Maitsvad marineeritud seened talveks. Kuidas seeni marineerida

Iga perenaine püüab alati valmistada talveks köögiviljadest ja puuviljadest võimalikult palju konservi. Ja kui seeni on võimalik sulgeda, on kogu pere selle idee üle rõõmus. Nii kasulik ja maitsev on talvel mitmekülgne menüü.

Ettevalmistused talveks, mis hõlmavad seente marineerimist, on ühed kõige toitvamad ja maitsvamad. Neid saab kasutada mitte ainult pidulike pidusöökide jaoks, vaid ka oma lähedastele suurepärase õhtusöögi korraldamiseks.

Kui hapendate seeni talveks õigesti, võite saada väga maitsev roog, mis säilitab kõik kasulikud ja toitvad ained. Selle valmistamine on üsna lihtne, kuid sellel on oma omadused, mida peate teadma.

Esimene tingimus, mida tuleb seente marineerimisel arvesse võtta, on valida ainult noored, tugevad ja usside poolt mitte rikutud isendid. Pean ütlema, et suurtel seentel on omadus keetes hapuks minna ja kaotada oma krõbeda struktuuri. Parim on valida ühesuurused seened, et need laual ilusad välja näeksid. Peale selle tuleks viljakehi pärast puhastamist 2-3 tundi külmas vees leotada, et kõik putukate vastsed, kui neid on, tuleksid taldrikutelt välja.

Pakume laia valikut samm-sammult retsepte seente talveks marineerimiseks, mis on ajaproovile vastu pidanud ja võivad saada teie lemmikuteks. Traditsiooniliselt on marineerimiseks kaks meetodit:

  1. külm;
  2. kuum.

Esimene võimalus hõlmab marinaadi eraldi keetmist, mis lihtsalt valatakse valmis seentega. Ja teise meetodi puhul tuleks viljakehad küpsetada otse marinaadis. Sel juhul leotuvad seened kiiresti vürtside ja vürtsidega, mis on väga kasulik pühade ja plaaniväliste pidusöökide "kokkutulekute" eelõhtul. Kuigi mõlemad meetodid on üksteisega sarnased, on siiski mõningaid erinevusi ja iga perenaine otsustab, kumma neist valida.

Isegi lihtne seente talveks marineerimine eeldab nende eelnevat keetmist.

See väldib võimalikku mürgistusohtu ja tagab ka selle, et toorik ei rikne pikka aega.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Vesi - 800 ml;
  • Sool - 1 spl. l.;
  • Suhkur - 2 spl. l.;
  • Äädikas 9% - 50 ml;
  • Must pipar ja pipar - igaüks 7 hernest;
  • Loorberileht - 4 tk.

Pakume ilma steriliseerimiseta valmistatud seente talveks marineerimise retsepti koos samm-sammult juhistega.

  1. Keeda eelnevalt kooritud seeni soolaga maitsestatud vees 25-30 minutit, pane sõelale ja lase nõrguda.
  2. Vala retsepti järgi vesi, lase keema tõusta ja lisa sool, suhkur ja kõik maitseained, välja arvatud äädikas.
  3. Keeda 40 minutit tasasel tulel ja vala ettevaatlikult sisse äädikas, et vahtu ei tekiks.
  4. Küpseta veel 15 minutit, eemalda Loorberileht ja visake ära ning valage seened koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse.
  5. Sulgeme tihedate plastkaantega, laseme jahtuda ja paneme külmkappi.

Seente marineerimine äädikaga: retsept talveks koristamiseks

Seente talveks äädikaga marineerimise retsept võimaldab teil valmistada hämmastava eelroa, mis võib kaunistada mis tahes pühade pidu. Töödeldava detaili ainulaadne maitse meeldib kõigile teie majapidamistele ja külalistele.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Lauaäädikas 9% - 70 ml;
  • Sool - 1,5 spl. l.;
  • Suhkur - 2 spl. l.;
  • Loorberileht - 5 tk;
  • Pipar - 10 tk;
  • Kardemon - 2 tk.

populaarseim ja taskukohane viis seente marineerimine talveks - purkidesse rullimine. Seente konserveerimiseks mõeldud nõud tuleb steriliseerida, mis annab kindlustunde toote pikaajalises säilimises.

  1. Keeda seeni vees 15 minutit, lisa suhkur ja sool, lase veel 10 minutit keeda.
  2. Lisa pipar, kardemon ja loorberileht, keeda tasasel tulel 15 minutit.
  3. Äädikas valatakse õhukese joana, et vahtu ei tekiks, ja marinaadi keedetakse 10 minutit.
  4. Lülitage pliit välja ja laske seentel marinaadis jahtuda, kuni umbes 30 ° C kuumuseni.
  5. Laota seened koos marinaadiga purkidesse ja keera kaaned kokku.
  6. Pärast täielikku jahutamist viivad nad selle keldrisse või panevad külmkappi.

Lihtsaim viis seeni talveks marineerida aeglases pliidis

Lihtsaim viis seente marineerimiseks talveks aitab teil soolase suupiste valmistada piisavalt kiiresti, ilma teiepoolse täiendava pingutuseta.

Selleks soovitame kasutada praktilist köögimasinat – multikeetjat.

  • Mesi seened - 1 kg;
  • Vesi - 500 ml;
  • Äädikas - 50 ml;
  • Taimeõli - 50 ml;
  • Sool - 3 tl;
  • Suhkur - 1 spl. l.;
  • Küüslauguküünt - 4 tk;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • Till (seemned) - 1/3 tl

Talveks mõeldud maitsvad seened täiendavad tänu aeglases pliidis marineerimisretseptile meeldivalt kala- ja liharoogasid, andes neile originaalsuse.

  1. Puhastatud ja sisse pestud suurel hulgal pane seened multikookeri kaussi ja täida veega.
  2. Lülitame režiimi "Toiduvalmistamine" ja laseme seentel keema.
  3. Tutvustame kõiki vürtse ja vürtse, välja arvatud küüslauk ja äädikas, ning lülitame uuesti 30 minutiks režiimi "Toiduvalmistamine".
  4. Pärast signaali avage multikookeri kauss, valage äädikas, valage õhukesteks viiludeks hakitud küüslauk ja seadke 20 minutiks režiim "Kustutamine".
  5. Valmistatud seened paneme koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja sulgeme tihedate nailonkaantega.
  6. Lase toatemperatuuril jahtuda ja hoia külmkapis.

Samm-sammult retsept seente marineerimiseks talveks ilma õmblusteta

Sageli on kodus talveks seente marineerimine ilma õmbluseta. Selline huvitav preparaat muutub külmal aastaajal ideaalseks suupisteks.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Vesi (marinaadi jaoks) -700 ml;
  • Sidrunhape - ½ tl;
  • Suhkur - 1,5 spl. l.;
  • Sool - 1 spl. l.;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • Must, valge ja piment pipar - igaüks 4 hernest.

Seente marineerimine talveks ilma õmbluseta toimub vastavalt allolevale retseptile:

  1. Kõigepealt puhastage seened, loputage, lõigake pooled jalad ja valage 2 liitrit vett.
  2. Pane tulele ja keeda 30 minutit, eemaldades pidevalt pinnalt vahtu.
  3. Eraldi valmista marinaad: sega vees suhkur ja sool ning sega.
  4. Lase keema tõusta, lisa paprika ja loorberilehe segu, pane peale keedetud seened ja keeda tasasel tulel 30 minutit.
  5. Vala sidrunhape, sega ja keeda veel 10 minutit.
  6. Valage ettevalmistatud purkidesse mahuga 0,5 liitrit ja sulgege lihtsate plastkaantega.
  7. Laske jahtuda, jahutage ja säilitage kuni 4 kuud.

Kanepiseente marineerimine talveks sidrunhappega

Pakume võimalust marineerida seeni talveks äädika asemel sidrunhappe lisamisega. See meetod sobib kõige paremini kanepiseente jaoks. Nende maitseomadused tulevad täielikult esile marineerimise ajal.

  • Mesi seened - 1 kg;
  • Sidrunhape - 1/3 tl;
  • Vesi - 500 ml;
  • Suhkur ja sool - igaüks 3 tl;
  • Köömned - ½ tl;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • Musta pipraterad - 5 tk.

Kanepiseente talveks marineerimine toimub samm-sammult järgmiselt:

  1. Puhastatud ja pestud kanepiseeni keedetakse 20 minutit keevas vees.
  2. Nad asetavad kurnisse nõrguma ja valmistavad vahepeal marinaadi.
  3. Sool ja suhkur, köömned, loorberileht, pipar segatakse vees ja lastakse keema.
  4. Seened viiakse marinaadi ja keedetakse 5-7 minutit.
  5. Lisa sidrunhape, sega läbi ja keera tuli põlema.
  6. Seenel lastakse marinaadis täielikult jahtuda ja seejärel laotatakse lusikaga steriliseeritud purkidesse.
  7. Marinaad filtreeritakse (kõik vürtsid visatakse ära) ja keedetakse uuesti, keedetakse 3-5 minutit.
  8. Täida purgid seentega ja sulge tihedalt plastkaanega.
  9. Mähi tekiga ja jäta 2 päevaks täielikult jahtuma.
  10. Võtke välja kelder pikaajaliseks ladustamiseks.

Retsept seente talveks marineerimiseks ilma äädikata

Jätkame tutvumist marineerimisretseptidega talveks ilma äädikat kasutamata.

AT sel juhul kasutame taas sidrunhapet, sest see toode ei jää oma omadustelt alla eelmainitud säilitusainele.

  • Mesi seened - 1 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Sidrunhape - 1 tl;
  • Sool - 2 tl;
  • Suhkur - 1 spl. l.;
  • Musta pipraterad - 5 tk.

Seente talveks ilma äädikata marineerimise tipphetk on see, et lõpptoode on väga õrn, ilma hapukuseta.

  1. Mesi seened puhastatakse metsaprahist, suurem osa varrest lõigatakse ära ja seejärel saadetakse seened keevasse vette.
  2. Sidrunhape, suhkur, sool ja pipar valatakse välja, keedetakse madalal kuumusel 30 minutit.
  3. Seened eemaldatakse lusikaga marinaadist ja pannakse steriliseeritud purkidesse.
  4. Need on suletud lihtsate nailonkaantega ja jahutavad täielikult toatemperatuuril.
  5. Pangad asetatakse külmkappi ja hoitakse mitte rohkem kui 2 kuud. Tänu sellele marineerimisele saab seeni süüa kohe pärast jahutamist.

Klassikaline taliseente marineerimisretsept (koos fotoga)

Kulinaarspetsialistide seas on kõige populaarsem meeseente talveks marineerimise retsept.

See tükk näeb seljas suurepärane välja pühade laud iseseisva suupistena. Ilma liialduseta on ta esimene, kes laualt pühitakse!

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Äädikas - 100 ml;
  • Sool - 1,5 spl. l.;
  • Vesi - 700 ml;
  • Suhkur - 2 spl. l.;
  • Küüslauguküünt - 6 tk;
  • Nelk - 4 punga;
  • Pipar ja must pipar - igaüks 4 hernest.

Soovitame kasutada talviste seente marineerimisretsepti koos samm-sammult fotoga.

Seened puhastatakse, pestakse ja pannakse vette.


Laske keema tõusta ja lisage kõik koostisosad, keetke 10 minutit ja vähendage tule intensiivsust miinimumini.


Keeda seeni marinaadis 15 minutit, pane steriliseeritud purkidesse, korgi kaanega ja lase jahtuda.


Jäta külmkappi või vii keldrisse.

Küüslauguga talviste seente marineerimise retsept (koos videoga)

Seente talveks küüslauguga marineerimise retsept sobib just vürtsikate roogade austajatele.

Valmis suupistel on särav aroom ja rikkalik vürtsikas maitse.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Sool - 1,5 spl. l.;
  • Suhkur - 2 spl. l.;
  • Küüslauguküünt - 12 tk;
  • Äädikas 9% - 6 spl. l.;
  • Lodjapuu (kuivatatud marjad) - 10 tk;
  • Taimeõli - 50 ml;
  • Vesi - 700 ml;
  • Musta pipraterad - 5 tk;
  • Loorberileht - 3 tk.
  1. Puhastame seened metsaprahist, lõikame sääre alumise osa ära ja paneme keevasse vette.
  2. Keeda 20 minutit ja pane kurn, et kogu vedelik oleks klaas.
  3. Valmistame kõikidest koostisosadest marinaadi, laseme keema ja lao peale keedetud seened.
  4. Keeda 20 minutit, eemaldades pinnalt tekkinud vahu.
  5. Laota seened purkidesse ja vala peale kuum marinaad.
  6. Sulgeme tihedate nailonkatetega ja isoleerime tekiga, kuni see täielikult jahtub.
  7. Viime keldrisse ja säilitame kuni 10 kuud. temperatuuril +10°C.

Seda talvist marineerimise retsepti näeb ka videos:

Kuum marineerimismeetod talveks kaneeliga

Kuuma seente talveks marineerimise meetodit hindavad isegi gurmeeroogade asjatundjad.

See eelroog kaunistab kindlasti iga pidulikku sündmust.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Äädika essents 70% - 2 tl;
  • Suhkur - 2 spl. l.;
  • Sool - 4 tl;
  • Loorberileht - 4 tk;
  • Kaneel - ½ pulka;
  • Musta pipraterad - 5 tk.
  1. Vala eelnevalt kooritud seened emailpannile.
  2. Vala vesi ja lisa sool, küpseta 20 minutit, kuni seened põhja settivad. Samal ajal eemaldame pidevalt pinnalt vahtu.
  3. Keetmise lõpus tutvustame kõiki vürtse ja vürtse, välja arvatud äädika essents, ja keedame 10 minutit.
  4. Valage äädikhape ja keetke 3-5 minutit.
  5. Kalla seened koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse, kata metallkaantega ja steriliseeri kuumas vees: 0,5 l mahutavusega purgid - 20 minutit, 1 l - 40 minutit.
  6. Eemaldage ettevaatlikult, keerake kaaned kokku, jätke tuppa, kuni see on täielikult jahtunud.
  7. Viime selle keldrisse või jätame külmkappi seisma.

Retsept meeseente kiireks marineerimiseks talveks kardemoniga

Meeseente talveks kiire marineerimise retsept meeldib neile koduperenaistele, kes pole harjunud köögis kaua aega veetma, kuid soovivad oma lähedasi üllatada kulinaarsete oskustega.

  • Mesi seened - 1,5 kg;
  • Sidrunhape - ½ tl;
  • Äädikas 9% - 2 spl. l.;
  • Vesi - 700 ml;
  • Sool - 1,5 tl;
  • Suhkur - 3 tl;
  • Pipar - 4 tk;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • Kardemon - 1 tk.

Seente kiire marineerimine talveks võtab vaid 30 minutit, arvestamata seente eelnevat keetmist.

  1. Keeda puhastatud kontsi 20 minutit ja nõruta vesi.
  2. Vala retsepti järgi vesi, lase seentel keema tõusta ja lisa kõik vürtsid ja vürtsid, sega ja küpseta 20 minutit.
  3. Jaotage steriliseeritud kuivadesse purkidesse, valage marinaad ja keerake kaaned kokku.
  4. Pöörake ümber, mässige tekiga ja laske 2 päeva jahtuda.
  5. Viige see keldrisse või hoidke külmkapis.

Retsept suviste seente marineerimiseks talveks klaaspurkidesse

Traditsiooniliselt viiakse see marineerimisretsept läbi talveks purkides.

Paljud inimesed nimetavad selle valmistise jaoks eriti maitsvaks suvist tüüpi seeni. Nad säilitavad kõik kasulikud ja toitvad vitamiinid isegi kuumtöötlemise ajal.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Sool - 1 spl. l.;
  • Suhkur - 1,5 spl. l.;
  • Äädikas 6% - 50 ml;
  • Loorberileht - 5 tk;
  • Till (oksad kuivad);
  • Valge ja must pipar - igaüks 5 hernest.

Suviste seente talveks purkides marineerimine toimub järgmiselt:

  1. Mesi seened puhastatakse, pestakse ja pannakse keevasse vette (vesi retseptist).
  2. Laota kõik vürtsid, vürtsid (v.a äädikas) ja küpseta 30 minutit.
  3. Lisa äädikas ja küpseta veel 20 minutit tasasel tulel.
  4. Jaotage soojadesse steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt kaanega.
  5. Lase toatemperatuuril jahtuda ja alles siis vii keldrisse.

Kõige maitsvam marineerimisretsept talveks sinepiseemnetega

Üks kõige enam maitsvad retseptid marineerides seeni talveks, peavad gurmaanid sinepiseemnetega seeni.

Eelroog osutub üsna õrnaks ja rikkalikuks, eriti kui seeni keedetakse kohe marinaadis, lisades kõik vürtsid.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Sinepiseemned - 1 tl;
  • Äädikas 9% - 100 ml;
  • Küüslauguküünt - 5 tk;
  • Suhkur - 2 spl. l. (ilma liumäeta);
  • Sool - 1,5 spl. l.;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • Pipar - 5 tk.

Seente marineerimine talveks klaaspurkidesse toimub etapiviisiliselt:

  1. Mesi seened puhastatakse saasteainetest ja pestakse rohke veega.
  2. Pane seened keeva veega potti ja keeda 10 minutit.
  3. Tutvustame hakitud küüslauku, sinepiseemneid, loorberilehte, pimenti, soola, suhkrut ja äädikat.
  4. Küpseta seeni marinaadis 30 minutit, eemaldades aeg-ajalt pinnalt tekkinud vahtu.
  5. Lülitage tuli kinni ja laske seentel marinaadis jahtuda.
  6. Laotame seened steriliseeritud purkidesse, täidame marinaadiga lõpuni ja suleme keeratava korgi või tiheda nailoniga.
  7. Panime külmkappi ja 3 päeva pärast on seened söömiseks valmis. Selle aja jooksul on need vürtside aroomi ja maitsega küllastunud.

Koostisosade proportsioone või kogust võib veidi muuta, kuid marineerimisele kuluvat aega tuleb rangelt jälgida.

Meetod sügisseente marineerimiseks talveks nelgiga

Kui te pole veel otsustanud, millist eelrooga külalistele meeldivaks valmistada, kasutage talveks seente marineerimise meetodit nelgi lisamisega.

Meie retseptis on peamiseks koostisosaks sügisesed viljakehad, kuna need on kõigi omasuguste esindajate seas kõige levinumad.

  • Mesi seened - 1 kg;
  • Vesi - 500 ml;
  • Nelk - 6 õisikut;
  • Sool - ½ spl. l.;
  • Suhkur - 1 spl. l.;
  • Must pipar - 5 hernest;
  • Äädikas 9% - 1 spl. l.;
  • Küüslauguküünt - 3 tk.

Meie pakume samm-sammult retsept sügisseente hapendamine talveks nelgiga.

  1. Seened puhastatakse, suurem osa varrest lõigatakse ära ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 25 minutit.
  2. Marinaad valmistatakse: sool, suhkur ja kõik vürtsid lahustatakse kuumas vees, välja arvatud äädikas ja küüslauk.
  3. Niipea kui marinaad hakkab keema, valage äädikas ja keetke 6-8 minutit.
  4. Keedetud seened eemaldatakse lusikaga veest ja asetatakse marinaadi.
  5. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 20 minutit.
  6. Viilutatud küüslauk jaotatakse steriliseeritud purkidesse ja täidetakse marinaadiga seentega.
  7. Keera kaaned kokku, keera tagurpidi ja kata tekiga.
  8. Lase täielikult jahtuda ja alles siis vii keldrisse välja.

Sügisseened võivad tänu talveks marineerimisele saada teie laua peamiseks "külaliseks".

Retsept seente marineerimiseks talveks metallkaante all

See talvine marineerimisretsept on mõeldud metallkaanega purkide kokkuõmblemiseks.

Selle eelroa vürtsikas maitse ja aroom tõmbab kõigi teiste laual olevate pühademaitsete seas esimesena tähelepanu.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Vesi - 800 ml;
  • Sool - 1,5 spl. l.;
  • Suhkur - 2 spl. l.;
  • Äädikas - 50 ml;
  • Tilli vihmavarjud - 7 tk;
  • Loorberileht - 4 tk;
  • Küüslauguküünt - 5 tk;
  • Pipar ja must pipar - igaüks 5 hernest.
  1. Puhastame seened metsareostusest, loputame rohke veega.
  2. Vala emailitud pannile vesi, pane tulele ja lase 20 minutit keeda, eemaldades pinnalt tekkinud vahu.
  3. Viskame sõelale või kurnile ja laseme hästi nõrguda.
  4. Valmistame marinaadi kõigist vürtsidest ja vürtsidest eraldi, keedame 15 minutit.
  5. Kurna ja täida need keedetud ja nõrutatud seentega.
  6. Keeda 20 minutit ja jaota seened ettevalmistatud purkidesse.
  7. Vala peale kuum marinaad ja keera kaaned kokku.
  8. Pöörake tagurpidi, mähkige tekiga ja jätke 2 päevaks, kuni see täielikult jahtub.
  9. Seejärel eemaldame teki ja jätame teiseks päevaks seisma.
  10. Sellist toorikut saab hoida korteris sahvris või viia rõdule.

Olles tutvunud kõige tavalisemate seente talveks marineerimise retseptidega, on lihtsam otsustada oma lemmiksuupiste valiku üle. Vali oma lemmikvariant, varu endale vajalikud tooted ja asu julgelt kokkama!

Pakume mitmeid lihtsad retseptid marineeritud seened talveks. Roog ei jäta ükskõikseks ei teie külalisi ega pereliikmeid. Elastse tekstuuri, harmoonilise maitse ja vürtsika aroomiga väikesed kaunid seened (seente suurused võimaldavad neid tervelt sulgeda) täiendavad suurepäraselt iga talvepidu.

Peaaegu kõikjal kasvavate arvukate seente sortide hulgas peetakse sügisesi koristamise jaoks optimaalseks. Väliselt eristab neid kilejas rõngas - varrel olev “seelik” ja tuhm helepruun (pruunikas või ookerjas) lame-kumer, tuberkulliga kübara soomused. Plaadid on valged või kollakad, pruunikate laikudega. Sügisseente viljaliha on valge, maheda (mitte söövitava) maitse ja kergelt meeldiva aroomiga. Kõrval toiteväärtus need kuuluvad 3. kategooriasse (4-st) ja neid soovitatakse enne söömist ja marineerimist keeta.

Seente kogumisse ja koristamisse tuleb suhtuda suure vastutustundega, et vältida mürgistusohtusid. Esiteks on vaja võtta ainult söödavaid sorte, milles olete kindel, ja teiseks järgida rangelt kehtestatud töötlemise ja säilitamise reegleid.

Eeltöötlus

Seened kasvavad avatud kohtades ja mitte üksikult, vaid sõbralikud pered, nii et seenekorjajad koguvad oma saaki ilma pikema otsimiseta.

Metsast toodud värskeid seeni tuleks kohe töödelda, kuni need on küpsenud. Mesi seened puhastada taimejäätmetest ja lahti võtta, lõigates ära jalgade alumise osa. Ülejäänud mustuse mahapesemiseks ja viljaliha pruunistumise vältimiseks õhuga kokkupuutel tuleb seened koheselt maha pesta vees leotatud. Kasutage nii külma kui kuum vesi. Paljud soovitavad lisada sellele soola ja sidrunhapet (1 tl soola ja 2 g hapet 1 liitri vee kohta). Seened leotamise ajal korjamine ja sorteerimine, lükates tagasi kõik riknenud (üleküpsed, ussitanud jne) isendid. Koristamiseks mõeldud väikesed seened jäetakse terveks ja suured lõigatakse tükkideks. Seente pikaajaline leotamine pole vajalik, kuna need ei sisalda kibedust ega söövitavaid aineid. Piisab, kui neid põhjalikult pesta ja loputada jooksva vee all.

Hästi pestud seened pannakse kurni või sõelale, lasevad vett nõrguda. Siis nad veatult blanšeeritud või soolases vees keedetud. Peamised talveks seente koristamise meetodid on soolamine ja marineerimine. Peamine erinevus nende kahe vahel on happeliste säilitusainete (äädikas ja/või sidrunhape) kasutamine, mida lisatakse marinaadidesse.

Erinevate seente soolamise meetodite kohta saate teada meie veebisaidi artiklist.

Marineerimine on mugav, sest võimaldab seened piisavalt kiiresti valmis teha ja seejärel kodus (pimedas jahedas kohas) säilitada. Seente säilitamisel hermeetiliselt suletud purkides tuleb järgida kõiki kuumtöötlemise nõudeid ja retseptides märgitud toodete proportsioone. Toidu keetmisel surevad elusbakterid 5 minuti pärast ja kogunenud toksiinid hävivad 20 minuti pärast. Eoseid saab hävitada ainult steriliseerimise teel temperatuuril vähemalt 120 ℃.

Botulismibakteritele "ei meeldi" sööde, mille pH on üle 4,6. Probleem on selles, et enamikule inimestele ei meeldi ka sellised tooted. Lauaäädika (9%) pH on umbes 3-3,5, kui segate äädikat veega, siis see tõuseb (rohkem vett, kõrgem pH). Marinaadi valmistamiseks, mille pH on vähemalt 4,5, tuleb lauaäädikat lahustada 2-2,5 korda. See, mis juhtub, on maitselt väga hapu. See tähendab, et teil on kaitse botulismi vastu, kuid vähesed inimesed saavad seda süüa.

Sellepärast korkimisega koristamiseks mõeldud seened nõuavad sellist põhjalikku puhastamist, korduv pesemine ja keetmine. See on ainus viis vabaneda maaosakestest, milles elavad botulismibakterid.

Mõned koduperenaised eelistavad tavaliselt seentest teha ainult "lahtisi" toorikuid. Meeseentel on jalgu maast eriti raske pesta, kuna need kasvavad “kimbus” (palju seeni ühest juurest). Kogenud seenekorjajad koguvad sageli ainult sääre ülemise osaga mütse (1-2 cm). Mõnikord säilitatakse seentes ainult kübarad ja koivad kuivatatakse, seejärel jahvatatakse pulbriks (nii maitsev kui ka ohutu).

Siin on mõned kõige populaarsemad ja lihtsamad retseptid, kuidas seeni marineerida samm-sammult tehnoloogia kokkamine.

Populaarsed retseptid

Meeseened ei ole väga erksa ja rikkaliku maitsega, seetõttu lisatakse marinaadidesse lisaks tavalistele vürtside komplektile (sool, suhkur, äädikas) ka mitmesuguseid vürtse. Iga perenaine saab nende proportsioone oma äranägemise järgi reguleerida ja ise määrata kõige edukamad võimalused seente talveks purkidesse marineerimiseks.

See retsept on hea ennekõike seetõttu, et see võtab arvesse kõiki ohutusnõudeid.

Portsjonid/maht: 1,5-2 l

Koostis:

  • värsked seened - 3 kg;
  • vesi - 0,5 l (marinaadi jaoks);
  • kivisool - 50 g (keetmiseks), 10-15 g (marinaadiks);
  • suhkur - 10 g;
  • sidrunhape - 2 g (keetmiseks), 3 g (marinaadiks);
  • hammustada, 5% - 75 ml (5 supilusikatäit);
  • must pipar magusad herned - 5-6 tk;
  • loorberileht - 2-3 tükki;
  • kuiv nelk - 1 g;
  • kaneel - 1 g.

Küpsetustehnoloogia:

  1. Pane põhjalikult pestud seened keeva soolveega kastrulisse (1 liitri vee kohta 50 g soola ja 2 g sidrunhapet), keeda pehmeks (15-20 minutit), eemaldades vahu lusikaga.
  2. Kui seened küpsevad, peske ja steriliseerige purgid, valmistage marinaad.
  3. Marinaadi jaoks vala emailpannile 2 tassi vett, lisa sool, suhkur, sidrunhape, piment, loorberileht, nelk ja kaneel. Keeda, sega ja vala juurde äädikas. Keeda.
  4. Tõsta keedetud seened kuumadesse purkidesse, kalla marinaad 1 cm kaela ülaosast allapoole. Kata purgid kaanega.
  5. Pange purkid seentega 45-50 ℃-ni kuumutatud veega kastrulisse. Steriliseerige madalal keemisel purgid mahuga 0,5 l - 30 minutit, liiter - 40 minutit.
  6. Pärast steriliseerimist keerake purgid kohe kaanega kokku, kontrollige sulguri tihedust, keerake ümber ja laske täielikult jahtuda.

Valmis seened osutuvad väga maitsvaks, neid serveeritakse külma eelroana kangete jookide ja liharoogade lisandina.

See meetod on üks populaarsemaid ja levinumaid, võimaldab seeni maitsvalt marineerida ja kiirendab korjeprotsessi, mis on eriti oluline suurte seenekoguste puhul.

Portsjonid/maht: 3-4 l

Koostis:

  • värsked seened - 5 kg;
  • vesi - 1 l (marinaadi jaoks);
  • kivisool - 4-5 spl. l. (keetmiseks), 1,5-2 spl. l. (marinaadi jaoks);
  • suhkur - 2 spl. l.;
  • äädika essents (70%) / lauaäädikas (9%) / looduslik (õun või viinamari) - 0,5-1 tl / 3-6 spl. l / 10-12 spl. l.;
  • must pipar magusad herned - 5-7 tk;
  • loorberileht - 2 tk.

Soovi korral võite marinaadile lisada:

  • must pipar (herned) - 10-15 tk;
  • kuiv nelk - 3-5 tk;
  • kaneel - 1-2 pulka;
  • muskaatpähkel - 0,5-1 tk;
  • till, vihmavarjud / seemned - 2-3 tükki / 1 tl;
  • sinepiseemned - 0,5-1 tl;
  • kuiv koriander - 0,5 tl

Küpsetustehnoloogia:

  1. Asetage pestud seened kastrulisse külm vesi, soola kiirusega 50 g soola 1 liitri kohta, pane pliidile ja kuumuta kiiresti kõrgel kuumusel keema.
  2. Keeda 3-5 minutit, eemaldades vahu. Äravool määrdunud vesi, jälle vala seened puhas vesi, soola ja keeda veel 20-30 minutit. Pane valmis seened kurni ja lase vesi nõrguda.
  3. Valmista marinaad eraldi kastrulis. Kuumuta vesi, lisa sool, suhkur ja kõik kuivad maitseained, peale keetmist vala äädikas.
  4. Kastke seened marinaadi ja keetke pärast uuesti keetmist madalal kuumusel 5 minutit.
  5. Steriliseerige purgid ja kaaned.
  6. Laota seened purkidesse, täida need pealt marinaadiga ja keera kohe kaaned kokku.
  7. Purkide aeglaseks jahutamiseks keerake need tagurpidi ja mässige sooja teki sisse.

Retseptis märgitud vürtside ja vürtside vahekordi saab maitse järgi reguleerida. Kogenud koduperenaised soovitavad marinaadi kindlasti toiduvalmistamise ajal proovida ja lisada äädikat otse purkidesse enne õmblust 1 spl. l. äädikat (9%) liitri purgi kohta. Enne serveerimist maitsestatakse seeni sibula ja/või küüslauguga, maitsestatakse taimeõliga.

Kui te ei kavatse marineeritud seeni pikka aega säilitada, võite need teha hermeetiliselt ilma kokkurullimata, kuid sellist toorikut peate hoidma külmkapis.

Portsjonid/maht: 1 l

Koostis:

  • värsked seened - 1,5-2 kg;
  • vesi - 0,5 ml (marinaadi jaoks);
  • kivisool - 50-75 g;
  • suhkur - 15-20 g;
  • lauaäädikas (9%) / looduslik - 15-20 ml / 25-50 ml;
  • must pipar magusad herned - 3-5 tk;
  • kuiv nelk - 1-2 tk;
  • loorberileht - 1-2 tk;
  • küüslauk - 2-3 nelki;
  • taimeõli - 20-50 ml.

Küpsetustehnoloogia:

  1. Kasta pestud seened keevasse soolaga maitsestatud vette (1 spl 1 liitri kohta). Blanšeeri 2-3 minutit.
  2. Viska seened kurni ja lase mustal veel nõrguda.
  3. Pane seened emailpannile, vala peale külm vesi (0,5 l) ja tõsta kõrgele tulele. Kui vesi keeb, lisa 1 spl. l. sool ja suhkur, kuivad vürtsid. Keeda seeni tasasel tulel 30–40 minutit, eemaldades vahust lusikaga.
  4. Tõsta pott valmis seentega tulelt, vala juurde äädikas, sega läbi ja lase töödeldaval detailil jahtuda.
  5. Koori küüslauk, lõika küüned viiludeks või õhukesteks viiludeks.
  6. Viige seened puhastesse kuivadesse purkidesse, lisage küüslauk, valage järelejäänud marinaad. Valage peale õrnalt veidi taimeõli, nii et see kataks vedeliku pinna õhukese kihiga. Sulgege tihedate nailonist (polüetüleenist) kaantega.
  7. Pane purgid külmkappi.

See tehnoloogia ei näe ette konserveeritud toote steriliseerimist ega pastöriseerimist, seega piisab purkide ja kaante korralikust pesemisest. Külmkapis hoitud seeni on mugav kasutada iseseisva vahepalana või päevamenüüs esimese ja teise roa valmistamiseks.

Video

Kogenud koduperenaised jagavad oma marineeritud seente retsepte järgmistes videotes:

Töötas mitu aastat telesaadete toimetajana koos juhtivate produtsentidega dekoratiivtaimed Ukrainas. Suvilas eelistab ta kõigist põllumajandustöödest koristamist, kuid selleks on ta valmis regulaarselt rohima, tükeldama, kasulapsi kastma, siduma, harvendama jne. Olen veendunud, et kõige maitsvamad juur- ja puuviljad on isekasvanud!

Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Arvatakse, et mõned köögiviljad ja puuviljad (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on "negatiivse kalorisisaldusega", see tähendab, et seedimise käigus kulutatakse rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult kulub vaid 10-20% toiduga saadavatest kaloritest seedimisprotsessis ära.

Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid. Kuidas teha? Kõik pannakse hunnikusse, auku või suurde kasti: köögijäägid, aiaviljade pealsed, enne õitsemist niidetud umbrohi, peenikesed oksad. Kõik see on kaetud fosforiidijahu, mõnikord põhu, mulla või turbaga. (Mõned suveelanikud lisavad spetsiaalseid kompostimise kiirendajaid.) Kata fooliumiga. Ülekuumenemise käigus segatakse hunnikut perioodiliselt või torgatakse värske õhu sissetoomiseks läbi. Tavaliselt "küpseb" kompost 2 aastat, kuid tänapäevaste lisanditega saab valmis ühe suvehooajaga.

Paprika sünnimaa on Ameerika, kuid peamise aretustöö magusate sortide arendamiseks tegi 20ndatel eelkõige Ferenc Horváth (Ungari). XX sajandil Euroopas, peamiselt Balkanil. Pipar jõudis Venemaale Bulgaariast, mistõttu sai see oma tavapärase nime - "bulgaaria".

Ravililled ja õisikud on vaja koguda õitsemise alguses, kui sisu kasulikud ained neil on kõrgeim. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.

Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; pole erand ja need, mida kasvatatakse aedades ja köögiviljaaedades. Niisiis on õunte, aprikooside, virsikute luudes vesiniktsüaniidhape (vesiniktsüaniidhape) ning valmimata ööpuu (kartulid, baklažaanid, tomatid) pealmistes ja koortes - solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.

Oklahoma talunik Carl Burns töötas välja ebatavalise värvilise maisi sordi nimega Rainbow Corn. Terad igal maisitõlvikul - erinevad värvid ja toonid: pruun, roosa, lilla, sinine, roheline jne. See tulemus saavutati paljude aastate jooksul kõige värvilisemate tavaliste sortide valiku ja nende ristamise kaudu.

Aednike ja aednike abistamiseks on välja töötatud mugavad rakendused Androidile. Esiteks on need külvi (kuu-, lille- jne) kalendrid, temaatilised ajakirjad, kogud kasulikke näpunäiteid. Nende abiga saate valida igat tüüpi taime istutamiseks soodsa päeva, määrata nende küpsemise ja õigeaegse saagikoristuse aja.

Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, laotakse vahele saepuru, turba ja aiamullaga. Kaelarihm on kaetud kilega, et stabiliseerida temperatuuri ja niiskust (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks). Väetis "küpseb" 2-5 aasta jooksul – olenevalt välistingimustest ja lähteaine koostisest. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.

Keset seenehooaega on aeg marineeritud seened talveks sulgeda. Oleme välja toonud mõned suurepärased retseptid selle keerutamiseks kodus.

Näib, et piisab ühe seente küpsetamise võimaluse õppimisest - ja saate seda kasutada kogu oma elu. Aga erinevad sordid erinevad maitse, tiheduse, poorsuse poolest ja nõuavad seetõttu ainulaadset lähenemist. Lisaks on sellest toorainest võimalik valmistada mitte ainult marineeritud konservi, vaid ka erinevaid suupisteid, salateid ja.

Äädikat lisades säilib toode kauem, kuid õliga saadakse hoopis teistsugune variant. Mulle ei meeldi väga pikk protsess, seega kasutan marineerimiseks retsepti ilma steriliseerimiseta.

Kõige tavalisem marineerimisviis on kuum, see tähendab mitmeetapiline keetmine. See võimaldab eemaldada tootelt mustuse, kahjulikud ained imendub kasvuprotsessis mullast ja õhust ning seejärel maitsestage toorainet suurepärase maitse saamiseks soola, vürtside ja äädikaga.

Meil on vaja:

  • Seened - 3 kg
  • Küüslauk - 6 nelki
  • Loorberileht - 5 lehte
  • Magus hernes pipar - 10 tk.
  • Sool - 3-4 spl.
  • Suhkur - 2 spl.
  • Nelk - 6 tk.
  • Äädikhape 70% - 3 tl

Kokkamine:

  • Sorteerige toorained prahist, loputage hästi, lõigake tükkideks.

  • Täida suur kastrul (mahuga vähemalt 5-6 liitrit) veega, lisa seened (kui palju sisse läheb), kuumuta. Kui toode kuumeneb, see settib, mahu väheneb, seejärel on võimalik lisada ülejäänud toorainet.
  • Säilitamiseks vala vette veidi sidrunhapet (noa otsa) või äädikat ilus värv seened.

  • Pärast keetmist on vaja tekkinud vaht ettevaatlikult eemaldada. See sisaldab kõiki mittevajalikke aineid, mustust. Mõnikord soovitatakse koduperenaistel esimene vesi 5 minutit pärast keetmist tühjendada, asendades selle puhta veega. Vastased aga räägivad, et nii ei saa paksu marinaadi, justkui lusika järele sirutades, nii et otsustage ise.
  • Seejärel lisa pannile sool, vürtsid, küpseta 25 minutit.
  • Küpsetusprotsessi lõpus lisage äädika essents, segage, keetke veel 5 minutit.

  • Laotame toorained õlgadele steriilsetesse purkidesse (parem on kasutada lõhikuga lusikat, et kogemata tootesse sattunud liiv jääks põhja), valage marinaad ääreni. Panime taldrikule liigse vedeliku kogumiseks ja suleme paksu vaakumnailonkaanega.
  • Ülejäänud marinaadi jätame spetsiaalselt maha. Järgmisel hommikul või vähemalt 8 tunni pärast keeda ja lisa kuumalt purkidesse (selle aja jooksul imavad seened vedeliku endasse).

  • Sulgeme konteinerid uuesti kaanega, asetame need jahedasse kohta, kus pole valgust. Külmkapp sobib, korralik sahver, saab isegi voodi alla peita, aga siis tuleb purgid paksu riidega ümber mässida.
  • Sel viisil koristatud seened säilivad suurepäraselt aasta või isegi kaks.

Lihtsaim viis seente marineerimiseks äädika abil ilma steriliseerimiseta

Väga lihtne konserveerimise valmistamise võimalus hõlmab suure koguse äädika lisamist, mis annab pikaajaline ladustamine ilma käärimis- või, hoidku jumal, botulismi ohuta.

Tooted:

  • Seened - 7 liitrit mahu järgi
  • Vesi - 3-6 liitrit
  • Sool - 2 spl. iga liitri vee kohta pole liumäge
  • Suhkur - 1 spl. suhkrut liitri vee kohta
  • Äädikas - 2 spl. 1 liitri kohta
  • Loorberileht - 1 suur või 2 väikest iga liitri vedeliku kohta
  • Pipar, mustad herned - 4-6 tk.

Küpsetustehnoloogia:

  • Leota seeni soojas vees 5-10 minutit, seejärel pese iga seeni.
  • Liiga suurte isendite puhul eemaldame jala umbes 1 cm kauguselt korgist, vastasel juhul näevad sellised ülekasvud valmis roas kole välja.

  • Panime toorained kastrulisse, täitke see veega (kogus pole siin oluline, peaasi, et toode oleks täielikult hõljuv), paneme tulele.

  • Pärast 5-10 minutit keetmist dekanteerige.

  • Peseme seeni jooksva külma vee all.

  • Panime toorained uuesti samale pannile. Täida nii palju vett, et seened kergesti ujuksid (samas pole vaja suurt kogust, mis siis tuleb lihtsalt välja valada).
  • Lisage maitseained, sool, suhkur, äädikas vastavalt vee mahule.
  • Keeda 30 minutit, pidevalt vahtu eemaldades. See võib sisaldada mustust, oksi, tolmu, säilinud pärast pesemist.

  • Täidame valmis roaga steriilsed purgid ¾ võrra. Seeni on mugav püüda kas lusika või kallakulusikaga.
  • Täida ääreni marinaadiga, keera puhaste kaantega.

  • Pöörame purgid ümber, jahutame lauale ilma mähkimata, seejärel tõstame säilitamiseks külma.
  • Sellist keerdumist eristab optimaalne soola-äädika-suhkru suhe, seda pole vaja enne kasutamist pesta. .

Marineeritud kiirseened kodus purkides (krõbedad)

Küüslaugu lisamine annab tootele erilise aroomi ja maitse. Ja kõik maitseained on nii hästi valitud, et meie pere on seda retsepti parimaks pidanud juba aastaid. Tõsi, sellega kaasneb pikaajaline keetmine ja steriliseerimine, kuid tulemus õigustab kogu vaeva. Saame õrnad, krõbedad, mahlased seened!

Valmistage ette:

  • Mesi seened - 1 kg
  • Vesi - 1 l
  • Küüslauk - 4-5 nelki
  • Sool - 1,5 spl.
  • Suhkur - 2 spl.
  • Äädika essents 70% - 1 tl
  • Loorberileht - 2 tk.
  • Pipraterad - 8-10 tk.
  • Nelk - 6 tk.

Kokkamine:

  • Toormaterjalid sorteerime välja, peseme põhjalikult.

  • Panime selle kastrulisse, täitke see veega, küpseta 1,5 tundi, tühjendage, loputage seened.
  • Täida puhta veega, küpseta uuesti 1,5 tundi, eemaldades tekkinud vahu, kurna kurniga.

  • Vala uuesti vett, olles juba hoolikalt marinaadi jaoks õige koguse välja mõõtnud. Lisa vürtsid, sool, suhkur, äädikas.
  • Keeda pärast keetmist 20 minutit.
  • Paar minutit enne küpsetusprotsessi lõppu viska sisse tükeldatud küüslauk.

  • Laotame tulevase suupiste steriilsetesse purkidesse.

  • Katame kaanedega, steriliseerime, asetades sobiva suurusega pannile ja valades sooja veega õlgadeni, küpsetame pärast keetmist 20 minutit.

  • Rullime kokku, keerame kaaned peale, pärast jahutamist hoiame purgid jahedas ja pimedas kohas.

Video, kuidas marineerida seeni klassikalise retsepti järgi võiga

Klassikaline seente marineerimise viis hõlmab õli lisamist. Tema vastased ütlevad, et õli läheb aja jooksul rääsuma, halvendades roa maitset, kuid kui kasutate rafineeritud taimne rasv ja esimesel aastal spinne süüa, siis ei tasu selliseid tagajärgi karta.

Kuid me saame suurepärase maitse, originaalse aroomi ja meeldiva tekstuuriga suupiste. Kõik toiduvalmistamise saladused paljastatakse selles videos.

Lihtne retsept maitsvate seente valmistamiseks talveks (lakud sõrmi)

Mulle meeldib selle retsepti juures see, et toodet pole vaja kaua küpsetada, kõik on võimalikult lihtne, ilma asjatute probleemideta.

Koostis:

  • Mesi seened - üle 1 kg
  • Vesi - 3 liitrit
  • Sool - 6 spl.
  • Suhkur - 3 supilusikatäit
  • Nelk - 6 tk.
  • Pipar herned - 6 tk.
  • Loorberileht - 6 tk.
  • Äädikas 9% - 15 supilusikatäit

  • Puhastame toorained prügist, sorteerime välja - eemaldame suured (saate neist kaaviari küpsetada või lihtsalt praadida). Peseme rohkes vees, püüdes säilitada seente terviklikkust.

  • Keeda pärast keetmist piisavas koguses vees 10 minutit, kurna, loputa jooksva veega.
  • Marinaadi valmistame veest ja määratud kogusest toodetest, maitseainetest.

  • Lisa seened, küpseta 30 minutit, eemaldades vahu.
  • Lisa äädikas, sega.
  • Steriliseeritud purgid (neid on mugav puhastada a mikrolaineahi, valage puhastesse 30-50 ml mahutitesse ja pange 10 minutiks peesitama), täitke õlad saadud suupistega, lisage marinaad, sulgege steriliseeritud kaantega.

  • Keera ümber, jäta lauale jahtuma.
  • Sellist säilitamist saab proovida 8-10 päeva pärast, mõõdukal temperatuuril säilib üle aasta.

Kui teil on õnn koristada korralik seenesaak - ärge olge liiga laisk neid talveks marineerima - selline preparaat sobib suurepäraselt kartulisse, muudesse pearoogadesse, salatite koostisosaks ja lihtsalt heaks vahepalaks. Soovin teile siiralt edukat “vaikset jahti” ja head isu!

Kuum suvi on vaibunud. Meie ees ootab kuldne sügisene aeg oma sügiseste looduse kingitustega. Kõigepealt tahaksin ära märkida metsa maitsvad kingitused, loomulikult seened.

Artiklis keskendutakse marineeritud seentele. Need maitsvad seened on igal pühadelaual ühed populaarsemad. Meie peres tuleb hommikul vaid seenepurk avada ja õhtuks on see juba tühi. Mõnikord pole kõigil aega neid isegi proovida, marineeritud seened osutuvad nii maitsvaks.

Leotatud paneme kastrulisse, vala veidi vett. Te ei pea valama palju vedelikku, kuna seened eraldavad toiduvalmistamise ajal tohutul hulgal niiskust. Panime panni pliidile, laseme keema ja küpsetame 15-20 minutit.
Keemisel tekib vaht, see tuleb eemaldada.

Pärast vee keemist alandage kuumust ja hautage madalal kuumusel 30 minutit. 10 minutit enne keetmist vala juurde äädikas ja sega korralikult läbi.
Nüüd saate meeseened steriilsetesse purkidesse panna ja kaaned tihedalt kinni keerata.

Kuidas marineerida metsaseeni purkidesse (retsept talveks)

Minu meelest on kõige maitsvamad kõige esimesed ja kõige nooremad seened. Kui seenehooaeg algab, siis kõigepealt teeme ettevalmistusi, siis sööme ise. Kuna mitte igal aastal pole head seenesaaki ja võite jääda ilma maitsvast säilitamisest.

Koostisained.
Seened 3 kg.
Vesi 1 klaas.
Sool 2 spl. lusikas.
Suhkur 1 spl. lusikas.
Musta pipraterad 7-8 tk.
Lavrushka 2-3 lehte.
Nelk 3 tk.
Vihmavarjud tilli 2 tk.
Äädika essents 1 spl. lusikas

Küpsetusprotsess.

Loomulikult peate enne toiduvalmistamist kõik hästi loputama ja puhastama. Parem on kogutud metsaseeni mitu korda pesta ja riknenud seente eest hoolikalt sorteerida. Vahetage vett mitu korda, alles siis jätkake kuumtöötlusega.

Ja nii ma valan pannile klaasi vett ja laotan kogu ettevalmistatud materjali laiali, panen pliidile ja keedan pärast keetmist tasasel tulel 20-30 minutit.

Suhkur, piment, lavrushka, tilli vihmavarjud, nelk. Pärast keetmist küpseta seeni veel 20 minutit. Lõpus laota steriilsetesse purkidesse ja keera kaaned kinni.

Kiiresti marineeritud seened 15 minutiga

Selle retsepti järgi marineerimiseks on kõige parem võtta noori ja värskeid seeni. See retsept pole mitte ainult lihtne ja maitsev, vaid ka väga kiire. Muidugi pole marineeritud seeni võimalik kohe süüa, kuid hommikul või õhtul on see täiesti võimalik. Teisisõnu, kustutage retsept ja saate ise kõigest aru.

Koostisained.

Mesi seened 1 kg.
Lavrushka 2 lehte.
Lauaäädikas 2 spl. lusikad
Küüslauk 3 küünt

Sool 1 spl. lusikas
Vesi 1 liiter

Küpsetusprotsess.

Puhastage seened ja loputage mitu korda hästi.
Pange kastrulisse, valage klaas vett ja keetke pärast keetmist 25-30 minutit. Eemaldage kindlasti tekkiv vaht.

Kurna esimene vesi, loputa seened, pane sõelale, et järelejäänud niiskus välja voolaks.

Jällegi paneme seened pannile, valame 1 liiter vett, lisame ülejäänud koostisosad ja paneme pliidile.

Teisel korral küpseta 15 minutit pärast massi keetmist.
Järgmisena võid seened lagundada steriilsetesse purkidesse või jätta 12 tunniks samale pannile.

12 tunni pärast saate lubada endale maitsvaid marineeritud seeni. Head isu.

Lihtne retsept võiga marineeritud seente valmistamiseks

Sellised seened on suurepärane külm eelroog igal pühadelaual. Võid neid serveerida ka kartulipudru või keedetud riisi lisandina.

Koostisained.

Seened 1 kg.
Või 350 gr.
Magus paprika 1 tl.
Soola maitse järgi.

Küpsetusprotsess.

Panime pestud ja kooritud seened tavalise veega kastrulisse ja küpsetame 20-25 minutit. Seejärel kurname vee läbi kurna.

Panime panni tulele ja sulatame selles 350 grammi võid. Laota peale seened, soola ja lisa paprika. Prae 10 minutit. Seejärel kata kaanega ja hauta suletud kaane all veel 10-15 minutit. Sega kindlasti.

Aseta seened steriilsetesse purkidesse, täida kuuma õliga ja keera kaaned tihedalt kinni. Säilivusaeg on 6 kuni 8 kuud, hoida ainult jahedas. Head isu.

Retsept kaneeliga

Kui teil on tavapärastest marineeritud seente retseptidest igav ja soovite proovida mõnda purki täiesti uut retsepti, siis olete jõudnud õigesse kohta. Pakun välja retsepti kaneelilisandiga, mis annab eelroale täiesti uue maitse.

Koostisained.

Seened 1 kg.
Vesi 0,5 ml.
Sool 1 spl. lusikas.
Kaneeli 1 pulk.
Musta pipraterad 3-5 tk.
Nelk 3-5 tk.
Lavrushka 2 lehte.
Lauaäädikas 2 spl. lusikad.

Küpsetusprotsess.

Pese seened ja keeda puhtas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Küpsetamise ajal tekkiv vaht tuleb eemaldada. Pärast esimest keetmist tühjendage vesi ja hoidke seeni sõelal, et liigne niiskus välja voolaks.

Vala pannile pool liitrit vett, pane seened tagasi pliidile. Lisa sool, pipar, petersell, kaneel, äädikas ja sega korralikult läbi. Küpseta seeni soolvees 15 minutit ja laota mass veel kuumalt steriilsetesse purkidesse.

Universaalne marinaad kõikidele seentele.

Boonusena tahan teile pakkuda marinaadi retsepti, mida saab kasutada peaaegu kõigi teadaolevate metsade jaoks söögiseened. Marinaadis ei ole äädikat, see asendati sidrunhappega. Samuti saate videoklipist õppida midagi muud kasulikku koduse seente valmistamise kohta.

Sellega on marineeritud seente valik lõppenud. Tehke ise süüa ja jagage oma retsepte ja muljeid artikli all olevates kommentaarides. Kuid olge ka seente korjamisel ettevaatlik, kui teil on kahtlusi, on parem seda seent mitte võtta. Parem on osta usaldusväärsetelt tarnijatelt või võtta kaasa kogenud seenekorjaja, kes aitab teil seente valiku üle otsustada. Kogu lahkuse ja hea tuju maailm.

Sügis on seeneaeg ja India suvi sügisseente kogumise aeg. "Vaikne jaht" on iseenesest väga põnev tegevus ja kui õnnestub leida hea känd koos seeneperega, siis see on lihtsalt imeline. Kuidas kogutud seeni talveks ette valmistada? Võite kuivatada, soolata, külmutada, kuid ma ütlen teile kõige lihtsama marineeritud seente retsepti. Seened on väga maitsvad, tugevad ja lõhnavad.

2 pooleliitrise purgi marineeritud seente talveks valmistamiseks vajame:

- 1 kg seeni

Marinaadi jaoks:

- 1 liiter vett
- 1,5 supilusikatäit soola
- 2 spl. Sahara
- viis küüslauguküünt
- 2 loorberilehte
- 10 tera musta pipart
- 6 nelgipulka
- 1 tl 70% äädikat

Kuidas seeni talveks purkidesse marineerida - lihtne samm-sammult retsept koos fotoga:

1. Sorteerime kogutud seened suurteks ja väikesteks, eemaldame liigse mustuse, oksad ja lehed.

2. Täida seened külma veega ja jäta 1,5 tunniks seisma. Pärast aja möödumist tühjendage must vesi ja loputage seened uues vees. Marineerimisel pesen seeni kolm korda.

3. Pange valitud väikesed seened sügavasse kastrulisse, täitke veega, pange tulele ja küpseta 1,5 tundi.

Kui vesi keeb, ilmub vaht - see tuleb eemaldada.

4. Veel üks nipp: seeni küpsetades lisan pool sibulat. Teen seda selleks, et teha kindlaks, kas mõni mürgine seen on kogemata pannile kukkunud. Pirn muutub sel juhul siniseks. Kui pirn jääb valgeks, siis on kõik korras.

5. Kui küpsetusaeg on läbi, loputa seened külma veega kurnis.

6. Ja lase täiendavatel veetilkadel nõrguda.

8. Samal ajal steriliseerime purkid seente jaoks.

9. Kui marinaad keeb, langetage seened sinna ja küpseta 20 minutit.

10. Lõika küüslauk väikesteks kuubikuteks ...

... ja kaks minutit enne küpsetamise lõppu langetame küüslaugu seentega kastrulisse.

11. Laota kuumad seened koos marinaadiga purkidesse.

12. Ja seadke 20 minutiks steriliseerima.

13. Siis rullime kokku ...

... ja keerake kaas alla, et teha kindlaks, kas leke on olemas.

Kui purgid on täielikult jahtunud, asetatakse need külmkappi või keldrisse. Talveks marineeritud seened on väga maitsvad ja küüslaugumaitse annab neile erilise pikantsuse. Proovi järele, üllata oma lähedasi ja naudi oma sööki!

Sarnased postitused