Odată, stând pe balconul camerei mele din orașul Ho Chi Minh, am văzut următoarea poză: pe acoperișul unei case vecine, o micuță vietnameză se juca cu meticulozitate într-o grădină improvizată. Ea uda cutii cu plante misterioase. S-a dovedit că ea germinează boabe de soia și există astfel de sere pe multe acoperișuri în orașele mari și în satele mici.

Vietnamezii, ca și alți asiatici, mănâncă germeni de soia în cantități incredibile. Le adaugă în supe, tăiței, salate. În Vietnam, fasolea este unul dintre ingredientele principale în și în Thailanda, prăjită. În Asia, se crede că mugurii sunt foarte buni pentru sănătate și compensează lipsa de vitamine.

Cum germinează soia?

Magazinele asiatice vând pungi cu soiuri speciale de fasole verde special pentru încolțire. Gazda asiatică spală bine fasolea și le înmoaie peste noapte. A doua zi se repetă procedura, doar că acum răsadurile rămân fără apă într-o sită specială sau sub o cârpă densă care nu transmite lumină. În fiecare zi, fasolea trebuie spălată apă receși acoperiți din nou cu o cârpă întunecată. În a cincea sau a șaptea zi, fasolea va crește până la 8-9 centimetri lungime, iar asta va însemna că puteți recolta.

Ei mănâncă doar partea de mijloc a răsadurilor fără semințe și fără rădăcini.

Germeni de soia din magazinele sau piețele asiatice costă un ban. Deci, de ce unele gospodine mai preferă să-și încolțească fasolea decât să le cumpere? Chestia este că otrăvirea cu fasole se întâmplă adesea.

Fabricile nu respectă întotdeauna toate standardele de igienăși există infecții ale puieților cu bacterii dăunătoare, E. coli și chiar salmonella!

Cum să alegi muguri de soia în piață sau în magazin?

Magazinele vând boabe de soia ambalate în pungi de plastic perforate. Se păstrează în frigidere împreună cu alte legume. Sunt aceste pachete din fabrică pe care le-aș sfătui să le cumpărați. Dacă brusc ți se întâmplă ceva, atunci pe etichetă este scris cui poți face pretenții. Lăstarii care se vând la greutate în piețe pot fi și ei de înaltă calitate și buni, dar dacă vă îmbolnăviți, atunci va fi inutil să căutați vinovații.

Germeni trebuie să fie fermi și puternici, chiar albi. Aceasta înseamnă că recolta a fost recoltată nu cu mult timp în urmă, iar boabele de soia sunt proaspete.

Proprietăți utile și dăunătoare ale mugurilor de soia

Acest produs, neobișnuit pentru țările noastre, are susținători și oponenți în toată lumea. Primii laudă proprietățile benefice și nutritive ale fasolei, spun că este o sursă de vitamine C, caroten, fibre și aminoacizi. Principalul argument al oponenților acestui produs este prezența toxinelor și a acidului fitic în soia. Acest acid leagă mineralele utile (fosfor, magneziu, calciu) în stomac și împiedică absorbția lor de către organism. Cu toate acestea, nici oponenții fasolei nu interzic categoric consumul de muguri de soia. Este necesar doar să cunoașteți măsura și să nu folosiți muguri mai mult de jumătate de kilogram pe zi. Nu cred că e greu deloc!

Beneficiile și daunele de soia încolțită

Germeni de soia: beneficii și daune, compoziție, conținut de calorii, caracteristici ale încolțirii acasă

Suporteri mâncat sănătos adesea tind să înlocuiască hrana animală cu hrana vegetală. Cu toate acestea, în acest caz, mulți se confruntă cu problema compensării proteinelor și altele substanțe utileîn organism. Până în prezent, există deja destul de multe produse origine vegetală, care poate înlocui parțial proteinele animale pentru cei care nu o consumă din orice motiv. Unul dintre aceste produse este soia germinată, despre care se va discuta.

muguri de soia

soia este leguminoase, a fost cultivată în China de multe secole, dar în țările europene a câștigat popularitate abia în secolul al XIX-lea.

Germeni de soia sunt folosiți la prepararea diverselor feluri de mâncare și salate, în funcție de proveniența fasolei, gustul poate diferi. În forma procesată, sunt asemănătoare ca gust cu sparanghelul, puțin dulce, fără aromă și gust pronunțat, în proaspăt au o notă amară.

De aspect mugurii seamănă cu grâul germinat și arată ca fasole mici cu muguri albi lungi.

Compoziția produsului

Soia este incredibil de populară în SUA, Europa și în întreaga lume datorită compoziției sale bogate și unice.

vitamine

Soia în sine este bogată în vitamine, dar când boabele germinează, concentrația unora crește. Deci, în boabele germinate, apare vitamina C, care era absentă înainte, conținutul de vitamine din grupa B și vitamina E crește de aproape 2 ori, iar vitamina K este prezentă și în compoziție.

Minerale

Pe lângă vitamine, mugurii de soia includ în compoziția lor un set optim de minerale, zaharuri și fibre: magneziu, sodiu, potasiu, mangan, zinc, fier, seleniu, fosfor.

BJU

Conform compoziției sale, soia este un produs predominant proteic: 100 de grame de produs conțin în medie 13,1 g de proteine, 6,7 g de grăsimi și 9,6 g de carbohidrați.

Totodată, în compoziție sunt incluse acizi grași, în special cei polinesaturați (acid linoleic), care nu sunt produși de organismul uman și provin doar din surse externe.

Conținutul caloric al produsului

Conținutul de calorii al mugurilor de soia este destul de scăzut: 100 de grame de produs conțin 141 kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 5,5% din aportul zilnic de calorii.

Video: caracteristici benefice muguri de soia

Beneficiile soiei germinate

Raportul dintre vitamine și minerale din mugurii de soia face ca produsul să fie foarte util pentru multe sisteme ale corpului:

1. În primul rând, datorită antioxidanților, vitaminei C și seleniului, soia ajută la întărirea rezistenței organismului la infecții și viruși, întărește sistemul imunitar.
2. Magneziul, care face parte din produs, contribuie la normalizarea sistemului nervos, a vaselor de sânge, elimină colesterolul rău și hrănește celulele creierului.
3. Acidul folic are un efect benefic asupra sistemului hematopoietic.
4. Germeni de soia sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, care curăța colonul și sunt ideali pentru cei care fac dietă.
5. Izoflavonele, care fac parte din produs, reglează fondul hormonal uman, stimulează funcția de reproducere și reduc manifestările negative ale menopauzei la femei.

Daune ale boabelor germinate

Desigur, ca orice produs, mugurii de soia au contraindicații pe care trebuie să le rețineți:

1. Soia încolțită nu este recomandată categoric copiilor sub 12 ani - acest lucru se datorează faptului că fitoestrogenul conținut în ea poate afecta negativ pubertatea prin perturbarea echilibrului hormonal natural.
2. Persoanele care suferă de tulburări tiroidiene ar trebui, de asemenea, să evite acest produs înainte de a consulta un medic, deoarece soia contribuie la reducerea conținutului de iod și fără respectare. măsuri suplimentare prevenirea poate duce la disfuncția organului.
3. În bolile pancreasului și ulcerelor gastrice, urolitiaza mugurii de soia trebuie evitati.
4. Cu mare grijă și numai după consultarea unui medic ginecolog, femeile însărcinate pot folosi boabe de soia - la cel mai mic indiciu de probleme hormonale, produsul trebuie imediat anulat.
5. În timpul alăptării, mugurii de soia trebuie tratați cu prudență. Dacă nu le-ați mâncat înainte, nu trebuie să începeți, iar dacă organismul este deja familiarizat cu produsul, puteți încerca mai întâi o cantitate mică de muguri și monitorizați starea copilului. În absența alergiilor și a gazelor la bebeluș, porția poate fi ușor mărită, dar nu depășește doza zilnică.

Cum să-l alegi pe cel potrivit și dacă este posibil să păstrezi germeni

Când cumpărați semințe de soia gata făcute, deja germinate, trebuie să alegeți cu atenție produsul:

1. În primul rând, acordați atenție aspectului și mirosului - mugurii trebuie să fie proaspeți la aspect, fără mirosuri străine, fără impurități de murdărie, complet curați și suculenți.
2. Lungimea tulpinii nu trebuie să depășească 1 cm, altfel există riscul de a întâlni un produs „vechi” care nu oferă beneficii semnificative.
3. Produsul finit din magazin trebuie să fie în compartimentul frigider. După cumpărare, cerealele pot fi păstrate și numai la frigider.

Important! Soia încolțită își păstrează beneficiile timp de câteva zile (concentrația maximă de elemente utile în primele 48 de ore), după care planta începe să crească, iar proprietățile nutritive scad treptat.

Cum să germinați boabele acasă

Potrivit consumatorilor cu experiență în germinare de soia, Cel mai bun mod obține cel mai mult produs util- încolțiți singur soia.

Caracteristici la alegere

Pentru ca boabele de soia încolțite să vă mulțumească cu muguri proaspeți și să fie sigure pentru consum, trebuie să selectați cu atenție materiile prime. Se știe că soia este tratată cu diferite substanțe care pot fi periculoase pentru sănătate.

În primul rând, acest lucru se aplică semințelor care nu sunt destinate scopurilor culinare, ci pentru însămânțare - în acest caz, acestea pot fi pre-tratate cu stimulente de creștere și antibiotice. Din acest motiv, trebuie să cumpărați soia doar în magazine sau farmacii specializate, unde trece controlul corespunzător.

Boabele trebuie sortate, aruncându-le pe cele deteriorate și apoi turnate cu apă rece pentru a se determina potrivirea lor. Dacă boabele plutesc, le puteți arunca în siguranță - nu vor germina.

Reguli de germinare

Pentru ca semințele să germineze bine, trebuie să urmați regulile de bază:

1. Boabele trebuie spălate bine (le puteți spăla într-o soluție slabă de permanganat de potasiu, apoi le puteți clăti de mai multe ori în apă rece).
2. Germeni se dezvoltă activ în întuneric.
3. Sămânța trebuie să germineze în condiții de umiditate ridicată și aerare bună, apa nu trebuie să stagneze în recipient.

Pentru germinare, meșterii sugerează utilizarea unei varietăți de mijloace improvizate. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru într-un ghiveci de flori: are găuri de drenaj prin care se scurge excesul de apă și este convenabil să îl plasați pe masa de bucatarie.

Pentru a face acest lucru, semințele pregătite sunt turnate într-o oală, turnate cu apă rece și acoperite cu o cârpă densă întunecată. Ulterior, boabele trebuie udate la fiecare 2-3 ore, iar în a treia zi puteți obține o recoltă excelentă de răsaduri.
Unii folosesc o metodă destul de neobișnuită: germinează boabele de soia în cutii de suc. Pentru a face acest lucru, semințele pregătite sunt turnate în cutia spălată, se toarnă apă și recipientul este tăiat în mai multe locuri în colțuri pentru a asigura drenajul.

ÎN acest caz de multe ori udarea boabelor nu este necesară, este suficient să adăugați apă rece de două ori pe zi și să o lăsați să se scurgă. În ambele cazuri, germinarea majorității semințelor are loc în a 3-a zi. Produsul finit trebuie spălat în apă rece înainte de a fi consumat. Dacă semințele nu germinează în 48 de ore, nu trebuie consumate. Vă sfătuim să vă familiarizați cu proprietățile benefice ale boabelor de grâu germinate.

Cum să gătești delicios boabele de soia încolțite: să gătești o salată

Deoarece boabele de soia sunt germinate în condiții de umiditate și căldură constante, pe lângă muguri, în ea pot începe să se dezvolte și bacterii patogene, astfel încât mugurii cruzi nu pot fi consumați.

Pentru a evita o eventuală otrăvire, produsul este albit în apă clocotită timp de cel mult 30-60 de secunde pentru a păstra maximum de substanțe utile.
Varza de soia se foloseste in diverse preparate (garnituri, sandviciuri, salate) atat proaspeti cat si prajiti. Desigur, produsul care a suferit un tratament termic minim este cel mai util, așa că haideți să facem cunoștință cu rețeta unei salate simple și hrănitoare, indispensabilă în sezonul virusurilor și răcelilor.

Ingrediente necesare

• muguri de soia;
• sos de soia;
• oțet balsamic (poate fi înlocuit cu obișnuit);
• piper negru;
• fulgi de ardei iute;
• usturoi (1-2 catei);
• ulei de floarea soarelui.

Important! Persoanele care suferă de tulburări hormonale și copiii nu ar trebui să consume germeni de soia fără a consulta un medic datorită conținutului ridicat de fitohormoni.

Lista de acțiuni pas cu pas

Așadar, am aflat ce este un produs atât de simplu, la prima vedere, ca mugurii de soia, ne-am familiarizat cu compoziția și proprietățile și contraindicațiile sale utile. Cele de mai sus ne permit să concluzionam că boabele de soia germinate sunt într-adevăr un depozit de vitamine și proteine ​​și, prin urmare, dacă sunt folosite corect și respectate, va aduce beneficii indubitabile organismului.

A fost de ajutor articolul?

agronomie.com

Beneficiile soiei germinate

Soia încolțită este un produs extrem de util. Germenii pot fi achiziționați gata preparati sau germinați acasă. Acest lucru va dura aproximativ 6-7 zile. Soia este considerată gata de consumat atunci când mugurii au o lungime de 3-4 cm.

Germenii de soia sunt indispensabili iarna si primavara, cand organismul sufera de lipsa de vitamine si nutrienti. Compoziția produsului în timpul germinării se schimbă în bine: amidonul se transformă în zahăr de malț, grăsimile în acizi grași, proteinele în aminoacizi. În această formă, ele sunt absorbite de multe ori mai repede și aduc mai multe beneficii.

În salate se adaugă adesea muguri lungi de soia încolțită.

Germeni de soia conțin multe substanțe utile:

• proteine ​​vegetale sub formă de aminoacizi;
• o cantitate mare de fibre;
• vitaminele B, C, A;
• oligoelemente (fosfor, potasiu, fier, calciu);
• lecitină - un asistent în lupta împotriva plăcilor de colesterol;
• colina.

Soia încolțită este foarte utilă de consumat copiilor mici, școlari, vârstnici, femeilor în timpul sarcinii și alăptării. Pentru cei care sunt angajați într-o muncă fizică sau mentală intensă, preparatele cu germinare vor ajuta la menținerea vigoarei și a puterii.

Răsadurile pot fi numite hrană vie, deoarece conțin forța biologică necesară dezvoltării mugurii. Acest produs simplu are un efect bun asupra activității vitale a corpului uman:

• normalizează metabolismul;
• curăță vasele de sânge;
• calmează sistemul nervos;
• îmbunătățește somnul;
• efect benefic asupra funcției hepatice;
• curăță intestinele de toxine și produse de descompunere;
• reface celulele creierului;
• îmbunătățește memoria și concentrarea.

Germenii au un conținut scăzut de calorii: 100 g conțin 30 de calorii. Din acest motiv, pot fi consumate în siguranță de către persoanele care țin dietă. O cantitate mare de fibre alimentare încetinește procesul de digestie, astfel încât senzația de sațietate persistă mult timp.

Varza crudă nu trebuie consumată. Ele trebuie să fie albite câteva minute în apă clocotită și apoi folosite în scopul lor. Tratamentul termic nu afectează valoarea și beneficiile produsului.

Nu există contraindicații pentru utilizarea mugurilor de soia. Singura avertisment este că pot dăuna persoanelor care sunt alergice la acest produs. În caz contrar, raportul dintre beneficii și daune ale boabelor de soia germinate este egal cu 100 la 0.

Consumul regulat de germeni de soia este o excelentă prevenire a multor boli ale sistemului cardiovascular, nervos și digestiv.

Citiți următorul articol: utilizarea oregano

www.wday.ru

Germeni de soia beneficii și dăunătoare: compoziție, proprietăți, rețete

Germenii de soia încolțiți sunt mai bogati în compoziție biochimică decât boabele uscate. Utilizarea lor crește cantitatea de oligoelemente, aminoacizi, vitamine și componente biologic active din dietă. Germeni de soia sunt folosiți în mod tradițional în bucătăria asiatică ca ingredient în salate, tăiței, supe, dar în În ultima vreme câștigă popularitate în întreaga lume.

Germeni de soia: ce este

Lăstarii de soia se obțin prin germinarea semințelor uscate într-un mediu umed. Pentru a face acest lucru, ele sunt fie turnate cu apă, fie plasate sub tifon umezit abundent cu apă, pliate de mai multe ori. În astfel de condiții, fasolea se umflă mai întâi, iar apoi începe germinarea în ele. Putem spune că fasolea, odată ajunsă în condiții apropiate de primăvară, se pregătește să crească și să-și croiască drum de pe pământ. Acest proces este însoțit de descompunerea și transformarea compușilor complecși de proteine, carbohidrați și grăsimi în mai multe forme simple, usor digerabil de catre o planta educata.

Germeni de soia beneficiază și dăunează

În aparență, acest produs seamănă cu mugurii multor alte cereale și cereale. Germeni se formează sub formă de păstăi albe drepte sau răsucite, fără un miros caracteristic. Sunt foarte suculente și crocante când sunt mestecate. În compoziție există foarte puține componente aromatizante, așa că mugurii au un gust tradițional de iarbă. Conținutul de calorii nu depășește 40 kcal la 100 de grame.

Compoziția chimică a produsului este reprezentată de o varietate de vitamine, aminoacizi și acizi grași. Nutrienții de bază sunt prezentați în următoarele proporții aproximative:

• grăsimi - 20 g;
• proteine ​​- 36 g;
• carbohidrați - 30 g;
• vitamina A - 1 mcg;
• vitamina B6 - 0,4 mg;
• vitamina B9 - 375 mcg;
• vitamina C - 6 mg;
• calciu - 277 mg;
• magneziu - 280 mg;
• zinc - 5 mg;
• fier - 15,7 mg;
• fosfor - 705 mg;
• potasiu - 1800 mg;
• sodiu - 2 mg.

Beneficiile și daunele de soia încolțită

Proprietățile utile ale mugurilor de soia se formează îmbogățiți cu compoziție de vitamine și minerale. Datorită faptului că multe substanțe sunt transformate în compuși mai simpli în timpul germinării, organismul cheltuiește mai puțină energie pentru prelucrarea lor. Drept urmare, organismul primește substanțe foarte utile care se absorb rapid. Din acest motiv, cea mai evidentă recomandare pentru consumul de germeni este beriberiul sezonier.

Beneficiile mugurilor de soia:

• Datorită conținutului ridicat de fibre, digestia se îmbunătățește, se efectuează curățarea mecanică a cariilor organele digestive din balast se absorb substante cancerigene si toxinele.
• Prezența lecitinei în compoziție contribuie la prevenirea calculilor biliari și a plăcilor de pe pereții vaselor de sânge.
• Datorită prezenței colinei (vitamina B4) în compoziție, este stimulată refacerea celulelor creierului și a țesutului nervos.
• Se crede că utilizarea regulată a mugurilor de soia în alimente ajută la întărirea memoriei, la îmbunătățirea abilităților cognitive.
• Conținutul scăzut de calorii al mugurilor de soia le permite să fie utilizați eficient pentru pierderea în greutate. Dieta nu este incarcata de excesul de calorii, dar ramane bogata in minerale, vitamine si componente biologic active.
• Compoziția diversă contribuie la stabilirea metabolismului, la îmbunătățirea nutriției organe interneși sisteme cu substanțele de care au nevoie.
• Datorită efectului benefic asupra sistemului nervos, somnul și memoria se îmbunătățesc, iritabilitatea, distragerea și oboseala dispar.

Singura contraindicație exactă pentru utilizarea mugurilor este intoleranța la soia și derivații acesteia. Prin urmare, se recomandă adăugarea unui produs natural în alimentația copiilor, școlarilor, vârstnicilor, femeilor însărcinate și care alăptează. Aceștia din urmă, în orice caz, ar trebui să obțină mai întâi aprobarea pentru utilizarea germenilor de la medicul lor supraveghetor.

Cum să gătești boabe de soia încolțite acasă

Cum să gătești soia încolțită

În primul rând, pentru auto-germinarea boabelor de soia, este necesar să se selecteze materii prime de înaltă calitate, aruncând semințele deteriorate și rupte. Și germinează în următoarea ordine:

1. Fasolea este împrăștiată într-un strat uniform de câțiva centimetri pe fundul plat al unei tăvi, bol sau borcan de plastic.
2. Soia se umple cu apă la temperatura camerei, care ar trebui să fie de 2-3 ori mai mare ca volum.
3. Recipientul cu semințe este îndepărtat într-o cameră caldă fără pătrundere directă. lumina soarelui. Temperatura optima aer în cameră pentru germinare - + 22˚C.
4. După 12 ore, apa se scurge, iar fasolea se clătește bine cu apă rece.
5. Soia se usucă cu un șervețel de hârtie pliat de mai multe ori.
6. Fasolea este distribuită uniform pe o cârpă umedă și, dacă este necesar, umezită suplimentar de sus.
7. Umed ei înșiși sunt curățați într-o cameră caldă, dar fără lumina directă a soarelui.
8. În următoarele 12 ore ar trebui să apară primii muguri, iar după expirarea perioadei se repetă procedura de spălare și împrăștiere pe o suprafață umedă.

Dacă în procesul de germinare apar boabe inactive care își schimbă culoarea, acestea trebuie aruncate. Ciclurile de spălare și germinare alternează până când mugurii ating lungimea potrivită gazdei. De regulă, acest proces nu se efectuează mai mult de 5 zile. În medie, în acest timp, mugurii câștigă o lungime de până la 5 cm. Se crede că în astfel de verdeață concentrația de nutrienți este cea mai mare.

Germeni de soia: rețete de gătit

Trebuie amintit că fasolea încolțită în sine nu poate fi consumată. În procesul de încolțire, ei, în primul rând, pierd o parte semnificativă din nutrienți și, în al doilea rând, devin prost potriviti pentru consum. Trebuie să rupeți verdeața din semințe și să o mâncați numai.

Alte regula importanta interzice consumul de germeni cruzi. Înainte de a găti și de a mânca boabele de soia încolțite, aceasta trebuie să fie albită în apă clocotită timp de câteva minute. Utilizările tradiționale includ adăugarea de muguri de soia la salatele și tăițeii asiatici. Scoateți întotdeauna cotiledoanele înainte de servire. Gătitul chineză, coreeană și japoneză permite, de asemenea, să fie sotat și utilizat în sosuri.

Salată de soia încolțită: rețetă cu anghilă și chukka

Salată cu muguri de soia

Această rețetă necesită anghilă unagi prăjită, care nu este ieftină. Cu toate acestea, felul de mâncare final nu este inferior opțiunilor de restaurant, nici în gust, nici în frumusețea prezentării și cu atât mai mult în preț. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• salată chukka - 80 g;
• anghilă - 100 g;
• muguri de soia - 60 g;
• castravete proaspăt - 50 g;
• morcovi - 50 g;
• ardei dulce - 100 g;
• frunze de salată verde - 80 g;
• rădăcină de ghimbir - 5 g;
• var - 1 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• bulion hondashi - 2 ml;
• ulei de susan - 20 ml;
• sos de soia - 10 ml;
• zahăr - 5 g;
• ulei de floarea soarelui - 40 ml;
• seminte de susan prajite - 3g.

Gatit:

1. Amesteca ulei de floarea soarelui si susan, sos de soia, hondashi, zahar, seminte de susan.
2. Adăugați ¼ de suc de lămâie și jumătate din coaja de lămâie la amestec. Adăugați acolo ghimbirul tăiat fâșii mici și două felii subțiri de chili.
3. Tăiați castravetele, ardeiul și morcovul în fâșii subțiri. Se amestecă cu frunze de salată, se adaugă chukka și muguri, se toarnă dressing.
4. Tăiați anghia în bucăți și puneți salata.

Salata vegetariana de germeni de soia cu alune si alge marine

Salata vegetariana cu muguri de soia si varza de mare

Ingrediente:

• castraveți - 1 mediu;
• morcovi - 1 mediu;
• lămâie - ½ buc.;
• alge marine - 200-220 g;
• arahide crude - 60 g;
• frunze de salată verde - 50 g;
• ulei de nucă - 30 ml;
• muguri de soia - 50 g;
• sare, piper negru măcinat.

Gatit:

1. Tăiați castraveții decojiți și morcovul în fâșii.
2. Clătiți frunzele de salată verde, uscați cu un prosop de bucătărie și tăiați fie în bucăți mici, fie fâșii.
3. Se amestecă uleiul de nucă cu sucul de lămâie stors.
4. Prăjiți alunele într-o tigaie fără ulei.
5. Combinați toate alimentele pregătite și mugurii de soia.
6. Se amestecă salata cu sos de lămâie, nuci, piper și sare.

Salată coreeană de soia încolțită: rețetă

Salată coreeană de germeni de soia

Cea mai populară opțiune pentru prepararea și consumul acestui produs sunt mugurii de soia coreeni. Reteta este extrem de simpla, iar preparatul se pastreaza usor cateva zile (desi este mai bine sa actionezi rapid). Pentru gătit aveți nevoie de:

• 0,5 kg muguri4
• 1 ceapă medie;
• ½ cap de usturoi;
• rădăcină de ghimbir (tăiată 1,5-2 cm);
• 3 linguri de sos de soia;
• 2 linguri de ulei de floarea soarelui;
• 1-2 linguri de seminte de susan (crude);
• o lingură de oțet balsamic;
• coriandru sau patrunjel;
• piper negru și roșu măcinat, sare.

Cum să gătească:

1. Fierbeți mugurii în apă clocotită timp de 1 minut. Aruncați apa și clătiți produsul cu apă rece.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajesc semintele de susan pana se inrosesc (dar nu le lasa sa se arda, altfel salata va fi amara).
3. Ceapa, taiata in jumatati de rondele, se caleste in acelasi loc pana la o transparenta usoara.
4. Amestecați sosul de soia, oțetul balsamic, usturoiul tocat și piper negru pentru a face un dressing. Pentru un preparat mai picant, puteți adăuga ardei roșu după gust.
5. Clătiți ierburile, scuturați apa, tăiați. Tăiați mărunt sau radeți rădăcina de ghimbir decojită. Adăugați-o și ierburi la dressing.
6. Se amestecă mugurii și ceapa prăjită, se condimentează cu amestecul pregătit, se amestecă bine și se verifică dacă există sare.
7. Lăsați salata pentru un amestec bun de arome pentru câteva ore.

orehi-zerna.com

Germeni de soia - încolțiți: o descriere a beneficiilor lor, calorii, precum și o fotografie

Germeni de soia sunt un produs extrem de util. Acest tip de leguminoase a fost cultivat în China de mult timp. Puteți cumpăra muguri gata pregătiți în magazin sau îi puteți germina chiar acasă. Acest proces nu va dura mai mult de o săptămână. Germeni de soia sunt considerați gata atunci când ajung la o lungime de până la 4 cm (ca în fotografie).

Caracteristici benefice

Compoziția mugurilor de soia include proteine ​​active și toate vitaminele necesare organismului. Acest produs este pur și simplu indispensabil în sezonul de iarnă, când organismului îi lipsesc nutrienții și vitaminele. Pentru a preveni beriberi, medicii sfătuiesc să consumați muguri de fasole. Soia încolțită este un excelent antioxidant. În timpul perioadei de germinare, amidonul găsit în mugurii de soia este transformat în zahăr de malț, iar grăsimile în acizi grași. Datorită acestui fapt, nutrienții sunt absorbiți mult mai bine și mai rapid de organism.

Germeni de soia conțin fibre, care îmbunătățesc motilitatea intestinală. Utilizarea regulată a acestui produs ajută la curățarea intestinelor de toxine, agenți cancerigeni și diferite produse de degradare. Germeni de soia conțin lecitină, care rezistă la formarea plăcilor în vasele de sânge și a calculilor biliari în vezică. În plus, acest tip de leguminoase conține colină, care ajută la refacerea țesutului nervos și a celulelor creierului. Se observă că utilizarea mugurilor de soia îmbunătățește atenția, memoria și gândirea.

Deoarece mugurii de soia sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, ei pot fi folosiți în dieta dumneavoastră în timpul dietei. In plus, fibrele alimentare continute de acest produs reduc procesul de digestie, ceea ce inseamna ca senzatia de satietate va dura mult timp.

Utilizați în gătit

Nu puteți mânca germeni de soia cruzi, așa că fie sunt albiți în apă clocotită timp de o jumătate de minut, fie turnați cu sosuri și faceți o salată coreeană. Înainte de a începe să mâncați, cotiledoanele trebuie îndepărtate. Cel mai adesea, mugurii acționează ca un condiment pentru primele feluri. În plus, se adaugă în sosuri. De asemenea, mugurii de soia pot fi prajiti si folositi ca ingredient in diverse salate, garnituri, preparate din carne si peste. S-a dovedit că după tratamentul termic, valoarea nutritivă și beneficiile mugurilor de soia cresc de câteva ori.

Beneficiile mugurilor de soia se datorează celei mai bogate compoziții, care ajută la normalizarea metabolismului. Utilizarea regulată a acestui produs ajută la eliminarea colesterolului „rău”, care la rândul său ajută la curățarea vaselor de sânge. În plus, funcția hepatică este normalizată și sistem nervos. Datorită acestui lucru, puteți îmbunătăți somnul și puteți scăpa de iritabilitate. Consumul de germeni de soia este o excelentă prevenire diverse boli inima, vasele de sânge, colelitiaza și chiar unele tipuri de oncologie.

Daune ale mugurilor de soia și contraindicații

Germeni de soia pot dăuna persoanelor care au intoleranță individuală la componentele produsului.

Pentru a preveni beriberi-ul, medicii recomandă introducerea acestuia în dietă. Germeni gata pregătiți pot fi achiziționați de la supermarket sau cultivați independent. Pentru ca boabele de soia să germineze acasă, va dura aproximativ 6 până la 7 zile. Rețetele de preparate cu soia încolțită atrag inițial acele persoane care au grijă de sănătatea și silueta lor. Este imposibil să folosiți muguri fără tratament termic și termic. Când începeți să gătiți, trebuie să îndepărtați cotiledoanele.

Cel mai adesea, soia încolțită se găsește în rețete cu aceste cinci produse:

Există o selecție uriașă de rețete gourmet pe gustul tău, de la o varietate de sosuri la salate originale, garnituri interesante, preparate din carne, pește și fructe de mare. În cele mai multe cazuri, acest ingredient acționează ca bază pentru condimente sănătoase și savuroase. Se confirmă că tratamentul termic al produsului nu-i înrăutățește proprietățile, ci dimpotrivă, semnificația și beneficiile nutriționale cresc de mai multe ori.

Germeni de soia sunt bine cunoscuți pentru beneficiile lor pentru sănătate, conținând o gamă largă de vitamine și minerale, precum și o mulțime de proteine. Ele sunt deosebit de populare printre vegetarieni, raw foodists și cei care fac dietă. alimentație potrivită. Dar există o linie fină între beneficiu și rău, iar consumul de muguri de soia nu ar trebui să fie luat.

Ce este și cum să mănânci

Germeni de soia sunt faza de creștere a boabelor de soia cu cea mai mare concentrație de nutrienți biodisponibili din viața unei plante.

Este unul dintre cele mai comune și de bază alimente din bucătăria coreeană.

Germenii de soia pot fi consumati cruzi, dar dupa fierbere devin mult mai gustosi: se pastreaza textura crocanta si apare aroma de nuca.

Cum arată mugurii de soia - fotografie

Lăstarii de soia sunt lungi, aproximativ 5-7 cm, la un capăt au „capete” galbene caracteristice - cotiledoane.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Valoarea nutritivă a mugurilor de soia la 100 g:

• conținut de calorii - 43,2 kcal.
• grăsimi - 2,1 g;
• proteine ​​- 4,3 g;
• carbohidrați - 2 g.

Boabele de soia încolțite sunt mai bogate în nutrienți decât fasolea uscată. În plus, conține fitonutrienți care apar doar în timpul germinării.

Ca parte a mugurilor de soia:

• fibre alimentare (fibre);
• vitamine: A, tiamina (B1), riboflavina (B2), acid pantotenic, piridoxina (B6), biotina, acid folic, vitamina C;
• minerale: calciu, magneziu, cupru, potasiu, fosfor, mangan, seleniu, fier, sodiu, zinc;
• aminoacizi esențiali: cistină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, tirozină, valină;
• minerale: bor, calciu, clor, crom, cobalt, cupru, iod, fier, magneziu, mangan, molibden, fosfor, potasiu, siliciu, sodiu, titan, vanadiu.
• fitochimice: izoflavone, fitosteroli, saponine, inhibitori de protează, acid fitic, enzime.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Germeni de soia sunt adesea vânduți în secțiunea de legume a supermarketurilor și magazinelor specializate în produse asiatice. De obicei sunt ambalate în pungi transparente de vid și se află în frigider.

La cumpărare, verificați data fabricației și verificați cu atenție conținutul pachetului. Germeni trebuie să fie albi, curați, suculenți și nu prea mari. Cu cât sunt mai scurte, cu atât este mai mare conținutul de substanțe biologic active din ele. Dimensiunea ideala este de 2-5 cm.

Evitați mugurii crescuți, lipiciosi și cu aspect slim - acesta este un semn al unui produs învechit. Lăstarii de calitate nu ar trebui să aibă un miros de mucegai.

Cum și cât să depozitezi

Perioada de valabilitate a mugurilor de soia este de numai 2-3 zile. Păstrați-le nespălate într-o pungă de plastic în compartimentul pentru legume al frigiderului.

Pentru a păstra boabele de soia germinate mai mult timp, clătiți-le, aruncați mugurii întunecați și putrezici și puneți-i liber într-un recipient pe cei buni. Umpleți cu apă, astfel încât toți mugurii să fie scufundați în ea. Acest lucru le va menține proaspete timp de aproximativ o săptămână.

Cum să germinați singur soia

Soia poate fi cultivată foarte ușor acasă fără echipament special și chiar fără sol. Durează 5-7 zile și nu necesită mult efort și experiență.

Alegeți ca materie primă numai boabe de soia vii, netratate chimic sau termic. Înainte de germinare, depozitați-le într-un loc răcoros și uscat. Înghețarea nu va afecta germinația.

Reguli de baza:

• Curățați bine recipientul de germinare cu apă fierbinte și săpun înainte și după utilizare.
• Temperatura ideală pentru germinarea soiei este în jur de 20-22 C.
• Nu-l înmuiați mai mult decât timpul alocat.
• Fasolea mare necesită clătire și scurgere mai frecventă.

Soia are o rată de germinare scăzută în comparație cu alte leguminoase: doar 50% din toate materiile prime vor germina.

In banca

Veți avea nevoie de boabe de soia, un borcan de 1-3 litri, tifon, gumă, apă.

1. Spălați și înmuiați boabele de soia într-un borcan cu o cantitate de 1 cană de apă pentru fiecare lingură. Lasă peste noapte.
2. A doua zi dimineața, scurgeți apa rămasă și clătiți fasolea.
3. Îndoiți-le înapoi și acoperiți gâtul borcanului cu tifon, fixându-le cu o bandă elastică.
4. Așezați borcanul pe o parte și lăsați timp de câteva ore. În timpul zilei, clătiți și scurgeți apa de două până la trei ori.
5. În a doua zi, clătiți mugurii seara și puneți-i înapoi în borcan: acoperiți cu tifon și puneți cu susul în jos.
6. Repetați acest proces de 2-3 ori a doua zi.
7. Repetați algoritmul zilnic până când vedeți muguri.
8. Clătiți-le bine, separat de cotiledoane.
9. După clătire, uscați pe un prosop de hârtie.

în sol

Veți avea nevoie de fasole în sine, pământ gata pentru cultivarea legumelor, o tavă, apă și tifon.

1. Înmuiați boabele de soia peste noapte.
2. Dimineața, scurgeți apa, clătiți fasolea și așezați-o pe o stofă împăturită în mai multe straturi. Acoperiți cu o cârpă de brânză deasupra și lăsați 1-2 zile la temperatura camerei. Asigurați-vă că materialul nu se usucă.
3. După ce semințele eclozează, puneți-le într-o tavă plină cu pământ, presărați deasupra un strat subțire de pământ.
4. Udați cu grijă, ci mai degrabă umeziți cu o sticlă de pulverizare.
5. Așezați tava pe un pervaz și mențineți solul umed.

În germinator

Pentru comoditate, puteți utiliza un dispozitiv auxiliar - un germinator. În același timp, nu trebuie să scurgeți și să spălați în mod repetat boabele de soia, umiditatea este menținută automat în ea, iar semințele germinează mai repede.

1. Clătiți aproximativ jumătate de cană de fasole și întindeți uniform peste recipientul de încolțit.
2. Umpleți cu apă la 1-2 cm deasupra nivelului de soia și acoperiți cu un capac ventilat sau ermetic.
3. Lăsați timp de 8 ore sau peste noapte.
4. Scurgeți restul de apă și clătiți bine soia.
5. După aceea, puneți-l înapoi în germinator sub capacul cu găuri.
6. Lăsați în interior la temperatura camerei până când mugurii ating lungimea dorită.

Dintr-o jumătate de pahar de boabe de soia uscate, volumul răsadurilor finite se va dovedi a fi de 2,5 ori mai mare decât originalul.

Aplicare în gătit

Versatilă și ieftină, boabele de soia sunt folosite într-o varietate de rețete crude, fierte sau albite.

Cum și cât să gătești soia încolțită

Mai întâi, puneți mugurii de soia într-un vas cu apă rece. Clătiți și aruncați putred și întunecat. Scurgeți apa.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Turnați 1 cană de apă la 400 g de muguri de soia într-o cratiță și asezonați cu sare.
2. Se acopera cu un capac si se da la foc mediu.
3. Se fierbe 7 minute fără a deschide tigaia. Dacă gătiți la foc mediu, fierbeți timp de 8 minute sau puțin mai mult.
4. Imediat după aceasta, scurgeți apa și lăsați mugurii să se răcească într-o strecurătoare. Poate fi clătit cu apă rece. Dacă lăsați mugurii în oală, aceștia vor continua să se gătească.

Sfaturi de gătit:

• Când fierbeți mugurii de soia, țineți capacul închis și NU deschideți oala în timpul gătitului, altfel vor căpăta un gust anume.
• Nu este recomandat să separați vârfurile cu rădăcini - au o mulțime de substanțe utile.
• NU gătiți în exces mugurii, deoarece acest lucru va distruge textura crocantă.

Ce se poate găti

Germeni de soia sunt comuni aproape peste tot, dar sunt cei mai iubiți în Asia de Est. În Europa sunt și populare: sunt folosite pentru diverse feluri de mâncare, de la sandvișuri la supe. Cu adăugarea de boabe de soia încolțite, pregătiți:

• Pad Thai, popular în Thailanda, făcut din tăiței de orez, creveți sau pui, ouă, ierburi și legume asezonate cu sosuri;
• Salată coreeană cu ardei dulci și iute, ceapă, usturoi și sos de soia;
• salata cu taitei de ou, fileu de pui, legume, stropite cu sos de stridii si presarate cu seminte de susan prajite;
• soba (taitei de hrisca) cu pui si legume gatite in wok si asezonate cu sos yakisoba;
• orez cu legume în stil vietnamez ardei gras, porumb tânăr, muguri de bambus, usturoi și ceapă și ulei de susan;
• multe alte feluri de mâncare.

Beneficiile pentru sănătate ale mugurilor de soia

Caracteristici benefice:

• Îmbunătățiți digestia. Fibrele din germeni de soia măresc volumul scaunului și măresc motilitatea intestinală, reduc flatulența și balonarea și ajută la constipație și diaree.
• Promovați pierderea în greutate. Germeni de soia au un conținut scăzut de calorii și conțin fibre alimentare, care stimulează sațietatea, ajutându-i pe cei care slăbesc să nu mănânce în exces.
• Întărește oasele. Manganul in combinatie cu calciu, vitamina D, magneziu, zinc si cupru imbunatateste densitatea osoasa, reduce riscul de osteoporoza.
• Îmbunătățiți metabolismul. Complexul de nutrienți din mugurii de soia, atunci când este consumat în mod regulat, accelerează metabolismul.
• Ajută la stres și anxietate. Combinația de zinc, magneziu și vitamina C poate duce la sănătatea mintală. Bioflavonoidele continute de muguri au un efect benefic si asupra sistemului nervos.
• Creșteți imunitatea datorită concentrației mari de vitamina C.

Contraindicații (daună) și efecte secundare

Germeni de soia sunt cultivați în condiții calde și umede. Un astfel de mediu este, de asemenea, ideal pentru creșterea bacteriilor, inclusiv Salmonella și E. coli.

A existat un focar în Germania în 2011 infecție intestinală, care ar putea fi cauzată de muguri de soia. Au fost înregistrate peste 2.000 de infecții. La 600 de persoane, rinichii și sistemul nervos au fost afectați.

Astfel de situații sunt rare și pot fi cauzate de orice alte tipuri de germeni. Dar totuși, este mai bine să nu le dați crude copiilor, femeilor însărcinate, persoanelor cu imunitate slabă și vârstnicilor.

Pentru a fi în siguranță, fierbeți germeni de soia înainte de a-i adăuga la mese. Tratamentul termic va ucide bacteriile dăunătoare.

Când este folosit în în număr mare mugurii de soia cruzi pot provoca reacții adverse:

• greață severă;
• gaze;
• Dureri de stomac;
• diaree
• vărsături.

Soia încolțită este contraindicată persoanelor cu alergii la proteinele caracteristice leguminoaselor, precum și bolilor tiroidiene din cauza prezenței izoflavonelor în compoziție - substanțe aparținând grupului de fitoestrogeni.

În general, pentru oamenii sănătoși, beneficiile mugurilor de soia depășesc potențialul rău.

SALVAȚI INFORMAȚII UTILE PE PAGINA VOASTRA PREFERATĂ DE REȚELĂ SOCIALĂ:

muguri de soia este un produs extrem de util. Acest tip de leguminoase a fost cultivat în China de mult timp. Puteți cumpăra muguri gata pregătiți în magazin sau îi puteți germina chiar acasă. Acest proces nu va dura mai mult de o săptămână. Germeni de soia sunt considerați gata atunci când ajung la o lungime de până la 4 cm (ca în fotografie).

Caracteristici benefice

Compoziția mugurilor de soia include proteine ​​active și toate vitaminele necesare organismului. Acest produs este pur și simplu indispensabil în sezonul de iarnă, când organismului îi lipsesc nutrienții și vitaminele. Pentru a preveni beriberi, medicii sfătuiesc să consumați muguri de fasole. Soia încolțită este un excelent antioxidant. În timpul perioadei de germinare, amidonul găsit în mugurii de soia este transformat în zahăr de malț, iar grăsimile în acizi grași. Datorită acestui fapt, nutrienții sunt absorbiți mult mai bine și mai rapid de organism.

Germeni de soia conțin fibre, care îmbunătățește peristaltismul intestinal. Utilizarea regulată a acestui produs ajută la curățarea intestinelor de toxine, agenți cancerigeni și diferite produse de degradare. Germeni de soia conțin lecitină, care rezistă la formarea plăcilor în vasele de sânge și a calculilor biliari în vezică. În plus, acest tip de leguminoase conține colină, care promovează refacerea țesutului nervos și a celulelor creierului. Se observă că utilizarea mugurilor de soia îmbunătățește atenția, memoria și gândirea.

Deoarece mugurii de soia sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, aceștia poate fi folosit în dieta dumneavoastră în timpul dietei. In plus, fibrele alimentare continute de acest produs reduc procesul de digestie, ceea ce inseamna ca senzatia de satietate va dura mult timp.

Utilizați în gătit

Nu puteți mânca germeni de soia cruzi, așa că fie sunt albiți în apă clocotită timp de o jumătate de minut, fie turnați cu sosuri și faceți o salată coreeană.Înainte de a începe să mâncați, cotiledoanele trebuie îndepărtate. Cel mai adesea, mugurii acționează ca un condiment pentru primele feluri. În plus, se adaugă în sosuri. De asemenea, mugurii de soia pot fi prajiti si folositi ca ingredient in diverse salate, garnituri, preparate din carne si peste. S-a dovedit că după tratamentul termic, valoarea nutritivă și beneficiile mugurilor de soia cresc de câteva ori.

Beneficiile germenilor de soia și tratament

Beneficiile mugurilor de soia se datorează celei mai bogate compoziții, care ajută la normalizarea metabolismului. Utilizarea regulată a acestui produs ajută la eliminarea colesterolului „rău”, care la rândul său ajută la curățarea vaselor de sânge. În plus, activitatea ficatului și a sistemului nervos sunt normalizate. Datorită acestui lucru, puteți îmbunătăți somnul și puteți scăpa de iritabilitate. Utilizarea mugurilor de soia este o excelentă prevenire a diferitelor boli ale inimii, vaselor de sânge, colelitiaza și chiar a unor tipuri de oncologie.

Daune ale mugurilor de soia și contraindicații

Germeni de soia pot dăuna persoanelor care au intoleranță individuală la componentele produsului.