Mahlatootmisliin võib saada väga tulusaks, kui ettevõte on korralikult korraldatud. See jook on üsna nõutud ja mitte tingimata, ainult suvel juuakse mahlasid aastaringselt hea meelega. Seega eelistavad paljud inimesed igal aastaajal oma pidulaual näha mahla, mitte värvainetega mineraaljooke.

Ruumid tootmise korraldamiseks

Ruumides, kus plaanite oma äri korraldada, peaks olema piisavalt ruumi vähemalt üheks mahlatootmisliini ostmiseks. Lisaks on vaja hoolitseda ruumi eest, kus toorainet hoitakse, kus asub valmistoodete ladu, samuti majapidamisruumide eest. Kui soovite raha säästa, võib kontor asuda tehase territooriumil.

Kasumlikum on paigutada tootmine linnast välja ja selleks on mitu mõjuvat põhjust. Esiteks saate oluliselt säästa üürilt ja teiseks on kommunaalteenuste tariifid vastavalt madalamad (ja see on oluline, kuna peate kulutama suur hulk vesi). Mis puutub ruumi pindala, siis alustuseks võite peatuda 150 m 2 juures.

Vajalik varustus

Kui otsustate osta mahla tootmisliini, varieerub selle hind 2 kuni 6 miljonit rubla. Põhimõtteliselt sõltub maksumus päritoluriigist, kasutusperioodist ja tootmisaastast (juhul, kui ostate kasutatud seadmeid). Loomulikult tuleks enne ostmist teha vastavate seadmete tootjate turuanalüüs, et tootjatest aimu saada.

Mahlade tootmise tehnoloogilised liinid koosnevad järgmistest seadmetest:

Veepuhastussüsteemid (sisaldab mitmeid filtreid vee puhastamiseks).

Värske toote transpordiliin

• Valmistoodete pumbad ja filtrid.
• Segamispurgid.
• Homogenisaator.
• Pastörisaator.
• Soojusvaheti.
• Paak aseptiliseks ladustamiseks.
• Täiteseade.
• Pesemisseadmed.
• Seade pakendite ja pakendite kokkuvõtmiseks konteineris.

Kui otsustate soetada kasutatud seadmeid, on sellise mahla tootmisliini hind palju odavam. Enne selle ostmist peate siiski konsulteerima spetsialistidega, kuna sageli juhtub, et vana liini parandamiseks ja silumiseks kulub täpselt sama palju raha kui uute ja vanade seadmete erinevus.

Mahla tüübid ja selle valmistamise tehnoloogiad

Sõltuvalt sellest, millist toorainet tootmisliinil kasutatakse, jagatakse mahlad järgmisteks osadeks:

• puuvili;
• köögiviljad;
• puu- ja köögiviljad;
• juurvili-puuvili.

Üht tüüpi puuviljadest valmistatud mahla nimetatakse monosokk (tavaliseks) mahlaks ja mitmest - segatud (segatud).

Sõltuvalt valmistamistehnoloogiast on mahlad järgmised:

• otsene spin;
• taastatud.

Värskelt pressitud mahl (värske)

Värskelt pressitud mahl (värske) on otsepressitud mahl, mida ei töödelda tööstuslikult, see tarbitakse kohe pärast ekstraheerimisprotsessi. Enamik inimesi usub, et selline jook on kõige kasulikum. Tegelikult on see teatud tingimustel tõsi. Näiteks kui mahl saadakse eranditult küpsetest ja värsketest puuviljadest, mis on kasvanud puhta ökoloogilise olukorraga piirkonnas.

Seega, kui hästi järele mõelda, võib värskete mahlade kasulikkuse kahtluse alla seada. Näiteks värskelt pressitud apelsinimahla tootmise liin. Vili ise on “ülemere” ja rändab meile väga kauaks, pealegi on see veel valmimata (mis tähendab, et tal puuduvad vajalikud vitamiinid). Ebameeldiv tõsiasi on ka see, et enne pikka teekonda töödeldakse seda teatud ainetega, et see lihtsalt ära ei kaoks. Järeldus: on ebatõenäoline, et sellisest puuviljast värsket saab kasulikuks nimetada.

Otsene mahl

Fresh Juice Filtration Straight mahl on värskelt pressitud mahl, mis on pikaajaliseks säilitamiseks konserveeritud. Sellise mahla saamiseks on vaja kasutada eranditult värskeid ja küpseid puuvilju.

Otsepressitud mahlad saab ainult füüsilisel viisil, mis eeldab lühiajalist kuumutamist.

Kontsentreeritud mahlad

Kontsentreeritud mahlade tootmise liinil eemaldatakse värskelt pressitud joogist teatud kogus vett.

See tähendab, et värskelt pressitud mahl läbib vee aurustamise või külmutamise protsessi.

Aurutamise käigus mahla kuumutatakse vaakumis, kuid see ei kee, kuna võib kaotada kogu oma kasulikud omadused. Lõpptulemus on kleepuv mass.

Külmumisprotsess on identne aurustamisega, erinevus on ainult temperatuurinäitajates.

Kontsentreeritud mahladele tavaliselt suhkrut ei lisata. Selliseid mahlu säilitatakse 6 kuud kuni 1 aasta, kui järgitakse kõiki nende sisu eeskirju.

Taastatud mahlad

Taastatud mahlade tootmisliinil toimuvad järgmised protsessid. Kontsentreeritud mahl kuumutatakse kiiresti 100–110 kraadini ja jahutatakse seejärel toatemperatuurini. Pärast seda lisatakse sellele vett sellises koguses, mis on aurustunud. Kui järgite kõiki peensusi, saate lõpuks 100% mahla.

Valmistoodete konteiner ja pakend

Paberist mahuti mahla jaoks

Tänapäeva maailmas müüakse enamik mahlu pakendis nimega Tetra Pak, kuna seda peetakse klaasist praktilisemaks ja see aitab vältida teatud kasulike omaduste lagunemist, mida toode võib päikesevalguse käes kaotada. Lisaks on klaas raskem, mis on eriti oluline transpordi käigus (transporditeenused maksavad teile rohkem).

Samuti, kui otsustate tegeleda Tetra Pak pakendiga, siis peab teie mahla tootmisliin sobima sellega töötamiseks. Valmistoode on pakitud karpidesse, igasse mitu kotti ja kaetud kilega. Seega on veel üks probleem, mille eest tuleks hoolitseda, konteinerite papp.

Personal

Mis puutub tootmist teenindavasse personali, siis algstaadiumis ei vaja te rohkem kui 30 inimest (koos kontoritöötajatega). Pöörake suurt tähelepanu tehnoloogi valikule, sest tema paneb paika ja katsetab mahla tootmisliini.

Tootmisprotsessi algus ja juurutamine

Mida on vaja tootmise alustamiseks:

Mahlamahutid võivad olla paberist või plastikust.

• Vähemalt üks tootmisliin.
• Üks tünn kontsentreeritud mahla.
• pakett.
• Karbid pakkimiseks.

Kui võtta keskmine, siis üks liin toodab umbes 2 tonni valmistoodangut tunnis.

Esiteks on mahlad kõige parem tarnida kioskidesse, väikestesse kauplustesse ja supermarketitesse, ostupaviljonidesse. Samuti ei tohiks unustada oma toodete reklaamimist, näiteks korraldades kampaaniaid, erinevaid boonuseid, kingitusi müüjatele ja edasimüüjatele, et nad oleksid valmis teiega rohkem koostööd tegema.

Video: mahla tootmine

Mahl on vedel toiduaine, mis saadakse köögivilja- või puuviljakultuuride söödavate küpsete viljade pressimisel. See on populaarne peaaegu kogu maailmas. Enimlevinud mahlu pressitakse healoomuliste, küpsete puu- ja juurviljade söödavatest viljadest, kuid leidub ka erinevate söödavate ürtide vartest, juurtest, lehtedest saadud mahlu (näiteks sellerivartest, suhkruroovartest).

Õigusaktide (TR CU 023/2011 tehnilised eeskirjad puu- ja juurviljadest valmistatud mahlatoodete kohta) kohaselt tuleks mahla all mõista „kääritamata, käärimisvõimelist vedelat toiduainet, mis on saadud hea kvaliteediga, küpsetest söödavatest osadest, värsked või säilitatud värsked või kuivatatud puuviljad ja (või) köögiviljad nende söödavate osade füüsilise mõju tõttu ja milles vastavalt selle tootmismeetodi iseärasustele on puuviljamahlale iseloomulik toiteväärtus, füüsikalis-keemilised ja organoleptilised omadused ja (või) säilitatakse samanimelisi köögivilju.

Mahla tüübid

Mahlatoodete hulka kuuluvad ka nektarid, puuviljajoogid ja mahlajoogid. Kõik need tooted erinevad koostise ja maitse poolest.

1. Toodetud otse puu- või köögiviljadest- otsepressitud või värskelt pressitud mahl.
2. taastatud- valmistatud kontsentraadist ja joogiveest. See ei tohi sisaldada säilitusaineid, värvaineid, maitseaineid ja magusaineid.
3. Nektar- vedel toiduaine, mis on valmistatud kontsentreeritud mahlast (kartulipuder), joogiveest samanimeliste looduslike lõhna- ja maitseainete lisamisega või ilma. Samas peaks mahla (püree) osakaal olema olenevalt puu- või juurvilja liigist vähemalt 20-50% kogumahust. Lisaks veele võib nektar sisaldada suhkrut, looduslikke hapestajaid (näiteks sidrunhapet), antioksüdante (askorbiinhape), puu- ja juurvilja viljaliha ning tsitrusviljarakke. Nektarile ei saa lisada säilitusaineid, maitse- ja magusaineid. Nektareid valmistatakse reeglina nendest puu- või köögiviljadest, mille kontsentraati ei saa kasutada liiga magusa või hapu maitse tõttu (näiteks kirsid, sõstrad, granaatõunad) või paksu konsistentsi tõttu (näiteks banaanid, virsikud) .
4. mahlajook- vedel toiduaine, mis on valmistatud mahlade ja/või püree, kontsentraadi ja joogivee segamisel tingimusel, et püree osakaal on vähemalt 10% (kui mahla sisaldav jook on valmistatud sidruni- või laimimahlast, siis kontsentraadi osakaal peab olema vähemalt 5%). Mahlajookide valikus on kõige rohkem jooke, mis on valmistatud traditsioonilistest ja eksootilistest puuviljadest: murakad, vaarikad, kaktused, laimid jne.
5. Morse- vedel toiduaine - traditsiooniline vene rahvusjook. Tööstuslikku mahla valmistatakse tavaliselt marjade (marjapüree), joogivee, suhkru (või mee) segust, eeldusel, et mahla minimaalne osakaal on vähemalt 15% kogumahust. Puuviljajookides on vee asemel lubatud kasutada nende marjade jääkjääkide vesiekstrakti, mida tootmiseks kasutati. Arvestada tuleb aga sellega, et tööstuslik puuviljajook erineb tootmisviisi ja kvaliteedi poolest traditsioonilisel viisil valmistatud kodusest puuviljajoogist.

Puu- ja köögiviljadest kõige populaarsem

Puuviljane:

• Aprikoos – toode (jook), mis saadakse värsketest aprikoosidest vedeliku väljapressimisel. Sisaldab provitamiini A (karoteeni), mis on vajalik organismi normaalseks kasvuks ja arenguks.
• Apelsin on populaarne hommikusöögijook, mida valmistatakse värsketest apelsinidest vedeliku pigistamisel. Rikas vitamiinide (eriti askorbiinhappe) poolest, omab antiskorbüütilisi omadusi. Ka mõistet "apelsinimahl" kasutatakse vestluses ja kaubanduses, kui me räägime"kontsentraadist valmistatud apelsini" kohta. Värske apelsinimahla kontsentraadist eristamiseks kasutatakse Kanadas, Iisraelis ja Ameerikas silti "mitte kontsentraadist". USA-s on kõik turul olevad mahlad pastöriseeritud.
• Viinamari on populaarne jook, mida valmistatakse värsketest viinamarjadest vedeliku pressimisel. Salvestab raviomadused viinamarjad, sisaldab suures koguses suhkrut, vitamiine ja mineraalsooli, on soovitatav väärtusliku dieettootena.
• Granaatõun – populaarne jook, mida saadakse värsketest granaatõuna viljadest (granatiinist) vedeliku pressimisel. Granaatõuna viljad on rikkad suhkrute, parkainete, C-vitamiini poolest, sisaldavad kiudaineid, mineraalaineid ja mikroelemente: kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, mangaani, naatriumi. Kõrge antotsüaniinisisaldusega puuviljadest on võimalik välja pressida kuni 60% mahla. Kultiveeritud granaatõunasortide mahl sisaldab 8–20% suhkrut (glükoos ja fruktoos), kuni 10% sidrun-, õun-, oksaal- ja muid orgaanilisi happeid, fütontsiide, lämmastikku sisaldavaid aineid, tanniini, sulfaati, kloriidi ja muid sooli. Perekarp, juured ja koor sisaldavad kuni 32% tanniine. Granaatõuna mahl kasulik aneemia korral, koore ja membraansete vaheseinte keetmine - põletuste ja seedehäirete korral. Seemnete viljaliha on punakas, kasutatakse magustoitudes ja salatites, samuti karastusjookide valmistamiseks.
• Ploom - saadakse värsketest ploomidest vedeliku väljapressimisel, kustutab hästi janu, parandab seedimist, on lahtistava toimega.
• Õun – saadakse värsketest õuntest vedeliku väljapressimisel. Rikas suhkru, pektiini ja mineraalsoolade poolest. Kasulik seedetrakti haiguste ja düsenteeria korral, aitab normaliseerida vererõhku.

• Porgand - saadakse porgandist vedeliku väljapressimisel. Peamine karoteeni allikas. Lisaks sisaldab see organismi eluks vajalikke kaltsiumi-, fosfori- ja rauasooli. Kalorite ja seeduvuse (organismile kättesaadavuse) poolest on porgandimahl teistest köögiviljamahladest parem. Selle kasutamine on eriti kasulik lastele, rasedatele ja imetavatele naistele.
• Tomat – saadakse küpsetest tomati viljadest vedeliku väljapressimisel. See sisaldab peaaegu kõiki taimsetes toiduainetes leiduvaid vitamiine, peamiselt askorbiinhapet ja A-vitamiini. Lisaks suures koguses mineraalsooli, süsivesikuid ja orgaanilisi happeid. Nende kontsentratsioonide harmoonilise proportsiooni tõttu on tomatimahl meeldiva värskendava maitsega ja kustutab hästi janu.
• Kõrvits. Kõige sagedamini kasutatakse seda imikutoidus.

Otsene mahla tootmine

Otsepressitud mahlad (või looduslikud värskelt pressitud tööstuslik tootmine) on toodetud otse puu- või köögiviljadest saagikoristuse ajal. Koristus- ja töötlemishooaeg kestab olenevalt puuvilja liigist ja geograafiline piirkond alates 20 või enamast päevast. Näiteks õunamahla valmistamise hooaeg langeb Euroopa riikides, sealhulgas Venemaal, juulis-novembris, Tšiilis - mais-septembris, Hiinas - augustis-detsembris, Lõuna-Aafrikas - veebruaris-mais. Apelsinid, millest maailma populaarseim naturaalne apelsin otse pressitud (rahvusvaheline tähis "NfC" - "Not from Concentrate" / "Not from Concentrate") koristatakse Brasiilias jaanuaris-märtsis ja seejärel pärast kuuajalist pausi mais. -detsember, Argentina - mais-detsember, Kuubal - jaanuaris-juunis, USA-s (Florida) - jaanuaris-augustis, siis novembris-detsembris, Hispaanias - jaanuaris-mais, siis detsembris, Iisraelis - jaanuaris-juunis, seejärel detsembris.

Koristatud puu- või juurviljad toimetatakse värskelt töötlemisettevõttesse, mille põhiülesanne on säilitada mahla valmistamisel tooraine kvaliteet ja eelkõige kõik kasulikud omadused. Tooraine töötlemiseks kasutatakse erinevaid tehnoloogiaid, mis koosnevad tavaliselt mitmest protsessist - värskete puuviljade (juurviljade) vastuvõtmine, pesemine ja kontrollimine, tooraine jahvatamine, mahla tegelik tootmine mehaaniliste vahenditega (näiteks presside abil). erineva kujundusega), ühekordne kuumtöötlus - pastöriseerimine, villimine steriilsesse tarbijamahutisse. Otsepressitud mahlade villimiseks on enim kasutusel klaasnõud, mis on parim pakkematerjal, mis säilitab toodete kvaliteedi, kasulikud omadused ja tagab pikaks ajaks ohutuse. Kvaliteedikontroll ja tooteohutus viiakse läbi kogu ahela ulatuses – alates puuviljade (juurviljade) kasvatamisest kuni valmistooteni.

Suure saagikuse korral ei tohi töötlemisettevõte kogu otsepressitud mahla hooaja jooksul otse tarbijapakendisse pakkida, vaid ladustada suure mahuga (alates 10 000 liitrist või rohkem) steriilsetes anumates. Säilitamine toimub madalal temperatuuril (mitte üle 10 °C) lämmastiku atmosfääris. Sellistes tingimustes ei kaota jook kvaliteeti ja säilitab kõik oma kasulikud omadused mitu kuud (isegi kuni järgmise koristushooaja alguseni). Teise tehnoloogia kohaselt säilitatakse saagikoristuse ajal värsketest puuviljadest (köögiviljadest) saadud otsepressitud mahl külmutatult madalal temperatuuril (mitte kõrgemal kui -20 °C). Sellises olekus saab selle tarnida näiteks teise teises piirkonnas asuvasse ettevõttesse, kes täidab selle pärast spetsiaalse tehnoloogia abil sulatamist tarbijapakendisse. Seetõttu pole üllatav, et näiteks õuna-, granaatõuna- või muu subtroopiliste puuviljade mahl, mis on valmistatud jaanuaris-märtsis või pakendatud tarbijapakendisse väljaspool selle tooraine kasvupiirkonda, on väga sageli müügil.

Sõltuvalt puuvilja (köögiviljade) tüübist võivad otsepressimise tehnoloogiad detailides erineda, kuid nende tehnoloogiate peamine ühendav omadus on minimaalse arvu tööstuslike protsesside kasutamine, mis erinevalt taastatud mahladest võimaldab täielikult säilitada. puuviljade kasulikud omadused lõpptootes - otsepressitud mahl ( köögiviljad). Nii näiteks ei kasutata otseekstraheerimise tehnoloogiates taastatud mahladele omaseid toiminguid, nagu kontsentreerimine (kontsentreeritud saamine, millega kaasneb loodusliku vee eraldamine, aroomi tekitavad ained ning füüsikalise ja keemilise koostise muutumine ), stabiliseerimine, selitamine, taastamine joogivee ja maitseainete lisamisega. Otsepressitud mahlasid pastöriseeritakse ainult üks kord, regenereeritud mahlu aga kuumtöötletakse nende valmistamise käigus korduvalt (kontsentreeritud tooraine valmistamisel mitu korda, siis taastamisel uuesti). Olgu mainitud, et eraldi otsepressitud mahlade sortimendigrupp - jahutatud - ei allu üldse pastöriseerimisele või pastöriseeritakse üks kord nn. "pehmetes" tingimustes, seejärel jahutatakse ja jahutatuna tarnitakse jaekaubandusvõrku. Selliseid tooteid tuleb hoida kahjustamata originaalpakendis madalal temperatuuril. Jahutatud otsepressitud mahlade säilivusaeg ei ületa reeglina ühte kuud.

Kontsentreeritud mahla tootmine

Kontsentreeritud mahl on toode, mida toodetakse saagikoristusperioodil puu- ja köögiviljade põllumajandusliku tootmise piirkondades spetsialiseeritud tehastes. Selle valmistamiseks kasutatakse puuvilju, sealhulgas marju või köögivilju. Esmalt puhastatakse, purustatakse ja seejärel saadetakse pressi alla. Pärast seda saadetakse saadud mahl säilituspaaki. Säilituspaagist saadetakse vedelik kontsentreerimiseks, see tähendab, et kuumuse mõjul alandatud rõhu tingimustes aurustub sellest keemise tagajärjel vesi. Võrreldes originaalmahlaga on kontsentreeritud mahl paksu, viskoosse konsistentsiga.

Kõikidel tootmisetappidel: alates puu- või juurviljade tarnimisest kuni valmis kontsentreeritud mahla villimiseni, jälgib tehase laboratoorium toote kvaliteeti ja ohutust. Säilitamiseks viiakse see temperatuurini 87–92 °C ja hoitakse 35–40 sekundit, et vältida mikrobioloogilist riknemist. Pärast seda jäetakse mahl kas selgitamata (häguseks) või selitatakse spetsiaalses ultrafiltratsiooniseadmes, mille läbimisel muutub see läbipaistvaks. Paralleelselt kontsentreerimisel kuumtöötlemisega kogutakse kokku aroomi tekitavad ained, mis kuumutamisel aurustuvad. Pärast seda pumbatakse saadud kontsentreeritud mahl mahutitesse ladustamiseks. Segatoodete saamiseks segavad spetsialistid kontsentreeritud mahlasid, mis on valmistatud erinevat tüüpi, sortide ja kultuuride puu- või köögiviljadest. Seejärel valatakse segud transportimiseks aseptilistesse mahutitesse.

Taastatud mahla tootmine

1. etapp. Uurimine. Kontsentraadid ja püreed tarnitakse tehasesse kas vaatides, millesse on sisestatud aseptilised toiduvooderdised, või roostevabast toiduterasest anumates. Kontsentreeritud mahla kontrollimine koosneb kahest etapist. Esimesel etapil kontrollitakse seda kohe pärast tehasesse sisenemist. Kontroll sisaldab: saatedokumentide kontrolli, mille käigus eksperdid selgitavad välja, kas jook vastab nõuetele reguleerivad dokumendid; mikrobioloogiliste näitajate kontrollimine; organoleptiliste näitajate (maitse, värvus, lõhn) kontrollimine; füüsikaliste ja keemiliste parameetrite (pH, tiitritav happesus, kuivainesisaldus, paberimassi sisaldus) kontrollimine. Kui kontrolli esimene etapp näitab, et kõik näitajad on normaalsed, siis otsustatakse seda kontsentreeritud mahla tootmises kasutada. Pärast seda saadetakse kontsentreeritud mahl ladustamiseks, mis toimub eritingimustes, et säilitada kõik parameetrid. Kontrollimise teine ​​etapp viiakse läbi vahetult enne toote valmistamist. Seda kontrollitakse uuesti deklareeritud normi organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite järgimise suhtes. Kui kontrollimise mõnes etapis ilmneb kõrvalekalle, lükatakse kontsentreeritud mahl tagasi ja seda ei kasutata toodete valmistamisel.

2. etapp. Vee tagastus. Kontsentreeritud mahlas taastatud liigi valmistamiseks on vaja tagastada kogu kontsentreerimise käigus eemaldatud veekogus. Selleks kasuta joogivett, mis ei mõjuta maitset, lõhna ega värvi. Selleks läbib vesi mitmeastmelise puhastamise: mehaaniline edasilükkamine, puhastamine orgaanilistest lisanditest, töötlemine bakteritsiidsete ultraviolettlampidega ja välkpuhastus. Vee tagastamiseks suunatakse kontsentraat segamispaakidesse (roostevabast terasest spetsiaalsed suletud anumad). Nad segavad kontsentreeritud mahla ja joogivett. See protsess toimub suletud läbipaistmatutes anumates, kus puudub juurdepääs minimaalse hapnikusisaldusega valgusele. Samal ajal suunatakse kontsentreerimisel eemaldatud looduslikud aroomi tekitavad ained tagasi kontsentreeritud mahla. Tuleb märkida, et aroomi moodustavate ainete tagastamine ei ole kohustuslik.

3. etapp. Näidisvalik. Kontsentreeritud mahla, joogivee ja aroomi moodustavate ainete segamisel võtavad tehase labori töötajad proovi ja kontrollivad valmistatud toote kvaliteeti (maitse, värvus, lõhn, konsistents, tiitritav happesus, kuivainesisaldus, pH). Kontrollimine võtab aega 10-15 minutit. Kuni ei ole saadud labori järeldust toodete kvaliteedistandarditele vastavuse kohta, mahla ei villita. Kui kõik parameetrid on normaalsed, saadetakse ta aadressile kuumtöötlus.

4. etapp. Pastöriseerimine. Kuumtöötlemise (pastöriseerimise) ülesanne on tagada toote mikrobioloogiline ohutus ja ohutus kogu säilivusaja jooksul. Pastöriseerimisel kuumutatakse toodet temperatuurini 90-97 °C ja hoitakse 30 sekundit. Pärast seda jahutatakse see väga kiiresti temperatuurini 25 °C. See temperatuurirežiim võimaldab hävitada kõik kahjulikud mikroorganismid ja säilitada samal ajal maitse, lõhna ja vitamiinid.

5. etapp Pakkimine. Pastöriseeritud taastatud mahl suunatakse pakendamismasinasse, kus see villitakse kottidesse, mis steriliseeritakse ja vormitakse otse masina sees. Seega tänu täielikult suletud tootmisele ja aseptilisele töötlemisele on taastatud mahl täielikult kaitstud soovimatute välismõjude eest. Selles etapis kontrollivad eksperdid pakendi kvaliteeti, pakendi moodustumise kvaliteeti ja tihedust ning täidise terviklikkust. Pärast seda märgistatakse pakend kustumatu tindiga (tootmiskuupäev ja kõlblikkusaeg), liimitakse kõrs või kaas. Seejärel pakitakse pakid sisse, kõrvetatakse sisse, laotakse sisse ja saadetakse hoiule. Nüüd on tootjal võimalus valida erinevat tüüpi pakendamine. Mahlatooted on pakendatud aseptilistesse kottidesse ja klaaspudelitesse (purkidesse). Pakendamise põhiülesanne on säilitada puu- ja juurviljade kasulikud omadused ning loomulikult tagada tarbijale toote kõrge kvaliteet ja ohutus. Erinevat tüüpi pakenditesse mahlatoodete täitmisel on erinevusi. Klaaspudelitesse (purkidesse) valatakse tooted kuumalt ja neid saab pärast villimist steriliseerida. Aseptilistesse kottidesse täitmisel tooted eelnevalt pastöriseeritakse külmalt. Samuti pastöriseeritakse pakkekotid.

Selitatud mahla tootmine

Selge mahla saamiseks kasutatakse selle selgitamise meetodit - peente osakeste eemaldamist ja esitusviisi parandamist. Muuhulgas kustutab selitatud puuviljamahl paremini janu. Sõltuvalt konkreetsetest protsessitingimustest on reeglina füüsikalised (kurnamine, settimine ja eraldamine või eraldamine), biokeemilised (töötlemine ensüümidega) ja füüsikalis-keemilised (töötlemine bentoniidi, orgaaniliste või harvemini sünteetiliste flokulantidega, nagu polüetüleenoksiid ja polüakrüülamiid ; hetkküte ja muud) selgitamise viisid.

Tootmisettevõtte käivitamine toiduainetööstuses ei ole lihtne, kuna selle käigus tuleb lahendada palju keerulisi ülesandeid. Kui aga lähened asjale kogu vastutustundega, ilma ühtki detaili vahele jätmata, võid luua väga tulusa ettevõtte, mis tasub kõik kulud võimalikult lühikese aja jooksul tagasi. Kuid algaja ettevõtja peaks valima toote, mille järele on suur nõudlus. Ja siin hõlmab ka mahlade ja mahla sisaldavate jookide tootmine. Ja selleks, et esialgu mitte teha suuri investeeringuid, saate minitöökoja korraldades osta seadmeid keskmise võimsusega mahlade tootmiseks. Puu- ja juurviljadel põhinevad mahlad ja nektarid on tarbijate seas pidevalt nõutud, eriti suvel, kui väljas on palav. Tehnoloogia, tooraine ja sortimendi varieeruvus võimaldab ettevõtjal oma rahalisi võimalusi ja oskusi arvestades selles nišis äri korraldada.

Meie ettevõtte hindamine:

Investeeringute alustamine - alates 3 500 000 rubla.

Turu küllastus on kõrge.

Ettevõtluse alustamise keerukus on 8/10.

Naturaalsete mahlade tootmine Venemaal on toodete nõudluse tõttu väga konkurentsitihe nišš. Turul on palju suuri ja väikeseid tootjaid, kes tarnivad oma tooteid kaupluste riiulitele. Kuid suurt konkurentsi ei tasu karta, sest isegi ainult piirkondlikul turul puu- ja juurviljamahla müües on võimalik teenida head kasumit. Puuviljamahlade tootmine on isegi algajatele ettevõtjatele üsna reaalne - peamine on võtta arvesse olulisi nüansse.

Tulevase ettevõtte registreerimine

Äriplaan peab tingimata sisaldama teavet organisatsioonilise vormi kohta, milles ettevõtja kavatseb tulevase ettevõtte registreerida. Ilma selleta ei saa kuidagi hakkama, sest me räägime toiduainetööstusest, mis nõuab toodete kohustuslikku sertifitseerimist ning vastavust kõikidele normidele ja sanitaarstandarditele.

Ükski suur pood ei võta puuviljamahlu müügiks ettevõtjalt, kellel puudub järelevalveasutuste luba.

Pärast mahlatootmistsehhi registreerimist on paralleelselt ruumide otsimise ja seadmete ostmisega vaja Rospotrebnadzorile esitada dokumentide pakett, mis annab ettevõtjale hiljem loa tootmistegevuse läbiviimiseks.

Tootmisüksuse leidmine

Ruumid, kus hakkab tulevikus asuma jõusööda mahlade tootmine, võivad asuda ka linnast väljas. Ja paljud ettevõtjad teevad seda - nad rendivad töökoja linna piirkonnas, mis on tooraine tarnijatele lähemal, kuna sel juhul on võimalik kõigi vajalike komponentide ostmise kulusid märkimisväärselt vähendada.

Nagu näitab praktika, piisab väikese võimsusega tehase mahutamiseks 100–180 m 2.

Tööstuslikul mahlatootmisel ei peaks siin olema mitte ainult töökoda koos seadmetega, vaid ka 2 ladu - tooraine ladustamiseks ja valmistatud toodete ladustamiseks. Ärge unustage ka töötajate ja kontoriruumide sanitaarruume.

Järelevalveasutustelt tegevusloa saamiseks tuleb ruumid tööks hoolikalt ette valmistada – olema paigaldatud elekter, vesi, kanalisatsioon, ventilatsioonisüsteemid. Ja see võtab ettevõtjalt ära olulise osa investeeringust, kui te sellega kohe ruume ei rendi head tingimused töö.

Tooraine ost mahlade tootmiseks

Mahlatootmise tehnoloogiline protsess hõlmab mitmesuguste toorainete kasutamist - kõik sõltub sortimendist, mida ettevõtja kavatseb välja anda.

Kõik tooted on toodetud mahlakontsentraadi baasil. Ja sõltuvalt selle kogusest valmistootes jagunevad kõik joogid järgmisteks osadeks:

• looduslikud mahlad (100% kontsentraat),
• nektarid (25-75% kontsentraat),
• mahlajoogid (kuni 10% kontsentraat).

Kontsentreeritud mahla tootmine on kõigist võimalikest suundadest kõige kulukam. Kuid sellised tooted toovad oma kõrgema turuväärtuse tõttu ettevõtjale rohkem kasumit. Ja seetõttu ei tasu ilmselgelt sortimenti moodustada ainult odavatest mahla sisaldavatest jookidest. Parim viis– arendada välja mahlasari 8-15 maitsest, kus suurema osa valikust moodustavad nektarid.

Venemaal mahlakontsentraate ei toodeta. Seda toorainet imporditakse Aasiast, Brasiiliast ja Türgist. Alustavatel ettevõtjatel on problemaatiline otsekontaktide loomine välismaiste tarnijatega, kuna neil on kahjumlik tarnida tooteid väikeste partiidena. See tähendab, et peate tegema koostööd vahendajatega.

Taastatud mahla valmistamiseks on lisaks kontsentraadile vaja ka mitmeid muid komponente:

• vesi,
• suhkur,
• toidulisandid.

Mahla müük võib toimuda erinevates mahutites - klaas, plastik, papp. Ja parem on ette näha ettevõttele Tetra Paki pakendi tarnimine. Sel viisil pakendatud mahl säilib kauem ja on paremini transporditav.

Mahlatootmise tehnoloogia arendamine

Retsepti ja tootmisskeemi väljatöötamiseks võib kas osta valmis spetsifikatsiooni või kutsuda koostööle kogenud tehnoloogi. Ja teine ​​​​võimalus on mõnikord rahalisest seisukohast tulusam, kuna valmis dokumentatsioon on üsna kallis. Ja spetsialist, võttes arvesse olemasolevaid seadmeid ja kavandatud sortimenti, valib konkreetsed koostisosad ja tootmisskeemi.

Õunamahla valmistamise tehnoloogiline skeem

Hoolimata asjaolust, et tootmisskeem võib olenevalt konkreetsest tooteliigist erineda, võib mahlade valmistamise tehnoloogiat üldiselt kirjeldada järgmiselt:

• Mahlakontsentraadi kuumutamine keemiseni.
• Kontsentraadi jahutamine toatemperatuurini.
• Lisamine puhastatud vee kontsentraadile.
• Erinevate komponentide lisamine mahlale (vitamiinid, maitsed, säilitusained).
• Valmistoodete villimine.

Ja otsepressitud mahla tootmine algab algkomponendi - kontsentraadi - kättesaamisest. Sellist skeemi kasutatakse kodumaistes ettevõtetes harva, kuna see ei ole protsessi ja sellest tuleneva toote kõrge hinna tõttu alati kulutõhus. Kuid kui sellised seadmed on olemas, on töökoja seinte vahel võimalik korraldada mitte ainult looduslike mahlade, vaid ka puuviljapüreede tootmist. Mahlade ja püreede müügiga on ettevõtjal võimalik teenida rohkem kasumit ja siseneda uutele turgudele.

Tulevase töökoja tehniline varustus

Mahla tootmisliin

Mahla tootmisliin võib olla erineva võimsuse, konfiguratsiooni ja automatiseerimisastmega. Ja selleks, et lõpuks saada kvaliteetne toode, on oluline pöörata erilist tähelepanu tehnoloogiliste seadmete valikule, võttes arvesse kavandatud tootevalikut ja olemasolevaid rahalisi vahendeid.

Õunamahla tootmisel kasutatakse järgmisi masinate ja seadmete nimetusi:

• veepuhastussüsteem,
• konteinerid komponentide segamiseks ja valmistoote säilitamiseks,
• pastörisaator,
• homogenisaator,
• mahla täitmise masin pappkonteinerites,
• pesuvahendid.

Otsepressitud mahlade tootmisliin praktiliselt ei erine teistest tehnoloogilistest kompleksidest - siia on lisatud ainult masin tervetest puu- ja köögiviljadest naturaalse mahla saamiseks. Ja sellised seadmed maksavad palju - alates 500 000 rubla.

Euroopa tootmisliinid on kuulsad oma kvaliteedi poolest – need võivad tõrgeteta pikka aega pidevalt töötada.

Kogu tootmisliini maksumust mõjutab eelkõige selle võimsus. Kuid isegi väikese või keskmise võimsusega (0,5-1 t/h) masinate puhul on mahlade tootmise seadmete hind üsna kõrge - alates 2 500 000 rubla. Ja siin on ainult üks võimalus säästa - osta toetatud liin. Kuid sellistesse tehingutesse tuleb suhtuda väga ettevaatlikult, kuna on suur oht osta madala kvaliteediga installatsioon, mis peagi ebaõnnestub.

Valmistoodete müügiprobleemid

Minimahlatootmise avamine pole keeruline, palju keerulisem on ettevõtjal otsida valmistoodete hulgiostjaid. Ja selle teeb keeruliseks kõrge konkurentsitase. Tõenäoliselt peab algaja ärimees oma tooteid pakkuma erapoodidele, müügilettidele ja toidukaupade hulgiladudele. Aga umbes suured võrgud supermarketid ei saa alguses isegi mõelda - nad eelistavad teha koostööd nende tootjatega, kes on end turul tõestanud. Lisaks ei pruugi tomatimahla väike toodang “tõmmata” seda hinda, mida föderaalketid oma kaupluste riiulitel küsivad.

Suurest konkurentsist ülesaamiseks ei pea te oma toodet mitte ainult kvaliteetseks muutma, vaid ka eristama seda teistest sarnastest toodetest. Ja siin tuleb turundusse investeerida teatud vahendid:

• Kampaaniad,
• reklaam (vähemalt kohalikus meedias),
• POS-materjalid jaemüügipunktide riiulitel esiletõstmiseks.

Planeeritava ettevõtte kasumlikkus

Seadmed mahla pressimiseks ja mahutitesse täitmiseks hakkavad end ära tasuma kohe, kui kõik valmistatud tooted on klientidele tarnitud. Ja nagu praktika näitab, võib see hetk tulla üsna kiiresti. Ja seda isegi võttes arvesse asjaolu, et investeeringud ettevõtlusse on märkimisväärsed:

• Ettevõtte registreerimine - alates 50 000 rubla.
• Retseptide väljatöötamine ja tehnoloogia arendamine - alates 100 000 rubla.
• Seadmete ostmine ja kasutuselevõtt - alates 2 500 000 rubla.
• Tooraine ostmine - alates 500 000 rubla.
• Töökoja ettevalmistamine tööks - alates 300 000 rubla.

Ja otsese spinni sisseviimine töökoja töösse läheb veelgi kallimaks. Seetõttu soovitavad eksperdid jätta selle idee seniks, kuni töökoda jõuab tasuvuspunkti.

Kui mahla villimise seadmed toodavad vähemalt 0,5 t / h valmistooteid, saab kuus müüa kuni 90 tonni valmistooteid. Mis puudutab nektarite hindu, siis kõik sõltub selle konkreetsest liigist ja hinnapoliitikast piirkonnas. Keskmiselt müüakse Venemaal mahla hulgihinnaga 20-50 rubla liitri kohta. Selgub, et müües kõiki saadud tooteid isegi madalaima hinnaga, saate igakuiselt tulu ≈2 000 000 rubla ulatuses. Ja puhaskasumi arvutamiseks peate teadma muutuvkulude summat, mis kulub iga kuu uute mahlapartiide tootmiseks.

Mahlade tootmise ettevõtte "Vyzhato" äriplaan

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

Projekti eesmärk on luua ettevõte naturaalsete mahlade tootmiseks (kaubamärk "Vyzhato!"). Ettevõtte asukoht - st. Dinskaja, Krasnodari territoorium. Müügipiirkond - Lõuna föderaalringkond.

Vaatamata mõningasele tarbimise langusele viimastel aastatel, kipub nõudlus teatud tüüpi mahlatoodete järele suurenema – puuviljajoogid, uzvarid jne. Nõutud on ka piirkondlike tootjate kvaliteetsed naturaalsed mahlad, kuna tarbijad kipuvad selliseid tooteid eelistama. olema kvaliteetsem ja "aus". Neid kahte tegurit võib pidada ettevõtte korralduse põhieelduseks.

Tootmise asukoht on majanduslikult kasulik, kuna Krasnodari territoorium on Venemaa suurim puuviljade tarnija. Seega saab ettevõte mitmeid logistilist ja majanduslikku laadi hüvesid. Lisaks iseloomustab Lõuna föderaalringkonna kliimat pikk soe aastaaeg, mis on mahlatarbimise kõrgaeg. See tagab teiste piirkondadega võrreldes suurema nõudluse ja ühtlasema tootmiskoormuse.

Äriplaneerimise käigus viidi läbi uuringud valdkonna, nõudluse struktuuri, konkurentsikeskkonna ja muude oluliste tegurite kohta. Projekt on tõhus ja investeeringute jaoks atraktiivne, mida kinnitavad tulemusnäitajad (tabel 1).

Tabel 1. Projekti tulemuslikkuse näitajad

	Indikaatori nimi	Tähendus
	Investeerimiskulud, hõõruda.
	Tasuvusaeg (PP), kuud
	Diskonteeritud tasuvusaeg (DPP), kuud
	Tasuvus, kuud
	Diskontomäär (R), %
	Nüüdispuhasväärtus (NPV), hõõruda.
	Investeeringutasuvus (ARR), %
	Sisemine tulumäär (IRR), %
	Tootlusindeks (PI)

2. TÖÖSTUSALA JA ETTEVÕTTE KIRJELDUS

Mahlade ja nektarite tarbimine Venemaal ajal Viimastel aastatel väheneb. Eksperdid peavad selle põhjuseks elanikkonna maksevõime langust ja nende toodete hinnatõusu. Kuna mahl ei ole hädavajalik toode, on tarbija üks esimesi, kes sellest keeldub. Lisaks on tarbimise vähenemine seotud nõudluse nihkumisega 100% mahladelt muude karastusjookide, eelkõige nektarite, mahlajookide ja keskmise hinnasegmendi joogivee suunas. 100% mahlade müük langes 2015. aastal 16%, nektarite - 13,4%, mahlajookide - 7,9%.

Euromonitor Internationali analüütikute hinnangul 2010. aastast stabiilselt kasvanud mahlatarbimine füüsilises mõistes 2013. aastal veidi langes (-2% võrreldes 2012. aastaga). 2014. aastal oli langus juba 4% ja 2015. aastal - 13%. Väärtuslikult oli turu langus 2015. aastal üle 5%. Ekspertide prognooside kohaselt tuleks langust oodata veel 5 aastat.

Joonis 1. Venemaal mahla tootmise dünaamika aastatel 2010-2015, miljard tavalist purki

Teenige kuni
200 000 hõõruda. kuu aega, nautige!

2020. aasta trend. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering. Ei mingeid täiendavaid mahaarvamisi ega makseid. Võtmed kätte koolitus.

Suurimad tootjad kinnitavad üksmeelselt müügimahtude langust, tuues ühe turu arengutrendina välja konkurentsi mahladele spetsialiseerunud tootjate kaubamärkide ja reeglina oluliselt madalama jaehinnaga jaekettide omabrändide vahel.

Joonis 2. Karastusjookide tarbimise struktuur Venemaal

Joonis 3. Mahlatarbimise struktuur maitsete järgi

Kolme suurima tootja ühine turuosa moodustab veidi üle 70% koguturust. Samas aktsiate jaotus ajas praktiliselt ei muutu. Tootjad omandavad uusi toodangut ja kaubamärke, mille tõttu nende müük kasvas. Aastatel 2014-2015 peatati nõudluse vähenemise tõttu osa tootmist.

Kuna liini (antud juhul maitsete) pideva uuendamise strateegia on näiteks FMCG segmendis laialt levinud, siis tekivad klassikaliste maitsete segud eksootiliste maitsetega. Lisaks on viimaste aastate trendideks rahvusjookide levik - puuviljajook, uzvar jne. Teiseks trendiks võib pidada tarbijate kasvavat huvi naturaalsete, ilma lisanditeta mahlade vastu. maksimaalne summa vitamiinid. Taastatud mahlade tarbijatele Hiljuti muutuda järjest negatiivsemaks.

Rosstati andmed, mille teenus saab turuosalistelt ametlikke andmeid kogudes, ei pruugi kattuda analüütiliste agentuuride andmetega, kelle analüüs põhineb uuringute läbiviimisel ja mitteametlike andmete kogumisel.

Joonis 4. Tööstuse finantsnäitajate dünaamika vastavalt OKVED 15,32 aastatel 2007-2015, tuhat rubla

Joonis 5. Tööstuse tulu muutus OKVED 15,32 järgi aastatel 2007-2015

Joonis 6. Kasumi muutus tööstusharu müügist vastavalt OKVED 15,32 aastatel 2007-2015

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Joonis 7. Tööstusharu finantssuhtarvude dünaamika vastavalt OKVED 15,32 aastatel 2007-2015, %

Nagu diagrammidelt näha, on Rosstati andmetel mõningaid lahknevusi sõltumatute agentuuride uuringutega. Rosstati andmetel kasvasid valdkonna tulud kuni 2014. aastani stabiilselt, näidates langust alles 2015. aastal. Põhitegevuse kasumi muutus toimus lainetena, jõudes madalaima tasemeni 2011. ja 2014. aastal ning näitas 2015. aastal 22% kasvu. Samas kasvas müügi kasumlikkus samadel andmetel 2015. aastal 27%. Teoreetiliselt võib selle põhjuseks olla tööstuse toodete jaehindade tõus. Head kasvu näitasid ka brutomarginaal ja varade tootlus. Samas on absoluutnäitajate kasvu andmeid raske seletada.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Saadetise mahtude mõningast kasvu rahaliselt seletatakse ka kaupade kallinemisega. Rosstat ei esitanud andmeid saadetiste kohta füüsiliselt.

Joonis 8. Müügimahtude muutus aastatel 2007-2015 vastavalt OKVED 15.32

Joonis 9. Piirkondade osakaal müügimahtudes OKVED järgi 15.32

Ettevõte luuakse otse all see projekt. Plaanis on osta seadmeid ja paigutada tootmisliin rendipinnale St. Dinskaja, Krasnodari territoorium. Antud asukoht on kasulik nii logistika (tooraine ost, valmistoodangu müük) kui ka tootmispinna rentimise kulude vähendamise seisukohalt.

Stanitsa Dinskaja on Krasnodari territooriumi Dinskoi rajooni halduskeskus ja suurim asula. Rahvaarv - 34 848 inimest. Üks suurimaid maa-asulaid Venemaal. Kaugus Krasnodari linnast - 30 km. M4 Doni föderaalmaantee kulgeb mööda küla läänepiiri. Tänapäeval asub külas hulk ettevõtteid. Põllumajandus ja põllumajandussaaduste töötlemise ettevõtted.

Krasnodari territoorium – teema Venemaa Föderatsioon asub riigi edelaosas; on osa Lõuna föderaalringkonnast. Kliima on enamikul territooriumist parasvöötme mandriline. Üldiselt on tüüpilised kuumad suved ja pehmed talved. Venemaa majanduses paistab piirkond silma riigi tähtsaima põllumajanduspiirkonnana (7% Venemaa põllumajanduse kogutoodangust, riigi regioonide seas 1. koht). Piirkonna põllumajanduse aluseks on teravilja ja päevalillekasvatus, kuid arendatakse ka aiandust ja viinamarjakasvatust, millel on vaadeldava projekti jaoks suur tähtsus. Lisaks arendatakse aiandust ka naaberpiirkondades - Rostovi piirkond ja Stavropoli territoorium. Kõik see võimaldab väita, et projekti tooraine on taskukohane, kvaliteetne ja konkurentsivõimelise hinnaga.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Plaanis on osta tootmisliin võimsusega kuni 8000 l/vahetus (1000 l/h). Pakend - Tetrapak 1 liitrised kotid. Teostus - hulgimüük, turustusfirmade kaudu.

Tabel 2. Projekti investeeringukulud

	NIMI	SUMMA, hõõru.
Kinnisvara
	Tootmisruumi ettevalmistus
Varustus
	Protsessi rida
	Laboratoorsed seadmed
	kontoritehnika
Immateriaalne põhivara
käibekapitali
	käibekapitali
	Tooraine kokkuost
	Materjalide ostmine
	Kokku:	5 622 000 ₽
	Omavahendid:	3 500 000,00 RUB
	Nõutavad laenud:	2 122 000 ₽
	Pakkumine:
	Tähtaeg, kuud:

3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS

Ettevõte toodab naturaalset (sirgepressitud) puuvilja- (õun- ja viinamarja-) ja köögivilja- (tomat) mahla. Toorainet ostetakse kohalikelt tarnijatelt (Krasnodari territoorium - 75%, Rostovi piirkond - 25%).

Mahl on vedel toiduaine, mis saadakse puu- või köögiviljakultuuride söödavate küpsete viljade pressimisel.

Traditsiooniliselt jagunevad mahlad kolme tüüpi:

Värskelt pressitud – toodetud otse tarbija juuresolekul, kasutades puuvilju või muid taimeosi käsitsi või mehhaaniliselt;

Otsene ekstraheerimine - valmistatud kvaliteetsetest köögiviljadest ja puuviljadest, läbinud pastöriseerimisprotsessi ja valatud spetsiaalsesse aseptilisse või klaasnõusse; on suhteliselt lühike säilivusaeg - mitte rohkem kui 3 kuud;

Taastatud - valmistatud kontsentreeritud mahlast ja joogiveest, valatud aseptilistesse anumatesse.

Nektar on vedel toidutoode, mis on valmistatud kontsentreeritud mahlast (kartulipuder), joogiveest koos või ilma samanimeliste looduslike lõhna- ja maitseainete lisandita. Nektari valmistamisel on kontsentreeritud mahla (püree) osakaal vähemalt 20-50% (olenevalt kasutatavast puu- või köögiviljast). Nektar võib sisaldada ka suhkrut, hapestavaid aineid, puu- ja köögivilja viljaliha ning tsitrusviljade viljaliha. Loodusliku mahla sisaldus nektaris on 25-99%.

Konserveeritud toodete, mis sisaldavad ka mahlasid ja nektareid, arvestuse mugavuse huvides võeti kasutusele standardne mahuti maht - nn tingimuslik purk. Tavalise purgi mahutavus on 353 kuupsentimeetrit ja netokaal 350 grammi. Arvepidamise edasiseks lihtsustamiseks võetakse tingimusliku kanistri mahuks 0,4 liitrit.

Tootmiseks kasutatakse ainult värskeid köögivilju ja puuvilju, mis tarnitakse otse tootjalt - värske saak hooajal või puu- ja köögiviljade kauplus. Tooraine sorteeritakse käsitsi, sobimatud viljad sõelutakse välja.

Valmis mahlad on pakendatud 1-liitrisesse Tetrapaki aseptilisse pakendisse. Kõlblikkusaeg kõikidele tüüpidele - 3 kuud alates valmistamiskuupäevast. Avatud kujul - mitte rohkem kui 3 päeva temperatuuril mitte üle +20 ° C. Tootmiseks kasutatakse ainult kvaliteetset, spetsiaalse väljaõppe läbinud joogivett, valget suhkrut. Nomenklatuur on esitatud tabelis. 3.

Tabel 3. Ettevõtte nomenklatuur ja põhitunnused

Pakendidisaini töötab välja KreativIM disainibüroo (Moskva), võttes arvesse tänapäevaseid trende. Disaini põhinõuded:

kaasaegne stiil

tähelepanu äratamine (erinevus supermarketi riiulil olevatest analoogidest)

toote piirkondliku päritolu peegeldus

4. MÜÜK JA TURUNDUS

Peamiseks turustuskanaliks (70% mahust) on turustusettevõtted. Ülejäänu on otsemüük suurtele jaekettidele. Keskmine juurdehindlus on mõlemal juhul sama (tabel 4). Jaehinda tootja ei fikseeri, kuid tootja pakub soovituslikku jaehinda.

Tabel 4. Nomenklatuur ja hinnad

Müügikorraldust viivad läbi müügiesindajad, kes peavad otseläbirääkimisi edasimüüjate ja jaekettidega. Algstaadiumis on põhirõhk suhete loomisel turustusettevõtetega, et delegeerida neile oluline osa turu töötlemise tööst.

Tooted on paigutatud keskmisesse hinnasegmenti. Peamine sihtrühm on mehed ja naised vanuses 3-50 aastat. Statistika järgi on Lõuna föderaalringkonnas mahla tarbimine elaniku kohta 57%. Keskmine aastane mahlatarbimine Venemaal on 16 l/inimese kohta. Seega on turu maht:

potentsiaal. SFD elanikkond on 16,4 miljonit inimest; neist vanuses 3-50 aastat - 76% ehk 12,5 miljonit inimest; see on 199,4 miljonit liitrit mahla aastas ehk 16,6 miljonit liitrit kuus.

Tegelik. Mahlatarbimise üldises struktuuris moodustab ettevõtte sortiment ligikaudu 30% kogumahust (sellest õunamahlad 24%). Lisaks eelistab vähemalt 60% elanikkonnast osta tuntud kaubamärkide mahlasid. Seega on tegelik maht 1,5 miljonit inimest. ehk 24 miljonit liitrit aastas (2 miljonit liitrit kuus).

Juurdepääsetav. Arvestades märkimisväärset tegelikku turu suurust, peaks saadaolev maht põhinema tootmisliini võimsusel. Selle tootlikkus on 1000 l/tunnis (8000 l/vahetus ehk 176 000 l/kuus).

Tabel 5. Planeeritud müügimahud

Reklaamimiseks kasutatakse järgmisi kanaleid:

BTL materjalid jaemüügipunktides

enda veebisait

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

bännerid ja stendid Lõuna föderaalringkonna suurimates linnades (algusetapp)

kampaaniad kauplustes

Meediaplaan ja reklaamieelarve on toodud rakenduses. 1 (antud on projekti elluviimise esimese 2 aasta andmed, kuna järgnevate aastate planeerimine on sarnane teise aastaga). Meediaplaan koostatakse nõudluse hooajalisust arvestades, kusjuures reklaamieelarve ületab mõnel kuul 100 000 rubla, mõnel kuul on see sellest summast oluliselt väiksem. Keskmiselt on kuueelarve 85 000 rubla kuus. Planeeritud keskmise kuuga reklaami eelarve 100 000 rubla eest. ülejäänud summa võib kulutada ettenägematuteks vajadusteks või suunata muude kuluartiklite katteks või lugeda ettevõtte lisakasumiks.

Tänapäeval on piirkondlikul turul otseseid ja kaudseid konkurente. Kaudsete hulka kuuluvad ennekõike suured föderaalettevõtted, mis toodavad taastatud mahlu. Reeglina on neil väljakujunenud turustuskanalid, tugev rahaline tugi ning parimad riiulid suurimates jaekettides. Kuna projekt asub suhteliselt kitsas nišis – otse kaevandatud looduslikud mahlad –, siis otsest konkurentsi sedalaadi ettevõtetega ei teki.

Otsesed konkurendid ja põhiteave nende kohta on toodud tabelis. 6. Organoleptiliste omaduste kvaliteeti ja nomenklatuuri laiust (maitsete ja pakendiformaatide osas) hinnatakse 10-pallisel skaalal, kus 1 on miinimum (halvim väärtus).

Tabel 6. Otsesed konkurendid

	Nimi	Turuosa	Organoleptilised omadused	Nomenklatuur	Võtmekonkurent
	Vanaisa aed
	Kubani viljad
	tervislikud mahlad
	Õnnelind
	Suvi Kubanis
	helge elu

Peamiste konkurentide puhul on nende turuosa kaitsmiseks ette nähtud strateegia. Mis puutub ebaolulistesse toodetesse, siis on strateegiaks meelitada nende kliente eelkõige madalate organoleptiliste omadustega konkurentidelt.

5. TOOTMISPLAAN

Tootmine asub St. Dinskaja, Krasnodari territoorium, rendipinnal. Territooriumil on mugavad juurdepääsuteed. Hoones on ruumid tooraine, valmistoodangu ladustamiseks, samuti tootmisruum, kuhu on paigaldatud tootmisliin. Ruumide üldpind on 200 m2.

Tehnika on ostetud uuena, vene toodetud. Ruumis tehakse ettevalmistustöid, et viia see vastavusse sanitaar- ja hügieeninormidega. Seadmete kohaletoimetamine ja paigaldus on selle hinna sees ja selle korraldab tarnija. Pärast paigaldamist teostatakse tarnijafirma spetsialistide poolt kasutuselevõtt ja personali koolitamine. Samuti sõlmitakse tarnijaga garantiijärgse hoolduse leping (garantii - 3 aastat).

Tooraine tarnijad asuvad Krasnodari territoorium ja Rostovi piirkond, tarnimise korraldab tarnija. Tooraine läbib käsitsi sorteerimise etapi. Defektse tooraine osakaal jääb eeldatavalt 4% tasemele kogumahust. Kui seda näitajat süstemaatiliselt üle 2% ületatakse, tehakse otsus uue tarnija leidmiseks. Tooraine lao käibeperiood – mitte rohkem kui 4 päeva. Tooraine maksumus 1 liitri valmistoodete kohta on toodud tabelis. 7.

Tabel 7. Tooraine ja materjalide maksumus 1 liitri valmistoodete kohta

Jäätmed müüakse farmidele linnusöödaks ja kompostiks. Tootmisühiku muutuvkuludes võetakse arvesse tagastatavate vahendite maht.

Valmistooted pakitakse 12 koti kaupa kastidesse ja asetatakse valmistoodete lattu. Valmistoodete lao käive ei ületa 7 päeva. Toodete tarnimine müügikohta toimub transpordifirma või eravedaja kaasamisel (kokkuleppel kliendiga).

Üksikasjalik tootmisplaan on toodud rakenduses. 2.

6. ORGANISATSIOONIPLAAN

Projekti elluviimise õiguslikuks vormiks valiti üksikettevõtja. Maksusüsteem - USN (tulu-kulu).

Projekti tiim. Peamised juhtimisfunktsioonid täidab ettevõtja: juhtimine, planeerimine, müügijuhtimine, finantsjuhtimine, turundus jne. Selleks on ettevõtjal kõik vajalikud teadmised ja oskused, ettevõtluskogemus.

Projekti üks võtmeisikuid on tootmistehnoloog, kuna kvaliteet (ja selle stabiilsus) määrab nii “Piristatud!” maine kui ka nõudluse taseme. Kuna piirkonnas on palju toiduettevõtteid, sealhulgas karastusjookide tootmist, pole kvalifitseeritud spetsialisti leidmine keeruline. Põhinõue: vähemalt 5-aastane töökogemus sarnasel ametikohal sarnases tootmises.

Tõsised nõuded on seatud ka müügiesindajatele, kuna ettevõtte areng sõltub nende töö kvaliteedist, mis on eriti kriitiline projekti esimestes etappides. Nõuded kandidaatidele: auto olemasolu (tööreisid Lõuna Föderaalringkonnas), töökogemus sarnasel ametikohal vähemalt 3 aastat, läbirääkimiste pidamise kogemus tippametnike tasemel, strateegiliste müügioskuste omamine.

Personali- ja palgafond on toodud tabelis. 8.

Tabel 8. Personal ja palgafond

	positsioon	Palk, hõõruda.	Kogus, pers.	FOT, hõõruda.
Administratiivne
	Raamatupidaja
Tööstuslik
	Sorteerijad
	liinioperaator
	Tehnoloog
Kaubandus
	Müügijuht
	Müügiesindaja
	SMM-i juht
Abistav
	Laopidaja
	Kokku:			445 000,00 RUB
	Sotsiaalkindlustusmaksed:			133 500,00 $
	Kokku koos mahaarvamistega:			578 500,00 $

Projekti elluviimise etapid.

Ettevalmistus kontori- ja tööstusruumid(2 nädalat)

Personali valik ja palkamine (paralleelselt büroopindade ettevalmistamisega, 3 nädalat)

Seadmete ost, tarne ja paigaldus (2 nädalat)

Seadmete seadistamine ja operaatori koolitus (1 nädal)

Edasimüüjate otsimine ja kaasamine koostööks (pärast prototüüpide väljaandmist)

Masstoodang

7. FINANTSPLAAN

Finantsplaan on koostatud viie aasta perspektiiviks ning arvestab kõiki ettevõtte tulusid ja kulusid. Ettevõtte tulud sisaldavad ainult põhitegevusest saadavat tulu, kuna viie aasta jooksul ei ole ette näha investeeringuid ega põhivara müüki vms.

Projekti investeerimiskulud on toodud tabelis. 2. Nende hulka kuuluvad ruumide ettevalmistamise, seadmete ostmise ja reklaamikampaania käivitamise kulud. Eriartikliks on tooraine esmase ostu maksumus (35 000 liitrit, ca 1,5 kuud tööd); edaspidi toimub tooraine ostmine ettevõtte omavahendite arvelt. Samuti nähakse ette käibekapitali fondi loomine, et katta nende puudujääk kuni tasuvuse saavutamiseni; fondi suurus on 750 000 rubla. Investeeringu kogumaksumusega 5,62 miljonit rubla on ettevõtja omavahendid 3,5 miljonit, puudujääv summa plaanitakse kaasata pangalaenuna perioodiks 60 kuud. 18% aastas. Laen tagastatakse annuiteetmaksetega, krediidipuhkused on 3 kuud.

Muutuvkulude struktuur on toodud tabelis. 5 ja Tab. 7. Nende hulka kuuluvad toodete tootmiseks vajalikud toorained ja materjalid, samuti tootmiseks tarbitud elektri ja vee maksumus.

Püsikulud on toodud tabelis. 9. Püsikulud sisaldavad põhivara ja immateriaalse põhivara kulumit. Amortisatsiooni arvestatakse lineaarsel meetodil materiaalse põhivara eluea jooksul 5 aastat.

Tabel 9. Projekti püsikulud

Tööjõukulud (palgafond koos mahaarvamistega) moodustavad 578 500 rubla kuus. (Tabel 8).

Üksikasjalik finantsplaan on toodud rakenduses. 3.

8. TULEMUSINDIKAATORID

Projekti tulemuslikkuse hindamine toimub lihtsate ja terviklike näitajate alusel. Peamised tulemusnäitajad on toodud tabelis. üks.

Rahavoogude diskonteerimist kasutatakse investeeringute väärtuse muutuste arvestamiseks aja jooksul. Aktsepteeritud diskontomäär on 5,5%, mis peegeldab tootmise mitteuuenduslikkust. Tehnoloogia ja toode on turul laialt tuntud.

Projekti liht- (PP) ja diskonteeritud (DPP) tasuvusaeg on 8 kuud. Nüüdispuhasväärtus (NPV) on 5,4 miljonit rubla. See on kõrge näitaja, mis peegeldab projekti tegelikku tõhusust. Sisemine tulumäär (IRR) - 11,82%. Kasumlikkuse indeks (PI) – 1,14 > 1,0. Kõik need näitajad annavad tunnistust projekti tõhususest ja kõrgest investeerimisatraktiivsusest.

9. RISKID JA GARANTII

Võimalike riskide väljaselgitamine ja nende hindamine on oluline tegur projekti arendusstrateegia kujundamisel. Riskianalüüsis võetakse arvesse järgmist:

majanduslikud, poliitilised, demograafilised, sotsiaalsed ja muud tegurid

konkurentide ähvardused

ettevõtte sisemised probleemid

Tabel 10. Projekti riskid ja meetmed nende ennetamiseks (5-palline skaala)

Seda äri õpib täna 455 inimest.

30 päeva jooksul oli see ettevõte huvitatud 98783 korda.

Selle ettevõtte kasumlikkuse kalkulaator

№	Risk	Esinemise tõenäosus	Tagajärgede kriitilisus	Ennetamise ja kõrvaldamise strateegia
	Efektiivse nõudluse langus kriisi taustal			Konkurentide tõrjumine, sealhulgas hind Tootmiskulude vähendamine rendikulude vähendamise kaudu, reklaam Positiivse nõudluse trendiga - aktiivne piltreklaami kampaania
	viljasaagi ebaõnnestumine			Looge tarnijate kogum, vältige sõltuvust ankrutest Imporditud tooraine monitooring, varuvõimaluste väljatöötamine
	Elanikkonna maitse-eelistuste muutumine			Positsioneerimise kasutamine "made in Kuban"
	Uute mängijate turule sisenemine			Aktiivne brändi edendamine ja tarbijate lojaalsuse suurendamine Tingimuste kujundamine ettevõttes võimalikuks hinnavõitluseks
	Probleemid tootmistehnoloogiaga, kvaliteedi ebastabiilsus, toote halb kvaliteet

Loe ka

Kuidas teha oma kätega kaunistamiseks tellise imitatsiooni

Interjöör, mille kujunduses on telliskivi, eristab omapärane, kodune hubasus. Soe värvivalik annab perele või sõpradele erilise maitse, rahustab ja soojendab. Mida teha neile, kes oma korteris või majas sellisest võimalusest ilma jäävad? Väljapääs on olemas.

Porgandite istutamine seemnetega: ajastus, meetodid, istutamise ja hooldamise reeglid

Vaevalt seal maamajade piirkond kus porgandit ei kasvatata. See juurvili on mitmekülgne ja sellel on hämmastavad toiteomadused. Seda kasutatakse imikutoidus, kasulik toorelt ja keedetult. Porgand on salatite, magustoitude ja soojade roogade valmistamisel asendamatu.Porgandi istutamise saladused ja korralik hooldus selle taga on vaja teatud (ehkki mitte kavalaid) teadmisi.

Põllumajandus kaasaegses maailmas

Põllumajandus on vanim elamisvorm maa peal, millel on võimalus pidada tütarettevõtet või põllumajandusettevõtet. Kaasaegses maailmas, infotehnoloogia, ehitustehnoloogia, energiavarustuse ja maaharimise praeguse arengutaseme juures, on see elamisvorm saanud taassünni.

Vene Föderatsiooni maatüki katastriväärtuse vähendamine (2015)

Tavaline on, et maaomanikud maksavad iga-aastast maamaksu. Ja pole saladus, et selle arvutamise aluseks on maa katastriväärtus. Mida suurem on teie maa katastriväärtus, seda suurem on maksusumma igal aastal eelarvesse tasuda. Lisaks mõjutab katastriväärtus üürimäära arvutamist, kui annate rendile riigi või valla omandis oleva maatüki (ja ka siis, kui soovite maad erastada/riigilt osta).

Roosid aias: istutusmustrid, hooldusreeglid, kasvuvead

Roos on alati olnud varustatud puhtuse ja täiuslikkuse sümbolitega, mida peetakse ilu, tarkuse etaloniks, omistatud tema ülimuslikkusele ja kuninglikule suursugususele. Esimest korda hakati neid imelisi taimi kasvatama Vana-Rooma kloostri aedades, nagu kirjeldasid oma lõuenditel renessansiajastu Itaalia kunstnikud.

Lambakasvatus oma krundil

Püüdlikud ärimehed pööravad põllumajandustööstusele harva tähelepanu. Aga need, kes loomakasvatusse ette võtavad, saavad peagi aru, et põllumajanduse kasum on suur ja käive kasvab väga kiiresti. Oma esimese ärina valivad algajad põllumehed sageli lambakasvatuse, kuna need loomad on kinnipidamistingimuste suhtes tagasihoidlikud ja toodete müük pole keeruline. Lambakasvatajaid ootavad stabiilne sissetulek, välitöö, suur kasum ja palju muud. Oma ettevõtte loomiseks loomade kasvatamiseks ja aretamiseks on vaja vaid soovi ja väikest stardikapitali.