Daudzas mājsaimnieces, savākušas bagātīgu un dāsnu ražu, sāk domāt un meklēt noderīga informācija kā sagatavot plūmes ziemai. No skaistām plūmēm varat pagatavot milzīgu skaitu sagatavju, mēs koncentrēsimies uz populārākajām, vienkāršākajām un vienkāršākajām receptēm, kuras var pagatavot jebkura mājsaimniece ...

Saturs:

Žāvēta (žāvēta) plūme

Kā žāvēt plūmes? Unikālas žāvētas plūmes virtuvē vienmēr noderēs. Žāvētās plūmes satur daudz vitamīnu, dažādus mikroelementus, antioksidantus. Iekļauts sastāvā noderīgs materiāls kavē baktēriju augšanu, kas izraisa dobumus. Tādas noderīgi augļi jāgatavojas ziemai.

Lai plūme kārtīgi un labi izžūtu, atlasiet tikai nogatavojušos augļus, kas nokrīt no koka vai ir gatavi krist. Ne visas šķirnes ir veiksmīgas kaltēšanai, vispiemērotākās ir ungāru un plūmes ar augstu saharozes, pektīna saturu sastāvā. Svarīgs nosacījums labu žāvētu plūmju iegūšanai ir blīva mīkstuma klātbūtne, labi atdalīti kauli presēšanas laikā, pektīna un cukura saturs lielos daudzumos.

Atlasa veselīgas plūmes, izņem kaulus, pēc tam augļus 1-2 minūtes blanšē verdošā ūdenī, tad iemērc aukstā ūdenī un izņem, ļaujot nedaudz nožūt, lieko šķidrumu noņemt ar salvetēm. Lai žāvētas plūmes būtu spīdīgas un tumšas, plūmes 3-5 minūtes mērcē medus sīrupā (vienai daļai medus ņem divas daļas verdoša ūdens).

fotoattēlā - plūme tiek žāvēta (žāvēta) saulē

Žāvēt var brīvā dabā, saulē vai izmantot speciālu žāvētāju, gāzi vai elektriskā cepeškrāsns. Lai nožūtu saulē, krēmu smērē uz paplātes vai cepešpannas vienā kārtā, laiku pa laikam apgriežot. Laiks, kas pavadīts saulīte ir 4-5 dienas, naktī jāienes istabā, lai augļi nesamirktu. Pēc rasas izžūšanas atkal lieciet to ārā. Pēc noteiktā laika žāvētas plūmes vairākas dienas (parasti 3-4) jāizņem ēnā, lai tās kaltētu.

Kad žāvētas plūmes gatavas, spiežot nedrīkst izdalīties šķidrums, tām jābūt elastīgām, nedrūp rokās. Gatavos žāvētos augļus parasti pievieno gaļas ēdieniem, izmanto cepšanai, dažādu desertu gatavošanai vai salātu garšošanai.

Pareiza augļu sasaldēšana

Plūmes var sasaldēt, lai ziemā izbaudītu dabisko garšu vai pagatavotu kompotu pēc receptes, pievienotu gardu desertu, izceptu pīrāgu utt. Saldēšanai izmanto blīvas šķirnes ar augstu cukura saturu un biezu mizu, kur iekšējā sēkla ir viegli atdalāma. Ungārijas un Kubas leģenda uzrādīja izcilas saldēšanas īpašības, pēc atkausēšanas saglabāja savu dabisko garšu un formu.

Izvēlēto krēmu rūpīgi nomazgā, bet nepārliek ūdenī, pēc tam žāvē un izņem kaulus, sagriež divās daļās. Arī sasaldē veselu, ja nepieciešams kulinārijas lietām ziemā. Plūme ir iepakota plastmasas maisiņos vai konteineros vienā kārtā, nosūta uz saldētava.

fotoattēlā - saldēta plūme

Pēc stundas vai divām pārbauda, ​​vai krēms ir sacietējis un sacietējis, noliek uz ilgu sasaldēšanu, visas plūmes saliekot maisos, plastmasas traukos. Ja visas pieejamās plūmes saliek uzreiz maisā un sasaldē, tad ziemā būs grūti izvilkt augļus, tāpēc augļi viegli atdalīsies viens no otra. Plūmju uzglabāšanas temperatūra saldētavā ir -16 ° ... -18 ° С, šādos apstākļos produkts tiek uzglabāts līdz sešiem mēnešiem.

Plūmju sulas gatavošana

Sulas pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša, tā nesagādās nepatikšanas iesācēju pavāriem. Plūmju sula saglabā visus labvēlīgos elementus, tostarp nešķīstošo pektīnu. Lai pagatavotu sulu no plūmēm, ņem 2 kg svaigu augļu, 0,4-0,5 litrus filtrētu tīrs ūdens un 100 gramus granulētā cukura.

fotoattēlā - plūmju sula

Viņi ņem tikai nogatavojušās un pārgatavojušās plūmes, kuras ir jānomazgā un jāizņem kauliņi. Ielieciet plūmi pannā, pievienojiet ūdeni, uzkarsējiet līdz +75 ° ... +80 ° С temperatūrai. Noņemiet no karstuma, ļaujiet nedaudz nostāvēties, lai plūmes kļūtu mīkstākas, pēc tam noslaukiet augļus caur sietu vai izmantojiet sulu spiedi.

Iegūtajā biezajā konsistencē no pannas, kurā atradās augļi, ielej nedaudz ūdens, pievieno granulētu cukuru un atkal liek uz plīts. Sagaidām, kamēr sula sasilst līdz +85°C temperatūrai un lejam iepriekš sagatavotos traukos (burkās, stikla pudelēs), satinam. Lai pielāgotu sulas piesātinājumu, samaziniet vai palieliniet ūdens daudzumu pēc saviem ieskatiem, tādējādi sasniegsiet vēlamo konsistenci un saldumu.

Gardas plūmju pastilas un saldās marmelādes pagatavošana

Lai pagatavotu plūmju zefīru, nepieciešams 1 kg svaigi plūktu augļu un nedaudz dārzeņu eļļa. Vispirms šķidro biezeni uzvāra pēc analoģijas ar recepti sulas pagatavošanai no plūmēm, pēc tam izliek katliņā (bet ne alumīnijā) un vāra, līdz tilpums samazinās uz pusi.

fotoattēlā - pastila no plūmēm

Plūmju masu atdzesē, izklāj uz cepešpannām, paplātēm utt., iepriekš pārklājot formas dibenu ar pergamentu, ieeļļojot ar eļļu. Masas slānis nedrīkst būt lielāks par 2 cm Formās iepakoto plūmju masu nosūta uz cepeškrāsni ar iekšējo temperatūru +80 ° ... + 90 ° С. Svarīgs punkts gatavojot zefīru, ir nedaudz pavērtas durvis krāsns, pretējā gadījumā iznākušais produkts tiks vienkārši izcepts. Aptuvenais receptes gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir 3-4 stundas.

Kad biezenis pietiekami sabiezē un vairs nelīp pie pirkstiem, plūmju zefīrs ir gatavs. Gatavo zefīru izņem no cepeškrāsns, sagriež platās strēmelītēs (kopā ar pergamentu), liek stikla burkās un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Lai pagatavotu marmelādi no plūmēm, nepieciešams 1 kg plūmju biezeņa un 500-600 grami cukura. Labāk gatavot katliņā ar biezu dibenu, kurā ieklāts kartupeļu biezenis, uzlikt uz nelielas uguns un nepārtraukti maisīt, līdz masa pārstāj lipt pie dibena. Šajā brīdī gatavošanas procesā apjoms samazināsies uz pusi.

fotoattēlā - marmelāde no plūmēm

Noteikti pagaršojiet iegūto masu, līdz tiek sasniegta košļājamās konfektes konsistence. Ja biezenis joprojām ir diezgan viskozs un viegli apēdams, vāra, līdz iegūta vēlamā viskozitāte.

Pergamentu izklāj sagatavotos traukos, plūmju marmelādi izklāj ne vairāk kā 2 cm biezā slānī, atstāj atdzist, pāris dienas žāvē sausā telpā. Pēc 2-3 dienām marmelāde viegli atdalīsies no pergamenta papīra, sagriež gabaliņos, iemērc cukurā. Uzglabājiet mājās gatavotu marmelādi no plūmēm slēgtā sausā traukā.

Marinēta plūme – pievienojiet saviem ēdieniem garšvielu

Ne katra saimniece virtuvē atradīs marinētu plūmi, šis produkts nav tik populārs, bet velti. Plūme marinādē ne tikai izdaiļos svētku galda traukus, bet arī piešķirs neparastu garšu gaļas vai piedevām.

Receptei vajadzēs 5 kg plūmju, 1,5 kg granulētā cukura, 250 ml vīna etiķa, 20 gr lauru lapa, 10 gr krustnagliņas. Receptē pēc vēlēšanās var izmantot tādas sastāvdaļas kā ingvers, kanēlis vai smaržīgie pipari.

Plūme tiek ievietota traukā nelielos slāņos, katru no tām pārkaisot ar garšvielām. Marinādi gatavo atsevišķi - ņem 250 ml vīna etiķa, norādīto daudzumu granulētā cukura (nebaidieties no biezas konsistences), samaisa, liek uz liesmas un vāra uz lēnas uguns, līdz sastāvdaļas pilnībā izšķīst un veidojas viendabīgs sastāvs. iegūts. Iegūto karsto, gandrīz vārošu sīrupu pārlej plūmēm. Plūmes var pilnībā nenosegt, plūmju sula pēc kāda laika aizpildīs tukšumus, tāpēc neuztraucieties. Atstāj vēsumā uz dienu.

Pēc 24 stundām plūmes rūpīgi atdala no marinādes un procedūru atkārto. Nākamo trīs dienu laikā uzliek uz plīts, uzvāra, pēc tam vēlreiz pārlej un ļauj atdzist. Marinādi vēlams notecināt un vārīt divas reizes dienā (no rīta un vakarā), bet vienu drīkst pēc receptes.

Pēc piecām dienām augļus izliek iepriekš sagatavotās tīrās burkās (obligāti sterilizētās), pievieno garšvielas un pārlej ar verdošu marinādi līdz pašai burku malai, aizkorķē vai sarullē. Marinētas plūmes ne tikai dažādo svētku galds, bet arī kļūt par gardu cienastu viesiem.

Gatavojam ievārījumu un konservus visai ģimenei

Garšīgais plūmju ievārījums būs ne tikai brīnišķīgs kārums pie tējas salnā ziemas vakarā, bet arī kalpos kā lielisks pildījums dažādiem konditorejas gardumiem, īpaši kombinācijā ar āboliem, šokolādi, citronu. Pēc plūmju novākšanas noteikti pagatavo pāris burciņas ievārījuma! Ievārījumu recepšu ir diezgan daudz, koncentrēsimies uz neparastu variantu, ļoti smaržīgu un nepārspējamu garšu, gardums noteikti patiks bērniem un pieaugušajiem.

fotoattēlā - plūmju ievārījuma gatavošanas process

Lai pagatavotu plūmju ievārījumu šokolādē, saskaņā ar recepti ņem 2 kg nomazgātu svaigu plūmju, 1 kg granulētā cukura, 40-45 g kakao pulvera un 40 g vaniļas cukura. Plūmi ar blīvu mīkstumu sagriež divās daļās, izņem sēklas, pievieno 0,5 kg cukura, viegli samaisa, cenšoties nesadrupināt, atstāj uz 24 stundām vēsā telpā, lai izdalītos sula.

Dienu vēlāk pievieno atlikušo cukuru, ielej vaniļu un kakao pulveri un liek uz lēnas uguns. Ar maigām kustībām plūmi samaisa un vāra 50-60 minūtes. Katrai plūmju šķirnei gatavošanas laiks var atšķirties, un arī augļu gatavība ietekmē procesa ilgumu – jo gatavāks, jo ātrāk izcepsies. Kad plūmju ievārījums ir pagatavots, pārlieciet produktu burkās un satiniet.

Plūmju ievārījums gatavots pēc citas tehnoloģijas un no ievārījuma atšķiras ar savu konsistenci, kam ir želejveida struktūra. Receptei vajadzēs 1 kg plūmju, 1 kg cukura, 2,5 g citronskābes, 125 ml attīrīta dzeramā ūdens. No plūmēm izņem kaulus, sagriež 4 daļās, liek emaljētā katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam, nepārtraukti maisot, vāra 20 minūtes uz diezgan mazas uguns.

Pēc tam mazās porcijās sāk pievienot granulētu cukuru un vāra vēl 35–40 minūtes, noņemot iegūtās putas. Gatavošanas beigās ieber citronu, ļauj vienu minūti vārīties un lej burkās, lai savītos. Ievārījums atšķirsies ne tikai pēc garšas, bet arī ar skaistu zaigojošu krāsu.

Neparasts plūmju vīns - grezns dzēriens galdā

Plūmju vīnam pēc receptes ņem 10 kg plūmju bez kauliņiem, 4,7 kg granulētā cukura un 1 litru filtrēta ūdens. Gatavos augļus, kas sagriezti 2 daļās, liek stikla burkā (pudelē), pārlej ar ūdeni, granulētu cukuru un atstāj siltā telpā 3-4 dienas, neaizmirstot pārklāt kaklu ar marli.

fotoattēlā - mājas plūmju vīns

Kad sākas fermentācijas process, pudelei tiek uzlikts ūdens blīvējums vai vecmodīgi uzvilkts medicīniskais cimds, izdarot vienu vai divus dūrienus pirkstos, un atstāj fermentācijai 25-30 dienas.

Mēnesi vēlāk misu rūpīgi filtrē. Mīkstums ir rūpīgi jāizspiež, misa vairākas reizes jāfiltrē ar smalku sietu. Tagad vīnu ielej tīrā traukā (vēlams glāzē), aizkorķē un ievieto tumšā, vēsā telpā turpmākai infūzijai. Gardu plūmju vīnu būs iespējams nobaudīt pēc 2-3 mēnešiem.

Jo ilgāk vīns stāvēs, jo garšīgāks un bagātīgāks tas būs. Plūmju vīnam ir neticams aromāts un patīkama garša, noteikti pamēģini gatavot pēc receptes, veikalā tādu nevar nopirkt! Jā, un no citu augļu un ogu vīna manāmi izceļas plūme.