Kā mājās pagatavot lazanjas loksnes. Mājas lazanja. Recepte lazanjas loksnēm
Lazanja ir makaronu veids, kas ir garas, plakanas, platas loksnes, kas lieliski piemērotas laminēšanai. Katras plāksnes garumam jābūt 6 x 7 collas vai 15 x 18 cm. Īpašas kāpšanas palagi var būt plakanas vai rievas. Gofrētā lazanja ir izplatīta Itālijas dienvidos, bet reti izmanto Itālijas ziemeļos. Tas ir populārs arī Amerikas Savienotajās Valstīs.
Pirmo reizi tas tika aprakstīts 14. gadsimtā pirmajā pavārgrāmatā Karija forma, izdots Anglijā, kurā ļoti detalizēti aprakstīts, kā pagatavot loksnes lazanjai.
Lazanjas receptes izcelsme ir trīs stāsti. Divi no viņiem apgalvo, ka ēdiens sākotnēji radies Senajā Grieķijā, jo vārds "laganoz" grieķu valodā nozīmē "mīkla bez rauga", tas ir, tikai ar miltiem un ūdeni. Sloksnēs sagriezta plakana makaronu loksne jeb "lasanons" grieķu valodā nozīmē "gatavošanas katls". makaroni". Pēc tam itāļi "aizņēmās" konteinera nosaukumu un laika gaitā tas sāka apzīmēt pašu trauku. Trešā versija liecina, ka lazanja ir cēlusies no četrpadsmitā gadsimta, kur angļu ēdiens lossyn (izklausās pēc "lasan") bija ļoti populārs Ričarda II valdīšanas laikā. Tomēr, neskatoties uz visām daudzajām teorijām un pieņēmumiem, jau sen tiek uzskatīts, ka lazanja bieži tiek gatavota brīvdienām un ģimenes vakariņām.
Itālijā lazanja ir pilnīgi plakana, savukārt amerikāņiem lazanjas loksnes parasti ietin iekšā, lai saglabātu mērci. Tradicionālais ēdiens ir jāpilda ar gaļu, kas tiek garšota ar sarkanvīnu, muskatriekstu, bešamel mērci un parmezāna sieru. Bet šī pamata recepte šodien ir diezgan pārveidota un paplašināta. Laba lazanja ir ideāli sabalansēta mīklas un piedevu garša. Visas šī ēdiena receptes ir šādas – lazanjas loksnes mijas ar dažādām mērcēm un piedevām, kā arī citām sastāvdaļām. Tā var būt gaļa, spināti, baklažāni, tomātu mērce un spināti, kā arī rikota un parmezāns. Kārtaino lazanju var sasaldēt bez turpmākas vārīšanas un pagatavot jebkurā laikā.
Lazanjas loksnes ir izgatavotas no durum šķirnes kviešus, tāpēc tie ir diezgan izturīgi arī pēc cepšanas. Jūs varat tos iegādāties gatavus vai izgatavot pats. Bet kā mājās pagatavot lazanjas loksnes? Viss ir pavisam vienkārši.
Lai to izdarītu, izsijājiet miltus uz lielas un gludas virsmas vai lielā bļodā. Miltu centrā sakuļ olas, olīveļļu un sāli. Sastāvdaļas sajauc ar dakšiņu, izmantojot visus miltus. Turpiniet mīcīt mīklu ar rokām, līdz iegūstat vienmērīgu un viendabīgu masu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens vai miltus, lai mīkla nebūtu ne pārāk lipīga, ne pārāk saspringta. Tālāk no mīklas jāveido bumbiņa un jāliek ledusskapī nostāvēties vismaz 1 stundu, ietin pārtikas plēvē vai pārklāj ar mitru virtuves dvieli.
Lai izrullētu mīklu un iegūtu plakanas loksnes lazanjai, jāizmanto īpaša makaronu mašīna. Tas paātrinās vienotu un identisku lokšņu izgatavošanas procesu. Atdaliet nelielu gabaliņu no mīklas bumbiņas un izrullējiet to 0,3-0,5 cm biezumā, piešķirot tai vienmērīga taisnstūra formu. Ja nav speciālas mašīnas, mīklu var izrullēt loksnēs ar rokām. Gatavojiet lazanju pēc šīs receptes, vispirms uzvārot loksnes vārītā ūdenī, kam jāpievieno ēdamkarote eļļas.
Pat kolorītajā komiksu pasaulē lazanja ir iemantojusi ievērojamu slavu - slinkā un resnā kaķa Garfīlda iecienītākais ēdiens ir tieši šis itāļu gardums. To dzied arī slaveni dziedātāji - Weird Al Yankovičs uztaisīja parodiju dziesmai "La Bamba" ar nosaukumu "Lasagna", kas tika iekļauta viņa albumā "Even Worse".
Kas ir lazanja? Aprakstīt šo ēdienu ir diezgan grūti, kā arī to pagatavot. Lazanja ir kulinārijas izcilības virsotne, neparasti laikietilpīgs ēdiens - prasa ne tik daudz liels skaits laiks, cik daudz sagatavošanas vairākas sastāvdaļas, kas ir sarežģītas pašas par sevi. Ja tomēr nolemjat cept šo itāļu kārtaino brīnumkūku, esiet pacietīgs, un es jums pastāstīšu sīkāk, kā gatavot mīkla lazanjai un divu veidu mērces: Boloņas valoda un bešamels. Kopā mums noteikti izdosies!
Jums būs nepieciešams:
Pārbaudei:
- olas 2 gab
- ūdens 1 ēd.k.
Boloņas mērcei:
- maltā gaļa 400-500 gr
- sīpols 1-2 gab
- tomātu sula 800 ml
- augu eļļa 4 ēd.k.
- sviests 2 ēd.k
- ķiploks 1 daiviņa
- cukurs 1-2 tējk
- malti melnie pipari
Bešamel mērcei:
- sviests 2 ēd.k
- augu eļļa 2 ēd.k.
- milti 2 ēd.k topless
- piens 0,5l
- muskatrieksts (puse)
- siers 250 gr
Var izmantot jebkuru sieru – tos pārkaisa ar lazanjas kārtām, pārlej ar Bešamel mērci. Ar cietajiem sieriem (piemēram, parmezānu) lazanja būs sausāka, ar mīkstajiem (piemēram, Mocarella) sulīgāka. Labi derēs arī ar dzimto krievu sieru.
Mīklu lazanjai gatavo tāpat kā mīklu vai , bet ar mazāku ūdens daudzumu - šis process prasa pieredzi un prasa zināmu laiku, tāpēc, lai saglabātu to dārgumu, var pagatavot lazanju no gatavas mīklas. Tagad pārdošanā ir daudz veidu gatavās mīklas, izvēlieties un izlasiet iepakojumu – tur būs norādīts, vai mīklu nepieciešams iepriekš uzvārīt vai var izmantot jēlu. Biežāk ieteicams vārīt un ielej auksts ūdens lai tas neizžūtu, kamēr gatavojat mērces.
Itālijā lazanju gatavo kvadrāta vai taisnstūra formā – ir patiešām ērti, ja šo pīrāgu gatavo no gatavas mīklas vai rullē paštaisītu mīklu uz speciālas mašīnas. Es gatavoju lazanju apaļa forma diametrs 26-28 cm ļoti vienkārša iemesla dēļ - mīkla ir jāizrullē ļoti plāni, un to ir vieglāk izdarīt ar rokām apļa formā.
Tātad sāksim!
Soli pa solim fotoattēlu recepte:
Vispirms pagatavo Boloņas mērci. To var izdarīt dienu iepriekš, dienu vai divas pirms lazanjas gatavošanas. Pirmkārt, jūs samazināsiet gatavošanas laiku, otrkārt, šī mērce lieliski uzglabājas ledusskapī un nākamajā dienā kļūst vēl garšīgāka. Pēc atdzesēšanas mērce atkal jāuzsilda. Par to, kā pagatavot Boloņas mērci, es detalizēti runāju receptē.
Boloņas mērce
Lej katliņā dārzeņu eļļa, ielieciet sviests un iesildīties. apcep ķiploku un, kad tas apbrūninās, izmetiet - tā ir aromatizējusi eļļu un vairs nav vajadzīga.
iegriezt sīpols un apcep to eļļā līdz mīkstam. 5-10 minūtes.
Pievieno sīpolam Malta gaļa. Malto gaļu apcep 10-15 minūtes. Samaisiet, lai sadalītos kotletes. Sāls un pipari.
Lej katliņā vīns, pievieno itāļu garšaugus. maisīt, pārklāj ar vāku un vāra, līdz vīns ir iztvaikojis. Tas prasīs aptuveni 15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa. Sarkanvīns padarīs malto gaļu tumšāku, taču var izmantot arī baltvīnu.
Pievieno katlam pienu, samaisiet, pārklājiet un vāriet, līdz piens ir pilnībā iztvaikojis - 10-15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.
Pievienot sāls,cukurs pārklāj ar vāku un nodzēst. Ik pa laikam apmaisa. Sautēšanas procesā pievienojiet nedaudz ūdens (0,5 tases). Gatavošanas beigās mērci pagaršo, ja nepieciešams, pievieno sāli, cukuru un piparus. Es nedaudz pievienoju maltas garšvielas:krustnagliņas, kanēlis un ingvers. Klasiskajā mērcē tie neeksistē, izmēģiniet, man patīk. Ja jums ir svaigi itāļu garšaugi (timiāns, rozmarīns, salvija, piparmētra...), pievienojiet arī tos tagad.
Šeit jūs iegūsit tik spilgtu un piesātinātu.
Padoms:klasiskās Boloņas mērces pagatavošana prasa ilgu laiku, tādēļ, ja vēlaties saīsināt gatavošanas laiku, pagatavojiet maltās vistas gaļas mērce: apcep sīpolu, pievieno malto gaļu no 4 vistas krūtiņas, apcep 15-20 minūtes, sāli, piparus, pievieno tomātu sulu (800 ml), sausos itāļu garšaugus, ķiplokus (1 daiviņa), cukuru, nedaudz kanēļa un krustnagliņas. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Maltā vista ir maigāka un pagatavojas ātrāk nekā maltā liellopa gaļa un cūkgaļa.
Kad Boloņas mērce gatava, sāc mīcīt mīklu.
Mīkla lazanjai
Izsijāt bļodā milti miltos izdariet caurumu un ieberiet to 2 olas. Pievienot 1 ēd.k ūdens(puse čaumalas no salauztas olas ir 1 ēdamkarote), šķipsnu sāls un tējkaroti olīvju eļļa. Mīklu mīca ar roku, karoti vai nazi, pamazām iemaisot miltus olās. Kad mīkla vēl pusšķidra, bet jau var ņemt rokā, pārliek mīklu uz miltiem nokaisīta galda vai dēlīša, uz kura to mīcīsi.
Mīklu mīca ar rokām, nepārtraukti pievienojot miltus. To var izdarīt uz tāfeles un paņemt mīklu rokās. Kā šis.
Nav nepieciešams pievienot visus miltus, tiklīdz mīkla kļūst pietiekami blīva un elastīga, veido no tās bumbiņu, ietin pārtikas plēvē, lai tā neizžūst, ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.
Lai izrullētu mīklu, sagriež bumbiņu 8 daļās un sarullē bumbiņās.
Izrullējiet tos vienā izmērā, kas vienāds ar veidnes diametru. Vispirms saplaciniet bumbu kūkā, un pēc tam izrullējiet ar rullīti uz dēļa no vidus līdz malām apkaisot miltus. Jo plānāku mīklu izrullēsi, jo labāk. Fotoattēls to parāda mīkla laiž cauri gaismu.
Izrullētas mīklas loksnes likt uz paplātes, pārkaisa ar miltiem, lai neliptu kopā. Jūs varat kliegt Urā!))) - puse darba ir padarīta!
Pārklājiet mīklu ar tīru dvieli, lai tā neizžūtu un bešameļa mērce. Tā kā šīs mērces pagatavošana prasa nedaudz laika un tai jābūt svaigai, to gatavo pēdējo.
Bešamela mērce
Šo mērci ir viegli pagatavot katliņā ar nepiedegošs pārklājums. Ielejiet tajā dārzeņu eļļa un izkūst tajā sviests. Pievienot milti un ātri apmaisa, masu uzvāra.
Pamazām pievieno pienu, nepārtraukti maisa, lai neveidojas kunkuļi, nedaudz sāls, ņemiet vērā siera sāļumu, ko izmantosit, veidojot lazanju. Tiklīdz mērce uzvārās, tā ir gatava, izslēdziet plīti.
Neaizstājams komponents Bešamel mērcē ir, pusi vai 1/3 rieksta (atkarībā no izmēra) sarīvējiet mērcē uz smalkas rīves, samaisiet.
Tas ir veids, kā to iegūt.
Neesiet izmisumā, ja pieredzes trūkuma dēļ jūsu mērcē joprojām veidojas kunkuļi. To var labot – sakuļ mērci ar blenderi.
Sarīvē - apmēram 1 glāze, ja iespējams, vairāk.
Tātad jums ir viss ir gatavs - mīkla lazanjai un divas mērces: Boloņas un Bešamels. Pagaršo mērces – šis ir pēdējais brīdis, kad vari kaut ko salabot. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, piparus. Lazanjas gala garša ir atkarīga no mērču garšas. Var sākt veidot pīrāgu.
Ielej veidnes apakšā Maz Boloņas mērce- piekto, uzlieciet vienu virsū mīklas loksne. aizsedziet to Boloņas mērce.
Apgulties otrā mīklas kārta, piesegt bešameļa mērce(ceturtā daļa no kopējā apjoma) pārkaisa ar sieru.
Kaudze trešā testa lapa, piesegt Boloņas mērce.
Turpiniet veidot lazanju, mainot mērces. Pēdējā lapa tests (astotais) ir jāaptver bešameļa mērce un pārkaisa.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī t 200ºС 35-40 minūtes. Kā likums, kad virskārta ir apbrūnināta un uzpūsta uz lazanjas, tā ir gatava.
Pusdienu nostāvējis pie plīts, beidzot ieraudzīsi prieku par saviem mīļajiem, kuri acu mirklī aizslaucīs šo kūku, saglabājot patīkamas atmiņas un vēlmi nogaršot vēlreiz - noteikti pacienā ! Gūstiet pieredzi un drīz sapratīsiet, ka lazanjas pagatavošana nav nemaz tik grūta!
Lazanja. Īsa recepte.
Jums būs nepieciešams:
Pārbaudei:
- olas 2 gab
- ūdens 1 ēd.k.
- olīveļļa 1 tējk (vai kāds dārzenis)
- augstākās kvalitātes kviešu milti 14-16 ēd.k ar slidkalniņu
Boloņas mērcei:
- maltā gaļa 400-500 gr
- sīpols 1-2 gab
- tomātu sula 800 ml
- piens vai krējums 0,5 glāzes (glāzes tilpums 200 ml)
- sausais vīns 3/4 glāzes (glāzes tilpums 200 ml)
- augu eļļa 4 ēd.k.
- sviests 2 ēd.k
- ķiploks 1 daiviņa
- sausie itāļu garšaugi 1-2 tējk
- cukurs 1-2 tējk
- malti melnie pipari
Bešamel mērcei:
- sviests 2 ēd.k
- augu eļļa 2 ēd.k.
- milti 2 ēd.k topless
- piens 0,5l
- muskatrieksts (puse)
- siers 250 gr
Mīkla lazanjai
Iesijā miltus bļodā, izveido miltos iedobi un ielauž tajā 2 olas. Pievieno 2 ēd.k. ūdens, šķipsniņa sāls un tējkarote olīveļļas. Mīklu mīca ar roku, karoti vai nazi, pamazām iemaisot miltus olās. Kad mīkla vēl pusšķidra, bet jau var paņemt rokā, pārliek uz miltiem nokaisīta galda vai dēlīša.
Mīklu mīca ar rokām, nepārtraukti pievienojot miltus.
Tiklīdz mīkla kļūst pietiekami blīva un elastīga, veido no tās bumbiņu, ietin pārtikas plēvē, lai neizžūst, ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.
Bumbiņu sagriež 8 daļās un sarullē bumbiņās. Izrullējiet tos vienā izmērā, kas vienāds ar veidnes diametru. Vispirms saplaciniet bumbiņu kūkā, un pēc tam izvelciet to ar rullīti uz dēļa no vidus līdz malām, pievienojot miltus.
Boloņas mērce
Katliņā ielej augu eļļu, ieliek sviestu un uzkarsē. Apcep ķiplokus un, kad tie ir apbrūnējuši, tos izmet – tas ir aromatizējis eļļu un vairs nav vajadzīgs.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to eļļā līdz mīkstam, 5-10 minūtes.
Sīpolam pievieno malto gaļu. Malto gaļu apcep 10-15 minūtes. Samaisiet, lai sadalītos kotletes. Sāls un pipari.
Ielejiet vīnu pannā, pievienojiet itāļu garšaugus. Samaisiet, pārklājiet un vāriet, līdz vīns ir iztvaikojis. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.
Pannā pielej pienu, apmaisa, uzliek vāku un vāra, līdz piens pilnībā iztvaikojis – 10-15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.
Kad piens iztvaikojis, pievieno tomātu sulu.
Pievienot sāls,cukurs samaisa, uzvāra, pārklāj ar vāku un nodzēst uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Ik pa laikam apmaisa. Sautēšanas procesā pievienojiet nedaudz ūdens (0,5 tases). Gatavošanas beigās mērci pagaršo, ja nepieciešams, pievieno sāli, cukuru un piparus.
Bešamela mērce
Nepiedegošā pannā ielejiet augu eļļu un izkausējiet tajā sviestu. Pievieno miltus un ātri samaisa, masu uzvāra.
Pamazām pievieno pienu, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi, sāli. Kad mērce uzvārās, tā ir gatava.
Mērcē uz smalkas rīves sarīvē pusi vai 1/3 muskatrieksta (atkarībā no izmēra), samaisa.
Lazanjas veidošana
Formas apakšā lej piekto daļu Boloņas mērces, virsū liek vienu mīklas loksni. Pārlej ar Boloņas mērci.
Izklāj otro mīklas kārtu, pārlej ar Bešamel mērci (ceturtdaļu no kopējā daudzuma), pārkaisa ar sieru.
Izklāj trešo mīklas loksni, pārlej ar Boloņas mērci.
Turpiniet veidot lazanju, mainot mērces. Pēdējā mīklas loksne jāpārklāj ar bešameļa mērci un pārkaisa ar sieru.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī t 200º 35-40 minūtes.
Lazanjas recepte ar malto gaļu ar bešameļa mērci
Sātīga lazanjas versija. Lai gan iekšā vasaras periods Lazanja Itālijā parasti tiek pagatavota ar dārzeņiem vai sēnēm.
Vissvarīgākais ir nopirkt mīklas loksnes lazanjai (parasti pārdod makaronu nodaļās). Tomēr no parastajiem neraudzētajiem vai klimpām šādas plānas loksnes varat pagatavot pats. Galvenais sarullēt tās ļoti plāni, kā griežot nūdeles.
Papildus lazanjas lokšņu pakai (pusi no šīs pakas nevajag daudz), jums būs nepieciešams: piens (viens litrs), sausais sarkanvīns (piecas ēdamkarotes), olīvu vai augu eļļa (divas karotes), kvieši. milti (50 grami), viens sīpols , sviests (50 grami), viens burkāns, sāls un pipari, šķipsniņa muskatrieksta, malta liellopa gaļa, vistas vai cūkgaļa, cietais siers (200 grami), tomātu pasta (2 ēdamkarotes).
Bešameļa mērces gatavošana
Tam katliņā vai katlā jāizkausē sviests, intensīvi maisot ieber miltus, tievā strūkliņā ielej pusglāzi piena, arī intensīvi maisa. Tagad tievā strūkliņā ielej katlā sasildīto atlikušo pienu (vēl pusglāzi atstāj pildījumam). Pievienojiet muskatriekstu, sāli, citas garšvielas pēc vēlēšanās. Vāra, maisot, līdz viegli sabiezē. Ja tie stipri traucē un mērcē ir kunkuļi, vienkārši noslaukiet tos caur sietu. Mērci atstāj malā. Ļaujiet viņam pastāvēt.
Ēdienu gatavošanas pildījums
Sasmalcinām sīpolu, sasmalcinām burkānus vai sagriežam mazos kubiņos (dārzeņus, protams, pirms tam nomizo). Dārzeņus sautē sviestā vai augu eļļā. Tiem pievieno malto gaļu un visu kopā apcep trīs minūtes. Saturam pievieno tomātu pastu (var atšķaidīt ūdenī, lai nav pārāk bieza), vīnu, piparus, sāli. Ugunsgrēku samazina, pievieno pienu, ko atstājām maltajai gaļai. Vāra pildījumu 20 minūtes. Un izslēdziet uguni.
Sieru berzējam uz rupjās rīves. Mīklas loksnes liek uz ietaukotas dārzeņu eļļa cepešpannas, bet vēlams taisnstūra formā. Uz mīklas ar nelielu kārtiņu izklāj malto gaļu, pārlej mērci, pārkaisa sieru. Atkal mīklas lapu kārta, atkal maltā gaļa, mērce, siers. Atkal mīkla, tad maltā gaļa, mērce, siers. Tas ir, jāiegūst trīs slāņi. Lazanju cep līdz gatavībai uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos. Pasniedz porcijās uz atsevišķiem šķīvjiem.
Kādus itāļu ēdienus jūs zināt? Ja kāds tev uzdod šādu jautājumu, tad noteikti uzreiz uzskaitīsi picu, makaronus, ravioli, ciambella un, protams, lazanju.
Lazanja ir tikai ēdiens, kas jau sen ir iekarojis īstu gardēžu un itāļu virtuves cienītāju sirdis. Kā šķiet no pirmā acu uzmetiena, lazanjas gatavošana ir ļoti vienkāršs process, kas aizņem salīdzinoši maz brīvā laika, tomēr patiesībā tas tā nebūt nav. Kā liecina prakse, vairumam iesācēju pavāru gardas lazanjas gatavošana ir pielīdzināma kaut kam neiespējamam, jo, kā izrādās, pareizi pagatavota lazanja ir īsts mākslas darbs, kura radīšana ir pakļauta tikai pieredzējušiem pavāriem.
Jūs varat pagatavot lazanju dažādos veidos, ko mums piedāvā noteiktas receptes. Interesants fakts ir tas, ka pat minimāli mainot šī ēdiena pildījumu, tā garša pilnībā mainās un ir atkarīga no veiksmes: uz labu vai sliktu. Tāpēc ir daudz viltību un nianšu, kas jāzina un jāņem vērā, gatavojot lazanju.
Līdz šim lazanja ir kārtainā mīkla no sešām mīklas kārtām, kuras mijas ar pildījumu. Pildījums var būt gaļa, sēnes, ļoti bieži tiek izmantoti arī dārzeņi. Nav noslēpums, ka gatavā ēdiena garša būs atkarīga no pildījuma izvēles kopumā.
Taču, neskatoties uz pildījuma svarīgo lomu, tikpat liela nozīme ir otrai lazanjas sastāvdaļai - mīklai, un no tās kvalitātes ir atkarīga arī gala garša. Tāpēc vairāk uzmanības gribētos pievērst mīklas gatavošanai lazanjai.
Mūsdienās šī itāļu kulinārijas mākslas darba popularitātes dēļ daudzi veikali var piedāvāt gatavus pusfabrikātus tā pagatavošanai. Tāpēc šodien vairāk nekā jebkad, dodoties uz veikalu, mums tiek dota iespēja iegādāties jau gatavu lazanjas mīklu, taču uzreiz ir vērts atzīmēt, ka tā gatavam ēdienam nedod tādu garšu kā mājās gatavota mīkla. . Tāpēc, ja vēlies nobaudīt patiešām garšīgu lazanju, mīklu tai sagatavo pats.
Un tagad ir pienācis laiks pāriet uz itāļu recepti lazanjas mīklas pagatavošanai.
Mīkla lazanjai
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 600 g kviešu miltu;
- 3 vistas olas;
- 30-40 g olīveļļas;
- 1 tējk sāls
Mīklas gatavošana lazanjai jāsāk ar procesu.Šī darbība ir obligāta, jo tā nodrošina ne tikai tās attīrīšanu no iespējamiem piemaisījumiem, bet ir nepieciešama arī, lai to piesātinātu ar skābekli.
Nākamais mīklas gatavošanas solis ir apvienot miltus ar vistas olas un sāli. Lai to izdarītu, ievērojiet itāļu tradīciju: ielejiet miltus uz galda slaidā (var izsijāt tieši uz galda), un pēc tam, izveidojot nelielu padziļinājumu, ielejiet tajā olas un pievienojiet sāli. Pateicoties šai padziļināšanai, olas netecēs lejā no miltu kalna un paliks tajā. Visas pievienotās sastāvdaļas jāsajauc un jāsamaisa biezā mīklā. Ja nepieciešams (un tas radīsies), varat pievienot ūdeni vajadzīgajā daudzumā - viss ir tieši atkarīgs no jūsu izvēlēto miltu kvalitātes.
Augsti svarīgs punkts- lazanjas mīcīšanas process uzsilst tikai vienā virzienā, tomēr nepieciešamības gadījumā to var pagriezt par 45 grādiem. Atcerieties, ka mīklai jābūt ļoti elastīgai, tāpēc varat iemaisīt miltus, lai panāktu šo efektu. Pārbaudīt mīklas elastību ir ļoti vienkārši - ar pirkstu nedaudz jāpiespiež un jānovēro iegūtā pēda: ja tā paliek, tad darbs jāturpina, un, ja tas pazūd, tad mīklu. ir gatavs turpmākai lietošanai. Šajā gadījumā pārklājiet to ar salveti un ļaujiet tai brūvēt.
Pēc tam, kad mīkla kādu laiku ir nostāvējusies, varat vēlreiz ar to strādāt. Sadaliet to trīs vienādās daļās un izrullējiet. Katrai no šīm daļām, velmējot, jākļūst 2-3 reizes lielākai. Ņemiet vērā arī to, ka parasti šādu kūku vidus izrullējas daudz ātrāk nekā malas, tāpēc pievērsiet īpašu uzmanību ripināšanas viendabīgumam. Katram slānim galu galā vajadzētu kļūt apmēram 1-1,5 cm biezam.
Pēc visu mīklas gabalu apstrādes jums jāpiešķir tiem vēlamā forma. Parasti lazanjas mīklu sagriež 10x10 cm kvadrātos.
Pēc mīklas sagriešanas tā ir nedaudz jāizžāvē (bet ne pāržāvē!) Un tikai pēc tam var sākt gatavot pašu lazanju.
Irina Kamšilina
Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))
7. marts 2017. gads
Saturs
Ja esat liels itāļu virtuves cienītājs un nevarat iztikt bez lazanjas, mēģiniet pats pagatavot mīklu slavenajai kūkas kārtai. Tas atgādina pelmeņu un klimpu pamatu, taču tam ir dažas iezīmes. Kā to izdarīt pareizi? Kādi ir smalkumi?
Lazanjas lapas - kas tas ir
Lazanja ir neticami garšīgs, pasaulslavens ēdiens, kas cēlies no Itālijas. Ja šādu produktu kombināciju pārnes uz krievu stilu, jūs iegūstat kaut ko līdzīgu nūdeļu kastrolim ar maltu gaļu, kas cepta zem siera garozas. Oriģinālā lazanja ir taisnstūrveida īpašu makaronu (lazanjas šķīvju) kārtas, kas mijas ar gaļas vai dārzeņu pildījuma kārtām. Visu šo krāšņumu pārlej ar Bešamel mērci un cep zem garšīgas siera garozas.
Šāda kastroļa pamatā ir plānas mīklas lapiņas lazanjai. To ražošanas tehnoloģija ir identiska citu makaronu ražošanai, vienīgā atšķirība ir to īpašā forma. Lazanjas loksne ir plāni velmēta, taisnstūrveida mīklas izstrādājumu loksne, kas izgatavota no cieto kviešu miltiem (cieto kviešu miltiem). Mīklu mīca, pievienojot ūdeni un olas, un tā izrādās stingra, bet elastīga.
Gatavas lazanjas loksnes
Tā kā lazanjas loksnes ir makaronu veids, tās tiek ražotas makaronu rūpnīcās un brīvi pārdotas veikalos. Lielveikalu plauktos ir daudz gatavu dažādu ražotāju loksnes lazanjai. Atliek tikai izvēlēties un iegādāties īpašu makaronu iepakojumu, pagatavot pildījumu un mērci, un tas ir tik garšīgi, oriģināls ēdiens jūs varat veiksmīgi gatavot mājās.
Ar ko jūs varat aizstāt lazanjas loksnes?
Ir daudz recepšu, ko kvalificētas mājsaimnieces nedaudz interpretē, lai vienkāršotu un samazinātu gatavošanas procesa izmaksas. Dažreiz runa nav pat par naudu vai laiku, bet gan par to, ka mazās provinču pilsētiņās var būt problemātiski iegādāties īpašus makaronus. Lazanjas loksnes varat aizstāt ar plānu pitas maizi, parastām nūdelēm, sagrieztām kārtās vai kārtaino mīklu bez rauga. Kā pamatu var izmantot arī kāpostu lapas, plānās cukini vai baklažāna šķēles.
Kā pagatavot lazanjas loksnes
Ja joprojām vēlaties eksperimentēt un cept itāļu kārtu kūku, bet nevarat atrast gatavus slāņus, mēģiniet izveidot savas lazanjas loksnes. Lai to izdarītu, mīcīt mīklu tikai no četrām sastāvdaļām: miltiem, ūdens, olām, sāls, pēc tam to plānā kārtā izrullē un veido šķīvjus. Daži pavāri mīklu gatavo, pievienojot smalkmaizītes, bet tas ir gaumes jautājums. To var izrullēt divos veidos – izmantojot parasto rullīti vai speciālu mašīnu. Pēc tam pamatni nedaudz žāvē un pārejiet pie kastroļa gatavošanas.
Kā pagatavot lazanjas mīklu
Makaronu gatavošana ir laikietilpīgākais solis tradicionālajā receptē. itāļu ēdiens, bet no tā tieši atkarīgs pīrāga izskats un garša. Lai pagatavotu lazanjas loksnes ar savām rokām, tas neaizņems tik daudz - laiks, vēlme, sastāvdaļas, kas vienmēr ir pa rokai jebkurai mājsaimniecei. Lai pagatavotu mīklu lazanjai, receptē norādītajās proporcijās jāsajauc milti, olas, ūdens. Tas ir vienkārši, galvenais ir pareizi mīcīt pamatni, padarīt to mīkstu, elastīgu, elastīgu, lai ēdiena pagatavošana būtu viegla un vienkārša.
Lazanjas mīkla - mājās gatavota recepte
- Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 375 kcal uz 100 gramiem.
- Mērķis: lazanjas pagatavošanai.
- Virtuve: itāļu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Pagatavot lazanjas mīklu mājās ir grūtāk, nekā to vienkārši iegādāties, taču paštaisīts produkts noteikti sanāks jaukāks un veselīgāks par veikalā pirkto. Ierasto recepti var viegli mainīt, aizvietojot ierastos kviešu miltus, piemēram, ar griķu vai kliju miltiem – ēdiens iznāks oriģināls, turklāt tajā būs mazāk kaloriju. Zemāk ir vienkāršākā, bet pārbaudītā lazanjas mīklas recepte, kas papildināta ar fotoattēlu.
Sastāvdaļas:
- augstākās šķiras kviešu milti - 4 ēdamk. (ar slaidu);
- ūdens - 0,5 ēdamkarotes;
- vistas olas - 3 gab .;
- augu eļļa (olīvu vai kukurūzas) - 2 ēdamk. l.;
- sāls - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar pusglāzi auksta ūdens.
- Izsijātos miltus ber uz tīras, sausas galda virsmas, pievieno sāli, sajauc ar miltiem. Kalna galā izveidojiet caurumu.
- Ielejiet izveidotajā piltuvē olu un ūdens maisījumu.
- Uzmanīgi savācot miltus no slidkalniņa malām līdz vidum, sajauciet šķidrumu ar miltiem.
- Sāciet mīcīt mīklu. Mīcīšanas laikā pievienojiet divas ēdamkarotes eļļas.
- Mīca, līdz masa kļūst pilnīgi viendabīga un pārstāj lipt pie rokām. Tas var ilgt 10–15 minūtes.
- Apkaisiet darba virsmu ar miltiem, izklājiet iegūto kunkuļu. Atstāj uz pusstundu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi, tekstila vai papīra dvieļiem, lai izvairītos no plaisāšanas.
- Pēc tam no mīklas veido biezu žņaugu lazanjai, sadala to vienādās daļās ar nazi.
- Katru daļu izrullējiet 1-1,5 mm biezumā, sagrieziet vajadzīgā izmēra loksnēs, koncentrējoties uz cepešpannas, pannas vai cepšanas trauka izmēru, kurā tiks izliktas sagataves.
Kā pagatavot lazanjas mīklu - pavāru noslēpumi
Ja esat uzmanīgs, skaidri ievērojiet detalizētas instrukcijas, tad pat pirmais mēģinājums pagatavot šo gardo itāļu pīrāgu būs vienkāršs un paveicams uzdevums. Lai lazanjas mīklu padarītu maigu un elastīgu, atcerieties šādus ieteikumus:
- Makaroni jāsāk gatavot, izsijājot miltus, lai mīkla kļūtu mīksta, maiga, vijīga.
- Lai veikalā pirktā mīkla nesadruptu, tā ir iepriekš jāapstrādā - sasaldētās sausās plāksnes pāris minūtes jāvāra sālītajā karsts ūdens. Svaigi pagatavota mīkla nav jāvāra.
- Vārot loksnes ļoti uzmanīgi jānolaiž ūdenī (tam vajadzētu nedaudz vārīties) un izņemt, lai nesabojātos.
- Lai ar nazi nesabojātu galda virsmu, izrullēto mīklu var sagriezt loksnēs uz liela griešanas dēļa, bet pirms tam noteikti to pārkaisīt ar miltiem.
- Pirms makaronu gatavošanas ir vērts apsvērt olu lielumu. Ja tie ir mazi, jāieliek vēl viens vai divi, lai gatavā mīkla neiznāktu pārāk stāva.
- Lai ēdienam piešķirtu oriģinalitāti, pamatni var veidot pufīgu (ielieciet tajā sviestu un pienu) vai daudzkrāsainu (eksperimentējot, pievienojiet kā dabīgu krāsvielu, piemēram, kurkumu vai biešu sulu).
- Dažreiz pēc pīrāga pagatavošanas var palikt daži šķīvji. Tos var žāvēt vai sasaldēt un vēlāk izmantot paredzētajam mērķim.
Video: loksnes lazanjai mājās
Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!Apspriest
Lazanjas mīkla - receptes ar fotogrāfijām. Kā mājās pagatavot lazanjas loksnes
