Acasă Ţiglă

Cum să gătești jeleu acasă. Cum să gătești un jeleu delicios după o rețetă simplă și ieftină. Ingrediente pentru reteta

Navigare rapidă în articole:

Cum gătim pas cu pas cu o fotografie

Pentru 8-12 portii avem nevoie de:

Copita de porc - 1 kg
Pulpe de pui - 5-8 bucăți
Puteți folosi orice carne de pui cu os sau muschi de vită, precum și adăugați articulație de porc (partea de deasupra copitei) - 500 g

Ceapă albă - 2 buc. (mediu)
Morcov - 1 buc. (mare)
Usturoi - 4-5 catei (mici)
Tulpină de țelină - 2 buc. (nu este necesar)

Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper negru - 5-8 buc.
Sare - 2 lingurite + dupa gust
Hrean (sau muștar) - pentru a servi

Vrei și mai mult frig?

Aprovizionați cu o oală uriașă (de la 8 litri) și înmulțiți componentele de 1,5-2 ori.

Timp de gătire - aproximativ 7-7,5 ore.
Timp înainte și după gătire - 45-60 de minute.

Alinierea ideală este să înmuiați în prealabil copitele porcului în apă, punându-le la frigider - de la 3 la 8 ore (de exemplu, peste noapte).

În orice caz, copitele trebuie întotdeauna spălate bine - în apă curentă, răzuind stratul de suprafață cu un cuțit.

Folosim o oală mare, unde vom găti carnea. Ambalăm compact copitele și pulpele de pui spălate și le umplem cu apă, astfel încât să acopere carnea.

Imediat ce fierbe primul bulion, îl scurgem complet (!) - fii sigur!

Spalam carnea, o punem din nou in tigaie si o umplem cu o portie proaspata de apa.

Cantitate de apă = Acoperiți carnea la 2,5 degete de sus (4-5 cm, nu mai mult!).

O punem din nou pe aragaz, lasam sa fiarba, reducem focul si lasam bulionul sa fiarba putin sub capac - 5 ore.

Se adauga apoi legumele curatate de coaja (morcovi si ceapa intregi) si tulpinile de telina. Continuăm să gătim carnea într-o companie de legume timp de 40-45 de minute. Se aruncă boabe de piper frunza de dafin si sare (2 lingurite). Gatiti inca 15-20 de minute. Nu adaugam apa! Total - 1 oră după adăugarea legumelor.

Al nostru reteta pas cu pas cu o fotografie specifică cu bună știință momentul depunerii ingredientelor. Adăugând condimente la sfârșit, ne asigurăm de amărăciunea pe care o pot da frunzele de dafin și ardeii preacoarți.

Se fierbe bulionul pentru jeleu. Se ia de pe foc, se scot copitele, ceapa, frunza de dafin. Punem deoparte morcovii fierti si carnea de pui pentru procesare: vor fi incluse in jeleu ca ingrediente solide.

Filtram bulionul saturat printr-o sita foarte fina. Și mai bine - printr-un prosop de hârtie sau mai multe straturi de tifon. Așa că obținem compoziția perfectă pentru un miracol de jeleu transparent după solidificare în formă.

Adăugăm usturoiul, stors printr-o presă, în bulionul strecurat și gustăm lichidul de sare. Fara fanatism, adaugam sare daca este prea fada.

Separăm carnea răcită de oase cu mâinile (ne asigurăm că cartilajul și micile fragmente de oase nu se blochează!). Tăiem morcovii în cercuri subțiri.

Formăm jeleu în porții. O opțiune de servire foarte drăguță care captivează întotdeauna oaspeții. Bolurile adânci, bolurile mici sau cupele largi sunt potrivite - principalul lucru este că forma se extinde în partea de sus.

Straturi de aspic în fiecare porție:

Un cerc de morcovi - Bucăți de carne - Se toarnă bulionul cu 1-2 degete deasupra cărnii.

O punem la calit – la frigider, care va dura de la 3 ore si va necesita inca o portie de rabdare.Se serveste cu hrean sau mustar.

Dacă suntem îngrijorați dacă jeleul va îngheța:

Am pus la frigider 1-2 linguri. linguri de bulion - într-un castron mic. Dacă se întărește, nu este nevoie să adăugați gelatină.Merită să faceți verificarea dacă ați luat carne sau apă în proporții diferite sau ați adăugat apă în bulion din cauza fierberii.

Cum se scoate jeleul din matriță? Pentru câteva secunde, înmuiați fundul fiecărui bol apa fierbinteși răsturnați pe o farfurie. Puțină agitație, dar ce rezultat spectaculos!

Șapte secrete principale ale succesului

Alegem carnea - pentru un bulion gelatinos tare.

Întotdeauna aveți nevoie de copite de porc sau de vită. Ei dau gelatina - baza de carne jeleata. Fără ele, este puțin probabil ca bulionul să se întărească bine - va trebui să adăugați gelatină.

Cum să alegi copite bune? Neted, culoare deschisa, fara pete de la dezghetare. Adulmecăm înainte de a cumpăra! Mirosul plăcut dulce al cărnii proaspete este cel mai bun punct de referință.

O alternativă interesantă la aspic cu copite pur este să adăugați o coadă la copite, luând-o de 2 ori mai puțin decât copitele. Dar ținem cont că articulația va face jeleul și mai gras.

Alegem carnea - in compozitia jeleului.

Orice îți dorește inima, ținând cont de capacitatea de a mesteca. Iubim puiul, este moale si perfect atat pentru adulti cat si pentru copii. O opțiune bună este muschiul de curcan sau de vită. Carne de porc (copite) + alt tip de carne - suficient pentru o masa bogata.

Ce legume și condimente să folosești?

Clasici ale genului: ceapă și morcovi - întotdeauna, tulpină de țelină și rădăcină de pătrunjel - opțional. Legumele nu sunt tăiate în timpul gătirii. Este convenabil să le adăugați cu 1 oră înainte de sfârșitul digestiei cărnii. Condimente - după gust. În mod tradițional folosim boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare, semințe de mărar.

Cât timp să gătești? Ce să faci când se sudează?

În medie, gătim jeleu timp de 6-12 ore. Carnea este scoasă și separată de ceea ce va intra în jeleul finit. Bulionul în sine este filtrat, așa cum am descris mai sus într-o rețetă pas cu pas (sită foarte fină sau tifon).

Care este cel mai bun mod de a tăia carnea?

Pentru a găti acasă un jeleu frumos și transparent, cea mai bună alegere este să dezasamblați carnea cu mâinile în bucăți mici alungite de-a lungul fibrelor. Procesul în sine poate deveni o tradiție de familie foarte dulce, în care este implicată întreaga familie sau măcar un micuț curios. O altă variantă pt în grabă- Se toaca marunt sau se trece printr-o masina de tocat carne.

Cum se servește jeleul?

Se toarnă în boluri, boluri dreptunghiulare sau într-un castron mare cu fundul nervurat (de exemplu, pentru un tort). Sau faceți așa cum am arătat mai sus - turnați porții în boluri. Decor - cercuri de morcovi si oua, marar si patrunjel, mazare verde, fasii de carnati doctor.

Să încheiem povestea cu o rețetă georgiană spectaculoasă - aperitiv de la picioare de porc in frig

Înmuiați 6 buc. picioarele in apa (se pune la frigider peste noapte). Dimineața scoatem, spălăm și răzuim. Gatiti - asa cum este descris in reteta de mai sus, cel putin 5 ore. Cu o oră înainte de final, trimitem în bulion 2 cepe, 2 morcovi medii, rădăcină de pătrunjel.
Lasam picioarele fierte sa se raceasca. Le tăiem într-un mod special: tăiem pe o parte și scoatem cu grijă osul. Scopul nostru este de a forma tuburi de piele și carne.
Stivuim aceste tuburi pe 1 rând într-o formă convenabilă. Se toarnă tuburile nu doar cu bulion strecurat, ci cu un amestec de bulion + suc de 2 lămâi + pătrunjel sau coriandru tocat mărunt. Vasul se îngheață la rece timp de 3-4 ore. Când serviți, adăugați felii de lămâie și crenguțe de verdeață.

Sperăm că în rețeta noastră pas cu pas cu o fotografie ați găsit-o pentru dvs trucuri utile cum să gătești jeleu acasă cu măiestrie - din orice carne, cu adevărat transparentă, ținându-și ușor forma fără gelatină. Poftă bună și admirație pentru tovarășii tăi preferați!

Delicios, frumos, rezistent, festiv, popular - toate acestea sunt, o carne clasică jeleată. Mâncarea este foarte populară în aproape fiecare familie. Și asta în ciuda faptului că orice rețetă de jeleu de casă durează până la 2 zile. Gătitul în sine va dura cel puțin 5 ore, iar restul va face rece pentru noi.

Kholodets este, în esență, un bulion congelat, în care proteinele, colagenii, grăsimile și substanțele aromatice eliberate din carne sunt concentrate maxim. Și de aceea, atât adulții, cât și copiii, iubesc atât de mult acest aperitiv rece. Se pare că este greu să o gătești, dar de fapt nu este nimic mai ușor. Mai mult, nici rețeta nu va dura mult timp, pentru că nimeni nu va sta la aragaz timp de 5 ore.

Kholodets este un aperitiv atât de interesant, care este cel mai bine gătit încet. În plus, nu se poate face în grabă. Aprovizionați cu două zile înainte de sărbători sau în weekend și începeți să gătiți bună dispoziție. Puteți găti jeleu din orice tip de carne:

carne de oaie;
iepure;
Curcan.

Se poate și din pește, dar va fi deja aspic. Și apropo, jeleul este unul și același. Dar aspic și brawn sunt feluri de mâncare, deși înrudite, dar diferă prin caracteristicile lor.

Deoarece jeleul este un bulion puternic, înghețat corespunzător, tehnologia de gătit va fi întotdeauna aceeași. Iată cum arată pașii în general:

Pregătirea produselor (spălați, curățați, tăiați).
Gătiți carnea până dă în clocot.
Fierbeți carnea după fierbere la foc mic timp de cel puțin 4 ore.
Adăugați legume și condimente.
Adăugați usturoiul.
Se oprește după 5-6 ore după fierbere și se toarnă în forme. O scoatem la rece.
Decorați, serviți și serviți.

Cinci principii universale de gătit

Indiferent de rețetă pe care o alegeți, unele reguli vor fi în continuare comune. Aceste sfaturi pot fi atribuite titlului „notă pentru gazdă”, deoarece vor fi utile atât pentru prepararea jeleului, cât și pentru gătirea oricărui bulion de carne:

În primul rând, jeleul este un bulion. Prin urmare, orice rețetă de jeleu cu o fotografie oferă idei detaliate despre cum să gătești o supă bogată pas cu pas. Nu este nimic complicat aici. Mai întâi, carnea se pune în apă rece, apoi se aduce repede la fiert, apoi se fierbe la foc mic.
În timpul gătirii după fierbere, trebuie să monitorizăm în mod constant dacă apa nu fierbe. Este permisă doar o legănare ușoară, abia vizibilă. De fapt, acesta este principiul gătirii oricărui bulion de carne.
Păstrați cu grijă capacul oală în timp ce gătiți, altfel apa va fierbe.
În continuarea regulii anterioare: nu completați niciodată cu apă rece, poate strica gustul. În cazuri extreme, este permis să se adauge numai în cantități mici - pentru a nu doborî un fierbere slab.
Și încă un principiu - adăugați sare, condimente cu 30-60 de minute înainte de sfârșit. Într-adevăr, în acest caz vedem cu exactitate volumul real al bulionului rezultat și cu siguranță nu riscăm să suprasare sau să se pipereze în exces.

Asta este tot - aceste principii de bază vă vor ajuta cu siguranță atunci când gătiți orice bulion. Și toate celelalte sfaturi, recomandări pot fi considerate doar detalii. De exemplu, ce legume să luați, dacă să adăugați ghimbir, cum să decorați cu morcovi, ouă etc. Urmează o rețetă pentru a face jeleu clasic de porc fără gelatină - cu fotografii și descrieri pas cu pas ale fiecărui pas.

Reteta clasica de jeleu

Ei bine, acum ajungem la rețeta reală. Să luăm ca bază jeleul clasic. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

pulpe de porc - 2 (puteți lua încă 2 urechi de porc);
file de porc (sau vita) - 800 g (se poate lua si pe os);
ceapă și morcovi - câte 2;
usturoi - 1 cap;
sare, piper, condimente - la discreția dvs.

Iată o rețetă simplă de gătit pulpe de porc jeleuate fără gelatină, în care găsiți pas cu pas și cu o fotografie descriere detaliata fiecare etapa:

Înmuiați pulpele de porc peste noapte în apă rece. Deci vom elimina excesul de murdărie și, cel mai important - carnea va deveni mai moale.
Apoi îl scoatem, îl turnăm peste apă clocotită, îl curățăm cu grijă cu o perie, spălăm toată murdăria. Taiem copitele. Este indicat să se taie în 2 jumătăți (longitudinal) pentru ca colagenul și alte substanțe să treacă în bulion cât mai mult posibil.
Asezam pulpele, urechile si carnea (fileul) intr-o tigaie. Este indicat să luați o tigaie cu pereți groși care să stocheze bine căldura. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet carnea. Stratul de deasupra acestuia ar trebui să aibă o grosime de 2-3 degete.
Se aduce la fierbere, apoi se reduce imediat focul. Acum carnea se va găti foarte mult timp cu un fierbere ușor, abia vizibil. De fapt, nici măcar nu ar trebui să vedem bule care clocotesc - apa va merge slab la suprafață, de parcă supa doar fierbe. Și asta va continua cel puțin 4 ore (dar nu mai mult de 6). Sarcina noastră este să îndepărtăm spuma imediat după fierbere și apoi să o îndepărtăm periodic după cum este necesar.
Acum curățați morcovii. Și nu trebuie să curățați ceapa, ci doar să o spălați, pentru că este la fel să o aruncați mai târziu. Iar coaja va da bulionului o culoare aurie placuta. Adăugați legumele împreună cu toate condimentele cu exact o oră înainte de sfârșitul gătitului.
Ei bine, atât, au trecut 5-6 ore de la momentul fierberii, iar aromele sărbătorii au umplut de mult toată bucătăria. Acum o oprim. Și cu doar 5 minute înainte de asta, adăugați usturoi tocat mărunt. Nu trebuie să faceți acest lucru înainte - toate aromele se vor pierde.
Scoateți legumele din bulion. Scoatem carnea, o macinam intr-o masina de tocat carne sau cu un cutit.
Întindem carnea pe fundul altei tigaie sau forme. Întindem morcovii (opțional) pentru frumusețe. Se umple totul cu bulion, se scoate la rece. Va trebui să așteptați toată noaptea, dar așteptarea unei vacanțe este uneori mai bună decât vacanța în sine!

După cum puteți vedea, nu există gelatină aici. Da, nu este nevoie de el. Să ne amintim de istorie. Există o legendă culinară atât de frumoasă și, în același timp, credibilă despre originea jeleului. În vechime, slujitorii curăţau masa stăpânului, păstrau toată carnea bună nefolosită şi găteau din ea un bulion tare. Odată s-a lăsat un bol cu supă la rece. Și, desigur, este clar ce s-a întâmplat. Atentie la intrebarea - de unde au luat gelatina? Atunci nu exista și nici nu conta. Tot ce era nevoie era „luat” de la sine – din oasele de porc și pulpe de vită, precum și din puiul din sat (la urma urmei, altele nu mai erau atunci).

Cu sau fără gelatină

Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări despre jeleu pe rețeaua culinară. Într-adevăr, cum să vă asigurați că bulionul se întărește și capătă consistența jeleului, și nu a „înghețatei” de carne? Și în plus, ce să faci dacă vrei să gătești o lumină, fel de mâncare dietetică fara picioare de porc? Aceste întrebări au răspunsuri foarte simple.

Varianta jeleu cu gelatina

Aceasta este cea mai simplă opțiune, care ne oferă libertate deplină de acțiune. La urma urmei, absolut orice carne poate fi folosită pentru jeleu cu gelatină. Există comentarii în orice rețetă de jeleu de gelatină (pas cu pas și cu o fotografie), dar în orice caz tehnologia va fi exact aceeași cu cea descrisă mai sus. Cel mai important lucru este să știți exact câtă gelatină să luați:

Dacă vrem să obținem un jeleu tremurător, ca budinca, diluăm 20 g de gelatină la un litru de jeleu finit. Să presupunem că gătim într-o cratiță de 5 litri. Și apoi luăm 100 g de gelatină, nu mai mult. La urma urmei, trebuie să țineți cont de faptul că 400-500 ml de apă vor fierbe cu siguranță.
Și dacă vrem să obținem o consistență mai fermă, nu ezitați să luați de cel puțin 2 ori mai mult - 40 g pe litru de bulion finit.

Și o întrebare la fel de importantă este cum să diluați gelatina atunci când este adăugată în bulion. Și aici totul este simplu. În primul rând, există întotdeauna o instrucțiune pe geantă. Dar chiar dacă este pierdută, procedăm astfel:

În primul rând, raportul dintre gelatină și apă ar trebui să fie de 1:10. Măsurăm cu o lingură suma necesarăși adorm într-un pahar.
Se toarnă apă rece fiartă acolo (de 10 ori mai mult în volum).
Se lasă 30-60 de minute, apa trebuie să se umfle.
Acum puneți paharul într-o baie de apă pentru câteva minute. Puteți scufunda pur și simplu paharul într-o oală cu apă și puneți la foc mic. Odată fierbinte, amestecați bine până se dizolvă complet.
Asta e. Gelatina este gata. Se adauga in bulionul fierbinte dar nu in clocot cand este gata (sau cu 10-15 minute inainte de final). Rețineți că gelatina nu se fierbe. De aceea se adauga in bulionul fiert. Continuăm să acționăm ca de obicei - turnăm în forme și scoatem la rece.

SFAT

Există gelatină în pulberi și farfurii. Pentru bucătarii începători, este mai ușor să lucrezi cu pulberea - pur și simplu se toarnă în bulion și se dizolvă uniform. Și pentru a lucra cu înregistrări ai nevoie de ceva experiență.

Jeleu fără gelatină

Rețeta de jeleu de porc fără gelatină cu o descriere a acțiunilor pas cu pas și o fotografie a fost discutată mai sus. Ne-am putut descurca în siguranță fără acest supliment nutritiv, deoarece toate substanțele necesare pentru a da jeleului consistența dorită se aflau deja în carnea însăși. Sau mai degrabă - în pulpe de porc (și sunt destule și în urechi).

Dar este cu adevărat necesar să luăm întotdeauna carne de porc? Deloc. Iată câteva surse mai naturale de colagen:

Pulpe de vită.
Cozi de taur sau de vacă.
Pulpe de miel.
Pui de sat.

Adică, este foarte posibil să gătiți jeleu fără gelatină - pentru aceasta trebuie să luați aceste tipuri de carne. Apropo, rețineți că puiul obișnuit cumpărat din magazin nu va funcționa. Acest lucru este ușor de văzut din experiența personală: la urma urmei, supa de pui, pusă la frigider, nu se va transforma niciodată în jeleu. Un alt lucru este un cocoș sau un pui de sat. Acestea furnizează cantitățile necesare de colagen, ceea ce are ca rezultat consistența dorită.

Modalități originale de a decora aspic: 10 idei de inspirație

Deci, ne-am dat seama cum să gătim jeleu acasă - rețeta pas cu pas de mai sus cu o fotografie a ajutat să înțelegem ce este. Toate celelalte recomandări pot fi numite doar detalii. De exemplu, putem:

alege legume suplimentare ( ardei gras, mazăre conservată etc.);
luați condimente suplimentare (ghimbir, cuișoare, busuioc, cimbru);
se adauga fiert in jumatate ou(Va fi potrivit să ne uităm la jeleul de pui).

Ei bine, cum să decorezi aspic este deja o chestiune creativă. Și foarte amuzant! Mai ales dacă aduci copii mici să ajute. Iată doar câteva opțiuni pentru jeleu cu o fotografie - pentru inspirație.

1 din 8

Europenii nu înțeleg cum poți adora jeleul, dar știm că nimic nu te va încălzi mai bine decât jeleul cu hrean sub un pahar de vodcă dacă tocmai te-ai plimbat în frig.

Kholodets este un fel de mâncare destul de simplu, deși necesită puțină răbdare. Comoditatea jeleului este că se va găti mult, mult timp de la sine. Cu toate acestea, el are nevoie în continuare, deși minimă, de supraveghere, așa că este mai bine să nu părăsești casa. Cel mai punct important- jeleul trebuie sa se solidifice fara a adauga gelatina si agar-agar. O va face, nicio problemă, dar numai dacă urmați câteva reguli simple, alegeți carnea potrivită și umpleți-o cu cantitatea potrivită de apă. Asta e de fapt tot.

Ce carne să iei pentru jeleu

Pe vremuri, jeleul era gătit din pulpe și cap de vită. Era o metodă de eliminare a acelor părți dintr-o carcasă de vacă/vițel care sunt complet nepotrivite pentru alte feluri de mâncare. Acum avem ocazia să punem orice în jeleu. Dar pentru ca bulionul să se solidifice fără gelatină, mai trebuie să folosiți picioare, tobe, cozi - acestea conferă lichidului vâscozitate și lipiciitate. Venele, cartilajul, pielea și pielea contribuie la solidificarea bulionului.

Pe lângă pulpe, puteți folosi aproape orice carne care nu este păcat să o gătiți mult timp. Coințul de porc, puiul, marginea de vită sunt bune. Ei fac jeleu și complet din carne de pasăre, dar apoi este necesar să existe pulpe, pulpe de pui și, de asemenea, ca puiul să nu fie cumpărat din magazin tânăr și alb (bulionul nu se va îngheța cu el), ci de casă, nedescris, osos. Cocoșii bătrâni sunt buni pentru aspic de pui.

Nu ar trebui să fie prea multă carne.

Dacă există multă carne, atunci aceasta nu va contribui la solidificarea bulionului. Trebuie să păstrați proporțiile. Pentru o parte din pulpe, aproximativ două părți din restul cărnii.

Înmuierea este o necesitate

Înainte de a găti jeleul, carnea și mai ales pulpele și cozile trebuie să fie înmuiate. Adică, trebuie mai întâi spălate, picioarele răzuite, dacă este necesar, înțepăt, apoi turnați apă rece și lăsați câteva ore. Această procedură va elimina cheagurile de sânge din carne.

Câtă apă să toarnă

După înmuiere, scurgeți apa și turnați din nou apă rece peste carne. Dar nu ar trebui să fie prea mult. Apa trebuie să fie peste nivelul cărnii cu aproximativ lățimea palmei. Și faptul că este frig este, de asemenea, important. Acest lucru va face bulionul să aibă un gust mai bun.

Scurgeți prima apă

Aduceți totul la fiert și scurgeți apa. Cu această procedură, bulionul va deveni transparent. Apoi clătiți din nou picioarele și orice altceva. Se toarnă din nou apă rece și se aduce la fierbere la foc mediu. Îndepărtați spuma, reduceți focul la minimum.

Cu cât mai lent, cu atât mai bine

Nu e de mirare că jeleul era gătit în cuptor. La o temperatură de aproximativ 90 de grade, carnea a languit încet și a dat totul apei, așa că jeleul s-a dovedit a fi parfumat, bogat și perfect solidificat. Acum gătim jeleu pe aragaz (poți găti jeleu într-un aragaz lent, unde lâncește ca la cuptor), dar la focul cel mai mic. Așa încât doar gâlgâiește liniștit. Și tot timpul îndepărtăm spuma. De asemenea, grăsimea poate fi îndepărtată dacă nu vă place un strat subțire de grăsime albă pe suprafața jeleului finit. Apropo, poate fi scos și dintr-un jeleu congelat gata preparat.

Important! Carnea jeleată se gătește cel puțin 6 ore, iar mai bine - 8 ore.

Ce să mai pui

Ceapă, decojită din primul strat de coajă, câțiva morcovi. Desigur, boabe de piper și foi de dafin. Toate acele produse care fac bulionul de carne mai gustos. Dar nu le punem imediat, ci spre finalul gătitului. Morcovi și ceapă - două ore, iar piper și alte condimente - aproximativ o jumătate de oră.

Când să sare

Nu mai devreme de o oră înainte ca jeleul să fie gata, deoarece apa fierbe încet și există pericolul de suprasare a jeleului. Multă sare jeleu după ce este gătit. În acest caz, trebuie să puneți puțină sare, ținând cont de faptul că carnea o va absorbi.

După gătit

Cand carnea jeleata este stinsa, o poti sara, adaugam usturoi zdrobit in bulion si lasam sa stea si sa se odihneasca aproximativ 20 de minute.Iar apoi incepem sa parcurgem carnea jeleata: separam carnea de oase si cartilaj.

Analiza cărnii jeleate și îmbutelierii sub forme

Cand jeleul este fiert, carnea se scoate din bulion cu o lingura cu fanta. Este îndepărtat din oase, separat de cartilaj, iar pielea este selectată. Toată carnea este tăiată în bucăți mici. De multe ori este recomandat să adăugați cartilaj tocat fin în carne, astfel încât jeleul să fie mai dens.

Încercați să alegeți boabe de piper și foi de dafin din carne.

Aranjați carnea în forme și tăvi, strecurați bulionul și turnați peste carne. Puteți amesteca, sau puteți lăsa carnea dedesubt, astfel încât să existe un strat de jeleu deasupra.

Înregistrare

Pe masa festiva jeleul arată grozav, servit în porții - pentru fiecare oaspete. Carnea și bulionul pentru un astfel de jeleu sunt turnate și așezate în forme de porții mici și este frumos să puneți decorațiuni pe fundul formei: crenguțe de verdeață, cercuri de morcovi, jumătate de ou etc. Cand scoti jeleul pe o farfurie, decoratiunile vor fi deasupra.

Jeleul arată grozav, înghețat într-o sticlă, se poate tăia în cercuri mari, ca un rulou. Pentru a obține un astfel de jeleu rotund, trebuie să turnați carnea și bulionul într-o sticlă de plastic cu blatul tăiat și lăsați vasul să se întărească. Apoi turnați peste sticla apa fierbinte si scoatem carnea jeleata.

De asemenea, puteți folosi forme pentru prăjituri și produse de patiserie cu pereți nervuri pentru jeleu - va ieși frumos și într-un mod original.

Dacă doriți să decorați jeleul, atunci puteți fierbe separat morcovi și alte legume, cele care au fost gătite cu carne, cel mai probabil și-au pierdut aspectul comercial.

Ultimul pas este înghețarea

În primul rând, jeleul este răcit la temperatura camerei. Și apoi are nevoie de un pozitiv foarte scăzut - aproximativ 1-2 grade. Este imposibil să îngheți carnea jeleată, își va pierde frăgezimea și moliciunea și își va pierde gustul. Deci pentru a solidifica jeleul este trimis la frigider, aproximativ la mijloc.

Escorta

Sosul clasic pentru servirea jeleului este hreanul ras. Îl poți cumpăra din magazin, sau îl poți face singur dacă ai la îndemână rădăcină de hrean (radă, adaugă puțin zahăr, sare și oțet, destul de des și acest sos se diluează cu apă). Hreanul de masă poate fi cu adaos de sfeclă, hreanul foarte parfumat se obține cu mere rase acrișoare, iar dacă adăugați piure de roșii la hrean, obțineți hrean siberian.

De asemenea, un însoțitor indispensabil al cărnii jeleate este muștarul. Desigur, rusă, puternică, nu franceză dulce.

Jeleu de pulpe de porc

1 kg pulpe de porc
2 morcovi
2 cepe
Boabe de piper negru
2-3 foi de dafin
Sare

Pasul 1. Spălați și răzuiți pulpele de porc, înțepați, îndepărtați copitele. Înmuiați 3-4 ore.
Pasul 2. Turnați pulpele cu apă, astfel încât să le acopere cu 5 cm și puneți pe foc puternic, aduceți la fiert.
Pasul 3. Scurgeți și turnați apă nouă, aduceți din nou la fiert, îndepărtați spuma, puneți pe foc lent. Se fierbe aproximativ 8 ore.
Pasul 4. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, pune morcovii și ceapa curățați în coajă. După alte 40 de minute, se adaugă piper și dafin.
Pasul 5. Îndepărtați carnea și legumele cu o lingură. Legume - aruncați. Iar carnea se desparte de oase si cartilaj, tocata marunt. Aranjați în forme.
Pasul 6. Strecurați bulionul și turnați carnea în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider pentru câteva ore până se întărește.

Jeleată de carne într-un multicooker

2 pulpe de porc
2 pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 bec
½ cap de usturoi
Sare
boabe de piper

Pasul 1. Clătiți, curățați și înmuiați picioarele timp de 2-3 ore.
Pasul 2. Tăiați puiul în bucăți (pulpa poate fi tăiată în trei părți).
Pasul 3. Curatati ceapa, puneti carnea si ceapa, condimentele si sarea in vasul multicooker, turnati apa la maximum.
Pasul 4. Puneți modul de stingere, cu cât mai lung, cu atât mai bine, este convenabil să lăsați multicookerul pentru noapte.
Pasul 5. Cand jeleul este fiert, scoatem carnea, o scoatem de pe oase si o taiem in bucatele mici.
Pasul 6. Adăugați în bulion căței de usturoi zdrobiți cu un cuțit. Ei insistă în timp ce suntem angajați cu carne. Gustați și sare dacă este necesar.
Pasul 7. Pune carnea în forme, umplându-le în jumătate sau două treimi. Se toarnă în bulion strecurat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider pentru a se răci.

Jeleul transparent parfumat este un oaspete frecvent la multe sărbători și sărbători festive. Pentru unii, decorul principal al mesei festive sunt mâncărurile exotice și fructele tropicale. Dar mulți preferă mâncarea tradițională, dar nu mai puțin gustoasă, care poate include și jeleu.

Este adesea denumit și jeleu. Cu toate acestea, nu orice tânără gospodină îndrăznește să gătească jeleu - rețeta nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Pentru ca jeleul să fie nu numai gustos, ci și transparent, apetisant și pur și simplu frumos, trebuie să respectați câteva reguli pentru prepararea lui. Nu neglija aceste recomandări – iar jeleul va deveni cu siguranță felul tău de mâncare semnătură, un adevărat decor al oricărei sărbători festive.

Prima regulă pentru prepararea unei cărni jeleate transparentă și gustoasă este alegerea bazei pentru preparat. Pentru gătit jeleu, puteți lua aproape orice carne la alegere - porc, vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, multe gospodine cu experiență recomandă să optați pentru carne de vită.
Deoarece puteți găti jeleu de vită numai din unele părți ale carcasei, trebuie să luați carne pe os, partea inferioară a piciorului care este mai aproape de copită sau tulpină de vită cu vene, cartilaj sau piele. Această alegere se datorează faptului că conțin agenți de gelifiere speciali care contribuie la solidificarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu-l întorc la aspect. Puteți folosi unul sau mai multe tipuri de carne.
Când cumpărați un set de carne pentru prepararea jeleului, asigurați-vă că este proaspăt. Dacă carnea de vită are un miros specific „vechi”, pete mici la suprafață, semne vizibile de înghețuri frecvente, decongelare sau o culoare prea închisă, este mai bine să refuzați achiziționarea unui astfel de produs, deoarece nu va funcționa pentru a găti delicios. jeleu.
Asigurați-vă că setul de carne are aproximativ același conținut de pulpă și oase. Dacă există prea multă pulpă de vită, jeleul pur și simplu nu se va îngheța. Același lucru este valabil și pentru conținutul prea mare de oase. Prin urmare, cel mai important lucru este măsura în toate.

Prepararea mâncării

Deci, se alege carne proaspătă pentru gătit aspic. Apoi, trebuie să fie pregătit corespunzător.
Carnea de vită ar trebui să fie înmuiată - acest lucru ajută la eliminarea urmelor de sânge și oferă o bază frumoasă și transparentă a jeleului. Dacă carnea nu este înmuiată, bulionul va fi tulbure și neapetisant. Pune carnea de vită în apă rece și lasă câteva ore înainte de a fierbe jeleul.
Rețeta oricărei gospodine este aceeași prin aceea că carnea trebuie acoperită complet cu apă, altfel nu se pot evita urmele de sânge rămase și rigiditatea pielii. După înmuiere, puteți trece în siguranță la tăiere. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un cuțit special pentru carne sau un ferăstrău cu dinți mari ascuțiți - poate fi folosit pentru a tăia oasele de vită, astfel încât să nu existe fragmente mici.
Dacă tăiați carnea de vită cu o secure, atunci cu siguranță vor fi margini ascuțite pe oase. Apoi, curățați carnea cu un cuțit, eliberând-o de fragmente de oase, pregătiți alte ingrediente pentru gătit.

Ingrediente necesare pentru a face jeleu

Set de carne de vită sau carne cu o greutate de la 2 la 4 kg.
Apă rece pură, mai bine purificată.
Sare dupa gust (despre cand saram jeleul, mai jos).
2-3 cepe mari.
2-4 morcovi mari.
Căței de usturoi - 6-8 buc.
Condimente și ierburi la alegere - frunză de dafin, piper negru, mazăre ienibahar, ardei roșu, pătrunjel și rădăcină de țelină, mărar.

Principalele etape ale gătirii jeleului

Puneți carnea fiartă într-o cratiță și acoperiți cu apă rece curată. Este mai bine să alegeți apă purificată sau filtrată pentru a găti acest fel de mâncare. Dacă utilizați apă obișnuită de la robinet, atunci va exista o probabilitate foarte mare de o nuanță tulbure a bulionului. In plus, apa de la robinet are impuritati specifice care pot da un postgust neplacut jeleului finit.
Apa trebuie luată într-un raport de 1:2 față de carne - asta înseamnă că pentru 1 kg de carne de vită veți avea nevoie de 2 litri de apă rece purificată. Așezați bucățile de vită foarte strâns, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu apă. Dăm foc.
Multe gospodine cu experiență recomandă să gătiți aspic exclusiv la foc mic - astfel puteți obține un bulion limpede și transparent. Dacă gătiți la foc mare, există riscul ca acesta să devină tulbure.
După 20-30 de minute, de îndată ce bulionul fierbe, este necesar să se colecteze cu grijă toată spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe parcursul întregului proces de gătit, așa că este foarte important să o colectați cu atenție și în mod regulat în orice moment. Datorită acestui proces, bulionul va rămâne transparent și frumos la aspect. Mulți bucătari cunoscuți recomandă să nu colecteze spuma, ci să se scurgă complet prima apă în care a fost gătită carnea pentru jeleu. Scurgeți toată apa și clătiți bine carnea de vită în sine sub jet de apă curată - astfel carnea va fi curățată de resturile de spumă și fragmente de oase.

Cum se obține o culoare transparentă a vasului finit?

O întrebare care chinuiește nu numai gospodinele începătoare: cum să faci jeleul transparent? Totul este simplu aici.

Puneți părțile de carne spălate din nou în tigaie și umpleți cu apă, tăiați din nou dacă este necesar. După aceea, tigaia poate fi pusă din nou pe foc mic. Acum, când pe suprafața bulionului apare spumă sau grăsime, le puteți elimina pur și simplu cu o lingură cu fantă.
După cum am menționat mai sus, jeleul este gătit la foc mic - motiv pentru care întregul proces de gătire al acestui fel de mâncare poate dura între 5 și 10 ore. Nu ar trebui să măriți focul în încercarea de a accelera procesul lung de gătit - bulionul va deveni tulbure, iar jeleul dvs. se va dovedi a fi neatractiv și neapetisant. În plus, fierberea pe termen lung contribuie la solidificarea excelentă a jeleului finit - nu este nevoie să utilizați gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea de condimente și ierburi

După ce jeleul este fiert sub capac timp de 4-5 ore, este timpul să adăugați condimente și ierburi. Aceasta se întâmplă până în momentul în care va fi necesară sărarea jeleului (inclusiv carnea de vită). Aceste ingrediente nu trebuie adăugate înainte de timpul specificat - până la sfârșitul gătitului își vor pierde gustul și aroma caracteristică picant.
Pentru jeleu se recomanda folosirea legumelor intregi fara a le toca. Puteți lua morcovi și alte legume direct în coajă, fără a le curăța, doar clătiți-le bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele, dar nu le tăiați în bucăți. Mulți oameni pun o ceapă întreagă necurățată în jeleul care se prepară - acest truc ajută la darea bulionului o nuanță aurie deschisă.
Caței de usturoi pot fi puși în orice formă convenabilă pentru tine - întregi sau tocați. În același timp, adăugați diverse mirodenii la viitorul jeleu după bunul plac - piper negru, ienibahar, rădăcină de țelină sau pătrunjel, frunza de dafin dau un picanț deosebit și un gust incomparabil preparatului. Dar în niciun caz nu trebuie să fii prea zelos cu cantitatea de mirodenii - jeleul finit are un gust incredibil de delicat și rafinat, care poate fi ușor stricat cu condimente iute.

Când trebuie sărat jeleul de vită?

Regula de bază a unui fel de mâncare gustos și apetisant este sărarea corectă. Când să sare aspic?

Amintiți-vă că jeleul trebuie sărat cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării sale. Dacă sărați vasul mai devreme, rezultatul vă va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe multă sare. Și chiar și o cantitate mică din ea, stropită la începutul gătitului, vă poate face felul de mâncare pur și simplu necomestibil.
În plus, bulionul trebuie fiert cel puțin 5 ore - în acest timp apa din tigaie fierbe puternic, astfel încât concentrația de sare în bulion devine excesivă. Cea mai bună opțiune când să sărați jeleul este cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Măcinarea corectă a cărnii gătite

După ce s-a fiert jeleul, stingeți focul și scoateți cu grijă carnea fiartă din tigaie cu o lingură. Ceapa și morcovii întregi pot fi, de asemenea, îndepărtați - și-au îndeplinit deja scopul. Lasam carnea fiarta sa se raceasca putin.
În continuare, carnea fiartă trebuie tocată cu grijă. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâinile sau folosiți un cuțit mic, cu care puteți separa cu grijă pulpa de oase și cartilaj. Mulți oameni preferă să folosească un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a măcina carnea, dar în cazul gătirii cărnii jeleate, este mai bine să evitați astfel de metode, deoarece cu o astfel de metodă de măcinare, felul finit își pierde gustul unic rafinat.
Asigurați-vă că nu există oase mici, resturi de piele sau cartilaje în carnea finită. Măcinați cățeii de usturoi printr-o presă și amestecați-i cu carnea rezultată. Este mai bine să nu tăiați usturoiul cu un cuțit, ci să îl presați printr-o presă specială - în acest fel se amestecă mai bine cu carnea de vită, nu vor fi bucăți mari neglijente.

Se toarnă carnea fiartă în mod corespunzător

Pe fundul farfuriilor sau tavilor adanci se aseaza carnea tocata si amestecata cu usturoi. Dacă vrei să-ți faci creația culinară mai strălucitoare și mai originală, poți pune pe fundul farfuriilor bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi, precum și orice alte produse la alegere.
Carnea trebuie turnată cu bulionul sărat rezultat (am menționat deja când să săram jeleul). Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie filtrat cu grijă printr-o sită fină sau tifon împăturit în jumătate. Astfel, bucăți mici de cartilaj și oase, excesul de grăsime sunt îndepărtate din bulion. Ca urmare, capata o culoare uniforma, pura si o nuanta placuta.
Se incinge putin bulionul strecurat intr-o cratita la foc mic si se toarna in formele cu carne fiarta. Dacă folosiți gelatină când pregătiți carnea jeleată, este timpul să adăugați și acest ingredient în bulion. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu bulion deja pregătit și strecurat, diluați o pungă de gelatină în el și adăugați amestecul rezultat în restul bulionului înainte de a-l turna în forme.

Aspic congelare

S-ar părea că pentru gospodine cel mai mult problema controversata- aceasta este o întrebare despre când trebuie să sărați jeleul. Dar nu este așa. Există o altă etapă în pregătirea acestui fel de mâncare, care ridică o mulțime de întrebări - congelarea.

Pentru solidificarea completă a jeleului, este necesară o perioadă destul de semnificativă de timp - de la 4 la 10 ore. Puteți lăsa formele cu un preparat cu carne parfumată pentru toată noaptea. Pentru ca jeleul gătit să înghețe, va avea nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervaz - dar aceste locuri sunt complet nepotrivite în sezonul de iarnă. La temperaturi scăzute, jeleul delicat lăsat pe balcon pur și simplu va îngheța și își va pierde complet gustul delicat de neegalat. Cea mai bună opțiune pentru solidificarea rapidă și de înaltă calitate a jeleului este un frigider.
Este mai bine să nu puneți feluri de mâncare cu jeleu de vită pe raftul de sus al frigiderului - după cum știți, aici este cea mai scăzută zonă de temperatură, iar delicatesa dvs. de carne pur și simplu va îngheța. Nu este recomandat să puneți forme cu jeleu de vită pe rafturile inferioare ale frigiderului - aici, dimpotrivă, nu se va întări. Cea mai buna alegere va deveni raftul de mijloc cu condiții optime de temperatură.

Deci, ați învățat cum să gătiți și când să sărați jeleul. Și totul a fost făcut după rețetă. Acum capodopera ta culinară este gata, dar cu ce să o servești? Răspunsul tradițional la această întrebare este diferite sosuri iute, muștar, hrean sau adjika. Puteți servi un fel de mâncare delicată din carne cu puțin sos de soia - va adăuga o picanterie deosebită jeleului. O combinatie foarte gustoasa va fi jeleu servita cu ciuperci sau castraveti murati, rosii proaspete sau conservate, salata de legume proaspete cu ierburi dupa gust.

Cele mai importante nuanțe

Pentru a face jeleul de vita cu adevarat gustos si apetisant, urmati cateva reguli simple pentru prepararea lui.

Regula de bază a modului de a face jeleul transparent - în orice caz, nu adăugați apă la carnea care este deja gătită. Dacă se adaugă o nouă porție de apă în bulion în timpul procesului de gătire, aceasta își va pierde culoarea transparentă frumoasă și va deveni tulbure. În plus, un astfel de bulion nu îngheață aproape niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, cel mai bine este să turnați imediat puțin mai multă apă în tigaia de vită decât aveți nevoie - la fierbere, cantitatea necesară de bulion va rămâne, iar culoarea sa nu va avea de suferit deloc.
Să repetăm când să sărăm jeleul la gătit. În timpul pregătirii unei delicatese delicate din carne, nu trebuie să faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. La gătit, bulionul fierbe și devine mai saturat, concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar si un praf mic aruncat intr-o tigaie cu jeleu la inceputul gatitului il poate face sarat si necomestibil.
Mulți oameni nu le place gustul gras specific pe care îl poate avea carnea de vită sau jeleul de porc. O modalitate simplă de a evita un astfel de fenomen neplăcut este să scurgi prima apă în care a fost gătită carnea. Așadar, nu numai că vei elimina excesul de grăsime din bulionul de carne, dar vei face și felul finit mai puțin caloric și greu pentru stomac.
Nu încercați să puneți 10 kg de diverse produse din carne într-o oală cu bulion. Amintiți-vă că apa din tigaie trebuie să acopere carnea cu cel puțin 2-3 cm.Acest lucru este necesar pentru a obține cantitatea necesară de bulion curat și aromat ca rezultat. Dacă inițial este prea multă apă în tigaie, aceasta nu va fierbe în timpul procesului de gătire, iar bulionul se va întări prost. În același timp, dacă adaugi prea puțină apă, va apărea problema inversă - va fierbe rapid și va trebui să adaugi o nouă porție de apă în tigaie. În acest caz, apariția unei nuanțe tulburi neplăcute în preparatul de carne finit nu poate fi evitată.
5-10 ore - atât de mult trebuie să gătești aspic. Rețeta nu tolerează graba și neglijența.
Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajul de carne și pielea pe care le obțineți după ce ați terminat de gătit carnea de vită. Toacă mărunt aceste alimente cu un cuțit, mașină de tocat carne sau robot de bucătărie, apoi amestecă ușor amestecul în carnea de vită fiartă. După cum știți, cartilajul și venele conțin substanțe gelificante speciale care contribuie la solidificarea rapidă a jeleului finit fără utilizarea gelatinei. În același timp, gustul unui fel de mâncare delicat nu se înrăutățește deloc.

Și, în sfârșit

Deoarece gătitul jeleu delicios este o sarcină minuțioasă și necesită o anumită îndemânare, nu ar trebui să fii supărat dacă primul tău jeleu nu a ieșit așa cum te așteptai. Puțină practică culinară și răbdare - iar felul tău de mâncare va deveni principalul decor al oricărei mese de sărbătoare.

Cum să gătești jeleu rețetă pas cu pas într-o cratiță obișnuită

5 (100%) 1 vot(e)

Kholodets este unul dintre cele mai populare aperitive reci de pe masa de sărbători rusești. De asemenea, îl puteți servi doar pentru cină, de exemplu, cu piure de cartofi în loc de cârnați cumpărați din magazin. Prin urmare, să știi cum să gătești jeleu va fi util oricărei gospodine. Următoarele sunt cele mai multe retete de succes felul acesta de mâncare.

Cu câteva decenii în urmă, doar cozile, picioarele, urechile, capetele și alte părți ale carcaselor de carne erau folosite pentru a prepara carnea jeleată, care nu poate fi gătită în alt mod decât gătirea și gelificarea pe termen lung. Dar gospodinele moderne s-au îmbunătățit reteta clasica prin adăugarea de pulpă de carne la ea, precum și un numar mare de condimente.

Ingrediente pentru reteta

Rețeta clasică include neapărat pulpe și urechi de porc. Fără aceste componente cu componente gelificante, jeleul pur și simplu nu se va întări. Pe lângă acestea, puteți folosi și alte părți de carne ale carcasei de porc. Mulți bucătari adaugă în urechi și pulpe un pui întreg, din care puteți tăia o cantitate mare de carne.

Pe lângă 2 urechi, 2 pulpe și un pui mare, se iau legume pentru a găti bulionul. Este suficient să folosiți 3 bucăți de morcovi și ceapă. Ceapa, când toate componentele sunt fierte, se aruncă mereu, dar morcovii pot fi tăiați în forme și așezați frumos în borcane cu jeleu.

Completează perfect jeleul cu usturoi tocat (după gust), boabe de piper și foi de dafin. Bulionul finit este filtrat din toate aceste componente și abia apoi turnat pe carne. Lichidul este sărat chiar la începutul gătitului.

Cât să gătești jeleu?

Este greu de spus fără echivoc cât să gătești aspic. Depinde de dimensiunea bucăților de carne, de nivelul de căldură al aragazului și de alți factori. În medie, felul de mâncare este pregătit de la 4 la 8 ore. În acest proces, asigurați-vă că îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului.

Daca se foloseste o oala sub presiune, carnea va fi gata in 2 ore. Adevărat, în acest dispozitiv bulionul se va dovedi a fi mai tulbure. Pentru transparență, se recomandă scurgerea primului lichid după fierbere.

Cum să dezasamblați și să serviți vasul?

În primul rând, părțile din carcasă sunt întotdeauna îndepărtate din bulion, carnea este îndepărtată din ele, care trebuie tăiată în bucăți mici. Oasele și venele sunt aruncate. Carnea se pune in boluri convenabile pentru jeleu, iar deasupra se toarna cu bulion strecurat din tigaie. Când turnați, puteți decora cu felii de ouă, morcovi fierți.

Carnea jeleată este cel mai bine lăsată la frigider pentru a se îngheța peste noapte. Înainte de servire, stratul superior de grăsime este îndepărtat de pe acesta. Puteti decora jeleul cu verdeata tocata marunt. Muștar sau smântână și sosul de hrean se servesc separat.

Vită

Pentru un astfel de fel de mâncare, trebuie neapărat să luați nu numai pulpa de vită, ci și pulpa. Va fi suficient 600 g file.Din restul ingredientelor se foloseste: 2 litri apa purificata, ceapa, 12 boabe de piper negru, morcovi, sare, cateva foi de dafin, un cap de usturoi.

Se scurge primul bulion de pulpe de vită. Când este apă nouă în tigaie, o puteți săra și trimiteți produsul la fiert.
După 5-6 ore, legumele (ceapa nu se curăță în prealabil) și pulpa de carne se coboară în bulion. Împreună, ingredientele se fierb aproximativ o oră. După gust, puteți adăuga sare în bulion și adăugați piper.
Carnea se desparte de oase, se toaca marunt si se pune in boluri mici. Usturoiul trecut printr-o presa si bulionul strecurat se adauga bucatilor de vita.
Formele umplute se scot la loc rece, dar nu la frigider.

Pentru a ne asigura că carnea este pe fund, la turnarea bulionului, ingredientele din boluri nu se amestecă.

Jeleu de pui - reteta pas cu pas

Aceasta este o versiune cu conținut scăzut de calorii a cărnii jeleate. Nu folosește carne de porc - doar părți dintr-o carcasă de pui. Luat: 2 kg aripioare asortate, pulpe și gât, tulpină de țelină, sare, 3 căței de usturoi, 3 buc. morcovi și ceapă, 6 boabe de piper negru.

Toate legumele sunt tocate grosier. Usturoiul poate fi tocat în felii subțiri. Țelina nu este tocată.
Legumele și carnea spălată se toarnă cu apă, se sare și se trimit la foc mediu timp de 2,5 ore. Este important să îndepărtați în mod constant spuma de pe suprafața lichidului.
Când carnea începe să se îndepărteze de oase, în bulion se adaugă piper și foi de dafin.
Puiul se scoate din bulionul finit. Carnea se desparte de oase si se pune intr-o matrita.
Acoperiți puiul cu bulion strecurat.
Vasul este trimis la rece până se solidifică complet.

Jeleul de pui se servește cu orice sos picant.

Pulpe de porc jeleate

Pentru un astfel de fel de mâncare, picioarele sunt folosite împreună cu copitele. Nu va fi nicio altă carne în tratat, așa că se va dovedi economic. Luat: 2 kg pulpe, ceapa, sare, 6 boabe de piper, cateva foi de dafin, morcovi, jumatate de usturoi.

Picioarele sunt mai întâi înmuiate timp de 1,5 ore apă receși apoi curățat cu grijă cu un cuțit. Transparența și gustul bulionului vor depinde de asta.
Carnea curată se toacă în 3 părți, se pune într-o tigaie, se toarnă cu apă.
După 3 ore, legumele decojite, piperul, pătrunjelul, sare sunt trimise în recipient.
Viitorul jeleu se gătește încă 4 ore până când carnea începe să se dezintegreze în fibre.
Cu jumătate de oră înainte de pregătire, căței de usturoi răzuiți pe răzătoarea fină sunt turnați în tigaie.
Carnea răcită este separată de oase și așezată pe farfurii mici.

Până se răcește complet, vasul va fi pe raftul de jos al frigiderului.

Din cioț de porc și pui

Conform acestei rețete, în jeleu va fi multă carne. Prin urmare, îi va plăcea mai ales jumătatea puternică a familiei. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să luați: ciocan de porc, sare, 2 picioare, 7 boabe de piper, 2 cepe, 1 lingură mare de sare, morcovi, o grămadă de ierburi proaspete, rădăcină de țelină, 4 foi de dafin.

Carnea spălată și curățată se coboară într-o cratiță mare și se gătește timp de 3 ore. Apoi, sare și toate celelalte componente sunt adăugate în recipient. Verdeața se toacă mărunt, rădăcina de țelină se taie în bucăți mari.
Dupa inca 3,5 ore, carnea se taie marunt si se pune intr-un vas, dupa care se toarna cu bulion strecurat cu grija.
Deliciul este servit la masă numai după ce s-a solidificat complet în frigider.

Dacă este prea multă carne, carnea de porc fiartă poate fi folosită pentru un alt fel de mâncare, iar la jeleu se poate adăuga doar pui.

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Oala-minune va ajuta gazda atunci când gătește aspic. Potrivit pentru orice marca. Reteta va include: pulpa de porc, ceapa, sare, 9 boabe de piper, ciocan de vita pentru aproximativ 800 g, 450 g pulpe de pui, patrunjel, 4 catei de usturoi, 2 morcovi.

Seara, componentele de carne curatate se toaca in bucati mari si se pun in vasul aparatului. În programul „Supă”, masa este adusă la fierbere. În acest moment, este important să îndepărtați spuma din acesta.
La bulionul clocotit se adaugă un morcov întreg, lavrushka, piper, ceapă și sare. Programul „Stingere” și încălzirea automată sunt pornite. Capacul dispozitivului este închis. După aceea, puteți merge în siguranță la culcare.
Dimineața, usturoiul tocat este trimis în bulion, după care lichidul este adus la fierbere.
Carnea răcită se îndepărtează de pe oase și se toacă mărunt, apoi se pune în recipiente convenabile.
Bucățile se toarnă cu bulion strecurat.

Recipientele se scot la rece timp de câteva ore.

Aspic festiv de trei tipuri de carne

Un fel de mâncare gătit după această rețetă va avea un gust deosebit de bogat de carne. Contine urmatoarele produse: 3 ciocane de porc, 2 cepe, sare, un pui intreg, un cap de usturoi, 2 morcovi, 1,8 kg de miel pe os, un buchet de verdeata, 4 foi de dafin.

Carnea de porc, mielul se spală, se toacă în bucăți mari și se trimit la fiert timp de 3 ore.
Apoi, puiul tăiat în jumătate, legumele întregi sunt așezate în bulion.
Masa se gătește încă 3 ore și se sare aproape înainte de finalizare.
La bulionul finit se adaugă verdeață tocată, căței de usturoi trecuți printr-o presă, precum și lavrushka, după care se lasă la infuzat.
Carnea se scoate din lichidul racit, se indeparteaza de pe oase si se taie bucatele, dupa care se pune in salatiere.
Deasupra se toarnă bulion strecurat.
Vasul va îngheța în frigider toată noaptea.

Dimineața, deliciul este servit la masă cu muștar franțuzesc.

Picioare și urechi de porc

Aceasta este o rețetă foarte simplă de pulpe și urechi de porc în gelatină. Pe lângă părțile enumerate ale carcasei (1 buc.), se folosesc ceapă, sare, morcov, 5-6 căței de usturoi.

După spălare și curățare, componentele din carne și legumele se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă și apoi se fierb la foc mic timp de 4 ore. Trebuie să îndepărtați în mod constant spuma din masă.
Dupa ce a trecut timpul recomandat, carnea se desprinde de oase si se toaca marunt. Morcovi zdrobiți figurat.
Bucatile de carne, feliile de legume si usturoiul tocat marunt se pun in boluri si se toarna cu bulion strecurat.

După solidificare, jeleul poate fi servit la masă.

Cum să gătești jeleu cu gelatină?

Pentru a nu vă face griji dacă jeleul se va întări de la componentele naturale de gelifiere, puteți folosi gelatină. Un astfel de fel de mâncare poate fi preparat chiar și cu carne de iepure (1,7 kg). Se mai iau: o ceapă mare, dafin, 4 boabe de piper, 20 g rădăcină de pătrunjel uscată, 35 g gelatină, morcovi.

Carcasa iepurelui se taie în 8 părți, se pune într-o tigaie și se umple cu apă. Toate celelalte ingrediente sunt adăugate acolo.
Mâncarea este gătită timp de 3,5 ore.
Cu 45 de minute înainte de sfârșitul gătitului, gelatina se înmoaie în apă.
Carnea gata, ușor răcită este separată de oase și dezasamblată în bucăți.
În bulion se adaugă gelatina, după care aceasta din urmă se încălzește, dar nu se aduce la fierbere.
Lichidul strecurat este turnat în recipiente cu carne, recipientele sunt îndepărtate la rece.

Aspic merge bine cu cartofi fierțiși pâine neagră.

Reteta Vegetariana

Există o opțiune de gelatină chiar și pentru vegetarieni. Desigur, va avea o mulțime de legume. Rețeta include: 140 g sparanghel de soia, bulion de legume, 180 g carne de soia, 2 căței de usturoi, o grămadă de ierburi proaspete, 3 linguri mici de ulei de măsline, o păstăie de ardei iute, un praf de coriandru și nucșoară, 2 linguri mici de gelatină.

Sparanghelul se pune la inmuiat in apa rece si apoi se toaca marunt.
Ardeiul se toaca marunt, verdeata se spala.
Carnea de soia se fierbe timp de 12 minute în apă sărată, după care se împarte manual în părți.
Sparanghelul și uleiul se combină sub formă, se adaugă legume.
Gelatina se diluează într-o jumătate de pahar de bulion cald. Se va umfla în 25 de minute. Apoi restul de bulion se toarnă în amestec, iar împreună componentele se fierb timp de 3-4 minute până la fierbere.
Legumele, sparanghelul și carnea se toarnă cu lichid fierbinte, iar după răcire, recipientul este trimis la frigider pentru toată noaptea.

Inainte de servire, vasul se taie in portii.

Câteva secrete ale jeleului delicios

Există mai multe moduri de a face jeleu deosebit de gustos și bogat:

Pentru a face bulionul transparent, nu puteți găti ingrediente congelate.
Este mai bine să scurgeți prima apă după fierbere, să clătiți carnea și să o trimiteți înapoi în tigaie.
Un praf mic de acid citric va permite bulionului să devină perfect limpede.
Ceapa din coajă, care este gătită împreună cu carnea, va adăuga auriu jeleului.
O varietate de condimente va îmbunătăți gustul: coriandru, nucșoară, ierburi italiene, piper negru măcinat și altele. Puteți adăuga un lucru sau le puteți lega împreună.

Pentru ca jeleul să se dovedească întotdeauna suficient de sărat, bulionul trebuie să pară sărat atunci când este prelevat.