Acasă Încălzitoare

Condimente pentru julienne cu pui si ciuperci. Julienne cu pui si ciuperci in sos de smantana. Reteta pentru gatit in tigaie

Ce să gătești rapid și gustos pentru cină

Julienne clasică de ciuperci și pui nu necesită ingrediente misterioase sau trucuri pentru a le face. O oră, cumpărături obișnuite, câteva tigăi - ați terminat.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Este o greșeală și extrem de nedrept în raport cu gastronomia să crezi că julienne sau julienne (dar nu julienne) sunt ciuperci sub brânză și maioneză. Mâncarea își datorează gustul franțuzesc delicat și rafinat sos bechamel, care, de altfel, poate fi preparată în câteva minute acasă în bucătăria rusească obișnuită.

Julien este tradus din franceză ca „iulie”. Povestea de dragoste pentru acest fel de mâncare a început cu mult timp în urmă - pentru prima dată acest termen culinar a fost auzit de la bucătarul Francois Massialo. L-a folosit ca termen pentru tăierea legumelor proaspete din iulie pentru mâncăruri de sezon. De ce în Rusia au numit „julienne” ceea ce în Franța numesc „cocot” (tradus din franceză - „cocoș”) - rămâne încă un mister. Cu toate acestea, numele de familie la noi este folosit și atunci când vorbim despre acest preparat. „Kokotnitsa” sunt numite forme speciale porționate (cu o capacitate de 100 gr.), În care se prepară julienne, în consecință, auzim uneori o variantă a numelui - julienne. În ea, julienne nu este doar făcută, ci și servită pe masă.

Julienne poate fi preparată într-o singură formă - imediat pentru întreaga companie, apoi așezată pe farfurii adânci și servită imediat, fără întârziere. Și în porții - în forme de folie de unică folosință. Dar nu ar trebui să-l gătiți pentru viitor - nu puteți numi julienne „mâncarea celei de-a doua zile”. Doar julienne leneșă poate fi păstrată la frigider - fără brânză. În caz contrar, vasul va deveni tare și fără gust. Să ne dăm seama cum să gătim julienne cu ciuperci și pui!

Ce este necesar pentru julienne

Așadar, pas cu pas, pregătim julienne cu ciuperci și pui. Înaintea ta - reteta clasica !

Ingrediente

Daca nu ai forme de portie pentru copt, atunci foloseste nisip tartalete- Gătitul permite o astfel de opțiune. Julienne în tarte arată foarte original și plăcut din punct de vedere estetic. De asemenea, puteți găti julienne în oale la cuptor. Deci vasul va rămâne cald mai mult timp. Dacă sunteți îngrijorat de întrebarea ce ciuperci trebuie să luați pentru juliana potrivită, răspunsul este oricare! De obicei, se gătește cu ciuperci, dar puteți lua ce aveți la îndemână sau la câțiva pași - de la ciuperci la ciuperci stridii.

Pasul 1: pregătiți umplutura

Mâncarea se prepară foarte repede, așa că pregătiți imediat toate ingredientele și ustensilele de bucătărie necesare.
File de pui tăiat în mare, dar felii subțiri plate, sare. Va trebui tăiat în bucăți mici după prăjire.
Tăiați imediat ciupercile cuburi mici.
Tăiați ceapa foarte subțire și mărunt.
Se încălzește bine tigaia la foc mare, se adaugă ulei vegetal. Prăjiți puiul despre maro auriu(2 minute sunt suficiente pentru fiecare parte). Pune-l deoparte să se răcească puțin.
Acum prăjiți ceapa până se rumenește, puneți-o într-un castron separat.
Reincalzim tigaia, adaugam putin ulei si prajim ciupercile la temperatura maxima. Trimite-le într-un castron cu ceapă.
Tăiați puiul răcit cuburi mici, se combina cu ciuperci si ceapa.

Pentru ca ciupercile să nu lase sucul, aruncați-le în porții mici - în 1 strat pe o tigaie încinsă și asigurați-vă că le gătiți la temperatura maximă. Deci nu vor da apă, ci vor dobândi o crustă aurie.

Etapa 2: pregătirea celebrului Bechamel

Încinge ușor o tigaie curată și uscată, fără ulei. Se pune faina si, amestecand continuu, se prajeste pana la o culoare delicata. lapte copt.
Adăuga untși amestecați imediat ingredientele intens, astfel încât masa să fie omogen, fara cocoloase.
In timp ce amestecam energic, turnam crema.
Adăugați sare, nucșoară și pregătiți sosul la foc mediu pana se ingroasa. Dressingul julienne este gata!

Umplutura rezultata din eforturile noastre poate fi folosita si in alt mod – asezati-o pe aluat si trimiteti-o la cuptor. Drept urmare, obținem o pizza julienne fragedă și originală.

Etapa 3: finala

Opriți aragazul, dar nu îndepărtați sosul din ea. Adăugați umplutura, amestecați bine, lăsați câteva minute. Încercați pentru sare și piper.
Porniți cuptorul 180 de grade pentru preîncălzire.
Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
Întindeți umplutura cu sos peste cocotte makers sau trimiteți într-o formă mare. Presărați brânză deasupra.
Trimiteți la cuptorul preîncălzit timp de 15 minute.
Julienne trebuie servită imediat. Mânerul fierbinte al aparatului de cocotte este adesea frumos învelit în șervețele. Vasul în sine este decorat cu crenguțe de pătrunjel. Este mai bine să-l puneți pe masă pe standuri speciale. Îți poți oferi lui julienne paine prajita cu usturoi si un pahar de vin alb sec.

Dacă doriți să serviți julienne de ciuperci în timpul unei petreceri, atunci nu ar trebui să o gătiți înainte de sosirea oaspeților. Aranjați umplutura cu brânză în forme și trimiteți-o la cuptor imediat înainte de servire.

Gătitul pentru a economisi timp

Această rețetă în trei pași sună complicată, dar de fapt te ia nu mai mult de o oră, 20 de minute din care julienne se va coace la cuptor. Vom lăsa 7-10 minute pentru feliat ceapa, puiul și ciupercile, vom mai planifica 15 pentru prăjirea legumelor, 7 pentru prepararea sosului.

Vrei să câștigi timp? Înarmați-vă cu trei tigăi și prăjiți puiul, ciupercile și ceapa în același timp. Dar nu trebuie să combinați toate ingredientele într-un singur fel de mâncare - veți obține o tocană apoasă.

Datorită ingredientelor sale simple și timpului rapid de gătire, julienne este ideală pentru cină. Te va înveseli după un program de lucru încărcat, iar o mică porție nu va permite depunerea kilogramelor în plus! Așa că chiar și cei care aderă la pp se vor trata ocazional cu acest fel de mâncare delicios.

În sensul francez, julienne este o modalitate de feliere și pregătire a mâncărurilor din legume proaspete care se coc în iulie. De aici și numele consonant cu iulie în franceză. Francezii au gătit cel mai adesea supe și tocane în acest fel, dar aici avem julienne - un fel de mâncare fierbinte de ciuperci, pui, carne, legume și alte componente la alegere, coapte sub o crustă de brânză și în sos. Julienne este ușor de gătit, rețeta pentru prepararea ei nu este un mare secret și orice bucătar se descurcă. Principalul lucru este să păstrați câteva recomandari simpleși folosește-ți propria imaginație. La urma urmei, există atât de multe variante de julienne. Să aflăm ce fel de julienne poate fi gătită la cuptor, în ce feluri și cu ce ingrediente.

M-am îndrăgostit de acest fel de mâncare literalmente din prima lingură, pentru că îmbină toate tipurile de produse pe care le iubesc, și chiar sub o crustă roșie de brânză. Mulți îl gătesc de sărbători ca o gustare caldă, iar cineva poate mulțumi gospodăria pentru cină. Există libertate deplină.

Multe cafenele și restaurante au julienne în meniu, ambele cu cele mai multe ingrediente simple, precum ciupercile și puiul, și cele exotice cu creveți și legume. Dar cel mai rău gătit acasă este, putem găti și julienne cu produsele tale preferate și surprinde invitații.

Julienne cu ciuperci (champignons) - o reteta clasica cu sos Bechamel

Probabil cea mai simplă și populară julienne cu ciuperci se prepară aproape peste tot. Datorită acestui fapt, aproape orice adult poate spune că a încercat odată această julienne specială. Nu este surprinzător având în vedere cât de popular este acest fel de mâncare.

Ciupercile în julienne clasică folosesc de obicei șampioane. Aceste ciuperci sunt cultivate în condiții artificiale, așa că iarna și vara pot fi găsite proaspete pe rafturile magazinelor și piețelor alimentare. Desigur, șampioanele se iau cel mai bine proaspete.

Știu că unora le place să gătească julienne cu smântână sau smântână, dar ca punct de plecare, ca rețetă clasică, voi descrie cum să gătească julienne cu ciuperci și sos bechamel. Acest sos din bucătăria franceză este la fel de popular ca julienne. Pur și simplu se potrivesc perfect împreună. Principalul lucru este să le pregătiți corect.

Dacă nu știi să gătești sosul bechamel, atunci îți voi spune cum se face chiar în rețetă. Nu este destul de dificil și de rapid.

Pentru a găti julienne cu ciuperci clasice veți avea nevoie de:

Șampignon proaspete - 300 de grame,
brânză tare - 100 de grame,
ceapa - 1 bucata,
sare si piper dupa gust.

Pentru sosul bechamel:

făină - 50 de grame,
unt - 50 de grame,
lapte - 300 ml,
nucșoară măcinată - 0,5 linguriță,
Sarat la gust.

Cum să gătești julienne clasică cu ciuperci în aparatele de cocotte la cuptor:

1. Pentru a pregăti julienne, veți avea nevoie de aparate mici de cocotte speciale. Acestea pot fi din metal sau ceramică și de obicei au o porție mică. Julienne clasică cu ciuperci este servită pe masă în aceste aparate de cocotte.

În primul rând, tăiați ciupercile spălate în felii subțiri. Ceapa se toacă foarte fin, iar brânza se da pe răzătoare grosieră. Brânza este potrivită pentru aproape orice grad greu cu un gust bun de cremoasă.

2. Ciupercile trebuie prajite putin cu ceapa pana apare o crusta mica aurie. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și puneți acolo ciupercile. In primele minute, ciupercile vor secreta zeama, care trebuie evaporata, iar dupa aceea se adauga ceapa si se prajeste totul.

Sarați și piperați ciupercile în timpul gătirii. Deci vor fi mai gustoase deja în julienne.

3. Pregătiți sosul bechamel. Pentru a face acest lucru, trebuie să topești o bucată de 50 de grame de unt într-o tigaie nu prea fierbinte până devine complet lichidă.

4. Acum turnați două linguri de făină în ulei fără a-l scoate de pe aragaz și începeți imediat să amestecați. Amestecați cu o spatulă de lemn sau cu o lingură (puteți folosi silicon) până se zdrobesc toate cocoloașele. În același timp, focul să nu fie puternic, astfel încât totul să se topească încet, să se amestece, dar să nu se ardă.

Amestecați până obțineți o masă omogenă asemănătoare unei creme lichide.

5. Acum începeți să turnați lapte în această masă într-un flux subțire. Nu încetați să amestecați sosul cu o lingură. Laptele, dacă este turnat încet și cu grijă, se va amesteca cu prepararea sosului. Principalul lucru este să încercați să evitați bulgări.

Continuați să amestecați energic până când s-a turnat tot laptele și sosul este din nou omogen. După aceea, gătiți-o la foc mic până devine groasă până la consistența dorită. Pot compara densitatea lui cu laptele condensat. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât devine sosul bechamel de gâscă. Trebuie să ne oprim la timp. În acest proces, sareți sosul după gust și adăugați nucșoară măcinată.

Cea mai grea parte la prepararea sosului bechamel pentru prima dată este evitarea cocoloașei. Dar dacă nu funcționează fără ele, atunci nu disperați și nu aruncați sosul, doar înmuiați un blender de imersie în el și nu există cocoloașe.

Nu lăsați sosul să se răcească complet, de îndată ce este gata, continuați să gătiți julienne.

6. Puneți ciuperci prăjite și niște brânză în cocotte. Nu folosiți mai mult de jumătate din brânză, avem nevoie de această parte pentru a face umplutura de ciuperci mai gustoasă și mai brânzetă. Amestecați bucățile de ciuperci și brânza rasă în fiecare aparat de cocotte.

7. Turnați amestecul de brânză de ciuperci cu sos Bechamel. Se presara deasupra branza rasa ramasa.

8. Pune cocotte maker-urile pe o tavă de copt preîncălzită la 180 de grade și coace-le aproximativ 15 minute. Pregătirea este determinată de crusta roșie de brânză.

Acum este gata julienne cu ciuperci dupa reteta clasica si se poate servi pe masa pana se raceste. Mănâncă fierbinte, fiecare porție.

Este aproape imposibil să reziste acestui preparat parfumat. Poftă bună!

Julienne de pui și ciuperci cu smântână - o rețetă simplă și delicioasă cu fotografie

Al doilea cel mai popular este julienne cu pui și ciuperci. Ciupercile pot fi ciuperci de ciupercă, sau pot exista și alte ciuperci de pădure, în funcție de anotimpul în care este în curte și dacă există cântarele proaspete sau porcini, de exemplu. Va fi cu siguranta delicios cu aceste ciuperci. Dar nu avem un sezon de ciuperci, așa că din nou șampioanele noastre preferate. Puiul de aici este sub formă de piept de pui, aceste bucăți sunt grozave la gust și vor fi un adaos grozav la fel de mâncare.

Există două opțiuni pentru a găti puiul: fierbeți-l în avans sau prăjiți-l deja în procesul de preparare a juliennei. Gustul de julienne cu pui și ciuperci nu se va schimba prea mult în funcție de modul în care gătiți puiul.

Chiar în prima rețetă, ți-am spus cum să gătești julienne cu sos bechamel, dar există multe variante ale sosului și aici voi vorbi despre altceva. Deși pe viitor poți să improvizezi și să faci diferite rețete, luând umplutura de la una și sosul de la alta. Crede-mă, se vor potrivi.

Așadar, în această rețetă vom pregăti sos de smântână. Cine poate contrazice faptul că crema este combinată în mod ideal cu șampioane și pui. Nu indraznesc. E prea gustos ca să te îndoiești. Prin urmare, pregătiți-vă și asigurați-vă că încercați ambele opțiuni. Cu smântână, nu va ieși cu mult mai gras decât cu sosul Bechamel. Dacă vă amintiți, sosul este făcut din unt și lapte, dar aici doar îl avem gata produs din lapte mai multa grasime. Julienne de pui cu ciuperci și smântână se dovedește a fi foarte delicată la gust.

champignon - 400 gr,
piept de pui - 2 buc,
ceapa - 1 buc,
smântână 20-25% - 150 ml,
brânză - 100 de grame,
făină - 1 lingură,
sare si piper dupa gust.

Gatit:

1. Dacă preferați puiul fiert în julienne, atunci acest lucru va trebui făcut în avans. Din fericire, pieptul de pui se fierbe 20-30 de minute, nu mai mult. Se scufunda in apa cu sare si dupa o jumatate de ora de fiert este gata.

2. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi foarte mici. Nu știu despre tine, dar îmi place gustul cepei, dar nu-mi plac bucățile prea mari din ea, mai ales într-un fel de mâncare atât de delicat precum julienne cu pui și ciuperci.

Se caleste ceapa tocata in ulei vegetal pana devine translucida.

3. Tăiați ciupercile în felii sau puțin mai puțin dacă vă plac bucăți mici. Dar rețineți că la prăjire, acestea vor scădea foarte mult.

Pune ciupercile la ceapa prăjită, amestecă și prăjește în continuare până când tot lichidul eliberat din ciuperci s-a evaporat. Literal, 5-7 minute vor fi suficiente pentru pregătire. Sare ciuperci cu ceapa dupa gust.

4. Imediat ce ciupercile încep să se rumenească, stropiți-le cu făină și amestecați bine. Continuați să prăjiți cu făină. Doar cateva minute. Pentru ce este? Muk și lasă-ne înăuntru acest caz va actiona ca un agent de ingrosare pentru sos. Când este prăjită, capătă o aromă plăcută de caramel și, de asemenea, absoarbe aromele ciupercilor.

5. La câteva minute după prăjirea făinii cu ciuperci, turnați 100-150 ml de smântână în tigaie. E bine dacă este smântână groasă specială pentru sosuri, acestea acum se vând în magazine, doar citește etichetele.

Se toarnă smântâna și se reduce focul la mic, ar trebui să clocotească puțin sau se va închega și se va despărți în aglomerări și unt. Acest lucru nu trebuie permis, sosul trebuie să fie gros și uniform. Se fierb ciupercile in crema la foc mic 5-7 minute pana se ingroasa putin.

6. Dacă ai gătit deja puiul, atunci dezasamblați-l manual sau cu o furculiță în fibre subțiri, deci este mai plăcut de mâncat decât cuburi tăiate cu cuțitul.

Dacă puiul este crud și intenționați să-l căliți, faceți-o într-o tigaie separată în timp ce prăjiți și prăjiți ciupercile. Pentru aceasta, puiul se taie în bucăți mici și se prăjește în ulei vegetal până se înmoaie. Imediat ce carnea de pui își pierde culoarea roz și devine gri, atunci puiul este gata. Nu uitați să-l sărați la prăjire.

7. Acum puteți amesteca carnea de pui cu restul de umplutură julienne. Pune puiul în tigaie și amestecă bine. Acum puteți așeza julienne cu pui și ciuperci în cocotte makers pentru a coace în cuptor.

8. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se presară deasupra julienne cu un strat gros. Cu cât crusta de brânză este mai groasă și mai roșie, cu atât juliana va fi mai gustoasă. Acum se poate da la cuptor pentru 15 minute la o temperatura de 180-200 de grade. Dacă aveți un grătar electric în cuptor, atunci îl puteți folosi. Faptul este că julienne-ul în sine este gata, dar trebuie doar să coaceți crusta până la un fard auriu. Un grătar va fi suficient pentru asta.

Pregătirea juliană cu pui și ciuperci este determinată de aspect crusta de branza. Odată rumenit, puteți scoate din cuptor și servi aproape imediat. Știți că julienne fierbinte proaspăt gătită este cea mai delicioasă!

Apropo, conform acestei rețete, puteți găti julienne cu ciuperci și fără pui, sau puteți înlocui puiul, de exemplu, cu șuncă. Face o masă incredibilă. Odată, de dragul experimentului, am înlocuit puiul cu slănină ușor prăjită - a ieșit pur și simplu uimitor!

Experimentați cu umplutura și nu vă fie teamă. Sarbatori Fericite si Sarbatori Fericite alaturi de familia ta!

Julienne de ciuperci cu smantana si usturoi la cuptor

Dacă vorbim despre diferite opțiuni gătit julienne, atunci puteți lua nu numai produsele din umplutură. De exemplu, ciuperci, pui, șuncă, creveți, toate acestea sunt grozave în julienne. Dar merită să vorbim și despre un alt tip popular - julienne cu smântână. Deoarece ciupercile cu smântână sunt o opțiune câștigătoare pentru toate, ciupercile în smântână, coapte sub o crustă de brânză, sunt în general un câștigător al simpatiilor culinare. Iar usturoiul va deveni un accent parfumat în această variantă de julienne cu ciuperci.

Ca și în cazul rețetelor anterioare, vă pot oferi să faceți umplutura din produse la alegere, dar după părerea mea, în varianta cu smântână, ciupercile ar trebui să fie parte integrantă, iar la acestea trebuie adăugate și alte ingrediente: carne, pui , șuncă, legume.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

ciuperci proaspete (champignons) - 400 de grame,
ceapă - 1-2 bucăți,
usturoi - 1-2 catei,
smântână (cu conținut ridicat de grăsimi) - 150 de grame,
brânză tare - 150 de grame,
sare si piper dupa gust.

Gatit:

1. Deoarece pregătim julienne de ciuperci cu smântână, vom găti și vom începe cu ciuperci. Dacă aveți ciuperci de pădure, fierbeți-le înainte de a le prăji. Dacă ați luat șampioane proaspete, atunci spălați-le și tăiați-le în farfurii sau cuburi mari.

2. Tăiați ceapa în bucăți mai mici și puneți-o într-o tigaie cu ulei încins la prăjit. Prăjiți-l până când este transparent, apoi adăugați acolo ciupercile și fierbeți-le până când toată zeama s-a evaporat din ele și încep să se rumenească.

3. Curatati usturoiul si tocati marunt cu un cutit. De asemenea, puteți lua niște mărar proaspăt și îl tocați mărunt.

4. Cand ciupercile sunt gata, punem smantana in tigaie si amestecam totul bine. Se fierbe la foc mic timp de cinci minute, amestecând continuu. Pune acolo usturoiul și ierburile și sare după gust.

5. Acum puteți scoate julienne cu ciuperci de pe foc și le aranjați în cocottes sau oale mici.

6. Presărați fiecare porție de julienne cu brânză rasă. Punem formele pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 10-15 minute pana cand pe branza apare o crusta aurie. Temperatura ar trebui să fie de 180-200 de grade, nu mai mult.

Dupa ce branza este topit complet si rumenita, puteti scoate din cuptor julienne cu smantana. Gustarea caldă delicioasă este gata!

Julienne în cartofi - rețetă video originală

Nu pot să nu vă spun că, pe lângă metoda cunoscută de preparare și servire a juliennei în cocotte sau oale, există și unele originale. Una dintre ele este o metodă de a găti julienne cu ciuperci în bărci cu cartofi. Acesta este perfect pentru cei care nu au preparate potrivite sau își doresc cu adevărat gusturi noi. Este clar că în această versiune a felului de mâncare, julienne se mănâncă împreună cu „mâncărurile”, care va fi un cartof copt excelent.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, puteți lua oricare dintre cele trei rețete julienne pe care le-am descris mai sus. Sunt foarte detaliate și nu vă vor lăsa cu întrebări, dar la final, când va fi timpul să punem vasul în forme, le vom pune în cartofi. Pentru a face acest lucru, cartofii trebuie curățați în prealabil, tăiați mijlocul pentru a face un fel de farfurii și coaceți până când sunt gătiți la cuptor. Acest lucru este necesar pentru că julienne-ul din cuptor, de fapt, nu se coace foarte mult timp, doar pentru a se topi și a coace brânza. Deci cartofii ar fi ramas cruzi daca nu ar fi fost gatiti in prealabil.

Acesta este singurul secret al acestei rețete. Dar sunt sigur că multora le va plăcea pentru originalitate. Mai mult, ciuperci cu cartofi înăuntru sos de smântână sau smântână - aceasta este o masă adevărată.

Dacă doriți să vedeți procesul de gătit cu ochii tăi și să vă asigurați că nu este nimic complicat, atunci urmăriți videoclipul.

Julienne în tartele - un aperitiv fierbinte pentru masa festivă

Și în sfârșit, despre julienne ca fel de mâncare festivă. Am încercat să gătesc diferite variante de julienne, dar acest mod de a servi mi se pare cel mai potrivit pentru vacanțe și întâlnirea cu oaspeții acasă. Tartelele sunt căni mici comestibile făcute din aluat de crustă sau de vafe care se mănâncă împreună cu umplutura. Iar pentru a face julienne umplutura de tarte, dupa parerea mea, doar o idee geniala. Și nu trebuie să spălați mult vasele după ce oaspeții pleacă, iar porțiile pot fi făcute un numar mare de, și nu numai după numărul de cocotte din casă. Ei bine, cine ține acasă o duzină de cocotte? Cu siguranță nu. Deci tartelele salvează într-un asemenea moment.

Imaginați-vă aceste tarte delicioase delicioase sub o crustă roșie de brânză pe un platou mare în mijloc. masa de sarbatori. Cât timp crezi că vor rămâne acolo? Le acord cinci minute, nu mai mult. Crede-mă, am pregătit mereu julienne în tartele cu o marjă pentru sosirea oaspeților, toată lumea vrea să mănânce câteva lucruri și nu are chef să se oprească.

Ce este special pentru a găti julienne în tartele. În primul rând, tartelele în sine trebuie cumpărate sau pregătite. Este nevoie de mult timp pentru a găti, așa că este mai ușor de cumpărat. Alege marimea la discretia ta, acum se vand in diferite marimi. Ce fel de aluat vor avea tartelele este de asemenea la alegere. Mie personal mi-au placut mai mult tartelele de patiserie, isi pastreaza bine forma si nu devin cauciucate.

În al doilea rând, când gătiți julienne în sine, de exemplu, conform uneia dintre rețetele de mai sus, faceți-o mai groasă. Adică reduceți partea lichidă, reduceți cantitatea de lapte și smântână, sau evaporați-le puțin la foc foarte mic până când julienne cu ciuperci și pui devine mai groasă. Prea lichid julienne în tartele începe să le înmoaie treptat. Cel gros durează mai mult, au deja timp să mănânce înainte să se răcească.

pentru masa festivă, puteți aranja o varietate de umpluturi în julienne, faceți o parte cu ciuperci, alta cu pui și o a treia cu șuncă. sau în orice altă combinație. Oaspeților tăi le va plăcea cu siguranță, pentru că va fi o mică surpriză.

Un ultim sfat pentru prepararea tartei julienne este să le gătiți imediat înainte de servire. În căldura căldurii, sunt cele mai delicioase, în timp ce tartelele în sine și julienne-ul din interior sunt încă fierbinți.

Iar celor care nu au suficientă vizibilitate pentru a găti julienne în tartele, vă propun să urmăriți rețeta din video.

De data aceasta am făcut fără opțiuni exotice pentru julienne, precum legumele sau creveții. Poate le voi dedica un articol separat. Dar nu pot să nu remarc că rețeta clasică de gătit julienne cu ciuperci va rămâne pentru totdeauna rețeta mea preferată și cea mai delicioasă. Și vreau să-l găsești pe al tău. Bucurați-vă de experimentele și mesele delicioase!

Julienne poate fi preparată din ciuperci, carne, pește și fructe de mare și, bineînțeles, din pui. Ultima opțiune este una dintre cele mai populare și comune, iubită de toți fanii acestui fel de mâncare. În acest articol vom vorbi despre gătitul julienne de pui după diferite rețete.

Gătit julienne cu ciuperci:

jumatate de kilogram de champignon (juliana de ciuperci poate fi preparata din chanterelles, ciuperci sau ciuperci stridii si alte ciuperci)
100-150 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (15%);
bec;
100 de grame de brânză tare;
ulei vegetal.

Tocam ceapa foarte fin, taiem ciupercile fasii subtiri. Într-o tigaie se încălzește câteva linguri de ulei vegetal, se întinde ceapa și, amestecând des, se lasă să stea aproximativ 3 minute.

Adăugați ciupercile în tigaie, acestea trebuie ținute la foc mediu aproximativ 7-8 minute. Cand ciupercile s-au micsorat si se rumenesc putin, adaugam in tigaie smantana, sare si piper.

Amestecând întreaga masă, se lasă să stea aproximativ 5 minute, umezeala se va evapora puțin și sosul va deveni mai gros. Este mai bine să nu te lași dus de smântână, deoarece se poate usca și face sosul foarte gros. Dacă sosul este prea gros, se poate dilua cu smântână sau lapte.

Umplutura este gata, puneți-o în cocottes și trimiteți-o la cuptor pentru 5 minute până când brânza se topește (temperatura cuptorului 200-250 de grade).

Julienne cu ciuperci și brânză este gata!

Julienne poate fi o salată!

Într-adevăr, după cum am aflat din istoria juliennei, tot ceea ce este tocat mărunt are dreptul să se numească așa. O salată de proteine minunată poate fi făcută folosind ingrediente tradiționale julienne. O astfel de salată va fi săracă în calorii și ușor digerabilă.

Reteta si ingrediente:

ciuperci (300-400 grame);
bulb mediu;
1 morcov mic;
2 linguri. l. ulei de masline;
file de pui sau orice carne de pui;
100 g branza moale (15%);
albus si galbenus (2-3 oua fierte);
câteva linguri de maioneză (sau sos bechamel);
100 de grame de ananas (conserve).

Fierbeți puiul, tăiați cubulețe mici, lăsați să se răcească (puteți găti supa din bulionul rămas). Ciupercile, morcovii si ceapa tocate marunt se prajesc intr-o tigaie cu ulei de masline. Ne vom așeza salata în straturi într-un castron cu fundul larg.

Primul strat este de ciuperci, al doilea este de pui, al treilea strat este frecat pe răzătoarea fină, partea de sus este așezată separat albușul de ou ras, stratul superior este presărat cu gălbenuș de ou ras fin.

Salata poate fi acoperită cu o plasă de maioneză, și pune pe ea felii de ananas, tăiate cubulețe. Pentru ca salata să nu-și piardă frăgezimea și gustul blând, puteți face sos de maioneză cu smântână, sau pregătiți sos Bechamel.

Ești una dintre acele milioane de femei care se luptă cu supraponderabilitatea?

Au eșuat toate încercările tale de a pierde în greutate?

Și te-ai gândit deja la măsuri drastice? Este de înțeles, deoarece o siluetă zveltă este un indicator al sănătății și un motiv de mândrie. În plus, aceasta este cel puțin longevitatea unei persoane. Și faptul că o persoană care pierde „kilile în plus” pare mai tânără - o axiomă care nu necesită dovezi.

Și astăzi să gătim julienne de champignon cu pui: o rețetă clasică, o porție tradițională, sos cu cremă de brânză - totul este așa cum trebuie? Da, da, este clasica julienne, fără aditivi, modificări și rezerve. În principiu, susțin faptul că rețetele pot și uneori chiar trebuie schimbate după bunul plac, dar, poate, în acest caz voi insista să las totul așa cum este.

Cert este că rețeta clasică julienne are foarte mult succes, este puțin probabil să vrei să adaugi ceva la ea. Puiul și ciupercile sunt o combinație grozavă, aceste două ingrediente se completează bine, iar în compania sosului julienne de smântână și brânză rasă, gustul lor se dezvăluie destul de strălucitor.

Folosesc adesea rețeta clasică julienne dacă vreau să tratez oaspeții cu un aperitiv consistent și spectaculos: felul de mâncare nu este greu de preparat, dar arată foarte apetisant. Ei bine, și gustul... Vorbim de julienne (rețeta clasică, desigur, fără modificări) - cum poate fi fără gust?

Ingrediente pentru 3 portii:

300 g champignon proaspete;
150 ml smantana 20-30%,
150 g fileu de pui,
100 g branza tare,
1 ceapa, de marime medie;
4 linguri de unt;
1 lingura de faina cu tobogan mare;
piper negru măcinat, sare.

Cum să gătești julienne clasică cu pui și ciuperci:

Fierbeți fileul de pui și răciți-l, scoțându-l din bulionul în care a fost gătit și acoperind-l cu un capac (pentru a nu intemperi). Tăiați fileul de pui în cuburi mici.

Spălăm bine șampioanele proaspete, îndepărtând murdăria și tăind locurile stricate. Tăiați ciupercile în bucăți mici.

Curățați ceapa, clătiți cu apă rece. Tăiați ceapa cât mai mic posibil.

Într-o tigaie se încălzește jumătate din unt și se prăjesc ciupercile pe el până se înmoaie, aproximativ 8 minute (întâi, ciupercile vor fi înăbușite în sucul eliberat, iar apoi vor fi prăjite). Se sareaza si se pipereaza ciupercile dupa gust, se scot din tigaie.

În aceeași tigaie, puneți untul rămas și întindeți ceapa. Se caleste ceapa pana devine translucida, fara sa se rumeneasca.

Se presară uniform cu făină, se amestecă și se prăjește la foc mic până când făina devine maro aurie.

Se toarnă puțină smântână într-un jet subțire, amestecând astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Se toarnă apoi smântâna rămasă, se amestecă bine și se pune tigaia pe foc. Amestecând constant, aduceți la fiert și fierbeți sosul timp de 1 minut.

Adăugați fileul de pui la ciuperci, aproximativ jumătate din cantitatea totală de brânză, rasă pe răzătoare medie, și sosul. Se amestecă ușor și bine.

Întindem masa de ciuperci în cocotte sau vase de copt porționate.

Deasupra se presară julienne clasică cu restul de brânză rasă.

Punem cocotte makers (sau forme) cu julienne in cuptorul preincalzit la 180 grade C si coacem pana se topeste complet branza, cam 7-10 minute.

Înainte de servire, puteți decora clasica julienne cu verdeață. Serviți julienne fierbinte.

Sper că v-a plăcut julienne-ul meu: o rețetă clasică - cu pui și ciuperci. Gătiți-l, veți vedea singur cât de gustos și satisfăcător este! Și puteți lăsa feedback-ul despre acest fel de mâncare în comentarii sau în grupul nostru VKontakte.

2017-05-13

Friptură, supă de pește, amestec, chiftele, clătite, charlotte - aceasta este departe de lista plina cele mai populare feluri de mâncare din Rusia, conform statisticilor.

Julienne cu pui și ciuperci la cuptor, sau așa cum se mai numește - „kokot”, poate pretinde în mod absolut legitim un loc de onoare pe această listă. Rafinatul „francez” a fost de mult confundat cu al lui, așa că de mult nu a fost un oaspete pe mesele noastre, ci o gazdă cu drepturi depline a sărbătorii.

Julienne cu pui și champignon pe o foaie de copt

Ingrediente

- 2 buc. + -
- 400 g + -
- 4 lucruri. + -
- 500 g + -
Brânză moale- 300 g + -

Gătiți julienne pe o foaie de copt cu ciuperci și pui

Lăsați practic să nu se schimbe compoziția julienne-ului, dar preparatele pentru prepararea ei se schimbă. Ca de obicei - oale, aparate pentru cocotte, chiar și o tigaie. Dar a încercat cineva să servească mâncarea pe o tavă de copt?

Dacă nu, atunci asigurați-vă că îl încercați. Acesta este un mod ușor neobișnuit de a pregăti un astfel de fel de mâncare, dar cât de delicios se dovedește dacă este făcut atât de rafinat.

Spalam fileul cu apa rece, il stergem cu un prosop de unica folosinta, il punem pe o tava de copt si coacem 25 de minute la 180 de grade. Dar poți să prăjești și puiul. Pentru un gust mai bogat, fileul poate fi mai întâi ras cu sare fină și condimente. Încă o dată, vom face o rezervare că această procedură nu este obligatorie.
Racit piept de pui rupe în bucăți de-a lungul fibrelor. Nu vrei să-ți murdărești mâinile? Apoi, cuțitul și furculița sunt prietenii tăi pentru următoarele 10 minute.
Frecam brânza pe o răzătoare mare.
Cu o fundă, trebuie să mânuiești puțin. În primul rând, scoatem „pielea” uscată de pe ea - coaja. Acum se spală sub jet de apă rece și se taie în jumătate. Apoi se toacă mărunt, se prăjește până se rumenește.
Ciuperci tăiate în felii subțiri. Deși este mult mai convenabil să cumpărați șampioane deja tăiate. Se aruncă ciupercile la ceapă și se prăjesc încă o jumătate de oră.
Se amestecă puiul tocat cu ciupercile și ceapa.
Se toarnă preparatul julienne cu smântână și se amestecă.
Transferați amestecul pregătit pentru coacere pe o tavă de copt, nivelați-l.
Se presară cu brânză. Nu este nevoie să-i pară rău pentru el, turnăm întregul.
Punem la cuptorul incins si topim branza la 180 de grade timp de 10-15 minute.

Singurul negativ al acestui fel de mâncare este că se mănâncă foarte repede. Dar când vei vedea fețele fericite ale celor care s-au tratat singuri, vei avea imediat inspirație și putere pentru a doua porțiune.

S-ar părea că un cuvânt francez atât de frumos este julienne. Dar în bucătăria franceză, nu înseamnă deloc un fel de mâncare, ci o modalitate de tăiere foarte subțire a legumelor. Julienne sau julienne în sensul rusesc este un aperitiv fierbinte făcut din pui, ciuperci sau fructe de mare în sos de smântână sau lapte sub crustă de brânză. În acest caz, toate ingredientele sunt tăiate în „julienne”, adică paie sau cuburi foarte mici.

Această rețetă julienne de pui și ciuperci este făcută cu lapte și unt. Datorita laptelui, julienne este usoara, cu un postgust placut de lapte si fara acra (care este data de obicei de smantana). În același timp, laptele nu ascunde aroma de ciuperci și pui. Pentru cantitatea de ingrediente indicată în rețetă veți avea nevoie de mai multe aparate de cocotte sau oale de copt cu o capacitate totală de 1 litru.

Ingrediente:

1 mare sau 2 mici (500 g);
250 g;
2-3 (250 g);
250 g;
1 st. lapte;
100 g unt;
1 lingura făină;
putin ulei vegetal;
sare, piper dupa gust.

Cum să gătești julienne delicioasă cu pui și ciuperci

1. Spălați fileul de pui sub jet de apă, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l în cuburi mici.

2. Curățați ceapa, tocați și prăjiți într-o cantitate mică de ulei vegetal (1 lingură)

3. Spalam cimpignonele, tocam marunt.

4. Intindem puiul si ciupercile peste ceapa. Se adauga untul si se topeste. În principiu, ceapa poate fi prăjită imediat în unt. Dar daca este chiar putin prea fiert, uleiul va deveni amar si puteti strica intreaga julienne. Prin urmare, este mai bine să unt cu pui și ciuperci. În acest caz, se va topi și nu se va arde, deoarece puiul și ciupercile vor elibera și sucul. Și pentru aceasta, totul trebuie să fie piperat și sărat.

5. Se prajesc 3-5 minute la foc mediu, amestecand continuu. Toate bucățile de file de pui ar trebui să devină albe.

6. Turnați laptele și amestecați imediat. Să fierbem.

7. Imediat ce apar bulbii, presara deasupra faina.

8. Se amestecă imediat și se ia de pe foc. Julienne trebuie să se îngroașă puțin.

9. Frecați brânza pe răzătoarea fină.

10. Mutăm julienne din tigaie în cocotte makers și stropim cu brânză deasupra.

11. Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 10 minute. În acest caz, brânza ar trebui să prindă o crustă apetisantă, dar să nu se ardă.

Cea mai delicioasă și fragedă juliană cu pui și ciuperci este gata! Poftă bună!

Noi am preparat deja julienne (sau, mai corect, julienne) în diferite moduri: în mod clasic - la cuptor, în cocotte makers porționați, în forme mari, și chiar în tartele și chifle. Se face doar cu carne si fara ea. În principiu, a mai rămas o singură opțiune - într-o tigaie. În principiu, încep să gătească orice julienne într-o tigaie, dar apoi, de regulă, o coc sub brânză în cuptor. Dar dacă nu există cuptor? Sau chiar nu vreau să-l încălziți, ardeți mai multă electricitate? Este posibil să coacem un vas direct pe aragaz? Se dovedește că poți. Și astăzi vom vedea o rețetă cu o fotografie de gătit julienne cu ciuperci și pui într-o tigaie. Mai exact, două versiuni ale rețetei de la doi dintre autorii noștri.

Julienne cu ciuperci si pui la tigaie cu crema: reteta cu foto

Julienne este bună în diferite versiuni și totul pentru că puiul, ciupercile, brânza, smântâna sunt combinate în mod ideal între ele. Verdeturile sunt cel mai bine folosite cu un miros neutru, cum ar fi patrunjelul. Nu va distorsiona aroma cremoasă a sosului julienne. Particularitatea acestei rețete este că componentele sale principale vor fi prăjite separat, ceea ce ne va permite să obținem o crustă pe pui, să facem ceapa aurie și să evaporăm calm tot excesul de umiditate din ciuperci. Să vedem cum se face pas cu pas.

Pentru a pregăti această julienne veți avea nevoie de:

pui (file) - 200g;
făină - 1,5 linguri;
smântână 20% - 150 ml;
brânză tare - 100 g;
ciuperci (champignons) mari - 4 buc.;
unt - 20 g;
ceapa - 1 buc.;
ulei vegetal - 3 linguri;
sare, piper - dupa gust;
patrunjel pentru decor.

Cum să gătești julienne cu ciuperci și pui într-o tigaie

Julienne cu pui si ciuperci cu smantana intr-o tigaie

Julienne de pui și ciuperci se prepară în moduri diferite, dar rețeta mea te va ajuta să gătești o gustare acasă într-o tigaie în doar treizeci de minute. O vom face cu smantana si ciuperci. Cu toată simplitatea preparării, felul de mâncare se dovedește a fi delicios și poate deveni o cină copioasă, care poate fi completată doar cu legume proaspete.

Ingrediente:

file de pui - 400 g;
ciuperci - 400 g;
smântână - 200 ml;
brânză - 100 g;
Sarat la gust;
ceapa - 1 buc.;
făină de grâu - 1 lingură

Cum să gătești julienne cu pui și ciuperci acasă într-o tigaie

Curata o ceapa de marime medie. Tăiați în cuburi mici. Cred că cu cât îl tăiem mai mic, cu atât va fi vasul mai fraged. Dacă pregătiți o porție mare, puteți măcina într-un robot de bucătărie.
Să pregătim puiul. Fileul meu înăuntru apă rece. Uscați carnea cu un prosop de hârtie, eliminând picăturile de apă. Tăiați în felii subțiri.
Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie și puneți ceapa. Se prăjește până se rumenește, nu se fierbe prea mult.
Trimitem bucățile de file în tigaie, prăjim împreună cu ceapa, din toate părțile. Carnea de pui este fragedă și se gătește rapid.
Ciuperci, avem champignon, le spalam, scoatem pielea de pe capace, taiem felii subtiri.
Puiul s-a prăjit destul de repede, culoarea sa a devenit mai deschisă.
Combinați ciupercile cu bucățile de pui într-o tigaie.
Se amestecă tot conținutul tigaii și se fierbe sub capac. Ciupercile vor elibera sucul. Unele gospodine sfătuiesc să pună frunza de dafin, dar cred că aici este redundant. Ciupercile sunt parfumate de la sine, fără aditivi, dar dacă pui o mână de ciuperci de pădure, gustul va fi și mai strălucitor.
În unele rețete, făina se prăjește într-o tigaie uscată și apoi se toarnă smântână. Amestecam doar putin smantana cu faina si sare.
Se toarnă puiul cu ciuperci cu smântână preparată, sare (dacă este necesar). Se amestecă și se aduce la fierbere. Fierbeți puiul cu ciuperci în sos la foc mediu timp de 3-4 minute.
Și aici este pasul final. Frecam branza pe razatoarea cu gauri medii, o presaram cu julienne intr-o tigaie. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu până când brânza se topește.
Puteți crește cantitatea de brânză pentru o crustă mai fermă. Prefer subțire, nici măcar o crustă, dar astfel de insule de brânză topită. Iar tu decizi singur cantitatea de brânză, după bunul tău plac.

Mâncarea se servește caldă și este mai bine să gătiți la un moment dat. Julienne, desigur, poate fi încălzită, dar proaspăt gătită are un gust mai bun.