Cum să găsești unt de calitate. Experimente acasă: cum să alegi untul? Cum să alegi untul? La ce să fii atent

Gama de produse numita unt este atat de larga incat uneori vrei doar sa iei primul pachet care iti vine la indemana si sa mergi la casa pentru a pierde timpul studiind etichetele.

Dar degeaba: economisind timp, riști să achiziționezi un produs sau un suport media de calitate scăzută. Înainte de a face o achiziție, acordați atenție detaliilor:

• Conform legislației actuale a Federației Ruse produs marcat pe eticheta de preț și pe etichetă, la fel ca „ulei” s-ar putea să nu fie așa. Numele unui baton de cremă adevărat este întotdeauna format din două cuvinte, unde primul denotă o varietate - țăran, tradițional, Vologda etc. Locuitorii obișnuiți, de obicei, nu intră în astfel de subtilități, pe care producătorii vicleni le folosesc cu putere și principal, deghizând bunuri complet diferite în unt și umflând nerezonabil prețul;
• Principalul indicator al calității este compoziția.În mod ideal, acestea sunt doar două componente - lapte integral și smântână. Marcajul „dulce și acru” implică faptul că smântâna proaspătă pasteurizată a fost folosită ca materie primă, iar aluatul a fost adăugat la smântână. Ambele variante au un gust delicat și se topesc literalmente în gură;
• Conținutul de grăsime al untului de înaltă calitate este de 72,5% sau mai mult. Conținutul de grăsime din lapte este cel care îl determină. caracteristici benefice. Singurele excepții sunt Ceaiul (61%) și Sandwich-ul (50%) - aceste tipuri de produse sunt recunoscute drept uleiuri, dar conțin stabilizatori de consistență, coloranți, emulgatori;
• GOST nu înseamnă întotdeauna calitate superioară , deoarece standardele sunt adesea împărțite în de bază și suplimentare, extinzând gama de produse. Barele de cea mai înaltă sau de primă clasă sunt marcate cu numărul GOST 37-91, iar GOST R 52100-2003 este conceput pentru spread-uri. Un alt criteriu comun de calitate, TS, dar nu garantează absența conservanților și a coloranților;
• Data fabricației și data expirării de asemenea, joacă un rol important în alegere, deoarece produsul vechi probabil nu va fi atât de gustos. În mod ideal, dacă durata de păstrare nu depășește 35 de zile. O creștere în această perioadă indică prezența aditivilor conservanți;
• Pachet cel mai adesea din folie densă, prin urmare, sub influența luminii, uleiul se oxidează. Pergamentul translucid ascunde de obicei margarina sau tartinatul;
• Etichete de preț tentante ar trebui să trezească suspiciuni, deoarece producția a 1 kg de produs necesită 15 litri de lapte. Adăugând aici costurile de producție și transport, trageți o concluzie despre un cost rezonabil.

Chiar acolo, în magazin verificați untul pentru duritate: legume grăsimile nu se solidifică complet nici la temperaturi sub zero, iar un astfel de bar va fi moale la atingere. Luați piesa pe care este greu să împingeți o gaură.

Verificați acasă

Chiar dacă toate subtilitățile enumerate mai devreme au fost luate în considerare la cumpărare, acest lucru nu oferă o garanție 100% a calității. Așa că este timpul să ne amintim de vechiul metode populare pentru a ajuta la determinarea calității untului acasă:

• Verificare organoleptică. Să folosim simțurile - examinăm, mirosim și gustăm untul pentru a-i determina calitatea. Untul răcit bun este neapărat tare, părțile laterale ale batonului sunt netede. Faceți o tăietură cu un cuțit - este uniformă și ușor strălucitoare, iar structura produsului este uniformă.
• Untul proaspăt este alb sau de culoare crem foarte deschisă, dar se închide puțin până la sfârșitul termenului de expirare. O nuanță de chihlimbar pronunțată indică unul din două lucruri: fie a fost adăugat colorant beta-caroten (permis conform GOST), fie uleiul nu a fost depozitat corect, a început să se oxideze. Mirosul de la o bucată de calitate este aproape imposibil de prins, iar în gură se topește rapid, lăsând un postgust cremos plăcut.
• Test de apă. Cel mai simplu mod de a vă asigura de calitatea produsului achiziționat este să aruncați o bucată mică de ulei într-un pahar cu apă caldă (aproximativ 40 de grade). Într-un minut, se va dizolva, formând o peliculă de boabe mici. Falsul va rămâne solid. LA apa fierbinte piesa se va dizolva complet fără a forma un precipitat.
• Metoda de tigaie fierbinte.Încinge uleiul într-o tigaie. Când se topește, va apărea o spumă ușoară și o aromă clară de lapte copt. Dacă mirosul este neplăcut sau absent cu totul, ai de-a face cu o răspândire. Amintiți-vă că, la încălzire puternică, din grăsimile animale se formează agenți cancerigeni, așa că prăjirea în unt este dăunătoare.
• Congelare. Dați untul la congelator pentru o oră - în acest timp se va îngheța, iar la tăiat cu un cuțit, se va sfărâma în bucăți mici. Suprafața chipsurilor este curată, fără incluziuni străine. Falsul va rămâne moale.
• Dezghețare. Se lasa untul pe masa, se lasa putin sa se topeasca. Dacă pe suprafața sa a apărut lichid, ați făcut o greșeală la achiziție.

Cum să alegi uleiul? (video)

Încercați să determinați calitatea untului acasă de îndată ce veniți de la magazin - acest produs este perisabil și, după o zi, punctul de vânzare poate refuza să accepte mărfurile înapoi, invocând faptul că l-ați depozitat incorect.

Lista neagră. Firme fantomă care produc 100% unt de palmier

Niciuna dintre aceste companii nu există la adresa indicată pe etichetă.

Dacă vedeți unt de la următorii producători în magazine, fiți conștienți că produc un fals.

Lista neagră

KUHBUTTER (Serpukhov), Cheese House (Taldom), Milka (Mytishchi), MOLCOM (Schelkovo), Dairy Trust (Losino-Petrovsky), ProdFas (Pushkino), Unitex (cartierul Domodedovo), „Navikom” (ramensky).

După cum a arătat examinarea, în uleiul „unt” al acestor producători, palmierul ocupă o cotă de 72, 82 sau chiar 100%.

Pe acest moment, potrivit șefului Oficiului Rosselkhoznadzor pentru regiunile Moscova, Moscova și Tula, Evgeny Antonov, fiecare a opta probă de „lapte” arată un fals.

Este de remarcat faptul că examinările care dezvăluie falsificarea nu ajută la aducerea fraudătorilor în fața justiției. Poliția preia astfel de cazuri în cazul în care se constată faptul de a contraface produse sub denumire cunoscută. marcă- atunci este deja clasificat ca utilizare a mărcii altcuiva.

Rosselkhoznadzor îndeamnă cumpărătorii să studieze cu atenție eticheta și să acorde atenție următoarelor detalii:

1. Calitatea imprimării - originalele au text clar, imprimarea este îngrijită, fără pete neclare.

2. În designul designului etichetei, de regulă, nu există o singură culoare, ci cu nuanțe.

3. Dacă numele și adresa producătorului vă sunt necunoscute, este mai bine să nu riscați să cumpărați ulei. Opriți alegerea pentru orice marcă dovedită.

Relativ recent, ne-am îngrijorat cât de mult colesterol este în unt, iar astăzi - cât de mult unt este în el.

Pe rafturile magazinelor cu unt se află mult unt. Și totul este complet „tradițional”, „GOST”, „în cele mai bune tradiții”, „natural”, „cremă proaspătă”. Și cumpără - fără gust, fără miros.

Prețul de emisiune

Mulți experți sugerează să se concentreze pe prețul produsului. Conform calculelor producătorilor, este nevoie de cel puțin 20 de litri de lapte integral de vacă pentru a produce 1 kg de unt.

Până în prezent, costul unui litru de lapte este de aproximativ 25-40 de ruble pe litru, în funcție de volumul achizițiilor. Dar, chiar și la cel mai mic preț, un kilogram de ulei pentru producător costă cel puțin 500 de ruble. Mai mult, cumpărătorii, magazinele etc. ridică acest preț.

Deci, se dovedește că untul adevărat într-un pachet nu poate costa în niciun fel 80 de ruble. Înseamnă că ochii noștri ne înșală? Într-adevăr, pe rafturile supermarketurilor există prețuri de la 70 la 100 de ruble.

Ce este într-un pachet numit „unt”? Și cel mai important: cum să determinați calitatea produsului acasă?

Rectorul Moscovei universitate de stat producția alimentară Dmitri Edelev recomandă două moduri simple afla daca uleiul pe care l-ai cumparat este real.

metoda rece

Tăiați o bucată de unt achiziționat și puneți la congelator pentru 1,5-2 ore. Apoi scoate-l și încearcă să tai. Uleiul corect se va sfărâma și se va sparge, iar surogatul va fi tăiat plastic.

metoda fierbinte

Luați o bucată de unt și trimiteți-o într-un pahar cu apa fierbinte. Uleiul adevărat se va topi într-o băltoacă, iar întinderea (un produs cu adaos de grăsimi vegetale și alți aditivi (arome, arome - n.red.) se va descompune în elementele sale constitutive, iar balta va fi eterogenă.

Test de atentie

Citirea etichetei vă va ajuta, de asemenea, să alegeți produsul potrivit.

1. Cerințele de calitate sunt reglementate standard de stat– GOST R52969-2008 „Unt. Specificații”, pe care producătorii sunt obligați să le indice pe ambalaj. Pe ambalajele unui produs contrafăcut, cuvântul „GOST” fără numere poate fi indicat cu litere mari.

2. Untul este făcut din smântână. Pe etichetă, ingredientele trebuie să indice smântână, sare, colorant natural. Restul este de prisos, ușurând viața producătorului.

3. Conținutul de grăsime al untului de înaltă calitate este de 82,5%. Dacă aveți nevoie de mai puține grăsimi, atunci veți cumpăra margarină.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Cât de bună poate fi o dimineață dacă ai la micul dejun sandviș delicios. Dar sunteți sigur că toate componentele sale au trecut cu adevărat toate verificările în conformitate cu GOST? De exemplu, cum să distingem untul adevărat de un fals, care ar trebui să fie conținutul de grăsime și de ce este Vologda considerată naturală? Aflați toate secretele despre cum să distingeți un produs de calitate dintr-o gamă largă din magazinele rusești.

Din ce este făcut untul

Există o singură rețetă care nu se schimbă în timp. Compoziția de unt conform GOST nu are decât smântână. Fără grăsimi din lactate, componente vegetale (grăsimi de palmier), ca în uleiul de cocos. Dacă vedeți ingrediente suplimentare pe ambalaj în coloana „compoziție”, atunci aveți un produs nenatural. Poate fi consumat, dar nu vei primi niciun nutrient benefic pentru organism. În plus, gustul este semnificativ diferit de cel natural.

Tehnologia de producție

Din cele mai vechi timpuri, untul bun se obținea prin frișcă. Astăzi, tehnologia rămâne neschimbată, dar s-au folosit și alte unelte pentru asta: fabricile de biciuit au mașini speciale care pot gestiona volume mari de producție. Pentru a pregăti acasă, veți avea nevoie de grăsime din lapte de vacă sau, cu alte cuvinte, smântână și o linguriță de iaurt. Componentele sunt amestecate. Amestecul se infuzează timp de 12 ore, apoi se bate cu un mixer. Se separă lichidul și se obține un produs care poate fi consumat imediat.

GOST pentru unt

Calitatea untului în Rusia poate fi determinată conform GOST R 52969-2008. Cu toate acestea, nu credeți că acest criteriu singur poate fi o garanție a calității. Margarina sau tartinatul se face, de asemenea, conform GOST, așa că aruncați o privire mai atentă asupra cifrelor. R 52253-2004 indică faptul că aveți în mână un produs Vologda, care este produs de doar 3 fabrici din regiunea Vologda. Cum să distingem untul adevărat de fals? Învață GOST și navighează în ele.

Margarina GOST - R 52178-2003. Unele tipuri nu sunt realizate conform GOST, ci conform TU - condiții tehnice, așa că ar trebui să acordați atenție compoziției, care a fost scrisă mai sus. În plus, pachetul nu trebuie să spună „produs sandwich”, „împrăștiat” și așa mai departe. În caz contrar, riști să achiziționezi un fals, al cărui preț nu este întotdeauna mai mic decât un produs de calitate.

Cele mai bune soiuri

Când cumpărați, nu este necesar să vă concentrați doar pe ambalajul care a fost făcut reclamă, cu toate acestea, astfel de produse nu sunt întotdeauna rele. Luați pachetul în mâini și familiarizați-vă cu compoziția: nu trebuie să conțină altceva decât lapte și smântână. Nu poate fi ieftin, așa că căutați soiuri peste medie. Una dintre cele mai bune este Vologda, dar producătorii necinstiți își pot numi produsul la fel, producând, de exemplu, la Moscova.

Cum se verifică calitatea untului

Există mai multe criterii după care poți naviga rapid și înțelege ce este în fața ta și dacă merită să-l cumperi. Chiar dacă ați făcut o greșeală și ați cumpărat unul de calitate scăzută, nu ezitați să îl utilizați pentru coacere, iar pentru viitor, amintiți-vă care producător nu s-a justificat. Puteți determina calitatea după culoare, gust, conținut de grăsime, precum și datele de expirare care sunt menționate pe ambalaj. Cu toate acestea, există și alte criterii:

• Nu ar trebui să se prăbușească în timpul tăierii.
• Un produs de calitate are un miros placut de lapte.
• Autenticitatea produsului cremos este confirmată de o întindere omogenă, densă, pe pâine.
• Culoare lăptoasă delicată, fără îngălbenire pronunțată.

Culoare

Dacă ați venit pe piața unde produsul este vândut la greutate, atunci aveți ocazia să îl vedeți fără ambalaj. După culoare, puteți înțelege cu ușurință ce vi se oferă. Un produs natural nu are o culoare puternic galbenă, precum și, dimpotrivă, nu este intens alb. Untul de înaltă calitate ar trebui să aibă o nuanță lăptoasă delicată, fără plăci sau margini îngălbenite de vânt, altfel se poate strica.

Gust

Untul tradițional făcut din smântână naturală nu are un gust puternic, mai degrabă un postgust plăcut de lapte. Ar trebui să se topească uniform în gură și să nu se rupă în bucăți mici, altfel mănânci margarină. După consumarea unui produs nenatural, gura pare a fi învăluită din interior cu grăsime vegetală. Acest lucru nu ar trebui să se întâmple cu un produs bun.

conținut de grăsime

Atunci când alegeți un ulei, asigurați-vă că acordați atenție conținutului de grăsimi indicat. Un produs bun ar trebui să fie 82,5% grăsime, uneori găsit de la 78%, dar extrem de rar. Toate celelalte opțiuni care indică un conținut de grăsime de 72,5% pot fi omise în siguranță, deoarece uleiul natural nu poate fi așa. Este fie margarină, fie un tartinabil și ambele vor diferi ca gust și nutriție. Un produs cu un conținut scăzut de grăsimi se va topi mai repede și vor apărea picături la suprafață.

Termen de valabilitate

Atunci când alegeți untul din gama prezentată, nu uitați să vă uitați la data de expirare. Deși mulți oameni sunt obișnuiți să păstreze acest produs în congelator și rareori acordă atenție datei de fabricație, există totuși riscul de a cumpăra un produs expirat. Se pastreaza de la 10 la 20 de zile, in functie de ambalaj (hartie sau folie), si poate sta in congelator cat vrei.

Dezvoltarea noilor tehnologii nu a ignorat untul. Acum, pe rafturile magazinelor, există multe alte produse care luptă activ cu uleiul pentru un loc la soare. Au fost tartine si cateva margarine speciale cu calitati extraordinare si, parca, mult mai utile decat un produs natural. Ceea ce conțin ele este o mare întrebare. Dar faptul că compoziția acestor noi produse diferă semnificativ de compoziția untului real este un fapt incontestabil.

De ce să cumperi unt?

Include multe vitamine beneficeși compuși, de exemplu, A, D, E. Consumând 20 g de unt natural în fiecare zi, puteți îmbunătăți starea pielii, sistem nervos, viziune și deveniți mai concentrați. Înlocuitorii nu au niciun beneficiu, așa că trebuie să cumpărați doar un produs natural.

GĂSIȚI 10 DIFERENȚE

Dacă nu sunteți pregătit să vă sacrificați sănătatea de dragul produselor noi, aflați cum să distingeți uleiul adevărat de înlocuitorii săi anunțați:

1. Nume- pe ulei trebuie scris cuvântul „ulei”. Dacă nu găsiți această inscripție, atunci acest pachet este cel mai bine lăsat în magazin.

2. Compus- nimeni nu a reușit să rupă lanțul „vacă – lapte – smântână – unt”. Nu se detectează în laptele de vacă grăsimi vegetale, ceea ce înseamnă că nu trebuie să fie nici în unt - conține doar lapte și smântână. Toate celelalte ingrediente transformă uleiul în altceva.

3. Culoare- cand nu se poate vedea compozitia produsului, atentie la culoarea acestuia. Galben sau alb strălucitor sunt un semn că ai un fals în fața ta.

4. Textură- ulei natural solid. Nu rămâne pe ambalaj și nu se lipește de cuțit. Suprafața sa este netedă, lucioasă și uniformă.