namai Sklypas

Giros atsiradimo Rusijoje istorija. Pažiūrėkite, kas yra „gira“ kituose žodynuose Giros istorija

Susisiekus su

Klasės draugai

Pats žodis „“ tikrai yra rusiškos kilmės ir reiškia „rūgštus gėrimas“. Tačiau objektyvumo dėlei atkreipiame dėmesį, kad dar prieš 8 tūkstančius metų senovės egiptiečiai mokėjo ruošti kažką panašaus į gėrimą iš miežių grūdų, kažką tarp šiuolaikinės giros ir alaus.

Senovės Babilonas taip pat žinojo vaisinę girą, tačiau Mesopotamijoje ji neprigijo - galbūt kai kuriems užkariautojams ji nepatiko: asirai, medai, persai, makedonai.

Tokios žinomos istorinės asmenybės kaip Herodotas, Plinijus Vyresnysis ir Antikos laikais išgarsėję Hipokratas paliko girai labai artimų gėrimų aprašymus. Be to, Hipokratas atkreipė dėmesį į jų gydomąsias savybes.

Ir vis dėlto mes laikomės, kad gira yra pirmapradė. Skirtingai nuo alaus, kuris buvo verdamas visur ir visada, iki pat Apalačų. Teisę tai daryti mums suteikia ir tai, kad tai dar nebuvo taip plačiai paplitę tarp kitų žmonių. „Po vandens, – rašė Kanšinas Mitybos enciklopedijoje, – Rusijoje labiausiai paplitęs gėrimas yra gira...

Net manome, kad jie jo geria daugiau nei vandenį...“

Taigi tarp rytų slavų buvo ir nėra populiaresnio gėrimo nei gira. Be to, tai ne tik gėrimas, bet ir maistas – bado laikais gira, kaip ir duona, buvo naudojama norint išvengti nuovargio, ypač per daugybę Ortodoksų postai. Ir medicina.

Istorija yra to įrodymas.Meilė girai Rusijoje nežinojo klasių ribų. Ją vienodai maloniai gėrė ir vargšai, ir privilegijuotųjų sluoksnių atstovai, o pastarieji dažnai net pirmenybę teikė girai, o ne užjūrio vynams. I. S. Turgenevas apsakyme „Du draugai“ apie tai kalbėjo taip: „Jis (Krupicynas) mėgo girą, jo paties žodžiais tariant, kaip savo tėvą, o prancūziškų vynų, ypač raudonųjų, negalėjo pakęsti ir juos vadino. rūgštus“.

Puikus giros skonis nustebino Rusijoje viešinčius užsieniečius. Taigi garsi keliautoja ir nuotykių ieškotoja Kazanova apie girą rašė taip: „Jie (rusai) turi skanų gėrimą, kurio pavadinimą pamiršau. Bet jis daug pranašesnis už Konstantinopolio šerbetą. Tarnautojai, nepaisant jų skaičiaus, jokiu būdu negali gerti vandens, bet tai lengvas, malonaus skonio ir maistingas gėrimas, kuris taip pat yra labai pigus, nes už vieną rublį jums duoda didelę statinę.

Gira buvo plačiai naudojama Carinė Rusija ir kaip terapinės ir dietinės mitybos priemonė. Jau tada gydytojai gerai žinojo, kad tai gerai veikia virškinimą ir kelia organizmo tonusą. Gira buvo įtraukta į privalomą karių pašalpą armijoje, laivyne ir net kalinių kalėjimuose.Dėl to giros profesija Rusijoje buvo labai paplitusi. Paprastai šie meistrai specializuojasi tam tikros giros gamyboje. Atitinkamai jie buvo vadinami „miežių gira“ (kuris girą gamino iš miežių grūdų), „obuoliu“, „kriauše“ ir kt.

Tada buvo gaminamos skirtingos giros: saldus, mėtų, razinų, baltojo okroshechny, baltojo cukraus, kmynų, Petrovskio, Bojarskio, kareivio - iš viso daugiau nei 150 prekių. Garsioji Maskvos gira paprastai buvo uždaryta šampano buteliuose.

Net ponai husarai nenusileido kitą rytą po nuotykių pasistiprinti sveikata su buteliu ar dviem „Maskviškų kopūstų sriubos“. O paskutiniame XIX amžiaus ketvirtyje maskviečiai ypač gerbė girą iš virtų kriaušių.
Kiekvienas aludaris savo girą parduodavo tik jam paskirtame plote. Šios taisyklės pažeidimas grėsė daug rūpesčių. Griežčiausiai jo buvo laikomasi Sankt Peterburge, kur per dieną vien buteliuose išpilstytos giros parduodama apie 2 mln. Vasarą Maskvoje Ochotny Riad mieste galėjai sutikti daugybę giros pardavėjų.Giros virimas taip pat pareikalavo didelių įgūdžių ir patirties reikalinga įranga. Pavyzdžiui, girai gaminti buvo naudojamas specialus kubilas su dvigubu dugnu.

Autorius šiuolaikinės koncepcijos Tais laikais gira buvo gaminama be atliekų. Tirščiai, likę pardavus girą, buvo panaudoti kitai porcijai raugti. Kai aikštelės tapo netinkamos girai, jos buvo naudojamos kaip mugė veiksmingomis priemonėmis varinių daiktų, ypač indų, valymui.Ilgą laiką „gera“ duonos gira gana sėkmingai konkuravo su alkoholiniais gėrimais ir ypač alumi. Tačiau XIX amžiaus antroje pusėje, Rusijoje besivystant kapitalizmui, giros gaminimo menas ėmė nykti. Rusijos visuomenės sveikatos apsaugos draugija net globojo senovinio gėrimo gaminimą. Ligoninėse ir stacionaruose buvo organizuojama speciali „ligoninės giros“ gamyba, kuri buvo privalomas dietinis produktas sveikstantiems. O didelis giros mylėtojas ir populiarintojas, didysis rusų chemikas D.I.Mendelejevas 1892 metais paragino atgaivinti liaudišką giros gaminimo patirtį: „...Rusiška gira su savo rūgštumu ir sveiku, sočiu skoniu reikalinga dabar, kai menas. naminės giros pradėjo nykti“.XIX amžiaus pabaigoje išsilavinusių sluoksniuose gira imta laikyti reakcingu gėrimu ir netgi iš dalies simbolizuojančiu švinines rusų gyvenimo bjaurybes. „Išlavintos klasės“ rado pakaitalą girai: vyrai vėsinosi alumi ar vaisių gėrimais, jaunos damos dažniausiai mėgavosi limonadu. Kaip tik tuo metu Dostojevskis įvedė žodžius „citrina“ ir „apelsinas“, reiškiančius „parodyti nepaprastą jausmų subtilumą“. (Žodis „fermentas“, reiškiantis „pasigerti“, atsirado šiek tiek vėliau.)

Ar tu žinai,Ką

posakis „prancūzų ir Nižnij Novgorodo mišinys“ turi tiesioginį ryšį su gira, o ne su prancūzų ir rusų kalbomis. O šį mišinį (prancūziškas šampanas su rusiška gira) sugalvojo Rusijos husarai .

Gira – yra alkoholio, priklausomai nuo „raugo“ ir receptūros, joje yra nuo 0,7 iki 2,6%. Vaikams giros nerekomenduojama gerti (aiškios amžiaus ribos nėra, tačiau jaunesniems nei 3 metų vaikams šio gėrimo geriau neduoti), o sergantiems kepenų ligomis, ypač ciroze, gira NĖRA naudinga. hipertenzija ir gastritas. Visi kiti laukiami. Juk giroje yra didžiulis kiekis vertingų fermentų, taip pat didelis procentas vitaminų B1 ir E ir kt. naudingų vitaminų, taip pat amino rūgštys ir mikroelementai.

37 receptai girai gaminti

Gira iš salyklo

1 litrui vandens, 1 stiklinė salyklo, 100 g cukraus ir 10 g mielių.

Sibiro kaimuose rauginta duona buvo ruošiama iš ruginio salyklo ir ruginių miltų. Miltus užplikėme verdančiu vandeniu, supilame salyklą, sumaišome ir dedame į molinį puodą rusiškoje krosnyje iki kitos dienos. Iš gautos tirštos tešlos buvo gaminami nedideli duonos kepaliukai ir kepami orkaitėje. Šios duonos buvo susmulkintos ir naudojamos girai gaminti. Džiovintą duoną galima laikyti ištisus metus. Šiuolaikinėmis namų sąlygomis girą iš salyklo pasigaminsite paprasčiau ir greičiau. Užtenka emaliuotame puode užvirti vandenį, į verdantį vandenį įpilti salyklo, leisti užvirti 2...3 val., užpilą supilti į stiklinį indelį, suberti cukrų, praskiestas mieles ir palikti 6...8 val. valandas vėsioje vietoje.

Balta gira okroshechny

1 variantas

30 litrų vandens 2 kg ruginio salyklo, 1 kg miežių, 8 kg ruginių miltų, 2 kg kvietinių ir grikių miltų, 1 stiklinė skystų mielių.

Sumaišykite ruginį ir miežių salyklą, įpilkite šilto vandens ir į pusiau skystą tešlą suberkite ruginius, kvietinius ir grikių miltus. Nuolat maišydami įpilkite verdančio vandens. Supilkite mišinį į statinę, įpilkite mielių starterio ir palikite 5...6 val.. Tada padėkite į šaltą 1...2 dienas.

2 variantas

Jis pasižymi aukštomis skonio savybėmis. Jis buvo paruoštas Rusijoje, kruopščiai parenkant pradinius produktus ir laikantis technologijos.Pirmiausia buvo paruoštas starteris. Tam miltus atskiesdavo šiltu vandeniu, suberdavo mieles ir palikdavo starteriui subręsti. Salyklas buvo ruošiamas atskirai. Paprastai jie imdavo 500 g ruginio salyklo ir 250 g miežių. Šį mišinį minkome su vandeniu, kol pasidarė skysta tešla. Tada buvo paruoštas miltų mišinys, kurį sudarė 2 kg ruginių miltų, 500 g grikių ir 500 g kvietinių miltų. Gautą mišinį mažomis dalimis supilame į skystą salyklą, pilant karštą vandenį ir maišant, kad nesusidarytų gumuliukų. Jie paėmė 4 kartus daugiau vandens (pagal tūrį) nei miltų ir salyklo. Gauta tešla perkeliama į kitą dubenį ir pastatoma šiltoje vietoje 5 valandoms, po to įpilama 7 l verdančio vandens, gerai išmaišoma ir supilama raugas bei mėtos (augalas sausas). Gauta misa dedama į šiltą vietą fermentacijai 12 valandų. Raugintą girą išpilstydavo į butelius. Jie buvo laikomi šaltoje vietoje.

Gira iš koncentrato

5...6 litrams vandens, 0,5 l koncentruotos giros, 300...400 g cukraus, 30...40 g mielių.

Koncentruotą girą atskieskite vandeniu, suberkite cukrų, mieles ir palikite rūgti 8...10 valandų, po to gira paruošta naudoti (yra ir kitų receptų girai gaminti iš koncentrato).

Gira su krienais

1 litrui giros 50 g krienų.

Į įprastą paruoštą girą suberkite krienų drožles, leiskite užvirti 2...3 val.. Atvėsinkite ir patiekite stiklinėse arba aukštuose stikliniuose.

. Kvasas Petrovskis

Už 10 litrų giros 50...60 g mielių, 400...500 g krienų ir 500 g medaus.

Jis ruošiamas taip pat, kaip ir įprasta gira, dedama tik krienų drožlių ir medaus. Statinę pastatykite į šaltą patalpą 10…12 val., Po to perkoškite per sietelį.

Balta gira

Baltosios giros paruošimo būdas žinomas nuo seno. Jis buvo paruoštas m dideli kiekiai, o ypač in vasaros laikas.

5 kibirams giros imkite 4 kg ruginių miltų, 400 g salyklo ir 400 g grikių miltų. Visa tai kruopščiai išmaišoma, praskiedžiama vandeniu (apie 3 litrai), vėl išmaišoma ir užpilama 3 litrais verdančio vandens. Po 0,5 valandos įpilama dar 3 litrai verdančio vandens. Verdantis vanduo toliau buvo pilamas 2...3 litrų dalimis, kol bendras tirpalo kiekis pasiekė 12 litrų. Išmaišius, tirpalas supilamas į statinę, įpilama 2 l senos giros tirščių, uždengiama audeklu ir pastatoma šiltoje vietoje. Kitą dieną įpilkite 4 kibirus vandens (užvirinto ir atvėsinto), išmaišykite ir perkelkite į šaltą patalpą. Prieš naudojimą nukoškite.

Gira su kalme

Į įprastu būdu paruoštą duonos girą (3 litrams giros 1 stiklinė kalmų šaknų užpilo) įpilkite kalmų antpilo arba į marlės maišelį įdėkite sausų kalmų šaknų (50 g) 3...5 val.Ši gira pasižymi dideliu skoniu ir turi dietinių savybių. Kalmės šaknys veikia normalizuojant sergant mažo rūgštingumo gastritu, aktyvina virškinimo organų veiklą, gerina regėjimą ir klausą, stiprina dantenas, veikia kaip raminanti priemonė esant nerviniam pertekliui, mažina kraujospūdį.

Gira su apyniais

3 litrams giros 50 g apynių spurgų.Naudojamas giros su apyniais antpilas dietinė mityba sergant gastritu, gelta ir plaukams stiprinti.

Tokios giros paruošimas gana paprastas.Į gatavą girą suberkite apynių spurgus ir palikite 5...8 val.Po to naudokite taip, kaip nurodė gydytojas.

Aromatizuota gira su raudonėliais

1 litrui giros 10 g sauso raudonėlio.Rauginimui paruoštą girą galima gardinti raudonėliais. Norėdami tai padaryti, marlės maišelį su raudonėliais panardinkite į girą 10–12 valandų.

Gira su mėtomis

Paruoškite taip pat, kaip su raudonėliu, tik papildomai įdėkite 2 šaukštus medaus. šaukštai 1 litrui giros.

Šios giros receptas žinomas jau seniai. Taigi 1800 metais žodyne „Sveikatos šaltinis“ apie girą su mėtomis buvo sakoma, kad „šis gėrimas gerai išvirtas, plonas ir užpiltas mėtomis yra labai sveikas. Jis turi stiprią savybę atsispirti skorbutui ir visoms puvimo ligoms. Jis nuslopina tulžies išsiskyrimą, vėsina ir yra labai naudingas bet kuriuo metu, o tuo labiau vasaros karštyje cholerikams.

Gira iš krekerių

1 litrui vandens: 200 g krekerių, 10 g mielių, 50 g cukraus.Krekerius emaliuotoje keptuvėje užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite dangtį ir palikite 3 valandoms Gautą antpilą nukoškite, suberkite cukrų ir mieles. Pirmiausia mieles atskieskite šiltu vandeniu, įmaišykite miltus ir palikite 1 val., Į jas įpylus mieles, girą pastatykite šiltai 4...5 valandoms, po to atvėsinkite. Jis paruoštas valgyti.Tai paprasčiausias ir prieinamiausias būdas paruošti girą iš krekerių namuose. Vėliau džiūvėsėlių gira pradėta tobulinti, į ją dedant įvairių kvapiųjų ir aštrių produktų.Pažymėtina, kad kai kuriais atvejais, ruošiant girą, salyklas buvo pradėtas keisti krekeriais ir net įprasta duona. Taigi, jei iš pradžių gira „Petrovsky“, kaip ir „Imbirniy“ buvo ruošiama iš salyklo, tai vėliau iš krekerių.

Gira iš krekerių su razinomis

Už 10 butelių giros 1 kg ruginės duonos (krekeriams), 25 g mielių, 200 g cukraus, 20 g mėtų, 50 g razinų.

Ruginius spirgučius užpilkite verdančiu vandeniu, palikite brinkti 3...4 val.Užpilą nukoškite, suberkite mieles, cukrų, mėtas. Palikite fermentuotis 10…12 valandų, vėl nukoškite ir išpilstykite į butelius. Į kiekvieną butelį įdėkite 4 nuplautas razinas. Butelius gerai užkimšti kamščiais ir nunešti į vėsią vietą. Po 2–3 dienų gira paruošta.

Imbiero gira lietuviškai

6 litrams giros 1 stiklinė obuolių sirupo, 1 stiklinė cukraus ir 5 g imbiero.

Į paruoštą duonos girą supilkite imbiero nuovirą ir obuolių sirupą. Įpilkite cukraus ir mielių. Pirmiausia mieles atskieskite šiltu vandeniu, suberkite miltus ir cukrų, palikite 1 val.

Kmynų gira

20 litrų vandens 2 kg ruginės duonos (krekeriams), 50 g mielių, 4 stiklinės cukraus, 50...60 g kmynų.

Kmynų gira buvo gerai paruošta Urale ir Sibire. Tai virškinimą reguliuojantis ir nuo peršalimo saugantis dietinis ir profilaktinis gėrimas.Gira ruošiama iš krekerių užpilo, kaip įprasta, kartu su mielėmis ir cukrumi dedama tik sutrintų kmynų sėklų. Prieš atvėsinant, gira filtruojama.

Gira okroshechny

7 litrams vandens 2 kg ruginės duonos, 100 g cukraus, 50 g mielių, 50 g miltų.

Nedideles ruginės duonos riekeles išdžiovinkite, kol apskrus, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite indą dangčiu, palikite 3...4 val.. Užpilą perkoškite, suberkite cukrų ir mieles. Paruoštą girą padėkite į šiltą vietą 3–4 valandoms, tada atvėsinkite. Po to dar kartą perkoškite per marlę ir buteliuką.

Naminė greitoji gira

10 litrų vandens 1 kg ruginių trapučių, 750 g cukraus, 50 g razinų, 15 g juodųjų serbentų lapų, 2...3 valg. šaukštai skystų alaus mielių, 2 v.š. šaukštai sausų garbanotų mėtų.

Krekerius užpilkite karštu vandeniu ir palikite 12 valandų, atskirai užplikykite mėtų ir juodųjų serbentų lapelius, palikite 3...5 val.. Gautą spirgučių antpilą perkoškite per sietelį, supilkite į jį perkoštą mėtų ir serbentų lapų antpilą, cukrų. ir mieles, nustatykite fermentuotis 4 valandas, perkoškite ir išpilstykite į butelį. Į kiekvieną buteliuką įpilkite 2–3 razinas ir palikite 2 dienas, kad subręstų.

Šiaurinė gira

1 litrui vandens 1 kg ruginių trapučių, 750 g cukraus, 20 g juodųjų serbentų lapų, 2...3 valg. šaukštai skystų alaus mielių.

Ruginę duoną, juodųjų serbentų lapus, cukrų užpilti verdančiu vandeniu, gerai išmaišyti, uždengti dangčiu ir palikti šiltoje vietoje 3...4 val.. Nustovėjusį mišinį perkošti. Į misą įpilkite raugo, padėkite į šaltą 2-3 dienas. Tada misą pakaitinkite iki 100°C temperatūros ir pavirkite 5...7 minutes, pašalindami susidariusias putas. Karštą gėrimą nukoškite, atvėsinkite, supilstykite į butelius, uždarykite ir padėkite parai vėsioje vietoje.

Totorių stiliaus gira 1 litrui vandens 1 kg duonos plutų.Duonos pluteles supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į emaliuotą skardą ir užpilkite virintu vandeniu. Padėkite į šiltą vietą b ... 7 dienas infuzuoti. Tada perkošti.

Aštri gira

5 litrams vandens 1 kg krekerių, 300 g cukraus, 25 g mielių, 2 valg. šaukštai razinų, 30 g mėtų ir raudonėlio mišinio, 1 citrinos žievelė.

Iš paprastų ruginių ir kviečių trapučių (1:1), skrudintų, kol apskrus, paruošiamas užpilas pagal visuotinai priimtą metodą, t.y. užpilant karštame vandenyje 3...5 valandas.Į gautą antpilą supilkite cukrų ir atskiestą mieles. (misa). Palikite fermentuotis 1 dieną. Nuimkite putas, įpilkite žolelių (mėtos, raudonėlio) ir citrinos žievelės antpilo. Išmaišyti, supilstyti į butelius, į kiekvieną butelį suberti po 3...4 razinas, butelius užsukti kamščiais ir palikti 1 parai kambaryje. Paruoštą girą laikykite šaltai.

Stipri gira

3 litrams vandens 1 kg krekerių, 25 g mielių, 100 g cukraus

. Stiprios giros mėgėjams misą galite paruošti iš ruginių trapučių ir vandens. Norėdami tai padaryti, krekerius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 1 parai. Po to antpilą nukoškite ir suberkite atskiestą mieles bei cukrų. Palikite 1 dienai. fermentacijai ir supilstyti į storo stiklo butelius, į kuriuos suberti 3...4 nuplautas razinas. Buteliukus sandariai uždaryti ir laikyti ant šonų šaldytuve ne aukštesnėje kaip 7...8°C temperatūroje.

Gira lenkiškai

1 litrui vandens 1 kg ruginės duonos, 4 stiklinės cukraus, 20 g mielių, 1 a.š. šaukštas citrinos rūgšties arba 2 citrinų sultys.

Ruginę duoną nusausinkite, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite pastovėti 2...3 val.. Atvėsus perkoškite, įpilkite granuliuoto cukraus, mielių, citrinos sulčių arba citrinos rūgšties. Palikite 24 valandas, tada supilstykite į butelius, uždarykite ir padėkite į vėsią vietą 3 paroms.

Gira su kadagiu

1 litrui duonos giros tenka 20 kadagio vaisių.Likus 5 valandoms iki paruošimo, į girą įpilkite kadagių nuoviro. Kartais vaisiai dedami į marlės maišelį ir parai pamerkiami į paruoštą girą.

Burokėlių-duonos gira

1,5 litro vandens 0,5 kg duonos, 6 burokėliai

Paruošta iš pasenusios duonos, supjaustytos gabalėliais, šilto virinto vandens ir vidutinio dydžio burokėlių, supjaustytų griežinėliais. Palikite mišinį 2 dienas. šiltoje vietoje perkoškite ir naudokite barščiams ruošti.

Gira su mėtomis ir degintu cukrumi

3 litrams vandens 1 kg ruginės duonos trapučių, 2 stiklinės cukraus, 25 g mielių, 1 a.š. šaukštas mėtų antpilo (pagal skonį).

Kepkite ruginės duonos krekerius, kol lengvai apskrus ir įpilkite karšto vandens. Palikite infuzuoti 2…3 valandas 18…20°C temperatūroje. Gautą misą supilkite į kitą dubenį. Krekerius vėl užpilkite karštu vandeniu ir palikite stingti dar 2 val.. Šią porciją sumaišykite su pirmąja, suberkite cukrų ir nedideliu kiekiu misos atskiestas mieles. Cukrus geriausia dėti ištirpusį – sirupo pavidalu. Norėdami pagerinti skonį, į misą (užpilą) įpilkite mėtų antpilo ir deginto cukraus Ruda. Po 5...6 valandų fermentacijos girą atvėsinti, supilti į butelius ir laikyti 10°C temperatūroje.

Gira iš kopūstų sūrymo

1 litrui kopūstų sūrymo 0,5 l giros koncentrato, 1,5 l virinto atšaldyto vandens, 1 stiklinė cukraus, 25 g mielių.

Šioje giroje yra nuo opų stabdančio vitamino U, įvairių mikroelementų, taip pat kitų giros koncentrate esančių biologiškai aktyvių medžiagų. Giros koncentratą supilkite į raugintų kopūstų sūrymą pramoninės gamybos, supilkite cukrų, vandenį ir mieles. Palikite fermentuotis 12 valandų.

Žalia burokėlių gira

2 litrams vandens 1 kg burokėlių, 4 valg. šaukštai cukraus

Nuluptus burokėlius smulkiai supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite juostelėmis peiliu ir sudėkite į 3 litrų talpos stiklinį indą. Užpilkite virintą kodą, suberkite cukrų ir ruginės duonos plutą. Stiklainį uždenkite marle ir palikite fermentuotis 3 dienas. Po to girą nukoškite, supilstykite į butelius, uždarykite ir atvėsinkite.

Morkų gira

1 litrui vandens 100 g džiovintų morkų, 200 g cukraus, vanilinio cukraus ant peilio galo, 10 g mielių, 0,2 citrinos.

Džiovintas morkas užpilkite karštu vandeniu ir palikite 2 valandas pritraukti, nukoškite. Į užpilą suberkite cukrų, citrinos sultis, atvėsinkite, suberkite mieles ir palikite 4-5 valandoms fermentuotis. Kai gira pradės putoti, supilkite vanilinį cukrų, ištirpintą virintame vandenyje. Padėkite vėsioje vietoje 12 valandų.

Gira prie Maskvos

5 litrams gėrimų: 800 g rabarbarų, 0,5 kg cukraus, 24 g mielių.

Rabarbarų auginius susmulkinkite mažais 2-3 cm gabalėliais ar batonėliais, uždėkite į verdantį vandenį ir virkite 5-7 minutes. Perkoškite per marlę ir atvėsinkite. Šaltą sultinį pagardinkite cukrumi ir mielėmis, padėkite į šiltą vietą, po 8-10 valandų gira paruošta. Supilkite į stiklinį indą ir atšaldykite.

Gira iš abrikosų

15 litrų vandens, 5 kg abrikosų vaisių, 30 g mielių, medaus ir cukraus pagal skonį.

Surinktus abrikosų vaisius 24 valandas palaikyti 18 ... 20 °C temperatūroje, sutrinti mediniu grūstuvu kubile ar statinėje, 12 valandų užpilti karštu vandeniu (galima užvirti). Nukoškite, suberkite mieles, išpilstykite į butelį ir laikykite šaldytuve iki 10 dienų.

Giros obuolys

3 litrams duonos giros, 1 kg obuolių, 200 g cukraus.

Supilkite obuolių žievelę ir šerdį saltas vanduo ir virti. Gautu karštu sultiniu užpilkite ruginius trapučius. Tada virkite kaip įprastą girą. Obuolius sutarkuoti kartu su žievele ir šerdimi, užpilti paruošta duonos gira, išmaišyti, perkošti per marlę ir suberti cukrų.

Gira su džiovintomis slyvomis

Už 10 litrų virinto vandens 1 kg krekerių, 1 stiklinė cukraus, 50 g mielių, 150 g džiovintų slyvų.

Į puodą supilkite krekerius su verdančiu vandeniu, išmaišykite ir sudėkite džiovintas slyvas (100 g), uždarykite dangtį ir palikite 5 val. Po to suberkite cukrų, mieles ir likusias džiovintas slyvas, vėl išmaišykite ir palikite fermentuotis 10 . .. marlę ir dar 2 dienas. laikyti vėsioje vietoje.

Citrinų gira

3 litrams vandens: 2...3 citrinos, 200 g cukraus (sirupui), 30...40 g razinų, 20 g mielių.

Citrinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę ir sudėkite į 3 litrų talpos stiklinį indą. Užpilkite žievelę karštu cukraus sirupo tirpalu, suberkite nuplautas ir išmirkytas razinas bei citrinos sultis. Atvėsinkite iki 18-20°C temperatūros ir supilkite praskiestą mieles.

Sedulų gira

5...7 litrams vandens, 1 kg sedulų vaisių, 2 stiklinės cukraus ir 20 g mielių arba ruginės duonos plutos.

Surinkę šviežius sedulos vaisius, 48 valandas palaikykite krepšeliuose, po to mediniame kubile susmulkinkite grūstuve, užpilkite karštu vandeniu 24 val.. Tada nukoškite, suberkite granuliuotą cukrų ir mieles, palikite fermentuotis 10...12 val. , laikykite girą vėsioje vietoje iki 5…7 dienų.

Gira iš serviceberry

10 litrų vandens, 1 kg servizų uogų, 2 puodeliai medaus, 25...30 g mielių.

Prinokusias servizo uogas sutrinkite mediniu grūstuvu mediniame arba emaliuotame dubenyje, įpilkite vandens, užvirinkite ir atvėsinkite. Sultinį nukoškite, suberkite medų ir mieles. Palikite fermentuotis 10...12 val.Išpilstykite į butelius ir laikykite šaltai. Vartoti kaip gydomąjį gėrimą nuo hipertenzijos.

Gira iš raugerškio

15 litrų vandens, 5 kg raugerškio, cukraus pagal skonį.

Į kubilą raugerškį užpilkite vandeniu, sandariai uždarykite ir palikite 25...30 dienų. Po to užpilą atskirkite, 2 kartus praskieskite vandeniu, įpilkite cukraus 100 g 1 litrui užpilo ir pastatykite šiltoje vietoje fermentuotis dar 24 valandas.Dietinė gira3 litrams vandens 500 g kviečių sėlenų, 250 g cukraus, 30...50 g mielių ir žievelės iš 1...2 citrinos.Kviečių sėlenas užplikykite verdančiu vandeniu, pakaitinkite iki 100°C ant silpnos ugnies, atvėsinkite iki 18...20°C, suberkite cukrų ir mieles, citrinos žievelių nuovirą ir palikite rūgti 1 parą. Po to perkoškite per marlę, supilstykite į butelius ir uždenkite.

Gira iš avižinių dribsnių

5 litrams vandens 500 g avižinių dribsnių, 1 stiklinė cukraus, 10...15 g mielių.

Hercules avižinius dribsnius užpilkite šaltu vandeniu, virkite 30...50 min., palikite, kol atvės (2...3 val.), perkoškite, suberkite cukrų ir mieles. Palikti fermentacijai 24 val.Ištraukti šaltai ir sunaudoti per 1 ... 2 dienas.

Susisiekus su

Kaip gera karštą dieną išgerti stiklinę gaivinančio gėrimo. Šiandien kalbėsime apie girą. Pabandysiu pradėti nuo pačių pagrindų, papasakosiu kur ir kada atsirado gira, apie jos naudingas savybes, kokios yra giros rūšys ir, žinoma, aprašysiu porą receptų, kaip pasigaminti visų mėgstamą gėrimą.

Giros istorija

Šio gaivinančio gėrimo atsiradimo šaknys siekia senovės. Pirmieji paminėjimai apie gėrimą, kuris buvo kažkas tarp alaus ir giros, yra žinomi, šie įrašai datuojami 6 tūkst.pr.Kr., neįmanoma tiksliai pasakyti, kam priklausė giros „idėja“, bet užrašai yra iš Egipto. Taip pat yra faktų apie vaisių girą iš Babilono. Panašų gėrimą savo raštuose aprašė graikai Hipokratas ir Herodotas.

Rusijoje gira atsirado prieš kiek daugiau nei tūkstantį metų, nors Rytų slavai, giros gaminimo žinių turėjo dar gerokai prieš susiformavimą Kijevo Rusė. Tačiau pirmieji „oficialūs“ šaltiniai, subsidijuojami iki 989 metų, sako: „po krikšto kunigaikštis Vladimiras I Svjatoslavovičius įsakė žmonėms išdalinti „maistą, medų ir girą“. Apskritai gira tapo kasdieniu ir visur paplitusiu gėrimu, kuris buvo prieinamas visiems, jį gamino valstiečiai ir vienuoliai, kariškiai ir dvarininkai. Buvo tikima, kad gira ne tik numalšina troškulį, bet ir malšina nuovargį. Ir šiandien šis stebuklingas gėrimas išlieka populiarus tarp žmonių.

Beje, tokios atpažįstamos geltonos statinės miesto gatvėse šiandien yra SSRS palikimas, būtent tada buvo sukurti šie šilumą izoliuoti ATsPT-0.9 „tankai ant ratų“.

Giros savybės

Gira – yra alkoholio, priklausomai nuo „raugo“ ir receptūros, joje yra nuo 0,7 iki 2,6%. Vaikams giros nerekomenduojama gerti (aiškios amžiaus ribos nėra, tačiau jaunesniems nei 3 metų vaikams šio gėrimo geriau neduoti), o sergantiems kepenų ligomis, ypač ciroze, gira NĖRA naudinga. hipertenzija ir gastritas. Visi kiti laukiami. Juk giroje yra didžiulis kiekis vertingų fermentų, taip pat didelis procentas vitaminų B1 ir E bei kitų naudingų vitaminų, taip pat amino rūgščių ir mikroelementų.

Gira yra skanus gėrimas, puikiai numalšina troškulį, taip yra dėl didelio joje esančio acto ir pieno rūgščių kiekio. Be to, gira yra puikus energetinis gėrimas. O jame esantis anglies dvideginio kiekis padeda virškinti, jo poveikis panašus į acidofilų, kefyro ar jogurto. Dar viena giros savybė – didina apetitą. Reguliuoja ir gerina medžiagų apykaitos procesus organizme, veikia kaip vidinis antiseptikas, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Dėl aukštų maistinių savybių gira vartojama pasninko metu, o alkanais metais būtent šis gėrimas daugelį išgelbėjo nuo išsekimo.

Giros rūšys

Pagal įdarą gira gali būti: duona ir vaisiai bei uogos.

Duonos gira- vietinis rusų gėrimas. Tokios giros gamybos žaliavos yra ruginiai miltai, cukrus, salyklas (ruginis arba miežiai), mielės, giros duona, pieno rūgšties bakterijos ir vanduo. Šiandien gira gaminama dideliu asortimentu: gira okroškai, duonos gira ir kiti gėrimai iš grūdinių žaliavų. Duonos girą galima laikyti ne ilgiau kaip 2 paras 2–12°C temperatūroje.

Vaisių ir uogų gira yra gėrimas sulčių, vaisių gėrimo ar ekstrakto pagrindu. Jis gaunamas fermentuojant misą ir aukščiau išvardintus ingredientus.

Šiandien parduotuvėje galima nusipirkti jau paruošto giros koncentrato, o pasigaminti stebuklingą gėrimą namuose – be nereikalingų „vargo“.

Naminės giros receptai

Na, o mėgstantiems tradicinius receptus, kolekcijai galiu pateikti dar porą. Taigi, ruoškime girą namuose.

1. Gira „Petrovsky“
Reikės: 1 litro duonos giros, 2 arb. šaukštai medaus, 25 g krienų, 4-5 kubeliai valgomasis ledas. Šiek tiek pašildytoje duonos giroje ištirpinkite medų. Suberkite maltus krienus. Sandariai uždarykite ir leiskite užvirti 10–12 valandų, po to girą reikia perkošti. Šią girą reikėtų patiekti su ledo kubeliais.
2. Gira „Boyarsky“
Reikės: 5 litrų vandens, 1 kg pasenusios ruginės duonos, 1,3 kg cukraus, 1 šaukšto miltų ir 60 g mielių, dar galite įdėti šiek tiek mėtų.
Pirmiausia paruošiame raugą, šiltame vandenyje atskiedžiame mieles su miltais ir trumpam padedame šiltai. Kubeliais supjaustytą duoną užpilti verdančiu vandeniu ir palikti atvėsti iki 30-40 laipsnių, tada reikia įpilti raugo ir mėtų antpilo. Palikite parai, perkoškite ir suberkite cukrų. Šią girą šaldytuve galima laikyti apie 2 dienas.

3. Gira „rusiška“
Reikės: 1 kg juodos duonos krekerių, 200 g cukraus, 50 g mielių, 50 g razinų ir 6 litrų vandens.
Krekerius užpilkite verdančiu vandeniu (5 litrai), po 6-8 valandų nufiltruokite, į gautą skystį suberkite cukrų, atskiestas mieles (1 l vandens) ir razinas, palikite 24 val. šiltoje vietoje, o tada įdėkite į. šaltis. Ši gira ypač tinka ketvirtą dieną.

„Jiems giros reikėjo kaip oro“. A. S. Puškinas

Rusiška gira yra vienas geriausių nealkoholinių gėrimų. Jam neprilygsta skonis ir maistinės savybės. Daugiau nei prieš tūkstantį metų išrasta gira šiandien turi pelnytą populiarumą.

Rusijoje pirmą kartą rašytinė gira paminėta 989 m., kai Kijevo kunigaikštis Vladimiras savo pavaldinius atsivertė į krikščionybę. Kronikoje apie tai buvo rašoma: „Išdalinkite žmonėms maistą, medų ir girą“.

Dar prieš 20 metų giros statinė, apsupta žmonių su skardinėmis ir skardinėmis, buvo pažįstama vasaros miestovaizdžio detalė. Troškulį malšinančiu gėrimu mėgavosi garbingi vyrai ir gerbė namų šeimininkės, kurios pietų ir vakarienės problemas spręsdavo su okroshka ant giros pagalba. Įvairių kartų vaikai dievino girą „už 3 kapeikas“: tuo pat metu Pepsi, Coca-Cola ir Fanta mūsų rinkoje tiesiog neegzistavo.

Dar mūsų amžiaus pradžioje kaimuose girą su duona, ridikėliais ir svogūnais vartojo pasninko dienomis 3 kartus per dieną, o ant mėsos valgytojo – 2 kartus.

Pats žodis „gira“ tikrai yra rusiškos kilmės ir reiškia „rūgštus gėrimas“. Tačiau objektyvumo dėlei atkreipiame dėmesį, kad jau prieš 8 tūkstančius metų kažką panašaus į girą – gėrimą iš miežių grūdų, kažką tarp šiuolaikinės giros ir alaus – gamino senovės egiptiečiai.

Senovės Babilonas taip pat žinojo vaisinę girą, tačiau Mesopotamijoje ji neprigijo - galbūt kai kuriems užkariautojams ji nepatiko: asirai, medai, persai, makedonai.

Pirmoji gira buvo gaminama iš įvairių rūšių grūdų: rugių, miežių, avižų, sorų. Tuo metu receptų buvo apie tūkstantis! Senovinė gira su mėtomis ir razinomis, rusiška gira ant rugių ir grūsto miežių salyklo, šiaurinė gira iš rupių ruginių miltų, islandinių samanų miltai ir juodųjų serbentų lapų, balta, raudona, džiūvėsėlių gira, stipri gira, okroshochny gira, imbieras, viburnum, avietės , iš braškių, vyšnių, kriaušių... Gira buvo gaminama įvairiai, priklausomai nuo vietovės, klimato, sezono, gerovės šeimoje ir šeimininkų skonio.

Būtina, kad gira visada būtų kiekvienuose namuose. Iš literatūrinių šaltinių žinoma, kad skanios, aštrios, kvapnios „kutenančios“ giros ruošimo meną rytų slavai įvaldė dar gerokai iki Kijevo Rusios susiformavimo. Liaudies amatininkai sukūrė daugybę giros veislių. Net pagrindinius sunku išvardyti. Giros buvimas rodė gerovę namuose, gyvenimo tvirtumą ir stabilumą. Prisiminkite Sergejaus Jesenino eilėraštį „Ana Snegina“, kur jis rašo: „Visi per šventes piešė langines, mėsą ir girą“. A.S. Puškinas giros vertę išreiškė taip: „Jiems giros reikėjo kaip oro“.

Praėjusiais šimtmečiais rusų žmonės neapsieidavo be giros. Girą jie gėrė darbo metu, po darbo, prieš ir po valgio. Gira buvo kasdienis gėrimas.

Kaip giros gamyba buvo paplitusi Rusijoje, liudija 1898 metais išleistas gydytojo L.I.Simonovo darbas, kuriame autorius rašė: „... Giros virimas pas mus taip pat paplitęs kaip duonos kepimas: verdama valstietiškai, buržuaziškai. , pirklių ir ponų ūkiuose, vienuolynuose ir kareivių kareivinėse, ligoninėse ir klinikose; Miestuose veikia giros gamyklos ir giros gamintojai, kurie ruošia girą pardavimui. Mūsų gydytojai girą laiko higienišku ir sveiku gėrimu ne tik sveikiesiems, bet ir sergantiems. Pastaruoju metu gydytojai pradeda atkreipti dėmesį į rusišką girą ir rekomenduoja ją Vakarų Europai.

Duonos giros pranašumai yra dėl joje esančių ekstrakcinių ir aromatinių medžiagų, susidarančių giroje įvairiuose jos ruošimo etapuose – infuzijoje, fermentacijoje ir kt. Teigiamas giros poveikis žmogaus virškinimo procesams paaiškinamas pieno rūgšties buvimu. rūgščių bakterijų, dėl kurių fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis. Todėl gira sukelia tokį patį poveikį kaip ir rauginto pieno produktai: jogurtas, kefyras, raugintas keptas pienas, varenetai ir kt. Duonos gira yra maistinga, joje yra lengvai virškinamų cukrų, vitaminų ir kitų medžiagų.

Gira didina apetitą ir turi didelę energetinę vertę. Giros skonis padarė neišdildomą įspūdį Rusijoje viešintiems užsieniečiams. Taip apie girą rašė garsusis Kazanova: "Jie turi skanų gėrimą... daug pranašesnis už Konstantinopolio šerbetą. Tai lengvas, malonaus skonio ir maistingas gėrimas, kuris, be to, labai pigus." Beje, gira tokia išlieka ir šiandien. Neatsitiktinai rusiškos giros receptais susidomėjo daugelis Vakarų Europos šalių. 1975 metais Jugoslavijoje vykusiame tarptautiniame konkurse rusiška gira (iš Maskvos) gavo 18 balų, o garsusis gėrimas Coca-Cola – tik 9,8 balo.

Saccharomyces mielės ir pieno rūgšties bakterijos duonos girą praturtina vitaminais B, B2, PP, B, pieno rūgštimi. Todėl gira puikiai numalšina troškulį, pagyvina, gaivina, yra skani ir kvapni. Šie duonos giros privalumai lemia ir skirtingą jos naudojimo pobūdį. Gira numalšina troškulį tvankiame karštyje, atkuria jėgas ir padidina našumą ekstremaliomis sąlygomis. fizinė veikla, dirbant lauke. Gira mėgstama labai skaniame ir gaiviame rusiškame nacionaliniame patiekale – okroška, dažnai naudojama ir kitam rusiškam kulinariniam patiekalui – botvinja. Gira taip pat geriama kaip geras desertinis gėrimas. Vartojant skanią, „gerą“ ir „kutenimą“ duonos girą, nekyla noras gerti stiprius alkoholinius gėrimus ir svaiginantį alų.

Apie giros vertę byloja populiarios patarlės ir posakiai. Štai keletas iš jų:

"Gira, kaip ir duona, niekada nenuobodžiauja"
„Rusiška gira išgelbėjo daug žmonių“
"Ir bloga gira geriau nei geras vanduo"
„Shchi su mėsa, bet jei ne, tai duona su gira“
„Jei tai tik duona ir gira, tai viskas, ką turime“

Šiandien girą galite paruošti iš jau paruoštų koncentratų – sausos giros ir skystos misos. Norint pagreitinti rūgimą, į ruošiamą girą reikia įdėti šiek tiek razinų.

Petrovskio gira
Ruginiai krekeriai - 500 g Mielės - 40 g Granuliuotas cukrus - 200 g. Razinos - 50 g. Švieži mėtų ūgliai - 5-10 vnt. Juodųjų serbentų lapai - 3 vnt. Vanduo - 4 litrai.
Duoną supjaustykite griežinėliais ir džiovinkite orkaitėje iki tamsiai rudos spalvos. Krekerius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite šiltai pastovėti 3-4 valandas. Misą perkoškite per kelis marlės sluoksnius, suberkite cukrų, stiklinėje praskiestų mielių, mėtų, serbentų lapelių ir, uždengus indus audiniu, leiskite girai užvirti šiltoje vietoje 10–12 valandų. Tada misą reikia dar kartą perkošti, išpilstyti į butelius ir atšaldyti. Po trijų dienų gira paruošta.

Giros magija

Viena vertus, gira ikirevoliucinėje Rusijoje buvo kasdienis gėrimas. Jie girą gėrė darbo metu, prieš ir po darbo. Kita vertus, Rusijoje su gira visada buvo siejami įvairūs tikėjimai ir ženklai. Gira pasirodė daugelyje liaudies ritualai ir net magiški ritualai. Tai rodo, kad Rusijoje visada buvo ypatingas požiūris į girą.

Gira buvo ruošiama per laidotuves, vestuves ir gimus vaikui. Polesėje, Radunitsa, gira, kaip kitų patiekalų dalis, buvo nešama į artimųjų kapus. Smolensko srityje keturiasdešimtą dieną po mirties jie virė girą ar košę ir ruošėsi sielos „išleidimui“ į „kitą pasaulį“.

Rusuose vestuvių išvakarėse, atlikdamos nuotakos prausimosi pirtyje ritualą, merginos ant krosnelės pildavo girą su apyniais, kurių likučius vėliau išgerdavo. Po vestuvių jaunikio tėvai sveikindavo jaunavedžius su duona ir gira (druska rituale atsirado daug vėliau).

Slavai skanėstą su gira siejo su vaisingumo magija. Smolensko gubernijoje pirmąją vestuvių dieną, dar prieš vestuves, sužadėtiniai iš vieno kibiro, padėto kambario viduryje, pirmiausia išpylė girą į kitą. Tada draugas, laikydamas jaunuolius už rankų, tris kartus apvedė juos aplink giros kibirus ir pasodino prie stalo.

Talismano reikšmę turėjo ir duonos gira. Rusijoje tikėjo, kad žaibo sukeltą gaisrą galima užgesinti tik pienu ar gira, bet ne vandeniu. Kad toks gaisras toliau neišplistų, į liepsnas buvo įmestas giros lankas.

Kaip magiškas ir priemonė buvo naudojama gira su druska arba giros tirščiai, likę paruošus gėrimą. Sunkaus gimdymo metu gimdančiajai moteriai duodavo atsigerti raugo tirščių arba salyklo. Kad gimdymas greitai praeitų, apsiveršiuojančiai karvei dar buvo duota raugo, miežių ar miežių salyklo.

Baltarusijoje naujagimiui prieš pirmąsias maudynes į burną buvo įpilta šiek tiek giros, kad jis nebijotų peršalimo. Sūdytos giros tirščiais jie gydė pirštų ligą, liaudiškai vadinamą „nagų valgytoju“.

Ukrainoje didįjį ketvirtadienį giros tiršte mirkyta ir krosnyje virš karštų anglių deginama druska buvo laikoma ypač veiksminga nuo piktos akies sukeliamų ligų.

Sibire, kad piene būtų daugiau grietinėlės, pieno puodą nuplaudavo rūgščia gira ir druska ir pastatydavo į viryklę.

Taip pat žinomi giros ruošimo draudimai. Charkovo provincijos Kupjanskio rajone jie tikėjo, kad po Velykų undinės išlipa iš vandens ir, pasirodusios namuose, maudosi duonos giroje, jei ji ruošiama ketvirtadienį. Tos pačios carinės Rusijos gubernijos Obojanskio rajone pirmadienį gira nebuvo gaminama, kad velnias joje nemaudytų savo vaikų. Pagal ukrainiečių tikėjimus giroje, piene ir kituose gėrimuose maudosi velniai, kuriems nebeleidžiama išsimaudyti Išganytojo palaimintame vandenyje...

Vis daugiau žmonių kalba apie rusišką virtuvę ir paieškas tautinis tapatumas skoniuose jis tampa apmąstymų objektu. Šiuolaikinė rusų virtuvė – tai bandymas permąstyti tradicinius patiekalus naudojant vietinius produktus, naujus receptus ir technologijas. Daugelis šefų užsiima rusiško skonio paieškomis, o pasiūlymas naujai pažvelgti į vietinius gaminius neretai tampa atradimu. „The Village“ paprašė Sankt Peterburgo baro „Madbaren“ vyriausiojo barmeno, zero-waste gamybos adepto ir rusiško skonio tyrinėtojo Arthuro Frolovo pakalbėti apie tradicinius nacionalinius gėrimus ir kaip įdomu juos vartoti dabar. Pirmajame numeryje kalbame apie girą – vieną seniausių gėrimų, visiems pažįstamą nuo vaikystės.

Artūras Frolovas

Sankt Peterburgo baro „Madbaren“ vyriausiasis barmenas

Tiesą sakant, gira ir giros gėrimai yra labai senas žmonijos paveldas. Kaip sunku nustatyti, kas išrado varškę, ratą ar medžioklinį lanką, taip ir giros kūrėjo atsekti neįmanoma.
Pavyzdžiui, vėl buvo paruošta kažkas panašaus į girą Senovės Egiptas: V amžiuje prieš Kristų Herodotas kalbėjo apie gėrimą, vadinamą ziphos. Jai gauti buvo mirkomos duonos plutos, o fermentacijos metu gautas duonos gėrimas, kuris, žinoma, labai priminė girą.
Gira ar panašūs gaminiai buvo ruošiami visur, tačiau dėl oro sąlygų ir pačių žaliavų ji prigijo Rusijoje.
Kitose šalyse tokie gėrimai ilgainiui buvo pamiršti arba paversti alumi. Todėl gira vis dar laikoma slavų išradimu.
Nacionalinių nealkoholinių gėrimų yra daugelyje šalių: Vokietijoje – alus, Prancūzijoje, ypač Šiaurės Prancūzijoje – sidras, Graikijoje ir senovės Romoje vynas buvo skiedžiamas vandeniu ir duodamas vaikams. Priežastis - trūkumas svarus vanduo, o fermentuotas gėrimas yra saugus sanitariniu požiūriu.
Kaip ir želė, labai sunku atsekti, kada gira pasirodė Rusijoje. Pirmasis jo paminėjimas datuojamas tik 9–10 a., o vienoje iš 996 m. kronikų pažymėta, kad naujai atsivertę valstiečiai kunigaikščio Vladimiro dekretu buvo vaišinami „maistu, medumi ir gira“ - tai yra. pirmasis gėrimo paminėjimas. Žinoma, gira pasirodė daug anksčiau, tačiau XV amžiuje gira Rusijoje tapo neįtikėtinai paplitusi. Šio gėrimo buvo apie 500, o gal ir daugiau rūšių. Darydavo saldų, rūgštų, dėdavo mėtų, gamindavo su razinomis, tirštą, gamindavo girą, kasdienę, kvapiąją girą, girą okroškai, dėdavo krienų, žolelių, vaisių, prieskonių ir t.t. Kasdien gerdavo girą ir kartais suteikdavo jai švento gėrimo ar amuleto savybių.
Pavyzdžiui, merginos prieš vestuves prausimosi ritualo metu juo laistydavo lentynas pirtyje, o vyrai kartais gira gesindavo gaisrus, kilusius dėl žaibo iškrovos. Tikėta, kad su tokiu gaisru gali susidoroti tik gira ir pienas. Tuo pačiu metu girą gėrė ne tik valstiečiai, bet ir karališkasis dvaras bei patys valdovai.

Namuose girą galima maišyti su bet kuo: apskritai šis gėrimas puikiai pritaikomas, o iš tikrųjų visuose kokteiliuose, kuriuose yra kokakolos, jį galima pakeisti gira.

19 amžiaus pabaigoje populiariausia vieta Maskvoje, kur buvo galima paragauti giros, buvo Okhotny Ryad. Šaltosios giros veislių visuomenei siūlė iki tūkstančio prekybininkų. Beje, būtent iš virtų kriaušių pagaminta gira buvo sostinės gyventojų lyderė tarp vasarinių gaiviųjų gėrimų.
Kitas įdomus faktas: Istoriškai susiklosčiusi rūgščių kopūstų sriuba yra visai ne sriuba, kaip mes galvojome, o gira. Klasikinėje literatūroje minint rūgščių kopūstų sriubos butelius kalbama visai ne apie sriubą, o apie raugintą gėrimą, kurio pagrindinis skirtumas yra naudojimas. skirtingi tipai salyklas arba miltai: rugiai, kviečiai ir grikiai. Dėl gana sustiprintos fermentacijos buvo gauta gazuotos rūgščios giros versija, kuri buvo išpilstoma ir užkimšta šampano būdu.
Keletas žodžių apie tradicinę giros ruošimo technologiją: tai vadinamoji dviguba fermentacija, kai gira maksimaliai prisotinama naudingųjų savybių. Yra dviejų rūšių fermentacija: alkoholinė, kurią sukelia mielės, ir pieno rūgšties, kurią sukelia bakterijos. Dėl šio dvigubo proceso gira prisipildo tomis gydomosiomis ir naudingomis savybėmis, kurios jai visada buvo priskiriamos.
Šiais laikais daugelis gamintojų nepaiso pieno rūgšties proceso ir po alkoholinės fermentacijos į girą deda įvairių rūgščių, kad stabilizuotų skonį.
Internete galite rasti daugybę naminės giros receptų pagal bet ką, o universalaus paruošimo būdo nėra.
Tačiau gira gali būti naudojama ne tik gryna forma: Du gėrimus vadinu rusiška kola – girą ir Baikalą. Bet „Baikalas“ yra sovietinis gaminys, o girą vis tiek mėgstu labiau, nes ji populiaresnė ir senoviškesnė.
Kai pradėjau gaminti rusiško skonio, stiliaus ir rusiškų produktų kokteilius, žinoma labai norėjau naudoti girą. Po šešių mėnesių darbo „rusišku stiliumi“ pagaminau pirmąjį gėrimą su gira – „Cuba Libre“ klubinio kokteilio variacija. Klasikinė versija – šviesus arba auksinis romas, laimas ir kola. Kolą pakeičiau gira, bet kažko vis trūko. Ilgai rinkausi kokį derinį girai, staiga ji tapo ličiu. Šiame derinyje gavau gėrimą su rugių natomis, uogų skoniu, labai vasarišką, gaivų, bet kartu ir aiškų rusišką skambesį.
Namuose girą galite maišyti su bet kuo, apskritai šis gėrimas yra labai pritaikomas; ir, tiesą sakant, visuose kokteiliuose, kuriuose yra kokakolos, ją galima pakeisti gira. Tačiau nepamirškite ir niuansų: šiek tiek citrinos, šiek tiek sirupo, uogų ar vaisių balansui ir skoniui.
Manau, kad gira turėtų patirti tam tikrą renesansą ir vėl išpopuliarėti, ypač dabar, reaguojant į sankcijas. Tikiuosi, kad gira vėl taps populiariu gėrimu.

Slavai girą žino daugiau nei tūkstantį metų. Yra žinoma, kad rytų slavai gamybos receptus turėjo dar gerokai prieš susiformuojant Kijevo Rusios.

Pirmasis giros paminėjimas rusiškuose rašytiniuose šaltiniuose datuojamas 996 m.: po krikšto kunigaikštis Vladimiras I Svjatoslavičius įsakė žmonėms išdalinti „maistą, medų ir girą“.

Prancūzų tapytojas, CC BY-SA 3.0

Taip pat girą mokėjo gaminti Lenkijoje ir Lietuvoje. Nestoras praneša, kad šventasis apaštalas Andriejus Pirmasis pašauktas matė, kaip slavai savo voniose apsiliejo gira.

Kostomarovas rašo: "Be paprastos, vadinamosios "zhitnoy", pagamintos iš miežių ar rugių salyklo, buvo medaus ir uogų giros."

Rusijoje gira buvo visur paplitęs ir kasdienis gėrimas: ją gamino valstiečiai, dvarininkai, kariškiai, vienuoliai, o jos buvimas namuose buvo laikomas klestėjimo ženklu.

Iki XV amžiaus Rusijoje buvo daugiau nei 500 giros rūšių.

Rusijos ligoninių higiena, prisitaikiusi prie populiaraus skonio, pavertė girą privalomu maisto produktu ligoninių ir ligoninių ligoniams.

Jau tada buvo žinomas jo teigiamas poveikis organizmui – tonuso didinimas, virškinimo gerinimas. Gira taip pat buvo įtraukta į privalomą kariuomenės, laivyno ir net kalinių pašalpą.

Kvasnikas – amatininkas

Profesija „“ buvo labai paplitusi Rusijoje. Giros darbininkai dažniausiai specializuojasi tam tikrų rūšių giroje ir dažnai buvo vadinami miežiais, kriaušėmis, obuoliais ir daugeliu kitų.

„Giros darbininkai“ sugalvojo daugybę giros veislių: saldžios, rūgščios, mėtinės, su razinomis, su krienais, tirštos, giros, kasdieninės, kvapnios, baltos, okrosechny, aromatingos, su soromis, su pipirais (pvz. pabaigoje maskviečiai buvo labai labai mėgau girą iš virtų kriaušių).

Kiekviena „gira“ buvo parduodama savo konkrečioje srityje, o už jos ribų buvo daug problemų. Maskvoje daugiausia giros pardavėjų vasarą buvo „Ochotny Riad“.

Giros gaminimo menas ėmė nykti XIX amžiaus viduryje, prasidėjus Rusijos industrializacijai.

Paveldo išsaugojimas

Reikėjo išsaugoti paveldą – Rusijos visuomenės sveikatos apsaugos draugija netgi ėmėsi globoti gėrimo gamybą, o ligoninės pradėjo gaminti privalomą. dietinis produktas- ligoninės gira.

Branson De Koo, CC BY-SA 3.0

Iki XX amžiaus vidurio buvo daugybė bemielės (taigi absoliučiai nealkoholinės) giros rūšių, saugios vartoti tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Makovskis Vladimiras Jegorovičius, CC BY-SA 3.0

Dešimtojo dešimtmečio pirmoje pusėje Rusijoje gira užleido vietą užsieniniams gazuotiems gėrimams. Be to, tai, kaip jis buvo parduodamas statinėse, kartais išpilstytas į butelius antisanitarinėmis sąlygomis, lėmė neigiamą požiūrį.

Pirmoji posovietinė gira iš butelių „Pobeditel“ buvo išpilstyta 1995 m. Pergalės dienai Lakinskio gamykloje (Vladimiro sritis), o poklonnajos kalne išdalinta veteranams.

Gira „Pobeditel“ buvo pirmoji fermentuota gira pasaulyje, kurią buvo galima laikyti ilgiau nei 30 dienų. Užduotis atgaivinti girą buvo aptarta Maskvos vyriausybės įsakymu.

Iki XII amžiaus gira Rusijoje buvo stipresnė ir tirštesnė už šiuolaikinį alų. Buvo svarstoma gira alkoholinis gėrimas, o žodis „girtuoklis“ to meto kalboje buvo „kvassnik“ (mūsų laikus pasiekė žodis „kvasit“, atitinkantis „pasigerti“). Nuo XII amžiaus pradėta skirti girą, kaip rūgštų, silpną alkoholį, ir girą, kaip stipriai svaiginantį gėrimą. Svaigioji gira pradėta vadinti „sukurta“, tai yra užplikyta, o ne savavališkai rūgščia, kaip įprasta gira.

Manoma, kad dėl degtinės atsiradimo pasikeitė giros gaminimo technologija. Nebereikėjo vaikytis stiprumo, todėl imta daugiau dėmesio skirti skoniui ir kokybei, o gira pradėta virti daug lengvesnę, jos stiprumas nukrito nuo maždaug 8 iki 4% alkoholio ir žemesnis (iki šiuolaikinės šviesos lygio). alus).

Spektaklis „prancūzų ir Nižnij Novgorodo mišinys“, kuris plačiai vartojamas (į apyvartą A. Griboedovas įvedė dar XIX a.), spėjama, susiję su gira .

A. S. Puškino kūrinyje „Eugenijus Oneginas“ apie Larinų šeimą sakoma: „Jie gira kiek oro reikėjo“.

Giros klasifikacija

Pagal Rusijos GOST pramoninei gamybai, tai gėrimas, kurio tūrinė etilo alkoholio dalis yra ne didesnė kaip 1,2%, pagamintas dėl nepilnos misos alkoholinės ir pieno rūgšties fermentacijos.

Pagal organizacijos „Beer Judge Certification Program“, rengiančios ir atestuojančios teisėjus alaus degustacijos varžyboms, klasifikaciją, gira yra alus ir priskiriama kategorijai „Istorinis, tradicinis ar vietinis alus“.

atsisiųskite robotą iš Flickr, CC BY 2.0

Rusijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje gira laikoma nepriklausomu (ir nacionaliniu) gėrimu.

Fermentacijos būdu išpilstoma gira dažnai būna gazuota.

Giros veislės

duona
okroshechny;
vaisiai;
uogos;
pieno;
medus

Vaisių ir uogų giros yra įvairių: kriaušių, spanguolių, vyšnių, citrinų ir kt.

Šios rūšies giros yra arba paprastos duonos giros, pagardintos minėtų uogų ir vaisių sultimis arba uogiene, arba ruošiamos tiesiai iš uogų sulčių, nepridedant duonos ar miltų.

Gėrimo savybės ir poveikis žmogaus organizmui

Malonaus gaivaus skonio, gerina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Gira turi puikų skonį: numalšina troškulį dėl joje esančių rūgščių – pieno ir iš dalies acto; Jis turi didelę energetinę vertę, skatina virškinimą dėl jame esančio anglies dioksido, kuris palengvina maisto virškinimą, jo pasisavinimą ir didina apetitą.

Jame taip pat yra vitaminų, laisvųjų amino rūgščių, cukrų ir mikroelementų. Giroje yra daug vitaminų B1 ir E, o tai paaiškina jos naudingas savybes. Giroje taip pat yra vertingų fermentų (iš lotyniško fermentum - „raugas“).

Gira, kaip pieno rūgšties fermentacijos produktas, turi panašų poveikį organizmui kaip ir tokie produktai kaip kefyras, jogurtas, acidofilas, kumisas.

Reguliuoja virškinamojo trakto ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą, neleidžia vystytis patogenams, gerina tonusą. Gira gali būti naudojama net kaip pagrindinis maistas: bado laikais ji gelbėdavo žmones nuo išsekimo.

Maisto gaminimo receptai

Namai

Namuose mielinei girai ruošti dažniausiai naudojamos mielės, krekeriai (o dar geriau – giros misa) ir cukrus.

Kad gėrimas suteiktų ypatingų skonio atspalvių, į girą taip pat dažnai dedama uogų, mėtų, apynių, obuolių, kriaušių, razinų ir kitų produktų.

Mr.Icon (Mricon), GNU 1.2

Atskira grupė ne javų gira (kurios žaliava yra burokėliai, šaltalankiai ir kt.) daugiausia naudojama kulinarijoje ir liaudies medicinoje.

Gira ruošiama iš įvairių rūšių miltų ir duonos, vandens ir salyklo ir yra pieno rūgšties ir dalinai alkoholinės saldžių medžiagų fermentacijos produktas, susidarantis iš pradinėse medžiagose esančio krakmolo.

Naudojami ruginiai, miežiai, kviečiai, grikiai ir avižiniai dribsniai; Jie ima ir ruginę, ir kvietinę duoną; salyklas ateina didžiąja dalimi rugiai ir miežiai. Kartais gira gaminama nepridedant salyklo. Labiausiai paplitusi duonos gira.

Ikirevoliucinėje Rusijoje

Tada giros ruošimo būdas buvo toks: salyklo, ruginių, kvietinių ar kitų miltų mišinys, paimtas tam tikru, įvairus skirtingų veislių giros proporcijomis, supilkite į medinį kubilą ir užplikykite verdančiu vandeniu.

Verdant jie dažniausiai užimdavo apie 1/10 viso girai skirto vandens kiekio. Gautą tirštą tešlą primenančią masę (košę) maišome irklu, kol joje atsirado saldus skonis.

Po to košė buvo perkelta į ketų, o pastaroji parai dedama į rusišką krosnį, anksčiau įkaitintą. Praėjus šiam laikui iš krosnies išimamas ketus, o košė perkeliama į dideles talpas, po to praskiedžiama vandeniu, paliekama pastovėti 2-3 val., o nusistovėjęs skystis, į jį įpylus mielių (ne daugiau kaip 1 val. % visų pradinių medžiagų), supiltas į paruoštas statines.

Grant, GNU 1.2

Vietoj mielių kartais naudojama rauginta ruginė duona. Statinės giros buvo statomos ant ledyno arba rūsyje, dažniausiai žemos temperatūros patalpoje.

Pramoninis

Komercinė gira buteliuose buvo ruošiama Maskvoje taip: lygiomis dalimis imdavo ruginį, miežių ir kvietinį salyklą bei tuos pačius miltus, visa tai maišydavo korchage, užplikydavo verdančiu vandeniu, kol gaudavo tešlą ir pašaudavo į orkaitę. dienai.

Tada po paros tešlą dedame į kojeles, pilame vandenį, išmaišome ir leidžiame nusistovėti 4 val., po to nusistovėjęs skystis supilamas į kubilą, įpilama mielių ir paliekama fermentuotis, kol atsiras putos. po to buvo pridėtas cukrus ir mėtos ir išpilstyti į butelius.

Ateityje girą pasigaminti namuose tapo daug lengviau, nes atsirado parduodami giros koncentratai.

Giros gamyba ir rinka

2006 metais giros rinka augo penkis kartus greičiau nei gazuotų gėrimų rinka. 2000-ųjų antroje pusėje giros statinės išliko populiarios. Taigi karštu oru milijoną gyventojų turinčiame mieste iš mobilių prekybos vietų per dieną parduodama apie 50 tonų giros.

Rusiškų amatų vadovas, CC BY-SA 4.0

Giros gamyba nuolat didėja ir tobulėja. Tuo pačiu metu vis daugiau dėmesio skiriama kompozicijos ekologiškumui ir pirmenybė teikiama natūraliems produktams.

nuotraukų galerija

Naudinga informacija

Anglų kwas
pažodžiui "atostogos, vestuvių puota"
šv.-slovakų gira
"šventė, vaišės, šventės"
rauginti – gėrimas, nurodykite, kad gira buvo pagrindinis svaiginamasis gėrimas per šventes ir vestuves.

Tautosakoje

Rusų valstiečiai, eidami dirbti į laukus ar kitus sunkius darbus, pasiimdavo giros, nes tikėjo, kad ji atstato jėgas ir nuima nuovargį. Tai patvirtina ne tik liaudies patarlės ir priežodžiai, bet ir šiuolaikiniai tyrimai.

Gira, kaip ir duona, niekada nenuobodžiauja
Rusiška gira išgelbėjo daug žmonių
O bloga gira geriau nei geras vanduo
Kopūstų sriuba su mėsa, bet jei ne, tai duona su gira
Tarsi tai būtų duona ir gira, tai viskas, ką turime

Iš ko ir už ką

Gira gaminama iš miltų ir salyklo (kviečių, miežių) arba iš sausos ruginės duonos, kartais pridedant kvapnių žolelių, medaus ir vaško. Jis taip pat ruošiamas iš burokėlių, vaisių ir uogų. Anksčiau jis dažnai būdavo šaltų troškinių pagrindas.

Svaigus gėrimas

Verta paminėti, kad anksčiau Rusijoje jie ne itin vartojo stiprių alkoholinių gėrimų. Ypač didelėse šventėse. Seniau per šventes ir vestuves gira buvo pagrindinis svaiginamasis gėrimas. Alkoholio kiekis mielių (raugintos duonos) veislės giroje nėra didelis: nuo 0,7 tūrio proc. iki 2,6 tūrio proc.

Šiuolaikinis pakaitalas

Šiais laikais daugelis sintetinių giros surogatų (vadinamieji „giros gėrimai“) gaminami ir pramoniniu būdu. Paprastai jie susideda iš sodos (anglies dioksido tirpalo), saldiklių, kvapiųjų medžiagų - giros skonio imitatoriaus ir parduodami plastikiniuose buteliuose.

Nealkoholiniai

Paruošti nealkoholinę girą, beveik bet kurią augalinis produktas, užpilame vandeniu ir paliekame parai (pavyzdžiui, ridikėlių girai – tarkuotu ridiku).

Receptų įvairovė

Giros gaminimo receptų buvo labai daug. Skirtumas tarp jų slypi tiek pradinių medžiagų kiekiuose ir rūšyse, tiek pačios paruošimo technikos detalėse; pavyzdžiui, košei skiesti buvo imtasi ir šalto, ir karšto vandens; Misos buvimo krosnyje ir misos kubiluose laikas įvairiais būdais skyrėsi. Prieš pilant į statines kai kurių rūšių duonos gira buvo gardinama cukrumi, apyniais, mėtomis, razinomis, melasa, medumi, vorainu (medaus likučiai, gaunami kaip šalutinis produktas gaminant žvakių vašką iš korių) ir pan.

Seno recepto pavyzdys

Pavyzdys – Sankt Peterburgo klinikinėje karo ligoninėje praktikuojamas duonos giros ruošimo būdas:

4 svarai 10 svarų ruginio salyklo, 1 1/2 svaro ruginių miltų ir 4 svarai miežių salyklo supilami į kubilą, užpilami virintu vandeniu ir, gerai išmaišius, tešla pilama į ketaus, kuris po to dedamas į orkaitę devynioms valandoms. Tada ketaus turinys supilamas į specialų kubilą, į 80 kibirų įpilama verdančio vandens ir paliekama pastovėti 8 valandas, po to misa pilama į kitą kubilą, visiškai švarią, o iš jos supilama į statines. Tada 5 svarai mėtų septynias valandas verdami ketuje, supilami į kitą didesnį, kur prieš tai atskiesti 3/4 svarai mielių ir 2 svarai kvietinių miltų, visa tai sumaišoma ir po lygiai supilama į kiekvieną statinę. Po 2-3 dienų gira paruošta vartoti.

Antibakterinės savybės

1913 metais V.S.Sotnikovas įrodė, kad giroje žūsta vidurių šiltinės ir paratifos mikroorganizmai. Gira netgi buvo laikoma stebuklingu gėrimu, kuris padėdavo nuo visų ligų. Gavėnios metu, ypač vasarą, pagrindinis paprastų žmonių maistas buvo gira su Žalieji svogūnai ir juoda duona.

Nepaisant to, kad dažniausiai praktikuojami giros ruošimo ir laikymo būdai puiki galimybė jos užterštumas visais atžvilgiais, įskaitant bakteriologinį, tačiau giroje kartu su didžiuliu kiekiu mielių grybų yra tik labai mažas kiekis bakterijų.
Giroje aptinkamų bakterijų rūšių skaičius yra labai ribotas ir bet kuriuo atveju turėtų būti laikomas keliomis. Šios bakterijos yra saprofitai – paprasti oro ir vandens gyventojai.
Giros bakteriologinės floros nereikšmingumas visiškai priklauso nuo jos rūgštingumo.
Gira ne tik nesudaro jokios palankios aplinkos vidurių šiltinės bakterijoms, Azijos ir Europos cholerai, taip pat Ribberto bacilai augti, bet netgi gana greitai jas naikina. Juodligės bakterijos giroje neišlieka gyvybingos, todėl nėra pagrindo baimintis, kad gira, kaip ir pienas bei vanduo, gali pasitarnauti kaip infekcinių ligų platintoja.

Antika

Gira yra labai senovinis gėrimas. Pirmieji prototipai, vaizduojantys kažką tarp giros ir alaus, atsirado Egipte III tūkstantmetyje prieš Kristų, gėrimų, labai panašių į girą, aprašymus darė ir Hipokratas, Herodotas ir Plinijus Vyresnysis. Vaisinė gira žinoma ir Babilone, nors Senovės Mesopotamijoje ji nebuvo plačiai paplitusi.

Ritualuose

Gira buvo laikoma beveik šventu gėrimu ir būtinai buvo naudojama daugelyje ritualų. Pavyzdžiui, prieš vestuves, atlikdamos nuotakos prausimosi pirtyje ritualą, merginos ant krosnelės pildavo girą su apyniais, kurių likučius paskui išgerdavo. Po vestuvių jaunikio tėvai sveikindavo jaunavedžius su duona ir gira (druska atsirado daug vėliau).

Karaliaus pagerbtas

Gira buvo labai gerbiama karališkųjų asmenų. Pavyzdžiui, kunigaikštis M. A. Golicynas, pažemintas į juokdarį, be kitų pareigų, turėjo patiekti girą imperatorei Anai Joannovnai. Iš čia ir kilo jo slapyvardis – Kvasnik.

Populiarumas

Rusijoje plačiai paplitęs giros paplitimas tarp visų klasių išliko nepakitęs. Štai ką apie rusišką girą rašo J. Casanova: „Jie turi skanų gėrimą, kurio pavadinimą pamiršau. Bet jis daug pranašesnis už Konstantinopolio šerbetą. Tarnautojai, nepaisant jų skaičiaus, jokiu būdu negali gerti vandens, bet tai lengvas, malonaus skonio ir maistingas gėrimas, kuris taip pat yra labai pigus, nes už vieną rublį jums duoda didelę statinę.

Amuletas

Gira taip pat buvo kaip talismanas. Kilus žaibo sukeltam gaisrui, buvo manoma, kad jį galima užgesinti tik pienu ar gira. O kad tokios ugnies ugnis toliau nenueitų, būtinai į liepsnas buvo įmestas raugo gaujos lankas.

D. I. Mendelejevas

D.I.Mendelejevas agitavo už liaudiškos giros gaminimo patirties atgaivinimą: „...Rusiška gira su savo rūgštumu ir sveiku, maloniu skoniu reikalinga dabar, kai pradėjo nykti naminės giros menas.

Patiekalai giros pagrindu

Okroshka yra šalta sriuba iš giros.
Botvinya – šalta sriuba giros pagrindu, kuri ruošiama iš žuvies ir virtos bei tyrės rūgštynių, špinatų, žaliųjų svogūnų, dilgėlių, kinojos ir kitų valgomų žolelių.
Tyurya yra senas rusiškas duonos ir svogūnų patiekalas, sutrupintas į girą.
Putrya – tai košė iš miežių, vasarinių kviečių, grikių ar sorų, pagardinta gira ir salyklu.
Chorba – moldavų virtuvės patiekalas, rūgšti sriuba su mėsa ar paukštiena, kurioje yra sėlenų gira, morkos, svogūnai, petražolės, salierai, pomidorai ir aštrūs prieskoniniai augalai.
Zama, giros pagrindu pagaminta sriuba, nuo chorbos skiriasi visų pirma tuo, kad joje yra žalio kiaušinio, suplakto su grietine.