Dešrų ceche dešrų gaminių gamyba. Kaip atidaryti dešrų gamybos cechą: verslo planas

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Dešra – tai maisto produktas, priklausantis dešrų gaminiams ir yra malta mėsa iš vienos ar kelių rūšių mėsos, riebalų ir subproduktų, pridedant druskos ir prieskonių, termiškai apdorojama iki paruošimo naudoti ir supakuota į pailgą apvalkalą. Dešra yra viena iš labiausiai paplitusių mėsos skanėstų mūsų šalyje.

Dešrų rūšys

Yra keletas pagrindinių dešrų rūšių, kurias gamina dauguma šiuolaikinių vietinių gamintojų - tiek mažų, tiek didelių. Tarp labiausiai paplitusių ir nebrangių dešrų rūšių yra virtos dešrelės pagamintas iš sūdytos maltos mėsos. Populiariausia šios rūšies dešrų rūšis mūsų šalyje – „daktarinė dešra“. Kaip rodo pavadinimas, virtos dešrelės verdamos apie 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pigiose dešrelėse, be pačios mėsos, yra didelis skaičius sojos pupelės. Dėl didelio vandens kiekio virtoje dešroje jos galiojimo laikas trumpas.

Virtos-rūkytos dešrelės iš pradžių verdami, o paskui rūkomi. Jei virtos dešros yra vienodos tekstūros ir neturi daug prieskonių, tai virtos rūkytos dešros yra aštresnio skonio ir gali būti sudarytos iš smulkių mėsos gabalėlių. Kaip priedai ruošiant šių rūšių dešras, dažnai naudojamas pienas, grietinėlė, šoninė, miltai ir krakmolas.

Pusiau rūkytos dešrelės, pagal receptą, iš pradžių kepami, po to verdami ir galiausiai rūkomi. Pusiau rūkytos dešrelės savo skoniu nenusileidžia virtoms-rūkytoms dešroms. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jų terminio apdorojimo metu svorio netekimas bus daug mažesnis.

Žalios rūkytos dešrelės, skirtingai nei kitos dešros, nėra termiškai apdorojamos aukštoje temperatūroje ir turi didžiausią kiekį prieskonių. Šalto rūkymo metu 20-25 laipsnių Celsijaus temperatūroje mėsa fermentuojama ir dehidratuojama. Žaliai rūkytų dešrų brandinimas trunka apie mėnesį (iki 40 dienų). Šį laikotarpį galima sumažinti pridedant pH keičiančios rūgšties ir pradinių kultūrų (dažniausiai mielių).

Džiovintos dešrelės(pavyzdžiui, saliamis) gaminami iš maltos marinuotos mėsos, kuri rūkoma šaltuose dūmuose 3-4 paras, o vėliau džiovinama 15-18 laipsnių temperatūroje.

Galiausiai yra ir kepenėlių dešrelės, kurios gaminamos iš mėsos šalutinių produktų ir yra pigiausios Rusijos rinkoje pateikiamos dešrelių rūšys.

Dešrų verslo perspektyvos Rusijoje

Rusijos dešrų rinka, remiantis tyrimų duomenimis, per pastaruosius dešimt metų aktyviai vystėsi. Metinis augimo tempas yra apie 7,5-8,0%. Pirmiausia dėl stabilios ir nuolat augančios mėsos gaminių paklausos. Apskritai šis segmentas, kurio apyvartos rodikliai yra vieni didžiausių Rusijos maisto pramonėje, verslininkų ir investuotojų vertinami kaip perspektyvūs, o tai paaiškina aukštą konkurencijos lygį jame. Vidaus rinkoje dominuoja vietinė produkcija (jos dalis vertinama 99%). Tačiau Rusijai įstojus į PPO, dešrų importo dalis kasmet didėja.

Didžiausios šalies dešrelių gamybos įmonės yra daugumoje šių regionų: Centrinėje federalinėje apygardoje - 38%, Volgos federalinėje apygardoje - 19%, Šiaurės Vakarų federalinėje apygardoje - 12%. Pagal gamybos apimtis pirmauja Maskvos, Maskvos ir Saratovo regionų įmonės. Tuo pačiu metu dauguma jų turimus pajėgumus išnaudoja vidutiniškai 62 proc.

Nepaisant didelės konkurencijos dešrų rinkoje, ji nepraranda patrauklumo naujoms gamybos įmonėms, veikiančioms regioniniu lygiu. Tačiau norint, kad mini seminaras būtų sėkmingas, turite laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pirma, pirmiausia reikia pasirinkti segmentą (prekė ir kaina), kuriame dirbsite. Iki šiol perspektyviausia rūkytų dešrų rinka, kurios dalis siekia beveik 30 proc. Antra, ekspertai pataria investuoti į savo receptūrų kūrimą ir griežtą gaminamų produktų kokybės kontrolę. Trečia, verta pradėti nuo platinimo kanalų paieškos ir ryšių su bakalėjos parduotuvėmis bei mažmeninės prekybos tinklais (įskaitant super- ir hipermarketus) užmezgimo.

Dešrų parduotuvės atidarymas

Dešrelių gamyba yra labai pelningas ir greitai atsiperkantis verslas, tačiau turintis tam tikrų niuansų ir sunkumų (kaip ir bet kuri kita maisto gamyba). Daugiausia sunkumų jį organizuojant yra susiję su tinkamos dirbtuvės patalpos, kuri atitiktų visas sanitarines taisykles, paieška ir reikiamų leidimų gavimu. Taigi, pavyzdžiui, buvusio pastato darželis, gyvenamosios patalpos ir viešosios įstaigos (poilsio namai, pirtys ir kt.). Jo minimalus plotas turi būti 50 kvadratinių metrų. metrų. Tačiau net ir nedidelei dešrų gamybai, kuri per dieną pagamina mažiau nei vieną toną gatavų produktų, reikalinga patalpa, kurios plotas būtų bent du kartus didesnis – nuo ​​100 iki 250 kvadratinių metrų. metrų. Jei jūsų produkcijos kiekis bus nuo vienos tonos dešros per dieną, tai cecho plotas bus ne mažesnis kaip 300 kvadratinių metrų. metrų.

Cechas turėtų turėti žemos temperatūros kamerą žaliavoms laikyti, vieną šaldymo kamerą maltai mėsai brandinti, o antrą – gatavai produkcijai. Bendras parduotuvės plotas suskirstytas į kelias atskiras zonas: žaliavų paruošimo ir perdirbimo skyrius, žaliavų cechas, malimo, sūdymo ir maltos mėsos komplektavimo cechas, terminis skyrius, džiovinimo sandėlis. birių produktų, inventoriaus ir kitų medžiagų laikymo patalpa, grąžinamos taros plovimo patalpa, natrio nitrato tirpalo saugykla, ekspedicija. Be to, būtina numatyti vietą persirengimo kambariui, dušui, virtuvei ir vonios kambariui, patalpą sanitariniams drabužiams ir įrangai laikyti. Pagrindinis reikalavimas – gaminant dešras gatava produkcija neturi liestis su dar neapdorotomis žaliavomis.

Jei neturėjote patirties šioje srityje, renkantis patalpą dirbtuvėms geriau kreiptis pagalbos į patyrusį specialistą, kuris įvertins atitiktį visiems reikalavimams ir parengs gamybos, sandėliavimo ir biuro patalpų planą.

Kai itin ribotas biudžetas galite įsigyti monobloką, kuris yra raktų mini dirbtuvės. Norėdami sumontuoti monobloką, jums reikės sklypo su visomis komunikacijomis. Šis variantas labiau tinka kaimo vietovėms ir smulkiai gamybai su veikiančiu ūkiu (savo žaliavoms perdirbti). Tačiau kaip nepriklausomas variantas dešrelių gamybos cechų, tai nuostolinga.

Kitame etape, suradus patalpas, reikia pasirinkti teisinę savo įmonės formą. Tai gali būti individualus verslininkas (individualus verslininkas) arba LLC (ribotos atsakomybės bendrovė). Be to, turėsite užsiregistruoti lėšomis (Fondas Socialinis draudimas ir Pensijų fondas) ir gauti leidimus vykdyti veiklą įvairiose tarnybose – SES, ROSTEST, Veterinarijos ir Priešgaisrinės priežiūros inspekcijose. Pagal „Vartotojų teisių apsaugos įstatymą“ prekyboje esantys gaminiai būtinai turi turėti atitikties sertifikatą ir vartotojo ženklinimą, pagal kurį būtų galima identifikuoti gamintoją. Privalomas maisto produktų sertifikavimas vykdomas viena iš dviejų formų: pagal GOST R sertifikavimo sistemos dokumentus ir pagal gaminių sertifikavimo taisykles naudojant paraišką-deklaraciją.

Dabar, kaip taisyklė, didelės apimties gamybos įrenginiams taikomas GOST R sertifikatas, kuriame pati gamybos ir kokybės kontrolės sistema yra visiškai derinama ir kurių darbuotojai turi reikiamą kvalifikaciją. Sunkumas slypi tame, kad GOST R numato, kad įmonė turi ROSTEST išduotą gamybos sertifikatą arba kokybės sertifikatą. Akivaizdu, kad mažoms dirbtuvėms praktiškai neįmanoma arba labai sunku įvykdyti visus šiuos reikalavimus.

GOST R sertifikavimo sistemai būtina pateikti nemažai dokumentų: gamybos arba kokybės sistemos sertifikatą, gaminio bandymo akredituotoje laboratorijoje ataskaitą, higienos sertifikatą, veterinarijos sertifikatą.

Dauguma mažų įmonių nori sertifikuoti savo produktus pateikdamos paraišką-deklaraciją. Norėdami tai padaryti, turite susisiekti su tuo pačiu ROSTEST su pareiškimu, garantuojančiu, kad dirbtuvės gamins saugius gaminius, atitinkančius norminius ir techninius dokumentus. Prie paraiškos pridedamas šis dokumentų sąrašas: steigimo dokumentų kopijos, gamybos patalpų nuoma, VVD pažymos apie leidimą gaminti kopijas, pagamintų maisto produktų sąrašas, nurodant norminius ir techninius dokumentus, norminių ir techninių dokumentų kopijos. techninė dokumentacija (NTD) naujų tipų gaminiams, suderinta su Trade, SES ir registruotų VNII standartu, higienos sertifikatas kaip mokslinės ir techninės dokumentacijos derinimo su SES forma, dokumentas apie įmonės gebėjimą kontroliuoti fizinius ir cheminės kokybės rodikliai arba sutartis su esama laboratorija, žaliavų ir pakavimo medžiagų saugą patvirtinantys sertifikato dokumentai, tiriamų produktų pavyzdžiai, susitarimas dėl produkto sertifikavimo, veterinarinis sertifikatas.

Valstybinės priežiūros tarnyba, patikrinusi visus pateiktus dokumentus, atlieka produkcijos patikrinimą su akto atlikimu ir, jei patikrinimas sėkmingas, išduoda atitikties sertifikatą. Pastarasis gali būti išduodamas vienerių ar trejų metų laikotarpiui. Naujai smulkiai produkcijai labiau apsimoka gauti metus galiojantį atitikties sertifikatą. Šio laiko pakaks, kad pagaliau suformuotumėte asortimentą ir derintumėte visus procesus. Gauta pažyma, beje, neatleidžia Jūsų nuo kas ketvirtį atliekamos ROSTEST, SES ir Veterinarijos inspekcijos atliekamos patikros kontrolės, kurios metu atliekama nuodugni patalpų apžiūra bei gaminamos produkcijos mėginių analizė su jų pakuotės ir ženklinimo patikra. Jeigu atrinktų mėginių būklė neatitinka nustatytos norminius dokumentus, gaminiai yra konfiskuojami, o pačiam dirbtuvėms tai kupina rimtų nuostolių ir rūpesčių iki uždarymo imtinai.

Dešrų gamybai reikalinga speciali įranga. Pagrindinę įrangą ir inventorių sudaro kaulinimo stalai, peiliai skerdenoms pjaustyti, iškaulinėti (mėsos atskyrimas nuo kaulų), smulkinimo ingredientai, smulkintuvas, elektrinė mėsmalė (viršuje), šaldytuvai, pjaustyklė maltai mėsai ruošti virtoms dešroms ir paštetai, švirkštas dešros lukštams faršu įdaryti, orkaitė su dūmų generatoriumi (geriau teikti pirmenybę universaliam modeliui, ant kurio galima džiovinti, virti, skrudinti ir rūkyti). Neverta taupyti įrangai, nes nuo jos priklauso jūsų įmonės produktyvumas. Vidaus rinkoje pristatoma tiek Rusijos, tiek užsienio gamintojų įranga.

Specialistai rekomenduoja renkantis pirmiausia orientuotis į technologinius rodiklius, o ne į gamybą. Importuoti automobiliai yra daug pigesni nei vietiniai su panašiomis savybėmis, tačiau pastarieji patikimumu jiems praktiškai nenusileidžia. Papildomas buitinės įrangos privalumas – mažesnės atsarginių dalių ir prireikus remonto išlaidos. Renkantis įrangą atkreipkite dėmesį į medžiagą, iš kurios ji pagaminta. Jis turi būti nerūdijančio plieno arba maistinio aliuminio.

Palyginimui pateikiame apytiksles pagrindinės įrangos kainas. Taip, minimalios išlaidos šaldytuvo skyrius(iš viso 2-3 vnt.) yra nuo 100 tūkstančių rublių, viršus - nuo 60 tūkstančių rublių, mėsos maišytuvas 150 litrų - nuo 35 tūkstančių rublių, pjaustytuvas - nuo 100 tūkstančių rublių, vakuuminis švirkštas - nuo 35 tūkstančių rublių. , pneumatinė kirpimo mašinėlė - nuo 20 tūkstančių rublių, bekono pjaustyklė - nuo 68 tūkstančių rublių, juostinis pjūklas- nuo 20 tūkstančių rublių, šiluminės kameros - nuo 87 tūkstančių rublių.

Žaliavas geriausia pirkti iš vietinių tiekėjų – didmeninės prekybos įmonių ir ūkių. Atkreipkite dėmesį: visi Jūsų įsigyjami gaminiai ir gatavos produkcijos komponentai (iki dešros apvalkalų ir siūlų dešrai rišti) turi turėti kilmę ir kokybę patvirtinančius sertifikatus. Norėdami patikrinti dokumentacijos tikrumą ir žaliavų kokybę, galite kreiptis į prekių gydytojo arba sanitaro, kuris supranta visus niuansus, paslaugas. Perkant nedideles mėsos partijas iš ūkių, medicininė apžiūra gali būti atliekama ir gamybos metu, sudarius sutartį su regioninės maisto rinkos veterinarijos ir sanitarijos laboratorija. Vietos laboratorijos specialistai atliks visus reikiamus tyrimus ir įves prekės ženklą.

Daugelis gamintojų nori pirkti žaliavas užsienyje, o tai reikalauja papildomų išlaidų norint gauti specialų leidimą importuoti į Rusiją. Norėdami gauti tokį leidimą, turite ne vėliau kaip prieš trisdešimt dienų iki įvežimo raštu kreiptis į savo regiono (teritorijos ar respublikos) veterinarijos tarnybą, nurodant importuojamų produktų savybes, jų laikymą, karantiną, perdirbimą, importo paskirtį, šalį. . Savaime suprantama, kad ši žaliava taip pat turi turėti visus reikalingus dokumentus: bendros formos sertifikatą arba sertifikatą, suderintą su eksportuojančios šalies veterinarijos tarnyba, susitarimus (sutartis, protokolus, konvencijas) tarp mūsų šalies veterinarijos tarnybų. ir eksportuojančios valstybės.

Reikia darbuotojų, kurie dirbtų gamyboje. Visų pirma, neapsieisite be technologo, kuris užsiims produktų kokybės kontrole ir gamins dešrelių receptus, mėsininkų mėsos iškaulinimui ir skerdenų pjaustymui, jei neplanuojate pirkti jau paruoštos mėsos, ekspeditoriaus pagalbos. , mechanikas, meistrai, buhalterė. Pirmą kartą galima perimti žaliavų supirkimo ir gatavos produkcijos pardavimo vadybininkų funkcijas. Šiuolaikinė automatizuota įranga leidžia gerokai sutaupyti dirbančiam personalui. Vienai gamybos linijai aptarnauti reikia ne daugiau kaip penkių žmonių. Tačiau taupyti patiems specialistams neverta. Pirmenybę teikite kvalifikuotiems ir patyrusiems darbuotojams. Tada jūs negalite jaudintis dėl savo gaminių kokybės.

Tačiau pagaminti kokybišką ir skanų produktą – tik pusė darbo. Ją taip pat reikia parduoti. Pagrindiniai dešrų pardavimo kanalai yra bakalėjos parduotuvės, kioskai ir kioskai, super- ir hipermarketai, taip pat maitinimo įstaigos. Sunkiausia yra patekti į super- ir hipermarketų lentynas, nors dėl akivaizdžių priežasčių kiekvienas gamintojas apie tai svajoja. Norėdami tai padaryti, turėsite užtikrinti didelius pristatymų kiekius, sumokėti už savo prekių patalpinimą tinkle, taip pat susitarti su įgaliotu asmeniu, atsakingu už platinimo tinklo asortimentą.

Lentynų nuoma, dėl kurios sudaroma sutartis su tinklu, kainuos nemažą sumą - nuo 3 iki 10 tūkstančių rublių už kvadratinis metras skaičiavimai, priklausomai nuo gaminio tipo. Naujo ir vartotojui dar nežinomo produkto atveju mėnesinis ar metinis mokėjimas už lentyną gali būti nenaudingas. Idealiu atveju geriau eksponuoti gaminį tinkluose, kur už įėjimą į tinklą taikomas vienas mokestis. Tačiau atminkite, kad pasirinkus pastarąjį variantą, galimas vadovybės keitimo variantas (kas dideliuose tinkluose nutinka labai dažnai), todėl gali būti sudėtinga įrodyti naujam atsakingam asmeniui, kad jau sumokėjote savo vienkartinį įnašą ir vėl teks mokėti.

Aukštas įėjimo slenkstis, didelių kiekių ir stabilaus tiekimo reikalavimas, atidėtas mokėjimas (mažiausiai 60 dienų) – visa tai labai apsunkina mažų pramonės įmonių patekimą į tinklą. Be to, dauguma hiper- ir prekybos centrų, taip pat įprasti prekybos tinklai „parduotuvė prie namų“ formatu gamina prekes pagal savo prekės ženklą, skirtą populiariausiems maisto produktams. Jei nėra kitos išeities, galite paprašyti, kad jie parduotų jūsų produktus su savo prekės ženklu. Turėkite omenyje, kad jei jūsų prekė vis tiek pateks į prekybos centro lentynas, bet pasirodys lėta, tinklas tiesiog nutrauks su jumis sutartį.

Taigi, paskaičiuokime savo išlaidas ir galimą pelną. Paimkite, pavyzdžiui, mini dirbtuves, kurių plotas yra 50 kvadratinių metrų. metrų (minimalus plotas), kurių talpa 200 kg dešrelių per vieną aštuonių valandų pamainą. Tokio kambario nuoma kainuos nuo 120-130 tūkstančių rublių per metus, priklausomai nuo vietos. Norint atidaryti tokį nedidelį dešrų gamybos cechą, reikės nuo 550 tūkstančių rublių. Į šią sumą įeina įmonės registracija ir registracija, patalpų nuoma (sąlygiškai paruoštų eksploatacijai kaip cechas), įrangos, žaliavų pirkimas ir darbo užmokestis darbuotojams pirmą kartą. Idealiu atveju pirmųjų mėnesių pasiūla, žinoma, turėtų būti didesnė. Specialistai pataria pasiekus nulį turėti pakankamai lėšų nepertraukiamam cecho darbui bent šešiems mėnesiams.

Į mėnesines išlaidas įeina žaliavų įsigijimo, komunalinių paslaugų, nuomos ir darbo užmokesčio išlaidos. Tačiau greičiausiai šio rezervo jums neprireiks. Dešrų parduotuvės pelningumas yra labai didelis, kuris gali siekti 30% (tačiau iš tikrųjų šis skaičius yra arčiau 25%). Atsipirkimo terminai yra palankiomis sąlygomis nuo trijų mėnesių.

Sysoeva Lilia

663 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 115479 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

nuoma + atlyginimai + komunaliniai ir t.t. patrinti.

Ar norite sužinoti, kada verslas atsipirks ir kiek iš tikrųjų galite uždirbti? Nemokama verslo skaičiavimų programėlė jau padėjo sutaupyti milijonus.

Ivano arbata Rusija. Gydymo mokesčiai. Sveikatos žinios. Gyvybės eliksyras.

• Kambario pasirinkimas
• Įdarbinimas
• tikrų žmonių istorijos
• Teisingas asortimentas
• Pardavimo kanalai
• • • • Panašios verslo idėjos:

Kaip atidaryti nedidelę dešrų parduotuvę ir kokios yra šio verslo ypatybės. Mes skaitome šiame straipsnyje.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti dešrų parduotuvę

Investicijos yra pirmasis ir vienas pagrindinių klausimų organizuojant mini dešrelių parduotuvę. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad čia daug pinigų nereikia, tačiau pradėjus skaičiuoti supranti, kad investicijos neapsiribos vienu milijonu.

Kokią įrangą pasirinkti dešrų parduotuvei

Pirmas dalykas, kurio jums reikia, yra įranga. Norint organizuoti dešrų parduotuvę, gali prireikti šio rinkinio:

1. Dešrų pjaustyklė – smulkiai ir struktūriškai mėsai malti skirta mašina (pavyzdžiui, pjaustyklė KILIA 2000S).
2. Vakuuminis užpildas – skirtas apvalkalo užpildymui malta dešra (pavyzdžiui, vakuuminis užpildas TECMAQ).
3. Ledo gaminimo aparatas – naudojamas aušinimui, transportavimui ir laikymui.
4. Mėsmalė – naudojama maltai mėsai gaminti.
5. Šiluminė kamera – naudojama mėsos gaminiams rūkyti.
6. Elektrinė keptuvė su termostatu.
7. Mėsos maišytuvas – naudojamas smulkiai mėsai maišyti ir smulkiai mėsai masažuoti.

Tokio rinkinio kaina prasideda nuo 3,0 milijono rublių. Kainos lubos priklauso tik nuo įrangos našumo.

Kambario pasirinkimas

Šios išlaidos yra susijusios su patalpų parinkimu. Gerai, jei rasi kambarį su visais tinkamomis sąlygomis: vandentiekis, kanalizacija, pakankamo galingumo elektra. Be to, jis atitinka visus SES ir priešgaisrinės inspekcijos reikalavimus (priežiūros institucijos ypatingą dėmesį skiria maisto gamybai). Priešingu atveju turėsite investuoti dar kelis šimtus tūkstančių rublių, kad jūsų dirbtuvės „įsimintų“. Nereikia kalbėti apie cecho statybą „nuo nulio“, nes tai visiškai kitokia investicija. Tačiau yra ir alternatyvių stacionarių dešrų parduotuvių variantų. Jei kyla problemų renkantis tinkamas patalpas, galite įsigyti paruoštą modulinį pastatą (mini dirbtuves), kuriame jau yra visa reikalinga įranga dešrelių gamybai. Panašius konstruktyvius sprendimus gamina bendrovė KOLAKS.

Įdarbinimas

Ne paslaptis, kad bet kokios maisto gamybos sėkmė, nesvarbu, ar tai būtų didelė įmonė, ar mažas cechas, labai priklauso nuo jos darbuotojų sudėties. Mažam verslui šis aspektas tampa dar svarbesnis. O ypatingas vaidmuo technologinėje gamybos grandinėje skiriamas technologui. Bet koks technologinis gedimas gaminant dešras gali reikšti didelius nuostolius. Todėl į „vyriausiojo skonio kūrėjo“ pareigas verta samdyti asmenį, turintį patirties ir kvalifikacijos. Net jei jums tai kainuoja trijų keturių eilinių specialistų mėnesinį atlyginimą.

tikrų žmonių istorijos

„Po 4 mėnesių darbo pagamintos dešros kokybė staiga smarkiai nukrito“, – sako Aleksandras Abramovas, „Tau + Sausage Shop LLC“ direktorius. Pakeitėme mėsos tiekėją, pakeitėme prieskonius, bet dešra vis tiek turėjo nemalonų poskonį. Tik po trijų savaičių supratome, kas yra – rūkymo kamerose naudotos pjuvenos pradėjo pūti ir gadino dešrų skonį. Vartotojai turėjo laiko pajusti šią problemą. Taip kartais moka „keisti“ nepatyrę technologai. Dar viena opi šiuolaikinės miniprodukcijos (ne tik dešrelių) problema yra materialinių nuostolių. Smulkios vagystės mažose įmonėse iš tikrųjų yra įprasta praktika. Sunku atsikratyti šios problemos, nes mažos dirbtuvės neturi galimybių kiekvienam darbuotojui parūpinti apsaugininko. Vaizdo kameros, žinoma, išsprendžia problemą, bet tik iš dalies. O automatizuotos apskaitos sistemos kainuoja nemažus pinigus, ir atveda įmonę prie pelningumo ribos.

Teisingas asortimentas

Daug spurgų galima užpildyti ir kuriant gaminių asortimentą. Dešrų ir mėsos gardumynų yra tiek daug, kad gali susipainioti. „Svarbiausia čia nesikirsti su dideliais gamintojais, o gaminti kažką savo – firminio“, – pataria Aleksandras Abramovas.

Žaliavų pasirinkimo klausimas taip pat negali būti atmestas. Beje, tuo reikėtų pasirūpinti dar prieš perkant įrangą. Supirkimo kaina ir mėsos sudėtis turi didelės įtakos tiek gaunamos dešros kainai, tiek jos skoniui. „Taigi, braziliška kiauliena, kaip taisyklė, yra geresnė nei rusiška kiauliena, nes joje mažiau riebalų“, – sako Aleksandras. Tačiau atsižvelgiant į pastarojo meto įvykius, braziliška mėsa smarkiai pabrango, todėl tenka ieškoti tiekėjų Europoje (pavyzdžiui, Lenkijoje) arba rūšiuoti vietinius ūkininkus.

Pardavimo kanalai

Nemažiau nei svarbus aspektas mažos dirbtuvės darbe. Dešrų gamyba nebus pelninga, jei iš anksto nepasirūpinsite gatavų gaminių pardavimo vietomis. „Dabar dirbame su 67 parduotuvėmis ir 30 prekybos vietų“, – sako „Tau + Sausage Shop LLC“ direktorius. Dauguma mažų parduotuvių dešras užsisako vienoje ar dviejose didelėse mėsos perdirbimo gamyklose ir vienoje mažoje įmonėje. Kodėl taip atsitinka? Faktas yra tas, kad didelės įmonės vienu metu siunčia 30–50 kg produktų, o mažos - ne daugiau kaip 10 kg. Todėl kai parduotuvė perka prekes iš didelės įmonės, tarkime, pirmadienį, trečiadienį nėra prasmės iš naujo užsakyti, nes yra likučių iš ankstesnio užsakymo. Tačiau pirkti nedidelę partiją šiai dienai iš nedidelio cecho yra idealus pasirinkimas, nes realiau bus parduoti visą dešrą.

Žinoma, darbas su dideliais prekybos tinklais yra viliojantis pasirinkimas, tačiau yra keletas reikšmingų trūkumų. Pirma, prekybos tinklai dirba su dideliais kiekiais prekių, kurios pristatomos į dešimtis parduotuvių. Nerealu, kad mažame dirbtuvėje būtų galima tiekti šimtus kilogramų per dieną. Antra, net jei smulkiai įmonei pavyks patekti į didelį tinklą, tikrai prasidės gautinų sumų apmokėjimo problemos. „Neretai atsiskaitymo už prekes tekdavo laukti 30-40 dienų. O smulkiam verslui pinigų reikia kiekvieną dieną“, – sako Aleksandras Abramovas. Trečia, daugelio politika dideli tinklai sukurta žemo požiūrio į smulkiuosius gamintojus principu. Dėl šios priežasties jūs turite jausti pareigą, kad jie perka produktus iš jūsų. Atsiprašau, tai nėra malonu. Geriau dirbkite su tomis parduotuvėmis, kurios priima jūsų gaminius, nes jie turi paklausą.

Vaizdo įrašas – dešrų gamybos paslaptys

Žingsnis po žingsnio mini dešrelės atidarymo planas

Nusprendus organizuoti dešrų gamybos verslą, pirmiausia reikia apsispręsti dėl jo masto, parengti koncepciją ir susirasti kambarį, tada sutvarkyti dokumentus, kurie užtruks ne vieną savaitę. Gavę visus leidimus, galite pereiti prie įrangos įsigijimo ir personalo samdymo bei žaliavų pirkimo. Į verslo planą turėtų būti įtrauktas darbas, skirtas produktų reklamai ir jų kokybės kontrolei.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti verslą

Norėdami organizuoti dešrų verslą, turite pereiti keletą atvejų. Pirmiausia užregistruokite įmonę. Tada reikia gauti VVD, veterinarijos tarnybos ir Valstybinės priešgaisrinės priežiūros leidimą, užsiregistruoti pensijų fondas ir Socialinio draudimo fondas. Jums taip pat reikės atitikties sertifikato iš ROSTEST.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti registruojant verslą, norint atidaryti mini dešrą

Galite pasirinkti mokesčių sistemą UTII arba STS. Tam pateikdami dokumentus į mokesčių institucijos, turite nedelsiant kreiptis dėl perėjimo prie „supaprastinto“. Jei to nepadarysite, liksite OSNO.

Gamybos technologija

Kiekviena dešrų rūšis turi savo gamybos technologiją, tačiau į asortimentą geriau įtraukti ir daugiau pusiau rūkytų dešrelių, kurios yra palyginti nebrangios, bet labai paklausios. Yra tam tikri etapai, kuriuos pereina visi produktai: mėsos atskyrimas nuo kaulų, malimas, sūdymas, maltos mėsos kepimas, paruoštų lukštų užpildymas malta mėsa, terminis apdorojimas ir aušinimas. Neblogai, jei naudojate kelis savo receptus.

Paukštiena, kepenėlės, rausvos, kraujinės, virtos ir rūkytos dešrelės yra kasdienės paklausos produktai. Juos gaminti gali ne tik dideli mėsos perdirbimo įmonės. Mini dirbtuvės puikiai susidoros su tokio asortimento išleidimu.

Tačiau oficialus dešrelių parduotuvės atidarymas nuo nulio yra kupinas tam tikrų sunkumų: gauti leidimus, didelė konkurencija rinkoje. Su jais lengviau susidoroti, jei daug dėmesio skiriate produktų kokybei ir jų reklamai rinkoje. Jei yra platinimo kanalų, reikėtų atidaryti dirbtuves.

Pardavimo rinkos analizė

Dešros gaminiai užima ketvirtą vietą pagal suvartojimą tarp rusų po pieno produktų, daržovių ir vaisių, duonos gaminių. Ši rinka nuolat auga. Dešrų ir mėsos gardėsių rinkos plėtrą lemia žaliavos bazės raida ir gyventojų mokumas.

Mėsos perdirbimo pramonės parduodamos produkcijos struktūroje vyrauja dešros, tarp kurių pirkėjai renkasi virtas. Rusijos pirkėjų apklausos rodo, kad jiems svarbiausias produkto skonis, tada pagal svarbą įvardijamas šviežumas, žaliavų sudėtis, kaina ir išvaizda. Todėl naminės dešrelės yra populiarios tarp gyventojų.

Rinkos analizė būtina norint sukurti kompetentingą Jūsų verslo plėtros strategiją, nustatyti optimalų prekių asortimentą. Tai turėtų būti atliekama atsižvelgiant į gamybos lygį ir mastą. Jei verslininkas dirba tik savo vietovėje, reikėtų analizuoti vietinę rinką. Jei planuojate žengti į regionines, visos Rusijos ar tarptautines rinkas, pirmiausia turėtumėte jas išanalizuoti. Rinkos analizė apima paklausos tyrimą, kaip ji patenkinama, konkurentų, rizikos ir galimybių analizę.

Remiantis analizės rezultatais, jie nustato dešrų asortimentą ir jų realizavimo būdus, parengia kainų politiką, užtikrinančią gatavos produkcijos realizavimo operatyvumą.

Priklausomai nuo planuojamų gamybos apimčių, jie parengia mažmeninės arba didmeninės prekybos strategiją arba abiejų derinį.

Dešrų gamyba kaip verslas turėtų prasidėti nuo verslo plano. Pats verslininkas turi įvertinti savo projekto įgyvendinamumą, racionaliai kurti verslo modelį. Investuotojai ir kreditoriai norės su juo susipažinti, jei planuojama pritraukti skolintas lėšas.

Verslo planas – dokumentas, apibūdinantis projekto idėją, verslo procesus ir būdus, kaip pasiekti tikslą. Analizuojamos visos būsimo verslo stipriosios ir silpnosios pusės, galimi sunkumai, problemos, jų sprendimo būdai. Verslo planas duoda atsakymą į klausimą, ar verta investuoti pinigus į projektą. Planavimas yra vadovo valdymo įrankis.

Klasikinė verslo plano struktūros versija yra tokia:

1. Įžanginė dalis.
2. Prekės aprašymas.
3. Rinkos analizė, planuojama rinkodaros strategija.
4. Gamybos organizavimo ir plėtros planas.
5. Organizacinis planas.
6. Finansinis planas.
7. Išvada. Laukiamas rezultatas ir perspektyvos.

Kokių leidimų reikia norint atidaryti dešrų parduotuvę Rusijoje?
Prieš pradedant darbą būtina užsiregistruoti kaip verslo subjektą. Norėdami tai padaryti, turite nuspręsti dėl organizacinės ir teisinės verslo formos.

IN Rusijos Federacija individualus vykdo verslą registruodamasis kaip individualus verslininkas arba organizuodamas įmonę – juridinį asmenį.

Individualus verslininkas nuo įregistravimo momento turi teisę užsiimti bet kokia įstatymų nedraudžiama veikla, užsiimti ūkine veikla, kurią patvirtina vietos išduotas pažymėjimas. valdžios organai. Norėdami vykdyti licencijuotą veiklą, turite įsigyti licenciją. IP nesiregistruoja pradinis kapitalas, organizuoja verslą asmeninių lėšų ar paskolų sąskaita. Jis savarankiškai vadovauja verslui, gauna pelną atlyginimo forma, prisiima visišką asmeninę atsakomybę, pagal prievoles atsako visu savo turtu.

IP netvarko buhalterinės apskaitos. Jam mokesčių apskaita supaprastinta, būtina nuolat pildyti Pajamų ir išlaidų knygą. Individualiems verslininkams mokėjimams grynaisiais nėra jokių apribojimų.

Fizinis asmuo gali tapti įmonės – juridinio asmens steigėju vienas arba bendradarbiaudamas su kitais fiziniais ir juridiniais asmenimis.

Susijungę steigėjai parengia būsimos įmonės įstatus, suformuoja veiklai pradėti reikalingą įstatinį kapitalą, įregistruoja savo įmonę.

Jie kartu priima sprendimus dėl plėtros perspektyvų, organizacijos valdymo, ilgalaikio turto įsigijimo, pelno paskirstymo. Pelnas gali būti paskirstomas steigėjams proporcingai jų dalyvavimui formuojant pradinį kapitalą arba reinvestuojamas į verslą. Už įsipareigojimus įmonės savininkai atsako solidariai.

Užsiregistravę kaip verslo subjektas, turite:

1. Paimti gamybos patalpa.
2. Gaukite Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos leidimą.
3. Pasirinkite ir sumontuokite reikiamą įrangą, atlikite bandomąjį paleidimą.
4. Sudaryti technologinius žemėlapius visam dešrų gaminių asortimentui. Tai turėtų padaryti profesionalus technologas.
5. Rasti tiekėjus, įsigyti žaliavų bandomosios produktų partijos gamybai.
6. Gauti leidimą pradėti darbą iš sanitarinės ir epidemiologinės stoties ir veterinarijos tarnybos.
7. Gauti kokybės sertifikatus visam gaminių asortimentui.
8. Įdarbinti, apmokyti, išbandyti darbuotojus.
9. Pradėti parduotuvę.

Pagal Rusijos įstatymus plataus vartojimo prekės turi būti paženklintos etiketėmis ir turėti atitikties sertifikatą. Etiketėje pateikiama informacija apie produkto sudėtį. Yra du sertifikavimo tipai:

• už atitiktį GOST,
• pagal deklaruotą deklaraciją.

Gauti „Gosstandart“ sertifikatą yra per mažo seminaro galia. Tam reikia turėti laboratoriją, įvykdyti daugybę reikalavimų. Pradedančiojo dešrelių cecho darbui pakanka sertifikato, patvirtinančio gaminio kokybės atitiktį deklaruojamai.

Norint gauti sertifikatus, pateikiami šie dokumentai:

• pareiškimas apie ketinimą gauti pažymėjimus;
• steigimo dokumentai;
• teises į gamybines patalpas patvirtinančius dokumentus (nuomos ar pardavimo sutartis);
• SES išduotas sanitarinis patalpų pasas;
• sertifikuotų produktų sąrašas;
• gaminių norminė ir technologinė dokumentacija;
• dokumentai, patvirtinantys žaliavų kokybę, žaliavų ir pakuotės sertifikatai;
• eksperto išvada;
• sertifikuotinų gaminių pavyzdžiai;
• sertifikavimo sutartis.

Kaip organizuoti dešrų gamybą

Verslo pelningumo raktas yra racionalus jo organizavimas. Dešrų gamybos technologijos laikymasis, kvalifikuoto personalo samdymas, kokybiškų žaliavų naudojimas, moderni įranga leidžia pagaminti puikius, pirkėjų mėgstamus produktus.

Kartu, užtikrinant dideles pardavimo apimtis, būtina išvengti nereikalingų išlaidų ir mažinti produkcijos savikainą.

Ar turtą reikia pirkti ar nuomoti?

Sanitarinės normos neleidžia statyti dešrų parduotuvės gyvenamajame name, buvusių vaikų darželių, pirčių ir kitų viešųjų įstaigų patalpose. Minimalus tokios dirbtuvės plotas turi būti ne mažesnis kaip 50 kvadratinių metrų. m.

Dešrų gamyba turėtų būti organizuojama taip, kad žaliavų srautai nesikirstų su gatavos produkcijos srautu. Tai yra SES reikalavimas. Todėl dešrų parduotuvėje turi būti patalpos:

• žaliavų perdirbimo cechas;
• patalpos žaliavoms laikyti, o prieskoniai ir kiti komponentai laikomi atskirai nuo mėsos žaliavų;
• indaplovės kambarys;
• gamybos cechas, kuriame perdirbamos žaliavos;
• šiluminė parduotuvė;
• gatavų gaminių sandėlis;
• ūkinė patalpa įrankiams, įrangai laikyti;
• buitinės patalpos (dušo kambarys, vonia, vietos kombinezonams laikyti, valymo įranga).

Praktiškai, norint užtikrinti visų dirbtuvių prieinamumą, įrengti įrangą, jums reikia 100 kv. metrų.

Prie jo turi būti prijungtos inžinerinės komunikacijos: vandentiekis, šildymas, elektra, vėdinimo ir kondicionavimo sistemos, organizuotas atliekų išvežimas.

Prieš pradėdami dirbti patalpose, jie gauna sanitarinį pasą ir SES veterinarijos tarnybos išvadą.

Kodėl negalima gaminti dešrelių namuose

Pagal Rusijos įstatymus, dešrų gaminius gali parduoti:

• privatūs namų ūkiai, jei yra jų šeimai pagamintos produkcijos perteklius;
• verslo subjektų, o kiekviena prekė turi turėti sertifikatą.

Sertifikatas įteikiamas gamybos cechui, kuris sugebėjo įrodyti, kad jo dešra pagaminta iš kokybiškų žaliavų, pagal deklaruotą receptūrą, tokiomis sąlygomis, kurios leidžia pagaminti saugų produktą.

Tam turi būti tenkinami SES reikalavimai patalpoms, įrangai, komunalinėms paslaugoms. Dešrų gamyba gyvenamuosiuose pastatuose neleidžiama.

Taigi teisėtai organizuoti dešrų gamybos namuose nebus įmanoma, nes tai prieštarauja sanitariniams dešrų ir mėsos pusgaminių gamybos standartams. Nelegali gamyba yra rizikingas verslas. Tai truks neilgai ir gresia rimtomis baudomis bei bylinėjimusi.

Žaliavų pirkimas

Dešrų žaliavos yra šios:

• mėsa,
• taukai,
• kiaušiniai arba melanžas
• karvės pienas,
• druskos,
• cukraus,
• krakmolas,
• sojos baltymai,
• muskato riešutas,
• įvairių rūšių pipirų, kitų prieskonių ir prieskonių,
• natrio nitritas.

Į maltą mėsą dedama pagalbinių medžiagų (pieno, cukraus, druskos, prieskonių ir kt.), kad pagerėtų dešrelių skonis ir kvapas, dėl kurių tekstūra tampa švelnesnė, pagerėja produkto virškinamumas.

Dešrelėms formuoti naudojami maistiniai apvalkalai ir špagatas. Visų rūšių žaliavos, taip pat apvalkalai, špagatai turi būti kokybiški, turėti šį patvirtinimą – sertifikatą.

Dėl mėsos tiekimo jie sudaro sutartį su ūkiais. Žaliavos turi būti su lydinčiais dokumentais, vienas iš jų – veterinarijos gydytojo išvada.

Visos skerdenos skerdimo metu turi būti antspauduotos ūkio veterinarijos tarnybos.

Dešrų parduotuvės įranga

Dešrelių gamybai reikalinga įranga nustatoma:

• dešrų gaminių asortimentas,
• planuojamų gamybos apimčių.

Dirbtuvėje turi būti:

• įsigytų žaliavų šaldikliai;
• skerdenų iškaulinėjimo ir mėsos pjaustymo stalai;
• pramoninė elektrinė mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• dešrų pjaustyklė, skirta virtų dešrų ir paštetų gamybai;
• pramoninis švirkštas su antgaliais korpusams užpildyti;
• šiluminė kamera;
• šaldiklis gataviems produktams;
• rūkymo įranga, jei planuojama gaminti rūkytus gaminius;
• maltos mėsos padėklai;
• rėmeliai dešrų lazdelių pakabinimui.

Visi įrenginiai turi turėti sertifikatą, patvirtinantį, kad juos galima naudoti maisto pramonėje.

Pirkdami įrangą turėtumėte atsižvelgti į jos savybes, o ne į prekės ženklą. Technologinių operacijų automatizavimo laipsnis daro didelę įtaką produktyvumui. Universalių mašinų naudojimas dešrų gamybai, modernios automatizuotos linijos, tobulinami techniniai procesai mažina savikainą, gerina gaminių kokybę.

Importuoti įrenginiai yra daug brangesni nei buitiniai, tačiau dažnai jie nėra prastesni savo patikimumu. Rusiškos įrangos remontas ir priežiūra yra daug pigiau.

Perkant įrangą ir bet kokį brangų ilgalaikį turtą, patartina apsvarstyti keletą variantų:

• perkant naujus,
• perkant naudotą,
• naudoti pagal nuomos sutartį
• lizingas.

Lizingas – tai ilgalaikė nuoma su teise išpirkti už likutinę vertę.

Turint ribotas lėšas, tai dažnai yra pelningiau nei veiklos nuoma ar jau veikiančios įrangos pirkimas.

Kokybiškai gamybai reikalingi kvalifikuoti darbuotojai

Prieš pradedant mini dirbtuves virtų rūkytų dešrų gamybai, būtina įdarbinti kvalifikuotus darbuotojus. Be dirbtuvės vadovo, jums reikia:

1. Technologas, kuris kontroliuoja technologijos laikymąsi, gaminių gamybos receptūrų laikymąsi, gatavų dešrelių kokybę.
2. Nukaulinėjas arba mėsininkas, užsiima skerdenų pjaustymu, iškaulinimu, mėsos paruošimu.
3. Ekspedijuojamas vairuotojas, pristato žaliavas ir gatavą produkciją.
4. Buhalteris, veda apskaitą, surašo ir teikia finansines, mokestines ataskaitas.
5. Pagalbiniai darbuotojai.
6. Pirkimų ir pardavimų vadybininkai. Jų funkcijas iš pradžių gali atlikti parduotuvės vadovas.

Jie ieško darbuotojų per įdarbinimo agentūras, pažįstamus, talpindami darbo skelbimus internete ir spaudoje.

Jei ieškote Užimtumo centre, galite sutaupyti mokesčius, skaičiuojamus iš darbuotojo, priimto per įdarbinimo tarnybą, darbo užmokesčio.

Įdarbinimas – sunkus procesas, reikalaujantis kantrybės ir atsakingo požiūrio. Nuo darbo jėgos kompetencijos, profesionalaus požiūrio į darbą priklauso visos įmonės sėkmė.

Santykiai tarp vadovybės ir darbuotojų yra reguliuojami Darbo kodeksas RF. Įmonės įsakymu tvirtinama etatų lentelė. Darbuotojų skaičius priklauso nuo planuojamų gamybos apimčių, cecho pamaininio darbo. Reikėtų nepamiršti, kad darbo teisės aktai nustato darbo laiko normas. Darbuotojas turi teisę į kasmetines atostogas. Kiekvienam darbuotojui kasdien pildomas darbo laiko apskaitos žiniaraštis.

Darbuotojo priėmimas į darbą tvirtinamas vadovo įsakymu. Jame nurodomi šie duomenys: nuo kurios datos darbuotojas išvyksta darbo vieta kokios pareigos, visu etatu ar puse etato, atlyginimas.

Įsakymas išduodamas gavus būsimo darbuotojo prašymą su prašymu priimti į darbą. Prie prašymo pridedama: mokesčių tarnybos pažyma apie mokesčių mokėtojo identifikacinio numerio suteikimą, paso kopija, išsilavinimą patvirtinantys dokumentai.

Maisto pramonės ir prekybos įmonių darbuotojai privalo pateikti asmeninę sanitarinę knygelę, kuri yra leidimas dirbti. Prieš pradėdamas dirbti darbuotojas turi susipažinti su darbo aprašymas, baigti darbo apsaugos ir priešgaisrinės saugos mokymus.

Dešrelių gaminimo technologija ir procesas mini dirbtuvėse

Kaip ir bet kuris gamybos procesas, dešrų gamyba turi būti aprašyta, patvirtinta ir griežtai laikomasi. Kiekvienam produktui sudaromi technologiniai žemėlapiai. Normatyviniuose technologiniuose dokumentuose nurodomos žaliavų rūšys, jų kiekis, detaliai aprašoma kiekviena operacija, jų seka, trukmė, temperatūra, drėgmė.

Žaliavų pjaustymas

Skerdenų pjaustymas susideda iš šių procesų:

• padalijimas į dalis
• mėsos iškaulinėjimas,
• apipjaustymas.

Šiam etapui naudojamos skerdenų pjaustymo lentelės. Iškaulinėjimo metu mėsa atskiriama nuo kaulų. Ją rankiniu būdu atlieka iškaulinėjai specialiais peiliais, kurie greitai ir patogiai atpjauna mėsą nuo kaulo.

Žilovka – operacija, kai iš mėsos pašalinamos kremzlės, smulkūs kaulai, sausgyslės. Šiame etape mėsa rūšiuojama:

1. Aukščiausios klasės žaliavos yra raumeninis audinys be dryžių, riebalai ir plėvelės.
2. Pirmos rūšies mėsoje yra raumenų audinio, kuriame yra ne daugiau kaip 6% venų, plėvelių, riebalų.
3. Antros rūšies mėsos sudėtyje leidžiama įvairių intarpų iki 20%.

Dešros gaminimo procesas mini dirbtuvėse

Bendra dešros ruošimo schema yra tokia:

• paruoštų žaliavų šlifavimas;
• pridėti druskos, prieskonių;
• brendimas;
• permalimas, maišymas su taukais, vandeniu, ledu;
• lukštų įdarymas malta mėsa (švirkštas);
• mezgimas;
• juodraštis;
• terminis apdorojimas: virimas, rūkymas, skrudinimas;
• vėsinimas, sandėliavimas.

Aukščiausios rūšies veršienos virtos dešros ingredientai:

• aukščiausios rūšies jautienos (galbūt veršienos) apipjaustyta 0,25 kg;
• neriebi pjaustyta kiauliena 0,3 kg;
• riebiai apipjaustyta kiauliena 0,15 kg;
• nugaros riebalai 0,18 kg;
• jautiena, kiaulių liežuviai virti 0,1 kg;
• vištienos kiaušiniai (galbūt melanžiniai) 25 g;
• valgomoji druska 22 g;
• natrio nitritas 0,06 g;
• cukrus, gliukozė 1,1 g;
• smulkintų paprikų (juodųjų, baltųjų) mišinio 0,85 g;
• kardamono arba muskato riešuto 0,55 g;
• pistacijos nuluptos 2 g.

Kepalai formuojami naudojant lukštus:

• jautienos gumbai (kurtieji galai),
• dirbtiniai vamzdžiai-plėvelės, kurių skersmuo 65-120 mm.

Virtos dešrelės gaminamos iš šviežios mėsos, atvėsintos, užšaldytos arba atšaldytos. Juose yra kiaulienos, jautienos, kitų ūkinių gyvūnų mėsos, subproduktų, kraujo, plazmos, baltymų preparatų iš sojos. Į dešrų sudėtį dedami prieskoniai, kvietiniai miltai, krakmolas, melanžas, kiaušiniai. Virimo receptas priklauso nuo konkretaus produkto. Populiarios daktariškos dešros gamybos schemos panašios į kitų virtų dešrų gamybą.

Jų gamyba atliekama tokia seka:

1. Apipjaustyta mėsa supjaustoma gabalėliais iki 1 kg, tada siunčiama sūdyti. Sūdoma gabalais arba susmulkinama, laikoma nuo 0 iki +4 ⁰С temperatūroje. Sūdymo laikas nuo 6 iki 28 valandų, priklausomai nuo maltos mėsos dalelių dydžio. Gumbai mėsa sūdoma ilgiausiai nuo 48 iki 72 valandų.
2. Sumaišykite liesą mėsą, susmulkintą 2-6 mm grotelėmis, jautieną, ėrieną, liesą kiaulieną, šaltą vandenį, ledą, fosfatus, baltymų stabilizatorių, sojos baltymus gelio pavidalu. Masė maišoma 3–5 minutes, tada dedama pusriebė kiauliena, prieskoniai, askorbo rūgštis, sviesto jei šie ingredientai reikalingi pagal receptą. Tada dar 3-5 minutes maišykite maltą mėsą. Krakmolas arba miltai sumaišomi likus 2,5 minutės iki apdorojimo pabaigos.
3. Vanduo į maltą mėsą pilamas pagal receptą. Ledas naudojamas vietoj vandens iš dalies arba visiškai sumažinti maltos mėsos temperatūrą. Pienas naudojamas daktariškoje dešroje ir kai kuriuose aukščiausios kokybės gaminiuose.
4. Lukštai užpildomi paruošta malta mėsa, suteikiant tankų įdarą. Iš kepalų natūraliame lukšte oras pašalinamas jį pradūrus.
5. Po mezgimo kepaliukai kabinami ant pagaliukų, kad nesiliestų. Lazdelės tvirtinamos ant rėmo. Norėdami suspausti faršą ir išdžiovinti lukštą, kepaliukai paliekami 2 valandoms nuo 0 iki +4 ⁰С temperatūroje.
6. Duonos kepamos, po to verdamos vandenyje arba garuose garų kamerose. Temperatūros režimas, apdorojimo trukmė priklauso nuo lukšto storio ir kepalo dydžio.
7. Po terminio apdorojimo kepalai laikomi 10 minučių po šaltu dušu, tada +8 ⁰С temperatūroje ir 95% drėgnumo. Temperatūra kepalo viduje turi būti ne aukštesnė kaip +15 ⁰С.

Dešros su pažeistais arba užterštais apvalkalais išmetamos. Gatavų gaminių kontrolė atliekama pagal organoleptinius ir fizikinius-cheminius parametrus.

Aukščiausios rūšies dešreles, pakabintas ant rėmo, laikykite ne ilgiau kaip 72 valandas nuo 0 iki +8 ⁰С temperatūroje, iš kurių ne ilgiau kaip 12 valandų - pas gamintoją. Drėgmė turi būti palaikoma 75–85%. Žemesnės kokybės dešrelės (1, 2, 3 klasės) laikomos tokiomis pačiomis sąlygomis ne ilgiau kaip 48 valandas.

Transportavimui virtos dešrelės fasuojamos į 20 kg kartonines talpyklas arba į plastikines besisukančias dėžes, kurių talpa 40 kg dešros. Kiekvienas konteinerio vienetas yra pažymėtas:

• įmonė ir jos prekės ženklas;
• pavadinimas, dešros rūšis;
• pagaminimo data ir laikas;
• grynasis ir bruto svoris;
• konteinerio tipas.

Virti-rūkyti produktai

Aukščiausios rūšies virtų rūkytų dešrelių „Servelat“ ingredientai:

• aukščiausios rūšies jautiena, apipjaustyta 0,25 kg;
• aukščiausios rūšies liesa kiauliena, apipjaustyta 0,25 kg;
• riebiai apipjaustyta kiauliena arba kiaulienos pilvas 0,5 kg;
• valgomoji druska 3,5 g;
• natrio nitritas 0,1 g;
• cukraus 2 g;
• maltų juodųjų arba baltųjų pipirų 1,5 g;
• malto kardamono (muskato riešuto) 0,3 g.

Dešrelių kepaliukai formuojami naudojant dirbtinius apvalkalus, kurių skersmuo nuo 45 mm iki 65 mm, ėrienos gumbus (aklius galus), jautienos apskritimus Nr. 3, 4, 5.

Virtoms-rūkomoms dešrelėms naudojama atvėsinta, atšaldyta arba šaldyta mėsa. Kiaulienos pilve turi būti ne daugiau kaip 25% raumeninio audinio, ji turi būti tankios konsistencijos, šoninė – lengvai sūdyta arba šviežia.

Supaprastinta aparatinė-technologinė virtų rūkytų dešrų gamybos schema yra tokia:

1. Po apipjaustymo jautiena ir kiauliena (kiekviena mėsos rūšis atskirai) supjaustoma 400-600 g gabalėliais, sumalama mėsmale su 16-25 mm grotelėmis.
2. Mėsa palaikoma nuo +3 iki +4 ⁰С temperatūroje 48–72 valandas. Jei mėsa sūdoma gabalais, ji laikoma iki 5 dienų.
3. Pusgaminis susmulkinamas antrą kartą iki dalelių dydžio pagal konkrečią dešros rūšį. Liesa kiauliena ir jautiena sumalama iki 2 mm. Drąsiai kiaulienai įrengiamos 9 mm grotelės. Riebi kiauliena, jautienos taukai Minskui, ukrainietiškos, saliamio, servelato dešrelės susmulkinamos iki 5-6 mm dydžio gabalėlių.
4. Susmulkinta ėriena, jautiena, arkliena, liesa kiauliena maišoma mėsoje 3-6 minutes, pagal receptą dedami reikalingi prieskoniai, česnakas, nitritai (jei nededama sūdant), smulkinta pusriebė ir riebi kiauliena. dedama mažomis porcijomis, maišoma dar 2 minutes, dedama krūtinėlė, šoninė, žali avienos riebalai. Mėsos maišytuvu dar 3 minutes išmaišykite iki vientisos klampios masės, tolygiai pasiskirsčius šoninės, riebios kiaulienos ir krūtinėlės gabalėliams.
5. Masę prikimškite į lukštą. Korpuse įstrigęs oras pašalinamas vėrimo būdu.
6. Skersiniai kepalai 2 dienas +5 – +10 ⁰С temperatūroje. Dešra Minskas praeina per 4 valandas.
7. Kepalai pirminis rūkymas su dūmais, atsirandančiais deginant lapuočių medžių (buko, alksnio, ąžuolo) pjuvenas, 1–2 valandas +75 ⁰С temperatūroje.
8. Rūkyta dešra verdama garuose +74 ± 1 ⁰С temperatūroje 45–90 minučių. Taikant aukštesnę temperatūrą, gaunama biri konsistencija. Veiksmas sustabdomas, kai temperatūra kepalo centre pasiekia +60 ⁰С.
9. Dešra vėsinama 5–6 valandas iki +20 ⁰С temperatūroje.
10. Antrinis rūkymas vyksta per 24 valandas esant +42 ± 3 ⁰С temperatūrai arba per 48 valandas esant +33 ± 2 ⁰С temperatūrai.
11. Dešra džiovinama gerai vėdinamoje patalpoje, kurios drėgnumas 76 ± 2%, +11 ± 1 ⁰С temperatūroje 3–7 paras. Džiovinant jis turi įgyti tankią konsistenciją ir drėgnumą, atitinkantį specifikacijų reikalavimus.

Pusiau rūkyta dešra

Antros rūšies lenkiškos pusiau rūkytos dešros ingredientai:

• antros rūšies jautiena 0,6 kg;
• kiauliena 0,25 kg;
• kiaulienos pilvo arba uodegos riebalai 0,15 kg;
• valgomoji druska 3 g;
• salietros 0,75 g;
• cukrus 1 g;
• juodieji pipirai 0,5 g;
• šviežio česnako nulupti, susmulkinti 0,8 g.

Pusiau rūkytos dešros ruošiamos tokia seka:

1. Po apipjaustymo jautiena ir kiauliena sumalama mėsmale su 16–25 mm grotelėmis.
2. Į 100 kg maltos mėsos dedama 3 kg druskos ir 10 g nitritų.
3. Mėsa palaikoma nuo +3 iki +4 ⁰С temperatūroje 48–72 valandas.
4. Pusgaminis susmulkinamas antrą kartą iki dalelių dydžio pagal konkrečią dešros rūšį.
5. Pagal receptą dedami reikiami prieskoniai, susmulkinta šoninė ir išmaišoma mėsmale iki vientisos surištos masės.
6. Masę prikimškite į lukštą. Įstrigęs oras pašalinamas vėrimo būdu.
7. Pagal receptą, jei reikia, kepalus aptvarstykite.
8. Skersiniai kepalai 4 valandas +10–+12 ⁰С temperatūroje.
9. Pakabinkite dešrą ant rėmų bent 10 cm tarpais kepti. Operacija atliekama nuo 30 iki 60 minučių nuo +60 iki +90 ⁰С temperatūroje. Dešra parausta, apvalkalas išdžiūsta. Temperatūra kepalo centre neturi viršyti +40 ⁰С.
10. Dešra verdama vandenyje arba garuose 40 – 80 minučių +70 – +85 ⁰С temperatūroje. Trukmė ir temperatūros režimas priklauso nuo apvalkalo. Dešra paruošta, kai kepalo viduje temperatūra pasiekia +68 ⁰С.
11. Atvėsinimas vyksta per 3–4 valandas žemesnės nei +12 ⁰С temperatūros patalpoje arba po šaltu dušu.
12. Dešra siunčiama į rūkymo ir kepimo spintas, kur 12–14 valandų rūkoma karštais dūmais nuo +35 iki +50 ⁰С.

Dešrelės, skirtos gabenti į kitas gyvenvietes, džiovinamos gerai vėdinamoje patalpoje +70 – +85 ⁰С temperatūroje 2–4 paras. Kuo ilgesnė jo trukmė, tuo ilgiau produktai yra kelyje. Vietinei prekybai skirtos dešros negalima džiovinti, jei jos drėgnumas ir konsistencija atitinka specifikacijų reikalavimus.

Kokybės kontrolė atliekama naudojant organoleptinę šviežumo analizę. Jį sudaro deklaruotos išvaizdos, skonio, kvapo, spalvos, konsistencijos atitikties įvertinimas normatyvinė dokumentacija. Jei reikia, atliekama cheminė ir bakteriologinė analizė.

Pusiau rūkytų dešrų galiojimo laikas priklauso nuo temperatūros ir drėgmės sandėlyje. Esant temperatūrai iki +16 ⁰С ir drėgmei 75%, jie laikomi iki 10 dienų suspenduoti. Su daugiau ilgalaikis saugojimas dešra išdžiūsta.

Neapdoroti rūkyti produktai

Žaliavinės rūkytos mėsos gaminių iš kitų gaminimo būdų gamybos technologija skiriasi tuo, kad jie nėra kepti, verdami, o tik rūkomi +25 ⁰С temperatūroje. Pagal GOST žaliavinių rūkytų dešrų gamybos laikas yra iki 40 dienų. Pagal specifikacijas leidžiama dėti pradinių kultūrų ir maisto priedų, kurie pagreitina mėsos brendimą. Produktas paruoštas per 20 dienų.

Žaliam rūkomoms dešroms, pagamintoms pagal klasikinę technologiją pagal GOST, naudojamos aukščiausios rūšies mėsa, valgomoji druska, šoninė, prieskoniai ir prieskoniai, natrio nitritas, cukrus. Dešrelės ruošiamos iš bet kokių ūkinių gyvūnų mėsos. Pagal specifikacijas leidžiama naudoti žemos kokybės mėsą, krakmolą, miltus, sojų preparatus, stabilizatorius, kvapiąsias medžiagas ir kitus priedus.

1. Iškaulinėjant ir apipjaustant žalia mėsa supjaustoma 0,3–0,6 kg gabalėliais ir siunčiama sūdyti.
2. Įdėjus druskos pagal receptą, mėsa laikoma 5–7 dienas nuo 0 iki +4 ⁰С temperatūroje.
3. Sūdyta mėsa sumalama mėsmale arba viršuje, kurios skylės skersmuo 2-4 mm.
4. Susmulkinta žalia mėsa maišoma mėsos maišymo mašinoje, palaipsniui dedant priedus, prieskonius, visus ingredientus pagal receptą, 5-10 minučių.
5. Malta mėsa, kurios sluoksnis iki 25 cm, paliekamas induose nokinti 2 dienas +2 ± 2 ⁰С temperatūroje.
6. Lukštai tankiai užpildomi faršu, kepaliukai surišami, karpomi, pakabinami ant rėmelių.
7. Dešra 5–7 dienoms dedama nusodinti į klimatinę kamerą, kurioje reguliuojama temperatūra, drėgmė, oro greitis. Temperatūra palaikoma nuo +2 iki +4 ⁰С, drėgmė 87 ± 3%, oro greitis 0,1 m/s.
8. Rūkymas vyksta ant kietmedžio pjuvenų 2-3 dienas +20 ± 2 ⁰С temperatūroje, 74-80% drėgnumo.
9. Vėlesnis džiovinimas trunka 20-25 dienas, priklausomai nuo kepalo skersmens. Pradinių kultūrų naudojimas leidžia sutrumpinti produkto brandinimo ir džiūvimo trukmę.

Dešros kokybės kontrolė atliekama organoleptiniu metodu. Tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo temperatūros. Žalios rūkytos dešros laikomos neprarandant kokybės nuo 4 mėnesių +12 iki +15 ⁰С temperatūroje iki 9 mėnesių nuo -7 iki -9 ⁰С.

Džiovintos dešrelės priskiriamos mėsos delikatesams. Jie skiriasi rafinuotu skoniu, patrauklia išvaizda, struktūra, spalva. Jie gaminami be terminio apdorojimo iš šviežios bet kokių ūkinių gyvūnų, įskaitant arklius ir naminius paukščius, mėsos. Technologinio ciklo trukmė yra ilgiausia. Tokių dešrų žaliavas šaldyti leidžiama tik vieną kartą.

Be maltos mėsos vytintoms dešroms, jame yra valgomosios druskos, natrio nitrito, starterių kultūrų, prieskonių, prieskonių, maisto priedų, skonio ir aromato stipriklių, kai kurioms dešroms dedama kvietinių miltų, krakmolo.

Gaminant labai aukšti reikalavimai laikytis sanitarinių normų, temperatūros sąlygų, drėgmės. Jų pažeidimas kelia grėsmę patogeninės floros vystymuisi, mikrobiniam dešrų sugadinimui.

Supaprastinta technologinių operacijų schema yra tokia:

1. Atšaldyta mėsa sūdoma 4-7 dienas.
2. Žalia mėsa susmulkinama iki 2–6 mm dalelių, visi ingredientai sudedami pagal receptą, maišomi 2–7 minutes mėsmaine arba pjaustytuvu.
3. Brandinimui malta mėsa išdėliojama 10–15 cm sluoksniu į indus iš maistinių medžiagų, laikoma 12–24 valandas nuo +2 iki +4 ⁰С temperatūroje.
4. Įdarui naudojami natūralūs arba dirbtiniai apvalkalai. Užpildyti lukštai surišami arba nukerpami.
5. Krituliui paliekama kameroje +2–+3⁰С temperatūroje 3–5 dienas.
6. Džiovinimas atliekamas 30–120 dienų kamerose, kuriose pučiamas oras nuo +10 iki +14 ⁰С. Procesas sustabdomas, kai pasiekiama standartinė drėgmė ir dešros kokybė.

Gatavų dešrų kokybė patikrinama, supakuojama ir siunčiama parduoti. Dešros laikomos 6–9 mėnesius, laikantis temperatūros režimo.

Kepeninės dešrelės

Kepenų dešrelių gamybai naudokite:

• kiaulienos kepenėlės 0,36 kg;
• mėsos nuopjovos 0,20 kg;
• šviesi kiauliena 0,10 kg;
• šoniniai riebalai 0,10 kg;
• sultinio, pieno 0,20 kg;
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai 40 g;
• valgomoji valgomoji druska 16 g;
• maltų prieskonių (juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, kalendrų, muskato riešuto) mišinio 5 g.

Kepeninės dešros gaminamos iš kiaulienos ir jautienos kepenų, subproduktų, skruostų mėsos, nuopjovų ir riebalų. Paruošta, supjaustyta 0,5–0,8 kg gabalėliais, žaliava išverdama. Išimamos sausgyslės, kaulai, sutrinami, dedami prieskoniai, sultinys, svogūnai, druska. Svogūnai dedami susmulkinti, pagal receptą kartais patroškinami. Kiaušiniai ir pienas dedami į aukščiausios rūšies maltas dešreles. Jis maišomas iki vientisos masės. pilka spalva tepimo konsistencija. Kepalams formuoti naudojami kiaulienos arba jautienos žarnos, apskritimai, dirbtiniai apvalkalai, špagatai ar spaustukai. Ant rėmų padėti kepalai siunčiami į termines kameras virti. Kepeninės dešros neskrudinamos. Paruoštas produktas po dušu arba lediniame vandenyje atšaldomas iki 0 iki +6 ⁰С temperatūros ir siunčiamas saugoti.

Kepenų dešrą laikykite nuo 0 iki +6 ⁰С temperatūroje ir 80% drėgnumo 24–48 valandas nuo pabaigos. technologinis procesas. Tinkamumo laikas pailgėja, jei recepte numatyta pridėti konservantų.

Dešros ir sardelės

Aukščiausios kokybės kiaulienos dešrelių ingredientai:

• paryškinta kiauliena 0,930 kg;
• riebiai apipjaustyta kiauliena, skruostai, šoninės nuopjovos 0,070 kg;
• valgomoji druska 25 g;
• natrio nitritas 0,075 g;
• cukrus arba gliukozė 2 g;
• juodieji pipirai, balti malti 1,3 g;
• maltos kalendros 1,3 g;
• malto česnako 0,6 g

Lukštai naudojami faršo įdarui:

• kiaulienos arba jautienos žarnos,
• dirbtiniai apvalkalai, kurių skersmuo 32–44 mm.

Dešrų ir dešrų gamybos technologija yra tokia pati kaip virtų dešrų.

Dešrų verslo privalumai ir trūkumai

Apskritai dešrų gamyba yra pelningas verslas su didele kapitalo apyvarta. Atsižvelgiant į tai, kad maistas yra paklausus net ir ekonomiškai nestabiliais laikais, tai yra gera investicija.

Akivaizdūs šie pranašumai:

1. Tinkamai organizuojant, dešrų verslo pelningumas siekia apie 30%.
2. Žemas įėjimo slenkstis. Verslas įdomus ir minimalų kapitalą turintiems verslininkams, ir stambiems verslininkams. Kiekvienas gali organizuoti verslą pagal savo mastą. Smulkieji verslininkai turi galimybę palaipsniui plėstis.
3. Nuolatinė produktų paklausa net ir krizės metu.
4. Galima organizuoti verslą taip, kad užsidarytų visas gamybos ciklas nuo gyvulių auginimo mėsai iki pardavimo dešrelėmis. Tokia schema labai padidina pelną, leidžia kontroliuoti žaliavų ir gatavų dešrų kokybę.

Ši kryptis turi savų sunkumų.

Pagrindinė šio verslo rizika yra priklausomybė nuo aukštos kokybės žaliavų ir trumpas įgyvendinimo laikotarpis.

Trūkumai apima:

1. Didelė konkurencija, sunku rasti savo nišą ir vietą rinkoje.
2. Norint atidaryti dešrų parduotuvę, mažmeninės prekybos vietą, reikia leidimų. Jų gavimas dažnai vėluoja.
3. Nuolatinė SES, veterinarijos tarnybos, Rospotrebnadzor kontrolė.
4. Sunku rasti kokybiškų žaliavų tiekėją.
5. Mažas galiojimo laikas įpareigoja sukurti greito įgyvendinimo sistemą. Pardavimų organizavimo klaidos sukelia rimtų nuostolių. Produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, negali būti parduodami.

Dešrų pardavimo galimybės

Gera rinkodaros organizacija yra esminis sėkmės veiksnys bet kuriame versle. Būtent pardavimai pagyvina komercinės įmonės finansus, yra žaliavų, įrangos pirkimo šaltinis, tolimesnis vystymas. Iš anksto apgalvoti platinimo kanalai, vykdomos parengiamosios priemonės ir preliminarios derybos. Dešrelių galiojimo laikas trumpas, po kurio verslas patiria didelių nuostolių.

Paskirstymo keliai priklauso nuo gamybos apimčių ir gaminių asortimento. Prekių įvairovė, didelis prekių pozicijų skaičius daro mažmeninę prekybą pelningą. Šio tipo prekybos privalumas – galimybė parduoti prekes brangiai. Norint parduoti didesnę apimtį, patartina organizuoti mažmeninės prekybos vietų tinklą.

Jei cechas gamina vienos rūšies dešras, apsimoka parduoti urmu. Taip didinamas pelnas dėl apyvartos, išvengiama mažmeninės prekybos parduotuvių organizavimo ir išlaikymo išlaidų.

Savo parduotuvė

Norint organizuoti dešrų parduotuvės gatavų produktų rinkodarą, patartina sukurti mažmeninės prekybos vietų tinklą. Prekyba sūriais, padažais, kečupais ir kitais panašiais produktais padidins prekybos apyvartą ir pelningumą.

Mažmeninės prekybos dešrelėmis organizavimas susideda iš kelių etapų:

1. Parduotuvės organizacinio ir teisinio statuso pasirinkimas. Jis gali veikti kaip esamo verslo padalinys arba kaip savarankiškas verslo subjektas.
2. Tinkamų patalpų paieška, nuomos ar pardavimo sutarties sudarymas. Kioską galima išsinuomoti arba nusipirkti kaip nuosavybę. Leidimas jį patalpinti gaunamas iš gyvenvietės, kurioje planuojama prekyba, administracijos. Ji turi būti judrioje vietoje pėsčiųjų ir transporto srautų sankirtoje, atitikti sanitarinius prekybos dešromis normatyvus. Prekybos vietoje turi būti vandentiekis, kanalizacija, elektros galia, kurios pakaktų pajungti šaldymo įrangai. Norėdami pradėti prekiauti, turėsite gauti SES, veterinarijos ir priešgaisrinių tarnybų leidimą.
3. Komercinės įrangos montavimas. Priklausomai nuo prekybos apimties, finansinių galimybių ir strateginių planų, jis gali būti nuomojamas, įsigyjamas arba išnuomojamas.

Parduodant dešras reikalinga įranga:

1. Šaldomos vitrinos, kuriose palaikoma ne aukštesnė nei +6 ⁰С temperatūra. Dviejų vitrinų įrengimas yra optimalus, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad kiekviena sunaudoja elektros energiją, už kurią teks mokėti brangesnėmis kainomis nei gyventojams. Dėl tos pačios priežasties verta paskaičiuoti, ar būtina parduoti šaldytą. Tam reikia šaldiklio, vadinasi, padidės mėnesio elektros energijos sąnaudos.
2. Šaldytuvas dešroms laikyti.
3. Stalas arba spintelė svarstyklėms.
4. Svarstyklės, dvi iš jų reikėtų įsigyti, kad gedus nenutrūktų prekyba.
5. Dešroms ir sūriui peiliai naudojami skirtingai.
6. Pjovimo lentos, mažiausiai dvi. Jie taip pat turėtų skirtis sūriui ir dešroms.
7. Spintos, lentynos vienetinėms prekėms.

Jei planuose yra kitų prekių pardavimas, sudaromas jų sąrašas, ieškoma tiekėjų. Tuo pačiu metu reikėtų apsvarstyti keletą kandidatų ir, be kainų, išanalizuoti pristatymo sąlygas. Parduodant paimtas parduoti prekes pagal komiso sutartis arba su atidėtu mokėjimu, jie vengia lėšų nukreipti iš apyvartos prekių pirkimui.

Pardavimai turi būti analizuojami kiekvienai prekės prekei, prastai parduodamos prekės turi būti pašalintos iš asortimento, pakeičiant jas veikiančiomis. Dešra netenka drėgmės, sumažėja jos svoris. Dešros gaminiai turėtų būti parduodami greitai, atsižvelgiant į galiojimo laiką.

Parduotuvės pajamos labai priklauso nuo pardavėjo. Pirkėjas būtinai apsipirks dar kartą, patars draugams ir kaimynams, jei jam buvo pasiūlyta kokybiška prekė ir dėmesingai aptarnauta. Svarbu teisingai parodyti prekes lange. Tai geriausiai gali atlikti patyręs pardavėjas. Kainų etiketės turi būti išdėstytos taip, kad jas būtų lengva perskaityti. Kainų etiketėse, be kainos, nurodykite pavadinimus, klasę. Vitrinoje su dešrelėmis geriau įrengti šilto švytėjimo spektro lempas. Dėl to produktas atrodo geriau.

Didmeninė prekyba

Didmeninė prekyba leidžia gauti pelno dėl apyvartos. Gaminiai parduodami dideliais kiekiais, tačiau kaina mažesnė nei mažmeninėje. Klientai yra mažmeninės prekybos parduotuvės, prekybos kioskai, prekybos centrai. Organizuokite tokį platinimo tinklą tiesioginių derybų būdu su pirkimo padalinių savininkais ar vadovais. Pirmiausia reikia turėti gaminių pavyzdžius ir dokumentus, kokybę patvirtinančius sertifikatus.

Pelningumas – pelningumo skaičiavimas

Pelningumas – tai verslo pelningumo lygis, išreikštas procentais. Jis apibrėžiamas kaip pelno, išreikšto piniginiais vienetais, ir savikainos santykis.

Šis kompleksinis rodiklis išreiškia gauto pelno santykį su panaudotų išteklių kiekiu, apibūdina verslo efektyvumą.

Tam įtakos turi pardavimų apimtys, gamybos kaštai, taigi ir parduodamos produkcijos asortimentas, darbo našumas, prekės reklamavimo rinkoje efektyvumas.

Dešrų verslo pelningumas Rusijoje yra vidutiniškai apie 30%.

Reklama – be jos bus sunku parduoti dešreles

Jei verslininkas yra priverstas reklamuoti produktą pats, tuomet reikėtų laikytis tam tikros strategijos. Tai leis efektyviau išleisti skirtas lėšas.

Pirmiausia turėtumėte išanalizuoti savo potencialų klientą. Reklaminė veikla priklauso nuo to, kas yra vartotojas: prekybos centras, dešrų skyrius bakalėjos parduotuvėje ar kaimyninio namo gyventojas. Konkretūs veiksmai turėtų:

• informuoti apie prekę, prekės ženklą, pabrėžti skiriamieji bruožai, teigiamos savybės;
• formuoti teigiamą įvaizdį;
• įtikinti potencialius pirkėjus įsigyti prekę;
• paskatinti jus pirkti dabar;
• priminti pirkti prekę;
• sustiprinti teigiamą ankstesnę apsipirkimo patirtį.

Reklamoje akcentuoja produkto natūralumą, šviežumą, unikalumą (gamyba pagal autorinius receptus), prieinamumą. Prekė prieinama galutiniam vartotojui, kai prekybos vieta yra šalia namo, tarpininkams, jei organizuojamas prekių pristatymas į prekybos centrą ar parduotuvę. Reklamoje galite pabrėžti adekvačią kainų politiką.

• reklama žiniasklaidoje (televizijoje, radijuje, spaudoje, internete);
• lauke (miesto šviestuvai, stendai, viešajame transporte);
• vidaus (lankstinukai, vizitinės kortelės, bukletai prekybos ir verslo centruose, liftai ir kt.).

Kanalas parenkamas atsižvelgiant į finansines galimybes ir prieinamumą potencialiems pirkėjams. Reklaminių renginių organizavimo informacinė proga yra akcijos, išpardavimai.

Svarbu dalyvauti specializuotose mugėse. Toks dalyvavimas leidžia padidinti pardavimus, deklaruoti save ir savo gaminius, įvertinti konkurentus, plėsti verslo ryšius, sudaryti naujas sutartis. Parodoms reikėtų ruoštis iš anksto, apsirūpinti reklamine medžiaga, išanalizuoti, kokio asortimento gaminius patartina vežtis.

Išvada

Apskritai dešrų verslas yra pelninga investicija. Tai didelis pelningumas ir apyvarta pasižymintis verslas. Dešrelės yra produktai, kurie visada yra paklausūs. Tinkamai išanalizavus ir gerai organizuojant, verslas sėkmingai plečiasi, generuoja pajamas savininkui, o pirkėjus aprūpina skaniais, saugiais produktais.

Aukštos kokybės dešrelės gaminamos ne tik mėsos perdirbimo įmonėse. Daugelis verslininkų gamina namines kraujo, kepenų, žalio rūkymo ir kitas dešreles, kurios išsiskiria puikiu skoniu. Dešros gaminimas namuose kaip verslas jiems atneša gerą pelną. Kaip atidaryti tokią mini įmonę, sužinosite iš šio straipsnio.

Veiklos registracija

Kad reguliavimo institucijos neuždarytų jūsų įmonės, turėtumėte oficialiai įregistruoti savo verslą ir įvykdyti visus SES ir Veterinarinės priežiūros reikalavimus. Tokiu atveju reguliavimo institucijos pasitiks jus pusiaukelėje ir padės išspręsti visas veiklos procese iškylančias problemas.

Pirmiausia seka. Teisinės formos pasirinkimas priklauso nuo jūsų įmonės dydžio. Jei norite organizuoti dešrų gamybą namuose, pakanka užsiregistruoti privačiu verslininku.

Be to, reikia gauti sertifikatus gataviems produktams. Tai galima padaryti per deklaraciją-pareiškimą, kuri yra garantija, kad Jūsų įmonė gamins tik kokybiškus produktus, visiškai atitinkančius visus nustatytus reikalavimus.

Norėdami gauti sertifikatą, Rostest turite pateikti šiuos dokumentus:

1. pareiškimas;
2. steigimo dokumentai;
3. Gamybinių patalpų dokumentai;
4. SES išduotas sertifikatas;
5. Prekių asortimentas;
6. Žaliavų kokybę patvirtinančius dokumentus;
7. apžiūrų rezultatai;
8. Gaminių pavyzdžiai;
9. Sertifikavimo sutartis.

Prieš pradėdami tvarkyti dokumentus, turite parengti dešrų gamybos cecho verslo planą, aprašyti technologiją ir sudaryti įrangos sąrašą.

Patalpų pasirinkimas įmonei

Jei nuspręsite pradėti naminių dešrų gamybą kaip verslą, pirmiausia turite pasirinkti tinkamas patalpas. Nuo to labai priklauso jūsų įmonės sėkmė, todėl šiam etapui reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Dirbtuvės negali būti atidarytos gyvenamajame rajone, nes veterinarinė kontrolė ją nedelsiant uždarys. Tai turėtų būti atskiras pastatas, esantis tam tikru atstumu nuo namo ir ūkinių pastatų. Norint išvengti klaidų, patartina kreiptis pagalbos į specialistą. Jis padės jums sukurti seminaro projektą ir duos naudingi patarimaiįrangos išdėstymui.

Svarbiausia sanitarinės ir epidemiologinės kontrolės sąlyga yra kompetentingas žaliavų ir gatavos produkcijos srautų paskirstymas. Jie niekur neturėtų sutapti. Tai labai svarbus punktas, į kuriuos reikėtų atsižvelgti įrengiant dirbtuves. Be to, patalpoje turi būti įrengtos visos komunikacijos (vandentiekis, kanalizacija, vėdinimas ir kt.).

Žaliava

Prieš pirkdami žaliavas iš tiekėjo, būtinai paprašykite jo pateikti visus dokumentus. Mėsa, žarnos, siūlai ir kitos medžiagos turi turėti kokybės sertifikatus. Veterinarinių įrašų autentiškumo patikrinimas turėtų būti patikėtas visuomenės sveikatos pareigūnui, kuris gali nustatyti pagal išvaizda mėsos, ar ji išlaikė egzaminą. Be to, specialistas išsiaiškins, iš kur buvo atvežti produktai ir kur jie deda prekės ženklą.

Virtų dešrų, dešrelių ir dešrelių, mėsos kepalų gamybos technologinė schema

Jei perkate žaliavas dešrelių gamybai mažomis partijomis, galite atlikti tyrimą savo laboratorijoje, organizuotoje įmonėje. Kitas variantas – derėtis su turguje esančia veterinarijos laboratorija. Patyrę specialistai atliks visas reikalingas analizes ir uždės antspaudus.

Norint įsigyti žaliavų iš užsienio, būtina išduoti leidimą jos įvežimui į mūsų šalies teritoriją. Jį išduoda vyriausiasis valstybinis veterinarijos inspektorius arba jo pavaduotojai. Bet jei norite atidaryti mini parduotuvę dešrelių gamybai, tokio dokumento vargu ar prireiks.

Technologinis procesas

Dabar žingsnis po žingsnio apsvarstykime dešrų gamybos namuose technologiją:

1. Mėsos rūšiavimas. Pirmajame etape žaliavos skirstomos į klases. Geriausia mėsa dešrelėms gaminti yra liesa. Iš jo jie gamina aukštos kokybės produktus. Liesoje mėsoje yra tik 30% riebalų. Pusiau riebi mėsa tinka naminėms pirmos ir antros rūšies dešroms;
2. Žarnyno apdorojimas. Plonosios žarnos tinka dešrai gaminti. Jie apdorojami iš karto po išėmimo. Visų pirma visas turinys pašalinamas iš žarnyno ir dedamas į baseiną su saltas vanduo. Po to lukštus reikia gerai nuplauti, apversti iš vidaus ir peiliu subraižyti ant pjaustymo lentos. Apdorojus kalio permanganato tirpalu, išvalytą žarną galima panaudoti virtai dešrai gaminti. Jei norite gaminti žalią rūkytą dešrą, apvalkalą 2–4 savaites reikia mirkyti sūriame vandenyje;
3. Malta mėsa. Naminėms dešrelėms gaminti dažniausiai imama mėsa skirtingi tipai. Supjaustoma stambiais gabalėliais ir pasūdoma, po to paliekama parai sunokti. Toliau mėsą reikia sumalti, įberti įvairių prieskonių, česnako ir druskos. Taip pat nepamirškite įdėti smulkintos šoninės;
4. Švirkštas. Vienas žarnyno galas turi būti tvirtai surištas siūlu, o kitas pritvirtintas ant specialaus švirkšto ar plataus piltuvo. Kai žarnynas prisipildo, pats įdaras krenta žemyn. Svarbiausia, kad nesusidarytų tuštumos ar oro ertmės. Nepatartina per stipriai prikimšti žarnyno, nes termiškai apdorojant jis gali plyšti. Tai netaikoma rūkomoms dešroms, kurių tūris mažėja gaminimo metu;
5. Juodraštis. Įdarytas ir surištas dešreles reikia pakabinti vėsioje, sausoje patalpoje, kad būtų skersvėjis;
6. Karščio gydymas. Kad iš dešros išeitų oras, ją reikia skirtingose ​​vietose perdurti adata. Prieš kepant, produktas džiovinamas orkaitėje. Paruošta dešra atšaldoma atskiroje patalpoje, pakabinama.

Tai tradicinė naminių dešrų gamybos schema. Priklausomai nuo recepto, galima atlikti nedidelius pakeitimus.

Personalas

Norėdami organizuoti dešrų gamybą kaip verslą, turite samdyti atitinkamus darbuotojus, nes vienas žmogus fiziškai nepajėgs atlikti visų darbų.

Visų pirma, jums reikės profesionalaus technologo, kuris kontroliuotų gaminių kokybę ir dešros paruošimo technologijos laikymąsi. Be to, technologė kuria naujas mėsos gaminių receptūras. Taip pat reikia pasamdyti du mėsininkus skerdenų iškaulinimui, buhalterį ir siuntimo agentą. Tai yra minimalus darbuotojų skaičius, galintis aptarnauti nedidelę dešrų gamybos parduotuvę.

Įranga

Prieš atidarydami, turite įsitikinti, kad tai neša gerą pelną. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite atlikti kruopščius skaičiavimus. Norint greitai grąžinti pradines investicijas, per dieną reikia pagaminti ne mažiau kaip 200 kg gatavos produkcijos.

Kokią įrangą dešrai gaminti namuose reikėtų įsigyti?

Darbui jums reikės:

• Mėsos iškaulinėjimo stalas;
• Peiliai;
• Elektrinė mėsmalė;
• Mašina maltai mėsai minkyti;
• Specialus švirkštas, skirtas dešroms užpildyti;
• Kepti.

Svarbiausias agregatas dirbtuvėse yra orkaitė. Nuo jos funkcines charakteristikas labai priklauso nuo gaminio kokybės. Pradžioje, norėdami sutaupyti, galite įsigyti naudotus buitinius įrenginius. Importuota dešrų gaminimo įranga yra brangi, tačiau ji turi daug patogių savybių ir aukšto našumo.

Susiję vaizdo įrašai Susiję vaizdo įrašai

Išlaidos ir pelnas

Sudarant dešrų gamybos verslo planą, į jį turėtų būti įtrauktos šios privalomos išlaidos:

• Įmonės registracija ir leidimų registracija - apie 700 USD;
• Įranga - nuo 10 tūkstančių dolerių;
• Šaldytuvai - nuo 4 tūkstančių dolerių;
• Žaliavų pirkimas - nuo 1,5-2 tūkstančių dolerių;
• Patalpų nuoma – 1 tūkstantis dolerių.

Iš viso pradžioje jums reikės apie 15 tūkstančių dolerių. Be to, kas mėnesį turėsite išleisti pinigų:

• Kambarių nuoma;
• Komunaliniai mokėjimai;
• darbuotojų atlyginimai;
• Žaliavų pirkimas.

Norėdami padidinti apyvartą, galite mokytis ir užsiimti gyvulininkyste. Tokiu atveju galite žymiai sutaupyti pirkdami žaliavas. Ekspertai mano, kad tai gali atnešti gerą pelną. Jei derinsite tai su dešrų gamyba, galite gauti neblogų mėnesinių pajamų. Koldūnų gamyba kaip verslas namuose – kitas dalykas efektyvus metodas padidinti įmonės pelningumą. Tokie produktai visada yra paklausūs, todėl gamindami koldūnus galite uždirbti daug pinigų. Papildomai galite užsiimti ir kitų pusgaminių gamyba: koldūnų, kotletų, blynų.

Yra nuomonė, kad užsidirbti pinigų iš dešrų gamybos galima tik atidarius dideles gamybos patalpas su kelių milijonų dolerių kapitalu. Tiesą sakant, kartais mini dešrų parduotuvė gali uždirbti geras pajamas ir konkuruoti su dideliais mėsos perdirbimo įrenginiais. Kartu jo savininkas turės galimybę reinvestuoti pajamas į verslo plėtrą ir tapti pagrindiniu mėsos pramonės žaidėju.

Verslo kūrimo etapai

Suorganizuoti seminarą dešrų gamyba apsispręsti dėl verslo masto, kuris priklauso nuo investicijų sumos ir produktų asortimento. Pagrindiniai savo verslo pradžios etapai yra šie:

1. koncepcijos ir skatinimo strategijos kūrimas;
2. leidimų registracija;
3. patalpų paieška;
4. įdarbinimas;
5. įrangos pirkimas;
6. žaliavų pirkimas;
7. logistikos procesų kūrimas, rinkodara;
8. kokybės kontrolė.

Verslo Registracija

„Vartotojų teisių apsaugos įstatymas“ nurodo, kad visi maisto produktai, kurie parduodami mažmeninės prekybos vietose, turi turėti specialią etiketę, kurioje būtų nurodyta informacija apie gamintoją, sudėtį ir atitikties sertifikatų prieinamumą. Taigi pasiruoškite praleisti laiką ir pinigus, kad gautumėte visus dokumentus. Norėdami tai padaryti, turite susisiekti su šiomis institucijomis:

• Sertifikavimo centras ROSTEST;
• Sanitarinė-epidemiologinė tarnyba;
• Veterinarinė priežiūra;
• Priešgaisrinė tarnyba;
• Pensijų fondas
• Mokesčių tarnybos teritorinė įstaiga.

Kaip gauti sertifikatus:

1. Išlaikyti GOST sertifikavimo mechanizmą, tam reikia parengti bandymo ataskaitą, kokybės ir higienos sertifikatus, veterinarinį patvirtinimą ir kt. Ši forma aktuali didelėms įmonėms.
2. Pateikite deklaruotą deklaraciją – šiuo būdu parengiamas pareiškimas, kuriame nurodoma, kad ceche planuojama gaminti aukštos kokybės dešreles, atitinkančias visas normas ir deklaruojamus standartus.

Tik išdavus visus sertifikatus ir leidimus, galite pereiti prie tolesnių veiksmų.

Kambario paieška

Gaminių kokybė priklauso nuo reikalingų patalpų pasirinkimo, todėl šiame etape verta sutelkti dėmesį ir netaupyti. Atminkite, kad gamybos cechai negali būti gyvenamosiose patalpose, veterinarinės ir sanitarinės-epidemiologinės kontrolės tarnyba tokią įmonę nedelsiant uždarys. Pradedantiesiems mėsos versle rekomenduojama kreiptis pagalbos į specialistą, kuris parengs techninį cecho organizavimo projektą.

Tiems, kurie seminarą organizuoja savarankiškai, reikėtų pradėti nuo „Mėsos perdirbimo įmonių laikinųjų sanitarinių normų“:

1. šaldytuvų skaičius turi būti didesnis nei 2: viename leidžiama laikyti mėsą arba gatavą maltą mėsą, kitame - gatavus produktus;
2. žaliavos bazės perdirbimo cechas;
3. patalpa mėsai atitirpinti ir tolesniam perdirbimui;
4. cechas mėsos gaminių malimui, papildomų ingredientų įdėjimui pagal receptą, komponentų maišymui;
5. gaminių terminio apdorojimo dirbtuvės;
6. Prieskonių ruošimo skyrius;
7. sandėlio patalpos;
8. ūkinė patalpa inventoriui, prietaisams laikyti;
9. indaplovių skyrius;
10. patalpa buities reikmėms.

Patalpų ruošti griežtai pagal aukščiau nurodytus standartus nebūtina, tačiau rengiant techninį planą visi nukrypimai turi būti suderinti su SES.

Diapazono pasirinkimas

Yra keletas dešrų rūšių:

• virti-rūkyti – pirmajame etape jie verdami, tada pereina rūkymo etapą;
• virtas - pagamintas iš sūdytos maltos mėsos;
• pusiau rūkyta – pirmajame etape jie yra kepti, tada jie pereina virimo etapą ir pabaigoje rūkomi;
• žaliai rūkyti – neskrudinti aukštoje temperatūroje, tik šaltai rūkyti;
• sausai vytinti – tai marinuota natūrali mėsa ir malta mėsa, rūkyta šaltu dūmu;
• kepenų ir pagaminti iš subproduktų, parduodami mažiausiomis sąnaudomis vidaus rinkoje.

Gamybos procesas

Pagrindiniai dešros gamybos etapai priklauso nuo pasirinktos rūšies ir receptūros.

Dešrų gamybos technologija (virtų dešrų pavyzdžiu) susideda iš šių žingsnių:

1. ketvirčių, skerdenų ir kt. priėmimas, valymas ir išpjaustymas;
2. produktų rūšiavimas ir atskyrimas;
3. maltos mėsos ruošimas;
4. pridėti druskos, prieskonių, vandens, baltymų ir kitų priedų;
5. natūralių ar dirbtinių apvalkalų užpildymas ir kepalų mezgimas;
6. nuosėdos (120 minučių esant temperatūrai nuo 0 iki -4ºС);
7. kepti 50-100 minučių 80-100ºС temperatūroje;
8. gaminių gaminimas nuo 40 iki 160 minučių 70 - 80ºС temperatūroje;
9. gatavų gaminių aušinimas;
10. kokybės kontrolė;
11. pakavimas, sandėliavimas.

Įrangos pirkimas

Dešrelių gamybos įranga yra viena didžiausių išlaidų straipsnių, į kuriuos įeina:

• stalai ir darbo paviršiai mėsai pjaustyti ir rūšiuoti, iškaulinėti;
• šaldytuvai;
• maltos mėsos maišytuvas maltai mėsai ir prieskoniams;
• peilių rinkiniai;
• elektrinės mėsmalės;
• blokų pjaustytuvas;
• pjaustytuvas;
• vežimėliai;
• pripildomieji švirkštai;
• dūmų generatorius rūkymui;
• šiluminė kamera.

Ant moderni rinkaČia rasite platų įrangos asortimentą su plačiausiomis kainomis. Jūsų užduotis yra rasti aukštos kokybės įrangą už prieinamą kainą, pradedant nuo skirto biudžeto. Brangūs aukštųjų technologijų mechanizmai yra brangūs, tačiau jie yra labiau automatizuoti, o tai leis sutaupyti darbo sąnaudas ateityje. Renkantis technologijas atkreipkite dėmesį į tiekėją, procesų automatizavimą, medžiagas, našumą.

Personalas

Norėdami organizuoti mini seminarą, turite samdyti:

• vadovas, kurio atlyginimas 40 000 rublių. per mėnesį;
• buhalteris (už 0,5 tarifų) - 15 000 rublių;
• technologas - 25 000 rublių;
• 8 darbuotojai - 160 000 rublių;
• Vairuotojas / krautuvas - 25 000 rublių.

Kaip matyti iš skaičiavimų, darbo užmokesčio fondas sieks 265 tūkstančius rublių. per mėnesį.

Pirmajame cecho veiklos etape šis personalas suteiks darbą, plečiantis reikia samdyti meistrą, derintoją, rinkodaros specialistą ir kt.

Finansinis planas

Pradinės išlaidos:

• verslo registravimas ir pažymėjimų bei leidimų registravimas - 30 tūkstančių rublių;
• įrangos pirkimas - 800 tūkstančių rublių;
• patalpų paruošimas - 100 tūkstančių rublių.

Fiksuotos išlaidos (per mėnesį):

• patalpų nuoma - 55 tūkstančiai rublių;
• atlyginimas personalui - 265 tūkstančiai rublių;
• žaliavų pirkimas - 200 tūkstančių rublių;
• komunalinių paslaugų mokėjimas, transporto išlaidos, mokesčiai - 50 tūkstančių rublių.

Kaip matyti iš skaičiavimų, pradinis kapitalas yra 1,5 milijono rublių.

Tokio pajėgumo gamybos linija leidžia uždirbti 800 tūkstančių rublių per mėnesį. Fiksuotų išlaidų lygis yra 570 tūkstančių rublių, taigi grynasis pelnas yra 230 tūkstančių rublių.

Kad investicijos atsipirktų, prireiks 6-7 mėnesių (esant 100% įmonės darbo krūviui).

Namie

Kai kuriems savininkams idėja gaminti dešras namuose kaip verslas tapo sėkminga ir generuoja pajamas, leidžiančias pasiekti naujus vystymosi lygius. Nedidelę dešrų parduotuvę savo virtuvėje galite suorganizuoti įsigiję įrangą:

• elektrinė mėsmalė;
• dešros švirkštas;
• mini rūkykla;
• indai kepimui, virimui, gaminiams.

Naudodamas šią įrangą vienas žmogus per dieną gali apdoroti 5-10 kilogramų mėsos. Kompetentingai organizuojant ir kruopščiu darbu, galima per trumpiausią laiką susigrąžinti investuotus pinigus ir pereiti į naują gamybos lygį.

Komerciniai pasiūlymai

Jei esate įrangos gamintojas ar tiekėjas, šios srities ekspertas ar franšizės davėjas, parašykite mums per kontaktų puslapį. Žemiau patalpinsime informaciją apie Jūsų pasiūlymą ir Jūsų kontaktus.

Išsaugokite straipsnį savo žymėse. Naudinga ;)
Sekite naujienas Facebook:

Sekite Vkontakte atnaujinimus:
→ 25.05.2016

Dėmesio!

Puslapyje skelbiami tik kitiems naudingi atsiliepimai, kurie rodo, kad asmuo turėjo patirties šiuo klausimu.

Atsiliepimai:

Ar nusprendėte nebedirbti pas dėdę ir pradėti savo verslą? Atidžiau pažvelkite į dešrų gamybą – pelningas pasirinkimas! Savo verslą pradėjau gavęs palikimą. Draugas, maisto gamybos profesionalas, pasiūlė atidaryti dešrų parduotuvę. Štai kaip viskas atsiskleidė! Iš esmės nusprendėme gaminti virtas dešreles, dešreles ir dešreles iš mažų kainų grupės, tai yra biudžetinio varianto.

Jie atidarė individualų verslininką, išsinuomojo nebrangų kambarį už miesto su būtinomis komunikacijomis. Patalpų remontas didelių sunkumų ir išlaidų nesukėlė. Brangiausia įranga buvo gatavų gaminių aušinimo kamera, žaliavų šaldiklis ir, žinoma, orkaitė. Visą įrangą teko pirkti naudotą, naujai pinigų neužteko. Per mėnesį viską sumontavo ir nupirko papildomos smulkios įrangos. Buvo problemų su personalu, ypač su geru technologu, kuris per mėnesį prašydavo net 70 tūkst. Pasukome kitu keliu, pasamdėme jauną technologą, o prieskonių tiekėjai mums nemokamai sukūrė dešros receptą.

Pasirašėme sutartį su veterinarijos laboratorija dėl žaliavų ir produktų kokybės įvertinimo – pigiau nei išlaikyti savo specialistą. Pirmą mėsos partiją užsakėme už 30 tūkst., o įvertinę kokybę pasirašėme sutartį dėl reguliaraus tiekimo. Užsisakėme žaliavų iš karto už 500 tūkstančių rublių. Pirmieji pristatymai buvo apmokėti iš anksto, kiti su atidėtu mokėjimu, o tai sumažino mūsų finansinę naštą. Pirmasis darbo mėnuo atnešė beveik nulinius pelno rodiklius. Pardavėme 15 tonų produkcijos, ir to akivaizdžiai nepakako visoms sąnaudoms padengti ir geram pelningumui pasiekti.

Teko analizuoti rinką ir ieškoti pardavimų kitose regiono gyvenvietėse bei pereiti į tarpregioninį lygmenį. Distributorių paieška gretimuose regionuose atvedė mus prie kelių įmonių. Susitarę dėl susitikimų, jie paėmė savo gaminių pavyzdžius ir leidosi į ilgą kelionę po kaimyninius regionus. Kaip sakoma, vanduo po gulinčiu akmeniu neteka. Aplankėme 20 įmonių ir ilgos derybos davė teigiamą rezultatą. Su dviem firmomis pasirašėme sutartis dėl bandomojo dešrų tiekimo po 5 tonas. Žinoma, įmonės sutiko imti dešrą tik pardavimui – tokia yra šiuolaikinės rinkos realybė!

Nebuvo įmanoma iš karto įsitvirtinti netoliese esančiose vietovėse! Prireikė daugiau nei penkių mėnesių, kol pradėjome pasiekti realių savo veiklos rezultatų. buvo daug sunkumų. Teko pasirašyti papildomą susitarimą dėl 100% neparduotų produktų grąžinimo, įvesti premijų ir paskatų sistemą už mūsų produkcijos reklamą ir kai kuriuos kitus rinkodaros žingsnius. Visą šį laiką dirbome praktiškai be jokio pelno – bet buvo verta! IN Galų gale viskas susitvarkė. Mūsų dešrelės išpopuliarėjo ir reikėjo didinti atsargas. Pelnas pakilo į kalną ir tai mus įkvėpė.

Apskritai per dvejus metus mes visiškai susigrąžinome pradines investicijas ir dabar dirbame siekdami grynojo pelno. Per mėnesį į kaimyninius regionus parduodame 30 tonų produkcijos, o vietinėje rinkoje – 20 tonų. Tai atneša mums padorų pelną. Jei nuspręsite pradėti šį verslą, svarbiausia yra kantrybė ir gebėjimas dirbti. Tada tau pasiseks!

Aš asmeniškai nesuprantu tokių opusų: nepelninga gaminti dešras, nes mėsa per brangi. Visa tai nesąmonė! Žinoma, jei pagaminsite savo gaminį iš Miratorg Black Angus ribeyes, kurio kilogramas kainuoja 800 rublių, tada jūs akimirksniu perdegsite. Ūkiuose jautieną galima paimti už 150 rublių, iškaulinus – 200 rublių už kilogramą. Dar pigiau naudoti Argentinos ar Naujosios Zelandijos žaliavas, nesusuk nosies, jos geros kokybės, o visi didieji gamintojai dirba su importuota žaliava, mes neturime savo mėsos.

Paklausk manęs! Esu tik nedidelis nedidelio asortimento dešrelių gamintojas. Galima sakyti, turiu ne cechą, o nedidelį cechą, tad ūkio mėsos man užtenka. Per savaitę parduodu tik 300 kg produkcijos. Turėdamas tokius kiekius, aš oficialiai neužregistravau gamybos - tai nėra prasmės! Sulaukti baudos beveik neįmanoma, visada po ranka yra didžiųjų tiekėjų pažyma – eik ir įrodyk, kad dešra ne ta pati! Žinoma, aš neraginu visų dirbti kairėje, bet su tokiais kiekiais tai pagrįsta. Dešras parduodu turguje ir savo parduotuvėje.

Už kainą: pati gaminu dešrą! Iškaulintos jautienos kilogramui išleidžiu 200 rublių, kiaulienos – 150 rublių. Į technologinius niuansus nesileisiu, bet suskaičiavus visas ingredientų ir elektros sąnaudas, pusiau rūkytos dešros kaina 270 rublių - tai tikra dešra be konservantų ir sojų. Parduodu už 400 rub., kas sakys, kad pelningumas mažas - messiu akmenį! Galite parduoti ir brangiau, jei pažiūrėsite panašių prekių kainas, bet man reikia greito pardavimo. Mano dešra dera su trenksmu! Dešrų gamyba yra pelningas verslas!

Dešra yra labai populiarus produktas, kurio gamyba yra gana ekonomiška. Užsiimu dešrelių gamyba regioniniu lygiu – mažame ceche provincijos miestelyje. Pelnas geras, bet Pastaruoju metu pastebima mažėjimo tendencija. Konkurencija stiprėja ir tenka ieškoti naujų rinkodaros žingsnių, kad nepapultum į bankrotą. Mane asmeniškai domino vokiečių gamintojų patirtis – noriu pabandyti įgyvendinti!

Viena įmonė iš Vokietijos nusprendė pagaminti raštuotą dešrą, skirtą pirmiausia vaikams. Idėja originali! Niekas dar nėra gaminęs dešros su pasakų personažų, animacinių filmų personažų ir kitų juokingų paveikslėlių, pavyzdžiui, gimtadienio tortų, atvaizdais. Tačiau vokiečiai surizikavo ir, atrodo, ne veltui! Jų gaminiai labai išpopuliarėjo, tačiau Rusijoje tokių dešrelių nemačiau, todėl nusprendžiau bent jau mūsų mieste įdiegti šią technologiją.

Tokių gaminių gamybos technologija yra gana sudėtinga, tačiau nereikalauja didelių investicijų. Bet svarbiausia, kad nenaudojami jokie dažai! Jei tai būtų tik piešinys, vargu ar produktas būtų sėkmingas vartotojui. Visas technologijos bruožas yra kelių rūšių skirtingų atspalvių maltos mėsos naudojimas.

1. Pirmajame etape į dešros formą dedamas lengvas faršas, o raštas formuojamas metaliniais intarpais.
2. Sustingus faršui, išimamos metalinės dalys, ertmės užpildomos tamsesniu faršu.
3. Procedūra kartojama tol, kol susidaro norimas raštas. Be to, viskas vyksta pagal klasikinę dešrų gamybos technologiją.

Taip manau, kad padidinčiau savo pelną! Galvoju meniškos dešros kainą pakelti 30 procentų – paklausa tikrai bus. O kur eiti, reikia išgyventi ir klestėti dešrų gamybos monstrų dominavimo sąlygomis!