O linie de producere a sucurilor poate deveni foarte profitabilă dacă afacerea este organizată corespunzător. Această băutură este la cerere destul de mare și nu neapărat, doar vara, sucurile se beau cu mare plăcere pe tot parcursul anului. Deci, mulți oameni vor prefera să vadă suc pe masa lor festivă în orice moment al anului, mai degrabă decât băuturi minerale cu coloranți.

Premise pentru organizarea producției

Sediul în care intenționați să vă înființați afacerea ar trebui să aibă suficient spațiu pentru a cumpăra cel puțin o linie de producție de suc. În plus, este necesar să aveți grijă de spațiul în care vor fi depozitate materiile prime, unde va fi amplasat depozitul de produse finite, precum și spațiile casnice. Dacă doriți să economisiți bani, atunci biroul poate fi situat pe teritoriul fabricii.

Este mai profitabil să localizați producția în afara orașului și există mai multe motive întemeiate pentru aceasta. În primul rând, puteți economisi semnificativ la chirie, iar în al doilea rând, tarifele la utilități vor fi mai mici în consecință (și acest lucru este important, deoarece va trebui să cheltuiți un numar mare de apă). În ceea ce privește zona camerei, atunci pentru început te poți opri la 150 m 2.

Echipamentul necesar

Dacă decideți să cumpărați o linie de producție de suc, atunci prețul acesteia va varia de la 2 la 6 milioane de ruble. Practic, costul depinde de țara de origine, perioada de funcționare și anul de fabricație (în cazul în care achiziționați echipament uzat). Desigur, înainte de a cumpăra, ar trebui să faceți o analiză de piață a producătorilor echipamentelor relevante pentru a vă face o idee despre producători.

Liniile tehnologice de producere a sucurilor constau din următoarele echipamente:

Sisteme de tratare a apei (include mai multe filtre pentru purificarea apei).

Linie de transport produse proaspete

• Pompe si filtre pentru produse finite.
• Borcane de amestecare.
• Omogenizator.
• Pasteurizator.
• Schimbător de căldură.
• Rezervor pentru depozitare aseptică.
• Dispozitiv de umplere.
• Echipamente de spalat.
• Dispozitiv pentru încheierea pachetelor și ambalajelor într-un container.

Dacă decideți să achiziționați echipamente uzate, atunci prețul unei astfel de linii de producție de suc va fi mult mai ieftin. Cu toate acestea, înainte de a-l cumpăra, trebuie să vă consultați cu specialiști, deoarece de multe ori se întâmplă să vă fie nevoie de exact la fel de mulți bani pentru a repara și a depana linia veche ca diferența dintre echipamentele noi și cele vechi.

Tipuri de suc și tehnologii pentru producerea acestuia

În funcție de materiile prime care vor fi utilizate pe linia de producție, sucurile sunt împărțite în:

• fructe;
• vegetal;
• fructe și legume;
• legume si fructe.

Sucul, care este făcut dintr-un singur tip de fructe, se numește suc monosock (obișnuit) și din mai multe - amestecat (amestecat).

În funcție de tehnologia de preparare, sucurile sunt:

• rotire directă;
• restaurat.

Suc proaspăt stors (proaspăt)

Sucul proaspat stors (proaspat) este un suc presat direct care nu este supus prelucrarii industriale, se consuma imediat dupa procesul de extractie. Majoritatea oamenilor cred că o astfel de băutură este cea mai utilă. De fapt, acest lucru este adevărat, sub rezerva anumitor condiții. De exemplu, dacă sucul este obținut exclusiv din fructe coapte și proaspete care sunt cultivate într-o zonă cu o situație ecologică curată.

Prin urmare, dacă te gândești cu atenție, utilitatea sucurilor proaspete poate fi pusă la îndoială. De exemplu, o linie pentru producția de suc de portocale proaspăt stors. Fructul în sine este „de peste mări” și călătorește la noi foarte mult timp, în plus, este încă necoapt (ceea ce înseamnă că îi lipsesc vitaminele necesare). Un alt fapt neplăcut este că înainte de o călătorie lungă este tratat cu anumite substanțe pentru ca pur și simplu să nu dispară. Concluzie: este puțin probabil ca proaspăt dintr-un astfel de fruct să poată fi numit util.

Suc direct

Filtrarea sucului proaspăt Sucul presat direct este un suc proaspăt stors, care este conservat pentru depozitare pe termen lung. Pentru a obține un astfel de suc, este necesar să folosiți exclusiv fructe proaspete și coapte.

Sucurile presate direct pot doar într-un mod fizic, care presupune încălzire pe termen scurt.

Sucuri concentrate

Pe linia de producere a sucurilor concentrate, o anumită cantitate de apă este îndepărtată din băutura proaspăt storsă.

Adică sucul proaspăt stors trece prin procesul de evaporare sau înghețare a apei.

În timpul procesului de evaporare, sucul este încălzit în vid, cu toate acestea, nu fierbe, deoarece își poate pierde tot. caracteristici benefice. Rezultatul final este o masă lipicioasă.

Procesul de congelare este identic cu evaporarea, diferența este doar în indicatorii de temperatură.

De obicei, zahărul nu este adăugat la sucurile concentrate. Astfel de sucuri se păstrează de la 6 luni la 1 an dacă sunt respectate toate regulile pentru conținutul lor.

Sucuri reconstituite

Pe linia de producere a sucurilor reconstituite au loc următoarele procese. Sucul concentrat este încălzit rapid la 100-110 de grade, apoi răcit la temperatura camerei. După aceea, se adaugă apă într-o astfel de cantitate care a fost evaporată. Dacă urmați toate subtilitățile, atunci în final puteți obține suc 100%.

Container si ambalare produse finite

Recipient de hârtie pentru suc

În lumea de azi, majoritatea sucurilor sunt vândute în ambalaje numite Tetra Pak deoarece este considerat mai practic decât sticla și ajută la prevenirea degradarii anumitor proprietăți benefice pe care produsul le poate pierde atunci când este expus la lumina soarelui. În plus, sticla este mai grea, ceea ce are o importanță deosebită în timpul procesului de transport (serviciile de transport vă vor costa mai mult).

De asemenea, dacă decideți să vă ocupați de ambalajul Tetra Pak, atunci linia dvs. de producție de suc trebuie să fie potrivită pentru a lucra cu acesta. Produsul finit este ambalat în cutii, mai multe pungi în fiecare și acoperite cu folie de plastic. Astfel, o altă problemă de care ar trebui îngrijită este cartonul pentru containere.

Personal

În ceea ce privește personalul care va deservi producția, la etapa inițială veți avea nevoie de cel mult 30 de persoane (împreună cu angajați de birou). Acordați o mare atenție alegerii tehnologului, deoarece acesta va monta și va testa linia de producție a sucului.

Începerea procesului de producție și implementare

Ce este necesar pentru a începe producția:

Recipientele pentru suc pot fi din hârtie sau plastic.

• Cel puțin o linie de producție.
• Un butoi de suc concentrat.
• Pachet.
• Cutii pentru ambalare.

Dacă luăm o medie, atunci o linie produce aproximativ 2 tone de produse finite pe oră.

În primul rând, cel mai bine este să livrați sucuri la chioșcuri, mici magazine și supermarketuri, pavilioane de cumpărături. De asemenea, nu trebuie să uitați de promovarea produselor dvs., de exemplu, prin organizarea de promoții, diverse bonusuri, cadouri către vânzători și distribuitori, astfel încât aceștia să fie mai dispuși să coopereze cu dvs.

Video: producție de suc

Sucul este un produs alimentar lichid obtinut prin presarea fructelor coapte comestibile din culturi de legume sau fructe. Este popular aproape în toată lumea. Cele mai frecvente sucuri se stoarce din fructele comestibile ale fructelor și legumelor benigne, coapte, totuși există cele obținute din tulpinile, rădăcinile, frunzele diferitelor ierburi comestibile (de exemplu, din tulpini de țelină, din tulpini de trestie de zahăr).

Conform legislației (TR CU 023/2011 Reglementări tehnice pentru produse din sucuri din fructe și legume), sucul trebuie înțeles ca „un produs alimentar lichid, nefermentat, capabil de fermentare, obținut din părți comestibile de bună calitate, coapte, fructe și (sau) legume proaspete sau păstrate proaspete sau uscate prin impact fizic asupra acestor părți comestibile și în care, în conformitate cu particularitățile metodei de producere, valoarea nutritivă, proprietățile fizico-chimice și organoleptice caracteristice sucului din fructe. și (sau) legumele cu același nume sunt conservate.

Tipuri de sucuri

Produsele cu sucuri includ, de asemenea, nectaruri, băuturi din fructe și băuturi cu sucuri. Toate aceste produse diferă ca compoziție și gust.

1. Produs direct din fructe sau legume- suc de extractie directa sau proaspat stors.
2. restaurat- preparat din concentrat si apa de baut. Nu poate conține conservanți, coloranți, arome și îndulcitori.
3. Nectar- un produs alimentar lichid preparat din suc concentrat (piure de cartofi), apa de baut cu sau fara adaos de substante aromatizante naturale cu acelasi nume. Totodată, proporția de suc (piure) ar trebui să fie, în funcție de tipul de fructe sau legume, de cel puțin 20-50% din volumul total. Pe lângă apă, nectarul poate conține zahăr, acidifianți naturali (de exemplu, acid citric), antioxidanți (acid ascorbic), pulpă de fructe și legume și celule de citrice. La nectar nu se pot adăuga conservanți, arome și îndulcitori. De regulă, nectarurile sunt făcute din acele fructe sau legume al căror concentrat nu poate fi folosit pentru suc din cauza gustului prea dulce sau acru (de exemplu, cireșe, coacăze, rodii) sau din cauza consistenței lor groase (de exemplu, banane, piersici). .
4. băutură cu suc- un produs alimentar lichid realizat prin amestecarea sucurilor și/sau piureului, concentratului și apei de băut, cu condiția ca proporția de piure să fie de cel puțin 10% (dacă băutura care conține sucul este făcută din suc de lămâie sau de lamaie, atunci proporția de concentrat trebuie să fie de cel puțin 5%). Gama de bauturi cu sucuri cuprinde cel mai mare numar de bauturi realizate din fructe traditionale si exotice: mure, zmeura, cactus, lime etc.
5. Morse- produs alimentar lichid - o băutură națională tradițională rusă. Sucul industrial se face de obicei dintr-un amestec de fructe de padure (piure de fructe de padure), apa de baut, zahar (sau miere), cu conditia ca proportia minima de suc sa fie de cel putin 15% din volumul total. În loc de apă în băuturile din fructe, este permisă utilizarea unui extract apos de tescovină din acele boabe care au fost folosite pentru producție. Totuși, trebuie avut în vedere că băutura industrială din fructe diferă prin metoda de fabricare și calitate de băutura de casă din fructe făcută în mod tradițional.

Cele mai populare fructe și legume

Fructat:

• Caise - un produs (băutură) obținut prin stoarcerea lichidului din caise proaspete. Contine provitamina A (caroten), necesara cresterii si dezvoltarii normale a organismului.
• Portocala este o băutură populară pentru micul dejun, făcută prin stoarcerea lichidului din portocale proaspete. Bogat în vitamine (în special acid ascorbic), are proprietăți antiscorbutice. De asemenea, termenul „suc de portocale” este folosit în conversație și comerț când vorbim despre „portocale făcute din concentrat”. Pentru a distinge sucul proaspăt de portocale de concentrat, în Canada, Israel și America se folosește eticheta „nu din concentrat”. În SUA, toate sucurile de pe piață sunt pasteurizate.
• Strugurii sunt o băutură populară obținută prin stoarcerea lichidului din strugurii proaspeți. Salvează Proprietăți de vindecare strugurii, contine o cantitate mare de zahar, vitamine si saruri minerale, este recomandat ca produs alimentar valoros.
• Rodie - o băutură populară obținută prin stoarcerea lichidului din fructele proaspete de rodie (granatina). Fructele de rodie sunt bogate in zaharuri, taninuri, vitamina C, contin fibre, minerale si oligoelemente: calciu, magneziu, potasiu, mangan, sodiu. Este posibil să stoarceți până la 60% din suc din fructe cu un conținut ridicat de antociani. Sucul soiurilor de rodie cultivate conține de la 8 la 20% zahăr (glucoză și fructoză), până la 10% acizi citric, malic, oxalic și alți acizi organici, fitoncide, substanțe azotate, tanin, sulfat, clor și alte săruri. Pericarpul, rădăcinile și scoarța conțin până la 32% taninuri. Suc de rodie util pentru anemie, un decoct de coajă și partiții membranoase - pentru arsuri și indigestie. Pulpa semințelor este roșiatică, folosită la deserturi și salate, precum și la prepararea băuturilor răcoritoare.
• Pruna - obtinuta prin stoarcerea lichidului din prune proaspete, potoleste bine setea, imbunatateste digestia si are efect laxativ.
• Măr - obținut prin stoarcerea lichidului din merele proaspete. Bogat în zahăr, pectină și săruri minerale. Util pentru boli ale tractului gastrointestinal și dizenterie, ajută la normalizarea tensiunii arteriale.

• Morcov - obtinut prin stoarcerea lichidului din morcovi. Sursa principală de caroten. În plus, conține săruri de calciu, fosfor și fier necesare vieții organismului. Din punct de vedere caloric si digestibilitate (disponibilitate pentru organism), sucul de morcovi este superior altor sucuri de legume. Utilizarea sa este utilă în special copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează.
• Roșie - obținută prin stoarcerea lichidului din fructele de roșii coapte. Conține aproape toate vitaminele care se găsesc în alimentele vegetale, în principal acid ascorbic și vitamina A. În plus, o cantitate mare de săruri minerale, carbohidrați și acizi organici. Datorita proportiei armonioase a concentratiilor lor, sucul de rosii are un gust racoritor placut si potoleste bine setea.
• Dovleac. Cel mai adesea este folosit în hrana pentru copii.

Productie directa de suc

Sucuri presate direct (sau naturale proaspăt stoarse productie industriala) sunt produse direct din fructe sau legume în momentul recoltării. Sezonul de recoltare și prelucrare durează în funcție de tipul de fructe și regiune geografică de la 20 sau mai multe zile. Deci, de exemplu, sezonul de recoltare de mere pentru prepararea sucului de mere în țările europene, inclusiv Rusia, cade în iulie-noiembrie, Chile - mai-septembrie, China - august-decembrie, Africa de Sud - februarie-mai. Portocalele, din care cea mai populară portocală naturală din lume stors direct (denumirea internațională „NfC” - „Nu din concentrat” / „Nu din concentrat”), sunt recoltate în Brazilia în ianuarie-martie și apoi după o pauză de o lună în mai -Decembrie, Argentina - în mai-decembrie, în Cuba - în ianuarie-iunie, în SUA (Florida) - în ianuarie-august, apoi în noiembrie-decembrie, în Spania - în ianuarie-mai, apoi în decembrie, în Israel - în ianuarie-iunie, apoi decembrie.

Fructele sau legumele culese sunt livrate proaspete la uzina de procesare, a cărei sarcină principală este păstrarea calității și, în primul rând, a tuturor proprietăților utile ale materiilor prime în timpul producerii sucului. Pentru prelucrarea materiilor prime se folosesc diverse tehnologii, care constau de obicei în mai multe procese - acceptarea, spălarea și inspecția fructelor proaspete (legume), măcinarea materiilor prime, producerea efectivă a sucului prin mijloace mecanice (de exemplu, folosind prese). de diferite modele), un singur tratament termic - pasteurizare, îmbuteliere în recipient steril de consum. Pentru imbutelierea sucurilor presate direct, cele mai utilizate recipiente sunt sticla, care este cel mai bun material de ambalare care pastreaza calitatea, proprietatile utile si asigura siguranta produselor pe o perioada indelungata. Controlul calității și siguranța produsului se realizează de-a lungul întregului lanț - de la cultivarea fructelor (legumelor) până la produsul finit.

În cazul producțiilor mari, întreprinderea de procesare poate să nu ambaleze tot sucul stors direct direct în ambalajele de consum în timpul sezonului, ci să îl depoziteze în recipiente sterile de volum mare (de la 10.000 de litri sau mai mult). Depozitarea se efectuează la o temperatură scăzută (nu mai mare de 10 °C) în atmosferă de azot. În astfel de condiții, băutura nu își pierde calitatea și își păstrează toate proprietățile benefice timp de câteva luni (chiar până la începutul sezonului următor de recoltare). Potrivit unei alte tehnologii, sucul stors direct, obținut din fructe proaspete (legume) în timpul sezonului de recoltare este păstrat la temperaturi scăzute (nu mai mari de -20 ° C) în formă congelată. În această stare, poate fi livrat, de exemplu, unei alte întreprinderi situate într-o regiune diferită, care îl va umple în ambalajele de consum după ce a fost dezghețat folosind o tehnologie specială. Așadar, nu este de mirare că, de exemplu, se găsește foarte des la vânzare suc de mere, rodie sau alt suc din fructe subtropicale, fabricat în perioada ianuarie-martie sau ambalat în ambalaje de consum în afara regiunii în care se cultivă această materie primă.

În funcție de tipul de fructe (legume), tehnologiile de presare directă pot diferi în detalii, dar principala caracteristică unificatoare a acestor tehnologii este utilizarea unui număr minim de procese industriale, care, spre deosebire de sucurile reconstituite, face posibilă conservarea completă. proprietățile benefice ale fructelor în produsul final - suc presat direct (legume). Deci, de exemplu, tehnologiile de extracție directă nu folosesc astfel de operațiuni care sunt tipice pentru sucurile reconstituite, cum ar fi concentrarea (obținerea concentratului, care este însoțită de separarea apei naturale, a substanțelor care formează aromă și de modificarea compoziției fizice și chimice). ), stabilizare, clarificare, refacere prin adăugare de apă de băut și substanțe aromatizante. Sucurile stoarse direct sunt pasteurizate o singură dată, în timp ce sucurile regenerate sunt supuse unui tratament termic repetat în cursul fabricării lor (de mai multe ori la fabricarea materiilor prime concentrate, apoi din nou la reconstituire). De menționat că un sortiment separat de sucuri direct stoarse - răcite - nu este supus pasteurizării deloc sau este pasteurizat o dată în așa-numitul. condiții „moale”, apoi este răcit și în stare răcită este livrat în rețeaua de comerț cu amănuntul. Astfel de produse trebuie depozitate în ambalajul original nedeteriorat, la temperaturi scăzute. Perioada de valabilitate a sucurilor răcite presate direct, de regulă, nu depășește o lună.

Producția de suc concentrat

Sucul concentrat este un produs produs în perioada de recoltare în regiunile de producție agricolă de fructe și legume în fabrici specializate. Pentru fabricarea sa se folosesc fructe, inclusiv fructe de pădure sau legume. Mai întâi sunt curățate, zdrobite și apoi trimise sub presă. După aceea, sucul rezultat este trimis în rezervorul de stocare. Din rezervorul de stocare, lichidul este trimis pentru concentrare, adică sub influența căldurii în condiții de presiune redusă, apa se evaporă din acesta ca urmare a fierberii. În comparație cu sucul original, sucul concentrat are o consistență groasă, vâscoasă.

În toate etapele producției: de la furnizarea fructelor sau legumelor până la îmbutelierea sucului concentrat finit, laboratorul fabricii monitorizează calitatea și siguranța produsului. Pentru conservare, se aduce la o temperatură de 87-92 ° C și se menține timp de 35-40 de secunde pentru a preveni alterarea microbiologică. După aceea, sucul este fie lăsat neclarificat (înnorat), fie limpezit într-o unitate specială de ultrafiltrare, după trecere prin care devine transparent. În paralel cu tratamentul termic în timpul concentrării, se realizează colectarea substanțelor care formează aromă, care se evaporă la încălzire. După aceea, sucul concentrat rezultat este pompat pentru depozitare în rezervoare. Pentru a obține produse mixte, specialiștii amestecă (amestecă) sucuri concentrate din fructe sau legume de diverse tipuri, soiuri și culturi. Amestecuri sunt apoi turnate în recipiente aseptice pentru transport.

Producerea sucului reconstituit

Etapa 1. Examinare. Concentratele și piureurile sunt livrate la fabrică fie în butoaie cu căptușeli alimentare aseptice introduse în ele, fie în recipiente din oțel inoxidabil alimentar. Verificarea sucului concentrat constă în două etape. În prima etapă, se verifică imediat după intrarea în fabrică. Verificarea include: verificarea documentelor de însoțire, în timpul căreia experții află dacă băutura este conformă documente de reglementare; verificarea indicatorilor microbiologici; verificarea indicatorilor organoleptici (gust, culoare, miros); verificarea parametrilor fizico-chimici (pH, aciditate titrabilă, conținut de solide, conținut de pastă). Dacă prima etapă de verificare arată că toți indicatorii sunt normali, atunci se ia decizia de a utiliza acest suc concentrat în producție. După aceea, sucul concentrat este trimis la păstrare, care are loc în condiții speciale pentru a păstra toți parametrii. A doua etapă de verificare se efectuează imediat înainte de prepararea produsului. Se verifica din nou respectarea parametrilor organoleptici si fizico-chimici ai normei declarate. Dacă se dezvăluie orice abatere în oricare dintre etapele verificării, atunci sucul concentrat este respins și nu este utilizat în producția de produse.

Etapa 2. Returul apei. Pentru a face o specie reconstituită în suc concentrat, este necesar să returnați întregul volum de apă care a fost îndepărtat din acesta în timpul procesului de concentrare. Pentru a face acest lucru, folosiți apă de băut, care nu afectează gustul, mirosul și culoarea. Pentru a face acest lucru, apa trece printr-o purificare în mai multe etape: deferizare mecanică, purificare de impurități organice, tratament cu lămpi cu ultraviolete bactericide și purificare flash. Pentru returnarea apei, concentratul este trimis în rezervoare de amestecare (recipiente speciale închise din oțel inoxidabil). Se amestecă sucul concentrat și apa de băut. Acest proces are loc în recipiente opace închise, fără acces la lumină cu o cantitate minimă de oxigen. În același timp, substanțele naturale care formează aromă îndepărtate în timpul concentrării sunt returnate în sucul concentrat. Trebuie menționat că returnarea substanțelor care formează aromă nu este obligatorie.

Etapa 3. Selectarea eșantionului.În timpul amestecării sucului concentrat, a apei de băut și a substanțelor care formează aromă, angajații laboratorului fabricii prelevează o probă și verifică calitatea produsului preparat (gust, culoare, miros, consistență, aciditate titrabilă, conținut de solide, pH). Verificarea durează 10-15 minute. Până la primirea încheierii laboratorului privind conformitatea produselor la standardele de calitate, sucul nu va merge la îmbuteliere. Dacă toți parametrii sunt normali, atunci el este trimis la tratament termic.

Etapa 4. Pasteurizare. Sarcina tratamentului termic (pasteurizare) este de a asigura siguranța microbiologică a produsului și siguranța acestuia pe toată durata de valabilitate. În timpul pasteurizării, produsul este încălzit la 90-97 °C și ținut timp de 30 de secunde. După aceea, se răcește foarte repede la 25 °C. Acest regim de temperatură vă permite să distrugeți toate microorganismele dăunătoare și, în același timp, să păstrați gustul, aroma și vitaminele.

Etapa 5 Ambalare. Sucul pasteurizat reconstituit este introdus în mașina de ambalat, unde este umplut în pungi care sunt sterilizate și modelate direct în interiorul mașinii. Astfel, datorita unei productii complet inchise si procesarii aseptice, sucul reconstituit este complet protejat de influentele externe nedorite. În această etapă, experții verifică calitatea ambalajului, calitatea formării pachetului și etanșeitatea acestuia și verifică caracterul complet al umplerii. După aceea, pachetul este marcat cu cerneală de neșters (data producției și data expirării), se lipește un pai sau un capac. Apoi pachetele sunt ambalate, pârjolite, stivuite și trimise pentru depozitare. Acum producătorul are posibilitatea de a alege tipuri diferite ambalaj. Produsele din sucuri sunt ambalate în pungi aseptice și în sticle (borcane) de sticlă. Sarcina principală a ambalajului este păstrarea proprietăților benefice ale fructelor și legumelor și, bineînțeles, asigurarea de înaltă calitate și siguranță a produsului pentru consumator. Există diferențe în modul în care produsele din sucuri sunt umplute în diferite tipuri de ambalaje. În sticle (borcane) de sticlă produsele se toarnă fierbinți și pot fi sterilizate după îmbuteliere. La umplerea în pungi aseptice, produsele sunt prepasteurizate la rece. Sacii de ambalare sunt de asemenea pasteurizati.

Producția de suc clarificat

Pentru a obține un suc limpede, se folosește metoda de clarificare a acestuia - îndepărtarea particulelor fine și îmbunătățirea prezentării. Printre alte beneficii, sucul de fructe clarificat potolește mai bine setea. În funcție de condițiile specifice procesului, de regulă, fizice (strecurare, decantare și separare sau separare), biochimic (tratament cu enzime) și fizico-chimic (tratament cu bentonită, floculanti organici sau, mai rar, sintetici, precum oxidul de polietilenă și poliacrilamida). ; încălzire instantanee și altele) modalități de clarificare.

Demararea unei afaceri de producție în industria alimentară nu este ușoară, deoarece multe sarcini complexe trebuie rezolvate în acest proces. Dar dacă abordezi problema cu toată responsabilitatea, fără să ratezi niciun detaliu, poți înființa o întreprindere extrem de profitabilă, care să ramburseze toate costurile în cel mai scurt timp posibil. Dar un antreprenor începător ar trebui să aleagă să lanseze un produs care este la mare căutare. Și aici includem fabricarea de sucuri și băuturi care conțin suc. Și pentru a nu face investiții uriașe la început, puteți cumpăra echipamente pentru producerea sucuri de capacitate medie prin organizarea unui mini-atelier. Sucurile și nectarurile pe bază de fructe și legume sunt în mod constant la mare căutare în rândul consumatorilor, și mai ales vara, când afară este cald. Variabilitatea tehnologiei, a materiilor prime și a sortimentului va permite unui antreprenor să organizeze o afacere în această nișă, ținând cont de capacitățile și abilitățile sale financiare.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire - de la 3.500.000 de ruble.

Saturația pieței este mare.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 8/10.

Producția de sucuri naturale în Rusia, datorită cererii de produse, este o nișă extrem de competitivă. Pe piață sunt mulți producători, mari și mici, care își aprovizionează produsele pe rafturile depozitelor. Dar nu trebuie să ne fie frică de concurență ridicată, deoarece chiar și vânzând sucuri de fructe și legume doar pe piața regională, se poate obține un profit bun. O afacere în producția de sucuri de fructe este destul de reală chiar și pentru antreprenorii începători - principalul lucru este să țineți cont de nuanțe importante.

Înregistrarea viitoarei întreprinderi

Planul de afaceri trebuie să conțină în mod necesar informații despre forma organizațională în care antreprenorul urmează să înregistreze viitoarea întreprindere. Nu există nicio cale fără asta, pentru că vorbim de industria alimentară, care necesită certificarea obligatorie a produselor și respectarea tuturor normelor și standardelor sanitare.

Niciun mare magazin nu va accepta sucuri de fructe spre vânzare de la un antreprenor care nu are permisiunea autorităților de supraveghere.

După înregistrarea atelierului de producere a sucului, în paralel cu căutarea spațiilor și achiziționarea de echipamente, este necesară depunerea unui pachet de documente la Rospotrebnadzor, care va acorda ulterior antreprenorului permisiunea de a desfășura activități de producție.

Găsirea unei unități de producție

Spațiile în care se va amplasa în viitor producția de sucuri din concentrate pot fi amplasate chiar și în afara orașului. Și mulți antreprenori fac acest lucru - închiriază un atelier în zona orașului, care este mai aproape de furnizorii de materii prime, deoarece în acest caz este posibil să se reducă semnificativ costul achiziționării tuturor componentelor necesare.

După cum arată practica, 100-180 m 2 este suficient pentru a găzdui o instalație de capacitate mică.

Producția de suc industrial ar trebui să aibă nu doar un atelier cu echipamente instalate aici, ci și 2 depozite - pentru depozitarea materiilor prime și pentru depozitarea produselor manufacturate. De asemenea, nu uitați de camerele sanitare pentru personal și spațiul de birouri.

Pentru a obține permisiunea autorităților de supraveghere de a desfășura activități, spațiile trebuie pregătite cu atenție pentru lucru - trebuie să fie instalate electricitate, apă, canalizare și sisteme de ventilație. Și acest lucru va lua o parte semnificativă a investiției de la antreprenor, dacă nu închiriați imediat spații cu condiții bune muncă.

Achizitionarea de materii prime pentru producerea de sucuri

Procesul tehnologic de producere a sucului implică utilizarea unei varietăți de materii prime - totul va depinde de sortimentul pe care antreprenorul intenționează să îl elibereze.

Fiecare dintre articole este produs pe baza de concentrat de suc. Și în funcție de cantitatea sa din produsul finit, toate băuturile sunt împărțite în:

• sucuri naturale (100% concentrat),
• nectare (25-75% concentrat),
• băuturi cu sucuri (până la 10% concentrat).

Producția de suc concentrat este cea mai costisitoare dintre toate direcțiile posibile. Dar astfel de produse, datorită valorii lor de piață mai mari, vor aduce mai mult profit antreprenorului. Și, prin urmare, în mod clar nu merită să formați un sortiment numai din băuturi ieftine care conțin suc. Cel mai bun mod– să dezvolte o linie de sucuri de la 8-15 arome, unde cea mai mare parte a gamei este reprezentată de nectare.

Concentratele de sucuri nu sunt produse în Rusia. Această materie primă este importată din Asia, Brazilia și Turcia. Va fi problematic pentru antreprenorii începători să stabilească contacte directe cu furnizorii străini, deoarece nu este rentabil pentru ei să furnizeze produse în loturi mici. Aceasta înseamnă că va trebui să cooperezi cu intermediari.

Producerea sucului reconstituit, pe lângă concentrat, va necesita o serie de alte componente:

• apă,
• zahăr,
• suplimente nutritive.

Vânzarea sucului poate fi efectuată în diferite recipiente - sticlă, plastic, carton. Și este mai bine să asigurați furnizarea de ambalaje Tetra Pak către întreprindere. Sucul astfel ambalat va dura mai mult și va fi mai bine transportat.

Dezvoltarea tehnologiei de producere a sucului

Pentru a elabora rețeta și schema de producție, puteți fie să cumpărați o specificație gata făcută, fie să invitați un tehnolog experimentat să coopereze. Și a doua opțiune este uneori mai profitabilă din punct de vedere financiar, deoarece documentația finită este destul de scumpă. Iar specialistul, ținând cont de echipamentul disponibil și de sortimentul planificat, va selecta ingrediente specifice și o schemă de producție.

Schema tehnologică a producerii sucului de mere

În ciuda faptului că schema de producție poate varia, în funcție de tipul specific de produs, tehnologia de producere a sucurilor în general poate fi descrisă după cum urmează:

• Se încălzește concentratul de suc până la fierbere.
• Răcirea concentratului la temperatura camerei.
• Adăugarea la concentratul de apă purificată.
• Adăugarea diferitelor componente în suc (vitamine, arome, conservanți).
• Îmbutelierea produselor finite.

Și producția de suc stors direct începe cu primirea componentei inițiale - concentratul. O astfel de schemă este rar utilizată la întreprinderile naționale, deoarece nu este întotdeauna rentabilă din cauza costului ridicat al procesului și al produsului rezultat. Dar dacă un astfel de echipament este disponibil, este posibil să se organizeze producția nu numai de sucuri naturale, ci și de piureuri de fructe în interiorul pereților atelierului. Prin vânzarea de sucuri și piureuri, un antreprenor va putea obține mai mult profit și va putea intra pe noi piețe.

Echipamentul tehnic al viitorului atelier

Linie de producere a sucului

Linia de producție a sucului poate fi de diferite capacități, configurații și grad de automatizare. Iar pentru a obține un produs de calitate la final, este important să acordați o atenție deosebită alegerii echipamentelor tehnologice, ținând cont de gama de produse planificată și de finanțele disponibile.

Producția de suc de mere folosește următoarele denumiri de mașini și aparate:

• sistem de tratare a apei,
• recipiente pentru amestecarea componentelor și depozitarea produsului finit,
• pasteurizator,
• omogenizator,
• mașină de umplet suc în recipiente de carton,
• echipamente de spalat.

Linia de producere a sucurilor stors direct practic nu diferă de alte complexe tehnologice - aici se adaugă doar o mașină pentru obținerea sucului natural din fructe și legume întregi. Și un astfel de echipament costă mult - de la 500.000 de ruble.

Liniile de producție europene sunt renumite pentru calitatea lor - pot funcționa continuu mult timp fără a da greș.

Costul întregii linii de producție va fi afectat în primul rând de capacitatea acesteia. Dar chiar și în cazul mașinilor de putere mică sau medie (0,5-1 t/h), prețul echipamentelor pentru producția de sucuri va fi destul de mare - începând de la 2.500.000 de ruble. Și există o singură modalitate de a economisi aici - să achiziționați o linie acceptată. Dar astfel de tranzacții trebuie abordate cu mare prudență, deoarece există un risc mare de a cumpăra o instalație de calitate scăzută, care va eșua în curând.

Probleme de vânzare a produselor finite

Nu este greu să deschizi o mini producție de suc, este mult mai dificil pentru un antreprenor să caute cumpărători angro de produse finite. Și este complicat de nivelul ridicat al concurenței. Cel mai probabil, un om de afaceri începător va trebui să-și ofere produsele magazinelor private, tarabelor și depozitelor de alimente angro. Dar despre rețele mari supermarketuri la început nici nu vă puteți gândi - ei preferă să coopereze cu acei producători care s-au dovedit pe piață. În plus, o producție mică de suc de roșii poate să nu „trage” prețul pe care lanțurile federale îl cer pentru un loc pe rafturile magazinelor lor.

Pentru a depăși concurența ridicată, trebuie nu numai să vă faceți produsul excelent din punct de vedere calitativ, ci și să îl distingeți de alte produse similare. Și aici anumite fonduri vor trebui investite în marketing:

• promotii,
• publicitate (cel puțin în mass-media locală),
• POS-materiale pentru evidențierea pe rafturile punctelor de vânzare cu amănuntul.

Rentabilitatea întreprinderii planificate

Echipamentele pentru stoarcerea sucului și umplerea acestuia în recipiente vor începe să se achite de la sine de îndată ce toate produsele fabricate sunt expediate către clienți. Și după cum arată practica, acest moment poate veni destul de repede. Și asta chiar ținând cont de faptul că investițiile în afaceri sunt considerabile:

• Înregistrarea întreprinderii - de la 50.000 de ruble.
• Dezvoltarea rețetelor și dezvoltarea tehnologiei - de la 100.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente și punerea în funcțiune a acestuia - de la 2.500.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime - de la 500.000 de ruble.
• Pregătirea atelierului pentru lucru - de la 300.000 de ruble.

Și va fi și mai costisitor să introduceți spin direct în activitatea atelierului. Prin urmare, experții recomandă să lăsați această idee până când atelierul ajunge la pragul de rentabilitate.

În cazul în care echipamentul de îmbuteliere a sucului va produce cel puțin 0,5 t/h de produse finite, se pot vinde până la 90 de tone de produse finite pe lună. În ceea ce privește prețurile pentru nectare, totul depinde de tipul specific și de politica de prețuri din regiune. În medie, în Rusia, sucul este vândut la un preț cu ridicata de 20-50 de ruble pe litru. Se pare că prin vânzarea tuturor produselor primite, chiar și la cel mai mic preț, puteți primi lunar venituri în valoare de ≈2.000.000 de ruble. Și pentru a calcula profitul net, va trebui să cunoașteți valoarea costurilor variabile care vor fi cheltuite în fiecare lună pentru producția de noi loturi de suc.

Plan de afaceri pentru întreprinderea pentru producția de sucuri "Vyzhato"

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a crea o întreprindere pentru producția de sucuri naturale (marca comercială „Vyzhato!”). Locația întreprinderii - st. Dinskaya, Teritoriul Krasnodar. Regiunea de vânzări - Districtul Federal de Sud.

În ciuda unei ușoare scăderi a consumului în ultimii ani, unele tipuri de produse din sucuri au tendința de a crește cererea - băuturi din fructe, uzvar, etc. Sunt solicitate și sucuri naturale de înaltă calitate de la producătorii regionali, deoarece consumatorul tinde să considere astfel de produse ca să fie de mai bună calitate și „cinstit”. Acești doi factori pot fi considerați o condiție prealabilă de bază pentru organizarea întreprinderii.

Locația producției este benefică din punct de vedere economic, deoarece Teritoriul Krasnodar este cel mai mare furnizor de fructe din Rusia. Astfel, compania primește o serie de beneficii de natură logistică și economică. În plus, clima din Districtul Federal de Sud este caracterizată de un sezon lung și cald, care este vârful consumului de suc. Acest lucru va asigura o cerere mai mare în comparație cu alte regiuni și o sarcină de producție mai uniformă.

În cursul planificării afacerilor, s-au efectuat studii ale industriei, structurii cererii, mediului concurențial și alți factori importanți. Proiectul este eficient și atractiv pentru investiții, ceea ce este confirmat de indicatorii de performanță (Tabelul 1).

Tabel 1. Indicatori de performanță ai proiectului

	Numele indicatorului	Sens
	Cheltuieli de investiție, freacă.
	Perioada de rambursare (PP), luni
	Perioada de rambursare redusă (DPP), luni
	Rambursare, luni
	Rata de reducere (R), %
	Valoarea actuală netă (VAN), frecare.
	Raportul rentabilității investiției (ARR), %
	Rata internă de rentabilitate (IRR), %
	Indicele randamentului (PI)

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Consumul de sucuri și nectare în Rusia în timpul anii recenti scade. Experții atribuie acest lucru scăderii solvabilității populației și creșterii prețurilor la aceste produse. Întrucât sucul nu este un produs esențial, consumatorul este unul dintre primii care îl refuză. În plus, scăderea consumului este asociată cu o schimbare a cererii de la sucuri 100% către alte băuturi răcoritoare, în special nectaruri, băuturi cu sucuri și apă potabilă din segmentul de preț mediu. Vânzările de sucuri 100% în 2015 au scăzut cu 16%, nectaruri - cu 13,4%, băuturi cu sucuri - cu 7,9%.

Potrivit analiștilor Euromonitor International, consumul de suc în termeni fizici, care este în creștere constantă din 2010, a scăzut ușor în 2013 (-2% față de 2012). În 2014, scăderea a fost deja de 4%, iar în 2015 - 13%. Din punct de vedere valoric, scăderea pieței în 2015 a fost de peste 5%. Conform previziunilor experților, scăderea ar trebui să fie așteptată pentru încă 5 ani.

Figura 1. Dinamica producției de suc în Rusia în perioada 2010-2015, miliarde de conserve convenționale

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cei mai mari producători confirmă în unanimitate scăderea volumelor vânzărilor, invocând concurența dintre mărcile producătorilor specializați în sucuri și mărcile proprii ale lanțurilor de retail, care, de regulă, au un preț de vânzare cu amănuntul mult mai mic ca una dintre tendințele de dezvoltare a pieței.

Figura 2. Structura consumului de băuturi răcoritoare în Rusia

Figura 3. Structura consumului de suc pe gusturi

Cota de piață combinată a celor mai mari trei producători este puțin peste 70% din piața totală. În același timp, distribuția acțiunilor în timp practic nu se modifică. Producătorii achiziționează noi producții și mărci, datorită cărora vânzările lor au crescut. În 2014-2015, o anumită producție a fost oprită din cauza scăderii cererii.

Deoarece strategia de actualizare constantă a liniei (în acest caz, arome) este răspândită în segmentul FMCG, apar, de exemplu, amestecuri de arome clasice cu cele exotice. În plus, tendințele din ultimii ani includ răspândirea băuturilor naționale - băutură cu fructe, uzvar etc. O altă tendință poate fi considerată interesul crescând al consumatorilor pentru sucurile naturale, fără aditivi, având suma maxima vitamine. Pentru consumatorii de sucuri reconstituite în timpuri recente devin din ce în ce mai negativi.

Este posibil ca datele Rosstat, pe care serviciul le primește prin colectarea datelor oficiale de la participanții la piață, să nu coincidă cu datele agențiilor de analiză, ale căror analize se bazează pe efectuarea de sondaje și colectarea de date neoficiale.

Figura 4. Dinamica indicatorilor financiari ai industriei conform OKVED 15.32 în 2007-2015, mii de ruble

Figura 5. Modificarea veniturilor din industrie conform OKVED 15.32 în 2007-2015

Figura 6. Modificarea profitului din vânzările din industrie conform OKVED 15.32 în 2007-2015

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Figura 7. Dinamica ratelor financiare din industrie conform OKVED 15.32 în 2007-2015, %

După cum se poate observa din diagrame, datele lui Rosstat au unele discrepanțe cu studiile agențiilor independente. Potrivit lui Rosstat, până în 2014, veniturile industriei au crescut constant, înregistrând o scădere abia în 2015. Modificarea profitului din activitățile de exploatare s-a produs în valuri, atingând minime în 2011 și 2014, iar în 2015 a înregistrat o creștere de 22%. Totodată, profitabilitatea vânzărilor, conform acelorași date, a crescut cu 27% în 2015. Teoretic, acest lucru se poate datora unei creșteri a prețurilor cu amănuntul la produsele din industrie. Marja brută și randamentul activelor au înregistrat, de asemenea, o creștere bună. În același timp, este dificil de explicat datele privind creșterea indicatorilor absoluti.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

O ușoară creștere a volumelor de expedieri în termeni monetari se explică și prin creșterea prețurilor la mărfuri. Rosstat nu a furnizat date despre transporturi în termeni fizici.

Figura 8. Modificarea volumelor de vânzări în perioada 2007-2015 conform OKVED 15.32

Figura 9. Ponderea regiunilor în volumele vânzărilor conform OKVED 15.32

Întreprinderea este creată direct sub acest proiect. Este planificată achiziționarea de echipamente și amplasarea unei linii de producție pe o zonă închiriată din st. Dinskaya, Teritoriul Krasnodar. Această locație este benefică din punct de vedere al logisticii (achiziționarea de materii prime, vânzarea produselor finite), precum și din punct de vedere al reducerii costului închirierii spațiului de producție.

Stanitsa Dinskaya este centrul administrativ și cea mai mare așezare a districtului Dinskoy din teritoriul Krasnodar. Populație - 34 848 persoane. Una dintre cele mai mari așezări rurale din Rusia. Distanța de la orașul Krasnodar - 30 km. Autostrada federală M4 Don trece de-a lungul graniței de vest a satului. Astăzi, în sat se află o serie de întreprinderi. Agricultură si intreprinderi de prelucrare a produselor agricole.

Teritoriul Krasnodar - subiect Federația Rusă situat in sud-vestul tarii; face parte din Districtul Federal de Sud. Clima în cea mai mare parte a teritoriului este temperat continentală. În general, verile fierbinți și iernile blânde sunt tipice. În economia Rusiei, regiunea se remarcă drept cea mai importantă regiune agricolă a țării (7% din producția agricolă brută din Rusia, locul 1 între regiunile țării). La baza agriculturii în regiune se află cultivarea cerealelor și a floarea-soarelui, dar se dezvoltă și horticultura și viticultura, ceea ce este de mare importanță pentru proiectul în cauză. În plus, horticultura este dezvoltată și în regiunile învecinate - regiunea Rostovși Teritoriul Stavropol. Toate acestea ne permit să afirmăm că materiile prime pentru proiect sunt accesibile, de înaltă calitate și competitive ca preț.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Este planificată achiziționarea unei linii de producție cu o capacitate de până la 8.000 l/tur (1.000 l/h). Ambalare - pungi Tetrapak de 1 litru. Realizare - en-gros, prin firme de distributie.

Tabel 2. Costuri de investiție pentru proiect

	NUME	SUMA, frecați.
Proprietatea
	Pregatirea camerei de productie
Echipamente
	Linia de proces
	Echipament de laborator
	Echipamente de birou
Active necorporale
capital de lucru
	capital de lucru
	Achizitie de materii prime
	Achizitie de materiale
	Total:	5 622 000 ₽
	Fonduri proprii:	3.500.000,00 RUB
	Împrumuturile necesare:	2 122 000 ₽
	Licitare:
	Termen, luni:

3. DESCRIEREA BUNURILOR ȘI SERVICIILOR

Compania produce suc natural (presat direct) de fructe (mere si struguri) si de legume (rosii). Materiile prime sunt achiziționate de la furnizori locali (Teritoriul Krasnodar - 75%, Regiunea Rostov - 25%).

Sucul este un produs alimentar lichid obtinut prin stoarcerea fructelor coapte comestibile din culturile de fructe sau legume.

În mod tradițional, sucurile sunt împărțite în trei tipuri:

Proaspăt stors - produs direct în prezența consumatorului folosind prelucrarea manuală sau mecanică a fructelor sau a altor părți ale plantelor;

Extracție directă - realizată din fructe, legume și fructe de bună calitate, trecute de procesul de pasteurizare și turnate într-un recipient special aseptic sau din sticlă; are o perioadă de valabilitate relativ scurtă - nu mai mult de 3 luni;

Reconstituit - obținut din suc concentrat și apă de băut, turnat în recipiente aseptice.

Nectarul este un produs alimentar lichid obținut din suc concentrat (piure), apă de băut cu sau fără adaos de substanțe aromatizante naturale cu același nume. La fabricarea nectarului, proporția de suc concentrat (piure) este de cel puțin 20-50% (în funcție de fructele sau legumele folosite). Nectarul poate conține, de asemenea, zahăr, acidifianți, pulpă de fructe și legume și pulpă de citrice. Conținutul de suc natural în nectar este de 25-99%.

Pentru comoditatea contabilizării produselor conservate, care includ și sucuri și nectaruri, a fost adoptat un volum standard al containerului - așa-numita cutie condiționată. Capacitatea unei cutii convenționale este de 353 de centimetri cubi, iar greutatea netă este de 350 de grame. Pentru a simplifica și mai mult contabilitatea, volumul unei cutii condiționate este considerat ca 0,4 litri.

Pentru producție se folosesc numai legume și fructe proaspete, furnizate direct de la producător - o recoltă proaspătă de sezon sau un magazin de fructe și legume. Materiile prime sunt sortate manual, fructele nepotrivite sunt cernute.

Sucurile gata sunt ambalate în ambalaje aseptice Tetrapak de 1 litru. Perioada de valabilitate pentru toate tipurile - 3 luni de la data fabricației. În formă deschisă - nu mai mult de 3 zile la o temperatură care nu depășește +20 ° C. Pentru producție, se folosește numai apă potabilă de înaltă calitate, care a suferit o pregătire specială, zahăr alb. Nomenclatura este prezentată în tabel. 3.

Tabelul 3. Nomenclatorul întreprinderii și principalele caracteristici

Designul ambalajului este dezvoltat de biroul de design KreativIM (Moscova) ținând cont de tendințele moderne. Cerințe de bază de proiectare:

stil modern

atragerea atenției (diferență față de analogii de pe raftul supermarketului)

reflectarea originii regionale a produsului

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Principalul canal de distribuție (70% din volum) sunt companiile de distribuție. Restul sunt vânzări directe către marile lanțuri de retail. Marajul mediu este același în ambele cazuri (Tabelul 4). Prețul de vânzare cu amănuntul nu este fixat de producător, dar producătorul oferă un preț de vânzare cu amănuntul recomandat.

Tabelul 4. Nomenclatură și prețuri

Organizarea vânzărilor este realizată de reprezentanții de vânzări care conduc negocieri directe cu distribuitorii și lanțurile de retail. În etapa inițială, se pune accent principal pe stabilirea de relații cu companiile de distribuție pentru a le delega o parte semnificativă a muncii de prelucrare a pieței.

Produsele sunt poziționate în segmentul de preț mediu. Publicul țintă principal este bărbații și femeile cu vârsta cuprinsă între 3-50 de ani. Potrivit statisticilor, consumul de suc pe cap de locuitor în Districtul Federal de Sud este de 57%. Consumul mediu anual de suc în Rusia este de 16 l/persoană. Astfel, volumul pieței este:

Potenţial. Populația SFD este de 16,4 milioane de oameni; dintre ei cu vârsta cuprinsă între 3-50 de ani - 76% sau 12,5 milioane de persoane; aceasta este 199,4 milioane de litri de suc pe an sau 16,6 milioane de litri pe lună.

Real. În structura de ansamblu a consumului de suc, gama întreprinderii reprezintă aproximativ 30% din volumul total (din care 24% sunt sucuri de mere). În plus, cel puțin 60% din populație preferă să cumpere sucuri de la mărci cunoscute. Astfel, volumul real este de 1,5 milioane de oameni. sau 24 de milioane de litri pe an (2 milioane de litri pe lună).

Accesibil. Având în vedere dimensiunea reală semnificativă a pieței, volumul disponibil ar trebui să se bazeze pe capacitatea liniei de producție. Productivitatea sa este de 1.000 l/oră (8.000 l/tur sau 176.000 l/lună).

Tabelul 5. Volumele de vânzări planificate

Următoarele canale sunt utilizate pentru promovare:

Materiale BTL la punctele de vânzare cu amănuntul

propriul site

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

bannere și panouri publicitare în cele mai mari orașe din Districtul Federal de Sud (etapa de început)

promotii in magazine

Planul media și bugetul de publicitate sunt date în aplicație. 1 (sunt date date pentru primii 2 ani de implementare a proiectului, deoarece planificarea anilor următori este similară cu al doilea an). Planul media este întocmit ținând cont de caracterul sezonier al cererii, în timp ce bugetul de publicitate în unele luni depășește 100.000 de ruble, în unele luni este semnificativ mai mic decât această sumă. În medie, bugetul lunar este de 85.000 de ruble / lună. Cu media lunară planificată buget de publicitate la 100.000 de ruble. restul sumei poate fi cheltuită pentru nevoi neprevăzute, sau direcționată pentru acoperirea altor elemente de cheltuieli, sau considerată ca profit suplimentar al întreprinderii.

Astăzi, pe piața regională există concurenți direcți și indirecti. Cele indirecte, în primul rând, includ mari companii federale producătoare de sucuri reconstituite. De regulă, au stabilit canale de distribuție, sprijin financiar puternic și au cele mai bune rafturi din cele mai mari lanțuri de retail. Întrucât proiectul se află într-o nișă relativ îngustă - sucuri naturale de extracție directă - nu va exista concurență directă cu companiile de acest fel.

Concurenții direcți și informațiile de bază despre aceștia sunt prezentate în tabel. 6. Calitatea proprietăților organoleptice și amploarea nomenclaturii (din punct de vedere al gusturilor și al formatelor de ambalare) sunt evaluate pe o scară de 10 puncte, unde 1 este minimul (cea mai proastă valoare).

Tabelul 6. Concurenți direcți

	Nume	Cotă de piață	Proprietăți organoleptice	Nomenclatură	Concurent cheie
	Grădina bunicului
	Fructe din Kuban
	sucuri sanatoase
	Pasărea fericirii
	Vară în Kuban
	viață strălucitoare

În ceea ce privește concurenții cheie, este prevăzută o strategie pentru a-și proteja cota de piață. În ceea ce privește cele non-cheie, strategia este de a-și atrage clienții, în primul rând de la concurenți cu proprietăți organoleptice scăzute.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Producția este situată în St. Dinskaya, Teritoriul Krasnodar, pe o zonă închiriată. Teritoriul are căi de acces convenabile. Clădirea dispune de spații pentru depozitarea materiilor prime, a produselor finite, precum și o unitate de producție în care este instalată o linie de producție. Suprafata totala a spatiului este de 200 m2.

Echipamentul este achiziționat nou, de fabricație rusă. În încăpere se efectuează lucrări pregătitoare pentru a o aduce în conformitate cu standardele sanitare și igienice. Livrarea si montarea echipamentelor este inclusa in pretul acestuia si este organizata de furnizor. După instalarea, punerea în funcțiune și instruirea personalului de către un specialist de la firma furnizor se efectuează. De asemenea, se incheie un contract de service post garantie cu furnizorul (garantie - 3 ani).

Furnizorii de materii prime se află în Teritoriul Krasnodar si regiunea Rostov, livrarea este organizata de furnizor. Materiile prime trec prin etapa sortării manuale. Ponderea materiilor prime defecte este de așteptat să fie la nivelul de 4% din volumul total. Dacă acest indicator este depășit sistematic cu mai mult de 2%, se ia decizia de a găsi un nou furnizor. Perioada de rotație a depozitului de materii prime – nu mai mult de 4 zile. Costul materiilor prime pentru 1 litru de produse finite este prezentat în tabel. 7.

Tabelul 7. Costul materiilor prime și al materialelor la 1 litru de produse finite

Deșeurile sunt vândute fermelor pentru hrana păsărilor de curte și compost. Volumul fondurilor rambursabile este luat în considerare în costurile variabile pe unitatea de producție.

Produsele finite sunt ambalate în cutii a câte 12 pungi fiecare și introduse în depozitul de produse finite. Cifra de afaceri a depozitului de produse finite nu este mai mare de 7 zile. Livrarea produselor la locul de vânzare se realizează cu implicarea unei firme de transport sau a transportatorilor privați (conform acordului cu clientul).

Un plan detaliat de producție este dat în aplicație. 2.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Ca formă juridică pentru implementarea proiectului a fost ales un antreprenor individual. Sistem de impozitare - USN (venituri-cheltuieli).

Echipa de proiect. Principalele funcții manageriale sunt îndeplinite de antreprenor: management, planificare, management vânzări, management financiar, marketing etc. Pentru a face acest lucru, antreprenorul are toate cunoștințele și abilitățile necesare, are experiență în activitatea antreprenorială.

Una dintre figurile cheie ale proiectului este tehnologul de producție, deoarece calitatea (și stabilitatea acesteia) determină reputația de „Stors!”, precum și nivelul cererii. Deoarece în regiune există un număr mare de întreprinderi alimentare, inclusiv producția de băuturi răcoritoare, nu este dificil să găsești un specialist calificat. Cerință principală: minim 5 ani experiență pe o poziție similară într-o producție similară.

Reprezentanților de vânzări se impun și cerințe serioase, deoarece dezvoltarea companiei depinde de calitatea muncii lor, care este deosebit de critică în primele etape ale proiectului. Cerințe pentru candidați: prezența unui autoturism (călătorii de afaceri în Districtul Federal de Sud), experiență de lucru într-o poziție similară de minim 3 ani, experiență în negociere la nivel de funcționari de top, posesia abilităților strategice de vânzări.

Personalul și fondul de salarii sunt prezentate în tabel. opt.

Tabelul 8. Personal și salarizare

	Poziţie	Salariu, freacă.	Cantitate, pers.	FOT, frecare.
Administrativ
	Contabil
Industrial
	Sortatoare
	operator de linie
	Tehnolog
Comerț
	Manager de vanzari
	Reprezentant de vânzări
	manager SMM
Auxiliar
	Depozitar
	Total:			445.000,00 RUB
	Contribuții la asigurările sociale:			133.500,00 USD
	Total cu deduceri:			578.500,00 USD

Etapele implementării proiectului.

Pregătirea biroului și spatii industriale(2 saptamani)

Selectarea si angajarea personalului (in paralel cu pregatirea spatiului de birouri, 3 saptamani)

Achiziționarea echipamentului, livrarea și instalarea acestuia (2 săptămâni)

Configurarea echipamentelor și instruirea operatorului (1 săptămână)

Căutarea și implicarea distribuitorilor pentru cooperare (după lansarea prototipurilor)

Productie in masa

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar este conceput pentru o perspectivă de cinci ani și ia în considerare toate veniturile și cheltuielile întreprinderii. Venitul întreprinderii include doar veniturile din activitățile de exploatare, deoarece nu se așteaptă nicio investiție sau vânzare de active fixe etc. în termen de cinci ani.

Costurile de investiție pentru proiect sunt prezentate în tabel. 2. Acestea includ costul pregătirii sediului, achiziționarea de echipamente și lansarea unei campanii de publicitate. Un articol special este costul achiziției inițiale de materii prime (35.000 litri, aproximativ 1,5 luni de lucru); pe viitor, achiziția de materii prime se va efectua pe cheltuiala fondurilor proprii ale întreprinderii. De asemenea, prevede crearea unui fond de rulment pentru a-și acoperi deficitul până când se ajunge la rambursare; Mărimea fondului este de 750.000 de ruble. Cu un cost total al investiției de 5,62 milioane de ruble, fondurile proprii ale antreprenorului se ridică la 3,5 milioane, iar suma lipsă ar trebui atrasă sub forma unui împrumut bancar pe o perioadă de 60 de luni. la 18% pe an. Împrumutul se rambursează prin plăți de anuitate, concediile de credit sunt de 3 luni.

Structura costurilor variabile este prezentată în tabel. 5 și Tab. 7. Acestea includ materiile prime și materialele pentru producerea produselor, precum și costul energiei electrice și apei consumate de producție.

Costurile fixe sunt date în tabel. 9. Costurile fixe includ amortizarea activelor fixe și a activelor necorporale. Amortizarea se calculează folosind metoda liniară pe durata de viață a imobilizărilor corporale de 5 ani.

Tabel 9. Costuri fixe ale proiectului

Costurile de personal (fondul de salarii cu deduceri) se ridică la 578.500 de ruble pe lună. (Tabelul 8).

Un plan financiar detaliat este dat în App. 3.

8. INDICATORI DE PERFORMANȚĂ

Evaluarea eficacității proiectului se realizează pe baza unor indicatori simpli și integrali. Principalii indicatori de performanță sunt prezentați în tabel. unu.

Actualizarea fluxurilor de numerar este utilizată pentru a contabiliza modificările valorii investițiilor în timp. Rata de actualizare acceptată este de 5,5%, ceea ce reflectă caracterul neinovator al producției. Tehnologia și produsul sunt cunoscute pe scară largă pe piață.

Perioada de rambursare simplă (PP) și redusă (DPP) a proiectului este de 8 luni. Valoarea actuală netă (VAN) este de 5,4 milioane RUB. Acesta este un indicator ridicat care reflectă eficiența reală a proiectului. Rata internă de rentabilitate (IRR) - 11,82%. Indicele de profitabilitate (PI) – 1,14 > 1,0. Toți acești indicatori mărturisesc eficacitatea și atractivitatea investițională ridicată a proiectului.

9. RISCURI ȘI GARANȚIE

Identificarea riscurilor posibile și evaluarea acestora este un factor important în formarea unei strategii de dezvoltare a proiectului. Evaluarea riscului are în vedere următoarele:

factori economici, politici, demografici, sociali și alți factori

amenințări din partea concurenților

problemele interne ale întreprinderii

Tabel 10. Riscuri ale proiectului și măsuri de prevenire a acestora (scara de 5 puncte)

455 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 98783 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

№	Risc	Probabilitatea de a avea loc	Criticitatea consecințelor	Strategia de prevenire și eliminare
	Scăderea cererii efective pe fondul crizei			Deplasarea concurenților, inclusiv prețul Reducerea costului de producție prin reducerea costului de chirie, publicitate Cu o tendință pozitivă în cerere - o campanie activă de publicitate de imagine
	eșecul recoltei de fructe			Creați un grup de furnizori, evitați dependența de ancore Monitorizarea materiilor prime importate, dezvoltarea optiunilor de backup
	Schimbarea preferințelor gustative ale populației			Utilizarea poziționării „made in Kuban”
	Intrarea pe piata de noi jucatori			Promovarea activă a mărcii și fidelizarea consumatorilor Formarea în cadrul întreprinderii a condițiilor pentru o eventuală luptă de prețuri
	Probleme cu tehnologia de producție, instabilitate calitativă, calitate slabă a produsului

Citeste si

Cum să faci o imitație a unei cărămizi pentru decorare cu propriile mâini

Interiorul, în designul căruia există zidărie, se distinge printr-o confort deosebit, familiar. Gama de culori calde oferă o aromă deosebită familiei sau prietenilor, calmează și încălzește. Ce să facă pentru cei care sunt lipsiți de o astfel de oportunitate în apartamentul sau casa lor? Există o ieșire.

Plantarea morcovilor cu semințe: calendar, metode, reguli de plantare și îngrijire

Cu greu acolo zona cabana la tara unde nu se cultivă morcovi. Această legumă rădăcină este versatilă și are proprietăți nutritive uimitoare. Se foloseste in mancarea bebelusilor, util crud si fiert. Morcovii sunt indispensabili în prepararea salatelor, deserturilor și mâncărurilor calde.Secretele plantării morcovilor și îngrijire corespunzătoareîn spatele ei necesită anumite cunoștințe (deși nu viclene).

Agricultura în lumea modernă

Agricultura este cea mai veche formă de viață de pe pământ, cu posibilitatea de a conduce o parcelă subsidiară sau agrobusiness. În lumea modernă, odată cu nivelul actual de dezvoltare a tehnologiei informației, tehnologiei construcțiilor, furnizarea de energie, cultivarea pământului, această formă de reședință a primit o renaștere.

Reducerea valorii cadastrale a unui teren în Federația Rusă (2015)

Este obișnuit ca proprietarii de teren să plătească un impozit anual pe teren. Și nu este un secret că baza de calcul a acestuia este valoarea cadastrală a terenului. Cu cât valoarea cadastrală a terenului dumneavoastră este mai mare, cu atât este mai mare suma impozitului în fiecare an care trebuie plătită la buget. În plus, valoarea cadastrală afectează calculul ratei de închiriere dacă închiriezi un teren deținut de stat sau municipalitate (și de asemenea dacă vrei să privatizezi/cumpărezi terenul de la stat).

Trandafiri în grădină: modele de plantare, reguli de îngrijire, greșeli de creștere

Trandafirul a fost întotdeauna înzestrat cu simboluri de puritate și perfecțiune, considerat standardul frumuseții, înțelepciunii, atribuindu-i primatul și grandoarea regală. Pentru prima dată, aceste plante minunate au început să fie cultivate în grădinile mănăstirii din Roma Antică, așa cum sunt descrise în pânzele lor de artiștii italieni ai Renașterii.

Creșterea oilor pe propriul teren

Oamenii de afaceri aspiranți rareori acordă atenție industriei agricole. Dar cei care se aventurează în creșterea animalelor realizează curând că profiturile din agricultură sunt mari și cifra de afaceri crește foarte repede. Ca prima lor afacere, fermierii începători aleg adesea creșterea oilor, deoarece aceste animale sunt nepretențioase la condițiile de detenție și vânzarea produselor nu este dificilă. Un venit stabil, muncă în aer liber, profituri mari și multe altele îi vor aștepta pe crescătorii de oi. Pentru a începe propria afacere pentru creșterea și creșterea animalelor, aveți nevoie doar de o dorință și de un mic capital de pornire.