Acasă materiale

Grăsimile animale sunt exemple. Grăsimi animale și vegetale. Grăsimi nesaturate și saturate

Grăsimile (lipidele) sunt compuși organici care includ grăsimile în sine (trigliceride) și substanțe asemănătoare grăsimilor (lipoide), care includ steroli (de exemplu, colesterol) și fosfolipide.
Principala sursă de lipide din organism - grăsimile animale și vegetale conținute în alimente.

Rolul grăsimilor în organism

Grăsimile (lipidele) sunt principala sursă de energie pentru organism. După cum știți, la împărțirea a 1 gram de grăsime, se eliberează aproximativ 9 kcal (comparativ cu 4 kcal / g pentru proteine și carbohidrați). Peste 80% din rezervele de energie ale organismului sunt asigurate de grăsimi.
Sterolii și fosfolipidele sunt elemente structurale ale membranelor celulare
Lipidele sunt, de asemenea, implicate în procesul de digestie, inclusiv în funcționarea normală a membranei mucoase a intestinului subțire și gros, formarea bilei.
Grăsimile și substanțele asemănătoare grăsimilor sunt o componentă necesară pentru sinteza hormonilor sexuali masculini și feminini, corticosteroizi, enzime, celule sistem imunitar organism
Grăsimile animale și vegetale sunt o sursă de vitamine liposolubile A, E, D, necesare pentru funcționarea normală a sistemului central. sistem nervos, sistemul musculo-scheletic, sistemul endocrin, pielea și mucoasele
Acizi grași omega-6 și omega-9 găsiți în uleiurile vegetale, nuci și semințe, precum și în unele produse de origine animală și acizi grași omega-3 (sursa principală este peștele de mare uleios, precum și uleiurile de in, rapiță și soia) prevenirea și bolile asociate

Daune ale grăsimilor animale

Acizii grași saturați care intră în organism cu carne și organe grase, grăsimi din lapte (smântână, unt, brânză, brânză de vaci), atunci când sunt consumați în exces, contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, bolilor coronariene, hipertensiunii arteriale, infarctului și accidentelor vasculare cerebrale, boli hepatice și pancreatice ale glandelor
Un exces de grăsimi animale și vegetale în dietă duce la tulburări metabolice în organism, la tulburări endocrine, inclusiv hipotiroidism, tulburări sexuale,
Oamenii de știință confirmă asocierea consumului excesiv de grăsimi animale cu un risc crescut de tumori maligne la persoanele cu vârsta peste 40 de ani.
Grăsimile saturate se depun în grăsimea subcutanată, în jurul organelor interne, împiedicând activitatea inimii și plămânilor, ficatului și rinichilor, perturbând funcționarea normală a întregului organism și reduc performanța fizică și psihică.

Grăsimi animale și vegetale din produse

Grăsimile saturate se găsesc în produsele de origine animală - carne și produse lactate (în special o mulțime de grăsimi animale în carnea de porc grasă, ficat, creier, untură, cârnați și frankfurters, piele de pasăre, unt, smantana grasa si branza)
Periculoase pentru sănătate sunt grăsimile trans obținute prin prelucrarea specială a uleiurilor vegetale (de exemplu, nucă de cocos și palmier). Conțin grăsimi trans în produse din carne, margarine și tartine, produse de cofetărie, maioneză, ketchup, sosuri, floricele, chipsuri, fast-food.
Grăsimile nesaturate sunt împărțite în acizi grași polinesaturați (linoleic - ulei vegetal, nuci și semințe, linolenic - ulei de in și de soia, acizi eicosapentaenoic și docosahexaenoic - pește și grăsime de pește), acizi grași mononesaturați (uleiuri oleic - măsline, floarea soarelui și soia, avocado, nuci, precum și forma trans a acidului oleic - margarine)

De câte grăsimi are nevoie organismul?

Conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), grăsimile animale și vegetale în dieta zilnica ar trebui să constituie aproximativ 30% din totalul caloriilor (grăsimi saturate - nu mai mult de 10%). Aceasta va fi de la 30 la 70 g de grăsime pe zi (din care mai mult de jumătate ar trebui să provină din grăsimi vegetale - măsline, floarea soarelui și ulei de in). Într-o asemenea cantitate, lipidele vor satisface pe deplin nevoile organismului și vor aduce doar beneficii.

În prezența obezității și a aterosclerozei severe, precum și a neoplasmelor, cantitatea optimă de lipide pe zi este de 30 g. În același timp, grăsimile saturate din dietă sunt reduse la minimum (5-10 g), iar grăsimile trans sunt complet excluse.

Grăsimile animale și vegetale sunt necesare organismului și, dacă sunt consumate cu moderație (30-50 g pe zi), nu vor decât să beneficieze.

Produsele de origine animală grasă au devenit tabu dramatic în ultimul deceniu. Motivele pentru aceasta sunt nenumărate: nebunia veganelor, cercetări științifice privind riscul crescut de cancer și creșterea obezității la copii/adulti. Cetăţeanului obişnuit i se pare că singura explicaţie pentru necazurile sale constă în. Puțini oameni înțeleg că nutrienții grasi sunt cheia calității vieții și sănătății, iar depozitele de grăsime subcutanată și grăsimile animale nu au absolut nicio legătură între ele. Să ne dăm seama: ce este grăsimea, de unde să o obținem și cum să o folosești corect?

Ce este grăsimea (trigliceridele)

Aceasta este o componentă organică care se formează ca urmare a esterificării unui acid carboxilic și a unui alcool trihidroxilic de glicerol.

Esterificarea este o reacție de formare a esterului care are loc ca urmare a interacțiunii esterilor, acizilor și alcoolilor.

Grăsimea se găsește în toate organismele vii pentru a îndeplini două funcții principale: structurală și energetică. Membranele celulare sunt formate din acizi grași, iar potențialul energetic uman este stocat chiar în celulele adipoase. Cu orice fel de activitate, celulele adipoase renunță la aprovizionarea cu energie și ne oferă putere pentru muncă, studiu și distracție plăcută.

Grăsimea este principalul element structural al nutriției, alături de și. Există două tipuri de componente: animal și . Grăsimea animală este derivată din alimente de origine animală (carne/pește), grăsimea vegetală este derivată din alimente vegetale (nuci/uleiuri).

Grăsimile animale conțin cel mai adesea acizi saturați palmitic și stearic. Printre - , și . Proprietățile grăsimii, ca element structural și energetic, sunt determinate de raportul acizilor nesaturați.

Soiuri de grăsimi

Există 3 tipuri de grăsimi: grăsimi saturate, nesaturate și grăsimi trans.

Grăsimile saturate sunt concentrate în produsele de origine animală: brânză, carne grasă. Este foarte important să luați în considerare rata admisă de grăsimi saturate și să învățați cum să le combinați corect. Utilizarea grăsimilor animale ar trebui să fie întotdeauna combinată cu abundența - astfel încât organismul va fi mai ușor să absoarbă și să sintetizeze totul în energie.

Prea multă grăsimi saturate poate duce la accident vascular cerebral și obezitate.

Grăsimile nesaturate se găsesc în alimentele vegetale și în unele tipuri de pește. Sunt considerate cele mai utile și ușor digerabile pt corpul uman. De unde să obțineți acizi grași nesaturați: hering și altele. Componenta are un efect benefic asupra aspect uman, îmbunătățește funcționarea creierului / inimii / organelor vederii, reduce nivelul și blochează inflamația internă.

Grăsimile trans afectează negativ funcționalitatea organismului. Ele aduc dizarmonie la nivelul colesterolului „bun și rău”. Grăsimile trans sunt cele care provoacă plenitudine. vase de sânge gras. Drept urmare, obținem o încălcare a funcției de transport a sângelui și o amenințare directă la adresa vieții. Nutriționiștii spun că trebuie să fii deosebit de atent cu grăsimile trans artificiale. Se găsesc în margarină, grăsimi profunde, ciocolata ta preferată și cele mai gata preparate delicii gastronomice. Producătorul este obligat să indice grăsimile trans în compoziție, așa că verificați-l cu atenție sau pur și simplu refuzați mesele gata făcute din magazin în favoarea sănătății.

Încearcă să elimini complet grăsimile trans din dieta ta și consumă grăsimi saturate și nesaturate într-un raport de 1:2.

Grăsimile animale au o clasificare internă ornamentată. Acestea sunt împărțite în funcție de:

tipul de animal (mamifer, pasăre, pește proaspăt/de mare, amfibien);
tipul de animal (grăsime din carne de porc, miel etc.);
sursă (os, ficat, subcutanat);
consistență (solidă, moale și lichidă);
nota (cel mai mare, primul, al doilea, al treilea);
calitate (rafinat, nerafinat, tehnic, rafinat);
scop (alimentar, furaj, medical, tehnic, cosmetic);
metoda de obtinere (separare, epuizare, digestie, extractie).

Semnificația biologică a componentei

Cea mai mare parte din grăsimea animală care pătrunde în organism merge la construcția țesutului adipos. Este situat sub piele și se numește grăsime subcutanată. De asemenea, acizii grași se pot acumula în epiploon, unde formează căptușeli elastice moi între organe pentru a le proteja de daune și efecte agresive. Componentele grase acționează ca un fel de barieră pentru organe, care le învăluie și le protejează de deteriorarea mecanică.

O alta proprietate utilă- Conducție slabă a căldurii. Este incapacitatea de a conduce căldura prin grăsime care ajută la menținerea unei temperaturi constante a corpului. Dacă locuiți într-un climat cald, atunci stratul de grăsime subcutanat va fi minim (în condiții ideale), deoarece nevoia de ajustare semnificativă a temperaturii scade. Dacă trăiești într-un climat rece, atunci stratul de grăsime se va acumula într-o măsură mai mare. Corpul va avea nevoie de mai multă energie pentru a stabiliza temperaturile și de mai mult spațiu pentru a oferi același lucru conditii confortabile la toate organele.

Grăsimea devine un fel de depozit de energie. Funcționarea calitativă a celulelor și confortul nostru interior depind de aceasta.

Ce cauzează lipsa de grăsime

Lipsa acizilor grași vă va afecta imediat bunăstarea. Energia nu va fi suficientă nici măcar pentru sarcinile de rutină, dar acesta este doar începutul. Reacția corpului va fi fulgerătoare, iar sistemul nervos va primi prima lovitură. Nutriționiștii numesc procesul de epuizare a sistemului nervos. O persoană experimentează apatie, dureri frecvente în tot corpul, incapacitatea de a se concentra și de a-și aminti informațiile. Se pot dezvolta anxietate și depresie.

Simptome ulterioare:

probleme cu sistemul reproducător;
deteriorarea pielii, părului și unghiilor;
funcționarea afectată a organelor vizuale;
tulburări de memorie;
dezechilibru hormonal;
începe procesul de îmbătrânire prematură a organismului;
scăderea funcției de protecție a sistemului imunitar.

Compoziția chimică a substanței

Toate grăsimile animale sunt trigliceride ale acizilor superiori. Dar proprietățile și compoziția chimică ale acestora pot diferi în funcție de tipul de animal din care este extrasă grăsimea. Substanța poate conține diferite doze de vitamine și nutrienți însoțitori, care sunt diferite. Compoziția chimică a unui pui și, de exemplu, a unei vaci este semnificativ diferită, motiv pentru care diferite grăsimi au compoziție diferităși beneficiază.

La mamiferele terestre, grăsimea este preponderent tare, în timp ce la oase și copite este moale. Compoziția este dominată de grăsimi saturate de acid palmitic, mai rar - acid stearic. Procentul lor poate varia de la 40 la 60%. Concentrația de acizi nesaturați este mult mai mică. De exemplu, grăsimea de porc conține acid linoleic la o concentrație de 6%, iar grăsimea de cal conține acid linolenic la 18%.

În produsele din lapte de vacă, concentrația de grăsimi solide arată astfel:

de la 26 la 34% - oleic;
de la 24 la 26% - palmitic;
de la 8 la 17% - miristic;
de la 4 la 8% - stearic;
de la 0,5 la 1% - linoleic.

Compoziția de acizi grași a păsărilor diferă semnificativ de cea a vertebratelor terestre. Carnea de pasăre conține grăsimi solide și acizi nesaturați (oleic - 45%, linoleic - 20%). Conținutul de acizi saturați este minim și nu depășește 25%.

Grăsimea lichidă este extrasă din reptile, apă dulce, pești marini. În primele două grupe, concentrația maximă de acid oleic (până la 60%), 10% și 25 până la 30% saturate. La peștii marini, conținutul de poli- și este crescut. Poziția de lider este ocupată de acid palmitic - aproximativ 20% compoziție chimică. Cel mai comun și familiar produs din această categorie este uleiul de pește, care este derivat din ficat. Produsul a fost utilizat pe scară largă în epoca sovietică pentru a îmbunătăți sănătatea și calitatea vieții cetățenilor.

Ce alimente conțin grăsimi animale

Cum se obține grăsimea animală?

Componenta se obtine prin tencuire uscata sau umeda / digestie / extractie / presare / separare / tratare cu substante chimice speciale.

Extracția este una dintre modalitățile de a extrage o substanță dintr-o soluție sau un amestec uscat folosind un solvent special (extractant). Solventul este selectat în mod specific pentru amestecul/substanța care urmează să fie extrasă. Este important ca solventul și amestecul să nu se amestece în timpul procesului de extracție.

Principala materie primă pentru extragerea grăsimii animale este untura, epiploonul, pielea, oasele, grăsimea, care se concentrează în jurul inimii sau ficatului. De asemenea, substanța poate fi izolată din grăsime, stomac, intestine și alte organe interne.

Utilizarea și consumul de grăsimi animale

Componenta este folosită nu numai în industria gastronomică. Grăsimile animale sunt solicitate în industria farmacologică, cosmetică și casnică. Se adaugă la cosmetice detergenti de uz casnic, alimentar, lubrifianți Materiale de construcție Si asa mai departe.

Aproximativ o treime din grăsimea animală care este produsă la nivel mondial este folosită în scopuri tehnice.

Utilizarea tehnică și casnică a grăsimilor este clar reglementată, dar comunitatea mondială încă nu poate ajunge la un consens cu privire la aportul alimentar de acizi grași de origine animală. Organizația Mondială a Sănătății afirmă că produsele de origine animală nu trebuie să reprezinte mai mult de 10% din dieta umană. Calculele trebuie efectuate pe baza valorii nutritive a produselor. EFSA (Uniunea Europeană) consideră că acizii saturați sunt sintetizați în mod independent de către organism, așa că nu are sens să se stabilească limite clare pentru consumul lor. Cu toate acestea, toți experții susțin că o pasiune excesivă pentru alimentele grase duce la diabet, obezitate, patologii cardiovasculare, iar o deficiență duce la dezechilibru hormonal.

Digestibilitatea grăsimilor

Acizii grași de origine animală sunt digerați mai mult decât cei vegetali. Astfel de produse creează o povară mare asupra organelor digestive, contribuie la saturația pe termen lung. De ce? legături chimice produsele vegetale sunt mai puțin rezistente la efectele sucului gastric, în timp ce animalele, dimpotrivă, sunt mai durabile. produse din plante se absorb rapid, dar au o concentratie minima de calorii. De aceea trebuie să mănânci o găleată întreagă de salată pentru a te simți sătul, dar o bucată mică de friptură va fi suficientă până la următoarea masă.

Teoriile conform cărora bărbații sunt mai interesați de produsele de origine animală, iar femeile se bazează mai mult pe plante sunt o presupunere fără sens. Tractul gastrointestinal uman este aranjat în același mod și este complet independent de sex. Descompunerea și absorbția grăsimilor se numește metabolism lipidic. Acest proces este un proces fiziologic biochimic complex care are loc în fiecare secundă în celulele noastre. Este important să mențineți armonia în consumul tuturor grupelor de grăsimi, indiferent cine sunteți - bărbat sau femeie.

Dacă există dificultăți cu dieta sau principiile de nutriție nu par mai ușoare decât numerele Fibonacci, contactați un nutriționist. Specialistul va determina reacția organismului dumneavoastră la toate grupele de alimente și va selecta o dietă flexibilă care va aduce bucurie și organe interneși papilele gustative.

Dacă mănânci prea multe grăsimi saturate - mănâncă multă carne, cârnați, produse lactate, brânză, chipsuri sau brioșe - atunci acestea vor începe în curând să se depună sub formă de kilograme suplimentare în abdomen, șolduri și laterale.

Unt sau margarina?
LA timpuri recente uleiul a fost reabilitat ca grăsime hrănitoare. Deși prin origine se referă la grăsimile animale care nu se schimbă prea mult în timpul procesării. Cu margarina, situatia este alta: este un produs complet artificial. Margarina ieftină conține și acizi grași trans periculoși. Deci, este mai bine să folosiți puțină grăsime de consistență moale, dar sub formă de ulei.

Ce sunt grăsimile
În primul rând, se disting grăsimile animale, grăsimile vegetale și cele marine de pește. Animalele conțin în principal acizi grași saturați și colesterol. Aceste grăsimi sunt descompuse de lichidul biliar și transportate în sânge. Ele energizează celulele sau – ca și colesterolul, de exemplu – protejează pereții celulari.

Grăsimile vegetale și grăsimile de pește marin conțin așa-numiții acizi nesaturați simpli și complexi, care oferă energie nervilor și creierului și au și alte efecte pozitive asupra organismului nostru. Dacă mănânci prea multe grăsimi saturate - mănâncă multă carne, cârnați, produse lactate, brânză, chipsuri sau brioșe - atunci acestea vor începe în curând să se depună sub formă de kilograme suplimentare în abdomen, șolduri și laterale. Acești acizi grași greu digerați sunt cei care duc la excesul de greutate. În schimb, consumul de acizi grași nesaturați simpli (de exemplu, din uleiul de măsline) sau acizi grași nesaturați complecși (din uleiuri vegetale și pește marin) este vital pentru organismul nostru. Numai în combinație cu acestea sunt absorbite, să zicem, vitaminele.

Grăsimile din sânge „bune” și „rele”.
Pentru a-și menține funcțiile, celulele și țesuturile au nevoie de grăsimi (lipide). Grăsimile digerate sunt digerate în tractul gastrointestinal și transportate într-o anumită locație de sânge. Dar, deoarece grăsimile sunt insolubile în apă, se leagă de proteinele solubile în apă și formează astfel lipoproteine (proteine grase). Cu cât conțin mai multe proteine și mai puține grăsimi aceste formațiuni, cu atât devin mai dense și mai mici. Ele sunt numite „lipoproteine de înaltă densitate”, pe scurt HDL. Aceasta este grăsimea „bună” din sânge. Dacă sunt mai multe grăsimi sau sunt asociate cu o cantitate mică de proteine, adică au o densitate mai mică, se vorbește de „lipoproteine cu densitate scăzută”, prescurtat ca LDL. Acestea sunt grăsimile „rele”.

Colesterolul, grăsimea esențială din sânge a organismului, este în mod normal transportat de LDL într-o anumită parte a corpului și procesat acolo. Restul sunt transferate înapoi la HDL. Dacă toate celulele sunt furnizate cu suficientă grăsime din sânge, ele „închid ușile”. Colesterolul neutilizat rămâne în sânge, crescând conținutul de grăsimi de acolo. În cele din urmă, se depune pe pereții vaselor de sânge. Aceste depozite provoacă îngustarea tractului sanguin. Sângele trebuie pompat în artere cu presiune ridicată. Aceasta este arterioscleroza și, ca urmare, hipertensiune arterială.

Acizi grași nesaturați
Acizii grași nesaturați contribuie la distrugerea colesterolului: de exemplu, uleiul de măsline scade LDL din sânge fără a afecta HDL-ul bun.

Cum apar ridurile în abdomen, picioare și fese?
Dacă organismul primește mai multă grăsime decât are nevoie, le stochează, deoarece a fost programat inițial să stocheze grăsime în celulele adipoase. Când aceste celule adipoase sunt umplute, apoi se formează altele noi - în locuri pe care le cunoașteți bine.

Grăsimea este o sursă de energie
Chiar dacă consumați mai ales grăsimi „sănătoase”, amintiți-vă că acestea sunt cei mai energici dintre principalii nutrienți:
1 g grăsime = 9,3 calorii
1 g carbohidrați = 4,1 calorii
1 g proteine = 4,1 cal

Au fost studiate efectele pozitive ale uleiului de măsline, care de fapt conține doar acizi nesaturați.
Oamenii de știință au descoperit că oamenii care trăiesc în țările mediteraneene, unde o cantitate mare de ulei de măsline este folosită în mod tradițional în dietă, suferă mai puțin de boli de inimă și tulburări circulatorii decât locuitorii Europei Centrale.

Grăsimea animală este de obicei învinuită pentru multe necazuri, fie greutate excesiva sau probleme de sănătate. În mintea noastră, credința în răul său este ferm așezată. Mai mult, în ultimii 50 de ani s-a crezut că astfel de grăsimi dăunează inimii și vaselor de sânge. După cum se dovedește, aceasta este o mare concepție greșită.

fundal

În 1961, dr. Ansel Keys și-a publicat studiul, conform căruia, în țările în care consumul de grăsimi animale este mare, oamenii sunt mai susceptibili de a avea o problemă de infarct miocardic și accident vascular cerebral. Studiul a devenit o adevărată senzație, ideea de „grăsimi rele” și colesterol periculos a fost imediat preluată de mass-media. Pe această bază, a crescut o întreagă industrie de produse fără grăsimi sau „nu conține colesterol”. Timp de zeci de ani, grăsimea animală a fost blestemată, iar „grasul” a fost încurajat doar sub formă de uleiuri vegetale. Oamenii renunțau la unt în favoarea a ceea ce credeau că este margarina „sănătoasă”. De asemenea, omletele pentru micul dejun au căzut în disgrație, înlocuite cu cereale dulci cu suc. Deși, după cum s-a dovedit mai târziu, a fost nu numai inutil, ci chiar dăunător. Dacă compoziția untului este întotdeauna clară - smântână de vacă, atunci în margarină sunt înlocuite cu mai multe rânduri de componente dubioase și nesănătoase. De asemenea, cerealele gata preparate nu au reușit să beneficieze, deoarece conțin carbohidrați simpli care cresc rapid nivelul zahărului din sânge.

Teoria lui Keys despre „grăsimile rele” a fost contestată pentru prima dată de Dr. Atkins. În 1972, a fost publicată cartea sa Diet Revolutions, care afirmă că restricția de carbohidrați joacă un rol decisiv în controlul greutății, iar grăsimile nu pot fi limitate. În ciuda succesului tehnicii de slăbire, Atkins și ai lui dieta cu proteine criticat pe bună dreptate de medici și apoi nimeni nu l-a ascultat serios.

Tendința a continuat până în anii 1980. Și abia în anii 1990, dar cel mai activ în anii 2000, au început să fie efectuate studii clinice serioase, care au confirmat că teoria „grăsimii periculoase” nu este adevărată. În cele din urmă, oamenii de știință și medicii au ajuns la concluzia că Keys a manipulat pur și simplu faptele. Pentru că sunt multe țări – Olanda, Suedia, Norvegia – în care consumul mare de grăsimi animale nu se corelează cu excesul de greutate și bolile de inimă ale cetățenilor.

O adevărată revoluție în mintea a milioane de oameni a fost coperta revistei Time (2014) cu cuvintele „Mâncați unt. Oamenii de știință au declarat grasimea inamicul. De ce au greșit? În textul articolului, s-a spus pentru mai multe difuzări că adevărații dușmani ai sănătății noastre sunt carbohidrații simpli (inclusiv zahărul). Ele provoacă creșteri ale zahărului din sânge, din cauza cărora o senzație momentană de sațietate este înlocuită cu o senzație ascuțită de foame și începem să mâncăm în exces, ca urmare a acumulării de exces de greutate.

Beneficiile grăsimilor

Grăsimile sunt de origine vegetală și animală. Acestea din urmă se găsesc în unt și diverse produse lactate, carne și grăsimi animale. În ciuda hranei mari și valoare energetică grăsimi, acestea trebuie să intre în organismul nostru într-un timp îndelungat în număr mare, reprezentând până la 30% din totalul caloriilor consumate.

„Dacă vorbim despre grăsimea din lapte, pe care, conform statisticilor, preferă cel mai adesea să o excludă din dietă, alegând produse lactate cu o proporție scăzută de grăsimi sau complet fără grăsimi, atunci nu trebuie să vă fie deloc frică de ea. Este ușor și aproape complet absorbit de organism. Acest lucru se întâmplă, în primul rând, datorită faptului că se topește la o temperatură de 25-30 de grade Celsius (sub temperatura corpului uman), astfel încât intră în intestine în stare lichidă. În al doilea rând, această grăsime se găsește în lapte sub formă de particule minuscule de câțiva microni, fiecare particulă este complet învăluită în sucuri alimentare din stomac, iar acest lucru facilitează și digestia. Grăsimea din lapte conține peste 140 de tipuri de acizi cunoscuți, în plus, este bogată în fosfatide - lecitină, care previne scleroza vasculară, favorizează metabolismul corect al grăsimilor și previne depunerea acestora în ficat.

Și, în sfârșit, grăsimile de orice fel într-o anumită cantitate sunt necesare organismului pentru munca coordonată a organelor. De exemplu, vezica biliară produce bilă special pentru a digera grăsimea. Dacă nu are nimic de procesat, bila stagnează, apar pietre ”, spune Svetlana Vitkovskaya, reprezentant al Fraților Cheburashkin. Ferma de familie.

Grăsimea animală oferă o senzație de sațietate ore lungi, face gustul alimentelor plin, trimițând întărire pozitivă creierului „se primește mâncare hrănitoare, nu mai poți mânca”. Are un efect pozitiv asupra substanței cenușii a creierului, și conține caroten și lecitină, vitaminele A, E, D, necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Foto: Getty Images, arhiva de presă

Nutriționistul Svetlana Fus în programul „Totul va fi bine!.stb.ua.

Mituri despre grăsimi

Deci, există o părere că grăsimile animale duc la obezitate și trebuie excluse din orice dietă. Dar un nutriționist va risipi acest mit: grăsimile animale, și este corect să spunem, acizii grași saturati, sunt foarte necesari organismului nostru! La fel ca grăsimea vegetală și animală în cantități mari, este nesănătoasă. Prin urmare, nutriționiștii recomandă să nu consumați mai mult de 1 gram de grăsime pe kilogram de corp pe zi (trebuie să țineți cont greutate reală, dar cel care este necesar în funcție de înălțimea ta).

Se pare că uleiul de floarea soarelui este mai gras decât smântâna! În 100 de grame de unt - 99,9 grame de grăsime, iar în smântână de douăzeci la sută este de doar 20 de grame. În mod similar, în 1 kilogram de ulei de floarea soarelui - 1 kilogram de grăsime pură, iar dacă topești 1 kilogram de untură, atunci grăsimea din el nu va depăși 850 de grame.

Beneficiile și daunele grăsimilor saturate și nesaturate

Acizii saturați predomină în grăsimile animale, în timp ce acizii nesaturați predomină în grăsimile vegetale. Acidul gras este substanta benefica necesare pentru ca celulele noastre să funcționeze. Dar pentru a ne satura creierul cu ele, acești acizi trebuie să fie livrați la destinație. Și aici acizii nesaturați vin în ajutor! Cu toate acestea, beneficiile grăsimilor nesaturate sunt atât de exagerate, deoarece organismul nostru nu le poate produce singur. Și acizii grași – poate (și suntem animale), dar nu toți.

Beneficiile grăsimilor animale sunt de neprețuit: să nu credeți că cresc colesterolul! Unii acizi saturați, dimpotrivă, „curăță” vasele de lipoproteine de înaltă densitate - substanțe datorită cărora placa aderă și înfundă vasele. Există un grup de vitamine care sunt absorbite în organism doar cu ajutorul acizilor grași - acestea sunt vitaminele A, D, E și K. Vitamina A poate ajunge la noi doar cu acizi grași saturati.

În plus, grăsimile animale fac parte din teaca de mielină, care acoperă fibrele nervoase, le izolează unele de altele și facilitează conducerea impulsurilor nervoase prin ele. Dar dacă nu există destui acizi grași, atunci funcționarea normală a creierului și a întregului sistem nervos va fi perturbată. Și 70% din creierul nostru este format din grăsimi saturate.

De asemenea, este de știut că grăsimile animale contribuie la producerea de testosteron și estrogen - principalii hormoni sexuali - și că există și grăsimi dăunătoare - de exemplu, grăsimea veche râncedă sau suprafața întunecată a uleiului. Toate acestea sunt grăsimi rele, care intră în organism sub masca agenților cancerigeni.

Ce grăsimi și câte pe zi ar trebui incluse în dieta ta?

Nutriționiștii spun că aproximativ 2/3 din grăsimile care intră în corpul nostru ar trebui să conțină acizi grași nesaturați: aceasta ulei vegetal, nuci, peste gras. Restul de 1/3 din grăsime ar trebui să fie saturată. Este foarte greu de găsit dieta ideală pentru grăsimi, deoarece fiecare produs poate conține atât grăsimi saturate, cât și nesaturate în același timp.

Dar Svetlana Fus a venit cu o formulă universală, pe care o veți vedea în tabelul de mai jos. Aici puteți vedea ce produse și în ce cantitate conțin aproximativ 10 grame de grăsime. Trebuie să vă colectați dieta din acești magneți - luați două produse care conțin 10 grame de grăsime animală și 4 produse care conțin 10 grame de grăsime vegetală.