Sulčių gamybos linija gali tapti labai pelninga, jei verslas bus tinkamai organizuotas. Šis gėrimas yra gana paklausus, ir nebūtinai, tik vasarą sultys su dideliu malonumu geriamos ištisus metus. Taigi daugelis žmonių mieliau bet kuriuo metų laiku ant savo šventinio stalo norės matyti sultis, o ne mineralinius gėrimus su dažikliais.

Patalpos gamybos organizavimui

Patalpose, kuriose planuojate kurti verslą, turėtų pakakti vietos įsigyti bent vieną sulčių gamybos liniją. Be to, reikia pasirūpinti erdve, kurioje bus laikomos žaliavos, kur bus įrengtas gatavos produkcijos sandėlis, taip pat buitinėmis patalpomis. Jei norite sutaupyti, biuras gali būti gamyklos teritorijoje.

Pelningiau gaminti gamybą už miesto ribų, ir tam yra keletas svarių priežasčių. Pirma, galite žymiai sutaupyti nuomai, ir, antra, komunalinių paslaugų tarifai bus atitinkamai mažesni (ir tai svarbu, nes turėsite išleisti didelis skaičius vanduo). Kalbant apie kambario plotą, iš pradžių galite sustoti ties 150 m 2.

Reikalinga įranga

Jei nuspręsite įsigyti sulčių gamybos liniją, jos kaina svyruos nuo 2 iki 6 milijonų rublių. Iš esmės kaina priklauso nuo kilmės šalies, eksploatavimo laikotarpio ir pagaminimo metų (jei perkate naudotą įrangą). Natūralu, kad prieš perkant reikėtų atlikti atitinkamos įrangos gamintojų rinkos analizę, kad susidarytumėte supratimą apie gamintojus.

Sulčių gamybos technologines linijas sudaro tokia įranga:

Vandens valymo sistemos (yra keli filtrai vandens valymui).

Šviežių produktų transportavimo linija

• Siurbliai ir filtrai gataviems produktams.
• Maišymo stiklainiai.
• Homogenizatorius.
• Pasterizatorius.
• Šilumokaitis.
• Bakas aseptiniam sandėliavimui.
• Užpildymo įrenginys.
• Skalbimo įranga.
• Įrenginys pakuočių ir pakuočių suvedimui į konteinerį.

Jei nuspręsite įsigyti naudotą įrangą, tada tokios sulčių gamybos linijos kaina bus daug pigesnė. Tačiau prieš perkant reikia pasikonsultuoti su specialistais, nes dažnai nutinka taip, kad senos linijos remontas ir derinimas užtruks lygiai tiek pinigų, kiek skiriasi naujos ir senos įrangos skirtumas.

Sulčių rūšys ir jų gamybos technologijos

Pagal tai, kokios žaliavos bus naudojamos gamybos linijoje, sultys skirstomos į:

• vaisiai;
• daržovių;
• vaisiai ir daržovės;
• daržovės-vaisiai.

Sultys, kurios gaminamos iš vienos rūšies vaisių, vadinamos monosock (įprastomis) sultimis, o iš kelių – maišytomis (mišriomis).

Priklausomai nuo paruošimo technologijos, sultys yra:

• tiesioginis sukimas;
• atkurta.

Šviežiai spaustos sultys (šviežios)

Šviežiai spaustos sultys (šviežios) yra tiesioginio spaudimo sultys, kurios nėra pramoniniu būdu apdorojamos, suvartojamos iškart po ekstrahavimo. Dauguma žmonių mano, kad toks gėrimas yra pats naudingiausias. Tiesą sakant, tai tiesa, atsižvelgiant į tam tikras sąlygas. Pavyzdžiui, jei sultys gaunamos tik iš prinokusių ir šviežių vaisių, auginamų švarios ekologinės padėties vietovėje.

Todėl gerai pagalvojus galima suabejoti šviežių sulčių naudingumu. Pavyzdžiui, šviežiai spaustų apelsinų sulčių gamybos linija. Pats vaisius yra „užsienyje“ ir pas mus keliauja labai ilgai, be to, dar neprinokęs (tai reiškia, kad trūksta reikiamų vitaminų). Dar vienas nemalonus faktas – prieš tolimą kelionę apdorojama tam tikromis medžiagomis, kad tiesiog neišnyktų. Išvada: mažai tikėtina, kad šviežias iš tokio vaisiaus gali būti vadinamas naudingu.

Tiesioginės sultys

Šviežių sulčių filtravimas Tiesios sultys – tai šviežiai spaustos sultys, konservuojamos ilgalaikiam saugojimui. Norint gauti tokias sultis, būtina naudoti tik šviežius ir prinokusius vaisius.

Tiesiogiai spaustas sultis galima tik fiziniu būdu, kuris reiškia trumpalaikį šildymą.

Koncentruotos sultys

Koncentruotų sulčių gamybos linijoje iš šviežiai spausto gėrimo pašalinamas tam tikras vandens kiekis.

Tai reiškia, kad šviežiai spaustos sultys išgaruoja arba užšaldo vandenį.

Garinimo proceso metu sultys kaitinamos vakuume, tačiau neužverda, nes gali prarasti visas naudingų savybių. Galutinis rezultatas – lipni masė.

Užšalimo procesas yra identiškas garavimui, skiriasi tik temperatūros rodikliai.

Į koncentruotas sultis cukrus dažniausiai nededamas. Tokios sultys laikomos nuo 6 mėnesių iki 1 metų, jei laikomasi visų jų turinio taisyklių.

Atgamintos sultys

Atgamintų sulčių gamybos linijoje vyksta šie procesai. Koncentruotos sultys greitai pakaitinamos iki 100-110 laipsnių, o po to atšaldomos iki kambario temperatūros. Po to į jį įpilama vandens tokiu kiekiu, kuris buvo išgarintas. Jei laikysitės visų subtilybių, galų gale galite gauti 100% sulčių.

Gatavos produkcijos konteineris ir pakavimas

Popierinis indas sultims

Šiuolaikiniame pasaulyje dauguma sulčių parduodamos pakuotėse, vadinamose Tetra Pak, nes jos laikomos praktiškesnėmis nei stiklas ir padeda išvengti tam tikrų naudingų savybių, kurias produktas gali prarasti veikiamas saulės spindulių, irimo. Be to, stiklas yra sunkesnis, o tai ypač svarbu transportavimo procese (transportavimo paslaugos jums kainuos brangiau).

Be to, jei nuspręsite susidoroti su Tetra Pak pakuotėmis, tuomet jūsų sulčių gamybos linija turi būti tinkama darbui su ja. Gatavas produktas supakuotas į dėžutes, po kelis maišelius kiekvienoje ir uždengtas plastikine plėvele. Taigi, dar vienas klausimas, kuriuo reikėtų pasirūpinti, yra konteinerių kartonas.

Personalas

Kalbant apie personalą, kuris aptarnaus gamybą, pradiniame etape jums reikės ne daugiau kaip 30 žmonių (kartu su biuro darbuotojais). Didelis dėmesys skiriamas technologo pasirinkimui, nes jis sumontuos ir išbandys sulčių gamybos liniją.

Gamybos proceso pradžia ir įgyvendinimas

Ko reikia norint pradėti gamybą:

Sulčių talpyklos gali būti popierinės arba plastikinės.

• Bent viena gamybos linija.
• Viena statinė koncentruotų sulčių.
• Paketas.
• Dėžutės pakavimui.

Jei imtume vidurkį, tai viena linija per valandą pagamina apie 2 tonas gatavos produkcijos.

Pirma, sultis geriausia pristatyti į kioskus, mažas parduotuves ir prekybos centrus, prekybos paviljonus. Taip pat nereikėtų pamiršti ir savo produktų reklamavimo, pavyzdžiui, rengiant akcijas, įvairias premijas, dovanas pardavėjams ir platintojams, kad jie mieliau su jumis bendradarbiautų.

Vaizdo įrašas: sulčių gamyba

Sultys yra skystas maisto produktas, gaunamas spaudžiant valgomus prinokusius daržovių ar vaisinių kultūrų vaisius. Jis populiarus beveik visame pasaulyje. Dažniausiai sultys spaudžiamos iš valgomų gerybinių, prinokusių vaisių ir daržovių vaisių, tačiau yra ir iš įvairių valgomųjų žolelių stiebų, šaknų, lapų (pavyzdžiui, iš salierų, iš cukranendrių stiebų).

Pagal teisės aktą (TR CU 023/2011 vaisių ir daržovių sulčių produktų techniniai reglamentai) sultys turėtų būti suprantamos kaip „skystas nefermentuotas, galintis fermentuotis maisto produktas, gautas iš geros kokybės, prinokusių valgomųjų dalių, švieži arba laikomi švieži arba džiovinti vaisiai ir (ar) daržovės, fiziškai veikiant šias valgomąsias dalis ir kuriuose, atsižvelgiant į gamybos būdo ypatumus, yra vaisių sulčių maistinė vertė, fizikinės-cheminės ir juslinės savybės. ir (arba) konservuojamos to paties pavadinimo daržovės.

Sulčių rūšys

Sulčių produktai taip pat apima nektarus, vaisių gėrimus ir sulčių gėrimus. Visi šie produktai skiriasi sudėtimi ir skoniu.

1. Gaminamas tiesiogiai iš vaisių ar daržovių- tiesioginės ekstrakcijos arba šviežiai spaustos sultys.
2. atkurta- paruoštas iš koncentrato ir geriamojo vandens. Jame negali būti konservantų, dažiklių, skonių ir saldiklių.
3. Nektaras- skystas maisto produktas, pagamintas iš koncentruotų sulčių (bulvių košės), geriamojo vandens, pridedant arba nepridedant to paties pavadinimo natūralių kvapiųjų medžiagų. Tuo pačiu metu sulčių (tyrės) dalis, priklausomai nuo vaisiaus ar daržovės rūšies, turi sudaryti ne mažiau kaip 20-50% viso tūrio. Be vandens, nektare gali būti cukraus, natūralių rūgštiklių (pavyzdžiui, citrinos rūgšties), antioksidantų (askorbo rūgšties), vaisių ir daržovių minkštimo, citrusinių vaisių ląstelių. Į nektarą negalima dėti konservantų, kvapiųjų medžiagų ir saldiklių. Paprastai nektarai gaminami iš tų vaisių ar daržovių, kurių koncentratas negali būti naudojamas sultims spausti dėl per saldaus ar rūgštaus skonio (pavyzdžiui, vyšnios, serbentai, granatai) arba dėl tirštos konsistencijos (pavyzdžiui, bananai, persikai). .
4. sulčių gėrimas- skystas maisto produktas, pagamintas sumaišius sultis ir (arba) tyrę, koncentratą ir geriamąjį vandenį, jei tyrės dalis yra ne mažesnė kaip 10% (jei sulčių turintis gėrimas pagamintas iš citrinos ar laimo sulčių, tada koncentrato dalis turi būti bent 5%). Sulčių gėrimų asortimente daugiausiai gėrimų, pagamintų iš tradicinių ir egzotiškų vaisių: gervuogių, aviečių, kaktusų, žaliųjų citrinų ir kt.
5. Morzės- skystas maisto produktas - tradicinis Rusijos nacionalinis gėrimas. Pramoninės sultys dažniausiai gaminamos iš uogų (uogų tyrės), geriamojo vandens, cukraus (arba medaus) mišinio, jei minimali sulčių dalis sudaro ne mažiau kaip 15% viso tūrio. Vietoj vandens vaisių gėrimuose galima naudoti tų uogų, kurios buvo naudojamos gamybai, išspaudų vandeninį ekstraktą. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad pramoninis vaisių gėrimas gamybos būdu ir kokybe skiriasi nuo tradiciniu būdu pagaminto naminio vaisių gėrimo.

Populiariausi iš vaisių ir daržovių

Vaisinis:

• Abrikosas – produktas (gėrimas), gaunamas spaudžiant skystį iš šviežių abrikosų. Sudėtyje yra provitamino A (karotino), reikalingo normaliam organizmo augimui ir vystymuisi.
• Apelsinai yra populiarus pusryčių gėrimas, gaminamas spaudžiant skystį iš šviežių apelsinų. Daug vitaminų (ypač askorbo rūgšties), pasižymi antiskorbutinėmis savybėmis. Taip pat terminas „apelsinų sultys“ vartojamas pokalbiuose ir prekyboje, kai Mes kalbame apie „iš koncentrato pagamintą apelsiną“. Norint atskirti šviežias apelsinų sultis nuo koncentrato, Kanadoje, Izraelyje ir Amerikoje naudojama etiketė „ne iš koncentrato“. JAV visos rinkoje esančios sultys yra pasterizuotos.
• Vynuogės yra populiarus gėrimas, gaminamas spaudžiant skystį iš šviežių vynuogių. Išsaugo gydomųjų savybių vynuogių, turi daug cukraus, vitaminų ir mineralinių druskų, rekomenduojamas kaip vertingas dietinis produktas.
• Granatai – populiarus gėrimas, gaunamas spaudžiant skystį iš šviežių granatų vaisių (granatino). Granatų vaisiuose gausu cukrų, taninų, vitamino C, yra skaidulų, mineralų ir mikroelementų: kalcio, magnio, kalio, mangano, natrio. Iš vaisių, kuriuose yra daug antocianinų, galima išspausti iki 60% sulčių. Kultūrinių granatų veislių sultyse yra nuo 8 iki 20% cukraus (gliukozės ir fruktozės), iki 10% citrinos, obuolių, oksalo ir kitų organinių rūgščių, fitoncidų, azotinių medžiagų, tanino, sulfato, chlorido ir kitų druskų. Apyvaisyje, šaknyse ir žievėje yra iki 32 % taninų. Granatų sultys naudinga anemijai, žievelės nuoviras ir plėvelinės pertvaros – nudegimams ir virškinimo sutrikimams. Sėklų minkštimas rausvas, naudojamas desertams ir salotoms, taip pat gaiviųjų gėrimų gamybai.
• Slyva – gaunama spaudžiant skystį iš šviežių slyvų, gerai numalšina troškulį, gerina virškinimą, turi vidurius laisvinantį poveikį.
• Obuolys – gaunamas spaudžiant skystį iš šviežių obuolių. Gausu cukraus, pektino ir mineralinių druskų. Naudinga sergant virškinamojo trakto ligomis ir dizenterija, padeda normalizuoti kraujospūdį.

• Morka – gaunama iš morkų išspaudžiant skystį. Pagrindinis karotino šaltinis. Be to, jame yra kalcio, fosforo ir geležies druskų, reikalingų organizmo gyvybei. Kaloringumu ir virškinamumu (organizmo prieinamumu) morkų sultys yra pranašesnės už kitas daržovių sultis. Jo naudojimas ypač naudingas vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims.
• Pomidoras – gaunamas spaudžiant skystį iš prinokusių pomidorų vaisių. Jame yra beveik visi vitaminai, kurių yra augaliniame maiste, daugiausia askorbo rūgšties ir vitamino A. Be to, daug mineralinių druskų, angliavandenių ir organinių rūgščių. Dėl harmoningos jų koncentracijų proporcijos pomidorų sultys yra malonaus gaivaus skonio ir gerai malšina troškulį.
• Moliūgas. Dažniausiai jis naudojamas kūdikių maiste.

Tiesioginė sulčių gamyba

Tiesiogiai spaustos sultys (arba natūralios šviežiai spaustos pramoninės gamybos) yra gaminami tiesiogiai iš vaisių ar daržovių derliaus nuėmimo metu. Derliaus nuėmimo ir perdirbimo sezonas trunka priklausomai nuo vaisių rūšies ir geografinis regionas nuo 20 ir daugiau dienų. Taigi, pavyzdžiui, obuolių derliaus sezonas obuolių sultims gaminti Europos šalyse, įskaitant Rusiją, patenka į liepos–lapkričio mėn., Čilėje – gegužės–rugsėjo mėn., Kinijoje – rugpjūčio–gruodžio mėn., Pietų Afrikoje – vasario–gegužės mėn. Apelsinai, iš kurių tiesiogiai spaudžiamas populiariausias pasaulyje natūralus apelsinas (tarptautinis pavadinimas „NfC“ – „Ne iš koncentrato“ / „Ne iš koncentrato“), skinami Brazilijoje sausio-kovo mėnesiais, o vėliau po mėnesio pertraukos gegužės mėnesį. -gruodžio mėn., Argentinoje - gegužės-gruodžio mėn., Kuboje - sausio-birželio mėn., JAV (Floridoje) - sausio-rugpjūčio mėn., vėliau lapkričio-gruodžio mėn., Ispanijoje - sausio-gegužės mėn., po to gruodį, Izraelyje - sausį-birželį, vėliau gruodį.

Nuskinti vaisiai ar daržovės švieži pristatomi į perdirbimo įmonę, kurios pagrindinė užduotis – sulčių gamybos metu išsaugoti žaliavos kokybę ir pirmiausia visas naudingas savybes. Žaliavų perdirbimui naudojamos įvairios technologijos, kurios dažniausiai susideda iš kelių procesų – šviežių vaisių (daržovių) priėmimo, plovimo ir tikrinimo, žaliavų malimo, faktinio sulčių gamybos mechaninėmis priemonėmis (pavyzdžiui, naudojant presus). įvairaus dizaino), vienkartinis terminis apdorojimas – pasterizavimas, išpilstymas į sterilų vartojimo indą. Tiesioginio spaudimo sulčių išpilstymui plačiausiai naudojama stiklinė tara, kuri yra geriausia pakavimo medžiaga, išsauganti kokybę, naudingas savybes ir užtikrinanti produktų saugumą ilgam. Kokybės kontrolė ir produktų sauga vykdoma visoje grandinėje – nuo ​​vaisių (daržovių) auginimo iki galutinio produkto.

Esant dideliam išeigai, perdirbimo įmonė visų tiesiogiai spaustų sulčių sezono metu gali nefasuoti tiesiai į vartotojų pakuotes, o laikyti jas didelės talpos (nuo 10 000 litrų ir daugiau) steriliuose induose. Laikymas atliekamas žemoje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 10 °C) azoto atmosferoje. Tokiomis sąlygomis gėrimas nepraranda kokybės ir išlaiko visas naudingas savybes keletą mėnesių (net iki kito derliaus sezono pradžios). Pagal kitą technologiją tiesiogiai spaustos sultys, gautos iš šviežių vaisių (daržovių) derliaus nuėmimo sezono metu, laikomos žemoje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip -20 °C) sušaldytos. Tokios būklės jis gali būti pristatytas, pavyzdžiui, į kitą įmonę, esančią kitame regione, kuri ją supils į vartotojų pakuotes po to, kai bus atšildyta specialia technologija. Todėl nenuostabu, kad labai dažnai prekyboje sutinkamos, pavyzdžiui, obuolių, granatų ar kitos subtropinių vaisių sultys, pagamintos sausio-kovo mėnesiais arba supakuotos į plataus vartojimo pakuotes ne regione, kuriame auginama ši žaliava.

Priklausomai nuo vaisių (daržovių) rūšies, tiesioginio spaudimo technologijos gali skirtis detalėmis, tačiau pagrindinis šias technologijas vienijantis bruožas yra minimalaus pramoninių procesų skaičiaus panaudojimas, kuris, priešingai nei atgamintos sultys, leidžia visiškai išsaugoti. naudingos vaisių savybės galutiniame produkte - tiesioginio spaudimo sultyse (daržovės). Taigi, pavyzdžiui, tiesioginio ekstrahavimo technologijose nenaudojamos tokios atgamintoms sultims būdingos operacijos, kaip koncentravimas (koncentracijos gavimas, kurį lydi natūralaus vandens, aromatą formuojančių medžiagų atskyrimas ir fizinės bei cheminės sudėties pasikeitimas). ), stabilizavimas, skaidrinimas, atstatymas pridedant geriamojo vandens ir kvapiųjų medžiagų. Tiesiogiai spaustos sultys pasterizuojamos tik vieną kartą, o regeneruotos sultys jas gaminant pakartotinai termiškai apdorojamos (keletą kartų koncentruotų žaliavų gamyboje, po to dar kartą atkuriant). Reikia paminėti, kad atskira tiesiogiai spaustų sulčių asortimento grupė – atšaldytos – visiškai nepasterizuojama arba pasterizuojama vieną kartą vadinamojoje. „minkštomis“ sąlygomis, tada atšaldomas ir atšaldytas pristatomas į mažmeninės prekybos tinklą. Tokie gaminiai turi būti laikomi nepažeistoje originalioje pakuotėje žemoje temperatūroje. Atšaldytų tiesioginio spaudimo sulčių tinkamumo laikas, kaip taisyklė, neviršija vieno mėnesio.

Koncentruotų sulčių gamyba

Koncentruotos sultys – produktas, gaminamas derliaus nuėmimo laikotarpiu žemės ūkio vaisių ir daržovių gamybos regionuose specializuotose gamyklose. Jo gamybai naudojami vaisiai, įskaitant uogas, arba daržovės. Pirmiausia jie išvalomi, susmulkinami, o paskui siunčiami po presu. Po to susidariusios sultys siunčiamos į laikymo baką. Iš rezervuaro skystis siunčiamas koncentruoti, tai yra, veikiant šilumai esant sumažintam slėgiui, dėl virimo iš jo išgaruoja vanduo. Palyginti su originaliomis sultimis, koncentruotos sultys yra tirštos, klampios konsistencijos.

Visuose gamybos etapuose: nuo vaisių ar daržovių tiekimo iki gatavų koncentruotų sulčių išpilstymo, gamyklos laboratorija stebi gaminio kokybę ir saugumą. Konservavimui jis pašildomas iki 87–92 °C ir palaikomas 35–40 sekundžių, kad būtų išvengta mikrobiologinio gedimo. Po to sultys arba paliekamos nenuskaidrintos (drumstos), arba skaidrinamos specialiame ultrafiltravimo įrenginyje, per kurį prabėgusios tampa skaidrios. Lygiagrečiai su terminiu apdorojimu koncentracijos metu, surenkamos aromatą formuojančios medžiagos, kurios kaitinant išgaruoja. Po to susidariusios koncentruotos sultys pumpuojamos laikyti rezervuaruose. Mišriems produktams gauti specialistai maišo (maišo) koncentruotas sultis, pagamintas iš įvairių rūšių, veislių ir pasėlių vaisių ar daržovių. Tada mišiniai supilami į aseptinius konteinerius transportavimui.

Atgamintų sulčių gamyba

1 etapas. Apžiūra. Koncentratai ir tyrės į gamyklą pristatomos arba statinėse su įdėtais aseptiniais maisto įdėklais, arba induose iš nerūdijančio maistinio plieno. Koncentruotų sulčių tikrinimas susideda iš dviejų etapų. Pirmajame etape jis tikrinamas iškart po įvežimo į gamyklą. Patikrinimas apima: lydimųjų dokumentų patikrinimą, kurio metu ekspertai išsiaiškina, ar gėrimas atitinka norminius dokumentus; mikrobiologinių rodiklių patikra; organoleptinių rodiklių (skonio, spalvos, kvapo) tikrinimas; fizikinių ir cheminių parametrų (pH, titruojamo rūgštingumo, kietųjų dalelių kiekio, masės kiekio) tikrinimas. Jei pirmas patikros etapas parodo, kad visi rodikliai normalūs, tuomet priimamas sprendimas šias koncentruotas sultis naudoti gamyboje. Po to koncentruotos sultys siunčiamos saugoti, kuri vyksta specialiomis sąlygomis, siekiant išsaugoti visus parametrus. Antrasis patikros etapas atliekamas prieš pat gaminio paruošimą. Pakartotinai tikrinama, ar jis atitinka deklaruotos normos juslinius ir fizikinius-cheminius parametrus. Jei kuriuo nors patikrinimo etapu aptinkamas nukrypimas, koncentruotos sultys atmetamos ir nenaudojamos gaminių gamyboje.

2 etapas. Vandens grąžinimas. Norint pagaminti atkurtą rūšį koncentruotose sultyse, reikia grąžinti visą vandens tūrį, kuris buvo pašalintas iš jo koncentravimo proceso metu. Norėdami tai padaryti, naudokite geriamąjį vandenį, kuris neturi įtakos skoniui, kvapui ir spalvai. Norėdami tai padaryti, vanduo valomas keliais etapais: mechaninis atidėjimas, valymas nuo organinių priemaišų, apdorojimas baktericidinėmis ultravioletinėmis lempomis ir žaibiškas valymas. Vandeniui grąžinti koncentratas siunčiamas į maišymo talpas (specialius uždarus indus, pagamintus iš nerūdijančio plieno). Jie sumaišo koncentruotas sultis ir geriamąjį vandenį. Šis procesas vyksta uždaruose nepermatomuose induose, kuriuose nėra šviesos su minimaliu deguonies kiekiu. Tuo pačiu metu koncentracijos metu pašalintos natūralios aromatą formuojančios medžiagos grąžinamos į koncentruotas sultis. Pažymėtina, kad aromatą formuojančių medžiagų grąžinimas nėra privalomas.

3 etapas. Mėginio pasirinkimas. Gamyklos laboratorijos darbuotojai, maišydami koncentruotas sultis, geriamąjį vandenį ir aromatą formuojančias medžiagas, paima mėginį ir patikrina paruošto produkto kokybę (skonį, spalvą, kvapą, konsistenciją, titruojamą rūgštingumą, sausųjų medžiagų kiekį, pH). Patikrinimas trunka 10-15 minučių. Kol nebus gauta laboratorijos išvada dėl gaminių atitikties kokybės standartams, sultys nebus išpilstomos. Jei visi parametrai normalūs, tada jis siunčiamas į karščio gydymas.

4 etapas. Pasterizavimas. Terminio apdorojimo (pasterizacijos) užduotis – užtikrinti produkto mikrobiologinę saugą ir saugumą per visą tinkamumo laiką. Pasterizuojant produktas pašildomas iki 90-97 °C ir palaikomas 30 sekundžių. Po to labai greitai atšaldoma iki 25 °C. Šis temperatūros režimas leidžia sunaikinti visus kenksmingus mikroorganizmus ir tuo pačiu išsaugoti skonį, aromatą ir vitaminus.

5 etapas Pakavimas. Pasterizuotos atgamintos sultys tiekiamos į pakavimo mašiną, kur supilamos į maišelius, kurie sterilizuojami ir formuojami tiesiai mašinos viduje. Taigi visiškai uždaros gamybos ir aseptinio apdorojimo dėka paruoštos sultys yra visiškai apsaugotos nuo nepageidaujamų išorinių poveikių. Šiame etape ekspertai tikrina pakuotės kokybę, pakuotės formavimo kokybę ir sandarumą, tikrina užpildymo išsamumą. Po to nenutrinamu rašalu pažymima pakuotė (pagaminimo data ir galiojimo laikas), klijuojamas šiaudelis arba dangtelis. Tada pakuotės supakuojamos, apdeginamos, sukraunamos ir siunčiamos saugoti. Dabar gamintojas turi galimybę rinktis Skirtingos rūšys pakavimas. Sulčių produktai fasuojami į aseptinius maišelius ir stiklinius butelius (stiklainius). Pagrindinė pakuotės užduotis – išsaugoti naudingąsias vaisių ir daržovių savybes ir, žinoma, užtikrinti aukštą produkto kokybę ir saugumą vartotojui. Skirtingų tipų pakuotėse sulčių produktų išpilstymo būdas skiriasi. Į stiklinius butelius (stiklainius) produktai pilami karšti ir išpilstomi gali būti sterilizuojami. Pildant į aseptinius maišelius, produktai iš anksto pasterizuojami šaltai. Pakavimo maišeliai taip pat pasterizuojami.

Skaidrintų sulčių gamyba

Skaidrioms sultims gauti naudojamas jų nuskaidrinimo būdas – smulkių dalelių pašalinimas ir pateikimo pagerinimas. Be kitų privalumų, skaidrintos vaisių sultys geriau numalšina troškulį. Priklausomai nuo konkrečių proceso sąlygų, paprastai fizinės (pertempimas, nusodinimas ir atskyrimas arba atskyrimas), biocheminės (apdorojimas fermentais) ir fizikinės ir cheminės (apdorojimas bentonitu, organiniais arba, rečiau, sintetiniais flokuliatoriais, tokiais kaip polietileno oksidas ir poliakrilamidas). momentinis šildymas ir kiti) paaiškinimo būdai.

Pradėti gamybinį verslą maisto pramonėje nėra lengva, nes jo metu reikia išspręsti daug sudėtingų užduočių. Tačiau jei į šį reikalą žvelgsite su visa atsakomybe, nepraleisdami nė vienos smulkmenos, galite įkurti labai pelningą įmonę, kuri per trumpiausią įmanomą laiką grąžins visas išlaidas. Tačiau pradedantysis verslininkas turėtų pasirinkti išleisti produktą, kurio paklausa yra didelė. Ir čia mes įtraukiame sulčių ir sulčių turinčių gėrimų gamybą. O kad iš pradžių nereikėtų didelių investicijų, suorganizavus mini dirbtuves, galima įsigyti vidutinės talpos sulčių gamybos įrangą. Vaisių ir daržovių sultys ir nektarai yra nuolat paklausūs tarp vartotojų, o ypač vasarą, kai lauke karšta. Technologijų, žaliavų ir asortimento kintamumas leis verslininkui organizuoti verslą šioje nišoje, atsižvelgiant į savo finansines galimybes ir įgūdžius.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradinės investicijos - nuo 3 500 000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra didelis.

Verslo pradžios sudėtingumas yra 8/10.

Natūralių sulčių gamyba Rusijoje dėl produktų paklausos yra labai konkurencinga niša. Rinkoje yra daug gamintojų, didelių ir mažų, tiekiančių savo produkciją į parduotuvių lentynas. Tačiau vargu ar reikėtų bijoti didelės konkurencijos, nes net ir parduodant vaisių ir daržovių sultis tik regioninėje rinkoje galima uždirbti neblogai. Vaisių sulčių gamybos verslas yra gana realus net pradedantiesiems verslininkams - svarbiausia atsižvelgti į svarbius niuansus.

Būsimos įmonės registracija

Verslo plane būtinai turi būti informacija apie organizacinę formą, kuria verslininkas ketina registruoti būsimą įmonę. Be šito neapsieina, nes kalbame apie maisto pramonę, kuri reikalauja privalomo gaminių sertifikavimo ir visų normų bei sanitarinių standartų laikymosi.

Nei viena didelė parduotuvė nepriims parduoti vaisių sulčių iš verslininko, neturinčio priežiūros institucijų leidimo.

Įregistravus sulčių gamybos cechą, lygiagrečiai su patalpų paieška ir įrangos pirkimu, reikia pateikti Rospotrebnadzor dokumentų paketą, kuris vėliau suteiks verslininkui leidimą vykdyti gamybinę veiklą.

Gamybos patalpos radimas

Patalpos, kuriose ateityje bus gaminamos sultys iš koncentratų, gali būti net už miesto ribų. Ir daugelis verslininkų tai daro - jie nuomoja dirbtuves miesto rajone, kuris yra arčiau žaliavų tiekėjų, nes tokiu atveju galima žymiai sumažinti visų reikalingų komponentų įsigijimo išlaidas.

Kaip rodo praktika, mažos talpos gamyklai sutalpinti pakanka 100-180 m 2.

Pramoninėje sulčių gamyboje turėtų būti čia įrengtas ne tik cechas su įranga, bet ir 2 sandėliai - žaliavoms laikyti ir pagamintiems produktams laikyti. Taip pat nepamirškite apie sanitarines patalpas personalui ir biuro patalpas.

Norint gauti priežiūros institucijų leidimą vykdyti veiklą, patalpos turi būti kruopščiai paruoštos darbui – turi būti įrengtos elektros, vandens, kanalizacijos, vėdinimo sistemos. Ir tai atims nemažą dalį investicijų iš verslininko, jei iš karto neišsinuomosite patalpų su geros sąlygos darbo.

Žaliavų sulčių gamybai supirkimas

Sulčių gamybos technologinis procesas apima įvairių žaliavų naudojimą – viskas priklausys nuo asortimento, kurį verslininkas planuoja išleisti.

Kiekvienas gaminys gaminamas sulčių koncentrato pagrindu. Ir atsižvelgiant į jo kiekį gatavame produkte, visi gėrimai skirstomi į:

• natūralios sultys (100% koncentratas),
• nektarai (25-75% koncentratas),
• sulčių gėrimai (iki 10% koncentrato).

Koncentruotų sulčių gamyba yra pati brangiausia iš visų galimų krypčių. Bet tokie produktai dėl didesnės rinkos vertės atneš daugiau pelno verslininkui. Ir todėl aiškiai neapsimoka formuoti asortimento tik iš pigių sulčių turinčių gėrimų. Geriausias būdas– sukurti sulčių liniją iš 8-15 skonių, kur didžiąją asortimento dalį sudaro nektarai.

Sulčių koncentratai Rusijoje negaminami. Ši žaliava importuojama iš Azijos, Brazilijos ir Turkijos. Pradedantiesiems verslininkams bus sunku užmegzti tiesioginius ryšius su užsienio tiekėjais, nes tiekti produkciją mažomis partijomis jiems yra nuostolinga. Tai reiškia, kad turėsite bendradarbiauti su tarpininkais.

Atgamintoms sultims gaminti, be koncentrato, reikės daugybės kitų komponentų:

• vandens,
• cukraus,
• maisto papildai.

Sulčių pardavimas gali būti vykdomas skirtingose ​​talpose – stiklinėje, plastikinėje, kartoninėje. Ir geriau numatyti Tetra Pak pakuočių tiekimą įmonei. Taip supakuotos sultys išsilaikys ilgiau ir bus geriau transportuojamos.

Sulčių gamybos technologijos kūrimas

Norėdami parengti receptūrą ir gamybos schemą, galite nusipirkti paruoštą specifikaciją arba pakviesti patyrusį technologą bendradarbiauti. Antrasis variantas kartais yra pelningesnis finansiniu požiūriu, nes paruošta dokumentacija yra gana brangi. O specialistas, atsižvelgdamas į turimą įrangą ir planuojamą asortimentą, parinks konkrečius ingredientus ir gamybos schemą.

Obuolių sulčių gamybos technologinė schema

Nepaisant to, kad gamybos schema gali skirtis, priklausomai nuo konkretaus produkto tipo, sulčių gamybos technologiją apskritai galima apibūdinti taip:

• Sulčių koncentrato kaitinimas iki užvirimo.
• Koncentratas atvėsinamas iki kambario temperatūros.
• Įpilama į išvalytą vandens koncentratą.
• Į sultis dedama įvairių komponentų (vitaminų, skonių, konservantų).
• Gatavų produktų išpilstymas.

O tiesiogiai spaustų sulčių gamyba pradedama gavus pradinį komponentą – koncentratą. Tokia schema retai naudojama vidaus įmonėse, nes ji ne visada yra ekonomiška dėl didelių proceso ir gauto produkto sąnaudų. Bet jei yra tokia įranga, cecho sienų viduje galima organizuoti ne tik natūralių sulčių, bet ir vaisių tyrių gamybą. Parduodamas sultis ir tyreles, verslininkas galės gauti daugiau pelno ir patekti į naujas rinkas.

Būsimo cecho techninė įranga

Sulčių gamybos linija

Sulčių gamybos linija gali būti skirtingo pajėgumo, konfigūracijos ir automatizavimo laipsnio. O norint galiausiai gauti kokybišką prekę, svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į technologinės įrangos pasirinkimą, atsižvelgiant į planuojamą produkcijos asortimentą ir turimus finansus.

Obuolių sultims gaminti naudojami šie mašinų ir aparatų pavadinimai:

• vandens valymo sistema,
• konteineriai komponentams maišyti ir gatavam produktui laikyti,
• pasterizatorius,
• homogenizatorius,
• sulčių pylimo mašina kartoninėje taroje,
• plovimo įranga.

Tiesiogiai spaustų sulčių gamybos linija praktiškai nesiskiria nuo kitų technologinių kompleksų – čia pridedama tik mašina natūralioms sultims iš nesmulkintų vaisių ir daržovių gauti. Ir tokia įranga kainuoja daug - nuo 500 000 rublių.

Europos gamybos linijos garsėja savo kokybe – jos gali dirbti nepertraukiamai ilgą laiką be gedimų.

Visos gamybos linijos kainai pirmiausia įtakos turės jos pajėgumai. Bet net ir esant mažos ar vidutinės galios (0,5-1 t/h) aparatams sulčių gamybos įrangos kaina bus gana didelė – nuo ​​2 500 000 rublių. Ir čia yra tik vienas būdas sutaupyti – įsigyti palaikomą liniją. Tačiau į tokius sandorius reikia žiūrėti labai atsargiai, nes yra didelė rizika nusipirkti žemos kokybės įrenginį, kuris netrukus žlugs.

Pagamintos produkcijos pardavimo problemos

Atidaryti mini sulčių gamybą nesunku, verslininkui daug sunkiau ieškoti didmeninių gatavos produkcijos pirkėjų. O tai apsunkina didelė konkurencija. Greičiausiai pradedantysis verslininkas savo produkciją turės siūlyti privačioms parduotuvėms, kioskams ir didmeniniams maisto sandėliams. Bet apie dideli tinklai prekybos centrai iš pradžių net negali pagalvoti – jie mieliau bendradarbiauja su tais gamintojais, kurie pasitvirtino rinkoje. Be to, nedidelė pomidorų sulčių gamyba gali „nepatraukti“ kainos, kurios federaliniai tinklai prašo vietos savo parduotuvių lentynose.

Norėdami įveikti didelę konkurenciją, turite ne tik padaryti savo gaminį puikios kokybės, bet ir išskirti jį iš kitų panašių gaminių. O čia į rinkodarą teks investuoti tam tikras lėšas:

• Akcijos,
• reklama (bent jau vietinėje žiniasklaidoje),
• POS medžiagos, skirtos išryškinti mažmeninės prekybos vietų lentynose.

Planuojamos įmonės pelningumas

Sulčių spaudimo ir pildymo į tarą įranga pradės atsipirkti, kai tik visa pagaminta produkcija bus išsiųsta klientams. Ir kaip rodo praktika, šis momentas gali ateiti gana greitai. Ir tai netgi atsižvelgiant į tai, kad investicijos į verslą yra nemažos:

• Įmonės registracija - nuo 50 000 rublių.
• Receptų kūrimas ir technologijos tobulinimas - nuo 100 000 rublių.
• Įrangos pirkimas ir jos paleidimas - nuo 2 500 000 rublių.
• Žaliavų pirkimas - nuo 500 000 rublių.
• Dirbtuvių paruošimas darbui - nuo 300 000 rublių.

O tiesioginio sukimo įvedimas į cecho darbą kainuos dar brangiau. Todėl ekspertai pataria šią idėją palikti tol, kol dirbtuvės pasieks lūžio tašką.

Jei sulčių išpilstymo įranga pagamins ne mažiau kaip 0,5 t/val gatavos produkcijos, per mėnesį galima parduoti iki 90 tonų gatavos produkcijos. Kalbant apie nektarų kainas, viskas priklauso nuo konkrečios jo rūšies ir kainų politikos regione. Vidutiniškai Rusijoje sultys parduodamos didmenine kaina 20-50 rublių už litrą. Pasirodo, parduodant visus gautus produktus, net ir už mažiausią kainą, kas mėnesį galite gauti ≈2 000 000 rublių pajamų. O grynajam pelnui apskaičiuoti reikės žinoti kintamų išlaidų sumą, kuri kas mėnesį bus skirta naujų sulčių partijų gamybai.

Sulčių gamybos įmonės „Vyzhato“ verslo planas

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas – sukurti natūralių sulčių gamybos įmonę (prekės ženklas „Vyzhato!“). Įmonės vieta - g. Dinskaja, Krasnodaro sritis. Pardavimo regionas – Pietų federalinė apygarda.

Nepaisant nežymaus vartojimo mažėjimo pastaraisiais metais, kai kurių rūšių sulčių produktų paklausa yra linkusi didėti – vaisių gėrimai, uzvarai ir kt. Taip pat paklausios aukštos kokybės natūralios regiono gamintojų sultys, nes vartotojas linkęs tokius produktus laikyti būti kokybiškesni ir „sąžiningi“. Šie du veiksniai gali būti laikomi pagrindine įmonės organizavimo prielaida.

Gamybos vieta yra ekonomiškai naudinga, nes Krasnodaro sritis yra didžiausias vaisių tiekėjas Rusijoje. Taigi įmonė gauna nemažai logistinio ir ekonominio pobūdžio privalumų. Be to, pietinės federalinės apygardos klimatui būdingas ilgas šiltasis sezonas, kuris yra sulčių vartojimo pikas. Tai užtikrins didesnę paklausą, lyginant su kitais regionais, ir tolygesnį gamybos apkrovą.

Planuojant verslą buvo atlikti pramonės, paklausos struktūros, konkurencinės aplinkos ir kitų svarbių veiksnių tyrimai. Projektas yra efektyvus ir patrauklus investicijoms, tai patvirtina veiklos rodikliai (1 lentelė).

1 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

	Indikatoriaus pavadinimas	Reikšmė
	Investicinės išlaidos, rub.
	Atsipirkimo laikotarpis (PP), mėnesiai
	Diskontuotas atsipirkimo laikotarpis (DPP), mėnesiai
	Atsipirkimas, mėnesiai
	Diskonto norma (R), %
	Grynoji dabartinė vertė (NPV), rub.
	Investicijų grąžos koeficientas (ARR), %
	Vidinė grąžos norma (IRR), %
	Pajamingumo indeksas (PI)

2. PRAMONĖS SRITIES IR ĮMONĖS APRAŠYMAS

Sulčių ir nektarų vartojimas Rusijoje per Pastaraisiais metais mažėja. Specialistai tai sieja su gyventojų mokumo mažėjimu ir šių produktų pabrangimu. Kadangi sultys nėra būtinas produktas, vartotojas vienas pirmųjų jų atsisako. Be to, vartojimo mažėjimas siejamas su paklausos pokyčiu nuo 100% sulčių prie kitų gaiviųjų gėrimų, ypač nektarų, sulčių gėrimų ir vidutinio kainų segmento geriamojo vandens. 100% sulčių pardavimas 2015 metais sumažėjo 16%, nektarų - 13,4%, sulčių gėrimų - 7,9%.

„Euromonitor International“ analitikų teigimu, nuo 2010 metų stabiliai augantis sulčių suvartojimas fizine prasme 2013 metais šiek tiek sumažėjo (-2 proc., palyginti su 2012 m.). 2014 metais kritimas jau buvo 4%, o 2015 metais - 13%. Vertine prasme rinkos nuosmukis 2015 metais siekė daugiau nei 5 proc. Ekspertų prognozėmis, nuosmukio reikėtų tikėtis dar 5 metus.

1 pav. Sulčių gamybos dinamika Rusijoje 2010-2015 m., mlrd. įprastinių skardinių

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

Didžiausi gamintojai vienbalsiai patvirtina pardavimų apimčių kritimą, kaip vieną iš rinkos plėtros tendencijų nurodydami konkurenciją tarp sulčių gamybos gamintojų prekių ženklų ir savo prekių ženklų prekybos tinklų, kurių mažmeninė kaina paprastai yra gerokai mažesnė.

2 pav. Gaiviųjų gėrimų vartojimo struktūra Rusijoje

3 pav. Sulčių vartojimo struktūra pagal skonį

Bendra trijų didžiausių gamintojų rinkos dalis sudaro kiek daugiau nei 70 % visos rinkos. Tuo pačiu metu akcijų pasiskirstymas laikui bėgant praktiškai nekinta. Gamintojai įsigyja naujų produkcijos ir prekių ženklų, dėl kurių išaugo jų pardavimai. 2014-2015 metais dalis gamybos buvo sustabdyta sumažėjus paklausai.

Kadangi FMCG segmente plačiai paplitusi nuolatinio linijos (šiuo atveju skonių) atnaujinimo strategija, atsiranda, pavyzdžiui, klasikinių skonių mišiniai su egzotiškais. Be to, pastarųjų metų tendencijos apima nacionalinių gėrimų plitimą – vaisių gėrimą, uzvarą ir kt. Kita tendencija galima laikyti augantį vartotojų susidomėjimą natūraliomis, be priedų sultimis, turinčiomis maksimali suma vitaminai. Atgamintų sulčių vartotojams paskutiniais laikais tampa vis neigiamesnis.

„Rosstat“ duomenys, kuriuos tarnyba gauna rinkdama oficialius duomenis iš rinkos dalyvių, gali nesutapti su analitinių agentūrų, kurių analizė grindžiama apklausų vykdymu ir neoficialių duomenų rinkimu, duomenimis.

4 pav. Pramonės finansinių rodiklių dinamika pagal OKVED 15,32 2007-2015 m., tūkst.

5 pav. Pramonės pajamų pokytis pagal OKVED 15,32 2007-2015 m.

6 pav. Pramonės pardavimo pelno pokytis pagal OKVED 15,32 2007-2015 m.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

7 pav. Pramonės finansinių rodiklių dinamika pagal OKVED 15,32 2007-2015 m., %

Kaip matyti iš diagramų, Rosstat duomenys turi tam tikrų neatitikimų su nepriklausomų agentūrų tyrimais. „Rosstat“ duomenimis, iki 2014 metų šios pramonės pajamos nuolat augo ir krito tik 2015 m. Pagrindinės veiklos pelno pokytis vyko banguotai, 2011 ir 2014 m. pasiekdamas žemumas, o 2015 m. augo 22 proc. Tuo pačiu metu pardavimų pelningumas, tais pačiais duomenimis, 2015 metais išaugo 27 proc. Teoriškai tai gali būti dėl išaugusių mažmeninių pramonės produktų kainų. Gerai augo ir bendroji marža bei turto grąža. Tuo pačiu sunku paaiškinti absoliučių rodiklių augimo duomenis.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Nežymiai išaugusios siuntų apimtys pinigine išraiška taip pat aiškinamos pabrangusiomis prekėmis. „Rosstat“ nepateikė duomenų apie siuntas fizine išraiška.

8 pav. Pardavimų apimčių pokytis 2007-2015 m pagal OKVED 15.32

9 pav. Regionų dalis pardavimo apimtyse pagal OKVED 15.32

Įmonė yra sukurta tiesiogiai pagal Šis projektas. Numatyta įsigyti įrangą ir pastatyti gamybos liniją nuomojamame plote g. Dinskaja, Krasnodaro sritis. Ši vieta naudinga logistikos (žaliavų supirkimas, gatavos produkcijos pardavimas), taip pat gamybinio ploto nuomos kaštų mažinimo požiūriu.

Stanica Dinskaya yra administracinis centras ir didžiausia Krasnodaro srities Dinskoy rajono gyvenvietė. Gyventojų skaičius – 34 848 žmonės. Viena didžiausių kaimo gyvenviečių Rusijoje. Atstumas nuo Krasnodaro miesto - 30 km. M4 Don federalinis greitkelis eina palei vakarinę kaimo sieną. Šiandien kaime įsikūrusios kelios įmonės. Žemdirbystė ir žemės ūkio produktų perdirbimo įmonės.

Krasnodaro teritorija - tema Rusijos Federacija esantis šalies pietvakariuose; yra Pietų federalinės apygardos dalis. Klimatas daugumoje teritorijos yra vidutinio klimato žemyninis. Paprastai būdingos karštos vasaros ir švelnios žiemos. Rusijos ekonomikoje regionas išsiskiria kaip svarbiausias šalies žemės ūkio regionas (7% bendrosios žemės ūkio produkcijos Rusijoje, 1 vieta tarp šalies regionų). Žemės ūkio pagrindas regione – grūdinių kultūrų ir saulėgrąžų auginimas, tačiau taip pat plėtojama sodininkystė ir vynuogininkystė, o tai labai svarbu nagrinėjamam projektui. Be to, sodininkystė plėtojama ir kaimyniniuose regionuose – Rostovo sritis ir Stavropolio teritorija. Visa tai leidžia teigti, kad žaliavos projektui yra prieinamos, kokybiškos ir konkurencingos kainos.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Planuojama įsigyti iki 8000 l/pamainos (1000 l/val.) našumo gamybos liniją. Pakuotė – Tetrapak 1 litro maišeliai. Realizavimas – didmeninė prekyba, per platinimo įmones.

2 lentelė. Investicinės projekto išlaidos

	VARDAS	AMOUNT, patrinkite.
Nuosavybė
	Gamybos patalpos paruošimas
Įranga
	Proceso linija
	Laboratorinė įranga
	Biuro įranga
Nematerialusis turtas
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas
	Žaliavų pirkimas
	Medžiagų pirkimas
	Iš viso:	5 622 000 ₽
	Nuosavos lėšos:	3 500 000,00 RUB
	Reikalingos paskolos:	2 122 000 ₽
	Kainos pasiūlymas:
	Terminas, mėnesiai:

3. PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Įmonė gamina natūralias (tiesiai spaustas) vaisių (obuolių ir vynuogių) bei daržovių (pomidorų) sultis. Žaliavos perkamos iš vietinių tiekėjų (Krasnodaro sritis - 75%, Rostovo sritis - 25%).

Sultys yra skystas maisto produktas, gaunamas spaudžiant valgomus prinokusių vaisių ar daržovių vaisius.

Tradiciškai sultys skirstomos į tris rūšis:

Šviežiai spaustas – gaminamas tiesiogiai dalyvaujant vartotojui, rankiniu arba mechaniniu būdu apdorojant vaisius ar kitas augalų dalis;

Tiesioginis ekstrahavimas – pagamintas iš geros kokybės vaisių, daržovių ir vaisių, pasterizuoto ir supilamas į specialų aseptinį arba stiklinį indą; turi santykinai trumpą galiojimo laiką - ne ilgiau kaip 3 mėnesius;

Atgamintas – gaminamas iš koncentruotų sulčių ir geriamojo vandens, pilamas į aseptinius indus.

Nektaras – skystas maisto produktas, gaminamas iš koncentruotų sulčių (bulvių košės), geriamojo vandens, pridedant arba nepridedant to paties pavadinimo natūralių kvapiųjų medžiagų. Gaminant nektarą koncentruotų sulčių (tyrės) dalis yra ne mažesnė kaip 20-50% (priklausomai nuo naudojamų vaisių ar daržovių). Nektare taip pat gali būti cukraus, rūgštiklių, vaisių ir daržovių minkštimo bei citrusinių vaisių minkštimo. Natūralių sulčių kiekis nektare yra 25-99%.

Konservuotų produktų, į kuriuos taip pat įeina sultys ir nektarai, apskaitos patogumui buvo priimtas standartinis konteinerio tūris - vadinamoji sąlyginė skardinė. Įprastos skardinės talpa – 353 kubiniai centimetrai, o grynasis svoris – 350 gramų. Siekiant dar labiau supaprastinti apskaitą, sąlyginės skardinės tūris yra 0,4 litro.

Gamybai naudojamos tik šviežios daržovės ir vaisiai, tiekiami tiesiai iš gamintojo – šviežio derliaus sezono metu arba vaisių ir daržovių parduotuvėje. Žaliavos rūšiuojamos rankomis, netinkami vaisiai išsijojami.

Paruoštos sultys supakuotos į 1 litro Tetrapak aseptinę pakuotę. Visų tipų tinkamumo laikas - 3 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Atviroje formoje - ne ilgiau kaip 3 dienas ne aukštesnėje kaip +20 ° C temperatūroje. Gamybai naudojamas tik kokybiškas, specialiai apmokytas geriamasis vanduo, baltasis cukrus. Nomenklatūra pateikta lentelėje. 3.

3 lentelė. Įmonės nomenklatūra ir pagrindinės charakteristikos

Pakuotės dizainą kuria KreativIM dizaino biuras (Maskva), atsižvelgdamas į šiuolaikines tendencijas. Pagrindiniai dizaino reikalavimai:

modernus stilius

pritraukti dėmesį (skirtumas nuo analogų prekybos centro lentynoje)

regioninės produkto kilmės atspindys

4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS

Pagrindinis platinimo kanalas (70 proc. apimties) yra platinimo įmonės. Likusi dalis – tiesioginis pardavimas dideliems prekybos tinklams. Vidutinis antkainis abiem atvejais yra vienodas (4 lentelė). Mažmeninės kainos gamintojas nenustato, tačiau gamintojas siūlo rekomenduojamą mažmeninę kainą.

4 lentelė. Nomenklatūra ir kainos

Prekybos organizavimą vykdo prekybos atstovai, vedantys tiesiogines derybas su platintojais ir prekybos tinklais. Pradiniame etape pagrindinis akcentas yra užmegzti ryšius su platinimo įmonėmis, siekiant joms deleguoti didelę rinkos apdorojimo darbo dalį.

Produktai yra vidutinio kainų segmente. Pagrindinė tikslinė auditorija – 3-50 metų vyrai ir moterys. Remiantis statistika, Pietų federalinėje apygardoje vienam gyventojui sulčių suvartojama 57 proc. Vidutinis metinis sulčių suvartojimas Rusijoje yra 16 l/žmogui. Taigi rinkos apimtis yra tokia:

Potencialus. SFD gyventojų skaičius yra 16,4 mln. iš jų 3-50 metų amžiaus – 76% arba 12,5 mln. žmonių; tai 199,4 mln. litrų sulčių per metus arba 16,6 mln. litrų per mėnesį.

Faktinis. Bendroje sulčių vartojimo struktūroje įmonės asortimentas sudaro apie 30% viso kiekio (iš kurių 24% yra obuolių sultys). Be to, mažiausiai 60% gyventojų mieliau perka žinomų prekių ženklų sultis. Taigi faktinė apimtis yra 1,5 milijono žmonių. arba 24 milijonai litrų per metus (2 milijonai litrų per mėnesį).

Prieinama. Atsižvelgiant į didelį faktinį rinkos dydį, turima apimtis turėtų būti pagrįsta gamybos linijos pajėgumais. Jo našumas – 1000 l/val (8000 l/pamaina arba 176 000 l/mėn.).

5 lentelė. Planuojamos pardavimo apimtys

Reklamavimui naudojami šie kanalai:

BTL medžiagos mažmeninės prekybos vietose

savo svetainę

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

baneriai ir stendai didžiausiuose pietinės federalinės apygardos miestuose (pradžios etapas)

akcijos parduotuvėse

Žiniasklaidos planas ir reklamos biudžetas pateikti programėlėje. 1 (pateikti pirmųjų 2 projekto įgyvendinimo metų duomenys, nes tolesnių metų planavimas panašus į antrųjų metų). Žiniasklaidos planas sudaromas atsižvelgiant į paklausos sezoniškumą, kai reklamos biudžetas kai kuriais mėnesiais viršija 100 000 rublių, kai kuriais – gerokai mažesnis už šią sumą. Vidutiniškai mėnesinis biudžetas yra 85 000 rublių per mėnesį. Su planuojamu mėnesio vidurkiu reklamos biudžetas po 100 000 rublių. Likusią sumos dalį galima išleisti nenumatytiems poreikiams arba kitoms išlaidoms padengti, arba laikyti papildomu įmonės pelnu.

Šiandien regioninėje rinkoje yra tiesioginių ir netiesioginių konkurentų. Netiesioginės, visų pirma, yra didelės federalinės įmonės, gaminančios atgamintas sultis. Paprastai jie turi nusistovėjusius platinimo kanalus, stiprią finansinę paramą, turi geriausias lentynas didžiausiuose prekybos tinkluose. Kadangi projektas yra gana siauroje nišoje – natūralios tiesioginės gavybos sultys – tiesioginės konkurencijos su tokio pobūdžio įmonėmis nebus.

Tiesioginiai konkurentai ir pagrindinė informacija apie juos pateikta lentelėje. 6. Juslinių savybių kokybė ir nomenklatūros platumas (atsižvelgiant į skonį ir pakuotės formatus) vertinami 10 balų skalėje, kur 1 yra mažiausia (blogiausia vertė).

6 lentelė. Tiesioginiai konkurentai

	vardas	Rinkos dalis	Organoleptinės savybės	Nomenklatūra	Pagrindinis konkurentas
	Senelio sodas
	Kubano vaisiai
	sveikos sultys
	Laimės paukštė
	Vasara Kubane
	šviesus gyvenimas

Kalbant apie pagrindinius konkurentus, pateikiama strategija, kaip apsaugoti jų rinkos dalį. Kalbant apie neesmines, strategija yra pritraukti savo klientus, visų pirma iš konkurentų, turinčių mažas organoleptines savybes.

5. GAMYBOS PLANAS

Gamyba yra Šv. Dinskaja, Krasnodaro kraštas, nuomojamame plote. Teritorija turi patogų privažiavimą. Pastate įrengtos patalpos žaliavų, gatavos produkcijos saugojimui, taip pat gamybinė patalpa, kurioje įrengta gamybos linija. Bendras patalpų plotas 200 m2.

Įranga pirkta nauja, rusiškos gamybos. Patalpoje atliekami parengiamieji darbai, kad ji atitiktų sanitarinius ir higienos standartus. Įrangos pristatymas ir montavimas yra įskaičiuotas į jos kainą ir organizuojamas tiekėjo. Sumontavus, tiekėjo įmonės specialistas atlieka personalo paleidimą ir apmokymą. Taip pat su tiekėju sudaroma pogarantinio aptarnavimo sutartis (garantija - 3 metai).

Žaliavų tiekėjai yra įsikūrę Krasnodaro teritorija ir Rostovo sritis, pristatymą organizuoja tiekėjas. Žaliavos pereina rankinio rūšiavimo etapą. Numatoma, kad brokuotų žaliavų dalis sudarys 4% visos apimties. Jei šis rodiklis sistemingai viršijamas daugiau nei 2 proc., priimamas sprendimas ieškoti naujo tiekėjo. Žaliavų sandėlio apyvartos laikotarpis – ne daugiau kaip 4 dienos. Žaliavų kaina 1 litrui gatavų gaminių pateikta lentelėje. 7.

7 lentelė. Žaliavų ir medžiagų savikaina 1 litrui gatavos produkcijos

Atliekos parduodamos ūkiams paukščių pašarams ir kompostui. Į grąžinamų lėšų apimtį atsižvelgiama į kintamąsias išlaidas vienam produkcijos vienetui.

Pagaminta produkcija supakuojama į dėžutes po 12 maišų ir dedama į gatavos produkcijos sandėlį. Gatavos produkcijos sandėlio apyvarta ne ilgesnė kaip 7 dienos. Gaminių pristatymas į prekybos vietą vykdomas dalyvaujant transporto įmonei arba privačiams vežėjams (kaip susitariama su klientu).

Išsamus gamybos planas pateiktas programoje. 2.

6. ORGANIZACINIS PLANAS

Projekto įgyvendinimo teisine forma buvo pasirinktas individualus verslininkas. Mokesčių sistema – USN (pajamos-išlaidos).

Projekto komanda. Pagrindines vadybines funkcijas atlieka verslininkas: vadyba, planavimas, pardavimų valdymas, finansų valdymas, rinkodara ir kt. Tam verslininkas turi visas reikiamas žinias ir įgūdžius, turi verslumo patirties.

Viena iš pagrindinių projekto figūrų yra gamybos technologas, nes kokybė (ir jos stabilumas) lemia „Išspausti!“ reputaciją, taip pat ir paklausos lygį. Kadangi regione yra daug maisto įmonių, įskaitant gaiviųjų gėrimų gamybą, kvalifikuotą specialistą rasti nesunku. Pagrindinis reikalavimas: ne mažesnė nei 5 metų patirtis panašiose pareigose panašioje gamyboje.

Rimti reikalavimai keliami ir prekybos atstovams, nes nuo jų darbo kokybės priklauso įmonės plėtra, o tai ypač svarbu pirmuosiuose projekto etapuose. Reikalavimai kandidatams: automobilio buvimas (darbo kelionės Pietų federalinėje apygardoje), darbo patirtis panašiose pareigose ne mažesnė nei 3 metai, derybų patirtis aukščiausių pareigūnų lygmenyje, strateginių pardavimo įgūdžių turėjimas.

Personalas ir darbo užmokesčio fondas pateikti lentelėje. aštuoni.

8 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

	Padėtis	Atlyginimas, rub.	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
Administracinis
	Buhalteris
Pramoninis
	Rūšiuotojai
	linijos operatorius
	Technologė
Prekyba
	Pardavimų vadybininkas
	Pardavimų atstovas
	SMM vadovas
Pagalbinis
	Sandėlininkas
	Iš viso:			445 000,00 RUB
	Socialinio draudimo įmokos:			133 500,00 USD
	Iš viso su atskaitymais:			578 500,00 USD

Projekto įgyvendinimo etapai.

Pasiruošimas biurui ir pramonines patalpas(2 savaitės)

Personalo atranka ir samdymas (lygiagrečiai su biuro patalpų paruošimu, 3 savaitės)

Įrangos pirkimas, pristatymas ir montavimas (2 sav.)

Įrangos montavimas ir operatoriaus mokymas (1 savaitė)

Platintojų paieška ir įtraukimas bendradarbiauti (po prototipų išleidimo)

Masinė produkcija

7. FINANSINIS PLANAS

Finansinis planas sudarytas penkerių metų perspektyvai, jame atsižvelgiama į visas įmonės pajamas ir išlaidas. Į įmonės pajamas įtraukiamos tik pagrindinės veiklos pajamos, nes per penkerius metus nenumatoma investuoti, parduoti ilgalaikį turtą ir pan.

Investicinės projekto išlaidos pateiktos lentelėje. 2. Tai apima patalpų paruošimo, įrangos įsigijimo ir reklamos kampanijos pradžios išlaidas. Ypatingas punktas – pirminio žaliavų pirkimo kaina (35 000 litrų, maždaug 1,5 mėn. darbo); ateityje žaliavų supirkimas bus vykdomas įmonės nuosavomis lėšomis. Jame taip pat numatyta sukurti apyvartinių lėšų fondą, kuris padengtų jų deficitą iki atsipirkimo; fondo dydis yra 750 000 rublių. Bendra investicijų kaina 5,62 mln. rublių, verslininko nuosavos lėšos siekia 3,5 mln. Trūkstamą sumą numatoma pritraukti banko paskola 60 mėnesių laikotarpiui. 18% per metus. Paskola grąžinama anuiteto įmokomis, kredito atostogos 3 mėn.

Kintamųjų kaštų struktūra parodyta lentelėje. 5 ir tab. 7. Tai apima žaliavas ir medžiagas gaminiams gaminti, taip pat gamyboje sunaudotos elektros energijos ir vandens kainą.

Fiksuotos išlaidos pateiktos lentelėje. 9. Pastoviosios sąnaudos apima ilgalaikio ir nematerialiojo turto nusidėvėjimą. Nusidėvėjimas skaičiuojamas tiesiniu metodu per 5 metų ilgalaikio materialiojo turto tarnavimo laiką.

9 lentelė. Pastovios projekto išlaidos

Personalo išlaidos (darbo užmokesčio fondas su atskaitymais) siekia 578 500 rublių per mėnesį. (8 lentelė).

Išsamus finansinis planas pateiktas programoje. 3.

8. VEIKLOS RODIKLIAI

Projekto efektyvumo vertinimas atliekamas remiantis paprastais ir vientisais rodikliais. Pagrindiniai veiklos rodikliai pateikti lentelėje. vienas.

Pinigų srautų diskontavimas naudojamas investicijų vertės pokyčiams per tam tikrą laiką atsižvelgti. Priimta diskonto norma yra 5,5%, o tai atspindi gamybos nenovatyvumą. Ši technologija ir produktas yra plačiai žinomi rinkoje.

Paprastas (PP) ir diskontuotas (DPP) projekto atsipirkimo laikotarpis yra 8 mėnesiai. Grynoji dabartinė vertė (NPV) yra 5,4 mln. RUB. Tai aukštas rodiklis, atspindintis realų projekto efektyvumą. Vidinė grąžos norma (IRR) – 11,82%. Pelningumo indeksas (PI) – 1,14 > 1,0. Visi šie rodikliai byloja apie projekto efektyvumą ir didelį investicinį patrauklumą.

9. RIZIKA IR GARANTIJA

Galimų rizikų nustatymas ir jų įvertinimas yra svarbus veiksnys formuojant projekto vystymo strategiją. Rizikos vertinime atsižvelgiama į šiuos dalykus:

ekonominiai, politiniai, demografiniai, socialiniai ir kiti veiksniai

konkurentų grasinimai

vidines įmonės problemas

10 lentelė. Projekto rizikos ir priemonės joms išvengti (5 balų skalė)

455 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 98783 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

№	Rizika	Atsiradimo tikimybė	Pasekmių kritiškumas	Prevencijos ir pašalinimo strategija
	Veiksmingos paklausos kritimas krizės fone			Konkurentų išstūmimas, įskaitant kainą Gamybos savikainos mažinimas mažinant nuomos, reklamos išlaidas Su teigiama paklausos tendencija – aktyvi įvaizdžio reklamos kampanija
	vaisių derliaus praradimas			Sukurkite tiekėjų telkinį, venkite priklausomybės nuo inkarų Importuojamų žaliavų stebėjimas, atsarginių variantų kūrimas
	Keičiasi gyventojų skonio pageidavimai			Padėties nustatymas „pagaminta Kubane“
	Įžengimas į naujų žaidėjų rinką			Aktyvus prekės ženklo reklamavimas ir vartotojų lojalumo ugdymas Sąlygų galimai kovai dėl kainų susidarymas įmonėje
	Problemos su gamybos technologija, kokybės nestabilumas, prasta gaminio kokybė

Taip pat skaitykite

Kaip savo rankomis pasidaryti plytų imitaciją dekoravimui

Interjeras, kurio dizainas yra plytų mūras, išsiskiria savitu, jaukiu jaukumu. Šilta spalvų gama suteikia ypatingą skonį šeimai ar draugams, ramina ir sušildo. Ką daryti tiems, kurių bute ar name tokia galimybė atimta? Yra išėjimas.

Morkų sodinimas su sėklomis: laikas, metodai, sodinimo ir priežiūros taisyklės

Vargu ar ten kaimo kotedžų rajonas kur neauginamos morkos. Ši šakninė daržovė yra universali ir pasižymi nuostabiomis maistinėmis savybėmis. Jis naudojamas kūdikių maiste, naudingas žalias ir virtas. Morkos yra nepamainomos ruošiant salotas, desertus ir karštuosius patiekalus.Morkų sodinimo paslaptys ir tinkama priežiūra už jo reikalingos tam tikros (nors ir ne gudrios) žinios.

Ūkininkavimas šiuolaikiniame pasaulyje

Ūkininkavimas yra seniausia gyvenimo forma žemėje su galimybe vadovauti pagalbiniam ūkiui ar žemės ūkio verslui. Šiuolaikiniame pasaulyje, esant dabartiniam informacinių technologijų, statybos technologijų, energijos tiekimo, žemės dirbimo išsivystymo lygiui, ši gyvenimo forma atgimė.

Žemės sklypo kadastro vertės sumažinimas Rusijos Federacijoje (2015 m.)

Įprasta, kad žemės savininkai kasmet moka žemės mokestį. Ir ne paslaptis, kad jos skaičiavimo pagrindas yra žemės kadastrinė vertė. Kuo didesnė jūsų žemės kadastrinė vertė, tuo didesnė mokesčių suma kiekvienais metais turi būti sumokėta į biudžetą. Be to, kadastrinė vertė turi įtakos skaičiuojant nuomos tarifą, jei nuomojatės valstybei ar savivaldybei nuosavybės teise priklausantį žemės sklypą (taip pat ir jei norite privatizuoti/nupirkti žemę iš valstybės).

Rožės sode: sodinimo būdai, priežiūros taisyklės, auginimo klaidos

Rožė visada buvo apdovanota tyrumo ir tobulumo simboliais, laikoma grožio, išminties etalonu, jai priskiriama pirmenybė ir karališkoji didybė. Pirmą kartą šie nuostabūs augalai pradėti auginti Senovės Romos vienuolyno soduose, kaip savo drobėse aprašė italų Renesanso menininkai.

Avininkystė nuosavame sklype

Trokštantys verslininkai retai atkreipia dėmesį į žemės ūkio pramonę. Tačiau besiveržiantys į gyvulininkystę greitai supranta, kad iš žemės ūkio gaunamas didelis pelnas, o apyvarta auga labai greitai. Pirmuoju verslu pradedantieji ūkininkai dažnai renkasi avininkystę, nes šie gyvūnai yra nepretenzingi sulaikymo sąlygoms, o produkciją parduoti nėra sunku. Avių augintojų lauks stabilios pajamos, lauko darbai, didelis pelnas ir dar daugiau. Norėdami pradėti savo verslą, skirtą gyvūnų auginimui ir veisimui, tereikia noro ir nedidelio pradinio kapitalo.