namai Plytelė

Kaip virti želė namuose. Kaip virti skanią želė pagal paprastą ir nebrangų receptą. Recepto ingredientai

Greita naršymas straipsnyje:

Kaip mes gaminame žingsnis po žingsnio su nuotrauka

8-12 porcijų mums reikia:

Kiaulienos kanopa - 1 kg
Vištienos šlaunelės - 5-8 vnt
Galite naudoti bet kokią vištieną su kaulais ar jautienos nugarine, taip pat įdėti kiaulienos snukį (dalį tiesiai virš kanopos) - 500 g

Baltasis svogūnas - 2 vnt. (vidutinis)
Morkos - 1 vnt. (didelis)
Česnakai - 4-5 skiltelės (mažos)
Saliero stiebas - 2 vnt. (nereikalinga)

Lauro lapas - 2 vnt.
Juodieji pipirai - 5-8 vnt.
Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai + pagal skonį
Krienai (arba garstyčios) – patiekti

Norite dar daugiau šalčio?

Apsirūpinkite didžiuliu puodu (nuo 8 litrų) ir padauginkite komponentus 1,5–2 kartus.

Gaminimo laikas – apie 7-7,5 val.
Laikas prieš ir po gaminimo – 45-60 min.

Idealus išlyginimas yra iš anksto mirkyti kiaulės kanopas vandenyje, dedant jas į šaldytuvą - nuo 3 iki 8 valandų (pavyzdžiui, per naktį).

Bet kokiu atveju kanopas visada reikia kruopščiai nuplauti – tekančiu vandeniu, peiliu nubraukiant paviršinį sluoksnį.

Naudojame didelį puodą, kuriame kepsime mėsą. Nuplautas kanopas ir vištienos šlauneles kompaktiškai supakuojame ir užpilame vandeniu, kad apsemtų mėsą.

Kai tik užverda pirmasis sultinys, jį visiškai nupilame (!) – būtinai!

Mėsą nuplauname, vėl dedame į keptuvę ir užpilame šviežia porcija vandens.

Vandens kiekis = Uždenkite mėsą 2,5 piršto nuo viršaus (4-5 cm, ne daugiau!).

Vėl dedame ant viryklės, leidžiame užvirti, sumažiname ugnį ir leidžiame sultiniui šiek tiek pavirti po dangčiu – 5 val.

Tada suberkite nuluptas daržoves (nesmulkintas morkas ir svogūnus) bei salierų stiebus. Mėsą toliau kepame daržovių kompanijoje 40-45 minutes. Suberkite pipirų žirnelius Lauro lapas ir druskos (2 arbatiniai šaukšteliai). Virkite dar 15-20 minučių. Vandens nepilame! Iš viso – 1 val. po daržovių pridėjimo.

Mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka sąmoningai nurodo ingredientų klojimo laiką. Pabaigoje dėdami prieskonių, apsidraudžiame nuo kartumo, kurį gali suteikti pervirti lauro lapai ir paprikos.

Sultinys želė išvirtas. Nukelkite nuo ugnies, išimkite kanopas, svogūną, lauro lapą. Virtas morkas ir vištieną atidedame perdirbimui: jos bus įtrauktos į želė kaip kietos sudedamosios dalys.

Sočią sultinį perfiltruojame per labai smulkų sietelį. Dar geriau – per popierinį rankšluostį ar kelis marlės sluoksnius. Taigi gauname tobulą kompoziciją skaidriam želė stebuklui po sukietėjimo formoje.

Į perkoštą sultinį dedame per spaudą išspaustą česnaką, skanaujame, ar skystyje nėra druskos. Be fanatizmo įberiame druskos, jei ji per blanki.

Atvėsusią mėsą rankomis atskiriame nuo kaulų (žiūrime, kad neužstrigtų kremzlės ir smulkūs kaulų fragmentai!). Morkas supjaustome plonais griežinėliais.

Porcijomis formuojame želė. Labai mielas patiekimo variantas, kuris visada sužavi svečius. Tinka gilūs dubenys, maži dubenėliai ar platūs puodeliai – svarbiausia, kad forma išsiplėstų į viršų.

Aspic sluoksniai kiekvienoje porcijoje:

Morkų apskritimas - Mėsos gabaliukai - Sultinį užpilkite 1-2 pirštais virš mėsos.

Dedame sustingti - į šaldytuvą, kas užtruks nuo 3 valandų ir pareikalaus dar vienos kantrybės.Patiekiame su krienais arba garstyčiomis.

Jei nerimaujame, ar želė nesušals:

Mes dedame šaldytuve 1-2 v.š. šaukštai sultinio – mažame dubenėlyje. Jei sustings, želatinos dėti nereikia.Patikrinti verta, jei mėsos ar vandens proporcijos skiriasi arba į sultinį įpylėte vandens dėl išvirimo.

Kaip ištraukti želė iš formos? Kelias sekundes panardinkite kiekvieno dubenėlio dugną karštas vanduo ir padėkite ant lėkštės. Šiek tiek šurmulio, bet koks įspūdingas rezultatas!

Septynios pagrindinės sėkmės paslaptys

Renkamės mėsą – stipraus želatinio sultinio.

Visada reikia kiaulienos ar jautienos kanopų. Jie suteikia želatiną - želė mėsos pagrindą. Be jų sultinys vargu ar gerai sukietės – reikės įpilti želatinos.

Kaip išsirinkti geras kanopas? sklandžiai, šviesi spalva, be atitirpinimo dėmių. Prieš pirkdami apuostome! Malonus saldus šviežios mėsos kvapas yra geriausias atskaitos taškas.

Įdomi alternatyva grynai kanopiniam aspikui – prie kanopų pridėti blauzdą, imant jo 2 kartus mažiau nei kanopų. Bet mes atsižvelgiame į tai, kad nuo kulno želė bus dar riebesnė.

Mes pasirenkame mėsą - želė sudėtyje.

Ko tik širdis geidžia, atsižvelgiant į gebėjimą kramtyti. Mes mėgstame vištieną, ji minkšta ir puikiai tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams. Geras pasirinkimas yra kalakutienos arba jautienos nugarinė. Kiauliena (kanopos) + kita mėsa – sočiam patiekalui užtenka.

Kokias daržoves ir prieskonius naudoti?

Žanro klasika: svogūnai ir morkos – visada, saliero stiebas ir petražolių šaknis – neprivaloma. Virimo metu daržovės nepjaustomos. Jas patogu dėti likus 1 valandai iki mėsos virškinimo pabaigos. Prieskoniai - pagal skonį. Tradiciškai naudojame juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, gvazdikėlius, krapų sėklas.

Kiek laiko virti? Ką daryti suvirinus?

Želes verdame vidutiniškai 6-12 valandų. Mėsa išimama ir atskiriama nuo to, kas pateks į gatavą želė. Pats sultinys filtruojamas, kaip aprašyta aukščiau žingsnis po žingsnio recepte (labai smulkus sietelis arba marlė).

Koks yra geriausias būdas pjaustyti mėsą?

Norint namuose išsivirti gražią ir skaidrią želė, geriausias pasirinkimas – rankomis išardyti mėsą į mažus pailgus gabalėlius išilgai pluoštų. Pats procesas gali tapti itin miela šeimos tradicija, į kurią įtraukiama visa šeima ar bent smalsus mažylis. Kitas variantas, skirtas paskubomis- Smulkiai supjaustykite arba perkiškite per mėsmalę.

Kaip patiekti želė?

Supilstykite į dubenėlius, stačiakampius dubenėlius arba į didelį dubenį briaunuotu dugnu (pavyzdžiui, tortui). Arba darykite taip, kaip parodėme aukščiau – porcijų formavimą dubenyse. Papuošimas – morkų ir kiaušinių apskritimai, krapai ir petražolės, žalieji žirneliai, daktariškos dešros juostelės.

Užbaikime pasakojimą įspūdingu gruzinišku receptu - kiaulienos kojų užkandis želė.

Mirkyti 6 vnt. kojos vandenyje (padėkite į šaldytuvą nakčiai). Ryte išimame, išplauname ir nugramdome. Virkite – kaip aprašyta aukščiau esančiame recepte, mažiausiai 5 valandas. Likus valandai iki pabaigos, į sultinį siunčiame 2 svogūnus, 2 vidutines morkas, petražolių šaknis.
Išvirusias kojas leiskite atvėsti. Supjaustome juos specialiai: perpjauname išilgai vienos pusės ir atsargiai išimame kaulą. Mūsų tikslas – formuoti vamzdelius iš odos ir mėsos.
Šiuos vamzdelius sukrauname patogia forma 1 eile. Supilkite vamzdelius ne tik perkoštu sultiniu, bet ir sultinio + 2 citrinų sulčių + smulkiai pjaustytų petražolių arba kalendros mišiniu. Šaltyje patiekalas sustingsta 3-4 valandas. Patiekdami įdėkite citrinos griežinėlius ir žalumynų šakeles.

Tikimės, kad mūsų žingsnis po žingsnio recepte su nuotrauka radote sau naudingų triukų kaip meistriškai virti želė namuose - iš bet kokios mėsos, tikrai skaidri, lengvai išlaikanti formą be želatinos. Gero apetito ir žavėjimosi savo mėgstamais kompanionais!

Skanu, gražu, ištverminga, šventiška, liaudiška – visa tai, klasikinė želė mėsa. Patiekalas tikrai populiarus beveik kiekvienoje šeimoje. Ir tai nepaisant to, kad bet koks naminės želė receptas užtrunka net 2 dienas. Pats gaminimas užtruks mažiausiai 5 valandas, o visa kita už mus padarys šaltis.

Kholodets iš esmės yra šaldytas sultinys, kuriame maksimaliai koncentruojami iš mėsos išsiskiriantys baltymai, kolagenai, riebalai ir aromatinės medžiagos. Štai kodėl tiek suaugusieji, tiek vaikai taip mėgsta šį šaltą užkandį. Atrodo, kad jį paruošti sunku, bet iš tikrųjų nieko nėra lengviau. Be to, net receptas neužims daug laiko, nes niekas prie viryklės nestovės 5 valandas.

Kholodets yra toks įdomus užkandis, kurį geriausia virti lėtai. Be to, to negalima padaryti skubotai. Sukaupkite atsargų dvi dienas prieš šventes ar savaitgalius ir pradėkite gaminti gera nuotaika. Galite virti želė iš bet kokios rūšies mėsos:

aviena;
triušis;
Turkija.

Galima ir iš žuvies, bet jau bus aspicinė. Ir beje, želė yra vienas ir tas pats. Tačiau aspicas ir brawn yra patiekalai, nors ir giminingi, tačiau skiriasi savo savybėmis.

Kadangi želė yra stiprus, tinkamai užšaldytas sultinys, gaminimo technologija visada bus tokia pati. Štai kaip atrodo veiksmai apskritai:

Produktų paruošimas (plauti, nulupti, supjaustyti).
Kepkite mėsą, kol ji užvirs.
Virkite mėsą ant silpnos ugnies mažiausiai 4 valandas.
Sudėkite daržoves ir prieskonius.
Įdėkite česnako.
Išjunkite po 5-6 valandų po užvirimo ir supilkite į formas. Išnešame į šaltį.
Papuoškite, patiekite ir patiekite.

Penki universalūs gaminimo principai

Nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinksite, kai kurios taisyklės vis tiek bus bendros. Šiuos patarimus galima priskirti antraštei „užrašas šeimininkei“, nes jie pravers tiek gaminant želė, tiek ruošiant bet kokį mėsos sultinį:

Visų pirma, želė yra sultinys. Todėl bet koks želė receptas su nuotrauka suteikia išsamių idėjų, kaip žingsnis po žingsnio virti sočią sriubą. Čia nėra nieko sudėtingo. Pirmiausia mėsa dedama į šaltą vandenį, po to greitai užvirinama, o po to verdama ant silpnos ugnies.
Virimo metu po virimo turime nuolat stebėti, kad vanduo neužvirtų. Leidžiamas tik nedidelis, vos pastebimas siūbavimas. Tiesą sakant, tai yra bet kokio mėsos sultinio virimo principas.
Kepdami atsargiai laikykite puodą uždengę dangtį, kitaip vanduo išvirs.
Tęsiant ankstesnę taisyklę: niekada nepilkite šalto vandens, jis gali sugadinti skonį. Ypatingais atvejais leidžiama dėti tik nedideliais kiekiais - kad nenumuštų silpnas virimas.
Ir dar vienas principas - likus 30-60 minučių iki pabaigos įberkite druskos, prieskonių. Iš tiesų, tokiu atveju mes tiksliai matome tikrąjį gauto sultinio tūrį ir tikrai nerizikuojame persūdyti ar perpilti.

Tai viskas – šie pagrindiniai principai tikrai padės verdant bet kokį sultinį. O visus kitus patarimus, rekomendacijas galima laikyti tik smulkmenomis. Pavyzdžiui, kokias daržoves imti, ar dėti imbiero, kaip papuošti morkomis, kiaušiniais ir pan. Toliau pateikiamas klasikinės kiaulienos želė be želatinos gaminimo receptas – su nuotraukomis ir kiekvieno žingsnio aprašymais.

Klasikinis želė receptas

Na, dabar mes einame prie tikrojo recepto. Paimkime pagrindą klasikinę želė. Mums reikės šių ingredientų:

kiaulienos kojos - 2 (galite paimti papildomai 2 kiaulienos ausis);
kiaulienos (arba jautienos) filė - 800 g (galima paimti ir su kaulu);
svogūnai ir morkos - po 2;
česnakai - 1 galva;
druska, pipirai, prieskoniai - savo nuožiūra.

Čia yra paprastas receptas, kaip virti želė kiaulienos kojas be želatinos, kurį galite rasti žingsnis po žingsnio ir su nuotrauka Išsamus aprašymas kiekvienas etapas:

Pamirkykite kiaulienos kojas per naktį paprastame vėsiame vandenyje. Taigi pašalinsime nešvarumų perteklių, o svarbiausia – mėsa taps minkštesnė.
Tada išimame, užpilame verdančiu vandeniu, atsargiai nuvalome šepetėliu, nuplauname visus nešvarumus. Nupjauname kanopas. Patartina pjaustyti į 2 dalis (išilgai), kad kuo daugiau kolageno ir kitų medžiagų patektų į sultinį.
Blauzdeles, ausis ir mėsą (filė) dedame į keptuvę. Patartina paimti storasienę keptuvę, kuri gerai kaupia šilumą. Užpildykite vandeniu taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Virš jo esantis sluoksnis turi būti 2-3 pirštų storio.
Užvirinkite, tada nedelsdami sumažinkite ugnį. Dabar mėsa keps labai ilgai su nedideliu, vos pastebimu virimu. Tiesą sakant, net neturėtume matyti burbuliuojančių burbuliukų – vanduo paviršiumi vaikščios silpnai, tarsi sriuba tik verda. Ir tai tęsis mažiausiai 4 valandas (bet ne ilgiau kaip 6). Mūsų užduotis yra pašalinti putas iš karto po užvirimo, o tada periodiškai jas pašalinti pagal poreikį.
Dabar nulupkite morkas. Ir nereikia nulupti svogūno, tiesiog nuplauti, nes vėliau išmesti yra tas pats. O lukštas sultiniui suteiks malonios auksinės spalvos. Likus valandai iki kepimo pabaigos, sudėkite daržoves kartu su visais prieskoniais.
Na ir viskas, nuo užvirimo momento praėjo 5-6 valandos, o šventės aromatai jau seniai užpildė visą virtuvę. Dabar mes jį išjungiame. Ir tik 5 minutes prieš tai suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Nereikia to daryti anksčiau – visi skoniai bus prarasti.
Išimkite daržoves iš sultinio. Mėsą išimame, sumalame mėsmale arba peiliu.
Mėsą paskirstome ant kitos keptuvės arba formelių dugno. Dėl grožio išdėliojame morkas (nebūtina). Viską užpilame sultiniu, išimame šaltai. Laukti teks visą naktį, bet atostogų laukimas kartais yra geresnis nei pačios šventės!

Kaip matote, čia nėra želatinos. Taip, jis nereikalingas. Prisiminkime istoriją. Apie želė kilmę sklando tokia graži ir tuo pačiu tikėtina kulinarinė legenda. Senovėje tarnai valydavo pono stalą, pasilikdavo visą gerą nepanaudotą mėsą ir iš jos virdavo stiprų sultinį. Kartą dubenėlis sriubos buvo paliktas šaltai. Ir, žinoma, aišku, kas atsitiko. Dėmesys klausimui – iš kur jie gavo želatiną? Tada to nebuvo ir tai nebuvo svarbu. Viskas, ko reikėjo, buvo „paimta“ savaime – iš kiaulienos ir jautienos kojų kaulų, taip pat iš kaimo vištienos (juk kitų tada nebuvo).

Su želatina arba be jos

Tai vienas dažniausiai kulinariniame tinkle užduodamų klausimų apie želė. Išties, kaip užtikrinti, kad sultinys sukietėtų ir įgautų želė konsistenciją, o ne mėsos „ledų“? Ir be to, ką daryti, jei norite gaminti lengvą maistą, dietinis patiekalas nėra kiaulės pėdų? Šie klausimai turi labai paprastus atsakymus.

Želė variantas su želatina

Tai paprasčiausias variantas, suteikiantis visišką veiksmų laisvę. Juk želė su želatina gali būti naudojama absoliučiai bet kokia mėsa. Bet kuriame želatinos želė recepte yra komentarų (žingsnis po žingsnio ir su nuotrauka), tačiau bet kuriuo atveju technologija bus lygiai tokia pati, kaip aprašyta aukščiau. Svarbiausia tiksliai žinoti, kiek želatinos vartoti:

Jei norime gauti drebančią želė, pavyzdžiui, pudingą, litre gatavos želė atskieskime 20 g želatinos. Tarkime, verdame 5 litrų talpos puode. Ir tada imame 100 g želatinos, ne daugiau. Juk reikia atsižvelgti į tai, kad 400–500 ml vandens tikrai išvirs.
O jei norime gauti tvirtesnę konsistenciją, drąsiai imkime bent 2 kartus daugiau – 40 g vienam litrui gatavo sultinio.

Ir ne mažiau svarbus klausimas – kaip atskiesti želatiną, kai ji supilama į sultinį. Čia taip pat viskas paprasta. Pirma, ant maišelio visada yra instrukcija. Bet net jei ji pasiklysta, elgiamės taip:

Visų pirma, želatinos ir vandens santykis turi būti 1:10. Matuojame šaukštu reikalinga suma ir užmigti stiklinėje.
Užpilkite šaltu virintu vandeniu (10 kartų daugiau).
Palikite 30-60 minučių, vanduo turi išbrinkti.
Dabar stiklinę kelioms minutėms padėkite į vandens vonią. Galite tiesiog panardinti stiklinę į puodą su vandeniu ir uždėti ant silpnos ugnies. Kai karšta, gerai maišykite, kol visiškai ištirps.
Gerai, dabar viskas. Želatina paruošta. Pilama į karštą, bet ne verdantį sultinį, kai jis yra paruoštas (arba likus 10-15 minučių iki pabaigos). Tik nepamirškite, kad želatina nėra virta. Todėl jis dedamas į virtą sultinį. Toliau elgiamės kaip įprasta – pilame į formeles ir išimame šaltai.

PATARIMAS

Milteliuose ir lėkštėse yra želatinos. Pradedantiesiems virėjams su milteliais dirbti lengviau – jie tiesiog supilami į sultinį ir tolygiai ištirpinami. O norint dirbti su įrašais reikia tam tikros patirties.

Želė be želatinos

Kiaulienos želė be želatinos receptas su nuosekliu žingsnių aprašymu ir nuotrauka buvo aptartas aukščiau. Mes galėjome išsiversti be šito maisto priedas, kadangi visos reikalingos medžiagos, kad želė suteiktų norimą konsistenciją, jau buvo pačioje mėsoje. O tiksliau – kiaulienos kojose (o jų užtenka ir ausyse).

Bet ar tikrai būtina visada imti kiaulieną? Visai ne. Štai keletas daugiau natūralių kolageno šaltinių:

Jautienos kojos.
Jaučio ar karvės uodegos.
Ėriuko kojos.
Kaimo vištiena.

Tai yra, visiškai įmanoma virti želė be želatinos - tam reikia paimti šių rūšių mėsą. Beje, atkreipkite dėmesį, kad įprasta parduotuvėje pirkta vištiena netiks. Tai lengva patikrinti ir Asmeninė patirtis: po visko vištienos sriubaįdėti į šaldytuvą niekada nepavirs želė. Kitas dalykas – kaimo gaidys arba višta. Jie aprūpina reikiamu kolageno kiekiu, todėl gaunama norima konsistencija.

Originalūs aspicų dekoravimo būdai: 10 idėjų įkvėpimui

Taigi, mes supratome, kaip virti želė namuose - aukščiau pateiktas žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka padėjo suprasti, kas yra kas. Visos kitos rekomendacijos gali būti vadinamos tik detalėmis. Pavyzdžiui, galime:

pasirinkti papildomas daržoves ( paprikos, konservuoti žirneliai ir kt.);
imtis papildomų prieskonių (imbiero, gvazdikėlių, baziliko, čiobrelių);
dedame perpus virtą kiaušinis(Tiks pažiūrėti į vištienos želė).

Na, o kaip papuošti aspicą – jau kūrybinis reikalas. Ir labai juokinga! Ypač jei į pagalbą atsinešate mažus vaikus. Štai tik keli želė su nuotrauka variantai – įkvėpimui.

1 iš 8

Europiečiai nesupranta, kaip galima dievinti želė, bet mes žinome, kad niekas jūsų nesušildys geriau nei želė su krienais po degtinės taure, jei ką tik pavaikščiojote šaltyje.

Kholodets yra gana paprastas patiekalas, nors tam reikia šiek tiek kantrybės. Želės patogumas yra tas, kad ji ilgai ir ilgai gamins pati. Nepaisant to, jis vis tiek reikalauja, nors ir minimalios, bet priežiūros, todėl iš namų geriau neiti. Dauguma svarbus punktas- želė turi sustingti nepridedant želatinos ir agaro. Jis tai padarys, be problemų, bet tik tada, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių, pasirinksite tinkamą mėsą ir užpilkite reikiamu kiekiu vandens. Tai iš tikrųjų viskas.

Kokią mėsą imti želė

Senais laikais želė buvo virta iš jautienos kojų ir galvos. Tai buvo būdas išmesti tas karvės/veršienos skerdenos dalis, kurios visiškai netinka kitiems patiekalams. Dabar turime galimybę į želė įdėti bet ką. Bet tam, kad sultinys sustingtų be želatinos, vis tiek reikia naudoti kojeles, blauzdeles, uodegas – jos suteikia skysčiui klampumo ir lipnumo. Venos, kremzlės, oda ir oda prisideda prie sultinio kietėjimo.

Be kojelių, galite naudoti beveik bet kokią mėsą, kurią negaila ilgai kepti. Kiaulienos šašlykas, vištiena, jautienos kraštas yra gerai. Gamina želė ir visiškai iš paukštienos, bet tada būtina, kad būtų kojelių, vištienos kojelių, o taip pat, kad vištiena būtų ne parduotuvėje pirkta jauna ir balta (sultinys su juo nesušals), o naminė, neapsakoma, kaulinis. Seni gaidžiai tinka vištienos aspiniams.

Mėsos neturėtų būti per daug.

Jei mėsos yra daug, tai neprisidės prie sultinio kietėjimo. Reikia laikytis proporcijų. Vienai kojelių daliai – apie dvi dalis likusios mėsos.

Mirkyti būtina

Prieš verdant želė, mėsą, o ypač kojas ir uodegą, būtina pamirkyti. Tai yra, jas pirmiausia reikia nuplauti, nukrapštyti kojas, jei reikia, nukošti, o tada užpilti šaltu vandeniu ir palikti kelioms valandoms. Ši procedūra pašalins kraujo krešulius iš mėsos.

Kiek vandens pilti

Išmirkę vandenį nupilkite ir mėsą vėl užpilkite šaltu vandeniu. Bet tai neturėtų būti per daug. Vanduo turi būti virš mėsos lygio maždaug delno plotyje. Svarbu ir tai, kad šalta. Taip sultinys bus geresnis.

Nupilkite pirmąjį vandenį

Viską užvirinkite ir nupilkite vandenį. Atlikus šią procedūrą, sultinys taps skaidrus. Tada vėl nuplaukite kojas ir visa kita. Vėl užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Nuimkite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo.

Kuo lėčiau, tuo geriau

Nenuostabu, kad želė anksčiau buvo kepama orkaitėje. Maždaug 90 laipsnių temperatūroje mėsa pamažu merdėjo ir viską atidavė vandeniui, todėl želė pasirodė kvapni, sodri, puikiai sustingusi. Dabar verdame želė ant viryklės (galite želė virti lėtoje viryklėje, kur ji merda kaip orkaitėje), bet ant pačios mažiausios ugnies. Taip, kad jis tik tyliai gurgia. Ir visą laiką pašaliname putas. Riebalai taip pat gali būti pašalinti, jei jums nepatinka plonas baltas riebalinis sluoksnis ant gatavo želė paviršiaus. Beje, jį galima išimti ir iš jau paruoštos šaldytos želė.

Svarbu!Žele mėsa kepama mažiausiai 6 valandas, o geriau – 8 valandas.

Ką dar įdėti

Svogūnai, nulupti nuo pirmojo lukšto sluoksnio, poros morkų. Žinoma, pipirų žirneliai ir lauro lapas. Visi tie produktai, dėl kurių mėsos sultiniai būna skanesni. Bet jas dedame ne iš karto, o į gaminimo pabaigą. Morkos ir svogūnai – dvi valandas, o pipirai ir kiti prieskoniai – apie pusvalandį.

Kada sūdyti

Ne anksčiau kaip likus valandai iki želė bus paruošta, nes vanduo pamažu verda ir kyla pavojus želė persūdyti. Daug druskos želė po virimo. Tokiu atveju reikia įdėti šiek tiek daugiau druskos, atsižvelgiant į tai, kad mėsa ją sugers.

Po virimo

Išjungus želė mėsą galima pasūdyti, į sultinį suberti sutrintą česnaką ir leisti pastovėti bei pailsėti apie 20 min.O tada pradėti želė mėsą parsyti: atskirti mėsą nuo kaulų ir kremzlių.

Mėsos želė analizė ir išpilstymas į formas

Kai želė išvirs, kiaurasamčiu mėsa išimama iš sultinio. Jis pašalinamas iš kaulų, atskiriamas nuo kremzlės, parenkama oda. Visa mėsa supjaustoma mažais gabalėliais. Dažnai rekomenduojama į mėsą įdėti smulkiai pjaustytų kremzlių, taip želė bus tankesnė.

Stenkitės iš mėsos pasirinkti pipirų žirnelius ir lauro lapus.

Išdėliokite mėsą į formeles ir padėklus, o sultinį nukoškite ir užpilkite ant mėsos. Galite maišyti arba galite palikti mėsą žemiau, kad virš jos būtų želė sluoksnis.

Dekoras

Ant šventinis stalasželė puikiai atrodo, patiekiama porcijomis – kiekvienam svečiui. Mėsa ir sultinys tokiai želė supilamas ir išdėliojamas į mažų porcijų formeles, o formelės dugne malonu dėti papuošimus: žalumynų šakeles, morkų apskritimus, pusę kiaušinio ir pan. Išėmus želė į lėkštę, dekoracijos bus viršuje.

Želė puikiai atrodo sušaldyta buteliuke, ją galima supjaustyti dideliais apskritimais, kaip vyniotinį. Norint gauti tokią apvalią želė, mėsą ir sultinį reikia supilti į plastikinį butelį su nupjautu viršumi ir leisti indui sukietėti. Tada užpilkite ant butelio karštas vanduo ir išimkite želė mėsą.

Taip pat galite naudoti formeles pyragams ir pyragams su briaunuotomis sienelėmis želė mėsai – išeis gražiai ir originaliai.

Jei norite papuošti aspicą, galite atskirai virti morkas ir kitas daržoves, kurios buvo virtos su mėsa, greičiausiai praradusios prekinę išvaizdą.

Paskutinis žingsnis yra užšalimas

Pirmiausia želė atšaldoma kambario temperatūroje. Ir tada jam reikia labai žemo teigiamo – apie 1-2 laipsnius. Neįmanoma užšaldyti želė mėsos, ji praras savo švelnumą ir minkštumą, praras skonį. Taigi, kad sustingtų, želė siunčiama į šaldytuvą, maždaug per vidurį.

Palyda

Klasikinis padažas želė patiekimui – tarkuoti krienai. Galite nusipirkti parduotuvėje, arba galite pasigaminti patys, jei po ranka turite krieno šaknį (sutarkuokite, įberkite šiek tiek cukraus, druskos ir acto, gana dažnai šis padažas taip pat skiedžiamas vandeniu). Stalo krienai gali būti su burokėlių priedu, labai kvapnūs krienai gaunami su rūgščiais tarkuotais obuoliais, o jei į krienus dedate pomidorų tyrę, gaunate sibirinius krienus.

Taip pat nepamainomas želė mėsos palydovas yra garstyčios. Žinoma, rusiška, stipri, nesaldusi prancūzė.

Kiaulienos kojų želė

1 kg kiaulienos kojų
2 morkos
2 svogūnai
Juodųjų pipirų žirneliai
2-3 lauro lapai
Druska

1 veiksmas. Nuplaukite ir nukrapšykite kiaulienos kojeles, nukoškite, nuimkite kanopas. Mirkyti 3-4 valandas.
2 veiksmas. Užpilkite kojas vandeniu, kad jis jas padengtų 5 cm, ir uždėkite ant stiprios ugnies, užvirkite.
Žingsnis 3. Nusausinkite ir užpilkite nauju vandeniu, vėl užvirinkite, pašalinkite putas, uždėkite ant lėtos ugnies. Verdame apie 8 valandas.
Žingsnis 4. Likus pusantros valandos iki kepimo pabaigos sudėkite nuluptas morkas ir svogūnus į lukštus. Dar po 40 minučių – suberkite pipirus ir lauro lapą.
5 žingsnis. Mėsą ir daržoves išimkite kiaurasamčiu. Daržovės – išmesti. O mėsa atskiriama nuo kaulų ir kremzlių, smulkiai supjaustoma. Išdėlioti formomis.
6 žingsnis. Sultinį nukoškite ir mėsą supilkite į formeles. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve keletą valandų, kol sustings.

Želė mėsa multivarke

2 kiaulienos kojos
2 vištienos kojos
2,5 litro vandens
1 lemputė
½ česnako galvos
Druska
pipirų žirneliai

1 veiksmas. Nuplaukite, nuvalykite ir pamerkite kojas 2-3 valandas.
Žingsnis 2. Vištieną supjaustykite gabalėliais (koją galima supjaustyti į tris dalis).
3 veiksmas. Nulupkite svogūną, sudėkite mėsą ir svogūnus, prieskonius ir druską į multicooker dubenį, įpilkite vandens iki maksimumo.
Žingsnis 4. Įjunkite gesinimo režimą, kuo ilgiau, tuo geriau, patogu multivarką palikti nakčiai.
Žingsnis 5. Kai želė iškeps, išimkite mėsą, išimkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Žingsnis 6. Į sultinį sudėkite peiliu sutrintas česnako skilteles. Jie primygtinai reikalauja, kol mes užsiimame mėsa. Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
7 žingsnis. Sudėkite mėsą į formas, užpildydami jas per pusę arba du trečdalius. Supilkite perkoštą sultinį. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kvepianti skaidri želė – dažnas daugelio šventinių švenčių ir švenčių svečias. Vieniems pagrindinė šventinio stalo puošmena – egzotiški patiekalai ir tropiniai vaisiai. Tačiau daugelis renkasi tradicinį, bet ne mažiau skanų maistą, į kurį gali būti įtraukta ir želė.

Jis taip pat dažnai vadinamas želė. Tačiau ne kiekviena jauna šeimininkė išdrįsta virti želė – receptas nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Procesas turi savų niuansų. Kad želė būtų ne tik skani, bet ir skaidri, patraukli ir tiesiog graži, turite laikytis kai kurių jo paruošimo taisyklių. Nepaisykite šių rekomendacijų – ir želė tikrai taps jūsų firminiu patiekalu, tikra bet kokios šventinės šventės puošmena.

Pirmoji taisyklė ruošiant skaidrią ir skanią želė mėsą yra patiekalo pagrindo pasirinkimas. Želei ruošti galite pasiimti beveik bet kokią pasirinktą mėsą – kiaulieną, jautieną, vištieną ar kalakutieną. Tačiau daugelis patyrusių namų šeimininkių rekomenduoja rinktis jautieną.
Kadangi jautienos želė galima virti tik iš kai kurių skerdenos dalių, reikia imti mėsą ant kaulo, arčiau kanopos esančios blauzdos dalies arba jautienos blauzdos su gyslomis, kremzlėmis ar oda. Tokį pasirinkimą lemia tai, kad juose yra specialių stingdančių medžiagų, kurios prisideda prie greito sultinio kietėjimo nenaudojant želatinos ir nepadaro jo drumsto. Galite naudoti vieną ar daugiau mėsos rūšių.
Pirkdami mėsos rinkinį želei gaminti, būtinai įsitikinkite, kad jis šviežias. Jei jautiena turi specifinį „seną“ kvapą, ant paviršiaus yra smulkių dėmių, matomi dažnų šalnų, atitirpimo pėdsakai ar per tamsi spalva, geriau atsisakyti pirkti tokį produktą, nes jis yra virtas. skanus aspicas tai neišeis.
Įsitikinkite, kad mėsos rinkinyje yra maždaug tiek pat minkštimo ir kaulų. Jei jautienos minkštimo bus per daug, želė tiesiog nesušals. Tas pats pasakytina ir apie per didelį kaulų kiekį. Todėl svarbiausia visame kame yra saikas.

Maisto ruošimas

Taigi, aspicų kepimui pasirenkama šviežia mėsa. Toliau jis turi būti tinkamai paruoštas.
Jautieną reikia mirkyti – tai padeda atsikratyti kraujo pėdsakų ir suteikia gražų skaidrų želė pagrindą. Jei mėsa nemirkyta, sultinys bus drumstas ir nežadins apetito. Įdėkite jautieną į šaltą vandenį ir palikite porai valandų, kol užvirsite želė.
Bet kurios šeimininkės receptas yra vienodas tuo, kad mėsa turi būti visiškai padengta vandeniu, kitaip negalima išvengti likusių kraujo žymių ir odos standumo. Po mirkymo galite saugiai pereiti prie pjovimo. Tam geriau naudoti specialų mėsos peilį arba metalinį pjūklą dideliais aštriais dantimis – juo galima pjaustyti jautienos kaulus, kad neliktų smulkių skeveldrų.
Jei jautieną susmulkinsite tik kirviu, tada ant kaulų tikrai bus aštrių kraštų. Tada nuvalykite mėsą peiliu, atlaisvindami nuo kaulų fragmentų, paruoškite kitus ingredientus kepimui.

Želei pagaminti reikalingi ingredientai

Jautienos arba mėsos rinkinys, sveriantis nuo 2 iki 4 kg.
Grynas šaltas vanduo, geriau išvalytas.
Druska pagal skonį (apie kada sūdyti želė, žemiau).
2-3 dideli svogūnai.
2-4 didelės morkos.
česnako skiltelės - 6-8 vnt.
Prieskoniai ir prieskoninės žolelės Jūsų pasirinkimui – lauro lapas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, raudonieji pipirai, petražolės ir saliero šaknys, krapai.

Pagrindiniai želė gaminimo etapai

Iškeptą mėsą sudėkite į puodą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Šiam patiekalui ruošti geriau rinktis išvalytą arba filtruotą vandenį. Jei naudosite įprastą vandenį iš čiaupo, labai didelė tikimybė, kad sultinys bus drumstas. Be to, vanduo iš čiaupo turi specifinių priemaišų, kurios gali suteikti nemalonų poskonį gatavai želė.
Vandenį reikia gerti santykiu 1:2 su mėsa – tai reiškia, kad 1 kg jautienos reikės 2 litrų išvalyto šalto vandens. Jautienos gabalėlius išdėliokite labai sandariai, kad mėsa visiškai apsemtų vandenį. Uždedame ugnį.
Daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja virti aspikus tik ant silpnos ugnies – taip išgausite skaidrų ir skaidrų sultinį. Jei gaminsite ant stiprios ugnies, kyla pavojus, kad jis taps drumstas.
Po 20-30 minučių, kai tik sultinys užvirs, reikia atsargiai surinkti visas ant jo paviršiaus susidariusias putas. Viso gaminimo metu putos kils, todėl labai svarbu jas visą laiką kruopščiai ir reguliariai rinkti. Šio proceso dėka sultinys išliks skaidrus ir gražios išvaizdos. Daugelis žinomų virtuvės šefų rekomenduoja ne rinkti putas, o visiškai nusausinti pirmąjį vandenį, kuriame buvo virta mėsa želė. Visą vandenį nupilkite, o pačią jautieną kruopščiai nuplaukite po švariu tekančiu vandeniu – taip mėsa bus nuvalyta nuo putų likučių ir kaulų nuolaužų.

Kaip pasiekti skaidrią gatavo patiekalo spalvą?

Klausimas, kuris kankina ne tik pradedančias namų šeimininkes: kaip padaryti, kad želė būtų skaidri? Čia viskas paprasta.

Nuplautas mėsos rinkinio dalis sudėkite atgal į keptuvę ir užpilkite vandeniu, jei reikia, dar kartą supjaustykite. Po to keptuvę vėl galima uždėti ant nedidelės ugnies. Dabar, kai ant sultinio paviršiaus atsiranda putų ar riebalų, galite juos tiesiog pašalinti kiaurasamčiu.
Kaip minėta aukščiau, aspicas verdamas ant silpnos ugnies – todėl visas šio patiekalo gaminimo procesas gali užtrukti nuo 5 iki 10 valandų. Neturėtumėte didinti kaitros, kad paspartintumėte ilgą virimo procesą - sultinys taps drumstas, o jūsų želė pasirodys nepatraukli ir nepatraukli. Be to, ilgalaikis virimas ant silpnos ugnies prisideda prie puikaus gatavo želė kietėjimo – nereikia naudoti želatinos ar kitų medžiagų.

Prieskonių ir žolelių dėjimo taisyklės

Želei pavirus po dangčiu 4-5 valandas, laikas dėti prieskonius ir prieskonines žoleles. Taip nutinka iki to momento, kai reikės pasūdyti želė (įskaitant jautieną). Šių ingredientų negalima dėti anksčiau nurodyto laiko – iki virimo pabaigos jie praras skonį ir būdingą aštrų aromatą.
Želei rekomenduojama naudoti visas daržoves, jų nesmulkinant. Morkas ir kitas daržoves galite imti tiesiai į odelę, jų nenulupdami, tiesiog gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei jums nepatinka šis būdas, nulupkite daržoves, bet nesupjaustykite jų gabalėliais. Daugelis žmonių į ruošiamą želė deda visą neluptą svogūną – ši gudrybė padeda sultiniui suteikti lengvą auksinį atspalvį.
Česnako skilteles galite dėti bet kokia jums patogia forma – nesmulkintas arba susmulkintas. Tuo pačiu metu į būsimą želė įberkite įvairių prieskonių pagal savo skonį - juodieji pipirai, kvapieji pipirai, saliero šaknis ar petražolės, lauro lapas suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo ir neprilygstamo skonio. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte būti per daug uolūs dėl prieskonių kiekio - gatava želė turi neįtikėtinai subtilų ir rafinuotą skonį, kurį galima lengvai sugadinti aštriais prieskoniais.

Kada reikia sūdyti jautienos želė?

Pagrindinė skanaus ir apetitą keliančio patiekalo taisyklė – tinkamas sūdymas. Kada sūdyti aspikus?

Atminkite, kad želė turi būti pasūdyta likus 20-30 minučių iki jos paruošimo pabaigos. Jei patiekalą pasūdysite anksčiau, rezultatas jus tikrai nuvils. Mėsa sugeria daug druskos. Ir net nedidelis jo kiekis, pabarstytas gaminimo pradžioje, jūsų patiekalą gali paversti tiesiog nevalgomu.
Be to, sultinį reikia troškinti mažiausiai 5 valandas – per tiek laiko vanduo puode stipriai užverda, todėl sultinyje druskos koncentracija tampa per didelė. Geriausias variantas kada sūdyti želė – likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos.

Tinkamai sumalkite iškeptą mėsą

Želei iškepus, išjunkite ugnį ir kiaurasamčiu atsargiai išimkite iškeptą mėsą iš keptuvės. Galima išimti ir sveikus svogūnus bei morkas – jie jau įvykdė savo paskirtį. Iškepusią mėsą šiek tiek atvėsiname.
Tada iškeptą mėsą reikia atsargiai supjaustyti. Tai galima padaryti tiesiog rankomis arba naudoti nedidelį peilį, kuriuo atsargiai atskirsite minkštimą nuo kaulų ir kremzlių. Daugelis žmonių mėsai malti nori naudoti virtuvinį kombainą arba mėsmalę, tačiau gaminant želė mėsą geriau vengti tokių būdų, nes naudojant tokį malimo būdą, gatavas patiekalas praranda savo unikalų išskirtinį skonį.
Įsitikinkite, kad gatavoje mėsoje nėra smulkių kaulų, odos likučių ar kremzlių. Česnako skilteles sutrinkite per spaudą ir sumaišykite su gauta mėsa. Česnaką geriau nepjaustyti peiliu, o spausti per specialų presą - taip jis geriau susimaišys su jautiena, neliks didelių apleistų gabalėlių.

Iškeptą mėsą tinkamai supilkite

Į gilių lėkščių ar padėklų dugną sudėkite susmulkintą mėsą, sumaišytą su česnaku. Jei norite, kad jūsų kulinarinis kūrinys būtų ryškesnis ir originalesnis, ant lėkščių dugno galite įdėti virto trynio ar morkų gabalėlių, taip pat bet kokių kitų pasirinktų gaminių.
Mėsą reikia užpilti gautu sūriu sultiniu (jau minėjome, kada sūdyti želė). Norėdami tai padaryti, jis turi būti kruopščiai filtruojamas per smulkų sietelį arba per pusę perlenktą marlę. Taigi iš sultinio pašalinami nedideli kremzlių ir kaulų gabalėliai, riebalų perteklius. Dėl to jis įgauna tolygią, gryną spalvą ir malonų atspalvį.
Perkoštą sultinį šiek tiek pakaitinkite puode ant silpnos ugnies ir supilkite į formeles su virta mėsa. Jei ruošdami želė mėsą naudojate želatiną, pats metas šį ingredientą įdėti ir į sultinį. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę su jau paruoštu ir nukoštu sultiniu, atskieskite jame vieną maišelį želatinos ir gautą mišinį supilkite į likusį sultinį prieš pilant į formas.

Aspicų užšaldymas

Atrodytų, kad namų šeimininkėms labiausiai prieštaringas klausimas- tai klausimas, kada reikia sūdyti želė. Tačiau taip nėra. Yra dar vienas šio patiekalo gaminimo etapas, keliantis daug klausimų – užšaldymas.

Kad želė visiškai sukietėtų, reikia gana daug laiko - nuo 4 iki 10 valandų. Formas su kvapniu mėsos patiekalu galite palikti visai nakčiai. Kad išvirta želė užšaltų, jai reikės vėsios, žemesnės nei kambario temperatūros. Indą galite palikti balkone arba ant palangės – tačiau šios vietos visiškai netinkamos žiemos sezonu. Esant žemai temperatūrai, balkone palikta gležna želė tiesiog sušals ir visiškai praras savo neprilygstamą subtilų skonį. Geriausias greito ir kokybiško želė sukietėjimo variantas yra šaldytuvas.
Indų su jautienos želė verčiau nedėkite į viršutinę šaldytuvo lentyną – kaip žinia, čia yra žemiausios temperatūros zona, o jūsų mėsos skanėstas tiesiog sušals. Formelių su jautienos želė nerekomenduojama dėti ant apatinių šaldytuvo lentynų – čia, atvirkščiai, ji nesukietės. Pats geriausias pasirinkimas taps vidurine lentyna su optimaliomis temperatūros sąlygomis.

Taigi, jūs išmokote virti ir kada sūdyti želė. Ir viskas buvo padaryta pagal receptą. Dabar jūsų kulinarinis šedevras yra paruoštas, bet su kuo jį patiekti? Tradicinis atsakymas į šį klausimą – įvairūs aštrūs padažai, garstyčios, krienai ar adžika. Subtilus mėsos patiekalą galite patiekti su trupučiu sojos padažo – jis suteiks želė ypatingai pikantiškumo. Labai skanus derinys bus želė patiekiama su marinuotais grybais ar agurkais, šviežiais arba konservuotais pomidorais, šviežių daržovių salotos su prieskoninėmis žolelėmis pagal jūsų skonį.

Svarbiausi niuansai

Kad jautienos želė būtų tikrai skani ir patraukli, laikykitės kelių paprastų jo paruošimo taisyklių.

Pagrindinė taisyklė, kaip padaryti želė skaidrią – jokiu būdu nepilkite vandens į jau iškeptą mėsą. Jei virimo metu į sultinį įpilama nauja porcija vandens, jis praras gražią skaidrią spalvą ir taps drumstas. Be to, toks sultinys beveik niekada neužšąla be želatinos. Tokiu atveju geriausia į jautienos keptuvę iš karto įpilti šiek tiek daugiau vandens nei reikia – verdant išliks reikiamas kiekis sultinio, o jo spalva visiškai nenukentės.
Pakartokime, kada verdant reikia sūdyti želė. Ruošdami subtilų mėsos delikatesą, neturėtumėte to daryti proceso pradžioje ar viduryje. Verdant sultinys užverda ir tampa sotesnis, žymiai padidėja druskos koncentracija. Štai kodėl net ir nedidelis žiupsnelis, įmestas į keptuvę su želė kepimo pradžioje, gali paversti ją sūriu ir nevalgomu.
Daugeliui žmonių nepatinka specifinis riebus skonis, kurį gali turėti jau paruošta jautienos ar kiaulienos želė. Paprastas būdas išvengti tokio nemalonaus reiškinio – nupilti pirmąjį vandenį, kuriame buvo kepama mėsa. Taigi jūs ne tik pašalinsite riebalų perteklių iš mėsos sultinio, bet ir padarysite gatavą patiekalą ne tokį kaloringą ir sunkų skrandį.
Nemėginkite į puodą su sultiniu dėti 10 kg įvairių mėsos gaminių. Nepamirškite, kad vanduo keptuvėje turi padengti mėsą bent 2-3 cm.Tai būtina norint gauti reikiamą kiekį švaraus ir aromatingo sultinio. Jei iš pradžių keptuvėje bus per daug vandens, virimo metu jis neišvirs, o sultinys prastai kietės. Tuo pačiu metu, jei įpilsite per mažai vandens, iškils priešinga problema – jis greitai išvirs ir į keptuvę teks įpilti naują vandens porciją. Tokiu atveju negalima išvengti nemalonaus drumsto atspalvio atsiradimo gatavame mėsos patiekale.
5-10 valandų – tiek reikia virti aspinį. Receptas netoleruoja skubėjimo ir aplaidumo.
Daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja neišmesti mėsos kremzlių ir odelių, kurias gausite baigę virti jautieną. Šiuos maisto produktus smulkiai supjaustykite peiliu, mėsmale ar virtuviniu kombainu, tada švelniai įmaišykite mišinį į išvirtą jautieną. Kaip žinote, kremzlėse ir venose yra specialių želiančių medžiagų, kurios prisideda prie greito gatavo želė kietėjimo nenaudojant želatinos. Tuo pačiu metu subtilaus patiekalo skonis nė kiek nepablogėja.

Ir, galiausiai

Kadangi skanios želė gaminimas yra kruopštus ir tam tikrų įgūdžių reikalaujantis darbas, neturėtumėte nusiminti, jei jūsų pirmoji želė pasirodė ne tokia, kokios tikėjotės. Šiek tiek kulinarinės praktikos ir kantrybės – ir jūsų patiekalas taps pagrindine bet kurio šventinio stalo puošmena.

Kaip žingsnis po žingsnio virti želė įprastame puode

5 (100 %) 1 balsas

Kholodets yra vienas populiariausių šaltų užkandžių ant Rusijos švenčių stalo. Taip pat galite patiekti tiesiog vakarienei, pavyzdžiui, su bulvių košė vietoj parduotuvėje pirktos dešros. Todėl žinoti, kaip virti želė, bus naudinga kiekvienai šeimininkei. Toliau pateikiami labiausiai sėkmingų receptųšis patiekalas.

Prieš kelis dešimtmečius želė mėsai ruošti buvo naudojamos tik uodegos, kojos, ausys, galvos ir kitos mėsos skerdenos dalys, kurių negalima virti niekaip kitaip, kaip tik ilgai kepant ir želiant. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės patobulėjo klasikinis receptas pridedant į ją mėsos minkštimo, taip pat didelis skaičius prieskoniai.

Recepto ingredientai

Klasikinis receptas būtinai apima kiaulienos kojas ir ausis. Be šių komponentų su želuojančiais komponentais želė tiesiog nesukietės. Be jų, galite naudoti ir kitas kiaulienos skerdenos mėsines dalis. Daugelis virėjų prie ausų ir kojų prideda visą vištieną, iš kurios galima išpjauti didelį kiekį mėsos.

Be 2 ausų, 2 kojų ir didelės vištienos, sultiniui virti imamos daržovės. Pakanka naudoti 3 gabalėlius morkų ir svogūnų. Svogūnai, kai visi komponentai iškepa, visada išmetami, bet morkas galima supjaustyti figūrėlėmis ir gražiai sudėti į stiklainius su želė.

Puikiai papildo želė su smulkintu česnaku (pagal skonį), pipirų žirneliais ir lauro lapeliais. Paruoštas sultinys filtruojamas iš visų šių komponentų ir tik tada pilamas ant mėsos. Skystis pasūdomas pačioje virimo pradžioje.

Kiek virti želė?

Sunku vienareikšmiškai pasakyti, kiek virti aspinį. Tai priklauso nuo mėsos gabalų dydžio, viryklės kaitros ir kai kurių kitų veiksnių. Vidutiniškai patiekalas paruošiamas nuo 4 iki 8 valandų. Proceso metu būtinai pašalinkite putas nuo sultinio paviršiaus.

Jei naudojamas greitpuodis, mėsa bus paruošta per 2 valandas. Tiesa, šiame įrenginyje sultinys pasirodys drumstesnis. Kad būtų skaidrumas, pirmą skystį užvirus rekomenduojama nupilti.

Kaip išardyti ir patiekti patiekalą?

Visų pirma, iš sultinio visada pašalinamos skerdenos dalys, iš jų pašalinama mėsa, kurią reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Kaulai ir venos išmetami. Mėsa dedama į patogius dubenėlius želė, o ant viršaus užpilama iš keptuvės nukoštu sultiniu. Pilant galima papuošti kiaušinio griežinėliais, virtomis morkomis.

Drebučių mėsą geriausia palikti per naktį šaldytuve, kad sustingtų. Prieš patiekiant, nuo jo nuvalomas viršutinis riebalų sluoksnis. Žele galite papuošti smulkiai pjaustytais žalumynais. Garstyčių arba grietinės ir krienų padažas patiekiamas atskirai.

Jautiena

Tokiam patiekalui būtinai reikia paimti ne tik jautienos koją, bet ir minkštimą. Užteks 600 g filė.Iš likusių ingredientų sunaudojama: 2 litrai išgryninto vandens, svogūnas, 12 žirnelių juodųjų pipirų, morkos, druska, pora lauro lapelių, česnako galvutė.

Pirmasis jautienos kojų sultinys nupilamas. Kai keptuvėje yra naujo vandens, galite jį pasūdyti ir išsiųsti gaminį virti.
Po 5-6 valandų daržovės (svogūnai nėra iš anksto nulupti) ir mėsos minkštimas nuleidžiami į sultinį. Kartu ingredientai verdami apie valandą. Pagal skonį į sultinį galite įberti druskos ir įberti pipirų.
Mėsa atskiriama nuo kaulų, smulkiai supjaustoma ir dedama į mažus dubenėlius. Į jautienos gabalėlius dedamas per spaudą perspaustas česnakas ir nukošiamas sultinys.
Užpildytos formos išimamos šaltoje vietoje, bet ne šaldytuve.

Kad mėsa būtų apačioje, pilant sultinį, ingredientai induose nesumaišomi.

Vištienos želė - žingsnis po žingsnio receptas

Tai mažesnio kaloringumo želė mėsos versija. Jame nenaudojama kiauliena – tik vištienos skerdenos dalys. Paimta: 2 kg asorti sparneliai, kojos ir kakliukai, saliero stiebas, druska, 3 česnako skiltelės, 3 vnt. morkos ir svogūnai, 6 juodieji pipirai.

Visos daržovės stambiai supjaustomos. Česnaką galima supjaustyti plonais griežinėliais. Salierai nesmulkinti.
Daržovės ir nuplaunama mėsa užpilamos vandeniu, pasūdomos ir 2,5 valandos siunčiamos ant vidutinės ugnies. Svarbu nuolat pašalinti putas nuo skysčio paviršiaus.
Kai mėsa pradeda tolti nuo kaulų, į sultinį dedama pipirų ir lauro lapelių.
Vištiena išimama iš gatavo sultinio. Mėsa atskiriama nuo kaulų ir dedama į formą.
Vištieną užpilkite perkoštu sultiniu.
Patiekalas siunčiamas į šaltą, kol jis visiškai sukietėja.

Vištienos želė patiekiama su bet kokiu aštriu padažu.

Želė kiaulienos kojos

Tokiam patiekalui kojos naudojamos kartu su kanopomis. Kitos mėsos skanėste nebus, todėl jis pasirodys ekonomiškas. Paimta: 2 kg kojelių, svogūno, druskos, 6 žirneliais pipirų, poros lauro lapelių, morkų, pusės galvos česnako.

Kojos pirmiausia mirkomos 1,5 valandos saltas vanduo ir tada kruopščiai nuvalyti peiliu. Nuo to priklausys sultinio skaidrumas ir skonis.
Švari mėsa supjaustoma į 3 dalis, dedama į keptuvę, užpilama vandeniu.
Po 3 valandų į konteinerį siunčiamos nuluptos daržovės, pipirai, petražolės, druska.
Būsima želė verdama dar 4 valandas, kol mėsa pradės skaidytis į pluoštus.
Likus pusvalandžiui iki paruošimo, į keptuvę suberiame smulkia tarka sutarkuotas česnako skilteles.
Atvėsusi mėsa atskiriama nuo kaulų ir išdėliojama į mažas lėkštes.

Kol visiškai atvės, indas bus apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Iš kiaulienos kulno ir vištienos

Pagal šį receptą želė bus daug mėsos. Todėl jam ypač patiks stiprioji šeimos pusė. Patiekalui paruošti reikia paimti: kiaulienos kulšelio, druskos, 2 blauzdelių, 7 pipirų žirnelių, 2 svogūnų, 1 didelio šaukšto druskos, morkų, krūvos šviežių žolelių, saliero šaknies, 4 lauro lapelius.

Nuplauta ir nulupta mėsa nuleidžiama į didelį puodą ir kepama 3 valandas. Tada į indą įpilama druskos ir visų kitų komponentų. Žalumynai smulkiai supjaustomi, saliero šaknis supjaustoma stambiais gabalėliais.
Dar po 3,5 valandos mėsa smulkiai supjaustoma ir dedama į dubenį, po to užpilama kruopščiai nukoštu sultiniu.
Skanėstas patiekiamas ant stalo tik visiškai sustingęs šaldytuve.

Jei mėsos per daug, kitam patiekalui galima naudoti virtą kiaulieną, o į želė dėti tik vištieną.

Kaip virti lėtoje viryklėje?

Stebuklingas puodas padės šeimininkei verdant aspicą. Tinka bet kokiam prekės ženklui. Recepte bus: kiaulienos koja, svogūnas, druska, 9 žirneliai pipirų, jautienos blauzdelės apie 800 g, vištienos blauzdelės 450 g, petražolės, 4 česnako skiltelės, 2 morkos.

Vakare išvalyti mėsos komponentai susmulkinami dideliais gabalais ir dedami į prietaiso dubenį. Programoje „Sriuba“ masė užvirinama. Šiuo metu svarbu nuo jo pašalinti putas.
Į verdantį sultinį dedama visa morka, lavrushka, pipirai, svogūnai, druska. Įjungiama programa „Gesinimas“ ir automatinis šildymas. Prietaiso dangtis uždarytas. Po to galite saugiai eiti miegoti.
Ryte susmulkintas česnakas siunčiamas į sultinį, po kurio skystis užvirinamas.
Atvėsusi mėsa pašalinama nuo kaulų ir smulkiai supjaustoma, o po to dedama į patogius indus.
Gabalai užpilami nukoštu sultiniu.

Talpyklos kelioms valandoms išnešamos į šaltį.

Šventinis trijų rūšių mėsos aspicas

Patiekalas, pagamintas pagal šį receptą, turės ypač sodrų mėsos skonį. Jame yra šie produktai: 3 kiaulienos kulšeliai, 2 svogūnai, druska, visa vištiena, česnako galva, 2 morkos, 1,8 kg avienos ant kaulo, ryšelis žalumynų, 4 lauro lapai.

Kiauliena, ėriena nuplaunama, supjaustoma dideliais gabalėliais ir siunčiama virti 3 valandas.
Toliau vištiena perpjaunama per pusę, visos daržovės dedamos į sultinį.
Masė virinama dar 3 valandas ir sūdoma beveik prieš baigiant.
Į gatavą sultinį dedami susmulkinti žalumynai, česnako skiltelės, perspaustos per spaudą, taip pat lavrushka, po to paliekama užpilti.
Mėsa išimama iš atvėsusio skysčio, išimama nuo kaulų ir supjaustoma gabalėliais, po to dedama į salotų dubenėlius.
Ant viršaus pilamas perkoštas sultinys.
Patiekalas šaldytuve sustings visą naktį.

Ryte skanėstas patiekiamas prie stalo su prancūziškomis garstyčiomis.

Kiaulės pėdos ir ausys

Tai labai paprastas želė kiaulienos kojų ir ausų receptas. Be išvardytų skerdenos dalių (po 1), naudojama: svogūnas, druska, morkos, 5-6 česnako skiltelės.

Po plovimo ir valymo mėsos komponentai ir daržovės dedami į puodą, užpilami vandeniu ir verdami ant silpnos ugnies 4 valandas. Nuo masės reikia nuolat šalinti putas.
Praėjus rekomenduojamam laikui, mėsa atskiriama nuo kaulų ir smulkiai supjaustoma. Vaizdingai sutrintos morkos.
Mėsos gabaliukai, daržovių griežinėliai ir smulkiai supjaustytas česnakas dedami į dubenėlius ir užpilami nukoštu sultiniu.

Sustingus želė gali būti patiekiama prie stalo.

Kaip virti želė su želatina?

Kad nesijaudintumėte, ar želė nesustings nuo natūralių želiančių komponentų, galite naudoti želatiną. Tokį patiekalą galima paruošti net su triušiena (1,7 kg). Taip pat paimta: didelis svogūnas, lauro lapas, 4 pipirų žirneliai, 20 g džiovintų petražolių šaknų, 35 g želatinos, morkos.

Triušio skerdena supjaustoma į 8 dalis, dedama į keptuvę ir užpilama vandeniu. Ten pridedami visi kiti ingredientai.
Patiekalas kepamas 3,5 valandos.
Likus 45 minutėms iki virimo pabaigos, želatina pamirkoma vandenyje.
Paruošta, šiek tiek atvėsusi mėsa atskiriama nuo kaulų ir išardoma į gabalus.
Į sultinį dedama želatinos, po to pastarasis kaitinamas, bet neužvirinamas.
Pertemptas skystis supilamas į indus su mėsa, indai išimami šaltai.

Aspic puikiai dera su virtos bulvės ir juoda duona.

Vegetariškas receptas

Net vegetarams yra želė. Žinoma, jame bus daug daržovių. Į receptą įeina: 140 g sojų šparagų, daržovių sultinio, 180 g sojų mėsos, 2 česnako skiltelės, krūva šviežių žolelių, 3 maži šaukšteliai alyvuogių aliejus, ankšties aitriosios paprikos, žiupsnelio kalendros ir muskato riešuto, 2 nedidelių šaukštelių želatinos.

Šparagai mirkomi šaltame vandenyje, o tada smulkiai supjaustomi.
Pipirai smulkiai supjaustomi, žalumynai nuplaunami.
Sojų mėsa verdama 12 minučių sūriame vandenyje, po to rankomis padalinama į dalis.
Formoje sujungiami šparagai ir aliejus, dedamos daržovės.
Želatina praskiedžiama puse stiklinės šilto sultinio. Jis išbrinks per 25 minutes. Tada į mišinį supilamas likęs sultinys ir kartu komponentai virinami 3-4 minutes, kol užvirs.
Daržovės, šparagai ir mėsa užpilami karštu skysčiu, o atvėsus konteineris siunčiamas į šaldytuvą visai nakčiai.

Prieš patiekiant patiekalas supjaustomas porcijomis.

Kelios skanios želė paslaptys

Yra keletas būdų, kaip padaryti želė ypač skanią ir sodrią:

Kad sultinys būtų skaidrus, negalima virti šaldytų ingredientų.
Pirmąjį vandenį po užvirimo geriau nupilti, mėsą nuplauti ir grąžinti į keptuvę.
Nedidelis žiupsnelis citrinos rūgšties leis sultiniui tapti visiškai skaidrus.
Svogūnai lukštuose, kurie kepami kartu su mėsa, suteiks želei aukso spalvos.
Skonį pagerins įvairūs prieskoniai: kalendra, muskato riešutas, itališkos žolelės, malti juodieji pipirai ir kt. Galite pridėti vieną dalyką arba susieti juos kartu.

Kad želė visada pasirodytų pakankamai sūri, imant mėginį sultinys turėtų atrodyti sūrus.