Sulu ražošanas līnija var kļūt ļoti ienesīga, ja bizness ir pareizi organizēts. Šis dzēriens ir diezgan pieprasīts, un ne vienmēr, tikai vasarā sulas ar lielu prieku dzer visu gadu. Tātad daudzi cilvēki jebkurā gadalaikā labprātāk uz sava svētku galda redz sulu, nevis minerālu dzērienus ar krāsvielām.

Telpas ražošanas organizēšanai

Telpās, kurās plānojat izveidot savu biznesu, jābūt pietiekami daudz vietas, lai iegādātos vismaz vienu sulas ražošanas līniju. Turklāt jārūpējas par telpu, kur tiks uzglabātas izejvielas, kur atradīsies gatavās produkcijas noliktava, kā arī saimniecības telpām. Ja vēlaties ietaupīt, tad birojs var atrasties rūpnīcas teritorijā.

Ražošanu ir izdevīgāk izvietot ārpus pilsētas, un tam ir vairāki labi iemesli. Pirmkārt, jūs varat ievērojami ietaupīt uz īri, un, otrkārt, komunālie tarifi būs attiecīgi zemāki (un tas ir svarīgi, jo jums būs jātērē liels skaitsūdens). Kas attiecas uz telpas platību, tad sākumā varat apstāties pie 150 m 2.

Nepieciešamais aprīkojums

Ja jūs nolemjat iegādāties sulas ražošanas līniju, tad tās cena svārstās no 2 līdz 6 miljoniem rubļu. Būtībā izmaksas ir atkarīgas no izcelsmes valsts, darbības perioda un ražošanas gada (gadījumā, ja iegādājaties lietotu aprīkojumu). Protams, pirms pirkšanas ir jāveic attiecīgā aprīkojuma ražotāju tirgus analīze, lai būtu priekšstats par ražotājiem.

Sulu ražošanas tehnoloģiskās līnijas sastāv no šādām iekārtām:

Ūdens attīrīšanas sistēmas (ietver vairākus filtrus ūdens attīrīšanai).

Svaigu produktu transportēšanas līnija

• Sūkņi un filtri gatavajiem produktiem.
• Sajaukšanas burkas.
• Homogenizators.
• Pasterizators.
• Siltummainis.
• Tvertne aseptiskai uzglabāšanai.
• Uzpildes iekārta.
• Mazgāšanas aprīkojums.
• Ierīce iepakojumu un iepakojumu noslēgšanai konteinerā.

Ja nolemjat iegādāties lietotu aprīkojumu, tad šādas sulas ražošanas līnijas cena būs daudz lētāka. Tomēr pirms tā iegādes ir jākonsultējas ar speciālistiem, jo ​​bieži gadās, ka vecās līnijas remonts un atkļūdošana prasīs tieši tik daudz naudas, cik atšķirība starp jauno un veco aprīkojumu.

Sulu veidi un ražošanas tehnoloģijas

Pamatojoties uz to, kādas izejvielas tiks izmantotas ražošanas līnijā, sulas iedala:

• augļi;
• dārzeņu;
• augļi un dārzeņi;
• dārzenis-augļi.

Sulu, kas tiek gatavota no viena veida augļiem, sauc par monosock (parasto) sulu, bet no vairākiem - sablenderētu (jauktu).

Atkarībā no pagatavošanas tehnoloģijas sulas ir:

• tieša spin;
• atjaunota.

Svaigi spiesta sula (svaiga)

Svaigi spiesta sula (svaiga) ir tiešā veidā spiesta sula, kas netiek pakļauta rūpnieciskai apstrādei, tiek patērēta uzreiz pēc ekstrakcijas procesa. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka šāds dzēriens ir visnoderīgākais. Faktiski tā ir taisnība, ievērojot noteiktus nosacījumus. Piemēram, ja sulu iegūst tikai no gataviem un svaigiem augļiem, kas audzēti apgabalā ar tīru ekoloģisko situāciju.

Tāpēc, rūpīgi padomājot, svaigo sulu lietderība var tikt apšaubīta. Piemēram, līnija svaigi spiestas apelsīnu sulas ražošanai. Pats auglis ir “ārzemēs” un ļoti ilgi ceļo pie mums, turklāt vēl nav nogatavojies (tas nozīmē, ka trūkst nepieciešamo vitamīnu). Vēl viens nepatīkams fakts ir tas, ka pirms gara brauciena tas tiek apstrādāts ar noteiktām vielām, lai tas vienkārši nepazustu. Secinājums: maz ticams, ka svaigu no šāda augļa var saukt par noderīgu.

Tiešā sula

Fresh Juice Filtration Straight sula ir svaigi spiesta sula, kas tiek konservēta ilgstošai uzglabāšanai. Lai iegūtu šādu sulu, ir jāizmanto tikai svaigi un gatavi augļi.

Tiešās spiestas sulas var tikai fiziskā veidā, kas paredz īslaicīgu apkuri.

Koncentrētas sulas

Koncentrētu sulu ražošanas līnijā no svaigi spiestā dzēriena tiek noņemts noteikts ūdens daudzums.

Tas ir, svaigi spiesta sula iziet cauri ūdens iztvaicēšanas vai sasaldēšanas procesam.

Iztvaicēšanas procesā sula tiek karsēta vakuumā, tomēr tā nevārās, jo var zaudēt visu savu. labvēlīgās īpašības. Gala rezultāts ir lipīga masa.

Sasaldēšanas process ir identisks iztvaicēšanai, atšķirība ir tikai temperatūras indikatoros.

Parasti koncentrētām sulām cukuru nepievieno. Šādas sulas uzglabā no 6 mēnešiem līdz 1 gadam, ja tiek ievēroti visi to satura noteikumi.

Atjaunotās sulas

Atjaunotu sulu ražošanas līnijā notiek šādi procesi. Koncentrētu sulu ātri uzkarsē līdz 100-110 grādiem un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tam pievieno ūdeni tādā daudzumā, kas ir iztvaicēts. Ja ievērojat visus smalkumus, tad galu galā jūs varat iegūt 100% sulu.

Gatavās produkcijas konteiners un iepakojums

Papīra konteiners sulai

Mūsdienu pasaulē lielākā daļa sulu tiek pārdotas iepakojumā ar nosaukumu Tetra Pak, jo tas tiek uzskatīts par praktiskāku par stiklu un palīdz novērst noteiktu labvēlīgo īpašību samazināšanos, kuras produkts var zaudēt, pakļaujoties saules gaismai. Turklāt stikls ir smagāks, kas ir īpaši svarīgi transportēšanas procesā (transporta pakalpojumi jums izmaksās vairāk).

Tāpat, ja nolemjat nodarboties ar Tetra Pak iepakojumu, tad jūsu sulas ražošanas līnijai ir jābūt piemērotai darbam ar to. Gatavais produkts ir iepakots kastēs, pa vairākiem maisiņiem katrā un pārklāts ar plastmasas apvalku. Tādējādi vēl viens jautājums, par kuru būtu jārūpējas, ir konteineru kartons.

Personāls

Attiecībā uz personālu, kas apkalpos ražošanu, sākotnējā posmā jums būs nepieciešami ne vairāk kā 30 cilvēki (kopā ar biroja darbiniekiem). Pievērsiet lielu uzmanību tehnologa izvēlei, jo viņš uzstādīs un pārbaudīs sulu ražošanas līniju.

Ražošanas procesa sākums un realizācija

Kas ir nepieciešams, lai sāktu ražošanu:

Sulu tvertnes var būt papīra vai plastmasas.

• Vismaz viena ražošanas līnija.
• Viena muca koncentrētas sulas.
• Iepakojums.
• Kastes iepakošanai.

Ja ņemam vidējo, tad vienā līnijā tiek saražotas aptuveni 2 tonnas gatavās produkcijas stundā.

Pirmkārt, vislabāk ir piegādāt sulas kioskos, mazos veikalos un lielveikalos, iepirkšanās paviljonos. Tāpat nevajadzētu aizmirst par savu produktu reklamēšanu, piemēram, organizējot akcijas, dažādus bonusus, dāvanas pārdevējiem un izplatītājiem, lai viņi labprātāk ar jums sadarbojas.

Video: Sulu ražošana

Sula ir šķidrs pārtikas produkts, ko iegūst, presējot gatavus dārzeņu vai augļu kultūru ēdamos augļus. Tas ir populārs gandrīz visā pasaulē. Visbiežāk sulas spiež no labdabīgu, nogatavojušos augļu un dārzeņu ēdamajiem augļiem, tomēr ir tādas, kas iegūtas no dažādu ēdamo garšaugu kātiem, saknēm, lapām (piemēram, no selerijas kātiem, no cukurniedru kātiem).

Saskaņā ar likumdošanu (TR CU 023/2011 Tehniskie noteikumi sulu produktiem no augļiem un dārzeņiem) ar sulu jāsaprot “nefermentēts, rūgstspējīgs šķidrs pārtikas produkts, kas iegūts no kvalitatīvām, gatavām ēdamām daļām, svaigi vai uzglabāti svaigi vai žāvēti augļi un (vai) dārzeņi, fiziski iedarbojoties uz šīm ēdamajām daļām un kuros saskaņā ar to ražošanas metodes īpatnībām ir augļu sulai raksturīgā uzturvērtība, fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības un (vai) tiek konservēti dārzeņi ar tādu pašu nosaukumu.

Sulu veidi

Sulu produktos ietilpst arī nektāri, augļu dzērieni un sulas dzērieni. Visi šie produkti atšķiras pēc sastāva un garšas.

1. Ražots tieši no augļiem vai dārzeņiem- tiešās ekstrakcijas vai svaigi spiestas sulas.
2. atjaunota- pagatavots no koncentrāta un dzeramā ūdens. Tas nedrīkst saturēt konservantus, krāsvielas, garšas un saldinātājus.
3. Nektārs- šķidrs pārtikas produkts, kas pagatavots no koncentrētas sulas (kartupeļu biezeņa), dzeramā ūdens ar vai bez tāda paša nosaukuma dabīgu aromatizētāju pievienošanas. Tajā pašā laikā sulas (biezeņa) īpatsvaram atkarībā no augļa vai dārzeņa veida jābūt vismaz 20-50% no kopējā tilpuma. Papildus ūdenim nektārs var saturēt cukuru, dabiskos skābinātājus (piemēram, citronskābi), antioksidantus (askorbīnskābi), augļu un dārzeņu mīkstumu un citrusaugļu šūnas. Nektāram nevar pievienot konservantus, aromatizētājus un saldinātājus. Parasti nektārus gatavo no tiem augļiem vai dārzeņiem, kuru koncentrātu nevar izmantot sulu spiešanai pārāk saldas vai skābas garšas dēļ (piemēram, ķirši, jāņogas, granātāboli) vai biezas konsistences dēļ (piemēram, banāni, persiki) .
4. sulas dzēriens- šķidrs pārtikas produkts, kas izgatavots, sajaucot sulas un/vai biezeni, koncentrātu un dzeramo ūdeni, ja biezeņa īpatsvars ir vismaz 10% (ja sulu saturošs dzēriens ir izgatavots no citrona vai laima sulas, tad koncentrāta proporcija jābūt vismaz 5%). Sulu dzērienu klāstā ir visvairāk dzērienu no tradicionāliem un eksotiskiem augļiem: kazenēm, avenēm, kaktusiem, laimiem u.c.
5. Morze- šķidrs pārtikas produkts - tradicionāls krievu nacionālais dzēriens. Rūpniecisko sulu parasti gatavo no ogu (ogu biezeņa), dzeramā ūdens, cukura (vai medus) maisījuma, ar nosacījumu, ka minimālā sulas proporcija ir vismaz 15% no kopējā tilpuma. Augļu dzērienos ūdens vietā ir pieļaujams izmantot to ogu izspaidu ūdens ekstraktu, kuras tika izmantotas ražošanā. Taču jāņem vērā, ka rūpnieciskais augļu dzēriens pēc ražošanas metodes un kvalitātes atšķiras no tradicionālā veidā gatavotā mājās gatavotā augļu dzēriena.

Populārākais no augļiem un dārzeņiem

Augļu:

• Aprikoze - produkts (dzēriens), ko iegūst, izspiežot šķidrumu no svaigām aprikozēm. Satur A provitamīnu (karotīnu), kas nepieciešams normālai organisma augšanai un attīstībai.
• Apelsīns ir populārs brokastu dzēriens, ko gatavo, izspiežot šķidrumu no svaigiem apelsīniem. Bagāts ar vitamīniem (īpaši askorbīnskābi), piemīt antiskorbutiskas īpašības. Arī termins "apelsīnu sula" tiek lietots sarunās un tirdzniecībā, kad mēs runājam par "apelsīnu, kas izgatavots no koncentrāta". Lai atšķirtu svaigu apelsīnu sulu no koncentrāta, Kanādā, Izraēlā un Amerikā izmanto etiķeti "nav no koncentrāta". ASV visas tirgū esošās sulas ir pasterizētas.
• Vīnogas ir populārs dzēriens, ko gatavo, izspiežot šķidrumu no svaigām vīnogām. Ietaupa ārstnieciskās īpašības vīnogas, satur lielu daudzumu cukura, vitamīnu un minerālsāļu, ieteicams kā vērtīgs diētisks produkts.
• Granātābols - populārs dzēriens, ko iegūst, izspiežot šķidrumu no svaigiem granātābola augļiem (granatīns). Granātābolu augļi ir bagāti ar cukuriem, tanīniem, C vitamīnu, satur šķiedrvielas, minerālvielas un mikroelementus: kalciju, magniju, kāliju, mangānu, nātriju. No augļiem ar augstu antocianīnu saturu iespējams izspiest līdz 60% sulas. Kultivēto granātābolu šķirņu sula satur no 8 līdz 20% cukura (glikozes un fruktozes), līdz 10% citronskābes, ābolskābes, skābeņskābes un citas organiskās skābes, fitoncīdus, slāpekli saturošas vielas, tanīnu, sulfātu, hlorīdu un citus sāļus. Augļu apaugļošana, saknes un miza satur līdz 32% tanīnu. Granātābolu sula noderīga anēmijai, mizas novārījums un membrānas starpsienas - apdegumiem un gremošanas traucējumiem. Sēklu mīkstums ir sarkanīgs, izmanto desertos un salātos, kā arī bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai.
• Plūme - iegūta, izspiežot šķidrumu no svaigām plūmēm, labi remdē slāpes, uzlabo gremošanu, ir caureju veicinoša iedarbība.
• Ābols - iegūts, izspiežot šķidrumu no svaigiem āboliem. Bagāts ar cukuru, pektīnu un minerālsāļiem. Noder pie kuņģa-zarnu trakta slimībām un dizentērijas, palīdz normalizēt asinsspiedienu.

• Burkāns – iegūts, no burkāniem izspiežot šķidrumu. Galvenais karotīna avots. Turklāt tas satur kalcija, fosfora un dzelzs sāļus, kas nepieciešami ķermeņa dzīvībai. Kaloriju un sagremojamības (pieejamības organismam) ziņā burkānu sula ir pārāka par citām dārzeņu sulām. Tās lietošana ir īpaši noderīga bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
• Tomāts - iegūts, izspiežot šķidrumu no gataviem tomātu augļiem. Tas satur gandrīz visus vitamīnus, kas atrodami augu pārtikā, galvenokārt askorbīnskābi un vitamīnu A. Turklāt liels daudzums minerālsāļu, ogļhidrātu un organisko skābju. Pateicoties harmoniskajai to koncentrācijas proporcijai, tomātu sulai ir patīkami atsvaidzinoša garša un tā labi remdē slāpes.
• Ķirbis. Visbiežāk to izmanto bērnu pārtikā.

Tiešā sulas ražošana

Tiešās spiestas sulas (vai dabīgas svaigi spiestas rūpnieciskā ražošana) ir ražoti tieši no augļiem vai dārzeņiem ražas novākšanas laikā. Ražas novākšanas un pārstrādes sezona ilgst atkarībā no augļu veida un ģeogrāfiskais reģions no 20 vai vairāk dienām. Tā, piemēram, ābolu ražas sezona ābolu sulas pagatavošanai Eiropas valstīs, tostarp Krievijā, iekrīt jūlijā-novembrī, Čīlē - maijā-septembrī, Ķīnā - augustā-decembrī, Dienvidāfrikā - februārī-maijā. Apelsīnus, no kuriem tieši spiests pasaulē populārākais dabiskais apelsīns (starptautiskais apzīmējums "NfC" - "No koncentrāta" / "No koncentrāta" / "No koncentrāta"), tiek novākti Brazīlijā janvārī-martā un pēc tam pēc mēnesi ilga pārtraukuma maijā. -decembrī, Argentīnā - maijā-decembrī, Kubā - janvārī-jūnijā, ASV (Floridā) - janvārī-augustā, pēc tam novembrī-decembrī, Spānijā - janvārī-maijā, pēc tam decembrī, Izraēlā. - janvārī-jūnijā, pēc tam decembrī.

Novāktie augļi vai dārzeņi svaigi tiek nogādāti pārstrādes rūpnīcā, kuras galvenais uzdevums ir sulas ražošanas laikā saglabāt izejvielu kvalitāti un, pirmkārt, visas derīgās īpašības. Izejvielu apstrādei tiek izmantotas dažādas tehnoloģijas, kas parasti sastāv no vairākiem procesiem - svaigu augļu (dārzeņu) pieņemšanas, mazgāšanas un pārbaudes, izejvielu malšanas, reālas sulas ražošanas ar mehāniskiem līdzekļiem (piemēram, izmantojot spiedes). dažāda dizaina), vienreizēja termiskā apstrāde - pasterizācija, pildīšana sterilā patēriņa traukā. Tiešās spiestās sulas pildīšanai pudelēs visplašāk izmanto stiklu, kas ir labākais iepakojuma materiāls, kas saglabā produktu kvalitāti, derīgās īpašības un nodrošina produktu drošību uz ilgu laiku. Kvalitātes kontrole un produktu drošība tiek veikta visā ķēdē – no augļu (dārzeņu) audzēšanas līdz gatavam produktam.

Augstas ražas gadījumā pārstrādes uzņēmums visu tieši spiesto sulu sezonas laikā nedrīkst iepakot tieši patērētāju iepakojumā, bet gan uzglabāt sterilos liela tilpuma traukos (no 10 000 litru un vairāk). Uzglabāšanu veic zemā temperatūrā (ne augstāk par 10 °C) slāpekļa atmosfērā. Šādos apstākļos dzēriens nezaudē kvalitāti un saglabā visas savas labvēlīgās īpašības vairākus mēnešus (pat līdz nākamās ražas sezonas sākumam). Saskaņā ar citu tehnoloģiju tieši spiestu sulu, kas iegūta no svaigiem augļiem (dārzeņiem) ražas novākšanas sezonā, uzglabā zemā temperatūrā (ne augstāk par -20 ° C) sasaldētā veidā. Šādā stāvoklī to var piegādāt, piemēram, citam uzņēmumam, kas atrodas citā reģionā, kas pēc tam, kad tas būs atkausēts, izmantojot īpašu tehnoloģiju, to iepildīs patērētāju iepakojumā. Tāpēc nav jābrīnās, ka, piemēram, tirdzniecībā ļoti bieži atrodama, piemēram, ābolu, granātābolu vai citas sulas no subtropu augļiem, kas ražotas janvārī-martā vai iepakotas patēriņa iepakojumā ārpus reģiona, kur šī izejviela tiek audzēta.

Atkarībā no augļu (dārzeņu) veida tiešās spiešanas tehnoloģijas var atšķirties detaļās, taču galvenā šo tehnoloģiju vienojošā iezīme ir minimāla rūpniecisko procesu izmantošana, kas atšķirībā no rekonstituētajām sulām ļauj pilnībā saglabāt. augļu labvēlīgās īpašības galaproduktā - tiešā veidā spiesta sula (dārzeņi). Tā, piemēram, tiešās ekstrakcijas tehnoloģijās netiek izmantotas tādas darbības, kas raksturīgas atjaunotām sulām, piemēram, koncentrēšana (koncentrētas iegūšana, ko pavada dabiskā ūdens, aromātu veidojošo vielu atdalīšana un fizikālā un ķīmiskā sastāva maiņa ), stabilizācija, dzidrināšana, atjaunošana, pievienojot dzeramo ūdeni un aromatizētājus. Tieši spiestas sulas pasterizē tikai vienu reizi, savukārt reģenerētās sulas to ražošanas gaitā tiek pakļautas atkārtotai termiskai apstrādei (vairākas reizes koncentrētu izejvielu ražošanā, pēc tam vēlreiz, kad tiek atjaunota). Jāpiemin, ka atsevišķa tieši spiesto sulu sortimenta grupa - atdzesēta - netiek pakļauta pasterizācijai vispār vai tiek pasterizēta vienreiz t.s. "mīkstos" apstākļos, tad tas tiek atdzesēts un atdzesētā stāvoklī tiek nogādāts mazumtirdzniecības tīklā. Šādi produkti jāuzglabā nebojātā oriģinālajā iepakojumā zemā temperatūrā. Atdzesētu tieši spiestu sulu glabāšanas laiks, kā likums, nepārsniedz vienu mēnesi.

Koncentrēta sulas ražošana

Koncentrēta sula ir produkts, kas ražots ražas novākšanas periodā augļu un dārzeņu lauksaimnieciskās ražošanas reģionos specializētās rūpnīcās. Tās ražošanai tiek izmantoti augļi, tostarp ogas, vai dārzeņi. Vispirms tos notīra, sasmalcina un pēc tam nosūta zem preses. Pēc tam iegūtā sula tiek nosūtīta uz uzglabāšanas tvertni. No uzglabāšanas tvertnes šķidrums tiek nosūtīts koncentrēšanai, tas ir, siltuma ietekmē zem pazemināta spiediena no tā vārīšanās rezultātā iztvaiko ūdens. Salīdzinot ar oriģinālo sulu, koncentrētai sulai ir bieza, viskoza konsistence.

Visos ražošanas posmos: no augļu vai dārzeņu piegādes līdz gatavās koncentrētas sulas iepildīšanai pudelēs, rūpnīcas laboratorija uzrauga produkta kvalitāti un drošību. Konservēšanai to sasilda līdz 87–92 °C temperatūrai un tur 35–40 sekundes, lai novērstu mikrobioloģisko bojāšanos. Pēc tam sulu vai nu atstāj nedzidrinātu (duļķainu), vai arī dzidrināt speciālā ultrafiltrācijas blokā, caur kuru tā kļūst caurspīdīga. Paralēli termiskajai apstrādei koncentrēšanas laikā tiek veikta aromātu veidojošo vielu savākšana, kuras karsējot iztvaiko. Pēc tam iegūtā koncentrētā sula tiek sūknēta uzglabāšanai tvertnēs. Jauktu produktu iegūšanai speciālisti sablendē (jauc) koncentrētas sulas, kas ražotas no dažādu veidu, šķirņu un kultūru augļiem vai dārzeņiem. Pēc tam maisījumus ielej aseptiskos traukos transportēšanai.

Atjaunotās sulas ražošana

1. posms. Pārbaude. Koncentrātus un biezeņus rūpnīcai nogādā vai nu mucās ar tajās ievietotām aseptiskām pārtikas ieliktnēm, vai arī traukos, kas izgatavoti no nerūsējošā pārtikas tērauda. Koncentrētas sulas pārbaude sastāv no diviem posmiem. Pirmajā posmā tas tiek pārbaudīts uzreiz pēc ievešanas rūpnīcā. Pārbaudē ietilpst: pavaddokumentu pārbaude, kuras laikā eksperti noskaidro, vai dzēriens atbilst normatīvie dokumenti; mikrobioloģisko rādītāju pārbaude; organoleptisko rādītāju pārbaude (garša, krāsa, smarža); fizikālo un ķīmisko parametru pārbaude (pH, titrējamais skābums, cietvielu saturs, celulozes saturs). Ja verifikācijas pirmajā posmā visi rādītāji ir normāli, tad tiek pieņemts lēmums izmantot šo koncentrēto sulu ražošanā. Pēc tam koncentrētā sula tiek nosūtīta uzglabāšanai, kas notiek īpašos apstākļos, lai saglabātu visus parametrus. Otro verifikācijas posmu veic tieši pirms produkta sagatavošanas. Atkārtoti pārbauda atbilstību deklarētās normas organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Ja kādā no pārbaudes posmiem atklājas novirzes, tad koncentrētā sula tiek izbrāķēta un netiek izmantota produktu ražošanā.

2. posms. Ūdens atgriešana. Lai pagatavotu atšķaidītu sugu koncentrētā sulā, ir nepieciešams atgriezt visu ūdens daudzumu, kas no tās tika izņemts koncentrēšanas procesā. Lai to izdarītu, izmantojiet dzeramo ūdeni, kas neietekmē garšu, smaržu un krāsu. Lai to paveiktu, ūdenim tiek veikta daudzpakāpju attīrīšana: mehāniska atlikšana, attīrīšana no organiskiem piemaisījumiem, apstrāde ar baktericīdām ultravioletajām spuldzēm un zibspuldzes attīrīšana. Lai atgrieztu ūdeni, koncentrāts tiek nosūtīts uz maisīšanas tvertnēm (īpaši slēgti konteineri, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda). Viņi sajauc koncentrētu sulu un dzeramo ūdeni. Šis process notiek slēgtos necaurspīdīgos traukos bez piekļuves gaismai ar minimālu skābekļa daudzumu. Tajā pašā laikā koncentrēšanas laikā izņemtās dabiskās aromātu veidojošās vielas tiek atgrieztas koncentrētajā sulā. Jāņem vērā, ka aromātu veidojošo vielu atgriešana nav obligāta.

3. posms. Parauga atlase. Rūpnīcas laboratorijas darbinieki, sajaucot koncentrētu sulu, dzeramo ūdeni un aromātu veidojošās vielas, ņem paraugu un pārbauda sagatavotā produkta kvalitāti (garšu, krāsu, smaržu, konsistenci, titrējamo skābumu, cietvielu saturu, pH). Pārbaude aizņem 10-15 minūtes. Kamēr netiks saņemts laboratorijas slēdziens par produkcijas atbilstību kvalitātes standartiem, sula netiks pildīta pudelēs. Ja visi parametri ir normāli, tad viņš tiek nosūtīts uz termiskā apstrāde.

4. posms. Pasterizācija. Termiskās apstrādes (pasterizācijas) uzdevums ir nodrošināt produkta mikrobioloģisko drošību un tā drošumu visā derīguma termiņā. Pasterizācijas laikā produktu uzkarsē līdz 90-97 °C un tur 30 sekundes. Pēc tam to ļoti ātri atdzesē līdz 25 °C. Šis temperatūras režīms ļauj iznīcināt visus kaitīgos mikroorganismus un vienlaikus saglabāt garšu, aromātu un vitamīnus.

5. posms Iepakošana. Pasterizētā atšķaidītā sula tiek ievadīta iepakošanas mašīnā, kur to sapilda maisos, kas tiek sterilizēti un formēti tieši iekārtas iekšpusē. Tādējādi, pateicoties pilnībā slēgtai ražošanai un aseptiskai apstrādei, atjaunotā sula ir pilnībā aizsargāta no nevēlamas ārējās ietekmes. Šajā posmā eksperti pārbauda iepakojuma kvalitāti, iepakojuma veidošanās kvalitāti un hermētiskumu, pārbauda pildījuma pilnīgumu. Pēc tam uz iepakojuma tiek marķēta ar neizdzēšamu tinti (ražošanas datums un derīguma termiņš), tiek pielīmēts salmiņš vai vāks. Pēc tam pakas tiek iesaiņotas, apdedzinātas, sakrautas un nosūtītas glabāšanai. Tagad ražotājam ir iespēja izvēlēties Dažādi iepakojums. Sulu produkti tiek fasēti aseptiskos maisiņos un stikla pudelēs (burkās). Iepakojuma galvenais uzdevums ir saglabāt augļu un dārzeņu derīgās īpašības un, protams, nodrošināt patērētājam produkta augstu kvalitāti un drošību. Pastāv atšķirības sulu produktu iepildīšanas metodēs dažādos iepakojuma veidos. Stikla pudelēs (burkās) produktus lej karstus un pēc iepildīšanas var sterilizēt. Pildot aseptiskos maisos, produkti tiek iepriekš pasterizēti auksti. Iepakošanas maisiņi arī tiek pasterizēti.

Dzidrinātas sulas ražošana

Lai iegūtu dzidru sulu, tiek izmantota tās dzidrināšanas metode - smalko daļiņu noņemšana un noformējuma uzlabošana. Citu priekšrocību starpā dzidrināta augļu sula labāk remdē slāpes. Atkarībā no konkrētajiem procesa apstākļiem, parasti fizikālie (izsijāšana, nostādināšana un atdalīšana vai atdalīšana), bioķīmiski (apstrāde ar fermentiem) un fizikāli ķīmiskie (apstrāde ar bentonītu, organiskiem vai retāk sintētiskiem flokulantiem, piemēram, polietilēna oksīdu un poliakrilamīdu momentānā apkure un citi) precizēšanas veidi.

Uzsākt ražošanas biznesu pārtikas rūpniecībā nav viegli, jo procesā ir jāatrisina daudzi sarežģīti uzdevumi. Bet, ja jūs pieiet šim jautājumam ar visu atbildību, nepalaižot garām nevienu detaļu, jūs varat izveidot ļoti ienesīgu uzņēmumu, kas atmaksās visas izmaksas pēc iespējas īsākā laikā. Bet iesācējam uzņēmējam vajadzētu izvēlēties izlaist produktu, kas ir ļoti pieprasīts. Un šeit mēs iekļaujam sulu un sulu saturošu dzērienu ražošanu. Un, lai sākotnēji nebūtu jāveic milzīgas investīcijas, var iegādāties iekārtas vidējas ietilpības sulu ražošanai, organizējot mini darbnīcu. Sulas un nektāri, kuru pamatā ir augļi un dārzeņi, pastāvīgi ir ļoti pieprasīti patērētāju vidū, īpaši vasarā, kad ārā ir karsts. Tehnoloģiju, izejvielu un sortimenta mainīgums ļaus uzņēmējam organizēt uzņēmējdarbību šajā nišā, ņemot vērā savas finansiālās iespējas un prasmes.

Mūsu biznesa novērtējums:

Sākotnējie ieguldījumi - no 3 500 000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir augsts.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas sarežģītība ir 8/10.

Dabīgo sulu ražošana Krievijā produkcijas pieprasījuma dēļ ir ļoti konkurētspējīga niša. Tirgū ir daudzi lieli un mazi ražotāji, kas piegādā savus produktus veikalu plauktiem. Taču diez vai jābaidās no lielās konkurences, jo, pat pārdodot augļu un dārzeņu sulas tikai reģionālajā tirgū, var gūt labu peļņu. Bizness augļu sulu ražošanā ir diezgan reāls pat iesācējiem uzņēmējiem - galvenais ir ņemt vērā svarīgas nianses.

Topošā uzņēmuma reģistrācija

Biznesa plānā obligāti jābūt informācijai par organizatorisko formu, kādā uzņēmējs gatavojas reģistrēt topošo uzņēmumu. Bez tā neiztikt, jo runa ir par pārtikas nozari, kas prasa obligātu produktu sertifikāciju un visu normu un sanitāro standartu ievērošanu.

Neviens liels veikals nepieņems pārdošanai augļu sulas no uzņēmēja, kuram nav uzraugošo iestāžu atļaujas.

Pēc sulu ražošanas ceha reģistrēšanas paralēli telpu meklēšanai un aprīkojuma iegādei Rospotrebnadzor ir jāiesniedz dokumentu pakete, kas vēlāk dos uzņēmējam atļauju veikt ražošanas darbības.

Ražotnes atrašana

Telpas, kurās turpmāk atradīsies sulu ražošana no koncentrātiem, var atrasties pat ārpus pilsētas. Un daudzi uzņēmēji to dara - viņi īrē darbnīcu pilsētas rajonā, kas ir tuvāk izejvielu piegādātājiem, jo ​​šajā gadījumā ir iespējams ievērojami samazināt visu nepieciešamo komponentu iegādes izmaksas.

Kā liecina prakse, 100-180 m 2 ir pietiekami, lai ievietotu nelielas jaudas rūpnīcu.

Rūpnieciskajā sulu ražošanā šeit vajadzētu būt ne tikai ceham ar iekārtām, bet arī 2 noliktavām - izejvielu uzglabāšanai un saražotās produkcijas uzglabāšanai. Tāpat neaizmirstiet par sanitārajām telpām personālam un biroja telpām.

Lai saņemtu uzraudzības iestāžu atļauju darbību veikšanai, telpas rūpīgi jāsagatavo darbam - jābūt ierīkotām elektrības, ūdens, kanalizācijas, ventilācijas sistēmām. Un tas uzņēmējam atņems ievērojamu ieguldījumu daļu, ja uzreiz neizīrēsi telpas ar labi apstākļi darbs.

Izejvielu iegāde sulu ražošanai

Sulu ražošanas tehnoloģiskais process paredz dažādu izejvielu izmantošanu – viss būs atkarīgs no sortimenta, kuru uzņēmējs plāno izlaist.

Katrs no izstrādājumiem tiek ražots uz sulas koncentrāta bāzes. Un atkarībā no tā daudzuma gatavajā produktā visus dzērienus iedala:

• dabīgas sulas (100% koncentrāts),
• nektāri (25-75% koncentrāts),
• sulu dzērieni (līdz 10% koncentrāta).

Koncentrētas sulas ražošana ir visdārgākā no visiem iespējamajiem virzieniem. Bet šādi produkti to augstākās tirgus vērtības dēļ uzņēmējam nesīs lielāku peļņu. Un tāpēc noteikti nav vērts veidot sortimentu tikai no lētiem sulu saturošiem dzērieniem. Labākais veids– izstrādāt sulu līniju no 8-15 garšām, kur lielāko daļu klāsta pārstāv nektāri.

Sulu koncentrāti Krievijā netiek ražoti. Šī izejviela tiek importēta no Āzijas, Brazīlijas un Turcijas. Uzsācējiem uzņēmējiem būs problemātiski nodibināt tiešus kontaktus ar ārvalstu piegādātājiem, jo ​​tiem ir neizdevīgi piegādāt produkciju nelielās partijās. Tas nozīmē, ka jums būs jāsadarbojas ar starpniekiem.

Atjaunotās sulas ražošanai papildus koncentrātam būs nepieciešamas vairākas citas sastāvdaļas:

• ūdens,
• cukurs,
• uztura bagātinātāji.

Sulu tirdzniecība var tikt veikta dažādos traukos - stikla, plastmasas, kartona. Un labāk ir nodrošināt Tetra Pak iepakojuma piegādi uzņēmumam. Šādi iepakota sula kalpos ilgāk un būs labāk transportējama.

Sulu ražošanas tehnoloģijas izstrāde

Lai izstrādātu receptūru un ražošanas shēmu, var vai nu iegādāties gatavu specifikāciju, vai uzaicināt sadarboties pieredzējušu tehnologu. Un otrā iespēja dažreiz ir izdevīgāka no finansiālā viedokļa, jo gatavā dokumentācija ir diezgan dārga. Un speciālists, ņemot vērā pieejamo aprīkojumu un plānoto sortimentu, izvēlēsies konkrētas sastāvdaļas un ražošanas shēmu.

Ābolu sulas ražošanas tehnoloģiskā shēma

Neskatoties uz to, ka ražošanas shēma var atšķirties atkarībā no konkrētā produkta veida, sulu ražošanas tehnoloģiju kopumā var raksturot šādi:

• Sulas koncentrāta karsēšana līdz vārīšanās temperatūrai.
• Koncentrāta atdzesēšana līdz istabas temperatūrai.
• Pievienošana attīrītam ūdens koncentrātam.
• Dažādu komponentu pievienošana sulai (vitamīni, garšas, konservanti).
• Gatavās produkcijas iepildīšana pudelēs.

Un tieši spiestas sulas ražošana sākas ar sākotnējās sastāvdaļas - koncentrāta - saņemšanu. Iekšzemes uzņēmumos šādu shēmu izmanto reti, jo tā ne vienmēr ir rentabla procesa un iegūtā produkta augsto izmaksu dēļ. Bet, ja ir pieejams šāds aprīkojums, ceha sienās iespējams organizēt ne tikai dabīgo sulu, bet arī augļu biezeņu ražošanu. Pārdodot sulas un biezeņus, uzņēmējs varēs gūt lielāku peļņu un iekļūt jaunos tirgos.

Topošās darbnīcas tehniskais aprīkojums

Sulu ražošanas līnija

Sulu ražošanas līnija var būt dažādas jaudas, konfigurācijas un automatizācijas pakāpes. Un, lai beigās iegūtu kvalitatīvu preci, īpaši svarīgi ir pievērst uzmanību tehnoloģisko iekārtu izvēlei, ņemot vērā plānoto produktu klāstu un pieejamās finanses.

Ābolu sulas ražošanā izmanto šādus mašīnu un aparātu nosaukumus:

• ūdens attīrīšanas sistēma,
• konteineri sastāvdaļu sajaukšanai un gatavā produkta uzglabāšanai,
• pasterizētājs,
• homogenizators,
• sulas pildīšanas mašīna kartona traukos,
• mazgāšanas aprīkojums.

Tieši spiestu sulu ražošanas līnija praktiski neatšķiras no citiem tehnoloģiskajiem kompleksiem - šeit ir pievienota tikai mašīna dabīgas sulas iegūšanai no veseliem augļiem un dārzeņiem. Un šāds aprīkojums maksā daudz - no 500 000 rubļu.

Eiropas ražošanas līnijas ir slavenas ar savu kvalitāti – tās var strādāt nepārtraukti ilgu laiku, nekļūdoties.

Visas ražošanas līnijas izmaksas galvenokārt ietekmēs tās jauda. Bet pat mazas vai vidējas jaudas (0,5-1 t/h) mašīnām sulu ražošanas iekārtu cena būs diezgan augsta - sākot no 2 500 000 rubļu. Un šeit ir tikai viens veids, kā ietaupīt - iegādāties atbalstītu līniju. Bet šādiem darījumiem ir jāpieiet ļoti piesardzīgi, jo pastāv liels risks iegādāties zemas kvalitātes instalāciju, kas drīz neizdosies.

Gatavās produkcijas realizācijas problēmas

Atvērt mini sulu ražotni nav grūti, daudz grūtāk uzņēmējam ir meklēt gatavās produkcijas vairumtirdzniecības pircējus. Un to sarežģī augstais konkurences līmenis. Visticamāk, iesācējam uzņēmējam sava produkcija būs jāpiedāvā privātajiem veikaliem, stendiem un vairumtirdzniecības pārtikas noliktavām. Bet par lieli tīkli lielveikali sākumā pat nevar domāt – viņi dod priekšroku sadarboties ar tiem ražotājiem, kuri sevi tirgū ir pierādījuši. Turklāt neliela tomātu sulas produkcija var “nepavilkt” to cenu, ko federālās ķēdes prasa vietu savu veikalu plauktos.

Lai pārvarētu lielo konkurenci, jums ir nepieciešams ne tikai padarīt savu produktu izcilu kvalitātē, bet arī atšķirt to no citiem līdzīgiem produktiem. Un šeit noteikti līdzekļi būs jāiegulda mārketingā:

• Akcijas,
• reklāma (vismaz vietējos plašsaziņas līdzekļos),
• POS-materiāli izcelšanai mazumtirdzniecības vietu plauktos.

Plānotā uzņēmuma rentabilitāte

Iekārtas sulas spiešanai un pildīšanai traukos sāks atmaksāties, tiklīdz visa saražotā produkcija tiks nosūtīta klientiem. Un, kā liecina prakse, šis brīdis var pienākt diezgan ātri. Un tas pat ņemot vērā faktu, ka investīcijas biznesā ir ievērojamas:

• Uzņēmuma reģistrācija - no 50 000 rubļu.
• Recepšu izstrāde un tehnoloģiju attīstība - no 100 000 rubļu.
• Iekārtu iegāde un nodošana ekspluatācijā - no 2 500 000 rubļu.
• Izejvielu iegāde - no 500 000 rubļu.
• Darbnīcas sagatavošana darbam - no 300 000 rubļu.

Un vēl dārgāk būs ieviest tiešu griešanu darbnīcas darbā. Tāpēc eksperti iesaka atstāt šo ideju, līdz darbnīca sasniegs līdzsvara punktu.

Ja sulas pildīšanas iekārtas saražos vismaz 0,5 t/h gatavās produkcijas, mēnesī var realizēt līdz 90 tonnām gatavās produkcijas. Kas attiecas uz nektāru cenām, tad viss ir atkarīgs no tā konkrētā veida un cenu politikas reģionā. Vidēji Krievijā sula tiek pārdota par vairumtirdzniecības cenu 20-50 rubļi litrā. Izrādās, ka, pārdodot visus saņemtos produktus, pat par zemāko cenu, jūs varat mēnesī saņemt ieņēmumus ≈2 000 000 rubļu apmērā. Un, lai aprēķinātu tīro peļņu, jums būs jāzina mainīgo izmaksu summa, kas katru mēnesi tiks tērēta jaunu sulas partiju ražošanai.

Biznesa plāns sulu ražošanas uzņēmumam "Vyzhato"

* Aprēķinos tiek izmantoti vidējie dati par Krieviju

1. PROJEKTA KOPSAVILKUMS

Projekta mērķis ir izveidot uzņēmumu dabīgo sulu ražošanai (preču zīme "Vyzhato!"). Uzņēmuma atrašanās vieta - st. Dinskaja, Krasnodaras apgabals. Pārdošanas reģions - Dienvidu federālais apgabals.

Neraugoties uz nelielo patēriņa kritumu pēdējos gados, pieprasījumam ir tendence pieaugt atsevišķiem sulu produktu veidiem - augļu dzērieniem, uzvāriem u.c. Pieprasītas ir arī kvalitatīvas dabīgās sulas no reģionālajiem ražotājiem, jo ​​patērētājs mēdz apsvērt šādus produktus būt kvalitatīvākam un "godīgam". Šos divus faktorus var uzskatīt par uzņēmuma organizācijas pamatnosacījumu.

Ražošanas vieta ir ekonomiski izdevīga, jo Krasnodaras apgabals ir lielākais augļu piegādātājs Krievijā. Tādējādi uzņēmums saņem vairākas loģistikas un ekonomiskas priekšrocības. Turklāt Dienvidu federālā apgabala klimatam ir raksturīga ilgstoša siltā sezona, kas ir sulas patēriņa maksimums. Tas nodrošinās lielāku pieprasījumu salīdzinājumā ar citiem reģioniem un vienmērīgāku ražošanas slodzi.

Biznesa plānošanas gaitā tika veikti pētījumi par nozari, pieprasījuma struktūru, konkurences vidi un citiem svarīgiem faktoriem. Projekts ir efektīvs un investīcijām pievilcīgs, ko apliecina rezultatīvie rādītāji (1.tabula).

1. tabula Projekta darbības rādītāji

	Indikatora nosaukums	Nozīme
	Investīciju izmaksas, rub.
	Atmaksāšanās periods (PP), mēneši
	Diskontēts atmaksāšanās periods (DPP), mēneši
	Atmaksāšanās, mēneši
	Diskonta likme (R), %
	Neto pašreizējā vērtība (NPV), rub.
	Ieguldījumu atdeves koeficients (ARR), %
	Iekšējā peļņas likme (IRR), %
	Ienesīguma indekss (PI)

2. NOZARES UN UZŅĒMUMA APRAKSTS

Sulu un nektāru patēriņš Krievijā laikā pēdējos gados samazinās. Speciālisti to saista ar iedzīvotāju maksātspējas samazināšanos un šo produktu cenu pieaugumu. Tā kā sula nav būtisks produkts, patērētājs ir viens no pirmajiem, kas no tās atsakās. Turklāt patēriņa samazinājums ir saistīts ar pieprasījuma novirzīšanos no 100% sulām uz citiem bezalkoholiskajiem dzērieniem, īpaši nektāriem, sulu dzērieniem un vidējā cenu segmenta dzeramo ūdeni. 100% sulu realizācija 2015.gadā kritusies par 16%, nektāru - par 13,4%, sulu dzērienu - par 7,9%.

Pēc Euromonitor International analītiķu domām, sulu patēriņš fiziskajā izteiksmē, kas stabili pieaug kopš 2010. gada, 2013. gadā nedaudz samazinājies (-2% salīdzinājumā ar 2012. gadu). 2014. gadā kritums jau bija 4%, bet 2015. gadā - 13%. Vērtības izteiksmē tirgus kritums 2015. gadā bija vairāk nekā 5%. Pēc ekspertu prognozēm, kritums jārēķinās vēl 5 gadus.

1.attēls Sulu ražošanas dinamika Krievijā 2010.-2015.gadā, miljards konvencionālo skārdeņu

Nopelniet līdz
200 000 rubļu. mēnesi, jautri!

2020. gada tendence. Inteliģents izklaides bizness. Minimālais ieguldījums. Bez papildu atskaitījumiem vai maksājumiem. Apmācība līdz galam.

Lielākie ražotāji vienbalsīgi apstiprina pārdošanas apjomu kritumu, kā vienu no tirgus attīstības tendencēm minot konkurenci starp sulu ražošanā specializēto ražotāju zīmoliem un saviem mazumtirdzniecības ķēžu zīmoliem, kuriem parasti ir krietni zemāka mazumtirdzniecības cena.

2. attēls. Bezalkoholisko dzērienu patēriņa struktūra Krievijā

3. attēls. Sulu patēriņa struktūra pēc garšas

Trīs lielāko ražotāju kopējā tirgus daļa ir nedaudz vairāk par 70% no kopējā tirgus. Tajā pašā laikā akciju sadalījums laika gaitā praktiski nemainās. Ražotāji iegūst jaunus ražojumus un zīmolus, kā rezultātā pieauga to pārdošanas apjomi. 2014.-2015.gadā daļa ražošanas tika pārtraukta pieprasījuma krituma dēļ.

Tā kā FMCG segmentā ir plaši izplatīta līnijas (šajā gadījumā garšu) pastāvīgas atjaunināšanas stratēģija, parādās, piemēram, klasisko garšu maisījumi ar eksotiskām. Turklāt pēdējo gadu tendences ietver nacionālo dzērienu izplatību - augļu dzēriens, uzvars u.c. Par citu tendenci var uzskatīt pieaugošo patērētāju interesi par dabīgām sulām, bez piedevām, kam maksimālā summa vitamīni. Atgatavoto sulu patērētājiem iekšā pēdējie laiki kļūst arvien negatīvāks.

Rosstat dati, kurus pakalpojums saņem, apkopojot oficiālus datus no tirgus dalībniekiem, var nesakrist ar analītisko aģentūru datiem, kuru analīze balstās uz aptauju veikšanu un neoficiālu datu vākšanu.

4. attēls. Nozares finanšu rādītāju dinamika pēc OKVED 15.32 2007.-2015.g., tūkst.

5. attēls. Nozares ieņēmumu izmaiņas atbilstoši OKVED 15,32 2007.-2015.

6.attēls. Peļņas izmaiņas no nozares realizācijas atbilstoši OKVED 15.32 2007.-2015.g.

Gatavas idejas jūsu biznesam

7. attēls. Nozares finanšu rādītāju dinamika pēc OKVED 15,32 2007.-2015.gadā, %

Kā redzams no diagrammām, Rosstat datos ir dažas neatbilstības ar neatkarīgu aģentūru pētījumiem. Pēc Rosstat datiem, līdz 2014. gadam nozares ieņēmumi stabili auga, kritumu uzrādot tikai 2015. gadā. Pamatdarbības peļņas izmaiņas notika viļņveidīgi, zemāko līmeni sasniedzot 2011. un 2014. gadā, un 2015. gadā uzrādīja pieaugumu par 22%. Tajā pašā laikā pārdošanas rentabilitāte, pēc šiem pašiem datiem, 2015. gadā pieauga par 27%. Teorētiski tas varētu būt saistīts ar nozares produktu mazumtirdzniecības cenu pieaugumu. Labu pieaugumu uzrādīja arī bruto peļņa un aktīvu atdeve. Tajā pašā laikā ir grūti izskaidrot datus par absolūto rādītāju pieaugumu.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Neliels sūtījumu apjomu pieaugums naudas izteiksmē tiek skaidrots arī ar preču cenu pieaugumu. Rosstat nesniedza datus par sūtījumiem fiziskajā izteiksmē.

8.attēls Pārdošanas apjomu izmaiņas 2007.-2015.g saskaņā ar OKVED 15.32

9. attēls. Reģionu īpatsvars pārdošanas apjomos pēc OKVED 15.32

Uzņēmums tiek izveidots tieši zem šis projekts. Plānots iegādāties iekārtas un izvietot ražošanas līniju uz nomātu platību st. Dinskaja, Krasnodaras apgabals. Šī atrašanās vieta ir izdevīga no loģistikas (izejvielu iegāde, gatavās produkcijas realizācija) viedokļa, kā arī no ražošanas telpu nomas izmaksu samazināšanas viedokļa.

Stanica Dinskaya ir Krasnodaras apgabala Dinskas rajona administratīvais centrs un lielākā apdzīvotā vieta. Iedzīvotāju skaits - 34 848 cilvēki. Viena no lielākajām lauku apmetnēm Krievijā. Attālums no Krasnodaras pilsētas - 30 km. M4 Don federālā šoseja iet gar ciema rietumu robežu. Mūsdienās ciematā atrodas vairāki uzņēmumi. Lauksaimniecība un lauksaimniecības produktu pārstrādes uzņēmumi.

Krasnodaras apgabals - priekšmets Krievijas Federācija atrodas valsts dienvidrietumos; ir daļa no Dienvidu federālā apgabala. Klimats lielākajā teritorijas daļā ir mērens kontinentāls. Kopumā ir raksturīgas karstas vasaras un maigas ziemas. Krievijas ekonomikā reģions izceļas kā nozīmīgākais valsts lauksaimniecības reģions (7% no bruto lauksaimniecības produkcijas Krievijā, 1. vieta starp valsts reģioniem). Lauksaimniecības pamats reģionā ir graudaugu un saulespuķu audzēšana, bet tiek attīstīta arī dārzkopība un vīnkopība, kam ir liela nozīme aplūkojamajā projektā. Turklāt dārzkopība tiek attīstīta arī kaimiņu reģionos - Rostovas apgabals un Stavropoles apgabalā. Tas viss ļauj apgalvot, ka projekta izejvielas ir pieejamas, kvalitatīvas un konkurētspējīgas cenas ziņā.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Plānots iegādāties ražošanas līniju ar jaudu līdz 8000 l/maiņā (1000 l/h). Iepakojums - Tetrapak 1 litra maisi. Realizācija - vairumtirdzniecība, izmantojot izplatīšanas uzņēmumus.

2. tabula Projekta investīciju izmaksas

	VĀRDS	AMOUNT, berzēt.
Īpašums
	Ražošanas telpas sagatavošana
Aprīkojums
	Procesa līnija
	Laboratorijas aprīkojums
	biroja tehnika
Nemateriālie aktīvi
apgrozāmie līdzekļi
	apgrozāmie līdzekļi
	Izejvielu iegāde
	Materiālu iegāde
	Kopā:	5 622 000 ₽
	Pašu līdzekļi:	3 500 000,00 RUB
	Nepieciešamie aizņēmumi:	2 122 000 ₽
	Cena:
	Termiņš, mēneši:

3. PREČU UN PAKALPOJUMU APRAKSTS

Uzņēmums ražo dabīgu (taisni spiestu) augļu (ābolu un vīnogu) un dārzeņu (tomātu) sulu. Izejvielas tiek iepirktas no vietējiem piegādātājiem (Krasnodaras apgabals - 75%, Rostovas apgabals - 25%).

Sula ir šķidrs pārtikas produkts, ko iegūst, izspiežot nogatavojušos augļu vai dārzeņu kultūru ēdamos augļus.

Tradicionāli sulas iedala trīs veidos:

Svaigi spiesti - ražoti tieši patērētāja klātbūtnē, manuāli vai mehāniski apstrādājot augļus vai citas augu daļas;

Tiešā ekstrakcija - izgatavota no labas kvalitātes augļiem, dārzeņiem un augļiem, kas ir pasterizēti un ielej speciālā aseptiskā vai stikla traukā; ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks - ne vairāk kā 3 mēneši;

Atšķaidīts - izgatavots no koncentrētas sulas un dzeramā ūdens, ielej aseptiskos traukos.

Nektārs ir šķidrs pārtikas produkts, kas izgatavots no koncentrētas sulas (kartupeļu biezeņa), dzeramā ūdens, pievienojot vai bez tāda paša nosaukuma dabīgām aromatizētājvielām. Nektāra ražošanā koncentrētas sulas (biezeņa) īpatsvars ir vismaz 20-50% (atkarībā no izmantotajiem augļiem vai dārzeņiem). Nektārs var saturēt arī cukuru, skābinātājus, augļu un dārzeņu mīkstumu un citrusaugļu mīkstumu. Dabīgās sulas saturs nektārā ir 25-99%.

Konservētu produktu uzskaites ērtībai, kurā ietilpst arī sulas un nektāri, tika pieņemts standarta konteinera tilpums - tā sauktā nosacītā kanna. Parastās kannas tilpums ir 353 kubikcentimetri, bet neto svars ir 350 grami. Lai vēl vairāk vienkāršotu uzskaiti, nosacītās kannas tilpums ir 0,4 litri.

Ražošanai tiek izmantoti tikai svaigi dārzeņi un augļi, kas tiek piegādāti tieši no ražotāja - svaiga raža sezonā vai augļu un dārzeņu veikals. Izejvielas tiek manuāli šķirotas, nepiemērotie augļi tiek izsijāti.

Gatavās sulas tiek iepakotas 1 litra Tetrapak aseptiskā iepakojumā. Derīguma termiņš visiem veidiem - 3 mēneši no izgatavošanas datuma. Atvērtā veidā - ne vairāk kā 3 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par +20 ° C. Ražošanai izmanto tikai kvalitatīvu dzeramo ūdeni, kas ir izgājis speciālu apmācību, balto cukuru. Nomenklatūra ir parādīta tabulā. 3.

3. tabula. Uzņēmuma nomenklatūra un galvenie raksturlielumi

Iepakojuma dizainu izstrādā KreativIM dizaina birojs (Maskava), ņemot vērā mūsdienu tendences. Dizaina pamatprasības:

moderns stils

piesaista uzmanību (atšķirība no analogiem lielveikala plauktā)

produkta reģionālās izcelsmes atspoguļojums

4. PĀRDOŠANA UN TIRDZNIECĪBA

Galvenais izplatīšanas kanāls (70% no apjoma) ir izplatīšanas uzņēmumi. Pārējais ir tiešā pārdošana lielajām mazumtirdzniecības ķēdēm. Vidējais uzcenojums abos gadījumos ir vienāds (4. tabula). Mazumtirdzniecības cenu ražotājs nenosaka, bet ražotājs piedāvā ieteicamo mazumtirdzniecības cenu.

4. tabula. Nomenklatūra un cenas

Pārdošanas organizēšanu veic tirdzniecības pārstāvji, kuri veic tiešas sarunas ar izplatītājiem un mazumtirdzniecības ķēdēm. Sākotnējā posmā galvenais uzsvars tiek likts uz attiecību veidošanu ar sadales uzņēmumiem, lai tiem deleģētu būtisku tirgus apstrādes darbu daļu.

Produkti ir novietoti vidējā cenu segmentā. Galvenā mērķauditorija ir vīrieši un sievietes vecumā no 3 līdz 50 gadiem. Saskaņā ar statistiku, sulas patēriņš uz vienu iedzīvotāju Dienvidu federālajā apgabalā ir 57%. Vidējais sulas patēriņš gadā Krievijā ir 16 l/persona. Tādējādi tirgus apjoms ir:

Potenciāls. SFD iedzīvotāju skaits ir 16,4 miljoni cilvēku; no tiem vecumā no 3 līdz 50 gadiem - 76% jeb 12,5 miljoni cilvēku; tas ir 199,4 miljoni litru sulas gadā jeb 16,6 miljoni litru mēnesī.

Faktiskais. Kopējā sulu patēriņa struktūrā uzņēmuma sortiments veido aptuveni 30% no kopējā apjoma (no kuriem 24% ir ābolu sulas). Turklāt vismaz 60% iedzīvotāju izvēlas iegādāties pazīstamu zīmolu sulas. Tādējādi faktiskais apjoms ir 1,5 miljoni cilvēku. jeb 24 miljoni litru gadā (2 miljoni litru mēnesī).

Pieejams. Ņemot vērā ievērojamo faktisko tirgus lielumu, pieejamais apjoms būtu jābalsta uz ražošanas līnijas jaudu. Tā produktivitāte ir 1000 l/stundā (8000 l/maiņā jeb 176 000 l/mēn.).

5. tabula Plānotie pārdošanas apjomi

Reklāmai tiek izmantoti šādi kanāli:

BTL materiāli mazumtirdzniecības vietās

sava vietne

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

baneri un stendi lielākajās Dienvidu federālā apgabala pilsētās (sākuma posms)

akcijas veikalos

Mediju plāns un reklāmas budžets ir norādīti lietotnē. 1 (tiek doti dati par pirmajiem 2 projekta īstenošanas gadiem, jo ​​turpmāko gadu plānošana ir līdzīga otrajam gadam). Mediju plāns sastādīts, ņemot vērā pieprasījuma sezonalitāti, savukārt reklāmas budžets atsevišķos mēnešos pārsniedz 100 000 rubļu, atsevišķos mēnešos tas ir ievērojami mazāks par šo summu. Vidēji mēneša budžets ir 85 000 rubļu mēnesī. Ar plānoto vidējo mēneša reklāmas budžets par 100 000 rubļu. pārējo summu var tērēt neparedzētām vajadzībām vai novirzīt citu izdevumu segšanai, vai arī uzskatīt par uzņēmuma papildu peļņu.

Mūsdienās reģionālajā tirgū ir tiešie un netiešie konkurenti. Netiešajos, pirmkārt, ir lieli federālie uzņēmumi, kas ražo sulas. Parasti viņiem ir izveidoti izplatīšanas kanāli, spēcīgs finansiālais atbalsts, un viņiem ir labākie plaukti lielākajās mazumtirdzniecības ķēdēs. Tā kā projekts atrodas salīdzinoši šaurā nišā - tiešās ieguves dabiskās sulas, tad tiešas konkurences ar šāda veida uzņēmumiem nebūs.

Tiešie konkurenti un pamatinformācija par tiem ir parādīta tabulā. 6. Organoleptisko īpašību kvalitāti un nomenklatūras plašumu (garšu un iepakojuma formātu ziņā) vērtē 10 ballu skalā, kur 1 ir minimums (vissliktākā vērtība).

6. tabula. Tiešie konkurenti

	Vārds	Tirgus daļa	Organoleptiskās īpašības	Nomenklatūra	Galvenais konkurents
	Vectēva dārzs
	Kubanas augļi
	veselīgas sulas
	Laimes putns
	Vasara Kubanā
	gaiša dzīve

Attiecībā uz galvenajiem konkurentiem ir paredzēta stratēģija, lai aizsargātu savu tirgus daļu. Attiecībā uz tiem, kas nav svarīgi, stratēģija ir piesaistīt klientus, galvenokārt no konkurentiem ar zemām organoleptiskajām īpašībām.

5. RAŽOŠANAS PLĀNS

Ražošana atrodas Sv. Dinskaya, Krasnodaras apgabals, īrētā teritorijā. Teritorijai ir ērti piebraucamie ceļi. Ēkā ir telpas izejvielu, gatavās produkcijas uzglabāšanai, kā arī ražotne, kurā ir uzstādīta ražošanas līnija. Telpu kopējā platība 200 m2.

Tehnika iegādāta jauna, Krievijā ražota. Telpā tiek veikti sagatavošanas darbi, lai tā atbilstu sanitārajiem un higiēnas standartiem. Aprīkojuma piegāde un uzstādīšana ir iekļauta tās cenā un to organizē piegādātājs. Pēc uzstādīšanas, nodošanas ekspluatācijā un personāla apmācību veic piegādātāja uzņēmuma speciālists. Tāpat ar piegādātāju tiek slēgts līgums par pēcgarantijas apkalpošanu (garantija - 3 gadi).

Izejvielu piegādātāji atrodas Krasnodaras apgabals un Rostovas apgabals, piegādi organizē piegādātājs. Izejvielas iziet manuālās šķirošanas posmu. Paredzams, ka bojāto izejvielu īpatsvars būs 4% no kopējā apjoma. Ja šis rādītājs sistemātiski tiek pārsniegts par vairāk nekā 2%, tiek pieņemts lēmums atrast jaunu piegādātāju. Izejvielu noliktavas aprites periods – ne vairāk kā 4 dienas. Izejvielu izmaksas uz 1 litru gatavās produkcijas ir norādītas tabulā. 7.

7. tabula. Izejvielu un materiālu izmaksas uz 1 litru gatavās produkcijas

Atkritumus pārdod saimniecībām mājputnu barībai un kompostam. Atmaksājamo līdzekļu apjoms tiek ņemts vērā mainīgajās izmaksās uz vienu produkcijas vienību.

Gatavā produkcija tiek iepakota kastēs pa 12 maisiem katrā un tiek novietota gatavās produkcijas noliktavā. Gatavās produkcijas noliktavas apgrozījums ir ne vairāk kā 7 dienas. Produkcijas piegāde uz tirdzniecības vietu tiek veikta, iesaistot transporta uzņēmumu vai privātos pārvadātājus (pēc vienošanās ar klientu).

Detalizēts ražošanas plāns ir sniegts App. 2.

6. ORGANIZĀCIJAS PLĀNS

Par juridisko formu projekta īstenošanai tika izvēlēts individuālais uzņēmējs. Nodokļu sistēma - USN (ienākumi-izdevumi).

Projekta komanda. Galvenās vadības funkcijas veic uzņēmējs: vadība, plānošana, pārdošanas vadība, finanšu vadība, mārketings u.c. Lai to izdarītu, uzņēmējam ir visas nepieciešamās zināšanas un prasmes, ir pieredze uzņēmējdarbībā.

Viena no projekta galvenajām figūrām ir ražošanas tehnologs, jo kvalitāte (un tās stabilitāte) nosaka “Izspiests!” reputāciju, kā arī pieprasījuma līmeni. Tā kā reģionā ir liels skaits pārtikas uzņēmumu, tostarp bezalkoholisko dzērienu ražošanas uzņēmumu, nav grūti atrast kvalificētu speciālistu. Galvenā prasība: vismaz 5 gadu pieredze līdzīgā amatā līdzīgā ražošanā.

Nopietnas prasības tiek izvirzītas arī tirdzniecības pārstāvjiem, jo ​​uzņēmuma attīstība ir atkarīga no viņu darba kvalitātes, kas ir īpaši kritiska projekta pirmajos posmos. Prasības kandidātiem: automašīnas esamība (darba braucieni Dienvidu federālajā apgabalā), darba pieredze līdzīgā amatā vismaz 3 gadi, pieredze sarunu vešanā augstāko amatpersonu līmenī, stratēģiskās pārdošanas prasmes.

Personāla un algu fonds ir norādīts tabulā. astoņi.

8. tabula. Personāls un algu saraksts

	Pozīcija	Alga, berzēt.	Daudzums, pers.	FOT, berzēt.
Administratīvā
	Grāmatvedis
Rūpnieciskais
	Šķirotāji
	līnijas operators
	Tehnologs
Tirdzniecība
	Pārdošanas menedžeris
	Tirdzniecības pārstāvis
	SMM vadītājs
Palīgdarbs
	Noliktavas pārzinis
	Kopā:			445 000,00 RUB
	Sociālās apdrošināšanas iemaksas:			133 500,00 USD
	Kopā ar atskaitījumiem:			578 500,00 USD

Projekta īstenošanas posmi.

Gatavojoties birojam un rūpnieciskās telpas(2 nedēļas)

Personāla atlase un pieņemšana darbā (paralēli biroja telpu sagatavošanai, 3 nedēļas)

Aprīkojuma iegāde, piegāde un uzstādīšana (2 nedēļas)

Aprīkojuma uzstādīšana un operatora apmācība (1 nedēļa)

Izplatītāju meklēšana un iesaistīšana sadarbībai (pēc prototipu izlaišanas)

Masu produkcija

7. FINANŠU PLĀNS

Finanšu plāns ir izstrādāts piecu gadu perspektīvai, un tajā ir ņemti vērā visi uzņēmuma ienākumi un izdevumi. Uzņēmuma ieņēmumos tiek iekļauti tikai ieņēmumi no pamatdarbības, jo piecu gadu laikā nav gaidāmi ieguldījumi vai pamatlīdzekļu pārdošana utt.

Projekta investīciju izmaksas ir norādītas tabulā. 2. Tie ietver telpu sagatavošanas izmaksas, aprīkojuma iegādi un reklāmas kampaņas uzsākšanu. Īpaša pozīcija ir sākotnējās izejvielu iegādes izmaksas (35 000 litri, aptuveni 1,5 mēneši); turpmāk izejvielu iepirkšana tiks veikta par uzņēmuma pašu līdzekļiem. Tas arī paredz izveidot apgrozāmo līdzekļu fondu, lai segtu to deficītu līdz atmaksāšanās brīdim; fonda lielums ir 750 000 rubļu. Ar kopējām investīciju izmaksām 5,62 miljoni rubļu, uzņēmēja pašu līdzekļi sastāda 3,5 miljonus.Trūkstošo summu paredzēts piesaistīt bankas aizdevuma veidā uz 60 mēnešiem. 18% gadā. Kredīts tiek atmaksāts ar mūža rentes maksājumiem, kredītbrīvdienas ir 3 mēneši.

Mainīgo izmaksu struktūra ir parādīta tabulā. 5 un Tab. 7. Tie ietver izejvielas un materiālus produktu ražošanai, kā arī izmaksas par ražošanā patērēto elektrību un ūdeni.

Fiksētās izmaksas ir norādītas tabulā. 9. Pastāvīgās izmaksas ietver pamatlīdzekļu un nemateriālo ieguldījumu nolietojumu. Nolietojums tiek aprēķināts, izmantojot lineāro metodi pamatlīdzekļu lietošanas laikā 5 gadi.

9.tabula. Projekta fiksētās izmaksas

Personāla izmaksas (algu fonds ar atskaitījumiem) sastāda 578 500 rubļu mēnesī. (8. tabula).

Detalizēts finanšu plāns ir sniegts App. 3.

8. DARBĪBAS RĀDĪTĀJI

Projekta efektivitātes novērtējums tiek veikts, pamatojoties uz vienkāršiem un integrētiem rādītājiem. Galvenie darbības rādītāji ir doti tabulā. viens.

Naudas plūsmas diskontēšanu izmanto, lai ņemtu vērā ieguldījumu vērtības izmaiņas laika gaitā. Pieņemtā diskonta likme ir 5,5%, kas atspoguļo ražošanas nenovatorisko raksturu. Tehnoloģija un produkts tirgū ir plaši pazīstami.

Projekta vienkāršais (PP) un diskontētais (DPP) atmaksāšanās laiks ir 8 mēneši. Neto pašreizējā vērtība (NPV) ir 5,4 miljoni rubļu. Tas ir augsts rādītājs, kas atspoguļo projekta reālo efektivitāti. Iekšējā atdeves likme (IRR) - 11,82%. Rentabilitātes indekss (PI) – 1,14 > 1,0. Visi šie rādītāji liecina par projekta efektivitāti un augsto investīciju pievilcību.

9. RISKI UN GARANTIJA

Iespējamo risku apzināšana un to izvērtēšana ir būtisks faktors projekta attīstības stratēģijas veidošanā. Riska novērtējumā tiek ņemts vērā:

ekonomiskie, politiskie, demogrāfiskie, sociālie un citi faktori

konkurentu draudi

uzņēmuma iekšējās problēmas

10.tabula. Projekta riski un to novēršanas pasākumi (5 ballu skala)

455 cilvēki šodien studē šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums interesējās 98783 reizes.

Rentabilitātes kalkulators šim biznesam

№	Risks	Notikuma iespējamība	Seku kritiskums	Profilakses un likvidēšanas stratēģija
	Efektīvā pieprasījuma kritums uz krīzes fona			Konkurentu pārvietošanās, ieskaitot cenu Ražošanas pašizmaksas samazināšana, samazinot īres, reklāmas izmaksas Ar pozitīvu pieprasījuma tendenci - aktīvu imidža reklāmas kampaņu
	augļu ražas neveiksme			Izveidojiet piegādātāju kopu, izvairieties no atkarības no enkuriem Importēto izejvielu uzraudzība, rezerves iespēju izstrāde
	Mainās iedzīvotāju gaumes preferences			Izmantojot pozicionēšanu "ražots Kubanā"
	Jaunu spēlētāju ienākšana tirgū			Aktīva zīmola popularizēšana un patērētāju lojalitātes veidošana Nosacījumu veidošana iespējamai cenu cīņai uzņēmumā
	Problēmas ar ražošanas tehnoloģiju, kvalitātes nestabilitāte, slikta produkcijas kvalitāte

Izlasi arī

Kā ar savām rokām izgatavot ķieģeļa imitāciju dekorēšanai

Interjers, kura dizainā ir ķieģeļu mūris, izceļas ar savdabīgu, mājīgu mājīgumu. Siltā krāsu gamma piešķir īpašu garšu ģimenei vai draugiem, nomierina un sasilda. Ko darīt tiem, kam liegta šāda iespēja savā dzīvoklī vai mājā? Ir izeja.

Burkānu stādīšana ar sēklām: laiks, metodes, stādīšanas un kopšanas noteikumi

Diez vai tur lauku kotedžu rajons kur neaudzē burkānus. Šis sakņu dārzenis ir daudzpusīgs, un tam ir pārsteidzošas uztura īpašības. To lieto bērnu pārtikā, noder neapstrādātā un vārītā veidā. Burkāni ir neaizstājami salātu, desertu un karsto ēdienu gatavošanā.Burkānu stādīšanas noslēpumi un pienācīga aprūpe aiz tā prasa noteiktas (kaut arī ne viltīgas) zināšanas.

Lauksaimniecība mūsdienu pasaulē

Lauksaimniecība ir vecākais dzīves veids uz zemes ar iespēju vadīt papildu saimniecību vai lauksaimniecības uzņēmumu. Mūsdienu pasaulē ar pašreizējo informācijas tehnoloģiju, būvniecības tehnoloģiju, energoapgādes, zemes apstrādes attīstības līmeni šī dzīvesvieta ir atdzimusi.

Zemes gabala kadastrālās vērtības samazināšana Krievijas Federācijā (2015)

Ierasts, ka zemes īpašnieki maksā ikgadēju zemes nodokli. Un nav noslēpums, ka tās aprēķina pamatā ir zemes kadastrālā vērtība. Jo augstāka ir jūsu zemes kadastrālā vērtība, jo lielāka nodokļa summa katru gadu jāiemaksā budžetā. Turklāt kadastrālā vērtība ietekmē nomas likmes aprēķinu, ja iznomājat valstij vai pašvaldībai piederošu zemesgabalu (un arī, ja vēlaties zemi privatizēt/pirkt no valsts).

Rozes dārzā: stādīšanas modeļi, kopšanas noteikumi, audzēšanas kļūdas

Roze vienmēr ir bijusi apveltīta ar tīrības un pilnības simboliem, uzskatīta par skaistuma, gudrības etalonu, piedēvējot tai pārākumu un karalisko varenību. Pirmo reizi šos brīnišķīgos augus sāka audzēt Senās Romas klostera dārzos, kā to audeklos aprakstīja itāļu renesanses mākslinieki.

Aitkopība uz sava zemes gabala

Topošie uzņēmēji reti pievērš uzmanību lauksaimniecības nozarei. Taču tie, kas iesaistās lopkopībā, drīz vien saprot, ka peļņa no lauksaimniecības ir liela un apgrozījums aug ļoti strauji. Kā savu pirmo biznesu iesācēji lauksaimnieki bieži izvēlas aitu audzēšanu, jo šie dzīvnieki ir nepretenciozi aizturēšanas apstākļiem un produktu pārdošana nav grūta. Aitkopjus gaidīs stabili ienākumi, āra darbi, liela peļņa un daudz kas cits. Lai uzsāktu savu biznesu dzīvnieku audzēšanai un audzēšanai, nepieciešama tikai vēlme un neliels sākuma kapitāls.