Itališkų makaronų patiekalų pavadinimai. Makaronų rūšys ir jų pavadinimai. makaronų patiekalai

Šį itališkų makaronų sąrašą sudarėme ne nacionalinės virtuvės su nepakeičiamais makaronais žinovams, o tiems, kurie dar nėra per daug susipažinę su jų rūšimis. Juk perkant reikia žinoti ne tik kiek iškepa, bet ir kokiam patiekalui jis skirtas, su kokiu padažu geriau virti ir patiekti.
Kad nekiltų painiavos, prie makaronų pavadinimo rusiškai dedame itališką pavadinimą.

Nepretenduojame į pilną sąrašą – pastų skaičius jau viršijo tris šimtus. Mes kalbame apie tuos, kurie yra populiariausi ir dažniausiai yra mūsų lentynose. Taigi – ieškokite sąraše, kas jus domina.

Abėcėlė – Abėcėlė – (abėcėlė)

Pirkite šią pastą savo vaikams – tiems, kurie mokosi pradinė mokykla, įdomu atpažinti pažįstamas raides, o jaunesniems net padeda jas prisiminti. Jis taip pat ruošiamas garnyrui, verdamas sriuboje. Anellini – Vikivanda Anellini

Anellini reiškia mažus makaronus, jo žiedeliai tinka salotoms ir sriuboms. Agnolotti – Wikiwand Agnolotti

Maži – kaip maži įvairių formų koldūnai, kurių įdaras yra faršas, ir, pavyzdžiui, špinatai, ir garsioji rikota. Padažai parenkami pagal įdarą. Acini di pepe – Vikivanda Acini di pepe

Kita pasta, naudojama salotoms ir sriuboms, yra labai maža, dėl kurios ji gavo savo pavadinimą „pipirų sėklos“. Bucatini – Wikiwand Bucatini

Makaronai gavo savo pavadinimą iš bucato – pilni skylučių. Ir viskas todėl, kad nors pasta yra labai ilga ir pakankamai plona (apie 2,5 mm), ji viduje yra tuščiavidurė. Dera su pomidorų padažais, taip pat su sūriu ir daržovių padažais. Bet klasika yra bucatini su Amatriciana padažu. Vermišeliai - Vermišeliai

Originalo kalba tai reiškia „kirminai“. Pritaikytas rusų kalbai – gerai žinomas vermišelis. Yra kažkas bendro su spagečiais, tačiau vermišeliai yra ir trumpesni, ir plonesni. Tinka daržovių salotoms, bet tada kepimui sulaužoma į smulkius gabalėlius. Padažai pageidautina lengvi. Gemelli – Wikiwand Gemelli

Gemelli reiškia dvyniai. Nes dvi identiškos plonos žiogelės iš tešlos susukamos į vieną. Tinka su bet kokiu padažu – mėsos, žuvies, daržovių, kreminiu. Ditalini – Ditalini

Įsivaizduokite makaronus, susmulkintus į trumpus vamzdelius – taip atrodo ditalini, o iš tikrųjų atrodo kaip antpirščiai – taip verčiamas jų pavadinimas.
Ditalinis verdamas ir naudojamas salotoms, dedamas į tirštas sriubas ir troškinius – daržovių, dažnai pupelių. Ziti - Ziti

Nedideli vamzdeliai, šiek tiek išlenkti, su plačiu kanalu viduje, todėl jiems dažniausiai ruošiami tiršti padažai. Ziti tinka salotoms ir troškiniams. Cavatappi - Cavatappi (kamščiatraukis)

Šios spiralės dažnai dedamos į salotas dėl savo vaizdingumo. Kaip savarankiškas patiekalas, prie jų pridedami ir paprasti, ir sudėtingi padažai. Campanelle – Wikiwand Campanelle

Arba varpeliai, o gal gėlės.. bet gražu. Jiems ruošiami tiršti padažai, su sūriu ar mėsa. Jie puikiai papildo salotas ir sriubas. Cannelloni – Wikiwand Cannelloni

Dideli vamzdeliai su didele anga, kuriuos patogu prikimšti. Įdaryta mėsa, daržovėmis, sūriu. Cannelloni įdaryti įdaru, užpilti gausia bešamelio arba pomidorų padažo porcija ir kepti orkaitėje. Cappelletti – Wikiwand Cappelletti

Šios – išvertus – „kepurėlės“ – gaminamos ir su įdarais, ir be jų. Jie verdami sultinyje, po to gali būti patiekiami su pasirinktu padažu arba – lengviausiu būdu – apibarstyti tarkuotu sūriu. Capellini – Wikiwand Capellini

Capellino – plaukai. Ji yra apvalaus skerspjūvio, ilga, ilga ir labai plona pasta – mažesnė nei 1 mm. Padažai jai reikalingi švelnūs ir lengvi. Dar plonesnė pasta vadinama „capelli d'angelo“, tai yra „angelų plaukais“. Conchigli - Conchiglie

Moliuskų kriauklės vertime. Jie nuo seno mums žinomi kaip „kriauklės“. Forma leidžia conchigli ertmėse išlaikyti net labai tirštą padažą. Su jomis ruošiamos salotos, dažnai kepamos. Conchiglioni – Wikiwand Conchiglioni

Didesnės kriauklės. Jie tinka ir salotoms, ir kepti – įdaryti – su padažu. Lazanija – lazanija arba lazanija

Lazanijos lakštai atrodo kaip duona, plokščios lėkštės, ploni, juos gera kepti su įvairiais įdarais. Jis labai populiarus namuose, taip pat ir kitose šalyse. Priedai svyruoja nuo mėsos iki jūros gėrybių, taip pat padažo, dažniausiai Bolonijos ar bešamelio. Wikiwand Lanterne

Makaronai yra vidutinio dydžio, bet susukti-sukti, o šonkauliukai paviršiuje tiesiog reikalauja tiršto padažo. Lanterne įspūdingai atrodo salotose. Linguine – Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini – „liežuviai“ – ilgesni už spagečius, plokščios formos, tinka su tirštais padažais, dažniausiai pomidorų ar žuvies pagrindu. Pats geriausias pasirinkimas linguine padažai yra marinara, pesto,. Makaronai – mačeronai

Stori vamzdeliai su plačiomis skylutėmis, į juos lengvai prasiskverbia plonas padažas, impregnuodamas makaronus ir suteikdamas nuostabų skonį. Manicotti – Wikiwand Manicotti

Dideli trumpi vamzdeliai, paviršius dažnai gofruotas. Paprastai jie šiek tiek verdami, įdaryti ir kepti su padažu. Gnocchi - Gnocchi

Tai koldūnai, kurie tėvynėje patiekiami kaip pirmasis patiekalas. Tešloje jiems gali būti manų kruopos, sūriai, špinatai, bulvės, yra net jų trupinių koldūnų. Klasikinė gnocchi porcija – pomidorų padažas, sūris, sviestas, iš anksto ištirpintas. Mažesni koldūnai vadinami „gnocchetti“. Orecchiette – Wikiwand Orecchiette

Šios „ausys“ (išvertus) savo forma išties panašios į mažas – mažiau nei 20 mm – ausis.
Su jais ruošiama daug įvairių patiekalų, verdama į sriubas ir į salotas. Orzo – Vikivanda Orzo

Iš pradžių orzo galima supainioti su ryžiais – forma ir dydis beveik vienodi. Viena iš nedaugelio makaronų rūšių, verdama kaip garnyras. Taip pat tinka sriuboms ir salotoms. Pappardelle – Wikiwand Pappardelle

Įdomu tai, kad „pappare“ reiškia „praryti“. Pappardelle yra ilgi vyniojami makaronai, platesni nei fettuccine makaronai. Tinka su sočiais, tirštais padažais, taip pat kepti. Makaronų spalva - Pasta colorata

Šis pavadinimas yra ne viena pasta, o visos tos, kurios gaminamos spalvotai. Be to, dažai yra tik natūralūs, daugiausia daržovių sultys. Paruošimo būdui iš tikrųjų svarbu ne pastos spalva, o kokia jos forma. Pastina – Pastina

Iš tiesų, karoliukai (taip skamba vertimas rusiškai) yra bene mažiausia iš pastų. Kaip ir kitos mažos, pastina geriausiai tinka salotoms ir sriuboms. Penne - Penne

Penna vertime yra plunksna, ir, žinoma, pavadinimas jai suteiktas dėl savo formos panašumo su rašikliu. Ganėtinai dideli vamzdeliai iki 40 mm ir iki 10 mm pločio, kurie patogiai verdami, pagardinami gardžiu aštriu padažu ar gaminami iš salotų ingrediento, ar net troškinių. Mūsų šalyje – kaip ir daugelyje šalių – tai tarp mūsų mėgstamiausių makaronų. Peciutelli – Perciatelli

Dar viena ilgų makaronų rūšis, kurią iš pirmo žvilgsnio galima supainioti su spagečiais, tačiau jie yra tirštesni ir tokie pat tuščiaviduriai viduje. Todėl jiems dažniausiai taikomi tie patys gaminimo būdai. Puikiai dera su bet kokiu mėsos padažu. Ravioliai - Ravioliai

Mūsų koldūnų analogas, su skirtumais, kad įdaras jiems yra paruoštas, o ne žalias, kaip mūsų mėsa, ir jie taip pat yra desertiniai, tai yra saldūs. Raviolių forma gali būti įvairi, bet dažniausiai – su perkeltine prasme nupjauta briauna. Juos galima virti, kepti, kepti. Pageidautina, kad padažas būtų nesudėtingas, pomidorų ir beveik neabejotinai baziliko. Radiatoriai – Radiatoriai (radiatoriai)

Forma padeda makaronams išlaikyti tirštą padažą ir paprastai yra virti su kreminiai padažai. Taip pat dažnai kepama, dedama į salotas, kurias puošia, taip pat į sriubas. Rigatoni – Rigatoni

Gofruoti, stori trumpi rigatoni vamzdeliai su erdviomis skylutėmis pagal savo formą skirti patiekti su tirštu padažu, juos patogu kepti ir naudoti salotoms. Rotelli – Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli – tai yra ratai. Jiems reikia tirštų padažų – žuvies, mėsos, daržovių. Ratai puikiai atrodo prie bet kokių salotų, tinka prie guliašo ir sriubų. Rotini – Wikiwand Rotini

Tikros spyruoklės. Kadaise italės šeimininkės jas gamindavo aplink mezgimo adatą apvyniodamos plona tešlos virvele. Rotini puikiai atrodo salotose, o padažas prie makaronų visada būna labai tirštas, kuriame mėsa ir daržovės apčiuopiamais gabaliukais. Rocchetti – Wikiwand Rocchetti

Išvertus – ritės. Jie trumpi, naudojami troškiniuose ir salotose, tam reikalingi tiršti padažai. Spagečiai – spagečiai

Spagečiai italų kalba – plona špagata, virvė, todėl pavadinimas tinka. Kodėl būtent šie makaronai tapo bene labiausiai žinomi ir dažniausiai perkami – paslaptis. Patiekiamas su bet kuriuo iš daugelio pomidorų padažų, su juo galite gaminti ir troškinius. Jokių makaronų negalima palyginti su receptų su jais skaičiumi. Stellini – Wikiwand Stelliny

Mažos žvaigždutės, tinka lengvoms sriuboms, taip pat salotoms. Vardas Tagliatelle

Makaronų juosta skiriasi nuo fettuccino, panašios į jį, mažesniu pločiu. Ji turi labai porėtą struktūrą, kuri reikalauja

Makaronai yra tradicinės italų virtuvės pagrindas ir vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Makaronai gaminami iš neraugintos kvietinių miltų tešlos ir būna įvairių formų, dydžių, spalvų ir pavadinimų. Drąsiausi specialistai teigia, kad pasaulyje yra daugiau nei 600 makaronų rūšių. Kaip bebūtų, viename straipsnyje aprašyti visų jo veislių būtų tiesiog neįmanoma, todėl nusprendėme sąrašą susiaurinti iki 25 svarbiausių ir populiariausių, apie kurias galbūt nesate girdėję.

Įspėjimas: prieš peržiūrėdami šį įrašą užkąskite – šios nuotraukos greičiausiai privers jūsų skrandį maldauti maisto.

Tagliatelle.

„Tagliatelle“ yra ilgos plokščios „juostelės“, pagamintos iš kiaušinių. Jie yra porėtos ir stambios tekstūros, todėl puikiai tinka jautienos, veršienos, kiaulienos ar triušienos itališkoms dešroms. Kita populiari tagliatelle versija patiekiama su triufeliais, alyvuogėmis ir daržovėmis.

Manicotti.

Tai labai dideli vamzdeliai, dažniausiai gofruoti, į kuriuos įdaromi įvairiausi įdarai (jūros gėrybės, mėsa, daržovės), o po to kepami, užpilami tradiciniu itališku baltuoju bešamelio padažu ir apibarstomi tarkuotu parmezanu. Nepaisant didelio dydžio, manicotti yra gana lengvas (ir skanus) patiekalas.

Bucatini.

Bucatini – storas makaronai spagečių pavidalu su skylute centre. Šie 25–30 cm ilgio vamzdeliai dažniausiai verdami 9 minutes, o vėliau patiekiami su sviesto padažais, pancetta (bakonu) arba guanciale, daržovėmis, sūriu, kiaušiniais ir ančiuviais ar sardinėmis.

Ravioliai.

Tradiciškai jie gaminami namuose. Tai savotiški koldūnai. Dažniausiai jie yra kvadrato formos, nors yra ir apvalių bei pusapvalių. Užpildo tipas skiriasi priklausomai nuo regiono. Pavyzdžiui, Romoje ravioliai įdaryti rikota, špinatais, muskato riešutu ir juodaisiais pipirais. Sardinijoje jie įdaryti rikota ir nutarkuota citrinos žievele.

Gemelli.

Išvertus iš italų kalbos šis vardas reiškia „dvyniai“. Tai susukti makaronai, dažniausiai patiekiami su lengvais padažais (pvz., pesto), kurie paliekami ant spiralių. Gemelli kartais vadinami „vienaragio ragais“. Tai puikus pasirinkimas prie salotų ar įvairių rūšių pomidorų padažų.

Farfalle.

Farfalle itališkai reiškia „drugeliai“ ir yra viena populiariausių makaronų rūšių. Jie gali būti įvairių dydžių, bet visada turi aiškią drugelio formą. Nors jiems tinka beveik visi padažai, geriausia patiekti farfalle su grietinėle ir pomidoru. Farfalle yra labai įvairių – įprastų, pomidorų, su špinatais. Paprastai skirtingų veislių parduodami kartu vienoje pakuotėje, primenančioje Italijos nacionalinės vėliavos spalvą.

Fettuccini.

Šis pavadinimas verčiamas kaip „maži kaspinėliai“. Tai plokšti, stori makaronai, pagaminti iš kiaušinių ir miltų. Jie panašūs į tagliatelle, bet šiek tiek platesni. Ypač populiarus romėnų virtuvėje. Fettuccine dažnai valgoma su jautienos ar vištienos troškiniu. Tačiau populiariausias patiekalas su šios rūšies makaronais yra Fettuccine Alfredo, kurį sudaro fettuccine, parmezanas ir sviestas.

Cannelloni.

Tai verčiama kaip „didelė nendrė“. Tai cilindro formos makaronai, kurie dažniausiai patiekiami kepti su įdaru ir apipilami padažu. Populiariausi priedai yra špinatai ir rikota arba malta jautiena. Paprastai su šiais makaronais naudojamas pomidorų padažas (apačioje) ir bešamelis (viršuje).

Linguine.

Ditalini.
Ditalini primena labai trumpus makaronus mažų vamzdelių pavidalu. Ši makaronų rūšis būdinga Sicilijos virtuvei. Paprastai jie dėl mažo dydžio yra vienas pagrindinių salotų ingredientų, tačiau jų dedama ir į sriubas. Pagrindiniuose patiekaluose ditalini dažniausiai patiekiama su rikota ir brokoliais.

Fiori.

Šio tipo presuota pasta su šešiais centrą supančiais „žiedlapiais“ primena gėlę. Dažnai naudojamas su salotomis, bet puikiai tinka ir su mėsos, žuvies ar pomidorų padažais.

Rotini.

Nepainiokite jų su labai panašiai atrodančiais fusilli. Rotini yra spiralės arba kamščiatraukio formos makaronai, jei norite. Dėl savo unikalios struktūros rotini suteikia patiekalui daugiau skonio ir skonio, nes sugeria daugiau padažo. Jie dažnai patiekiami su pesto, carbonara ar pomidorų padažais.

Risoni.

Taip pat žinomas kaip risi. Tiek forma, tiek dydžiu primena ryžius. Dėl mažo dydžio dažniausiai patiekiamas bokaluose, bet puikiai dera su salotomis, troškiniais. Jis yra įvairių skonių ir spalvų, tokių kaip špinatai, paprikos ir džiovinti pomidorai.

Končilė.

Dėl jiems būdingos formos jie dažniausiai vadinami tiesiog „lukštais“. Ypač populiarus Didžiojoje Britanijoje. Tokio tipo makaronų gali būti daugiausia skirtingos spalvos- jų dažymui naudojami natūralūs dažikliai, pavyzdžiui, pomidorų ekstraktas, kalmarų rašalas arba špinatų ekstraktas.

Pichi.

Tai tiršti, ilgi makaronai, kurie pirmą kartą pasirodė Sienos provincijoje Toskanoje. Tešla iškočiojama į storą plokščią lakštą, supjaustoma juostelėmis, o tada rankomis iškočiojama į mažyčius ilgus cilindrus, šiek tiek plonesnius nei įprastas pieštukas. Pichi patiekiamas su įvairiais patiekalais, įskaitant česnakinį-pomidorų padažą, grybų padažą, troškinį ir įvairių tipų mėsa.

Radiatoriai.

Radiatoriai yra maži trumpi makaronai, pavadinti radiatorių vardais. Ši neįprasta forma skirta maksimaliai padidinti paviršiaus plotą, kad būtų geresnis sukibimas. Dėl šios formos makaronai puikiai tinka tirštiems padažams, tačiau jų taip pat galima rasti troškiniuose, salotose ir sriubose.

Garganelli.

Tai kiaušinių pagrindu pagamintų makaronų rūšis, kuri garsėja tuo, kad gamina labai ilgai. Garganelli susuktas į vamzdelius, primenančius putas. Šio tipo makaronai būdingi Bolonijos virtuvei, taip pat dažnai patiekiami su antienos troškiniu.

Vermišeliai.

Išvertus žodis „vermišeliai“ arba, mūsų nuomone, „vermišeliai“ reiškia „maži kirminai“. Tai tradicinė ilgų plonų makaronų rūšis, panaši į spagečius ir gerai žinoma visiems mūsų tautiečiams. Nors tai viena tradiciškiausių itališkų makaronų rūšių, kai kurios Azijos šalys turi savų šio patiekalo variantų. Ryžių miltai. Vermišeliai puikiai dera su jūros gėrybėmis.

Cavatappi.

Cavatappi – apvynioti spiraliniai vamzdeliai, primenantys susuktus makaronus. Tai puikus pasirinkimas prie šaltų salotų ir dera tiek su lengvais, tiek su sunkiais padažais.

Tortellini.

Tortellini pirmą kartą pasirodė Italijos Emilijos regione. Tai žiedo formos makaronai su įdaru viduje. Paprastai jie yra įdaryti su malta mėsa (kiauliena, prosciutto), sūriu ir daržovėmis (špinatais), patiekiami su jautienos arba vištienos sultiniu. Tortellini yra viena iš labiausiai paplitusių makaronų rūšių.

Kartais skilties „Pietūs“ straipsniuose pasitaiko nepažįstamų žodžių ar terminų, apie kuriuos norėčiau sužinoti daugiau. Siekdami šiek tiek palengvinti smalsių skaitytojų gyvenimą, pradedame rengti kulinarijos terminų žodyną. Nuorodų į jį pateiksime vėliau.

Dalyje „Makaronai“ pradėsime nuo makaronų klasifikavimo. Skyrių palaipsniui papildysime kita terminija, susijusia su šiuo italų kulinariniu reiškiniu.

grupės makaronai BET - produktai iš aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kietųjų kviečių miltų pagal galiojančią GOST R 518650-2002 klasifikaciją.

„A“ grupės gaminių paviršius yra lygus, auksinės arba gintaro spalvos. Gaminių kraštas „stiklinis“. Mažų tamsių dėmelių ir taškelių buvimas makaronų paviršiuje nėra trūkumas. Tai skiriamasis bruožas veislių, o tai lemia miltų iš kietųjų kviečių malimo specifika.

Abėcėlė (italų abėcėlėmis) - makaronai mažų abėcėlės raidžių pavidalu. Vienas mėgstamiausių vaikiškų makaronų. Dažniausiai naudojamas sriuboms.

Angelotti (arba agnolotti, itališkai Agnolotti) – maži pusmėnulio formos makaronai, jie įdaryti įvairiais įdarais (mėsa, rikota, špinatais, sūriu). Panašūs į ukrainietiškus koldūnus.

Anelli (itališkai Anelli) – miniatiūriniai žiedeliai sriuboms.

Apulijos ausys - makaronai auselių pavidalu, kilę iš Apulijos.

grupės makaronai B - produktai iš aukščiausios ir pirmosios klasės minkštų stiklinių kviečių miltų pagal galiojančią GOST R 518650-2002 klasifikaciją. Paprastai jie paruošiami greitai. Jei kepama per ilgai, jie sulimpa. Makaronai, pagaminti iš „minkštųjų“ kviečių veislių, turi „šiurkštų“ paviršių, balkšvos arba nuodingos geltonos spalvos. Tokie gaminiai priklauso ekonominės klasės gaminiams. Kai kuriose šalyse iš tokių miltų makaronus gaminti draudžiama.

Bavette (itališkai Bavette) – panašus į suplotus spagečius, kilusius iš Ligūrijos (Italijos regionas). Bavette su klasikiniu Genujos pesto padažu ten vis dar yra tradicinis patiekalas.

Bigolis - pasta ilgų tuščiavidurių vamzdelių pavidalu. Patiekalas kilęs iš Veneto. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - stori itališki spagečiai su skylute per gaminio centrą. Pavadinimas kilęs iš italų kalbos „buco“, reiškiančio „skylė“, ir „bucato“, reiškiančio „pradurta“.

Bucatini paplitę visoje Lacijaus provincijoje, ypač Romoje. Šie spagečiai gaminami iš kietųjų kviečių. Jų ilgis – 25–30 centimetrų, plotis – 3 milimetrai.

grupės makaronai IN - produktai, pagaminti iš aukščiausios ir pirmosios rūšies kvietinių miltų pagal galiojančią GOST R 518650-2002 klasifikaciją. Kai kuriose šalyse manoma, kad tokie miltai netinka makaronams. B grupės produktų kokybė pasireiškia gaminant, atsispindi "trapiose" formose: jie išsipučia, lūžta. Jie priklauso ekonominės klasės gaminiams ir yra pigesni nei A grupės gaminiai.

Vermišeliai (italų kalba Vermicelli; iš verme - "kirminas") - ilgi, apvalūs makaronai (1,4-1,8 milimetro), plonesni už spagečius, bet storesni nei capellini. Itališkai jų pavadinimas reiškia „maži kirminai“. Naudotas karštas, kartais šaltas.

Garganelli - makaronai su kiaušiniais. Patiekalas kilęs iš Bolonijos.

Gemelli - plonos spiralės arba ryšuliai tuščiaviduriais galais.

Girandole (italų kalba Girandole) – šie makaronai gavo savo pavadinimą dėl savo panašumo į vaikišką žaislą – įvairiaspalvį suktuką. Jie turi sutrumpintą formą (skirtingai nei fusillini virti mažiau laiko).

Ditalini (itališkai Ditalini) – maži, labai trumpi vamzdeliai, itališkai jų pavadinimas reiškia „pirštis“. Patiekite karštą sriubose arba šaltą makaronų salotose.

Ziti (italų kalba Ziti) – lankiniai vamzdeliai, bet platesni ir ilgesni nei ragai(alkūnės makaronai). Taip pat yra trumpa jų atmaina, kuri vadinama cut ziti. Patiekiama kepta, makaronų salotose ir su tirštais padažais.

Cavatelli puglesi - Makaronai mažų lukštų pavidalu. Patiekalas kilęs iš Apulijos. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - tradicinė itališka makaronų rūšis, kuri yra siaurų, riestų trumpų švelnaus bronzinio atspalvio vamzdelių formos. Geriausias variantas Patiekimas laikomas Casareccia deriniu su tirštu mėsos padažu.

Campanelle - pažodžiui verčiamas kaip „varpai“. Kartais ši pasta vadinama „gigli“ („lelijos“). Campanelle dera su tirštais padažais: sūriu, mėsa, grietinėle.

Cannelloni (itališkai Cannelloni - "didelė nendrė") - dideli, ilgi vamzdeliai iki 30 milimetrų skersmens ir iki 100 milimetrų ilgio, šiek tiek mažesni nei manicotti. Tai viena iš pirmųjų žmonių išrastų makaronų rūšių. Nuo seniausių laikų jie buvo ruošiami iš tešlos, sumaišytos su vandeniu iš maltų grūdų ir druskos. Tešla buvo iškočiojama ir supjaustyta stačiakampiais. Tada ant jų uždėjo įdarą, susukdavo į vamzdelį ir išvirdavo.

capeletti - smulkūs kepurės formos įdaryti gaminiai.

capellini (itališkai Capellini) – ilgi, apvalūs ir labai ploni makaronai. Pavadinimas kilęs iš Centrinės Italijos šiaurės, išverstas kaip "plaukai", " Ploni plaukai"(1,2-1,4 milimetro). Kartais jie dar vadinami „angelo plaukais“. Capellini gaminamas iš viso grūdo miltų. Nepaisant mažo tirštumo, verdant kapellinai nesuminkštėja.

Naudotas tik karštas. Patiekiama su lengvais padažais, sultiniais arba tiesiog sumaišius su alyvuogių aliejumi ir virtomis daržovėmis.

Končilė (itališkai Conchiglie, „moliusko kiautas“) – kriauklės su ilga ir siaura ertme. Jie skiriasi dydžiu, yra lygūs (lische) ir gofruoti (rigate). Tinka užpildyti.

Conchileni - tokspat konchilė, tik didesnis.

conciliette - tokspat konchilė, tik mažesnis.

lazanija (itališkai Lasagne) – stačiakampės kepimo skardos. Jie gali būti su tiesiais arba banguotais kraštais. Puodas, naudojant šiuos produktus, taip pat vadinamas tokiu pačiu būdu.

Lazanijos lakštus kaitaliojame su įdaru ir kepame orkaitėje apie 20 min. Skirtingai nuo kitų rūšių tešlos, jos nereikia iš anksto virti. Įdaro sluoksniai gali būti ypač iš mėsos troškinio ar maltos mėsos, pomidorų, špinatų, kitų daržovių, parmezano sūrio.

Linguini (linguine arba linguine, itališkai Linguine) – ilgi, plokšti ir siauri makaronai, šiek tiek ilgesni už spagečius. Jų pavadinimas išvertus iš italų kalbos reiškia „maži liežuvėliai“. Pakankamai didelis, kad būtų galima patiekti su tirštais padažais, pavyzdžiui, marinara padažu.

Mačeronai (itališkai Maccheroni) - makaronai mažų plonų vamzdelių pavidalu, šiek tiek sulenkti.

Maccheroncini (itališkai Maccheroncini) – viena iš ilgų makaronų rūšių, primenanti tirštus spagečius, viduje tuščiavidurė.

Manicotti (itališkai Manicotti) ilgesnis ir platesnis nei penne, gali būti rievėtas. Taip ir vadinasi pats patiekalas, kai naudojami būtent šie makaronai, kaip ir lazanijos atveju. Paprastai šie produktai yra įdaryti.

Mafaldinas (itališkai Mafaldine) arba mafalde – ilga juostelė banguotais kraštais. Mafaldinas buvo išrastas Neapolyje ir kadaise buvo vadinamas „turtingu fettuccine“. Neapoliečiai juos išrado specialiai Savojos princesei Mafaldai ir vėliau pavadino juos „Reginete“ (Reginete – „princesė“ pažodiniu vertimu) arba „mafaldina“ jos garbei.

Gnocchi (itališkai Gnocchi) – išvertus iš italų kalbos reiškia „maži koldūnai“, dažniausiai gaminami iš tešlos su sūriu, manų kruopomis, bulvėmis ar špinatais.

Orecchiete - smulkūs daiktai ausų pavidalu.

Orzo (itališkai Orzo, "barley") - makaronai, kurie savo dydžiu ir forma primena ryžius arba miežius.

Pappardelle (itališkai Pappardelle) – tai ilgos ir storos 13 milimetrų pločio tešlos juostelės, kilusios iš Toskanos. Tradiciškai patiekiamas su tiršta grietinėle arba mėsos padažais.

Penne (italų kalba Penne, plunksnos) - makaronai, jų įstrižas pjūvis primena plunksnakotį, todėl jie gavo savo pavadinimą. Giminės tortiglioni, bet mažesnio dydžio – iki keturių centimetrų ilgio. Taip pat yra: Rigate (briaunuotas), Lisce (lygus), Piccole (mažas). Kartais jie dar vadinami mostaccioli. Patiekiamas sriubose, taip pat kepamas ir su bet kokiais padažais.

Pechutelle (itališkai Perciatelli) – ilgi, ploni ir tiesūs tuščiaviduriai makaronai, tirštesni už spagečius.

Vamzdžių tinkleliai (sraigės) (itališkai Pipe rigate) – makaronai kartais vadinami „sraigėmis“. Savo forma jie primena vamzdelius, susuktus puslankiu, kad padažas išliktų viduje. Vieni mano, kad šie makaronai priklauso romėnų gastronominei kultūrai, kiti teigia, kad pirmą kartą jie atsirado Vidurio Italijos šiaurėje.

Ravioliai (itališkai Ravioli) – rusiškų koldūnų analogas. Kvadrato formos ravioliai, būna su įvairiais įdarais (arba labai smulkiai sumalti arba supjaustyti mažais gabalėliais). Patiekite keptą, virtą kaip atskirą patiekalą arba į sriubą.

Radiatoriai (itališkai Radiatore) – makaronai su grioveliais ir grioveliais, primenančiais radiatorių.

Rigatoni (itališkai Rigatoni) - trumpi vamzdeliai (apie keturis centimetrus), platesni nei penne, bet ir su grioveliais. Beje, grioveliai šonuose reikalingi, nes juose gerai išsilaiko tiršti kreminiai padažai.

Ragai (itališkai Elbow macaroni) yra išlenkti tuščiaviduriai ragai, kurie tradiciškai naudojami makaronų sūriui gaminti.

Šaknis (itališkai Ruote) - makaronai vežimėlio ratų pavidalu.

Rotini (itališkai Rotini) - labai trumpos spiralės, atrodo kaip spyruoklės iš spagečių. Patiekiama karšta su labai tirštais padažais, šalta arba makaronų salotose.

Spagečiai (itališkai spagečiai) – populiariausi makaronai pasaulyje, jų pavadinimas verčiamas kaip „mažos virvelės“. Produktai, kurių skerspjūvis yra apskritas (1,8–2 milimetrai) ir, kaip taisyklė, nuo 15 iki 25 centimetrų ilgio. Iš pradžių jų ilgis siekė 50 centimetrų. Patiekiama tik karšta.

Spagečiai - Makaronai yra šiek tiek plonesni nei spagečiai.

spagečiai – Makaronai kiek tirštesni nei spagečiai.

Stelline (itališkai Stelline) – žvaigždės formos makaronai.

Tagliatelle (itališkai Tagliatelle) – plonos ir plokščios maždaug penkių milimetrų pločio kiaušinių tešlos juostelės. Ne toks plokščias kaip fettuccine arba linguini.

Torchetti - makaronai bokštelių pavidalu. Patiekalas kilęs iš Emilijos.

Tortellini (itališkai Tortellini) – nedideli įdaryti koldūnai iš makaronų tešlos, kurių kampai sujungiami, kad susidarytų žiedas ar pumpuras. Yra įvairių spalvų, priklausomai nuo įdaro. Įdaras gali būti burokėliai, pomidorai, špinatai, kalmarai ir kt.

Tortiljonai (itališkai Tortiglioni) – trumpi vamzdeliai su grioveliais, kylančiais spirale. Viena pirmųjų makaronų formų, išrastų Neapolyje.

trofėjus - makaronai žvynelių pavidalu. Patiekalas kilęs iš Genujos.

Farfalle (Bow Tie Makaronai, "drugeliai") - kvadratiniai makaronų gabalėliai, surinkti centre, kad būtų padarytas lankas.

Farfalletė (arba farfallini) – mažesnė farfalle.

Fettuccine (arba fettuccine) - ilgos plokščios juostelės, platesnės nei linguini(apie septynių milimetrų pločio), tačiau lingviną galima pakeisti visuose receptuose.

Fillini - gaminiai plonų trumpų siūlų pavidalu.

Fusilli (italų kalba Fusille) – kilęs iš Šiaurės Italijos. Pavadinimas kilęs iš žodžio „fuso“, iš itališko „verpstės“, kuria buvo verpta vilna. ilgiau nei rotini. Forma primena tris ašmenis, sujungtus kartu ir susuktus spirale. Yra įvairių tipų: trumpi ir stori, trumpi ir ploni, ilgi ir ploni.

Cellentani (itališkai Cellentani) - makaronai spiralinių vamzdelių pavidalu.

Makaronai(dažniau tik makaronai) – ilgi, pluoštą primenantys tešlos gaminiai (dažniausiai gaminami iš kvietinių miltų su vandeniu). Taip pat kartais naudojami ryžių miltai, grikių miltai, mung pupelių krakmolas ir kiti maisto produktai. Paprastai makaronai laikomi sausi ir prieš vartojimą išverdami. Kartais į tešlą dedama ir kitų ingredientų, pavyzdžiui: dažiklių (pomidorų pasta, špinatai, sepijos rašalas ir kt.), kiaušinių.

Dažnai terminas „makaronai“ reiškia tik džiovintus tešlos gaminius. Tačiau kai kurie verdami tešlos gaminiai ruošiami ne tik iš sausos, bet ir iš šviežiai paruoštos tešlos (pvz.: makaronai, gnocchi, beshbarmak). Tikslios, vienareikšmiškos ir visuotinai priimtos tešlos gaminių klasifikacijos nėra.Italų kalba makaronai ir kai kurių kitų miltų Produktai paskambino pasta(Itališki makaronai), matyt, iš vėlyvo. lat. makaronų „tešla“ (galbūt kilęs iš graikų kalbos παστη „miltų padažas“) yra vienalytė puri masė, tačiau rusiškai šis žodis turi kitokią reikšmę.
Slavų tautų virtuvėje žinomi keli miltiniai patiekalai, primenantys itališką „tešlą“: makaronai, lazanki, virtiniai, juostelės, kukuliai.

Makaronų klasifikacija

Naudojamos žaliavos pagal Rusijos standartus turi įtakos makaronų skirstymui į A, B, C grupes (priklausomai nuo kviečių rūšies) ir aukščiausios, pirmos ir antros klasės (priklausomai nuo miltų rūšies):

• A grupė: pagaminta iš aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kietųjų kviečių miltų (durum).
• B grupė: pagaminti iš aukščiausios ir pirmos klasės minkštų stiklinių kviečių miltų.
• B grupė: pagaminti iš aukščiausios ir pirmos klasės kvietinių miltų.

Kietųjų kviečių veislių glitimo kiekis yra didesnis ir krakmolo kiekis mažesnis nei minkštųjų kviečių. Iš jų pagaminti makaronai turi mažesnį glikemijos indeksą.

Kai kuriose šalyse (pavyzdžiui, Italijoje) makaronus leidžiama gaminti tik iš kietos veislės kviečiai (panašūs į A grupę Rusijoje).

Pagal virimo būdą Atskirkite šviežius, dažniausiai kiaušininius, ir sausus produktus.

Pagal pasirengimo laipsnį makaronai gali skirtis priklausomai nuo jų rūšies ir vietinių tradicijų. Italijoje standartas yra kepimas iki al dente („ant danties“, t. y. pats gaminio vidurys lieka šiek tiek nepakankamai iškepęs ir kietas. Kai kuriose šalyse, įskaitant Rusiją, tokiu būdu paruošti produktai gali atrodyti perpus. - kepti).

Didelė ir bene labiausiai paplitusi makaronų grupė yra sveiki (spagečiai) arba vamzdiniai (makaronų) gaminiai, kurių ilgis ne mažesnis kaip 15 cm, kurių gaminio skersmuo (arba sienelės storis, jei yra) labai mažas, dažniausiai 1-2 mm. vamzdinis) .

IN Italija skirtingi tipai makaronų gaminiai įvardijami pagal formą ir dydį.
Pavadinimo pabaiga nurodo gaminio dydį:

• oni - didelis
• ette arba etti – mažas
• ini yra maži.

Pagal formą makaronai skirstomi į penkias grupes:

• ilgi makaronai
• trumpi makaronai
• makaronai kepimui
• Įdaryta tešla th

ilgi makaronai

• Bavette(ital. Bavette) – panašus į suplotus spagečius – kilęs iš Ligūrijos.
• capellini(ital. Capellini; iš italų capello – plaukai) – pavadinimas kilęs iš Centrinės Italijos šiaurės, išvertus iš italų kalbos reiškia „plaukai“, „ploni plaukai“ (1,2 mm – 1,4 mm). Jis taip pat kartais vadinamas: „Angelo plaukai“ (Capelli d'angelo) arba „Veneros plaukai“ (Capelvenere).
• Vermišeliai(Italų 'Vermicelli; iš italų verme - kirminas) - ilgas, suapvalintas ir gana plonas (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagečiai(Italų spagečiai; iš italų spaghe - styga) - ilgas, suapvalintas ir gana plonas (1,8 mm - 2,0 mm). Iš pradžių jie buvo 50 cm ilgio, dabar patogumo dėlei sumažintas iki maždaug 25 cm, bet galima rasti ir ilgų spagečių (juos gamintojai dažniausiai deda į „specialaus formato“ skyrių).
• Spagečiai- plonesni nei spagečiai.
• spagečiai- tirštesnis nei spagečiai.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) – yra kažkur tarp spagečių ir bavette.
• Bucatini(italų Bucatini).
• Tagliatelle(ital. Tagliatelle) – plonos ir plokščios kiaušinių tešlos juostelės, kurių plotis apie 5 mm. Skiriasi nuo fettuccine, daugiausia tik mažesniu pločiu (skirtumas ne mažesnis kaip 2 mm).
• Fettuccine(itališkai Fettuccine) – plonos, maždaug 7 mm pločio plokščios tešlos juostelės.
• Mafaldinas(ital. Mafaldine) – ilga juostelė banguotais krašteliais. Mafaldinas buvo išrastas Neapolyje ir kažkada buvo vadinamas „turtingu fettuccine“. Neapoliečiai juos išrado specialiai Savojos princesei Mafaldai ir vėliau jos garbei pakrikštijo „Reginete“ (Reginetė – princesė, pažodžiui išvertus) arba „Mafaldina“.
• Linguine(ital. Linguine) – ilgos plonos makaronų juostelės.
• Pappardelle(ital. Pappardelle) – 13 mm pločio plokščios makaronų juostelės, kilusios iš Toskanos.

trumpi makaronai

• Fusilli- fusilli - kilęs iš Šiaurės Italijos. Pavadinimas kilęs iš žodžio „fuso“, iš itališko „verpstės“, kuria buvo verpta vilna. „Fusilli“ forma primena tris ašmenis, sujungtus kartu ir susuktus spirale.
• Girandole- Girandole - yra laikomos jaunesnėmis Fusilli seserimis. Girandole savo pavadinimą gavo dėl savo panašumo į vaikišką žaislą – įvairiaspalvį suktuką. Jie yra trumpesni ir užtrunka mažiau laiko virti.
• Penne- "Penne" - "Rigate" (bruburuotas), "Lisce" (lygus), "Piccole" (mažas) - visi "Penne" turi būdingą dinamišką tuščiavidurio vamzdelio formą su įstrižais pjūviais, panašiai kaip pagaląstas senas rašiklis, palyginti su įprastais tiesiais klasikiniais makaronais. .
• vamzdžių rigate- vamzdžių tinklelis. Vieni mano, kad šis makaronų formatas priklauso romėnų gastronominei kultūrai, kiti mano, kad jie pirmą kartą pasirodė šiaurės-centrinėje Italijoje. Žmonės jas vadina sraigėmis. Savo forma jie primena vamzdelius, susuktus puslankiu, kad padažas išliktų viduje. Dėl savo formos Pipe Rigates puikiai dera su įvairiausiais padažais, kurie puikiai išsilaiko briaunuotame paviršiuje ir viduje, todėl visų ingredientų skonis atsiskleidžia tiesiai ant gomurio. Štai kodėl Pipe Rigate sėkmingai naudojamas kartu su net lengviausiais padažais. Puikūs beveik visų kulinarinių eksperimentų veikėjai Pipe Rigate puikiai dera su paprastais, bet kvapniais padažais. Ypatingai skanus rezultatas gaunamas derinant Pipe Rigate su padažais iš daržovių ar sūrių, kurie, patekę į lenktą formą, leis iš lėto mėgautis jų skoniu. Jie taip pat puikiai dera su tirščiais kvapniais padažais, tokiais kaip grybų, dešrų ir aitriųjų raudonųjų pipirų padažai.
• Tortiglioni- tortiglioni - viena iš pirmųjų Neapolyje išrastų makaronų formų - trumpi vamzdeliai su būdingu raštu, nuo kurio jie gavo savo pavadinimą - "tortiglione" - spiraliniai grioveliai, kurie lieka po apdorojimo tekinimo staklėmis.
• Mačeronai- maccheroni - maži ploni vamzdeliai, šiek tiek sulenkti.
• Cellentani- cellentani - spiraliniai vamzdeliai.

makaronai kepimui

• cannelloni- cannelloni - iki 30 mm skersmens ir iki 100 mm ilgio vamzdeliai, viena pirmųjų žmonių išrastų makaronų rūšių. Nuo seniausių laikų jie buvo gaminami iš tešlos, sumaišytos su vandeniu iš maltų grūdų ir druskos, tada tešla buvo iškočiojama ir supjaustoma į stačiakampius, ant kurių dedamas įdaras, susukamas į vamzdelį ir virinamas.
• Lazanija- lazanija - Stačiakampės kepimo skardos. Lazanijos lakštai kaitaliojami su įdaru ir kepami orkaitėje 20 min.. Skirtingai nuo kitų rūšių tešlos, jos nereikia iš anksto virti.

• Anelli- anelli - miniatiūriniai žiedai sriuboms.
• Stelline- stelline - žvaigždutės.
• Orecchiete- smulkūs daiktai ausų pavidalu.
• filini- ploni trumpi siūlai.
• « laiškus».

• Farfalle- farfalle - drugeliai.
• Farfalletė arba Farfallini- mažesni drugeliai.
• Conchiglie- conchile - gaminiai kriauklių pavidalu; tinka užpildyti. Yra lygūs (lische) ir gofruoti (rigate).
• conciliette- mažesnės kriauklės.
• Conchiglioni- conchiglioni (didelės kriauklės).
• Gemelli- plonos spiralės arba ryšuliai tuščiaviduriais galais.
• Caserecce- ragai.
• Campanelle- varpeliai banguotu kraštu.
• Gnocchi arba cavatelli- gofruoti apvalkalai.

• Ravioliai- rusiškų koldūnų, ukrainietiškų koldūnų ir kt.
• Agnolotti- stačiakampiai ir pusmėnulio formos vokai su tradiciniu mėsos įdaru
• capeletti- smulkūs kepurės formos įdaryti gaminiai.
• Tortellini- koldūnų analogas, tik su savotišku įdaru, pavyzdžiui, su sūriu, su kumpiu ir sūriu, net su rikota ir špinatais.
• Cannelloni- dideli vamzdeliai, skirti įdaryti malta mėsa.

Makaronai paplitę visame pasaulyje ir yra daugelio patiekalų pagrindas. Plačiai naudojamas, be kita ko, italų, Rytų Azijos ir vegetariškoje virtuvėje.

Maistinė ir energetinė vertė

Pagal Rusijos standartus 100 g makaronų (nevirtų) turi būti nuo 10,4 iki 12,3 (sojoje - 14,3) g baltymų, nuo 1,1 iki 2,1 (pieno produktuose - 2, 9) g riebalų, nuo 64,5 iki 71,5 g angliavandenių. Energetinė vertė- nuo 327 iki 351 kcal.
Italijoje makaronų lėkštėje (85 g yra porcija vienam asmeniui) turėtų būti maždaug:
Makaronų dubenyje: Dienos vertė:

297 2000 kilokalorijų
Baltymai 10,2g 75g
Riebalai 1,3g 67g
Sotieji riebalai 0,3g 22g
Angliavandeniai 61,4g 275g
Cukrus 0,9g 30g
Maistinės skaidulos 2,5g 30g
Natrio 2 mg 2,4 mg

makaronų patiekalai

makaronai
Jūros makaronai
Lazanija su šonine, špinatais ir grybais
Spagečiai su šparagais ir kumpiu
Toskanos Cannelloni
Viduržemio jūros makaronai su bazilikais
Mėsos lazanija su baklažanais
Tagliatelle su rūkyta lašiša
Spagečiai su Bolonijos padažu
Makaronai su sūriu ir cukinijų padažu su česnako skoniu
Makaronai kepti su mocarela
Penne salotos su džiovintais pomidorais
Makaronai - tagliatelle su grybais
Makaronai su brokoliais ir šparagais
Makaronai su vasarinėmis daržovėmis ir žolelėmis
Salotos su makaronais, krevetėmis ir imbieru
Makaronai su citrina, baziliku ir rikota
Spagečiai su alyvuogių ir kaparėlių padažu
Spagečiai su krevetėmis
Makaronai su brokoliais kreminiame sūrio padaže
Fusilli su žolelėmis ir pomidorais
Ramen.

Informacijos šaltinis:

Vikipedija – http://ru.wikipedia.org/

Makaronai- straipsnis iš Didžiosios sovietinės enciklopedijos.

Makaronų gimtinė yra Italija. Būtent šioje šalyje auginami kietieji kviečiai, iš kurių gaunami geriausi makaronai. Pagal oficiali statistika, yra apie trisdešimt rūšių makaronų. Italijoje. Tačiau visame pasaulyje jų daug daugiau – daugiau nei trys šimtai. Įvairiems patiekalams Apeninuose buvo išrastas didžiulis kiekis įvairių formų ir dydžių makaronų. Prieš pradžią pramoninės gamybosšeimininkės pačios gamino neraugintą tešlą, kurią labai plonai iškočiojo ir supjaustė. Tada ruošiniai buvo išdžiovinti ir naudojami pagal poreikį. Makaronus galima laikyti labai ilgai, nes tešloje yra tik miltai ir vanduo. Vienintelė sąlyga – vengti drėgmės. Manoma, kad italai visas makaronų rūšis vadina vienu žodžiu – „makaronai“. Iš tikrųjų taip nėra. Žodis „makaronai“ reiškia tik vieną makaronų rūšį, būtent makaronus ilgų vamzdelių (daugiau nei 15 cm) pavidalo su viduje esančia ertme. Mūsų šalyje tokia makaronų forma ilgą laiką buvo vienintelė, turbūt todėl ir suteikė savo pavadinimą visiems vėliau atsiradusiems garbanotiems makaronams.

Įvairių makaronų

Romoje yra makaronų muziejus. Jo ekspozicijoje pristatomos modernios ir senovinės mašinos bei prietaisai, gaminantys paprasčiausius ir keisčiausius makaronus. Ten galima susipažinti ir su kitomis pasaulyje egzistuojančiomis makaronų rūšimis bei jų pavadinimais.

Šiuo metu žinoma apie 350 makaronų rūšių, jų skaičius nuolat auga, išrandamos naujos formos ir receptai. Makaronai pradėti gaminti ne tik iš kvietinių miltų, bet ir iš grikių, ryžių, rugių, net krakmolo ir žirnių. Į tešlą buvo dedama žolelių ir prieskonių, ji buvo nudažyta įvairiomis spalvomis. Akį džiugina ir makaronų formos: asortimentas nuolat atnaujinamas naujomis variacijomis, dažnai skirtomis konkretiems atvejams. Taigi, makaronai atsirado Eifelio bokšto, automobilio, skirtingų šalių abėcėlės raidžių pavidalu ir pan.

Rusiški makaronai

Makaronų gamyba jau seniai įsitvirtino visose pasaulio šalyse. Deja, ne visi makaronai yra vienodi. 2015 metais garsus italų koncernas „Barilla“ pastatė pirmąją gamyklą Rusijoje. Dabar turime galimybę įsigyti tikrų Barilla makaronų.

Garsaus gamintojo gaminių rūšys ir kokybė leidžia į savo valgiaraštį įtraukti naujus itališkos virtuvės patiekalus. Puikiai išvirti makaronai yra al dente. Tai lengva apibrėžti. Virimo metu reikia nupjauti arba išimti makaronų gabalėlį iš verdančio vandens, supjaustyti ir pažiūrėti į pjūvį. Kai tik paaiškėja, kad visas pjūvis yra vienodos spalvos, o viduryje nėra balto ploto, tada makaronai yra paruošti. Juos reikia nedelsiant išmesti į kiaurasamtį. Visų rūšių makaronus „Barilla“ lengva paruošti al dente. Net jei laikysite vandenyje šiek tiek ilgiau nei reikia, jie neišvirs minkšti. Itališkų makaronų nereikia plauti, nes skirtingai nei kitų gamintojų iš minkštų kvietinių miltų, jie nesulimpa.

Kaip žinia, visų rūšių itališki makaronai gaminami iš kietųjų miltų. Pas mus tokie kviečiai auga prastai. Tai paaiškina didelę itališkų gaminių kainą, tačiau įprastam garnyrui kotletams ar troškiniams galima naudoti Makfa makaronus. Šio gamintojo makaronų rūšys ne tokios įvairios nei Barilla, tačiau jų kaina kelis kartus mažesnė.

Makaronų skirtumai

Atrodytų, kad makaronai – tai makaronai: miltai ir vanduo. Išvirkite ir, be papildomų rūpesčių, supilkite bet kokį padažą ar garnyrą. Tačiau makaronai yra žmonių, žinomų dėl savo subtilaus, meniško skonio ir noro išrasti naujų bei neįprastų dalykų, smegenys. Maisto prekių parduotuvių lentynose paprastus spagečius jau seniai išstūmė įvairių rūšių makaronai. Ilgi, trumpi, platūs, siauri, apvalūs, garbanoti, su prieskoniais, su įdarais, su sudėtingos sudėties tešla, su paruoštais receptais ir su padažų buteliais, pritvirtintais prie pakuočių - pasirinkimas didžiulis. Priklausomai nuo dydžio ir formos, makaronai naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Jų dedama į sriubas, troškinius, troškinius, salotas. Be to, jie įdaryti, taip pat patiekiami atskirai, su specialiais padažais.

Makaronai skiriasi virimo laiku. Ploniausios yra capelli di angelo. Jie iškepa tik per 2–3 minutes, o įprastiniai iškepa 8–9 minutes.

Dažniausiai makaronai gaminami iš kviečių. Jie skirstomi į dvi kategorijas.

1. „A“ – patys makaronai Aukštos kokybės. Jie gaminami iš kietųjų kviečių. Yra aukštesnės, pirmos ir antros klasės.

2. „B“ – žemesnės klasės makaronai. Jie dar skirstomi į dvi kategorijas:

• pagaminti iš viso grūdo kviečių (yra aukščiausios kokybės ir pirmos klasės);
• iš kvietinių kepimo miltų (yra aukščiausios kokybės ir pirmos klasės).

Šie makaronai yra mažiausiai naudingi, nes yra pagaminti iš miltų, pagamintų iš grynų grūdų, visiškai išlaisvintų nuo visų membranų ir dalies, kurioje yra lytinių ląstelių.

Kaip išsirinkti tinkamiausius makaronus

Didžiulis kiekis makaronų (rūšys ir pavadinimai su nuotraukomis pateikiami mūsų straipsnyje) gali kelti painiavą: kuriai veislei reikėtų teikti pirmenybę? Nesvarbu, ar kitai vakarienei ar pietums paimsite netinkamus – jie gali būti laikomi ilgai ir nesuges.

Rinkdamiesi gaminį vadovaukitės patiekalu, kurį ruošiatės gaminti. Jei norite tik virti, drąsiai imkite bet kokį. Prie mėsos, daržovių, žuvies, grybų patiekalų garnyrui tinka absoliučiai visų rūšių makaronai. Jie nederinami tik su javais ir bulvėmis.

Sriuboms pirkite mažus makaronus. Jie išsamiau aprašyti toliau, atitinkamame skyriuje. Puodams idealiai tinka dideli lazanijos lakštai, įdarui - dideli makaronai vamzdelių ir lukštų pavidalu.

Jei norite sulieknėti, rinkitės bet kokios rūšies itališkus makaronus, nes jie gaminami iš kietųjų kviečių, taip pat grikius, ruginius makaronus ar makaronus su augaliniais priedais.

Planuojate valgyti makaronus su padažu? Rinkitės tokios formos gaminius, kurie geriau laikysis – susuktus, su grioveliais, apvyniotais kraštais. Šiai progai idealiai tiktų penne, rigatoni, jiti, fusilli, riots ir kt.

Salotoms geriausiai tinka nedideli stabilios formos makaronai - ditalini, anellini.

Nustatyti geriausius makaronus gana paprasta – jei pakuotė sveria padoriai, o jos dydis gana mažas, vadinasi, turite aukščiausios kokybės ir skaniausius produktus, tačiau ne visada turėtumėte pirkti tos pačios rūšies. Galite sukurti naujus patiekalus naudodami tą patį receptą, tiesiog pakeisdami makaronų formą. Italų šefai sako: „Kiek rūšių makaronų, tiek patiekalų, net jei naudojami tie patys ingredientai“.

Įklijuoti

Klasikiniai itališki makaronai vadinami makaronais. Išvertus iš graikų kalbos (o makaronų gaminimo tradicija atsirado Balkanų pusiasalyje), žodis „pasta“ reiškia kvietinius miltus, sumaišytus su padažu. Egzistuoti skirtingi tipai makaronai makaronams. Dažniausiai tai yra ilgi ir tiesūs makaronai – kapeliniai, vermišeliai, spagečiai (ploni, apvalūs skerspjūviu), linguine, fettuccine (plokšti, iki 1 cm pločio).

Italijoje įprasta maistą gaminti ne tik iš sausų rūšių makaronų. Ten dar galima nusipirkti šviežių. Paprastai jis parduodamas mažose specializuotose kavinėse, kur patys savininkai gamina tešlą ir supjausto ją į makaronus. Jis nedžiovintas, o verdamas šviežias. Iš šios pastos gaminami ravioliai – labai maži kvadrato formos virtinukai su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, minkštu rikotos sūriu, špinatais ir pušies riešutais. Ravioliai dedami į sriubas ir sultinius, taip pat verdami pasūdytame vandenyje ir valgomi su įvairiais padažais.

kiaušinių makaronai

Atsiradus naujoms tešlos minkymo ir maisto konservavimo technologijoms, į makaronus pradėta dėti kiaušinių. Kiaušinių makaronai yra gelsvos spalvos. Jų galiojimo laikas nėra toks ilgas kaip įprastų (tik vieneri metai), tačiau jie yra daug skanesni. Kiaušinių makaronai gaminami iš minkštų kvietinių miltų, tačiau jie vis tiek nevirsta vandenyje – baltymai suteikia tešlai tvirtumo ir elastingumo. Šios rūšies makaronai idealiai tinka troškinti. Kiaušinių makaronai ruošiami šiek tiek ilgiau nei įprasti makaronai. Išdžiūvę jie yra trapesni, todėl reikia laikyti kietose dėžėse.

Makaronai antriesiems patiekalams

Įdarui dažniausiai naudojami dideli tuščiavidurių vamzdelių (cannelone, manicotte) ir kriauklių (conciglione) pavidalo makaronai. Norėdami paruošti patiekalą, pirmiausia turite pagaminti maltą mėsą. Tai gali būti bet kas, nes makaronai derinami su visais produktais. Iškepus maltai makaronus verdame 2-3 minutes, kol išnyks trapumas. Tada užpilkite malta mėsa ir sudėkite į puodą, pateptą aliejumi. Viršų aptepkite padažu ir pabarstykite sūriu. Kepimo laikas yra 10 minučių, nes visi produktai, išskyrus makaronus, jau yra paruošti valgyti. Reikia, kad sūris išsilydytų, o makaronai – suminkštėtų.

Makaronai sriuboms

Su makaronais galite virti bet kokią sriubą. Italijoje jie mėgsta saldžią pieno sriubą. Jam pieną užvirkite su vandeniu, įberkite cukraus ir druskos, šiek tiek muskato ir cinamono pagal skonį. Nedidelė pasta supilama į verdantį pieną. Tam tinka tie makaronų tipai (nuotraukos pateiktos straipsnyje), kurių pavadinimai baigiasi -ini, o tai reiškia "mažas". Kai tik pienas užvirs, įdėkite į jį pastos, užvirinkite ir išjunkite. Palikite uždengtą 5 minutes, kad išbrinktų. Praėjus šiam laikui, supilkite į lėkštes.

Maži vermišeliai dedami į mėsos, grybų ir daržovių sriubas, taip pat į jūros gėrybių sriubas.

įdaryti makaronai

Italijoje labai populiarūs įdaryti makaronai. Tokios makaronų rūšys ir jų pavadinimai pateikiami žemiau. Juos vienija bendras pavadinimas – pilna pasta.

Tai apima angolotti - tai pusmėnulio formos gaminiai. Labai primena mūsų koldūnus, tik miniatiūrinius. Įdarai naudojami špinatai, mėsa, varškė, rikota. Dažnai malta mėsa maišoma. Angolotti valgomas su įvairiais padažais ir sviesto. Vietoj druskos pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Ravioli – kvadratėlių pavidalo makaronai, įdaryti bet kokia malta mėsa. Kartais malta mėsa pakeičiama visais sūrio, mėsos ar žuvies gabalėliais. Mėsa ir žuvis iš anksto verdamos, nes tešla kepama tik 5 minutes, o mėsa ir žuvis užtrunka ilgiau. Ravioliai valgomi atskirai, taip pat dedami į sriubas likus kelioms minutėms iki jų paruošimo.

Tortellini labiausiai panašūs į koldūnus. Tai nedideli kukuliai, kurių galai sujungiami taip, kaip tai daroma gaminant kukulius.

Gnocchi formuojasi kaip graikinis riešutas, o vykdymo metu – koldūnai arba tinginio koldūnai. Į įprastą makaronų tešlą dedami špinatai, sūris, manų kruopos arba bulvių košė. Maišykite, kol gausite vienalytę masę, iškočiokite į dešrą ir supjaustykite 1 cm storio gabalėliais.Jei tešla neišlaiko formos, į ją dedami kiaušiniai. Gnocchi verdami sūriame vandenyje ir patiekiami kaip garnyras prie mėsos ar daržovių patiekalų.

Tortellini, ravioliai ir angolotti yra labai mažas dydis- iki 3 cm, bet jie pagaminti labai paprastai. Jau seniai niekas nesėdi prie stalo ir valandų valandas lipdo mažas figūrėles. Yra specialių metalinių formų, tokių kaip mūsų koldūnai. Formose išpjaunamos skylutės raviolių, tortellini arba angolotti pavidalu. Tešla iškočiojama į sluoksnį, perkeliama į miltais pabarstytą formą. Tose vietose, po kuriomis yra skylės, dėkite įdarą. Iškočiokite antrąjį tešlos sluoksnį ir uždenkite juo pirmąjį. Šiek tiek suplojama rankomis, o tada susukama į formą su kočėlu. Pro skylutes ant stalo krenta paruošti ravioliai, tortellini ir angolotti. Belieka tik juos surinkti ir įdėti į verdantį vandenį.

Ruginių miltų makaronai

Kvietiniai makaronai yra labai skanūs ir kaloringi, todėl ne visada rekomenduojami tiems, kuriems ši problema rūpi. antsvorio. Norintiems sulieknėti galima pasiūlyti pereiti prie makaronų, pagamintų iš viso grūdo ruginių miltų. Iš jo gaminamų makaronų rūšys nėra labai įvairios. Kaip taisyklė, tai paprastos formos- ilgi makaronai, vermišeliai, rageliai. Jų skonis nėra toks neutralus kaip įprastų. Ruginiams makaronams reikia aštrių ir aštrių padažų.

Grikių makaronai

Tiems, kurie laikosi dietos be glitimo, galima patarti grikių makaronų. Jie yra pilkšvos spalvos, o skoniu primena grikių košę. Jiems naudojami neprinokę grikiai, kurie nėra skrudinami orkaitėse. Grikių makaronus galima virti piene. Tai labai naudinga dietinis patiekalas. Užvirinkite pieną, įberkite šiek tiek druskos ir suberkite į jį makaronus. Vienam dubeniui sriubos užtenka saujos makaronų. Patiekdami į lėkštę įdėkite šiek tiek sviesto.

ryžių miltų makaronai

Ryžių miltų makaronai labai populiarūs Azijos šalyse. Rusijos parduotuvėse parduodami vos keli ryžių makaronai – spagečiai ir lukštai. Jie yra be glitimo, labai greitai paruošiami ir dera su įvairiausiu maistu. Ryžių lukštai rekomenduojami žuvies sriuboms. Juos reikia mesti į puodą su jau paruošta verdančia sriuba, leisti virti 2 minutes ir iš karto supilti į lėkštes.

Ryžių spagečiai verdami verdančiame sūriame vandenyje ne ilgiau kaip 4 minutes, po to vanduo nupilamas, o spagečiai nuplaunami karštu virintu vandeniu.

Iš krakmolo

Dietos be glitimo šalininkai, besidomintys, kokių rūšių makaronai yra be šio alergiją sukeliančio baltymo, galime pasakyti, kad čia delną laiko funchose krakmolo makaronai. Jis gaminamas iš žirnių, kukurūzų arba bulvių krakmolo. Dažniausiai iš kukurūzų. Funchoza yra tik viena rūšis - tai ilgi, ploni, stikliniai siūlai. Jie suvyniojami į tūrinį ryšulį, kuris nelaužomas ir nedalomas, o užpilamas verdančiu vandeniu su jame ištirpintu sojų padažu, palaikomas 10 min., po to vanduo nupilamas. Labai geras funchose su jūros gėrybėmis, daržovėmis ir tamsios veislės mėsa.

Spalvoti makaronai

Daugeliui patinka įvairiaspalviai makaronai, kuriuos platų asortimentą gamina „Barilla“ prekės ženklas. Tešla dažoma tik natūraliais pigmentais. Juodą spalvą suteikia sepijos rašalas, įvairūs raudonos atspalviai – burokėliai, pomidorai, moliūgai, morkos, o žalia išgaunama špinatų sulčių dėka. Spalvotų makaronų skonis niekuo nesiskiria nuo įprastų makaronų, tačiau jie turi turtingesnę mikrobiologinę sudėtį, todėl yra daug sveikesni.

Tokie gaminiai parduodami atskirai, nemaišant, dažnai susuktais žiedais kaip lizdeliais. Kiekvienas „lizdas“ turi savo spalvą. Galite virti tik tuos pačius lizdus arba galite maišyti bet kokiu deriniu.

Maži spalvoti makaronai dažnai parduodami kaip skirtingų spalvų tos pačios formos gaminių mišinys.

Medicininiais tikslais

Sergant inkstų nepakankamumu, tulžies akmenlige, širdies nepakankamumu, avitaminoze, virškinimo trakto problemomis, osteoporozės profilaktikai dietologai rekomenduoja valgyti makaronus su specialiais priedais.

Taigi, yra makaronų, praturtintų kalciu, vitaminais, turinčiais sėlenų, maisto papildų iš augalinių žaliavų (vynuogių žievelės, moliūgo, rūgštynės, pomidorų minkštimo, obuolių, morkų ir kt.) ir kitų naudingų komponentų. Jie yra gana brangūs, tačiau skiriasi ne tik naudingų savybių bet ir puikus skonis. Juos galima sėkmingai naudoti įvairiuose patiekaluose – su padažais, sriubose, troškintuose patiekaluose, kaip garnyrą ir pan. Tokių makaronų asortimentas dar nedidelis, bet nuolatos plečiasi.

Svorio metimui

Mada italų virtuvei paskatino maisto pramonę kurti naujas makaronų rūšis – nuo pilno grūdo. Jie suteikia sotumo jausmą jau po kelių šaukštų, o naujas maisto poreikis nekyla ilgai. Taip yra dėl to, kad kviečių gemaluose esančios medžiagos prisideda prie geresnio šių javų baltymų ir angliavandenių virškinimo ir nenusėda ant jų. Vidaus organai riebalų sankaupų pavidalu. Norint gauti didžiausią naudą, jas rekomenduojama valgyti su nekrakmolingomis daržovėmis ir žaliomis lapinėmis salotomis.

Pilno grūdo makaronų galiojimo laikas yra trumpas – tik trys mėnesiai, tačiau jei produktas yra supakuotas vakuume, šis laikotarpis pailgėja dvigubai.

Kaip ir kiti makaronai, neskaldyti grūdai skirstomi į tas pačias rūšis – ilgus, trumpus, skirtus kepiniams, sriuboms ir figūrinius. Trumpi yra filiforminiai (vermišeliai), vamzdiniai (plunksnos ir ragai), juostiniai (makaronai) ir tūrinės sudėtingos konfigūracijos (apvalkalai, spiralės, žiedai ir kt.).