Desu cehs desu izstrādājumu ražošana. Kā atvērt desu ražošanas cehu: biznesa plāns

* Aprēķinos tiek izmantoti vidējie dati par Krieviju

Desa ir pārtikas produkts, kas pieder pie desu izstrādājumiem un ir malta gaļa no viena vai vairākiem gaļas veidiem, taukiem un subproduktiem, pievienojot sāli un garšvielas, termiski apstrādāta līdz lietošanai gatava un iepakota iegarenā apvalkā. Mūsu valstī desa ir viens no izplatītākajiem gaļas gardumu veidiem.

Desu veidi

Ir vairāki galvenie desu veidi, kurus ražo vairums mūsdienu pašmāju ražotāju - gan mazie, gan lielie. Visizplatītākie un lētākie desu veidi ietver vārītas desiņas izgatavots no sālītas maltas gaļas. Populārākā šāda veida desu šķirne mūsu valstī ir “ārstu desa”. Kā norāda nosaukums, vārītas desas tiek gatavotas aptuveni 80 grādu temperatūrā pēc Celsija. Lētie desu veidi papildus pašai gaļai satur liels skaits sojas pupiņas. Tā kā vārītajā desā ir augsts ūdens saturs, tai ir īss glabāšanas laiks.

Vārītas-kūpinātas desiņas vispirms vāra un pēc tam kūpina. Ja vārītajām desām ir viendabīga tekstūra un tajās nav daudz garšvielu, tad vārītas-kūpinātas desas ir pēc garšas pikantākas un var sastāvēt no maziem gaļas gabaliņiem. Kā piedevas šāda veida desu gatavošanā bieži izmanto pienu, krējumu, bekonu, miltus un cieti.

Daļēji kūpinātas desiņas, pēc receptes, vispirms apcep, tad vāra un, visbeidzot, kūpina. Puskūpinātās desiņas savā garšā neatpaliek no vārītām-kūpinātām desām. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka to termiskās apstrādes laikā svara zudums būs daudz mazāks.

Neapstrādātas kūpinātas desas, atšķirībā no citām desām, netiek pakļautas augstas temperatūras termiskai apstrādei un satur lielāko garšvielu daudzumu. Aukstās kūpināšanas procesā 20-25 grādu pēc Celsija temperatūrā gaļa tiek raudzēta un dehidrēta. Jēlkūpinātu desu nogatavināšana ilgst apmēram mēnesi (līdz 40 dienām). Šo periodu var samazināt, pievienojot pH mainošu skābi un starterkultūras (parasti raugus).

Žāvētas desiņas(piemēram, salami) gatavo no maltas marinētas gaļas, ko 3-4 dienas kūpina aukstos dūmos un pēc tam žāvē 15-18 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Visbeidzot, ir arī aknu desas, kas ir izgatavoti no gaļas blakusproduktiem un ir lētākie Krievijas tirgū piedāvātie desu veidi.

Desu biznesa perspektīvas Krievijā

Krievijas desu tirgus, saskaņā ar pētījumu datiem, pēdējo desmit gadu laikā ir aktīvi attīstījies. Gada pieauguma temps ir aptuveni 7,5-8,0%. Pirmkārt, pateicoties stabilajam un pastāvīgi pieaugošajam pieprasījumam pēc gaļas produktiem. Kopumā šo segmentu, kurā ir vieni no augstākajiem apgrozījuma rādītājiem Krievijas pārtikas nozarē, uzņēmēji un investori vērtē kā perspektīvu, kas izskaidro augsto konkurenci tajā. Vietējā tirgū dominē pašmāju produkcija (tās daļa tiek lēsta 99%). Taču pēc Krievijas iestāšanās PTO desu importa īpatsvars ar katru gadu pieaug.

Lielākie vietējie uzņēmumi desu ražošanai atrodas vairumā šādos reģionos: Centrālajā federālajā apgabalā - 38%, Volgas federālajā apgabalā - 19%, Ziemeļrietumu federālajā apgabalā - 12%. Ražošanas apjomu ziņā vadošie ir uzņēmumi Maskavas, Maskavas un Saratovas apgabalos. Tajā pašā laikā lielākā daļa izmanto savā rīcībā esošās jaudas vidēji par 62%.

Neskatoties uz augsto konkurenci desu tirgū, tas nezaudē savu pievilcību jauniem ražošanas uzņēmumiem, kas darbojas reģionālā līmenī. Tomēr, lai mini darbnīca būtu veiksmīga, ir jāievēro daži pamatnoteikumi. Pirmkārt, vispirms ir jāizvēlas segments (prece un cena), kurā strādāsit. Līdz šim visdaudzsološākais kūpinātu desu tirgus, kura daļa ir gandrīz 30%. Otrkārt, eksperti iesaka ieguldīt savu receptūru izstrādē un stingrā saražotās produkcijas kvalitātes kontrolē. Treškārt, ir vērts sākt ar izplatīšanas kanālu meklēšanu un saikņu nodibināšanu ar pārtikas veikaliem un mazumtirdzniecības ķēdēm (tostarp lielveikaliem un hipermārketiem).

Desu veikala atklāšana

Desu ražošana ir ļoti ienesīgs un ātri atmaksājas bizness, kuram tomēr ir zināmas nianses un grūtības (kā jebkurai citai pārtikas ražošanai). Lielākā daļa grūtību tās organizēšanā ir saistītas ar darbnīcai piemērotas telpas atrašanu, kas atbilstu visiem sanitārajiem noteikumiem, un nepieciešamo atļauju saņemšanu. Tā, piemēram, bijušā ēka bērnudārzs, dzīvojamās telpas un sabiedriskās iestādes (atpūtas mājas, pirtis u.c.). Tās minimālajai platībai jābūt 50 kvadrātmetriem. metri. Taču pat nelielai desu ražošanai, kas saražo mazāk par vienu tonnu gatavās produkcijas dienā, nepieciešama telpa ar platību vismaz divas reizes – no 100 līdz 250 kvadrātmetriem. metri. Ja jūsu ražošanas apjoms būs no vienas tonnas desas dienā, tad ceha platība būs vismaz 300 kvadrātmetri. metri.

Darbnīcā jābūt zemas temperatūras kamerai izejvielu uzglabāšanai, vienai saldēšanas kamerai maltas gaļas nogatavināšanai un otrai gatavai produkcijai. Veikala kopējā platība ir sadalīta vairākās atsevišķās zonās: izejvielu sagatavošanas un pārstrādes nodaļa, izejvielu cehs, maltās gaļas malšanas, sālīšanas un sastādīšanas cehs, termiskā nodaļa, kaltes noliktava. beramās produkcijas, inventāra un citu materiālu uzglabāšanas telpa, atgriežamo taru mazgāšanas telpa, nātrija nitrāta šķīduma uzglabāšanas telpa, ekspedīcija. Papildus nepieciešams nodrošināt vietu ģērbtuvei, dušai, virtuvei un vannas istabai, telpa sanitārā apģērba un aprīkojuma uzglabāšanai. Galvenā prasība ir tāda, ka desu ražošanas laikā gatavie produkti nedrīkst nonākt saskarē ar vēl neapstrādātām izejvielām.

Ja jums nebija pieredzes šajā jomā, tad, izvēloties telpu darbnīcai, labāk meklēt palīdzību pie pieredzējuša speciālista, kurš var novērtēt to atbilstību visām prasībām un sagatavot ražošanas, noliktavas un biroja telpu plānu.

Kad ārkārtīgi ierobežots budžets jūs varat iegādāties monobloku, kas ir pabeigta mini darbnīca. Lai uzstādītu monobloku, jums būs nepieciešams zemes gabals ar visām komunikācijām. Šis variants ir vairāk piemērots lauku apvidiem un nelielai ražošanai ar funkcionējošu saimniecību (savu izejvielu pārstrādei). Tomēr, kā neatkarīga iespēja desu ražošanas cehiem, tas ir nerentabli.

Nākamajā posmā, kad telpas ir atrastas, ir nepieciešams izvēlēties sava uzņēmuma juridisko formu. Tas var būt gan individuālais uzņēmējs (individuālais uzņēmējs), gan SIA (sabiedrība ar ierobežotu atbildību). Turklāt jums būs jāreģistrējas ar līdzekļiem (Fonds sociālā apdrošināšana un Pensiju fonds) un saņemt atļaujas savu darbību veikšanai dažādos dienestos - SES, ROSTEST, veterinārajās un ugunsdzēsības pārbaudēs. Saskaņā ar "Patērētāju tiesību aizsardzības likumu" precēm, kas nonāk pārdošanā, obligāti jābūt atbilstības sertifikātam un patērētāja marķējumam, pēc kura var identificēt ražotāju. Pārtikas produktu obligātā sertifikācija tiek veikta vienā no diviem veidiem: saskaņā ar GOST R sertifikācijas sistēmas dokumentiem un saskaņā ar produktu sertifikācijas noteikumiem, izmantojot pieteikumu-deklarāciju.

Tagad, kā likums, liela mēroga ražošanas iekārtām tiek veikta GOST R sertifikācija, kurā pati ražošanas un kvalitātes kontroles sistēma ir pilnībā atkļūdota un kuru darbiniekiem ir nepieciešamā kvalifikācija. Grūtības slēpjas faktā, ka GOST R paredz, ka uzņēmumam ir ROSTEST izsniegts ražošanas sertifikāts vai kvalitātes sertifikāts. Ir skaidrs, ka nelielai darbnīcai visas šīs prasības ir praktiski neiespējami vai ļoti grūti izpildīt.

GOST R sertifikācijas sistēmai ir jāiesniedz vairāki dokumenti: ražošanas vai kvalitātes sistēmas sertifikāts, produkta pārbaudes ziņojums akreditētā laboratorijā, higiēnas sertifikāts un veterinārais sertifikāts.

Lielākā daļa mazo uzņēmumu dod priekšroku savu produktu sertifikācijai, izmantojot pieteikumu-deklarāciju. Lai to izdarītu, jums jāsazinās ar to pašu ROSTEST ar paziņojumu, kas garantē, ka darbnīcā tiks ražoti droši produkti, kas atbilst normatīvajai un tehniskajai dokumentācijai. Iesniegumam pievienots šāds dokumentu saraksts: dibināšanas dokumentu kopijas, ražošanas telpu noma, VVD izziņas kopija par ražošanas atļauju, saražoto pārtikas produktu saraksts, norādot normatīvos un tehniskos dokumentus, normatīvo un tehnisko dokumentu kopijas. tehniskā dokumentācija (NTD) jauniem produktu veidiem, kas saskaņoti ar Trade, VVD un VNII Standartā reģistrētajiem, higiēnas sertifikāts kā zinātniski tehniskās dokumentācijas saskaņošanas veids ar VVD, dokuments par uzņēmuma spēju kontrolēt fizisko un ķīmiskās kvalitātes rādītāji vai līgums ar esošu laboratoriju, sertifikāta dokumenti, kas apliecina izejvielu un iepakojuma materiālu drošumu, testējamo produktu paraugi, līgums par produkta sertifikāciju, veterinārais sertifikāts.

Pēc visu iesniegto dokumentu pārbaudes Valsts uzraudzības dienests veic ražošanas pārbaudi ar akta noformēšanu un, ja pārbaude ir veiksmīga, izsniedz atbilstības sertifikātu. Pēdējo var izsniegt uz vienu vai trim gadiem. Jaunai mazajai ražošanai izdevīgāk ir iegūt atbilstības sertifikātu, kas derīgs gadu. Ar šo laiku pietiks, lai beidzot izveidotu savu sortimentu un atkļūdotu visus procesus. Saņemtais sertifikāts, starp citu, neatbrīvo no ROSTEST, VVD un Veterinārās inspekcijas ceturkšņa pārbaudes kontroles, kas ietver rūpīgu telpu pārbaudi un saražotās produkcijas paraugu analīzi ar to iepakojuma un marķējuma pārbaudi. Ja atlasīto paraugu stāvoklis neatbilst noteiktajam normatīvie dokumenti, produkti tiek konfiscēti, un pašam darbnīcai tas ir pilns ar nopietniem zaudējumiem un nepatikšanām līdz pat slēgšanai.

Desu ražošanai ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Pamataprīkojumā un inventārā ietilpst atkaulošanas galdi, naži liemeņu griešanai, atkaulošana (gaļas atdalīšana no kauliem), sasmalcināšanas sastāvdaļas, maltās gaļas mikseris, elektriskā gaļasmašīna (augšā), ledusskapji, griezējs maltās gaļas pagatavošanai vārītajām desām un pastētes, šļirce desu čaumalu pildīšanai ar malto gaļu, cepeškrāsns ar dūmu ģeneratoru (labāk dot priekšroku universālam modelim, uz kura var kaltēt, vārīt, cept un kūpināt). Nav vērts ietaupīt uz aprīkojumu, jo tas nosaka jūsu uzņēmuma produktivitāti. Vietējā tirgū tiek piedāvātas gan Krievijas, gan ārvalstu ražotāju iekārtas.

Speciālisti iesaka, izvēloties, galvenokārt koncentrēties uz tehnoloģiskajiem rādītājiem, nevis uz ražošanu. Importētās automašīnas ir daudz lētākas nekā vietējās ar līdzīgām īpašībām, taču pēdējās uzticamības ziņā praktiski nav zemākas par tām. Sadzīves aprīkojuma papildu priekšrocība ir zemākas rezerves daļu un remonta izmaksas, ja nepieciešams. Izvēloties aprīkojumu, pievērsiet uzmanību materiālam, no kura tas ir izgatavots. Tam jābūt vai nu nerūsējošajam tēraudam, vai pārtikas alumīnijam.

Salīdzinājumam mēs sniedzam aptuvenās galvenā aprīkojuma cenas. Jā, minimālās izmaksas ledusskapja nodalījums(kopā 2-3 vienības) ir no 100 tūkstošiem rubļu, augšdaļa - no 60 tūkstošiem rubļu, gaļas maisītājs 150 litriem - no 35 tūkstošiem rubļu, griezējs - no 100 tūkstošiem rubļu, vakuuma šļirce - no 35 tūkstošiem rubļu , pneimatiskā griešanas mašīna - no 20 tūkstošiem rubļu, bekona griezēji - no 68 tūkstošiem rubļu, lentzāģis- no 20 tūkstošiem rubļu, termiskās kameras - no 87 tūkstošiem rubļu.

Izejvielas vislabāk iegādāties no vietējiem piegādātājiem - vairumtirdzniecības uzņēmumiem un zemnieku saimniecībām. Ņemiet vērā: visiem jūsu iegādātajiem produktiem un gatavās produkcijas sastāvdaļām (līdz desu apvalkiem un vītnēm desu siešanai) jābūt sertifikātiem, kas apliecina to izcelsmi un kvalitāti. Lai pārliecinātos par dokumentācijas autentiskumu un izejvielu kvalitāti, varat sazināties ar preču ārsta vai sanitārā ārsta pakalpojumiem, kas saprot visas nianses. Iegādājoties nelielas gaļas partijas no fermām, medicīnisko pārbaudi var veikt arī ražošanas laikā, slēdzot līgumu ar reģionālā pārtikas tirgus veterināro un sanitāro laboratoriju. Vietējās laboratorijas speciālisti veiks visas nepieciešamās pārbaudes un ieliks zīmolu.

Daudzi ražotāji dod priekšroku izejvielu iegādei ārzemēs, kas rada papildu izmaksas, lai saņemtu īpašu atļauju to importam Krievijā. Lai saņemtu šādu atļauju, rakstiski jāpiesakās sava reģiona (teritorijas vai republikas) veterinārajā dienestā vismaz trīsdesmit dienas pirms ievešanas, norādot ievestās produkcijas īpašības, to uzglabāšanu, karantīnu, pārstrādi, ievešanas mērķi, valsti. . Pats par sevi saprotams, ka šai izejvielai jābūt arī visiem nepieciešamajiem dokumentiem: vispārīgas formas sertifikātam vai izziņai, kas saskaņota ar eksportētājvalsts veterināro dienestu, līgumiem (līgumiem, protokoliem, konvencijām) starp mūsu valsts veterinārajiem dienestiem. un eksportētājvalsts.

Lai strādātu ražošanā, nepieciešami darbinieki. Pirmkārt, neiztikt bez tehnologa palīdzības, kas nodarbosies ar produkcijas kvalitātes kontroli un sastādīs desu receptes, miesnieku gaļas atkaulēšanai un liemeņu izciršanai, ja nav plānots pirkt jau sagatavotu gaļu, ekspeditors. , mehāniķis, meistari, grāmatvedis. Pirmo reizi var pārņemt vadītāju funkcijas izejvielu iepirkšanai un gatavās produkcijas realizācijai. Mūsdienu automatizētās iekārtas var ievērojami ietaupīt darbiniekus. Vienas ražošanas līnijas apkalpošanai ir nepieciešami ne vairāk kā pieci cilvēki. Bet nav vērts taupīt uz pašiem speciālistiem. Dodiet priekšroku kvalificētiem un pieredzējušiem darbiniekiem. Tad jūs nevarat uztraukties par savu produktu kvalitāti.

Tomēr augstas kvalitātes un garšīga produkta ražošana ir tikai puse no panākumiem. Tas arī ir jātirgo. Galvenie desu tirdzniecības kanāli ir pārtikas veikali, kioski un stendi, lielveikali un hipermārketi, kā arī ēdināšanas iestādes. Visgrūtāk ir nokļūt lielveikalu un hipermārketu plauktos, lai gan acīmredzamu iemeslu dēļ katrs ražotājs par to sapņo. Lai to izdarītu, jums būs jānodrošina lieli piegādes apjomi, jāmaksā par savu preču izvietošanu tīklā, kā arī jāvienojas ar pilnvaroto personu, kas ir atbildīga par izplatīšanas tīkla sortimentu.

Plauktu telpu noma, par kuru tiek noslēgts līgums ar tīklu, maksās pienācīgu summu - no 3 līdz 10 tūkstošiem rubļu par kvadrātmetru aprēķini, atkarībā no produkta veida. Jaunas un patērētājam vēl nezināmas preces gadījumā ikmēneša vai gada maksājums par vienu plauktu var nebūt izdevīgs. Ideālā gadījumā labāk ir izlikt savu produktu tīklos, kur par ienākšanu tīklā ir jāmaksā viena maksa. Tomēr paturiet prātā, ka ar pēdējo iespēju ir iespējama vadības maiņa (kas lielos tīklos notiek ļoti bieži), un var būt problemātiski pierādīt jaunajai atbildīgajai personai, ka esat jau samaksājis savu vienreizējo iemaksu un jums būs jāmaksā vēlreiz.

Gara auguma ieejas slieksnis, prasība pēc lieliem apjomiem un stabilām piegādēm, atliktais maksājums (vismaz 60 dienas) - tas viss ļoti sarežģī mazo nozaru iekļūšanu tīklā. Turklāt lielākā daļa hiper- un lielveikalu, kā arī parastās mazumtirdzniecības ķēdes formātā "mazs pie mājas" populārākajām pārtikas pozīcijām ražo preces ar savu zīmolu. Ja nav citas iespējas, varat lūgt viņiem pārdot jūsu produktus ar savu zīmolu. Paturiet prātā, ka gadījumā, ja jūsu prece joprojām nokļūs lielveikala plauktos, bet izrādīsies lēna, tīkls vienkārši pārtrauks ar jums līgumu.

Tātad, aprēķināsim savus izdevumus un iespējamo peļņu. Ņemiet, piemēram, mini darbnīcu ar platību 50 kvadrātmetri. metri (minimālā platība) ar ietilpību 200 kg desu vienā astoņu stundu maiņā. Šādas telpas īrēšana maksās no 120-130 tūkstošiem rubļu gadā atkarībā no atrašanās vietas. Lai atvērtu tik mazu darbnīcu desu ražošanai, tas prasīs no 550 tūkstošiem rubļu. Šajā summā ietilpst uzņēmuma reģistrācija un reģistrācija, telpu noma (nosacīti gatavu darbībai kā darbnīca), aprīkojuma, izejvielu iegāde un algu darbiniekiem pirmo reizi. Ideālā gadījumā piedāvājumam pirmajiem mēnešiem, protams, vajadzētu būt lielākam. Speciālisti iesaka, sasniedzot nulli, pietikt līdzekļu vismaz sešu mēnešu nepārtrauktai darbnīcas darbībai.

Ikmēneša izmaksās ietilpst izejvielu iegādes izmaksas, komunālie maksājumi, īre un algas. Tomēr, visticamāk, šī rezerve jums nebūs vajadzīga. Desu veikalam ir ļoti augsta rentabilitāte, kas var sasniegt 30% (tomēr patiesībā šis rādītājs ir drīzāk tuvāk 25%). Atmaksas periodi ir plkst labvēlīgi apstākļi no trim mēnešiem.

Sisoeva Lilija

663 cilvēki šodien studē šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums interesējās 115479 reizes.

Rentabilitātes kalkulators šim biznesam

īre + algas + komunālie maksājumi utt. berzēt.

Vai vēlaties uzzināt, kad bizness atmaksāsies un cik daudz jūs faktiski varat nopelnīt? Bezmaksas lietotne Business Calculations jau ir palīdzējusi ietaupīt miljonus.

Ivana tēja Krievija. Ārstniecības maksas. Veselības zinātība. Dzīvības eliksīrs.

• Telpu izvēle
• Rekrutēšana
• reālu cilvēku stāsti
• Pareizs sortiments
• Pārdošanas kanāli
• • • • Līdzīgas biznesa idejas:

Kā atvērt nelielu desu veikalu un kādas ir šī biznesa iezīmes. Mēs lasām šajā rakstā.

Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu desu veikalu

Investīcijas ir pirmais un viens no galvenajiem jautājumiem mini desu veikala organizēšanā. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka liela nauda te nav vajadzīga, taču, kad sāc skaitīt, saproti, ka investīcijas neaprobežosies ar vienu miljonu.

Kādu aprīkojumu izvēlēties desu veikalam

Pirmā lieta, kas jums nepieciešama, ir aprīkojums. Lai organizētu desu veikalu, var būt nepieciešams šāds komplekts:

1. Desu griezējs - mašīna smalkai un strukturālai gaļas malšanai (piemēram, griezējs KILIA 2000S).
2. Vakuuma pildviela - paredzēta apvalka pildīšanai ar malto desu (piemēram, TECMAQ vakuuma pildviela).
3. Ledus veidotājs - izmanto dzesēšanai, transportēšanai un uzglabāšanai.
4. Gaļas maļamā mašīna - izmanto maltās gaļas pagatavošanai.
5. Termiskā kamera - izmanto gaļas produktu kūpināšanai.
6. Elektriskā panna ar termostatu.
7. Gaļas mikseris - izmanto maltās gaļas jaukšanai un mazās gaļas masēšanai.

Šāda komplekta izmaksas sākas no 3,0 miljoniem rubļu. Cenu griesti ir atkarīgi tikai no iekārtas veiktspējas.

Telpu izvēle

Ar telpu izvēli ir saistītas šādas izmaksas. Ir labi, ja atrodat istabu ar visiem piemērotus apstākļus: ūdensvads, kanalizācija, pietiekamas jaudas elektrība. Un arī tas atbilst visām VVD un ugunsdrošības inspekcijas prasībām (uzraudzības iestādes īpašu uzmanību pievērš pārtikas ražošanai). Pretējā gadījumā jums būs jāiegulda vēl vairāki simti tūkstošu rubļu, lai jūsu darbnīca "pieminētu". Par darbnīcas celtniecību "no nulles" nav jārunā, jo tas ir pavisam cits ieguldījums. Tomēr stacionārajiem desu veikaliem ir alternatīvas iespējas. Ja ir problēmas ar piemērotu telpu izvēli, tad varat iegādāties gatavu moduļu ēku (mini darbnīcu), kas jau ir aprīkota ar visu nepieciešamo aprīkojumu desu ražošanai. Līdzīgus konstruktīvus risinājumus ražo uzņēmums KOLAKS.

Rekrutēšana

Nav noslēpums, ka jebkuras pārtikas ražošanas panākumi, neatkarīgi no tā, vai tas ir liels uzņēmums vai mazs cehs, lielā mērā ir atkarīgi no tā personāla sastāva. Mazam uzņēmumam šis aspekts kļūst vēl svarīgāks. Un īpaša loma ražošanas tehnoloģiskajā ķēdē tiek ierādīta tehnologam. Jebkura tehnoloģiska kļūme desu ražošanā var nozīmēt lielus zaudējumus. Tāpēc “galvenā gaumes veidotāja” amatam ir vērts pieņemt darbā cilvēku ar pieredzi un kvalifikāciju. Pat ja tas tev izmaksā trīs līdz četru parastu speciālistu mēnešalgu.

reālu cilvēku stāsti

“Pēc 4 mēnešu darba saražotās desas kvalitāte pēkšņi strauji kritās,” saka Aleksandrs Abramovs, Tau + Sausage Shop LLC direktors. Mainījām gaļas piegādātāju, nomainījām garšvielas, bet desai tomēr palika nepatīkama pēcgarša. Tikai pēc trim nedēļām sapratām, kas par lietu - kūpināšanas kamerās izmantotās zāģu skaidas sāka pūt un sabojāt desu garšu. Patērētājiem bija laiks, ko sauc, lai izjustu šo problēmu. Tā dažkārt nepieredzējuši tehnologi prot "dīvaini". Vēl viena aktuāla mūsdienu miniprodukcijas (ne tikai desu) problēma ir materiālie zaudējumi. Sīkās zādzības mazajos uzņēmumos faktiski ir standarta prakse. No šīs problēmas ir grūti atbrīvoties, jo mazajās darbnīcās nav līdzekļu, lai katram darbiniekam nodrošinātu apsardzi. Videokameras, protams, atrisina problēmu, bet tikai daļēji. Un automatizētās grāmatvedības sistēmas maksā daudz naudas un noved pie uzņēmuma rentabilitātes robežas.

Pareizs sortiments

Var pildīt daudz konusu un veidojot produktu sortimentu. Desu un gaļas gardumu veidu ir tik daudz, ka var apjukt. “Šeit galvenais ir nevis krustoties ar lielajiem ražotājiem, bet gan ražot kaut ko no mūsu pašu zīmola,” iesaka Aleksandrs Abramovs.

Arī izejvielu izvēles jautājumu nevar neievērot. Starp citu, par to vajadzētu parūpēties pat pirms aprīkojuma iegādes. Iepirkuma cena un gaļas sastāvs būtiski ietekmē gan iegūtās desas pašizmaksu, gan tās garšu. “Tātad, Brazīlijas cūkgaļa, kā likums, ir labāka par krievu cūkgaļu, jo tajā ir mazāk tauku,” saka Aleksandrs. Taču, ņemot vērā pēdējos notikumus, Brazīlijas gaļa ir strauji sadārdzinājusies, tāpēc ir jāmeklē piegādātāji Eiropā (piemēram, Polijā) vai jāšķiro vietējie zemnieki.

Pārdošanas kanāli

Ne mazāk kā svarīgs aspekts nelielas darbnīcas darbā. Desu ražošana nebūs izdevīga, ja iepriekš neparūpēsieties par gatavās produkcijas tirdzniecības vietām. “Tagad mēs strādājam ar 67 veikaliem un 30 tirdzniecības vietām,” stāsta Tau + Sausage Shop LLC direktors. Lielākā daļa mazo veikalu desas pasūta vienā vai divos lielos gaļas kombinātos un vienā mazā uzņēmumā. Kāpēc tas notiek? Fakts ir tāds, ka lielie uzņēmumi vienlaikus piegādā 30–50 kg produktu, bet mazie - ne vairāk kā 10 kg. Tāpēc, kad veikals pērk preces no liela uzņēmuma, teiksim pirmdien, trešdien nav jēgas atkārtoti pasūtīt, jo ir pārpalikumi no iepriekšējā pasūtījuma. Bet mazu partiju šai dienai iegādāties no neliela darbnīcas ir ideāls risinājums, jo reālāk būs pārdot visu desu.

Sadarbība ar lielajām tirdzniecības ķēdēm, protams, ir vilinoša iespēja, taču ir vairāki būtiski trūkumi. Pirmkārt, mazumtirdzniecības ķēdes strādā ar lieliem preču daudzumiem, kas tiek piegādāti desmitiem veikalu. Mazā darbnīcā nav reāli nodrošināt apjomus simtiem kilogramu dienā. Otrkārt, pat ja mazam uzņēmumam izdosies iekļūt lielā tīklā, noteikti sāksies problēmas ar debitoru parādu samaksu. “Nereti mums bija jāgaida 30-40 dienas, lai samaksātu par precēm. Un mazam biznesam nauda vajadzīga katru dienu,” saka Aleksandrs Abramovs. Treškārt, daudzu politika lieli tīkli veidota pēc zemas attieksmes pret mazajiem ražotājiem principa. Šī iemesla dēļ jums ir jāizjūt pienākums par to, ka viņi pērk produktus no jums. Atvainojiet, tas nav patīkami. Labāk sadarboties ar tiem veikaliem, kas ņem tavu produkciju, jo tie ir pieprasīti.

Video - desu ražošanas noslēpumi

Soli pa solim plāns mini desas atvēršanai

Pieņemot lēmumu organizēt desu ražošanas biznesu, vispirms jāizlemj par tā apmēriem, jāizstrādā koncepcija un jāatrod telpa, pēc tam jākārto dokumenti, kas prasīs vairāk nekā vienu nedēļu. Kad visas atļaujas ir saņemtas, varat doties uz aprīkojuma iegādi un personāla pieņemšanu darbā un izejvielu iegādi. Biznesa plānā jāiekļauj darbs produktu popularizēšanai un to kvalitātes kontrolei.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu uzņēmumu

Lai organizētu desu biznesu, jums ir jāiziet vairāki gadījumi. Pirmkārt, reģistrējiet uzņēmumu. Tad jāsaņem VVD, veterinārā dienesta un Valsts ugunsdzēsības uzraudzības atļauja, jāreģistrējas ar pensijas fonds un Sociālās apdrošināšanas fonds. Jums būs nepieciešams arī ROSTEST atbilstības sertifikāts.

Kādu nodokļu sistēmu izvēlēties, lai reģistrētu uzņēmumu, lai atvērtu mini desu

Varat izvēlēties nodokļu sistēmu UTII vai STS. Šim nolūkam iesniedzot dokumentus uz nodokļu iestādēm, nekavējoties jāpiesakās pārejai uz "vienkāršoto". Ja jūs to nedarīsit, jūs paliksit OSNO.

Ražošanas tehnoloģija

Katram desu veidam ir sava ražošanas tehnoloģija, taču labāk sortimentā iekļaut vairāk puskūpināto desu, kas ir salīdzinoši lētas, bet ir ļoti pieprasītas. Ir noteikti posmi, kurus iziet visi produkti: gaļas atdalīšana no kauliem, malšana, sālīšana, maltās gaļas vārīšana, sagatavoto čaumalu pildīšana ar malto gaļu, termiskā apstrāde un atdzesēšana. Nav slikti, ja izmantojat dažas savas receptes.

Mājputnu gaļa, aknas, desas, asinis, vārītas un kūpinātas desas ir ikdienas pieprasījuma produkti. Tos var ražot ne tikai lielie gaļas pārstrādes uzņēmumi. Mini darbnīca lieliski tiks galā ar šāda sortimenta izlaišanu.

Bet desu veikala oficiālā atvēršana no nulles ir saistīta ar zināmām grūtībām: atļauju saņemšana, augsta konkurence tirgū. Ar tiem ir vieglāk tikt galā, ja pievērš lielu uzmanību produktu kvalitātei un to virzīšanai tirgū. Ja ir izplatīšanas kanāli, ir jāatver darbnīca.

Pārdošanas tirgus analīze

Desu izstrādājumi ieņem ceturto vietu patēriņa ziņā krievu vidū pēc piena produktiem, dārzeņiem un augļiem, maizes izstrādājumiem. Šis tirgus pastāvīgi aug. Desu un gaļas delikateses tirgus attīstību nosaka izejvielu bāzes attīstība un iedzīvotāju maksātspēja.

Gaļas pārstrādes nozares realizētās produkcijas struktūrā dominē desas, un to vidū pircēji dod priekšroku vārītiem veidiem. Krievijas pircēju aptaujas liecina, ka viņiem vissvarīgākā ir produkta garša, tad svarīguma secībā tiek nosaukts svaigums, izejvielu sastāvs, cena un izskats. Tāpēc iedzīvotāju vidū ir iecienītas mājas desiņas.

Tirgus analīze ir nepieciešama, lai izstrādātu kompetentu jūsu biznesa attīstības stratēģiju, noteiktu optimālo produktu klāstu. Tas jāveic atkarībā no ražošanas līmeņa un mēroga. Ja uzņēmējs strādā tikai savā vietā, ir jāanalizē vietējais tirgus. Ja plānojat ienākt reģionālajos, visas Krievijas vai starptautiskajos tirgos, vispirms tie ir jāanalizē. Tirgus analīze ietver pieprasījuma izpēti, tā apmierināšanu, konkurentu, risku un iespēju analīzi.

Balstoties uz analīzes rezultātiem, tiek noteikts desu izstrādājumu klāsts un to realizācijas veidi, izstrādāta cenu politika, lai nodrošinātu gatavās produkcijas realizācijas operatīvumu.

Atkarībā no plānotajiem ražošanas apjomiem viņi izstrādā mazumtirdzniecības vai vairumtirdzniecības stratēģiju, vai abu kombināciju.

Desu ražošanai kā biznesam jāsākas ar biznesa plānu. Ir nepieciešams pašam uzņēmējam izvērtēt sava projekta iespējamību, racionāli veidot biznesa modeli. Investori un kreditori vēlēsies ar to iepazīties, ja plānots piesaistīt aizņemtos līdzekļus.

Biznesa plāns - dokuments, kas apraksta projekta ideju, biznesa procesus un veidus, kā sasniegt mērķi. Tajā tiek analizētas visas nākotnes biznesa stiprās un vājās puses, iespējamās grūtības, problēmas un to risināšanas veidi. Biznesa plāns sniedz atbildi uz jautājumu, vai ir vērts ieguldīt naudu projektā. Plānošana ir vadības instruments vadītājam.

Biznesa plāna struktūras klasiskā versija ir šāda:

1. Ievada daļa.
2. Produkta apraksts.
3. Tirgus analīze, plānotā mārketinga stratēģija.
4. Plāns ražošanas organizēšanai un attīstībai.
5. Organizatoriskais plāns.
6. Finanšu plāns.
7. Secinājums. Sagaidāmais rezultāts un perspektīvas.

Kādas atļaujas ir nepieciešamas, lai atvērtu desu veikalu Krievijā?
Pirms darba uzsākšanas nepieciešams reģistrēties kā saimnieciskajai vienībai. Lai to izdarītu, jums jāizlemj par uzņēmējdarbības organizatorisko un juridisko formu.

AT Krievijas Federācija individuāls veic uzņēmējdarbību, reģistrējoties kā individuālais komersants vai organizējot uzņēmumu - juridisku personu.

Individuālajam uzņēmējam no reģistrācijas brīža ir tiesības veikt jebkādu uzņēmējdarbību, kas nav aizliegta ar likumu, veikt saimniecisko darbību, ko apliecina vietējās pašvaldības izsniegta apliecība. valdības struktūras. Lai veiktu licencētu darbību, jums ir jāiegādājas licence. IP nereģistrējas sākuma kapitāls, organizē uzņēmējdarbību uz personīgo līdzekļu vai aizdevumu rēķina. Viņš patstāvīgi vada uzņēmumu, gūst peļņu atalgojuma veidā, ir pilnībā personiski atbildīgs un atbild par savām saistībām ar visu savu mantu.

IP neveic grāmatvedības uzskaiti. Viņam nodokļu uzskaite ir vienkāršota, regulāri jāaizpilda ienākumu un izdevumu grāmatiņa. Individuālajiem uzņēmējiem skaidras naudas maksājumiem nav ierobežojumu.

Par uzņēmuma – juridiskas personas dibinātāju privātpersona var kļūt viena pati vai sadarbībā ar citām fiziskām un juridiskām personām.

Apvienojoties, dibinātāji izstrādā topošā uzņēmuma statūtus, veido darbības uzsākšanai nepieciešamo pamatkapitālu un reģistrē savu uzņēmumu.

Viņi kopīgi pieņem lēmumus par attīstības perspektīvām, organizācijas vadību, pamatlīdzekļu iegādi un peļņas sadali. Peļņu var sadalīt starp dibinātājiem proporcionāli viņu līdzdalībai starta kapitāla veidošanā vai reinvestēt biznesā. Par saistībām uzņēmuma īpašnieki atbild solidāri.

Pēc reģistrēšanās kā uzņēmējsabiedrībai jums ir:

1. Pacelt ražošanas telpa.
2. Saņemiet atļauju no Valsts ugunsdzēsības uzraudzības dienesta.
3. Izvēlieties un uzstādiet nepieciešamo aprīkojumu, veiciet izmēģinājumu.
4. Sastādīt tehnoloģiskās kartes visam desu izstrādājumu klāstam. Tas jādara profesionālam tehnologam.
5. Atrodiet piegādātājus, iegādājieties izejvielas izmēģinājuma produktu partijas ražošanai.
6. Saņemiet atļauju sākt darbu no sanitārās un epidemioloģiskās stacijas un veterinārā dienesta.
7. Iegūstiet kvalitātes sertifikātus visam produktu klāstam.
8. Pieņemt darbā, apmācīt, pārbaudīt personālu.
9. Sāciet veikalu.

Saskaņā ar Krievijas tiesību aktiem patēriņa precēm jābūt marķētām un tām ir jābūt atbilstības sertifikātam. Uz etiķetes ir informācija par produkta sastāvu. Ir divu veidu sertifikācija:

• par atbilstību GOST,
• saskaņā ar deklarēto deklarāciju.

Gosstandart sertifikāta iegūšana ir ārpus mini darbnīcas spēka. Tam nepieciešama laboratorijas klātbūtne, daudzu prasību izpilde. Iesācēja desu veikala darbam pietiek ar sertifikātu, kas apliecina preces kvalitātes atbilstību deklarētajai.

Lai iegūtu sertifikātus, tiek iesniegti šādi dokumenti:

• paziņojums par nodomu iegūt sertifikātus;
• dibināšanas dokumenti;
• dokumenti, kas apliecina tiesības uz ražošanas telpām (nomas vai pārdošanas līgums);
• VVD izsniegta telpu sanitārā pase;
• sertificēto produktu saraksts;
• izstrādājumu normatīvā un tehnoloģiskā dokumentācija;
• dokumenti, kas apliecina izejvielu kvalitāti, sertifikāti izejvielām un iepakojumam;
• eksperta atzinums;
• sertifikācijai pakļauto produktu paraugi;
• sertifikācijas līgums.

Kā izveidot desu ražošanu

Uzņēmuma rentabilitātes atslēga ir tā racionāla organizācija. Atbilstība desu ražošanas tehnoloģijai, kvalificēta personāla algošana, kvalitatīvu izejvielu izmantošana, modernas iekārtas ļauj ražot izcilus, pircēju iecienītus produktus.

Vienlaikus, nodrošinot augstus pārdošanas apjomus, nepieciešams izvairīties no liekiem izdevumiem un samazināt produkcijas pašizmaksu.

Vai īpašums ir jāpērk vai jāīrē?

Sanitārie standarti neļauj izvietot desu veikalu dzīvojamā ēkā, bijušo bērnudārzu telpās, pirtīs un citās sabiedriskās iestādēs. Šādas darbnīcas minimālajai platībai jābūt vismaz 50 kvadrātmetriem. m.

Desu ražošana jāorganizē tā, lai izejvielu plūsmas nekrustotos ar gatavās produkcijas plūsmu. Tā ir VVD prasība. Tāpēc desu veikalā jābūt telpām:

• izejvielu apstrādes darbnīca;
• telpas izejvielu uzglabāšanai, un garšvielas un citas sastāvdaļas tiek uzglabātas atsevišķi no gaļas izejvielām;
• trauku mazgājamās mašīnas telpa;
• ražošanas cehs, kurā tiek apstrādātas izejvielas;
• termiskais veikals;
• gatavās produkcijas noliktava;
• saimniecības telpa instrumentu, aprīkojuma uzglabāšanai;
• saimniecības telpas (dušas telpa, vannas istaba, kombinezonu glabāšanas vietas, uzkopšanas tehnika).

Praksē, lai nodrošinātu visu darbnīcu pieejamību, lai uzstādītu aprīkojumu, nepieciešama telpa 100 kv.m. metri.

Tam jāpieslēdz inženierkomunikācijas: santehnika, apkure, elektrība, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmas, jāorganizē atkritumu izvešana.

Pirms darba uzsākšanas telpās viņi saņem sanitāro pasi un veterinārā dienesta slēdzienu VVD.

Kāpēc mājās nevar pagatavot desas

Saskaņā ar Krievijas tiesību aktiem desu izstrādājumus var pārdot:

• privātās mājsaimniecības, ja ir viņu ģimenei saražotās produkcijas pārpalikums;
• uzņēmējdarbības subjektiem, un katram produktam ir jābūt sertifikātam.

Sertifikātu saņem ražošanas cehs, kuram izdevies pierādīt, ka tā desa ir izgatavota no kvalitatīvām izejvielām, pēc deklarētās receptūras, apstākļos, kas ļauj ražot drošu produktu.

Lai to izdarītu, ir jāievēro VVD prasības telpām, iekārtām, inženierkomunikācijām. Desu ražošana dzīvojamās ēkās nav atļauta.

Tādējādi nebūs iespējams legāli organizēt desu ražošanu mājās, jo tas ir pretrunā ar sanitārajiem standartiem desu un gaļas pusfabrikātu ražošanā. Nelegāla ražošana ir riskants bizness. Tas neturpināsies ilgi un draud ar nopietniem naudas sodiem un tiesvedību.

Izejvielu iegāde

Desu izejvielas ietver:

• gaļa,
• speķi,
• olas vai melange
• govs piens,
• sāls,
• cukurs,
• ciete,
• sojas proteīns,
• muskatrieksts,
• dažāda veida pipari, citas garšvielas un garšvielas,
• nātrija nitrīts.

Maltā gaļā tiek ievadīti palīgmateriāli (piens, cukurs, sāls, garšvielas un citi), lai uzlabotu desu garšu un smaržu, tie ļauj padarīt tekstūru maigāku un palielina produkta sagremojamību.

Desu veidošanai izmanto pārtikas apvalkus un auklu. Visa veida izejmateriāliem, kā arī apvalkiem, auklām jābūt kvalitatīvām, jābūt šim apliecinājumam - sertifikātam.

Par gaļas piegādi viņi slēdz līgumu ar zemnieku saimniecībām. Izejvielām līdzi jābūt pavaddokumentiem, no kuriem viens ir veterinārārsta slēdziens.

Visi liemeņi kaušanas laikā jāapzīmogo saimniecības veterinārajam dienestam.

Desu veikala aprīkojums

Desu ražošanai nepieciešamo aprīkojumu nosaka:

• desu izstrādājumu sortiments,
• plānotie ražošanas apjomi.

Darbnīcā jābūt:

• saldētavas iegādātajām izejvielām;
• galdi liemeņu atkaulēšanai un gaļas izciršanai;
• rūpnieciskā elektriskā gaļas maļamā mašīna;
• gaļas maisītājs;
• desu griezējs vārītu desu un pastētīšu ražošanai;
• rūpnieciskā šļirce ar sprauslām čaulu pildīšanai;
• termiskā kamera;
• saldētava gatavajiem produktiem;
• kūpināšanas iekārtas, ja plānots ražot kūpinātus produktus;
• Maltas gaļas paplātes;
• rāmji desu nūju piekāršanai.

Visām ierīcēm ir jābūt sertifikātam, kas apliecina, ka tās var izmantot pārtikas rūpniecībā.

Iegādājoties aprīkojumu, jāņem vērā tā īpašības, nevis zīmols. Tehnoloģisko darbību automatizācijas pakāpe būtiski ietekmē produktivitāti. Universālu iekārtu izmantošana desu ražošanai, modernas automatizētās līnijas, tehnisko procesu uzlabošana samazina izmaksas, uzlabo produkcijas kvalitāti.

Importētās ierīces ir daudz dārgākas nekā vietējās, taču bieži vien tās nav zemākas par uzticamību. Krievu iekārtu remonts un apkope ir daudz lētāka.

Iegādājoties aprīkojumu un dārgus pamatlīdzekļus, ieteicams apsvērt vairākas iespējas:

• pērkot jaunu,
• pērkot lietotu,
• izmantot saskaņā ar līzingu
• līzings.

Līzings ir ilgtermiņa noma ar tiesībām atpirkt par atlikušo vērtību.

Ar ierobežotiem līdzekļiem tas bieži vien ir izdevīgāk nekā operatīvā noma vai jau strādājoša aprīkojuma iegāde.

Kvalitatīvai ražošanai nepieciešami kvalificēti darbinieki

Pirms mini darbnīcas uzsākšanas vārītu kūpinātu desu ražošanai ir jāpieņem darbā kvalificēts personāls. Papildus darbnīcas vadītājam jums ir nepieciešams:

1. Tehnologs, kurš kontrolē atbilstību tehnoloģijai, produkcijas ražošanas receptūru ievērošanu, gatavo desu kvalitāti.
2. Atkaulotājs vai miesnieks, nodarbojas ar liemeņu griešanu, atkaulošanu, gaļas sagatavošanu.
3. Ekspedīcija šoferis, piegādā izejvielas un gatavo produkciju.
4. Grāmatvedis, viņš veic uzskaiti, sastāda un iesniedz finanšu, nodokļu atskaites.
5. Palīgdarbinieki.
6. Iepirkumu un pārdošanas menedžeri. Viņu funkcijas sākotnēji var veikt veikala vadītājs.

Viņi meklē darbiniekus, izmantojot personāla atlases aģentūras, paziņas, ievietojot darba sludinājumus internetā un drukātā veidā.

Ja meklējat, izmantojot Nodarbinātības centru, varat ietaupīt nodokļus, kas tiek iekasēti no nodarbinātības dienesta pieņemtā darbinieka algas.

Personāla atlase ir grūts process, kas prasa pacietību un atbildīgu pieeju. Visa uzņēmuma panākumi ir atkarīgi no darbaspēka kompetences, profesionālās pieejas darbam.

Attiecības starp vadību un darbiniekiem tiek regulētas Darba kodekss RF. Ar uzņēmuma rīkojumu tiek apstiprināta štatu tabula. Darbinieku skaits atkarīgs no plānotajiem ražošanas apjomiem, ceha maiņu darba. Jāpatur prātā, ka darba likumdošana nosaka darba laika normas. Darbiniekam ir tiesības uz ikgadējo atvaļinājumu. Katram darbiniekam katru dienu tiek glabāta darba laika uzskaite.

Darbinieka pieņemšana darbā tiek apstiprināta ar vadītāja rīkojumu. Tajā norādīti šādi dati: no kura datuma darbinieks aizbrauc darba vieta kāds amats, pilna vai nepilna slodze, alga.

Pasūtījums tiek izdots pēc nākamā darbinieka iesnieguma saņemšanas ar lūgumu pieņemt darbā. Iesniegumam pievienota: nodokļu dienesta izziņa par nodokļu maksātāja identifikācijas numura piešķiršanu, pases kopija, izglītību apliecinoši dokumenti.

Pārtikas rūpniecības un tirdzniecības uzņēmumu darbiniekiem jāuzrāda personīgā sanitārā grāmatiņa, kas ir darba atļauja. Pirms darba uzsākšanas darbiniekam jāiepazīstas ar darba apraksts, iziet apmācības darba aizsardzībā un ugunsdrošībā.

Desu gatavošanas tehnoloģija un process mini darbnīcā

Tāpat kā jebkuram ražošanas procesam, arī desu ražošanai ir jābūt aprakstītai, apstiprinātai un stingri jāievēro. Katram produktam tiek sastādītas tehnoloģiskās kartes. Normatīvajos tehnoloģiskajos dokumentos ir norādīti izejvielu veidi, to daudzums, detalizēti aprakstīta katra darbība, to secība, ilgums, temperatūra, mitrums.

Izejvielu griešana

Liemeņu griešana sastāv no šādiem procesiem:

• sadalīšana daļās
• gaļas atkaulošana,
• apgriešana.

Šajā posmā tiek izmantotas liemeņu griešanas tabulas. Atkaulošanas procesā gaļu atdala no kauliem. To manuāli veic atkaulotāji ar speciāliem nažiem, kas ātri un ērti nogriež gaļu no kaula.

Žilovka - operācija, kad no gaļas tiek izņemti skrimšļi, mazie kauli, cīpslas. Šajā posmā gaļu šķiro:

1. Augstākās kvalitātes izejvielas ietver muskuļu audus bez svītrām, taukus un plēves.
2. Pirmās šķiras gaļa satur muskuļu audus, iekļaujot ne vairāk kā 6% vēnu, plēvju, tauku.
3. Otrās šķiras gaļas sastāvā pieļaujama dažādu ieslēgumu sastopamība līdz 20%.

Desas gatavošanas process mini darbnīcā

Vispārējā desu pagatavošanas shēma ir šāda:

• sagatavoto izejvielu slīpēšana;
• pievienojot sāli, garšvielas;
• nobriešana;
• atkārtota samalšana, samaisīšana ar speķi, ūdeni, ledu;
• čaumalu pildīšana ar maltu gaļu (šļircēšana);
• adīšana;
• projekts;
• termiskā apstrāde: vārīšana, kūpināšana, grauzdēšana;
• dzesēšana, uzglabāšana.

Augstākās šķiras teļa vārītas desas sastāvdaļas:

• augstākās šķiras liellopu gaļa (iespējams teļa gaļa) ​​apgriezta 0,25 kg;
• zema tauku satura apgriezta cūkgaļa 0,3 kg;
• tauku apgriezta cūkgaļa 0,15 kg;
• muguras tauki 0,18 kg;
• liellopu gaļa, cūku mēles vārīts 0,1 kg;
• vistas olas (iespējams, melanža) 25 g;
• galda sāls 22 g;
• nātrija nitrīts 0,06 g;
• cukurs, glikoze 1,1 g;
• sasmalcinātu papriku (melno, balto) maisījums 0,85 g;
• kardamons vai muskatrieksts 0,55 g;
• nomizotas pistācijas 2 g.

Klaipus veido, izmantojot čaumalas:

• liellopu spārni (kurlie gali),
• mākslīgās caurules-plēves ar diametru 65-120 mm.

Vārītas desas gatavo no svaigas gaļas, atdzesētas, saldētas vai atdzesētas. Tie satur cūkgaļu, liellopu gaļu, citu lauksaimniecības dzīvnieku gaļu, subproduktus, asinis, plazmu, proteīna preparātus no sojas. Desu sastāvam pievieno garšvielas, kviešu miltus, cieti, melanžu, olas. Ēdienu gatavošanas recepte ir atkarīga no konkrētā produkta. Populārās doktordesas ražošanas shēmas ir līdzīgas citu vārītu desu ražošanai.

To ražošana tiek veikta šādā secībā:

1. Apgriezto gaļu sagriež gabalos līdz 1 kg, pēc tam nosūta sālīšanai. Sālīta gabalos vai saberž, tur 0 līdz +4 ⁰С temperatūrā. Sālīšanas laiks no 6 līdz 28 stundām, atkarībā no maltās gaļas daļiņu lieluma. Gabala gaļa tiek sālīta visilgāk no 48 līdz 72 stundām.
2. Sajauc liesu gaļu, sasmalcinātu, izmantojot 2-6 mm režģi, liellopa gaļu, jēra gaļu, liesu cūkgaļu, aukstu ūdeni, ledu, fosfātus, olbaltumvielu stabilizatoru, sojas proteīnus želejas veidā. Masu maisa 3–5 minūtes, tad pievieno pustrekno cūkgaļas gaļu, garšvielas, askorbīnskābi, sviests ja šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas receptē. Pēc tam malto gaļu maisa vēl 3-5 minūtes. Cieti vai miltus sajauc 2,5 minūtes pirms apstrādes beigām.
3. Ūdeni pievieno maltajai gaļai saskaņā ar recepti. Ledus tiek izmantots ūdens vietā daļēji vai pilnībā, lai samazinātu maltās gaļas temperatūru. Piens tiek izmantots ārsta desā un dažos augstākās kvalitātes produktos.
4. Čaumalas pilda ar gatavu malto gaļu, nodrošinot blīvu pildījumu. No klaipiem dabīgā čaulā gaiss tiek noņemts, to caurdurot.
5. Pēc adīšanas maizes tiek pakārtas uz kociņiem, lai tie nesaskartos viens ar otru. Nūjas ir piestiprinātas pie rāmja. Lai sablīvētu malto gaļu un izžāvētu čaumalu, klaipus atstāj uz 2 stundām temperatūrā no 0 līdz +4 ⁰С.
6. Maizīšus apcep, pēc tam vāra ūdenī vai tvaikos tvaika kamerās. Temperatūras režīms, apstrādes ilgums ir atkarīgs no čaumalas biezuma un klaipu izmēra.
7. Pēc termiskās apstrādes maizes tiek turētas 10 minūtes zem aukstas dušas, pēc tam +8 ⁰С temperatūrā un 95% mitrumā. Temperatūrai klaipa iekšpusē jābūt ne augstākai par +15 ⁰С.

Desas ar bojātu vai piesārņotu apvalku izmet. Gatavās produkcijas kontrole tiek veikta pēc organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem.

Uzglabājiet augstākās kvalitātes desas, piekārtas uz rāmja, ne vairāk kā 72 stundas temperatūrā no 0 līdz +8 ⁰С, no kurām ne vairāk kā 12 stundas - pie ražotāja. Mitrums jāuztur 75-85%. Zemākas kvalitātes desas (1., 2., 3. pakāpe) uzglabā tādos pašos apstākļos ne ilgāk kā 48 stundas.

Pārvadāšanai vārītās desas tiek fasētas 20 kg kartona traukos vai plastmasas grozāmās kastēs ar 40 kg desas ietilpību. Katra konteinera vienība ir marķēta ar:

• uzņēmums un tā preču zīme;
• nosaukums, desas veids;
• izgatavošanas datums un laiks;
• neto un bruto svars;
• konteinera veids.

Vārīti-kūpināti produkti

Sastāvdaļas Servelat, augstākās kvalitātes vārītas-kūpinātas desas:

• augstākās šķiras liellopu gaļa, apgriezta 0,25 kg;
• augstākās šķiras liesa cūkgaļa, apgriezta 0,25 kg;
• taukiem apgriezta cūkgaļa vai cūkas vēders 0,5 kg;
• galda sāls 3,5 g;
• nātrija nitrīts 0,1 g;
• cukurs 2 g;
• malti melnie vai baltie pipari 1,5 g;
• maltais kardamons (muskatrieksts) 0,3 g.

Desu kukulīšus veido, izmantojot mākslīgos apvalkus ar diametru no 45 mm līdz 65 mm, jēra gaļas sprauslas (akli galiem), liellopu gaļas apļus Nr. 3, 4, 5.

Vārītām-kūpinātām desām izmanto atdzesētu, atdzesētu vai saldētu gaļu. Cūkgaļas vēderā jābūt ne vairāk kā 25% muskuļu audu, jābūt blīvas konsistences, bekonam - mazsālītam vai svaigam.

Vienkāršota aparatūras tehnoloģiskā shēma vārītu kūpinātu desu ražošanai ir šāda:

1. Pēc apgriešanas liellopu gaļu un cūkgaļu (katru gaļas veidu atsevišķi) sagriež 400-600 g gabalos, samaļ gaļas mašīnā ar 16-25 mm režģi.
2. Gaļu tur +3 līdz +4 ⁰С temperatūrā 48–72 stundas. Ja gaļu sālī gabalos, tad glabā līdz 5 dienām.
3. Pusfabrikātu otrreiz sasmalcina līdz daļiņu izmēram atbilstoši konkrētam desas veidam. Liesu cūkgaļu un liellopu gaļu samaļ līdz 2 mm. Treknajai cūkgaļai ir uzstādīta 9 mm režģis. Trekno cūkgaļu, liellopu speķi Minskai, Ukrainas, Salami, Servelat desas sasmalcina 5-6 mm lielos gabalos.
4. Sasmalcinātu jēra gaļu, liellopu gaļu, zirga gaļu, liesu cūkgaļu sajauc gaļas maisītājā 3-6 minūtes, pievieno nepieciešamās garšvielas, ķiplokus, nitrītus pēc receptes (ja nav pievienots sālīšanas laikā), sasmalcinātu pustreknu un treknu cūkgaļu. pievieno mazās porcijās, maisa vēl 2 minūtes, pievieno krūtiņu, bekonu, neapstrādātus aitas taukus. Maisa gaļas mikserī vēl 3 minūtes līdz viendabīgai viskozai masai ar vienmērīgu bekona, treknas cūkgaļas un krūšu gabaliņu sadalījumu.
5. Iebāz masu čaumalā. Korpusā iesprostotais gaiss tiek noņemts ar caurduršanu.
6. Ievelkamie klaipi 2 dienas +5 līdz +10 ⁰С temperatūrā. Sausage Minsk iztur draftu 4 stundu laikā.
7. Garie klaipi tiek primāri kūpināti ar dūmiem no degošām cietkoksnes koku (dižskābardis, alksnis, ozola) zāģskaidas 1–2 stundas +75 ⁰С temperatūrā.
8. Kūpināto desu vāra tvaikos +74 ± 1 ⁰С temperatūrā 45–90 minūtes. Pielietojot augstāku temperatūru, tiek iegūta irdena konsistence. Darbība tiek pārtraukta, kad temperatūra klaipa centrā sasniedz +60 ⁰С.
9. Desu atdzesē 5–6 stundas temperatūrā līdz +20 ⁰С.
10. Sekundārā kūpināšana notiek 24 stundu laikā +42 ± 3 ⁰С temperatūrā vai 48 stundu laikā +33 ± 2 ⁰С temperatūrā.
11. Desu žāvē labi vēdināmā telpā ar gaisa mitrumu 76 ± 2% +11 ± 1 ⁰С temperatūrā 3–7 dienas. Žāvēšanas rezultātā tai jāiegūst blīva konsistence un mitruma saturs, kas atbilst specifikāciju prasībām.

Daļēji kūpināta desa

Sastāvdaļas otrās šķiras poļu puskūpinātai desai:

• otrās šķiras liellopu gaļa 0,6 kg;
• treknā cūkgaļa 0,25 kg;
• cūkas vēdera vai astes tauki 0,15 kg;
• pārtikas sāls 3 g;
• salpetra 0,75 g;
• cukurs 1 g;
• melnie pipari 0,5 g;
• svaigi ķiploki mizoti, sasmalcināti 0,8 g.

Daļēji kūpinātu desu gatavošana notiek šādā secībā:

1. Pēc apgriešanas liellopu un cūkgaļu sasmalcina gaļas mašīnā ar 16–25 mm režģi.
2. Uz katriem 100 kg maltās gaļas pievieno 3 kg sāls un 10 g nitrītu.
3. Gaļu tur +3 līdz +4 ⁰С temperatūrā 48–72 stundas.
4. Pusfabrikātu otrreiz sasmalcina līdz daļiņu izmēram atbilstoši konkrētam desas veidam.
5. Pēc receptes pievieno vajadzīgās garšvielas, sasmalcinātu bekonu un gaļas maisītājā samaisa līdz viendabīgai sasietai masai.
6. Iebāz masu čaumalā. Ieslodzītais gaiss tiek noņemts ar pīrsingu.
7. Saskaņā ar recepti, ja nepieciešams, pārsieniet klaipus.
8. Savelciet klaipiņus 4 stundas +10 līdz +12 ⁰С temperatūrā.
9. Cepšanai desu uzkariniet uz rāmjiem ar vismaz 10 cm intervālu. Darbība tiek veikta 30 līdz 60 minūtes temperatūrā no +60 līdz +90 ⁰С. Desa kļūst sarkana, apvalks kļūst sauss. Temperatūra klaipa centrā nedrīkst pārsniegt +40 ⁰С.
10. Desu vāra ūdenī vai tvaikos 40 līdz 80 minūtes +70 līdz +85 ⁰С temperatūrā. Ilgums un temperatūras režīms ir atkarīgs no apvalka. Desa ir gatava, kad temperatūra klaipa iekšpusē sasniedz +68 ⁰С.
11. Atdzesēšana notiek 3–4 stundu laikā telpā, kuras temperatūra ir zemāka par +12 ⁰С, vai zem aukstas dušas.
12. Desu nosūta uz kūpināšanas un cepšanas skapjiem, kur to kūpina ar karstiem dūmiem +35 līdz +50 ⁰С temperatūrā 12–14 stundas.

Desas, kas paredzētas transportēšanai uz citām apdzīvotām vietām, žāvē labi vēdināmā telpā +70 līdz +85 ⁰С temperatūrā 2–4 dienas. Jo ilgāks ir tā ilgums, jo ilgāk produkti atrodas ceļā. Vietējai tirdzniecībai paredzēto desu nedrīkst žāvēt, ja tās mitruma saturs un konsistence atbilst specifikāciju prasībām.

Kvalitātes kontrole tiek veikta, izmantojot organoleptisko svaiguma analīzi. Tas sastāv no deklarētā izskata, garšas, smaržas, krāsas, konsistences atbilstības novērtēšanas normatīvā dokumentācija. Ja nepieciešams, tiek veikta ķīmiskā un bakterioloģiskā analīze.

Puskūpinātu desu derīguma termiņš ir atkarīgs no temperatūras un mitruma noliktavā. Temperatūrā līdz +16 ⁰С un mitrumam 75%, tos uzglabā līdz 10 dienām suspendētā stāvoklī. Ar vairāk ilgstoša uzglabāšana desa izžūst.

Neapstrādāti kūpināti produkti

Atšķirība starp jēlkūpinātu gaļas izstrādājumu ražošanas tehnoloģiju un citiem gatavošanas veidiem ir tāda, ka tos necep, vāra, bet tikai kūpina +25 ⁰С temperatūrā. Saskaņā ar GOST neapstrādātu kūpinātu desu ražošanas laiks ir līdz 40 dienām. Saskaņā ar specifikācijām ir atļauts pievienot starterkultūras un pārtikas piedevas, kas paātrina gaļas nogatavināšanu. Produkts ir gatavs 20 dienu laikā.

Neapstrādātām kūpinātām desām, kas izgatavotas pēc klasiskās tehnoloģijas saskaņā ar GOST, izmanto augstākās kvalitātes gaļu, galda sāli, bekonu, garšvielas un garšvielas, nātrija nitrītu, cukuru. Desas gatavo no jebkura lauksaimniecības dzīvnieku gaļas. Saskaņā ar specifikācijām ir atļauts izmantot zemas kvalitātes gaļu, cieti, miltus, sojas izstrādājumus, stabilizatorus, aromatizētājus un citas piedevas.

1. Atkaulošanas un apgriešanas laikā jēlu gaļu sagriež 0,3–0,6 kg lielos gabalos un nosūta sālīšanai.
2. Pēc sāls pievienošanas saskaņā ar recepti gaļu 5–7 dienas patur 0 līdz +4 ⁰С temperatūrā.
3. Sālīto gaļu samaļ gaļas mašīnā vai virspusē ar 2–4 mm cauruma diametru.
4. Sasmalcinātu jēlu gaļu sajauc gaļas maisīšanas mašīnā, pakāpeniski pievienojot piedevas, garšvielas, visas sastāvdaļas pēc receptes, 5-10 minūtes.
5. Malto gaļu ar slāni līdz 25 cm atstāj traukos nogatavināšanai 2 dienas +2 ± 2 ⁰С temperatūrā.
6. Čaumalas ir blīvi pildītas ar malto gaļu, klaipus sasien, apgriež, pakar uz rāmjiem.
7. Desu ievieto nogulsnēšanai klimatiskajā kamerā ar kontrolētu temperatūru, mitrumu, gaisa ātrumu uz 5–7 dienām. Temperatūra tiek uzturēta no +2 līdz +4 ⁰С, mitrums 87 ± 3%, gaisa ātrums 0,1 m/s.
8. Kūpināšana notiek uz cietkoksnes zāģu skaidām 2-3 dienas +20 ± 2 ⁰С temperatūrā, mitrumā 74-80%.
9. Turpmākā žāvēšana ilgst 20-25 dienas atkarībā no klaipu diametra. Starteru kultūru izmantošana ļauj samazināt produkta nogatavināšanas un žāvēšanas ilgumu.

Desu kvalitātes kontrole tiek veikta ar organoleptisku metodi. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas temperatūras. Neapstrādātas kūpinātas desas tiek uzglabātas bez kvalitātes zuduma no 4 mēnešiem +12 līdz +15 ⁰С temperatūrā līdz 9 mēnešiem -7 līdz -9 ⁰С temperatūrā.

Žāvētas desas tiek klasificētas kā gaļas delikateses. Tie atšķiras ar izsmalcinātu garšu, pievilcīgu izskatu, struktūru, krāsu. Tie ir izgatavoti bez termiskās apstrādes no jebkura lauksaimniecības dzīvnieku, tostarp zirgu un mājputnu, svaigas gaļas. Tehnoloģiskā cikla ilgums ir visilgākais. Izejvielu sasaldēšana šādām desām ir atļauta tikai vienu reizi.

Papildus kaltētajām desām maltajai gaļai tajā ir galda sāls, nātrija nitrīts, starteru kultūras, garšvielas, garšvielas, pārtikas piedevas, garšas un aromāta pastiprinātāji, dažām desām pievienoti kviešu milti un ciete.

Ražošanā ļoti augstas prasības attiecībā uz atbilstību sanitārajiem standartiem, temperatūras apstākļiem, mitrumam. To pārkāpums apdraud patogēnas floras attīstību, desu mikrobu bojāšanos.

Vienkāršota tehnoloģisko darbību shēma ir šāda:

1. Atdzesētu gaļu sālīta 4-7 dienas.
2. Jēlu gaļu sasmalcina līdz 2–6 mm daļiņām, visas sastāvdaļas pievieno saskaņā ar recepti, 2–7 minūtes sajauc gaļas maisītājā vai kuterī.
3. Nogatavināšanai malto gaļu 10–15 cm slānī izklāj no pārtikas materiāliem izgatavotos traukos, 12–24 stundas tur +2 līdz +4 ⁰С temperatūrā.
4. Pildījumam izmanto dabiskos vai mākslīgos apvalkus. Piepildītās čaulas sasien vai apgriež.
5. Nokrišņiem 3–5 dienas atstāj kamerā +2 līdz +3⁰С temperatūrā.
6. Žāvēšana tiek veikta 30–120 dienas kamerās ar gaisa pūšanu temperatūrā no +10 līdz +14 ⁰С. Process tiek apturēts, kad tiek sasniegts standarta mitrums un desas kvalitāte.

Gatavās desas tiek pārbaudītas pēc kvalitātes, iepakotas un nosūtītas pārdošanai. Desas uzglabā 6–9 mēnešus, ievērojot temperatūras režīmu.

Aknu desiņas

Aknu desu ražošanai izmantojiet:

• cūkas aknas 0,36 kg;
• gaļas atgriezumi 0,20 kg;
• gaiša cūkgaļa 0,10 kg;
• sānu tauki 0,10 kg;
• buljons, piens 0,20 kg;
• augstākās šķiras kviešu milti 40 g;
• pārtikas sāls 16 g;
• maltu garšvielu maisījums (melnie pipari, smaržīgie pipari, koriandrs, muskatrieksts) 5 g.

Aknu desas ir izgatavotas no cūkgaļas un liellopu aknām, subproduktiem, vaigu gaļas, atgriezumiem un taukiem. Sagatavo, sagriež gabaliņos pa 0,5–0,8 kg, izejvielu uzvāra. Cīpslas, kaulus izņem, sasmalcina, pievieno garšvielas, buljonu, sīpolus, sāli. Sīpolus pievieno sasmalcinātā veidā, saskaņā ar recepti tos dažreiz sautē. Olas un pienu ievada augstākās šķiras maltajās desās. To maisa līdz gludai. pelēka krāsa smērēšanas konsistence. Klaipu, cūkgaļas vai liellopu gaļas apvalku, apļu, mākslīgo apvalku, auklu vai klipšu veidošanai izmanto. Uz rāmjiem novietotie klaipi tiek nosūtīti uz termiskajām kamerām gatavošanai. Aknu desas nav grauzdētas. Gatavu produktu atdzesē līdz temperatūrai no 0 līdz +6 ⁰С zem dušas vai ledus ūdenī un nosūta uzglabāšanai.

Uzglabājiet aknu desu 0 līdz +6 ⁰С temperatūrā un 80% mitrumā 24–48 stundas no beigām tehnoloģiskais process. Uzglabāšanas laiks palielinās, ja recepte paredz pievienot konservantus.

Desas un sardeles

Sastāvdaļas augstākās kvalitātes cūkgaļas desām:

• treknā apgrieztā cūkgaļa 0,930 kg;
• trekna cūkgaļa, vaigu, bekona atgriezumi 0,070 kg;
• pārtikas sāls 25 g;
• nātrija nitrīts 0,075 g;
• cukurs vai glikoze 2 g;
• melnie pipari, malti balti 1,3 g;
• malta koriandra 1,3 g;
• malti ķiploki 0,6 g

Čaumalas izmanto pildīšanai ar maltu gaļu:

• cūkgaļas vai liellopu gaļas zarnas,
• mākslīgie čaumalas ar diametru 32–44 mm.

Desu un desu pagatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā vārītajām desām.

Desu biznesa plusi un mīnusi

Kopumā desu ražošana ir ienesīgs bizness ar lielu kapitāla apgrozījumu. Ņemot vērā, ka pārtika ir pieprasīta arī ekonomiski nestabilos laikos, tas ir labs ieguldījums.

Ir acīmredzamas šādas priekšrocības:

1. Pareizi organizējot, desu biznesa rentabilitāte ir aptuveni 30%.
2. Zems ieejas slieksnis. Bizness ir interesants gan uzņēmējiem ar minimālo kapitālu, gan lielajiem uzņēmējiem. Katrs var organizēt biznesu atbilstoši savam mērogam. Mazajiem uzņēmējiem ir iespēja pakāpeniski paplašināties.
3. Pastāvīgs pieprasījums pēc produktiem arī krīzes laikā.
4. Biznesu var organizēt tā, lai noslēgtu visu ražošanas ciklu no dzīvnieku audzēšanas gaļai līdz desu pārdošanai. Šāda shēma ievērojami palielina peļņu, ļauj kontrolēt izejvielu un gatavo desu kvalitāti.

Šim virzienam ir savas grūtības.

Galvenie šī biznesa riski ir atkarība no augstas kvalitātes izejvielām un īss ieviešanas periods.

Trūkumi ietver:

1. Augsta konkurence, grūti atrast savu nišu un vietu tirgū.
2. Lai atvērtu desu veikalu, mazumtirdzniecības vietu, ir vajadzīgas atļaujas. To iegūšana bieži tiek aizkavēta.
3. Pastāvīga VVD, veterinārā dienesta, Rospotrebnadzor kontrole.
4. Ir grūti atrast kvalitatīvu izejvielu piegādātāju.
5. Zemais glabāšanas laiks liek izveidot sistēmu ātrai ieviešanai. Pārdošanas organizācijas kļūdas rada nopietnus zaudējumus. Produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš, nevar pārdot.

Desu pārdošanas iespējas

Laba mārketinga organizācija ir būtisks veiksmes faktors jebkurā biznesā. Tieši pārdošana atdzīvina komercuzņēmuma finanses, ir izejvielu, iekārtu iegādes avots, tālākai attīstībai. Iepriekš tiek pārdomāti izplatīšanas kanāli, tiek veikti sagatavošanās pasākumi un iepriekšējas sarunas. Desām ir īss glabāšanas laiks, pēc kura uzņēmums cieš nopietnus zaudējumus.

Izplatīšanas ceļi ir atkarīgi no ražošanas apjomiem un produktu klāsta. Preču daudzveidība, liels preču pozīciju skaits padara mazumtirdzniecību rentablu. Šāda veida tirdzniecības priekšrocība ir iespēja pārdot preces par augstu cenu. Lai realizētu lielāku apjomu, vēlams organizēt mazumtirdzniecības vietu tīklu.

Ja cehā ražo viena veida desas, izdevīgāk ir pārdot vairumā. Tas palielina peļņu no apgrozījuma, ļauj izvairīties no mazumtirdzniecības veikalu organizēšanas un uzturēšanas izmaksām.

Savs veikals

Lai organizētu desu veikala gatavās produkcijas mārketingu, ieteicams izveidot mazumtirdzniecības vietu tīklu. Siera, mērču, kečupu un citu līdzīgu produktu tirdzniecība palielinās tirdzniecības apgrozījumu un ienesīgumu.

Mazumtirdzniecības vietas organizēšana desu tirdzniecībai sastāv no vairākiem posmiem:

1. Tirdzniecības vietas organizatoriskā un juridiskā statusa izvēle. Tā var darboties kā esoša uzņēmuma nodaļa vai kā neatkarīga uzņēmējdarbības vienība.
2. Piemērotu telpu atrašana, nomas vai pārdošanas līguma noformēšana. Stādi var īrēt vai iegādāties kā īpašumu. Atļauja tās izvietošanai tiek saņemta no tās apdzīvotās vietas administrācijas, kurā plānota tirdzniecība. Tam jāatrodas noslogotā vietā gājēju un transportlīdzekļu plūsmu krustojumā, jāatbilst sanitārajiem standartiem desu tirdzniecībai. Tirdzniecības vietā jābūt ūdens apgādei, kanalizācijai, elektrības jaudai, kas ir pietiekama saldēšanas iekārtu pieslēgšanai. Lai sāktu tirdzniecību, jums būs jāsaņem VVD, veterinārā un ugunsdzēsības dienesta atļauja.
3. Tirdzniecības aprīkojuma uzstādīšana. Atkarībā no tirdzniecības apjoma, finansiālajām iespējām un stratēģiskajiem plāniem to var īrēt, iegādāties vai iznomāt.

Desu pārdošanai ir nepieciešams aprīkojums:

1. Ledusskapja vitrīnas, kurās tiek uzturēta temperatūra ne augstāka par +6 ⁰С. Divu vitrīnu uzstādīšana ir optimāla, taču jāņem vērā, ka katra patērē elektrību, par ko būs jāmaksā dārgāk nekā iedzīvotājiem. Tā paša iemesla dēļ ir vērts aprēķināt, vai ir nepieciešams pārdot saldējumu. Tam nepieciešama saldētava, kas nozīmē, ka pieaugs ikmēneša elektrības izmaksas.
2. Ledusskapis desu uzglabāšanai.
3. Galds vai skapis svariem.
4. Svari, divi no tiem ir jāiegādājas, lai pārtraukuma gadījumā netiktu pārtraukta tirdzniecība.
5. Nažus desām un sieram izmanto atšķirīgi.
6. Griešanas dēļi, vismaz divi. Arī sieram un desām tiem jābūt atšķirīgiem.
7. Skapji, plaukti gabalprecēm.

Ja plānos ir citu preču pārdošana, viņi veido to sarakstu, meklē piegādātājus. Vienlaikus jāapsver vairāki kandidāti un papildus cenām jāanalizē arī piegādes nosacījumi. Pārdodot pārdošanai paņemtās preces pēc komisijas līgumiem vai ar atlikto maksājumu, viņi izvairās no apgrozījuma līdzekļu novirzīšanas preču iegādei.

Pārdošana jāanalizē katrai preces vienībai, slikti pārdotās preces jāizņem no sortimenta, aizstājot tās ar esošām. Desa zaudē mitrumu, tās svars samazinās. Desu izstrādājumi jāpārdod ātri, ņemot vērā glabāšanas laiku.

Tirdzniecības vietas ieņēmumi lielā mērā ir atkarīgi no pārdevēja. Pircējs noteikti iepirksies vēlreiz, konsultēs draugus un kaimiņus, ja viņam tika piedāvāta kvalitatīva prece un viņš tika rūpīgi apkalpots. Svarīga ir pareiza preču parādīšana logā. To vislabāk var izdarīt pieredzējis pārdevējs. Cenu zīmēm jābūt novietotām tā, lai tās būtu viegli salasāmas. Uz cenu zīmēm papildus cenai norādiet nosaukumus, pakāpi. Vitrīnā ar desām labāk uzstādīt lampas ar siltu spīduma spektru. Tādējādi produkts izskatās labāk.

Vairumtirdzniecība

Vairumtirdzniecība ļauj gūt peļņu no apgrozījuma. Produkcija tiek pārdota lielos daudzumos, bet cena ir zemāka nekā mazumtirdzniecībā. Klienti ir mazumtirdzniecības veikali, tirdzniecības stendi, lielveikali. Organizējiet šādu izplatīšanas tīklu tiešās sarunās ar īpašniekiem vai iepirkumu nodaļu vadītājiem. Vispirms jums ir jābūt preču paraugiem un dokumentiem, sertifikātiem, kas apliecina kvalitāti.

Rentabilitāte - rentabilitātes aprēķins

Rentabilitāte ir biznesa rentabilitātes līmenis, kas izteikts procentos. To definē kā naudas vienībās izteiktas peļņas attiecību pret izmaksām.

Šis kompleksais rādītājs izsaka saņemtās peļņas attiecību pret izlietoto resursu apjomu, raksturo biznesa efektivitāti.

To ietekmē realizācijas apjoms, ražošanas izmaksas un līdz ar to arī pārdotās produkcijas klāsts, darba ražīgums, kā arī preces virzīšanas tirgū efektivitāte.

Desu biznesa rentabilitāte Krievijā ir vidēji aptuveni 30%.

Reklāma - bez tās būs grūti pārdot desas

Ja uzņēmējs ir spiests patstāvīgi reklamēt produktu, tad būtu jāievēro noteikta stratēģija. Tas ļaus efektīvāk tērēt piešķirtos līdzekļus.

Pirmkārt, jums vajadzētu analizēt savu potenciālo klientu. Reklāmas aktivitātes ir atkarīgas no tā, kas ir patērētājs: lielveikals, pārtikas preču veikala desu nodaļa vai kaimiņmājas iedzīvotājs. Īpašām darbībām vajadzētu:

• informēt par produktu, zīmolu, uzsvērt specifiskas īpatnības, pozitīvas īpašības;
• veidot pozitīvu tēlu;
• pārliecināt potenciālos pircējus iegādāties produktu;
• mudināt jūs veikt pirkumu tūlīt;
• atgādināt par preces iegādi;
• nostiprināt pozitīvo pagātnes iepirkšanās pieredzi.

Reklāmā viņi akcentē produkta dabiskumu, svaigumu, unikalitāti (ražošana pēc autorreceptēm), pieejamību. Prece ir pieejama gala patērētājam, kad tirdzniecības vieta atrodas pie mājas, starpniekiem, ja tiek organizēta preču piegāde lielveikalam vai veikalam. Reklāmā varat uzsvērt adekvātu cenu politiku.

• reklāma plašsaziņas līdzekļos (televīzija, radio, drukātie mediji, internets);
• ārpus telpām (pilsētas gaismas, reklāmas stendi, sabiedriskajā transportā);
• iekšējie (bukleti, vizītkartes, bukleti iepirkšanās un biznesa centros, lifti utt.).

Kanāls tiek izvēlēts, ņemot vērā finansiālās iespējas un pieejamību potenciālajiem pircējiem. Informatīvs pasākums reklāmas pasākumu organizēšanai ir akcijas, izpārdošana.

Ir svarīgi piedalīties specializētos gadatirgos. Šāda dalība ļauj palielināt pārdošanas apjomu, deklarēt sevi un savus produktus, novērtēt konkurentus, paplašināt biznesa saites un slēgt jaunus līgumus. Izstādēm jāsagatavojas iepriekš, jāuzkrāj reklāmas materiāli, jāanalizē, kādu produktu klāstu vēlams nēsāt līdzi.

Secinājums

Kopumā desu bizness ir ienesīgs ieguldījums. Šis ir bizness ar augstu rentabilitāti un apgrozījumu. Desas ir produkti, kas vienmēr ir pieprasīti. Ar pareizu analīzi un labu organizāciju bizness veiksmīgi paplašinās, nes ienākumus īpašniekam un nodrošina pircējus ar garšīgiem, drošiem produktiem.

Augstas kvalitātes desas ražo ne tikai gaļas kombinātos. Daudzi uzņēmēji gatavo mājās gatavotas asiņu, aknu, jēlkūpinātas un citas desiņas, kas izceļas ar izcilu garšu. Desu gatavošana mājās kā bizness viņiem nes labu peļņu. Kā atvērt šādu mini uzņēmumu, jūs uzzināsit no šī raksta.

Aktivitāšu reģistrācija

Lai regulējošās iestādes jūsu uzņēmumu neslēgtu, jums ir oficiāli jāreģistrē jūsu bizness un jāizpilda visas VVD un veterinārās uzraudzības prasības. Šajā gadījumā regulējošās iestādes jūs sagaidīs pusceļā un palīdzēs atrisināt visas darbības procesā radušās problēmas.

Vispirms seko. Juridiskās formas izvēle ir atkarīga no jūsu uzņēmuma lieluma. Ja vēlaties organizēt desu ražošanu mājās, pietiek reģistrēties kā privātuzņēmējam.

Turklāt jums ir jāsaņem sertifikāti gatavajiem produktiem. To var izdarīt, izmantojot deklarāciju-paziņojumu, kas ir garantija, ka jūsu uzņēmums ražos tikai augstas kvalitātes produkciju, kas pilnībā atbilst visām noteiktajām prasībām.

Lai iegūtu sertifikātu, Rostest jāiesniedz šādi dokumenti:

1. Paziņojums, apgalvojums;
2. dibināšanas dokumenti;
3. Ražošanas telpu dokumenti;
4. SES izsniegts sertifikāts;
5. Produktu klāsts;
6. Izejvielu kvalitāti apliecinoši dokumenti;
7. izmeklējumu rezultāti;
8. Produktu piemēri;
9. Sertifikācijas līgums.

Pirms sākat kārtot dokumentus, jums ir jāizstrādā desu ražošanas ceha biznesa plāns, jāapraksta tehnoloģija un jāsastāda aprīkojuma saraksts.

Telpu izvēle uzņēmumam

Ja jūs nolemjat atvērt mājās gatavotu desu ražošanu kā biznesu, jums, pirmkārt, ir jāizvēlas pareizās telpas. No tā lielā mērā ir atkarīgi jūsu uzņēmuma panākumi, tāpēc šim posmam jāpievērš īpaša uzmanība. Darbnīcu nevar atvērt dzīvojamā rajonā, jo veterinārā kontrole to nekavējoties slēgs. Tai jābūt atsevišķai ēkai, kas atrodas noteiktā attālumā no mājas un saimniecības ēkām. Lai izvairītos no kļūdām, vēlams meklēt palīdzību pie speciālista. Viņš palīdzēs jums izstrādāt darbnīcas projektu un dot noderīgi padomi aprīkojuma izvietošanai.

Vissvarīgākais nosacījums, ko izvirza sanitārā un epidemioloģiskā kontrole, ir kompetenta izejvielu un gatavās produkcijas plūsmu sadale. Viņiem nevajadzētu nekur pārklāties. Tas ir ļoti svarīgs punkts, kas jāņem vērā, aprīkojot darbnīcu. Turklāt telpai jābūt aprīkotai ar visām komunikācijām (ūdensvads, kanalizācija, ventilācija utt.).

Izejviela

Pirms izejvielu iegādes no piegādātāja noteikti pajautājiet viņam visus dokumentus. Gaļai, apvalkiem, diegiem un citiem materiāliem jābūt kvalitātes sertifikātiem. Veterināro ierakstu autentiskuma pārbaude jāuztic sabiedrības veselības dienestam, kas to var noteikt līdz izskats gaļa, vai tā izturējusi eksāmenu. Turklāt speciālists noskaidros, no kurienes produkti ir atvesti un kur viņi ievieto zīmolu.

Vārītu desu, desu un desu, gaļas klaipu ražošanas tehnoloģiskā shēma

Ja pērkat izejvielas desu ražošanai nelielās partijās, pārbaudi varat veikt savā uzņēmumā organizētā laboratorijā. Vēl viena iespēja ir vienoties ar veterināro laboratoriju, kas atrodas tirgū. Pieredzējuši speciālisti veiks visas nepieciešamās analīzes un uzliks zīmogus.

Lai iegādātos izejvielas no ārvalstīm, nepieciešams izsniegt atļauju to ievešanai mūsu valsts teritorijā. To izsniedz galvenais valsts veterinārais inspektors vai viņa vietnieki. Bet, ja vēlaties atvērt mini veikalu desu ražošanai, šāds dokuments, visticamāk, nebūs vajadzīgs.

Tehnoloģiskais process

Tagad soli pa solim apsvērsim tehnoloģiju desu ražošanai mājās:

1. Gaļas šķirošana. Pirmajā posmā izejvielas tiek sadalītas kategorijās. Vislabākā gaļa desu pagatavošanai ir liesa. Viņi no tā ražo augstas kvalitātes produktus. Liesa gaļa satur tikai 30% tauku. Pustauka gaļa ir piemērota pirmās un otrās šķiras mājas desām;
2. Zarnu apstrāde. Tievās zarnas ir piemērotas desu ražošanai. Tie tiek apstrādāti tūlīt pēc izņemšanas. Vispirms visu saturu izņem no zarnām un ievieto baseinā ar auksts ūdens. Pēc tam čaumalas labi jānomazgā, jāapgriež iekšā un ar nazi jānokasa uz griešanas dēļa. Pēc apstrādes ar kālija permanganāta šķīdumu iztīrītās zarnas var izmantot vārītas desas pagatavošanai. Ja vēlaties pagatavot jēlkūpinātu desu, apvalku vajadzētu mērcēt sālsūdenī 2-4 nedēļas;
3. Malta gaļa. Mājas desu ražošanai parasti tiek ņemta gaļa dažādi veidi. To sagriež lielos gabalos un sālīja, pēc tam atstāj uz dienu, lai nogatavotos. Tālāk gaļu jāsasmalcina, jāpievieno dažādas garšvielas, ķiploki un sāli. Tāpat neaizmirstiet pievienot sasmalcinātu bekonu;
4. Šļircēšana. Vienam zarnu galam jābūt cieši piesietam ar vītni, bet otram jābūt piestiprinātam uz speciālas šļirces vai platas piltuves. Zarnai piepildoties, pats pildījums nokrīt. Vissvarīgākais ir novērst tukšumu vai gaisa dobumu veidošanos. Zarnu nav vēlams piebāzt pārāk cieši, jo termiskās apstrādes laikā tā var pārsprāgt. Tas neattiecas uz kūpinātām desām, kuru tilpums gatavošanas procesā samazinās;
5. Melnraksts. Pildītas un sasietas desas jāpakar vēsā, sausā telpā caurvējš;
6. Termiskā apstrāde. Lai no desas izvadītu gaisu, to nepieciešams caurdurt ar adatu dažādās vietās. Pirms cepšanas produktu žāvē cepeškrāsnī. Gatavo desu atdzesē atsevišķā telpā, kas apturēta.

Šī ir tradicionāla mājas desu ražošanas shēma. Atkarībā no receptes var veikt nelielas izmaiņas.

Personāls

Lai organizētu desu ražošanu kā biznesu, ir jānoalgo atbilstošs personāls, jo viens cilvēks fiziski nespēs paveikt visu darbu.

Pirmkārt, jums būs nepieciešams profesionāls tehnologs, kurš kontrolēs produktu kvalitāti un atbilstību desu gatavošanas tehnoloģijai. Turklāt tehnologs izstrādā jaunas gaļas produktu receptes. Jums arī jānoalgo divi miesnieki liemeņu atkaulēšanai, grāmatvedis un sūtīšanas aģents. Tas ir minimālais darbinieku skaits, kas var apkalpot nelielu desu ražošanas veikalu.

Aprīkojums

Pirms atvēršanas jums jāpārliecinās, ka tas nes labu peļņu. Lai to izdarītu, vispirms ir jāveic rūpīgi aprēķini. Lai ātri atgrieztu sākotnējos ieguldījumus, dienā jāsaražo vismaz 200 kg gatavās produkcijas.

Kādas iekārtas desu ražošanai mājās ir jāiegādājas?

Darbam jums būs nepieciešams:

• Galds gaļas atkaulēšanai;
• Naži;
• Elektriskā gaļas maļamā mašīna;
• Mašīna maltās gaļas mīcīšanai;
• Speciāla šļirce, kas paredzēta desu pildīšanai;
• Cep.

Vissvarīgākā vienība darbnīcā ir krāsns. No viņas funkcionālās īpašības lielā mērā ir atkarīgs no produkta kvalitātes. Sākumā, lai ietaupītu naudu, jūs varat iegādāties lietotus sadzīves agregātus. Importētās desu gatavošanas iekārtas ir dārgas, taču tām ir daudz ērtu funkciju un augsta produktivitāte.

Saistītie video Saistītie video

Izmaksas un peļņa

Sastādot biznesa plānu desu ražošanai, tajā jāiekļauj šādi obligātie izdevumi:

• Uzņēmuma reģistrācija un atļauju reģistrācija - aptuveni 700 USD;
• Aprīkojums - no 10 tūkstošiem dolāru;
• Ledusskapji - no 4 tūkstošiem dolāru;
• Izejvielu iegāde - no 1,5-2 tūkstošiem dolāru;
• Telpu īre - 1 tūkstotis dolāru.

Kopumā sākumā jums būs nepieciešami aptuveni 15 tūkstoši dolāru. Turklāt jums katru mēnesi būs jātērē nauda:

• Telpu noma;
• Komunālie maksājumi;
• strādnieku algas;
• Izejvielu iegāde.

Lai palielinātu apgrozījumu, var mācīties un nodarboties ar lopkopību. Šajā gadījumā jūs varat ievērojami ietaupīt uz izejvielu iegādi. Eksperti uzskata, ka tas var dot labu peļņu. Ja to apvieno ar desu ražošanu, jūs varat iegūt pienācīgus ikmēneša ienākumus. Pelmeņu ražošana kā bizness mājās ir vēl viens efektīva metode lai palielinātu uzņēmuma rentabilitāti. Šādi produkti vienmēr ir pieprasīti, tāpēc jūs varat nopelnīt labu naudu pelmeņu ražošanā. Papildus varat nodarboties ar citu pusfabrikātu ražošanu: klimpas, kotletes, pankūkas.

Pastāv viedoklis, ka ar desu ražošanu ir iespējams nopelnīt, tikai atverot lielas ražotnes ar vairāku miljonu dolāru kapitālu. Patiesībā dažkārt mini desu veikals spēj gūt labus ienākumus un konkurēt ar lielajiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem. Vienlaikus tā īpašniekam būs iespēja reinvestēt ienākumus sava biznesa paplašināšanā un kļūt par nozīmīgu spēlētāju gaļas nozarē.

Uzņēmuma veidošanas posmi

Lai organizētu darbnīcu desu ražošana izlemt par uzņēmējdarbības apjomu, kas ir atkarīgs no investīciju apjoma un produktu klāsta. Galvenie sava biznesa uzsākšanas posmi ir:

1. koncepcijas un veicināšanas stratēģijas izstrāde;
2. atļauju reģistrācija;
3. telpu meklēšana;
4. vervēšana;
5. aprīkojuma iegāde;
6. izejvielu iegāde;
7. loģistikas procesu veidošana, mārketings;
8. kvalitātes kontrole.

Uzņēmuma reģistrācija

Likums "Par patērētāju tiesību aizsardzību" nosaka, ka visiem pārtikas produktiem, kas tiek realizēti mazumtirdzniecības vietās, jābūt ar speciālu marķējumu, kas norāda informāciju par ražotāju, sastāvu un atbilstības sertifikātu pieejamību. Tāpēc esiet gatavs tērēt laiku un naudu, lai iegūtu visus dokumentus. Lai to izdarītu, jums jāsazinās ar šādām iestādēm:

• Sertifikācijas centrs ROSTEST;
• Sanitāri epidemioloģiskais dienests;
• Veterinārā uzraudzība;
• Ugunsdzēsības dienests;
• Pensijas fonds
• Nodokļu dienesta teritoriālā iestāde.

Kā iegūt sertifikātus:

1. Iziet GOST sertifikācijas mehānismu, lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo pārbaudes ziņojums, kvalitātes un higiēnas sertifikāti, veterinārais apstiprinājums utt. Šī veidlapa attiecas uz lieliem uzņēmumiem.
2. Iesniedziet deklarētu deklarāciju - šī metode ietver izziņas sagatavošanu, kurā norādīts, ka darbnīca plāno ražot augstas kvalitātes desas, kas atbilst visām normām un deklarētajiem standartiem.

Tikai pēc visu sertifikātu un atļauju izsniegšanas varat pāriet uz turpmākajām darbībām.

Telpu meklēšana

Produktu kvalitāte ir atkarīga no nepieciešamo telpu izvēles, tāpēc šajā posmā ir vērts koncentrēt savu uzmanību un neekonomēt. Atcerieties, ka ražošanas cehi nedrīkst atrasties dzīvojamās telpās, veterinārās un sanitāri epidemioloģiskās kontroles dienests šādu uzņēmumu nekavējoties slēgs. Iesācējiem gaļas biznesā ieteicams meklēt palīdzību pie speciālista, kurš izstrādās tehnisko projektu ceha organizēšanai.

Tiem, kas meistardarbnīcu rīko saviem spēkiem, jāsāk no "Pagaidu sanitārajiem standartiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem":

1. ledusskapju skaitam jābūt lielākam par 2: vienā atļauts uzglabāt gaļu vai gatavo malto gaļu, otrā - gatavo produkciju;
2. izejvielu bāzes apstrādes cehs;
3. telpa gaļas atkausēšanai un tālākai apstrādei;
4. darbnīca gaļas produktu malšanai, papildu sastāvdaļu pievienošanai pēc receptes, komponentu sajaukšanai;
5. izstrādājumu termiskās apstrādes darbnīca;
6. garšvielu gatavošanas nodaļa;
7. noliktavas telpas;
8. saimniecības telpa inventāra, ierīču uzglabāšanai;
9. trauku mazgājamo mašīnu nodaļa;
10. telpa mājsaimniecības vajadzībām.

Telpas nav nepieciešams sagatavot stingri saskaņā ar iepriekšminētajiem standartiem, bet, izstrādājot tehnisko plānu, visas novirzes ir jāsaskaņo ar VVD.

Diapazona izvēle

Ir vairāki desu veidi:

• vārīti-kūpināti – pirmajā posmā tos vāra, pēc tam iet cauri kūpināšanas stadijai;
• vārīts - gatavots no sālītas maltas gaļas;
• daļēji kūpināts – pirmajā posmā tos apcep, pēc tam iziet gatavošanas posmu un beigās kūpina;
• neapstrādāti kūpināti - nav grauzdēti augstā temperatūrā, tikai auksti kūpināti;
• sausā veidā kaltētie sastāv no marinētas dabīgās gaļas un maltās gaļas, kūpinātas ar aukstiem dūmiem;
• aknām un izgatavoti no subproduktiem, tiek pārdoti par zemākajām izmaksām vietējā tirgū.

Ražošanas process

Galvenie desu ražošanas posmi ir atkarīgi no izvēlētā veida un receptes.

Desu ražošanas tehnoloģija (uz vārītu desu piemēra) sastāv no šādām darbībām:

1. ceturkšņu, liemeņu u.c. pieņemšana, tīrīšana un nokaušana;
2. produktu šķirošana un atdalīšana;
3. maltas gaļas sagatavošana;
4. pievienojot sāli, garšvielas, ūdeni, olbaltumvielas un citas piedevas;
5. dabisko vai mākslīgo apvalku pildīšana un klaipu adīšana;
6. nogulsnes (120 minūtes temperatūrā no 0 līdz -4ºС);
7. cep 50-100 minūtes 80-100ºС;
8. produktu gatavošana no 40 līdz 160 minūtēm 70 - 80ºС temperatūrā;
9. gatavās produkcijas dzesēšana;
10. kvalitātes kontrole;
11. iepakošana, uzglabāšana noliktavā.

Aprīkojuma iegāde

Aprīkojums desu ražošanai ir viens no lielākajiem izdevumu posteņiem, kas ietver:

• galdi un darba virsmas gaļas griešanai un šķirošanai, atkaulēšanai;
• ledusskapji;
• maltās gaļas mikseris maltai gaļai un garšvielām;
• nažu komplekti;
• elektriskās gaļas maļamās mašīnas;
• bloku griezējs;
• griezējs;
• ratiņi;
• pildījuma šļirces;
• dūmu ģenerators smēķēšanai;
• termiskā kamera.

Uz modernais tirgus Jūs atradīsiet plašu aprīkojuma klāstu ar visplašāko cenu diapazonu. Tavs uzdevums ir atrast kvalitatīvu aprīkojumu par pieņemamām cenām, sākot no atvēlētā budžeta. Dārgi augsto tehnoloģiju mehānismi ir dārgi, taču tie ir vairāk automatizēti, kas nākotnē ietaupīs darbaspēka izmaksas. Izvēloties tehnoloģijas, pievērsiet uzmanību piegādātājam, procesu automatizācijai, materiāliem, produktivitātei.

Personāls

Lai organizētu mini darbnīcu, jums jānoalgo:

• vadītājs ar algu 40 000 rubļu. mēnesī;
• grāmatvedis (par 0,5 likmēm) - 15 000 rubļu;
• tehnologs - 25 000 rubļu;
• 8 strādnieki - 160 000 rubļu;
• Šoferis / iekrāvējs - 25 000 rubļu.

Kā redzams no aprēķiniem, algu fonds sastādīs 265 tūkstošus rubļu. mēnesī.

Pirmajā ceha darbības posmā šis personāls nodrošinās darbu, paplašinoties, nepieciešams algot brigadieru, regulētāju, tirgotāju u.c.

Finanšu plāns

Sākuma izmaksas:

• uzņēmējdarbības reģistrācija un sertifikātu un atļauju reģistrācija - 30 tūkstoši rubļu;
• aprīkojuma iegāde - 800 tūkstoši rubļu;
• telpu sagatavošana - 100 tūkstoši rubļu.

Fiksētās izmaksas (mēnesī):

• telpu īre - 55 tūkstoši rubļu;
• atalgojums personālam - 265 tūkstoši rubļu;
• izejvielu iegāde - 200 tūkstoši rubļu;
• komunālie maksājumi, transporta izmaksas, nodokļi - 50 tūkstoši rubļu.

Kā redzams no aprēķiniem, sākuma kapitāls ir 1,5 miljoni rubļu.

Šādas jaudas ražošanas līnija ļauj nopelnīt 800 tūkstošus rubļu mēnesī. Fiksēto izmaksu līmenis ir 570 tūkstoši rubļu, tātad tīrā peļņa ir 230 tūkstoši rubļu.

Lai atpelnītu ieguldījumus, būs nepieciešami 6-7 mēneši (pie 100% uzņēmuma noslodzes).

Mājās

Dažiem īpašniekiem ideja par desu ražošanu mājās kā bizness ir kļuvusi veiksmīga un rada ienākumus, ļaujot sasniegt jaunus attīstības līmeņus. Nelielu desu veikalu savā virtuvē var iekārtot, iegādājoties aprīkojumu:

• elektriskā gaļas maļamā mašīna;
• desu šļirce;
• mini kūpinātava;
• konteineri cepšanai, vārīšanai, produktiem.

Izmantojot šo aprīkojumu, viens cilvēks dienā var apstrādāt 5-10 kilogramus gaļas. Ar kompetentu organizāciju un rūpīgu darbu ir iespējams pēc iespējas īsākā laikā atgūt ieguldīto naudu un pāriet uz jaunu ražošanas līmeni.

Komerciālie piedāvājumi

Ja esat aprīkojuma ražotājs vai piegādātājs, eksperts vai franšīzes devējs šajā jomā, rakstiet mums, izmantojot lapu Kontakti. Zemāk ievietosim informāciju par Jūsu piedāvājumu un Jūsu kontaktus.

Saglabājiet rakstu savās grāmatzīmēs. Noderīgi ;)
Sekojiet jaunumiem Facebook:

Sekojiet atjauninājumiem Vkontakte:
→ 25.05.2016

Uzmanību!

Lapā tiek publicētas tikai citiem noderīgas atsauksmes, kas liecina, ka personai ir bijusi pieredze šajā jautājumā.

Atsauksmes:

Vai esat nolēmis beigt strādāt pie sava onkuļa un sākt savu biznesu? Apskatiet desu ražošanu tuvāk - izdevīgs variants! Savu biznesu sāku, saņemot mantojumu. Draugs, pārtikas ražošanas profesionālis, ieteica atvērt desu veikalu. Tā tas viss izvērtās! Būtībā mēs nolēmām ražot vārītas desas, desas un desiņas no zemu cenu grupas, tas ir, budžeta variants.

Viņi atvēra individuālu uzņēmēju, īrēja lētu istabu ārpus pilsētas ar nepieciešamajām komunikācijām. Telpu remonts lielas grūtības un izmaksas nesagādāja. Dārgākais aprīkojums bija gatavās produkcijas dzesēšanas kamera, izejvielu saldētava un, protams, krāsns. Visa tehnika bija jāpērk lietota, jaunai naudas nepietika. Mēneša laikā viņi visu uzmontēja un iegādājās papildu nelielu aprīkojumu. Bija problēmas ar personālu, īpaši ar labu tehnologu, kurš prasīja pat 70 tūkstošus rubļu mēnesī. Mēs gājām citu ceļu, pieņēmām darbā jaunu tehnologu, un garšvielu piegādātāji mums bez maksas izstrādāja desu recepti.

Noslēdzām līgumu ar veterināro laboratoriju par izejvielu un produktu kvalitātes novērtēšanu – lētāk nekā paturēt savu speciālistu. Pasūtījām pirmo gaļas partiju par 30 000 un, novērtējot kvalitāti, noslēdzām līgumu par regulārām piegādēm. Mēs pasūtījām izejvielas uzreiz par 500 tūkstošiem rubļu. Pirmās piegādes tika apmaksātas, nākamās ar atlikto maksājumu, kas samazināja mūsu finansiālo slogu. Pirmais darba mēnesis nesa gandrīz nulles peļņas rādītājus. Mēs pārdevām 15 tonnas produkcijas, un ar to nepārprotami nepietika, lai segtu visas izmaksas un iegūtu labu rentabilitāti.

Man bija jāanalizē tirgus un jāmeklē pārdošanas iespējas citās reģiona apdzīvotās vietās un jāiet starpreģionu līmenī. Izplatītāju meklēšana kaimiņu reģionos mūs noveda pie vairākiem uzņēmumiem. Vienojušies par sanāksmēm, viņi paņēma savu produktu paraugus un devās garā tūrē pa kaimiņu reģioniem. Kā saka, ūdens zem guļoša akmens netek. Mēs apmeklējām 20 uzņēmumus, un ilgstošas ​​sarunas noveda pie pozitīva rezultāta. Noslēdzām līgumus ar divām firmām par desu izmēģinājuma piegādi, katra pa 5 tonnām. Protams, uzņēmumi piekrita ņemt desu tikai pārdošanai - tāda ir mūsdienu tirgus realitāte!

Tuvākajās teritorijās uzreiz nostiprināties nebija iespējams! Pagāja vairāk nekā pieci mēneši, līdz mēs sākām gūt reālus rezultātus no savām darbībām. bija daudz grūtību. Mums bija jāparaksta papildu līgums par 100% nepārdotās produkcijas atgriešanu, jāievieš bonusu un stimulu sistēma mūsu produktu reklamēšanai un daži citi mārketinga soļi. Visu šo laiku mēs strādājām praktiski bez peļņas – bet tas bija tā vērts! AT Galu galā viss nokārtojās. Mūsu desas kļuva populāras, un krājumi bija jāpalielina. Peļņa gāja augšup, un tas mūs iedvesmoja.

Kopumā divu gadu laikā mēs pilnībā atguvām sākotnējo ieguldījumu un tagad strādājam ar tīro peļņu. Mēs pārdodam 30 tonnas produkcijas mēnesī uz kaimiņu reģioniem un 20 tonnas pārdodam vietējā tirgū. Tas mums nes pienācīgu peļņu. Ja nolemjat uzsākt šo biznesu, tad galvenais ir pacietība un darba spējas. Tad tev veiksies!

Es personīgi nesaprotu šādus opusus: ir neizdevīgi ražot desas, jo gaļa ir pārāk dārga. Tas viss ir muļķības! Protams, ja jūs izgatavosiet savu produktu no Miratorg Black Angus ribeyes, kura vērtība ir 800 rubļi kilogramā, tad jūs uzreiz izdegsit. Saimniecībās var ņemt liellopu gaļu par 150 rubļiem, pēc atkaulošanas saņem 200 rubļus par kilogramu. Vēl lētāk ir izmantot Argentīnas vai Jaunzēlandes izejvielas, neloki degunu, tās ir kvalitatīvas un visi lielākie ražotāji strādā uz importa izejvielām, mums pašiem nepietiek gaļas.

Kas attiecas uz mani! Es esmu tikai neliels neliela desu klāsta ražotājs. Var teikt, ka man nav darbnīcas, bet maza darbnīca, tāpēc man ir pietiekami daudz saimniecības gaļas. Nedēļā pārdodu tikai 300 kg produkcijas. Ar tādiem apjomiem es oficiāli nereģistrēju ražošanu - nav jēgas! Uzskriet sodu ir gandrīz neiespējami, vienmēr pie rokas ir izziņa no lielajiem piegādātājiem - ej un pierādi, ka desa nav tas pats! Protams, es neaicinu visus strādāt pa kreisi, bet ar šādiem apjomiem tas ir saprātīgi. Es pārdodu desu tirgū un savā veikalā.

Par pašizmaksu: es pats gatavoju desu! Par kilogramu atkaulotas liellopa gaļas es tērēju 200 rubļus, cūkgaļai – 150 rubļus. Tehnoloģiskās niansēs neiedziļināšos, bet, sarēķinot visas izejvielu un elektrības izmaksas, puskūpinātas desas izmaksas ir 270 rubļi - šī ir īsta desa bez konservantiem un sojas. Pārdodu par 400 rubļiem, kurš saka, ka rentabilitāte maza - metīšu ar akmeni! Var pārdot dārgāk, ja paskatās līdzīgu produktu cenas, bet man vajag ātru izpārdošanu. Mana desa iet ar blīkšķi! Desu ražošana ir ienesīgs bizness!

Desa ir ļoti populārs produkts, un tā ražošana ir diezgan rentabla. Es nodarbojos ar desu ražošanu reģionālā līmenī - neliels cehs provinces pilsētā. Peļņa ir laba, bet pēdējie laiki ir manāma lejupejoša tendence. Konkurence kļūst arvien sīvāka un jāmeklē jauni mārketinga gājieni, lai neslīdētu bankrotā. Mani personīgi interesēja vācu ražotāju pieredze - gribu mēģināt ieviest!

Viens uzņēmums no Vācijas nolēma ražot rakstainu desu, kas paredzēta galvenokārt bērniem. Ideja ir oriģināla! Neviens nekad nav gatavojis desu ar pasaku varoņu, multfilmu varoņu un citu smieklīgu attēlu, piemēram, dzimšanas dienas kūku, tēlu. Bet vācieši riskēja un šķiet, ka ne velti! Viņu produkti ir kļuvuši ļoti populāri, bet Krievijā es neesmu redzējis šādas desas, tāpēc es nolēmu ieviest šo tehnoloģiju vismaz mūsu pilsētā.

Šādu produktu ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta, taču tai nav nepieciešami lieli ieguldījumi. Bet galvenais, ka netiek izmantotas krāsvielas! Ja tas būtu tikai gleznots zīmējums, produkts patērētājam diez vai būtu veiksmīgs. Visa tehnoloģijas iezīme ir vairāku veidu dažādu toņu maltas gaļas izmantošana.

1. Pirmajā posmā desu veidnē liek vieglu malto gaļu un ar metāla ieliktņiem veido rakstu.
2. Pēc maltās gaļas sacietēšanas noņem metāla daļas un iedobumus piepilda ar tumšāku malto gaļu.
3. Procedūru atkārto, līdz veidojas vēlamais raksts. Turklāt viss notiek pēc klasiskās desu ražošanas tehnoloģijas.

Tā es domāju palielināt savu peļņu! Domāju celt mākslinieciskās desas cenu par 30 procentiem – pieprasījums noteikti būs. Un kur iet, jums ir jāizdzīvo un jāplaukst desu ražošanas monstru dominēšanas apstākļos!