Ķimenes un ķimenes. Zira, ķimenes, ķimenes - garšvielu derīgās īpašības un kontrindikācijas. Par kādām īstajām garšvielām mēs runājam

Ķimenes jeb zira ir garšvielu karaliene Latīņamerikā, Āfrikā, Vidusjūrā, Āzijas valstīs, īpaši Indijā, bez tās neiztikt gandrīz neviens ēdiens.

Zira tika pieminēta Senajā Romā un Ēģiptē un bija ļoti dārga garšviela, kas bija pieejama tikai valdniekiem. Pēdējās desmitgadēs Eiropā viņa gūst arvien lielāku cieņu.

Kas ir zira?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) ir lakstaugs, umbelliferae dzimtas Kmin (Cuminum) ģints suga. Ir arī citi auga nosaukumi - zera, romiešu ķimenes, ķimenes, ķimenes ķimenes, ķimenes, cammun.

Viengadīgs zālaugu pelēcīgi zaļš augs ar plānām atdalītām lapām un zarotiem kātiem, kura dzimtene ir Tuvo Austrumu valstis un Ēģipte. Ārēji tas atgādina ķimenes, tāpēc tās bieži tiek sajauktas. Ķimenēm ir maigāks, smalks aromāts, bet ķimenēm ir ļoti izteikta riekstu, rūgta un skābena smarža. Ķimenes sēklas ir mazākas un pēc izskata plānākas. Salīdzinot šīs divas garšvielas ar savām acīm, jūs tās nekad nesajauksit.

Garšvielas ir 6-7 mm gari un 1 mm plati vārpstveida augļi ar raksturīgu svaigu aromātu un nedaudz atvēsinošu rūgtenu-degošu garšu.

Ir vairāki ķimenes veidi. Slavenākās ir Kirman zira un persiešu valoda.

• Kirman - smaržo asi, ļoti mazs, melns.
• Persiešu - šis smaržīgs, ir gaiši zaļgani dzeltenā krāsā.

Zira garšvielas gandrīz nekad neizmanto atsevišķi, ēdienos to izmanto galvenokārt kopā ar citām austrumu garšvielām: kurkumu, pipariem utt.

Garšvielu zira ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Ķimenes augļi satur līdz 4% ēteriskā eļļa, līdz 16% sveķu un sveķu, 8-10% tauku. Tas satur daudz gaistošu savienojumu - aldehīdus un aromātiskos spirtus. Citas ēteriskās eļļas sastāvdaļas - α-pinēns, β-pinēns, mircēns, limonēns, 1-8-cineols, kariofilēns, β-bisabolēns, p-cimēns, β-felandrēns un citi, kas piešķir aromātam sveķainus un pikantus toņus.

Ķimenes jeb zira ir labs antiseptisks līdzeklis, uz tā pamata gatavo brūču dzīšanas šķīdumus. AT tradicionālā medicīna Pietūkumu ieteicams mazināt ar kompresēm no sasmalcinātām ķimeņu sēklām, kas sajauktas ar olīveļļu.

Ķimenes (zira) ir diezgan spēcīgas terapeitiskās un profilaktiskās īpašības:

• Ievērojami uzlabo vielmaiņas procesus organismā;
• Izvada no organisma toksiskas vielas;
• Noder gremošanai - palielina kuņģa-zarnu trakta gremošanas kapacitāti, atjauno novājinātu kuņģi, veicina gremošanas enzīmu ražošanu kvalitatīvai pārtikas sagremošanai. Lieliski mazina zarnu muskuļu sasprindzinājumu, izvada gāzes, smagas kolikas, sāpes, spazmas apstājas.
• Ievērojami ārstē problēmas ar aizkuņģa dziedzeri, aknām, nierēm.
• Piemīt karminējošas, diurētiskas, laktogēnas īpašības;
• Garšvielai ir dziedinoša iedarbība uz sirdi un asinsvadiem, novērš trombocītu agregāciju.
• Uzlabo smadzeņu darbību un redzi, mazina galvassāpes, nomierina nervu sistēma. Tēja no ķimenes sēklām labi mazina nervu spriedzi un stresu.

Ķimenes (zira) garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Ķimenes (Zira) ir iecienīta garšviela Irānā, Turcijā un Ēģiptē. Šajās valstīs ķimenes izmanto daudzos garšvielu maisījumos, īpaši kombinācijā ar asiem sarkanajiem pipariem un koriandru, melnajiem pipariem un vietējiem garšaugu veidiem.

Indijā tā ir karija maisījuma sastāvdaļa, Meksikā tas kalpo kā garšviela ceptai gaļai ar dārzeņiem, Uzbekistānā un Tadžikistānā bez zīras neiztikt plovi, zupas, pamatēdieni, mīklas izstrādājumi. Armēnijā zira ir tradicionālo Chaman garšvielu sastāvdaļa (bez zira tajā ir arī maltas mātītes sēklas, maltais koriandrs un piparu maisījums). Eiropā šo garšvielu īpaši novērtē visu veidu dārzeņu sautējumu, sautētu dārzeņu ar gaļu, zivju, jūras velšu cienītāji.

Dārzeņu sautējumi, zirņi, pupiņas, pupiņas un kartupeļi ar ziru labāk uzsūksies organismā. Maltas ķimenes pievieno maltai gaļai un sieram, valriekstu un garšaugu pildījumiem. Veselus augļus uzkaisa uz maizes un tortiljām

Ķimenes apbrīnojami uzlabo aukslēju, it īpaši kopā ar koriandru un bārbele.

Bārbekjū, bārbekjū, ceptu zivju, gardēžu dārzeņu ēdienu cienītāji daudz zina par šīs garšvielas lietošanu un novērtē ziras spēju uzsvērt ēdienu garšu, to var pievienot grila marinādēm un pārkaisa ar grilētiem dārzeņiem.

Kādas garšvielas labi sader ar ziru?

Ķimenes labi sader ar dažādiem čili pipariem, timiānu, oregano un tomātu dārzeņiem, kā arī garšvielu maisījumos populāriem meksikāņu ēdieniem, piemēram, čili, sautētām pupiņām, fajitas, taco un mērču garšvielām.

Šeit ir dažas ķimenes (jeera) kombinācijas:

• ķimenes, koriandrs, svaigs ingvers, čili (dārzeņu karijam)
• ķimenes, kurkuma, svaiga (dārzeņu karijam un zupām)
• ķimenes, kurkuma (cepšanai)

Austrumos garšvielu lietošanas noslēpumus no vecākiem nodod bērniem. Apsveriet dažus zira noslēpumus sīkāk.

• Viens no noslēpumiem ir tāds, ka pirms lietošanas ķimeņu sēklas viegli jāapcep sausā pannā, līdz tās sāk izdalīt aromātu.
• Lai ķimenes svaigais aromāts neiztvaikotu un nesabruktu, labāk to sasmalcināt tieši pirms lietošanas un pievienot ēdieniem gatavošanas beigās.
• Ja kulinārijā izmanto sautētus dārzeņus, tad viegli apgrauzdētās sēklās un šim nolūkam pārlej eļļu. Tātad ēdiens būs vēl garšīgāks.
• Pievienojiet ķimeņu sēklas saviem raudzētajiem piena dzērieniem un ēdieniem. Tas bagātinās tos ne tikai ar jaunu garšu un aromātu, bet arī padarīs jūsu raudzētā piena ēdienu veselīgāku.
• Parasts kefīrs, raudzēts cepts piens, biezpiens, kumiss organismā tiek sagremoti daudz ātrāk, vieglāk. Palīdz izvairīties no vēdera uzpūšanās pēc lietošanas.

Kā izvēlēties kvalitatīvu garšvielu ķimenes (zira)?

Ķimenes labāk iegādāties rūpnīcas iepakojumā bez gaisa piekļuves iepakotas, hermētiski noslēgtā traukā.

Ja to joprojām pērk no tirgotājiem tirgū, jāņem ķimeņu sēklu spalva un jāsasmalcina tās starp pirkstiem. Kvalitatīvai ķimeņu garšvielai jābūt ar spēcīgu, svaigu smaržu bez svešiem toņiem.

Derīguma termiņš un kā uzglabāt ķimenes

Šī garšviela uzglabāšanā ir ļoti maiga. Tās veselās sēklas uzglabā ne ilgāk kā gadu vēsā, tumšā vietā, bez skābekļa.

Jau no austrumnieciskas garšvielas nosaukuma vien ķimenes uzpūš karstumā, kā no tuksneša. Joprojām būtu. Tas ir tveicīgs, no kurienes viņa nāk, un gaisā virmo neparasti intriģējošs aromāts. Alžīrijas, Marokas, Tadžikistānas, Indijas tirgos ķimenes jeb zira ir garšviela, kas bauda pelnītu mīlestību, tāpat kā mūsu ķimenes vai s.

Un ziniet, viņiem ir kaut kas kopīgs. Tāpēc neejiet garām stendiem ar šo smaržīgo garšvielu, palūdziet pārdevēju dāsni uzkaisīt ķimenes - noteikti atradīsiet tam pielietojumu. Arī vīrs tev pateiks paldies, un sievasmāte redzēs tevi kā īstu saimnieci.

Atpazīt Ziru ar aizvērtām acīm

Tie, kas dzīvo Vidusjūrā, Maltas arhipelāgā, nekad nesajauks ķimenes ar citu garšaugu. Pat viņu Komino sala pavasarī ir pilnībā pārklāta ar dzeltenu paklāju - tas ir zira, kas zied, patīkami acīm. Jā, un tas ir nosaukts šī auga vārdā.

Ķimenes pieder Umbelliferae ģimenei, tāpat kā pētersīļi. Bet ārēji garās adatveida lapas vairāk atgādina. Bet, ja tiek vērtētas rozmarīna skujas, tad ķimeņu sēklas. Un mūsu austrumu garšvielu sēklas ir plānas, garas un viegli sajaucamas ar ķimenēm.

Un tā tas notika, kad Eiropas tirgotāji atveda garšvielas no austrumiem, riskējot un riskējot. Ķimenes, zira – šos nosaukumus bija pārāk grūti iztulkot, tāpēc garšvielu nosauca par ķimenēm. Un tad arī sēklas izskatās līdzīgi – nekad nevar zināt, pārgatavojušās vai mitras uz ceļa.

Tās ir dažādas garšvielas: zira un ķimenes. Kā viņi atšķiras, jūs jautāsiet? Zirā sēklas ir mazākas un tumšākas. Tos var atšķirt arī pēc aromāta. Ķimenēm ir pikantāks aromāts un asa garša, savukārt ķimenēm ir patīkams, nedaudz riekstu aromāts, kaut arī asāks. Ķimenes garša ir maiga un pēcgarša ļoti patīkama.

Ķimenes ir viena šķirne - ķimenes parastās. Zirai ir vairākas no tām.

• balta zira. Tam ir riekstu garša un aromāts. Tieši šāda veida garšvielas mēs pārdodam. Pirms vārīšanas tas tiek grauzdēts, lai pilnībā atklātu garšu.
• Melna zira. Asa, pat rūgta garša, spēcīgs aromāts. Sēklām nav nepieciešama ilgstoša karsēšana, un tās, saberztas plaukstā, pievieno traukam.
• Bunium ir dūmu garša. Viņu var satikt tadžiku virtuvē un ne tikai tur. Bunium dedzinošās garšas un citu īpašību dēļ tika ievietots vienā grupā ar narkotiskajām vielām, un tāpēc to aizliedza ievest Krievijā.

Ja nejauši sajauc ziru un ķimenes, nekas slikts nenotiks. Jūs vienkārši neiegūsit nevainojamo ēdiena garšu un aromātu, uz kuru bijāt rēķinājies.

Starp citu, starp ķimenes un zira ir neliela atšķirība: ķimenes ir malta zira.

Ja baidies, ka tirgū tevi apmānīs un ķimeņu vietā iedos ķimenes, tad, lai iepazītos ar šīs konkrētās garšvielas garšu, to pirmo reizi vari pasūtīt interneta veikalā: piemēram, var nopirkt gandrīz puskilograms maltu ķimeņu, un tikpat daudz sēklu. Tur jūs noteikti nepievils, un kvalitāte būs virsū.

Būt slimam? Košļājiet uz zira

Ne velti austrumos ķimenes ir tik augstu vērtētas, labvēlīgās īpašības un tā kontrindikācijas pētītas senatnē. Zira kā tādai nav kontrindikāciju. Ja vien jums nav alerģijas pret kādu garšvielu. Tāpēc esiet piesardzīgs: aromātiskie karija garšaugu maisījumi, garam masala, čili, meksikāņu maisījumi, čatnijs, džougs (jemenas garšviela), baharat (arābu maisījums) satur ķimenes. Graudi nav ieteicami tiem, kam ir divpadsmitpirkstu zarnas čūla, kuņģa, gastrīts ar paaugstinātu skābumu.

• Bērniem tiek dotas ķimenes, lai atvieglotu kolikas, atvieglotu vēdera uzpūšanos un uzlabotu vispārējo pašsajūtu.
• Sārņu veidošanās un šķidruma stagnācija ir viens no galvenajiem vervēšanas iemesliem liekais svars. Ķimenes lieliski attīra organismu, izvada no tā toksīnus, piemīt diurētiska iedarbība. Esiet atturīgs savā ēdienā. Zira palielina apetīti, tāpēc neuzbrūk gaļai un kūpinājumiem, bet gan augļiem un dārzeņiem. Ja jūs jau esat padevies rijībai, ieceliet badošanās dienu vai nedēļu.
• Ķimenes attīra elpceļus no flegma, palīdz pret klepu un aizsmakumu.
• Sāpes vēderā, mocīja kolikas, parādījās meteorisms vai caureja - dzeriet zira infūziju, lai palielinātu laktāciju. Un grūtnieces var ieteikt spice pret sliktu dūšu toksikozes laikā.
• Zira palīdz arī barojošām mātēm. Tās derīgās īpašības ir līdzīgas ķimeņu un diļļu darbībai.
• Pusaudžu maigo ādu no pinnēm attīrīs no ziras izgatavots toniks: ātri pazudīs pūtītes, izsitumi, kairinājums.
• Ja uz brūces vai audzēja pagatavojat zira losjonu, brūce sadzīs un pietūkums samazināsies.

Visi pārējie vēlas novēlēt mieru un saldus sapņus. Tēja ar ziru naktī, un gulēsi kā mazulis. Dažkārt ķimenes palīdz atcerēties aizmirsto – ārsti, lai izārstētu amnēziju, stresu, nereti pievēršas arī tradicionālajai medicīnai.

Ziras gatavošana pēc receptēm

Par nierēm

Glāzē ūdens uzvāra 2 tējkarotes ķimenes. Lai panāktu lielāku efektivitāti, pievienojiet ūdenim un.

Tai pašai receptei ir caureju veicinoša un diurētiska iedarbība.

Attīrīšanai

Tas pats garšaugu maisījums: zira, koriandrs, fenhelis. 1 tējkarote maisījuma 2 glāzēm karsts ūdens. Mēs uzstājam un dzeram kā tēju.

Par sirdi

Uzsildiet 1,5 glāzēs ūdens ūdens peldē 2 tējkarotes zira apmēram 20 minūtes. Vēl pēc 40 minūtēm izkāš. Dzeriet iegūto daudzumu trīs apmeklējumos dienā.

Šī recepte lieliski tiks galā ar klepu, palīdzēs izvadīt flegmu un nomierinās nervus.

Laktācijai

1 daļa sasmalcinātu ķimeņu sēklu uz 1 daļu cukura. Ēst. Var dzert pienu, ūdeni. Šo ziras daudzumu var arī pagatavot pienā vai ūdenī un dzert trīs reizes dienā.

Pret sliktu dūšu

Tēja mazina sliktu dūšu: tējkarote ķimenes glāzē ūdens.

Atmiņai un amnēzijai

Sajauc tējkaroti zira ar ēdamkaroti medus. Lietojiet trīs reizes dienā.

No bezmiega un atmiņai

Glāzē silta piena iemaisa 0,5 tējkarotes ziras, pievieno medu pēc garšas un izdzer pirms gulētiešanas.

Šo dzērienu var dot arī bērniem, lai viņi miegā nečīkst.

No brūcēm un audzējiem

Losjoni no sasmalcinātiem graudiem, kas sajaukti ar, vai. Līdzeklis izšķīdina ārējos audzējus, liesas audzēju, savelk brūces. Ja brūce ir atvērta, sasmalcinātas ķimenes var iebērt tieši brūcē.

Vēl viena recepte. Sajauc 1 daļu un 2 daļas olīveļļas. Pievienojiet sasmalcinātu ziru ar ātrumu 40 grami sēklu uz 100 ml eļļu maisījuma. Sildiet maisījumu, lai eļļas piesātinātu, atdzesējiet un izmantojiet kā losjonu.

Recepte palīdzēs pie radikulīta, neiralģijas, reimatisma, artrīta.

Pirmais, ko iedomājamies, pieminot vārdu "zira", ir katls ar kūpošu austrumu plovu.

Viņai ir vienkāršāki nosaukumi: kmin, ķimenes un zera. "Kammun" sauc arābi.

Tikmēr šī garšviela ir iecienīta ne tikai pavāru un gardēžu vidū: Avicenna un Hipokrāts atzina tās dziednieciskās spējas.

No lietussargu ģimenes

šī dzimtene zālaugu augs sauc par Vidusāziju.

Cilvēki, kas ir tālu no botānikas, to viegli sajauc ar ķimenēm.

Spēcīgās līdzības, tostarp garšas, līdzības dēļ ķimenes sauc par romiešu ķimenēm vai ķimenes.

Indijā zira aug katrā dārzā, iepriecinot saimniekus ar baltiem un koši ziediem dubultos lietussargos.

Pēc ziedēšanas parādās iegareni augļi, lielāki par 5 mm. Gastronomijā tiek novērtētas sēklas, kas ir lielākas par ķimeņu sēklām un ar bagātīgu rūgtenu smaržu ar riekstu nokrāsām.

Indijas ķimenes ir vēl viens garšvielu nosaukums.

To zināja senie grieķi un romieši, kuri to pievienoja ēdieniem un zālēm. Tagad augu, izņemot Indiju, audzē Āfrikas, Ķīnas, Irānas, Amerikas un Turcijas teritorijās.

Āzijā katra sevi cienoša mājsaimniece glabā pie rokas šo "garšvielu karalieni":

• tā saucamā zira austrumos.

Sastāvs un kalorijas

100 gramos sēklu lielākā daļa ir ogļhidrāti (virs 44 g), uz pusi mazāk - tauki (22,27 g) un olbaltumvielas (apmēram 18 g). Pārējo aizņem ūdens (nedaudz vairāk par 8 g).

Zira tiek uzskatīta par autonomu vitamīnu minerālu kompleksu:

• kalcijs,
• dzelzs,
• kālijs,
• magnijs,
• fosfors,
• nātrijs,
• cinks,
• askorbīnskābe,
• retinols,
• tokoferols,
• B vitamīnu grupa.

Garšvielai ir palielināts kaloriju saturs - 375 kalorijas uz 100 gramiem, taču, tā kā viņi neēd ziru ar karotēm, viņas vainas dēļ nav iespējams pieņemties svarā.

Noderīgas īpašības

Kopā ar Hipokrātu un persiešu dziednieku Ibn Sinu Platons un Plīnijs ne reizi vien pieminēja ziras dziedināšanas iespējas.

No viņu viegla roka, garšviela ir ieņēmusi savu īsto vietu tautas medicīnā, apsteidzot daudzus ārstniecības augus, tostarp melnās ķimenes sēklas ().

Tiek novērots, ka zira atjauno normālu visa organisma darbību un tiek izmantota tādām slimībām kā:

Zira infūzija tiek uzskatīta par maigu diurētisku līdzekli, kura iedarbību pastiprina, pievienojot tam fenheli (ir aprakstītas augu labvēlīgās īpašības) un cilantro sēklas (). Medus kompānijā ķimenes skaidro atmiņu.

"Vēdera" tēja, novēršot meteorismu un sliktu dūšu, sagatavo šādi:

• tējkaroti ziras iemet verdošā ūdenī (200 ml) un apmēram desmit minūtes tur uz mazas uguns.

Dzert atdzesētu, pusi tases, pirms ēšanas.

Garšvielu novārījums palielina laktāciju barojošām mātēm un novērš kolikas zīdaiņiem.

Ķimenes darbojas kā antiseptisks līdzeklis, un to bieži izmanto, lai dziedinātu brūces un notīrītu pūtītes. Ir informācija par šī auga anestēzijas efektu.

Eļļas izmantošana iekšpusē

Viņi jau sen uzzināja, kā iegūt eļļu no zira, viņi to nodeva ekspluatācijā:

• ārsti,
• kosmetologi,
• pavāri.

Īpaši, noderīgi, atzīti nerafinēta eļļa melna zira. Ieteicams lietot, ja sāp nieres un aknas, ir paaugstināts holesterīna līmenis vai novājināta imūnsistēma.

Lai atjaunotu atmiņu, katru dienu ir nepieciešams ēst pa tējkarotei, pievienojot 2-3 pilienus eļļas.

Tās pašas zāles palīdzēs palielināt laktāciju visām jaunajām mātēm. Dažos gadījumos eļļa darbojas kā pretvemšanas līdzeklis, ja to sajauc ar ūdeni vai tēju pareizās proporcijās.

Izmantošana ārpus telpām

Savienībā ar bāzes eļļām: olīvu (), sezama vai persiku - ar zira tie pārvēršas par lielisku pretsāpju līdzekli (pretsāpju līdzekli).

Locītavu sāpes mazina, ierīvējot to maisījumā, kurā ir ēdamkarote nesējeļļas un trīs pilieni ķimeņu eļļas.

Pretsāpju efekts tiks pastiprināts, pievienojot šķipsniņu rīvēta ingvera.

Aktīvās vielas paātrina asinsriti un vielmaiņas procesus audos, veicinot ātru hematomu izzušanu un sāpju mazināšanu.

AT tautas receptesķimeņu eļļas izmantotās antikoagulanta īpašības:

• to iepilina rožu vai persiku eļļā, eļļojot ar zilumu un maisiņu maisījumu zem acīm (lai no tiem atbrīvotos).

Pirms lietošanas pārbaudiet produktu uz mazs gabalsādu, lai izvairītos no alerģiskām izpausmēm.

Zira eļļu izmanto arī:

• dermatīta (alerģiska), neirodermīta un niezes ārstēšana;
• cīnīties ar celulītu,
• atbrīvoties no blaugznām un stimulēt matu augšanu,
• uz iekaisumiem pakļautas sejas ādas ārstēšana,
• piešķir krūtīm elastību.

Strādājot ar eļļu, jārūpējas, lai tā uz gļotādām nenokļuva.

Eļļa barojošām mātēm zira palīdz novērst piena stāzi.

Ja ārsts atļauj un esat pārliecināts, ka alerģija neradīsies, ķerieties pie krūšu masāžas, ņemot dārzeņu eļļa pievienojot 2-3 pilienus ķimenes.

Produkta asā smarža var atbaidīt kaitinošos asinssūcējus, tikai nepieciešams uz drēbēm vai ādas uzpilināt pāris eļļainu pilienu.

Ja jums ir aromātiskā lampa, piliniet tajā eļļu, lai dezinficētu gaisu dzīvoklī gripas epidēmiju laikā.

Zaudēt svaru ar zira

Neskatoties uz to, ka zira, tāpat kā visas garšvielas, palielina apetīti, to var izmēģināt kā svara zaudēšanas līdzekli ():

• ar prieku ēdīsiet mazkaloriju ēdienus, kas aromatizēti ar šo garšvielu.

Turklāt ķimenēm ir virkne pozitīvu īpašību, ko īpaši novērtē uztura speciālisti:

• diurētiska iedarbība;
• caureju veicinoša iedarbība;
• gremošanas stimulēšana;
• toksīnu izvadīšana.

Nav pārsteidzoši, ka zira bieži kļūst par notievēšanas tējas sastāvdaļu (lapā rakstīts par kaukāziešu hellebore), izvadot lieko šķidrumu, paātrinot asinsriti un uzsākot peristaltiku.

Kopumā zira liek organismam tikt galā pat ar vissmagāko diētu.

Dzēriena recepte ir vienkārša:

• divas tējkarotes garšvielu - uz termosa ar brūvētu zaļā tēja pievienojot garcinia cambogia (

Cilvēkam, papildus vārdam, bieži ir arī iesaukas, un arī garšvielas. Piemēram, piemēram, ķimenes, papildus galvenajam vārdam ir daudz “iesaukas” - zira, jira un citi. Un ir arī ķimenes. Es jau kādu laiku domāju, varbūt tie ir viens un tas pats? Izpētot literatūru, sapratu, ka, lai arī šie augi pieder vienai lietussargu saimei, tie atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī pēc garšvielu īpašībām. Pat ārēji tie atšķiras. Ķimenes sēklas ir plānas un mazas, savukārt ķimeņu sēklas ir lielākas un tumšākas. Ja sēklas berzē ar pirkstiem, tad arī to aromāts ir citādāks: ķimenēm ir nedaudz riekstu garša, rūgtena, savukārt ķimenēm maigāka, plānāka.

Ājurvēdā viņi dod liela nozīmeķimenes. Kad biju Indijā, uz katra galda pamanīju mazas apakštasītes ar kaut kādām sēkliņām, vienalga, vai tas bija dārgs restorāns, kafejnīca vai lēta ielas ēstuve. Tāpat kā mūsu ēdināšanas iestādēs, uz galdiem parasti visur ir sāls, pipari, sinepes. Sāku novērot un pamanīju, ka pēc ēšanas bez izņēmuma visi indieši ar pirkstiem paņem šķipsniņu no šīm sēklām un sūta uz muti. Es jautāju dežurantam, kādas sēklas tās ir un kāpēc viņi to dara. Atbilde bija šāda: sēklas sauc par zirām, tās uzlabo gremošanu, un tajās esošās ēteriskās eļļas, košļājot, atsvaidzina muti, noņem smakas pēc ēšanas. Šis ir slavenās košļājamās gumijas analogs, tikai daudz noderīgāks. Līdz šim man somiņā vienmēr ir bijusi sauja ziras sēklu, kas ietītas salvetē, un ne tikai mutes atsvaidzināšanai. Viņi ne reizi vien ir palīdzējuši man un citiem ar sliktu dūšu un pat sāpēm vēderā.

Ja runājam par ķimenes-ziras medicīniskajām indikācijām, par ietekmi uz veselību, tad pat senie cilvēki to lietoja un zināja par šīs garšvielas ārstnieciskajām īpašībām. Senajā arābu grāmatā "Laikmetu gudrība" ir rakstīts: "... ja ķimenes sakošļā ar sāli un norij, tad liekais mitrums kuņģī tiek izvadīts." Ibn Sina rakstos ir aprakstīts "Medicīnas kanons". ārstnieciskas īpašības vairāki lietussargu veidi, kurus viņš apvienoja zem viena termina "zira". Starp citu, ja mēs runājam par vārda etimoloģiju, tad tam ir ļoti sena sakne, tā ir atrodama galvenajās tautu valodās - sanskritā, persiešu, hindi. Un vēl vienu interesants fakts- Senās Ēģiptes kapenēs ir atrastas ķimeņu sēklas.

Šīm garšvielām ir daudz noderīgu īpašību. Papildus gremošanas uzlabošanai tie labvēlīgi ietekmē elpceļus, attīra tos klepojot ar gļotām, bronhītu, stiprina zarnas, to uzlējums izvada no organisma toksīnus. Šīs garšvielas uzlabo apetīti, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, palielinās piena daudzums (1 tējkarote maltas ķimenes plus 1 tējkarote cukura uz glāzi verdoša ūdens, uzlējumu dzer 3 reizes dienā). Tos izmanto pediatrijā pret vēdera uzpūšanos bērniem, Vācijā, Grieķijā ķimenes ir daļa no īpašām tējām mazuļiem. Tas palīdz pret kukaiņu kodumiem un pat čūskas kodumiem - šādos gadījumos jums ir jāsakošļā sēklas un jāpievieno putra pie koduma vietas.

Ja ārēji zira-ķimenes un ķimenes ir līdzīgas, tad tās atšķiras pēc garšas, pielietojuma un iedarbības uz organismu. Ja zira ir pikanti dedzinoša, tad ķimenes ir gaišākas, svaigi dedzinošas, vēl nedaudz saldas, un tās smarža ātri pazūd. Taču viņiem ir daudz kopīga – ķimenes ir arī viens no senākajiem augiem, sastopams pat akmens laikmeta celtnēs. Šis nepretenciozais augs, kas pieder pie seleriju dzimtas, aug visur - gan malās, gan pļavās. Otrajā dzīves gadā šī auga kāts var sasniegt gandrīz metru, tas zied jūlijā, augļi ir mazi, sēklas ir rievotas.

Un ja ziru-ķimenes būtībā ir
om izmanto kā garšvielu, tad ķimenes Eiropā un pie mums rūpnieciski audzē kā pikantu-aromātisku ārstniecības augs. Pārdodam galvenokārt aptiekās. Holande, Vācija un Polija ir galvenie tās augļu un ēterisko eļļu ražotāji. Ir dienvidu ķimenes - tā ir Ēģipte, Turcija, bet nelielos daudzumos. Mūsu aptiekās ķimenes pārdod kā līdzekli pret vēdera uzpūšanos, ar vēdera uzpūšanos. Pat Vidusāzijā un Kaukāzā aug melnās ķimenes. To bieži sajauc ar ziru, bet, ja tie gandrīz neatšķiras pēc smaržas, asas rūgtenas garšas, tad tos izmanto ēdiena gatavošanā dažādos veidos.

Zira obligāti tiek pievienota plovam - ne vienam vien plovam dažādas tautas bez šīs garšvielas neiztikt, ķimenes pievieno dārzeņu un gaļas ēdieniem. Melnās ķimenes galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumos, pārkaisa kūkām, dažreiz pievieno marinētiem gurķiem garšas labad. Mēģiniet gurķiem, tomātiem vai skābētiem kāpostiem pievienot ķimenes, melnās vai parastās. Garšīgi. Nav brīnums, ka viņi cep maizi ar ķimenēm, apkaisa krekerus. Mūsdienās tā ir vispopulārākā garšviela konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai. Un, ja cep cepeškrāsnī kartupeļus, pārkaisot ar ķimenēm vai ķimeņu sēklām, iegūstam ļoti interesantu jaunu garšu. Kartupeļus var apliet arī ar skābo krējumu, pa virsu uzkaisīt sēklas, arī šis ir ļoti garšīgs. Var mēģināt kombinēt dažādas garšvielas ar ķimenēm. Tātad Borodino maizei pievieno ķimenes un koriandru, šīs garšvielas varat pievienot dārzeņu ēdieniem, salātiem - ne velti abas šīs garšvielas ir daļa no dārzeņu garšvielas “garam-massala”. Ķimenes var pievienot arī tējai, garšīgi un veselīgi. Bet neaizmirstiet, ka jebkurai garšvielai ir savi ierobežojumi. Zira-ķimenēm ir arī bīstamas īpašības - pret alerģijām, gastrītu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, nav ieteicams to lietot ar paaugstinātu skābumu, nav indicēts trombozes un tromboflebīta gadījumā.

Šķiet, kāpēc vispār pirkt šīs garšvielas? Pirmkārt, neviens īsts plovs, kā jau rakstīts iepriekš, nevar iztikt bez tiem, un, otrkārt, tas ir noderīgi. Tablešu vietā pret sliktu dūšu sakošļājiet ķimenes, īpaši tāpēc, ka dzīvē ir situācijas, kad jāatsakās no medikamentiem - grūtniecības laikā, ārstējot pavisam mazus mazuļus.

Vēlos brīdināt par šo sēklu iegādi turpmākai lietošanai. Plkst ilgstoša uzglabāšanaķimenes sāk palikt rūgtas. No Indijas atvestos augļus rūpīgi glabāju, bet pēc 7-8 mēnešiem sēklas sāka garšot rūgtenas.

No ziņkārīgajiem: mazā Komino sala Maltas arhipelāgā ir nosaukta ķimeņu vārdā – to gandrīz pilnībā klāj šīs garšvielas lauki.

Zira, ķimenes un ķimenes - viens un tas pats? Kāda ir atšķirība starp tām? Patiešām, ārēji augi ir ļoti līdzīgi, tāpat kā no tiem gatavotās garšvielas. Visi augi ir iekļauti Umbelliferae dzimtā. Tomēr starp tiem ir atšķirības gan garšvielu garšā, gan smaržā.

Apjukums novedis pie tā, ka daudziem garšvielu ražotājiem zira un ķimenes ir viens un tas pats. Par pamatu šim rakstam ņēmām izdevniecības "EKSMO" grāmatu "Lielā garšvielu pavārgrāmata" (tulk. vācu valoda M. Tekegalieva). Mēs to uzskatām par autoritatīvāko no visiem Krievijā esošajiem avotiem.

Sāksim ar nosaukumiem. Zira tiek saukta dažādi par kmin, ķimenes - melnā zira, ajgon, kammun.

Konkrētie nosaukumi ir šādi:

• zira - Cuminum cyminum;
• ķimenes - Cuminum nigrum;
• ķimenes - Carum carvi.

Arī citās valodās garšvielām ir dažādi nosaukumi.

• Zira vācu valodā - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angļu valodā - cumin, white cumin, franču valodā - cumin, cumin du Maroc.
• Ķimenes vācu valodā - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angļu valodā - black cumin, franču valodā - cumin noir.
• Ķimenes vācu valodā - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angļu valodā - caraway, franču valodā - semence de carvi, cinis de Vosges.

Izskats.

Ziedi.

Zira tiek uzskatīta par viengadīgu augu, ķimenes ir divgadīgs, bet ķimenes ir daudzgadīgs augs. Ziras ziedi ir balti vai rozā, ķimenes ziedi ir balti un sarkani, un ķimenes ziedi ir balti. Ķimenes sasniedz 1,5 m augstumu, atšķirībā no ķimenes un ziras, kuru augstums nepārsniedz 0,5 m.

Sēklas.

Zira sēklas ir brūnā vai pelēkzaļā krāsā. Tie nav garāki par 5 mm, un tiem ir gareniski izstieptas ribas. Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

tumšās ķimenes sēklas Brūns. Sasniedziet 5 mm garumu, ar gareniskām ribām. Forma ir šaura, izliekta pusmēness.

Ķimenes sēklas ir brūnā krāsā, merikarpi ir izliekti sirpjveida formā. Sēklu garums ir no 3 līdz 5 mm. Katrai no tām ir 5 gareniskās ribas.

Zirai ir brūngana, zaļgana vai pelēcīga krāsa. Tam ir taisna vai nedaudz izliekta graudu forma ar gareniskām ribām.

Ķimenes (melnās ķimenes) ir tumši brūnā krāsā, šauras un izliektas pusmēness formā, ar gareniskām ribām.

Ķimenes ir brūnas, tai ir 5 labi redzamas gareniskās ribas

Izcelsme.

Ziras vēsturiskā dzimtene - Austrumu valstis Vidusjūra visticamāk Ēģipte. Kultivē Āzijā un dienvidu kontinentos.

Ķimenes aug Vidusāzijas kalnu reģionos. Savvaļā tas sastopams tur un teritorijās līdz pašiem Austrumu Himalajiem. Āzija tiek uzskatīta par vēsturisko dzimteni.

Ķimenes vēsturiski ir cēlušās no Eiropas un Rietumāzijas valstīm. Kultivē daudzās Eiropas valstīs, tur aizstājot ķimenes.

Īpatnības.

Pirms zira lietošanas sēklas jāapgrauzdē, lai tās piešķirtu vairāk garšas. Smarža ir rūgta, tajā ir riekstu notis.

Ķimenes garša ir rūgtāka nekā ķimenēm, ar kurām to bieži sajauc. Tam ir arī pikantāka garša. Sēklu apgrauzdēšanai nepieciešams nedaudz laika. Dažreiz tas pat nav vajadzīgs.

Ķimenes ir pikanta pikanta garša. Tas ir arī medus augs, no kura bites lielos daudzumos savāc nektāru.

Termiskās apstrādes laikā zira atklāj savu garšu un aromātu.

Ķimenes pievieno ēdieniem gatavošanas laikā

Ķimenes medus ir ļoti labs veselībai

Kontrindikācijas.

Ķimenes ir aizliegts lietot išēmijas laikā un pēc sirdslēkmes.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā.

Zira Indijā ir neaizstājama garšviela, ko pievieno gandrīz visur. To garšo ar kuskusu, kariju, pievieno ēdieniem ar pākšaugiem, zupām, gaļu un konditorejas izstrādājumiem. Ja zira ir cepta, tā iegūs pilnīgāku garšu. Maltā veidā tas ir atrodams dažādos pikantos garšvielu maisījumos.

Ķimenes tiek izmantotas Indijas ziemeļos kā jeera aizstājējs. Tikai to dažreiz necep, bet uzreiz pievieno gatavam ēdienam pēc vajadzīgā produkta apcepšanas.

Ķimenes ir svarīga sastāvdaļa vācu un austriešu virtuvē. Tur to pievieno zupām, dārzeņu ēdieniem. Slavenie vācu skābētie kāposti neiztikt bez tādas garšvielas kā ķimenes. Garšviela parādās cepešos, ēdienos ar sēnēm un gaļu. Ķimenes izmanto maizes cepšanai. Garšviela ir arī dažos alkoholiskajos dzērienos.

Mājās.

Atšķirībā no ziras un ķimenes, ķimenes izmanto veterinārmedicīnā. Tiek uzskatīts, ka tas barības sastāvā uzlabo gremošanas procesus mājlopiem. Jau ir pierādīts, ka, ja uzturā ir ķimenes, tad izslaukumi kļūst labāki, piens iegūst patīkamāku smaržu un garšu.

Ķimenes biežāk jauc ar ķimenēm nekā ķimenes, jo ķimenes sēklas ir gaišākas. Kad ķimenes pirmo reizi tika ievestas Eiropas valstīs, tās kļūdaini sajauca ar ķimenēm un nosauca to pašu. Šī iemesla dēļ sākās garšvielu neskaidrības.