Cum să eliminați nitrații din dovlecel. Nitrații din legume, cum să-i eliminați? Ce alimente conțin cei mai mulți nitrați?

De când omenirea a inventat îngrășămintele chimice, cultivarea agricolă culturi de legume schimbat mult. Această împrejurare s-a reflectat și în calitatea produselor agricole. La urma urmei, dacă grădinarii obișnuiți încearcă să folosească substanțele chimice într-o manieră dozată, fără a depăși normele permise, atunci în fermele mari, în căutarea profitului, această oportunitate este uneori abuzată. Ca urmare, legumele culese din paturi conțin prea multe substanțe nedorite, printre care Nitrații sunt considerați cei mai dăunători pentru sănătate.

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic.. În general, astfel de compuși sunt întotdeauna prezenți în legume, dar numai dacă anumite concentrații sunt depășite reprezintă un pericol pentru oameni. Din păcate, acasă este imposibil să se determine nivelul de nitrați din produsele achiziționate de pe piață. De asemenea, nu este necesar să se bazeze pe controlul autorităților relevante. Prin urmare, pentru cei cărora le pasă de propria lor sănătate, există o singură cale de ieșire - să învețe cum să elimine nitrații din legume.

Cunoaște inamicul din vedere

Pentru a face față cu succes a nitraților, în primul rând, este necesar să cunoaștem proprietățile de bază ale unor astfel de compuși. Acest lucru va ajuta la aplicarea mai eficientă a unora dintre metodele care vor fi descrise mai jos. Deci, de exemplu, legumele cultivate în sere și sere, în ceea ce privește conținutul de nitrați, sunt vizibil superioare rudelor lor din teren deschis. Concluzia este simplă, dacă există o alegere, ar trebui să se acorde întotdeauna preferință produselor care au fost cultivate în paturi obișnuite.

Cel mai ușor, nitrații se acumulează în culturile de frunze. Acestea sunt diversele salate verzi care au devenit atât de populare. În ultima vreme, precum și tradițional pentru mesele noastre mărar, pătrunjel și ceapa verde. Puțin în spatele lor sunt culturi de rădăcină cu o perioadă scurtă de coacere. În principal, acestea sunt ridichi și morcovi timpurii.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că nu vă puteți îngrijora cum să eliminați nitrații din legume atunci când mâncați fructe din alte culturi. Conțin și substanțe nocive și, de regulă, le consumăm în cantități mult mai mari în comparație cu același spanac sau ridiche. Deci, aproape nimeni nu mănâncă un kilogram de salată verde pe zi, dar 0,5 kg dintr-o roșie este foarte posibil. În același timp, cantitatea de nitrați care au intrat în organism în ambele cazuri va fi aproximativ comparabilă.

De asemenea, oamenii de știință au stabilit în mod fiabil că nitrații sunt distribuiți diferit în diferite legume. De exemplu, în castraveți, cartofi și vinete, aceștia se acumulează aproape de suprafață, în coajă și în straturile imediat adiacente acesteia. Dar la roșii sau varză, nitrații preferă părțile centrale ale fructului, concentrându-se în principal în miez și tulpină. În culturile de rădăcină, cea mai mare cantitate de substanțe chimice dăunătoare se găsește în butașii de frunze.

Prelucrarea legumelor

În multe cazuri, prelucrarea legumelor ajută la eliminarea nitraților din legume. De exemplu, la murarea cu oțet, concentrația de substanțe nocive este redusă cu 20-25% deja în prima zi, iar după o săptămână conținutul lor se apropie de zero. Este caracteristic că procesul de îndepărtare a nitraților este accelerat dacă legumele sunt tăiate.

Cel mai puternic dușman al nitraților este mediul acid, astfel încât sărarea sau decaparea ajută la minimizarea daunelor produse chimice. Varza murată nu conține deloc nitrați, chiar dacă pentru gătit se foloseau varza luată din paturi bogat fertilizate. Cu toate acestea, în acest caz mare importanță preia factorul timp, din moment ce depozitare pe termen lung alimente sărate, concentrația de substanțe chimice în ele începe să crească. Deci, dacă în castraveți sărați concentrația de nitrați este normală, apoi după câteva săptămâni de depozitare deschisă revine la nivelurile anterioare.

Ajută la eliminarea nitraților mod tradițional prelucrare, cum ar fi fierberea. Este permisă aplicarea oricăror culturi de rădăcină, care ulterior va fi folosită în diverse feluri de mâncare: salate, supe, sosuri etc. În acest caz, se recomandă să se fierbe în prealabil legumele într-o cantitate semnificativă de apă.

Protejarea legumelor proaspete

Metodele descrise mai sus sunt foarte eficiente, dar cum să eliminați nitrații din legumele care se presupune a fi consumate în stare proaspătă, neprocesate. Având în vedere particularitățile acumulării de substanțe nocive în unele legume, experții recomandă ca acestea să fie curățate înainte de utilizare. Asa de, este imperativ să îndepărtați coaja de castraveți, să tăiați un strat mai gros la curățarea cartofilor, iar pentru roșii este suficient să tăiați miezul în jurul tulpinii. Nu trebuie să mâncați partea centrală a morcovului, dar în cazul cepei, chimicalele se acumulează în părțile superioare și inferioare ale capului, așa că este mai bine să le tăiați după curățare.

Dacă vorbim despre legume precum salata verde, ceapa primavara, ridichile sau spanacul, se recomanda pastrarea lor in apa inainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, produsele sunt plasate într-un bol mare, al cărui volum este de câteva ori mai mare decât volumul legumelor în sine, se toarnă apă rece si se lasa la temperatura camerei. Când apa devine caldă, se schimbă. După această prelucrare, este mai bine să păstrați legumele în frigider, altfel se vor deteriora foarte repede.

Neutralizarea nitraților

Dacă niciuna dintre recomandările de mai sus cu privire la modul de eliminare a nitraților din legume nu funcționează, puteți merge în altă direcție. Cert este că unele vitamine pot neutraliza efectul nitraților. De exemplu, vitamina C are capacitatea de a reduce de mai multe ori efectul substanțelor chimice nocive asupra corpului uman, iar vitaminele E și A nu permit nitraților să reacționeze și să formeze nitriți, adică tocmai substanțele care dăunează organelor noastre interne.

Atunci când cumpărați legume și fructe proaspete, în special cele timpurii, există întotdeauna posibilitatea otrăvirii cu nitrați și pesticide. Cum poți scăpa de substanțele nocive din produse?

Curățarea corectă a alimentelor va ajuta la eliminarea pesticidelor și a nitraților. Trebuie doar să știi ce, cum și cu ce legume sau fructe să faci.

în varză majoritatea nitrații se găsesc în frunzele și tulpina superioare, motiv pentru care trebuie aruncați.

La cartofi, nitrații sunt colectați sub piele și în miezul tuberculilor. Pentru a scăpa de nitrați, după fierberea cartofilor, scurgeți apa și colectați apă proaspătă.

Primele vinete și dovleceii trebuie tăiate de coajă. De asemenea, tăiați zona tulpinii, deoarece acesta este cel mai otrăvitor loc.

Castraveții ar trebui să fie de culoarea ierbii. Dacă castraveții sunt prea întunecați, atunci sunt „suprahraniți” cu nitrați.

În salată verde, pătrunjel, mărar și alte ierburi, majoritatea nitraților se acumulează în vene și pețioli. Deoarece verdețurile absorb nitrații foarte repede, asigurați-vă că le înmuiați timp de o oră în apă înainte de a le adăuga în vase.

Cel mai simplu mod de a determina cât de mult nitrat conține o roșie este să te uiți la coaja acesteia. Cu cât coaja este mai groasă - cu atât mai multă chimie. Nu cumpărați roșii roșii portocalii care arată necoapte. Un semnal pentru niveluri ridicate de pesticide și nitrați va fi carnea albă și venele groase pe tăietură. Dacă totuși întâlniți astfel de roșii, atunci puneți-le la înmuiat timp de o oră în apă rece.

În morcovi, ridichi și sfeclă, nitrații se acumulează în vârfuri și vârfuri, așa că trebuie tăiați înainte de utilizare. Nu cumpărați niciodată sfeclă roșie cu coada răsucită. Morcovii trebuie tăiați 1 cm din coadă și partea verde.

Strugurii sunt tratați cu fungicide, ceea ce permite păstrarea boabelor pentru o lungă perioadă de timp. Asigurați-vă că clătiți bine strugurii pentru a scăpa de fungicide.

Nu cumpărați pepeni tăiați în jumătate și înveliți în folie alimentară. Uită-te la venele unui pepene verde în tăietură. Dacă sunt gălbui, atunci boabele au fost fertilizate. Puteți face și un mic test. Pune o bucată de pulpă de pepene verde într-un pahar cu apă. Dacă apa și-a schimbat culoarea, atunci pepenele verde a fost hrănit. Dacă apa devine tulbure, atunci pepenii verzi sunt în siguranță.

Când cumpărați pere și mere, asigurați-vă că țineți fructele în mâini. Dacă sunt alunecoase și lipicioase, atunci sunt tratate cu bifenil, ceea ce le crește durata de valabilitate. Bifenilul este interzis în Europa și SUA, deoarece este foarte cancerigen și alergenic. Fructele tratate cu difenil trebuie decojite.

Vă rugăm să rețineți că cele mai multe legume și fructe contaminate cu nitrați ne sunt aduse din Egipt, Israel, Olanda și Turcia. Aceste țări au pământ foarte sărac, așa că nu poate avea o recoltă mare fără utilizarea îngrășămintelor.

Știm din copilărie că legumele și fructele sunt de mare beneficiu pentru sănătatea noastră. Mamele și bunicile au fost nevoite să mănânce morcovi pentru „ochi” și fructe, ca sursă a tuturor vitaminelor.

Toate acestea sunt cu siguranță adevărate, dar există o condiție dacă aceste legume și fructe miraculoase nu fac mai mult rău decât bine.

Vorbim despre pesticide și nitrați care vin pe masa noastră prin darurile naturii, pe care le cumpărăm din piață sau din magazin. În fiecare an, cantitatea de hrană vegetală fără oligoelemente chimice dăunătoare scade.

Chiar dacă cultivați castraveți și cartofi în grădina dvs., există șanse mari de a întâlni nitrați și pesticide.

Astăzi vom vorbi despre pericolele nitraților din legume și fructe și despre cum să scăpăm de ei pentru a evita dăunarea sănătății.

Nitrații nu sunt altceva decât săruri ale acidului azotic. Pentru creștere și dezvoltare, plantele iau o cantitate mare de nitrați din solul fertilizat cu chimie. Nitrații adăugați artificial în pământ sunt absorbiți și de plante, dar nu sunt folosiți în procesul metabolic, ci rămân neschimbați.

În parte, corpul uman este capabil să elimine nitrații în mod natural, dar unele dintre substanțele dăunătoare rămân și interacționează cu celulele noastre și cu alți compuși chimici care intră din mediul extern. Alți compuși chimici înseamnă: pesticide, substanțe medicinale, compuși chimici care vin din apă și aer în corpul nostru.

Nitrații se transformă în nitriți și au doar un efect dăunător asupra sănătății umane. Cert este că nitrații sub acțiunea unei enzime numite nitrat reductază sunt transformați în nitriți.

Nitritul este o substanță toxică pentru hemoglobină, care, la rândul său, transportă oxigen către celulele corpului. Nitriții acționează asupra hemoglobinei pentru a o transforma în methemoglobină. Ca urmare, oxigenul nu intră în fiecare celulă la nivelul corespunzător și dioxidul de carbon nu este îndepărtat din aceasta.

Dacă ajunge cantitatea permisă de nitriți în 0,2 mg/kg de greutate corporală, se formează aproximativ 2% din methemoglobină și o altă enzimă reductază este capabilă să o transforme înapoi în hemoglobină normală. Singura excepție sunt bebelușii. Pentru copiii mici, aportul de nitriți este mult mai mic.

Cu o astfel de otrăvire imperceptibilă în corpul uman, procesele metabolice eșuează:

1. Dezvoltarea anemiei de severitate diferită.
2. Tulburări de memorie și declin intelectual.
3. Reducerea rezistenței organismului la microorganisme și viruși.
4. Deteriorarea membranei mucoase a stomacului și a intestinelor, ceea ce duce la procese inflamatorii și exacerbări.
5. Încălcarea echilibrului microflorei în intestinul subțire și gros cu dezvoltarea ulterioară a disbacteriozei.
6. Stabilirea în organism a ciupercilor dăunătoare și dezvoltarea candidozei.
7. Leziuni ale parenchimului hepatic cu posibila dezvoltare a insuficienței hepatice.
8. Încălcarea centrului vasomotor cu tendință de scădere tensiune arteriala.
9. Scăderea imunității umorale și creșterea probabilității de a dezvolta neoplasme maligne.

Desigur, toate aceste afecțiuni pot apărea din alte motive, și nu sunt izolate, dar nitrații pot accelera manifestarea lor.

• spanac;
• pătrunjel;
• ridiche;
• Mărar;
• Varza chinezeasca;
• cepe verzi;
• Sfeclă;
• țelină.

Aceste produse conțin aproximativ 4000 microni/kg de nitrați. Ele apar de obicei primele. la începutul primăverii pe rafturile magazinelor și în piață. Pentru a mulțumi cumpărătorii cu verdeață strălucitoare pe 8 martie, producătorii nu scutesc îngrășămintele și substanțele chimice, gândindu-se la propriul beneficiu și nu se gândesc la sănătatea noastră, deoarece verdeața timpurie este scumpă și promite câștiguri bune.

Pe locul doi, cu un conținut de până la 1500 mg / kg, sunt astfel de plante:

• varză albă timpurie;
• ridiche;
• suedez;
• țelina rădăcină;
• rubarbă;
• conopidă;
• brocoli;
• hrean.

Pe locul al treilea și cantitatea medie de nitrați sunt următoarele produse cu un conținut mediu de până la 700 mg / kg de nitrați:

• zucchini;
• dovleac;
• castraveți;
• măcriș;
• morcovi timpurii;
• varză de toamnă târzie;
• praz;
• suc de fructe.

Cea mai mică cantitate din grupul nitro din sol este obținută prin astfel de produse:

• roșii;
• ardei gras;
• cartof;
• morcov târziu;
• mazăre;
• usturoi;
• ceapă.

Dar cum putem noi, cumpărătorii obișnuiți, să stabilim dacă există sau nu un exces de nitrați în produsul achiziționat?

Există mai multe metode valide.

Testare portabile de nitrați. Trebuie remarcat faptul că un astfel de aparat nu este ieftin, dar este posibil să se determine conținutul de substanțe nocive fără a părăsi tejgheaua.

Benzi de testare. Acționează ca un test de turnesol care își schimbă culoarea în funcție de conținutul de nitrați din produs. Puteți aranja un test acasă, doar atașând un tester la o legumă sau un fruct tăiat.

Și, în sfârșit, există o altă modalitate bazată pe observația bucătarilor și cultivatorilor de legume cu experiență:

1. Ideal aspectîn culoare și formă. Dacă toate merele de pe blat arată ca imaginea fără un defect și cu o culoare uniformă, există o mare probabilitate ca astfel de mere miraculoase să fie saturate cu nitrați.
2. Semințele necoapte și lipsa unui gust dulce bogat, cum ar fi pepenii verzi și pepeni, cu o culoare și o aromă strălucitoare ideale.
3. Îngălbenirea suprafeței exterioare a castraveților și ofilirea rapidă a acestora.
4. Dunări dure albicioase în pulpa roșii și un mijloc relativ ușor în raport cu coaja.
5. Tulpini nenatural de lungi și aceeași culoare verde nenaturală. Verdele care putrezesc rapid la temperatura camerei.
6. Morcovi supradimensionati. Tulpina deschisă și culoarea palidă a legumei în sine.
7. Frunze fragile de salata verde cu varfuri maronii.
8. Lipsa gustului dulce în fructe și struguri. Prea mare.
9. Friabilitatea cartofilor. În lipsa nitraților, cartoful este elastic și face o criză la apăsare cu unghia.

Ce sunt pesticidele și efectul lor asupra organismului

Pesticidele sunt compuși chimici care au fost folosiți în agricultură încă de la începutul secolului XX. Cultivatorii de legume și fructe luptă împotriva dăunătorilor și bolilor, buruienilor și altor flageluri ale plantelor pentru a crește randamentul și productivitatea.

Pesticidele sunt o denumire generică pentru un grup de substanțe:

• erbicide - substanțe care distrug buruienile de pe câmp;
• insecticide - substanțe care ucid insectele;
• fungicide - substanțe care distrug ciupercile dăunătoare;
• zoocide - exterminatori de animale dăunătoare cu sânge cald.

Majoritatea pesticidelor sunt concepute pentru a-și ucide țintele, dar unele pot cauza incapacitatea de a se reproduce și de a crește. Pesticidele sunt capabile să pătrundă în toate țesuturile plantelor și să producă efectul dorit, acesta este un efect sistemic.

Folosiți pesticide, forțând muncitorii Agricultură exclusiv în scop comercial şi care vizează realizarea unor indicatori extrem de simpli.

Și anume, sustenabilitatea mediu inconjurator, randament mare, posibilitate crescută de depozitare a legumelor și fructelor în transport pe termen lung.

Dar, din păcate, pe fundalul acestora proprietăți utile, pesticidele neutralizează pe alții, nu mai puțin de indicatori importanți plantelor. Odată cu utilizarea constantă și necontrolată a pesticidelor, compoziție utilă legume și fructe, nivelul conținutului de vitamine și microelemente scade inevitabil și, cel mai important, scade siguranța produselor pentru consumul uman.

Cu toate acestea, nu ar trebui să creadă că pesticidele sunt un rău pur, desigur că nu. La începutul secolului al XX-lea, când primele substanțe chimice și-au început lupta împotriva dăunătorilor și a insectelor mortale purtătoare de boli, a salvat viețile a milioane de oameni.

Dar, de-a lungul timpului, utilizarea necontrolată a pesticidelor de către lucrătorii agricoli și proprietarii de parcele private a dus la faptul că substanțele dăunătoare pur și simplu nu au avut timp să fie procesate în componente simple, iar acest lucru a început să dăuneze mediului și sănătății umane.

Prin urmare, pesticidele sunt clasificate în funcție de compoziție chimică pentru substanțele anorganice și organice. Pesticidele organice sunt folosite cel mai des și se numesc:

1. Fosfor organic.
2. Cloroorganic.
3. organometalice.
4. Alcaloizi (în special derivați nicotinici și neonicotinoizi).

Mai presus de toate, pesticidele au un efect mortal asupra multor animale și păsări. Păsările sunt afectate în special de aceste otrăvuri. Pesticidele afectează procesele metabolismului calciului, iar acest lucru afectează starea cojii ouălor. Unele pesticide au capacitatea de a deriva. Deci urme de DDT au fost găsite în corpul pinguinilor antarctici și acolo pesticide nu au fost folosite deloc.

Pesticidele se găsesc la noi, nu numai în legume și fructe, ci și în apă și, în consecință, în pești și alge.

Oamenii de știință încă au descoperit cum pesticidele comune în mediu afectează sănătatea umană:

1. Anumite niveluri de pesticide din sânge fac ca țesuturile să nu mai răspundă la insulină, ceea ce, la rândul său, duce la Diabet al doilea tip. Acești compuși nocivi tind să se acumuleze în țesutul adipos. Unele tipuri de substanțe chimice perturbă procesele metabolice la toate nivelurile și duc la obezitate. Organismul nu este capabil să regleze producția de hormoni și să normalizeze metabolismul.
2. Pesticidele pot provoca neoplasme maligne ale sângelui și limfei, creierului, sânului, tiroidei, pulmonare și intestinale.
3. Efectul asupra fătului se exprimă în apariția bolilor pulmonare la copii în perioada postnatală.
4. Cercetători științifici autorizați din SUA și Canada au demonstrat că pesticidele găsite în legume și fructe provoacă sindromul de hiperactivitate la copii. Mai mult, cu încălcare sistem nervos si manifestarea autismului la copii, in primii ani de viata ai unui copil de vina sunt si pesticidele.
5. Substanțele otrăvitoare concepute pentru a ucide buruienile și insectele cresc riscul bolii Parkinson de câteva ori. Aproximativ șapte milioane de oameni din întreaga lume suferă de această boală. Acest lucru se aplică atât lucrătorilor agricoli, cât și celor cărora le place să otrăvească gândacii în grădina lor.
6. Unii experți consideră că pesticidele se vor manifesta în viitor printr-o încălcare permanentă a sistemului reproductiv, atât bărbați, cât și femei. Numărul de avorturi spontane și deformări congenitale va crește. Incapacitatea femeilor de a fertiliza și corp masculin va fi lipsit de hormonul testosteron. Copiii care sunt concepuți în perioada de utilizare activă a pesticidelor vor crește numărul copiilor născuți cu anomalii congenitale.

Este nevoie de o cantitate foarte mică de pesticide în legumele consumate pentru a se otrăvi. Printre toți oamenii, există categorii care pot fi deosebit de sensibile la acest lucru. Aceștia sunt, în primul rând, copiii mici, gravidele, persoanele în vârstă.

O categorie specială include persoanele care au deja boli ale tractului gastrointestinal, sistem imunitar sau încălcări grave ale sistemului hematopoietic. De asemenea, nu uitați de persoanele care sunt în contact direct cu pesticidele și nitrații din cauza responsabilităților lor de muncă. Aceștia sunt angajați ai depozitelor și magazinelor, muncitori agricoli care îngrijesc plante.

Dar chiar și în viața obișnuită, este suficient să consumi cel puțin un kilogram de legume sau fructe saturate cu substanțe chimice pentru a te otrăvi.

Simptome de otrăvire:

1. Comportament neobișnuit sau deviant - dacă o persoană țipă, arată agresivitate sau invers, a căzut în stupoare etc.
2. Greață și vărsături.
3. Durere în abdomen, în regiunea pancreasului.
4. Dureri de cap sau amețeli.
5. Performanță scăzută și slăbiciune gravă.
6. Somnolență sau agitație.
7. Mers eșalonat, pierderea orientării.
8. O scădere bruscă a tensiunii arteriale.
9. Paloarea pielii și cianoză în zona triunghiului nazolabial, vârful degetelor.
10. Îngălbenirea albului ochilor și a pielii.
11. Pierderea cunoștinței, convulsii.
12. Diaree.

Dacă observi semne similare la tine sau la cei dragi, iar simptomele pot fi combinate sau doar unul dintre ele poate apărea. Sunați imediat o ambulanță sau duceți victima la cel mai apropiat spital. Înainte de a primi asistență calificată și de sosirea unei ambulanțe, puteți efectua în mod independent mai multe acțiuni importante pentru a salva o persoană.

1. În primul rând, lavajul gastric. Acest lucru se poate face prin administrarea mai multor pahare de apă cu sare și inducerea unui reflex de gag de la rădăcina limbii.
2. În al doilea rând, diluați pulberea de magnezie pentru administrare orală într-un pahar. Această substanță are o presiune osmotică mare și provoacă diaree. Fiți conștienți de faptul că magnezia orală are un gust extrem de neplăcut.
3. Dați absorbant dacă este posibil. Poate fi cărbune activ negru sau alb obișnuit, Atoxil, Enterosgel.
4. Dacă o persoană este inconștientă, așezați-o cu picioarele ridicate pe o parte, astfel încât în ​​caz de vărsături, pentru a preveni aspirarea vărsăturilor.

Cum să scapi de pesticide și nitrați

Cum să scapi de chimia din legume și fructe, dacă este prezentă acolo, pentru a preveni otrăvirea.

Este important să înțelegeți că, datorită utilizării sistemice și pe scară largă a pesticidelor și nitraților, literalmente fiecare legumă sau fruct care ajunge la masa dumneavoastră are unul sau altul grad de contaminare. Excepția nici măcar nu este formată din produse cultivate în propria grădină. Singura diferență este că oamenii care își cultivă legumele știu când și ce adaugă la pământ sau cum udă plantele.

Restul consumatorilor se pot baza doar orbește pe integritatea vânzătorilor și producătorilor, pe care este mai bine să nu se bazeze. Și totuși, urmând niște reguli, poți scăpa de nitrații și pesticidele din fructe și legume și poți reduce concentrația de substanțe nocive din produse.

Dar fiecare tip de legume și fructe în felul său acumulează în mod specific substanțe dăunătoare pentru noi părți diferite plante, așa că trebuie curățate în moduri diferite.

Cartof

Scurgeți prima apă după fierbere cartofii, turnați din nou apă curatăși continuă să gătești. Bun pentru peeling.

Varză

În orice tip de varză, cea mai mare parte a nitraților este colectată în frunzele superioare și tulpina. Scoateți frunzele de sus și nu mâncați tulpina.

rosii

În această legumă, cu cât coaja este mai grosieră și mai groasă, cu atât este mai umplută. Substanțe dăunătoare. Nu cumpărați legume necoapte cu o tentă galbenă. Pune roșiile în apă rece timp de o oră.

Dovlecel, castraveți și vinete

Tăiați „fundul” și coaja și tulpinile acestor legume - acesta este cel mai periculos loc pentru acumularea pesticidelor.

Pe fiecare parte, tăiați suplimentar un centimetru de legume. Înmuiați în apă rece timp de treizeci de minute.

Pătrunjel, mărar, salată verde

Acumularea maximă de chimie în vene și pețioli, acestea trebuie îndepărtate. Înmuiați în apă ușor sărată sau soluție de sifon timp de patruzeci de minute.

Spălați bine, dar mai degrabă înmuiați timp de treizeci de minute în apă. Pentru o mai bună păstrare, strugurii sunt tratați cu soluții fungicide.

Pere și mere

Dacă fructele sunt lipicioase și neplăcute la atingere, atunci acestea trebuie tratate cu difenil. Aceasta este o substanță pentru a preveni putrezirea fructelor. Spălați sub jet de apă caldă cu o perie, ci mai degrabă tăiați coaja.

Apropo, difinilul a fost de mult interzis de OMS - Organizația Mondială a Sănătății, ca agent cancerigen periculos.

Boabele mari tăiate în jumătate pentru comoditate pot deveni o sursă de infecție microbiană. În compoziția sa, pepenele verde conține cantitatea maximă de glucoză, iar aceasta, la rândul său, este un mediu nutritiv excelent pentru multe bacterii.

Duniile galbene din pulpa unui pepene verde indică o supraabundență de îngrășăminte în el. Faceți un test simplu și rapid. Pune o bucată de pulpă de pepene verde într-un pahar cu apă rece. Dacă apa a devenit doar tulbure - totul este în ordine, dar dacă apa din pahar și-a schimbat culoarea, asigurați-vă că există pesticide.

Morcovi, sfeclă, ridichi

Ridichile timpurii conțin cele mai ridicate niveluri de pesticide dintre toate legumele. Doar atât, cumpărăm în primul rând, la începutul primăverii. Tăiați capetele și vârfurile ridichilor.

Sfecla cu capete răsucite este probabil să aibă o mulțime de substanțe chimice care pot face mult rău. Pentru sfeclă și morcovi, asigurați-vă că tăiați cel puțin un centimetru de la vârf și de tulpina verzuie.

A scăpa de chimia din legume și fructe - sfaturi utile

Orice legume și fructe scapă de impuritățile dăunătoare dacă sunt înmuiate în apă.

Și un tratament termic adecvat, reduce la jumătate riscul de a consuma o porție de nitrați. Pune legumele in apa clocotita fara sare, apoi dupa cateva minute adauga sare si scurge. În același timp, 80% dintre pesticide dispar, dar și vitaminele merg cu ele.

Alege legume care cresc în zona ta climatică.

Toate peste mări și Fructe exotice doar plin cu chimie. Producătorii sunt obligați să facă acest lucru, altfel pur și simplu nu ar fi ajuns în forma lor originală.

În țările europene și în țările asiatice, substanțele chimice nu ezită să adauge în pământ și să ude plantele cu o cantitate extrem de mare de îngrășăminte conservanți și alte substanțe chimice.

Cele mai murdare plante ne vin din Turcia, Olanda și Egipt. In aceste tari soare stralucitor dar sol foarte infertil.

Concluzie

Fructe, legume, verdeață, legume rădăcinoase - toate acestea fac parte integrantă din dieta tuturor oamenilor care doresc să fie sănătoși și frumoși. Dar, după cum știți, atunci când va fi cerere, va exista ofertă, așa că fermierii încearcă să cultive plante cât mai mult posibil și cheltuiesc cât mai puțini bani și pierd bunuri. Drept urmare, suferim.

Iubesc și studiez medicina pe bază de plante și, de asemenea, aplic plante medicinale In viata mea. Gătesc gustos, sănătos, frumos și rapid, despre care scriu pe site-ul meu.

Toată viața am învățat ceva. Absolventa a cursurilor: Medicina netraditionala. Cosmetologie modernă. secrete bucatarie moderna. Fitness și sănătate.

Și chiar crește semnificativ riscul de oncologie.

Pentru a evita consumul de legume saturate cu nitrați, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici. De exemplu, majoritatea nitraților se găsesc în ridichiile timpurii - datorită faptului că această legumă este cea care trage nitrații din pământ împreună cu apa. Uneori nivelul de nitrați din ridichi ajunge la 80%! În principiu, acest lucru se aplică nu numai ridichilor, ci și altor legume rădăcinoase.

Puteți evita otrăvirea cu nitrați dacă alegeți și procesați corect legumele:

1) Alege legume coapte - au mult mai puțini nitrați. Cu toate acestea, nu sari mai departe fructe mari, pentru că dacă o legumă are dimensiuni neobișnuite, atunci asta înseamnă doar că au fost folosite pentru a o cultiva alt felîngrășăminte.

2) Înainte de a găti, puneți legumele într-un recipient cu apă rece timp de o jumătate de oră, astfel încât apa să le acopere complet. Acest lucru va ajuta la reducerea conținutului de nitrați cu aproximativ 15%.

3) Dacă aveți de gând să mâncați legume crude, atunci acestea trebuie curățate corespunzător. Pentru morcovi, ridichi și roșii, tăiați partea de sus și de jos, iar pentru varză, tăiați tulpina și îndepărtați primele 2-3 frunze.

4) Verdeturile au cea mai mică cantitate de nitrați, dar ar trebui să evitați totuși să mâncați tulpinile, preferând doar frunzele.

5) Când fierbeți legumele, alegeți orice vase de gătit, în afară de aluminiu, deoarece ajută la transformarea nitraților în nitriți care sunt periculoși pentru sănătate.

6) În timpul gătirii, o parte din nitrați este distrusă, iar restul intră într-un decoct. Prin urmare, atunci când fierbeți cartofii, este mai bine să scurgeți bulionul, care conține aproximativ 30-40% nitrați. Este indicat să scurgeți imediat bulionul de morcovi, cartofi și sfeclă, deoarece nitrații sunt absorbiți înapoi pe măsură ce se răcesc. Este necesar să se evite utilizarea bulionului de legume sau să le gătească din legume preprăjite sau înăbușite la foc mic.

Principalele moduri de a elimina nitrații:

Curatam cartofii cu un strat gros, apoi inmuiati cateva ore intr-o solutie 1% de acid ascorbic si sare. Aproximativ 1:100. Scurgeți prima apă după fierbere, aceasta va reduce semnificativ cantitatea de nitrați.

Ridichi, ca și cartofii, se curăță și se înmoaie într-o soluție.

Înainte de a mânca sfeclă crudă, turnați apă clocotită peste ele.

Înmuiați orice verdeață (mărar, pătrunjel, salată verde etc.) timp de o oră în apă rece.

La și pepene verde, tăiați coaja cât mai groasă.

Roșiile sunt cel mai greu de scăpat de nitrați, așa că încearcă să alegi fructe coapte de mărime medie.

Păstrați legumele numai la frigider: la temperatura camerei, cantitatea de nitrați crește semnificativ.

De asemenea, nu depozitați mult timp salate de legume tocate. La legumele tocate, formarea nitraților este accelerată de activitatea microorganismelor.

Când gătiți legume, nu acoperiți oala cu un capac. O parte din nitrați vor pleca cu abur.

Fără îndoială, tratamentul termic al legumelor reduce nu numai numărul de nitrați, ci și cantitatea de vitamine, dar dacă alegeți cu adevărat dintre două rele, atunci, desigur, cea mai mică.

În sezonul recoltării în masă a fructelor și legumelor, consumul acestora crește brusc. Și ne este mereu frică de amenințarea otrăvirii. Sau, în cel mai bun caz, o tulburare a abdomenului asociată cu ingestia de bastoane de dizenterie sau un conținut excesiv de nitrați și nitriți, mai ales în legume. În primul caz, puteți evita problemele de sănătate și vă puteți spăla bine mâinile și legumele, dar cu nitrați, situația este mai complicată. Chiar și legumele cultivate în propria grădină pot fi bogate în nitrați. Acest lucru se datorează utilizării necorespunzătoare a îngrășămintelor. Chiar și asta îngrășământ organic cum excrementele de pasari pot deveni o sursa de nitrati crescuti daca sunt abuzati si nu se respecta dozajul, deoarece acesta este un ingrasamant organic cu un continut ridicat de azot. Îngrășămintele cu azot trebuie aplicate împreună cu potasiu și fosfor, apoi efectul acestora va fi echilibrat. Introducerea de microelemente, precum siliciul, cobaltul, manganul și altele, reduce depunerea de nitrați în plante. Puteți completa solul cu microelemente introducând în el cenușă, care conține toate componentele necesare transformării nitraților.

Și totuși este bine dacă toate legumele sunt făcute în casă din grădina noastră și putem spune cu încredere că nu există nitrați în exces în ele, dar le cultivăm pentru uzul nostru și nu ne putem risca sănătatea. Este o altă problemă dacă unele legume nu cresc în grădina noastră sau nu cresc dintr-un motiv oarecare, atunci mergem și la piață.

Pe piață există destul de multe produse cultivate special pentru vânzare, în timpul cultivării cărora plantatorii nu au făcut nici un efort pentru a aduce o cantitate imensă de salpetru. Știți că salitrul este un îngrășământ mineral care conține azot, care provoacă creșterea intensivă a plantelor. În plus, există multe alte medicamente care ajută la accelerarea formării ovarului, la creșterea fructelor și la accelerarea maturării acestora și chiar la reglarea culorii legumelor și fructelor. Toate aceste medicamente, peste normele de utilizare permise, au un efect foarte negativ asupra corpului uman. În plus, produsele fabricate folosind chimicale protejarea plantelor de boli în perioade inacceptabile duce, de asemenea, la otrăviri grave.

Fructele și legumele îndepărtate din plantă rămân în continuare organisme vii și în ele au loc procese vitale. Cu toate acestea, după recoltare, procesele cu degradarea substanțelor organice sunt mai observate în legume. Legumele conțin până la 90% apă și prin urmare, odată cu evaporarea apei din ele, se asociază pierderi de masă și aspectul legumelor, iar cu cât conțin mai mult nitrați și alți compuși chimici, cu atât mai repede se deteriorează, se pătează și putrezesc. . Trebuie remarcat faptul că în produsele vegetale există posibilitatea prezenței nitraților, dar merele, prunele, zmeura și alte fructe nu sunt supuse acumulării de nitrați.

Este posibil să recunoașteți conținutul crescut de nitrați din legume doar cu ajutorul unui dispozitiv special, dar deoarece dispozitivele sunt fabricate în China, acestea sunt reglate la anumiți indicatori ai normelor de nitrați din legume. Uneori calitatea produselor vegetale poate fi determinată de aspectul lor. Legumele cu exces de nitrați nu se păstrează bine, observăm nu doar o schimbare a culorii fructelor, ci și a aromei, își pierd rapid aspectul și, bineînțeles, calitatea. Devin moi, cu o pulpă asemănătoare jeleului și, bineînțeles, calitățile gustative se deteriorează. Atunci când cumpărați legume, trebuie să acordați prioritate legumelor cultivate teren deschis. Temperatura ridicată la cultivarea legumelor în sere și alimentarea insuficientă cu aer proaspăt, lipsa ventilației contribuie la acumularea de nitrați în legume. Prin urmare, chiar și în condițiile de sere și focare de acasă în zilele calde, este imperativ să deschideți traversele și cadrele pentru ventilație. Iluminarea necorespunzătoare duce la acumularea de nitrați în frunzele și tulpinile plantelor. Acest lucru se întâmplă nu numai în condiții de seră, ci și în plantațiile îngroșate în sol deschis.

Mulți oameni se tem să cumpere legume timpurii și în special pepeni verzi din cauza amenințării otrăvirii cu nitrați și alte substanțe. Cum să reduceți conținutul de nitrați din legume acasă? Dacă, atunci când cumpărați legume, nu sunteți sigur că au trecut controlul sanitar pentru detectarea nitraților, atunci legumele precum varza, sfecla, morcovii și trebuie fierte în apă din abundență. Înainte de a le găti, decojiți legumele și lăsați-le în apă rece timp de 1-2 ore. Mai mult, trebuie remarcat faptul că cu cât legumele sunt tăiate mai mici, cu atât sunt mai bine eliberate de nitrați.

O metodă eficientă de a scăpa de nitrați este murarea cu oțet. Experții au efectuat un studiu conform căruia la castraveții murați, după o zi, conținutul de nitrați a scăzut la 21% din conținutul inițial. După șapte zile, în conserva de castraveți nu existau deloc nitrați. Această metodă de reducere a conținutului de nitrați poate fi aplicată la roșii.

Cantitatea de nitrați este mult redusă în mediu acid, la murarea și murarea legumelor. Cel mai puțin nitrați din castraveții sărați, dar cu depozitare pe termen lung, cantitatea de nitrați crește din nou. Nitrații sunt bine distruși în varză murată, nu sunt detectați deja după primele zece zile după murare.

Trebuie să știți că nitrații sunt distribuiți neuniform în legume. De exemplu, în cartofi și castraveți, aceștia se acumulează cel mai aproape de suprafața cojii. Prin urmare, dacă legumele nu sunt din grădina de acasă și nu există încredere în calitatea lor, castraveții proaspeți trebuie curățați de coajă, mijlocul trebuie tăiat din roșii înainte de utilizare, iar coaja cartofilor trebuie îndepărtată cu un strat mai gros. strat. Dar în varză și morcovi, nitrații se acumulează în interior. Prin urmare, dacă mai devreme, la murarea varzei, tulpinile erau consumate crude, erau gustoase și dulci, dar acum este mai bine, chiar dacă nu vă folosiți propria varză acasă, nu folosiți tulpinile și frunzele adiacente acesteia. . Pentru morcovi, încercați să nu folosiți miezul. La ceapă, nitrații se acumulează în părțile superioare și inferioare ale bulbului; în pepene verde, nitrații sunt distribuiti uniform în fruct.

Calitatea bună a legumelor este că pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, în timpul depozitării îndelungate pierd aproape complet nitrați, deși, desigur, și vitaminele se pierd în mare parte.

Dozele crescute de nitrați pot conține legume cultivate iarna și legume timpurii cultivate în sere, deoarece toată evaporarea din sol nu are cale de ieșire și se depune pe plante. Legumele precum salata verde, spanacul, ridichile, ceapa verde si altele se pastreaza cel mai bine timp de doua ore in apa rece, schimbandu-l de mai multe ori. Compușii nocivi vor fi eliberați în apă. Aceste legume trebuie păstrate doar la frigider.

Se crede că doza critică de nitrați este de 5 mg pe kilogram de greutate umană, pentru a obține o astfel de doză, trebuie consumat odată un kilogram de spanac, cinci kilograme de ceapă verde.

O altă modalitate de a neutraliza efectele nitraților este utilizarea un numar mare vitamine. S-a stabilit că vitamina C și, într-o oarecare măsură, vitaminele E și A sunt inhibitori care inhibă și previn procesele de transformare a nitraților în compuși toxici din organismul nostru. Prin urmare, se recomandă includerea în dietă a mai multor vitamine și alimente care conțin vitamine. Un organism sănătos cu imunitate bună va putea rezista tuturor nitraților.