Kmynai ir kmynai. Zira, kmynai, kmynai - naudingos prieskonių savybės ir kontraindikacijos. Apie kokius tikrus prieskonius mes kalbame

Kmynai arba zira – Lotynų Amerikos, Afrikos, Viduržemio jūros, Azijos šalių, ypač Indijos, prieskonių karalienė, be jo neapsieina beveik joks patiekalas.

Zira buvo minima senovės Romoje ir Egipte ir buvo labai brangus prieskonis, prieinamas tik valdovams. Pastaruosius kelis dešimtmečius Europoje ji sulaukia vis daugiau pagarbos.

Kas yra zira?

Žira (lot. Cumīnum cymīnum) – žolinis augalas, skėtinių (Umbelliferae) šeimos Kmin (Cuminum) genties rūšis. Yra ir kitų augalo pavadinimų – zera, romėnų kmynas, kmynas, kmynas, kmynas, kuminas.

Vienerių metų žolinis pilkšvai žalias augalas su plonai išpjaustytais lapais ir šakotais stiebais, kilęs iš Artimųjų Rytų ir Egipto šalių. Išoriškai jis primena kmynus, todėl jie dažnai painiojami. Kmynai yra subtilesnio, subtilesnio aromato, tačiau kmynai turi labai ryškų riešutų, kartaus ir rūgštaus kvapą. Kmynų sėklos yra mažesnės ir plonesnės. Kai palyginsite šiuos du prieskonius savo akimis, niekada jų nesupainiosite.

Prieskoniai – verpstiški 6-7 mm ilgio ir 1 mm pločio vaisiai, pasižymintys būdingu gaiviu aromatu ir šiek tiek vėsinančio kartaus deginimo skoniu.

Yra keletas kmynų rūšių. Garsiausios yra Kirman zira ir persų kalbos.

• Kirmanas - kvepia aštriai, labai mažas, juodas.
• Persų – šis kvapnus, šviesiai žalsvai gelsvos spalvos.

Zira prieskoniai beveik niekada nenaudojami atskirai, patiekaluose daugiausia naudojami kartu su kitais įprastais Rytų prieskoniais: ciberžole, pipirais ir kt.

Prieskonių zira cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Kmynų vaisiuose yra iki 4 proc. eterinis aliejus, iki 16% dervų ir dervų, 8-10% riebalų. Jame yra daug lakiųjų junginių – aldehidų ir aromatinių alkoholių. Kiti eterinio aliejaus komponentai - α-pinenas, β-pinenas, mircenas, limonenas, 1-8-cineolis, kariofilenas, β-bisabolenas, p-cimenas, β-felandrenas ir kiti, suteikiantys aromatui dervingus ir pikantiškus atspalvius.

Kmynai arba zira yra geras antiseptikas, jo pagrindu gaminami žaizdų gijimo tirpalai. IN liaudies medicina Patinimą patariama malšinti kompresais iš sutrintų kmynų sėklų, sumaišytų su alyvuogių aliejumi.

Kmynai (zira) turi gana stiprių gydomųjų ir profilaktinių savybių:

• Žymiai pagerina medžiagų apykaitos procesus organizme;
• Pašalina iš organizmo toksines medžiagas;
• Naudinga virškinimui – didina virškinamojo trakto virškinamąjį pajėgumą, atstato nusilpusį skrandį, skatina virškinimo fermentų gamybą kokybiškam maisto virškinimui. Puikiai malšina žarnyno raumenų įtampą, šalina dujas, nutrūksta stiprūs pilvo diegliai, skausmas, spazmai.
• Puikiai gydo kasos, kepenų, inkstų problemas.
• Turi karminacinių, diuretikų, laktogeninių savybių;
• Prieskoniai turi gydomąjį poveikį širdžiai ir kraujagyslėms, apsaugo nuo trombocitų agregacijos.
• Gerina smegenų veiklą ir regėjimą, malšina galvos skausmą, ramina nervų sistema. Arbata iš kmynų gerai malšina nervinę įtampą ir stresą.

Kmynų (zira) prieskonių naudojimas gaminant maistą

Kmynai (Zira) yra mėgstami pagardai Irane, Turkijoje ir Egipte. Šiose šalyse kmynai naudojami daugelyje prieskonių mišinių, ypač kartu su aitriaisiais raudonaisiais pipirais ir kalendromis, juodaisiais pipirais ir vietinėmis žolelių rūšimis.

Indijoje tai yra kario mišinio komponentas, Meksikoje pagardinamas kepta mėsa su daržovėmis, Uzbekistane ir Tadžikistane be ziros neapsieina plovai, sriubos, pagrindiniai patiekalai, tešlos gaminiai. Armėnijoje zira yra tradicinių chamanų prieskonių sudedamoji dalis (be ziros, į ją įeina maltos ožragės sėklos, maltos kalendros ir paprikų mišinys). Europoje šį prieskonį ypač vertina visų rūšių daržovių troškinių, troškintų daržovių su mėsa, žuvis, jūros gėrybių mėgėjai.

Daržovių troškinius, žirnius, pupeles, pupeles ir bulves su zira geriau pasisavins organizmas. Maltų kmynų dedama į maltos mėsos ir sūrio, graikinių riešutų ir žolelių įdarus. Ant duonos ir tortilijų užbarstomi sveiki vaisiai

Kmynai nuostabiai pagerina gomurį, ypač kai jie derinami su kalendromis ir raugerškiais.

Šašlykų, šašlykų, keptos žuvies, gurmaniškų daržovių patiekalų mėgėjai daug žino apie šio prieskonio naudojimą ir vertina ziros savybę pabrėžti patiekalų skonį, jo galima dėti į šašlykų marinatus ir apibarstyti ant grotelių keptomis daržovėmis.

Kokie prieskoniai dera su zira?

Kmynai puikiai dera su įvairiais čili pipirais, čiobreliais, raudonėliais ir pomidorų daržovėmis, taip pat prieskonių mišiniuose, skirtuose populiariems meksikietiškiems patiekalams, tokiems kaip čili, troškintos pupelės, fajitas, tacos ir padažų prieskoniai.

Štai keletas kmynų (jeera) derinių:

• kmynai, kalendra, šviežias imbieras, čili (daržovių kariui)
• kmynai, ciberžolė, švieži (daržovių kariui ir sriuboms)
• kmynų, ciberžolės (kepimui)

Rytuose prieskonių naudojimo paslaptis iš tėvų perduoda vaikams. Apsvarstykite keletą zira paslapčių išsamiau.

• Viena iš paslapčių – kmynų sėklas prieš naudojimą reikia lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje, kol pradės skleisti aromatą.
• Kad gaivus kmynų aromatas neišgaruotų ir nesubyrėtų, prieš naudojimą geriau juos sumalti ir į patiekalus dėti baigiant virti.
• Jei gamindami naudojate troškintas daržoves, tada lengvai paskrudintose sėklose ir užpilkite šiam tikslui aliejaus. Taigi patiekalas bus dar skanesnis.
• Į rauginto pieno gėrimus ir patiekalus dėkite kmynų sėklų. Tai praturtins juos ne tik nauju skoniu ir aromatu, bet ir padarys jūsų rauginto pieno maistą sveikesnį.
• Paprastą kefyrą, raugintą keptą pieną, varškę, kumisą organizmas virškina daug greičiau, lengviau. Padeda išvengti pilvo pūtimo po vartojimo.

Kaip išsirinkti kokybišką prieskoninį kmyną (zira)?

Kmynus geriau pirkite supakuotus į gamyklinę pakuotę be oro prieigos, hermetiškai uždarytoje taroje.

Jei dar perkate iš prekeivių turguje, reikia paimti kmynų sėklų plunksną ir sutrinti tarp pirštų. Kokybiškas kmynų prieskonis turi būti stipraus, gaivaus kvapo be pašalinių atspalvių.

Galiojimo laikas ir kaip laikyti kmynus

Šis prieskonis labai švelnus laikant. Visos jo sėklos laikomos ne ilgiau kaip metus vėsioje, tamsioje vietoje, be deguonies.

Jau vien nuo rytietiško prieskonio pavadinimo kmynai iškart užplūsta karščiu, kaip iš dykumos. Vis tiek būtų. Iš kur ji kilusi, tvanku, o ore sklando neįprastai intriguojantis aromatas. Alžyro, Maroko, Tadžikistano, Indijos turguose kmynai arba zira yra pagardai, kurie mėgaujasi pelnyta meile, kaip ir mūsų kmynai ar s.

Ir žinote, jie turi kažką bendro. Todėl nepraeikite pro prekystalius su šiuo kvapniu prieskoniu, paprašykite pardavėjo dosniai pabarstyti kmynų – tikrai rasite jam panaudojimo. Jūsų vyras taip pat jums padėkos, o uošvė matys jus kaip tikrą meilužę.

Atpažinkite Zirą užmerktomis akimis

Tie, kurie gyvena Viduržemio jūroje, Maltos salyne, niekada nesupainios kmynų su kita žole. Netgi jų Comino sala pavasarį visiškai padengta geltonu kilimu – tai zira žydi, džiugina akį. Taip, ir jis pavadintas šio augalo vardu.

Kmynai priklauso Umbelliferae šeimai, kaip ir petražolės. Tačiau išoriškai ilgi adatos formos lapai labiau primena. Bet jei vertinamos rozmarino spygliai, tai kmynų sėklos. O mūsų rytietiško prieskonio sėklos plonos, ilgos ir lengvai supainiojamos su kmynais.

Taip atsitiko, kai Europos pirkliai, rizikuodami ir rizikuodami, atsivežė prieskonių iš Rytų. Kmynai, zira – šiuos pavadinimus buvo per sunku išversti, todėl prieskonius vadino kmynais. Ir tada sėklos taip pat atrodo panašiai – niekada nežinai, pernokusios ar drėgnos kelyje.

Tai skirtingi prieskoniai: zira ir kmynai. Kuo jie skiriasi, paklausite? Zira sėklos yra mažesnės ir tamsesnės. Juos galima išskirti ir pagal aromatą. Kmynai yra aštresnio aromato ir aštraus skonio, o kmynai – malonaus, šiek tiek riešutinio aromato, nors ir aštresnio. Kmynų skonis švelnus, o poskonis labai malonus.

Kmynai turi vieną veislę – kmynų paprastąjį. Zira jų turi keletą.

• balta zira. Jis turi riešutų skonį ir aromatą. Būtent šios rūšies prieskonius mes ir parduodame. Jis skrudinamas prieš gaminant, kad visiškai atskleistų skonį.
• Juoda zira. Aštrus, net kartaus skonio, stiprus aromatas. Sėklų nereikia ilgai kaitinti ir, susmulkintos delne, dedamos į patiekalą.
• Bunium turi dūminį skonį. Jį galite sutikti tadžikų virtuvėje ir ne tik ten. Buniumas dėl deginančio skonio ir kitų savybių buvo įtrauktas į vieną kohortą su narkotinėmis medžiagomis, todėl buvo uždraustas įvežti į Rusiją.

Jei netyčia supainiosite zirą ir kmyną, nieko blogo nenutiks. Tiesiog nepasieksite tobulo patiekalo skonio ir aromato, kurio tikėjotės.

Beje, tarp kmynų ir ziros yra nedidelis skirtumas: kmynai yra malta zira.

Jei bijote, kad turguje jus apgaus ir vietoj kmynų duos kmynų, tuomet norėdami susipažinti su šio konkretaus prieskonio skoniu, pirmą kartą galite jį užsisakyti internetinėje parduotuvėje: pvz. beveik pusė kilogramo maltų kmynų, tiek pat sėklų. Ten tikrai neapgausite, o kokybė bus aukščiausia.

Sirgti? Kramtykite zirą

Ne veltui kmynai taip vertinami Rytuose, naudingų savybių ir jo kontraindikacijos buvo tyrinėtos senovėje. Zira neturi kontraindikacijų. Nebent esate alergiškas prieskoniams. Taigi saugokitės: aromatinguose kario žolelių mišiniuose, garam masala, čili, meksikietiškuose mišiniuose, čatnis, džougas (jemeno prieskonis), baharat (arabiškas mišinys) yra kmynų. Grūdai nerekomenduojami tiems, kurie serga dvylikapirštės žarnos opalige, skrandžio, gastritu su dideliu rūgštingumu.

• Vaikams duodama kmynų, kad palengvintų pilvo dieglius, palengvintų pilvo pūtimą ir pagerintų bendrą savijautą.
• Šlakų susidarymas ir skysčių sąstingis yra viena iš pagrindinių verbavimo priežasčių antsvorio. Kmynai puikiai valo organizmą, šalina iš jo toksinus, pasižymi diuretikų poveikiu. Būkite santūrūs savo maiste. Zira didina apetitą, todėl puola ne mėsą ir rūkytą mėsą, o vaisius ir daržoves. Jei jau pasidavėte apsivalgymui, pasninkaukite dieną arba savaitę.
• Kmynai išvalo kvėpavimo takus nuo skreplių, padeda nuo kosulio ir užkimimo.
• Atsirado pilvo skausmas, kankinami pilvo diegliai, vidurių pūtimas ar viduriavimas – gerkite zira antpilą, kad padidintumėte laktaciją. O nėščiosios gali rekomenduoti prieskonį nuo pykinimo toksikozės metu.
• Zira taip pat padeda maitinančioms motinoms. Jo naudingos savybės panašios į kmynų ir krapų veikimą.
• Švelnią paauglių odą nuo spuogų nuvalys iš ziros pagamintas tonikas: spuogeliai, bėrimai, dirginimas greitai išnyks.
• Jei ant žaizdos ar naviko pagaminsite zira losjoną, žaizda užgis, o patinimas sumažės.

Visi kiti nori palinkėti ramybės ir saldžių sapnų. Naktį išgerk arbatos su zira, ir miegosi kaip kūdikis. Kartais kmynai padeda prisiminti pamirštus – gydytojai, norėdami išsigydyti amneziją, stresą, neretai kreipiasi ir į tradicinę mediciną.

Zira virimas pagal receptus

Dėl inkstų

Stiklinėje vandens užplikomi 2 arbatiniai šaukšteliai kmynų. Norėdami padidinti efektyvumą, įpilkite į vandenį ir.

Tas pats receptas turi vidurius laisvinantį ir diuretikų poveikį.

Valymui

Tas pats žolelių mišinys: zira, kalendra, pankolis. 1 arbatinis šaukštelis mišinio 2 puodeliams karštas vanduo. Mes primygtinai reikalaujame ir geriame kaip arbatą.

Dėl širdies

Pašildykite 1,5 stiklinės vandens vandens vonelėje 2 arbatinius šaukštelius ziros apie 20 minučių. Dar po 40 minučių nukoškite. Išgerkite gautą tūrį tris kartus per dieną.

Šis receptas puikiai susidoros su kosuliu, padės pašalinti skreplius, nuramins nervus.

Dėl laktacijos

1 dalis susmulkintų kmynų sėklų ir 1 dalis cukraus. Valgyk. Galite gerti pieną, vandenį. Tokį kiekį ziros taip pat galima užplikyti piene ar vandenyje ir gerti tris kartus per dieną.

Nuo pykinimo

Pykinimą malšina arbata: arbatinis šaukštelis kmynų į stiklinę vandens.

Dėl atminties ir amnezijos

Sumaišykite arbatinį šaukštelį ziros su šaukštu medaus. Vartokite tris kartus per dieną.

Nuo nemigos ir dėl atminties

0,5 arbatinio šaukštelio ziros išmaišykite stiklinėje šilto pieno, pagal skonį įdėkite medaus ir išgerkite prieš miegą.

Šio gėrimo galima duoti ir vaikams, kad jie nevirptų miegodami.

Nuo žaizdų ir navikų

Losjonai iš susmulkintų grūdų, sumaišytų su arba. Priemonė tirpdo išorinius navikus, blužnies auglį, stangrina žaizdas. Jei žaizda atvira, susmulkintus kmynus galima berti tiesiai į žaizdą.

Kitas receptas. Sumaišykite 1 dalį ir 2 dalis alyvuogių aliejaus. Į 100 ml aliejų mišinio įpilkite susmulkintos ziros 40 gramų sėklų. Pašildykite mišinį, kad prisotintumėte aliejų, atvėsinkite ir naudokite kaip losjoną.

Receptas padės sergant radikulitu, neuralgija, reumatu, artritu.

Pirmas dalykas, kurį įsivaizduojame paminėjus žodį „zira“, yra katilas su garuojančiu rytietišku plovu.

Ji turi paprastesnius pavadinimus: kmin, kmyn ir zera. „Kammun“ vadina arabai.

Tuo tarpu šis prieskonis populiarus ne tik tarp kulinarų ir gurmanų: Avicena ir Hipokratas pripažino jo gydomuosius sugebėjimus.

Iš skėčių šeimos

šio gimimo vieta žolinis augalas vadinama Centrine Azija.

Žmonės, nutolę nuo botanikos, lengvai supainios jį su kmynais.

Dėl didelio panašumo, įskaitant skonį, kmynai vadinami romėnų kmynais arba kmynais.

Indijoje zira auga kiekviename sode, džiugindama šeimininkus baltais ir raudonais žiedais dvigubuose skėčiuose.

Po žydėjimo atsiranda pailgi vaisiai, didesni nei 5 mm. Gastronomijoje vertinamos sėklos, kurios yra didesnės už kmynus ir turi sodrų kartaus kvapą su riešutų užuominomis.

Kitas prieskonio pavadinimas yra indiškas kmynas.

Jį žinojo senovės graikai ir romėnai, kurie jo dėdavo į maistą ir vaistus. Dabar augalas, išskyrus Indiją, auginamas Afrikos, Kinijos, Irano, Amerikos ir Turkijos teritorijose.

Azijoje kiekviena save gerbianti šeimininkė po ranka laiko šią „prieskonių karalienę“:

• taip vadinama zira Rytuose.

Sudėtis ir kalorijos

100 gramų sėklų daugiausiai yra angliavandenių (virš 44 g), perpus mažiau – riebalų (22,27 g) ir baltymų (apie 18 g). Likusią dalį užima vanduo (šiek tiek daugiau nei 8 g).

Zira laikoma autonominiu vitaminų ir mineralų kompleksu:

• kalcio,
• geležies,
• kalio,
• magnio,
• fosforo,
• natrio,
• cinko,
• askorbo rūgštis,
• retinolis,
• tokoferolis,
• B grupės vitaminų.

Prieskoniai turi padidintą kalorijų kiekį - 375 kalorijos 100 gramų, tačiau kadangi jie nevalgo ziros su šaukštais, dėl jos kaltės neįmanoma priaugti svorio.

Naudingos savybės

Kartu su Hipokratu ir persų gydytoju Ibn Sina, Platonas ir Plinijus ne kartą minėjo ziros gydymo galimybes.

Iš jų lengva ranka, prieskonis užėmė deramą vietą liaudies medicinoje, aplenkdamas daugelį vaistinių augalų, tarp jų ir juodųjų kmynų sėklas ().

Pastebima, kad zira atkuria normalią viso organizmo veiklą ir vartojama nuo tokių negalavimų kaip:

Zira antpilas laikomas subtiliu diuretiku, kurio poveikį sustiprina pankolio (apibūdinamos naudingos žolės savybės) ir kalendros sėklų (). Medaus kompanijoje kmynai praskaidrina atmintį.

„Skrandžio“ arbata, pašalinantis vidurių pūtimą ir pykinimą, paruošiamas taip:

• šaukštelis ziros užpilamas verdančiu vandeniu (200 ml) ir palaikomas ant silpnos ugnies apie dešimt minučių.

Gerti atšaldytą, pusę puodelio, prieš valgį.

Prieskonių nuoviras padidina laktaciją maitinančioms motinoms ir pašalina dieglius kūdikiams.

Kmynai veikia kaip antiseptikas ir dažnai naudojami žaizdoms gydyti ir spuogams išvalyti. Yra informacijos apie šio augalo anestezinį poveikį.

Aliejaus naudojimas viduje

Jie seniai išmoko gauti alyvos iš ziros, pradėjo jį naudoti:

• gydytojai,
• kosmetologai,
• virėjai.

Ypač naudinga, pripažinta nerafinuotas aliejus juoda zira. Rekomenduojama gerti, jei skauda inkstus ir kepenis, yra padidėjęs cholesterolio kiekis ar nusilpusi imuninė sistema.

Norint atkurti atmintį, būtina kasdien suvalgyti po arbatinį šaukštelį, įlašinant 2-3 lašus aliejaus.

Tas pats vaistas padės padidinti laktaciją visoms jaunoms motinoms. Kai kuriais atvejais aliejus veikia kaip vėmimą slopinantis preparatas, sumaišytas su vandeniu ar arbata tinkamomis proporcijomis.

Naudojimas lauke

Kartu su baziniais aliejais: alyvuogių (), sezamų ar persikų - su zira jie virsta puikiu analgetiku (skausmą malšinančiu).

Sąnarių skausmai malšinami įtrynus šaukštą nešiklio aliejaus ir trijų lašų kmynų aliejaus mišinį.

Nuskausminamąjį poveikį sustiprins žiupsnelis tarkuoto imbiero.

Veikliosios medžiagos pagreitina kraujotaką ir medžiagų apykaitos procesus audiniuose, prisideda prie greito hematomų išnykimo ir skausmo mažinimo.

IN liaudies receptai Naudojamos kmynų aliejaus antikoaguliacinės savybės:

• jo lašinama į rožių ar persikų aliejų, tepant mėlynių ir maišelių po akimis mišiniu (kad jų atsikratytų).

Prieš naudodami išbandykite gaminį mažas sklypas odai, kad būtų išvengta alerginių apraiškų.

Zira aliejus taip pat naudojamas:

• dermatito (alerginio), neurodermito ir niežulio gydymas;
• kovoti su celiulitu,
• atsikratyti pleiskanų ir skatinti plaukų augimą,
• į uždegimą linkusios veido odos gydymas,
• suteikia biustui elastingumo.

Dirbant su alyva, reikia pasirūpinti, kad ji būtų nepateko ant gleivinės.

Aliejus maitinančioms motinoms zira padeda išvengti pieno sąstingio.

Jei gydytojas leidžia ir esate tikri, kad alergija neatsiras, griebkitės krūtų masažo, vartokite daržovių aliejus pridedant 2-3 lašus kmynų.

Aitrus produkto kvapas gali atbaidyti įkyrius kraujasiurbius, tereikia ant drabužių ar odos užlašinti porą riebių lašų.

Jei turite aromatinę lempą, lašinkite į ją aliejaus, kad gripo epidemijų metu bute būtų dezinfekuojamas oras.

Numesti svorio su zira

Nepaisant to, kad zira, kaip ir visi prieskoniai, didina apetitą, ją galima išbandyti kaip svorio metimo priemonę ():

• mielai valgysite nekaloringus patiekalus, pagardintus šiuo prieskoniu.

Be to, kmynai turi daug teigiamų savybių, kurias ypač vertina dietologai:

• diuretikų poveikis;
• vidurius laisvinantis poveikis;
• virškinimo stimuliavimas;
• toksinų pašalinimas.

Nenuostabu, kad zira dažnai tampa liekninamosios arbatos ingredientu (puslapyje rašoma apie Kaukazo čemerį), šalinančiu skysčių perteklių, greitinančiu kraujotaką ir pradedančiu peristaltiką.

Apskritai, zira priverčia organizmą susidoroti su net sunkiausia dieta.

Gėrimo receptas yra paprastas:

• du arbatiniai šaukšteliai prieskonių - ant termoso su užplikyta Žalioji arbata pridedant garcinia cambogia (

Žmogus, be savo vardo, dažnai turi slapyvardžius, taip pat ir prieskonių. Pavyzdžiui, tokie kaip kmynai, be pagrindinio vardo, yra daug „slapyvardžių“ - zira, jira ir kt. Ir dar yra kmynų. Jau kurį laiką galvoju, gal jie tas pats? Išstudijavusi literatūrą supratau, kad nors šie augalai priklauso tai pačiai skėčių šeimai, tačiau skiriasi ne tik skoniu, bet ir prieskoninėmis savybėmis. Netgi išoriškai jie skiriasi. Kmynų sėklos yra plonos ir mažos, o kmynų sėklos yra didesnės ir tamsesnės. Jei sėklas trinate pirštais, tada jų aromatas irgi kitoks: kmynams – šiek tiek riešutinio skonio, kartoko, o kmynams – subtilesnio, plonesnio.

Ajurvedoje jie duoda didelę reikšmę kmynų. Kai buvau Indijoje, ant kiekvieno stalo pastebėjau mažas lėkštes su kažkokiomis sėklomis, nesvarbu, ar tai buvo brangus restoranas, kavinė ar pigi gatvės užkandinė. Kaip ir mūsų maitinimo įstaigose, ant stalų dažniausiai visur yra druskos, pipirų, garstyčių. Pradėjau stebėti ir pastebėjau, kad pavalgę be išimties visi indai pirštais paima po žiupsnelį šių sėklų ir siunčia į burną. Paklausiau palydovės, kokios tai sėklos ir kodėl jos tai daro. Atsakymas buvo toks: sėklos vadinamos zira, gerina virškinimą, o jose esantys eteriniai aliejai kramtyti gaivina burną, pašalina kvapus pavalgius. Tai garsiosios kramtomosios gumos analogas, tik daug naudingesnis. Iki šiol rankinėje visada turiu saują ziros sėklų, suvyniotų į servetėlę, ir ne tik burnai gaivinti. Jie man ir kitiems ne kartą padėjo nuo pykinimo ir net skrandžio skausmų.

Jei kalbėtume apie kmynų-ziros medicinines indikacijas, apie jo poveikį sveikatai, tai net senovės žmonės jį vartojo ir žinojo apie šio prieskonio gydomąsias savybes. Senovės arabų knygoje „Amžių išmintis“ rašoma: „... jei kramtote kmynus su druska ir nuryjate, tada drėgmės perteklius skrandyje pašalinamas“. Ibn Sinos raštuose aprašytas „Medicinos kanonas“. gydomųjų savybių kelių tipų skėčiai, kuriuos jis sujungė į vieną terminą „zira“. Beje, jei mes kalbame apie žodžio etimologiją, tada jis turi labai seną šaknį, randamas pagrindinėse tautų kalbose - sanskrito, farsi, hindi. Ir dar vienas įdomus faktas– Kmynų sėklų buvo rasta senovės Egipto kapuose.

Šie prieskoniai turi daug naudingų savybių. Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir teigiamai veikia kvėpavimo takus, valo juos kosint su gleivėmis, bronchitu, stiprina žarnyną, jų antpilas šalina iš organizmo toksinus. Šie prieskoniai gerina apetitą, žindančioms mamoms didina pieno kiekį (1 arbatinį šaukštelį maltų kmynų plius 1 arbatinį šaukštelį cukraus užplikyti stikline verdančio vandens, užpilą gerti 3 kartus per dieną). Jie naudojami pediatrijoje nuo vidurių pūtimo vaikams, Vokietijoje, Graikijoje kmynai yra specialių kūdikiams skirtų arbatų dalis. Padeda įkandus vabzdžiams ir net įkandus gyvatėms – tokiais atvejais reikia sukramtyti sėklas ir košę pritvirtinti prie įkandimo vietos.

Jei išoriškai zira-kmynai ir kmynai yra panašūs, tada jie skiriasi skoniu, pritaikymu ir poveikiu organizmui. Jei zira aštriai deganti, tai kmynai lengvesni, gaiviai degantys, dar šiek tiek saldūs, greitai dingsta kvapas. Tačiau jie turi daug bendro – kmynai taip pat yra vienas seniausių augalų, aptinkamas net akmens amžiaus pastatuose. Šis nepretenzingas augalas, priklausantis salierinių šeimai, auga visur – ir pakraščiuose, ir pievose. Antraisiais gyvenimo metais šio augalo stiebas gali siekti beveik metrą, žydi liepos mėnesį, vaisiai smulkūs, sėklos briaunuotos.

O jei ziru-kmynų iš esmės
om naudojamas kaip prieskonis, tada kmynai auginami Europoje ir pas mus pramoniniu būdu kaip pikantiškas-aromatinis. vaistinis augalas. Parduodame daugiausia vaistinėse. Olandija, Vokietija ir Lenkija yra pagrindinės jos vaisių ir eterinių aliejų gamintojos. Yra pietinių kmynų - tai Egiptas, Turkija, bet nedideliais kiekiais. Mūsų vaistinėse kmynai parduodami kaip priemonė nuo pilvo pūtimo, esant vidurių pūtimui. Net Vidurinėje Azijoje ir Kaukaze auga juodieji kmynai. Jis dažnai painiojamas su zira, bet jei jie beveik nesiskiria kvapu, aštriu kartaus skoniu, tada jie naudojami maisto ruošimui įvairiais būdais.

Zira būtinai dedama į plovą – nė vieno plovo preparato skirtingų tautų neapsieina be šio prieskonio, kmynų dedama į daržovių ir mėsos patiekalus. Juodieji kmynai daugiausia naudojami konditerijos gaminiuose, barstomi ant pyragų viršaus, kartais dedami į raugintus agurkus dėl skonio. Į agurkus, pomidorus ar raugintus kopūstus pabandykite dėti kmynų, juodųjų ar paprastų. Skanus. Nieko keisto, kad kepa duoną su kmynais, pabarsto spirgučių. Šiandien tai populiariausias prieskonis konditerijos gaminiams gardinti. O jei iškepsite bulves orkaitėje, ant viršaus pabarsčius kmynais ar kmynų sėklomis, gauname labai įdomų naują skonį. Taip pat bulves galite užpilti grietine, o ant viršaus pabarstyti sėklomis, tai irgi labai skanu. Galite pabandyti su kmynais derinti įvairius prieskonius. Taigi į Borodino duoną dedama kmynų ir kalendrų, šių prieskonių galite dėti į daržovių patiekalus, salotas - ne veltui abu šie prieskoniai yra daržovių prieskonių „garam-massala“ dalis. Kmynų galima dėti ir į arbatą, skanu ir sveika. Tačiau nepamirškite, kad bet kokie prieskoniai turi savo apribojimų. Zira-kmynai pasižymi ir pavojingomis savybėmis – sergant alergija, gastritu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, nerekomenduojama vartoti esant dideliam rūgštingumui, nerekomenduojama sergant tromboze ir tromboflebitu.

Atrodytų, kam išvis pirkti šiuos prieskonius? Pirma, nei vienas tikras plovas, kaip jau parašyta aukščiau, neapsieina be jų, antra, tai naudinga. Vietoj tablečių nuo pykinimo kramtykite kmynų sėklas, juolab, kad gyvenime pasitaiko situacijų, kai reikia atsisakyti vaistų – nėštumo metu, gydant labai mažus kūdikius.

Norėčiau perspėti, kad nereikėtų pirkti šių sėklų ateityje. At ilgalaikis saugojimas kmynai pradeda kartoti. Atvežtus iš Indijos vaisius atsargiai laikiau, bet po 7-8 mėnesių sėklos pradėjo kartotis.

Iš smalsuolių: nedidelė Komino sala Maltos salyne pavadinta kmynų vardu – ji beveik visiškai padengta šio prieskonio laukais.

Zira, kmynai ir kmynai – tas pats? Kuo jie skiriasi? Iš tiesų išoriškai augalai labai panašūs, kaip ir iš jų gaminami prieskoniai. Visi augalai priklauso Umbelliferae šeimai. Tačiau tarp jų yra skirtumų – tiek prieskonių skonyje, tiek kvape.

Sumišimas privedė prie to, kad daugeliui prieskonių gamintojų zira ir kmynai yra vienas ir tas pats. Šio straipsnio pagrindu ėmėme EKSMO leidyklos knygą „Didžioji prieskonių kulinarinė knyga“ (vert. Vokiečių kalba M. Tekegalieva). Manome, kad tai yra autoritetingiausias iš visų Rusijoje esamų šaltinių.

Pradėkime nuo vardų. Zira kitaip vadinama kmin, kmyn – juoda zira, ajgon, kammun.

Konkretūs pavadinimai yra tokie:

• zira - Cuminum cyminum;
• kmynas - Cuminum nigrum;
• kmynai – Carum carvi.

Prieskoniai turi skirtingus pavadinimus ir kitomis kalbomis.

• Zira vokiškai – Ägyptischer Kümmel, Kumin, angliškai – cumin, white cumin, prancūziškai – cumin, cumin du Maroc.
• Cumin vokiškai – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angliškai – black cumin, prancūziškai – cumin noir.
• Kmynų vokiškai – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angliškai – caraway, prancūziškai – semence de carvi, cinis de Vosges.

Išvaizda.

Gėlės.

Zira laikoma vienmečiu augalu, kmynai – dvimečiais, o kmynai – daugiamečiais. Zira žiedai yra balti arba rožiniai, kmynų žiedai yra balti ir raudoni, o kmynų žiedai yra balti. Kmynai pasiekia 1,5 m aukštį, skirtingai nei kmynai ir zira, kurių aukštis neviršija 0,5 m.

Sėklos.

Zira sėklos yra rudos arba pilkai žalios spalvos. Jie yra ne ilgesni kaip 5 mm ir turi išilgai besitęsiančias briaunas. Sėklų forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.

tamsiųjų kmynų sėklų Ruda spalva. Pasiekite 5 mm ilgį, turi išilginius šonkaulius. Forma siaura, lenkta pusmėnulio.

Kmynų sėklos yra rudos spalvos, merikarpai išlenkti pjautuvo pavidalu. Sėklų ilgis yra nuo 3 iki 5 mm. Kiekvienas iš jų turi 5 išilginius šonkaulius.

Zira yra rusvos, žalsvos arba pilkšvos spalvos. Jis turi tiesią arba šiek tiek išlenktą grūdelių formą su išilginiais šonkauliais.

Kmynai (juodieji kmynai) yra tamsiai rudos spalvos, siauri ir išlenkti pusmėnulio formos, su išilginiais šonkauliais.

Kmynai rudi, turi 5 aiškiai matomus išilginius šonkaulius

Kilmė.

Istorinė ziros tėvynė - Rytų šalys Viduržemio jūra greičiausiai Egiptas. Auginamas Azijoje ir pietiniuose žemynuose.

Kmynai auga kalnuotuose Vidurinės Azijos regionuose. Laukinėje gamtoje jis randamas ten ir teritorijose iki pačių Rytų Himalajų. Azija laikoma istorine tėvyne.

Kmynai istoriškai kilę iš Europos ir Vakarų Azijos šalių. Auginamas daugelyje Europos šalių, ten pakeičiant kmynus.

Ypatumai.

Prieš naudojant zira sėklas reikia paskrudinti, kad jos suteiktų daugiau skonio. Kvapas kartaus, turi riešutų natų.

Kmynai yra kartaus skonio nei kmynai, su kuriais jie dažnai painiojami. Jis taip pat turi aštresnį skonį. Sėkloms iškepti reikia šiek tiek laiko. Kartais to net nereikia.

Kmynai turi aštrų aštrų skonį. Tai ir medingasis augalas, iš kurio bitės dideliais kiekiais renka nektarą.

Terminio apdorojimo metu zira atskleidžia savo skonį ir aromatą.

Kmynų dedama į patiekalus gaminant

Kmynų medus labai naudingas sveikatai

Kontraindikacijos.

Kmynus draudžiama vartoti sergant išemija ir patyrus širdies priepuolį.

Taikymas

Kulinarijoje.

Zira yra nepakeičiamas prieskonis Indijoje, dedamas beveik visur. Gardinama kuskusu, kariu, dedama į patiekalus su ankštinėmis daržovėmis, sriubas, mėsą, konditerinius gaminius. Jei zira bus kepta, ji įgaus sodresnį skonį. Malto pavidalo jo yra įvairiuose aštriuose prieskonių mišiniuose.

Kmynai šiaurės Indijoje naudojami kaip jeera pakaitalas. Tik jis kartais ne kepamas, o iškart dedamas į gatavą patiekalą iškepus reikalingą produktą.

Kmynai yra svarbus vokiečių ir austrų virtuvės ingredientas. Ten jo dedama į sriubas, daržovių patiekalus. Garsieji vokiški rauginti kopūstai neapsieina be tokio prieskonio kaip kmynai. Prieskoniai pasirodo kepsniuose, patiekaluose su grybais ir mėsa. Kmynai naudojami duonos kepimui. Prieskonių taip pat yra kai kuriuose alkoholiniuose gėrimuose.

Namie.

Skirtingai nuo ziros ir kmynų, kmynai naudojami veterinarijoje. Manoma, kad jis pašarų sudėtyje pagerina gyvulių virškinimo procesus. Jau įrodyta, kad jei racione yra kmynų, tada pagerėja pieno primilžiai, pienas įgauna malonesnį kvapą ir skonį.

Kmynai dažniau painiojami su kmynais nei kmynais dėl to, kad kmynų sėklos yra šviesesnės spalvos. Kai kmynai pirmą kartą buvo atvežti į Europos šalis, jie klaidingai buvo supainioti su kmynais ir pavadinti taip pat. Dėl to ir prasidėjo prieskonių painiava.