Kodėl sūdyti pieno grybai yra kartūs. Kaip kepti pieno grybus be kartumo: receptai ir virimas. Kodėl grybų ikrai ar marinuoti grybai yra kartūs

Apskritai, norint, kad grybai būtų pasūdyti, jiems reikia pusantro mėnesio leisti pastovėti. Bet jei jau atidarėte grybų stiklainį ir jie yra kartūs, galite pabandyti šiek tiek pagerinti skonį. Norėdami tai padaryti, išmeskite grybus iš stiklainio ir nuplaukite saltas vanduo. Leiskite nuvarvėti ir sudėkite į gilią lėkštę, įpilkite ten susmulkintą svogūną, actą ir saulėgrąžų aliejų. Viską sumaišykite ir patiekite ant stalo, kaip grybų salotas. Kartumą pašalins svogūnai, actas ir saulėgrąžų aliejus.

Beveik visus sūdymui naudojamus grybus reikia mirkyti, o ne vardinį, o kruopštų: vandenį reikia keletą kartų nupilti. Taip daroma dėl kelių svarbių priežasčių, visų išvardyti, manau, nėra prasmės, šeimininkės tai jau žino. Bet vis tiek išsakysiu vieną priežastį: mirkymas sumažina kartumą. Taip, taip, nepakankamai išmirkyti grybai greičiausiai bus kartūs. Tai nepavojinga, bet ir nelabai skanu.

Druska dažniausiai yra agariniai grybai. Tai pieno grybai, grybai, kiaulės, baltieji, volnushki. Visus grybus, išskyrus grybus, prieš sūdymą reikia pamirkyti, grybus melžti 2-3 dienas, keičiant vandenį, kad neliktų kartumo. Volnushki, baltymus galima mirkyti mažiau nei dieną. Prieš sūdymą galima virti grybus, bet tada prarandamas grybų miško kvapas ir skonis. Mirkyti sūdytus grybus, kad sumažintumėte kartumą, jau nenaudinga. Jie geriausiai tinka koldūnų, pyragų, pyragų įdarams gaminti. Norėdami tai padaryti, apkepkite grybus svieste su svogūnais ir sumaišykite su bulvių koše. Grybų galite dėti į kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų, į kopūstą su kopūstais ir bulvėmis.

Kadangi nenurodėte, kurie grybai yra kartūs, tai drįstu manyti, kad tai sūdyti pieno grybai. Sūdyti pieno grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties, jei prieš sūdymą jie nėra pakankamai išmirkyti.

Pieninius grybus prieš sūdymą reikia pamirkyti keletą dienų, periodiškai keičiant vandenį, kad grybai nesurūgtų.

Jei pieno grybai prastai išmirkę, visiškai pašalinti kartumo nepavyks, tačiau galite jį šiek tiek užmaskuoti.

Pieninius grybus nuplaukite ir į juos įpilkite svogūno, saulėgrąžų aliejaus ir acto, tai šiek tiek paslėps kartumą.

Sūdyti grybai gali būti kartūs tik dėl vienos priežasties. Prieš sūdymą jie nebuvo pakankamai ilgai mirkomi arba vanduo dažnai keičiamas. Jei taip atsitiko, deja, paruošti sūdyti grybai bus kartūs. Nelabai skanu ir ne visiems patinka. Prieš patiekdami galite pagardinti, be svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus, citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Tai suteiks malonaus rūgštumo ir neutralizuos kartumą. O patį svogūną, prieš dedant į grybus, dvidešimt minučių pamarinuoti, apibarstyti cukrumi ir palaistyti citrinos sultimis.

Kad sūdyti grybai nebūtų kartaus skonio, juos reikia kruopščiai nuplauti ir bent parą mirkyti šaltame vandenyje, o vandenį periodiškai keisti. Virimo metu vandenį po virimo taip pat reikia nupilti, o tada virti grybus, kol suminkštės. Gali būti, kad sūdyti grybai kartūs dėl netinkamo konservavimo laikymo (aukštoje temperatūroje, esant didelei drėgmei, veikiant saulės spinduliams ir pan.)

Kodėl sūrūs pieno grybai yra kartūs?

Užsiimdamos pieno grybų ruošimu ateičiai, ypač jų sūdymu, dauguma šeimininkių net neįsivaizduoja, kad ateičiai paruoštas skanėstas bus ne visai toks, kokio tikėtasi!

Dažnai nutinka taip, kad sūdyti piengrybiai būna kartūs, o tai gerokai pagadina sūraus produkto ir patiekalų, kurių ruošimui tokie grybai naudojami, skonį. Kodėl tai vyksta? Pažiūrėkime, kodėl sūdyti pieno grybai gali būti kartaus skonio.

Visų pirma, reikia pasakyti, kad piengrybiai laikomi kone karčiausiais grybais. Štai kodėl prieš sūdant ar kitaip apdorojant pieninius grybus reikia gerai ir kruopščiai nuvalyti, o paskui pamirkyti gėlame vandenyje. Mirkymas turėtų trukti mažiausiai tris dienas, o vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.

Tuo pačiu metu visas kartumas nuo grybų niekur nedings. Virimo metu (o prieš sūdant grybus juos reikia išvirti) po virimo reikės du kartus nupilti vandenį ir tik tada virti grybus, kol visiškai iškeps. Ir tai dar ne viskas! Sūdytų pieno grybų nerekomenduojama valgyti pirmą mėnesį po sūdymo, šiuo laikotarpiu jie tikrai bus kartūs!

Remiantis viskuo, yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai ne tik gali, bet ir tikrai bus kartūs:

• Grybai neteisingai valomi. Jei po valymo ant grybų lieka žalumynų ar net žemės dalelių, tai produktui suteiks kartumo.
• Piengrybiai nepakankamai išmirkę, todėl didžioji dalis kartumo jų nepaliko.
• Pieninių grybų sūdymo technologija sulaužyta. Neteisingai jie buvo išvirę arba neįdėta reikiamų prieskonių, nes daug papildomų ingredientų ar priedų ženkliai pakeičia bet kokių grybų skonį.
• Sūdytų pieno grybų laikymas nepavyko. Po perdirbimo konteineriai su grybais stovėjo saulėje arba, galbūt, laikymo temperatūra ir drėgmė buvo per aukšta.
• Stiklainis grybų po sūdymo dar nebuvo pakankamai „paruoštas“, o neramūs šeimininkai, nelaukdami tinkamo laikotarpio, jį atidarė per anksti.
• Na, o paskutinė sūdytų grybų kartumo priežastis gali būti netinkama jų augimo vieta. Dažnai pasitaiko, kad miestiečiai grybauja ten, kur jokiu būdu jų nederėtų skinti, tai gali būti vietos po plentu arba chemijos susiliejimo vietos ir pan. Tokių grybų išvis negalima valgyti!

Jei piengrybiai kartūs dėl natūralių priežasčių, o ne dėl to, kad išnyko, juos galima kepti ir dėti prieskonių, dalį kartumo galima paskandinti.

Pieno grybų virti sūdymui visai nebūtina.
Sūdyti juos šaltu būdu gana kieta.
Ir kad jie nebūtų kartūs, jie visada buvo tikrai mirkomi -
mirkykite tris dienas, vandenį keisdami 2 kartus. - ryte ir vakare keisdama vandenį įberiu žiupsnelį druskos, tada jie nebus kartūs, tada pasūdykite šaltu būdu
jei norite greitai paragauti, tuomet išmirkę galite ir virti, tai yra pasūdyti karštu būdu
tada jie 3-4 dienas sūdomi su krapais, česnakais, krienų lapeliais ir Juodieji serbentai
______________________________________________________
Galite virti mažiausiai 15 minučių ir vėl užpilti nauju sūrymu. Pabūkite jame bent dieną.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys
– Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kurie turi „rūdžių“ dėmių.
- Negalima sūdyti sukirmijusių grybų ar grybų su vabzdžiais.
- Grybų nesūdykite jų neišmirkę, jie bus labai kartūs, net jei pavirsite 2-3 kartus. Pieninius grybus būtinai pamirkykite, vandenį keisdami, kad valytumėte kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. – Todėl grybus geriau mirkyti nuo paros iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
– Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
- Išėmę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.
– Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.

Sūdyti pieno grybai pagal klasikinį receptą

Ingridientai:
Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną sudėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus išdėliokite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.
Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis ėmė raugti pieno grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:
Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:
Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Priklausomai nuo regiono, yra skirtingų veislių pieniškas (grybų gentis). Jie taip vadinami pieno sultimis, kurios išsiskiria perpjovus ar sulaužius krūtį. Kalbant apie pavadinimą, yra versijų, kad jis atsirado dėl to, kad grybai auga krūvoje (krūtyje) arba ant krūvos. Dauguma rūšių galima rasti po lapija krūvų šeimų pavidalu. Kaip pagal senus ir šiuolaikinius receptus marinuoti pieninius grybus, kad jie būtų traškūs balti ir kvapnūs.

Grybų rūšys konservavimui

Pakalbėkime apie pagrindines grybų rūšis. Atsižvelgiant į jų ypatybes, naudojami šiek tiek skirtingi konservavimo būdai ir metodai, tačiau iš esmės jie yra panašūs.

Faktas. Šie grybai laikomi sąlyginai valgomais, nes juos galima valgyti ne iš karto po valymo, o po išankstinio technologinio apdorojimo. Dauguma jų iš pradžių būna kartaus skonio.

baltas ar tikras

Kaip rodo pavadinimas, tai baltos spalvos grybas (su kremiškai gelsvomis dėmėmis) su gleivėta kepurėle. Sibire ir Urale jie dar vadinami „žaliaviniais“, nes viduje ant storos tuščiavidurės kojos visada šlapias formos kepurės piltuvas. Išilgai dangtelio kraštų yra aksominiai pluoštai. Karčios pieniškos sultys gali įgauti gelsvą atspalvį. Daugiausia auga lapuočių miškai, beržynai. Laikomas vienu skaniausių (1 kategorija).

drebulės grybas

Atrodo kaip baltas grybas, bet jo koja plonesnė. Gali turėti, arčiau krašto, rausvų dėmių, be pakraščio. Minkštimas šiek tiek mažiau mėsingas, bet tankesnis ir sausesnis. Todėl sūdant jie būna traškesni, marinuoti nerekomenduojama. Aišku, kad jų reikia ieškoti po drebulėmis.

Geltona krūtinė (be kauliukų, geltona banga)

Jis primena baltą, tik jo spalva yra skirtingų geltonų atspalvių, mažų dėmių buvimas ant skrybėlės yra priimtinas. Pagrindinės buveinės yra spygliuočių miškai. Sūdytas jis turi pilkšvą atspalvį. Iš pradžių baltas pienas gali įgyti gelsvai pilką atspalvį. Retas, skanus grybas.

Ąžuolo grybas (ąžuolo grybas)

Auga lapuočių miškuose po ąžuolais, raguočiais ir kt. Gana dažnai randama centrinėje Rusijoje. Skrybėlė rausvos spalvos, gali turėti išsikišusių žiedų. Pagal skonį jis priklauso antros kategorijos grybams. Sultys labai karčios. Todėl jį reikia gana ilgai mirkyti. Pienas baltas, spalvos nekeičia.

Skripūnas (smuikininkas)

Tai grybas spalvos su tikru grybu, tik be pakraščio. Pieno sultys negelsta. Pavadinimas aiškus, švelniai patrynus pirštais šimtu minkštesnis ir girgždantis. Tinka tik sūdyti po mirkymo, gaunasi traškus, skanus grybas.

Juodasis grybas, russula

Iš visų kitų rūšių skiriasi žiedų atspalviais, nuo žalsvos iki rudos, juodos spalvos. Jam būdinga, kad joje nėra pieniškų sulčių, todėl kartumas. Dėl šios priežasties jį galima naudoti ruošiant sriubas, salotas.

Grybų paruošimas konservavimui

Prieš konservuojant pieno grybus, juos reikia paruošti.

Grybų paruošimas žiemai:

Po derliaus nuėmimo grybai turi būti kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų;
nupjaukite kojas, kurios buvo žemėje, arba gerai jas nuvalykite;
tada kelis kartus nuplaukite;
grybai, kuriuose yra karčiųjų pieniškų sulčių, turi būti mirkomi vandenyje.

Kalbant apie grybų mirkymą vandeniu nuo kartumo, kiekviena rūšis turi savo laikotarpį. Daug kas šiuo klausimu priklauso nuo oro sąlygų regione, augimo vietos.

Pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis

Svarbu. Vanduo neturi rūgti ir sustingti, todėl jį reikia keisti 2, 3 kartus per dieną.
Būtina nusausinti, šiek tiek paspaudžiant grybus, tada supilti naują porciją. Pagrindiniu piengrybių paruošimo konservavimui kriterijumi galima laikyti kartumo skonio išnykimą. Lengviausias būdas tai patikrinti – palaižant liežuviu, kad grybas būtų kartumas. Jei ne kartaus, galite konservuoti.

konservavimas

Yra du pagrindiniai grybų konservavimo būdai – jie sūdomi ir marinuojami. Pieniniai grybai džiovinimui mažai naudingi, nes tai agariniai grybai. Juos reikia papildomai mirkyti, kad pašalintų pieno sultis. Net jei tai juodieji pieno grybai (russula), kuriuose nėra karčiojo pieno, jie sulaužys, sutrupės. Todėl sausų pieno grybų derlius nuimamas retai.

Faktas. Sūdyti puikiai tinka mėsingi, skanūs piengrybiai.

Šeimininkių išbandyti metodai (2 pagrindiniai):

Pieninių grybų sūdymas šaltu būdu;
karštu būdu pasūdyti pieno grybus.

Svarbu. Naudodami šiuos metodus galėsite grybus laikyti šaltoje vietoje (rūsyje, šaldytuve, vėsiame balkone, verandoje) maisto induose. Arba žiemai uždaromi į stiklainius, bet taip pat turi būti laikomi vėsioje patalpoje.

Šalto marinavimo būdas

Paprastas pieno grybų sūdymo namuose receptas, šaltas būdas. Pieno grybai nėra blanširuojami, nevirti. Grybai išlieka kvapnūs, skanūs.

Kaip sūdyti pieno grybus, žingsnis po žingsnio receptas

Kiekviena šeimininkė turi savo receptus, paslaptis. Galite pridėti įvairių prieskonių, prieskonių, atsižvelgiant į skonio nuostatas.

Seka:

Jau išmirkę, be kartumo, piengrybiai vėl gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu;
nuvarvinus perkelti į paruošto maisto indą. Geriau ne iš karto į stiklainius, didesniame dubenyje, grybai pasūdys tolygiai;
paruoškite sūrymą: du, 3 šaukštus akmens druskos litrui vandens;
leiskite sūrymui užvirti, tada atvėsinkite;
supilkite pieniškus grybus, maišydami, bet atsargiai, kad grybai nesutrūktų;
sūrymas turi padengti pieno grybus;
priespauda dedama ant viršaus.

Iki 4 dienų palaikome indą 20-24 laipsnių temperatūroje. Stebime, kad skystis apsemtų grybus, antraip viršutinis viršutinis sluoksnis patamsės. Druskos koncentraciją galite reguliuoti ragaudami. Įpilkite arba atvirkščiai, atskieskite šiek tiek virinto šalto vandens, jei manote, kad jie yra sūrūs.

Kai grybai pasūdys, galite juos išdėlioti į stiklainius. Priklausomai nuo to, kur konservai bus laikomi, jie arba suvyniojami metaliniais dangteliais, arba uždengiami plastikiniais.

Patarimas. Jei yra rūsys, užtenka plastiko, ant viršaus uždėkite krienų lakštą, sūrymas turi apsemti grybus.

Žolelės ir prieskoniai

Aukščiau aprašytas sūdymo būdas yra pagrindinis receptas. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, dedami marinuoti grybai:

Krapai, petražolės;
česnakai, svogūnai;
pipirų žirneliai, kvapieji pipirai, paprika;
krienų šaknis, petražolės;
dėl aromato ir būdingo poskonio laurų, juodųjų serbentų, vyšnių lapai.

Pasirinktinai įdomių skonių derinių mėgėjams kalendra, Provanso žolelės, čiobreliai, kalendra ir kt.

Patarimas. Visus šiuos ingredientus galima pridėti patiekiant raugintus agurkus. Žiemą sūdyti pieno grybai yra puikus užkandis, ypač su bulvėmis. Skanu, ypač jei jie pagardinti sviestu, grietine.

Karštas marinavimo būdas

Pagal šį receptą grybus iškepsite greičiau. Jei stiklainiuose jie uždengti metaliniais dangteliais, tuomet galima laikyti vidutiniškai vėsioje vietoje.

Greitas marinavimo būdas

Proporcijos kilogramui piengrybių: vanduo (stiklinė), druska (40 gramų), svogūnas (1 vnt.), keli gabalėliai vyšnių lapelių, krienų lapas, vienas krapų skėtis, keli pipirų žirneliai.

Grybus nuvalykite ir nuplaukite šaltame vandenyje, 3 kartus;
tada užpilkite vandeniu, palikite per naktį;
vėl išplauti;
įpilkite vandens ir užvirinkite, pašalindami susidariusias putas;
nusausinti per kiaurasamtį, vėl išplauti;
vėl pamirkykite šaltame vandenyje pusvalandį;
nusausinti, dar kartą perplauti 3 kartus;
stiklainiai paruošiami, kruopščiai nuplaunami, sterilizuojami;
pripildykite stiklainius prieskoniais, ant viršaus dėkite grybus, ant jų susmulkintus svogūnų žiedus, krienų lapelius;
atskirai užvirkite vandenį su druska ir pipirais;
užpildyti bankus;
Dėl saugojimo patikimumo stiklainius su grybais galima sterilizuoti pusvalandį, tada susukti.

Grybai gaunami malonaus aromato, traškūs.

Antrasis sūdymo būdas

Iš anksto išmirkyti grybai nuplaunami;
kilogramui pieno grybų įberkite po šaukštą druskos. Supilkite vandenį, virkite (30-40 minučių);
sultinys supilamas į indą per kiaurasamtį;
grybai perkeliami į puodą, pagal skonį dedami prieskoniai ir česnakai;
supilti perkoštą sultinį;
palikite priespaudoje porą dienų, švelniai maišydami ir ragaudami, galite šiek tiek pasūdyti;
kai grybai pasūdomi, jie išdėliojami į švarius, sterilizuotus stiklainius;
ant viršaus uždėkite krienų lakštą, uždenkite dangčiu.

Pastaba. Dažnai jie domisi, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus. Tinka visi aukščiau aprašyti būdai, tik jų negalima ilgai mirkyti, užtenka prieš sūdymą pamirkyti apie 3 valandas.

Pieninių grybų marinavimas

Marinuojant grybus gaunamas paruoštas vartojimui produktas. Grybai su kartumu pirmiausia turi būti mirkomi aukščiau aprašytu būdu.

Ingredientai, proporcijos: grybai (2 kg), vanduo (2 l), druska (2 šaukštai). Acto esencijai reikia 20 ml. Pridėkite porą lakštų lauro lapas, keli gabalėliai juodųjų pipirų, saldieji žirneliai, gvazdikėliai.

Grybų marinavimo seka:

Po mirkymo grybai kruopščiai nuplaunami;
pirma, grybus išvirkite litre vandens, įpylę pusę šaukšto druskos;
virkite 20 minučių, pašalinkite putas, nuimkite, nuplaukite, leiskite nuvarvėti;
paruoškite marinatą: litrą vandens, likusią druską, pabaigoje suberkite prieskonius;
sumaišykite marinatą ir pieno grybus, virkite dar ketvirtį valandos, pabaigoje supilkite esenciją;
grybai išimami kiaurasamčiu, išdėliojami į sterilizuotus stiklainius;
užpilti marinatu, susukti.

Siekiant pailginti terminės pasterizacijos laikotarpį, stiklainiai su grybais apverčiami, tada suvyniojami.

Pastaba. Pikantiškas receptas yra tas, kad į grybus papildomai dedama česnako (1,2 mažos skiltelės) ir cukraus (1,2 šaukšto pagal skonį). Veiksmų seka ta pati.

Tai tik keletas labiausiai paplitusių receptų. Jei paklausite namų šeimininkių, kaip tinkamai konservuoti pieninius grybus, gausite kitokį unikalų receptą. Iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių, kulinarinės improvizacijos visada yra priimtinos.

Ruošdama piengrybius žiemai, o ypač kalbant apie sūdymo procesą, kiekviena šeimininkė nori savo šeimą pradžiuginti gardžiais, traškiais ir kvapniais grybais. Tačiau pasitaiko situacijų, kai rezultatas visai ne toks, koks buvo planuotas iš pradžių. Visas paruošimas susiveda į vieną problemą – piengrybių kartumą. Daugelis patyrusių grybautojų išmoko susidoroti su tokia nemalonia savybe. Tačiau jų mažiau patyrę „kolegos“ gali išsigąsti pastebėję, kad perdirbti pieno grybai yra kartūs. Įdomu tai, kad panašią problemą galima pastebėti ir virtų, marinuotų bei keptų vaisių kūnuose. Jei taip nutiktų jūsų virtuvėje, ar verta nusiminti ir manyti, kad visas miško derlius sugadintas?

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kodėl po sūdymo ir kitų perdirbimo procesų pieno grybai būna kartūs. Tada, išsiaiškinus galimas priežastis, reikėtų pagalvoti, ką galima padaryti. Turiu pasakyti, kad šios nemalonios savybės sprendimas priklausys būtent nuo priežasčių, dėl kurių ji pastebėta. Juk tuomet tikrai galite pasakyti, ką daryti, jei pasūdę, raugę, kepdami ar verdami piengrybiai yra kartūs.

Tarp grybų labiausiai paplitusios baltosios rūšys. Šie grybai taip pat gavo kitus pavadinimus: tikras, pipirinis, šlapias. Grybų rinkėjai juos labai mėgsta dėl didelio skonio, nes jie priklauso pirmajai valgomumo kategorijai. Tačiau, nepaisant tokių skonio privilegijų, daugelis „tyliosios medžioklės“ mėgėjų gali pastebėti, kad baltieji pieno grybai yra kartūs, kodėl taip yra?

Pasirodo, viskas labai paprasta: tai natūralus kartumas, būdingas beveik visiems šios rūšies atstovams, tarp kurių yra ir šimtų grybautojų pamėgti baltieji pieno grybai. Šie vaisiakūniai yra pieno rūgšties, nes juose yra didelis skaičius pieno sultys. Daugelyje rūšių šios sultys yra labai karčios, ne išimtis ir baltieji pieno grybai. Pertraukos ar pjūvio metu iš karto pradeda išsiskirti baltas kartaus skystis. Šis reiškinys nekelia pavojaus žmonių sveikatai, tačiau gali visiškai sugadinti visą grybavimo malonumą.

Jei virti ar marinuoti baltieji pieno grybai yra kartūs, kaip su tuo kovoti? Kai skiriama pakankamai laiko preliminarus mokymas grybai, tada kartumo klausimas, kaip taisyklė, išnyksta savaime. Priešingu atveju kyla pavojus: be kruopštaus pirminio apdorojimo, nereikėtų tikėtis norimo rezultato. Netinkamas valymas, netinkamas mirkymas ir terminis apdorojimas gali apgauti nekantrus savininkus.

Baltuosius pieninius grybus reikia mirkyti nuo 3 iki 5 dienų, ilgiau - nėra prasmės. Tokiu atveju vandenį reikėtų keisti į gėlą kas 5-6 valandas. Po mirkymo būtina nuvalyti vaisiakūnius nuo likusių nešvarumų, atsargiai nubraukiant kepures, nupjauti apatinę kojelių dalį. Tai galima padaryti prieš mirkant peiliu ir įprasta virtuvės kempine. Po to grybus reikia virti dviejuose vandenyse 20 minučių, o tada pereiti prie perdirbimo receptų.

Kodėl juodieji grybai kartūs po sūdymo ir ką daryti?

Grybų „karalystėje“ mažiau populiarūs juodieji pieno grybai, nes laikomi sąlyginai valgomais vaisiakūniais. Tačiau jų skonis išlieka gana aukšto lygio. Kepti juodieji pieno grybai ypač vertinami, nes jų kūnai net ir paruošti išlaiko elastingumą ir maloniai traška.

Kodėl juodieji grybai yra kartūs po sūdymo ir kitų perdirbimo būdų ir kokie yra kovos su šia problema metodai? Kaip ir daugelyje kitų rūšių, juoduosiuose pieno grybuose yra vadinamųjų pieninių indų. Esant menkiausiam pažeidimui, jie išskiria sultis, kurios suteikia grybams sutraukiamumo ir ryškaus kartumo.

Kaip virti juoduosius pieno grybus, kad jie nebūtų kartaus skonio ir taip nesugadintų patiekalo skonio? Skirtingai nuo baltųjų grybų, šiems atstovams reikia kruopštesnio pirminio apdorojimo. Taigi, juos reikia kruopščiai nubraukti nuo tamsios lipnios odelės, nuplauti ir 4 dienas pamirkyti šaltame vandenyje, kaskart jį keičiant, kad išvengtumėte rūgimo procesų. Tada vaisiakūnius reikėtų virti pasūdytame vandenyje 3-4 kartus po 15 min. Svarbu: juoduosius grybus geriau sūdyti arba marinuoti atskirai nuo baltųjų, kitaip ruošinys gali sugesti.

Ar sūdyti pieno grybai turi būti kartūs?

Pasitaiko situacijų, kai pieno grybai išlieka kartaus skonio net ir po perdirbimo, pavyzdžiui, pasūdę. Dėl to suprastėja patiekalo skonis, nes jo valgyti tiesiog neįmanoma, o su tuo prastėja visų namų ūkių nuotaika. Ar sūdyti pieno grybai turi būti kartūs, pažiūrėsim.

Visų pirma, turėtumėte kreiptis į galimos priežastys kuris gali šiek tiek nušviesti situaciją. Taigi, vaisiakūnius būtina mirkyti apie 3 dienas, nuolat keičiant vandenį, nes tai yra vienas pagrindinių kokybiško užkandžio komponentų. Tačiau net kruopštus valymas ir mirkymas dažnai nepanaikina produkto kartumo, jį taip pat reikia virti.

Tačiau terminis apdorojimas, kuris turėtų būti iš karto po mirkymo, taip pat gali būti prastai atliktas. Pieninius grybus reikia virti keliuose vandenyse 15-20 minučių. Bet tai dar ne viskas: pienių grybų nerekomenduojama valgyti pirmąsias 35–40 dienų nuo sūdymo pradžios, tuo metu jie dar gali būti kartūs.

Ką daryti, jei juodieji grybai kartūs: kaip ištaisyti situaciją

Taigi, jei sūdyti pieno grybai yra kartūs, tai yra keletas priežasčių:

• netinkamas valymas;
• nepakankamas mirkymas;
• terminio apdorojimo trūkumas;
• sūdymo technologijos pažeidimas;
• per didelis prieskonių kiekis;
• pernokusių egzempliorių sūdymas;
• netinkamas laikymas (po saulėje, aukštoje temperatūroje ar drėgnoje vietoje);
• užkandžių ragavimas iš anksto;

Taip pat viena iš galimo grybų kartumo priežasčių yra jų rinkimas aplinkos užterštose vietose – prie greitkelių, gamyklų ir kitų pramonės įmonių.

Ką daryti, jei sūrūs pieno grybai kartūs? Turiu pasakyti, kad laikantis pirminio apdorojimo taisyklių, taip pat ruošinio sūdymo ir laikymo technologijos, kartumo neturėtų būti. Bet jei kur nors padarėte klaidą, neturėtumėte nusiminti. Tačiau neapsigaukite: netinkamai laikomas užkandis gali kelti pavojų jūsų sveikatai. Todėl verta dar kartą atidžiai patikrinti laikymo sąlygas, kad išvengtumėte botulizmo infekcijos rizikos. Kitais atvejais ruošinį galima išsaugoti atliekant daugybę manipuliacijų su juo.

Taigi, jei sūdyti pieno grybai yra kartūs, kaip ištaisyti šią nemalonią situaciją? Sūdytus grybus mirkyti nenaudinga, tačiau galite pabandyti pagerinti jų skonį. Norėdami tai padaryti, gaminį reikia nuplauti, nusausinti nuo skysčio perteklių ir vėl užpildyti. daržovių aliejus, acto, smulkinto česnako ar svogūno. Padažui galite naudoti citrinos sultis, taip pat obuolių ar vynuogių actą. Šie ingredientai pašalins kartumą arba padarys jį mažiau pastebimą. Kaip kitaip virti pieniškus grybus, kad patiekale nebūtų kartaus skonio? Pavyzdžiui, juos galima kepti, o vėliau dėti į tešlos gaminių įdarą. O jei į keptus grybus pridėsite svogūnų, galėsite skaniai iškepti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Turiu pasakyti, kad visos šios rekomendacijos yra susijusios ir su kitu klausimu: kodėl marinuoti pieno grybai yra kartūs ir kaip jiems padėti?

Grybai gali tapti savarankišku patiekalu arba atlikti papildomo ingrediento vaidmenį salotose. Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kiekviena šeimininkė turėtų atsiminti, kad grybų sudėtyje yra toksiškų komponentų. Tinkamas pasiruošimas derlius leidžia jų atsikratyti. Sąlygiškai valgomus grybus reikia kruopščiai apdoroti.

Grybų rūšiavimas ir valymas

Surinktus vaisius reikia nedelsiant apdoroti, neuždarant ir nesiunčiant į šaltą vietą, kitaip patogeninės bakterijos pradės augti be deguonies. Miško gėrybės paruošimo tvarka:

1. Siekiant palengvinti valymo procesą, reikia rūšiuoti didelius egzempliorius iš mažų arba paskirstyti juos pagal rūšis, jei buvo surinkti skirtingi grybų karalystės atstovai.
2. Didelės šiukšlės turi būti pašalintos. Norint atsikratyti smulkių elementų (samanų gabalėlių, senų lapų, spyglių) ir vabzdžių, patartina įsigyti nedidelį šepetėlį minkštais šereliais, kuriuo nuo grybų paviršiaus lengva pašalinti šiukšles.
3. Paskutiniame etape turėtumėte naudoti peilį, kuriuo reikia nupjauti arba nugramdyti visas pažeistas vietas.

Tada reikia eiti į vandens procedūros. Vaisiakūnius reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse arba po tekančiu vandeniu. Tada palikite vandenyje tris dienas, kad viskas išeitų kenksmingų medžiagų ir kartumas.

Pieninių grybų rinkimas ir paruošimas (vaizdo įrašas)

Kiek ir kaip virti pieno grybus kepti

1. Vandens kiekis turi būti toks, kad grybai būtų visiškai apsemti.
2. Užvirus užpilkite druska (2 šaukštai) ir palikite ant ugnies dar ketvirtį valandos. Tada perkošti.
3. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Produktas paruoštas tolesniam apdorojimui.

Išmirkius pieninius grybus reikia išvirti

Kaip skanu kepti baltus pieno grybus

Šios rūšies grybus galima rasti lapuočių miškuose, ypač rinkimo piko metu. Nors daugelis grybautojų mėgsta sūdyti, miško derlių galima kepti išmirkius ir išvirus.

Maistinėmis savybėmis keptas patiekalas nenusileidžia net mėsos gaminiams. Pridėję bulvių ar bet kokių salotų, galite gauti sotų patiekalą.

Pirmiausia reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę suberti baltus pieniškus grybus ir pasūdyti. Išgarinus drėgmės perteklių, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir dar 5 minutes prakaituokite.

Kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo mėgstamą baltųjų grybų gaminimo receptą. Juos galima apipilti išplaktais kiaušiniais, įdėti bulvių ir grietinės arba apvolioti miltuose ir pakepinti svieste.

Maistinėmis savybėmis kepti grybai nenusileidžia net mėsos gaminiams

Juodųjų grybų paruošimo ypatybės

Tai nuo seno gerai žinoma miško gėrybė, priklausanti 4 valgomųjų grybų grupei. Turi gydomųjų savybių. Kadangi jis yra sąlygiškai valgomas, jį reikia iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti, o tai sumažina vaisius deginančio ir kartaus skonio. Kuo dažniau keisite vandenį, tuo greičiau išeis kartumas.

Juodieji grybai tinka kepti ar marinuoti. Galite naudoti bet kokį klasikinį receptą, net su bulvėmis. Produktas naudojamas kaip pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis.

Geriausi receptai su keptais grybais

Tradicinis keptų grybų receptas

Iškepti vieną iš paprasti patiekalai tinka prie įvairių garnyrų, jums reikės:

• 0,5 kg grybų;
• česnako skiltelė;
• druskos ir petražolių pagal skonį.

Iš pradžių vaisius reikia paruošti (mirkyti ir išvirti). Toliau:

1. Atskirkite kojas nuo skrybėlių, nes jos yra kietos. Kojos tinka sriuboms, todėl geriausia jas užšaldyti laikymui. Didelius dangtelius supjaustykite į mažesnius gabalėlius.
2. Nupjautas grybų dalis dedame į keptuvę nepridedant riebalų ir troškiname 10 minučių, reguliariai purtant, kad nepriliptų prie dugno. Išleidus skystį, jį reikia nusausinti.
3. Smulkiai supjaustykite petražoles ir česnako skiltelę. Į grybus supilkite aliejų ir pabarstykite druska. Nekelkite nuo ugnies, kol nesusidarys auksinė plutelė.

Geriau naudoti, kol patiekalas karštas.

Kaip kepti pieno grybus tešloje (vaizdo įrašas)

Produktai gali būti kepti toje pačioje keptuvėje arba skirtingi. Daugelis virėjų renkasi antrąjį būdą, nes grybų ir bulvių kepimo laikas skiriasi. Reiktų:

• 1 kg bulvių;
• 0,4 kg grybų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• pora svogūnų;
• 3 skiltelės česnako;
• ryšelis petražolių.

Grietinė dedama šeimininkės nuožiūra.

1. Pirmiausia vaisiai turi būti sudėti į keptuvę su skrybėlėmis ir uždengti. Turi išeiti sultys, kuriose jie bus troškinti. Iš karto sumetus į įkaitintus riebalus, forma prarandama, o skonis irgi kitoks.
2. Po 10 minučių nupilkite sultis ir supilkite aliejų.
3. Į keptuvę suberkite pjaustytas žoleles ir česnaką, pipirus, druską.
4. Po 5 minučių grybai yra paruošti.
5. Kitoje keptuvėje apkepkite bulves ir sumaišykite su grybais.

Prieš patiekiant galite įdėti grietinės.

Grybai su bulvėmis kepti keptuvėje

Kepti pieno grybai su grietine

Maisto gaminimas yra paprastas procesas, todėl net nepatyrusi šeimininkė gali susitvarkyti. Patyrusių virėjų taupyklėje yra keli receptai su grietine. Patiekalui su svogūnais jums reikės:

• 0,8 kg grybų;
• 3 šaukštai grietinės;
• 2 šaukštai miltų;
• svogūno galvutė.

Seka:

1. Paruoštus vaisius dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite apie pusvalandį. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
2. Atvėsusius grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei egzemplioriai nėra dideli, juos galima palikti sveikus.
3. Giliame inde įkaitinkite aliejų, kepkite grybus 5 minutes.
4. Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Palikite ant ugnies dar 5 minutes. Tada įpilkite grietinės.
5. Pabarstykite druska, pipirais ir po minutės nukelkite nuo ugnies.

Jei norite, ant viršaus galite sutrupinti didelius kietojo sūrio drožles. Tokiu atveju keptuvę reikia perkelti į orkaitę, kad susidarytų auksinė sūrio plutelė. Žiemą žalio pieno grybai lengvai pakeičiami sūdytais.

Kepti pieno grybai su grietine

Receptas su krekeriais

Kepimo metu galite įdėti džiūvėsėlių. Tada veiksmų seka bus tokia:

1. 100 g miltų sumaišykite su pipirais ir druska.
2. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų.
3. Grybai apvoliojami miltuose ir perkeliami į įkaitintą indą. Po 5 minučių supilkite 500 g grietinės ir įdėkite 50 g krekerių. Kad gerai išmaišytų. Kepkite dar ketvirtį valandos nuėmus dangtį.

Pieninių grybų kepimas su naujomis bulvėmis

Labai skanu su naujomis bulvėmis kepti piengrybius. Šiuo atveju jums reikia:

• 0,4 kg šviežių grybų;
• 2 svogūnai;
• 2 kg bulvių;
• 5 šaukštai grietinės;
• ryšelis krapų.

Peržiūra:

1. Grybus, supjaustytus vienodais gabalėliais, dėkite į įkaitintą aliejų. Po 6 - 8 minučių įpilkite grietinės ir druskos.
2. Kitame dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną. Tada sumaišykite su grybų mase ir išmaišykite.
3. Bulves išvirkite su lupenomis, tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Tada sudėkite į gilų indą ir supilkite grietinės-grybų masę.

Nusiųskite indą į orkaitę maždaug ketvirtį valandos.

Pieno grybai su naujomis bulvėmis

Kepti grybai su kiaušinienė

Produktų skaičius yra neprivalomas. Vienam grybui reikia paimti vieną kiaušinį ir 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Išmirkius ir išvirusius miško derlių, juos reikia supjaustyti dideliais gabalais. Tada kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą svogūną ir druską.

Paruoškite kiaušinienę su grietine ir druska. Sukrečiame ir supilame svogūnų-grybų masę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite keptuvę.

Po 2-3 minučių padarykite didelio ilgio duobutę, kurioje grietinės-kiaušinio mišinys dar skystas. Pabarstykite pipirais ir kapotomis žolelėmis. Palikite dar porai minučių.

Kepti sūdyti pieno grybai

Norėdami paruošti sūrų produktą, turite paimti:

• 3 didelių grybų;
• morkos;
• lemputė;
• Grietinė;
• daržovių aliejus.

Naudingos pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)

Įdėkite vaisius į vandenį, kad susigertų nuo druskos pertekliaus, tada:

1. Grybus nukoškite ir išspauskite. Supjaustykite juostelėmis arba juostelėmis, bet ne mažomis.
2. Morkas sutarkuoti, svogūną susmulkinti peiliu ir pakepinti.
3. Pagrindinį produktą perkelkite į keptuvę su keptomis daržovėmis.
4. Po 6-8 minučių supilkite grietinę ir palikite troškintis dar 3 minutes.

Skanus patiekalas paruoštas. Į receptą galite pridėti pomidorų.

1. Sūdytus grybus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Tada pakepinti (aliejus pasirenkamas pagal skonį: augalinis arba sviestas).
2. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Pomidorus nulupkite nuo odos, supjaustykite apskritimais. Jie labai dera su grybais.
4. Česnakų-grybų masę supilkite į įkaitintą keptuvę ir įmuškite kiaušinį.
5. Uždėkite viršutinį pomidorų ir petražolių sluoksnį, pasūdykite ir palikite ant ugnies, kol suminkštės.

Taip pasirodė kiaušinienė su grybais, kurios skonis yra nepamirštamas.

Gurmanai stengiasi paruošti kuo daugiau pieno grybų vasaros laikotarpis nes jų patiekalus lengva paruošti. Nesvarbu, ar jie yra švieži, ar sūdyti, jie greitai iškepa ir išlaiko savo tvirtumą. Dėl įvairių receptų jie gali paįvairinti stalą ir nustebinti svečius.

Įrašo peržiūrų skaičius: 280