Piima ja piimatooteid kipume seostama loomadega, enamasti lehmadega. Kuid enamik Meie planeedi elanikud imendavad igapäevaselt erinevatest taimeseemnetest valmistatud piimatooteid. Indias, Koreas, Hiinas ja erinevates kuumades maades saadakse piima taimedest – õliseemnetest, palmi- ja kookosmahladest, kuid siiski peamiselt sojaubadest.

Piim on valkude ja rasvade emulsioon, mis sisaldab soola ja suhkrut. Seda saab hõlpsasti valmistada mis tahes seemnest, mis sisaldab sobiva lisandiga rasva ja valku. nõutav summa soola ja suhkrut. Loomulikult on sellise piima saamiseks sobivaimad valgu- ja rasvarikkad seemned. Meditsiinis on mandlipiim laialt tuntud ja seda on kasutatud juba ammu. Kaunviljade seemned sisaldavad suurim arv valk, nende seemnete hulgas on märgitud sojaoa seemneid. Hiinas, kus suurem osa maast on pühendatud sojaubadele, valmistatakse nendest seemnetest peaaegu kõik piimatooted. Ja muu hulgas saab sojaubadest valmistada tohutul hulgal mitmesuguseid roogasid.

Meie riigi avarustes levitatakse sojaoakultuuri eelkõige õli- või söödataimena, aga ka erinevate piimatoodete valmistamiseks ( võid, koor, hapukoor, kalgendatud piim, kodujuust).

Sojapiima saab valmistada ka kodus. Selleks lastakse sojaoa seemned läbi hakklihamasina, mis on eelnevalt sooja veega segatud (vett lisatakse seemnete massi suhtes kümnekordselt). Saadud segu kuumutatakse madalal kuumusel pool tundi. Seejärel pressitakse piim läbi sõela (marlist vms), seejärel maitsestatakse soola (üks gramm liitri kohta) ja suhkruga (kümme grammi liitri kohta). Samal ajal eemaldab piima keetmine kaunviljade kerge järelmaitse. Sel viisil saadud piim ei erine palju lehmapiimast.

Sellisest piimast saab sarnaseid tooteid nagu lehmapiimast. Seda saab kaitsta ja saada koort, hapukoort. Sojapiim võib muutuda hapuks, nii et saate varenette ja jogurtit, aga ka kodujuustu. Saadud kodujuustust valmistatakse mitmesuguseid juustu, mis on peamiselt levinud Hiinas.

Loomulikult ei saa selline piim täielikult asendada lehmapiima, kuid kui võtta arvesse sojaoa saagikust (kuni 40 senti hektarilt), samuti sojapiima odavust ja valmistamise lihtsust, siis saab selgeks, milline konkureeriv soja võib olla piimakarjakasvatuseks.

Loomulikult saab taimseid piimatooteid valmistada ka muust kui sojast. Erinevad õli sisaldavad seemned võivad olla taimse piima tooraineks ja erinevad valgusisalduse poolest. Nii ekstraheeritakse taimne piim erinevatest pähklitest, päevalillest, moonist, maapähklist, seesamist.

Seoses sojaga väärib märkimist, et see satub meie igapäevasesse toiduse mitmel viisil: seda kasutatakse suures koguses valku sisaldava toidujahu tootmiseks; kondiitritoodetest, kuna õli ekstraheeritakse sojaubadest. Mõnel juhul segatakse kohvi sisse röstitud soja. Piisab sellest, et sellises segus on tõelist kohvi vaid viis protsenti ja seda on raske eristada looduslikust kohvist. Sojapiimast valmistatud kodujuustu kasutatakse laialdaselt plastide ja kaseiini valmistamiseks.

Supermarketis võib olla raske valida isegi sellist pealtnäha lihtsat toodet nagu piim. Pastöriseeritud, ülipastöriseeritud, talu - tundub, et kõigi selle sortide mõistmiseks on vaja eriväljaõpe. Riikliku piimatootjate liiduga ühisprojekti jaoks palus The Village tehnoloog Sergei Perminovil rääkida kõike selle toote kaasaegsest tootmisest. Selgus väike juhend, mis aitab mõista, mis konkreetse nime all peidus on.

Tootmisprotsess
TOOTMINE ALGAB PIIMA VALIMISEST TALUDEST, MILLEGA TÖÖTLIJAD KOOSTÖÖD TEGEMAVAD. Laboris määratakse piima tehases vastuvõtmisel valgu ja rasva protsent, samuti selle happesus ja muude elementide olemasolu: näiteks jääkained. pesuvahendid või antibiootikume. Seega määrab tootja kindlaks, kuidas toode vastab ohutusnõuetele ja tootmisstandarditele.

PIIMA PAAKIST ALLALAADIMISE PROTSESS LÄBIB LÄBI VAKUUMDEERAATORI - seadme, mis eemaldab toorainest lahustunud gaasid. Fakt on see, et dekanteerimisel siseneb õhk vedelikku keskkond, nimelt aidast, kus lõhnad pole just kõige meeldivamad. Et tootmisprotsess ei katkeks ja piim ei lõhnaks ebameeldivalt, eemaldatakse sellest gaasid.

EDASI SAAB SEE SEPARATOR-PUHASTUSSE, mis eraldab saaste mehaanilised elemendid. Kaasaegses tootmises kasutatakse baktofuge. See seade eemaldab lisaks mehaanilistele lisanditele ka spoorilised mikroorganismid ja mõned bakterid. Seega läbib piim vastuvõtmise etapis topeltpuhastuse.

PÄRAST SEDA LÄHEB TOODE SEPARATORI, MIS ERALDAB SELLE KOOREKS JA LÕSSIKS. Seda tehakse selleks, et edaspidi erinevates vahekordades piima ja koort segades saada nn normaliseeritud piim. Sarnaseid märgiseid leidub sageli etikettidel. Nipp seisneb selles, et lõssi segatakse ühtlaselt koorega, kuni saavutatakse teatud rasvasisaldus.

NORMALISEERITUD PIIM ALATAB SOOJUSVAHETIS TERMOTÖÖTLEMIST. Samal ajal on pastöriseerimise ja steriliseerimise režiim (ultrapastöriseerimine). Pastöriseeritud piim saadakse, hoides seda soojusvahetis temperatuuril 70°C kuni 100°C mitmest minutist poole tunnini – nii eemaldatakse kogu mikrofloora.
UHT-režiimis soojendatakse piima temperatuurini 137-139°C vaid 4 sekundiks ja jahutatakse koheselt toatemperatuurini. See on kõige õrnem töötlemisviis, mis võimaldab säilitada omadused, koostis ja toiteomadused. Piim suletud kotis säilib kuni kuus kuud või kauem, isegi toatemperatuuril. Niipea kui kott avatakse, satub sinna õhku (ja baktereid) – nüüd säilib see külmkapis vaid mitu päeva.

JÄRGMINE ON HOMOGEENISEERIMISPROTSESS ehk piima rasvakuulikeste jahvatamine, et need saaksid võimalikult ühtlased. See ei mõjuta kuidagi toiteväärtust, kuid säilitamisel ei teki setteid ega rasvaklompe.

SEEJÄREL TÄIDAKSE PIIM PUDELITEKS VÕI KARTTIdesse. Viimases säilib see kauem tänu pakendi mitmekihilisele struktuurile, sealhulgas alumiiniumfooliumile, mis takistab õhu ja päikesevalguse sisenemist. Samas tuleb pastöriseeritud piima hoida külmkapis madalal temperatuuril, kõrgkuumutatud piima aga toatemperatuuril.

KOORITUD PIIM
Mis puutub rasvavabasse, siis me ei tohiks seda unustada, hoolimata vaatenurgast atraktiivsest tervisliku toitumise omadused, puuduvad rasvlahustuvad D-rühma vitamiinid, mis soodustavad kaltsiumi imendumist.

TALUPIIM
Talupiim on tavaliselt tootjate turundustrikk. Fakt on see, et selle tootmisel puuduvad kriteeriumid ja standardid, nii et iga tootja võib toodet nimetada talutooteks. Samas läbib valdaval enamusel juhtudel kogu piim, mida näeme kaupluste riiulitel sildiga "talu", kõik samad valmistamise ja puhastamise etapid nagu mass, mis omakorda on farmitingimustes peaaegu võimatu. Kui me räägime piima puhul, mis tuleb tarbijale otse talust, on oluline mõista, et selle säilivusaeg on lühike. Lisaks võib see sisaldada soovimatuid tervisele kahjulikke baktereid. Seadusega on keelatud müüa piima, mis ei ole kuumtöödeldud. Samas ei erine see komponentide koostise ja kehale kasulikkuse seisukohalt kuidagi masstoodetest.

KÜPETATUD PIIM
Küpsetatud piima ja klassikalise normaliseeritud piima erinevus seisneb selles, et enne kottidesse või pudelitesse valamist hoitakse seda 3-5 tundi temperatuuril 95°C. Toode on kergelt beež, iseloomuliku maitsega. Sellises piimas muutub aminohapete koostis veidi. Samas muudab närtsimise protsess selle kergemini seeditavaks. Siiski ei saa öelda, et selline piim seeditakse drastiliselt lihtsamalt kui tavaliselt.

LASTE PIIM
Imikutoiduga riiulitelt leitav piim läbib tootmise algfaasis rangema valiku. Sellele esitatakse kõrged nõudmised eelkõige ohutuse osas. Venemaal saab imikutoiduks soovitatud piima ainult ultrapastöriseerida, pakendada aseptilisse papppakendisse. Seda toodet peetakse 100% ohutuks, samas sisaldab see kõiki lapse igapäevaseks toidulauaks vajalikke toitaineid.Nõuded vitamiinide ja mineraalainete, eelkõige kaltsiumi sisaldusele on reguleeritud seadusega.

LAKTOSIVABA PIIM
Tehke kohe broneering, tuleks vahet teha madala laktoosisisaldusega ja laktoosivaba vahel. Erinevused ei seisne ainult tootmisprotsessis, vaid ka seadusandluse spetsiifikas.
Laktoosivabu tooteid valmistatakse eelkõige inimestele, kellel on laktaasipuudus, mille põhjuseks on laktoosi õigeks seedimiseks vajaliku ensüümi laktaasi madal tase.
Neile, kes tunnevad piimast lihtsalt ebamugavust, piisab selle asendamisest madala laktoosisisaldusega. Tootmise osas töötlevad sellist piima teatud ensüümid, mis lagundavad laktoosi kaheks lihtsaks elemendiks: glükoosiks ja galaktoosiks. Toode muutub veidi magusamaks ja on organismis paremini omastatav – kehal pole vaja laktoosi lagundada.
Laktoosivabade toodete valmistamine on veidi keerulisem: tänu sügavamale tehnoloogilisele töötlemisele ei eemaldata piimast mitte ainult laktoos, vaid ka selle laguproduktid - glükoos ja galaktoos.
Laktoosi eemaldamine on üsna kulukas protsess, mistõttu on sellise toote maksumus oluliselt kõrgem kui tavaliselt.

SOJAPIIM
See on valmistatud nn sojaisolaadist ehk sojast eraldatud valgust, mis on puhastatud kõigist võimalikest lisanditest. Sellist toorainet kasutatakse sojaliha tootmisel siiani. Lisaks saab spetsiaalse masina abil sojapiima toota otse sojaubadest. Selline piim imendub organismis palju halvemini võrreldes klassikalisega. Lisaks ei sisalda sojavalk praktiliselt mingeid mineraalaineid nagu kaalium, fosfor ja kaltsium ning sojavalgu seeduvusindeks on madalam kui tavalisel piimal.

KÕRGEIM PIIMASTANDARD
Kvaliteetse piima ostmiseks pöörake tähelepanu sildile "Kõrgeim piimastandard". Papppakendil olev ümmargune lehma kujutisega märk on kvaliteedimärk, millega juhtivad tootjad oma tooteid märgivad.
See sümbol peidab endas tervet kõrgtehnoloogilist tootmisprotsessi. Spetsialistid analüüsivad hoolikalt toote koostist ja valivad ainult kvaliteetseid tooraineid. Kuumtöötlus tapab kõik kahjulikud bakterid ja konservid kasulikud omadused. Piim on pakitud spetsiaalsetesse pappkottidesse, mis kaitsevad seda otsese päikesevalguse ja õhu eest ning vastavad ka kõikidele keskkonnastandarditele. Sellist toodet saab osta igast poest, need on enamik tuntud ülipastöriseeritud piima kaubamärke.

Sojapiim - taimne piim, valmistatud sojaubadest. Sojapiima sünnikohaks peetakse Ida Aasia. Nii nagu muud tüüpi taimset piima (riis, kaerahelbed, mandel), kasutatakse seda toiduvalmistamisel identselt lehmapiimaga. Tofu, sojajogurt ja muud joogid (nt piimakokteilid) on valmistatud sojapiimast.

Sojapiima tootmiseks püreestatakse sojaoad enne mitmetunnist leotamist. Saadud mass keedetakse, filtreeritakse ja jahutatakse.

Seda saab toota kodus, sealhulgas spetsiaalsete taimse piima tootmiseks mõeldud köögiseadmete abil.

AT tööstuslik tootmine sojapiimas leotatud sojaoad püreestatakse vees, milles neid leotati, seejärel pressitakse mass välja ja vedelikku kuumutatakse lühiajaliselt temperatuurini 135-150°C.

Sojapiim on suurepärane täisrasvane piim valmistatud sojaubadest. Unikaalse pähklise maitsega ja toitaineterikka sojapiima saab kasutada erinevate toiduainete valmistamisel.

Sojapiim on rikastatud mineraalidega ning on suurepärane kvaliteetsete valkude, B- ja D-vitamiinide, raua, kaltsiumi ja magneesiumi allikas.

Sojapiim on laktoosivaba. Sojapiim on suurepärane lehmapiima asendaja neile, kes kannatavad allergia all, mistõttu soovitatakse seda alternatiivse tootena laste ja täiskasvanute toidulaual.

Sojapiimapulber on küllastunud bioloogiliselt oluliste elementidega, ei sisalda toksilisi ja toitumisvastaseid aineid. See toode sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ja sellel on head organoleptilised omadused. Sojapiimapulber imendub organismis kergesti ja sellel on kõrged toitumisomadused. Soovitatav on lisada dieeti gastriidi ja maohaavandite, kõhukelme ärrituse, mao hüpersekretsiooni, ägedate ja krooniliste nakkushaiguste, diabeedi jms korral.

Kuidas kodus sojapiima valmistada?

Kust sojapiima saada? Lihtsam on osta. Kuid saate seda teha ka kodus. Selleks on vaja võtta kuivi sojaube, paremat toitu, neis on rohkem valku ja vähem rasva. Leota 12 tundi, jahvata, mida peenem, seda parem. Sel viisil saadud toodet nimetatakse sojapastaks ja seda kasutatakse iseseisvalt. Valage sojapasta veega ja keetke vähemalt 30 minutit. Eraldage vedelik lahustumatust sademest marli (või pressi, kui see on olemas) abil. Vedel komponent on sojapiim, lahustumatut jääki nimetatakse okaraks ja seda ka süüakse. Jäätmevaba tootmine! Nagu näeme, on sojapiima saamisprotsess (piima tõttu) üsna töömahukas ja Aasia riikides on iidsetest aegadest peale selle tootmisele spetsialiseerunud väikesed poed.

Kui soovite saada sojapiima lehmalähedaste omadustega (2,2-2,7% valku ja 1,5-2,0% rasva), siis peate võtma 1 kg soja ja 8 liitrit vett, millest osa läheb lukku ( ubade kaal suureneb 2-2,5 korda), ülejäänu on toiduvalmistamiseks. Selle tulemusena saate umbes 7 liitrit piima. Seda hoitakse ja kasutatakse analoogiliselt lehmaga. Sellise piima värvus on kergelt kreemjas, maitse on kergelt pähklise maitsega (ingliskeelsetes maades nimetatakse seda maitset kaerahelbeks). Ei sisalda kolesterooli ega laktoosi.

Oakohupiim on valmistatud sojaubadest. Sojaoakohupiima valmistamiseks leotatakse sojaube, seejärel hõõrutakse ja saadud läga pressitakse läbi riide. Pressitud sojapiim keedetakse ja äädikat lisades lastakse taheneda. kätte saanud kohupiima mass pigistada, pressida ja tükkideks lõigata.

DRAFT SOYA MILK on rikkalik, meeldiva maitsega, magusakas jook, mis sarnaneb tavalisele piimale või koorele, valge-koorevärvi, kergelt meeldiva lõhnaga. Jook saadakse leotatud, purustatud ja aurutatud sojaubadest. Seda saab täisrasvast sojajahule vee lisamisega.. Kõrval toiteväärtus vastab praktiliselt 1,5-2% rasvasisaldusega lehmapiimale, kuid iseloomulik on see, et see ei sisalda laktoosi, mistõttu võib seda kasutada laktoositalumatusega laste toitmisel. Ideaalne lehmapiima asendaja, eriti väikelaste toitumises, samuti diateesi, loomse päritoluga piimatoodete toiduallergia korral. Sojapiim imendub kehas hästi, sellel on kõrged toitumisomadused. Soovitatav maohaavandi, mao hüpersekretsiooni korral. Tugevdamata sojapiim sisaldab palju valku, B-vitamiine ja mineraalaineid, kuid sisaldab vähem kaltsiumi ja B-vitamiine kui lehmapiim. Sojapiim on hea isoflavoonide allikas.

Sojapiim sisaldab väärtuslikku sojavalku (umbes 35%), mis sisaldab kõiki kaheksat asendamatut aminohapet, aga ka mineraalaineid. Paljud sordid on lisaks rikastatud kaltsiumi ja B12-vitamiiniga, mida leidub ka lehmapiimas.

Soja(hiina keelest tõlgitud - "suur uba") on meie suure planeedi elanikkonnale teada juba üle 6000 aasta. Ta oskab antiikajal isegi riisiga vaielda.

Tänapäeval kogeb soja taassündi: maailmas on tõeline sojabuum – meeldib see meile või mitte!

Kunagi keskaegses Jaapanis imestasid eurooplased – millest teevad kohalikud, kes ei tea ei piima ega võid, oma ebatavaliselt maitsvaid piimatooteid? Selgub, et tavalistest ubadest - suured (kuni 6 cm pikad), piisavalt kõvad ja sisaldavad korraga 3 seemet koore all).

Soja eelised

■ Valgu koostise ja aminohapete komplekti poolest on soja loomse toidu taimne analoog. See sisaldab 20 asendamatut aminohapet, vitamiine A, B, P, K, E, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​boori.

■ Tänu suurele hästi imenduva kaltsiumi ja boori sisaldusele tugevdab soja luid.

■ Ei sisalda kolesterooli ja laktoosi – seega on sojatooted asendamatud loomsete valkude, piima, ülekaalulisuse ja diabeedi all kannatavate inimeste toidulaual. Lisaks on soja võimeline kolesterooli organismist välja viima.

■ Soja on ideaalne toode taimetoitlasele. Soja ei suuda liha täielikult asendada, kuid sellega on lihtne vabastada keha valgunäljast.

■ Madala kalorsusega soja imendub organismis kergesti ja see sisaldub paljudes dieetides.

■ Sojaõli sisaldab kalaõlidele sarnaseid komponente, samuti letsitiini ja koliini. Need ained osalevad ajurakkude ja närvikoe taastamises.

■ Sojatooted vähendavad südamehaiguste riski – seda kinnitavad kliinilised uuringud.

Soja – hea või halb?

Võib-olla on vähe tooteid, millel on nii palju toetajaid ja vastaseid. Arutelu soja kasulikkuse ja kahju üle ei lõpe tänaseni.

Unikaalsete valkude olemasolu, mis on peaaegu identsed loomsete valkudega, kolesterooli ja laktoosi puudumine - kõik need hääled on mõeldud soja kasutamiseks mitte ainult täiskasvanute, vaid ka laste dieedis. Ja hüpoallergeenne sojaõli tavalise taime- ja oliiviõli asemel on lastele veelgi kasulikum.

Samal ajal on võimatu oma igapäevast dieeti ainult sojatoodetest täiendada.

Need tooted on kasulikud just traditsiooniliste lisandina või alternatiivina.

Paljud tootjad usuvad, et soja tõstab toote toiteväärtust. Niisiis, "taimne valk" on osa väga paljudest vorstitooted, pelmeenid, piimatooted. Kuid tegelikult on soja parem tarbida mitte vorstis, vaid loomulikul kujul: juust, piim, idud.

sojatooted

Sojal on väga lai maitsevalik. Mida sellest ei toodeta - "kakaopulbrist" kuni vürtsikas-soolaste ja vürtsikate toodeteni, nagu näiteks sojakaste.

	Sojapiim Sojapiim- magus jook, välimuselt meenutab lehmapiima, aga läbipaistvam. Seda leidub ka kreemika pulbrina, millel on meeldiv pähkli lõhn. Sojapiimapulbrit iseloomustavad kõrged toitumisomadused. Seda saadakse asutuses nimega "sojalehm" sojaubade purustamise, keetmise ja pressimise teel. Sojapiim sisaldab palju valku, B-vitamiine ja mineraalaineid, on suurepäraselt seeditav ning seda soovitatakse kasutada haavandite ja gastriidi korral. Sojapiimast toodetakse ka koort, keefirit, jogurtit, hapukoort ja sojajuustu. Mulle meeldib selle piima maitse rohkem kui tavaliselt. Toiteväärtuselt vastab see praktiliselt lehmapiima 1,5-2% rasvasisaldusele.
Sojaõli Venemaal toodetud õli- tume merevaigukollane, spetsiifilise pähklise maitse ja aroomiga. Imporditud – rafineeritud, maitsetu ja lõhnatu. Sojaõli valmistatakse pressitud sojaoa seemnetest. Sojaõli sobib hästi toiduvalmistamiseks, kuid seda saab kasutada ka salatite kastmiseks. See sisaldab palju rasvhappeid eelkõige linoolhape, mida kehas ei sünteesita ja mis tuleb ainult toiduga. Need happed aitavad lahendada probleeme neerudega, närvisüsteemiga, ainevahetusega, nõrgenenud immuunsusega. Samuti sisaldab see vitamiine ja mikroelemente: E, C, Ca, Na, Mg, K, R sooli.
	Soja liha Soja liha kujult ja tekstuurilt meenutab see hakkliha, guljašši, šnitslit või karbonaad. Nad teevad seda nii: rasvatustatud sojajahu pressitakse, kuni kiud muudavad struktuuri. Liha müüakse kuivana, seega tuleb see enne küpsetamist hästi soolaga maitsestatud vees läbi keeta ja loputada. Iseenesest Soja liha sellel ei ole väljendunud maitset, kuid koos teiste toodetega see muundub. Prae seda tomatitega - saate tõelise veiseliha maitse, porgandiga - seente maitse. Sojaliha seeditakse palju lihtsamalt kui tavaliselt ja see ei too kaasa täiskõhutunnet.
sojajuustu tofu sojajuustu tofu valmistatud nagu tavaline juust – valgu eraldamine ja pressimine – piimast, ainult sojast. See meenutab tõesti juustu, ainult lõhnatu, värske, valge. Tofujuustus on vähe rasva ja süsivesikuid, mistõttu seeditakse kiiresti. Temaga koos saad maitsvad võileivad, tofujuustu lisatakse salatitele, suupistetele, pearoogadele, kasutatakse toiduvalmistamisel - üldiselt nagu tavalist toorjuustu.
	Sojakaste Sojakaste See on suurepärane maitseaine erinevatele hapnemata roogadele. Sojakastme valmistamise meetod on väga huvitav: praetud sojaubade ja nisu segule lisatakse soolase veega segatud spetsiaalsete mikroorganismide eoseid, mida infundeeritakse terve aasta, mõnikord ka kaks. Hiina sojakaste tume ja väga soolane jaapani sojakaste- kergem ja magusam. Ja mõlemas on palju mikroelemente - magneesium, vask, raud, fosfor, mangaan. Siiski inimesed, kellel kõrgsurve Seda kastet on kõige parem vältida.
soja majonees Soja taimse valgu baasil valmistatud majonees omab toitumisomadusi. See majonees sisaldab sojapiimapulbrit ja ei sisalda munapulbrit: just need tegurid muudavad selle toote palju maitsvamaks ja tervislikumaks.
	soja okara soja okara- see sojapuder, mis jääb peale tofu keetmist ja näeb välja nagu hirsipuder. Aga tegelikult – see on valgukontsentraadi ja kiudainete dieet. Okara on kasulik vererõhu alandamiseks, soovitatav mao- ja maksahaiguste korral. Seda saab lisada tavalistele kotlettidele, pannkookidele ja pannkookidele.
soja idud: idandatud soja Sojaoad ise C-vitamiini ei sisalda, küll aga nende idud. Neid idusid saab küpsetada lisandina, lisada salatitele ja suppidele. Esiteks tuleb need keeva veega üle valada. Müüakse toidukaupade hüpermarketites.
	sojapähklid Taimeõlis praetud looduslikud sojaoad. Sisaldab valke, süsivesikuid, mineraale ja vitamiine.
sojajahu Kasutatakse sojajahu kondiitri- ja pagaritööstus maiustuste, küpsiste, piparkookide, küpsiste, vahvlite, kreemide tootmiseks. Ja ka majoneesi, kastmete ja maitseainete valmistamiseks.

Soja - vastunäidustused

Ja mõnele inimesele võivad sojast valmistatud sojatooted olla vastunäidustatud. Seega võivad sojas sisalduvad valgud põhjustada allergilisi reaktsioone, eriti alla 2-3-aastastel lastel. Lisaks võivad selles sisalduvad toimeained põhjustada hormonaalseid muutusi, mõjutada negatiivselt endokriinsüsteemi ja kilpnäärme talitlust.

Sojatooteid ei tohiks rasedad naised tarbida. Need oad sisaldavad hormoone isoflavoonid (nende teine ​​nimi on fütoöstrogeenid), millest üleliigne naise keha soovimatu.

Soja kahjustus

On oluline, et sojaoad oleksid looduslikud ja mitte modifitseeritud.. Soja võib olla transgeenne ehk geneetiliselt muundatud (sel juhul peab seaduse järgi toote märgistus seda infot sisaldama).

madala kvaliteediga sojaoad, mida kasvatatakse keskkonnasõbralikes piirkondades, võib kahjustada keha. Fakt on see, et sojal on väga arenenud omadus absorbeerida mullast igasuguseid toitaineid. kahjulikud ained: plii, elavhõbe ja muud perioodilisuse tabeli elemendid, mis pole inimkeha jaoks vajalikud.

Venemaa sojaoatootjad

Soja tootmise liider on ettevõte "Sojatooted" tuntud keskkonnasõbralike toodete tootmise poolest.

AT Krasnodari territoorium Edukalt tegutseb 15 sojaubade tootmis- ja töötlemisettevõtet, mis on ühendatud ühtseks ühinguks "Assoya". Piimapulber, jahu, piimatooted, mida toodetakse selle tehase ettevõtetes, on välja töötatud keskkonnasõbralikest sojaubadest, kasutades uusi tehnoloogiaid ja kaasaegseid seadmeid.

Selle valdkonna juhtivate ettevõtete hulgas võib nimetada Moskva ettevõtete rühma "Tehnika", kindel "Sojadevaheline", mis toodab tooteid kaubamärgi "Soyka" all, firma "Protein" ( kaubamärk "Bob ja soja"), samuti Peterburi firma "Lotta".

Soja - retseptid

On palju retsepte, mille koostisosana kasutatakse sojat. Tutvustame teile kõige kasulikumad.

Salat ubade ja sojaidudest

Koostis:

200 g sojaubasid, 100 g sojaube, 2 sibulat, 3 keedetud muna, 1 purk kalmaari, pipart, maitse järgi soola, oliiviõli, äädikat.

Kokkamine:

Leota sojaube üleöö külm vesi, siis keeda soolases vees, kurna kurnis, jahuta. Leota sojaubasid korraks, kurna vesi ja puista idandid soolaga. Tükelda ülejäänud ained ning maitsesta õli ja äädikaga.

Oasupp tofuga

Võtke 450 g tofut, 2 supilusikatäit taimeõli, 1 roheline paprika, 1 sibul, 2 küüslauguküünt, 1,5 tk, lusikad punast pipart (jahvatatud), 1 tl. lusikatäis köömneid, 1 tl. lusikatäis soola, 3 purki konserveeritud oad, 3 klaasi vett.

Tofu haki paprika ja sibul väikesteks kuubikuteks, haki küüslauk.

Hauta köögivilju suures supipotis kergelt läbi. Kui need muutuvad pehmeks, lisa tofu.

Praadimist jätkates pipar, sool ja lisa köömned. Kui köögiviljad on valmis, pane oad kastrulisse ja kata veega. Keeda suppi mitte rohkem kui 5 minutit.

Naudi oma einet!

Liitu meiega!

Tervislik madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega piim? Jah, selline asi on olemas – taimne. Räägime teile selle tüüpidest, omadustest, aitame teil valida õige ja anname retseptid kodus küpsetamiseks.

Mis on taimne piim

Nii nimetatakse taimsetest koostisosadest valmistatud jooki välimuselt ja maitselt, mis meenutab meie tavalist piima.

Kuna määruste kohaselt tohib “piimaks” nimetada vaid loomset päritolu toodet, kuigi retseptis kõlab see nagu mandlipiim, siis poe hinnasildil on see kirjas - mandlijook. Muide, on ka ülemaailmne taimse piima päev – 22. august.

Kes eelistab taimset piima ja miks?

Taimne piim tuleb appi siis, kui tavaline piim ühel või teisel põhjusel ei sobi. Näiteks inimesed, kes:

• Ärge tarbige loomset päritolu tooteid: püsivalt - veganid, toortoitlased või ajutiselt - paastu ajal.
• Tervislikel põhjustel sunnitud tavapiimast loobuma, arsti soovitused.
• Ei ole rahul tavalise piimatootmise eetikaga – lehmade tingimustega, neile saadavate lisaainete ja antibiootikumidega. Kõik see kajastub piima kvaliteedis ja toiteväärtuses.

Lisaks mitmekesistab taimne piim gurmaanide, uute koostisosade ja uute maitsetega katsetamise armastajate elu. Ja kokkadele – see aitab kohalikku maitset edasi anda. Kookospiim on Tai köögile omane, moonipiim aga vene köögis levinud koostisosa.

Millest taimne piim ei ole tehtud!

Siin on loovuse ruumid! Erinevad tüübid teraviljad, seemned ja pähklid. Võtke teadmiseks – allikad on lihtsad ja ligipääsetavad:

Pähklitest: mandel, seeder, kookospähkel, india pähkel, pistaatsia, makadaamia, brasiilia pähklid, kreeka pähklid, pekanipähklid, kastanid ja sarapuupähklid.

Teradest ja kaunviljadest: riis (valgest, pruunist ja metsikust), sojaoad, kaerahelbed, tatar, hernes, spelta, oder, hirss, kinoa, maapähklid, teff, amarant jne.

Seemnetest: mooni-, seesami-, kanepi-, chia-, päevalille- ja kõrvitsaseemned.

Taimse piima eelised ja vastunäidustused

Ühine kõigile liikidele

Igat tüüpi taimsel piimal on oma maitse, mis viitab originaaltootele. Maitse tasakaalustamiseks lisatakse vürtse - kaneeli, vanilli, veidi meresoola, magusaineid.

Soovitame tarbida taimset piima mõistlikes piirides ja selle liike vaheldumisi vahetada. Tänu rotatsioonile muutub menüü mitmekülgseks vitamiinide, makro- ja mikroelementide poolest. See on lihtsam ja nauditavam kui iga piimatüübi kasulikkuse arvutamine.

Erinevalt loomapiimast ei sisalda taimne piim:

Laktoos (piimasuhkur) Mõnel inimesel puudub selle lagundamiseks vajalik ensüüm, mis põhjustab piimatoodete talumatust.

Kaseiin (beeta-kaseiin A1)- seda leidub enamiku lehmatõugude piimas. Just A1 beeta-kaseiini nimetavad teadlased ja arstid üha enam piimatalumatuse tõeliseks põhjuseks. On näidatud, et A1 beeta-kaseiin laguneb seedetraktis, vabastades peptiid beeta-kasomorfiin-7 (BCM7), millel on opioidsed omadused ja mis võib põhjustada kehas põletikku.

Kolesterool- Ainevahetushäiretega inimestel ei soovitata piimatooteid tarbida.

Taimse piima kasutamisest tulenevaid soovimatuid tagajärgi seostatakse kõige sagedamini allergilised reaktsioonid substraadil, millest see on valmistatud - kaer, pähklid, sojaoad, kaunviljad ja tootjate kasutatavad lisandid: maitseained, emulgaatorid, taimeõli.

Erinevate tüüpide kohta

Sojapiim

Sojapiim sisaldab kaaliumi ja magneesiumi, kaltsiumi, valke ja rasvhappeid. See aitab alandada kolesteroolitaset, parandab vereringet ja paraneb haavu.

Sojapiima eripäraks on isoflavooni olemasolu - see on looduslik aine, mis kuulub fütoöstrogeenide rühma. Fütoöstrogeenid on oma struktuurilt sarnased inimese östrogeenidega, kuid on vähem aktiivsed.

Isoflavooni olemasolu aitab ühelt poolt naistel toime tulla premenstruaalse sündroomiga, teisalt muudab sojapiima rasedatele ja imetavatele naistele ebasoovitavaks tooteks.

Õigesti toodetud isoflavooni sisaldus sojapiimas on aga nii madal, et muutuste ilmnemiseks peate iga päev jooma kümneid liitreid.

kaerapiim

Kaerapiim on rikas B-vitamiinide poolest, sisaldab kaltsiumi, fosforit, rauda ja antioksüdante.

Tänu kõrgele kiudainesisaldusele kaerapiim tugevdab seedeelundkond ja annab küllastustunde. Ja selles sisalduv beeta-glükaan aitab alandada kolesterooli ja sapphapete taset soolestikus.

Kaerapiim normaliseerib ainevahetust ja on madala kalorsusega, seega sobib see ideaalselt neile, kes soovivad kaalust alla võtta või mitte juurde võtta lisakilosid.

Kaerapiimas suur osa tõenäoliselt sisaldab see gluteeni. Selle puudumisel on pakendil spetsiaalne märgistus. Ja kaerapiim ei sobi diabeetikutele.

riisipiim

Riisipiim sisaldab kiudaineid, vitamiine B3, B6, rauda, ​​vaske ja magneesiumi. Selline piim on kasulik unetuse, stressi, krooniline väsimus, naha seisundi ja seedesüsteemi toimimise parandamiseks.

Mõned tootjad küllastavad valmistoodet lisaks vitamiinide A, D, B12 ja kaltsiumiga.

Riis ei sisalda gluteeni, seega sobib riisipiim inimestele, kellel on selle valgu talumatus. Riisipiima kalorisisaldus on ligikaudu 52 kcal 100 g kohta.

AT viimastel aegadel kirjutage arseeni sisaldusest riisis. Täpseid andmeid sortide, kasvukohtade ja muu kohta ei anta, kuid teadlased ei soovita riisipiima kasutada imikute ja laste toitmiseks. Täiskasvanute jaoks on riisipiima joomine ohutu.

Kookospiim

Kookospiim on madala kalorsusega ja organismis kiiresti imenduv. See on lihtsalt aare kasulikud ained.

Sisaldab 24 aminohapet, Omega-3, 6, 9 polüküllastumata happeid, B, A, C, PP, K, E vitamiine, mono- ja disahhariide, vaske, naatriumi, seleeni, kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​magneesiumi, tsinki, mangaan, eeterlikud õlid, rasvhapped (palmitiin-, lauriin-, kapriin-, steariinhape).

Tänu sellele rikkalikule koostisele avaldab kookospiima kasutamine soodsat mõju südame-veresoonkonna ja seedetrakti süsteemile, stabiliseerib hemoglobiini-, glükoosi- ja kolesteroolitaset veres, parandab ajutegevust ja kiirendab lihasmassi juurdekasvu.

Mandlipiim

AT mandlipiim sisaldab kaltsiumi, fosforit, mangaani, tsinki, vaske, kaaliumi, magneesiumi. Vitamiinid A, E, C, B1-B9. Näiteks 200 ml mandlipiima katab E-vitamiini päevase vajaduse. Seetõttu on selline piim kasulik närvisüsteem, lihased, nahk.

Lisaks sisaldab mandlipiim piisavas koguses oomega-3, oomega-6, oomega-9 rasvhappeid, mis aitavad kaasa südame-veresoonkonna süsteemi toimimisele. Kalorite sisaldus - umbes 51 kcal 100 g kohta.

Kuidas saadakse taimset piima?

Mõelge tootmisele mandli- ja sojapiima näitel:

Mandlipiim

1. Terved pähklid leotatakse ja pestakse.
2. Seejärel purustatakse need külmal viisil homogeenseks massiks. Jahvatamise ajal on oluline vältida kuumutamist, et vältida toitainete hävimist ja rasvade oksüdeerumist.
3. Pärast seda algab masinates filtreerimine, nagu "prantsuse press" läbi peene võrgu, mis eraldab pähklite osakesed, säilitades samal ajal kiud/kiud. Seega on mandlipiim paks ja rikkalik. Peamine ülesanne, mille lahendamine võttis tehnoloogidel aastaid aega, on säilitada mandlipiimas pärast filtreerimist valke, rasvu ja toitaineid.
4. Ja lõpuks on viimane etapp aseptiline villimine, mis võimaldab säilitada värskust ja kvaliteeti kogu säilivusaja jooksul.

Sojapiim

1. Sojapiim saadakse kõigi sojaubade kasulike omaduste vette ekstraheerimisel. Leotatud sojaoad purustatakse spetsiaalsetes veskites veega ja filtreeritakse.
2. Ülejäänud kook, mida nimetatakse okaraks, meenutab paksu putru. See on toitev ja tervislik, kuid nõuab täiendavat toiduvalmistamist.
3. Filtreeritud vedelik keedetakse ja pakendatakse, mõnikord toimub pärast pakendamist kuumtöötlus.
4. Kõrge temperatuur neutraliseerib sojapiimas ebasoovitavad ensüümid ja spetsiifilise maitse. Enne pakendamist on võimalik lisada maitselisandeid.

Mida võib poodidest leida

Taimne piim oli pikki aastaid eksootika – seda on lihtsam kodus valmistada kui poest osta. Esiteks ilmusid müügile imporditud kaubamärgid.

Kõige kuulsam on säilinud tänapäevani Alpro Belgiast. Neil on valikus erinevate maitsetega sojapiim, mandel, sarapuupähkel, india pähkel, kookospähkel, kaer ja riis. Samuti on rida taimseid jogurteid, magustoite ja koort.

Poed pakuvad ka:

Isola bio- riisi-, kaera-, spelta-, odra-, hirsi-, sorgo-, mandli- ja sojapiim.

Scotty- Riisipiim erinevates kombinatsioonides (šokolaad, lisatud vitamiinidega), sh pruun riis, kinoa ja kaerapiim.

Foco ja Aroy-D- kookospiim ja koor.

Kodumaisest kuni viimase ajani oli võimalik osta ainult sojapiima. Kõige kuulsam tootjafirma " sojamik"(endine nimi "Soiko"). Nad toodavad kahte tüüpi - looduslikku ilma lisanditeta ja vanilli.

Nüüd on lettidele ilmunud veel kolm kodumaist taimse piima kaubamärki - Bite, Ne Moloko ja Flora.

Hammustada BioFoodLabist - mandel, riis kookosega, kaerahelbed, soja ja soja vaniljega. Sarja eripära on see, et see ei sisalda suhkrut ja särav disain, mis jätkab batoonide seeriat.

Ne moloko"Gardens of Pridonya" - kolme tüüpi kaerapiim: klassikaline, hele ja šokolaad. Pange tähele, et koostis sisaldab rapsiõli. See sisaldab rohkem oomega-6 kui keha vajab, mis võib põhjustada põletikku. Samas on see odav koostisosa ja võib-olla on see toote madala hinna põhjuseks.

"Flora"- ettevõte toodab Hispaanias lepingu alusel riisi-, soja- ja kaerapiima. Ei sisalda suhkrut, sisaldab rafineeritud desodoreeritud päevalilleõli.

Kuidas õigesti valida

1. Lugege hoolikalt etiketil olevaid koostisosi.
2. Kui suhkrut on mis tahes kujul, tasub vaadata mõnda muud toodet.
3. Bio/orgaaniline sertifikaat tuleks kasuks.
4. Soola, päevalilleõli, säilitusainete olemasolu on pigem miinus. Mida lihtsam on kompositsioon, seda parem.
5. Letsitiini ärge kartke, see on kasulik maksale, ajule ja närvisüsteemile.
6. Gluteenivabad variandid – eelistatult nisu-, rukki- ja odravabad.

Kuidas seda ise teha

Proovige teha taimset piima. Anname kolm retsepti: kaerahelbed, mandel, kookospähkel.

Kasulikud nõuanded: Muutes vee ja kuiva osa suhet, saame konsistentsi heledast "piimast" kuni rikkaliku "kooreni".

"Animeeritud" piim idandatud kaerast:

Koostis:

• Idandatud kaer (leotage paljast kaera mitu tundi ja laske seejärel konteineris idanema 12–36 tundi) - 1/4 tassi;
• Vesi - 4 klaasi.

Kokkamine:

1. Peseme kaera.

2. Sega kõik ained kokku ja tõsta blenderisse, jahvata suurel kiirusel 2-3 minutit.

3. Filtreerime mis tahes mugaval viisil.

Mandlipiim, koka versioon:

Koostis:

• Röstimata mandlid, eelnevalt leotatud 6-10 tundi, pestud - 1 tass;
• kookoshelbed - valikuline;
• kaneelipulk (või asendada jahvatatud) - 1/2;
• Vesi - 5 klaasi;
• peeneks jahvatatud meresool - näputäis;
• Magusaine (steviosiid, mesi, Toba siirup, agaavisiirup jne) - maitse järgi;
• Rafineerimata linaseemne- või seedriõli - 1 spl. l.

Kokkamine:

1. Vahusta kõik koostisained blenderis.

2. Kurna läbi marli või tiheda võrgu või spetsiaalse pähklipiima koti.

3. Enne kasutamist hoida külmkapis.

Lihtsustatud versioon: Vahusta mandlid ja vesi.

Kookospiim, "nullist" versioon ja lihtne.

Koostis:

• Suur küps kookospähkel.

Kokkamine:

1. Eemalda kookospähkli kiud, pese see.

2. Leiame sellelt süvistatud silmad ja torgame selle läbi vutiga.

3. Läbi tekkinud aukude kalla kaussi kookosvesi.

4. Murrame kookospähkli osadeks ja puhastame igaüks neist koorest ja sisemisest pruunist koorest.

5. Hõõru kookospähkli kooritud valge viljaliha peenele riivile või tükelda köögikombainis.

6. Pane kookosveega kaussi, vala peale soe vesi (nii et see kataks kogu viljaliha) ja jäta mitmeks tunniks seisma, et vesi oleks kookospähkli aroomi ja maitsega küllastunud.

7. Kurna läbi marli (võid kasutada spetsiaalset pähklipiima kotti).

8. Kui kogu vedelik on nõrgunud, keera kangast ja vääna see korralikult välja, et kasutada kookospiima viimase tilgani.

Lihtsustatud versioon: Vahustasime laastud segistis veega. Me filtreerime. Nüüd on meil kaks suurepärast toitu korraga: kookospiim ja rasvatustatud kookoshelbed!