Acasă Ţiglă

Cum să gătești jeleu în cuptor. O rețetă delicioasă de jeleu din pulpe și cioț de porc, care se dovedește întotdeauna. Ce carne să iei pentru jeleu

Delicios, frumos, rezistent, festiv, popular - toate acestea sunt, o carne clasică jeleată. Mâncarea este foarte populară în aproape fiecare familie. Și asta în ciuda faptului că orice rețetă de jeleu de casă durează până la 2 zile. Gătitul în sine va dura cel puțin 5 ore, iar restul va face rece pentru noi.

Kholodets este în esență un bulion congelat, în care proteinele, colagenii, grăsimile și substanțele aromatice eliberate din carne sunt concentrate maxim. Și de aceea, atât adulții, cât și copiii, iubesc atât de mult acest aperitiv rece. Se pare că este greu să o gătești, dar de fapt nu este nimic mai ușor. Mai mult, nici rețeta nu va dura mult timp, pentru că nimeni nu va sta la aragaz timp de 5 ore.

Kholodets este un aperitiv atât de interesant, care este cel mai bine gătit încet. În plus, nu se poate face în grabă. Aprovizionați cu două zile înainte de sărbători sau de weekend și începeți să gătiți bună dispoziție. Puteți găti jeleu din orice tip de carne:

carne de oaie;
iepure;
Curcan.

Se poate și din pește, dar va fi deja aspic. Și apropo, jeleul este unul și același. Dar aspic și brawn sunt feluri de mâncare, deși înrudite, dar diferă prin caracteristicile lor.

Deoarece jeleul este un bulion puternic, înghețat corespunzător, tehnologia de gătit va fi întotdeauna aceeași. Iată cum arată pașii în general:

Pregătirea produselor (spălați, curățați, tăiați).
Gătiți carnea până dă în clocot.
Fierbeți carnea după fierbere la foc mic timp de cel puțin 4 ore.
Adăugați legume și condimente.
Adăugați usturoiul.
Se oprește după 5-6 ore după fierbere și se toarnă în forme. O scoatem la frig.
Decorați, serviți și serviți.

Cinci principii universale de gătit

Indiferent de rețetă pe care o alegeți, unele reguli vor fi în continuare comune. Aceste sfaturi pot fi atribuite titlului „notă pentru gazdă”, deoarece vor fi utile pentru a găti aspic și pentru a găti orice bulion de carne:

În primul rând, jeleul este un bulion. Prin urmare, orice rețetă de jeleu cu o fotografie oferă idei detaliate despre cum să gătești o supă bogată pas cu pas. Nu este nimic complicat aici. Mai întâi, carnea se pune în apă rece, apoi se aduce rapid la fiert, apoi se fierbe la foc mic.
În timpul gătirii după fierbere, trebuie să monitorizăm în mod constant dacă apa nu fierbe. Este permisă doar o legănare ușoară, abia vizibilă. De fapt, acesta este principiul gătirii oricărui bulion de carne.
Păstrați cu grijă capacul oală în timp ce gătiți, altfel apa va fierbe.
În continuarea regulii anterioare: nu completați niciodată cu apă rece, poate strica gustul. În cazuri extreme, este permis să se adauge numai în cantități mici - pentru a nu doborî un fierbere slab.
Și încă un principiu - adăugați sare, condimente cu 30-60 de minute înainte de sfârșit. La urma urmei, în acest caz vedem cu exactitate volumul real al bulionului rezultat și, cu siguranță, nu riscăm să suprasare sau să depășim.

Asta este tot - aceste principii de bază vă vor ajuta cu siguranță atunci când gătiți orice bulion. Și toate celelalte sfaturi, recomandări pot fi considerate doar detalii. De exemplu, ce legume să luați, dacă să adăugați ghimbir, cum să decorați cu morcovi, ouă etc. Urmează o rețetă pentru a face jeleu clasic de porc fără gelatină - cu fotografii și descrieri pas cu pas ale fiecărui pas.

Rețetă clasică de jeleu

Ei bine, acum ajungem la rețeta reală. Să luăm ca bază jeleul clasic. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

pulpe de porc - 2 (puteți lua încă 2 urechi de porc);
file de porc (sau vita) - 800 g (se poate lua si pe os);
ceapă și morcovi - câte 2;
usturoi - 1 cap;
sare, piper, condimente - la discreția dvs.

Iată o rețetă simplă de gătit pulpe de porc jeleate fără gelatină, în care găsiți pas cu pas și cu o fotografie descriere detaliata fiecare etapa:

Înmuiați pulpele de porc peste noapte în apă rece. Deci vom elimina excesul de murdărie și, cel mai important, carnea va deveni mai moale.
Apoi îl scoatem, îl turnăm peste apă clocotită, îl curățăm cu grijă cu o perie, spălăm toată murdăria. Taiem copitele. Este indicat să se taie în 2 jumătăți (longitudinal) pentru ca colagenul și alte substanțe să treacă în bulion cât mai mult posibil.
Asezam pulpele, urechile si carnea (fileul) intr-o tigaie. Este indicat să luați o tigaie cu pereți groși, care stochează bine căldura. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet carnea. Stratul de deasupra acestuia ar trebui să aibă o grosime de 2-3 degete.
Se aduce la fierbere, apoi se reduce imediat focul. Acum carnea se va găti foarte mult timp cu un fierbere ușor, abia vizibil. De fapt, nici nu ar trebui să vedem bule care clocotesc - apa va merge slab la suprafață, ca și cum supa doar fierbe. Și asta va continua cel puțin 4 ore (dar nu mai mult de 6). Sarcina noastră este să îndepărtăm spuma imediat după fierbere și apoi să o îndepărtăm periodic după cum este necesar.
Acum curățați morcovii. Și nu trebuie să curățați ceapa, doar să o spălați, pentru că este la fel să o aruncați mai târziu. Iar coaja va da bulionului o culoare aurie placuta. Adăugați legumele împreună cu toate condimentele cu exact o oră înainte de sfârșitul gătitului.
Ei bine, atât, au trecut 5-6 ore de la momentul fierberii, iar aromele sărbătorii au umplut de mult toată bucătăria. Acum o oprim. Și cu doar 5 minute înainte de asta, adăugați usturoi tocat mărunt. Nu trebuie să faceți acest lucru înainte - toate aromele se vor pierde.
Scoateți legumele din bulion. Scoatem carnea, o macinam intr-o masina de tocat carne sau cu un cutit.
Întindem carnea pe fundul altei tigaie sau forme. Întindem morcovii (opțional) pentru frumusețe. Se umple totul cu bulion, se scoate la rece. Va trebui să așteptați toată noaptea, dar așteptarea unei vacanțe este uneori mai bună decât vacanța în sine!

După cum puteți vedea, nu există gelatină aici. Da, nu este nevoie de el. Să ne amintim de istorie. Există o legendă culinară atât de frumoasă și, în același timp, credibilă despre originea jeleului. În cele mai vechi timpuri, servitorii curăţau masa stăpânului, păstrau toată carnea bună nefolosită şi găteau din ea bulion tare. Odată s-a lăsat un bol cu supă la rece. Și, desigur, este clar ce s-a întâmplat. Atentie la intrebarea - de unde au luat gelatina? Atunci nu exista și nici nu conta. Tot ceea ce era necesar a fost „luat” de la sine - din oasele de porc și pulpe de vită, precum și din puiul din sat (la urma urmei, nu erau altele atunci).

Cu sau fără gelatină

Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări despre jeleu pe rețeaua culinară. Într-adevăr, cum să vă asigurați că bulionul se întărește și capătă consistența jeleului, și nu a „înghețatei” de carne? Și în plus, ce să faci dacă vrei să gătești o lumină, fel de mâncare dietetică fara picioare de porc? Aceste întrebări au răspunsuri foarte simple.

Varianta jeleu cu gelatina

Aceasta este cea mai simplă opțiune, care ne oferă libertate deplină de acțiune. La urma urmei, absolut orice carne poate fi folosită pentru jeleu cu gelatină. În orice rețetă de jeleu de gelatină există comentarii (pas cu pas și cu o fotografie), dar tehnologia în orice caz va fi exact aceeași cu cea descrisă mai sus. Cel mai important lucru este să știți exact câtă gelatină să luați:

Dacă vrem să obținem un jeleu tremurător, ca budinca, diluăm 20 g de gelatină la un litru de jeleu finit. Să presupunem că gătim într-o cratiță de 5 litri. Și apoi luăm 100 g de gelatină, nu mai mult. La urma urmei, trebuie să țineți cont de faptul că 400-500 ml de apă vor fierbe cu siguranță.
Și dacă vrem să obținem o consistență mai fermă, nu ezitați să luați de cel puțin 2 ori mai mult - 40 g pe litru de bulion finit.

Și o întrebare la fel de importantă este cum să diluați gelatina atunci când este adăugată în bulion. Și aici totul este simplu. În primul rând, există întotdeauna o instrucțiune pe geantă. Dar chiar dacă este pierdută, procedăm astfel:

În primul rând, raportul dintre gelatină și apă ar trebui să fie de 1:10. Măsurăm cu o lingură suma necesarăși adorm într-un pahar.
Se toarnă acolo apă rece fiartă (de 10 ori mai mult în volum).
Se lasă 30-60 de minute, apa trebuie să se umfle.
Acum puneți paharul într-o baie de apă pentru câteva minute. Puteți scufunda pur și simplu paharul într-o oală cu apă și puneți la foc mic. Odată fierbinte, amestecați bine până se dizolvă complet.
OK, totul sa terminat acum. Gelatina este gata. Se adaugă în bulion fierbinte dar nu clocotită când este gata (sau cu 10-15 minute înainte de sfârșit). Rețineți că gelatina nu se fierbe. De aceea se adauga in bulionul fiert. Continuăm să acționăm ca de obicei - turnăm în forme și scoatem la rece.

SFAT

Există gelatină în pulberi și farfurii. Pentru bucătarii începători, este mai ușor să lucrezi cu pulberea - pur și simplu se toarnă în bulion și se dizolvă uniform. Și pentru a lucra cu înregistrări ai nevoie de puțină experiență.

Jeleu fără gelatină

Rețeta de jeleu de porc fără gelatină cu o descriere a acțiunilor pas cu pas și o fotografie a fost discutată mai sus. Ne-am descurcat fără asta aditiv alimentar, deoarece toate substanțele necesare pentru a da jeleului consistența dorită se aflau deja în carnea însăși. Sau mai degrabă - în pulpe de porc (și sunt destule și în urechi).

Dar este cu adevărat necesar să luăm întotdeauna carne de porc? Deloc. Iată câteva surse mai naturale de colagen:

Pulpe de vită.
Cozi de taur sau de vacă.
Pulpe de miel.
Pui de sat.

Adică, este foarte posibil să gătiți jeleu fără gelatină - pentru aceasta trebuie să luați aceste tipuri de carne. Apropo, rețineți că puiul obișnuit cumpărat din magazin nu va funcționa. Acest lucru este ușor de verificat și experienta personala: dupa toate acestea supa de pui pus la frigider nu se va transforma niciodată în jeleu. Un alt lucru este un cocoș sau un pui de sat. Acestea furnizează cantitățile necesare de colagen, ceea ce are ca rezultat consistența dorită.

Modalități originale de a decora aspic: 10 idei de inspirație

Deci, ne-am dat seama cum să gătim jeleu acasă - cele de mai sus reteta pas cu pas Cu o fotografie a ajutat să înțelegem ce este. Toate celelalte recomandări pot fi numite doar detalii. De exemplu, putem:

alege legume suplimentare ( ardei gras, mazăre conservată etc.);
luați condimente suplimentare (ghimbir, cuișoare, busuioc, cimbru);
se adauga fiert in jumatate ou(Va fi potrivit să ne uităm la jeleul de pui).

Ei bine, cum să decorezi aspic este deja o chestiune creativă. Și foarte amuzant! Mai ales dacă aduci copii mici să ajute. Iată doar câteva opțiuni pentru jeleu cu o fotografie - pentru inspirație.

1 din 8

Jeleul transparent parfumat este un oaspete frecvent la multe sărbători și sărbători festive. Pentru unii, decorul principal al mesei festive sunt mâncărurile exotice și fructele tropicale. Dar mulți preferă mâncarea tradițională, dar nu mai puțin gustoasă, care poate include și jeleu. Este adesea denumit și jeleu. Cu toate acestea, nu orice tânără gospodină îndrăznește să gătească jeleu - rețeta nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Pentru ca jeleul să fie nu numai gustos, ci și transparent, apetisant și pur și simplu frumos, trebuie să respectați câteva reguli pentru prepararea lui. Nu neglija aceste recomandări – iar jeleul va deveni cu siguranță felul tău de mâncare semnătură, un adevărat decor al oricărei sărbători festive.

Cum să alegi carnea potrivită pentru jeleu?

Prima regulă pentru prepararea unei cărni jeleate transparentă și gustoasă este alegerea bazei pentru preparat. Pentru gătit jeleu, puteți lua aproape orice carne la alegere - porc, vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, multe gospodine cu experiență recomandă să optați pentru carne de vită. Deoarece puteți găti jeleu de vită numai din unele, trebuie să luați carne pe os, partea inferioară a piciorului care este mai aproape de copită, sau articulație de vită cu vene, cartilaj sau piele. Această alegere se datorează faptului că ele conțin agenți de gelifiere speciali care contribuie la solidificarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu o fac tulbure în aspect. Puteți folosi unul sau mai multe tipuri de carne.

Când cumpărați un set de carne pentru prepararea jeleului, asigurați-vă că este proaspăt. Dacă carnea de vită are un miros specific „vechi”, pete mici la suprafață, urme vizibile de înghețuri frecvente, decongelare sau o culoare prea închisă, este mai bine să refuzați achiziționarea unui astfel de produs, deoarece nu va funcționa pentru a găti delicios. jeleu. Asigurați-vă că setul de carne are aproximativ același conținut de pulpă și oase. Dacă există prea multă pulpă de vită, jeleul pur și simplu nu se va îngheța. Același lucru este valabil și pentru conținutul prea mare de oase. Prin urmare, cel mai important lucru este măsura în toate.

Prepararea mâncării

Deci, se alege carne proaspătă pentru gătit aspic. Apoi, trebuie să fie pregătit corespunzător. Carnea de vită ar trebui să fie înmuiată - acest lucru ajută la eliminarea urmelor de sânge și oferă o bază frumoasă și transparentă a jeleului. Dacă carnea nu este înmuiată, bulionul va fi tulbure și neapetisant. Pune carnea de vită în apă rece și lasă câteva ore înainte de a fierbe jeleul. Rețeta oricărei gospodine este aceeași prin aceea că carnea trebuie acoperită complet cu apă, altfel nu se pot evita urmele de sânge rămase și rigiditatea pielii. După înmuiere, puteți trece în siguranță la tăiere. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un cuțit special pentru carne sau un ferăstrău cu dinți mari ascuțiți - poate fi folosit pentru a tăia oasele de vită, astfel încât să nu existe fragmente mici. Dacă doar tăiați carnea de vită cu o secure, atunci cu siguranță vor exista margini ascuțite pe oase. Apoi, curățați carnea cu un cuțit, eliberând-o de fragmente de oase, pregătiți alte ingrediente pentru gătit.

Ingrediente necesare pentru a face jeleu

Set de carne de vită sau carne cu o greutate de la 2 la 4 kg.
Apă rece pură, mai bine purificată.
Sare dupa gust (despre cand saram jeleul, mai jos).
2-3 cepe mari.
2-4 morcovi mari.
Căței de usturoi - 6-8 buc.
Condimente și ierburi la alegere - frunza de dafin, mazăre neagră, ardei roșu și țelină, mărar.

Principalele etape ale gătirii jeleului

Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți un jeleu delicios. Se pune carnea fiartă într-o cratiță și se toarnă curată apă rece. Este mai bine să alegeți apă purificată sau filtrată pentru a găti acest fel de mâncare. Dacă utilizați apă obișnuită de la robinet, atunci va exista o probabilitate foarte mare de o nuanță tulbure a bulionului. In afara de asta, apă de la robinet are impuritati specifice care pot da un postgust neplacut jeleului finit. Apa trebuie luată într-un raport de 1:2 față de carne - asta înseamnă că pentru 1 kg de carne de vită veți avea nevoie de 2 litri de apă rece purificată. Așezați bucățile de carne de vită foarte strâns, astfel încât carnea să fie acoperită complet cu apă. Dăm foc.

Deci, cum să gătești jeleu. După 20-30 de minute, de îndată ce bulionul fierbe, este necesar să se colecteze cu grijă toată spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe parcursul întregului proces de gătit, așa că este foarte important să o colectați cu atenție și în mod regulat în orice moment. Datorită acestui proces, bulionul va rămâne transparent și frumos la aspect. Mulți bucătari cunoscuți recomandă să nu se colecteze spuma, ci să se scurgă complet prima apă în care a fost gătită carnea pentru jeleu. Scurgeți toată apa și clătiți bine carnea de vită în sine sub jet de apă curată - astfel carnea va fi curățată de resturile de spumă și fragmente de oase.

Cum să obțineți o culoare transparentă a vasului finit?

O întrebare care chinuiește nu numai gospodinele începătoare: cum să faci jeleul transparent? Totul este simplu aici. Puneți părțile de carne spălate din nou în tigaie și umpleți cu apă, tăiați din nou dacă este necesar. După aceea, tigaia poate fi pusă din nou pe foc mic. Acum, când apare spumă sau grăsime pe suprafața bulionului, le puteți elimina pur și simplu cu o lingură cu fantă. După cum am menționat mai sus, jeleul este gătit la foc mic - motiv pentru care întregul proces de gătire al acestui fel de mâncare poate dura între 5 și 10 ore. Nu ar trebui să creșteți căldura în încercarea de a accelera procesul lung de gătit - bulionul va deveni tulbure, iar jeleul dvs. se va dovedi a fi neatractiv și neapetisant. În plus, gătitul pe termen lung la foc mic contribuie la solidificarea excelentă a jeleului finit - nu este nevoie să folosiți gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea de condimente și ierburi

După ce jeleul este fiert sub capac timp de 4-5 ore, este timpul să adăugați condimente și ierburi. Aceasta se întâmplă până în momentul în care va fi necesară sărarea jeleului (inclusiv carnea de vită). Aceste ingrediente nu trebuie adăugate înainte de timpul specificat - până la sfârșitul gătitului își vor pierde gustul și aroma caracteristică picant. Pentru jeleu se recomanda folosirea legumelor intregi fara a le toca. Puteți lua morcovi și alte legume direct în coajă, fără a le curăța, doar clătiți-le bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele, dar nu le tăiați în bucăți. Mulți oameni pun o ceapă întreagă necurățată în jeleul care se prepară - acest truc ajută la darea bulionului o nuanță aurie ușoară. Cățeii de usturoi pot fi puși în orice formă convenabilă pentru tine - întregi sau tocați. În același timp, adăugați diverse condimente pe gustul dvs. în viitorul jeleu - piper negru, ienibahar, rădăcină de țelină sau pătrunjel, frunza de dafin dau preparatului o picantenie deosebită și un gust incomparabil. Dar în niciun caz nu trebuie să fii prea zelos cu cantitatea de condimente - jeleul finit are un gust incredibil de delicat și rafinat, care poate fi ușor stricat cu condimente iute.

Când trebuie sărat jeleul de vită?

Regula de bază a unui fel de mâncare gustos și apetisant este sărarea corectă. Când să sare aspic? Amintiți-vă că jeleul trebuie sărat cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării sale. Dacă sărați vasul mai devreme, rezultatul vă va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe multă sare. Și chiar și o cantitate mică din ea, presărată la începutul gătitului, vă poate face mâncarea pur și simplu necomestabilă. În plus, bulionul trebuie fiert cel puțin 5 ore - în acest timp apa din tigaie fierbe puternic, astfel încât concentrația de sare din bulion devine excesivă. Cea mai bună opțiune când să sărați jeleul este cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Măcinarea corectă a cărnii gătite

După ce jeleul este fiert, stingeți focul și scoateți cu grijă carnea fiartă din tigaie cu o lingură cu fantă. Ceapa și morcovii întregi pot fi, de asemenea, îndepărtați - și-au îndeplinit deja scopul. Lasam carnea fiarta sa se raceasca putin. În continuare, carnea fiartă trebuie tocată cu grijă. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâinile sau folosiți un cuțit mic, cu care puteți separa cu grijă pulpa de oase și cartilaj. Mulți oameni preferă să folosească un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a măcina carne, dar în cazul gătirii cărnii jeleate, este mai bine să evitați astfel de metode, deoarece cu o astfel de metodă de măcinare, vasul finit își pierde gustul unic rafinat. Asigurați-vă că nu există oase mici, resturi de piele sau cartilaje în carnea finită. Măcinați cățeii de usturoi printr-o presă și amestecați-i cu carnea rezultată. Este mai bine să nu tăiați usturoiul cu un cuțit, ci să îl presați printr-o presă specială - în acest fel se amestecă mai bine cu carnea de vită, nu vor fi bucăți mari neglijente.

Se toarnă carnea fiartă în mod corespunzător

Pe fundul farfuriilor sau a tavilor adanci se aseaza carnea tocata si amestecata cu usturoi. Dacă doriți să vă faceți creația culinară mai strălucitoare și mai originală, puteți pune bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi pe fundul farfuriilor, precum și orice alte produse la alegere. Carnea trebuie turnată cu bulionul sărat rezultat (am menționat deja când să săram jeleul). Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie filtrat cu atenție printr-o sită fină sau tifon pliat în jumătate. Astfel, bucăți mici de cartilaj și oase, excesul de grăsime sunt îndepărtate din bulion. Ca urmare, capătă o culoare uniformă, pură și o nuanță plăcută. Se incinge putin bulionul strecurat intr-o cratita la foc mic si se toarna in formele cu carne fiarta. Dacă folosiți gelatină când pregătiți carnea jeleată, este timpul să adăugați și acest ingredient în bulion. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu bulion deja pregătit și strecurat, diluați o pungă de gelatină în el și adăugați amestecul rezultat în restul bulionului înainte de a-l turna în forme.

Aspic congelare

S-ar părea că pentru gospodine cel mai mult problema controversata- aceasta este o întrebare despre când să sărați jeleul. Dar nu este așa. Există o altă etapă în pregătirea acestui fel de mâncare, care ridică o mulțime de întrebări - congelarea.

Pentru solidificarea completă a jeleului, este necesară o perioadă destul de semnificativă de timp - de la 4 la 10 ore. Puteți lăsa formele cu un preparat cu carne parfumată pentru toată noaptea. Pentru ca jeleul gătit să înghețe, va avea nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervaz - dar aceste locuri sunt complet nepotrivite în sezonul de iarnă. La temperaturi scăzute, jeleul delicat lăsat pe balcon pur și simplu va îngheța și își va pierde complet gustul delicat de neegalat. Cea mai bună opțiune pentru solidificarea rapidă și de înaltă calitate a jeleului este un frigider.

Este mai bine să nu puneți feluri de mâncare cu jeleu de vită pe raftul de sus al frigiderului - după cum știți, aici este cea mai scăzută zonă de temperatură, iar delicatesa dvs. de carne pur și simplu va îngheța. Nu este recomandat să puneți forme cu jeleu de vită pe rafturile inferioare ale frigiderului - aici, dimpotrivă, nu se va întări. Cea mai buna alegere va deveni raftul din mijloc cu condiții optime de temperatură.

Deci, ați învățat cum să gătiți și când să sărați jeleul. Și totul a fost făcut după rețetă. Acum capodopera ta culinară este gata, dar cu ce să o servești? Răspunsul tradițional la această întrebare este diferite sosuri iute, muștar, hrean sau adjika. Puteți servi un fel de mâncare delicată din carne cu puțin sos de soia - va adăuga o picantitate deosebită jeleului. O combinatie foarte gustoasa va fi jeleu servita cu ciuperci sau castraveti murati, rosii proaspete sau conservate, salata de legume proaspete cu ierburi dupa gust.

Cele mai importante nuanțe

Pentru a face jeleul de vita cu adevarat gustos si apetisant, urmati cateva reguli simple pentru prepararea lui.

Regula de bază a modului de a face jeleul transparent - în niciun caz nu adăugați apă la carnea care este deja gătită. Dacă se adaugă o nouă porție de apă în bulion în timpul procesului de gătire, aceasta își va pierde culoarea transparentă frumoasă și va deveni tulbure. În plus, un astfel de bulion nu îngheață aproape niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, cel mai bine este să turnați imediat puțin mai multă apă în tigaia de vită decât aveți nevoie - la fierbere, cantitatea necesară de bulion va rămâne, iar culoarea sa nu va avea de suferit deloc.

Să repetăm când să sărăm jeleul la gătit. În timpul pregătirii unei delicatese delicate din carne, nu trebuie să faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. La gătit, bulionul fierbe și devine mai saturat, concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar si un praf mic aruncat intr-o tigaie cu jeleu la inceputul gatitului il poate face sarat si necomestibil.
Mulți oameni nu le place gustul gras specific pe care îl poate avea carnea de vită sau jeleul de porc. O modalitate simplă de a evita un astfel de fenomen neplăcut este să scurgi prima apă în care a fost gătită carnea. Așadar, nu numai că vei elimina excesul de grăsime din bulionul de carne, dar vei face și vasul finit greu pentru stomac.
Nu încercați să puneți 10 kg de diverse produse din carne într-o oală cu bulion. Amintiți-vă că apa din tigaie trebuie să acopere carnea cu cel puțin 2-3 cm, acest lucru este necesar pentru a obține cantitatea necesară de bulion curat și aromat ca rezultat. Dacă inițial este prea multă apă în tigaie, aceasta nu va fierbe în timpul procesului de gătire, iar bulionul se va întări prost. În același timp, dacă adaugi prea puțină apă, va apărea problema inversă - va fierbe rapid și va trebui să adaugi o nouă porție de apă în tigaie. În acest caz, apariția unei nuanțe tulburi neplăcute în preparatul de carne finit nu poate fi evitată.
5-10 ore - atât de mult trebuie să gătești aspic. Rețeta nu tolerează graba și neglijența.
Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajul de carne și pielea pe care le obțineți după ce ați terminat de gătit carnea de vită. Toacă mărunt aceste alimente cu un cuțit, mașină de tocat carne sau robot de bucătărie, apoi amestecă ușor amestecul în carnea de vită fiartă. După cum știți, cartilajul și venele conțin unele speciale care contribuie la solidificarea rapidă a jeleului finit fără utilizarea gelatinei. În același timp, gustul unui fel de mâncare delicat nu se înrăutățește deloc.

Și, în sfârșit

Deoarece gătitul de jeleu delicios este o sarcină minuțioasă și necesită o anumită abilitate, nu ar trebui să fii supărat dacă primul tău jeleu nu a ieșit așa cum te așteptai. Puțină practică culinară și răbdare - iar felul tău de mâncare va deveni principalul decor al oricărei mese de sărbătoare.

- Proporțiile clasice de produse pentru o oală cu jeleu de 5 litri - pentru 2 kilograme de carne de porc grasă pe os, 500 de grame de carne slabă, 3 pulpe de pui. Un astfel de jeleu se va întări fără adăugarea de produse gelificante.

Pentru ca bulionul pentru jeleu să fie transparent, carnea poate fi mai întâi înmuiată timp de 8 ore. Pielea pulpei de porc poate fi răzuită de murdărie. Aspicul va deveni mai transparent dacă scurgeți primul bulion după fierbere și îl înlocuiți cu apă proaspătă.

Se gelează până când este posibilă solidificarea decora ouă fierte și morcovi fierți, ierburi, mazăre verde, porumb la conserva.

Dacă vrei să gătești „moale” în textura cărnii jeleu, carnea fiartă poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne.

Dacă doriți să gătiți un jeleu „neted”, cu 1 oră înainte de solidificarea finală, amestecați bine carnea cu bulionul de solidificare.

Dacă vrei să gătești jeleu într-o oală sub presiune, timpul de fierbere al cărnii jeleate va fi de 40-50 de minute.

A da gust picant, puteți adăuga usturoi tocat la jeleu înainte de turnare.

- Servi jeleul la masă ar trebui să fie cu pâine, hrean și muștar.

La aspic a înghețat fără adăugarea de gelatină, este necesar să nu adăugați apă în bulion în timpul gătirii. Se toarnă imediat mai multă apă și se fierbe la foc mic - pentru ca bulionul să nu fiarbă mult.

Dacă bulionul s-a dovedit a fi lichid sau este nevoie să gătiți jeleu cu un bulion cu conținut scăzut de calorii, adăugați 3-5 grame de gelatină (în funcție de conținutul de grăsime al bulionului) pentru fiecare litru de bulion strecurat. Mai întâi, măsurați și răciți 1 cană de bulion, turnați gelatina în ea, amestecați și lăsați timp de 10 minute.Apoi încălziți amestecul într-o cratiță la 65 de grade cu amestecare constantă, turnați în cea mai mare parte a bulionului, amestecați bine și turnați în boluri. cu carne. Trebuie să vă mânuiți rapid: bulionul gelatinos va începe să se solidifice deja la temperatura camerei.

- Sare carne jeleata cu o jumatate de ora inainte de terminarea fierberii, astfel incat atat bulionul cat si carnea sa fie sarate. Dacă săriți jeleul la începutul gătitului, ca urmare, pe măsură ce apa se evaporă, jeleul se poate dovedi suprasărat.

- A pastra Jeleul de carne poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 10 zile la o temperatură de 0 - +1 grade în zona de prospețime. În același timp, este important ca carnea pentru jeleu să fie tăiată nu cu mâinile goale, ci cu mănuși. Dacă jeleul este planificat să fie păstrat pentru o perioadă atât de lungă, formele pentru jeleu trebuie turnate cu apă clocotită înainte de a așeza carnea, iar formele în sine trebuie prevăzute cu capace strânse, astfel încât jeleul să nu fie A usca. Dacă nu există capace, atunci formele cu gelatină trebuie puse în pungi de plastic și închise ermetic. Dacă există mult jeleu, se recomandă să îl înghețați imediat după răcire și, dacă este necesar, să îl topiți, să-l fierbeți și să îl turnați din nou în forme curate. Nu este recomandat să păstrați carnea jeleată decorată cu ouă și legume pentru o perioadă lungă de timp.

Vezi cum să gătești

1. Principalul lucru este să calculați corect cantitatea de apă, dacă este prea multă, vasul nu va îngheța. Dacă nu este suficientă apă, atunci, cel mai probabil, va fierbe în timpul procesului de gătit. Carnea trebuie acoperită cu apă până la grosimea palmei, nici mai mult, nici mai puțin.

2. Puteți adăuga apă în timpul procesului de gătit, dar numai în timpul gătitului, nu puteți adăuga apă după, altfel vasul ar putea să nu înghețe.

3. Pentru ca vasul să fie transparent, în bulion trebuie fiert o ceapă întreagă (unii adaugă o ceapă necurățată cu coajă, asta dă o nuanță frumoasă).

4. Carnea trebuie să fie cu os.

5. Gatiti vasul cel putin patru ore.

6. Se poate săra doar la sfârșitul gătitului.

7. Aspicul nu trebuie fiert, trebuie să lânceze la foc foarte lent. Având în vedere aceste reguli, puteți găti cu ușurință un jeleu bogat delicios.

Cum să gătești jeleu de porc. Ingrediente

cionc de porc (picior)
usturoi
bec
morcov
piper negru
frunza de dafin
sare.

Gătit:

Tăiem ciocanul (pulpa) de porc în mai multe părți. Înmuiați carnea în apă rece timp de 2 ore. Mutăm articulația de porc (pulpa) în tigaie. Umple-l cu apă rece nu mai mult de 5 cm. Pune-l pe foc mare. După ce apa fierbe, îndepărtați spuma. Reduceți gazul la minim și gătiți timp de 4-6 ore, adăugați o ceapă întreagă decojită și morcovii decojiți.

Continuăm să îndepărtăm periodic spuma. După 2 ore, adăugați în apă usturoiul tocat, sare, condimentele și foile de dafin. (usturoi în apa fierbinteîși pierde parțial palatabilitatea, așa că iubitorii de gustul de usturoi sunt sfătuiți să-l adauge în ultimul moment - înainte de a turna în forme sau imediat după).

cionc de porc (picior)

La sfârșitul gătitului, nu uitați să gustați bulionul pentru cantitatea de sare. Luați-o de pe foc.

Scoateți cioțul de porc fiert (pulpa) din jeleu. După ce s-a răcit, separă carnea de oase cu degetele și se aranjează pe farfurii și forme. Se toarnă bulionul fierbinte peste carne și se lasă puțin pe masă. După 30 de minute, pune vasul la frigider.

cum să gătești jeleu

Se împarte jeleul înghețat în porții, se ornează cu ierburi și se servește cu hrean sau muștar.

Cum să gătești jeleu din carne de porc și vită - cu carne împărțită

Mulți oameni știu să gătească jeleu din carne de porc și vită cu carne împărțită, deoarece este aproape reteta clasica multe gazde. Dar fiecare rețetă are propria ei poftă. Să ne uităm la cel mai simplu mod de a pregăti acest fel de mâncare.

Ingrediente:

cionc de porc (picior) - dimensiune mică - 1 buc.
copite de porc - 1 buc.
tulpină de vită
bucată mică de curat carne de vita- 300 gr.
usturoi
morcov
bec 1 buc.
frunza de dafin
piper negru

Cum să gătești jeleu

Curățați bine și clătiți copitele, tija și tija. Puneți toate ingredientele din carne într-o oală mare cu apă, ceapa și morcovii curățați, puneți o bucată de carne de vită deodată, apa nu trebuie să acopere mai mult de 5 cm. Se aduce la fierbere și se reduce la foc foarte mic. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până când carnea începe să se îndepărteze de os, aproximativ 3-4 ore, îndepărtând spuma din când în când.

Sărați bulionul cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Apoi separați bulionul de carne și oase. Și, pe măsură ce carnea se răcește de pe oase, asigurați-vă că adăugați în carne dungi grase și straturi subcutanate. Diversifică-ți meniul și gătește rulouri de vită la cuptor

După ce carnea este separată de oase, este necesar să o tăiați în bucăți mici.

Apoi adăugați carnea tocată în bulion. Și din nou, aduceți la fierbere la foc mediu și gătiți timp de 5-10 minute, adăugați piper negru măcinat și frunza de dafin, nu uitați să verificați dacă există sare.

Pregătiți mâncăruri adânci pentru jeleu. Pentru frumusețe, tăiați morcovii în flori, tăiați mărunt mararul și verdeața și puneți pe fund.

Acoperiți cu jeleu fierbinte. Așteptați până se răcește la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider.

cum să gătești jeleu

Pe măsură ce se întărește, îndepărtați cu grijă o peliculă subțire de grăsime de la suprafață cu o lingură și întoarceți jeleul.

Bucura-te de masa ta.

Cum să gătești jeleu cu carne răsucită

Această rețetă face jeleul foarte fraged și moale. Nu este mai dificil decât alte tipuri, singurul lucru este că va dura puțin mai mult timp. Dar merita.

Ingrediente:

tulpină de vită
cionc de porc (picior)
1 morcov mediu
1 ceapă necurățată
usturoi
mărar
frunza de dafin

Gătit:

Spălăm bine organele, dacă este necesar, tăiem bucăți mici. Umple cu apă. Apa trebuie să acopere carnea cu aproximativ 5-10 cm.Adăugați ceapa și morcovii. Este mai bine să nu curățați ceapa, coaja de ceapă va da o culoare plăcută jeleului.

Punem jeleul la fiert aproximativ 5 ore. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma și, dacă este necesar, adăugați apă. Undeva cu 1-1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului, va trebui să sare. La carnea jeleată finită, carnea trebuie să fie ușor separată de oase.

Când carnea este gătită în starea dorită, se oprește tigaia și se lasă să se răcească puțin. Apoi scoatem toata carnea cu morcovi intr-un bol separat. Aruncați becul. Separați cu grijă carnea de oase.

Supa rămasă este filtrată cu grijă, deoarece pot exista oase mici.

Răsucim carnea cu morcovi într-o mașină de tocat carne și o punem în bulion.

Verificati sarea si lasati jeleul sa fiarba. In timpul fierberii se indeparteaza toata grasimea care se formeaza la suprafata cu o oala.

Verificam din nou sarea, adaugam piper negru si foile de dafin si lasam din nou jeleul sa fiarba. Se fierbe 2-3 minute. Frigul este gata.

Acum trebuie să-l turnați în farfurii sau recipiente speciale, să presărați deasupra usturoi tocat, să decorați cu ierburi și să-l scoateți la rece sau să-l puneți la frigider pentru a îngheța.

Și apoi tăiați în porții.

cum să gătești jeleu

Bucura-te de masa ta!

Iarna înainte. Aceasta înseamnă că pe mese va apărea jeleu - una dintre cele mai bune gustări cu carne de iarnă. Delicios chihlimbar-clar cu gust de bulion puternic - jeleul este considerat un fel de mâncare național rusesc. Și în fiecare familie, fiecare gospodină are propriile sale rețete secrete pentru jeleu: cineva preferă carnea groasă, cuiva îi place transparentul cu accente strălucitoare de morcovi și verdeață, în timp ce principalul lucru în jeleu este osul proaspăt de zahăr sau tulpina! Gătitul cărnii jeleate va necesita răbdare din partea bucătarului, dar rezultatul merită. Vom învăța cum să gătim corect jeleu, cât de mult să gătești jeleu, ce carne să alegem pentru el și cum să gătești un jeleu transparent parfumat.

Cum să gătești jeleu

Regula de aur este că jeleul trebuie să se întărească fără adăugarea de gelatină și agar-agar. Dacă urmați reguli simple: alegeți carnea și oasele potrivite și umpleți-le cu cantitatea potrivită de apă și gătiți pentru timpul necesar, atunci jeleul dumneavoastră se va întări de la sine. Și, dacă, în plus, jeleul este gătit corect, bulionul va rămâne transparent și apetisant!

Cum să alegi carnea pentru jeleu

Pe vremuri, jeleul era gătit din acele părți de carcase de vită sau de porc pentru care nu aveau altă utilizare: picioare, capete, cozi. Totuși, acum avem ocazia să punem orice carne în jeleu, dar nu uitați că este componenta osos-cartilaginoasă care este responsabilă de înghețarea jeleului. Deci, pentru a găti corect jeleul, urmați regulile:

pentru gustul jeleului:
- alege carnea care iti place cel mai mult: porc (cionc de porc), vita (marginea de vita), iepure, curcan, pui (cocosii batrani sunt deosebit de buni), iar carnea de animale salbatice va da jeleului un gust unic;
- carnea si pulpele trebuie sa fie proaspete, caz in care veti obtine un bulion parfumat, si deci o carne jeleata delicioasa;
- înainte de a turna, puteți adăuga usturoi tocat mărunt în carnea fiartă, ardei, amestecați bine și abia apoi așezați-l în forme.
a îngheța rece:
- nu ar trebui să fie multă carne în rețeta de jeleu - păstrați proporțiile: pentru o parte a picioarelor, luați aproximativ două părți din restul de carne;
- pentru ca bulionul să se solidifice fără gelatină, este imperativ să folosiți picioare, tobe sau cozi, venele, cartilajul, pielea și pielea contribuie și ele la solidificarea bulionului;
- apa ar trebui să acopere produsele cu aproximativ doi centimetri;
- gătiți carnea jeleată timp de cel puțin 6 ore.
pentru frumusețea jeleului:
- jeleul din pulpele de vită sau de miel va fi mai transparent decât jeleul din tulpina de porc;
- scurgeți prima apă;
- nu-l lasa sa fiarba intens;
- îndepărtați spuma;
- inainte de a turna in forme se strecoara bulionul prin 4 - 6 straturi de tifon.

Cum să gătești jeleu transparent

Înainte de a găti carnea jeleată, picioarele, cozile și așa mai departe ar trebui să fie înmuiate, acest lucru vă va permite să gătiți un bulion mai transparent, deoarece înmuierea va elimina cheagurile de sânge și alte particule mici care se pot transforma în zdrențuri. Așadar, clătiți carnea, răzuiți picioarele, întonați dacă este necesar și clătiți de asemenea. Produsele preparate trebuie turnate cu apă rece și lăsate. Scurgeți apa periodic. De obicei este suficient să te schimbi de 2-3 ori pentru a opri înroșirea. Inainte de prepararea jeleului trebuie scursa apa in care s-a inmuiat carnea si pulpele.

Pentru o mai mare transparență, unele gospodine recomandă scurgerea primei ape, ceea ce înseamnă: aduceți mâncarea la fiert și scurgeți apa, clătiți din nou pulpele și carnea, turnați din nou apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic. căldură.

Asigurați-vă că îndepărtați spuma pe tot parcursul timpului de gătire. Pentru a păstra carnea jeleată transparentă, nu lăsați conținutul tigaii să fiarbă intens. Dacă nu respectați aceste reguli, veți obține jeleu tulbure.

Câtă apă să toarnă în jeleu

O regulă importantă care de multe ori nu se încadrează în rețeta de jeleu este aceea că carnea și tulpinile se toarnă doar cu apă rece și nu trebuie să fie prea mult sau prea puțin! Aceasta este foarte punct important la prepararea frigului. În timpul procesului de gătire, nu se mai adaugă apă, așa că inițial turnați cantitatea potrivită de apă în tigaie. Diferitele gospodine oferă modalități diferite de a determina cantitatea de apă pentru jeleu, amintiți-vă de cea mai simplă: apa trebuie să fie cu aproximativ doi centimetri deasupra nivelului cărnii.

Cât să gătești jeleu

Rețetele de aspic spun clar: aspicul se gătește mult timp! Carnea și oasele ar trebui să lânceze la foc mic, dând treptat bulionului gustul și aroma. Numai astfel vei putea prepara corect un jeleu delicios - parfumat, bogat si perfect solidificat. Așadar, turnând produse curate cu apă rece, aduceți totul la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura în așa măsură încât bulionul dvs. gâlgâie liniștit. Nu uitați să îndepărtați spuma și grăsimea dacă doriți. De asemenea, se recomandă să gătiți carnea jeleată fără capac.

Important! Timp de gătire a cărnii jeleate - cel puțin 6-8 ore!

Ce să pui în jeleu

o ceapă decojită din primul strat de coajă - cu două ore înainte de sfârșitul gătitului aspic;
morcovi - cu o oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleate;
boabe de piper - cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleate;
frunză de dafin - cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleuate.

Verdele, care vor da felului de mâncare nu numai gust, ci și plăcut aspect, de asemenea, este mai bine să puneți 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Daca vrei ca gustul ierburilor proaspete sa se simta in vas, atunci adauga ierburile cand turni jeleul in forme.

Câtă sare să pun în jeleu

Cum să sare aspic - depinde de gustul tău. LA recomandari generale se recomandă sărați jeleul nu mai devreme de o oră înainte de pregătire. Multă sare jeleu după ce este gătit. Și trebuie să adăugați mai multă sare decât ați obișnuit. Bulionul ar trebui să devină destul de sărat, pentru unii poate chiar să pară sărat. Acesta este ceea ce îi va permite, la solidificare, să devină un preparat perfect echilibrat în sare. Carnea jeleată fără sare va fi lipsită de gust și insipidă.

Cum se verifică dacă jeleul este gata

După ce a trecut timpul de gătire, gospodinele recomandă să verifice dacă jeleul s-a solidificat, în felul acesta: se scoate puțin bulion, se răcește puțin și se umezește degetele cu el, dacă degetele se lipesc la stors, atunci bulionul este suficient de tare. iar jeleul poate fi considerat gata pentru turnare.

Cum să dezasamblați și să turnați jeleu

Cand carnea jeleata este fiarta, se lasa sa stea aproximativ 20 de minute si se trece la analiza: sa se separe carnea de oase si cartilaj. Carnea se scoate din bulion cu o lingura cu fanta. Este îndepărtat din oase și separat de cartilaj, piele. Carnea se taie sau se dezasambla cu degetele in bucati mici. De multe ori este recomandat să adăugați cartilaj tocat fin în carne, astfel încât jeleul să fie mai dens. Apropo, unele gospodine recomandă să adăugați usturoi tocat mărunt în carne, piper, amestecați bine și abia apoi să îl întindeți în forme. Pentru a decora carnea jeleată, puteți tăia cercuri sau stele din morcovi care au fost fierți în carne jeleată, puteți așeza frunze de ierburi proaspete și măsline tăiate în jumătate. Carnea și legumele preparate trebuie turnate cu bulion strecurat. Puteți amesteca, sau puteți lăsa carnea și jeleul în straturi.

Aspic congelare

În primul rând, jeleul este răcit la temperatura camerei. După aceea, poate fi pus la frigider. Este imposibil să congelați carnea jeleată, își va pierde frăgezimea și moliciunea și își va pierde gustul.

Ce să servești cu jeleu

Kholodets este de obicei servit la masa festiva sub vodcă cu hrean, muştar, maioneză, oţet sau sfeclă cu hrean.

Rețete simple de jeleu

Acum că știi cum să gătești carne jeleată corect, cât să gătești carne jeleată, cum să gătești o carne transparentă și gustoasă, este timpul să încerci să o faci în practică. Alese pentru tine retete simple aspic.

Reteta Triplu aspic sau Aspic din trei tipuri de carne

1 ciocan de vită
2 ciorti de porc
1 pui intreg
2 morcovi
2 cepe
2 rădăcini de pătrunjel
1 lingura ienibahar
1 lingura piper negru
3-4 foi de dafin
3 catei de usturoi
sare

Clătiți carnea în apă rece și lăsați-o la macerat peste noapte. Scurgeți apa. Se toarnă carnea cu apă rece curată și se pune la foc mediu. Înainte de fierbere, îndepărtați spuma și îndepărtați-o în mod regulat așa cum apare. După fierbere, reduceți focul și gătiți la foc mic cu un fierbere abia vizibil timp de 8 ore. Nu închideți capacul gelatinizat. Dacă carnea este grasă, îndepărtați grăsimea la fiecare oră. După 2-3 ore de gătit, aruncați morcovii decojiți, rădăcina de pătrunjel, ceapa într-o cratiță cu aspic. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului aspic, aruncați boabe de piper în bulion - negru și parfumat, frunze de dafin. După 8 ore de gătit, scoateți carnea pentru parcurgere și îndepărtați și aruncați legumele, sărați bulionul. Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o într-un bol. Se toarnă în bulion strecurat și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Pentru a se întări, scoateți carnea jeleată la frigider.

Reteta de jeleu de pulpe de vita

2,2 kg pulpă de vită
3 linguri de sare
boabe de piper negru
frunza de dafin

Clătiți partea inferioară a pulpei de vită, turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o să fiarbă. Scurgeți apa și clătiți din nou. Se toarnă din nou carnea pe oase cu apă rece. Apa trebuie să acopere complet carnea. Se aduce la fierbere la foc mare. De îndată ce bulionul fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți aproximativ 6 ore. Până când carnea se desparte ușor de os. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, boabe de piper, foi de dafin. Scoateți carnea fiartă din bulion, separată de oase. Se strecoară bulionul printr-o sită, deoarece se pot prinde oase mici. Carnea și, dacă sunt disponibile, cartilajele și pielea care au fiert până la o stare moale, se toacă mărunt. Împărțiți uniform carnea tocată în tăvi sau boluri. Deasupra cărnii, puteți adăuga în fiecare tavă 2-3 cercuri de morcovi fierți pentru frumusețe, precum și puțin usturoi tocat mărunt pentru aromă. Se toarnă bulionul strecurat, distribuindu-l uniform pe toate tăvile. Pune tavile cu carne jeleata la frigider sa se intareasca.

Reteta Jeleu de pulpe de porc

1 kg pulpe de porc
2 morcovi
2 cepe
Boabe de piper negru
2-3 foi de dafin
Sare

Spălați și răzuiți pulpele de porc, usturați, îndepărtați copitele. Înmuiați 3-4 ore. Se toarnă pulpele cu apă astfel încât să le acopere cu 5 cm și se pune pe foc puternic, se aduce la fierbere. Se scurge si se toarna apa noua, se aduce din nou la fiert, se indeparteaza spuma, se pune la fiert la foc mic. Se fierbe aproximativ 8 ore. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, pune morcovii și ceapa curățați în coajă. După alte 40 de minute, adăugați piper și dafin. Scoateți carnea și legumele cu o lingură. Legume - aruncați. Iar carnea se separă de oase și cartilaj, tocată mărunt. Aranjați în forme. Strecurați bulionul și turnați carnea în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider pentru câteva ore până se întărește.

Rețetă Kholodets într-un aragaz lent

2 pulpe de porc
2 pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 bec
½ cap de usturoi
Sare
boabe de piper

Clătiți picioarele, curățați și lăsați la macerat timp de 2-3 ore. Tăiați puiul în bucăți (pulpa poate fi tăiată în trei părți). Curățați ceapa, puneți carnea și ceapa, condimentele și sare în vasul multicookerului, turnați apă la maximum.Puneți-o pe modul tocană, cu cât mai lung, cu atât mai bine, este convenabil să lăsați multicookerul peste noapte. Când aspicul este fiert, scoateți carnea, îndepărtați-o de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Adăugați căței de usturoi zdrobiți în bulion. Ei insistă în timp ce suntem angajați cu carne. Gustați și sare dacă este necesar. Pune carnea în forme, umplându-le pe jumătate sau pe două treimi. Se toarnă în bulion strecurat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider pentru a se răci.

Mai devreme despre subiect:

	Vânătoarea de iepuri este una dintre cele mai populare din țara noastră. Un iepure de câmp este un trofeu excelent care poate decora orice masă de vânătoare. Principalul lucru este să știi cum să gătești corect un iepure de câmp. Iepurii domestici sunt mai ușor de pregătit, dar cu...
	Iepure fiert parfumat, rață friptă picant, gâscă friptă crocantă... Carnea de pasăre și de animale sunt alimente importante în dieta omului. Multă carne substanțe utile, vitaminele, mineralele și proteinele atât de necesare unei persoane ....
	Peștele roșu sărat care se topește în gură este cea mai delicată și sănătoasă delicatesă. Încercați să faceți acasă pește roșu sărat. Vă vom arăta cea mai simplă rețetă pentru sărarea peștelui roșu, vă vom explica cum să sărați corect peștele cu...
	Peștele sărat uscat este adesea asociat ca o gustare de bere. Dar peștele uscat, uscat și afumat nu este doar o gustare gustoasă, ci un adevărat depozit de nutrienți! Ne vom da seama cum să sărăm peștele, cum să uscați peștele și cum să fumăm...
	Pește afumat. Delicios. Mirositoare. Se topește în gură. Tot ce aveți nevoie pentru a fuma pește acasă sau într-o excursie de pescuit este un afumătoare și un foc. Să ne dăm seama cum să gătim pește afumat acasă. Învățăm cum să fumăm pește, ce fel de lemn...
	Raci fierbinți delicioși parfumați - o delicatesă delicioasă. Imaginează-ți un munte de raci roșu aprins, din care se ridică aburi parfumați. Ai simțit că apetitul este stimulat? Învață cum să gătești raci delicioși, cum să...
	Acasă, puteți săra caviarul oricărui pește, atâta timp cât este proaspăt prins. Caviarul curat acasă este deosebit de bun într-un duet cu pâine de secară. Sandvișurile cu el vor fi un plus grozav pentru meniul dvs. Să aflăm cum să...
	Okroshka este cel mai popular fel de mâncare de vară. Umplut cu kvas rece parfumat, asezonat cu smântână, stropit cu ierburi aromate mărunțite - ceea ce aveți nevoie la căldură. Nu ar trebui să completați imediat produsele tăiate pentru okroshka, încercați-o pe aceasta ...
	Se apropie mult așteptata deschidere a sezonului de vânătoare de toamnă 2013. Orice vânător va confirma că deschiderea unei vânătoare este întotdeauna o sărbătoare: primul zori, fluierul elastic al aripilor de rață, primul trofeu. Și apoi mirosul de foc și de gătit...