Köömned ja köömned. Zira, köömned, köömned - vürtside kasulikud omadused ja vastunäidustused. Millistest tegelikest vürtsidest me räägime

Köömned ehk zira on Ladina-Ameerika, Aafrika, Vahemere, Aasia maades, eriti Indias vürtside kuninganna, ilma selleta ei saa hakkama peaaegu ükski roog.

Zirat mainiti Vana-Roomas ja Egiptuses ning see oli väga kallis vürts, mis oli saadaval ainult valitsejatele. Viimastel aastakümnetel kogub ta Euroopas üha enam austust.

Mis on zira?

Zira (lad. Cumīnum cymīnum) on rohttaim, liik Umbelliferae sugukonnast Kmin (Cuminum) perekonnast. Taimel on ka teisi nimetusi - zera, rooma köömned, köömned, köömned, köömned, cammun.

Ühe kaheaastane hallikasroheline, õhukeselt tükeldatud lehtede ja hargnenud vartega rohttaim, mis on pärit Lähis-Ida riikidest ja Egiptusest. Väliselt meenutab see köömneid, nii et nad on sageli segaduses. Köömnetel on õrnem, õrn aroom, kuid köömnel on väga väljendunud pähkline, mõrkjas ja hapukas lõhn. Köömned on välimuselt väiksemad ja õhemad. Kui võrdlete neid kahte vürtsi oma silmaga, ei aja te neid kunagi segamini.

Vürtsid on 6-7 mm pikkused ja 1 mm laiused värtnakujulised puuviljad, millel on iseloomulik värske lõhn ja kergelt jahutav mõrkjas-kõrvetav maitse.

Köömneid on mitut tüüpi. Tuntuimad on Kirman zira ja Pärsia keel.

• Kirman - see lõhnab teravalt, väga väike, must.
• Pärsia - see aromaatne, on hele rohekaskollase värvusega.

Zira maitseainet ei kasutata peaaegu kunagi üksi, roogades kasutatakse seda peamiselt koos teiste idas levinud vürtsidega: kurkum, pipar jne.

Vürtside zira keemiline koostis ja kasulikud omadused

Köömned sisaldavad kuni 4% eeterlik õli, kuni 16% vaiku ja kummi, 8-10% rasvu. See sisaldab palju lenduvaid ühendeid - aldehüüde ja aromaatseid alkohole. Teised eeterliku õli komponendid - α-pineen, β-pineen, mütseen, limoneen, 1-8-tsineool, karüofüleen, β-bisaboleen, p-tsümeen, β-felandreen jt, mis annavad aroomile vaiguse ja vürtsika varjundi.

Köömned ehk zira on hea antiseptik, selle baasil valmistatakse haavaravilahuseid. AT traditsiooniline meditsiin Paistetust soovitatakse leevendada oliiviõliga segatud purustatud köömnete kompressidega.

Köömnel (zira) on üsna tugevad ravi- ja ennetavad omadused:

• Parandab oluliselt ainevahetusprotsesse kehas;
• Eemaldab kehast mürgised ained;
• Kasulik seedimisele - suurendab seedetrakti seedevõimet, taastab nõrga kõhu, soodustab seedeensüümide tootmist toidu kvaliteetseks seedimiseks. Suurepärane leevendab soolestiku lihaste pinget, eemaldab gaasid, tugevad koolikud, valu, spasmid peatuvad.
• Tähelepanuväärselt ravib probleeme kõhunäärme, maksa, neerudega.
• Omab karminatiivseid, diureetikume, laktogeenseid omadusi;
• Vürtsil on tervistav toime südant ja veresooni, takistab trombotsüütide agregatsiooni.
• Parandab ajutegevust ja nägemist, leevendab peavalu, rahustab närvisüsteem. Tee köömnetest leevendab hästi närvipinget ja stressi.

Köömne (zira) maitseaine kasutamine toiduvalmistamisel

Köömned (Zira) on lemmikmaitseaine Iraanis, Türgis ja Egiptuses. Nendes riikides kasutatakse zirat paljudes vürtsisegudes, eriti koos terava punase pipra ja koriandri, musta pipra ja kohalikku tüüpi ürtidega.

Indias on see karrisegu komponent, Mehhikos maitsestatakse praetud liha juurviljadega, Usbekistanis ja Tadžikistanis on ilma zirata asendamatud pilafid, supid, pearoad, taignatooted. Armeenias on zira traditsioonilise Chamani maitseaine koostisosa (lisaks zirale sisaldab see jahvatatud lambaläätse seemneid, jahvatatud koriandrit ja paprika segu). Euroopas hindavad seda maitseainet eriti kõikvõimalike köögiviljahautiste, lihaga hautatud köögiviljade, kala, mereandide austajad

Ziraga köögiviljahautised, herned, oad, oad ja kartulid imenduvad organismis paremini. Jahvatatud köömneid lisatakse hakkliha ja juustu, kreeka pähkli ja ürtide täidistele. Terved puuviljad puistatakse leivale ja tortilladele

Köömned täiustavad maitset hämmastavalt, eriti kui neid kombineerida koriandri ja lodjamarjaga.

Grilli, grilli, küpsetatud kala, gurmee-köögiviljatoitude fännid teavad selle vürtsi kasutamisest palju ja hindavad zira võimet rõhutada roogade maitset, seda saab lisada grillimarinaadidesse ja puistata üle grill-köögiviljadega.

Millised vürtsid sobivad hästi ziraga?

Köömned sobivad hästi erinevate tšillipipra, tüümiani, pune ja tomatiköögiviljadega, aga ka vürtsisegudes populaarsete Mehhiko roogade jaoks, nagu tšilli, hautatud oad, fajitad, tacod ja kastmete maitseained.

Siin on mõned köömnete (jeera) kombinatsioonid:

• köömned, koriander, värske ingver, tšilli (köögiviljakarri jaoks)
• köömned, kurkum, värske (köögiviljakarride ja suppide jaoks)
• köömned, kurkum (küpsetamiseks)

Idas antakse vürtside kasutamise saladusi edasi vanematelt lastele. Mõelge mõnele zira saladusele üksikasjalikumalt.

• Üks saladusi on see, et enne kasutamist tuleb köömneid kuival pannil kergelt praadida, kuni need hakkavad lõhna eritama.
• Et köömne värske aroom ei aurustuks ega vajuks kokku, on parem see vahetult enne kasutamist jahvatada ja toiduvalmistamise lõpus roogadele lisada.
• Kui kasutad toiduvalmistamisel hautatud köögivilju, siis kergelt röstitud seemnetes ja vala selleks õli. Nii saab roog veelgi maitsvam.
• Lisage köömneid oma kääritatud piimajookidele ja roogadele. See ei rikasta neid mitte ainult uue maitse ja aroomiga, vaid muudab ka teie kääritatud piimatoidu tervislikumaks.
• Tavaline keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, kodujuust, koumiss seeditakse organismis palju kiiremini, lihtsamini. Aitab vältida puhitus pärast tarbimist.

Kuidas valida kvaliteetset maitseainet köömned (zira)?

Parem on osta köömneid pakendatud tehasepakendisse ilma õhu juurdepääsuta, hermeetiliselt suletud anumas.

Kui ikka turult kaupmeestelt osta, tuleb võtta sulg köömneid ja need näppude vahel jahvatada. Kvaliteetne köömnevürts peaks olema tugeva värske lõhnaga, ilma kõrvaliste toonideta.

Kõlblikkusaeg ja köömnete säilitamine

See vürts on ladustamisel väga õrn. Selle terveid seemneid hoitakse kuni aasta jahedas, pimedas kohas, ilma hapnikuta.

Juba ainuüksi idamaise vürtsi nimetusest puhub köömned kohe kuumalt nagu kõrbest. Oleks ikka. Tema päritolu on lämbe ja õhus hõljub ebatavaliselt intrigeeriv aroom. Alžeeria, Maroko, Tadžikistani, India turgudel on köömned või zira maitseained, mis naudivad väljateenitud armastust, nagu meie köömned või s.

Ja teate, neil on midagi ühist. Seetõttu ärge minge selle lõhnava vürtsiga müügilettidest mööda, paluge müüjal rikkalikult köömneid kallata – leiate sellele kindlasti kasutust. Ka teie mees tänab teid ja teie ämm näeb teid tõelise armukesena.

Tundke Zira kinni suletud silmadega

Need, kes elavad Vahemeres, Malta saarestikus, ei aja köömneid kunagi teise ürdiga segi. Isegi nende kevadine Comino saar on üleni kollase vaibaga kaetud – see on zira õitsemine, mis rõõmustab silma. Jah, ja see on nime saanud selle taime järgi.

Köömned kuuluvad Umbelliferae perekonda, nagu ka petersell. Kuid väliselt meenutavad pikad nõelakujulised lehed rohkem. Kui aga hinnatakse rosmariini nõelu, siis köömne seemneid. Ja meie idamaise vürtsi seemned on õhukesed, pikad ja neid on lihtne köömnetega segi ajada.

Ja nii juhtuski, kui Euroopa kaupmehed tõid omal ohul ja riisikol idast vürtsi. Köömned, zira – neid nimesid oli liiga raske tõlkida, nii et nad kutsusid maitseainet köömneks. Ja siis näevad seemned välimuselt sarnased – iial ei tea, kas üleküpsenud või teel niisked.

Need on erinevad vürtsid: zira ja köömned. Kuidas nad erinevad, küsite? Ziras on seemned väiksemad ja tumedamad. Neid saab eristada ka nende aroomi järgi. Köömned on vürtsikama aroomi ja teravama maitsega, köömnetel aga meeldiv, kergelt pähkline aroom, kuigi teravam. Köömne maitse on mahe ja järelmaitse väga meeldiv.

Köömnel on üks sort - köömned harilik. Ziral on neid mitu.

• valge zira. Sellel on pähkline maitse ja aroom. Just seda tüüpi vürtse me müümegi. Seda röstitakse enne küpsetamist, et maitse täielikult paljastada.
• Must zira. Terav, isegi mõrkjas maitse, tugev aroom. Seemned ei vaja pikemat kuumutamist ja need lisatakse peopesal purustatuna roale.
• Bunium on suitsuse maitsega. Teda võib kohata Tadžikistani köögis ja mitte ainult seal. Bunium pandi põletava maitse ja muude omaduste tõttu samasse gruppi narkootiliste ravimitega ja seetõttu keelati selle Venemaale importimine.

Kui zira ja köömned kogemata segi ajad, ei juhtu midagi hullu. Te lihtsalt ei saa selle roa täiuslikku maitset ja aroomi, millele lootsite.

Muide, köömnetel ja ziral on väike erinevus: köömned on jahvatatud zira.

Kui kardad, et turul pettetakse sind ja sulle antakse köömnete asemel köömneid, siis selle konkreetse vürtsi maitsega tutvumiseks saad seda esimest korda tellida veebipoest: osta näiteks ligi pool kilo jahvatatud köömneid ja sama palju seemneid. Seal teid kindlasti ei petta ja kvaliteet on peal.

Haige olla? Närige zirat

Pole asjata, et köömned on idas nii hinnatud, kasulikud omadused ja selle vastunäidustusi on uuritud antiikajal. Ziral ei ole sellisena vastunäidustusi. Kui just pole vürtside suhtes allergiline. Nii et olge ettevaatlik: aromaatsed karri ürdisegud, garam masala, tšilli, Mehhiko segud, chutney, zhoug (Jeemeni vürts), baharat (Araabia segu) sisaldavad kõik köömneid. Teravilju ei soovitata neile, kellel on kaksteistsõrmiksoole haavand, maohaavand, kõrge happesusega gastriit.

• Lastele antakse koolikute leevendamiseks, puhituse leevendamiseks ja üldise enesetunde parandamiseks köömneid.
• Räbu ja vedeliku seiskumine on värbamise üks peamisi põhjuseid ülekaal. Köömned puhastavad suurepäraselt keha, eemaldavad sellest toksiine ja on diureetilise toimega. Olge oma toidus vaoshoitud. Zira tõstab söögiisu, seega ära ründa liha ja suitsuliha, vaid puu- ja juurvilju. Kui olete juba ahnitsemisele alistunud, tehke paastupäev või nädal.
• Köömned puhastavad hingamisteed rögast, aitavad köha ja käheduse korral.
• Ilmnes kõhuvalu, piinavad koolikud, kõhupuhitus või kõhulahtisus - laktatsiooni suurendamiseks jooge zira infusiooni. Ja rasedad naised võivad toksikoosi ajal iivelduse jaoks vürtsi soovitada.
• Zira aitab ka imetavaid emasid. Selle kasulikud omadused on sarnased köömne ja tilli toimega.
• Teismeliste õrna nahka aknest puhastab zirast valmistatud toonik: vistrikud, lööbed, ärritus kaovad kiiresti.
• Kui teete haavale või kasvajale zira kreemi, siis haav paraneb ja turse väheneb.

Kõik teised tahavad soovida rahu ja ilusaid unenägusid. Öösel teed ziraga ja magad nagu beebi. Mõnikord aitab köömned meeles pidada unustatud – arstid pöörduvad amneesia, stressi ravimiseks sageli ka traditsioonilise meditsiini poole.

Zira keetmine retseptide järgi

Neerude jaoks

Klaasis vees keedetakse 2 tl köömneid. Suurema efektiivsuse saavutamiseks lisa veele ja.

Samal retseptil on lahtistav ja diureetiline toime.

Puhastamiseks

Sama maitsetaimede segu: zira, koriander, apteegitill. 1 tl segu 2 tassi jaoks kuum vesi. Nõuame ja joome nagu teed.

Südame jaoks

Soojendage 1,5 tassi vees veevannis 2 tl zirat umbes 20 minutit. Kurna veel 40 minuti pärast. Jooge saadud kogus kolme külastusega päevas.

See retsept saab suurepäraselt hakkama köhaga, aitab eemaldada röga ja rahustab närve.

Imetamiseks

1 osa purustatud köömneid 1 osa suhkru kohta. Sööma. Võite juua piima, vett. Sellise koguse zirat võib keeta ka piimas või vees ja juua kolm korda päevas.

Iivelduse vastu

Iiveldust leevendab tee: teelusikatäis köömneid klaasi vees.

Mälu ja amneesia jaoks

Sega teelusikatäis zirat supilusikatäie meega. Võtke kolm korda päevas.

Unetusest ja mälu jaoks

Sega 0,5 tl zirat klaasi soojas piimas, lisa maitse järgi mett ja joo enne magamaminekut.

Seda jooki võib anda ka lastele, et nad unes ei viriseks.

Haavadest ja kasvajatest

Losjoonid purustatud teradest, mis on segatud või. Vahend lahustab väliskasvajaid, põrna kasvajat, pinguldab haavu. Lahtise haava korral võib purustatud köömneid valada otse haava sisse.

Teine retsept. Sega 1 osa ja 2 osa oliiviõli. Lisage tükeldatud zira kiirusega 40 grammi seemneid 100 ml õlisegu kohta. Soojendage segu õlide küllastamiseks, jahutage ja kasutage losjoonina.

Retsept aitab radikuliidi, neuralgia, reuma, artriidi korral.

Esimene asi, mida me sõna "zira" mainides ette kujutame, on aurava idamaise pilafiga pada.

Tal on lihtsamad nimed: kmin, köömned ja zera. Araablased kutsuvad "Kammunit".

Vahepeal pole see vürts populaarne mitte ainult kokkade ja gurmaanide seas: Avicenna ja Hippokrates tunnustasid selle ravivõimeid.

Vihmavarju perekonnast

selle sünnikoht rohttaim nimetatakse Kesk-Aasiaks.

Botaanikast kaugel olevad inimesed ajavad selle kergesti segi köömnetega.

Tugeva sarnasuse, sealhulgas maitse tõttu nimetatakse köömneid rooma köömneks või köömneks.

Indias kasvab zira igas aias, rõõmustades omanikke kahekordsetes vihmavarjudes valgete ja helepunaste õitega.

Pärast õitsemist ilmuvad piklikud viljad, suuremad kui 5 mm. Gastronoomias hinnatakse seemneid, mis on köömnetest suuremad ja rikkaliku mõrkja lõhnaga, millel on tunda pähklit.

India köömned on vürtsi teine ​​nimi.

Seda teadsid vanad kreeklased ja roomlased, kes lisasid seda toitudesse ja ravimitesse. Nüüd kasvatatakse seda taime, välja arvatud India, Aafrika, Hiina, Iraani, Ameerika ja Türgi territooriumidel.

Aasias hoiab iga endast lugupidav koduperenaine seda "vürtside kuningannat" käepärast:

• idas nn zira.

Koostis ja kalorid

100 grammis seemnetes on enamik neist süsivesikuid (üle 44 g), poole vähem - rasvu (22,27 g) ja valke (umbes 18 g). Ülejäänud osa hõivab vesi (veidi rohkem kui 8 g).

Zirat peetakse autonoomseks vitamiinide-mineraalide kompleksiks:

• kaltsium,
• raud,
• kaalium,
• magneesium,
• fosfor,
• naatrium,
• tsink,
• askorbiinhape,
• retinool,
• tokoferool,
• B-vitamiinide rühm.

Vürtsil on suurenenud kalorisisaldus - 375 kalorit 100 grammi kohta, kuid kuna nad ei söö zirat lusikatega, on tema süül võimatu kaalus juurde võtta.

Kasulikud omadused

Koos Hippokratese ja Pärsia ravitseja Ibn Sinaga mainisid Platon ja Plinius korduvalt zira ravivõimalusi.

Nendelt kerge käsi, on vürts võtnud rahvameditsiinis oma õige koha, edestades paljusid ravimtaimi, sealhulgas mustköömne seemneid ().

On märgatud, et zira taastab kogu organismi normaalse aktiivsuse ja seda kasutatakse selliste vaevuste korral nagu:

Zira infusiooni peetakse õrnaks diureetikumiks, mille toimet suurendab apteegitilli (kirjeldatud on ürdi kasulikke omadusi) ja koriandriseemnete () lisamine. Mee seltsis teeb köömned selgemaks mälu.

"Mao" tee, mis peletab kõhugaase ja iiveldust, valmistatakse järgmiselt:

• teelusikatäis zirat visatakse keevasse vette (200 ml) ja hoitakse madalal kuumusel umbes kümme minutit.

Joo enne sööki pool tassi jahutatult.

Vürtside keetmine suurendab laktatsiooni imetavatel emadel ja kõrvaldab imikutel koolikuid.

Köömned toimivad antiseptikuna ja seda kasutatakse sageli haavade paranemiseks ja vistrike puhastamiseks. Teave selle taime anesteetilise toime kohta on olemas.

Õli kasutamine sees

Nad õppisid ammu zirast õli hankima, võtsid selle kasutusele:

• arstid,
• kosmeetikud,
• kokad.

Eriti kasulik, tunnustatud rafineerimata õli must zira. Soovitatav on võtta, kui valutavad neerud ja maks, kolesteroolitase on tõusnud või immuunsüsteem nõrgenenud.

Mälu taastamiseks on vaja iga päev süüa teelusikatäis, millele on lisatud 2-3 tilka õli.

Sama ravim aitab suurendada laktatsiooni kõigil noortel emadel. Mõnel juhul toimib õli õiges vahekorras vee või teega segatuna antiemeetikumina.

Välistingimustes kasutamiseks

Koos baasõlidega: oliiv (), seesam või virsik - koos ziraga muutuvad need suurepäraseks valuvaigistiks (valuvaigistiks).

Liigesevalu leevendab supilusikatäie kandeõli ja kolme tilga köömneõli seguga hõõrumine.

Valuvaigistav toime tugevneb näputäie riivitud ingveri lisamisega.

Toimeained kiirendavad vereringet ja ainevahetusprotsesse kudedes, aidates kaasa hematoomide kiirele kadumisele ja valu vähenemisele.

AT rahvapärased retseptid köömneõli kasutatud antikoagulantide omadused:

• seda tilgutatakse roosi- või virsikuõlisse, määrides sinikate ja silmaaluste kottide seguga (neist vabanemiseks).

Enne kasutamist testige toodet peal väike krunt nahale, et vältida allergilisi ilminguid.

Ziraõli kasutatakse ka:

• dermatiidi (allergilise), neurodermatiidi ja sügeluse ravi;
• võidelda tselluliidi vastu,
• vabaneda kõõmast ja stimuleerida juuste kasvu,
• põletikulise näonaha ravi,
• annab rinnale elastsust.

Õli käsitsemisel tuleb jälgida, et see ei sattunud limaskestadele.

Õli imetavatele emadele zira aitab vältida piima stagnatsiooni.

Kui arst lubab ja olete kindel, et allergiat ei teki, kasutage rindade massaaži, võttes taimeõli 2-3 tilga köömne lisamisega.

Toote kirbe lõhn võib tüütud vereimejad peletada, tuleb vaid paar õlist tilka riietele või nahale tilgutada.

Kui teil on aromaatne lamp, tilgutage sinna õli, et desinfitseerida oma korteri õhku gripiepideemiate ajal.

Zira abil kaalust alla võtta

Hoolimata asjaolust, et zira, nagu kõik vürtsid, suurendab söögiisu, saab seda proovida kaalulangusvahendina ():

• sööte hea meelega selle vürtsiga maitsestatud madala kalorsusega roogasid.

Lisaks on köömnel terve rida positiivseid omadusi, mida toitumisspetsialistid eriti hindavad:

• diureetiline toime;
• lahtistav toime;
• seedimise stimuleerimine;
• toksiinide eemaldamine.

Pole üllatav, et zira muutub sageli salendava tee koostisosaks (lehel on kirjas kaukaasia hellebore kohta), eemaldades liigse vedeliku, kiirendades verevoolu ja käivitades peristaltikat.

Üldiselt paneb zira keha toime tulema ka kõige karmima dieediga.

Joogi retsept on lihtne:

• kaks teelusikatäit vürtsi - pruulitud termoses roheline tee Garcinia cambogia lisamisega (

Inimesel on lisaks oma nimele sageli ka hüüdnimed ja ka vürtsid. Näiteks, nagu köömned, on lisaks põhinimele palju "hüüdnimesid" - zira, jira ja teised. Ja seal on ka köömned. Olen mõnda aega mõelnud, et äkki on need samad asjad? Olles uurinud kirjandust, mõistsin, et kuigi need taimed kuuluvad samasse vihmavarjude perekonda, on nad erinevad mitte ainult maitse, vaid ka maitseomaduste poolest. Isegi väliselt on need erinevad. Köömne seemned on õhukesed ja väikesed, samas kui köömne seemned on suuremad ja tumedamad. Kui seemneid sõrmedega hõõruda, siis on ka nende aroom erinev: köömnetel on see kergelt pähklise maitsega, mõrkjas, köömnetel aga õrnem, õhuke.

Ayurvedas nad annavad suur tähtsus köömned. Indias viibides märkasin igal laual väikseid taldrikuid, millel olid mingisugused seemned, ükskõik, kas see oli kallis restoran, kohvik või odav tänavasöökla. Nagu ka meie toitlustusasutustes, on tavaliselt igal pool laudadel sool, pipar, sinep. Hakkasin jälgima ja märkasin, et pärast söömist võtavad eranditult kõik indiaanlased näpuga nendest seemnetest näpuotsakese ja saadavad suhu. Küsisin teenindajalt, mis seemned need on ja miks nad seda teevad. Vastus oli järgmine: seemneid kutsutakse ziraks, need parandavad seedimist ning neis sisalduvad eeterlikud õlid närides värskendavad suud, eemaldavad pärast söömist lõhna. See on kuulsa närimiskummi analoog, ainult palju kasulikum. Siiani on mul alati peotäis zira seemneid kotis salvrätiku sisse keeratud ja mitte ainult suu värskendamiseks. Nad on mind ja teisi aidanud rohkem kui korra iivelduse ja isegi kõhuvalude vastu.

Kui rääkida köömne-zira meditsiinilistest näidustustest, selle mõjust tervisele, siis isegi iidsed inimesed kasutasid seda ja teadsid selle vürtsi raviomadustest. Vana-araabia raamatus "Aegade tarkus" on kirjutatud: "... kui närida köömneid soolaga ja neelata alla, siis liigne niiskus maost elimineeritakse." Ibn Sina kirjutistes on kirjeldatud "Meditsiini kaanonit". raviomadused mitut tüüpi vihmavarju, mille ta ühendas ühe termini "zira" alla. Muide, kui me räägime sõna etümoloogiast, siis sellel on väga iidne juur, seda leidub rahvaste põhikeeltes - sanskriti, farsi, hindi keeles. Ja veel üks huvitav fakt- Vana-Egiptuse haudadest on leitud köömneid.

Nendel vürtsidel on palju kasulikke omadusi. Lisaks seedimise parandamisele avaldavad nad soodsat mõju hingamisteedele, puhastavad neid lima köhimisel, bronhiidiga, tugevdavad soolestikku, nende infusioon viib kehast välja toksiine. Need maitseained parandavad söögiisu, imetavad emad suurendavad piima kogust (1 tl jahvatatud köömneid pluss 1 tl suhkrut klaasi keeva vee peale, juua tõmmist 3 korda päevas). Neid kasutatakse pediaatrias laste kõhugaaside korral, Saksamaal, Kreekas on köömned osa spetsiaalsetest imikute teedest. See aitab putukahammustuste ja isegi maohammustuste korral – sellistel juhtudel tuleb seemned närida ja puder hammustuskohale kinnitada.

Kui väliselt on zira-köömned ja köömned sarnased, siis maitse, kasutusala ja kehale avalduva toime poolest erinevad. Kui zira on vürtsikalt kõrvetav, siis köömned on heledamad, värskelt kõrbevad, veel kergelt magusad ja selle lõhn kaob kiiresti. Kuid neil on palju ühist – köömned on ka üks vanemaid taimi, mida leidub isegi kiviaegsetes hoonetes. See selleriliste sugukonda kuuluv tagasihoidlik taim kasvab kõikjal - nii servadel kui ka niitudel. Teisel eluaastal võib selle taime vars ulatuda peaaegu meetrini, õitseb juulis, viljad on väikesed, seemned soonikkoes.

Ja kui ziru-köömne on põhimõtteliselt
om kasutatakse maitseainena, siis köömneid kasvatatakse Euroopas ja meil tööstuslikult vürtsikas-aromaatseks. ravimtaim. Müüme peamiselt apteekides. Holland, Saksamaa ja Poola on selle puuviljade ja eeterlike õlide peamised tootjad. Seal on lõunaköömned - see on Egiptus, Türgi, kuid väikestes kogustes. Meie apteekides müüakse köömneid puhitusravimina, kõhugaaside korral. Isegi Kesk-Aasias ja Kaukaasias kasvab mustköömned. Seda aetakse sageli segi ziraga, kuid kui need peaaegu ei erine lõhna, terava mõru maitse poolest, kasutatakse neid toiduvalmistamisel erineval viisil.

Zira lisatakse tingimata pilafile - mitte ühtegi pilafi preparaati erinevad rahvad ei saa ilma selle vürtsita hakkama, köömneid lisatakse köögivilja- ja liharoogadele. Mustköömneid kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes, puistatakse kookide peale, mõnikord lisatakse maitse andmiseks hapukurgile. Proovige lisada kurkidele, tomatitele või hapukapsale köömneid, musta või tavalist. Maitsev. Pole ime, et küpsetatakse leiba köömnetega, puistatakse kreekereid. Tänapäeval on see kõige populaarsem vürts kondiitritoodete maitsestamiseks. Ja kui küpsetada ahjus kartuleid, puistata peale köömneid või köömneid, saame väga huvitava uue maitse. Kartulitele võid ka hapukoort peale valada, peale puistata seemneid, seegi on väga maitsev. Võid proovida kombineerida erinevaid vürtse köömnetega. Niisiis lisatakse Borodino leivale köömneid ja koriandrit, neid vürtse saate lisada köögiviljaroogadele, salatitele - pole asjata, et mõlemad vürtsid on osa köögiviljade "garam-massala" maitseainest. Köömneid võib lisada ka teele, maitsev ja tervislik. Kuid ärge unustage, et igal vürtsil on oma piirangud. Zira-köömnel on ka ohtlikud omadused - allergiate, gastriidi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral ei soovitata kasutada kõrge happesusega, ei ole näidustatud tromboosi ja tromboflebiidi korral.

Näib, milleks neid vürtse üldse osta? Esiteks ei saa ilma nendeta hakkama ükski tõeline pilaf, nagu juba eespool kirjutatud, ja teiseks on see kasulik. Iivelduse vastu pillide asemel näri köömneid, seda enam, et elus tuleb ette olukordi, mil tuleb ravimitest loobuda – raseduse ajal, väga väikeste beebide ravimisel.

Tahaksin hoiatada nende seemnete ostmise eest edaspidiseks kasutamiseks. Kell pikaajaline ladustamine köömned hakkavad kibedaks minema. Indiast toodud vilju hoidsin hoolega alles, aga 7-8 kuu pärast hakkasid seemned mõrkja maitsega.

Uudishimulikelt: Malta saarestikus asuv väike Comino saar on saanud oma nime köömnete järgi – see on peaaegu täielikult kaetud selle vürtsipõldudega.

Zira, köömned ja köömned – sama asi? Mis vahe neil on? Tõepoolest, väliselt on taimed väga sarnased, nagu ka neist valmistatud vürtsid. Kõik taimed kuuluvad Umbelliferae perekonda. Küll aga on nende vahel erinevusi nii vürtside maitses kui ka lõhnas.

Segadus on viinud selleni, et paljude vürtsitootjate jaoks on zira ja köömned üks ja seesama. Selle artikli aluseks võtsime kirjastuse "EKSMO" raamatu "Suur vürtside kokaraamat" (tõlkes saksa keel M. Tekegalieva). Peame seda Venemaa kõigist olemasolevatest allikatest kõige autoriteetsemaks.

Alustame nimedest. Zira nimetatakse erinevalt kmin, köömned - must zira, ajgon, kammun.

Konkreetsed nimed on järgmised:

• zira - Cuminum cyminum;
• köömned - Cuminum nigrum;
• köömned - Carum carvi.

Vürtsidel on ka teistes keeltes erinevad nimetused.

• Zira saksa keeles - Ägyptischer Kümmel, Kumin, inglise keeles - cumin, white cumin, prantsuse keeles - cumin, cumin du Maroc.
• Köömne saksa keeles - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, inglise keeles - black cumin, prantsuse keeles - cumin noir.
• Köömne saksa keeles - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, inglise keeles - caraway, prantsuse keeles - semence de carvi, cinis de Vosges.

Välimus.

lilled.

Zirat peetakse üheaastaseks taimeks, köömneid on kaheaastane ja köömneid on mitmeaastane taim. Zira õied on valged või roosad, köömne õied valged ja punased ning köömne õied valged. Köömned ulatuvad 1,5 m kõrgusele, erinevalt köömnetest ja zirast, mille kõrgus ei ületa 0,5 m.

Seemned.

Zira seemned on pruuni või hallikasrohelise värvusega. Need ei ole pikemad kui 5 mm ja neil on pikisuunalised ribid. Seemnete kuju on sirge või kergelt kumer.

tume köömne seemned Pruun. Pikkus ulatub 5 mm-ni, sellel on pikisuunalised ribid. Kuju on kitsas, kumer poolkuu.

Köömne seemned on pruuni värvi, merikarp on sirbikujuline. Seemnete pikkus on 3 kuni 5 mm. Igal neist on 5 pikisuunalist ribi.

Zira on pruunikas, rohekas või hallikas. Sellel on sirge või kergelt kaarekujuline pikisuunaliste ribidega teraline kuju.

Köömned (must köömned) on tumepruuni värvusega, kitsad ja kaardus poolkuu kujulised, pikisuunaliste ribidega.

Köömned on pruunid, sellel on 5 selgelt nähtavat pikisuunalist ribi

Päritolu.

Zira ajalooline kodumaa - Ida riigid Vahemeri tõenäoliselt Egiptus. Kasvatatakse Aasias ja lõunapoolsetel mandritel.

Köömned kasvavad Kesk-Aasia mägistes piirkondades. Looduses leidub seda seal ja territooriumidel kuni Ida-Himaalajani. Aasiat peetakse ajalooliseks kodumaaks.

Köömned on ajalooliselt pärit Euroopa ja Lääne-Aasia riikidest. Kasvatatakse paljudes Euroopa riikides, asendades seal köömneid.

Iseärasused.

Enne zira kasutamist tuleb seemned röstida, et need annaksid rohkem maitset. Lõhn on mõrkjas, pähkliste nootidega.

Köömnel on mõrkjam maitse kui köömnel, millega seda sageli segamini aetakse. Sellel on ka vürtsikam maitse. Seemnete röstimine võtab veidi aega. Mõnikord pole seda isegi vaja.

Köömnel on vürtsikas vürtsikas maitse. See on ka meetaim, millest mesilased koguvad suures koguses nektarit.

Kuumtöötlemisel paljastab zira oma maitse ja aroomi.

Köömned lisatakse roogadele küpsetamise ajal

Köömnemesi on tervisele väga kasulik

Vastunäidustused.

Köömneid on keelatud kasutada isheemia ajal ja pärast infarkti.

Rakendus

Toiduvalmistamisel.

Zira on Indias asendamatu vürts, mida lisatakse peaaegu kõikjale. Maitsestatakse kuskussi, karriga, lisatakse kaunviljadega roogadele, suppidele, lihale ja kondiitritoodetele. Kui zira on praetud, omandab see täidlasema maitse. Jahvatatud kujul leidub seda erinevates vürtsikates vürtsisegudes.

Põhja-Indias kasutatakse köömneid jeera asendajana. Ainult seda mõnikord ei praeta, vaid lisatakse kohe pärast vajaliku toote praadimist valmistoidule.

Köömned on Saksa ja Austria köögi oluline koostisosa. Seal lisatakse seda suppidele, köögiviljaroogadele. Kuulus Saksa hapukapsas ei ole täielik ilma sellise vürtsita nagu köömned. Vürts ilmub praadides, seente ja lihaga roogades. Köömneid kasutatakse leivaküpsetamisel. Vürts sisaldub ka mõnes alkohoolses joogis.

Kodus.

Erinevalt zirast ja köömnetest kasutatakse köömneid veterinaarmeditsiinis. Arvatakse, et see sööda koostises parandab kariloomade seedimisprotsesse. Juba on tõestatud, et kui toidus on köömned, siis piimajõudlus paraneb, piim omandab meeldivama lõhna ja maitse.

Köömneid aetakse sagedamini segi köömnetega kui köömnetega, kuna köömnete seemned on heledamat värvi. Kui köömneid esmakordselt Euroopa riikidesse toodi, peeti seda ekslikult köömneks ja nimetati samaks. Selle tõttu algas segadus vürtside vahel.