Itāļu makaronu ēdienu nosaukumi. Makaronu veidi un to nosaukumi. makaronu ēdieni

Mēs esam sastādījuši šo itāļu makaronu sarakstu nevis nacionālās virtuves cienītājiem ar tās neaizstājamajiem makaroniem, bet gan tiem, kuri vēl nav pārāk pazīstami ar to veidiem. Galu galā, pērkot to, jāzina ne tikai tas, cik daudz tas ir pagatavots, bet arī kādam ēdienam tas ir paredzēts, ar kādu mērci to labāk pagatavot un pasniegt.
Lai neradītu apjukumu, pie pastas nosaukuma krieviski ievietojam itāļu nosaukumu.

Mēs nepretendējam uz pilnu sarakstu – pastu skaits jau pārsniedzis trīs simtus. Mēs runājam par tiem, kas ir vispopulārākie un parasti atrodas mūsu plauktos. Tātad - meklē sarakstā, kas tevi interesē.

Alfabēts — Alfabēts — (alfabēts)

Pērciet šo pastu saviem bērniem - tiem, kas mācās pamatskola, ir interesanti atpazīt pazīstamos burtus, un tas pat palīdz mazākajiem tos atcerēties. To gatavo arī piedevām, vāra zupā. Anellini — Wikiwand Anellini

Anellini attiecas uz maziem makaroniem, tā gredzeni ir piemēroti salātiem un zupām. Agnolotti — Wikiwand Agnolotti

Mazie - kā mazi dažādu formu pelmeņi, kuriem pildījums ir maltā gaļa, un, piemēram, spināti, un slavenā rikota. Mērces izvēlas atbilstoši pildījumam. Acini di pepe — Wikiwand Acini di pepe

Vēl viena pasta, ko izmanto salātos un zupās, ir ļoti maza, tāpēc tā ieguva savu nosaukumu “piparu sēklas”. Bukatīni — Wikiwand Bucatini

Makaroni savu nosaukumu ieguvuši no bucato – caurumiem pilni. Un viss tāpēc, ka, lai gan pasta ir ļoti gara un pietiekami plāna (apmēram 2,5 mm), tā iekšpusē ir doba. Tas labi sader ar tomātu mērcēm, kā arī ar sieru un dārzeņu mērcēm. Bet klasika ir bucatini ar Amatriciana mērci. Vermicelli - Vermicelli

"Tārpi" ir tas, ko tas nozīmē oriģinālvalodā. Pielāgots krievu valodai - plaši pazīstamais vermicelli. Ar spageti ir kaut kas kopīgs, bet vermicelli ir gan īsāki, gan plānāki. Der dārzeņu salātiem, bet pēc tam ēdiena gatavošanai to salauž mazos gabaliņos. Mērces vēlams vieglas. Gemelli — Wikiwand Gemelli

Gemelli nozīmē dvīņi. Jo divas vienādas plānas flagellas no mīklas ir savītas vienā. Labi ar jebkuru mērci – gaļas, zivju, dārzeņu, krēmīgu. Ditalini - Ditalini

Iedomājieties makaronus, kas ir sasmalcināti īsās caurulītēs - šādi izskatās ditalini, un tie patiešām izskatās kā uzpirksteņi - šādi tiek tulkots to nosaukums.
Ditalini vāra un izmanto salātos, pievieno biezām zupām un sautējumiem – dārzeņu, bieži vien pupiņu. Ziti - Ziti

Nelieli kanāliņi, nedaudz saliekti, ar plašu kanālu iekšā, tāpēc tiem parasti gatavo biezas mērces. Ziti ir piemērota salātiem un kastroļiem. Cavatappi — Cavatappi (korķviļķis)

Šīs spirāles bieži tiek ieviestas salātos to gleznainības dēļ. Kā neatkarīgs ēdiens tiem tiek pievienotas gan vienkāršas, gan sarežģītas mērces. Campanelle — Wikiwand Campanelle

Vai nu zvaniņi, vai varbūt ziedi.. bet skaisti. Viņiem gatavo blīvas mērces, ar sieru vai gaļu. Tie lieliski papildina salātus un zupas. Cannelloni — Wikiwand Cannelloni

Lielas caurules ar lielu atveri, kuras ir ērti pildīt. Pilda ar gaļu, dārzeņiem, sieru. Cannelloni pilda ar pildījumu, pārlej ar bagātīgu Bešamela vai tomātu mērces porciju un cep cepeškrāsnī. Cappelletti — Wikiwand Cappelletti

Šīs - tulkojumā - "mazās cepurītes" - tiek ražotas gan ar pildījumiem, gan bez tiem. Tos vāra buljonā, pēc tam var pasniegt ar mērci pēc izvēles vai – visvienkāršākajā veidā – pārkaisīt ar rīvētu sieru. Capellini — Wikiwand Capellini

Capellino - mati. Šķērsgriezumā tā ir apaļa, gara gara un ļoti plāna pasta - mazāka par 1 mm. Mērces viņai prasa maigas un vieglas. Vēl plānāku pastu sauc par "capelli d'angelo", tas ir, "eņģeļu mati". Conchigli - Conchiglie

Gliemju čaumalas tulkojumā. Tās mums jau sen ir pazīstamas kā "čaulas". Forma ļauj končigli savās dobumos saglabāt pat ļoti biezu mērci. Ar tiem gatavo salātus, bieži tos cep. Conchiglioni — Wikiwand Conchiglioni

Lielāki čaumalas. Tie ir labi salātos, un cepti - pildīti - ar mērci. Lazanja - Lazanja vai lazanja

Lazanjas loksnes izskatās pēc maizes, plakanas plāksnes, plānas, tās labi cept ar dažādiem pildījumiem. Tas ir ļoti populārs mājās, kā arī citās valstīs. Papildinājumi ir no gaļas līdz jūras veltēm, kā arī mērce, parasti Boloņas vai bešamela. Wikiwand Lanterne

Makaroni ir vidēja izmēra, bet savīti-savīti un ribiņas uz virsmas vienkārši prasa biezu mērci. Lanterne salātos izskatās iespaidīgi. Linguine — Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "mēles" - garākas par spageti, plakanas formas, labi ar biezām mērcēm, parasti uz tomātu vai zivju bāzes. Labākā izvēle Linguine mērces ir marinara, pesto,. Makaroni - Makeroni

Biezas caurules ar platiem caurumiem, tajās viegli iekļūst plānā mērce, piesūcinot makaronus un piešķirot tiem brīnišķīgu garšu. Manicotti — Wikiwand Manicotti

Lielas īsas caurules, virsma bieži ir gofrēta. Tos parasti nedaudz uzvāra, pilda un cep ar mērci. Gnocchi - Gnocchi

Tie ir pelmeņi, kurus dzimtenē pasniedz kā pirmo ēdienu. Mīklā tiem var būt manna, sieri, spināti, kartupeļi, ir pat klimpas no to drumstalām. Klasiskā gnocchi porcija ir tomātu mērce, siers, sviests, iepriekš izkausēts. Mazākus pelmeņus sauc par "gnocchetti". Orecchiette — Wikiwand Orecchiette

Šīs "ausis" (tulkojumā) pēc formas patiešām ir līdzīgas mazām - mazāk nekā 20 mm - ausīm.
Ar tiem gatavo daudz dažādu ēdienu, vāra zupās un salātiem. Orzo — Wikiwand Orzo

Sākumā orzo var sajaukt ar rīsiem - forma un izmērs ir gandrīz vienādi. Viens no nedaudzajiem makaronu veidiem, ko gatavo kā piedevu. Labi arī zupās un salātos. Pappardelle — Wikiwand Pappardelle

Interesanti, ka "pappare" nozīmē "aprīt". Pappardelle ir velmētas garas nūdeles, kas ir platākas nekā fettuccine nūdeles. Labi ar sātīgām, biezām mērcēm, kā arī cepot. Makaronu krāsa - Pasta colorata

Šis apzīmējums nav viena pasta, bet visi tie, kas tiek ražoti krāsaini. Turklāt krāsvielas ir tikai dabīgas, galvenokārt augu sulas. Pagatavošanas metodei patiesībā svarīga ir nevis pastas krāsa, bet gan tās forma. Pastina - Pastina

Patiešām, krelles (šādā veidā izklausās tulkojums krievu valodā), iespējams, ir mazākās no pastām. Tāpat kā citi mazie, pastina vislabāk der salātiem un zupām. Penne - Penne

Penna tulkojumā ir spalva, un, protams, nosaukums tai dots, jo tās forma ir līdzīga rakstāmspalvai. Diezgan lielas, līdz 40 mm un līdz 10 mm platas tūbiņas, kuras ir ērti pagatavotas, piesātinātas ar gardu aso mērci vai pagatavotas salātu sastāvdaļai, vai pat kastroļiem. Mūsu valstī - tāpat kā daudzās valstīs - tas ir viens no mūsu iecienītākajiem makaroniem. Peciutelli - Perciatelli

Cita veida garie makaroni, kurus no pirmā acu uzmetiena var sajaukt ar spageti, bet tie ir biezāki un tikpat dobi iekšā. Tāpēc tiem parasti tiek izmantotas vienas un tās pašas gatavošanas metodes. Lieliski harmonizējas ar jebkuru gaļas mērci. Ravioli - Ravioli

Mūsu pelmeņu analogs ar atšķirībām, ka pildījums tiem ir gatavs, nevis jēls, kā mūsu gaļa, un tie ir arī deserti, tas ir, saldie. Ravioli forma var būt dažāda, bet parasti - ar tēlaini nogrieztu maliņu. Tos var vārīt, cept, cept. Vēlams, lai mērce būtu nesarežģīta, tomāts un gandrīz noteikti baziliks. Radiatori — Radiatori (radiatori)

Forma palīdz makaroniem noturēt biezo mērci, un to parasti gatavo ar krēmīgas mērces. To arī bieži cep, liek salātos, kurus rotā, kā arī zupās. Rigatoni - Rigatoni

Rievotas, biezas īsas rigatoni tūbiņas ar ietilpīgām atverēm jau pēc formas ir paredzētas pasniegšanai ar biezu mērci, tās ir ērti cept un izmantot salātos. Rotelli — Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - tas ir, riteņi. Viņiem vajag blīvas mērces - zivis, gaļu, dārzeņus. Riteņi lieliski izskatās jebkuros salātos, piemēroti gulašam un zupām. Rotini — Wikiwand Rotini

Īstas atsperes. Savulaik itāļu mājsaimnieces tos gatavoja, ap adāmadatu aptinot plānu mīklas virvi. Rotini lieliski izskatās salātos, un makaronu mērce vienmēr ir ļoti bieza, kurā ir gaļa un dārzeņi taustāmos gabalos. Rochetti — Wikiwand Rocchetti

Tulkojumā - spoles. Tie ir īsi, izmanto sautējumos un salātos, tam vajadzīgas biezas mērces. Spageti - Spageti

Spageto itāļu valodā - tieva aukla, virve, tāpēc nosaukums ir īstajā vietā. Kāpēc tieši šie makaroni ir kļuvuši par, iespējams, slavenākajiem un biežāk pirktajiem, ir noslēpums. Pasniedz ar kādu no daudzajām tomātu mērcēm, ar to var pagatavot arī kastroļus. Nevienu makaronu nevar salīdzināt ar recepšu skaitu ar tiem. Stellini — Wikiwand Stelliny

Mazas zvaigznītes, labas vieglās zupās, kā arī salātos. Vārds Tagliatelle

Makaronu lente atšķiras no tai līdzīga fettuccine ar mazāku platumu. Tam ir ļoti poraina struktūra, kas prasa

Makaroni ir tradicionālās itāļu virtuves pamatā un viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē. Makaronus gatavo no neraudzētas kviešu miltu mīklas, un tiem ir dažādas formas, izmēri, krāsas un nosaukumi. Drosmīgākie eksperti saka, ka pasaulē ir vairāk nekā 600 makaronu veidu. Jebkurā gadījumā būtu vienkārši neiespējami aprakstīt visas tās šķirnes vienā rakstā, tāpēc mēs nolēmām sašaurināt sarakstu līdz 25 vissvarīgākajām un populārākajām, par kurām jūs, iespējams, neesat dzirdējuši.

Brīdinājums: pirms šī ieraksta skatīšanas ieturiet kādu kumosu — šīs fotogrāfijas, iespējams, liks jūsu vēderam žēlīgi lūgt ēdienu.

Tagliatelle.

Tagliatelle ir garas plakanas "lentes", kas izgatavotas no olām. Tiem ir poraina un rupja tekstūra, tāpēc tie ir ideāli piemēroti liellopu, teļa gaļas, cūkgaļas vai trušu itāļu desām. Vēl viena populāra tagliatelle versija tiek pasniegta ar trifelēm, olīvām un dārzeņiem.

Manikoti.

Tās ir ļoti lielas caurules, parasti gofrētas, kuras pilda ar visdažādākajiem pildījumiem (jūras veltēm, gaļu, dārzeņiem), pēc tam cep, pārlej ar tradicionālo itāļu balto bešameļa mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Neskatoties uz lielo izmēru, manicotti ir diezgan viegls (un garšīgs) ēdiens.

Bukatīni.

Bucatini - biezs makaroni spageti formā ar caurumu centrā. Šīs 25-30 cm garās caurules parasti vāra 9 minūtes un pēc tam pasniedz ar sviesta mērcēm, pancetta (bekonu) vai guanciale, dārzeņiem, sieru, olām un anšoviem vai sardīnēm.

Ravioli.

Tradicionāli tos gatavo mājās. Tas ir sava veida pelmeņi. Parasti tie ir kvadrātveida, lai gan ir arī apaļi un pusapaļi. Pildījuma veids atšķiras atkarībā no reģiona. Piemēram, Romā ravioli pilda ar rikotu, spinātiem, muskatriekstu un melnajiem pipariem. Sardīnijā tos pilda ar rikotu un rīvētu citrona miziņu.

Gemelli.

Tulkojumā no itāļu valodas šis vārds nozīmē "dvīņi". Tie ir savīti makaroni, ko parasti pasniedz ar vieglām mērcēm (piemēram, pesto), kuras atstāj uz spirālēm. Gemelli dažreiz sauc par "vienradža ragiem". Tā ir lieliska izvēle salātiem vai dažādu veidu tomātu mērcēm.

Farfalle.

Farfalle itāļu valodā nozīmē "tauriņi" un ir viens no populārākajiem makaronu veidiem. Tie var būt dažāda izmēra, taču tiem vienmēr ir skaidra tauriņa forma. Lai gan tiem piemērotas gandrīz visas mērces, farfalle vislabāk pasniegt ar krējumu un tomātu. Farfalle ir ļoti dažādas - parastās, tomātu, ar spinātiem. Parasti dažādas šķirnes pārdodas kopā vienā iepakojumā, kas atgādina Itālijas valsts karoga krāsu.

Fettuccini.

Šis nosaukums tiek tulkots kā "mazas lentes". Tās ir plakanas, biezas nūdeles, kas izgatavotas no olām un miltiem. Tie ir līdzīgi tagliatelle, bet nedaudz platāki. Īpaši populārs romiešu virtuvē. Fettuccine bieži ēd ar liellopa vai vistas sautējumu. Tomēr vispopulārākais ēdiens ar šāda veida makaroniem ir Fettuccine Alfredo, kas sastāv no fettuccine, parmezāna un sviesta.

Cannelloni.

Tas tiek tulkots kā "liela niedre". Šis ir cilindrisks makaronu veids, ko parasti pasniedz ceptus ar pildījumu un pārlej ar mērci. Populāri piedevas ir spināti un rikota vai maltā liellopa gaļa. Parasti šiem makaroniem tiek izmantota tomātu mērce (apakšā) un bešamels (augšā).

Linguine.

Ditalini.
Ditalini atgādina ļoti īsus makaronus mazu tūbiņu veidā. Šis makaronu veids ir raksturīgs sicīliešu virtuvei. Tās parasti ir viena no galvenajām salātu sastāvdaļām to mazā izmēra dēļ, taču tos pievieno arī zupām. Pamatēdienos ditalini parasti pasniedz ar rikotu un brokoļiem.

Fiori.

Šāda veida presēta pasta ar sešām "ziedlapiņām", kas ieskauj centru, atgādina ziedu. Bieži lieto kopā ar salātiem, bet lieliski der arī ar gaļas, zivju vai tomātu mērcēm.

Rotini.

Nejauciet tos ar ļoti līdzīga izskata fusilli. Rotini ir makaronu veids, kas veidots kā spirāle vai korķviļķis, ja vēlaties. Pateicoties savai unikālajai struktūrai, rotini piešķir ēdienam vairāk garšas un garšas, absorbējot vairāk mērces. Tos bieži pasniedz ar pesto, carbonara vai tomātu mērcēm.

Risoni.

Zināms arī kā risi. Atgādina rīsus gan pēc formas, gan pēc izmēra. Nelielā izmēra dēļ to parasti pasniedz krūzēs, bet labi sader arī ar salātiem un sautējumiem. Tam ir dažādas garšas un krāsas, piemēram, spināti, pipari un kaltēti tomāti.

Končile.

Tos raksturīgās formas dēļ parasti dēvē vienkārši par "čaumalām". Īpaši populārs Lielbritānijā. Šāda veida makaroni var būt visvairāk dažādas krāsas- to krāsošanai izmanto dabīgas krāsvielas, piemēram, tomātu ekstraktu, kalmāru tinti vai spinātu ekstraktu.

Piči.

Tie ir biezi, gari makaroni, kas pirmo reizi parādījās Sjēnas provincē Toskānā. Mīklu izrullē biezā plakanā loksnē, sagriež sloksnēs un pēc tam ar roku izrullē sīkos garos cilindros, kas ir nedaudz plānāki par parastu zīmuli. Piči tiek pasniegts ar dažādiem ēdieniem, tostarp ķiploku-tomātu mērci, sēņu mērci, sautējumu un dažādi veidi gaļu.

Radiatori.

Radiatori ir mazi īsi makaroni, kas nosaukti radiatoru vārdā. Šī neparastā forma ir paredzēta, lai palielinātu virsmas laukumu labākai saķerei. Šīs formas dēļ makaroni ir lieliski piemēroti biezām mērcēm, taču tos var atrast arī kastroļos, salātos un zupās.

Garganelli.

Šis ir makaronu veids uz olu bāzes, kas ir bēdīgi slavens ar to, ka gatavošana prasa ļoti ilgu laiku. Garganelli sarullēts tūbiņu veidā, kas atgādina putas. Šis makaronu veids ir raksturīgs Boloņas virtuvei un bieži tiek pasniegts arī ar pīļu sautējumu.

Vermicelli.

Tulkojumā vārds "vermicelli" jeb, mūsuprāt, "vermicelli" nozīmē "mazie tārpi". Šis ir tradicionāls garu plānu makaronu veids, kas līdzīgs spageti un labi zināms visiem mūsu tautiešiem. Lai gan tas ir viens no tradicionālākajiem itāļu makaronu veidiem, dažām Āzijas valstīm ir savas šī ēdiena variācijas. rīsu milti. Vermicelli lieliski sader ar jūras veltēm.

Kavatappi.

Cavatappi - ietītas spirālveida caurules, kas atgādina savītus makaronus. Tā ir lieliska izvēle aukstiem salātiem un lieliski sader gan ar vieglām, gan smagām mērcēm.

Tortellini.

Tortellini pirmo reizi parādījās Itālijas Emīlijas reģionā. Tie ir gredzenveida makaroni ar pildījumu iekšā. Parasti tos pilda ar malto gaļu (cūkgaļa, prosciutto), sieru un dārzeņiem (spināti), un pasniedz ar liellopa vai vistas buljonu. Tortellini ir viens no visizplatītākajiem makaronu veidiem.

Dažkārt rakstos sadaļā "Pusdienas" parādās nepazīstami vārdi vai termini, par kuriem es vēlētos uzzināt vairāk. Lai mūsu zinātkārajiem lasītājiem kaut nedaudz atvieglotu dzīvi, sākam sastādīt kulinārijas terminu vārdnīcu. Atsauces uz to sniegsim vēlāk.

Sadaļā ar nosaukumu "Makaroni" sāksim ar makaronu klasifikāciju. Sadaļu pakāpeniski papildināsim ar citu terminoloģiju, kas saistīta ar šo itāļu kulinārijas fenomenu.

grupas makaroni BET - produkti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem saskaņā ar klasifikāciju saskaņā ar pašreizējo GOST R 518650-2002.

"A" grupas izstrādājumu virsma ir gluda, zeltainā vai dzintara krāsā. Produktu mala ir "stiklaina". Mazu tumšu plankumu un punktu klātbūtne uz makaronu virsmas nav trūkums. Šis atšķirīgā iezīmešķirnes, kas ir saistīts ar cieto kviešu miltu malšanas specifiku.

Alfabēts (itāļu alfabētā) - makaroni mazu alfabēta burtu veidā. Viens no iecienītākajiem bērnu makaroniem. Visbiežāk izmanto zupās.

Andželoti (jeb agnolotti, itāļu valodā Agnolotti) - mazi pusmēness formas makaroni, tie ir pildīti ar dažādiem pildījumiem (gaļa, rikota, spināti, siers). Līdzīgi kā ukraiņu pelmeņi.

Anelli (itāļu valodā Anelli) - miniatūrie gredzeni zupām.

Apulijas ausis - makaroni ausu veidā, sākotnēji no Apūlijas.

grupas makaroni B - produkti no augstākās un pirmās šķiras mīksto stiklveida kviešu miltiem saskaņā ar klasifikāciju saskaņā ar pašreizējo GOST R 518650-2002. Kā likums, tie tiek sagatavoti ātri. Ja vāra pārāk ilgi, tie salīp kopā. Makaroniem, kas izgatavoti no “mīkstajām” kviešu šķirnēm, ir “raupja” virsma, bālgans vai indīgi dzeltens nokrāsa. Šādi produkti pieder pie ekonomiskās klases produktiem. Dažās valstīs no šādiem miltiem ir aizliegts gatavot makaronus.

Bavette (itāļu valodā Bavette) - līdzīgi saplacinātiem spageti, sākotnēji no Ligūrijas (Itālijas reģions). Bavette ar klasisko Dženovas pesto mērci tur joprojām ir tradicionāls ēdiens.

Bigoli - pastas garu dobu caurulīšu veidā. Ēdiens nāk no Veneto. (Terre dei Trabocchi)

Bukatīni - biezi itāļu spageti ar caurumu izstrādājuma centrā. Nosaukums cēlies no itāļu valodas "buco", kas nozīmē "caurums" un "bucato", kas nozīmē "caurdurts".

Bukatīni ir izplatīti visā Lacio provincē, īpaši Romā. Šie spageti ir izgatavoti no cietajiem kviešiem. To garums ir 25-30 centimetri, un to platums ir 3 milimetri.

grupas makaroni IN - produkti, kas izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras kviešu miltiem saskaņā ar klasifikāciju saskaņā ar pašreizējo GOST R 518650-2002. Dažās valstīs tiek uzskatīts, ka šādi milti nav piemēroti makaronu pagatavošanai. B grupas produktu kvalitāte izpaužas gatavošanas laikā, atspoguļojoties "trauslajās" formās: tie uzbriest, saplīst. Tie pieder pie ekonomiskās klases produktiem un ir lētāki par A grupas produktiem.

Vermicelli (itāļu valodā Vermicelli; no verme - "tārps") - gari, noapaļoti makaroni (1,4-1,8 milimetri), plānāki par spageti, bet biezāki par capellini. Itāļu valodā viņu vārds nozīmē "mazie tārpi". Lietots karsts, dažreiz auksts.

Garganelli - makaroni ar olām. Ēdiens nāk no Boloņas.

Gemelli - plānas spirāles vai saišķi ar dobiem galiem.

Girandole (itāļu valodā Girandole) - šie makaroni ieguva savu nosaukumu, ņemot vērā tā līdzību ar bērnu rotaļlietu - daudzkrāsainu vērptuvi. Viņiem ir saīsināta forma (atšķirībā no fusillini gatavošanai veltiet mazāk laika).

Ditalini (itāļu valodā Ditalini) - mazas, ļoti īsas caurules, itāļu valodā to nosaukums nozīmē "uzpirkstenis". Pasniedz karstu zupās vai aukstu makaronu salātos.

Ziti (itāļu valodā Ziti) - lokveida caurules, bet platākas un garākas nekā ragi(elkoņa makaroni). Ir arī īsa to šķirne, ko sauc par cut ziti. Pasniedz ceptus, makaronu salātos un ar biezām mērcēm.

Cavatelli puglesi - Makaroni mazu čaumalu veidā. Ēdiens nāk no Apūlijas. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - tradicionāls itāļu makaronu veids, kam ir šauru, krokotu īsu tūbiņu forma ar smalku bronzas nokrāsu. Labākais variants Pasniegšana tiek uzskatīta par Casareccia kombināciju ar biezu gaļas mērci.

Campanelle - burtiski tulko kā "zvani". Dažreiz šo pastu sauc par "gigli" ("lilijas"). Campanelle lieliski sader ar biezām mērcēm: sieru, gaļu, krējumu.

Cannelloni (itāļu valodā Cannelloni - "liela niedre") - lielas, garas caurules ar diametru līdz 30 milimetriem un līdz 100 milimetriem garas, nedaudz mazākas par manicotti. Šis ir viens no pirmajiem cilvēku izgudrotajiem makaronu veidiem. Kopš seniem laikiem tos gatavo no mīklas, kas sajaukta ar ūdeni no maltiem graudiem un sāli. Mīklu izrullēja un sagriež taisnstūros. Tad uzlika pildījumu, sarullēja trubiņā un uzvārīja.

capeletti - mazi pildīti izstrādājumi cepures formā.

capellini (itāļu valodā Capellini) - gari, noapaļoti un ļoti plāni makaroni. Nosaukums cēlies no Centrālās Itālijas ziemeļiem, tulkots kā "mati", " Plāni mati"(1,2-1,4 milimetri). Dažreiz tos sauc arī par "eņģeļu matiem". Capellini gatavo no pilngraudu kviešu miltiem. Neskatoties uz nelielo biezumu, kapelīni gatavošanas laikā nevārās mīksti.

Lietots tikai karsts. Pasniedz ar vieglām mērcēm, buljoniem vai vienkārši sajaucot ar olīveļļu un vārītiem dārzeņiem.

Končile (itāļu valodā Conchiglie, "mollusk shell") - čaumalas ar garu un šauru dobumu. Tie ir dažāda izmēra, tie ir gludi (lische) un gofrēti (rigate). Piemērots pildījumam.

Končileni - Tāpat kā končile, tikai lielāks.

konciliete - Tāpat kā končile, tikai mazāks.

lazanja (itāliešu valodā Lasagne) - taisnstūrveida cepešpannas. Tie var būt ar taisnām vai viļņotām malām. Tādā pašā veidā tiek saukts arī kastrolis, kurā izmantoti šie produkti.

Lazanjas loksnes pamīšus ar pildījumu un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Atšķirībā no citiem mīklas veidiem, to nav nepieciešams iepriekš vārīt. Pildījuma kārtas var būt, jo īpaši, no gaļas sautējuma vai maltas gaļas, tomātiem, spinātiem, citiem dārzeņiem, parmezāna siera.

Linguini (linguine vai linguine, itāļu valodā Linguine) - gari, plakani un šauri makaroni, nedaudz garāki par spageti. Viņu vārds ir tulkots no itāļu valodas kā "mazās mēles". Pietiekami liels, lai pasniegtu ar biezām mērcēm, piemēram, marinara mērci.

Mačeroni (itāliešu valodā Maccheroni) - makaroni mazu plānu caurulīšu veidā, nedaudz saliekti.

Mačerončīni (itāļu valodā Maccheroncini) - viens no garākajiem makaronu veidiem, kas atgādina biezus spageti, iekšpuse doba.

Manikoti (itāļu valodā Manicotti) garāks un platāks par penne, var būt rievots. Tas ir arī paša ēdiena nosaukums, kad tiek izmantoti tieši šie makaroni, piemēram, lazanjas gadījumā. Parasti šie produkti ir pildīti.

Mafaldins (itāļu valodā Mafaldine) vai mafalde - gara lente ar viļņotām malām. Mafaldīns tika izgudrots Neapolē un kādreiz tika saukts par "bagāto fettuccīnu". Neapolieši tos izgudroja īpaši Savojas princesei Mafaldai un vēlāk nodēvēja tos par "Rinette" (Režinete - "princese" burtiskā tulkojumā) vai "mafaldīnu" viņai par godu.

Gnoki (itāļu valodā Gnocchi) - tulkots no itāļu valodas kā "mazie pelmeņi", parasti tiek gatavoti no mīklas ar sieru, mannu, kartupeļiem vai spinātiem.

Orecchiete - mazi priekšmeti ausu veidā.

Orzo (itāliešu valodā Orzo, "mieži") - makaroni, kas pēc izmēra un formas atgādina rīsus vai miežus.

Pappardelle (itāļu valodā Pappardelle) - ir garas un biezas mīklas sloksnes 13 milimetrus platas, sākotnēji no Toskānas. Tradicionāli to pasniedz ar biezu krējumu vai gaļas mērcēm.

Penne (itāliešu valodā Penne, spalvas) - makaroni, to diagonālais griezums atgādina pildspalvu, tāpēc tie ieguvuši savu nosaukumu. Radinieki tortiglioni, bet mazāka izmēra - līdz četriem centimetriem garš. Ir arī: Rigate (rievota), Lisce (gluda), Piccole (maza). Dažreiz tos sauc arī par mostaccioli. Pasniedz zupās, kā arī cep un ar jebkādām mērcēm.

Pechutelle (itāļu valodā Perciatelli) - gari, plāni un taisni dobi makaroni, biezāki par spageti.

Cauruļu rigate (gliemeži) (itāliešu valodā Pipe rigate) - Makaronus dažreiz dēvē par "gliemežiem". Pēc formas tie atgādina kanāliņus, kas savīti puslokā tā, lai mērce tiktu turēta iekšā. Daži uzskata, ka šie makaroni pieder pie romiešu gastronomiskās kultūras, savukārt citi liek domāt, ka tie pirmo reizi parādījās Centrālās Itālijas ziemeļos.

Ravioli (itāliešu valodā Ravioli) - krievu pelmeņu analogs. Kvadrātveida ravioli, nāk ar dažādiem pildījumiem (vai nu ļoti smalki samalti vai sagriezti mazos gabaliņos). Pasniedz ceptu, vārītu kā atsevišķu ēdienu vai zupā.

Radiatori (itāļu valodā Radiatore) - makaroni ar rievām un rievām, kas atgādina radiatoru.

Rigatoni (itāļu valodā Rigatoni) - īsas caurules (apmēram četri centimetri), platākas par penne, bet arī ar rievām. Starp citu, rievas sānos ir vajadzīgas, jo tajās labi ievelkas biezas krēmīgas mērces.

Ragi (itāļu valodā Elbow macaroni) ir izliekti dobi ragi, kurus tradicionāli izmanto makaronu siera pagatavošanai.

Sakne (itāļu valodā Ruote) - makaroni ratiņu riteņu veidā.

Rotini (itāliešu valodā Rotini) - ļoti īsas spirāles, izskatās kā atsperes, kas izgatavotas no spageti. Pasniedz karstu ar ļoti biezām mērcēm vai aukstu, vai makaronu salātos.

Spageti (itāliešu valodā Spageti) - populārākie makaroni pasaulē, to nosaukums tiek tulkots kā "mazas virves". Produkti ar apļveida šķērsgriezumu (1,8-2 milimetri) un, kā likums, no 15 līdz 25 centimetriem gari. Sākotnēji to garums bija 50 centimetri. Pasniedz tikai karstu.

Spageti - Makaroni ir nedaudz plānāki par spageti.

spageti - Makaroni ir nedaudz biezāki par spageti.

Stelline (itāļu valodā Stelline) - zvaigžņveida makaroni.

Tagliatelle (itāļu valodā Tagliatelle) - plānas un plakanas olu mīklas sloksnes apmēram piecus milimetrus platas. Ne tik plakana kā fettuccine vai linguini.

Torchetti - makaroni torņu veidā. Ēdiens nāk no Emīlijas.

Tortellini (itāļu valodā Tortellini) - mazi pildīti pelmeņi no makaronu mīklas, kuru stūri ir savienoti, lai izveidotu gredzenu vai pumpuru. Ir dažādas krāsas, atkarībā no pildījuma. Pildījums var būt bietes, tomāti, spināti, kalmāri un citi.

Tortiljoni (itāļu valodā Tortiglioni) - īsas caurules ar rievām, kas paceļas spirālē. Viens no pirmajiem Neapolē izgudrotajiem makaronu veidiem.

trofeju - makaroni flagella veidā. Ēdiens nāk no Dženovas.

Farfalle (Bow Tie Makaroni, "tauriņi") - kvadrātveida makaronu gabaliņi, kas savākti centrā, lai izveidotu loku.

Farfallets (vai farfallini) - mazāks farfalle.

Fettuccine (vai fettuccine) - garas plakanas lentes, platākas par linguini(apmēram septiņus milimetrus plata), bet lingvīnu var aizstāt visās receptēs.

Fillīni - izstrādājumi plānu īsu pavedienu veidā.

Fusilli (itāļu valodā Fusille) - sākotnēji no Itālijas ziemeļiem. Nosaukums cēlies no vārda "fuso", no itāļu "vārpstas", ar kuru tika vērpta vilna. garāks nekā rotini. Forma atgādina trīs asmeņus, kas savienoti kopā un savīti spirālē. Ir dažādi veidi: īss un biezs, īss un plāns, garš un plāns.

Cellentani (itāļu valodā Cellentani) - makaroni spirālveida caurulīšu veidā.

Makaroni(biežāk tikai makaroni) - gari, šķiedrām līdzīgi mīklas izstrādājumi (parasti gatavoti no kviešu miltiem ar ūdeni). Dažreiz tiek izmantoti arī rīsu milti, griķu milti, mung pupiņu ciete un citi pārtikas produkti. Parasti makaronus uzglabā sausus un izvāra pirms lietošanas. Dažreiz mīklai tiek pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram: krāsvielas (tomātu pasta, spināti, sēpiju tinte un citas), olas.

Bieži vien termins "makaroni" attiecas tikai uz kaltētiem mīklas izstrādājumiem. Tomēr daži mīklas izstrādājumi, kas tiek vārīti, tiek gatavoti ne tikai no sausas, bet arī no svaigi pagatavotas mīklas (piemēram: nūdeles, gnocchi, beshbarmak). Nav precīzas, nepārprotamas un vispārpieņemtas mīklas izstrādājumu klasifikācijas.Itāliešu valodā makaroni un daži citi milti produktiem sauca pastas(Itāliešu makaroni), šķiet, no vēlīnas. latu. makaronu "mīkla" (iespējams, cēlies no grieķu valodas παστη "miltu mērce") ir viendabīga putraina masa, bet krievu valodā šim vārdam ir cita nozīme.
Slāvu tautu virtuvē ir zināmi vairāki miltu ēdieni, kas atgādina itāļu “mīklu”: nūdeles, lazanki, klimpas, siksnas, klimpas.

Makaronu klasifikācija

Izmantotās izejvielas saskaņā ar Krievijas standartiem ietekmē makaronu iedalījumu A, B, C grupās (atkarībā no kviešu veida) un augstākajā, pirmajā un otrajā šķirnē (atkarībā no miltu veida):

• A grupa: izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem (durum).
• B grupa: izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras mīksto stiklveida kviešu miltiem.
• B grupa: izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras kviešu miltiem.

Cieto kviešu šķirnēm ir augstāks lipekļa saturs un zemāks cietes saturs nekā mīkstajiem kviešiem. No tiem gatavotiem makaroniem ir zemāks glikēmiskais indekss.

Dažās valstīs (piemēram, Itālijā) makaronus ir atļauts gatavot tikai no cietās šķirnes kvieši (līdzīgi kā A grupa Krievijā).

Pēc gatavošanas metodes Atšķiriet svaigus, parasti olu, un sausos produktus.

Pēc gatavības pakāpes makaroni var atšķirties atkarībā no to veida un vietējām tradīcijām. Itālijā standarts ir gatavošana līdz al dente (“uz zoba”, tas ir, produkta pats vidus paliek nedaudz negatavs un ciets. Dažās valstīs, tostarp Krievijā) šādi pagatavoti produkti var šķist puslīdz. - cepts).

Liela un, iespējams, visizplatītākā makaronu grupa ir veseli (spageti) vai cauruļveida (makaroni) izstrādājumi, kuru garums ir vismaz 15 cm, ar ļoti mazu, parasti 1-2 mm, produkta diametru (vai tā sieniņu biezumu, ja cauruļveida) .

IN Itālija dažādi veidi makaronu izstrādājumi tiek nosaukti pēc to formas un izmēra.
Beigas nosaukumā norāda produkta izmēru:

• oni - liels
• ette vai etti - mazs
• ini ir mazi.

Pēc formas makaroni tiek iedalīti piecās grupās:

• garie makaroni
• īsie makaroni
• makaroni cepšanai
• Pildīta mīkla th

garie makaroni

• Bavette(ital. Bavette) - līdzīgi saplacinātiem spageti - sākotnēji no Ligūrijas.
• capellini(itāļu Capellini; no itāļu capello - mati) - nosaukums cēlies no Centrālitālijas ziemeļiem, tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "mati", "plāni mati" (1,2 mm - 1,4 mm). To dažreiz sauc arī: "Eņģeļa mati" (Capelli d'angelo) vai "Venēras mati" (Capelvenere).
• Vermicelli(itāļu ‘Vermicelli; no itāļu verme – tārps) – garš, noapaļots un diezgan plāns (1,4 mm – 1,8 mm).
• Spageti(Itāliešu spageti; no itāļu spaghe - aukla) - garš, noapaļots un diezgan plāns (1,8 mm - 2,0 mm). Sākotnēji tie bija 50 cm gari, tagad ērtības labad tas ir samazināts līdz aptuveni 25 cm, taču var atrast arī garus spageti (ražotāji tos parasti ievieto sadaļā “speciālais formāts”).
• Spageti- plānāks par spageti.
• spageti- biezāks par spageti.
• Mačerončīni(ital. Maccheroncini) - ir kaut kur starp spageti un bavette.
• Bukatīni(itāļu Bucatini).
• Tagliatelle(itāļu Tagliatelle) - plānas un plakanas olu mīklas sloksnes apmēram 5 mm platas. Atšķiras no fettuccine, galvenokārt tikai mazākā platumā (atšķirība ir vismaz 2 mm).
• Fettuccine(itāļu Fettuccine) - plānas plakanas mīklas sloksnes apmēram 7 mm platas.
• Mafaldins(itāļu Mafaldine) - gara lente ar viļņotām malām. Mafaldīns tika izgudrots Neapolē un kādreiz tika saukts par "bagātīgo fetuccīnu". Neapolieši tos izgudroja īpaši Savojas princesei Mafaldai un pēc tam par godu viņai kristīja par Reginette (Režinete - princese, burtiski tulkots) vai "Mafaldina".
• Linguine(Itāliešu Linguine) - garas, plānas nūdeles strēmeles.
• Pappardelle(itāļu: Pappardelle) - 13 mm platas plakanas nūdeļu lentes, sākotnēji no Toskānas.

īsie makaroni

• Fusilli- fusilli - sākotnēji no Itālijas ziemeļiem. Nosaukums cēlies no vārda "fuso", no itāļu "vārpstas", ar kuru tika vērpta vilna. Fusilli forma atgādina trīs kopā sastiprinātus un spirālē savītus asmeņus.
• Girandole- Girandole - tiek uzskatītas par Fusilli jaunākajām māsām. Girandole savu nosaukumu ieguva pēc līdzības ar bērnu rotaļlietu – daudzkrāsainu vērptuvi. Tie ir īsāki, un to pagatavošana prasa mazāk laika.
• Penne- Penne - Rigate (rievota), Lisce (gluda), Piccole (maza) - visiem Penne ir raksturīga dinamiska dobas caurules forma ar slīpiem griezumiem, asinātas vecās pildspalvas veidā, salīdzinot ar parastajiem taisnajiem klasiskajiem makaroniem .
• cauruļu rigate- cauruļu rigate. Daži uzskata, ka šis makaronu formāts pieder romiešu gastronomiskajai kultūrai, savukārt citi norāda, ka tas pirmo reizi parādījās Itālijas ziemeļu-centrālajā daļā. Cilvēki tos sauc par gliemežiem. Pēc formas tie atgādina kanāliņus, kas savīti puslokā tā, lai mērce tiktu turēta iekšā. Pateicoties savai formai, Pipe Rigates lieliski sader ar visdažādākajām mērcēm, kas lieliski noturas gan uz rievotās virsmas, gan iekšpusē, lai visu sastāvdaļu garša atklātos tieši uz aukslējām. Tāpēc Pipe Rigate veiksmīgi tiek izmantota kombinācijā ar pat vieglākajām mērcēm. Gandrīz visu kulinārijas eksperimentu izcili varoņi Pipe Rigate lieliski sader ar vienkāršām, bet garšīgām mērcēm. Īpaši garšīgs rezultāts tiek iegūts, kombinējot Pipe Rigate ar mērcēm no dārzeņiem vai sieriem, kas, nokļūstot izliektajā formā, ļaus lēnām izbaudīt to garšu. Tie lieliski sader arī ar biezām, garšīgām mērcēm, piemēram, sēņu, desu un aso sarkano piparu mērcēm.
• Tortiglioni- tortiglioni - viena no pirmajām Neapolē izgudrotajām makaronu formām - īsas caurules ar raksturīgu rakstu, no kuras tās ieguva savu nosaukumu - "tortiglione" - spirālveida rievas, kas paliek pēc apstrādes uz virpas.
• Mačeroni- maccheroni - mazas plānas caurules, nedaudz saliektas.
• Cellentani- cellentani - spirālveida caurules.

makaroni cepšanai

• cannelloni- cannelloni - kanāliņu diametrs līdz 30 mm un garums līdz 100 mm, viens no pirmajiem cilvēku izgudrotajiem makaronu veidiem. Kopš seniem laikiem tos gatavoja no mīklas, kas sajaukta ar ūdeni no maltiem graudiem un sāli, pēc tam mīklu izrullēja un sagriež taisnstūros, uz kuriem lika pildījumu, sarullēja caurulītē un pēc tam vārīja.
• Lazanja- lazanja - Taisnstūrveida cepešpannas. Lazanjas loksnes pamīšus ar pildījumu liek cepeškrāsnī cepties 20 minūtes.Atšķirībā no citiem mīklas veidiem to iepriekš nav jāvāra.

• Anelli- anelli - miniatūrie gredzeni zupām.
• Stelline- stelline - zvaigznītes.
• Orecchiete- mazi priekšmeti ausu veidā.
• filini- plāni īsi pavedieni.
• « vēstules».

• Farfalle- farfalle - tauriņi.
• Farfallets vai Farfallīni- mazāki tauriņi.
• Končiglija- conchile - produkti čaumalu veidā; piemērots pildīšanai. Ir gludi (lische) un gofrēti (rigate).
• konciliete- mazāki čaumalas.
• Conchiglioni- conchiglioni (lieli čaumalas).
• Gemelli- plānas spirāles vai saišķi ar dobiem galiem.
• Caserecce- ragi.
• Campanelle- zvani ar viļņotu malu.
• Gnoki vai cavatelli- gofrēti čaumalas.

• Ravioli- analogs krievu pelmeņiem, ukraiņu pelmeņiem utt.
• Agnolotti- taisnstūra un pusmēness formas aploksnes ar tradicionālu gaļas pildījumu
• capeletti- mazi pildīti izstrādājumi cepures formā.
• Tortellini- pelmeņu analogs, tikai ar savdabīgu pildījumu, piemēram, ar sieru, ar šķiņķi un sieru, pat ar rikotu un spinātiem.
• Cannelloni- lielas caurules, kas paredzētas pildīšanai ar maltu gaļu.

Makaroni ir izplatīti visā pasaulē un ir daudzu ēdienu pamatā. Plaši izmanto, cita starpā, itāļu, Austrumāzijas un veģetāriešu virtuvē.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Saskaņā ar Krievijas standartiem 100 g makaronu (nevārītu) jāsatur no 10,4 līdz 12,3 (sojas - 14,3) g olbaltumvielu, no 1,1 līdz 2,1 (piena produktos - 2, 9) g tauku, no 64,5 līdz 71,5 g ogļhidrātu. Enerģētiskā vērtība- no 327 līdz 351 kcal.
Itālijā makaronu šķīvī (85 g ir porcija vienai personai) vajadzētu saturēt aptuveni:
Makaronu bļodā: Ikdienas vērtība:

Kilokalorijas 297 2000
Olbaltumvielas 10,2g 75g
Tauki 1,3g 67g
Piesātinātie tauki 0.3g 22g
Ogļhidrāti 61,4 g 275 g
Cukurs 0,9g 30g
Diētiskās šķiedras 2,5g 30g
Nātrijs 2 mg 2,4 mg

makaronu ēdieni

makaroni
Jūras makaroni
Lazanja ar bekonu, spinātiem un sēnēm
Spageti ar sparģeļiem un šķiņķi
Toskānas Cannelloni
Vidusjūras makaroni ar baziliku
Gaļas lazanja ar baklažāniem
Tagliatelle ar kūpinātu lasi
Spageti ar Boloņas mērci
Makaroni ar sieru un cukini mērci ar ķiploku garšu
Makaroni cepti ar mocarellu
Penne salāti ar kaltētiem tomātiem
Makaroni - tagliatelle ar sēnēm
Makaroni ar brokoļiem un sparģeļiem
Makaroni ar vasaras dārzeņiem un garšaugiem
Salāti ar nūdelēm, garnelēm un ingveru
Makaroni ar citronu, baziliku un rikotu
Spageti ar olīvu un kaperu mērci
Spageti ar garnelēm
Makaroni ar brokoļiem krēmīgā siera mērcē
Fusilli ar zaļumiem un tomātiem
Ramen.

Informācijas avots:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Makaroni- raksts no Lielās padomju enciklopēdijas.

Makaronu dzimtene ir Itālija. Tieši šajā valstī audzē cietos kviešus, no kuriem iegūst labākos makaronus. Saskaņā ar oficiālā statistika, ir apmēram trīsdesmit makaronu veidu. Itālijā. Taču visā pasaulē tādu ir daudz vairāk – vairāk nekā trīs simti. Dažādiem ēdieniem Apenīnu kalnos tika izgudrots milzīgs daudzums dažādu formu un izmēru makaronu. Pirms sākuma rūpnieciskā ražošana saimnieces pašas gatavoja neraudzēto mīklu, ko ļoti plāni izrullēja un sagrieza. Pēc tam sagataves izžāvēja un izmantoja pēc vajadzības. Makaronus var uzglabāt ļoti ilgi, jo mīklā ir tikai milti un ūdens. Vienīgais nosacījums ir izvairīties no mitruma. Tiek uzskatīts, ka itāļi visus makaronu veidus sauc ar vienu vārdu - "makaroni". Patiesībā tā nav. Vārds "makaroni" attiecas tikai uz vienu makaronu veidu, proti, makaronu garu caurulīšu formā (vairāk nekā 15 cm) ar dobumu iekšpusē. Mūsu valstī šī makaronu forma ilgu laiku bija vienīgā, iespējams, tāpēc tā devusi savu nosaukumu visiem cirtainajiem makaroniem, kas parādījās vēlāk.

Makaronu daudzveidība

Romā ir makaronu muzejs. Tās ekspozīcija piedāvā modernas un senas mašīnas un ierīces vienkāršāko un dīvaināko makaronu pagatavošanai. Turpat var iepazīties arī ar citiem pasaulē eksistējošiem makaronu veidiem un to nosaukumiem.

Šobrīd ir zināmi aptuveni 350 makaronu veidi, un to skaits nepārtraukti pieaug, tiek izgudrotas jaunas formas un receptes. Makaronus sāka gatavot ne tikai no kviešu miltiem, bet arī no griķiem, rīsiem, rudziem, pat cietes un zirņiem. Mīklai tika pievienoti garšaugi un garšvielas, un tā tika krāsota dažādās krāsās. Acij tīkamas arī makaronu formas: sortiments nemitīgi tiek papildināts ar jaunām variācijām, kas nereti veltītas konkrētiem gadījumiem. Tātad makaroni parādījās Eifeļa torņa, automašīnas, dažādu valstu alfabēta burtu un tā tālāk veidā.

Krievu makaroni

Makaronu ražošana jau sen ir izveidota visās pasaules valstīs. Diemžēl ne visi makaroni tiek radīti vienādi. 2015. gadā slavenais itāļu koncerns Barilla uzcēla pirmo rūpnīcu Krievijā. Tagad mums ir iespēja iegādāties īstus Barilla makaronus.

Slavenā ražotāja produktu veidi un kvalitāte ļauj mūsu ēdienkartē iekļaut jaunus itāļu virtuves ēdienus. Lieliski pagatavoti makaroni ir al dente. To ir viegli definēt. Gatavošanas laikā ir jānogriež vai jāizņem makaronu gabals no verdoša ūdens, jāsagriež un jāaplūko griezums. Tiklīdz izrādās, ka viss griezums ir krāsots vienādi, un vidū nav balta laukuma, tad makaroni ir gatavi. Tie nekavējoties jāizmet caurdurī. Visu veidu makaroni "Barilla" ir viegli pagatavojami al dente. Pat turot tos ūdenī nedaudz ilgāk nekā nepieciešams, tie neizvārīsies mīksti. Itāļu makaroni nav jāmazgā, jo atšķirībā no citiem zīmoliem no mīkstajiem kviešu miltiem tie nelīp kopā.

Kā zināms, visu veidu itāļu makaroni tiek gatavoti no cieto miltu miltiem. Mūsu valstī šādi kvieši aug slikti. Tas izskaidro itāļu produktu augsto cenu, tomēr parastam piedevam kotletēm vai sautējumiem var izmantot Makfa makaronus. Šī ražotāja makaronu veidi ir mazāk dažādi nekā Barilla, taču to cena ir vairākas reizes zemāka.

Makaronu atšķirības

Šķiet, ka makaroni - tie ir makaroni: milti un ūdens. Uzvāra un bez liekām pūlēm pievieno jebkuru mērci vai piedevu. Bet makaroni ir tādas tautas prāts, kas pazīstama ar savu smalko, māksliniecisko gaumi un vēlmi izgudrot jaunas un neparastas lietas. Pārtikas preču veikalu plauktos vienkāršus spageti jau sen ir izspieduši dažādi makaronu veidi. Gari, īsi, plati, šauri, apaļi, cirtaini, ar garšvielām, ar pildījumiem, ar sarežģīta sastāva mīklu, ar gatavām receptēm un ar mērču pudelēm, kas piestiprinātas pie iepakojumiem - izvēle ir milzīga. Atkarībā no izmēra un formas makaronus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tos pievieno zupām, sautējumiem, kastroļiem, salātiem. Turklāt tos pilda un pasniedz arī atsevišķi, ar īpašām mērcēm.

Makaroni atšķiras pēc gatavošanas laika. Tievākie ir capelli di angelo. Tie tiek pagatavoti tikai 2-3 minūtēs, savukārt parastās pagatavošanas laiks ir 8-9 minūtes.

Visizplatītākie makaroni ir izgatavoti no kviešiem. Tie iedalās divās kategorijās.

1. "A" - paši makaroni Augstas kvalitātes. Tie ir izgatavoti no cietajiem kviešiem. Ir augstākās, pirmās un otrās klases.

2. "B" - zemākas šķiras makaroni. Tos tālāk iedala divās kategorijās:

• izgatavoti no pilngraudu kviešiem (ir augstākās kvalitātes un pirmās šķiras);
• no kviešu cepamajiem miltiem (ir augstākās kvalitātes un pirmās šķiras).

Šie makaroni ir vismazāk noderīgi, jo tie ir izgatavoti no miltiem, kas izgatavoti no tīriem graudiem, pilnībā atbrīvoti no visām membrānām un daļas, kas satur dzimumšūnas.

Kā izvēlēties piemērotākos makaronus

Milzīgs daudzums makaronu (veidi un nosaukumi ar fotogrāfijām ir parādīti mūsu rakstā) var radīt neskaidrības: kādai šķirnei vajadzētu dot priekšroku? Nav svarīgi, vai nākamajās vakariņās vai pusdienās ņemat nepareizos – tās var glabāties ilgi un nebojātos.

Izvēloties produktu, vadieties pēc ēdiena, kuru gatavojaties gatavot. Ja vēlaties vienkārši uzvārīt, droši ņemiet jebkuru. Pilnīgi visi makaronu veidi ir piemēroti piedevām gaļas, dārzeņu, zivju un sēņu ēdieniem. Tos neapvieno tikai ar graudaugiem un kartupeļiem.

Zupām iegādājieties mazus makaronus. Tie ir sīkāk aprakstīti tālāk, attiecīgajā sadaļā. Kastroļiem ideāli piemērotas lielas lazanjas loksnes, pildījumam - lieli makaroni tūbiņu un čaumalu veidā.

Ja vēlies notievēt, izvēlies jebkura veida itāļu makaronus, jo tie ir gatavoti no cietajiem kviešiem, kā arī griķu, rudzu nūdeles vai makaronus ar augu piedevām.

Vai plānojat ēst makaronus ar mērci? Izvēlieties tādas formas izstrādājumus, kas to labāk noturēs - savīti, ar rievām, aptītas malas. Ideāli šim gadījumam būtu penne, rigatoni, jiti, fusilli, riots un citi.

Salātiem vislabāk piemēroti mazi stabilas formas makaroni - ditalini, anellini.

Noteikt labākos makaronus ir pavisam vienkārši – ja paciņa sver pieklājīgi, un tās izmērs ir diezgan mazs, tad jums ir augstākās kvalitātes un garšīgākie produkti, taču ne vienmēr vajadzētu iegādāties viena veida. Varat izveidot jaunus ēdienus, izmantojot to pašu recepti, tikai mainot makaronu formu. Itāļu pavāri saka: "Cik makaronu veidu, tik daudz ēdienu, pat ja tiek izmantotas vienas un tās pašas sastāvdaļas."

Ielīmēt

Klasiskos itāļu makaronus sauc par makaroniem. Tulkojumā no grieķu valodas (un makaronu gatavošanas tradīcija radusies Balkānu pussalā), vārds "pasta" nozīmē kviešu miltus, kas sajaukti ar mērci. Pastāv dažādi veidi makaroni makaroniem. Tie parasti ir gari un taisni makaroni - capellini, vermicelli, spageti (plāni, apaļi šķērsgriezumā), linguine, fettuccine (plakani, līdz 1 cm plati).

Itālijā ir pieņemts gatavot ēdienu ne tikai ar sausiem makaronu veidiem. Tur vēl var nopirkt svaigus. Parasti to pārdod mazos specializētos kafejnīcu veikalos, kur paši īpašnieki gatavo mīklu un sagriež to makaronos. Tas nav žāvēts, bet vārīts svaigs. No šīs pastas top Ravioli – pavisam mazi kvadrātveida pelmeņi ar dažādiem pildījumiem, piemēram, mīksto rikotas sieru, spinātiem un priežu riekstiem. Ravioli liek zupās un buljonos, kā arī vāra sālsūdenī un ēd ar dažādām mērcēm.

olu makaroni

Līdz ar jaunu tehnoloģiju parādīšanos mīklas mīcīšanai un pārtikas konservēšanai, makaroniem sāka pievienot olas. Olu makaroni ir dzeltenīgā krāsā. To glabāšanas laiks nav tik ilgs kā parastajiem (tikai viens gads), taču tie ir daudz garšīgāki. Olu makaroni ir izgatavoti no mīkstiem kviešu miltiem, taču tie joprojām nevārās ūdenī – proteīns piešķir mīklai izturību un elastību. Šāda veida makaroni ir ideāli piemēroti kastroļiem. Olu makaronu pagatavošanai nepieciešams nedaudz ilgāks laiks nekā parastiem makaroniem. Izžuvuši tie ir trauslāki, tāpēc jāglabā cietās kastēs.

Makaroni otrajiem ēdieniem

Pildījumam parasti izmanto lielus makaronus dobu caurulīšu (cannelone, manicotte) un čaulu (conciglione) veidā. Lai pagatavotu ēdienu, vispirms ir jāsagatavo maltā gaļa. Tas var būt jebkas, jo makaroni tiek kombinēti ar visiem produktiem. Kad maltā gaļa ir gatava, vāriet makaronus 2-3 minūtes, līdz izzūd trauslums. Pēc tam pilda ar malto gaļu un liek katliņā, iesmērē ar eļļu. Pārlej ar mērci un pārkaisa ar sieru. Cepšanas laiks ir 10 minūtes, jo visi produkti, izņemot makaronus, jau ir gatavi lietošanai. Jums ir nepieciešams, lai siers izkūst un makaroni mīkstina.

Makaroni zupām

Ar makaroniem varat pagatavot jebkuru zupu. Itālijā viņi mīl saldu piena zupu. Viņam uzvāra pienu ar ūdeni, pievieno cukuru un sāli, nedaudz muskatrieksta un kanēļa pēc garšas. Nelielu pastu iemet verdošā pienā. Šim nolūkam ir piemēroti tie makaronu veidi (fotoattēli ir parādīti rakstā), kuru nosaukumi beidzas ar -ini, kas nozīmē "mazs". Tiklīdz piens vārās, ielieciet tajā pastu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet to. Atstāj uz 5 minūtēm, lai uzbriest. Pēc šī laika lej šķīvjos.

Mazos vermicelli liek gaļas, sēņu un dārzeņu zupās, kā arī jūras velšu zupās.

pildīti makaroni

Itālijā ļoti populāri ir pildīti makaroni. Šādi makaronu veidi un to nosaukumi ir parādīti zemāk. Viņus vieno vispārpieņemts nosaukums - pilna pasta.

Tajos ietilpst angolotti - tie ir pusmēness formas izstrādājumi. Ļoti atgādina mūsu pelmeņus, tikai miniatūras. Kā pildījumu izmanto spinātus, gaļu, biezpienu, rikotu. Bieži vien malto gaļu sajauc. Angoloti ēd ar dažādām mērcēm un sviests. Sāls vietā pārkaisa ar rīvētu parmezānu.

Ravioli - makaroni kvadrātu veidā, kas pildīti ar jebkuru malto gaļu. Dažreiz malto gaļu aizstāj ar veseliem siera, gaļas vai zivju gabaliņiem. Gaļu un zivis iepriekš uzvāra, jo mīkla tiek pagatavota tikai 5 minūtes, bet gaļa un zivis prasa ilgāku laiku. Ravioli ēd atsevišķi, kā arī pievieno zupām dažas minūtes pirms to gatavības.

Tortellini visvairāk līdzinās klimpām. Tie ir mazi pelmeņi, kuru galus savieno tāpat kā to dara, gatavojot klimpas.

Gnocchi ir veidota kā valrieksts, un izpildē - pelmeņi vai slinki pelmeņi. Parastajai makaronu mīklai pievieno spinātus, sieru, mannu vai kartupeļu biezeni. Maisa, līdz iegūta viendabīga masa, sarullēta desā un sagriezta 1 cm biezos gabaliņos.Ja mīkla nenotur formu, tajā liek olas. Gnocchi vāra sālsūdenī un pasniedz kā piedevu gaļas vai dārzeņu ēdieniem.

Tortellini, ravioli un angolotti ir ļoti mazs izmērs- līdz 3 cm, bet tie ir izgatavoti ļoti vienkārši. Jau ilgu laiku neviens nav sēdējis pie galda un stundām ilgi neveidojis mazas figūriņas. Ir īpašas metāla veidnes, piemēram, mūsu pelmeņi. Veidnēs izgriež caurumus ravioli, tortellini vai angolotti formā. Mīklu izrullē slānī, izliek ar miltiem saputotā formā. Vietās, zem kurām ir caurumi, ielieciet pildījumu. Izrullējiet otro mīklas kārtu un pārklājiet ar to pirmo. Nedaudz sasita ar rokām un pēc tam sarullē formā ar rullīti. Gatavi ravioli, tortellini un angolotti nokrīt pa caurumiem uz galda. Atliek tikai tos savākt un ievietot verdošā ūdenī.

Rudzu miltu makaroni

Kviešu makaroni ir ļoti garšīgi un kalorijām bagāti, tāpēc tie ne vienmēr ir ieteicami tiem, kurus satrauc šī problēma. liekais svars. Tie, kas vēlas notievēt, var piedāvāt pāriet uz makaroniem, kas gatavoti no pilngraudu rudzu miltiem. No tā gatavoto makaronu veidi nav ļoti dažādi. Kā likums, šis vienkāršas formas- garās nūdeles, vermicelli, ragi. Viņu garša nav tik neitrāla kā parastajiem. Rudzu makaroniem vajag pikantas un pikantas mērces.

Griķu makaroni

Tiem, kas ievēro bezglutēna diētu, var ieteikt griķu makaronus. Tiem ir pelēcīga krāsa, un garša nedaudz atgādina griķu putru. Viņiem tiek izmantoti negatavi griķi, kas netiek grauzdēti krāsnīs. Griķu nūdeles var vārīt pienā. Tas ir ļoti noderīgi diētas ēdiens. Uzvāriet pienu, pievienojiet nedaudz sāls un ielieciet tajā nūdeles. Vienai bļodiņai zupas pietiek ar sauju nūdeļu. Pasniedzot uz šķīvja liek nedaudz sviesta.

rīsu miltu makaroni

Rīsu miltu makaroni ir ļoti populāri Āzijas valstīs. Krievijas veikalos tiek pārdoti tikai daži rīsu makaronu veidi - spageti un čaumalas. Tie nesatur lipekli, pagatavojas ļoti ātri un lieliski sader ar dažādiem ēdieniem. Rīsu čaumalas ir ieteicamas zivju zupām. Tos vajag iemest katliņā ar gatavu verdošu zupu, ļaut vārīties 2 minūtes un uzreiz lej šķīvjos.

Rīsu spageti vāra verdošā sālsūdenī ne ilgāk kā 4 minūtes, pēc tam ūdeni notecina, un spageti nomazgā ar karstu vārītu ūdeni.

No cietes

Bezglutēna diētas piekritēji, kuri interesējas par to, kādi makaronu veidi ir bez šī alergēnā proteīna, varam teikt, ka šeit plaukstu tur Funchose cietes nūdeles. Tas ir izgatavots no zirņu, kukurūzas vai kartupeļu cietes. Visbiežāk no kukurūzas. Funchoza ir tikai viena veida - tie ir gari, plāni, stiklveida pavedieni. Tos ietin apjomīgā kūlī, kuru nelauž un nedala, bet aplej ar verdošu ūdeni ar tajā izšķīdinātu sojas mērci, notur 10 minūtes, tad ūdeni notecina. Ļoti laba funchose ar jūras veltēm, dārzeņiem un tumšās šķirnes gaļu.

Krāsaini makaroni

Daudziem patīk daudzkrāsaini makaroni, kurus lielā sortimentā ražo zīmols Barilla. Mīklu krāso tikai ar dabīgiem pigmentiem. Melnu krāsu piešķir sēpiju tinte, dažādi sarkanā toņi - bietes, tomāti, ķirbji, burkāni, savukārt zaļo iegūst, pateicoties spinātu sulai. Krāsaino makaronu garša neatšķiras no parastajiem makaroniem, taču tiem ir bagātāks mikrobioloģiskais sastāvs un tāpēc tie ir daudz veselīgāki.

Šādus produktus pārdod atsevišķi, nesajaucot, bieži vien velmētos gredzenos kā ligzdās. Katrai "ligzdai" ir sava krāsa. Jūs varat gatavot tikai vienas un tās pašas ligzdas, vai arī varat sajaukt jebkurā kombinācijā.

Nelielus krāsainus makaronus bieži pārdod kā dažādu krāsu vienas formas produktu maisījumu.

Medicīniskiem nolūkiem

Ar nieru mazspēju, holelitiāzi, sirds mazspēju, beriberi, problēmām ar kuņģa-zarnu traktu, osteoporozes profilaksei uztura speciālisti iesaka ēst makaronus ar īpašām piedevām.

Tātad, ir makaroni, kas bagātināti ar kalciju, vitamīniem, satur klijas, uztura bagātinātāji no augu izejvielām (vīnogu mizas, ķirbji, skābenes, tomātu mīkstums, āboli, burkāni utt.) un citas noderīgas sastāvdaļas. Tie ir diezgan dārgi, bet atšķiras ne tikai noderīgas īpašības bet arī lieliska garša. Tos var veiksmīgi izmantot visdažādākajos ēdienos - ar mērcēm, zupās, kastroļos, kā piedevas un tā tālāk. Šādu makaronu klāsts joprojām ir neliels, taču tas nepārtraukti paplašinās.

Svara zaudēšanai

Mode itāļu virtuvei pamudināja pārtikas rūpniecību izstrādāt jaunus makaronu veidus - no pilngraudu. Tie sniedz sāta sajūtu jau pēc dažām ēdamkarotēm, un jauna nepieciešamība pēc ēdiena uzņemšanas nerodas ilgu laiku. Tas ir saistīts ar faktu, ka kviešu dīgļos esošās vielas veicina šīs labības olbaltumvielu un ogļhidrātu labāku sagremojamību un nenosēžas uz iekšējie orgāni tauku nogulšņu veidā. Lai gūtu maksimālu labumu, tos ieteicams ēst kopā ar dārzeņiem, kas nesatur cieti, un lapu zaļajiem salātiem.

Pilngraudu makaroniem ir īss derīguma termiņš – tikai trīs mēneši, bet, ja produkts ir iepakots vakuumā, šis termiņš tiek dubultots.

Tāpat kā citus makaronus, arī veselus graudus iedala vienādos veidos – garos, īsos, cepšanai, zupām un figūrveida. Īsi ir pavedienveida (vermicelli), cauruļveida (spalvas un ragi), lentes (nūdeles) un tilpuma kompleksa konfigurācija (čaumalas, spirāles, gredzeni utt.).