mājas Flīze

Kā pagatavot želeju mājās. Kā pagatavot gardu želeju pēc vienkāršas un lētas receptes. Receptes sastāvdaļas

Ātra raksta navigācija:

Kā mēs gatavojam soli pa solim ar fotoattēlu

8-12 porcijām mums nepieciešams:

Cūkgaļas nagi - 1 kg
Vistas ciskas - 5-8 gab
Var izmantot jebkuru vistas gaļu ar kauliņu vai liellopa fileju, kā arī pievienot cūkas knābi (daļa tieši virs naga) - 500 g

Baltais sīpols - 2 gab. (vidējs)
Burkāns - 1 gab. (liels)
Ķiploki - 4-5 daiviņas (mazas)
Selerijas kāts - 2 gab. (nav nepieciešams)

Lauru lapa - 2 gab.
Melnie piparu graudi - 5-8 gab.
Sāls - 2 tējkarotes + pēc garšas
Mārrutki (vai sinepes) - pasniegt

Vai vēlaties vēl vairāk aukstuma?

Uzkrāj milzīgu katlu (no 8 litriem) un reiziniet sastāvdaļas 1,5-2 reizes.

Gatavošanas laiks - apmēram 7-7,5 stundas.
Laiks pirms un pēc gatavošanas - 45-60 minūtes.

Ideāls izkārtojums ir iepriekš mērcēt cūkas nagus ūdenī, ievietojot tos ledusskapī - no 3 līdz 8 stundām (piemēram, uz nakti).

Jebkurā gadījumā nagi vienmēr ir rūpīgi jānomazgā - tekošā ūdenī, ar nazi nokasot virsmas slāni.

Izmantojam lielu katliņu, kurā vārīsim gaļu. Izmazgātos nagus un vistas ciskas kompakti sapako un piepilda ar ūdeni tā, lai nosedz gaļu.

Tiklīdz pirmais buljons uzvārās, to pilnībā notecinām (!) - noteikti!

Gaļu nomazgājam, atkal liekam pannā un piepildām ar svaigu ūdens porciju.

Ūdens daudzums = Pārklājiet gaļu 2,5 pirkstus no augšas (4-5 cm, ne vairāk!).

Liekam vēlreiz uz plīts, ļaujam uzvārīties, samazinām uguni un ļaujam buljonam nedaudz vārīties zem vāka - 5 stundas.

Tad pievieno nomizotus dārzeņus (veselu burkānu un sīpolu) un selerijas kātus. Mēs turpinām gatavot gaļu dārzeņu kompānijā 40-45 minūtes. Ieber piparu graudus Lauru lapa un sāls (2 tējkarotes). Pagatavojiet vēl 15-20 minūtes. Mēs nepievienojam ūdeni! Kopā - 1 stunda pēc dārzeņu pievienošanas.

Mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfiju apzināti norāda sastāvdaļu klāšanas laiku. Garšvielas pievienojot beigās, mēs nodrošinām rūgtumu, ko var dot pārceptas lauru lapas un paprika.

Želejai paredzēto buljonu uzvāra. Noņem no uguns, noņem nagus, sīpolus, lauru lapu. Vārītus burkānus un vistas gaļu noliekam malā pārstrādei: tie tiks iekļauti želejā kā cietās sastāvdaļas.

Piesātināto buljonu filtrējam caur ļoti smalku sietu. Vēl labāk – caur papīra dvieli vai vairākām marles kārtām. Tātad mēs iegūstam perfektu kompozīciju caurspīdīgam želejas brīnumam pēc sacietēšanas formā.

Izkāstajam buljonam pievienojam caur presi izspiestus ķiplokus un pagaršojam, vai šķidrumā nav sāls. Bez fanātisma pievienojam sāli, ja tā ir pārāk mīksta.

Atdzisušo gaļu atdalām no kauliem ar rokām (uzmanām, lai skrimšļi un nelieli kaulu fragmenti neaizķeras!). Mēs sagriežam burkānus plānos apļos.

Porcijās veidojam želeju. Ļoti jauka pasniegšanas iespēja, kas vienmēr aizrauj viesus. Piemērotas ir dziļas bļodas, mazas bļodiņas vai platas krūzes - galvenais, lai forma izplešas līdz augšai.

Aspic slāņi katrā porcijā:

Burkānu aplis - Gaļas gabaliņi - Buljonu ielej 1-2 pirkstus virs gaļas.

Liekam sastingt - ledusskapī, kas prasīs no 3 stundām un prasīs vēl vienu pacietības porciju Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

Ja mēs uztraucamies par to, vai želeja nesasaldēs:

Mēs liekam ledusskapī 1-2 ēd.k. karotes buljona - mazā bļodiņā. Ja sacietē, želatīnu nevajag pievienot.Pārbaudīt ir vērts, ja esat paņēmis dažādas gaļas vai ūdens proporcijas vai pievienojis buljonam ūdeni izvārīšanās dēļ.

Kā izvilkt želeju no veidnes? Uz pāris sekundēm iemērciet katras bļodas dibenu karsts ūdens un uzgāzt uz šķīvja. Neliela satraukums, bet kāds iespaidīgs rezultāts!

Septiņi galvenie veiksmes noslēpumi

Izvēlamies gaļu - stipram želatīna buljonam.

Vienmēr nepieciešami cūkgaļas vai liellopa nagi. Viņi dod želatīnu - želejas gaļas pamatu. Bez tiem buljons diez vai labi sacietēs – vajadzēs pievienot želatīnu.

Kā izvēlēties labus nagus? gluda, gaiša krāsa, nav traipu no atkausēšanas. Pirms pirkšanas nošņācam! Svaigas gaļas patīkamā saldā smarža ir labākais atskaites punkts.

Interesanta alternatīva tīri nagainai aspikai ir nagiem pievienot kātu, paņemot to 2 reizes mazāk nekā nagiem. Bet ņemam vērā, ka ķīselis padarīs ķīseli vēl treknāku.

Izvēlamies gaļu – želejas sastāvā.

Ko vien sirds kāro, ņemot vērā spēju košļāt. Mēs mīlam vistu, tā ir mīksta un lieliski piemērota gan pieaugušajiem, gan bērniem. Labs variants ir tītara vai liellopa fileja. Cūkgaļa (nagi) + cita veida gaļa - pietiekami bagātīgai maltītei.

Kādus dārzeņus un garšvielas lietot?

Žanra klasika: sīpoli un burkāni - vienmēr, selerijas kāts un pētersīļa sakne - pēc izvēles. Gatavošanas laikā dārzeņus negriež. Ir ērti tos pievienot 1 stundu pirms gaļas šķelšanas beigām. Garšvielas - pēc garšas. Tradicionāli lietojam melnos piparus, lauru lapas, krustnagliņas, diļļu sēklas.

Cik ilgi gatavot? Ko darīt metināšanas laikā?

Želeju gatavojam vidēji 6-12 stundas. Gaļu izņem un atdala no tā, kas nonāks gatavajā želejā. Pašu buljonu filtrē, kā mēs aprakstījām iepriekš soli pa solim (ļoti smalks siets vai marle).

Kāds ir labākais veids, kā sagriezt gaļu?

Lai mājās pagatavotu skaistu un caurspīdīgu želeju, vislabākā izvēle ir izjaukt gaļu ar rokām mazos iegarenos gabaliņos gar šķiedrām. Pats process var kļūt par ļoti mīļu ģimenes tradīciju, kurā tiek iesaistīta visa ģimene vai vismaz zinātkārs mazais. Vēl viena iespēja priekš steidzīgi- Smalki sagrieziet vai izlaidiet caur gaļas mašīnā.

Kā pasniegt želeju?

Lej bļodiņās, taisnstūrveida bļodiņās vai lielā bļodā ar rievotu dibenu (piemēram, kūkai). Vai arī dariet, kā mēs parādījām iepriekš - porciju formēšana bļodiņās. Dekorācija - burkānu un olu apļi, dilles un pētersīļi, zaļie zirnīši, doktordesas strēmelītes.

Pabeigsim stāstu ar iespaidīgu gruzīnu recepti - uzkoda no cūkas kājas aukstumā

Mērcēt 6 gab. kājas ūdenī (liek uz nakti ledusskapī). No rīta ņemam ārā, mazgājam un nokasām. Gatavojiet - kā aprakstīts iepriekš receptē, vismaz 5 stundas. Stundu pirms beigām buljonam nosūtām 2 sīpolus, 2 vidējus burkānus, pētersīļu sakni.
Ļaujiet izvārītajām kājām atdzist. Mēs tos sagriežam īpašā veidā: nogriežam gar vienu pusi un uzmanīgi noņemam kaulu. Mūsu mērķis ir veidot tūbiņas no ādas un gaļas.
Šīs caurules sakraujam 1 rindā ērtā formā. Caurules pārlejiet ne tikai ar izkātu buljonu, bet ar buljona + 2 citronu sulas + smalki sakapātu pētersīļu vai cilantro maisījumu. Trauks aukstumā sasalst 3-4 stundas. Pasniedzot pievieno citrona šķēlītes un zaļumu zariņus.

Mēs ceram, ka mūsu soli pa solim receptē ar fotoattēlu esat atradis sev noderīgi triki kā mājās meistarīgi pagatavot želeju - no jebkuras gaļas, patiesi caurspīdīgu, viegli noturošu formu bez želatīna. Labu apetīti un iecienītāko kompanjonu apbrīnu!

Garšīgs, skaists, izturīgs, svinīgs, tautisks - tas viss ir klasiska želejveida gaļa. Ēdiens patiešām ir populārs gandrīz katrā ģimenē. Un tas notiek neskatoties uz to, ka jebkura mājās gatavota želejas recepte aizņem pat 2 dienas. Pati gatavošana prasīs vismaz 5 stundas, pārējo mūsu vietā paveiks aukstums.

Kholodets būtībā ir saldēts buljons, kurā maksimāli koncentrēti no gaļas izdalītie proteīni, kolagēni, tauki un aromātiskās vielas. Un tāpēc šī aukstā uzkoda tik ļoti patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem. Šķiet, ka to ir grūti pagatavot, bet patiesībā nav nekā vieglāk. Turklāt pat recepte neaizņems daudz laika, jo 5 stundas pie plīts neviens nestāvēs.

Kholodets ir tik interesanta uzkoda, ko vislabāk pagatavot lēni. Turklāt to nevar izdarīt steigā. Uzkrāj krājumus divas dienas pirms brīvdienām vai brīvdienām un sāc gatavot ar labs garastāvoklis. Jūs varat pagatavot želeju no jebkura veida gaļas:

aitas gaļa;
trusis;
tītara.

Var arī no zivīm, bet tas jau būs aspic. Un, starp citu, želeja ir viens un tas pats. Bet aspic un brawn ir ēdieni, lai arī saistīti, bet atšķiras pēc to īpašībām.

Tā kā želeja ir stiprs, pareizi sasaldēts buljons, tad gatavošanas tehnoloģija vienmēr būs viena. Lūk, kā darbības izskatās kopumā:

Produktu sagatavošana (mazgāšana, mizošana, sagriešana).
Pagatavojiet gaļu, līdz tā vārās.
Gaļu vāra uz lēnas uguns vismaz 4 stundas.
Pievienojiet dārzeņus un garšvielas.
Pievieno ķiplokus.
Izslēdziet pēc 5-6 stundām pēc vārīšanās un ielejiet veidnēs. Izņemam ārā aukstumā.
Dekorē, pasniedz un pasniedz.

Pieci universāli gatavošanas principi

Neatkarīgi no izvēlētās receptes daži noteikumi joprojām būs izplatīti. Šos padomus var attiecināt uz virsrakstu “piezīme saimniecei”, jo tie noderēs aspicas vārīšanai un jebkura gaļas buljona vārīšanai:

Pirmkārt, želeja ir buljons. Tāpēc jebkura želejas recepte ar fotoattēlu sniedz detalizētas idejas, kā soli pa solim pagatavot bagātīgu zupu. Šeit nav nekā sarežģīta. Vispirms gaļu ievieto aukstā ūdenī, pēc tam ātri uzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns.
Gatavošanas laikā pēc vārīšanas mums pastāvīgi jāuzrauga, lai ūdens nevārītos. Ir pieļaujama tikai neliela, tikko manāma šūpošanās. Patiesībā tas ir jebkura gaļas buljona vārīšanas princips.
Gatavošanas laikā uzmanīgi turiet katlam vāku, pretējā gadījumā ūdens izvārīsies.
Turpinot iepriekšējo noteikumu: nekad nepapildiet ar aukstu ūdeni, tas var sabojāt garšu. Ārkārtējos gadījumos ir atļauts pievienot tikai nelielos daudzumos - lai nenotriektu vāju vārīšanos.
Un vēl viens princips - pievieno sāli, garšvielas 30-60 minūtes pirms beigām. Galu galā tieši šajā gadījumā mēs precīzi redzam iegūtā buljona reālo tilpumu un noteikti neriskējam pārsālīt vai pārkaisīt.

Tas arī viss – šie pamatprincipi noteikti palīdzēs, gatavojot jebkuru buljonu. Un visus citus padomus, ieteikumus var uzskatīt tikai par detaļām. Piemēram, kādus dārzeņus ņemt, vai pievienot ingveru, kā dekorēt ar burkāniem, olām utt. Tālāk ir sniegta recepte klasiskās cūkgaļas želejas pagatavošanai bez želatīna – ar fotogrāfijām un aprakstiem soli pa solim par katru soli.

Klasiskā želejas recepte

Nu, tagad mēs nonākam pie faktiskās receptes. Ņemsim par pamatu klasisko želeju. Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

cūkas kājas - 2 (var papildus ņemt 2 cūkas ausis);
cūkgaļas (vai liellopa) fileja - 800 g (var ņemt arī uz kaula);
sīpoli un burkāni - katrs 2;
ķiploki - 1 galva;
sāls, pipari, garšvielas - pēc saviem ieskatiem.

Šeit ir vienkārša recepte želejētu cūkas kāju pagatavošanai bez želatīna, kurā varat atrast soli pa solim un ar fotoattēlu Detalizēts apraksts katrs posms:

Iemērciet cūkgaļas kājas uz nakti vienkāršā vēsā ūdenī. Tātad mēs noņemsim liekos netīrumus, un pats galvenais - gaļa kļūs mīkstāka.
Tad ņemam ārā, pārlejam ar verdošu ūdeni, rūpīgi notīram ar otiņu, nomazgājam visus netīrumus. Nogriežam nagus. Vēlams griezt uz 2 pusēm (gareniski), lai kolagēns un citas vielas pēc iespējas vairāk iekļūtu buljonā.
Pannā liekam kājas, ausis un gaļu (fileju). Vēlams ņemt pannu ar biezām sienām, kas labi uzglabā siltumu. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Slānim virs tā jābūt 2-3 pirkstu biezam.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam nekavējoties samazina siltumu. Tagad gaļa cepsies ļoti ilgi ar vieglu, tikko pamanāmu uzvārīšanos. Patiesībā mums pat nevajadzētu redzēt burbuļojošus burbuļus - ūdens pa virsmu staigās vāji, it kā zupa tikai vārās. Un tas turpināsies vismaz 4 stundas (bet ne vairāk kā 6). Mūsu uzdevums ir noņemt putas tūlīt pēc vārīšanās un pēc tam periodiski noņemt tās pēc vajadzības.
Tagad nomizojiet burkānus. Un sīpols nav jāmizo, vienkārši nomazgājiet, jo tas ir viens un tas pats, lai vēlāk to izmestu. Un miziņa piešķirs buljonam patīkamu zeltainu krāsu. Pievienojiet dārzeņus kopā ar visām garšvielām tieši stundu pirms vārīšanas beigām.
Nu, tas arī viss, kopš vārīšanās brīža ir pagājušas 5-6 stundas, un svētku aromāti jau sen ir piepildījuši visu virtuvi. Tagad mēs to izslēdzam. Un tikai 5 minūtes pirms tam pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Jums tas nav jādara iepriekš - visas garšas tiks zaudētas.
Noņemiet dārzeņus no buljona. Gaļu izņemam, sasmalcinām gaļas mašīnā vai ar nazi.
Gaļu izklājam citas pannas vai veidņu dibenā. Mēs izklājam burkānus (pēc izvēles) skaistumam. Visu piepilda ar buljonu, ņem ārā aukstumā. Būs jāgaida visu nakti, bet svētku gaidīšana reizēm ir labāka par pašiem svētkiem!

Kā redzat, šeit nav želatīna. Jā, viņš nav vajadzīgs. Atcerēsimies vēsturi. Ir tāda skaista un tajā pašā laikā ticama kulinārijas leģenda par želejas izcelsmi. Senatnē kalpi tīrīja saimnieka galdu, paturēja visu labo neizmantoto gaļu un vārīja no tās stipru buljonu. Reiz zupas bļoda palika aukstumā. Un, protams, ir skaidrs, kas notika. Uzmanību uz jautājumu - kur viņi dabūja želatīnu? Toreiz tas neeksistēja, un tam nebija nozīmes. Viss, kas bija vajadzīgs, tika “paņemts” pats - no cūkgaļas un liellopa kāju kauliem, kā arī no ciema vistas (galu galā citu toreiz nebija).

Ar vai bez želatīna

Šis ir viens no kulinārijas tīmeklī visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par želeju. Patiešām, kā nodrošināt, lai buljons sacietētu un iegūtu želejas konsistenci, nevis gaļas "saldējums"? Un turklāt, ko darīt, ja vēlaties pagatavot vieglu, diētas ēdiens nav cūku pēdu? Uz šiem jautājumiem ir ļoti vienkāršas atbildes.

Želejas variants ar želatīnu

Šī ir vienkāršākā iespēja, kas dod mums pilnīgu rīcības brīvību. Galu galā želejai ar želatīnu var izmantot absolūti jebkuru gaļu. Jebkurā želatīna želejas receptē ir komentāri (soli pa solim un ar fotoattēlu), taču tehnoloģija jebkurā gadījumā būs tieši tāda pati, kā aprakstīts iepriekš. Vissvarīgākais ir precīzi zināt, cik daudz želatīna uzņemt:

Ja vēlamies iegūt drebošu želeju, piemēram, pudiņu, uz litru gatavās želejas atšķaidām 20 g želatīna. Pieņemsim, ka mēs gatavojam 5 litru katliņā. Un tad ņemam 100 g želatīna, ne vairāk. Galu galā, jums jāņem vērā, ka 400-500 ml ūdens noteikti izvārīsies.
Un, ja vēlamies iegūt stingrāku konsistenci, droši ņemiet vismaz 2 reizes vairāk - 40 g uz litru gatavā buljona.

Un tikpat svarīgs jautājums ir, kā atšķaidīt želatīnu, kad to pievieno buljonam. Arī šeit viss ir vienkārši. Pirmkārt, uz somas vienmēr ir instrukcija. Bet pat tad, ja viņa ir pazudusi, mēs rīkojamies šādi:

Pirmkārt, želatīna un ūdens attiecībai jābūt 1:10. Mērām ar karoti nepieciešamo summu un aizmigt glāzē.
Tur ielej aukstu vārītu ūdeni (10 reizes vairāk).
Atstājiet 30-60 minūtes, ūdenim vajadzētu uzbriest.
Tagad ielieciet glāzi ūdens vannā uz dažām minūtēm. Jūs varat vienkārši iegremdēt glāzi ūdens katlā un likt uz lēnas uguns. Kad tas ir karsts, rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Tieši tā. Želatīns ir gatavs. To pievieno karstam, bet ne verdošam buljonam, kad tas ir gatavs (vai 10-15 minūtes pirms beigām). Vienkārši paturiet prātā, ka želatīnu nevāra. Tāpēc to pievieno vārītajam buljonam. Turpinām rīkoties kā ierasts – lejam veidnēs un ņemam ārā aukstumā.

PADOMS

Ir želatīns pulveros un plāksnēs. Iesācējiem pavāriem ir vieglāk strādāt ar pulveri - to vienkārši ielej buljonā un vienmērīgi izšķīdina. Un, lai strādātu ar ierakstiem, jums ir nepieciešama zināma pieredze.

Želeja bez želatīna

Cūkgaļas želejas recepte bez želatīna ar darbību aprakstu soli pa solim un fotoattēlu tika apspriesta iepriekš. Varējām droši iztikt bez šī uztura bagātinātāja, jo visas nepieciešamās vielas, lai želejai iegūtu vēlamo konsistenci, jau bija pašā gaļā. Pareizāk sakot - cūkas kājiņās (un arī ausīs to ir pietiekami daudz).

Bet vai tiešām vienmēr ir jāņem cūkgaļa? Nepavisam. Šeit ir vēl daži dabiski kolagēna avoti:

Liellopa kājas.
Buļļa vai govs astes.
Jēra kājas.
Ciema vista.

Tas ir, ir pilnīgi iespējams pagatavot želeju bez želatīna - šim nolūkam ir jāņem šāda veida gaļa. Starp citu, ņemiet vērā, ka parastā veikalā pirktā vista nederēs. To ir viegli redzēt no personīgās pieredzes: galu galā vistas zupa, ielikta ledusskapī, nekad nepārvērsīsies želejā. Cita lieta ir ciema gailis vai vista. Tie nodrošina nepieciešamo kolagēna daudzumu, kā rezultātā tiek iegūta vēlamā konsistence.

Oriģināli aspic dekorēšanas veidi: 10 idejas iedvesmai

Tātad, mēs izdomājām, kā pagatavot želeju mājās - iepriekš sniegtā soli pa solim recepte ar fotoattēlu palīdzēja saprast, kas ir kas. Visus citus ieteikumus var saukt tikai par detaļām. Piemēram, mēs varam:

izvēlēties papildu dārzeņus ( paprika, konservēti zirņi utt.);
ņem papildus garšvielas (ingveru, krustnagliņas, baziliku, timiānu);
pievieno uz pusēm vārītu olu(Būs vietā apskatīt vistas želeju).

Nu, kā izrotāt aspiku, tas jau ir radošs jautājums. Un ļoti smieklīgi! It īpaši, ja palīgā ved mazus bērnus. Šeit ir tikai dažas iespējas želejai ar fotoattēlu - iedvesmai.

1 no 8

Eiropieši nesaprot, kā var dievināt ķīseli, taču mēs zinām, ka nekas labāks par ķīseli ar mārrutkiem zem degvīna glāzes nesasildīs, ja tikko pastaigājies aukstumā.

Kholodets ir diezgan vienkāršs ēdiens, lai gan tas prasa zināmu pacietību. Želejas ērtība ir tāda, ka tā gatavojas ilgi, ilgi viena pati. Neskatoties uz to, viņam joprojām ir nepieciešama, kaut arī minimāla, bet uzraudzība, tāpēc labāk no mājas neiziet. Lielākā daļa svarīgs punkts- želejai vajadzētu sastingt, nepievienojot želatīnu un agaru. Viņš to izdarīs, bez problēmām, bet tikai tad, ja ievērosiet dažus vienkāršus noteikumus, izvēlēsieties pareizo gaļu un piepildiet to ar pareizo ūdens daudzumu. Tas patiesībā arī viss.

Kādu gaļu ņemt želejai

Senākos laikos želeju vārīja no liellopa kājām un galvas. Tā bija metode, kā atbrīvoties no tām govs/teļa liemeņa daļām, kas ir pilnīgi nepiemērotas citiem ēdieniem. Tagad mums ir iespēja ielikt želejā jebko. Bet, lai buljons sastingtu bez želatīna, joprojām ir jāizmanto kājas, stilbiņi, astes - tie piešķir šķidrumam viskozitāti un lipīgumu. Vēnas, skrimšļi, āda un āda veicina buljona sacietēšanu.

Papildus kājām var izmantot gandrīz jebkuru gaļu, kuru nav žēl ilgi gatavot. Labi der cūkgaļas knuckle, vista, liellopa maliņa. Taisa ķīseli un pilnīgi no putnu gaļas, bet tad vajag, lai būtu stilbiņas, vistas stilbiņas, un arī lai vista nebūtu veikalā pirkta jauna un balta (ar to buljons nesasals), bet gan paštaisīta, neaprakstāma, kaulains. Vecie gaiļi ir labi vistas aspikam.

Gaļas nedrīkst būt pārāk daudz.

Ja gaļas ir daudz, tas neveicinās buljona sacietēšanu. Ir nepieciešams ievērot proporcijas. Vienai kājiņu daļai apmēram divas daļas pārējās gaļas.

Mērcēšana ir obligāta

Pirms želejas gatavošanas gaļa, un jo īpaši kājas un astes, ir jāizmērcē. Tas ir, tie vispirms ir jānomazgā, kājas jānokasa, ja nepieciešams, jādzied, un pēc tam ielej aukstu ūdeni un jāatstāj vairākas stundas. Šī procedūra noņems asins recekļus no gaļas.

Cik daudz ūdens jālej

Pēc mērcēšanas ūdeni notecina un gaļu vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni. Bet tam nevajadzētu būt par daudz. Ūdenim jābūt apmēram plaukstas platumā virs gaļas līmeņa. Un tas, ka ir auksts, arī ir svarīgi. Tādējādi buljons garšos labāk.

Nolejiet pirmo ūdeni

Visu uzvāra un notecina ūdeni. Ar šo procedūru buljons kļūs caurspīdīgs. Pēc tam vēlreiz noskalojiet kājas un visu pārējo. Vēlreiz ielej aukstu ūdeni un uz vidējas uguns uzvāra. Noņemiet putas, samaziniet uguni līdz minimumam.

Jo lēnāk, jo labāk

Nav brīnums, ka želeju mēdza gatavot cepeškrāsnī. Apmēram 90 grādu temperatūrā gaļa lēnām nīkuļoja un visu atdeva ūdenim, tāpēc želeja izrādījās smaržīga, bagātīga un lieliski sastingusi. Tagad vārām želeju uz plīts (ķīseli var pagatavot lēnajā plītī, kur tā nīkuļo kā cepeškrāsnī), bet uz mazākās uguns. Tā, ka viņš tikai klusi gurdina. Un visu laiku mēs noņemam putas. Arī taukus var noņemt, ja jums nepatīk plāns balts tauku slānis uz gatavās želejas virsmas. Starp citu, to var izņemt arī no gatavas saldētas želejas.

Svarīgs!Želejā gaļa tiek pagatavota vismaz 6 stundas, bet labāk - 8 stundas.

Ko vēl likt

Sīpols, nomizots no pirmās sēnalas kārtas, pāris burkāni. Protams, piparu graudi un lauru lapa. Visi tie produkti, kas padara gaļas buljonus garšīgākus. Bet mēs tos neliekam uzreiz, bet uz gatavošanas beigām. Burkāni un sīpoli - divas stundas, bet pipari un citas garšvielas - apmēram pusstundu.

Kad sālīt

Ne ātrāk kā stundu pirms želejas gatavības, jo ūdens lēnām vārās prom un pastāv želejas pārsālīšanas draudi. Daudz sāls želejas pēc tam, kad tas ir pagatavots. Šajā gadījumā jāliek nedaudz vairāk sāls, ņemot vērā to, ka gaļa to uzsūks.

Pēc vārīšanas

Kad želejas gaļa ir izslēgta, var sālīt, buljonam pievienot saspiestu ķiploku un ļaut nostāvēties un atpūsties apmēram 20 minūtes.Un tad ķerties pie želejas gaļas parsēšanas: atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem.

Želejās gaļas analīze un iepildīšana formās

Kad želeja izcepusies, gaļu ar rievkaroti izņem no buljona. To noņem no kauliem, atdala no skrimšļiem un izvēlas ādu. Visu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Gaļai bieži ieteicams pievienot smalki sagrieztus skrimšļus, tādējādi želeja būs blīvāka.

Mēģiniet no gaļas izvēlēties piparu graudus un lauru lapas.

Gaļu kārto formiņās un paplātēs, un buljonu nokāš un pārlej gaļai. Jūs varat sajaukt, vai arī varat atstāt gaļu zemāk, lai virs tās būtu želejas kārta.

Reģistrācija

Uz svētku galdsželeja izskatās lieliski, pasniegta porcijās - katram viesim. Gaļu un buljonu šādai želejai lej un izklāj nelielās porciju veidnēs, un veidnes apakšā ir jauki likt dekorācijas: zaļumu zariņus, burkānu apļus, pusi olas utt. Izņemot ķīseli uz šķīvja, virsū būs dekorācijas.

Želeja izskatās lieliski, sasaldēta pudelē, to var sagriezt lielos apļos, kā rullīti. Lai iegūtu šādu apaļu želeju, gaļa un buljons jāielej plastmasas pudelē ar nogrieztu augšpusi un jāļauj traukam sacietēt. Pēc tam pārlej pudeli karsts ūdens un izņemiet želeju gaļu.

Var izmantot arī veidnes kūkām un konditorejas izstrādājumiem ar rievotu sienu želejai gaļai - tas sanāks skaisti un oriģināli.

Ja vēlaties izrotāt želeju, varat atsevišķi izvārīt burkānus un citus dārzeņus, tos, kas tika pagatavoti ar gaļu, visticamāk, zaudēja savu nopērkamo izskatu.

Pēdējais solis ir iesaldēšana

Pirmkārt, želeju atdzesē istabas temperatūrā. Un tad viņam vajag ļoti zemu pozitīvu - apmēram 1-2 grādus. Želejotu gaļu nav iespējams sasaldēt, tā zaudēs maigumu un maigumu, un tā zaudēs garšu. Tātad, lai sacietētu, želeju nosūta uz ledusskapi, apmēram vidū.

Eskorts

Klasiskā mērce želejas pasniegšanai ir rīvēti mārrutki. Var iegādāties veikalā, vai arī var pagatavot pats, ja pa rokai ir mārrutku sakne (sarīvē, pievieno nedaudz cukura, sāli un etiķi, diezgan bieži šo mērci arī atšķaida ar ūdeni). Galda mārrutkus var ar biešu piedevu, ļoti smaržīgus mārrutkus iegūst ar skābiem rīvētiem āboliem, un, ja mārrutkiem pievieno tomātu biezenī, sanāk Sibīrijas mārrutki.

Tāpat neaizstājams želejas gaļas pavadonis ir sinepes. Protams, krieviski, spēcīgi, ne saldi franciski.

Cūkgaļas kāju želeja

1 kg cūkas kājas
2 burkāni
2 sīpoli
Melnie pipari
2-3 lauru lapas
Sāls

1. solis. Nomazgājiet un nokasiet cūkgaļas kājas, notīriet, noņemiet nagus. Mērcēt 3-4 stundas.
2. solis. Ielejiet kājas ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tās par 5 cm, un uzlieciet uz spēcīgas uguns, uzvāra.
Solis 3. Nokāš un ielej jaunu ūdeni, vēlreiz uzvāra, noņem putas, liek uz lēnas uguns. Vāra apmēram 8 stundas.
4. solis. Pusotru stundu pirms gatavošanas beigām ielieciet mizās nomizotus burkānus un sīpolus. Vēl pēc 40 minūtēm pievieno piparus un lauru lapu.
5. solis. Izņemiet gaļu un dārzeņus ar rievām karoti. Dārzeņi - izmetiet. Un gaļu atdala no kauliem un skrimšļiem, smalki sagriež. Sakārtot formās.
6. solis. Izkāš buljonu un ielej gaļu veidnēs. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad liek ledusskapī uz dažām stundām, līdz sastingst.

Želejā gaļa multivarkā

2 cūkas kājas
2 vistas kājas
2,5 litri ūdens
1 spuldze
½ ķiploka galviņas
Sāls
piparu graudi

1. solis. Noskalojiet, notīriet un iemērciet kājas 2-3 stundas.
Solis 2. Vistas gaļu sagriež gabaliņos (kāju var sagriezt trīs daļās).
3. solis. Sīpolu nomizo, multivarkas bļodā ielieciet gaļu un sīpolus, garšvielas un sāli, maksimāli ielejiet ūdeni.
Solis 4. Ieslēdziet dzēšanas režīmu, jo ilgāk, jo labāk, ir ērti atstāt multivarku uz nakti.
5. solis. Kad želeja ir gatava, izņem gaļu, noņem to no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.
6. solis. Pievienojiet buljonam ar nazi sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Viņi uzstāj, kamēr mēs nodarbojamies ar gaļu. Nogaršo un sāli, ja nepieciešams.
7. solis. Ielieciet gaļu veidnēs, piepildot tās uz pusēm vai divām trešdaļām. Ielejiet izkātu buljonu. Atdzesē istabas temperatūrā un tad ievieto ledusskapī, lai atdziest.

Smaržīgā caurspīdīgā želeja ir biežs viesis daudzos svētku mielastos un svētkos. Dažiem galvenais svētku galda rotājums ir eksotiski ēdieni un tropiskie augļi. Bet daudzi dod priekšroku tradicionālam, bet ne mazāk garšīgam ēdienam, kurā var būt arī želeja.

To bieži sauc arī par želeju. Tomēr ne katra jaunā mājsaimniece uzdrošinās gatavot želeju - recepte nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Procesam ir savas nianses. Lai želeja izrādītos ne tikai garšīga, bet arī caurspīdīga, ēstgribu un vienkārši skaista, tās pagatavošanā jāievēro daži noteikumi. Nepalaidiet uzmanību šiem ieteikumiem - un želeja noteikti kļūs par jūsu īpašo ēdienu, īstu jebkuru svētku noformējumu.

Pirmais noteikums caurspīdīgas un garšīgas želejas gaļas pagatavošanai ir ēdiena pamatnes izvēle. Želejas pagatavošanai jūs varat ņemt gandrīz jebkuru gaļu pēc jūsu izvēles - cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu vai tītaru. Tomēr daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izvēlēties liellopu gaļu.
Tā kā liellopu gaļas želeju var pagatavot tikai no dažām liemeņa daļām, gaļa jāņem uz kaula, apakšstilba daļa, kas atrodas tuvāk nagam, vai liellopa stilbs ar vēnām, skrimšļiem vai ādu. Šāda izvēle ir saistīta ar to, ka tie satur īpašus želejvielas, kas veicina ātru buljona sacietēšanu, neizmantojot želatīnu, un nepadara to duļķainu. Varat izmantot vienu vai vairākus gaļas veidus.
Pērkot gaļas komplektu želejas pagatavošanai, noteikti pārliecinieties, ka tas ir svaigs. Ja liellopu gaļai ir specifiska “veca” smarža, mazi plankumi uz virsmas, redzamas biežu salnu pazīmes, atkausēšana vai pārāk tumša krāsa, labāk atteikties no šāda produkta iegādes, jo tas nedarbosies, lai pagatavotu garšīgi. želeja.
Pārliecinieties, vai gaļas komplektā ir aptuveni vienāds mīkstuma un kaulu saturs. Ja liellopa mīkstuma ir par daudz, želeja vienkārši nesasaldēs. Tas pats attiecas uz pārāk lielu kaulu saturu. Tāpēc vissvarīgākais ir mērs it visā.

Ēdienu gatavošana

Tātad aspic pagatavošanai tiek izvēlēta svaiga gaļa. Tālāk tas ir pareizi jāsagatavo.
Liellopu gaļu vajadzētu izmērcēt - tas palīdz atbrīvoties no asiņu pēdām un nodrošina skaistu caurspīdīgu želejas pamatni. Ja gaļa nav izmērcēta, buljons būs duļķains un nedod ēstgribu. Ielieciet liellopu gaļu aukstā ūdenī un atstājiet pāris stundas pirms želejas vārīšanas.
Jebkuras saimnieces recepte ir vienāda ar to, ka gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar ūdeni, pretējā gadījumā nevar izvairīties no atlikušajām asins pēdām un ādas stīvuma. Pēc mērcēšanas varat droši turpināt griešanu. Lai to izdarītu, labāk izmantot īpašu gaļas nazi vai metāla zāģi ar lieliem asiem zobiem - ar to var sagriezt liellopa kaulus, lai nebūtu sīku lauskas.
Ja liellopu gaļu vienkārši sakapāt ar cirvi, tad uz kauliem noteikti būs asas malas. Pēc tam gaļu notīriet ar nazi, atbrīvojot to no kaulu fragmentiem, sagatavojiet citas sastāvdaļas ēdiena gatavošanai.

Želejas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas

Liellopu gaļas vai gaļas komplekts, kas sver no 2 līdz 4 kg.
Tīrs auksts ūdens, labāk attīrīts.
Sāls pēc garšas (par to, kad sālīt želeju, zemāk).
2-3 lieli sīpoli.
2-4 lieli burkāni.
Ķiploku daiviņas - 6-8 gab.
Garšvielas un garšaugi pēc izvēles - lauru lapa, melnie pipari, smaržīgo piparu zirņi, sarkanie pipari, pētersīļi un selerijas saknes, dilles.

Galvenie želejas gatavošanas posmi

Gatavās gaļas komplektu liek katliņā un pārlej ar tīru aukstu ūdeni. Šī ēdiena pagatavošanai labāk izvēlēties attīrītu vai filtrētu ūdeni. Ja izmantojat parasto krāna ūdeni, buljonam būs ļoti liela duļķaina nokrāsa. Turklāt krāna ūdenī ir specifiski piemaisījumi, kas gatavajai želejai var radīt nepatīkamu pēcgaršu.
Ūdeni gaļai vajadzētu uzņemt proporcijā 1:2 – tas nozīmē, ka uz 1 kg liellopu gaļas vajadzēs 2 litrus attīrīta auksta ūdens. Liellopa gaļas gabalus nolieciet ļoti cieši, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni. Uzliekam uguni.
Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka gatavot aspic tikai uz zemas uguns - tādā veidā jūs varat iegūt kristāldzidru un caurspīdīgu buljonu. Ja gatavojat uz lielas uguns, pastāv risks, ka tas kļūs duļķains.
Pēc 20-30 minūtēm, tiklīdz buljons vārās, rūpīgi jāsavāc visas putas uz tā virsmas. Putas celsies visa gatavošanas procesa laikā, tāpēc ir ļoti svarīgi tās visu laiku rūpīgi un regulāri savākt. Pateicoties šim procesam, buljons paliks caurspīdīgs un pēc izskata skaists. Daudzi pazīstami pavāri iesaka nevis savākt putas, bet pilnībā iztukšot pirmo ūdeni, kurā gaļa tika pagatavota želejai. Nolejiet visu ūdeni, bet pašu liellopu gaļu rūpīgi noskalojiet zem tīra tekoša ūdens - tā gaļa tiks attīrīta no putu paliekām un kaulu fragmentiem.

Kā panākt gatavā ēdiena caurspīdīgu krāsu?

Jautājums, kas moka ne tikai iesācēju mājsaimnieces: kā padarīt želeju caurspīdīgu? Šeit viss ir vienkārši.

Nomazgātās gaļas daļas liek atpakaļ pannā un piepilda ar ūdeni, ja nepieciešams, vēlreiz sasmalcina. Pēc tam pannu var atkal likt uz neliela uguns. Tagad, kad uz buljona virsmas parādās putas vai tauki, tos var vienkārši noņemt ar rievām karoti.
Kā minēts iepriekš, želeju gatavo uz lēnas uguns – tieši tāpēc viss šī ēdiena gatavošanas process var ilgt no 5 līdz 10 stundām. Nevajadzētu palielināt siltumu, mēģinot paātrināt garo gatavošanas procesu - buljons kļūs duļķains, un jūsu želeja izrādīsies nepievilcīga un negaršīga. Turklāt ilgstoša vārīšana veicina izcilu gatavās želejas sacietēšanu - jums nav nepieciešams izmantot želatīnu vai citas vielas.

Garšvielu un garšaugu pievienošanas noteikumi

Pēc tam, kad želeja ir vārīta zem vāka 4-5 stundas, ir pienācis laiks pievienot garšvielas un garšaugus. Tas notiek līdz brīdim, kad būs nepieciešams sālīt želeju (arī liellopu gaļu). Šīs sastāvdaļas nedrīkst pievienot pirms norādītā laika – līdz gatavošanas beigām tās zaudēs savu garšu un raksturīgo pikanto aromātu.
Želejai ieteicams lietot veselus dārzeņus, tos nesasmalcinot. Jūs varat ņemt burkānus un citus dārzeņus tieši to mizās, tos nenomizojot, vienkārši labi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Ja jums nepatīk šī metode, nomizojiet dārzeņus, bet nesagrieziet tos gabalos. Gatavojamajā želejā daudzi ieliek veselu nemizotu sīpolu – šis triks palīdz buljonam piešķirt gaiši zeltainu nokrāsu.
Ķiploku daiviņas var likt jebkurā sev ērtā formā – veselas vai sasmalcinātas. Tajā pašā laikā topošajai želejai pievienojiet dažādas garšvielas pēc savas patikas - melnie pipari, smaržīgie pipari, selerijas sakne vai pētersīļi, lauru lapa piešķir ēdienam īpašu pikantu un nesalīdzināmu garšu. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar garšvielu daudzumu - gatavajai želejai ir neticami maiga un izsmalcināta garša, kuru var viegli sabojāt ar asām garšvielām.

Kad liellopu gaļas želeju vajadzētu sālīt?

Garšīga un apetīti rosinoša ēdiena pamatnoteikums ir pareiza sālīšana. Kad sālīt aspiku?

Atcerieties, ka želeja ir jāsālī 20-30 minūtes pirms tās pagatavošanas beigām. Ja jūs sālīsiet trauku agrāk, rezultāts noteikti jūs pievils. Gaļa absorbē daudz sāls. Un pat neliels tā daudzums, pārkaisīts gatavošanas sākumā, var padarīt jūsu ēdienu vienkārši neēdamu.
Turklāt buljons jāvāra vismaz 5 stundas – šajā laikā ūdens pannā stipri izvārās, tāpēc sāls koncentrācija buljonā kļūst pārmērīga. Labākais variants kad sālīt želeju ir pusstundu pirms vārīšanas beigām.

Pareizi sasmalcina vārītu gaļu

Pēc tam, kad želeja ir pagatavota, izslēdziet uguni un ar rievāmkaroti uzmanīgi izņemiet pagatavoto gaļu no pannas. Var izņemt arī veselus sīpolus un burkānus – tie savu mērķi jau ir izpildījuši. Ļaujiet pagatavotajai gaļai nedaudz atdzist.
Tālāk vārītā gaļa ir rūpīgi jāsasmalcina. To var izdarīt vienkārši ar rokām vai izmantot nelielu nazi, ar kuru var rūpīgi atdalīt mīkstumu no kauliem un skrimšļiem. Gaļas malšanai daudzi izvēlas izmantot virtuves kombainu vai gaļasmašīnu, taču, gatavojot želejā gaļu, no šādām metodēm labāk izvairīties, jo ar šādu malšanas metodi gatavais ēdiens zaudē savu unikālo izsmalcināto garšu.
Pārliecinieties, vai gatavajā gaļā nav mazu kaulu, ādas palieku vai skrimšļu. Ķiploku daiviņas samaļ caur presi un sajauc tās ar iegūto gaļu. Ķiploku labāk negriezt ar nazi, bet izspiest caur speciālu presi - tā tas labāk sajaucas ar liellopa gaļu, nebūs lieli aplieti gabaliņi.

Pareizi ielejiet pagatavoto gaļu

Dziļu šķīvju vai paplāšu apakšā liek sasmalcinātu gaļu, kas sajaukta ar ķiploku. Ja vēlaties savu kulinārijas darinājumu padarīt košāku un oriģinālāku, šķīvju apakšā varat likt vārīta dzeltenuma vai burkānu gabaliņus, kā arī jebkurus citus produktus pēc jūsu izvēles.
Gaļa jāpārlej ar iegūto sāļo buljonu (jau minējām, kad sālīt želeju). Lai to izdarītu, to rūpīgi jāfiltrē caur smalku sietu vai uz pusēm salocītu marli. Tādējādi no buljona tiek noņemti nelieli skrimšļa un kaulu gabaliņi, liekie tauki. Rezultātā tas iegūst vienmērīgu, tīru krāsu un patīkamu nokrāsu.
Katliņā uz mazas uguns nedaudz uzkarsē izkāsto buljonu un lej veidnēs ar vārītu gaļu. Ja, gatavojot želejveida gaļu, izmantojat želatīnu, pienācis laiks pievienot arī šo sastāvdaļu buljonam. Lai to izdarītu, ņem glāzi ar jau sagatavotu un izkātu buljonu, atšķaida tajā vienu želatīna maisiņu un pievieno iegūto maisījumu pārējam buljonam, pirms to ielej veidnēs.

Aspiku sasaldēšana

Šķiet, ka mājsaimniecēm visvairāk strīdīgs jautājums- tas ir jautājums par to, kad vajag sālīt želeju. Bet tas tā nav. Šī ēdiena pagatavošanā ir vēl viens posms, kas rada daudz jautājumu – sasaldēšana.

Želejas pilnīgai sacietēšanai ir nepieciešams diezgan ievērojams laiks - no 4 līdz 10 stundām. Formas ar smaržīgu gaļas ēdienu varat atstāt uz visu nakti. Lai pagatavotā želeja sasaltu, tai būs nepieciešama vēsa temperatūra, kas ir zemāka par istabas temperatūru. Trauku var atstāt uz balkona vai uz palodzes – taču šīs vietas ziemas sezonā ir pilnīgi nepiemērotas. Zemā temperatūrā uz balkona atstātā smalkā želeja vienkārši sasalst un pilnībā zaudēs savu nepārspējamo maigo garšu. Labākais variants ātrai un kvalitatīvai želejas sacietēšanai ir ledusskapis.
Traukus ar liellopa želeju labāk nelikt ledusskapja augšējā plauktā – kā zināms, šeit ir zemākās temperatūras zona, un tavs gaļas gardums vienkārši sasalst. Ledusskapja apakšējos plauktos nav ieteicams likt veidnes ar liellopu gaļas želeju - šeit, gluži pretēji, tas nesacietēs. Labākā izvēle kļūs par vidējo plauktu ar optimāliem temperatūras apstākļiem.

Tātad, jūs esat iemācījušies gatavot un kad sālīt želeju. Un viss tika darīts pēc receptes. Tagad jūsu kulinārijas šedevrs ir gatavs, bet ar ko to pasniegt? Tradicionālā atbilde uz šo jautājumu ir dažādas asās mērces, sinepes, mārrutki vai adžika. Var pasniegt smalku gaļas ēdienu ar nedaudz sojas mērces – tas piešķirs želejai īpašu pikanci. Ļoti garšīga kombinācija būs želeja, pasniegta ar marinētām sēnēm vai gurķiem, svaigiem vai konservētiem tomātiem, svaigu dārzeņu salāti ar zaļumiem pēc jūsu gaumes.

Svarīgākās nianses

Lai liellopu gaļas želeja būtu patiešām garšīga un ēstgribu, ievērojiet dažus vienkāršus tā pagatavošanas noteikumus.

Pamatnoteikums, kā padarīt želeju caurspīdīgu - jebkurā gadījumā nepievienojiet ūdeni jau gatavotai gaļai. Ja vārīšanas procesā buljonam pievieno jaunu porciju ūdens, tas zaudēs savu skaisto caurspīdīgo krāsu un kļūs duļķains. Turklāt šāds buljons gandrīz nekad nesasaldē bez želatīna pievienošanas. Šādā gadījumā vislabāk liellopa gaļas pannā uzreiz ieliet nedaudz vairāk ūdens, nekā nepieciešams - vārot paliks vajadzīgais buljona daudzums, un tā krāsa nemaz necietīs.
Atkārtosim, kad želeju sālīt gatavojot. Gatavojot smalku gaļas delikatesi, to nevajadzētu darīt procesa sākumā vai vidū. Gatavojot, buljons izvārās un kļūst piesātinātāks, sāls koncentrācija ievērojami palielinās. Tāpēc pat neliela šķipsniņa, kas gatavošanas sākumā iemesta pannā ar želeju, var padarīt to sāļu un neēdamu.
Daudziem cilvēkiem nepatīk specifiskā taukainā garša, kāda var būt gatavai liellopu vai cūkgaļas želejai. Vienkāršs veids, kā izvairīties no šādas nepatīkamas parādības, ir notecināt pirmo ūdeni, kurā gaļa tika pagatavota. Tātad jūs ne tikai noņemsit liekos taukus no gaļas buljona, bet arī padarīsit gatavo ēdienu mazāk kaloriju un smagumu vēderam.
Necenties katlā ar buljonu likt 10 kg dažādu gaļas produktu. Atcerieties, ka ūdenim pannā gaļa jānosedz vismaz par 2-3 cm. Tas ir nepieciešams, lai rezultātā iegūtu nepieciešamo daudzumu tīra un aromātiska buljona. Ja sākotnēji pannā ir pārāk daudz ūdens, tas vārīšanas laikā neizvārīsies, un buljons slikti sacietēs. Tajā pašā laikā, ja pievienosiet pārāk maz ūdens, radīsies pretēja problēma - tas ātri uzvārīsies un pannā būs jālej jauna ūdens porcija. Šajā gadījumā nevar izvairīties no nepatīkamas duļķainas nokrāsas parādīšanās gatavajā gaļas ēdienā.
5-10 stundas - tik daudz jums ir nepieciešams pagatavot aspic. Recepte nepieļauj steigu un paviršību.
Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka neizmest gaļas skrimšļus un ādas, kas iegūtas pēc liellopa gaļas gatavošanas. Smalki sasmalciniet šos ēdienus ar nazi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, pēc tam viegli iemaisiet maisījumu vārītajā liellopu gaļā. Kā zināms, skrimšļi un vēnas satur īpašas želejas vielas, kas veicina gatavās želejas ātru sacietēšanu, neizmantojot želatīnu. Tajā pašā laikā smalka ēdiena garša nemaz nepasliktinās.

Un visbeidzot

Tā kā gardas želejas pagatavošana ir rūpīgs uzdevums un prasa zināmas prasmes, jums nevajadzētu sarūgtināt, ja jūsu pirmā želeja izrādījās ne gluži tāda, kā gaidījāt. Nedaudz kulinārijas prakses un pacietības - un jūsu ēdiens kļūs par jebkuru svētku galda galveno rotājumu.

Kā soli pa solim pagatavot želeju parastā katliņā

5 (100%) 1 balss

Kholodets ir viena no populārākajām aukstajām uzkodām uz Krievijas svētku galda. Var pasniegt arī vienkārši vakariņās, piemēram, ar kartupeļu biezeni, nevis veikala desu. Tāpēc zināt, kā pagatavot želeju, noderēs katrai mājsaimniecei. Tālāk ir norādīts visvairāk veiksmīgas receptesšis ēdiens.

Pirms dažām desmitgadēm želejas gaļas pagatavošanai izmantoja tikai astes, kājas, ausis, galvas un citas gaļas liemeņu daļas, ko nevar pagatavot citādi, kā tikai ilgstoši vārot un želējot. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir uzlabojušās klasiskā recepte pievienojot tai gaļas mīkstumu, kā arī liels skaits garšvielas.

Receptes sastāvdaļas

Klasiskā recepte obligāti ietver cūkgaļas kājas un ausis. Bez šiem komponentiem ar želējošiem komponentiem želeja vienkārši nesacietēs. Papildus tiem varat izmantot arī citas cūkgaļas liemeņa gaļas daļas. Daudzi pavāri pie ausīm un kājām pievieno veselu vistu, no kuras var izgriezt lielu daudzumu gaļas.

Papildus 2 ausīm, 2 kājām un lielai vistai buljona vārīšanai ņem dārzeņus. Pietiek izmantot 3 burkānu un sīpolu gabalus. Sīpolus, kad visas sastāvdaļas ir izcepušās, vienmēr izmet, bet burkānus var sagriezt figūriņās un skaisti salikt burciņās ar želeju.

Lieliski papildina želeju ar sasmalcinātu ķiploku (pēc garšas), piparu graudiņiem un lauru lapām. Gatavo buljonu filtrē no visiem šiem komponentiem un tikai tad lej uz gaļas. Šķidrumu sālīta pašā gatavošanas sākumā.

Cik daudz gatavot želeju?

Grūti viennozīmīgi pateikt, cik daudz gatavot aspic. Tas ir atkarīgs no gaļas izcirtņu lieluma, plīts siltuma līmeņa un dažiem citiem faktoriem. Vidēji ēdiens tiek pagatavots no 4 līdz 8 stundām. Šajā procesā noteikti noņemiet putas no buljona virsmas.

Ja izmanto spiediena katlu, gaļa būs gatava 2 stundu laikā. Tiesa, šajā ierīcē buljons izrādīsies duļķaināks. Pārredzamības labad pirmo šķidrumu pēc vārīšanās ieteicams notecināt.

Kā izjaukt un pasniegt trauku?

Pirmkārt, no buljona vienmēr tiek izņemtas liemeņa daļas, no tām tiek izņemta gaļa, kas jāsagriež mazos gabaliņos. Kauli un vēnas tiek izmesti. Gaļu liek ērtos bļodiņos želejai, un virsū pārlej ar izkātu no pannas buljonu. Lejot var dekorēt ar olu šķēlītēm, vārītiem burkāniem.

Želejoto gaļu vislabāk atstāt ledusskapī, lai sasalst uz nakti. Pirms pasniegšanas no tā noņem augšējo tauku slāni. Jūs varat izrotāt želeju ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Atsevišķi pasniedz sinepes vai skābo krējumu un mārrutku mērci.

Liellopu gaļa

Šādam ēdienam noteikti jāņem ne tikai liellopa kāja, bet arī mīkstums. Pietiks ar 600 g filejas.No pārējām sastāvdaļām izmanto: 2 litrus attīrīta ūdens, sīpolu, 12 melnie piparu graudi, burkāni, sāli, pāris lauru lapu, ķiploka galviņu.

Pirmo liellopa kāju buljonu notecina. Kad pannā ir jauns ūdens, varat to sālīt un nosūtīt produktu vārīties.
Pēc 5-6 stundām dārzeņus (sīpoli nav iepriekš mizoti) un gaļas mīkstumu nolaiž buljonā. Kopā sastāvdaļas vāra apmēram stundu. Pēc garšas varat pievienot buljonam sāli un pievienot tam piparus.
Gaļu atdala no kauliem, smalki sagriež un liek mazos bļodiņos. Liellopa gaļas gabaliņiem pievieno caur presi izlaistos ķiplokus un izkāš buljonu.
Pildītās formas izņem aukstā vietā, bet ne ledusskapī.

Lai nodrošinātu, ka gaļa atrodas apakšā, lejot buljonu, sastāvdaļas bļodiņās netiek sajauktas.

Vistas želeja - soli pa solim recepte

Šī ir mazāk kaloriju saturoša želejas gaļas versija. Tajā netiek izmantota cūkgaļa - tikai vistas liemeņa daļas. Ņemts: 2 kg asorti spārniņi, kājas un kakliņi, selerijas kāts, sāls, 3 ķiploka daiviņas, 3 gab. burkāni un sīpoli, 6 melnie pipari.

Visus dārzeņus rupji sakapā. Ķiplokus var sagriezt plānās šķēlītēs. Selerijas nav sasmalcinātas.
Dārzeņus un mazgāto gaļu aplej ar ūdeni, sālīja un 2,5 stundas nosūta uz vidējas uguns. Ir svarīgi pastāvīgi noņemt putas no šķidruma virsmas.
Kad gaļa sāk attālināties no kauliem, buljonam pievieno piparus un lauru lapas.
Vistas gaļu izņem no gatavā buljona. Gaļu atdala no kauliem un ievieto veidnē.
Vistas gaļai pārlej izkātu buljonu.
Trauku nosūta aukstumā, līdz tas ir pilnībā sacietējis.

Vistas želeju pasniedz ar jebkuru pikantu mērci.

Želejās cūkas kājas

Šādam ēdienam kājas tiek izmantotas kopā ar nagiem. Citas gaļas kārumā nebūs, tāpēc tas izrādīsies ekonomisks. Ņemts: 2 kg stilbiņu, sīpols, sāls, 6 piparu graudi, pāris lauru lapas, burkāni, pusgalva ķiploka.

Kājas vispirms iemērc 1,5 stundas auksts ūdens un pēc tam rūpīgi notīra ar nazi. No tā būs atkarīga buljona caurspīdīgums un garša.
Tīru gaļu sagriež 3 daļās, liek pannā, pārlej ar ūdeni.
Pēc 3 stundām uz konteineru tiek nosūtīti mizoti dārzeņi, pipari, pētersīļi, sāls.
Topošo želeju pagatavo vēl 4 stundas, līdz gaļa sāk sadalīties šķiedrās.
Pusstundu pirms gatavības pannā ber uz smalkas rīves sarīvētas ķiploka daiviņas.
Atdzesētu gaļu atdala no kauliem un izklāj uz maziem šķīvjiem.

Līdz pilnīgai atdzišanai trauks atradīsies ledusskapja apakšējā plauktā.

No cūkas knābja un vistas

Pēc šīs receptes želejā būs daudz gaļas. Tāpēc viņam īpaši patiks stiprā ģimenes puse. Lai pagatavotu ēdienu, jāņem: cūkgaļas knābis, sāls, 2 kājas, 7 piparu graudi, 2 sīpoli, 1 liela karote sāls, burkāni, ķekars svaigu garšaugu, selerijas sakne, 4 lauru lapas.

Nomazgāto un nomizoto gaļu nolaiž lielā katliņā un vāra 3 stundas. Pēc tam traukā pievieno sāli un visas pārējās sastāvdaļas. Zaļumus smalki sagriež, selerijas sakni sagriež lielos gabalos.
Vēl pēc 3,5 stundām gaļu smalki sagriež un liek bļodā, pēc tam pārlej ar rūpīgi izkāstu buljonu.
Cienastu galdā pasniedz tikai pēc tam, kad tas ledusskapī ir pilnībā sacietējis.

Ja gaļas ir par daudz, citam ēdienam var izmantot vārītu cūkgaļu, bet želejai var pievienot tikai vistu.

Kā gatavot lēnajā plītē?

Brīnumpodiņš palīdzēs saimniecei aspic gatavošanā. Piemērots jebkuram zīmolam. Receptē ietilps: cūkas stilbiņa, sīpols, sāls, 9 piparu graudi, liellopa stilbiņš apmēram 800 g, 450 g vistas stilbiņas, pētersīļi, 4 ķiploka daiviņas, 2 burkāni.

Vakarā iztīrītos gaļas komponentus sasmalcina lielos gabalos un ievieto ierīces bļodā. Programmā "Zupa" masu liek vārīties. Šajā brīdī ir svarīgi no tā noņemt putas.
Vārošajam buljonam pievieno veselu burkānu, lavrushku, piparus, sīpolus un sāli. Ir ieslēgta programma "Dzēšana" un automātiskā sildīšana. Ierīces vāks ir aizvērts. Pēc tam jūs varat droši iet gulēt.
No rīta sasmalcinātus ķiplokus nosūta uz buljonu, pēc kura šķidrumu uzvāra.
Atdzesētu gaļu noņem no kauliem un smalki sagriež, un pēc tam ievieto ērtos traukos.
Gabaliņus pārlej ar izkātu buljonu.

Tvertnes uz vairākām stundām iznes aukstumā.

Svētku aspic no trīs veidu gaļas

Ēdienam, kas pagatavots pēc šīs receptes, būs īpaši bagātīga gaļas garša. Tajā ir šādi produkti: 3 cūkgaļas knābji, 2 sīpoli, sāls, vesela vista, ķiploka galva, 2 burkāni, 1,8 kg jēra gaļas uz kaula, ķekars zaļumu, 4 lauru lapas.

Cūkgaļu, jēru mazgā, sagriež lielos gabalos un nosūta gatavot 3 stundas.
Tālāk vistu pārgriež uz pusēm, buljonā liek veselus dārzeņus.
Masu vāra vēl 3 stundas un sālī gandrīz pirms pabeigšanas.
Gatavajam buljonam pievieno sasmalcinātus zaļumus, caur presi izlaistas ķiploka daiviņas, kā arī lavrušku, pēc kura atstāj ievilkties.
Gaļu izņem no atdzesētā šķidruma, izņem no kauliem un sagriež gabaliņos, pēc tam liek salātu traukos.
Pa virsu lej izkāstu buljonu.
Trauks ledusskapī sasaldēs visu nakti.

No rīta cienasts tiek pasniegts pie galda ar franču sinepēm.

Cūkas kājas un ausis

Šī ir ļoti vienkārša recepte želejveida cūkas kājiņām un ausīm. Papildus uzskaitītajām liemeņa daļām (katra 1) izmanto: sīpolu, sāli, burkānu, 5-6 ķiploka daiviņas.

Pēc mazgāšanas un tīrīšanas gaļas sastāvdaļas un dārzeņus ievieto katliņā, pārlej ar ūdeni un pēc tam vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Jums pastāvīgi jānoņem putas no masas.
Pēc ieteicamā laika beigām gaļu atdala no kauliem un smalki sagriež. Tēlaini sadrupināti burkāni.
Gaļas gabalus, dārzeņu šķēles un smalki sagrieztus ķiplokus liek bļodiņās un pārlej ar izkāstu buljonu.

Pēc sacietēšanas želeju var pasniegt pie galda.

Kā pagatavot želeju ar želatīnu?

Lai nesatraukties par to, vai želeja nesacietēs no dabīgiem želējošajiem komponentiem, var izmantot želatīnu. Šādu ēdienu var pagatavot pat ar truša gaļu (1,7 kg). Ņemts arī: liels sīpols, lauru lapa, 4 piparu graudi, 20 g kaltētas pētersīļa saknes, 35 g želatīna, burkāni.

Truša liemeni sagriež 8 daļās, liek pannā un piepilda ar ūdeni. Tur pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
Trauku pagatavo 3,5 stundas.
45 minūtes pirms vārīšanas beigām želatīnu iemērc ūdenī.
Gatavu, nedaudz atdzesētu gaļu atdala no kauliem un izjauc gabalos.
Želatīnu pievieno buljonam, pēc kura pēdējo uzkarsē, bet ne uzvāra.
Saspīlēto šķidrumu lej traukos ar gaļu, traukus izņem aukstumā.

Aspic labi sader ar vārīti kartupeļi un melnā maize.

Veģetārā recepte

Ir pieejams želejveida variants pat veģetāriešiem. Protams, tajā būs daudz dārzeņu. Receptē ietilpst: 140 g sojas sparģeļu, dārzeņu buljona, 180 g sojas gaļas, 2 ķiploka daiviņas, ķekars svaigu garšaugu, 3 mazas karotes olīveļļas, aso piparu pāksts, šķipsniņa koriandra un muskatrieksta, 2 mazas karotes želatīna.

Sparģeļus izmērcē aukstā ūdenī un pēc tam smalki sagriež.
Piparus smalki sagriež, zaļumus nomazgā.
Sojas gaļu 12 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam ar rokām sadala daļās.
Sparģeļus un eļļu apvieno formā, pievieno dārzeņus.
Želatīnu atšķaida pusglāzē silta buljona. Tas uzbriest 25 minūšu laikā. Tad maisījumā ielej atlikušo buljonu, un kopā sastāvdaļas vāra 3-4 minūtes līdz vārīšanās temperatūrai.
Dārzeņus, sparģeļus un gaļu aplej ar karstu šķidrumu, un pēc atdzesēšanas trauku nosūta uz ledusskapi uz visu nakti.

Pirms pasniegšanas trauku sagriež porcijās.

Daži garšīgas želejas noslēpumi

Ir vairāki veidi, kā padarīt želeju īpaši garšīgu un bagātīgu:

Lai padarītu buljonu caurspīdīgu, jūs nevarat pagatavot saldētas sastāvdaļas.
Pirmo ūdeni pēc vārīšanas labāk notecināt, gaļu noskalot un nosūtīt atpakaļ uz pannu.
Neliela šķipsniņa citronskābes ļaus buljonam kļūt pilnīgi dzidram.
Sīpols mizā, kas tiek pagatavots kopā ar gaļu, piešķirs želejai zeltainumu.
Garšu uzlabos dažādas garšvielas: koriandrs, muskatrieksts, itāļu garšaugi, malti melnie pipari un citi. Varat pievienot vienu lietu vai saistīt tās kopā.

Lai želeja vienmēr izrādītos pietiekami sāļa, buljonam, ņemot paraugu, vajadzētu šķist sāļam.