Avem tendința de a asocia laptele și produsele lactate cu animalele, în principal vaci. in orice caz majoritatea Locuitorii planetei noastre absorb zilnic produse lactate obținute din diferite semințe de plante. In India, Coreea, China si in diverse tari fierbinti, laptele este obtinut din plante - seminte oleaginoase, sucuri de palmier si nuca de cocos, dar totusi mai ales din boabe de soia.

Laptele se prezinta ca o emulsie de proteine ​​si grasimi, care contine sare si zahar. Poate fi preparat cu ușurință din orice sămânță care conține grăsimi și proteine ​​cu adaosul corespunzător. suma necesară sare si zahar. Desigur, cele mai potrivite materii prime pentru obținerea unui astfel de lapte vor fi acele semințe care sunt bogate în proteine ​​și grăsimi. În medicină, laptele de migdale este cunoscut pe scară largă și este folosit de mult timp. Semințele de leguminoase conțin cel mai mare număr proteine, printre aceste semințe se remarcă semințele de soia. În China, unde cea mai mare parte a pământului este dedicată soiei, aproape toate produsele lactate sunt făcute din aceste semințe. Și, printre altele, un număr mare de o mare varietate de feluri de mâncare pot fi preparate din boabe de soia.

În imensitatea țării noastre, cultura de soia este distribuită în primul rând ca plantă de semințe oleaginoase sau furajere, precum și pentru fabricarea diferitelor produse lactate ( unt, smântână, smântână, lapte caș, brânză de vaci).

Laptele de soia poate fi preparat și acasă. Pentru a face acest lucru, semințele de soia sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, preamestecată cu apă caldă (se adaugă apă de zece ori în raport cu greutatea semințelor). Amestecul rezultat este încălzit la foc mic timp de o jumătate de oră. Laptele este apoi presat printr-o sita (din panza de branza sau similar), apoi se condimenteaza cu sare (un gram pe litru) si zahar (zece grame pe litru). În același timp, un ușor postgust de leguminoase este îndepărtat prin fierberea laptelui. Laptele obtinut in acest fel nu este cu mult diferit de laptele de vaca.

Produse similare pot fi obținute din lapte precum cel de vacă. Se poate apăra și obține smântână, smântână. Laptele de soia se poate acru, astfel încât să puteți obține varene și iaurt, precum și brânză de vaci. Din brânza de vaci rezultată se prepară o mare varietate de brânzeturi, obișnuită în principal în China.

Desigur, un astfel de lapte nu poate înlocui pe deplin laptele de vacă, totuși, dacă luăm în considerare randamentul boabelor de soia (până la 40 de cenți la hectar), precum și ieftinitatea și ușurința de preparare a laptelui de soia, atunci devine clar ce soia concurentă poate fi pentru producția de lapte.

Desigur, produsele lactate pe bază de plante pot fi făcute din mai mult decât din soia. Diverse semințe care conțin ulei pot fi materii prime pentru laptele vegetal și diferă în conținutul de proteine. Astfel, laptele vegetal este extras din diverse nuci, floarea soarelui, mac, arahide, susan.

În ceea ce privește soia, este de remarcat faptul că aceasta intră în alimentația noastră zilnică în diverse moduri: este folosită pentru a produce făină alimentară care conține o cantitate mare de proteine; din produse de cofetărie, deoarece uleiul este extras din boabe de soia. În unele cazuri, soia prăjită este amestecată în cafea. Este suficient ca într-un astfel de amestec să existe doar cinci procente de cafea adevărată și devine dificil să o deosebești de cafeaua naturală. Brânza de vaci din laptele de soia este utilizată pe scară largă pentru prepararea materialelor plastice și cazeinei.

Într-un supermarket, poate fi dificil să alegi chiar și un produs atât de simplu, aparent, precum laptele. Pasteurizat, ultra-pasteurizat, fermă - se pare că pentru a înțelege toate soiurile sale, ai nevoie antrenament special. Pentru un proiect comun cu Uniunea Națională a Producătorilor de Lapte, The Village i-a cerut tehnologului Sergey Perminov să spună totul despre producția modernă a acestui produs. A rezultat un mic ghid care vă ajută să înțelegeți ce se ascunde sub un anumit nume.

Proces de fabricație
PRODUCȚIA ÎNCEPE CU SELECȚIA LAPTELUI DIN FERME CU CARE PROCESATORI COOPERĂ. În laborator, atunci când laptele este primit în fabrică, se determină procentul de proteine ​​și grăsimi, precum și aciditatea acestuia și prezența altor elemente: de exemplu, reziduuri detergenti sau antibiotice. Deci, producătorul determină modul în care produsul îndeplinește cerințele de siguranță și îndeplinește standardele de producție.

ÎN PROCESUL DE DESCARCARE A LAPTELUI DIN TANCA, EL TRECE PRIN UN DEZAERATOR DE VID - un dispozitiv care elimină gazele dizolvate din materiile prime. Faptul este că la decantare, aerul intră în lichidul din mediu inconjurator, și anume din hambar, unde mirosurile nu sunt cele mai plăcute. Pentru a vă asigura că procesul de producție nu este întrerupt și laptele nu miroase neplăcut, gazele sunt îndepărtate din acesta.

ÎN MAI MULT MERGE LA SEPARATOR-CURĂȚAT, care separă elementele mecanice de poluare. În producția modernă, se folosește bactofuge. Această unitate, pe lângă impuritățile mecanice, îndepărtează și microorganismele de spori și unele bacterii. Astfel, laptele trece curățirea dublă într-un stadiu de acceptare.

DUPA ACEASTA PRODUSUL MERGE LA SEPARATOR, CARE IL SEPARA IN CREMA SI LAPTE CREMAT. Acest lucru se face astfel încât, în viitor, atunci când amestecați lapte și smântână în diferite proporții, să obțineți așa-numitul lapte normalizat. Marcaje similare se găsesc adesea pe etichete. Trucul este că laptele degresat este amestecat uniform cu smântâna până când se ajunge la un anumit conținut de grăsime.

LAPTELUL NORMALIZAT ESTE SUPUS TRATAMENTULUI TERMIC ÎN SCHIMBĂTORUL DE CĂLDURĂ. În același timp, există un mod de pasteurizare și sterilizare (ultra-pasteurizare). Laptele pasteurizat se obține prin păstrarea lui într-un schimbător de căldură la o temperatură de 70°C până la 100°C de la câteva minute până la o jumătate de oră - așa se îndepărtează toată microflora.
În modul UHT, laptele este încălzit la o temperatură de 137-139°C pentru doar 4 secunde și răcit instantaneu la temperatura camerei. Aceasta este cea mai blândă metodă de prelucrare, permițând păstrarea caracteristicilor, compoziției și proprietăților nutritive. Laptele într-o pungă închisă se păstrează până la șase luni sau mai mult, chiar și la temperatura camerei. Imediat ce sacul este deschis, aerul (și bacteriile) intră în el - acum poate fi păstrat doar câteva zile la frigider.

Urmează PROCESUL DE OMOGENIZARE, adică măcinarea globulelor de grăsime de lapte pentru a le uniformiza cât mai mult. Acest lucru nu afectează în niciun fel valoarea nutritivă, dar în timpul depozitării nu se formează sedimente sau cheaguri de grăsime.

APOI LAPTELE SE UMPLE ÎN STICLE SAU CUTII. În acesta din urmă, se păstrează mai mult timp datorită structurii multistrat a ambalajului, inclusiv folie de aluminiu, care împiedică pătrunderea aerului și a razelor solare. Totodată, laptele pasteurizat trebuie păstrat la frigider la o temperatură scăzută, în timp ce UHT poate fi păstrat la temperatura camerei.

LAPTE DEGRESAT
În ceea ce privește fără grăsimi, nu ar trebui să uităm că în ea, în ciuda atractivității din punct de vedere mâncat sănătos proprietăți, nu există vitamine liposolubile din grupa D, care favorizează absorbția calciului.

LAPTE DE FERMA
Laptele de fermă este de obicei un truc de marketing al producătorilor. Cert este că nu există criterii și standarde pentru producția sa, așa că orice producător poate numi produsul un produs de fermă. În același timp, în majoritatea covârșitoare a cazurilor, tot laptele pe care îl vedem pe rafturile magazinelor etichetate „fermă” trece prin toate aceleași etape de preparare și purificare ca și masa, ceea ce la rândul său este aproape imposibil în condițiile fermei. Dacă vorbim despre laptele care vine la consumator direct din fermă, este important să înțelegem că termenul de valabilitate al acestuia va fi scurt. În plus, poate conține bacterii nedorite care sunt dăunătoare sănătății. Prin lege, laptele care nu a suferit tratament termic este interzis la vânzare. Totodată, din punct de vedere al compoziției componentelor și al beneficiilor pentru organism, nu se va deosebi în niciun fel de produsele fabricate în serie.

LAPTE COPT
Diferența dintre laptele copt și laptele clasic normalizat este că înainte de a fi turnat în pungi sau sticle se ține 3-5 ore la o temperatură de 95°C. Produsul este usor bej cu gust caracteristic. Într-un astfel de lapte, compoziția aminoacizilor se modifică ușor. În același timp, procesul de languishing îl face mai ușor de digerat. Cu toate acestea, nu se poate spune că un astfel de lapte este digerat drastic mai ușor decât de obicei.

LAPTE DE COPII
Laptele, care poate fi găsit pe rafturile cu alimente pentru copii, este supus unei selecții mai stricte în stadiul inițial de producție. I se impun cerințe mari, în primul rând în ceea ce privește siguranța. În Rusia, laptele recomandat pentru hrana bebelușilor poate fi doar ultra-pasteurizat, ambalat în ambalaje aseptice de carton. Acest produs este considerat 100% sigur, în timp ce conține toți nutrienții necesari alimentației zilnice a unui copil.Cerințele privind conținutul de vitamine și minerale, în special de calciu, sunt reglementate prin lege.

LAPTE FĂRĂ LACTOS
Faceți imediat o rezervare, ar trebui să distingeți între conținut scăzut de lactoză și fără lactoză. Diferențele nu sunt doar în procesul de producție, ci și în specificul legislației.
Produsele fără lactoză sunt făcute în primul rând pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, o afecțiune cauzată de un nivel scăzut de lactază, o enzimă necesară pentru a digera corect lactoza.
Pentru cei care pur și simplu se confruntă cu disconfort de la lapte, este suficient să-l înlocuiască cu unul cu conținut scăzut de lactoză. În ceea ce privește producția, un astfel de lapte este procesat de anumite enzime care descompun lactoza în două elemente simple: glucoză și galactoză. Produsul devine puțin mai dulce și este mai bine absorbit de organism - organismul nu are nevoie să descompună lactoza.
Este puțin mai dificil să produci produse fără lactoză: datorită prelucrării tehnologice mai profunde, nu numai lactoza este îndepărtată din lapte, ci și produsele sale de descompunere - glucoză și galactoză.
Eliminarea lactozei este un proces destul de costisitor, astfel încât costul unui astfel de produs este semnificativ mai mare decât de obicei.

LAPTE DE SOIA
Este realizat din așa-numitul izolat de soia, adică proteină izolată din soia, care este purificată de toate impuritățile posibile. Astfel de materii prime sunt încă folosite în producția de carne de soia. În plus, laptele de soia poate fi produs direct din boabe de soia folosind o mașină specială. Un astfel de lapte este mult mai prost absorbit de organism comparativ cu cel clasic. În plus, proteina din soia nu conține practic niciun mineral precum potasiu, fosfor și calciu, iar indicele de digestibilitate al proteinei din soia este mai mic decât cel al laptelui obișnuit.

CEL MAI ÎNALT STANDARD DE LAPTATE
Pentru a cumpăra lapte de calitate, acordați atenție etichetei „Cel mai înalt standard de lapte”. Ecusonul rotund cu imaginea unei vaci pe ambalaj de carton este un semn de calitate, care este folosit pentru marcarea produselor lor de către producători de top.
Acest simbol ascunde un întreg proces de producție de înaltă tehnologie. Specialiștii analizează cu atenție compoziția produsului și selectează numai materii prime de înaltă calitate. Tratamentul termic ucide toate bacteriile dăunătoare și conservă caracteristici benefice. Laptele este ambalat în pungi speciale de carton care îl protejează de lumina directă a soarelui și de aer și, de asemenea, respectă toate standardele de mediu. Un astfel de produs poate fi cumpărat de la orice magazin, acestea sunt majoritatea mărcilor cunoscute de lapte ultra-pasteurizat.

Lapte de soia - lapte vegetal, făcut din boabe de soia. Este considerat locul de naștere al laptelui de soia Asia de Est. La fel ca și alte tipuri de lapte vegetal (orez, fulgi de ovăz, migdale), este folosit la gătit în mod identic cu cel de vacă. Tofu, iaurtul de soia și alte băuturi (cum ar fi milkshake-urile) sunt făcute din lapte de soia.

Pentru producerea laptelui de soia, boabele de soia sunt pasate în piure înainte de a fi înmuiată timp de câteva ore. Masa rezultată este fiartă, filtrată și răcită.

Poate fi produs acasa, inclusiv cu ajutorul aparatelor speciale de bucatarie pentru producerea laptelui vegetal.

LA productie industriala Boabele de soia înmuiate cu lapte de soia se pasează în apa în care au fost înmuiate, apoi masa este stoarsă, iar lichidul este încălzit pentru scurt timp la o temperatură de 135-150°C.

Laptele de soia este excelent lapte gras făcut din boabe de soia. Cu un gust unic de nucă și bogat în nutrienți, laptele de soia poate fi folosit în producția de diverse produse alimentare.

Laptele de soia este îmbogățit cu minerale și este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, vitamine B și D, fier, calciu și magneziu.

Laptele de soia nu are lactoză. Laptele de soia este un excelent substitut al laptelui de vacă pentru persoanele care suferă de alergii, motiv pentru care este recomandat ca produs alternativ în alimentația copiilor și adulților.

Laptele praf de soia este saturat cu elemente importante din punct de vedere biologic, nu conține substanțe toxice și antinutriționale. Acest produs conține toți aminoacizii esențiali și are caracteristici organoleptice bune. Laptele praf de soia este ușor absorbit de organism și are proprietăți dietetice ridicate. Se recomandă includerea lui în alimentație pentru gastrită și ulcer gastric, iritație peritoneală, hipersecreție gastrică, boli infecțioase acute și cronice, diabet etc.

Cum să faci lapte de soia acasă?

De unde să obțineți lapte de soia? E mai ușor să cumperi. Dar o poți face și acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați boabe de soia uscate, alimente mai bune, au mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi. Înmuiați timp de 12 ore, măcinați, cu cât mai fin, cu atât mai bine. Produsul obtinut in acest fel se numeste pasta de soia, si are utilizare independenta. Turnați pasta de soia cu apă și gătiți cel puțin 30 de minute. Separați lichidul de precipitatul insolubil folosind tifon (sau o presă, dacă este disponibilă). Componenta lichidă este laptele de soia, reziduul insolubil se numește okara și este, de asemenea, consumat. Producție fără deșeuri! După cum putem observa, procesul de obținere a laptelui de soia este destul de laborios (din cauza laptelui) și din cele mai vechi timpuri în țările asiatice au existat mici magazine specializate în producerea acestuia.

Dacă doriți să obțineți lapte de soia în proprietăți apropiate de cea de vacă (2,2-2,7% proteine ​​și 1,5-2,0% grăsimi), atunci trebuie să luați 1 kg de soia și 8 litri de apă, din care o parte va merge la ecluză ( greutatea fasolei va crește de 2-2,5 ori), restul este pentru gătit. Ca urmare, vei obține aproximativ 7 litri de lapte. Este depozitat și folosit prin analogie cu o vacă. Culoarea unui astfel de lapte este ușor cremoasă, gustul este cu o ușoară aromă de nucă (în țările vorbitoare de limbă engleză, această aromă se numește fulgi de ovăz). Nu contine colesterol sau lactoza.

Coagul de fasole este făcut din boabe de soia. Pentru a prepara caș de soia, boabele de soia sunt înmuiate, apoi frecate, iar suspensia rezultată este stoarsă printr-o cârpă. Laptele de soia stors se pune la fiert si, adaugand otet in el, se lasa sa se incheie. primit masa de cheag stors, presat si taiat bucatele.

LAPTE DE SOIA DRAFT este o băutură bogată, cu gust plăcut, dulce, asemănătoare cu laptele obișnuit sau cu smântâna, de culoare alb-crem, cu un miros ușor plăcut. O băutură se obține din boabe de soia înmuiate, zdrobite și aburite. Poate fi obținut prin adăugarea de apă la făina de soia integrală.. De valoare nutritionala practic corespunde laptelui de vacă cu conținut de 1,5-2% grăsime, totuși, este caracteristic că nu conține lactoză, prin urmare poate fi folosit în hrănirea copiilor cu intoleranță la lactoză. Un substitut ideal pentru laptele de vacă, în special în alimentația copiilor mici, precum și diateza, alergiile alimentare la produsele lactate de origine animală. Laptele de soia este bine absorbit de organism, are proprietăți alimentare ridicate. Se recomanda pentru ulcer gastric, hipersecretie gastrica. Laptele de soia nefortificat este bogat în proteine, vitamine B și minerale, dar conține mai puțin calciu și vitamine B decât laptele de vacă. Laptele de soia este o sursă bună de izoflavone.

Laptele de soia conține proteine ​​valoroase din soia (aproximativ 35%), care conține toți cei opt aminoacizi esențiali, precum și minerale. Multe soiuri sunt în plus fortificate cu calciu și vitamina B12, care se găsesc și în laptele de vacă.

Soia(tradus din chineză - „fasole mare”) este cunoscută populației planetei noastre mari de mai bine de 6000 de ani. Se poate certa chiar și cu orezul în antichitate.

Astăzi, soia se confruntă cu o renaștere: există un adevărat boom de soia în lume – fie că ne place sau nu!

Odată ajunsă în Japonia medievală, europenii au fost surprinși - din ce își fac localnicii, care nu știu nici lapte, nici unt, produsele lactate neobișnuit de delicioase? Se dovedește că din fasole obișnuită - mare (până la 6 cm lungime), suficient de tare și care conține 3 semințe sub piele deodată).

Beneficiile soiei

■ În ceea ce privește compoziția proteică și un set de aminoacizi, soia este un analog vegetal al hranei pentru animale. Contine 20 de aminoacizi esentiali, vitaminele A, B, P, K, E, potasiu, calciu, magneziu, fier, bor.

■ Datorită conținutului său ridicat de calciu și bor foarte absorbabil, soia întărește oasele.

■ Nu contine colesterol si lactoza – asa ca produsele din soia sunt indispensabile in alimentatia persoanelor care sufera de alergii la proteinele animale, lapte, obezitate si diabet. În plus, soia este capabilă să elimine colesterolul din organism.

■ Soia este un produs ideal pentru un vegetarian. Soia nu este capabilă să înlocuiască complet carnea, dar este ușor să scapi de organismul de foamete de proteine.

■ Soia cu conținut scăzut de calorii este ușor absorbită de organism și este inclusă în multe diete.

■ Uleiul de soia conține componente similare uleiurilor de pește, precum și lecitină și colină. Aceste substanțe sunt implicate în refacerea celulelor creierului și a țesutului nervos.

■ Produsele din soia reduc riscul bolilor de inima – fapt confirmat de studiile clinice.

Soia - bună sau rea?

Poate că sunt puține produse care au atât de mulți susținători și oponenți. Dezbaterea despre beneficiile și daunele soiei nu încetează până astăzi.

Prezența proteinelor unice, aproape identice cu proteinele animale, absența colesterolului și a lactozei - toate aceste voci sunt „pentru” utilizarea soiei în dieta nu numai a adulților, ci și a copiilor. Iar uleiul de soia hipoalergenic in locul uleiului vegetal si de masline obisnuit va fi si mai benefic pentru copii.

În același timp, este imposibil să-ți alcătuiești dieta zilnică doar din produse din soia.

Aceste produse sunt utile tocmai ca supliment sau alternativă la cele tradiționale.

Mulți producători cred că soia sporește valoarea nutritivă a produsului. Deci, „proteina vegetală” face parte din foarte multe produse de cârnați, găluște, produse lactate. Dar, de fapt, este mai bine să consumați soia nu în cârnați, ci în forma sa naturală: brânză, lapte, muguri.

produse din soia

Soia are o gamă foarte largă de arome. Ceea ce nu se produce din ea - de la „pulbere de cacao” la produse picante-sărate și picante, cum ar fi, de exemplu, sosul de soia.

	Lapte de soia Lapte de soia- o bautura dulce, in aparenta seamana cu laptele de vaca, dar mai transparenta. Se gaseste si sub forma unei pulberi de culoare crem, cu un miros placut de nuca. Laptele praf de soia se caracterizează prin proprietăți alimentare ridicate. Se obține la o unitate numită "vaca de soia" prin zdrobirea, fierberea si presarea boabelor de soia. Laptele de soia contine multe proteine, vitamine B si minerale, este perfect digerabil si este recomandat pentru ulcere si gastrite. Smântâna, chefirul, iaurtul, smântâna și brânza de soia sunt, de asemenea, produse din lapte de soia.Îmi place gustul acestui lapte mai mult decât de obicei. Din punct de vedere al valorii nutritive, practic corespunde laptelui de vacă 1,5-2% grăsime.
Ulei de soia Ulei rusesc- ambra inchisa, cu aroma si aroma specifica de nuca. Importat - rafinat, fără gust și fără miros. Uleiul de soia este obținut din semințe presate de soia. Uleiul de soia este bun pentru gătit, dar îl poți folosi și pentru a aranja salate. Conține o mulțime de acizi grașiîn special, linoleicul, care nu este sintetizat în organism și vine exclusiv cu alimente. Acești acizi ajută la rezolvarea problemelor cu rinichii, sistemul nervos, metabolismul, imunitatea slăbită. Contine si vitamine si microelemente: saruri E, C, Ca, Na, Mg, K, R.
	Carne de soia Carne de soia ca formă și textură seamănă cu carnea tocată, gulașul, șnițelul sau cotletele. Ei o fac așa: făina de soia degresată este presată până când fibrele își schimbă structura. Carnea se vinde uscată, așa că înainte de gătire trebuie fiartă în apă bine sărată și clătită. De la sine Carne de soia nu are un gust pronunțat, dar în combinație cu alte produse, se transformă. Prăjiți-l cu roșii - obțineți gustul de carne de vită adevărată, cu morcovi - gustul de ciuperci. Carnea de soia se digeră mult mai ușor decât de obicei și nu duce la sațietate.
tofu cu brânză de soia tofu cu brânză de soia făcută ca brânza obișnuită - izolarea proteinelor și presarea - din lapte, numai din soia. Seamănă cu brânză, doar inodor, proaspăt, alb. Brânza tofu are un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, așa că este rapid digerată. Cu el primești sandvișuri delicioase, brânza tofu se adaugă la salate, gustări, feluri principale, folosită în gătit - în general, ca cremă de brânză obișnuită.
	Sos de soia Sos de soia Este un condiment excelent pentru o varietate de feluri de mâncare nedospite. Metoda de preparare a sosului de soia este foarte interesantă: la un amestec de boabe de soia prăjite și grâu se adaugă spori de microorganisme speciale amestecați cu apă sărată, care se infuzează un an întreg, uneori și doi. Sos de soia chinezescîntunecat și foarte sărat sos de soia japonez- mai ușor și mai dulce. Și în ambele există multe microelemente - magneziu, cupru, fier, fosfor, mangan. Cu toate acestea, oamenii cu presiune ridicata Acest sos este cel mai bine evitat.
maioneza de soia Maioneza pe baza de proteine ​​vegetale din soia are proprietăți dietetice. Această maioneză conține lapte praf de soia și nu praf de ou: acești factori fac ca acest produs să fie mult mai gustos și mai sănătos.
	soia okara soia okara- acest terci din boabe de soia, care rămâne după gătirea tofu și arată ca terciul de mei. Dar de fapt - este un concentrat de proteine ​​și o dietă cu fibre alimentare. Okara este util pentru scăderea tensiunii arteriale, recomandat pentru boli ale stomacului și ficatului. Poate fi adăugat la cotlet, clătite și clătite obișnuite.
muguri de soia: soia germinată Boabele de soia în sine nu conțin vitamina C, dar mugurii lor au. Acești muguri pot fi gătiți ca garnitură, adăugați în salate și supe. În primul rând, acestea trebuie stropite cu apă clocotită. Se vinde in hipermarketurile alimentare.
	nuci de soia Soia naturală prăjită în ulei vegetal. Conține proteine, carbohidrați, minerale și vitamine.
făină de soia Se folosește făină de soia industria de cofetărie și panificație pentru producerea de dulciuri, fursecuri, turtă dulce, biscuiți, napolitane, creme. Și, de asemenea, pentru producerea de maioneză, sosuri și condimente.

Soia - contraindicații

Iar pentru unele persoane, produsele din soia pot fi contraindicate. Așadar, proteinele conținute de soia pot provoca reacții alergice, mai ales la copiii sub 2-3 ani. În plus, substanțele active în care este atât de bogată pot provoca modificări hormonale, pot afecta negativ sistemul endocrin și funcția glandei tiroide.

Produsele din soia nu trebuie consumate de femeile însărcinate. Aceste fasole conțin hormonii izoflavone (celălalt nume al lor este fitoestrogeni), un exces din corp feminin nedorit.

Daune ale soiei

Este important ca boabele de soia să fie naturale și să nu fie modificate.. Soia poate fi transgenică, adică modificată genetic (în acest caz, prin lege, etichetarea produsului trebuie să conțină aceste informații).

Soia de calitate scăzută cultivată în zone defavorizate din punct de vedere ecologic, poate dăuna organismului. Cert este că boabele de soia au o proprietate foarte dezvoltată de a absorbi tot felul de nutrienți din sol. Substanțe dăunătoare: plumb, mercur și alte elemente ale tabelului periodic, inutile pentru corpul uman.

Producătorii ruși de soia

Lider în producția de soia este compania "Produse din soia" cunoscut pentru producerea de produse ecologice.

LA Teritoriul Krasnodar 15 întreprinderi de producție și procesare a soiei funcționează cu succes, unite într-o singură asociație "Assoya". Lapte praf, făina, produsele lactate, care sunt produse la întreprinderile acestei fabrici, sunt dezvoltate din boabe de soia ecologice folosind noi tehnologii și echipamente moderne.

Printre companiile lider din această industrie, se poate numi grupul de companii din Moscova "Technomol", companie "Inter-Soia", care produce produse sub marca comercială „Soyka”, compania „Protein” ( marcă „Bob și soia”), precum și compania din Sankt Petersburg "Lotta".

Soia - retete

Există multe rețete care folosesc soia ca ingredient. Vă vom prezenta pe cele mai utile.

Salată de fasole și muguri de soia

Ingrediente:

200 g varza de soia, 100 g boabe de soia, 2 cepe, 3 oua fierte, 1 conserva de calmar, piper, sare dupa gust, ulei de masline, otet.

Gătit:

Înmuiați boabele de soia peste noapte apă rece, apoi se fierbe în apă cu sare, se scurge într-o strecurătoare, se răcește. Înmuiați mugurii de soia pentru scurt timp, scurgeți apa și stropiți-i cu sare. Tăiați restul ingredientelor și asezonați cu ulei și oțet.

Supa de fasole cu tofu

Luați 450 g tofu, 2 linguri de masă ulei vegetal, 1 ardei verde, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1,5 masă, linguri de ardei roșu (măcinat), 1 linguriță. o lingură de chimen, 1 lingură. o lingura de sare, 3 borcane conserve de fasole, 3 pahare de apă.

Tofu se toaca ardeiul si ceapa in cuburi mici, se toaca usturoiul.

Sotiți ușor legumele într-o oală mare de supă. Când devin moi, adăugați tofu.

Continuând să prăjiți, piperăm, sare și adăugați chimen. Cand legumele sunt gata, punem fasolea intr-o cratita si acoperim cu apa. Se fierbe supa nu mai mult de 5 minute.

Bucura-te de masa ta!

Alăturaţi-ne!

Lapte sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi și calorii? Da, există așa ceva - legume. Vă vom spune despre tipurile, proprietățile sale, vă vom ajuta să alegeți cel potrivit și vă vom oferi rețete pentru gătit acasă.

Ce este laptele vegetal

Acesta este numele unei băuturi făcute din ingrediente din plante, ca aspect și gust, care amintește de laptele nostru obișnuit.

Deoarece, conform reglementărilor, doar un produs de origine animală poate fi numit „lapte”, deși în rețetă sună ca lapte de migdale, va fi scris pe eticheta de preț din magazin - băutură de migdale. Apropo, există și Ziua Mondială a Laptelui pe bază de Vegetă - 22 august.

Cine preferă laptele vegetal și de ce?

Laptele pe bază de plante vine în ajutor atunci când laptele obișnuit nu este potrivit dintr-un motiv sau altul. De exemplu, persoanele care:

• Nu consumați produse de origine animală: permanent - vegani, raw foodists, sau temporar - în timpul postului.
• Obligat sa renunte la laptele obisnuit din motive de sanatate, recomandarile medicului.
• Nemulțumiți de etica producției obișnuite de lapte - condițiile vacilor, aditivii și antibioticele pe care le primesc. Toate acestea se reflectă în calitatea și valoarea nutritivă a laptelui.

În plus, laptele vegetal diversifică viața gurmanzilor, iubitori de a experimenta cu noi ingrediente și noi gusturi. Și pentru bucătari - ajută la transmiterea savorii locale. Laptele de cocos este caracteristic bucătăriei thailandeze, în timp ce laptele de mac este un ingredient comun în bucătăria rusă.

Din ce lapte vegetal nu este făcut!

Acolo este spațiul creativității! Tipuri diferite cereale, seminte si nuci. Luați notă - sursele sunt simple și accesibile:

Din nuci: migdale, cedru, nucă de cocos, caju, fistic, macadamia, nuci braziliene, nuci, nuci pecan, castane și alune de pădure.

Din cereale și leguminoase: orez (din alb, maro și sălbatic), soia, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre, speltă, orz, mei, quinoa, alune, teff, amarant etc.

Din semințe: mac, susan, cânepă, semințe de chia, semințe de floarea soarelui și de dovleac.

Beneficiile și contraindicațiile laptelui vegetal

Comun tuturor speciilor

Laptele vegetal de fiecare tip are propria sa aromă, referindu-ne la produsul original. Pentru a echilibra gustul, se adaugă condimente - scorțișoară, vanilie, puțină sare de mare, îndulcitori.

Vă recomandăm să consumați lapte vegetal în limite rezonabile și să alternați tipurile acestuia. Datorită rotației, meniul va fi variat în ceea ce privește vitaminele, macro și microelemente. Este mai ușor și mai plăcut decât să calculezi beneficiile fiecărui tip de lapte.

Laptele vegetal, spre deosebire de laptele animal, nu conține:

Lactoză (zahăr din lapte) Unii oameni le lipsește enzima necesară pentru a o descompune, ceea ce provoacă intoleranță la lactate.

Cazeină (beta cazeină A1)- este prezent in laptele majoritatii raselor de vaci. Este vorba de beta-cazeina A1 pe care oamenii de știință și medicii o numesc din ce în ce mai mult drept adevărata cauză a intoleranței la lapte. S-a demonstrat că beta-cazeina A1 este descompusă în tractul gastrointestinal pentru a elibera peptida beta-cazomorfină-7 (BCM7), care are proprietăți opioide și poate provoca inflamații în organism.

Colesterolul- Persoanele cu tulburări metabolice nu sunt recomandate să consume produse lactate.

Consecințele nedorite ale utilizării laptelui vegetal sunt cel mai adesea asociate cu reactii alergice pe substratul din care este facut - ovaz, nuci, soia, leguminoase si aditivi folositi de producatori: arome, emulgatori, ulei vegetal.

Despre diferite tipuri

Lapte de soia

Laptele de soia conține potasiu și magneziu, calciu, proteine ​​și acizi grași. Ajută la scăderea nivelului de colesterol, la îmbunătățirea circulației sângelui și la vindecarea rănilor.

O trăsătură distinctivă a laptelui de soia este prezența izoflavonei în el - o substanță naturală care aparține grupului de fitoestrogeni. Fitoestrogenii sunt similari ca structura cu estrogenii umani, dar sunt mai putin activi.

Prezența izoflavonei, pe de o parte, ajută femeile să facă față sindromului premenstrual, pe de altă parte, face din laptele de soia un produs nedorit pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Cu toate acestea, atunci când este produsă corespunzător, cantitatea de izoflavonă din laptele de soia este atât de scăzută încât trebuie să bei zeci de litri zilnic pentru ca orice modificare să apară.

lapte de ovaz

Laptele de ovăz este bogat în vitamine B, conține calciu, fosfor, fier și antioxidanți.

Datorită conținutului ridicat de fibre lapte de ovazîntărește sistem digestivși dă o senzație de sațietate. Iar beta-glucanul inclus în acesta ajută la reducerea nivelului de colesterol și acizi biliari din intestine.

Laptele de ovaz normalizeaza metabolismul si are un continut scazut de calorii, asa ca este ideal pentru cei care vor sa slabeasca sau sa nu ia kilograme in plus.

În lapte de ovăz cotă mare sunt sanse sa contina gluten. În cazul absenței acestuia, pe ambalaj există un marcaj special. Iar laptele de ovăz nu este potrivit pentru diabetici.

lapte de orez

Laptele de orez contine fibre, vitamine B3, B6, fier, cupru si magneziu. Un astfel de lapte va fi util pentru insomnie, stres, oboseala cronica, pentru a îmbunătăți starea pielii și funcționarea sistemului digestiv.

Unii producători saturează în plus produsul finit cu vitaminele A, D, B12 și calciu.

Orezul nu conține gluten, așa că laptele de orez este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la această proteină. Conținutul de calorii al laptelui de orez este de aproximativ 52 kcal la 100 g.

LA timpuri recente scrieți despre conținutul de arsenic din orez. Nu sunt oferite date precise despre soiuri, locuri de creștere și așa mai departe, dar oamenii de știință nu recomandă utilizarea laptelui de orez pentru hrănirea bebelușilor și copiilor. Pentru adulți, consumul de lapte de orez este sigur.

Lapte de nucă de cocos

Laptele de cocos are un conținut scăzut de calorii și poate fi absorbit rapid de organism. Este doar o comoară substanțe utile.

Contine 24 de aminoacizi, Omega-3, 6, 9 acizi polinesaturati, vitamine B, A, C, PP, K, E, mono- si dizaharide, cupru, sodiu, seleniu, calciu, fosfor, fier, magneziu, zinc, mangan, Uleiuri esentiale, acizi grași (palmitic, lauric, capric, stearic).

Datorită acestei compoziții bogate, utilizarea laptelui de cocos are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și gastrointestinal, stabilizează nivelul hemoglobinei, glucozei și colesterolului din sânge, îmbunătățește funcția creierului și accelerează creșterea în masă musculară.

Lapte de migdale

LA lapte de migdale contine calciu, fosfor, mangan, zinc, cupru, potasiu, magneziu. Vitaminele A, E, C, B1-B9. De exemplu, 200 ml de lapte de migdale vor asigura necesarul zilnic de vitamina E. Prin urmare, un astfel de lapte este util pentru sistem nervos, mușchi, piele.

În plus, laptele de migdale conține o cantitate suficientă de acizi grași omega-3, omega-6, omega-9, care ajută la funcționarea sistemului cardiovascular. Conținut caloric - aproximativ 51 kcal la 100 gr.

Cum se obține laptele pe bază de plante?

Luați în considerare producția folosind exemplul laptelui de migdale și de soia:

Lapte de migdale

1. Nucile întregi sunt înmuiate și spălate.
2. Apoi sunt zdrobite la rece până la o masă omogenă. Este important să evitați încălzirea în timpul măcinarii pentru a preveni distrugerea nutrienților și oxidarea grăsimilor.
3. După aceea, începe filtrarea în mașini, ca o „presa franceză” printr-o plasă fină, care separă particulele de nuci, păstrând în același timp fibrele/fibrele. Astfel, laptele de migdale este gros și bogat. Sarcina principală, a cărei soluție a luat tehnologilor ani de zile, este conservarea proteinelor, grăsimilor și nutrienților din laptele de migdale după filtrare.
4. Și în sfârșit, etapa finală este îmbutelierea aseptică, care permite menținerea prospețimii și calității pe toată durata de valabilitate.

Lapte de soia

1. Laptele de soia se obține prin extragerea tuturor proprietăților benefice ale boabelor de soia în apă. Boabele de soia înmuiate sunt zdrobite cu apă în mori speciale și filtrate.
2. Tortul rămas, care se numește okara, seamănă cu un terci gros. Este hrănitor și sănătos, dar necesită gătit suplimentar.
3. Lichidul filtrat este fiert și ambalat, uneori după ambalare are loc un tratament termic.
4. Temperatura ridicată neutralizează enzimele nedorite și gustul specific laptelui de soia. Înainte de ambalare, este posibil să adăugați aditivi aromatizanți.

Ce se gaseste in magazine

De mulți ani, laptele pe bază de plante a fost exotic - este mai ușor să gătești acasă decât să cumperi din magazine. În primul rând, mărcile importate au apărut la vânzare.

Cel mai faimos până astăzi rămâne Alpro din Belgia. Au in linie lapte de soia cu diferite arome, migdale, alune, caju, cocos, ovaz si orez. Există și o linie de iaurturi vegetale, deserturi și smântână.

Magazinele ofera si:

Isola bio- lapte din orez, ovaz, spelta, orz, mei, sorg, migdale si soia.

Scotti- Lapte de orez in diverse combinatii (ciocolata, cu adaos de vitamine), inclusiv orez brun, quinoa si lapte de ovaz.

Foco și Aroy-D- lapte si smantana de cocos.

Din casă, până de curând, se putea cumpăra doar lapte de soia. Cea mai faimoasă companie producătoare" Soymik"(numele anterior „Soiko”). Ele produc două tipuri - naturale fără aditivi și vanilie.

Acum, pe rafturi au apărut încă trei mărci autohtone de lapte vegetal - Bite, Ne Moloko și Flora.

Mușcă de la BioFoodLab - migdale, orez cu cocos, fulgi de ovaz, soia si soia cu vanilie. Particularitatea liniei este că nu conține zahăr și un design luminos care continuă seria de batoane.

Ne moloko din „Grădinile Pridonya” - trei tipuri de lapte de ovăz: clasic, ușor și ciocolată. Vă rugăm să rețineți că uleiul de rapiță este prezent în compoziție. Conține mai mult omega-6 decât are nevoie organismul, ceea ce poate provoca inflamații. În același timp, este un ingredient ieftin și poate este motivul prețului scăzut al produsului.

"Floră"- compania produce lapte de orez, soia si ovaz, in baza unui contract in Spania. Nu conține zahăr, conține ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat.

Cum să alegi corect

1. Citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă.
2. Dacă există zahăr sub orice formă, ar putea merita să te uiți la un alt produs.
3. O certificare bio/organică ar fi un plus.
4. Prezența sării, uleiului de floarea soarelui, conservanților este mai degrabă un minus. Cu cât compoziția este mai simplă, cu atât mai bine.
5. Lecitina nu vă fie teamă, este bună pentru ficat, creier și sistemul nervos.
6. Opțiuni fără gluten - fără grâu, secară și orz, de preferat.

Cum să o faci singur

Încercați să faceți lapte pe bază de plante. Vă oferim trei rețete: fulgi de ovăz, migdale, nucă de cocos.

Sfat util: Schimbând raportul dintre apă și partea uscată, obținem o consistență de la „lapte” ușor la „smântână” bogată.

Lapte „animat” din ovăz încolțit:

Ingrediente:

• Ovăz încolțit (înmuiați ovăzul gol timp de câteva ore, apoi lăsați să germineze într-un recipient de la 12 la 36 de ore) - 1/4 cană;
• Apa - 4 pahare.

Gătit:

1. Spalam ovazul.

2. Amestecați toate ingredientele și încărcați într-un blender, măcinați la viteză mare timp de 2-3 minute.

3. Filtrăm în orice mod convenabil.

Lapte de migdale, varianta bucatarului:

Ingrediente:

• Migdale neprăjite, înmuiate în prealabil 6-10 ore, spălate - 1 cană;
• Fulgi de cocos - optional;
• Baton de scortisoara (sau inlocuieste macinata) - 1/2;
• Apa - 5 pahare;
• sare de mare măcinată fin - un praf;
• Îndulcitor (steviozidă, miere, sirop Toba, sirop de agave etc.) - după gust;
• Ulei de seminte de in sau de cedru nerafinat - 1 lingura. l.

Gătit:

1. Bateți toate ingredientele într-un blender.

2. Se strecoară prin pânză de brânză sau o plasă strânsă sau o pungă specială pentru laptele de nuci.

3. Înainte de utilizare, păstrați la frigider.

Versiune simplificata: Bateți migdalele și apa.

Lapte de cocos, varianta „de la zero” și cea simplă.

Ingrediente:

• Nucă de cocos matură mare.

Gătit:

1. Scoateți fibra din nucă de cocos, spălați-o.

2. Găsim ochi îngropați pe ea și îl străpungem cu un gimlet.

3. Prin orificiile rezultate, turnati apa de cocos intr-un vas.

4. Rupem nuca de cocos în părți și curățăm fiecare dintre ele de coajă și de crusta interioară maro.

5. Frecați pulpa albă decojită de nucă de cocos pe răzătoarea fină sau tocați într-un robot de bucătărie.

6. Se pune intr-un vas cu apa de cocos, se toarna apa calduta (ca sa acopere toata pulpa) si se lasa cateva ore ca apa sa fie saturata cu aroma si gustul nucii de cocos.

7. Se strecoară prin pânză de brânză (puteți folosi o pungă specială pentru laptele de nuci).

8. Când tot lichidul s-a scurs, răsuciți țesătura și stoarceți-o corespunzător pentru a folosi lapte de cocos până la ultima picătură.

Versiune simplificata: Batem chipsurile cu apa intr-un blender. Filtrăm. Acum avem două alimente grozave simultan: lapte de cocos și fulgi de cocos degresați!