Gyvūniniai riebalai yra pavyzdžiai. Gyvūniniai ir augaliniai riebalai. Nesotieji ir sotieji riebalai

Riebalai (lipidai) yra organiniai junginiai, apimantys pačius riebalus (trigliceridus) ir į riebalus panašias medžiagas (lipoidus), įskaitant sterolius (pavyzdžiui, cholesterolį) ir fosfolipidus.
Pagrindinis lipidų šaltinis organizme – gyvūniniai ir augaliniai riebalai, esantys maiste.

Riebalų vaidmuo organizme

• Riebalai (lipidai) yra pagrindinis kūno energijos šaltinis. Kaip žinote, padalijus 1 gramą riebalų, išsiskiria apie 9 kcal (palyginti su 4 kcal/g baltymams ir angliavandeniams). Daugiau nei 80% organizmo energijos atsargų suteikia riebalai.
• Steroliai ir fosfolipidai yra struktūriniai ląstelių membranų elementai
• Lipidai taip pat dalyvauja virškinimo procese, įskaitant normalią plonosios ir storosios žarnos gleivinės veiklą, tulžies susidarymą.
• Riebalai ir į riebalus panašios medžiagos yra būtinas vyriškų ir moteriškų lytinių hormonų, kortikosteroidų, fermentų, ląstelių sintezės komponentas. Imuninė sistema organizmas
• Gyvūniniai ir augaliniai riebalai yra riebaluose tirpių vitaminų A, E, D šaltinis, būtini normaliam centrinės sistemos funkcionavimui. nervų sistema, raumenų ir kaulų sistema, endokrininė sistema, oda ir gleivinės
• Omega-6 ir omega-9 riebalų rūgštys, randamos augaliniuose aliejuose, riešutuose ir sėklose, taip pat kai kuriuose gyvūniniuose produktuose ir omega-3 riebalų rūgštyse (pagrindinis šaltinis yra riebi jūros žuvis, taip pat sėmenų, rapsų ir sojų aliejai) užkirsti kelią ir susijusioms ligoms

Gyvūninių riebalų žala

• Sočiosios riebalų rūgštys, patenkančios į organizmą su riebia mėsa ir subproduktais, pieno riebalais (grietinė, sviestas, sūris, varškė), vartojant per daug, prisideda prie aterosklerozės, koronarinės širdies ligos, hipertenzijos, širdies priepuolių ir insultų išsivystymo. kepenų ir kasos liaukų ligos
• Gyvūninių ir augalinių riebalų perteklius maiste sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus organizme, endokrininius sutrikimus, įskaitant hipotirozę, seksualinius sutrikimus,
• Mokslininkai patvirtina, kad per didelis gyvulinių riebalų vartojimas yra susijęs su padidėjusia piktybinių navikų rizika vyresniems nei 40 metų žmonėms.
• Sotieji riebalai nusėda poodiniuose riebaluose, aplink vidaus organus, trukdo širdies ir plaučių, kepenų ir inkstų veiklai, sutrikdo normalią viso organizmo veiklą, mažina fizinį ir protinį darbingumą.

Gyvūniniai ir augaliniai riebalai produktuose

• Sočiųjų riebalų yra gyvulinės kilmės produktuose – mėsoje ir pieno produktuose (ypač daug gyvulinių riebalų yra riebioje kiaulienoje, kepenyse, smegenyse, lašiniuose, dešrose ir dešrelėse, paukštienos odoje, sviesto, riebi grietinė ir sūris)
• Pavojingi sveikatai yra transriebalai, gauti specialiai apdorojant augalinius aliejus (pavyzdžiui, kokosų ir palmių). Transriebalų yra mėsos pusgaminiuose, margarinuose ir užtepėlėse, konditerijos gaminiuose, majoneze, kečupe, padažuose, spragėsiuose, traškučiuose, greitame maiste.
• Nesotieji riebalai skirstomi į polinesočiąsias riebalų rūgštis (linolo – augalinis aliejus, riešutai ir sėklos, linoleno – sėmenų ir sojų aliejus, eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgštys – žuvies ir žuvies riebalai), mononesočiosios riebalų rūgštys (oleino – alyvuogių, saulėgrąžų ir sojų pupelių aliejai, avokadai, riešutai, taip pat oleino rūgšties transforma – margarinai)

Kiek riebalų reikia organizmui?

Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) rekomendacijomis, gyvuliniai ir augaliniai riebalai dienos dieta turėtų sudaryti apie 30% visų kalorijų (sotieji riebalai – ne daugiau 10%). Tai bus nuo 30 iki 70 g riebalų per dieną (iš kurių daugiau nei pusė turėtų būti iš augalinių riebalų – alyvuogių, saulėgrąžų ir linų sėmenų aliejus). Tokiu kiekiu lipidai visiškai patenkins organizmo poreikius ir duos tik naudos.

Esant nutukimui ir sunkiai aterosklerozei bei navikams, optimalus lipidų kiekis per dieną – 30 g Tuo pačiu metu sočiųjų riebalų maiste sumažinama iki minimumo (5-10 g), o transriebalų. yra visiškai atmesti.

Gyvuliniai ir augaliniai riebalai organizmui būtini, o vartojant saikingai (30-50 g per dieną), jie bus tik į naudą.

Per pastarąjį dešimtmetį riebūs gyvūninės kilmės produktai tapo tabu. To priežasčių yra begalė: veganų pamišimas, moksliniai tyrimai apie padidėjusią vėžio riziką ir vaikų/suaugusiųjų nutukimo padidėjimas. Eiliniam piliečiui atrodo, kad vienintelis jo bėdų paaiškinimas slypi. Mažai kas supranta, kad būtent riebios maistinės medžiagos yra raktas į kokybišką gyvenimą ir sveikatą, o poodinės riebalų sankaupos ir gyvuliniai riebalai yra visiškai nesusiję vienas su kitu. Išsiaiškinkime: kas yra riebalai, kur jų gauti ir kaip teisingai juos naudoti?

Kas yra riebalai (trigliceridai)

Tai organinis komponentas, susidarantis esterifikuojant karboksirūgštį ir trihidrolį glicerolio alkoholį.

Esterifikacija yra esterių susidarymo reakcija, atsirandanti dėl esterių, rūgščių ir alkoholių sąveikos.

Riebalai randami visuose gyvuose organizmuose ir atlieka dvi pagrindines funkcijas: struktūrinę ir energetinę. Ląstelių membranos susidaro iš riebalų rūgščių, o žmogaus energetinis potencialas kaupiasi pačiose riebalų ląstelėse. Užsiimant bet kokia veikla, riebalų ląstelės atsisako energijos ir suteikia mums jėgų darbui, mokymuisi ir maloniam laisvalaikiui.

Riebalai yra pagrindinis struktūrinis mitybos elementas, kartu su ir. Yra dviejų tipų komponentai: gyvūnų ir . Gyvūniniai riebalai gaunami iš gyvulinio maisto (mėsos/žuvies), augaliniai – iš augalinio maisto (riešutai/aliejai).

Gyvūniniuose riebaluose dažniausiai yra sočiųjų palmitino ir stearino rūgščių. Tarp - , ir . Riebalų, kaip struktūrinio ir energetinio elemento, savybes lemia nesočiųjų rūgščių santykis.

Riebalų veislės

Yra 3 riebalų rūšys: sočiųjų, nesočiųjų ir transriebalų.

Sotieji riebalai koncentruojami gyvūniniuose produktuose: sūryje, riebioje mėsoje. Labai svarbu atsižvelgti į leistiną sočiųjų riebalų normą ir išmokti juos teisingai derinti. Gyvūninių riebalų naudojimas visada turi būti derinamas su gausa – taip organizmui bus lengviau viską pasisavinti ir sintetinti į energiją.

Per daug sočiųjų riebalų gali sukelti insultą ir nutukimą.

Nesočiųjų riebalų yra augaliniame maiste ir kai kuriose žuvų rūšyse. Jie laikomi pačiais naudingiausiais ir lengvai virškinamais Žmogaus kūnas. Kur gauti nesočiųjų riebalų rūgščių:, silkės ir kt. Komponentas turi teigiamą poveikį išvaizdažmogaus, gerina smegenų/širdies/regos organų veiklą, mažina lygį ir blokuoja vidinį uždegimą.

Transriebalai neigiamai veikia organizmo funkcionalumą. Jie atneša „gerojo ir blogojo“ cholesterolio lygio disharmoniją. Būtent transriebalai sukelia sotumą. kraujagyslės riebalų. Dėl to sutrinka kraujo transportavimo funkcija ir kyla tiesioginė grėsmė gyvybei. Mitybos specialistai teigia, kad su dirbtiniais transriebalais reikia būti ypač atsargiems. Jų yra margarine, giliuose riebaluose, mėgstamame šokolade ir daugumoje jau paruoštų gastronominių gėrybių. Gamintojas privalo kompozicijoje nurodyti transriebalus, todėl atidžiai jį patikrinkite arba tiesiog atsisakykite gatavų parduotuvėje pirktų patiekalų sveikatos labui.

Stenkitės iš savo raciono visiškai pašalinti transriebalus, o sočiųjų ir nesočiųjų riebalų vartokite santykiu 1:2.

Gyvūniniai riebalai turi puošnią vidinę klasifikaciją. Jie skirstomi pagal:

• gyvūno tipas (žinduolis, paukštis, šviežia/jūrinė žuvis, varliagyviai);
• gyvūno tipas (kiaulienos, ėrienos ir kt. riebalai);
• šaltinis (kaulas, kepenys, poodinis);
• konsistencija (kieta, minkšta ir skysta);
• pažymys (aukščiausias, pirmas, antras, trečias);
• kokybė (rafinuota, nerafinuota, techninė, rafinuota);
• paskirtis (maistas, pašaras, medicininis, techninis, kosmetinis);
• gavimo būdas (atskyrimas, perdirbimas, skaidymas, ekstrahavimas).

Biologinė komponento reikšmė

Didžioji dalis gyvulinių riebalų, patenkančių į organizmą, patenka į riebalinio audinio statybą. Jis yra po oda ir vadinamas poodiniais riebalais. Taip pat riebalų rūgštys gali kauptis omentumoje, kur sudaro minkštus elastinius pamušalus tarp organų, apsaugančių juos nuo pažeidimų ir agresyvaus poveikio. Riebaliniai komponentai veikia kaip tam tikras barjeras organams, kuris juos apgaubia ir apsaugo nuo mechaninių pažeidimų.

Dar vieną naudingą turtą- Prastas šilumos laidumas. Būtent nesugebėjimas praleisti šilumos per riebalus padeda palaikyti pastovią kūno temperatūrą. Jei gyvenate karštame klimate, tada poodinis riebalų sluoksnis bus minimalus (idealiomis sąlygomis), nes sumažės poreikis reikšmingai reguliuoti temperatūrą. Jei gyvenate vėsiame klimate, riebalų sluoksnis kaupsis daugiau. Kūnui reikės daugiau energijos, kad stabilizuotų temperatūrą, ir daugiau erdvės, kad ją užtikrintų patogiomis sąlygomis visiems organams.

Riebalai tampa savotišku energijos sandėliu. Nuo to priklauso kokybiškas ląstelių funkcionavimas ir mūsų vidinis komfortas.

Kas sukelia riebalų trūkumą

Riebalų rūgščių trūkumas iškart pakenks jūsų savijautai. Energijos neužteks net įprastoms užduotims, tačiau tai tik pradžia. Kūno reakcija bus žaibiška, o nervų sistema ims pirmąjį smūgį. Mitybos specialistai nervų sistemos išsekimo procesą vadina. Žmogus patiria apatiją, dažną viso kūno skausmą, nesugebėjimą susikaupti ir įsiminti informacijos. Gali išsivystyti nerimas ir depresija.

Vėlesni simptomai:

• problemos su reprodukcine sistema;
• odos, plaukų ir nagų būklės pablogėjimas;
• sutrikęs regėjimo organų darbas;
• atminties sutrikimas;
• hormoninis disbalansas;
• pradėti ankstyvo organizmo senėjimo procesą;
• imuninės sistemos apsauginės funkcijos sumažėjimas.

Cheminė medžiagos sudėtis

Visi gyvuliniai riebalai yra aukštesnių rūgščių trigliceridai. Tačiau jų savybės ir cheminė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno, iš kurio išgaunami riebalai, tipo. Medžiagoje gali būti skirtingų vitaminų ir papildomų maistinių medžiagų dozių, kurios skiriasi. Vištienos ir, pavyzdžiui, karvės cheminė sudėtis labai skiriasi, todėl riebalai skiriasi skirtinga kompozicija ir naudos.

Sausumos žinduolių riebalai daugiausia yra kieti, o kauluose ir kanopose – minkšti. Sudėtyje vyrauja sotieji palmitino rūgšties riebalai, rečiau – stearino rūgštis. Jų procentas gali svyruoti nuo 40 iki 60%. Nesočiųjų rūgščių koncentracija yra daug mažesnė. Pavyzdžiui, kiaulienos riebaluose linolo rūgšties yra 6%, o arklių riebaluose - 18%.

Karvės pieno produktuose kietųjų riebalų koncentracija atrodo taip:

• nuo 26 iki 34% - oleino;
• nuo 24 iki 26% - palmitinė;
• nuo 8 iki 17% - miristinis;
• nuo 4 iki 8% - stearino;
• nuo 0,5 iki 1% - linolo.

Paukščių riebalų rūgščių sudėtis labai skiriasi nuo sausumos stuburinių. Paukštienoje yra kietų riebalų ir nesočiųjų rūgščių (oleino - 45%, linolo - 20%). Sočiųjų rūgščių kiekis yra minimalus ir neviršija 25%.

Skysti riebalai išgaunami iš roplių, gėlavandenių, jūrinių žuvų. Pirmosiose dviejose grupėse didžiausia oleino rūgšties koncentracija (iki 60%), 10% ir 25-30% sočiųjų. Jūrinėse žuvyse padidėja poli- ir kiekis. Pirmaujančią poziciją užima palmitino rūgštis – apie 20 proc. cheminė sudėtis. Labiausiai paplitęs ir pažįstamas šios kategorijos produktas yra žuvų taukai, gaunami iš kepenų. Produktas buvo plačiai naudojamas sovietmetis gerinti piliečių sveikatą ir gyvenimo kokybę.

Kokiuose maisto produktuose yra gyvulinių riebalų

Kaip gaunami gyvuliniai riebalai?

Komponentas gaunamas sauso arba šlapio lydymo / skaidymo / ekstrahavimo / presavimo / atskyrimo / apdorojimo specialiomis cheminėmis medžiagomis būdu.

Ekstrahavimas yra vienas iš būdų išgauti medžiagą iš tirpalo ar sauso mišinio naudojant specialų tirpiklį (ekstraktorą). Tirpiklis parenkamas specialiai ekstrahuojamam mišiniui/medžiagai. Svarbu, kad ekstrahavimo metu tirpiklis ir mišinys nesusimaišytų.

Pagrindinė gyvulinių riebalų gavybos žaliava yra taukai, omentum, oda, kaulai, riebalai, kurie telkiasi aplink širdį arba kepenis. Be to, medžiaga gali būti izoliuota nuo riebalų, skrandžio, žarnyno ir kitų vidaus organų.

Gyvūninių riebalų naudojimas ir vartojimas

Komponentas naudojamas ne tik gastronomijos pramonėje. Gyvūniniai riebalai yra paklausūs farmakologinėje, kosmetikos ir buities pramonėje. Jis pridedamas prie kosmetikos plovikliai buitis, maistas, tepalai Statybinės medžiagos Ir taip toliau.

Maždaug trečdalis pasaulyje pagaminamų gyvulinių riebalų panaudojama techniniams tikslams.

Techninis ir buitinis riebalų naudojimas yra aiškiai reglamentuotas, tačiau pasaulio bendruomenė vis dar negali pasiekti bendro sutarimo dėl gyvūninių riebalų rūgščių suvartojimo su maistu. Pasaulio sveikatos organizacija teigia, kad gyvūninės kilmės produktai turi sudaryti ne daugiau kaip 10% žmogaus raciono. Skaičiavimai turi būti atliekami remiantis produktų maistine verte. EFSA (Europos Sąjunga) mano, kad sočiąsias rūgštis organizmas sintetina savarankiškai, todėl nėra prasmės nustatyti aiškių jų vartojimo ribų. Nepaisant to, visi ekspertai teigia, kad per didelis aistra riebiam maistui sukelia diabetą, nutukimą, širdies ir kraujagyslių patologijas, o trūkumas – hormonų disbalansą.

Riebalų virškinamumas

Gyvulinės kilmės riebalų rūgštys virškinamos ilgiau nei augalinės. Tokie produktai sukuria didelę naštą virškinimo organams, prisideda prie ilgalaikio prisotinimo. Kodėl? cheminiai ryšiai augaliniai produktai yra mažiau atsparūs skrandžio sulčių poveikiui, o gyvūnai, priešingai, yra patvaresni. vaistažolių produktai greitai pasisavinami, tačiau turi minimalią kalorijų koncentraciją. Būtent todėl, kad pasijaustumėte sotūs, reikia suvalgyti visą kibirą salotų, tačiau iki kito valgymo užteks ir nedidelio gabalėlio kepsnio.

Teorijos, kad vyrai labiau mėgsta gyvūninės kilmės produktus, o moterys – augalinės kilmės, yra absurdiška prielaida. Žmogaus virškinimo traktas yra išdėstytas taip pat ir yra visiškai nepriklausomas nuo lyties. Riebalų skaidymas ir pasisavinimas vadinamas lipidų apykaita. Šis procesas yra sudėtingas biocheminis fiziologinis procesas, vykstantis kas sekundę mūsų ląstelėse. Svarbu išlaikyti harmoniją vartojant visas riebalų grupes, nesvarbu, kas esate – vyras ar moteris.

Jei kyla sunkumų dėl dietos arba mitybos principai atrodo ne lengvesni už Fibonačio skaičius, kreipkitės į mitybos specialistą. Specialistas nustatys Jūsų organizmo reakciją į visas maisto grupes ir parinks lanksčią dietą, kuri suteiks džiaugsmo ir Vidaus organai ir skonio pumpurus.

Jei valgote per daug sočiųjų riebalų – valgote daug mėsos, dešrų, pieno produktų, sūrio, traškučių ar bandelių – jie greitai pradės kauptis kaip papildomi kilogramai pilvo, klubų ir šonų srityse.

Sviestas ar margarinas?
AT paskutiniais laikais aliejus buvo reabilituotas kaip maistingi riebalai. Nors pagal kilmę tai reiškia gyvulinius riebalus, kurie perdirbimo metu beveik nesikeičia. Su margarinu situacija kitokia: tai visiškai dirbtinis produktas. Pigiame margarine taip pat yra pavojingų transriebalų rūgščių. Taigi, geriau naudoti šiek tiek minkštos konsistencijos riebalų, bet aliejaus pavidalu.

Kas yra riebalai
Pirmiausia išskiriami gyvuliniai riebalai, augaliniai ir jūriniai žuvų riebalai. Gyvūnuose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Šie riebalai suskaidomi tulžies skysčiu ir pernešami su krauju. Jie suteikia ląstelėms energijos arba, kaip, pavyzdžiui, cholesterolis, apsaugo ląstelių sieneles.

Augaliniuose ir jūriniuose žuvų riebaluose yra vadinamųjų paprastųjų ir sudėtingų nesočiųjų rūgščių, kurios suteikia energijos nervams ir smegenims, taip pat turi kitokį teigiamą poveikį mūsų organizmui. Jei valgote per daug sočiųjų riebalų – valgote daug mėsos, dešrų, pieno produktų, sūrio, traškučių ar bandelių – jie greitai pradės kauptis kaip papildomi kilogramai pilvo, klubų ir šonų srityse. Šios sunkiai virškinamos riebalų rūgštys lemia antsvorį. Priešingai, paprastų nesočiųjų riebalų rūgščių (pavyzdžiui, iš alyvuogių aliejaus) arba sudėtingų nesočiųjų riebalų rūgščių (iš augalinio aliejaus ir jūrinės žuvies) vartojimas yra gyvybiškai svarbus mūsų organizmui. Tik kartu su jais pasisavinami, tarkime, vitaminai.

„Gerieji“ ir „blogieji“ kraujo riebalai
Norint išlaikyti savo funkcijas, ląstelėms ir audiniams reikia riebalų (lipidų). Suvirškinti riebalai virškinami virškinamajame trakte ir krauju nunešami į tam tikrą vietą. Tačiau kadangi riebalai netirpsta vandenyje, jie jungiasi su vandenyje tirpiais baltymais ir taip formuoja lipoproteinus (riebalų baltymus). Kuo daugiau baltymų ir mažiau riebalų yra šiose dariniuose, tuo jie tampa tankesni ir mažesni. Jie vadinami „didelio tankio lipoproteinais“, sutrumpintai DTL. Tai yra „gerieji“ kraujo riebalai. Jei riebalų yra daugiau arba jie susiję su nedideliu baltymų kiekiu, tai yra, jų tankis mažesnis, jie kalba apie „mažo tankio lipoproteinus“, sutrumpintai vadinamus MTL. Tai yra „blogieji“ riebalai.

Cholesterolis, esminiai organizmo kraujo riebalai, paprastai MTL transportuojamas į konkrečią kūno dalį ir ten apdorojamas. Likusi dalis perkeliama atgal į DTL. Jei visos ląstelės aprūpinamos pakankamai kraujo riebalų, jos „uždaro duris“. Nepanaudotas cholesterolis lieka kraujyje, todėl padidėja riebalų kiekis. Galiausiai jis nusėda ant kraujagyslių sienelių. Dėl šių nuosėdų susiaurėja kraujotaka. Kraujas turi būti pumpuojamas į arterijas esant aukštam slėgiui. Tai aterosklerozė ir dėl to padidėjęs kraujospūdis.

Riebiosios nesočiosios rūgštys
Nesočiosios riebalų rūgštys prisideda prie cholesterolio naikinimo: pavyzdžiui, alyvuogių aliejus mažina MTL kiekį kraujyje, nepaveikdamas gerojo DTL.

Kaip atsiranda raukšlės pilvo, kojų ir sėdmenų srityje?
Jei organizmas gauna daugiau riebalų nei reikia, jis juos kaupia, nes iš pradžių buvo užprogramuotas kaupti riebalus riebalų ląstelėse. Kai šios riebalinės ląstelės prisipildo, tada formuojasi naujos – jums gerai pažįstamose vietose.

Riebalai yra energijos šaltinis
Net jei vartojate daugiausia „sveikų“ riebalų, atminkite, kad jie yra energingiausi iš pagrindinių maistinių medžiagų:
1 g riebalų = 9,3 kalorijos
1 g angliavandenių = 4,1 kalorijos
1 g baltymų = 4,1 cal

Ištirtas teigiamas alyvuogių aliejaus, kuriame iš tikrųjų yra tik nesočiųjų rūgščių, poveikis.
Mokslininkai išsiaiškino, kad žmonės, gyvenantys Viduržemio jūros šalyse, kur tradiciškai racione naudojamas didelis alyvuogių aliejaus kiekis, rečiau serga širdies ligomis ir kraujotakos sutrikimais nei Vidurio Europos gyventojai.

Gyvuliniai riebalai dažniausiai kaltinami dėl daugelio bėdų, ar antsvorio ar sveikatos problemų. Mūsų mintyse tvirtai įsitvirtinęs tikėjimas jo žala. Be to, pastaruosius 50 metų buvo manoma, kad tokie riebalai kenkia širdžiai ir kraujagyslėms. Kaip paaiškėjo, visa tai yra didelis klaidingas supratimas.

Fonas

1961 metais daktaras Anselis Keysas paskelbė savo tyrimą, pagal kurį šalyse, kuriose suvartojama daug gyvulinių riebalų, žmonės dažniau susiduria su širdies priepuolių ir insultų problemomis. Tyrimas tapo tikra sensacija, „blogųjų riebalų“ ir pavojingo cholesterolio idėją iš karto perėmė žiniasklaida. Tuo remiantis išaugo visa neriebių arba „nėra cholesterolio“ produktų pramonė. Dešimtmečius gyvuliniai riebalai buvo keikiami, o „riebūs“ buvo skatinami tik augalinio aliejaus pavidalu. Žmonės atsisakė sviesto ir pasirinko, jų nuomone, „sveiką“ margariną. Omletai pusryčiams taip pat iškrito iš palankumo, juos pakeitė saldūs dribsniai su sultimis. Nors, kaip vėliau paaiškėjo, tai buvo ne tik nenaudinga, bet netgi žalinga. Jei sviesto sudėtis visada aiški - karvės grietinėlė, tai margarine juos pakeičia kelios abejotinos ir nesveikos komponentų eilutės. Paruošti grūdai taip pat nedavė naudos, nes juose yra paprastų angliavandenių, kurie greitai padidina cukraus kiekį kraujyje.

Keyeso „blogųjų riebalų“ teoriją pirmasis užginčijo daktaras Atkinsas. 1972 metais buvo išleista jo knyga Diet Revolutions, kurioje teigiama, kad angliavandenių ribojimas vaidina lemiamą vaidmenį kontroliuojant svorį, o riebalų negalima riboti. Nepaisant svorio metimo technikos sėkmės, Atkinsas ir jo baltymų dieta teisingai sukritikavo gydytojai ir tada niekas rimtai jo neklausė.

Tendencija tęsėsi ir devintajame dešimtmetyje. Ir tik 1990-aisiais, bet aktyviausiai – 2000-aisiais, buvo pradėti vykdyti rimti klinikiniai tyrimai, kurie patvirtino, kad „pavojingų riebalų“ teorija nėra teisinga. Galiausiai mokslininkai ir gydytojai priėjo prie išvados, kad Keysas tiesiog manipuliavo faktais. Nes yra daugybė šalių – Olandija, Švedija, Norvegija – kur didelis gyvulinių riebalų vartojimas nekoreliuoja su antsvoriu ir piliečių širdies ligomis.

Tikra revoliucija milijonų žmonių galvose buvo žurnalo „Time“ viršelis (2014 m.) su užrašu „Valgyk sviestą. Mokslininkai paskelbė, kad riebalai yra priešai. Kodėl jie klydo? Straipsnio tekste prie kelių užtepėlių buvo pasakyta, kad tikrieji mūsų sveikatos priešai yra paprastieji angliavandeniai (taip pat ir cukrus). Jie sukelia cukraus kiekio kraujyje šuolius, dėl kurių trumpalaikį sotumo jausmą pakeičia aštrus alkio jausmas, o dėl besikaupiančio antsvorio pradedame persivalgyti.

Riebalų nauda

Riebalai yra augalinės ir gyvulinės kilmės. Pastarųjų galima rasti svieste ir įvairiuose pieno produktuose, mėsoje ir gyvuliniuose riebaluose. Nepaisant didelio maisto ir energetinė vertė riebalų, jie turi patekti į mūsų organizmą per ilgą laiką dideliais kiekiais, sudaro iki 30 % visų suvartojamų kalorijų.

„Jeigu kalbėtume apie pieno riebalus, kuriuos, pagal statistiką, dažniausiai mieliau išbraukia iš raciono, rinkdamiesi neriebius ar net neriebius pieno produktus, tai jų visai nereikėtų bijoti. Jis lengvai ir beveik visiškai absorbuojamas organizme. Taip atsitinka, visų pirma, dėl to, kad jis tirpsta 25–30 laipsnių Celsijaus temperatūroje (žemesnėje už žmogaus kūno temperatūrą), todėl į žarnyną patenka skystas. Antra, šie riebalai piene yra mažyčių, kelių mikronų dydžio dalelių pavidalu, kiekviena dalelė skrandyje yra visiškai apgaubta maisto sultimis, o tai taip pat palengvina pasisavinimą. Pieno riebaluose yra daugiau nei 140 rūšių žinomų rūgščių, be to, juose gausu fosfatido – lecitino, kuris apsaugo nuo kraujagyslių sklerozės, skatina tinkamą riebalų apykaitą ir neleidžia jiems nusėsti kepenyse.

Ir, galiausiai, bet kokie riebalai tam tikru kiekiu yra būtini organizmui koordinuotam organų darbui. Pavyzdžiui, tulžies pūslė gamina tulžį specialiai riebalams virškinti. Jei jis neturi ką apdoroti, tulžis sustingsta, atsiranda akmenų “, - sako brolių Čeburaškinų atstovė Svetlana Vitkovskaja. Seimos ukis.

Gyvuliniai riebalai suteikia sotumo jausmą ilgoms valandoms, paverčia maisto skoniu sotu, smegenims siųsdami teigiamą pastiprinimą „maistingas maistas gautas, valgyti nebegalima“. Jis teigiamai veikia pilkąją smegenų medžiagą, jame yra karotino ir lecitino, vitaminų A, E, D, reikalingų normaliai organizmo veiklai.

Nuotrauka: Getty Images, spaudos archyvas

Mitybos specialistė Svetlana Fus laidoje „Viskas bus gerai!.stb.ua.

Mitai apie riebalus

Taigi, yra nuomonė, kad gyvūniniai riebalai lemia nutukimą ir jie turi būti pašalinti iš bet kokios dietos. Tačiau mitybos specialistas paneigs šį mitą: gyvuliniai riebalai, tiksliau, sočiosios riebalų rūgštys mūsų organizmui labai reikalingos! Kaip ir augaliniai bei gyvuliniai riebalai dideliais kiekiais yra nesveika. Todėl dietologai rekomenduoja per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 1 gramą riebalų vienam kilogramui kūno (reikia atsižvelgti į realus svoris, bet tas, kurio reikia priklausomai nuo jūsų ūgio).

Saulėgrąžų aliejus, pasirodo, riebesnis už grietinę! 100 gramų sviesto – 99,9 gramo riebalų, o dvidešimties procentų grietinės – tik 20 gramų. Panašiai 1 kilograme saulėgrąžų aliejaus – 1 kilogramas grynų riebalų, o jei ištirpdysite 1 kilogramą kiaulinių taukų, tada riebalų jame bus ne daugiau kaip 850 gramų.

Sočiųjų ir nesočiųjų riebalų nauda ir žala

Gyvūniniuose riebaluose vyrauja sočiosios rūgštys, o augaliniuose – nesočiosios. Riebalų rūgštis yra naudinga medžiaga reikalingos mūsų ląstelėms funkcionuoti. Tačiau norint jomis prisotinti mūsų smegenis, šios rūgštys turi būti pristatytos į paskirties vietą. Ir čia į pagalbą ateina nesočiosios rūgštys! Tačiau nesočiųjų riebalų nauda yra tokia perdėta, nes mūsų organizmas negali jų pasigaminti pats. O riebalų rūgštys – gal (mes irgi gyvuliai), bet ne visos.

Gyvūninių riebalų nauda neįkainojama: netikėkite, kad jie didina cholesterolio kiekį! Kai kurios sočiosios rūgštys, atvirkščiai, „išvalo“ kraujagysles nuo didelio tankio lipoproteinų – medžiagų, dėl kurių apnašos prilimpa ir užkemša kraujagysles. Yra grupė vitaminų, kurie organizme pasisavinami tik riebalų rūgščių pagalba – tai vitaminai A, D, E ir K. Vitamino A pas mus gali patekti tik su sočiosiomis riebalų rūgštimis.

Be to, gyvuliniai riebalai yra mielino apvalkalo dalis, kuri dengia nervines skaidulas, izoliuoja jas viena nuo kitos ir palengvina nervinių impulsų laidumą per juos. Bet jei riebiųjų rūgščių nebus pakankamai, tuomet bus sutrikdyta normali smegenų ir visos nervų sistemos veikla. Ir 70% mūsų smegenų sudaro sotieji riebalai.

Taip pat verta žinoti, kad gyvuliniai riebalai prisideda prie testosterono ir estrogeno – pagrindinių lytinių hormonų – gamybos, taip pat yra ir kenksmingų riebalų – pavyzdžiui, seni apkarstantys riebalai ar patamsėjęs aliejaus paviršius. Visa tai – blogi riebalai, kurie į organizmą patenka prisidengiant kancerogenais.

Kokių riebalų ir kiek per dieną reikėtų įtraukti į savo mitybą?

Mitybos specialistai teigia, kad apie 2/3 riebalų, patenkančių į mūsų organizmą, turėtų būti nesočiųjų riebalų rūgščių: tai daržovių aliejus, riešutai, riebi žuvis. Likusi 1/3 riebalų turi būti sočiųjų. Labai sunku rasti idealią riebalų dietą, nes kiekviename produkte vienu metu gali būti ir sočiųjų, ir nesočiųjų riebalų.

Tačiau Svetlana Fus sugalvojo universalią formulę, kurią pamatysite toliau pateiktoje lentelėje. Čia galite pamatyti, kokiuose produktuose ir kokiais kiekiais yra maždaug 10 gramų riebalų. Iš šių magnetukų privalote rinkti savo mitybą – paimkite du produktus, kuriuose yra 10 gramų gyvulinių riebalų, ir 4 produktus, kuriuose yra 10 gramų augalinių riebalų.