Tamsus alus su kartumu. Čekiškas alus – žinomi prekių ženklai, geriausios veislės. Tamsus alus – kalorijos, nauda ir žala

Puikus išsamus populiariausių ir labiausiai paplitusių visame pasaulyje alaus rūšių aprašymas. Jei atvirai, aš pats nežinojau nemažai alaus, apie kuriuos galite paskaityti įrašo tęsinyje.

1 dalis. Stovyklos.

Čekiškas Pilsneris

Tai visų šiuolaikinių blyškių lagerių protėvis. Stilius palyginti jaunas, atsirado tik XIX amžiaus viduryje ir, beje, jo dėka į madą atėjo stikliniai alaus bokalai - žiūrėti į šviesą ir pasidomėti, koks tai lengvas ir skaidrus alus. )) Dabar jau visi pripratę prie tokio alaus, bet prieš 150 metų tai buvo kuriozas.

Būdingi bruožai: sodri auksinė spalva, salyklo grūdų pagrindas ir medaus atspalviai aromate ir skonyje. Daug apynių kartumo ir žolinio apynių skonio: pilsneris turi būti aiškiai kartokas. Tačiau apskritai viskas gana paprasta: toks alus labiau tinka maistui nuplauti, o ne skanauti.

Pavyzdžiai: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak ir kt. Apskritai šiam stiliui galima priskirti beveik visas Čekijoje gaminamas šviesias veisles, kurių tankis yra 10–13%.

Čekijos tamsus lageris

Laikui bėgant paaiškėjo, kad čekai savo tamsiems lageriams sugebėjo susikurti savo atpažįstamą veidą, todėl dabar juos visiškai įmanoma sujungti į atskirą stilių.

Skiriamieji bruožai: nuo granato iki juodos spalvos, dažniausiai karamelės ir šokolado aromatas. Skonis saldžiai karamelinis, jaučiamas apynių kartumas ir žoliniai čekiškų apynių tonai. Nesitikėkite per daug skonio.

Pavyzdžiai: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak ir kt.

Dabar iš Čekijos persikelsime į kaimyninę Vokietiją, kuri taip pat beveik visiškai užimta lagerių, atsiprašau, lagerių.

Vokiškas Pilsneris

Nors pirmasis pilsneris buvo išvirtas Pilzene, jo kūrėjas vis tiek buvo vokietis Josefas Grollas. Šiandien Vokietijoje šio stiliaus alus yra labai populiarus, o vokiečiai per pastarąjį laiką jį kiek modifikavo.

Išskirtiniai bruožai: auksinės spalvos, mažiau saldus nei čekiškas pilsneris, šienas ir net dažnai šiek tiek sieringas. Skonis sausas, grūdėtas, be saldumo, dominuoja stambaus apynio kartumas. Šio kartumo stiprumas skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, tačiau bet kuriuo atveju jis turėtų būti pilsnerio priešakyje. Vokiškas pilsneris yra toks paprastas kaip du euro centai, bet dažniausiai jie jį mėgsta.

Pavyzdžiai: beveik viskas, kas pagaminta Vokietijoje ir tuo pačiu pavadinime yra žodžiai Pils / Pilsner. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils ir kt.

Miuncheno pragaras

Pavadinimas išvertus iš vokiečių kalbos reiškia tik „šviesa“. Pirmąjį tokį alų 1895 metais Miunchene Spaten alaus darykloje sukūrė Gabriel Sedlmayr, siekdamas konkuruoti su pilsneriais.

Skiriamieji bruožai: savo išvaizda paprastai nesiskiria nuo vokiško Pilsner. Grūdų, duonos skonis ir aromatas, su lengvu saldumu. Apynių kartumas fone nuo mažo iki vidutinio. Apskritai, helles taip pat yra labai paprastas, bet tuo pačiu „geriamas“ alus be jokių smulkmenų.

Pavyzdžiai: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell ir kt.

Miunchenas Dunkelis

Anksčiau, kol žmonės negalėjo džiovinti salyklo nepatemdydami jo, nebuvo šviesaus alaus. Miuncheno Dunkel (arba "vokiškai Dunkel", arba tiesiog "Dunkel", o tai reiškia "tamsus" vokiškai) šaknys yra epochoje, kai žmonės jau išmoko fermentuoti alų žemoje temperatūroje, bet dar nemokėjo jo gaminti. šviesa.

Charakteristikos: Vario iki tamsiai raudonos spalvos, vidutiniškai šviesesnės nei čekų tamsios veislės (žr. aukščiau). Skonio profilis yra karamelinis, su juodos duonos plutele, o saldumas turėtų būti vidutinio sunkumo. Kartumo mažai, šališkumas būtent salyklo-karamelės tonų.

Pavyzdžiai: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel ir kt.

Vienos lageris

Šis alaus stilius atsirado Austrijoje-Vengrijoje XIX amžiaus viduryje. Jo pagrindas – Vienos salyklas, kuris skrudinamas ypatingu būdu. Šiandien retai, o dažniausiai JAV, o amerikietiško alaus pas mus, deja, išvis neimportuoja.

Būdingi bruožai: sodri spalva, nuo gintaro iki vario. Salykliškas, grūdėtas, šiek tiek paskrudęs aromatas ir skonis, su minimaliu saldumu. Kartumas pastebimas, bet nevyrauja.

Pavyzdžiai: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager ir kt.

Oktoberfest / Marzen (Oktoberfest / Marzen)

Juk visi girdėjo apie didįjį gėrimą, vadinamą Oktoberfest?)) Taigi, Oktoberfest pristato to paties stiliaus alų, atliekamą skirtingų Miuncheno alaus daryklų, gaminančių jį specialiai šventei. Tradiciškai alus buvo verdamas pavasarį, pasibaigus virimo sezonui (iš čia ir pavadinimas – kovas), o tada laukti rudens švenčių.

Savybės: Panašus į Vienos lager (iš kurio ir išsivystė šis stilius), tik labiau koncentruotas skoniu ir ne toks tamsus. Kompleksiniai grūdų tonai, tirštas ir kreminis alaus kūnas, mažas kartumas. Labai geriamas dėl didelio alkoholio kiekio.

Pavyzdžiai: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest ir kt.

Schwarzbier - juodasis alus (Schwarzbier)

Labai artimas Miuncheno Dunkel giminaitis. Pasižymi padidintu tamsaus salyklo kiekiu

Charakteristikos: Nepaisant pavadinimo, grynas juodas alus tokio stiliaus yra retas, dažniausiai jis atrodo kaip čekiškas tamsus lageris. Skrudinto salyklo aromatas su kavos užuominomis. Skonis sausas, su kava ir juoduoju šokoladu, kai kurie egzemplioriai turi pastebimą karamelinį saldumą.

Pavyzdžiai: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier ir kt.

Rauchbier - rūkytas alus (Rauchbier)

Tai veikiau net ne atskiras alaus stilius, o lagerių, kurių pagrindas – rūkytas salyklas, t.y. dūmuose džiovinamos, o ne elektrinės orkaitės. Tradiciškai rūkyti naudojamos buko drožlės.

Charakteristikos: Galima naudoti bet kokią spalvą, tačiau paprastai tamsus salyklas naudojamas kartu su rūkytu salyklu, kad būtų sudėtingesnis, todėl dauguma rauchbiers yra tamsūs. Pagrindinis skonio ir aromato bruožas – dūmiškumas su įvairių rūkytų dešrų užuominomis ir cigarų poskoniu. Šio dūmingumo laipsnis įvairiose veislėse labai skiriasi, o „Schlenkerla“ alaus darykla iš Bavarijos laikoma energingiausia.

Pavyzdžiai: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger ir kt.

Bockas pažodžiui iš vokiečių kalbos verčiamas kaip „ožka“ - taip vadinami padidinto stiprumo lageriai, nors šis pavadinimas neturi nieko bendra su įžūliu gyvūnu. Tiesiog toks alus atsirado Šiaurės Vokietijos mieste Einbeke, kurio pavadinimą vėliau iškraipė bavarų tarmė, kur šis alus persikėlė. Šiandien įprasta skirstyti puses į tradicines (tamsesnes) ir pragaras (šviesias). Patogumui juos sujungsiu į vieną kategoriją.

Savybės: grūdėtas, salyklinis, gana sausas. Jokio apynių skonio (žolinis, gėlėtas ir pan.), tik vidutinis kartumas. Tankus kūnas. Alkoholis skonyje dažniausiai niekaip nepasireiškia: jokie alkoholio tonai.

Pavyzdžiai: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel ir kt.

Doppelbock (Doppelbock)

Kaip rodo pavadinimas, tai taip pat yra pusė, tik „dviguba“. Be to, dažnai kalbama ne apie stiprumą, o apie skonio galią. Šio stiliaus prototipas buvo Salvator („Gelbėtojas“) alus, gaminamas iki šiol. Pagal nusistovėjusią tradiciją daugelio dopelbokų pavadinimuose yra ir galūnė „-ator“.

Charakteristikos: Dauguma šio stiliaus veislių yra tamsios spalvos, nors yra ir šviesesnių versijų. Ryškus aromatas ir labai sodrus skonis su įvairiais džiovintais vaisiais ant tankios grūdinės duonos pagrindo. Tamsiose versijose dažniausiai yra šokolado ir bordo atspalvių. Stipresnėse variacijose alkoholis jaučiamas, tačiau jis neturi aštraus alkoholio charakterio.

Pavyzdžiai: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator ir kt.

Gerai, laikas išeiti iš Vokietijos regiono ir prisiliesti prie dabar pasaulyje vyraujančių alaus stilių – masinių lagerių. Taip sakant, reikia išplauti receptorius prieš pasineriant į didžiulį ir įvairų alų pasaulį.

Taigi, susipažinkite su labiausiai paplitusiu alaus stiliumi mūsų žemyne.

Light Euro Lager (Euro Pale Lager)

Tai iš tikrųjų stiprią „modernizaciją“ (sakyčiau – kastraciją) patyręs pilsnerio proanūkis. Populiarus tarp tų, kurie nenori galvoti apie alaus skonį, o tiesiog nori jį gerti. Savotiškas greito maisto analogas alaus pasaulyje. Jis užima dominuojančią rinkos dalį daugelyje šalių, todėl visiems kitiems alaus stiliams lieka tik keli procentai.

Savybės: šiaudų iki auksinės spalvos, putos dažniausiai stambios arba vidutinio grūdėtumo, greitai nusėda. Aromato ir skonio čia mažai: fone tik šviesūs grūdų tonai. Apynių kartumo kartais būna, bet dažniau – ne. Silpnas alaus kūnas, spaudžiantys sodą primenantys dujų burbulai. Apskritai – „tik alus“ su minimaliu skoniu.

Pavyzdžiai: beveik viskas, kas parduodama NVS pavadinimais „% USERNAME% Light“. Ir yra daug užsienio analogų.

Beje, net alaus bendruomenėje yra žaismingas terminas „bydlolager“. Tai reiškia eurolageris dideliuose plastikiniuose baklažanuose, skirtas atitinkamai auditorijai;)

Dark Euro Lager (Euro Dark Lager)

Manau pavadinimas kalba pats už save :)

Būdingi bruožai: spalva nuo vario iki tamsiai raudonos, skonis silpnas ir neįkyrus, yra karamelės ir degintų atspalvių, bet neišsiskiria, tą patį galima pasakyti ir apie apynių kartumą. Apskritai, jei paimsi čekišką tamsųjį lagerį, vokišką dunkelį ar schwarzbier ir praskiedi vandeniu, tai viskas.

Pavyzdžiai: beveik viskas, kas parduodama NVS su pavadinimais "% USERNAME% Dark".

Stiprus eurolageris (Euro Strong Lager)

Ir vėl pavadinimas kalba pats už save. Jei kitų alaus stilių atveju stiprybė yra tik " šalutinis poveikis» stiprus skonis, tada didelis alkoholio kiekis yra savitikslis. Alus fermentuojamas taip, kad visi cukrūs visiškai virstų alkoholiu ir praktiškai neliktų skonio.

Charakteristikos: paprastai šviesi spalva, aromate ir skonyje aiškiai jaučiami aštrūs alkoholio tonai. Kartumas labiau alkoholinis nei apynis. Stipriai geria. „Mėgėjai“ vartojami norint greitai išsižioti. Skonio tikėtis neverta.

Pavyzdžiai: beveik viskas, kas parduodama NVS su pavadinimais "% USERNAME% Strong". Iš užsienio veislių: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong ir kt.

Persikelkime į kitą planetos pusę. JAV dabar yra turtingiausias alaus pasirinkimas pasaulyje – yra keli tūkstančiai mikro daryklų, kurios nesistengia visko kartoti kaip alaus gigantai (kaip mūsų), o verda kūrybingą alų visais esamais stiliais. Tačiau net ir Amerikoje didžioji rinkos dalis priklauso neskoningiems blyškiems lageriams (

Amerikos šviesiai lageris

Tai kaip lengvas euro lageris, tik neskanesnis. Dėl saldumo ir skonio švelnumo ryžiai arba kukurūzai dažniausiai naudojami kartu su salyklu (iki 40% viso grūdo).

Būdingi bruožai: šiaudų spalva, plonas putplasčio dangtelis. Traškūs ir sausi su nedideliu grūdėtumu arba kukurūzų saldumu. Apynių skonio nėra arba jis silpnas.

Pavyzdžiai: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (nepainioti su Čekijos Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager ir kt. Kai kurie amerikietiški lageriai taip pat gaminami Rusijoje pagal licenciją.

Amerikos lengvasis lageris

Beveik toks pat kaip ir ankstesnis stilius, tik su sumažintu tankiu, todėl mažiau alkoholio.

Būdingi bruožai: šviesi šiaudų spalva, skonis artimesnis mineraliniam vandeniui nei alui)) Tinka gerti tik ledo pavidalu karštyje (nors asmeniškai man šiuo atveju labiau patiktų mineralinis vanduo).

Pavyzdžiai: „Bud Light“, „Coors Light“, „Miller Lite“ ir kt.

Tuo lagerių tema ir baigiama – juk dauguma stilių šioje šeimoje labai nuobodūs, o tarp lagerių rasti įdomaus alaus nėra lengva. Ir mes atveriame naują, daug įdomesnį pasaulį.

2 dalis. Eli.

Išduosiu jums paslaptį, kad iš pradžių visas pasaulio alus buvo alus. Rauginti alų žemoje temperatūroje jie išmoko tik apie XV a., o gryna lagerio mielių kultūra buvo išvesta tik po to, kai XIX amžiuje buvo atrastas pats mielių egzistavimo faktas)) Kalbant apie šiuolaikinių alių stilių, Galima drąsiai išskirti 4 pagrindinius regionus: Didžioji Britanija, Belgija, JAV ir Vokietija. Pradėkime nuo Foggy Albion.

Angliškas pale ale – pale ale (angl. Pale Ale)

Prisimeni, aš jau sakiau, kad iš pradžių visas pasaulio alus buvo tamsus? Taigi pale ale ("pale ale") buvo vadinamas blyškiu tik priešingai nei labai storos juodos spalvos, o pats buvo tamsiai gintaro spalvos. Šis stilius, gimęs Burton upon Trent, tradiciškai naudoja kietą vandenį, kad išryškintų apynių kartumą.

Būdingi bruožai: spalva nuo auksinės iki gintarinės. Angliškų apynių veislių aromatas: citrusai, gėlių medus, šviežiai nupjauta žolė, egzotiški vaisiai (ananasai, ličiai, mangai). Skonis vaisiškas, grūdėto salyklo pagrindo ir didesnio nei vidutinio apynių kartumo. Paprastai geriamas ir gerai subalansuotas.

Pavyzdžiai: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft ir kt.

Biter (kartus)

Tai yra pale ale verslo tęsėjas (o kartais net deda lygybės ženklą). Pagal stiprumą jis skirstomas į paprastą plaktuvą (Standard Bitter), aukščiausios kokybės plaktuvą (Best Bitter) ir ypač specialų plaktuvą (Extra Special Bitter).

Būdingi bruožai: spalva nuo gintaro iki sodraus vario. Skonio ir aromato ryškumas tiesiogiai priklauso nuo konkrečios veislės stiprumo, tačiau galite būti tikri, kad kartu su pievų žolelėmis, citrusais ir gėlėmis visada gausite kartumo dozę)) Jis taip pat skiriasi nuo įprasto šviesaus alaus. fono karamelės atspalvių.

Pavyzdžiai: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside ir kt.

Indian Pale Ale, IPA, Ai P Hey (India Pale Ale, IPA)

Stilius atsirado Rytų Indijos kompanijos laikais. Į kolonizuotas teritorijas išsiųsti britų kariai reikalavo alaus. Kad ilgoje kelionėje iš Anglijos geriau išsilaikytų elis (lėktuvai kažkaip dar nebuvo išrasti), aludariai alų kareiviams darydavo kiek tankesnį ir į jį įberdavo daugiau apynių, kurie, kaip žinia, turi įtakos kartumo lygiui.

Skiriamieji bruožai: Išvaizda tokia pati kaip įprasto blyškiojo elio. Aromate dažniausiai yra karamelės, gėlių, tropinių vaisių. Skonyje – tankus salyklo pagrindas, primenantis biskvitą, karamelės atspalvius ir daug apynių. „Daug apynių“ išreiškiamas gėlių ir vaisių skoniu, taip pat padidintu kartumo lygiu.

Pavyzdžiai: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale ir kt.

Brown ale – rudasis elis (Brown Ale)

Pasirodė XX amžiaus pradžioje Didžiojoje Britanijoje, priešingai nei sunkesnis ir tamsesnis porteris (plačiau apie tai žemiau).

Būdingi bruožai: raudonai rudos spalvos, saldus, iriso, karamelės aromatas, su angliškajam eliui būdingomis gėlių užuominomis. Skonis taip pat linksta į salyklo saldumą, prinokusių vaisių (slyvų/razinų), dažnai su riešutų natomis, su lengvu apynių kartumu.

Pavyzdžiai: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Scottish Ale

Škotiški eliai pasižymi tuo, kad jiems skirta misa verdama ilgai, per tą laiką ji karamelizuojasi, didėja nefermentuojamų cukrų kiekis. Škotiškojo elio būdingas tankumas ir karameliškumas siekia tuos laikus, kai misa buvo verdama į ją įpylus raudonai įkaitusių akmenų – šiandien šį procesą imituoja ilgas virimas „ant didelės ugnies“.

Būdingi bruožai: spalva nuo gintaro iki sodraus vario. Skonis ir aromatas gėlių, karamelinis, kai kuriuose pavyzdžiuose pasireiškia durpinis skonis (kaip Škotijos salų viskyje), kartumas vidutinio sunkumo. Kaip taisyklė, tankus, klampus ir labai minkštas alaus kūnas.

Pavyzdžiai: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale ir kt.

Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale

Ar žinojote, kad apyniai kaip prieskonis aluje atsirado ne taip seniai – kažkur viduramžiais, o kaip klasikinis ingredientas įsitvirtino dar vėliau? Prieš tai, norėdama subalansuoti saldžius salyklo tonus, žmonija naudojo įvairiausius žolelių derinius, vadinamus grutom. Toks alus išliko iki šių dienų, šis stilius vadinamas „gryut“.

Charakteristikos: tokiame aluje dažniausiai naudojami viržiai, šeivamedžiai, javai, laukiniai rozmarinai ir kitos prieskoninės žolės (netgi eglės/pušies ūgliai), todėl poveikis skoniui priklauso nuo to, koks žolelių rinkinys naudojamas verdant.

Pavyzdžiai: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale ir kt.

Anglų porteris

Kitas tradicinis angliškas alus, šį kartą su karamele ir skrudintu salyklu, todėl alus labai tamsus ir būdinga skonio paletė. Beje, yra dvi pagrindinės vardo kilmės hipotezės:
1) šis alus buvo ypač populiarus tarp uosto darbuotojų;
2) pristatant alų į namus, porteris (angl. porter) po durimis garsiai sušuko, tarsi prisistatydamas: „pooor-teer“. Taigi visi pradėjo asocijuotis su alumi, pavyzdžiui, „o, porteris atėjo! ;)

Būdingos savybės: spalva nuo tamsaus rubino iki beveik juodos. Aromatas salyklo, skrudintas, šokoladinis, šiek tiek vaisinis. Skonis karamelinis, su juodojo šokolado užuominomis, antrame plane – kava, saldymedis, sausainiai ir t.t. Apynių kartumas pastebimas, bet neišsiskiria. Apskritai toks privalus ir subalansuotas anglas.

Pavyzdžiai: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter ir kt.

Airiškas stautas

Šis stilius Airijoje atsirado Arthuro Guinnesso dėka, kuris atidarė savo alaus daryklą ir išvirė tankesnę ir sudegintą porterio versiją, kuri tapo žinoma kaip Stout Porter (t. y. stiprus porteris), o vėliau žodis „porter“ pavadinime laikui bėgant išnyko. . Be to, šiuolaikiniai stautai yra vidutiniškai mažiau tvirti nei šiuolaikiniai porteriai. Į stautus, be salyklo, dedama ir skrudintų miežių, kurie sukuria tam tikrą kavos charakterį.

Charakteristikos: juodos spalvos, kreminės putos (dažnai patiekiami variantai su azoto dujomis, kur azotas sudaro itin tankią putų galvutę). Skonis su aromatu turėtų priminti šaltą kavą be cukraus. Sausas, gerai susilpnėjęs, su degintu ir apyniu kartumu.

Pavyzdžiai: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O'Hara Leann Follain, Beamish Stout ir kt.

Anglų stautas

Angliška, šiek tiek sudėtingesnė stout versija. Paprastai saldesnis ir įvairesnis nei sausas airiškas stautas. Čia, be kavos, galima rasti ir pieniško šokolado atspalvių, ir trapių sausainių, ir apynių gėlių. Yra variantų, tokių kaip Milk Stout (saldusis stautas su pridėta laktozės) ir Oatmeal Stout (su avižomis).

Pavyzdžiai: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout ir kt.

Rusijos imperatoriškasis stautas

Angliškas stiprus degintas elis buvo labai mėgiamas Sankt Peterburge imperijos dvare. Kad alus be problemų išgyventų kelionę iš Londono per Baltijos jūrą (per kurią jis pumpuojasi ir užšąla), buvo daromas labai tankus, atitinkamai fermentuotas iki įspūdingos tvirtovės. Jie taip pat pridėjo daugiau apynių (kurie yra natūralus konservantas), todėl alaus kartumo lygis buvo didelis. Šiais laikais tokio stiliaus alus vadinamas rusišku imperialiniu stautu.

Būdingi bruožai: viskas, kas yra angliškų ir airiškų stautų skonyje ir aromate, turi būti padauginta iš trijų. Alus labai ryškus, galingas, primena lydytą juodąjį šokoladą su razinų, džiovintų slyvų, saldymedžio, tamsių vynuogių, vanilės užuominomis. Kelerius metus brandintuose mėginiuose atsiranda odinių diržų ir portveino atspalvių.

Pavyzdžiai: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, Šiaurės pakrantės Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti ir kt.

Paradoksas: šiandien Rusijoje nėra rusiško imperinio stauto, jis čia nevirinamas ir čia neatvežamas. Tačiau JAV šis stilius yra nepaprastai populiarus ir ten gaminama daug geriausių pavyzdžių.

Baltijos Porteris

Kadangi iš Londono uosto jau išplaukėme su rusišku imperatorišku stautu, tai pabaigsime anglišku ale. Geriau papasakosiu apie pasirodžiusį stilių Rusijos imperija anglų porterių ir stautų pėdomis – Baltijos porteris. Šio stiliaus alaus receptas didžiąja dalimi atkartoja imperatoriškuosius stoutus, tačiau šis alus fermentuojamas ne kaip elis, o kaip lageris! Vis dėlto, Rusija turi stiprią lagerio alaus kultūrą, kitaip nei JK ale. Paaiškėjo toks juokingas hibridas: porteris-lageris, kuris šiandien istoriškai gaminamas daugiausia buvusios Rusijos imperijos šalyse.

Būdingos savybės: spalva nuo tamsaus rubino iki giliai juodos. Sudėtingas kavos-šokolado skonis su saldymedžio ir razinų užuominomis, likeris, dažnai su pastebimu apynių kartumu. Jis skiriasi nuo alų kiek atšiauresniu ir „švaresniu“ skoniu su minimaliu esterių kiekiu.

Pavyzdžiai: Rusijoje gaminami puikūs mėginukai, bet kadangi pažadėjau nieko rusiško neminėti...)) tai kaip pavyzdžiai bus Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris ir kt.

O dabar persikelkime į kitą elio karalystę – į Belgiją. Na, o jei Vokietija ar Čekija tinka tiems, kurie tiesiog geria paprastą alų, tai Belgija yra tikras alaus gurmanų rojus. Pradėkime nuo paprasčiausio dalyko, kurį mums gali pasiūlyti belgai.

Belgijos blondinė / Belgijos šviesus elis

Stilius susiformavo XIX amžiaus viduryje, veikiamas tiek angliškų pale ale, tiek tuo metu madingų putojančių pale lagerių. Šiuolaikinės blondinės yra fermentuojamos belgiškomis mielėmis, kurios suteikia tiesiog didžiulį kiekį pikantiškų esterių.

Charakteristikos: paprastai filtruojamas ir skaidrus, nuo gintaro iki vario spalvos. Aromatas aštrus, su vaisių esteriais, tokiais kaip bananas ar kriaušė. Skonis taip pat vaisinis, salyklo, karamelinis, su apelsinų rūgštele ir mažo ar vidutinio apynių kartumo. Apskritai, lengvai geriamas blyškus elis su prieskoniais.

Pavyzdžiai: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde ir kt.

Belgiškas kaištis / dvigubas (belgų dubbel)

Kaištis, t.y. dvigubas alus, istoriškai verdamas vienuolynuose nuo viduramžių. Tradiciškai kaiščiuose naudojamas tamsus salyklas, o alus fermentuojamas belgiškomis „aštrų“ mielių atmainomis, todėl galima išgauti įvairiausių vaisių ir uogų skonių.

Būdingi bruožai: spalva nuo gintaro iki gilaus rubino, tamsių vaisių aromatas su polinkiu į uogienę ir irisą. Skonyje eterinis saldumas, aštrumas, džiovinti vaisiai ir būdingas belgiškas „saldainių skonis“. Apynių kartumo mažai, dažniausiai apyniai išreiškiami tik sutraukiamumu.

Pavyzdžiai: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel ir kt.

Belgijos trigubas / trigubas (Belgian Tripel)

Jau iš stiliaus pavadinimo tai aišku Mes kalbame apie dar tankesnį ir ryškesnį alų už kaištį. Šis alus atkeliavo iš Belgijos vienuolynų.

Būdingi bruožai: kaip bebūtų keista, bet trigubų spalva dažniausiai būna šviesesnė nei kaiščių. Taip yra dėl to, kad čia pagrindas yra šviesus salyklas. Aromatas ryškus ir gaivus: citrusinio rūgštumo, kriaušių, pyragaičių, obuolių uogienės ir kt. Skonis vaisių ir uogų (kriaušių, obuolių, vynuogių), labai aštrus ir eterinis. Kreminio tirštumo alaus kūnas. Esant gana dideliam stiprumui, alkoholio skonyje nesijaučia, jis gali būti išreikštas tik lengvu šiltinimo pojūčiu ant gerklų, kaip vynuose.

Pavyzdžiai: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine ir kt.

Belgiškas stiprus elis

Mes ir toliau įgyjame galią)) Tokios veislės pačioje Belgijoje dažnai vadinamos „quadrupelle“, t.y. ketvirtas alus. Juokinga, bet lyginant su tripeliais, čia jau ne stiprumo padidėjimas (alkoholio kiekis prilygsta tripeliams), o skonio ryškumas.

Charakteristikos: spalva gali būti bet kokia, taip pat ir skaidrumas (nors tarp stipriųjų belgų dažniausiai sutinkamos nefiltruotos veislės su pofermentacija tiesiai butelyje). Kaip kaiščiai su trynukais, čia visi skoniai sukasi apie prinokusius sultingus vaisius, kepinius, uogienę, pipirus ir prieskonius, karamelinius saldumynus ir kitus saldumynus. Labai tirštas, labai ryškus alus, kurį reikia skanauti mažais gurkšneliais.

Pavyzdžiai: Chimay Grande rezervatas, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak ir kt.

Blanche / Witbier (Belgijos Blanche / Witbier)

Tradicinis belgiškas elis, pagamintas iš miežių salyklo ir nesalyklinių (nedaigintų) kviečių su citrusinių vaisių žievelėmis ir kalendra. Iki XX amžiaus vidurio jį visiškai uždusino naujai atsiradę blyškūs lageriai ir nustojo egzistuoti. Laimei, praėjus maždaug 30 metų, belgų entuziastas Pierre'as Celisas Hoogarden kaime atnaujino šio alaus gamybą ir pradėjo jį reklamuoti. Rezultatas jums visiems žinomas)) Tačiau nuo tada patį prekės ženklą nusipirko alaus milžinas SanInbev ir jis labai priešinasi alui, o pats Pierre'as išvyko į JAV ir ten pradėjo gaminti blanšerius. Tačiau stilius vėl gyvas, ir už tai labai ačiū seneliui Pierre'ui (dabar jau mirusiam)!

Skiriamieji bruožai: šiaudų spalva, drumstas nuo mielių. Aromatas rūgštoko citrusinio, su baltos duonos trupiniu ir atpažįstamomis kalendros natomis. Skonis gaivus, taip pat apelsino-kalendros-kviečių, lengvai geriamas.

Pavyzdžiai: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche ir kt.

Lambikas

Lambic (su akcentu paskutiniame skiemenyje) – savaime fermentuojamas alus. Tai reiškia, kad jie į misą nededa grynos alaus mielių kultūros, o leidžia jai savaime fermentuotis, nes aplink mus jau skraido milijardai laukinių mielių. Jie gyvena ant uogų, ant vaisių (pamenate baltą vynuogių apnašą?), ir tiesiog visur. Alaus misai fermentuoti tinkamiausios mielės gyvena Senos upės slėnyje – užtenka jas užgesinti nakčiai po atviru dangumi. Kartu su mielėmis į misą patenka įvairios laktobacilos ir acto rūgšties bakterijos, kurios visos kartu suteikia savitą puokštę. Beje, iki mielių egzistavimo atradimo ir grynosios kultūros išsivystymo XIX amžiuje visas alus tam tikru mastu buvo lambic.

Aromatas: Aiškiai rūgštus / rūgštus aromatas dažnai dominuoja jauname aluje, tačiau brandinimo metu jis gali suminkštėti, nes susimaišo su aromatais, kurie apibūdinami kaip barnyard, žemės, ožkų, šieno, arklio ir arklio antklodė. Tinkamas yra švelnus ąžuolo ir (arba) citrusinių vaisių aromatas.
Skonis: Jauni pavyzdžiai dažnai yra pastebimai rūgštūs ir (arba) pieniški, tačiau senstant galima labiau suderinti šį charakterį su salyklo, kviečių ir tvartų savybėmis. Vaisių skonis yra paprastesnis jaunų lambicų ir sudėtingesnis senesniuose pavyzdžiuose, kai jie primena obuolius ar kitus blyškius vaisius, rabarbarus ar medų. Kartais yra šiek tiek ąžuolo ar citrusinių vaisių skonio (dažnai greipfruto). Nepageidautinas enterinis, dūminis ar į cigarą panašus charakteris. Apynių kartumas yra mažas arba visai nėra. Nėra apynių skonio“.

Pavyzdžiai: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos ir kt.

Kadangi lambicą reikia brandinti keletą metų, kad būtų galima gerti, belgai sugalvojo sumaišyti jauną ir brandintą lambicą, taip sukuriant naujus atspalvius. Beje, alus, kurio brandinimas nesiekia vienerių metų, yra laikomas jaunuoju lambicu)) Deja, tikrų gueuzes irgi nesu ragavęs, nes čia jų tiesiog neparduodame, tai dar kartą pacituosiu apibūdinti.

„Skonis: vidutiniškai rūgštus/rūgštus pobūdis, klasikinis subalansuotas su salyklo, kviečių ir tvarto savybėmis. Gali būti šiek tiek papildomo saldumo, tačiau didesni kiekiai nebūdingi. Nors kai kuriose versijose vyrauja rūgštus / rūgštus, balansas yra esminis dalykas ir suteikia gerą guezą. Paprastai yra įvairių vaisių skonių ir gali būti medaus pobūdžio. Kartais jaučiamas švelnus vanilės ir (arba) ąžuolo skonis.

Sako, iki gyozos reikia užaugti, o nepasiruošęs žmogus tokiame aluje neras rūgštumo. Jis ras energingą, actinį, viską suryjantį rūgštumą))) Tačiau geri gueuzes vertinami (kaip, pavyzdžiui, brutas vertinamas vynuose) būtent dėl ​​atspalvių įvairovės, kurios balansuoja su šia rūgštimi.

Pavyzdžiai: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze ir kt.

Vaisiai Lambikas

Kitas būdas išlyginti jaunų lambicų rūgštingumą – sumaišyti juos su vaisių ir uogų sultimis. Garsiausias derinys su vyšniomis vadinamas „šaukti“ (Kriek – vyšnia), antras pagal populiarumą – framboise (Framboise – avietės). Beje, belgiškos veislės tokiais pavadinimais dabar parduodamos Rusijoje

Susisiekus su

Alaus klasifikacija

Šiuo metu nėra vienos visos alaus klasifikavimo sistemos. Amerikos ir Europos autorių nuomonės šiek tiek skiriasi; tačiau yra keletas požymių, pagal kuriuos galima klasifikuoti.

Pagal žaliavos sudėtį

Europietiškose tradicijose miežiai laikomi pagrindine alaus gamybos žaliava. Kai kuriuose aluose miežių salyklas iš dalies pakeičiamas kitais grūdais (salyklu arba nedaigintais grūdais). Taigi, kvietinis alus verdamas pridedant kvietinio salyklo arba kvietinio (iki 50%).

Alus gali būti gaminamas ir iš kitų grūdų:

• rugių
• Ryžiai (pavyzdžiui, japoniškas sake gaminamas tik iš ryžių)
• Kukurūzai (pvz., tesguino, happoshu)

Taip pat yra gėrimų, pagamintų pagal alaus gamybos technologijas, bet ne visiškai grūdų pagrindu (pavyzdžiui, bananų alus (angl. Banana beer), pieno pagrindu – Bilk, žolelių alus (gruit), bulvių, daržovių ir vaisių alus). Žinoma, tradiciniu europietišku požiūriu, tai sunku pavadinti alumi.

Kartais kasdieniame gyvenime vartojami šie terminai:

• Hibridinės veislės – jų paruošimas siejamas su būdingų ingredientų ir technologijų deriniu skirtingi tipai alaus.
• Specialus alus – šiai kategorijai paprastai priskiriamas neįprastos sudėties alus, taip pat alus su įvairiais priedais arba su alumi susiję gėrimai, paremti fermentacija, pavyzdžiui, šakniavaisinis alus.

pagal spalvą

Gatavo alaus spalva natūraliai priklauso nuo žaliavų sudėties, ty nuo tamsaus salyklo buvimo pradinėje misoje, o esant jo – nuo ​​pastarosios kiekio ir skrudinimo laipsnio. Alaus klasifikavimas pagal spalvą yra plačiai paplitęs Rusijoje, taip pat kai kuriose kitose Europos šalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje. Yra šviesus, tamsus, raudonas, baltas ir mišrus alus. SSRS kurį laiką buvo vartojamas terminas pusiau tamsus. Mišrus alus pirmiausia yra čekiškos alaus gėrimo kultūros rezultatas. Gaunamas sumaišius tamsų ir šviesų alų.

Fermentacijos būdu

JAV ir daugumoje Europos šalių tai yra pagrindinė alaus veislių klasifikacija. Anot jos, yra dvi pagrindinės rūšys: viršutinės ir apatinės fermentacijos alus.

Apatinės fermentacijos alus fermentuojamas palyginti žemoje temperatūroje (4-9°C). Šis būdas tapo labiausiai paplitęs šiuolaikinėje alaus darykloje. Beveik visas tokiu būdu, naudojant kultūrines alaus mieles, pagamintas alus vadinamas lageriu, o būdas – lager. Tačiau belgiškas savaiminės fermentacijos alus Lambic, nors ir fermentuotas pagal lagerio technologiją, bet nenaudojant kultūrinių mielių, pasitelkiant pačioje misoje esančius ir iš oro į ją patenkančius mikroorganizmus.

Viršutinė fermentacija vyksta gana aukštoje temperatūroje (15-25 °C). Iki apatinės fermentacijos įvedimo beveik visas alus buvo gaminamas tokiu būdu. Žymiausi tokiu būdu gaminamo alaus atstovai yra elis, porteris, stautas, kvietinis alus.

Kartais abu šie metodai naudojami įvairiais deriniais. Taigi, kai kurie gamintojai, gaminantys Hefeweizen veislę po pagrindinės viršutinės fermentacijos, į alų įdeda apatinės fermentacijos mielių, skirtų pofermentacijai butelyje.

Nėra jokio ryšio tarp alaus spalvos ir fermentacijos būdo: tiek elis, tiek lageris gali būti tamsus. Balta spalva paprastai reiškia kvietinį alų.

Autorius

Tvirtovė (ty etilo alkoholio tūrinė dalis) apibūdinama alkoholio procentine dalimi gatavame produkte. Daugumos alaus rūšių alkoholio kiekis yra 3–5,5%. Yra ir stipresnių alaus rūšių, kurių kiekis 6-8%.

Rusijos valstybinis standartas, skirtingai nei kiti, reguliuoja alkoholio kiekį aluje ne mažesnį nei nurodyta etiketėje. Rusijos gamintojai tvirtovę paprastai pagamina maždaug pusantro karto didesnę nei deklaruojama.

Nepaisant pavadinimo, nealkoholiniame aluje yra 0,2-1,0% alkoholio, ir jo visiškai atsikratyti neįmanoma. Yra kelios nealkoholinio alaus gavimo technologijos. Įprastame aluje esantis alkoholis pašalinamas vakuuminiu distiliavimu (naudojant žemą alkoholio virimo temperatūrą) ir dializės būdu (membraninis metodas). Taip pat jie atsikrato alkoholio slopindami rūgimą, naudodami specialias mieles, kurios nepaverčia maltozės alkoholiu, arba sustabdo rūgimo procesą sumažindami temperatūrą.

Membraninis metodas laikomas geriausiu, nes naudojama tradicinė gamybos technologija, o alaus skonis mažiausiai skiriasi nuo įprasto. Tačiau dėl mažo alkoholio kiekio nealkoholinio alaus skonis su bet kokia technologija skiriasi, nes alkoholis daro didelę įtaką alaus skoniui. Nealkoholiniame aluje yra fitoestrogenų ir fuzelių aliejų. Visos teigiamos ir neigiamos alaus savybės išlieka, tiesiog apsinuodijimas alkoholiu neatsiranda dėl mažo alkoholio kiekio.

Dėl sudėtingesnės nealkoholinio alaus gamybos technologijos jo savikaina yra didesnė nei įprasto alaus.

Gruit (Gruit, Gruit ale, Grut)- žolelių alus, vartotas Vakarų Europoje iki aludarystės iš apynių išplitimo.

Grūdų sudėtyje buvo augalinių komponentų su tonizuojančiu, lengvu narkotiniu ir afrodiziakiniu poveikiu: mirta, pelynas, kraujažolė, viržiai, rozmarinas. Taip pat buvo dedama aromatinių priedų ir prieskonių, kurių sudėtis galėjo skirtis: kadagio uogos, eglės sakai, imbieras, kmynai, anyžiai, muskato riešutas, cinamonas ir kt. Gėrimui buvo naudojamas medus.

Sudedamųjų dalių mišinys buvo platinamas miltelių pavidalu, kuriuo teisę prekiauti daug kur monopolizavo Katalikų bažnyčia ar valstybė. Atsiradus apyniams, kurie neturėjo monopolio, grūdų, kaip tonizuojančio gėrimo, paklausa nuolat mažėjo. Reformacijos metu gruit buvo siejamas su katalikybe ir buvo uždraustas dėl religinių priežasčių. Iki XVI amžiaus pradžios Vokietijos žemėse pagal alaus grynumo įstatymą buvo uždrausta gaminti grūdus.

• Receptas

Pilsner (iš vok. Pilsner, liet. „Pilsen“)- labiausiai paplitęs alaus daryklos fermentacijos tipas (lageris) rinkoje. Jam būdingas alui būdingas aromatas ir švelnus apynių skonis. Jis pavadintas Čekijos miesto Pilzeno (vok. Pilsen) vardu, kuris tradiciškai siejamas su šios alaus rūšies platinimu.

Rinkodaros tikslais naudojamos pavadinimų veislės: Pilsener, Pilsner, Pils, taip pat Pilsner tipo alus.

Pilsnerio istorija

Iki 1840-ųjų vidurio alus Bohemijoje buvo gaminamas aukščiausios fermentacijos būdu, todėl buvo gautas tamsus ir drumstas gėrimas, kurio vietiniai nelabai mėgo. Todėl Pilzeno miesto valdžia nusprendė statyti savo alaus daryklą, kuri gamintų alų pagal bavariškas technologijas, nes tuo metu bavarai buvo alaus gamybos mados kūrėjai ir eksperimentavo su apatine fermentacija, kuri leido gauti skaidresnį alų su patobulintu skonis. Taigi 1839 m. mieste atsirado alaus darykla, kuri dabar žinoma kaip Plzeňský Prazdroj.

Alaus daryklai vadovauti buvo pakviestas bavarų aludaris Josefas Grollas, kuris jau 1842 metų spalį pristatė pirmąją jo, naudojant naujas darymo technologijas ir lengvą salyklą, verdamo alaus partiją. Blyškaus salyklo, rinktinių apynių iš Žateco apylinkių, Pilzenui būdingo itin minkšto vandens ir iš Bavarijos pasiskolintos apatinės fermentacijos technologijos derinys leido išgauti skaidrų, auksinės spalvos alų, kuris iš karto tapo tikra sensacija.

Nauja alaus rūšis greitai sulaukė gerbėjų visoje Europoje, o minkštas vanduo ir specialūs apyniai buvo pagrindiniai jo gamybos elementai. 1859 m. Pilzeno prekybos ir pramonės rūmai įregistravo prekės ženklą „Pilsner Bier“, o 1898 m. Pilzeno alaus darykla pradėjo gaminti alų su „Pilsner Urquell“ prekės ženklu, kuris pažodžiui iš vokiečių kalbos verčiamas kaip „Pilsnerio fontanas“ ir pabrėžia, kad būtent jo produktai yra originalūs. pilsner.

Šiuolaikinis pilsneris

Šiandien Pilsner yra labiausiai paplitusi lagerio alaus rūšis. Būtinos sąlygos Tikras pilsneris gaminamas naudojant šviesų salyklą, minkštą vandenį ir, svarbiausia, Saaz apynius. Žymiausios yra čekiškos ir vokiškos veislės, kurioms daugiausia būdingas padidėjęs apynių kartumas, taip pat belgiškos ir olandiškos, kurioms dažnai būdingas šiek tiek saldus poskonis.

Šiandien kai kurios alaus daryklos, pirmiausia Šiaurės Amerikos, savo alaus pavadinimuose vartoja terminą Pilsner arba Pils, kad pabrėžtų jo aukščiausios kokybės kokybę, net jei jos nenaudoja šiai alaus rūšiai būdingų ingredientų, o skonis nebūdingas. klasikinis pilsneris.

Lager (iš vokiečių Lagerbier, alus, kuris sunoksta laikymo metu)- alaus rūšis, kurios gamyboje naudojama apatinė fermentacija, o vėliau fermentacija žemoje temperatūroje. Šiuo metu tai yra labiausiai paplitusi alaus rūšis, suvartojama iki 80% viso pasaulio suvartojamo alaus.

Tipiška lagerio gaminimo technologija yra tokia, kad užplikyta alaus misa atšaldoma, įpilama mielių ir pumpuojama į baką, kur misa fermentuojasi apie savaitę. Tuo pačiu metu palaikoma tam tikra temperatūra, kad būtų išvengta oksidacijos. Tada mielės atskiriamos ir alus siunčiamas antrinei fermentacijai rezervuaruose esant pertekliniam anglies dioksido slėgiui. Alaus fermentacija ir brandinimas žemoje temperatūroje trunka nuo 20 iki 120 dienų, kartais ir ilgiau. Tada alus filtruojamas ir supilamas į indus (stačias, butelius, skardines ir pan.). Alus buteliuose dažnai pasterizuojamas arba smulkiai filtruojamas, kad pailgėtų galiojimo laikas.

Lager gali būti tiek šviesus, tiek tamsus ir net juodas.

Pagrindinės lagerio rūšys

• Lengvas lageris
  • šviesus amerikietiškas lageris
  • Standartinis amerikietiškas lageris
  • amerikietiškas aukščiausios kokybės lageris
  • Miuncheno šviesa
  • Dortmundo eksportas
  • hel

• Pilsner
  • Vokietijos Pilsner (Pils)
  • Bohemiškas Pilsneris
  • Klasikinis amerikietiškas Pilsneris

• Europos gintarinis lageris
  • Vienos lageris
  • Kovo alus / Oktoberfest (Märzen / Oktoberfest)

• tamsus lageris
  • Tamsus amerikietiškas lageris
  • Miunchenas tamsus
  • Schwarzbier – juodasis alus

• Bock
  • Maybock / Light side (Maibock / Helles Bock)
  • Tradicinė pusė (tradicinis bokas)
  • Dopelbokas (Doppelbock)
  • Eisbock - ledo pusė

Eksportas yra apatinės fermentacijos lagerio alaus prekės ženklas, žinomas nuo 1860 m. Pavadinimo išvaizda paaiškinama šio gėrimo savybe išlaikyti savo savybes gabenant tolimais ir dideliais atstumais (tai yra siunčiant eksportui).

apibūdinimas

Eksportas – alus, kurio tankis (pradinės misos ekstrahavimas) 12-14%. Šis prekės ženklas yra pastebimai stipresnis už klasikinį pilsnerį, jo vidutinis alkoholio kiekis yra 5,4-5,6 tūrio proc. Eksportas turi ne tokį ryškų apynių atspalvį nei Pilsner (kartumas 20-25 BE), jaučiamas skonio pilnumas. Alus minkštas ir kvapnus. Tuo pačiu metu eksporto spalva paprastai yra aukštesnė nei Pilsner (8-15 EBC). [šaltinis nenurodytas 797 dienos]

Wolfgangas Kunze knygoje „Salyklo ir alaus technologija“ vidutinę „Export“ alaus sudėtį apibūdina taip:

• Pradinės misos ekstrahavimas - 12,47%
• Matomas ekstraktas - 2,42%
• Tikrasis ekstraktas yra 4,32 proc.
• Alkoholio kiekis, wt. – 4,22 proc.
• Alkoholio kiekis, t. – 5,38 proc.
• Gatavo alaus fermentacijos laipsnis yra 81,3%.
• pH – 4,61
• Spalva - 8,2 EBC
• Kartumas – 23,2 BE
• Atsparumas putoms (R&C) - 118 s

„Eksportas“ Rusijoje

Alus „Eksportas“ jau seniai žinomas ikirevoliucinėje Rusijoje. „V. Maskvos Rusijos manufaktūros produkcijos parodos rodyklėje“ 1865 m.

Rusijos-Bavarijos alaus darykla, prie bendrovės "Bavaria" Alaus darykla yra Sankt Peterburge, atidaryta 1865 m. sausio 1 d., varoma 25 jėgų garo varikliais. Darbininkai 250 žmonių. Alus vadinamas eksportu – 2,50 rub. už nugaros

kibiras

Dr. L. N. Simonovas 1898 m. cituoja šiuos „analizės duomenis apie kai kurių garsiausių duonos alaus veislių ekstrakto ir alkoholio procentą“: Miuncheno eksportui (Spatenbräu-ExportBier) tai yra 6,6% ekstrakto (ty sudėties). sausųjų medžiagų gatavame aluje arba faktiniame ekstrakte) ir 3,9 % alkoholio (pagal masę).

Etiketė

iš alaus Baltika Nr.7 Eksportas

Suomijoje buvo išvirtas pirmasis modernus rusiškas alus „Eksportas“. Tai atsitiko 1994 m., Geros valios žaidynėms, kurios Sankt Peterburge vyko liepos 23–rugpjūčio 7 d., UAB „Baltika Brewing Company“ užsakymu, kai Santa Karinoje buvo išvirta labai ribota „Baltika No.7 Export“ alaus partija. augalas. ". [šaltinis nenurodytas 1722 dienos] 0,33 litro šio išsiliejimo buteliai dabar yra kolekcininkų retenybė.

Nuo 1996 metų „Baltikos“ pagrindinėje gamykloje Sankt Peterburge steigiama eksportinė gamyba. Tai buvo viena pirmųjų naminių veislių. „Septynios“ ilgą laiką buvo pilstomos tik į statines ir penkių litrų statines. Nuo 2001 m. vasario 28 d., „Baltikos“ gamykloje įrengus skardinių liniją, eksportas pradėtas pilstyti ir į 0,5 litro skardines.

„Eksportuoti Dortmunderį“

Alus Export (Export, Dortmunder, Export Dortmunder, Export) Dortmunde (Vokietija) gaminamas nuo 1873 m.

Dortmundas, Rūro anglies gavybos regiono pramonės centras, visada buvo vienas iš Vokietijos alaus gamybos centrų, o nemažai alaus iš Dortmundo buvo tiekiama į kitus Vestfalijos miestus, nors iki 1870-ųjų jie daugiausia gamino aukščiausios fermentacijos tamsųjį. kvietinis alus [šaltinis nenurodytas 1722 dienos]

1873 m., populiarėjant pilsneriams, kelios didžiausios alaus daryklos susijungė į vadinamąją. Dortmunder Union Brauerei (DUB; įmonės registracija įvyko 1873 m. sausio 30 d.) ir pradėjo gaminti dvi tuo metu gana naujas veisles: klasikinį lagerį ir šiek tiek stipresnį variantą - "Export" - su ~ 5,5% alkoholio. t. Pirmoji klasė laikui bėgant užleido vietą „eksportui“ iš populiarumo ir praktiškai išnyko. Pavadinimas „Eksportas“ atsirado 1887 m., kai DUB pirmą kartą pristatė savo siuntą į Acheną. Tada įmonė per metus pagamindavo 75 000 hektolitrų alaus. XIX–XX amžių sandūroje produkcijos apimtys siekė 194 000 hektolitrų, o didžiąją dalį sudarė „eksportinis“ alus ir Rūro regionas.

Iki 1970 m. „Export“ (arba „Dortmunder“, Dortmundas) buvo populiariausia veislė Vokietijos šiaurėje, vėliau lyderio pozicijas praradusi klasikinei „Pilsai“. Tačiau tarp gerbėjų eksportinis alus vis dar yra labai paklausus, užimantis antrą vietą tarp apatinės fermentacijos alaus ir užimantis apie 8% visos Vokietijos alaus rinkos.

Amerikos aludarių asociacija savo Pasaulio alaus taurės degustacijos konkurse pateikia tokį aprašymą:

„Dortmunder“ pasižymi vidutiniu apynių kartumu. Apynių skonis ir aromatas jaučiamas, bet menkai. Saldus salyklo skonis taip pat yra silpnas ir neturėtų turėti karamelės. Šio stiliaus spalvos gali būti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai auksinės. Tankis yra vidutinis. Neleidžiama, kad skonyje būtų vaisių esterių ir diacetilo, taip pat drumstumas atvėsus.

Atskira kategorija „Eksportas / Dortmunderis“ be nesėkmės skiriama tokiuose degustacijų konkursuose kaip „International Beer Challenge“, „World Beer Awards“, „European Beer Star“ ir kt.

Porteris (iš anglų kalbos Porter porter)- tamsus alus, turintis būdingą vyno skonį, stiprų salyklo aromatą ir sodrų skonį, kuriame vienu metu yra ir saldumo, ir kartumo.

Gaminamas iš tamsaus salyklo, dedamas degintas cukrus ir alus fermentuojamas 60 dienų. Porterio stiprumas yra 4,5-9,5% (kai kuriose veislėse - daugiau nei 10%). Priešingai populiariems įsitikinimams, porteriuose ne visada yra daug alkoholio, klasikinių angliškų porterių stiprumas yra ne didesnis kaip 5%.

Istorija

Pirmą kartą šios rūšies alų XVIII amžiaus pirmoje pusėje Londone išvirė anglų aludaris Ralphas Harwoodas. Porteris buvo išrastas kaip klasikinio alaus pakaitalas ir buvo skirtas sunkiai dirbantiems žmonėms, nes yra labai maistingas.

Porterių tipai

• rudas porteris
• Stout
• Baltijos (imperatoriškasis) porteris
• (cm. )

Klasikinis angliškas porteris ruošiamas infuzijos būdu ir viršutinės fermentacijos būdu.

Trinant susmulkintas salyklas minkomas 75 °C temperatūros vandeniu, kuriame ištirpinamas cukrus; pridedant karštas vanduo košės temperatūra pakeliama iki 62 °C ir gerai išmaišius paliekama 1,5 valandos pastovėti; gauti pirmąją stiprią misą (23° rutuliuką), kuri užvirinama su apyniais. Likusią pirmosios misos dalį apdorojus vandeniu, gaunama antra, silpnesnė misa (15,5° rutuliukas); ji verdama su ta pačia apynių dalimi, kuri patiekta pirmajai misai. Dar kartą užpylus vandens ant grūdų, gaunama trečia misa.

Pirmosios dvi misos sumaišomos skirtingomis proporcijomis, priklausomai nuo to, ar norima stipresnės misos dvigubam porteriui, ar silpnesnės – įprastai; trečioji misa naudojama silpnam alui gaminti. Mielės dedamos į 14–16 °C temperatūros misą su apyniais; po to sekanti pagrindinė fermentacija trunka vidutiniškai 36 valandas; pofermentacija baigiasi po 2-3 dienų.

Pasibaigus pofermentacijai, porteris atkeliauja vartoti po kelių dienų (rudas stautas po 4 savaičių); tik eksportui skirtas porteris brandinamas ilgai, apie metus.

Altbier (vok. Altbier, iš vok. alt – senas, buvęs ir bier – alus), altas (vok. Alt)- tamsus alus, pagamintas tradiciniu (senuoju) viršutinės fermentacijos metodu, paplitęs Diuseldorfe ir Reino žemupyje. Išradus šaldymo įrenginius, tapo įmanomas ištisus metus žemos temperatūros (4–9 °C) alaus virimas apatinės fermentacijos (lagerio) būdu, technologiškai pažangesnis (ilgesnis galiojimo laikas), palyginti su viršutine fermentacija (15–20 °C). ), kuris išlieka tradiciniu metodu. Mėgėjiška pavadinimo etimologija, paaiškinanti pavadinimo kilmę iš lotynų kalbos (lot. altus - aukštas; viršutinei fermentacijai būdingas mielių masės nenusėdimas rūgimo proceso metu), yra klaidinga [šaltinis nenurodytas 1175 dienos] .

Altbier turi ryškų apynių skonį, yra apie 4,8% alkoholio.

Diebels gamina garsiausią Vokietijos altbier. Vokiečių emigrantai išplito visame pasaulyje.

Šimtus metų „Altbier“ gamintojai konkuruoja su kito, ne mažiau žinomo vokiško alaus – „Cologne Kölsch“ – gamintojais.

Kölsch (vok. Kölsch) – taip vadinamas specialus šviesus alus, verdamas Kelno mieste.

Šis aukščiausios fermentacijos alus yra šiek tiek kartaus skonio su apynių užuominomis. Alkoholio kiekis 4,8%. Kuris alus turi teisę vadintis Kölsch, yra apibrėžtas Kölsch konvencijoje (de: Kölsch-Konvention). 1997 m. Europos Sąjunga Kölsch buvo pripažinta saugoma regionine veisle.

Kölsch geriamas iš specialių 0,2 litro talpos stiklinių (de: Kölner Stange). Palaipsniui pradedami naudoti ir didesni stiklai, kurių talpa 0,3 arba 0,4 litro. Baruose, kur tradicijos ypač vertinamos, galima rasti ir pusę Kölsch 0,1 litro talpos taurėje (de:Stößchen).

Kaip ir dauguma aukščiausios fermentacijos alaus, Kölsch visą savo skonį išvysto tik tam tikroje temperatūroje. Todėl jie geria ne „ledinį“, o 8–10 ° C temperatūroje.

Lambic yra belgiško alaus rūšis. Pagaminta spontaninės fermentacijos būdu statinėse, kurios anksčiau buvo naudojamos brandinant vynus.

Virimo būdas

Statinės lambic

Lambikas gaminamas iš miežių salyklo ir nedaigintų kviečių grūdų. Apyniai, naudojami lambic gamybai, turi būti brandinami mažiausiai trejus metus, kad sumažėtų nepageidautinas lambic aromatas ir kartumas.

Užvirus misa pumpuojama į vyno statines. Fermentacija atsiranda dėl mikroorganizmų, esančių ant statinių sienelių ir ore, daugiausia laukinių mielių. Pagrindinė fermentacija trunka savaitę. Tada alus keletą metų brandinamas.

Keletą metų brandinami džiovinti apyniai

Paprastai parduodamas lambic yra įvairių rūšių lambic mišinys. Paprastai jaunesnės veislės maišomos su senesnėmis veislėmis, kad būtų pasiektas norimas skonis.

Pagrindinė lambicų savybė – vadinamoji savaiminė alaus misos fermentacija. Tai reiškia, kad gaminant lambics nenaudojamos specialiai dedamos alaus mielių kultūros. Lambikuose aptikti 86 skirtingi mikroorganizmai, nors dominuoja Briuselio regionui būdingos mielės Brettanomyces bruxellensis ir B. lambicus, kurios, matyt, vaidina svarbų vaidmenį fermentacijoje. Yra tik 6 lambic alaus gamintojai.

Lambic veislės

• Grynas lambic yra negazuotas alus, kuris nebuvo maišytas su kitais alumi, paprastai brandinamas trys metai. Parduodama išpilstoma jo paruošimo vietose, tik keliose alaus daryklose. Išpilstytą lambicą gamina Cantillon alaus darykla Grand Cru Bruocsella.
• Heise (z.-flam. Gueuze) - jauno vienmečio lambiko mišinys (mišinys) su labiau pagardintomis dvimečių ir trejų metų veislėmis. Žąsys patiria antrinę fermentaciją, nes vienmetės veislės dar nėra visiškai fermentuotos.
• Oude huyze (z.-flam. Oude gueuze) – senas lambikas, 1-3-5-10 metų poveikio.
• Marsas (s.-flam. Mars) – tradiciškai silpnesnis alus, nebegaminamas. 1990 metais Boon alaus darykla (s.-flam. Brouwerij Boon) gamino modernų Marsą, kuriame alkoholio kiekis yra 2%, tačiau šiuo metu gamyba buvo sustabdyta.
• Faro (z.-flam. Faro) – saldus, mažai alkoholio ir cukraus turintis alus. Gaminamas kaip lambic mišinys su daug šviesesniu alumi (pasirinktinai lambic), į kurį pridėta rudojo cukraus. Kartais pridedama keletas žolelių.
• Creek (z.-flam. Kriek) - lambic su šviežių vyšnių pridėjimu alaus procese.
• Vaisinis lambikas - lambikas, pridedant šviežių vaisių (bet ne vyšnių) alaus procese - naudojamos avietės, braškės, persikai, juodieji serbentai, vynuogės. Tokiu atveju tradiciškai galima naudoti ir vaisių gabalėlius, pridėtus papildomos fermentacijos laikotarpiu, ir vaisių sirupą. Kur kas rečiau naudojami obuoliai, bananai, ananasai, abrikosai, slyvos ar citrinos. Vaisiniai lambics yra vienas žinomiausių Belgijos alaus gaminių. Tuo pačiu galimos taisyklių išimtys – pavyzdžiui, vaisinis alus iš „Liefmans“ alaus daryklos gaminamas iš alaus.
  • Framboise (pranc. Framboise – avietė) – aviečių lambic, vaisinio lambic (vok. Frambozenbier) atmaina.

Šaknų alus (Root beer, taip pat žinomas kaip Sassaparilla) Gazuotas gėrimas, paprastai gaminamas iš Sassafras medžio žievės. Šiaurės Amerikoje populiarus šaknų alus yra dviejų skonių: alkoholinio ir nealkoholinio.

Nealkoholinė šakninio alaus versija gaminama iš ekstraktų arba sirupų su gazuotu vandeniu ir nėra tokia populiari kaip kiti gaivieji gėrimai, tokie kaip Coca-Cola, tačiau JAV užima 3% rinkos.

Alkoholinė versija (Gezhnya) gaminama fermentuojant ekstrakto ir cukraus mišinį su mielėmis. Paprastai po fermentacijos gaunamas alkoholinis gėrimas, kuriame yra 0,4% alkoholio (palyginimui, daugumoje alaus rūšių yra 3% ir daugiau alkoholio, giroje - 1-2%).

Ingridientai

Dėl didelio ingredientų kiekio ir jų derinių šakninio alaus skonyje gali būti daug įvairių skonių. Sassafras medžio šaknų žievė istoriškai suteikė pagrindinį šaknies alaus skonį, o kai kurie žmonės šį skonį sieja su kitokiu gėrimu nei vanduo. Ši žievė suteikia gėrimui šiek tiek rausvą atspalvį.

Sasafras žievę FDA uždraudė 1960 m. dėl joje esančios medžiagos safrolo kancerogeninių savybių. Dabar šakninis alus gaminamas be safrolo, o kai kurie jo skonį laiko prastesniu. Taip pat naudojama akacija.

JAV kiekvienoje valstijoje gaminama šimtai šakninio alaus markių, o paruošimo būdas niekaip nėra standartizuotas. Pagrindinė sassafras sudedamoji dalis yra derinama su kitais ingredientais, tokiais kaip vanilė, vyšnių žievė, saldymedžio šaknis, sarsaparilės šaknis, muskato riešutas, anyžiai, melisa, cinamonas ir gvazdikėliai.

Naminis šaknų alus dažniausiai gaminamas iš koncentrato, tačiau gali būti ir iš natūralių žolelių bei šaknų. Tiek alkoholinis, tiek nealkoholinis šakniavaisių alus, pilant į taurę, susidaro tiršta puta, kurią dažniausiai sustiprina jukos ekstraktas.

Viename šaknies alaus prekės ženkle „Barq's“ yra kofeino.

Prekių ženklų sąrašas

• 1919
• Skanėstas
• Abita – Luizianos regioninis prekės ženklas, pagamintas naudojant vietinį cukranendrių cukrų
• A&W šaknų alus – Cadbury-Schweppes
• Barq's – Coca Cola
• Barrelhead – Cadbury-Schweppes
• Baumeisteris
• Bawls G33k B33r
• Berghofas
• Bickfords Sarsaparilla (Australija)
• Joseph Huber alaus darykla
• Boylano išpilstymo įmonė
• Bundaberg Brewed Drinks – Australijos alaus prekės ženklas
• Carterio
• Dad's Root Beer – Hedinger Brands, LLC
• Šuo ir putos
• Faygo
• Fitz's
• Frostie Root alus
• Frostop
• Frozen Run
• Goose Island alaus darykla
• Senelis Grafas
• Hanko šaknų alus
• Henris Weinhardas
• Nuomoja šaknų alų – Cadbury-Schweppes
• IBC Root Beer – Cadbury-Schweppes
• Jones Soda Root Alus
• Liūto alaus daryklos šaknų alus
• Puodelis šaknų alaus - PepsiCo
• Nemiroff degtinė
• „Old Dominion“ alaus darykla
• Senamiesčio šaknų alus
• „Stevens Point“ alaus darykla | „Point Root“ alus
• Ripsaw Root Beer – išpilstytas Alpenoje, MI – pagamintas naudojant cukranendrių cukrų
• Route 66 Route (Root) Beer, Route 66 Sodas, LLC
• Saranac
• Natūralus rankų darbo alaus pilstomas alus
• Saint Arnold Brewing Company – Teksaso regioninis prekės ženklas, pagamintas naudojant cukranendrių cukrų
• Sarsi – Coca-Cola Bottlers Philippines Inc.
• Šasta
• Sioux City Sarsaparilla
• Snapple
• Sprecher alaus darykla
• Stewarto fontano klasika – Cadbury-Schweppes (2006 m. „Pasaulio šaknų alaus taurės“ nugalėtojas)
• „Jackson Hole“ alaus darykla
• Tomas Kemperis
• Tommyknockers
• Trivietis XXX
• Vess
• Virgil's Root Beer – Reed's, Inc.
• laukinės sąskaitos
• Zuberfizas

Gyvas alus yra šnekamojoje kalboje vartojamas terminas, paprastai reiškiantis nefiltruotą ir nepasterizuotą alų. Tuo pačiu techniniuose reglamentuose šios kategorijos nėra, todėl tiek pačią gyvo alaus sampratą, tiek reikalavimus jo gamybos technologijai nustato patys gamintojai. Gamintojų teigimu, dėl nenaudojamo pasterizavimo jo galiojimo laikas trumpas (apie savaitę), todėl dažniausiai parduoda arba keliose gretimose užeigose, arba vieno regiono teritorijoje.

Be to, frazė „gyvas alus“ kartais asocijuojasi su butelių kondicionavimo technologija, kai pasibaigus pagrindinei fermentacijai, kurioje alus bręsta, gėrimas iš karto išpilstomas į butelius. Toks alus ilgai laikomas be pasterizavimo ir filtravimo. Atskiri alaus stiliai tuo pačiu metu žymiai keičiasi, o skonis tampa sudėtingesnis.

Volgogrado alaus darykla tapo viena pirmųjų įmonių Rusijoje, kuri panaudojo šį terminą: kurį laiką ji vadinosi OJSC „Pivovar – gyvas alus“.

„Gyvojo“ alaus populiarumą daugiausia nulėmė mažų nepriklausomų alaus daryklų, aktyviai plėtojančių šią nišą, rinkodaros politika.Akcija paremta savo gaminių kokybės priešpriešavimu didelėms masinės rinkos segmentui skirtoms įmonėms.

2006 m. rugsėjį „gyvo“ alaus dalis šiek tiek viršijo 0,1% visos produkcijos, o 2009 m. vasario mėn. ji jau siekė 1,2%, o tai apytiksliai atitinka 12 mln. metais. Augantis „gyvo“ alaus populiarumas buvo vienas iš veiksnių, lėmusių mažųjų alaus daryklų bendros produkcijos padidėjimą 2009 m. pirmąjį pusmetį sumažėjus didelių įmonių gamybai.

Nuo 2010 metų populiarų terminą „gyvai“ vartotojui pritraukti naudoja didelių alaus daryklų (pavyzdžiui, „Baltiki“ ir „Heineken“) rinkodaros specialistai.

Daug meilužių. Juk šis alkoholinis gėrimas laikomas lengvu ir beveik saugiu sveikatai. Pavyzdžiui, senovės Egipte alus buvo verdamas kiekvienoje, net ir skurdžiausioje šeimoje, ir be baimės jo duodavo visiems, taip pat ir mažiems vaikams.

Bet jei kreipsitės į alaus mėgėjus su klausimu, kuriai veislei jie labiau patinka, retai kas gūžčios pečiais ir pasakys: „Taip, man nesvarbu, aš išgersiu bet ką su malonumu“. Šio alkoholio gerbėjai skirstomi į 2 maždaug lygias kategorijas: vieni labiau mėgsta tamsų alų, kiti – šviesų. Ar yra kokių nors skirtumų tarp šių veislių, jei neatsižvelgiate tik į akivaizdų - tai yra atspalvį?

Putojantis gėrimas gerai numalšina troškulį karštyje, todėl kartais vasarą vietoj vakarienės galite net „praleisti taurę“: aluje yra mažai kalorijų, nesugadinsi figūros, o prisipildysi skrandį ir prisigersi geriau nei rinksiuosi, pavyzdžiui, limonadą ar saldžias sultis.

Pagal skonį gėrimas išsiskiria ryškiomis karčiomis natomis ir salyklo skoniu. Valandą prieš vakarienę išgėrę puodelį, šiek tiek padidinsite apetitą, nes anglies dioksidas plečia skrandžio sieneles. Tiesa, ne viskas čia taip paprasta: kai kurie, atvirkščiai, ginčijasi, kad alus mažina norą valgyti ir suteikia sotumo jausmą.

Populiarios veislės ir gamintojai

Tamsus alus skirstomas į rūšis:

• porteris;
• storas;
• rūkyto alaus;
• schwarzbier;
• altbir.

Tai dar ne viskas. Išvardintos veislės dažnai randamos išpardavimuose, todėl žmonėms jas skaniau. Kiekvienas turi savo ypatybes. Taigi, porteris gana saldus, o saldumas jame derinamas su salyklo aromatu.

Ale, priešingai, yra kartaus ir gana stiprus. Dažniausiai jis verdamas Anglijoje, o per Kalėdas geria tradiciškai – kaip ir pas mus šampaną. Jis kartu ir kartaus, ir saldus. Stautui pagaminti naudojamas skrudintas ir karamelizuotas miežių salyklas, todėl gėrimas suteikia šiek tiek karamelės skonio.

Rūkytam alui salyklas švelniai rūkomas. Schwarzbier yra gana klampus, klampus ir storas. Supylus jį į puodelį, susidaro patvarios kreminės spalvos putos.

„Altbier“ yra produktas, kaip bebūtų keista (tamsiam alui dažniausiai naudojama apatinė fermentacija). Daugelis žmonių mėgsta jo skonį.

Jei parduotuvėje renkatės ką nors iš tamsių veislių, atkreipkite dėmesį į gamintojų produktus:

• Petropolis;
• Groupecastel;
• Asahi.

Pirmasis – Brazilijos gamintojas, gaminantis kelių rūšių tamsų alų, kurio skonį patvirtina daugelis žinovų. Antroji įmonė yra prancūzų. Trečiasis vardas priklauso japonams.

Bet kurios iš šių vyndarystės įmonių produktai yra puikios kokybės.

Šis gėrimas turi ypatybių, leidžiančių jį naudoti ne tik kaip smagų „miedrą“, bet netgi kaip vaistas ir duonos gaminių sudedamoji dalis.

Receptas namuose

Pabandykime pasigaminti putplasčio namuose. Paimkime:

• iš grūdų daiginto salyklo (grūdams salyklui reikės 500 g);
• cikorijos (30 g);
• vandens (3 l);
• džiovintų apynių (50 g);
• vienos citrinos žievelės;
• cukraus (4 stiklinės).

Salyklą ir cikoriją sumaišome viename inde, pilame vandenį ir cukrų, verdame. Tada į keptuvę suberiame citrinos žievelę, taip pat apynius ir nukeliame nuo ugnies.

Dabar gėrimas fermentuos. Pasibaigus fermentacijai, reikia perkošti, supilti į butelius ir padėti į vėsią vietą. Po 3 savaičių alų galima gerti.

Kaip jis naudojamas gaminant maistą?

Tikriausiai nustebsite, tačiau yra neįprastų alaus sriubų receptų, kurių galite ir pasisotinti, ir numalšinti troškulį. Be to, kepant duoną į tešlą įpilamas nedidelis gėrimo kiekis. Kartais šeimininkės verda blynus su alumi.

Jei gaminate, pavyzdžiui, žuvį tešloje, į tešlą įpilti šiek tiek putų nebus nereikalinga. Taip patiekalo skonis bus ryškesnis, o kepta plutelė – rausvesnė ir patrauklesnė.

Ar yra kokia nauda?

Tamsus alus turi daugiau sveikų ingredientų, kaip įprasta manyti. Todėl gėrimas geriau nei lengvasis jo „brolis“ susidoroja su „pertekliniu“ cholesteroliu, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, kovoja su pirmaisiais piktybinių navikų požymiais.

Tamsus alus kartais vartojamas gerklės skausmui ir gripui gydytišiek tiek pašildykite. B grupės vitaminai „veikia“ įsitraukdami į kovą su virusais. Putos leidžiamos esant smėliui inkstuose – jos pašalina smėlį iš kūno, kol šis nespėja pavirsti akmenukais.

Žala ir kontraindikacijos

Vien klausimas apie tamsaus alaus pavojingumą nevertas – šio gėrimo pavojingumo nei daugiau, nei mažiau nei šviesaus alaus. Juk tai alkoholis, o tai reiškia, kad jis gali:

• sukelti priklausomybę;
• pabloginti kepenų ligų eigą;
• dirginti skrandį ir žarnas, jei jie yra uždegę.

Nėščioms moterims nepageidautina gerti alaus, nes net nedidelis alkoholio kiekis neigiamai veikia vaisius. Taip pat būkite atsargūs sergant inkstais: alus yra stiprus diuretikas.

Kaip ir su kuo jie geria?

Jei leisite sau tik puodelį porterio be užkandžių, tai nebus klaida. Bet jei tikrai norite ką nors užkąsti ir atsigerti, rinkitės sūdytą arba džiovintą žuvį arba ruginius krekerius.

Žinoma, galite suvalgyti gabalėlį picos prie alaus, tačiau tai kelia pavojų figūrai: apsvaigus nuo alkoholio, jūsų budrumas nublanksta, dėl to juosmens bus priaugę nereikalingi centimetrai. Nieko neatsitiks iš karto, bet eilinė vakarienė su alumi ir pica yra tiesus kelias į nutukimą.

Galiojimo laikas

Jei pasirinksite, atminkite, kad jis turi būti suvartotas per artimiausias 72 valandas. Nepasterizuotas laikomas ne ilgiau kaip 8 dienas.

Naminio putojančio gėrimo galiojimo laikas - iki mėnesio.

Kuo skiriasi tamsus ir šviesus?

Tikrasis skirtumas yra jo paruošimo būdas.: Tamsiam alui naudojamas skrudintas salyklas. Beje, naminiuose receptuose tai daroma ne visada – vietoje jų dedama cikorijos, kuri gėrimui suteikia tamsų atspalvį. Pale turi didesnį apynių kiekį. Tamsus alus turi daugiau geležies, todėl jis yra geresnis gėrimas asmenims. linkę į anemiją.

Yra skirtumų, tačiau abu gėrimai turi vieną bendrą bruožą: tai yra alkoholis, todėl jį reikia gerti labai saikingai.

Kokį alų mėgsti? Įvardinkite, jūsų nuomone, įdomiausias veisles ir prekės ženklus. Mes taip pat pasistengsime ir įvertinsime!

Neįmanoma vienareikšmiškai pavadinti kažkokio čekiško alaus geriausiu ir rekomenduoti visiems. Čekiškas alus yra sena tradicija, tautos paveldas, nacionalinis pasididžiavimas ir tiesiog populiarus produktas.

Čekiškas alus yra originalo dalis. Alaus darytojo profesija čekų tarpe laikoma viena prestižiškiausių ir gerbiamiausių. Čekiško alaus istorija siekia daugiau nei tūkstantį metų – gėrimas pirmą kartą paminėtas istorinėse kronikose XI amžiaus pabaigoje.

Beveik kiekvienas mažas miestelis ir kiekvienas kaimas Čekijoje verda savo alų. Yra daug gėrimo rūšių; kai kurie iš jų yra unikalūs – perduodami iš šimtmečio į amžių ir sieja skirtingas kartas.

Pilsner Urquell – alus visiems laikams

„Pilsner Urquell“ yra bene garsiausias čekiškas alus, gaminamas ant jo. Jis žinomas daugelyje šalių visuose žemynuose. Pilsner Urquel yra tarptautinis pavadinimas, tačiau Čekijoje šis prekės ženklas vadinamas Plzeňský Prazdroj. Gėrimą pirmasis išvirė aludaris Josefas Grollas, atvykęs į miestą iš Bavarijos čekų kolegų kvietimu 1842 m.

Autentiškas pilsneris niekada nepainiojamas su kitais alumi. Tai apačioje fermentuotas blyškus lageris. Gėrimui būdinga ryški auksinė spalva, klasikinis salyklo ir žolelių aromatas, ryškios medaus natos ir šiek tiek kartaus poskonio. Unikalios pilsnerio savybės paaiškinamos ypatinga žaliavų kokybe: ruošimui naudojamas tik gryniausias minkštas natūralus vanduo, geriausi Moravijos miežiai ir Bohemijos Saazo salyklas. Alus gaminamas naudojant trigubo virškinimo technologiją.

„Pilsensky Prazdroj“ taip pat verda retas veisles: nefiltruotą pilsnerį, „Master“ alų (pusiau tamsų ir tamsų), kviečius su „Phoenix“ apelsinu. Svetainė: pilsner-urquell.cz

Velkopopovicky Kozel

Velkopopovický Kozel – turtingos istorijos alus

Velkopopovický Kozel – visame pasaulyje garsus prekės ženklas mėgstamas daugelio žinovų. Jis gaminamas pagal tradicinius receptus (Velkopopovický pivovar). Įmonė veikia Velké Popovice kaime Centrinės Čekijos regione, kuris yra netoli Prahos. Šiame garsiame kaime kasmet švenčia net „Ožkos dieną“. Švenčiantiems nedraudžiama prisigerti iki mėgstamo alaus „prototipo“ būsenos.

„Velkopopovický Kozel“ asortimentą sudaro keturios rūšys: šviesi, tamsi, vidutinė, šviesi aukščiausios kokybės. „Dark Kozel“ yra bene vienas geriausių tamsaus alaus rūšių, turintis ryškų šokolado ir vaisių aromato skonį. Šviesus alus turi ryškų apynių skonį, gėrimas gražios auksinės spalvos, skystos putos. Visoms veislėms būdingas kartaus poskonis. Svetainė: www.kozel.cz

Staropramen

Staropramen – gaminamas tiesiai Prahoje, Smichovo srityje

Staropramen Čekijoje pelnytai laikomas trečiu pagal populiarumą. Pagaminta (Pivovar Staropramen) Prahoje. Gaminama daugiau nei dešimt Staropramen alaus rūšių, kurių kiekviena yra savaip įdomi mėgėjams. Tamsiosios veislės turi subtilų skrudinto salyklo aromatą; lengvesni yra saldaus salyklo skonio. Daugelis prahos gyventojų kasdien geria Staropramen. Nealkoholinis Staropramen Nealko yra laikomas geriausiu čekišku alumi savo kategorijoje. Svetainė: pivovary-staropramen.cz

Budweiser Budvar

Budějovický Budvar – garsus alus iš České Budějovice

Budejovitsky Budvar (Budějovický Budvar) ar Budweiser Budvar (Budweiser Budvar) nereikėtų painioti su amerikietišku alumi Budweiser – tai visiškai skirtingi prekių ženklai. Miestas nuo 1895 metų verda savo alų, turintį ryškų kartaus saldaus skonio. Teisminis ginčas dėl teisės vartoti žodį „Budweiser“ gėrimo pavadinime tęsėsi kelis dešimtmečius. Tačiau Čekijos prekės ženklas liko už konkurencijos ribų.

„Budějovický Budvar“ gaminamas iš geriausių „Žatek“ apynių ir Moravijos salyklo. Gamyboje artezinis vanduo naudojamas iš trijų šimtų metrų gylio šulinių. Budweiser alus specifinio kvapo ir skonio, auksinės spalvos; pasižymi dideliu antioksidaciniu pajėgumu ir mažu angliavandenių kiekiu.

Aludaris verda šias alaus rūšis: premium light lager, premium dark lager, Palebeer light lager, special stiprus (tik buteliuose), sendintas bokalas (tik juodraštis), Pardal šviesusis alus. Svetainė: www.budvar.cz

Krusovicė

Puikaus Krušovice alaus skonio raktas yra minkštas vanduo, tiekiamas iš šulinių, esančių Křivoklát miškuose. Gėrimas verdamas Royal, įkurtas Krusovice mieste 1583 m. Šiandien „Heineken Ceska repeublika“ gamina kelių prekių ženklų alų. Populiariausia veislė yra Krušovice Černé, tamsus lageris su karamelės skoniu ir pastebimu kartumu.

Gamykloje taip pat gaminami: šviesūs, tamsūs, šviesūs šviesūs, šviesūs specialūs Mušketýr, kviečiai Krušovice Pšeničné, pusiau tamsūs Malvaz. Svetainė: www.krusovice.cz

Bernardas

Bernard taip pat yra senas prekės ženklas. Šis nepasterizuotas alus Humpolec mieste gaminamas nuo 1597 m. Bernard alus gaminamas dviem variacijomis: pusiau tamsus su subalansuoto skonio ir juntamo poskonio bei šviesus – saldus, su paryškintu apynių aromatu. Svetainė: bernard.cz

Velvet ir Kelt – hitai iš Staropramen

Prekiniai ženklai „Velvet“ („Velvet“) ir „Kelt“ („Kelt“) išleidžia „Pivovar Staropramen“. Šis alus garsėja ne tik savo skoniu, bet ir išpilstymo ypatybėmis. Gėrimas išpilstomas į 400 ml stiklines su „lavinos“ efektu. Putos pirmiausia veržiasi žemyn. Skystis pilamas iš viršaus, o po to teka į stiklinės apačią. Atrodo, kad taurė beveik pilnai pripildyta putų, tačiau burbulams nusėdus, lieka pilna alaus.

Aksomas – aukso rudos spalvos, skaidraus kartumo ir tiršta puta. Keltas yra tamsus, beveik juodas, kartaus kavos skonio ir stipraus skrudintų miežių aromato.

Visi šie prekių ženklai gaminami daugelyje šalių – ne tik Čekijoje. Tačiau pavadinimas „čekiškas alus“ teisėtai gali būti vartojamas tik kalbant apie gėrimą, pagamintą Čekijos teritorijoje.

Čekijoje yra daug barų; Tradicija juose lankytis tiesiogine to žodžio prasme perduodama iš kartos į kartą. Čekai renkasi šviežiai pagamintą pilstomą alų, o ne išpilstytą alų. Šalies gyventojams ir Čekijos svečiams išduodami specialūs.

Alus SPA procedūroms ir procedūroms

Šalyje populiarūs ne tik klasikiniai barai ir restoranai. XXI amžius atnešė naujų tendencijų. Alus Čekijoje dabar plačiai naudojamas kosmetologijoje. Khodova-Plana miestelyje sėkmingai veikia alaus SPA centras; Libereco regione Harrachovo stiklo gamykloje taip pat atidarytas alaus SPA centras. Žmonės iš viso pasaulio atvyksta išbandyti (Pivní lázně) efekto ir masažo su apyniais. Sako, tokios procedūros suteikia dar neregėtų pojūčių, jaunina, palengvina odos ligas. Klientams siūloma sveikatinimo ir kosmetikos seansus užbaigti su bokalu šviežio alaus.

Kai kurios gėrimo rūšys naudojamos kompleksiniam įvairių ligų gydymui. Pilsner Urquel turi mažą rūgštingumą. Šis alus rekomenduojamas žmonėms, sergantiems virškinimo trakto opalige ir inkstų patologijomis. Manoma, kad ši veislė veikia organizmą panašiai kaip mineralinis vanduo. Varykla gamina tamsųjį Baltazar alų, kuris pasižymi mažu angliavandenių kiekiu. Rekomenduojama diabetikams.

Tyrimai neįrodė, ar šios veislės turi teigiamą poveikį. Galbūt tai tik rinkodaros triukas. Tačiau jau seniai žinoma, kad placebo efektas vaidina svarbų vaidmenį gydant visas ligas. Svarbiausia nuoširdžiai tikėti gydomąja gėrimo galia.

Alaus skirstymas į grupes pagal salyklo rūšį

Alus gaminamas iš apynių, mielių, Įvairios rūšys grūdai (miežiai, kukurūzai, kviečiai, ryžiai). Visos gėrimų rūšys pagal salyklo tipą skirstomos į keturias grupes:

• Šviesus (světlá) – labiausiai paplitęs alus, gaminamas iš šviesaus salyklo.
• Tamsus (tmavá) yra išskirtinis alus tikriems žinovams. Pagaminta iš tamsaus salyklo.
• Pusiau tamsus (polotmavá) – aukso rudas alus. Gaminamas tamsaus, šviesaus, karamelinio salyklo pagrindu, paimtas skirtingomis proporcijomis.
• Pjaustytas (řezaná) alus gaminamas iš dviejų (ar daugiau) tamsaus ir šviesaus alaus rūšių.

Čekijoje paklausios mažo tankumo veislės. Populiariausiu alumi laikomas pradinis 10-12% misos tankis. Alkoholio procentas lengvose veislėse, kaip taisyklė, yra ne didesnis kaip 3,5% obj; gultuose, "dvylika" - nuo 3,7 iki 4,2% obj.

Klasifikavimas į pogrupius

Grupės skirstomos į vienuolika pogrupių, atsižvelgiant į misos ruošimo receptus, alkoholio procentą ir galutinio paruošimo būdus:

• Stalo alus (Stolni) - alus daugiausia iš miežių salyklo, kurio originalios misos tankis iki 6%.
• Výčepní yra alus, pagamintas iš miežių salyklo, kurio gravitacija yra apie 7-10%.
• Lezhaki (Ležák) - alus, kurio tankis 11-12%, daugiausia ant miežių salyklo.
• Specialios veislės (Speciální) - tankis nuo 13%, daugiausia miežių salyklo.
• Porteriai (Porter) - tamsios veislės, kurių tankis yra 18%, daugiausia ant miežių salyklo.
• Kvietiniai (Pšeničné) – alus, verdamas su ne mažiau kaip trečdaliu kvietinio salyklo.
• Sumažinto alkoholio alus (se sníženým obsahem alkoholu) – alkoholio kiekis ne didesnis kaip 1,2 tūrio proc.
• Nealkoholinis alus (nealkoholická) – alkoholio kiekis ne didesnis kaip 0,5 tūrio proc.
• Mielių fermentuotas alus (Kvasnicové) – veislė, kai į gatavą alų papildomai dedama misos. Gali būti filtruojamas arba nefiltruotas.
• Aromatizuotas (Ochucené) – alus su kvapiosiomis medžiagomis (vaisių koncentratai, žolelių ar žolelių ekstraktai, natūralūs kvapikliai, medus ar alkoholiniai gėrimai), alkoholio kiekis nuo 1,2 iki 15% viso alkoholio tūrio.
• Alus iš kitų grūdų (Z jiných obilovin) – gaminamas iš ekstrakto, kuriame yra ne mažiau kaip trečdalis grūdų, išskyrus miežius ir kviečius.

Visą čekiško alaus įvairovę galite įvertinti ne tik sostinėje. Čekijoje yra garsusis „alaus trikampis“: čekų Budejovicė – alaus darykla „Budejovitsky Budvar“; Trebonas – alaus darykla „Regent“; Protivino miestas – gamykla „Protivin Plane“.

Kaip gerti alų

Čekai turi savo svaiginamojo gėrimo gėrimo tradicijas. Jie tiki, kad alaus skonis atsiskleidžia ne iš karto, o tik ant trečio bokalo. Alų rekomenduojama gerti trimis gurkšneliais, iš pirmo gurkšnio išgeriant apie pusę stiklinės, po to antruoju – pusę likusios pusės, o jau trečiuoju – visą taurėje likusį gėrimą. Tinka ne visi stiklai, o tik stiklas ar porcelianas. Manoma, kad neetiška pilti alų iš indo į indą, taip pat į nebaigtą porciją įpilti šviežio gėrimo.

Neįmanoma vienareikšmiškai pavadinti kažkokio čekiško alaus geriausiu ir rekomenduoti visiems. Čekiškas alus yra sena tradicija, tautos paveldas, nacionalinis pasididžiavimas ir tiesiog populiarus produktas. Norisi vėl ir vėl tyrinėti jo veisles ir rūšis.

Kaip sutaupyti viešbučiuose?

Viskas labai paprasta – žiūrėkite ne tik booking.com. Man labiau patinka RoomGuru paieškos sistema. Jis vienu metu ieško nuolaidų „Booking“ ir 70 kitų užsakymų svetainių.

Visi alaus veislių ir rūšių Galima atskirti pagal fermentacijos formą, išvaizdą ir sudedamąsias dalis.

Kiekviena šalis turi savo komercinį alų ir jų skirtumus. Yra tokių, kurie parduoda net alaus pavadinimus. Dėl produkto, kuriame yra daug kintamųjų, gana sunku juos atskirti.

Turinys:

Alus skiriasi ne vienu kriterijumi, o keliais.
Alus yra vienas populiariausių alkoholiniai gėrimai ramybė. Jis gaminamas iš javų, ypač miežių, pagrindu. Vienintelė sąlyga yra ta, kad naudojami grūdai sukelia cukrų fermentaciją, nes krakmolas turi būti fermentuojamas su vandeniu ir mielėmis.
Šis gėrimas gardinamas tokiais ingredientais kaip apyniai, kurie gali būti kartūs, aromatingi ar mišrūs, arba kitomis žolelėmis. Be to, gali būti naudojami ir kiti ingredientai, tokie kaip vaisiai ir prieskoniai.

Tai nėra alkoholinis gėrimas ir paprastai yra kartaus skonio. Jo spalva priklauso nuo kūrimui naudojamų ingredientų. O tvirtovė dažniausiai būna nuo 3% iki 9% tūrio, nors kai kuriais atvejais gali siekti ir iki 30%.

alaus ingredientai

Nors paprastai nėra veislių, alus taip pat gali būti kelių rūšių, priklausomai nuo ingredientų, iš kurių jis ruošiamas. Šiame gėrime miežiai nurodomi kaip pagrindinis ingredientas, todėl paprastai tai nurodoma.

Tačiau yra atvejų, kai miežiai derinami su kitais grūdais, pavyzdžiui, avižomis ar kviečiais. Taip, gaminamas gėrimas vadinamas alumi iš avižų arba kviečių. Šis alus taip pat žinomas kaip baltasis alus, nes yra drumstas ir atrodo kaip rūkas. Jis turi rūgštų charakterį, yra gaivus ir putojantis.

Taip pat yra alus be glitimo. Tai veislė, kurioje vietoj miežių ar kviečių yra tam tikros rūšies košės arba pseudo grūdai, pavyzdžiui, grikiai, kvinoja, sorgai, kukurūzai ar ryžiai.

Gaminama atidžiau, kad kiti komponentai nebūtų užteršti glitimu. Tai yra alaus rūšis, skirta žmonėms, alergiškiems šiam baltymui, esančiam miežiuose, rugiuose, kviečiuose ir net avižose.

Mielės

Viena iš pagrindinių alaus sudedamųjų dalių yra mielės.

Todėl, kaip taisyklė, tai yra vienas iš labiausiai paplitusių šio gėrimo klasifikavimo būdų. Dauguma alaus gaminami naudojant vieną iš dviejų rūšių Saccharomycetes, paprastai žinomų kaip mielės, kurios yra ne kas kita, kaip grybai, vartojantys cukrų ir išskiriantys alkoholį bei anglies dioksidą.

Yra du pagrindiniai procesai, apibrėžiantys dvi alaus rūšis: žemos fermentacijos mielės ir didelės fermentacijos mielės. Pirmieji vadinami Lager alumi, o antrieji - APL.

Alaus mielės, fermentuojamos aukštesnėje temperatūroje, paprastai nuo 15,5 iki 24 °C (60 ir 75 °F), ant fermentuojančio alaus paviršiaus susidaro putos sluoksnis, todėl jos vadinamos fermentacijos mielėmis. Mielės, kurios fermentuojasi žymiai žemesnėje, maždaug 10 °C (50 °F) temperatūroje, turi galimybę apdoroti cheminį junginį, žinomą kaip rafinozė – sudėtingas cukrus, susidarantis fermentacijos metu. Šios mielės kaupiasi fermentuoto alaus dugne ir todėl vadinamos mielėmis su mielėmis. Dauguma šiandien gaminamo alaus yra fermentuojami tokiu būdu ir vadinami lageriu.

Spontaniškai fermentuotas alus, gaminamas Belgijoje naudojant laukines mieles, vadinamas lambic.

Alaus rūšys

Lageris

Lageris

Tai alus, kuriame yra mažai fermentacijos mielių. Tai yra ratas, kurį gėrimas bręsta žemoje temperatūroje (nuo 7 iki 13 °C). Dėl šios priežasties mielės veikia per lėtai, o tai reiškia, kad jos turi ilgiau sėdėti, kad subręstų.

Šios rūšies alus turėtų būti laikomas nuo dviejų iki šešių mėnesių. Skirtingai nuo Ale, Lager turi mažesnį aromatų ir skonių spektrą. Alus yra traškus, lengvas ir turi daug dujų. Jie turi vidutinį stiprumą, taip pat, kaip taisyklė, suteikia labai gaivų efektą.

• Pilzenas: Tai viena populiariausių veislių pasaulyje. Tai lageris, bet tonas blyškus ir skaidrus. Jo laipsniai yra vidutinio sunkumo, svyruoja nuo 4,5 iki 5,5%. Sausas, turi gerą reputaciją Maltoje ir būdingą apynių aromatą. Šioje padermėje yra klasikinių salyklinių miežių, mielių, apynių ir vandens kiekių. Jo brandinimo laikas yra mažiausiai vienas ar du mėnesiai.

• Miuncheno pragaras: Šis alus yra šiek tiek tamsesnis ir mažiau sausas nei Pilsen. Jo laipsniai yra aukštesni, pakyla nuo 4,5% iki 5%. Ši veislė paplitusi Miunchene ir pietų Vokietijoje.

• Miunchenas Dunkelis A: Tamsus alus yra labiau salyklo charakterio, bespalvis. Jo atspalvis gali skirtis nuo raudonos rusvos iki anglies juodos spalvos. Jis taip pat yra stipresnis - nuo 5 iki 5,5%. Šios rūšies alus patiekiamas beveik visame pasaulyje, kai paprašoma tamsaus ar šviesaus lagerio alaus.

• Marzen / Oktoberfest: tai stiprus alus, gero brandinimo (nuo trijų mėnesių). Ši veislė šiuo pavadinimu paprastai žinoma tik Vokietijoje. Kitose šalyse jis žinomas kaip Vienos alaus stilius arba kaip gintaras. Šią pavardę lemia jos spalva, kuri dažniausiai būna bronzos arba vario raudona. Jis turi daug didesnį tankį ir alkoholio (nuo 5 iki 6%).

• Dortmunderio eksportas: šis alus, kaip ir daugelis ankstesnių, savo pavadinimą skolingas kilmės vietai. Šį pavadinimą gali turėti tik tie, kurie sukurti Dortmunderyje (Vokietija). Į šią veislę panašus ir kitas alus, o kituose miestuose patiekiamas vadinamas eksportu. Šios rūšies alus yra auksinės ir blyškios spalvos, stipresnis nei Pilzeno alus, bet taip pat mažiau kartaus.

Šiame aluje yra aukštos fermentacijos mielių. Jis randamas javų stiebuose ir 1852 m. jį atrado Louisas Pasteuras, tyrinėdamas alų. Ši veislė turi veikti 12–24 °C temperatūroje, o tai paprastai sukelia greitą fermentaciją (7 ar 8 dienas ar net mažiau).

Jis ypač populiarus Didžiojoje Britanijoje ir Europos centre. Jis tamsus, tirštas, nuo vidutinio iki didelio tankio, turi mažai dujų, pasižymi įvairiausiais gėlių ir vaisių natų aromatais bei daug ryškesniais nei kitų veislių aromatais.

Alaus stiliai

britiškas stilius

• Švelnus: Tai švelnaus charakterio ir šiek tiek kartaus alus. Šios veislės dažniausiai būna ne buteliuose, o tik statinėse. Paprastai tamsus, šviesus kūnas, taip pat mažiau sausas. Jo stiprumas yra vidutinis (nuo 3 iki 4%).
• Karčios: Alus priešais Mild. Daug kartaus, bet kaip ir Mild paprastai būna statinėje.
• Šviesus alus: Jo pavadinimas kilo nuo to, kad įvedant į turgų visas alus buvo tamsus. Ir tai buvo pirmasis, kuris turėjo gintaro spalvą.
• Brown Ale: Jo vardas taip pat kilęs nuo kepsnio spalvos. Turi gintaro arba švelniai rudą spalvą. Tai stiprus, gero salyklo skonio alus, sausas ir apskritai vaisinis.
• senas alus A: Ši veislė paprastai būna tamsios spalvos. Jie taip pat turi daug tankumo ir gali turėti šiek tiek saldumo. Daugelis jų turi aukštą ABV, nuo 5 iki 8,5%.
• Miežių vynas A: Šios rūšies alus labiau panašus į vyną. Jis taip vadinamas ne tik todėl, kad jo alkoholio kiekis gali būti panašus į šį gėrimą, bet ir dėl to, kad tai buvo tradicinis gėrimas, kuris buvo laikomas kelis mėnesius. ąžuolinės statinės. Jo stiprumas paprastai yra nuo 6 iki 12%. Šis alus yra tamsus, turintis didelę gravitaciją.
• Scotch Ale: dažniausiai tamsiai ruda. Vidutiniškai kartokas, su saldumo užuominomis ir gero kūno. Šios rūšies alus labai populiarus Belgijoje.
• Ale airiai: Šiai veislei būdinga rausva spalva, vaisių skonis ir Maltos simbolis.

Belgiško stiliaus

• ale-belgian) – alaus rūšis, gintaro spalvos rausvas arba varinis. Vidutinio tankumo, su švelniomis ir vaisinėmis natomis, alkoholio kiekis yra apie 5%. Šiai grupei taip pat gali priklausyti tie, kurie pagaminti pagal britiško elio stilių. Ar alus, tamsus ir stiprus.
• Ale skrebučiai: Ši veislė yra jauno ir seno alaus mišinys. Skonis intensyvus, kartaus, spalva rusva. Paprastai tvirtovė yra nuo 5 iki 6%.
• Ale-raudona: Šios rūšies alus dažniausiai būna rausvos spalvos. Lengvas, šiek tiek rūgštokas ir labai gaivus aromatas. Ši veislė taip pat gaminama iš seno ir jauno alaus mišinio.
• Ale auksinis seifas: Tai auksinės spalvos alus, kurio alkoholio kiekis yra apie 8 proc. Vaisinis, sausas, daug putojantis.
• Saison: alus veikia sezoniškai, sukurtas ypatingoms progoms. Paprastai, oranžinė spalva su storomis putomis. Be to, jo skonis yra gaivus, vaisiškas, todėl dažniausiai patiekiamas šampano buteliuose.
• Trapense: Tai alaus rūšis, atsiradusi katalikų vienuolynuose. Joje gaminama ne mažiau nei 20 skirtingų alaus rūšių, kurių kiekvienas pasižymi skirtingomis savybėmis. Tačiau jie taip pat turi bendrų bruožų. Paprastai butelyje fermentuojami antrą kartą, jie turi vaisių natų ir svyruoja nuo 5 iki 11 % ABV. Yra auksinių ir lengvų, sausų ir saldžių.
• Regioninė virtuvė: Yra nemažai belgiško alaus, kurie nepatenka į jokį ankstesnį įvertinimą, nes tai priklauso nuo konkretaus gamintojo skonio.

vokišku stiliumi

• Altbier- alus rūgsta šiltai, bet kelias savaites brandinamas ir šaltyje. Kai kurie kviečiai kartais naudojami jo vystymuisi. Jis yra minkštas, vario arba tamsiai oranžinės spalvos, laipsniai nuo 4,5 iki 5%.
• Kelsch: fermentacijos ir brendimo procesas kaip Altbier. Tačiau skirtingai nei šie, jie naudoja salyklą. Labai vaisinis skonis, minkštas ir švelnus. Jo stiprumas yra maždaug 5%.

Verta paminėti, kad tarp stipriai fermentuoto alaus taip pat rasite keletą veislių, iš kurių Ales dark yra gana populiarus. Į šią kategoriją įeina „Stout“ ir „Porter“. Pirmas – stiprus alus, ir kartoko skonio, spalva labai tamsi, beveik juoda. Antrasis yra mažiau kartaus ir su mažesniu alkoholio laipsniu.

Alaus rūšys

Be veislių pagal fermentacijos tipą, alus paprastai klasifikuojamas ir pagal išvaizdą. Pagrindinis skirtumas yra jų spalva.

Šis alus gali būti baltas, juodas arba raudonas. Jie taip pat gali būti skaidrūs arba debesuoti. Šį skirtumą gali lemti grūduose esantys baltymai. Nors tai taip pat gali priklausyti nuo filtravimo tipo arba šio proceso nebuvimo. Tamsaus alaus atveju tamsią spalvą lemia tai, kad jo gamybai naudojamas salyklas, skrudinta duona.

Pagrindinės alaus rūšys:

fermentacija

• Dunkelis
• pragarai
• Vokiško stiliaus, rūsio alus
• Eksportas (Dortmunderis)
• Pilsner (Pils)
• Lageris
• Schwarzbier
  Viena

aukšta fermentacija

• vokišku stiliumi
• Altbier
• Kellerweizen (pvz., ERHARD iš Bambergo)
• Kelsch (Kelnas)
• Rauchbier
• Steinbier
• Weizenbier arba Weissbier (kviečiai)

Belgiško stiliaus

• Abatijos Biere d'abbaye alus.
• Alaus vaisinis Biere aux vaisių aromatas.
• Ambree alus (auksinis)
• Biere blanche baltas alus.
• Lager Biere blondinė.
• Alus Brun (juodas)
• Beer double Biere double. (dviguba fermentacija)
• epicee alus (su prieskoniais)
• Lager Forte Biere blondinė Forte.
• Raudonasis alus (fermentuotas, mišrus)
• Sezoninis alus (sezoninis)
• Alus škotas (škotiško stiliaus)
• Belgiškas pils alus
• Alaus trapista Biere trappiste. (pagaminta vienuolių trapensų)
• Trigubas alus Biere tripel. (triguba fermentacija)
• Vieille brune alus

Itališkas stilius

• Toskanos stiliaus alus.

britiškas stilius

• Miežių vynas (vynas iš miežių)
• Karčios
• Brown Ale
• Indija Pale Ale
• senas alus
• Šviesus alus
• Porteris
• Scottish Ale

airiškas stilius

stambus
Irish Ale
Švelnus
Auksinis elis

peru stiliaus

• quinoa alus
• Coca alus
• violetinis kukurūzų alus
• vaisių alus
• Lambikas
• Kriek
• Geuze
• Lambiciniai vaisiai

Alus be glitimo

Alaus be glitimo ingredientai gali būti: vanduo, javų ar salyklo pseudogrūdai, kukurūzų sirupas, apynių žiedas, apynių ekstraktas. Dažniausiai naudojami grūdai arba pseudo grūdai yra grikiai, kukurūzai, sorgai, quinoa ir ryžiai.

Iš šių ingredientų pagamintas alus laikomas saugiu tiems, kurie laikosi dietos be glitimo. Yra šalių, kurios gamina begliutenį alų iš miežių. Sertifikatas, kurio reikia norint parduoti kaip produktą be glitimo, priklauso nuo šalies (ar regiono).

Analizės metodai, skirti nustatyti galimą glitimo kiekį šiose alaus rūšyse, yra labai prieštaringi. Mokslo bendruomenė dar turi susitarti, kaip išmatuoti glitimą kai kuriuose aluose, nes šiandien naudojami fermentiniai skaidrimo procesai suskaido baltymų grandines į mažesnes dalis, todėl jas sunkiau aptikti tradiciniais metodais. Visuotinai sutariama, kad PGR yra tiksliausias metodas.

Glitimas yra baltymas, randamas kviečių, miežių, rugių ir galbūt avižų grūduose. Kai kurie žmonės yra alergiški glitimui ir negali gerti įprasto alaus.

Yra keletas gamintojų, kurie parduoda alų be glitimo, pavyzdžiui, Bi-Aglut arba Damm su savo Daura alumi.