Meid on juba valitud:

Kõik kliendid

Kohvikute tegevuse õiguslik regulatsioon

Kohviku tegevust võivad läbi viia kõik juriidilised või individuaalne registreeritud üksikettevõtjana. Kohviku tegevus viitab toitlustusteenustele, millele esitatakse teatud nõuded. Seadusandja klassifitseeris restoranid, baarid, kohvikud, sööklad, suupistebaarid klienditeenindussaaliga avalikeks toitlustusasutusteks (Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikkel 346.27).

Normatiivne alus:

• Kinnitatud toitlustusteenuse osutamise eeskiri Valitsuse määrus Venemaa Föderatsioon kuupäev 15.08.1997 N 1036, muudatuste ja täiendustega.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded toitlustusorganisatsioonidele, toidukaupade ja toidutoorme tootmis- ja käibevõimsus neis koos muudatuste ja täiendustega.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad. Hügieeninõuded toiduainete säilivusajale ja säilitustingimustele.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad. Hügieeninõuded ohutuse ja toiteväärtus toiduained. Toitlustusasutustele mõeldud roogade, kulinaariatoodete, jahukondiitritoodete ja pagaritoodete retseptide kogud, mis on ametlikult avaldatud Vene Föderatsiooni territooriumil, sealhulgas rahvusköögid.
• SNiP 2.08.02-89 Ehitusmäärused. Avalikud hooned ja rajatised.
• SNiP 31-05-2003 Ehitusmäärused. Avalikud haldushooned.
• SNiP 31-01-2003 Ehitusmäärused. Korterelamud.
• SNiP 21-07-97 Hoonete ja rajatiste tuleohutus.
• SNiP 35-01-2001 Hoonete ja rajatiste ligipääsetavus piiratud liikumisvõimega inimestele.

Kohviku tegevuse nõuded:

Vastavalt "GOST R 50762-2007" (edaspidi "GOST"). Vene Föderatsiooni riiklik standard. Toitlustusteenused. Toitlustusettevõtete klassifikatsioon" peavad olema varustatud igat tüüpi ja klassi toitlustusettevõtted insenerisüsteemid ja seadmed, mis tagavad vajaliku mugavuse taseme vastavalt standardile GOST 30494, sealhulgas kunstliku ja loomuliku valgustuse, sooja ja külma veevarustuse, kanalisatsiooni, kütte, ventilatsioonisüsteemid, telefoniühendus. GOST-i järgi on kohvik avalik toitlustusettevõte tarbijate toitlustamise ja (või ilma) puhkamise korraldamiseks, pakkudes restoraniga võrreldes piiratud valikut toitlustustooteid, müües kaubamärgiga eritellimusel valmistatud roogasid, tooteid ning alkohoolseid ja mittesisaldavaid roogasid. - alkohoolsed joogid.

GOST kehtestab toitlustusettevõtetele järgmised üldnõuded:

GOST-i reguleeriva raamistiku alusel on mõned kohvikute, baaride ja restoranide nõuded sõnastatud allolevas tabelis.

Nõuete nimetus	Ettevõtte tüüp ja klass
	klassi restoran			baariklass			Kohvik
	"LUX"	"KÕRGEM"	"ESIMESE"	"LUX"	"KÕRGEM"	"ESIMESE"
Nõuded ettevõtete arhitektuuri- ja planeeringulahendustele ning projekteerimisele
1. Välimus ettevõtetele
1.1 Silt:
disainielementidega valgustatud	+	+	+	+	+	+	-
obysnaya valgustatud	-	-	-	-	-	-	+
2. Ruumide koosseis tarbijatele
2.1. Fuajee	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Garderoob	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Riidepuud esikus	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Hall	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Banketisaal või eraldi kajutid (bürood)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Kätepesunurgaga tualettruum	+	+	+	+	+	+	+
3. Tarbijate saalide ja ruumide kaunistamine
3.1. Peente dekoratiivsete elementide kasutamine	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Originaalsete dekoratiivelementide kasutamine	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Dekoratiivsete elementide kasutamine, mis loovad stiili ühtsuse	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Lava ja (või) tantsupõranda olemasolu	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Kunstiliste kompositsioonide, värskete dekoratiivsete lillede lillepeenarde ja (või) purskkaevude ja (või) akvaariumide olemasolu	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikrokliima
4.1. Optimaalsete temperatuuri- ja niiskusparameetrite automaatse säilitamisega kliimaseade	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Ventilatsioonisüsteem, mis tagab vastuvõetavad temperatuuri ja niiskuse parameetrid	-	-	-	-	-	+	+
Nõuded mööblile, lauanõudele, tehnikale, voodipesule
Mööbel:
suurenenud mugavus, mis vastab ruumide sisemusele	+	+	-	+	+	-	-
standard, mis vastab ruumide interjöörile	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Tabelid:
pehme kate	+	+	-	+	+	-	-
polüester kate	-	-	+	-	-	+	+
puitpinnad (stiliseeritud ettevõtetele)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. tugitoolid
pehme käetugedega	+	+	-	+	+	-	-
poolpehmed	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Saadaval baarilett:
moodsalt sisustatud taburetidega	+	+	-	+	+	+	-
toitude ja jookide serveerimiseks (teenus)	+	+	-	-	-	-	-
2. Lauanõud ja söögiriistad
2.1. Metallist nõud ja söögiriistad:
kuproniklist või nikkelhõbedast või roostevabast terasest või muudest kaasaegsetest sulamitest	+	+	-	+	+	-	-
roostevaba teras	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Portselanist lauanõud, kunstiliselt kujundatud	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Poolportselanist, savinõud	-	-	+	-	-	+	+
Erinevad klaasnõud:
kristall, käsitsi puhutud klaasnõud	+	+	-	+	+	-	-
kvaliteetsed klaasnõud mustriga ja ilma	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Keraamikast ja puidust nõud temaatilistele ja rahvusköögi ettevõtetele	+	+	+	+	+	+	+
3. Lauapesu
3.1. Laudlinad:
valge või värviline	+	+	+	+	+	-	-
kaubamärgiga	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Isiklikuks kasutamiseks mõeldud salvrätikud:
linane	+	+	+	+	+	-	-
paber	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Lauapesu vahetus peale iga klienditeenindust	+	+	+	+	+	-	-
Nõuded menüü ja hinnakirjade kujundusele, tootevalik
1. veinide menüü ja hinnakiri (veinikaart) ettevõtte embleemiga (kaubamärk).
vene ja riigikeeles	+	+	+	+	+	+	+
vene ja inglise keeles või ettevõtte erialale vastavas keeles	+	+	-	+	+	-	-
trükitud või arvutipõhiselt	+	+	-	+	+	-	-
arvuti abil	-	-	+	-	-	+	+
kate alates kaasaegsed materjalid, originaalselt ja kunstiliselt kujundatud (kaubamärgiga)	+	+	-	+	+	-	-
kaasaegsetest materjalidest valmistatud kate	-	-	+	-	-	+	+
Toitlustustoodete sortiment ja ostetud kaubad
2.1. Valik, mis koosneb peamiselt originaal-, rafineeritud, eritellimusel ja kaubamärgiga toodetest, sh. kulinaariatoodete põhirühmade rahvustoidud, tooted ja joogid, võttes arvesse ettevõtte kontseptsiooni ja spetsialiseerumist	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Mitmekesine valik kompleksse valmistamisega roogasid, tooteid ja jooke, sh. kaubamärgiga	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Mitmekesine roogade, toodete ja jookide sortiment, arvestades ettevõtte spetsialiseerumist	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Valik kokteile ja muid segujooke, mahlasid, suupisteid, magusaid roogasid, kondiitritooteid, kohandatud ja kaubamärgiga soojaroogasid vastavalt ettevõtte spetsialiseerumisele	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Kokteilid, joogid, magustoidud, lihtsalt valmistatavad suupisted, eritellimusel valmistatud ja firmajoogid, kokteilid, piiratud koguses soojad toidud	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Lai valik kondiitritooteid tööstuslik tootmine, puuviljad, alkohoolsed joogid, tubakatooted, karastusjoogid	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Tarbija erisoovide täitmine roogade (kokteilide) valmistamisel tarbijat silmas pidades ja nende serveerimine	+	+	-	+	-	-	-
Nõuded klienditeenindusmeetoditele, vormiriietusele, jalanõudele
1. Klienditeeninduse meetodid
1.1. Teenindus kõrgelt kvalifitseeritud kelnerite, baarmenite, peakelnerite poolt	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Teenindus kelneritelt, baarmenidelt, maitre d's	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Baariteenus baaris	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Veinispetsialisti (sommeljee) olemasolu	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Iseteenindus	-	-	-	-	-	-	+
2. Laua katmine
2.1. Eelkate	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Laua kaunistamine:
värsked lilleseaded	+	+	-	+	-	-	-
volditud salvrätikud	+	+	-	-	-	-	-
küünlad	+	-	-	-	-	-	-
kunst- või looduslikud lilled	-	-	+	-	+	-	+
3. Piiramatute parkimisaegadega valvega parkla	+	-	-	-	-	-	-

Lisaks on Vene Föderatsiooni valitsuse 15. augusti 1997. aasta dekreediga nr 1036 kinnitatud toitlustusteenuste osutamise eeskirjadega (edaspidi "eeskirjad") kehtestatud mitmeid nõudeid. ").

Teid võib huvitada: .

Artisti teave:

Kohvik (Töövõtja) on kohustatud juhtima tarbijate tähelepanu oma organisatsiooni ettevõtte nimele (nimele), selle asukohale (aadressile), tüübile, klassile ja töörežiimile, pannes märgitud teabe sildile. Üksikettevõtja peab andma tarbijatele teavet riikliku registreerimise ja selle registreerinud asutuse nime. Kui esitaja tegevus kuulub Vene Föderatsiooni õigusaktide kohaselt litsentsimisele, on ta kohustatud esitama teabe litsentsi numbri, kehtivusaja, samuti selle väljastanud asutuse kohta.

Töövõtja on kohustatud selgel ja kättesaadaval kujul juhtima tarbijate tähelepanu osutatavate teenuste kohta vajalikku ja usaldusväärset teavet, tagades neile võimaluse õige valik. Tarbijale tuleks anda võimalus tutvuda menüü, hinnakirjade ja teenindustingimustega nii saalis kui ka väljaspool teenindussaali. Teave töövõtja ja tema pakutavate teenuste kohta juhitakse tarbijate tähelepanu teenuste osutamise kohas vene keeles ja lisaks töövõtja äranägemisel vene keelt moodustavate üksuste riigikeeltes. Föderatsioon ja Vene Föderatsiooni rahvaste emakeeled.

Tarbijal on õigus saada täiendavat teavet pakutavate toitlustustoodete peamiste tarbijaomaduste ja kvaliteedi kohta, samuti roogade valmistamise tingimuste kohta, kui see teave ei ole ärisaladus.

Lisaks märgile on nõutav järgmine teave:

• teenuste loetelu ja nende osutamise tingimused;
• hinnad rublades ja teenuste eest tasumise tingimused;
• kavandatavate toitlustustoodete ettevõtte nimi (nimi), näidates ära roogade valmistamise viisid ja neis sisalduvad peamised koostisosad;
• teave toitlustustoodete valmistoidu portsjonite massi (mahu) kohta, pakutavate alkohoolsete toodete tarbijapakendi mahutavuse ja selle portsjoni mahu kohta;
• teave toitlustustoodete toiteväärtuse (kalorite, valkude, rasvade, süsivesikute, aga ka vitamiinide, makro- ja mikroelementide sisaldus, kui neid lisatakse toitlustustoodete valmistamise käigus) ja koostise (sh nimetus) kohta. tootmisprotsessis kasutatavad toidulisandid, bioloogiliselt aktiivsed lisaained, teave geneetiliselt muundatud organismide abil saadud komponentide sisalduse kohta toiduainetes);
• normatiivdokumentide nimetused, mille kohustuslikud nõuded peavad vastama toitlustustoodetele ja pakutavale teenusele;
• Teave toodete ja teenuste kohta juhitakse tarbijate tähelepanu menüüde, hinnakirjade või muude selliste teenuste osutamisel kasutatavate meetodite kaudu.

Eeskirjaga kehtestatud toitlustusteenuse osutamise kord

• Teenuse osutamise tingimused, sealhulgas selle hind, on kehtestatud kõigile tarbijatele ühesugused, välja arvatud juhud, kui föderaalseadus ja muud Vene Föderatsiooni õigusaktid lubavad teatud tarbijakategooriatele soodustusi pakkuda.
• Teenuse osutamise eeltellimuse saab vormistada dokumendi (tellimus, kviitung ja muud liiki), mis sisaldab vajalikku teavet (töövõtja nimi, perekonnanimi, tarbija ees- ja isanimi, teenuse liik, selle hind ja maksetingimused, tellimuse vastuvõtmise ja täitmise kuupäev, teenuse osutamise tingimused, poolte vastutus, tellimuse vastuvõtmise ja vormistamise eest vastutava isiku ametikoht, tellimuse vastu võtnud isiku allkiri , ja muu teave), samuti esitades tellimuse telefoni, elektroonilise või muu side teel.
• Tarbijale väljastatakse üks teenuste osutamise lepingu sõlmimist kinnitava dokumendi eksemplar.
• Töövõtja on kohustatud osutama tarbijale teenuseid tarbijaga kokkulepitud aja jooksul.
• Töövõtjal on õigus pakkuda tarbijale teenuste eest ettemaksu, tasumist pärast roogade valimist või pärast söömist või muid makseviise, samuti sularahas või sularahata tasumist osutatud teenuste eest, olenevalt teenindusviisist, tüüp, töövõtja spetsialiseerumine ja muud tingimused.
• Koos avaliku toitlustusteenuse osutamisega on töövõtjal õigus pakkuda tarbijale muid tasulisi teenuseid.
• Samuti tuleb kohvikuäri alustamisel saata Rospotrebnadzorile teatis äritegevuse alustamise kohta ( Vene Föderatsiooni valitsuse 16. juuli 2009. aasta määrus nr 584 "Teatud tüüpi ettevõtlustegevuse alustamisest teavitamise korra kohta").

Nõuded toitlustusettevõtte töötajatele

Nõuded töötajatele on kehtestatud Eeskirjaga: toitlustustoodete valmistamise ja klienditeenindusega otseselt seotud teenuseid lubatakse osutada töötajatel, kes on läbinud eriväljaõppe, sertifitseerimise ja tervisekontrolli vastavalt normatiivdokumentide kohustuslikele nõuetele.

Selliste töötajate hulka kuuluvad eelkõige kokad, ettekandjad, laohoidjad, lauakoristajad jne.

Arstliku läbivaatuse nõuded on lisatud Art. Vene Föderatsiooni tööseadustiku artikkel 213, V artikli 1 lõige 1 Föderaalseaduse nr 29-FZ artikkel 23, Venemaa tervishoiu ja sotsiaalarengu ministeeriumi 12. aprilli 2011. aasta korraldus nr 302n, SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Toitlustusasutuste sanitaarreeglid" p 13.1. Professionaalne hügieenikoolitus ja sertifitseerimine viiakse läbi vastavalt Venemaa Tervishoiuministeeriumi korraldus 29. juunist 2000 nr 229.

Vastavalt Roskomtorgi kiri nr 1-952/32-9 11.07.1995 “Kaubandus- ja toitlustusettevõtete sertifitseerimise kohta”

• Tööleping;
• Töö kirjeldus;
• Arstlik raamat (läbivaatus viiakse läbi vähemalt kord aastas ja tööle asumisel). Andmed arstliku läbivaatuse läbimise kohta kuuluvad riiklikesse ja omavalitsuslike tervishoiusüsteemide meditsiiniliste ja ennetavate organisatsioonide ning föderaalse sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostavate organite poolt isiklikesse meditsiiniraamatutesse ja raamatupidamisarvestusse.
• Isiklik tervisekaart.
• Käitumist kinnitavad dokumendid eriväljaõpe ja tunnistused.

Toitlustusorganisatsioonidesse tööle asuvad isikud läbivad vastuvõtul esialgse ja perioodilise tervisekontrolli, kutsehügieenialase koolituse ja ettenähtud korras tunnistuse.

Kõrg-, kesk- ja erikooli lõpetajad õppeasutused esimesel aastal pärast nende lõpetamist on neil lubatud töötada ilma ettenähtud korras hügieenialast koolitust ja atesteerimist läbimata.

Iga töötaja kohta kantakse kehtestatud vormis isiklik meditsiiniline raamat, kuhu kantakse tervisekontrolli ja laboratoorsete uuringute tulemused, teave nakkushaiguste kohta, märge hügieenikoolituse läbimise ja tunnistuse kohta.

Organisatsiooni töötajad peavad järgima järgmisi isikliku hügieeni reegleid:

• Käte täiendavaks töötlemiseks on võimalik kasutada naha antiseptikume. Iga päev enne vahetuse algust külma-, kuuma- ja kondiitritoodete kauplustes, samuti pehmet jäätist tootvates organisatsioonides kontrollib tervishoiutöötaja või muud vastutavad isikud töötajate keha avatud pindu pustuloossete haiguste esinemise suhtes. , samuti roogade valmistamise, portsjoni ja serveerimisega, nende jaotamisega seotud töötajad. Nendes töökodades ei ole lubatud töötada mädapõletike nahahaiguste, mädanevate lõikehaavade, põletuste, marrastuste, samuti ülemiste hingamisteede katarridega.
• Igal organisatsioonil peaks olema esmaabikomplekt koos ravimite komplektiga esmaabiks.
• Üldhariduskoolide, kutsekoolide, eriõppeasutuste ja tehnikumi õpilased peavad enne organisatsioonis ja selle võrgustikus tööpraktika läbimist läbima ettenähtud korras arstliku läbivaatuse ja hügieenikoolituse.
• Tööle võetud lukksepad, elektrikud ja teised töölised remonditööd tootmis- ja laoruumides töötada töökodades puhtas sanitaar- (või spetsiaalses) riietuses, kanda tööriistu spetsiaalsetes suletud kastides. Töö käigus tuleks tagada tooraine, pooltoodete ja valmistoodete saastumise välistamine.

Ühiskondliku toitlustusettevõtte töötajatel on keelatud:

• jäta riietusruumi üleriided, jalanõud, peakatted, isiklikud esemed;
• enne tööle asumist peske käed põhjalikult seebi ja veega, pange selga puhtad hügieeniriided, korjake juuksed mütsi või salli alla või pange peale spetsiaalne juuksevõrk;
• töötage puhtas sanitaarriietes, vahetage see määrdumise korral;
• tualetti külastades võtta seljast hügieeniriided selleks ettenähtud kohas, pärast tualeti külastamist pesta käed põhjalikult seebi ja veega;
• kui ilmnevad külmetuse või soolestiku talitlushäirete tunnused, samuti mädanemine, sisselõiked, põletused, teavitage administratsiooni ja pöörduge ravi saamiseks meditsiiniasutusse;
• teatage kõikidest haigusjuhtudest sooleinfektsioonid töötaja perekonnas;
• roogade, kulinaariatoodete ja kondiitritoodete valmistamisel eemaldage Ehted, kellad ja muud purunevad esemed, lõika küüned lühikeseks ja ära lakki, ära kinnita kombinesooni nööpnõeltega;
• mitte suitsetada ega süüa töökohal (söömine ja suitsetamine on lubatud selleks ettenähtud ruumis või kohas).

Nõuded restorani ruumidele:

• Seadusandlus ei sisalda nõudeid avaliku toitlustamise valdkonna tegevuste läbiviimise ruumide pindalale.
• Tegevust saab läbi viia omanduses või renditud ruumides. Kui plaanitakse alkohoolseid tooteid müüa, tuleb rendileping sõlmida vähemalt üheks aastaks (selline leping kuulub riiklikule registreerimisele).
• Organisatsioonide paigutamine, maatükkide eraldamine, ehitus- ja rekonstrueerimisprojekti dokumentatsiooni kinnitamine, kasutuselevõtt on lubatud, kui on olemas sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus nende vastavuse kohta sanitaareeskirjadele ja -normidele.
• Organisatsioonid võivad asuda nii eraldi hoones kui ka elamute ja ühiskondlike hoonete külge kinnitatud, sisseehitatud, elamute mitteeluruumides, ühiskondlikud hooned, samuti tööstuslike ja muude töötajate teenindamiseks mõeldud rajatiste territooriumil. Samal ajal ei tohiks inimeste elu-, puhke-, ravi- ja töötingimused halveneda.
• Elamutes asuvate organisatsioonide sissepääsud peaksid olema isoleeritud hoone elamuosast. Toidutoorme ja toiduainete vastuvõtt elamu sisehoovist, kus asuvad aknad ja sissepääsud korteritesse, ei ole lubatud. Laadimine peaks toimuma akendeta elumajade otstest, maanteede äärsetest maa-alustest tunnelitest spetsiaalsete laadimisruumide olemasolul.
• Prügi ja toidujäätmete kogumiseks territooriumil tuleks ette näha eraldi kõvakattega platsidele paigaldatud kaanega konteinerid, mille mõõtmed ületavad igas suunas 1 m võrra konteinerite aluspinda.
• Prügi ja toidujäätmete kogumiseks on lubatud kasutada muid spetsiaalseid suletud ehitisi.
• Prügikastid puhastatakse täitmisel mitte rohkem kui 2/3 mahust, seejärel puhastatakse ja desinfitseeritakse riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organite ja asutuste poolt ettenähtud viisil volitatud toodetega.
• Jäätmekogumiskoht asub elumajadest, mänguväljakutest ja puhkealadest vähemalt 25 m kaugusel.
• Organisatsioonid, olenemata omandivormist, võimsusest, asukohast, on varustatud sisemiste veevarustus- ja kanalisatsioonisüsteemidega.
• Organisatsioonide veevarustus toimub liitumise teel tsentraliseeritud süsteem veevarustussüsteem, selle puudumisel on sisemine veevarustussüsteem varustatud veevõtuga arteesia kaevust, kaevud, püüdmine.
• Vastvalminud, rekonstrueeritud ja tegutsevate ettevõtete veevarustuse allikad, eraldiseisvad eraldiseisvad kuumaveevarustusseadmed koos süsteemi juhtmestikuga peavad vastama asjakohaste sanitaareeskirjade nõuetele.
• Kõik tootmistsehhid on varustatud valamutega kuumade ja külm vesi. Samal ajal tuleks ette näha sellised segistite konstruktsioonid, mis välistavad käte uuesti saastumise pärast pesemist.
• Soe ja külm vesi on varustatud kõikidesse paigaldatud segistitega kraanikaussi ja valamutesse, vajadusel ka tehnoloogilistesse seadmetesse.
• Kuuma vee temperatuur kraanipunktis peab olema vähemalt 65°C.
• tarbijate elu ja tervise ohutus, vara ohutus tuleks tagada;
• omama mugavaid juurdepääsuteid ja jalakäijate juurdepääsu sissepääsule, vajalikke viite- ja teabeviitasid;
• ettevõttega piirnev territoorium peab olema haljastatud ja pimedal ajal valgustatud;
• Ühiskondlikud toitlustusasutused peaksid olema varustatud avariiväljapääsude, treppide ja toimingujuhistega hädaolukord, samuti selgelt nähtavad infosildid, mis tagavad tarbijatele vaba orienteerumise nii tava- kui ka hädaolukorras;
• Toitlustusasutuste paigutamisel elamutesse peavad nende ruumid vastama ehitusmääruse müra-, vibratsiooni- ja heliisolatsiooninõuete nõuetele vastavalt GOST 30494 Ja . ELUhoone osa hõivavad avalikud toitlustusasutused peavad olema varustatud eraldi sissepääsuga (väljapääsuga);

• Igat tüüpi toitlustusasutused on kohustatud selgel ja kättesaadaval kujul juhtima tarbijate tähelepanu osutatavate teenuste kohta vajalikku ja usaldusväärset teavet, mis võimaldab neil teha õige valiku, sealhulgas: oma organisatsiooni ettevõtte nimi (nimi) , selle asukoht (aadress), tüüp, klass ja töörežiim, nimetatud teabe paigutamine sildile ja muudesse tarbijatele mugavatesse kohtadesse;
• Ehitatavates ja puuetega inimeste teenindamiseks rekonstrueeritavates toitlustusasutustes tuleks ette näha kaldkaldteed sissepääsuuksed ratastoolide, liftide, ümbersõidualade läbipääsuks ratastool saalides spetsiaalselt varustatud tualettruumid vastavalt kehtivatele ehitusnormidele ja -eeskirjadele;
• Ühiskondlikel toitlustusettevõtetel peaks olema tagatud saali interjööri, mööbli ja lauakatte stiiliühtsus või kajastuma toitlustusettevõtte spetsialiseerumine (temaatiline või rahvuslik fookus).
• Kuuma veevõrkude jaoks kasutatakse materjale, mis taluvad temperatuuri üle 65 ° C.
• Seda on keelatud kasutada kuum vesi veeküttesüsteemist tehnoloogiliseks, majapidamiseks, samuti tehnoloogiliste seadmete, mahutite, inventari ja ruumide töötlemiseks.
• Organisatsioonidel on imporditud vee kasutamine keelatud.
• Kuuma või külma vee puudumisel peatab organisatsioon oma töö.
• Organisatsioonide kanalisatsiooniseade peab vastama kehtivate kanalisatsiooni, välisvõrkude ja -ehitiste, hoonete siseveevarustuse ja -kanalisatsiooni ehitusnormide nõuetele, samuti käesoleva eeskirja nõuetele.
• Tööstus- ja olmereovee juhtimine toimub tsentraliseeritud kanalisatsioonipuhastite süsteemi, nende puudumisel peab reovee kohtkäitlusrajatiste süsteemi vastama asjakohaste sanitaareeskirjade nõuetele. (Muudetud muudatusega nr 2, kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti määrusega 03.05.2007 N 25)
• Tööstusliku ja olmereovee sisemine kanalisatsioon peaks olema eraldi, iseseisva kanalisatsiooniga kohapealsesse kanalisatsioonivõrku.
• Tööstusliku heitvee eraldumise tase on varustatud majapidamis- ja fekaaliheite tasemest kõrgemal.
• Ruumid, kus on äravoolud, pesuvannid, valamud, WC-potid, ei asu toidukoha kõrval asuvast kohapealsest kanalisatsioonist madalamal.
• Horisontaalsed kanalisatsiooni väljavõtted kõigilt tööstusruumid sõltumata sanitaarseadmete arvust on neil torude puhastusseadmed.
• Horisontaalsete kanalisatsiooni väljalaskeavade otstesse on paigutatud "hingavad" tõusutorud, et kõrvaldada imemisefekt reovee eemaldamisel seadmetest.
• Tootmisseadmed ja pesuvannid on ühendatud kanalisatsioonivõrku õhuvahega vähemalt 20 mm sisselaskelehtri ülaosast. Kõik prügi vastuvõtjad sisemine kanalisatsioon neil on hüdrolukud (sifoonid).
• Puhastamata reovee juhtimine avatud veekogudesse ja sellega piirnevale territooriumile, samuti neeldumiskaevude rajamine ei ole lubatud.
• Sisemiste kanalisatsioonivõrkude paigaldamine olme- ja tööstusreoveega ei toimu söögitubade, organisatsioonide tootmis- ja laoruumide lae all. Tööstusliku heitveega kanalisatsioonipüstikud on lubatud tootmis- ja laoruumides paigaldada krohvikastidesse ilma revisjonita.
• Elamute ülemistelt korrustelt ja muuks otstarbeks mõeldud hoonete majapidamisreovee püstikud on lubatud paigaldada ainult tehnoloogilistesse kanalitesse (horisontaalsed, vertikaalsed).
• Sööklasse, tootmis- ja laoruumidesse kanalisatsioonitorusid ei paigaldata.

Üldnõuded toitlustusasutustele on reguleeritud standardiga GOST R 50762-95.

Mis tahes tüüpi ja klassi toitlustusettevõtted peavad tagama tarbijate elu ja tervise ohutuse ning nende vara ohutuse, järgides Venemaa valitsuse dekreediga kinnitatud "Avaliku toitlustustoodete tootmise ja müügi eeskirju". Föderatsiooni 13.04.93 N 332, sanitaar- ja tehnoloogilised normid ja eeskirjad, samuti tule- ja elektriohutusnõuded.

Toitlustusettevõtetes peavad olema täidetud teenuste ohutust reguleerivate dokumentide nõuded:

sanitaar- ja hügieeni- ning tehnoloogilised nõuded SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumikud;

toidutoorme ja -toodete ohutuse nõuded - vastavalt MBT 5061 nõuetele;

keskkonnaohutuse jaoks - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02;

tuleohutuse jaoks - GOST 12.1.004;

elektriohutuse kohta - SNiP 11-4.

Igat tüüpi avalikes toitlustusasutustes peaksid olema mugavad juurdepääsuteed ja jalakäijate juurdepääs sissepääsule, vajalikud viited ja teabesildid. Ettevõttega külgneval territooriumil peaks õhtul olema kunstlik valgustus.

Ettevõttega külgneval ja tarbijatele ligipääsetaval territooriumil ei ole lubatud: teostada peale- ja mahalaadimistoiminguid; konteinerite ladustamine; prügiga konteinerite paigutamine; põletatakse prügi, tühjad konteinerid, jäätmed. Prügikastidega platsid peaksid asuma ettevõtte ruumide akendest ja ustest vähemalt 20 m kaugusel.

Arhitektuurne ja planeeringuline lahendus ja konstruktsioonielemendid kasutatud hoone Tehniline varustus peab vastama SNiP 2.08.02. Rajatises peaksid olema avariiväljapääsud, trepid, avariijuhised, valjuhääldisüsteem ja tuletõrjeseadmed.

Igat tüüpi ja klassi ettevõtted peavad olema varustatud insenerisüsteemide ja seadmetega, mis tagavad vajaliku mugavuse, sealhulgas: sooja ja külma veevarustus, kanalisatsioon, küte, ventilatsioon, raadio- ja telefoniside.

Ettevõtte sissepääs peab tagama kahe tarbijate vastuvoolu samaaegse liikumise sisse- ja väljapääsuni. Ettevõtetes, kus saalides on üle 50 istekoha, tuleks tagada eraldi sissepääsud ja trepid tarbijatele ja töötajatele. Ettevõttel peab olema silt, mis näitab selle tüüpi, klassi, tegevuse korraldamise vorme, ettevõtte nime, juriidilist isikut (omaniku asukohta), teavet tegutsemisviisi, osutatavate teenuste kohta.

Ehitatavates ja puuetega inimeste teenindamiseks rekonstrueeritavates ettevõtetes peaksid sissepääsuuste juures olema kaldteed ratastoolide läbipääsuks, liftid, platvormid ratastooli pööramiseks saalis ja spetsiaalselt varustatud tualetid.

Vaata ka

Uuendusliku restoraniprojekti väljatöötamine
Sissejuhatus Uuendusliku projekti väljatöötamine on spetsiaalselt korraldatud uurimistöö ennustav-analüütilise ja teostatavusuuringu...

Motivatsiooni sisuteooriad
Sissejuhatus Tähenduslikud motivatsiooniteooriad on seotud sisemiste motiivide (vajaduste) tuvastamisega, mis panevad inimese tegutsema just nii ja mitte teisiti, määravad struktuuri ...

Dokumentide registreerimine
Sissejuhatus Dokumentide registreerimine on dokumentidega töötamise korralduse oluline komponent. Registreerimise peamine eesmärk on anda dokumendile õiguslik jõud. Lisaks registreerimine...

Toitlustamise valitsuse regulatsioon on sekkumine riigisüsteem ettevõtete toimimises mõju nende majandusele läbi administratiivsete ja majanduslike meetodite.

Vastavalt Vene Föderatsiooni seadusele "Tarbija õiguste kaitse kohta" töötati välja ja kiideti heaks Vene Föderatsiooni valitsuse spetsiaalne dekreet "Toitlustusteenuste osutamise eeskirjad", mis on kohustuslikud kõigile toitlustusteenuste osutajatele. .

Turumajandus eeldab riiklikku regulatsiooni, mille all mõistetakse kompleksset meetmete süsteemi, mida riik viib läbi eelduste loomiseks turumajanduse efektiivseks arenguks.

Riik kasutab reguleerimiseks:

Majandusseadusandlus (rahva ja riigi huvide hindamine suurtest ebaõnnestumistest ja väärkohtlemistest majanduses).

Lisaks kõikide ettevõtete üldistele seadusandlikele aktidele on avalikul toitlustamisel suur tähtsus Vene Föderatsiooni seadus "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" 10.6.93 nr 5151, mis sätestab toodete, teenuste ja muude objektide kohustusliku ja vabatahtliku sertifitseerimise õigusliku aluse, samuti sertifitseerimise õigused, kohustused ja vastutused. osalejad. Seadus määratles sertifitseerimise kui tegevuse, millega kinnitatakse toodete vastavust kehtestatud standarditele.

Sertifitseerimise eesmärgid:

Tingimuste loomine ettevõtte tegevuseks ühtsel kaubaturul

Tarbijate abistamine pädevate tootevalikute tegemisel

Tarbija kaitsmine hoolimatute tootjate eest

Toote ohutuskontroll keskkond, elu, vara

Tootja deklareeritud toote kvaliteedinäitajate kinnitus

Kõik toitlustusasutused, olenemata omandivormist ja osakondlikust kuuluvusest, peaksid toitlustusvaldkonnas ettevõtlusega tegelevad kodanikud oma töös juhinduma järgmistest regulatiivsetest ja tehnilistest dokumentidest: - EP-s teenuste osutamise reeglid.

GOST 50763-95. Kulinaariatooted, müük elanikkonnale.

GOST ettevõtete klassifikaator - GOST Services OP - SanPin

Kiiresti riknevate toodete säilitustingimused – POP sanitaarnõuded – Toidu lisaainete kasutamise sanitaarreeglid

Tehnoloogiliste standardite kogud (roogade retseptid, maailma rahvaste köögid, retseptid dieettoit, leiva retseptid ja pagaritooted, piparkookide ja küpsiste retseptid)

Ettevõtte standardid - Tehnilised andmed TU - Tehnoloogilised kaardid

Need dokumendid garanteerivad retseptidest kinnipidamise ja tehnoloogilised protsessid. Teenuste osutamise reeglitega peaksid kursis olema mitte ainult töötajad, vaid ka külastajad.

11. Ettevõtte põhivara.

Põhivara on tootmisprotsessis korduvalt osalev töövahend, mis säilitab oma loomuliku vormi, kulub järk-järgult, kandes oma väärtuse osade kaupa üle vastloodud toodetele. Nende hulka kuuluvad fondid, mille kasutusiga on üle ühe aasta ja mille maksumus on üle 100 kuupalga alammäära. Põhivara jaguneb tootmis- ja mittetootmisvahenditeks.

Tootmisvarad on seotud toodete valmistamise või teenuste osutamisega (masinad, masinad, seadmed, ülekandeseadmed jne).

Mittetootlikud põhivarad ei osale toodete loomise protsessis (elamud, lasteaiad, klubid, staadionid, kliinikud, sanatooriumid jne).

Eristatakse järgmisi tootmispõhivara rühmi ja alarühmi:

Hooned (arhitektuuri- ja ehitusobjektid tööstuslikuks otstarbeks: töökojahooned, laod, tootmislaborid jne).

Konstruktsioonid (inseneri- ja ehitusrajatised, mis loovad tingimused tootmisprotsessi läbiviimiseks: tunnelid, estakaadid, maanteed, korstnad eraldi vundamendil jne).

Edastusseadmed (elektri, vedelate ja gaasiliste ainete ülekandeseadmed: elektrivõrgud, soojusvõrgud, gaasivõrgud, ülekanded jne).

Masinad ja seadmed (jõumasinad ja -seadmed, töömasinad ja -seadmed, mõõte- ja juhtimisinstrumendid ja -seadmed, arvutitehnika, automaatmasinad, muud masinad ja seadmed jne).

Sõidukid (diiselvedurid, vagunid, autod, mootorrattad, kärud, kärud jne, välja arvatud tootmisseadmetes sisalduvad konveierid ja konveierid).

Tööriistad (lõikamine, löök, pressimine, tihendamine, samuti erinevad seadmed kinnituseks, paigaldamiseks jne), välja arvatud eritööriistad ja erivarustus.

Tootmisseadmed ja tarvikud (tootmistoimingute sooritamist hõlbustavad esemed: töölauad, töölauad, piirded, ventilaatorid, konteinerid, nagid jne).

Majapidamise inventar (kontori- ja majapidamistarbed: lauad, kapid, riidepuud, kirjutusmasinad, seifid, paljundusmasinad jne).

Muu põhivara. Sellesse rühma kuuluvad raamatukogude kogud, muuseumi väärisesemed jne.

Avaliku toitlustuse sfääri riikliku reguleerimise subjektiks on riik, ühiskondlikud organisatsioonid, seadusandlikud organid, objektiks on avaliku toitlustamise valdkonna majanduslikud, organisatsioonilised ja juhtimissuhted äriüksuste tasandil toitlustusettevõtete näol. Subjekti ja objekti vahel on otsene ja tagasisidesuhe, mille regulatsiooni saab kujutada tervikliku ja toimiva süsteemina. Otsese sideme abil viiakse läbi riigi eesmärgipärane mõjutamine objektile. Omakorda tagasiside, mis väljendub varem rakendatud ümberstruktureerimises, moderniseerimises tehnilisi lahendusi ettevõtted, mis mõjutavad majandust. Otsese ja tagasiside olemasolu moodustab regulatiivse mehhanismi süsteemi. Avaliku toitlustuse sfääri riikliku reguleerimise süsteemil on oma eesmärgid, eesmärgid, põhimõtted, funktsioonid, vormid, vahendid, meetodid ja seosed. Riiklik regulatsioon avaldub otsese ja kaudse mõju reguleerimise meetodite süsteemi kaudu. Otsesed meetodid hõlmavad subjektide administratiivse ja õigusliku mõjutamise meetodeid: teenuste osutamise reeglite reguleerimine, litsentsimine, toitlustusettevõtete põhikapitali miinimumsuuruse kehtestamine, riigivara haldamine, strateegiline planeerimine. Otsesed meetodid hõlmavad riigi sekkumist turumehhanismi toimimisse, eelkõige hinnaprotsessidesse, tulupoliitikasse (hindade ja palkade külmutamine või lubamine teatud summas tõusta, rahasüsteemi näitajate muutuste piiramine jne).

Turumajandusele üleminek meie riigis on radikaalselt muutnud majandussuhete sisu ja olemust nende tegevuse käigus osalejate vahel, kusjuures nende õiguslik regulatsioon on muutumas põhjapanevalt. Avaliku toitlustuse riikliku reguleerimise õiguslikud meetodid on mõeldud toitlustusettevõtete tegevusele kindla õigusliku aluse loomiseks. Riik teostab oma reguleerimist normatiivaktide alusel, mis kehtestavad teenindussektori riiklike reguleerivate organite struktuuri, toitlustusettevõtete õigusliku seisundi, ärilepingute sõlmimise ja täitmise korra, vara õiguskaitse, toitlustusettevõtete vaidluste lahendamise kord, teenuste osutamise reeglid, tarbijakaitse, lepingusüsteemi teatud küsimuste kujundamine ja reguleerimine, toitlustamise eetilise poolega seotud küsimused jne.

Toitlustusettevõtete riiklik reguleerimine põhineb Vene Föderatsiooni põhiseaduse - riigi kõrgeima õigusakti - sätetel. Kõik avaliku toitlustuse reguleerimisega seotud normatiivaktid peavad vastama põhiseadusest tulenevatele põhimõtetele ja põhimõtetele. Seoses toitlustusettevõtete toimimisega tuleks Vene Föderatsiooni õigusaktid jagada üldisteks (mis näevad ette teatud majanduse aspektide riikliku reguleerimise) ja spetsiaalseteks (riigi mõju avalikule toitlustussektorile).

TO seadusandlikud aktidÜldregulatsioon tuleks omistada eelkõige Vene Föderatsiooni tsiviilseadustikule, mis seab turusuhete riikliku reguleerimise selgesse õigusraamistikku. Avaliku toitlustamise spetsiaalne regulatiivne õigusregulatsioon sisaldub Vene Föderatsiooni presidendi dekreetides, Vene Föderatsiooni valitsuse otsustes, föderaalministeeriumide ja osakondade aktides, mis on välja antud föderaalseaduste alusel, samuti resolutsioonides, regulatiivsetes õigusaktides, kehade juhised riigivõim Vene Föderatsiooni subjektid. Avaliku toitlustamise reguleerimise seadusandlikku taset teatud määral esindavad Vene Föderatsiooni 7. veebruari 1992. aasta seadused nr 2300-I "Tarbija õiguste kaitse kohta" koos 9. jaanuari 1996. aasta muudatuste ja täiendustega; 14. juuni 1995 nr 88-FZ "Vene Föderatsiooni väikeettevõtluse riikliku toetuse kohta"; 13. märtsil 2006 nr 38-FZ "Reklaami kohta"; 7. jaanuaril 1999 nr 18-FZ "Föderaalseaduse "Etüülalkoholi ja alkoholitoodete tootmise ja käibe riikliku reguleerimise kohta" muudatuste ja täienduste sisseviimise kohta; 2. jaanuaril 2000 nr 29-FZ "Toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse kohta" jne.

Föderaalseadus "Reklaami kohta" reguleerib suhteid, mis tekivad teenindussektoris reklaami tootmise, paigutamise ja levitamise protsessis. Selle eesmärk on moodustada terviklik reklaamitegevuse reguleerimise süsteem tsiviliseeritud turusuhete arendamise, ausa konkurentsi säilitamise ja tarbijate õiguste kaitse huvides. Tarbijakaitseseadus annab Vene Föderatsiooni subjektidele õiguse kehtestada tarbijakaitse valdkonnas oma sätted, mis ei ole vastuolus peamiste õigusaktidega.

Föderaalseadus "Föderaalseaduse "Tootmise riikliku reguleerimise" ja etüülalkoholi ja alkohoolsete toodete käibe muudatuste ja täienduste kohta. Tuleb märkida, et vastuvõetud föderaalseid seadusi ja määrusi on sageli raske praktikas rakendada. Mõnikord võib üks seadus, mis on vastu võetud teise täiendusena, olla sellega vastuolus.

Tähele tuleb panna, et toitlustusettevõtete tegevuse õiguslikul toel puudub hetkel ühtne seaduse tasandil reguleeriv õigusakt, mis hõlmaks selle valdkonna keerulist suhete kogumit. Lisaks on tarbijaturul oluline roll riikliku regulatsioonisüsteemi kontrolli- ja reguleerimisfunktsioonil. Turumajanduses on riigi roll eelkõige "mängureeglite" kehtestamine, strateegiliste arengusuundade määramine, regulatsioonimehhanismide normaalse toimimise säilitamine, mitte aga ettevõtete tegevuse selge reguleerimine.

Mõiste "mehhanism", mis pärineb kreeka keelest mechane - masin, tähendab süsteemi, seadet, mis määrab igat tüüpi tegevuste järjekorra. Sellest tulenevalt on selle funktsiooni üheks komponendiks turumajanduses kogu sotsiaalse ja riikliku kogu tootmise, jaotamise ja ümberjagamise protsessis tegevuste läbiviimise korra tagamine.

tulu. Organisatsiooniliste ja majanduslike suhete süsteem hõlmab integreeritud töökorralduse käigus tekkivaid suhteid, tegevuste vahetamise suhteid ja juhtimissuhteid.

Avaliku toitlustuse sfääri reguleerimise mehhanismi põhimõtted peavad olema korrelatsioonis nende prioriteetidega, millele tuleb esmajoones tähelepanu pöörata. Avaliku toitlustuse riikliku reguleerimise sotsiaalsete prioriteetidena võib käsitleda järgmist:

Tarbijaturu kujunemine;

Toitlustusettevõtete kui piirkonna kõige olulisema teguri toimimise jätkusuutlikkuse tagamine majanduslik turvalisus;

Teadusliku, tehnilise, teabearenduse strateegia muutmine;

Tervikliku meetmete süsteemi rakendamine ettevõtete investeerimisatraktiivsuse suurendamiseks, moodustamine soodsad tingimused investeeringute sissevoolu, kaasates turu reguleerimise mehhanismid.

Reguleerimismehhanismi oluline üldfunktsioon on strateegiline planeerimine. Mõnikord nimetavad majandusteadlased seda planeerimiseks ja prognoosimiseks. “Strateegiline planeerimine”, nagu märkis majandusteadlane V. Leontjev, on suunatud sisemiselt järjekindlate kirjelduste saamisele erinevatest seisunditest, milles majandus saab

ilmuvad pärast erinevate majanduspoliitikate alternatiivsete kombinatsioonide rakendamist”.

Kohustuslik funktsioon on organisatsiooniline funktsioon, mis tagab süsteemse lähenemise reformide elluviimisele, riigi majanduspoliitika terviklikkuse.

Avaliku toitlustuse sfääri riikliku reguleerimise funktsioonid on tihedalt seotud selle reguleerimise vormide (vahenditega):

institutsionaalne, programm, rahaline, maks, hind jne.

Lepingulised institutsioonid toimivad avaliku toitlustuse integreerivate regulaatoritena. Üksikute institutsioonide rolli käsitleb üksikasjalikult JK Lafta.

Vajalik reguleerimise vorm on tarkvara. Selleks vormiks võivad olla piirkondade sotsiaal-majandusliku arengu prognoosid, avaliku toitlustuse arendamise kontseptsioon, Kesk-Tšernozemi piirkonna teaduse ja tehnika arengu koondprogramm aastateks 1991–2010, erastamisprogramm jne. Turumajanduse riiklikul reguleerimisel on kõige olulisemad kaks aspekti.

Esimene aspekt on regulatsioon, turutegevuse reeglite ja piirangute kogum. See viiakse läbi riikliku planeerimise, valitsuse poolt reguleerivate õigusaktide avaldamise kaudu. Majandusliku käitumise reeglite süsteemi väljatöötamine kõigi majandusprotsessis osalejate jaoks on vajalik, et tagada selle objektide iseseisvus ettevõtluses.

Teiseks aspektiks on riigi mõju turule läbi osa kasumi, maksusüsteemi tulude ja muude eelarvesse tehtavate maksete väljavõtmise. Jagades vahendeid riiklike vajaduste huvides, viib riik ellu oma finantspoliitikat ja mõjutab turgu. Avaliku toitlustuse riikliku reguleerimise süsteemis võib üldfunktsioonide hulgas pidada kõige olulisemaks majanduslike ja õiguslike tingimuste loomist regulatiivmehhanismi toimimiseks. Teatavasti turumajandus objektiivselt eeldab kõrge efektiivsusega juhtimine selle pädeva kasutamise kaudu

seadused, põhimõtted, meetodid. Riigi tänapäevastes tingimustes toimunud üleminek haldus-planeerimismeetoditelt majanduslikele turusuhete osas on toonud kaasa toitlustussektorit reguleerivate õigusnormide mahu järsu kasvu.

Toitlustusettevõtete tegevuse riiklik ja õiguslik regulatsioon.

Avaliku toitlustuse riiklik reguleerimine on riigisüsteemi sekkumine ettevõtete toimimisse, mõju nende majandusele läbi administratiivsete ja majanduslike meetodite.

Haldusmeetodite all mõistetakse täitevvõimu tegevust, mille juhthoovaks on seadusandlikud ja normatiivaktid. Majanduse reguleerimine toimub raha-, raha-, fiskaal- ja muude kontrollihoobade kaudu.

Toitlustusteenuse kvaliteedi ning majandusüksuste ja riigi vaheliste suhete reguleerimine põhineb õigustloovatel ja normatiivaktidel, mis määravad kindlaks poolte õigused ja kohustused. Dokumentide väljatöötamise aluseks on Vene Föderatsiooni tsiviilseadustik ja föderaalseadus "Tarbija õiguste kaitse kohta".

Vastavalt Vene Föderatsiooni seadusele "Tarbija õiguste kaitse kohta" töötati välja ja kiideti heaks Vene Föderatsiooni valitsuse spetsiaalne dekreet "Toitlustusteenuste osutamise eeskirjad", mis on kohustuslikud kõigile toitlustusteenuste osutajatele. .

Turumajandus eeldab riiklikku regulatsiooni, mille all mõistetakse kompleksset meetmete süsteemi, mida riik viib läbi eelduste loomiseks turumajanduse efektiivseks arenguks.

Maailma turumajanduse kogemus näitab, et tänapäevased turusuhted on peaaegu igas riigis reguleeritud riigi seadusandlusega. Ainult turustruktuuridele ei saa veel loota.

Riik kasutab reguleerimiseks:

Majandusseadusandlus (rahva ja riigi huvide hindamine suurtest ebaõnnestumistest ja väärkohtlemistest majanduses). Samas on mõeldamatu püüda seaduste abil reguleerida riigi majanduses iga-aastaselt toimuvaid lugematuid nähtusi ja protsesse.

Õigusaktid ja neid rakendavad organid on kohustatud oma tegevuses kehtestama majandusstruktuuridele teatud piiranguid, mis kahjustavad riiki ja üksikisikuid.

Riigi mõju erineb meetodite, objektide, tegevusalade lõikes ning seda teostatakse järgmistes valdkondades:

1. Raharingluse reguleerimine eelarve-, raha- ja maksupoliitika kaudu.

2. Majanduse taastootmise ja struktuurilise arengu proportsioonide reguleerija.

3. Prioriteetsete sihtprogrammide süsteemi väljatöötamine majanduse või selle majandusharude ja suundade olukorra võtmeprioriteetide saavutamiseks.

4. Sotsiaalsete, humanitaarsete, majanduslike normide kehtestamine

5. Teatud kaupade ja teenuste hindade ja tariifide reguleerimine (eluaseme- ja kommunaalteenused)

6. Kaupade ja teenuste kvaliteedistandardite kehtestamine

7. Majandusüksuste poolt riigiorganitele esitatava statistilise, raamatupidamisliku ja muu teabe nõuete määramine.

Turu riikliku reguleerimise meetodid:

1. Juriidiline. Rakendatakse turusuhete vorme - monopolivastased õigusaktid, börside korraldamise kord, toodete ja teenuste kohustusliku sertifitseerimise eeskirjad.

2. Finants- ja majanduslik. Maksud, maksusoodustused, laenud, toetused, valitsusprogrammid.

3. Sotsiaalne. Kehtestatakse miinimumpalk ja pension.

Loetletud meetodid võib jagada järgmisteks osadeks:

1. Otsene. Riiklikud programmid makromajanduslike proportsioonide mõjutamiseks ja majanduse ümberstruktureerimiseks – valitsuse tellimused, toetused, toetused.

2. Kaudne. Finantspoliitika, maksupoliitika, laenuandmise tingimused ja suunad, välismajandustegevuse reguleerimine tariifide, tollimaksude, litsentsimise kaudu.

Riik teostab reguleerimist demokratiseerimise ja funktsioonide detsentraliseerimise alusel koos paljude turumajanduse reguleerimise volituste üleandmisega regionaalsetele tasanditele.

Lisaks kõigile avaliku toitlustamise ettevõtetele ühistele seadusandlikele aktidele on suur tähtsus Vene Föderatsiooni 10.06.93 seadusel "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" nr 5151, mis annab õigusliku aluse kohustuslikuks ja vabatahtlikuks sertifitseerimiseks. toodete, teenuste ja muude objektide ning sertifitseerimisel osalejate õigused, kohustused ja vastutus. Seadus määratles sertifitseerimise kui tegevuse, millega kinnitatakse toodete vastavust kehtestatud standarditele.

Sertifitseerimise eesmärgid:

Tingimuste loomine ettevõtte tegevuseks ühtsel kaubaturul

Tarbijate abistamine pädevate tootevalikute tegemisel

Tarbija kaitsmine hoolimatute tootjate eest

Tooteohutuse kontroll keskkonnale, elule, varale

Tootja deklareeritud toote kvaliteedinäitajate kinnitus

Kõik toitlustusasutused, olenemata omandivormist ja osakondlikust kuuluvusest, peaksid toitlustusvaldkonnas ettevõtlusega tegelevad kodanikud oma töös juhinduma järgmistest regulatiivsetest ja tehnilistest dokumentidest: - EP-s teenuste osutamise reeglid.

GOST 50763-95. Kulinaariatooted, müük elanikkonnale.

GOST ettevõtete klassifikaator - GOST Services OP - SanPin

Kiiresti riknevate toodete säilitustingimused – POP sanitaarnõuded – Toidu lisaainete kasutamise sanitaarreeglid

Tehnoloogiliste standardite kogud (roogade retseptid, maailma rahvaste köögid, dieettoidu retseptid, leiva- ja pagaritoodete retseptid, piparkookide ja küpsiste retseptid)

Ettevõtte standardid - Tehnilised andmed TU - Tehnoloogilised kaardid

Need dokumendid tagavad retseptide ja tehnoloogiliste protsesside järgimise. Teenuste osutamise reeglitega peaksid kursis olema mitte ainult töötajad, vaid ka külastajad.

Avaliku toitlustuse teemad on juriidilised isikud kaubandustegevusega tegelevad erinevad organisatsioonilised ja juriidilised vormid (kaubandusorganisatsioonid), kaubandusorganisatsioonide ühendused, aga ka kaubandustegevusega tegelevad kodanikud (üksikettevõtjad).

Võttes endale avaliku toitlustusteenuse osutamise kohustuse, on kauplemistegevuse subjekt kohustatud järgima riiklikke standardeid, sanitaar- ja tuletõrje eeskirjad, tehnoloogilised standardid, muud reeglid ja normatiivdokumendid kohustuslikud nõuded teenuste kvaliteedile, nende ohutusele elule, inimeste tervisele, keskkonnale ja varale.

Valmistatud toitlustustoodete sortimendi ja pakutavate teenuste loetelu määrab töövõtja iseseisvalt, kuid kokkuleppel teenuste osutamise tingimusi ja nende rakendamist kontrollivate organisatsioonidega. Teenuste osutamise kohtades on omanikul õigus kehtestada tarbijale käitumisreegleid, mis ei ole vastuolus kehtiva seadusandlusega (suitsetamise piiramine või keeld, üleriietes viibimine jne).

Toitlustusteenuse osutamisel peab töövõtja tarbijale tutvumiseks sobivatesse kohtadesse paigutama järgmise teabe:

· ettevõttel, kus teenuseid osutatakse, peab olema silt, mis näitab täielikku teavet ettevõtte ja omaniku kohta;

Üksikettevõtjate jaoks on kohustuslik teave riikliku registreerimise ja selle registreerinud asutuse nime kohta;

teave litsentsi numbri, kehtivusaja ja selle väljastanud asutuse kohta;

täielikud andmed osutatavate teenuste kohta, tagades nende õige valiku võimaluse (teenuste loetelu ja nende osutamise tingimused, hinnad ja teenuste eest tasumise tingimused jne);

teave teenuste sertifitseerimise kohta;

teave toodete ja tehnoloogia kohta oma toodangu tootmiseks, ostetud kaubad;

· Muu täiendav teave tarbija soovil, kui see ei ole ärisaladus.

Toitlustusteenuse tarbija on igaüks ning selle osutamise tingimused, sealhulgas hind, on seatud kõigile ühesugused. Föderaalseadused ja osariigi õigusaktid lubavad siiski teatud tarbijakategooriatele soodustusi pakkuda. Kodanike kategooriate loetelu ning pakutavad soodustused ja soodustused määratakse kindlaks Vene Föderatsiooni ja kohalike omavalitsuste määrustega nende mõju piirides.

Erilist tähelepanu pööratakse ostetavate kaupade ja toidukaupade ning toitlustuses kasutatavate kaupade kvaliteedile oma toodangu valmistamiseks ja tarbijale müümiseks.

Toidukaupade kvaliteet on määratletud kui nende omaduste kogum, mis suudab rahuldada inimeste vajadusi toidu järele nende tavapärastes kasutustingimustes.

Toidukaupade kvaliteeti ja ohutust reguleerib spetsiaalne föderaalseadus, osariigi standardid, sanitaar- ja veterinaarnormid ja eeskirjad, mis kehtestavad nõuded toodete, materjalide ja toodete kvaliteedile ja ohutusele, nende kvaliteedi ja ohutuse kontrollile, nende valmistamise, transportimise, ladustamise ja kasutamise tingimused, madala kvaliteediga ohtliku toidu kõrvaldamine või hävitamine. tooted, materjalid ja tooted.

Kvaliteedi- ja ohutuskontrolli teostatakse järgmiste avalikus toitlustuses kasutatavate toiduainete osas:

toit üldiselt (looduslik või töödeldud toit, toit, vesi jne);

· tooted beebitoit(mõeldud alla 14-aastaste laste toitmiseks ja lapse keha füsioloogiliste vajaduste rahuldamiseks);

dieettoidud (raviks ja ennetavaks toitumiseks);

toiduainete valmistamiseks kasutatav toidutooraine;

· toidulisandid ja nende ühendid, mis lisatakse toiduainetesse tootmisprotsessi käigus, et anda toidule teatud omadused ja (või) säilitada toiduainete kvaliteeti;

bioloogiliselt aktiivsed lisandid mis on ette nähtud tarbimiseks samaaegselt toiduga või lisatakse toiduainetesse;

Toidukaupadega kokkupuutuvad materjalid ja tooted (pakendid, tehnoloogilised seadmed, instrumendid ja seadmed, anumad, nõud, söögiriistad).

Toitlustusteenuse osutamise reeglite rikkumine selle mis tahes osas võib kaasa tuua tõsiseid tagajärgi kuni omanikult äritegevuse läbiviimise õiguse äravõtmiseni.