Mokslinis darbas: „Saldumynų žala ir nauda“. Tyrimo darbas "Sveiki saldumynai" Mokslinis darbas saldainiai jų žalą ir naudą
Savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga
vidurinė mokykla №7
kaimas Perepravnaya savivaldybės formacijos Mostovskio rajonas
Mokslinių tyrimų projektas
Baigė: 2 „A“ klasės mokinys Kozlovas Vadimas
Vadovas: Kishunova Kristina Sergeevna
Įvadas……………………………………………………………….3
Teorinė dalis………………………………………………….. 4
2.1 Saldainių istorija
2.2 Šokolado istorija
2.3 Naudingos saldumynų savybės
2.4 Kenksmingos savybės saldainiai
3. Praktinė dalis…………………………………………………6
3.1 Eksperto nuomonė
3.2. Saldainių sudėties tyrimas dėl E-priedų kiekio
3.3 Apklausos analizė
3.4 Išvados………………………………………………………………..8
Literatūra…………………………………………………………….. 9
Taikymas
6.1. 1 priedas. Tai yra įdomu!
6.2. Taikymas2. Eksperto nuomonė.
6.4. Taikymas3. Anketos, interviu.
6.5. Taikymas4. Knygelė.
Mūsų namuose buvo bufetas,
Jame buvo penki saldainiai...
Bet vieną dieną, kažkada
Mūsų namuose užgeso šviesa
Ir kai jie įjungė šviesą
Saldainių nebebuvo.
Kur dabar yra tie saldainiai?
Jei šalia būtų vaikų?
E. Uspenskis
Įvadas.
Ant bet kurio šventinis stalas, be visų gaminamų patiekalų ir skanėstų, visada yra ir saldumynų .
Saldainiai – tikrai unikalus produktas: skanus, galintis įtikti vien savo buvimu. Įvairių rūšių saldainių-šokolado gaminių vartojimas gali suteikti daug malonumo. Tačiau smaližiams derėtų prisiminti, kad saldumynų valgymas gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti.
Daugelis tradiciškai saldumynus laiko kenksmingu produktu. Kažkas mano priešingai – naudinga.
Kur tiesa? Pabandykime suprasti šią problemą.
Tikslas: Sužinokite, kokią naudą žmogaus organizmui gali atnešti saldumynų vartojimas ar kokią žalą.
Užduotys:
Susipažinti su šokolado, saldumynų atsiradimo istorija;
Sužinokite, kokios ligos persekioja žmogų, kai piktnaudžiaujama saldumynais;
Anketos pagalba išsiaiškinkite, kiek žmonių kasdien suvartoja saldumynų;
Ištirti moksleivių pageidavimus ir skonį saldumynams;
Nustatyti saldumynų vartojimo poveikį žmogaus organizmui;
Hipotezė: Jei žmogus vartoja saldumynus, tuomet kai kurių ligų jis galės išvengti, o piktnaudžiaudamas – pakenks savo organizmui.
Tyrimo objektas: saldainiai
Tyrimo metodai
Teorinė (racionalios mitybos studijų medžiaga)
Sociologinis (sociologinės apklausos atlikimas)
Kūrybinis (knygų kūrimas)
Aktualumas
Mityba šiandien yra medicinos dėmesio centre. Visose šalyse susidomėjimas jais nuolat auga tarp pačių įvairiausių gyventojų sluoksnių, mokslininkų ir valstybinių įstaigų. Mityba yra viena iš svarbiausių pasaulinės problemos JT iškėlė žmonijai kartu su tokiomis problemomis kaip apsauga aplinką, energijos tiekimas. Ir, kaip sako liaudies išmintis, kad būtum laimingas, turi būti sveikas. O pirmas žingsnis į sveikatą – taisyklių laikymasis tinkama mityba.
Teorinė dalis
2.1 Saldainių istorija
Saldainių istorija apima viso pasaulio geografiją. Pats žodis „saldainis“ iš lotynų kalbos išverstas kaip „virti gėrimas“.
Pirmieji konditeriai pasirodė m Senovės Egiptas, kur kilmingi piliečiai visada pasižymėjo meile kulinariniams malonumui: kadangi tuo metu cukrus dar nebuvo žinomas, gamindavo saldumynus iš medaus ir datulių.
Kai kuriose Rytų šalyse kiekviena gentis turėjo savo konditerių ir slaptus receptus. Šiuose regionuose migdolai, medus ir figos nuo seno buvo naudojami saldainiams gaminti.
Senovės Romoje saldumynų, pagamintų iš riešutų, aguonų, medaus ir sezamo sėklų, receptas buvo laikomas griežčiausiu slaptumu.
Rusijoje saldainiai buvo gaminami iš klevų sirupo, melasos ir medaus.
Kai XVII amžiuje Europoje pradėjo atsirasti didelis skaičius cukrus iš kolonijų, konditerijos gaminiai tapo dar viena meno rūšimi. Prancūziški cukruoti vaisiai ir sukūrė naujus receptus. Prancūzų kronikose pasakojama, kaip saldainiai rūmuose vaidino nacionalinės svarbos vaidmenį. 1715 metais kancleris pelnė palankumą prancūzų karalius Liudvikas XV, įteikdamas jam padėką už Parlamente pasakytą sosto kalbą... didžiulį saldumynų patiekalą! Tačiau kas dar galėjo užkariauti monarcho, kuriam tada buvo vos penkeri metai, širdį?!
Saldainiai turi turtingą istoriją ir daugybę Įdomūs faktai(1 priedas).
2.2 Šokolado istorija
Šokoladas buvo išrastas prieš Kolumbui atrandant Ameriką. Jis buvo pagamintas iš kakavos pupelių. Actekų ir majų gentys naudojo šokoladą kaip gėrimų ir padažų pagrindą. Kakavos pupelės buvo sumaltos ir sumaišytos su vandeniu, todėl buvo gaminami saldūs ir kartūs gėrimai, skirti išskirtinai elitui ir kunigams. Pats šokoladas buvo pagamintas iš skrudintų ir maltų fermentuotų pupelių iš Theobroma kakavmedžio ankštinio medžio. Jis augo Centrinės ir Pietų Amerikos tropikų žemumose, Meksikoje. Šiuo metu šis medis auginamas visose atogrąžų šalyse.
2.3 Kuo naudingas saldus...
Saldumynai yra angliavandenių, taigi ir energijos šaltinis, toks reikalingas kūdikiams, kai jie daug juda. Be to, angliavandeniai dalyvauja kraujo baltymų, hormonų ir kt.
Be to, saldumynai yra džiaugsmo šaltinis už vaiką!
Šokoladas teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai stiebas, apsaugantis jį nuo aterosklerozės. Jame yra vitamino F, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažina širdies priepuolių bei insultų tikimybę.
Sudėtyje yra šokolado ir flavonoidų, kurie inaktyvuoja laisvuosius radikalus, kurie yra pagrindinė ląstelių senėjimo priežastis. Nedidelis juodojo šokolado gabalėlis turi tiek pat flavonoidų, kiek 6 obuoliai, 4,5 puodeliai arbatos, 28 puodeliai baltojo vyno arba 2 puodeliai raudonojo vyno.
Vienoje šokolado plytelėje yra daugiau kalio, kalcio, mineralų ir vitaminų (daugiausia B1, B12 ir PP) nei viename žaliame obuolyje. O juodajame šokolade taip pat gana daug geležies.
2.4 Kokia jo žala...
Visuose saldumynuose yra cukrų – gliukozės, sacharozės, fruktozės ir kt. Sacharozė formuoja pieno rūgštį, kuri padidina rūgštinę burnos terpę. Rezultatas - dantų emalis lieka neapsaugotas, todėl - karieso grėsmė.
Cukrus turi savybę kauptis organizme kaip riebalai. Iš saldaus sutrikdyti medžiagų apykaitą. Padidėjusi apkrova kepenims.
Per didelis angliavandenių kiekis padidina skrandžio sekreciją ir gali sukelti rėmuo ir skrandžio skausmas.
Šokoladas stiprina riebalinių liaukų sekreciją, todėl kasdienis jo vartojimas gali sukelti didelių odos problemų, išprovokuoti alerginės reakcijos .
Praktinė dalis
3.1 Eksperto nuomonė
Tiriamajame darbe sužinojau odontologės nuomonę apie saldumynus.
Kai vaikas valgo saldainį, jame esanti sacharozė sudaro pieno rūgštį, kuri padidina natūralią rūgštinę terpę burnoje. Jei saldumynai valgomi iš karto po vakarienės, tai po valgio ant dantų emalio likusios apnašos apsaugo juos nuo žalingo cukrų poveikio.
Jei vaikas saldainį sugriebė dvi valandas po vakarienės arba prieš valgį, emalis neuždengtas. Ir net geriausio paveldimumo dantims šiuo atveju gresia kariesas.
3.2. Saldainių sudėties tyrimas dėl priedų kiekio
Klientai, ypač vaikai, dažniausiai renkasi prekes pagal išvaizda, graži pakuotė, malonus skoniui. Kiek pakuotės patrauklumą pateisina prekės kokybė? Ar tikrai populiariausi tarp vaikų maisto produktai yra sveiki? Kas yra paslaptingas laiškas E o šalia esantys skaičiai taip dažnai sutinkami ant saldainių pakuočių? Norėjau suprasti visas šias problemas.
Norėdami tai padaryti, atlikau savo bendraamžių apklausą, kad išsiaiškinčiau, kokius saldumynus vaikinai mėgsta labiausiai. Išsiaiškinęs kurso draugų pageidavimus, ištyriau šių saldainių sudėtį dėl E priedų kiekio. Kompoziciją nurašiau iš pakuočių, tam net teko įsigyti padidinamąjį stiklą, nes ant daugelio pakuočių parašyta taip smulkiu šriftu, kad plika akimi sunku įžiūrėti. Informacija apie cheminę reikšmę ir biologinį poveikį organizmui daugiausia paimama iš interneto (daugelis svetainių skelbia medžiagą iš spausdintų leidinių, daugiausia laikraščių).
| Saldainiai, kuriuose radau priedą |
|
| Atliekant bandymus su gyvūnais, vartojant E-476 dideliais kiekiais, padidėjo inkstai ir kepenys. | šokoladas „Alpengold“, „Bliss“, „Russian“, „Milka M-Joy“ |
| Perteikia Neigiama įtaka ant kūno. Gali sukelti astmos priepuolį. | marmeladas, zefyras "Sharmel" gamykla "Udarnitsa", saldainių fabrikas "Krasnaya Zarya" |
| Sukelia odos uždegimus ir padidėjęs aktyvumas vaikams. | M&M, Mishki Habiro |
| Gali sukelti vėžį, sukelti alergiją Įvairios rūšys. | Kramtomi saldainiai "HUBBA - BUBBA", M&M, Smeshariki |
| Sukelia alergines reakcijas, nosies užgulimą, slogą, pykinimą, pilvo skausmus, hiperaktyvumą. | Saldainių „Vasaros skonis“ fabrikas „Rusija – dosni siela“, zefyrai prekės ženklas"Klim" |
3.3 Apklausos analizė
Iš viso buvo surinktos 36 anketos (apklausos klausimai pateikti 3 priede).
Atsakant į klausimus paaiškėjo, kad daugiau nei pusė vaikų (60 proc.) labai mėgsta saldumynus. Atsakymai taip pat atskleidė, kad saldumynams neabejingi 38 proc.
36% anketos dalyvių saldumynus vartoja kelis kartus per dieną. Sužinojau ir mėgstamiausius klasės draugų saldumynus. Labiausiai mėgstu irisą.
Pokalbio metu sužinojau, kad apie saldumynų pavojų žino 58% moksleivių. Atkreipkite dėmesį į neigiamą saldumynų poveikį dantims. 85% apklaustųjų mano, kad saldumynai nekenkia organizmui, nes yra skanūs.
Išvados:
Atlikto darbo dėka sužinojau saldumynų, šokolado atsiradimo istoriją, susipažinau su jų klasifikacija.
Iš pokalbio su odontologe sužinojau, kokias pasekmes žmogaus organizmui gali sukelti piktnaudžiavimas saldumynais.
Remdamasis apklausos ir eksperimento rezultatais, visiškai patvirtinau savo hipotezė kad jei žmogus vartos saldumynus, tai kai kurių ligų jis galės išvengti, o piktnaudžiaudamas – pakenks savo organizmui.
Iš literatūrinių šaltinių ir interneto sužinojau, kad gydytojai vis dar karštai diskutuoja, kiek galima ir reikia valgyti saldumynų. Tiksli „dozė“ dar nenustatyta. Tačiau visi vienbalsiai sutaria, kad keli plytelėmis iškloti kvadratėliai ar du saldainiai nepadarys jokios žalos.
Nėra vieningos nuomonės, ar šokoladas, saldumynai yra žalingi ar naudingi.
Naudotos literatūros sąrašas
Didelė medicinos enciklopedija. – M.: Eksmo, 2005
Gydytojas pataria. Terapinė mityba skirta įvairios ligos. - Irkutskas, 1993 m
Maisto higiena. - M .: Medicina, 1971 m
Vaikų enciklopedija. - M.: Švietimas, 1972 m
Pichugina G.V. Pakartojame chemiją su pavyzdžiais Kasdienybė. – M.: ARKTI, 1999 m
Ponomarev S. A. Auginkite savo vaikus sveikus. – M.: Nauja mokykla, 1989
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Viskas apie maistą chemiko požiūriu. -
Enciklopedinis jauno chemiko žodynas. - M .: Pedagogika, 1990 m
Enciklopedija vaikams. – M.: Avanta, 2000 m
http://konfetov.ru/
http://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm
http://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html
http://www.italia-ru.it/node/3040
skaidrė 1
skaidrė 2
Darbo tikslas: Išsiaiškinti, kokią naudą žmogaus organizmui gali atnešti saldumynų vartojimas ar kokią žalą.
skaidrė 3
Uždaviniai: Susipažinti su šokolado, saldumynų atsiradimo istorija; Sužinokite, kokios ligos persekioja žmogų, kai piktnaudžiaujama saldumynais; Anketos pagalba išsiaiškinkite, kiek žmonių kasdien suvartoja saldumynų; Atlikite sociologinę apklausą „Kokius saldumynus mėgsti labiausiai? Nustatykite saldumynų vartojimo poveikį žmogaus organizmui.
skaidrė 4
Hipotezė: jei žmogus valgys saldumynus, jis galės išvengti kai kurių ligų, o piktnaudžiaudamas pakenks savo organizmui.
skaidrė 5
Iš enciklopedijos Saldainiai (itališkai, confetto, iš lot. confectus - pagaminti), konditerijos gaminiai, pagaminti cukraus sirupo pagrindu, į kuriuos dedama įvairių rūšių maistinių žaliavų. Išskiriami saldainiai: glazūruoti, neglazūruoti; šokoladas su įdarais. Priklausomai nuo saldainių masės, iš kurios gaminamas įdaras, saldumynai yra: fondantas, vaisinis, pienas, likeris, plaktas, grietinėlė, skrudintas ir kt.
skaidrė 6
Pats pirmasis saldainis pasaulyje Pats pirmasis pasirodė Egipte. Kadangi tuo metu cukrus dar nebuvo žinomas, vietoj jo buvo naudojamos datulės ir medus. Rytuose saldainiai buvo gaminami iš migdolų ir figų, o senovės Romoje riešutai ir aguonos buvo verdami su medumi ir apibarstyti sezamo sėklomis. Taip pat turėjome kažką panašaus į saldumynus: in Senovės Rusija jie buvo gaminami iš klevų sirupo, melasos ir medaus.
7 skaidrė
Klausimynas: Kaip vertinate saldumynus? Aš labai mėgstu Abejingas Nemėgstu Kaip dažnai valgote saldumynus? Keletą kartų per dieną Kasdien Kartą per savaitę Koks yra jūsų mėgstamiausias saldainis? Ar žinote apie saldumynų naudą ir žalą?
8 skaidrė
9 skaidrė
skaidrė 10
skaidrė 11
skaidrė 12
Privalumai Saldumynai yra angliavandeniai, tai yra svarbiausias energijos šaltinis. Vaikai daug juda, jų energijos sąnaudos didelės, ją reikia greitai pasipildyti, šiuo požiūriu saldumynai vaikams naudingi. Angliavandeniai taip pat dalyvauja ląstelių membranų, kraujo baltymų, hormonų statyboje.
skaidrė 13
Šokoladas nuo infarkto Rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis mažina saikingą šokolado vartojimą. Šis skanėstas gali apsaugoti nuo miokardo infarkto. Tačiau šokoladu piktnaudžiauti nereikėtų. Ideali norma – 6-7 g šokolado per dieną. To pakanka, kad būtų garantuotas apsauginis poveikis nuo uždegiminių procesų organizme bei širdies ir kraujagyslių ligų.
skaidrė 14
Naudingas šokoladas Šokoladas plečia kraujagysles, neleidžia susidaryti trombams. Britų ir italų mokslininkai įrodė, kad juodasis šokoladas taip pat padidina antioksidantų kiekį kraujyje 20 proc. Tamsiame šokolade yra daugiau antioksidantų, kurie neleidžia vystytis vėžiniams navikams. Juodasis šokoladas gali pagerinti arterinę kraujotaką ir sumažinti kraujospūdį.
skaidrė 15
Žalingiausi saldainiai Kramtomi saldainiai, saldainiai, irisai. Bet kokie lipnūs ir klampūs saldainiai. Jie yra tikri jūsų dantų žudikai. Figūrai nuo jų nėra daugiau žalos nei nuo paprastų saldainių, tačiau kartais tikimybė susirgti kariesu padidėja. Šie minkšti saldainiai, ropojantys tarp dantų, prie jų prilimpa, sukuria visas sąlygas vystytis ir maitintis bakterijoms, kurios sėkmingai valgo jūsų dantų emalį. Visa tai taikoma šokoladui su skystu įdaru ir karamele.
skaidrė 16
Maisto papildai Ledinukai, ledai, uogienės gali kelti pavojų sveikatai. Ukrainos ir užsienio gamintojai jau keletą metų kimšo mus maisto priedais – kvapiosiomis medžiagomis, dažikliais, konservantais. Jie pridedami bet kur. Jau esame įpratę, lieka tik atviras klausimas, kiek visa tai kenkia sveikatai. Neseniai britų mokslininkai išsiaiškino, kad daugelis Ukrainoje leidžiamų maisto priedų vis dar yra kenksmingi, ypač vaikams. Pavyzdžiui, jie gali sukelti nuovargį, neramų miegą ir net protinį nuosmukį.
skaidrė 17
Kokie E-dyat mūsų žemės riešutai? E-110, saulėlydžio geltona FCF, oranžinė geltona S Dedama į spalvotų saldainių glajų, uogienes ir kt. Sukelia alergines reakcijas, nosies užgulimą, slogą, pykinimą, pilvo skausmą, hiperaktyvumą. Uždraustas daugelyje šalių.
skaidrė 18
Kokie E-dyat mūsų žemės riešutai? E-104, chinolino geltona Naudojama spalvotose dražėse, lašeliuose nuo kosulio, kramtomosiose gumose. Vaikams sukelia odos uždegimus ir padidina aktyvumą. Uždraustas Australijoje, Japonijoje, Norvegijoje, JAV.
skaidrė 19
Kokie E-dyat mūsų žemės riešutai? E-129, raudonas specialus Galbūt oranžinė spalva. „Įlindo“ į kai kuriuos saldumynus, vaflius ir kitus konditerijos gaminius. Tai gali sukelti vėžį, sukelti įvairių rūšių alergijas. Uždraustas 9 Europos šalyse.
skaidrė 20
Kokie E-dyat mūsų žemės riešutai? E-102, tartrazinas Neigiamai veikia organizmą.
skaidrė 21
Specialisto nuomonė Jaunesniems moksleiviams saldumynų, vaflių ir sausainių paros dozė – 20 g, moksleiviams – 25 g. Iš tikrųjų vaikui per dieną leidžiama suvalgyti tik 2-3 saldumynus. Tačiau per Naujųjų metų šventes pamirštamos tinkamos mitybos taisyklės. Zoja Larionova, vaikų mitybos specialistė, Valstybinis mitybos tyrimų institutas, Rusijos medicinos mokslų akademija
skaidrė 22
Ekspertų nuomonė Ideali dovana Marmeladas - 100 g Zefyras - 100 g Zefyras - 70 g Halva šokolade - 30 g Slyvos arba džiovinti abrikosai šokolade - 100 g Pieninis šokoladinis plytelė - 50 g Šokoladinis kiaušinis - 30 g Kūdikių sausainiai - 70 g Riešutai - 100 g Mandarinai arba kiviai folijoje - 350 g Zoja Larionova, vaikų mitybos specialistė, Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinis mitybos tyrimų institutas
Įvadas
Darbo aktualumas: Atrodo, kad saldus delikatesas visada buvo žmogaus gyvenime. Įvardinti saldainių atsiradimo datą tiesiog neįmanoma. Senovės Egipto tautos vietoj saldumynų naudojo datules ir medų. Rytuose saldainiai buvo gaminami iš datulių ir migdolų, o senovės romėnai aguonas ir riešutus virdavo su medumi, apibarstydavo sezamo sėklomis. Šiuolaikiniai vaikai ir daugelis suaugusiųjų labai mėgsta saldumynus ir neįsivaizduoja, kaip galima gyventi be saldumynų. Ant bet kurio šventinio stalo tikrai bus įvairiausių saldumynų. Ne vienas gimtadienis, jubiliejus, vestuvės neapsieina be saldumynų, o arbatą geriame su saldumynais, o spalvinga naujametinė dovana su saldumynais – vienas pagrindinių Naujųjų metų atributų.
Mus domina: Ar galima namuose pasigaminti saldumynų.
Hipotezė:
Saldumynus galima pasigaminti ir namuose.
Tikslas: gaminti saldumynus namuose.
Tyrimo tikslai:
1. Išstudijuoti saldaus skanėsto – saldumynų atsiradimo istoriją.
2. Išstudijuoti saldumynų klasifikaciją.
3. Pasigaminkite saldainių namuose.
4. Išanalizuokite rezultatą.
Studijų objektas: saldainių klasifikacija.
Studijų dalykas: saldainių gaminimas.
Tyrimo metodai: literatūros studijavimas, eksperimentas, rezultatų analizė.
Saldaus patiekalo istorija
Išstudijavę literatūrą, sužinojome, kad žodis „saldainis“ kilęs iš lotyniško confectum – „pagaminta“. Šį terminą vaistininkai iš pradžių vartojo XVI a. Jie vadino šį žodį cukruotais arba perdirbtais į uogienę vaisius, naudojamus medicinos tikslams.
Daugiau nei prieš 3000 metų senovės egiptiečiai netyčia sumaišė medų, figas ir riešutus – taip atsirado patys pirmieji saldainiai pasaulyje. Kasinėdami Egipte, jie rado nuotraukų ir įrašų su informacija apie tai, kaip saldainiai atrodė ir kaip jie buvo ruošiami. Tais laikais rafinuotas cukrus žmonėms buvo nežinomas, todėl medus buvo vartojamas kaip saldumynas. O pagrindinis saldumynų komponentas Egipte buvo datulės.
Yra senovės romėnų receptas, pagal kurį riešutai ir aguonos buvo verdami su medumi, tada visa tai buvo pipirais ir apibarstyti meduje išmirkytomis sezamo sėklomis. Rezultatas buvo kažkas panašaus į nugą.
Prancūziški cukruoti vaisiai ir sukūrė naujus receptus. Vienas iš jų buvo riešutų cukraus sirupas, vadinamas prolingais. Jis tikriausiai buvo garsiosios Naujojo Orleano praline pirmtakas.
Pirmuosius šokoladus Briuselyje pagamino vaistininkas Johnas Neuhausas 1857 m. Išradęs kosulį slopinantį vaistą, jis netyčia sugalvojo produktą, kurį šiandien vadiname šokoladu. 1912 metais jo sūnus rinkai pristatė šokoladinius saldainius. Ir jo žmona šiems saldainiams sugalvojo auksinius įvyniojimus, po kurių jie pradėjo labai paklausti.
Rusijoje pirmasis konditerijos fabrikas atsirado 1861 m. Tai buvo Maskvos gamykla „Raudonasis spalis“. Bet tai nereiškia, kad saldainiai anksčiau nebuvo gaminami Rusijoje. Kiekvienas konditerijos šefas kiekvienai vakarienei gamino saldumynus pagal savo slaptą receptą. Taigi 1791 metais išleistoje kulinarijos knygoje pateikta 30 saldumynų gaminimo receptų, tačiau tik gamybai ir naudojimui namuose.
Šis saldus delikatesas buvo populiarus per amžius tarp visų gyventojų sluoksnių. Tiesa, ilgą laiką jis buvo visiškai nepasiekiamas. paprasti žmonės ir buvo turtingųjų ir kilmingųjų luomo privilegija.
Saldainių klasifikacija
Išstudijavę literatūrą sužinojome, kad saldumynai skirstomi į tokias grupes:
saldainiai su saldainiais;
pieno saldainiai;
praline;
saldainiai su vaisių įdaru;
želė ir želė-vaisių saldainiai;
skrudinti saldainiai;
plakti saldainiai;
grietinėlės saldainiai;
marcipaniniai saldainiai.
Pieninių saldainių masė gaunama periodiškai ir nepertraukiamai verdant cukrų arba cukraus-sirupo-pieno sirupus. Pavyzdžiui, visiškai kristalinės struktūros saldainiai „Start“ gaminami, iš dalies kristalinės struktūros – „Korovka“, amorfinės struktūros, kaip grietinėlė. Saldainiai „Creamy fudge“ gaminami ant kondensuoto pieno, pridedant sviesto, saldainio korpusą sudaro grynas grietinėlės fudge.
Praline ir praline tipo saldainių masės – tai masė, gaunama iš skrudintų riešutų branduolių, sutrintų riebalais ir cukrumi.
Kreminės saldainių masės gaunamos plakant ir maišant cukraus pagrindo masę, įdedant šokolado, riešutų, pieno ir kitų kvapiųjų medžiagų.
Vaisinių saldainių masės gaunamos verdant vaisių ir uogų žaliavas bei cukrų, pridedant kvapiųjų ir aromatinių medžiagų. Ši saldainių masė yra želatinė, šiek tiek klampi.
Žele-vaisių saldainių masės ruošiamos verdant tyres ištrintas vaisių ir uogų žaliavas bei cukrų, pridedant želė. Šie produktai yra elastingos-elastinės konsistencijos.
Skrudintos saldainių masės gaunamos skystą pastos pavidalo masę (cukraus lydalo, medaus sirupo, vaisių masės) sumaišius su susmulkintais riešutų branduoliais arba aliejinių augalų sėklų ir javų sėklomis. Skrudinimo masės gali būti minkštos, klampios ir kietos konsistencijos. Minkštos skrudintos masės gaunamos vaisių masę verdant, o vėliau sumaišius su grūstais riešutų branduoliais arba aliejinių augalų sėklomis. Kieta skrudinta masė gaunama ištirpinant cukrų, o po to sumaišius su grūstais riešutų branduoliais arba aliejinių augalų sėklomis.
Marcipaninių saldainių masės – tai plastikinė klampi masė, pagaminta iš neskrudintų riešutų ar aliejaus, grūdų ir ankštinių augalų sėklų bei cukraus, pridedant pieno, konjako ir kt. Marcipaninių saldainių masės skirstomos į paprastą žalią marcipaną ir kreminį marcipaną.
Žalias marcipanas gaminamas sumaišius sutrintus, neskrudintus riešutų branduolius su cukraus pudra. Varškės marcipanas gaunamas užplikius trintus, neskrudintus žalius graikinių riešutų branduolius su cukraus sirupu.
Saldumynų nauda ir žala
Saldainiai yra nevienalyčiai cukraus ar šokolado gaminiai, į kuriuos įeina cukruoti vaisiai, praline. Saldainiuose yra 60-75% cukraus. Saldumynų naudą lemia jo antiseptinis veikimas. Valgydami natūralų šokoladą, sudarytą tik iš juodojo šokolado, mūsų organizmas lengviau susidoros su uždegiminiais procesais ir įvairiomis infekcijomis.
Juodajame šokolade esančios medžiagos mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina mūsų širdies veiklą, saugo odą nuo priešlaikinio senėjimo, raukšlių, užkerta kelią demencijai senatvėje. Šokoladas yra puiki priemonė nuo kosulio. Saldumynuose yra daug angliavandenių, kurie suteikia jėgų ir puikios sveikatos visai dienai.
Bet taip pat yra neigiama pusė toks sočiųjų angliavandenių kiekis, tai neigiamai veikia svorį. Būtent, didelis kalorijų kiekis skatina nutukimo vystymąsi arba antsvorio įgijimą.
Suaugusieji dažnai mums sako, kad negalite valgyti daug saldumynų, kitaip jūsų dantys pablogės. Čia yra tiesos, kad dažniausiai saldumynai gali sukelti ėduonies vystymąsi, nes juose esanti sacharozė prisideda prie pieno rūgšties susidarymo. Ypač pavojinga saldumynus valgyti praėjus kelioms valandoms po valgio, nes tokiu atveju ant dantų nelieka apnašų, saugančių dantis. Kramtomi saldainiai ir kieti saldainiai ypač kenkia dantims.
Jei saldainiai yra ryškios įvairiaspalvės spalvos, vadinasi, saldainių sudėtyje yra dirbtinių dažiklių, galinčių sukelti tiek alergiją, tiek kitas su virškinimo traktu susijusias ligas. Šokoladiniai batonėliai gali sukelti priklausomybę, o didelis šio produkto kalorijų kiekis, dažnai naudojant, gali sukelti ne tik antsvorio bet ir nuo gastrito.
Specialistų teigimu, pilnaverčiam vaiko vystymuisi per dieną būtina suvartoti 30-40 g „saldžių angliavandenių“: du ar tris saldainius, arba vieną zefyrą, arba du sausainius. Vieną dieną normą galima padvigubinti, o kitą dieną gyventi be saldumynų. Naudingiau valgyti juodojo šokolado saldumynus su vaisių įdaru iš vyšnių, džiovintų abrikosų, razinų, džiovintų slyvų, kuriuose gausu antioksidantų, pektinų, geležies, kalio, magnio. Saldainiai su nesmulkintais riešutais; Riešutas, lazdyno riešutai, migdolai ir kiti riešutai, juose gausu baltymų, kalio, fosforo ir cinko bei kitų naudingų medžiagų.
Kalbant apie saldumynų naudą, būtina suprasti, kad be teigiamo poveikio jie gali pakenkti sveikatai, jei jais piktnaudžiaujama ar valgoma dideliais kiekiais. Svarbiausia laikytis protingos normos ir nevartoti saldumynų dideliais kiekiais.
Saldainių gaminimas namuose
Šiandien beveik visi mieliau perka gatavus saldumynus prekybos centruose ir retai juos ruošia, bet veltui – juk naminiai daug skanesni. Naminiams saldumynams sukurti prireikė šių produktų: sausainių, kakavos, sviesto, riešutų, razinų, kondensuoto pieno, cukraus.
Patirtis 1. Saldainių gaminimas pagal Beljajevos Darjos technologiją
Receptas
400 gr.gardūs sausainiai
1 skardinė kondensuoto pieno
100 gramų sviesto
200 gramų bet kokių riešutų
1 valgomasis šaukštas kakavos, cukraus
Progresas:
1. Sumalkite sausainius
2. Supilkite kondensuotą pieną į gilų puodelį
3. Į kondensuotą pieną įpilkite sviesto
4. Sumaišykite kondensuotą pieną, sviestą, kakavą
5. Gautą masę supilkite į sausainius ir viską išmaišykite
6. Iš gautos masės kočiojame rutuliukus
7. Susmulkinkite riešutus
8. Gatavus rutuliukus pabarstykite riešutais!
Išvada: Gaminant saldainius pagal technologiją, gavome skanius, saldžius, juodojo šokolado saldainius, savo klasifikacija panašius į pieniškus ir pralime. Saldainiams buvo suteiktas pavadinimas – „Šokolado rutuliukai“. [1 priedas, 1-10 nuotraukos]
Patirtis 2. Saldainių gaminimas pagal technologiją
Murmahambetova Tatjana
Receptas
250 gr. sviesto
500 gr. Sachara
2 valg kakavos
300 gr. pieno miltelių
100 gr. razinos
0,5 st. virintas vanduo
Progresas:
1. Razinas užpilti vandeniu, gerai nuplauti, išdžiovinti
2. Sviestas supjaustykite gabalėliais, dėkite ant ugnies, maišykite, kol sviestas ištirps.
3. Supilkite cukrų ir kakavą. Viskas buvo gerai sumaišyta. Įpilama pusė stiklinės virinto vandens. Dar kartą gerai išmaišykite, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
4. Nuimtas nuo ugnies. Supilkite pusę pieno miltelių, gerai išmaišykite.
5. Suberti razinas ir likusią dalį pieno miltelių. Viską gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų.
6. Gatavą masę išdėliojome formelėmis – letenėlėmis.
7. Ant indo išdėlioti saldainiai
Išvada: Gamindami saldainius pagal technologiją, išleidome 200 rublių, gavome 1 kg saldainių: saldaus, šviesaus šokolado spalvos, savo klasifikacija panašios į saldainius su saldainiais.
Saldumynams buvo suteiktas pavadinimas – „Saldžios letenėlės“. [1 priedas, 11--23 nuotraukos]
Išvada
Atlikdami tyrimą sužinojome, kad saldumynai yra nevienalyčiai cukraus ar šokolado gaminiai, į kuriuos įeina cukruoti vaisiai, praline. Saldainiuose yra 60-75% cukraus. Jie skirstomi į glazūruotus (padengtus glazūros sluoksniu), neglazūruotus ir saldainius su šokolado įdaras. Saldumynai visada buvo žmogaus gyvenime, o saldumynų atsiradimo datos įvardinti tiesiog neįmanoma.
Be saiko vartojant saldumynus, kaip ir visus saldumynus, į žmogaus organizmą patenka perteklinis sacharozės kiekis. Dėl to susidaro pieno rūgšties perteklius, kuris sėkmingai ardo mūsų dantis, gadindamas dantų emalį ir padidindamas ėduonies riziką.
Namuose gana paprasta pasigaminti saldumynų. Šie saldainiai bus daug paprastesni nei parduotuvės saldainiai, tačiau daug natūralesni ir skanesni.
Dėl to mūsų hipotezė pasitvirtino.
Darbas turi praktinė vertė ir mokiniai gali juos naudoti gamindami saldainius namuose.
Po tyrimo ir gautų rezultatų galvojome apie naują klausimą: „Ar perkame kokybiškus saldumynus parduotuvėje?“.
Manome, kad šį tiriamąjį darbą galima tęsti studijuojant cheminė sudėtis saldainiai.
savivaldybės autonominė bendrojo ugdymo įstaiga
Pradinė mokykla „Atidarymas“, Chabarovskas
Nemokama atradimų zona
Tiriamasis darbas
Tema: Saldumynų nauda ir žala
Užbaigta:
Mokinys 1 „B“ klasė
MAOU NOSH „Atradimas“, Chabarovskas
Kudyba Gleb
Mokslinis patarėjas:
Orekhova Natalija Sergejevna
Mokytoja 1 "B" klasė
Chabarovskas, 2019 m
TURINYS
| Įvadas | |
| Saldainių atsiradimo istorija | |
| 2.1 Kuo naudingi saldainiai? | |
| 2.2. Kas negerai su saldumynais? | |
| Saldainių sudėties tyrimas | |
| |
| |
| Išvada | |
| Bibliografija | |
Įvadas
Vaikai ir daugelis suaugusiųjų labai mėgsta saldumynus. Ne vienas gimtadienis, jubiliejus, vestuvės neapsieina be saldumynų, o arbatą geriame su saldumynais, o spalvinga naujametinė dovana su saldumynais – vienas pagrindinių Naujųjų metų atributų.
Mūsų klasėje yra gera tradicija: per gimtadienį sukaktuvininkas visą klasę vaišina saldainiais ar saldainiais. Tačiau dažnai girdime, kad saldumynai yra nesveika.
Man tapo įdomu sužinoti, kas yra saldumynai, kodėl jų negalima valgyti tiek, kiek norisi, iš kur ir kaip jie atsirado, ar tikrai jie gali būti ir naudingi, ir žalingi mūsų sveikatai?
Štai kodėltemaSavo tiriamajam darbui pasirinkau temą „Saldumynų žala ir nauda“.
Tikslas:
Sužinokite, kokią naudą ar žalą žmogaus organizmui gali atnešti saldumynų naudojimas.
Užduotys:
Pažinti saldumynų atsiradimo istoriją;
Sužinokite apie naudingas ir kenksmingas saldumynų savybes;
Sužinokite, kokiomis ligomis žmogus gali susirgti neribotai vartodamas saldumynus ir saldumynus;
Atlikti mūsų mokyklos pirmų klasių mokinių apklausą;
Hipotezė:
Manau, kad jei saldainiai vartojami saikingai, jie teigiamai veikia žmogaus organizmą.
Studijų objektas:
Saldainiai.
Tyrimo objektas ir metodai:
Informacija apie saldumynus;
Informacijos analizė, apibendrinimas;
Klausinėjimas;
stebėjimas.
Saldainių atsiradimo istorija.
Žodis „saldainiai“ kilęs iš lotynų kalbosconfectum(konfectum) – „pagaminta“. O pirmieji saldainiai buvo parduodami vaistinėse. Tai buvo cukruoti arba uogienės vaisiai ir buvo naudojami kaip vaistas.
Saldainių istorija apima viso pasaulio geografiją.
Daugiau nei prieš 3000 metų senovės egiptiečiai netyčia sumaišė medų, figas ir riešutus – taip atsirado patys pirmieji saldainiai pasaulyje. Pagrindinis saldumynų komponentas Egipte buvo datulės.
Rytuose saldainiai buvo gaminami iš migdolų ir figų. Iki šiol arabų šalys garsėja precedento neturinčia saldumynų įvairove. Būtent arabai pirmieji pradėjo virti cukrų, norėdami gauti naujų rūšių konditerijos gaminių.
Senovės Romoje saldumynų, pagamintų iš riešutų, aguonų, medaus ir sezamo sėklų, receptas buvo laikomas griežčiausiu slaptumu.
Rusijoje saldainiai buvo gaminami iš klevų sirupo, melasos ir medaus. Saldumynų vaidmenį atliko meduje virti obuoliai, kriaušės ir džiovinti vaisiai. XVIII amžiuje baudžiauninkai savo šeimininkus vaišino cukrumi aplietomis spanguolėmis ir avietėmis.
Europoje gerdavo saldų sirupą, bet juo nuplaudavo nemalonų vaistų skonį.
1671 m. Markizo de Plessis Pralines šefas savo šeimininkui pagamino pirmuosius šokoladinius saldainius, įdarytus trintais riešutais, vadinamus "praline".
XVIII amžiuje Paryžius tapo pasauline ne tik mados, bet ir konditerijos sostine. Vietiniai meistrai gamino dešimtis rūšių saldumynų, suteikdami jiems vaisių, gyvūnų ir paukščių formą. Prie ankstesnių įdarų buvo pridėti nauji įdarai - ant grotelių kepti skrudinti riešutai, taip pat iš Italijos atvežtas marmeladas ir marcipanas (saldžiųjų migdolų tešla). Kiekvienas konditeris turėjo savo paslaptį: vienas į saldumynus dėdavo citrinos, kitas – apelsinų, trečias – kokį kitą egzotišką gaminį.
Candy turi turtingą istoriją ir daug įdomių faktų.
Konfeti taip vadinami ne veltui. Anksčiau per šventes vieni kitus apipylė ne spalvotais popieriukais, o tikrais saldumynais – saldainiais!
Pagal GOST konditerijos gaminiai skirstomi įcukraus ir miltų .
Cukraus produktai apima:karamelė, saldainiai, šokoladas, marmeladas, zefyras, zefyras, chalva, irisas, dražė, rytietiški saldumynai.
Ar valgyti saldainius yra gerai ar blogai?
Kuo naudingi saldainiai?
Į saldumynų sudėtį įeina angliavandeniai, riebalai, kai kurie baltymai, labai mažai vitaminų ir mineralų. Angliavandeniai yra energijos šaltinis mūsų organizmui, didina protinę ir fizinę veiklą, nudžiugina. Iš to išplaukia, kad saldumynai tinka vaikams!
Taip pat juodajame šokolade esančios medžiagos teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
Šokoladas buvo pirmoji priemonė nuo kosulio Europoje!
Šokoladas yra vienas iš stimuliatorių, skatinančių „malonumo hormono“ – serotonino – gamybą. Žmonėms dovanojami saldainiai ir pyragaičiai, nes juose yra laimės ir malonumo „gabalėlis“.
Tai kiek naudingų savybių prie saldumynų! Tačiau vis dėlto neribotas saldumynų vartojimas kenkia organizmui. Daugiau apie tai kitame skyriuje...
Kas negerai su saldumynais?
Visuose saldumynuose yra cukraus. Sacharozė sudaro pieno rūgštį, kuri padidina rūgštinę terpę burnoje. Rezultatas – dantų emalis lieka neapsaugotas, susidaro kariesas.
Saldumynai gali sutrikdyti medžiagų apykaitą, o tai dažnai lemia nutukimą. Padidėjusi apkrova kepenims.
Kasdienis šokolado vartojimas gali sukelti didelių odos problemų (pavyzdžiui, diatezę), išprovokuoti alergiją.
AT paskutiniais laikais saldumynų gamyboje naudojami maisto priedai. Jie gali sukelti nuovargį, neramų miegą ir net protinį nuosmukį.
Saldainių sudėties tyrimas
Apklausos analizė
Atlikau apklausą tarp pirmųjų mūsų mokyklos klasių. Iš viso į apklausą buvo įtraukta 50 mokinių. Apklausos rezultatas parodė, kad visi vaikai daugiau ar mažiau mėgsta ir vartoja saldumynus.
Klausimai
"Kaip dažnai valgote saldumynus?":
24 - atsakė kelis kartus per dieną,
14-1 kartą per dieną,
12 – retas.
"Ar žinote apie saldumynų naudą?":
17 atsakė Taip,
6 ne,
27 Norėčiau sužinoti
"Ar žinote apie saldumynų pavojų?":
36 atsakė Taip,
3 ne,
11 norėtų žinoti
"Koks tavo mėgstamiausias saldainis?":
Šokoladas - 15,
karamelė - 8,
Irisas - 9,
Marmeladas - 6,
Želė - 4,
Suflė - 8.
Saldainių sudėties tyrimas
Anketos pagalba išsiaiškinusi pageidavimus, ištyriau šių saldainių sudėtį pagal priedų kiekį. Beveik visų saldumynų kompozicijoje pamačiau laiškąE ir šalia josnumeriai. Iššifruojant laiškąE padėjo „visagalis“ internetas.
| Maisto papildas | Tiriami saldainiai |
| E476 - Vartojimas dideliais kiekiais sukelia kepenų ir inkstų padidėjimą | Šokoladas: "Alpengold", "Bliss", "Russian" |
| E102 - gali sukelti astmos priepuolį | Marmeladas, zefyras "Sharmel" |
| E160 paprikos ekstraktas (gautas iš paprikų), laikomas saugiu, E162 - burokėlių kilmės dažiklis, gali būti nitratų, vaikams nerekomenduojama | „Chupa-Chups“ ledinukai |
| E182 - pridėta spalvų sodrumui | Iris "Auksinis raktas" |
Išvada
Dirbdama prie projekto sužinojau saldumynų ir šokolado atsiradimo istoriją. Ištyriau kai kurių saldumynų rūšių sudėtį, išsiaiškinau, kurie iš saldumynų sudėties komponentų yra kenksmingi, o kurie naudingi.
Sužinojau, kad saldumynai turi ir teigiamą, ir neigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Vidutinis saldumynų vartojimas maistui teigiamai veikia žmogaus nuotaiką, yra energijos šaltinis.
Neribota valgant saldumynus mažėja vitaminų kiekis organizme, cukrus „suvalgo“ vitamino B atsargas, ardo dantis.
Tai dar kartą patvirtina mano hipotezę, kad nedidelė šokolado plytelė ar du saldainiai nepadarys jokios žalos, bet turės teigiamos įtakos organizmui.
Valgyk saldainius, būk viduje gera nuotaika, bet žinokite priemonę!
Literatūra
Zinets I.I. Sveikata ir mityba. Permė: Permės knygų leidykla, 1991 m
Likum A. Viskas apie viską. Enciklopedija vaikams. Maskva: Filologijos draugija "SLOVO", 1994 m
Enciklopedija vaikams. Maskva: leidykla „Avanta“, 2000 m
Straipsnis "Skanūs saldainiai". Vystantis žurnalas vaikams „Luntik“ 2014 m. 10 nr
Savivaldybės valstybinė švietimo įstaiga
„Pagrindinė vidurinė mokykla su. Voznesenka
Chorolskis savivaldybės rajonas Primorsky teritorija“
Mokslinis darbas šia tema:
"Naudingi saldainiai"
Užbaigė: Pleshanova Daria,
3 klasės mokinys.
Vadovas: Beloborodova A.V.
2018
1. Įvadas
2. Iš saldumynų istorijos.Saldainių rūšys.
3. Saldainių sudėtis Tyrimai.
3.1 Naudingos saldumynų savybės
3.2. Kenksmingos saldumynų savybės
3.3.Ligos, kurios provokuoja saldumynų vartojimą
5.Dauguma sveiki saldumynai.
6.Išvada
7. Literatūra
Įvadas.
Aktualumas
Visi vaikai mėgsta saldumynus. Įsivaizduokite mūsų gyvenimą be saldainių
labai sunku. Rasti vaiką, kuris nemėgtų saldainių, beveik neįmanoma.
Tačiau medikai skambina pavojaus varpais – saldumynai pavojingi sveikatai! Mamos nepavargsta kartoti, kad daug saldumynų kenkia.Mokslininkai nesiliauja kartoję, kad saldumynai yra daugelio ligų išsivystymo priežastis. Tad kokios bėdos laukia smaližių ir kokia būtent saldumynų žala? Ar yra sveikų megztinių, kuriuos galite valgyti nebijodami dėl savo sveikatos?
Tema:"Naudingi saldainiai"
Tikslas: sužinokite, ar saldumynai gali būti sveiki.
Tyrimo objektas: saldainiai
Studijų dalykas: saldumynai: kenksmingos ir naudingos savybės.
Hipotezė: Darau prielaidą, kad kadangi žmonės labai mėgsta saldumynus, tai ne žalinga, o naudinga organizmui.
Užduotys:
Išstudijuoti saldumynų sudėtį;
Sužinokite apie naudingas ir kenksmingas saldumynų sudedamųjų dalių savybes.
Išsiaiškinkite, kokios ligos persekioja žmogų, kai jis yra skriaudžiamas
saldainiai.
4. Sužinokite, ar yra sveikų saldumynų
5.. Klasėje atlikite apklausą ir sužinokite, kaip bendraklasiai siejasi su saldumynais, kaip dažnai juos vartoja, ką žino apie saldumynų naudą ir žalą.
Tyrimo metodai: analizė, palyginimai, apibendrinimai, tyrimai, klausinėjimas, informacijos paieška.
Teorinė dalis
2. Saldainių istorija
Žodis „saldainiai“ iš lotynų kalbos išverstas kaip „virtas gėrimas“.
Pirmieji konditeriai pasirodė senovės Egipte, kur kilmingi piliečiai visada pasižymėjo meile kulinariniams malonumui: kadangi tuo metu cukrus dar nebuvo žinomas, gamindavo saldumynus iš medaus ir datulių.
Senovės Romoje – saldumynų iš riešutų, aguonų, medaus ir sezamo receptas
laikomi griežčiausiu konfidencialumu.
Rusijoje saldainiai buvo gaminami iš klevų sirupo, melasos ir medaus.
Kai XVII amžiuje Europoje pradėjo atsirasti daug cukraus iš kolonijų, konditerijos gaminiai tapo dar viena meno rūšimi. Prancūziški cukruoti vaisiai ir sukūrė naujus receptus. Prancūzų kronikose pasakojama, kaip saldainiai vaidino svarbų vaidmenį teisme.Kancleris 1715 mpelnė Prancūzijos karaliaus Liudviko XV palankumą, įteikdamas jam padėką už parlamente pasakytą sosto kalbą... didžiulį patiekalą saldumynų! Tačiau kas dar galėtų užkariauti monarcho, kuriam tuomet buvo vos penkeri metai, širdį?
Šokolado istorija
Šokoladas buvo išrastas prieš Kolumbui atrandant Ameriką. Jis buvo pagamintas
iš kakavos pupelių. Actekų ir majų gentys naudojo šokoladą kaip pagrindą
gėrimai ir padažai. Kakavos pupelės buvo sumaltos ir sumaišytos su vandeniu
saldūs ir kartūs gėrimai, skirti išskirtinai elitui ir kunigams. Pats šokoladas buvo pagamintas iš skrudintų ir maltų fermentuotų pupelių iš Theobroma kakavmedžio ankštinio medžio. Jis augo Centrinės ir Pietų Amerikos tropikų žemumose, Meksikoje. Šiuo metu šis medis auginamas visose atogrąžų šalyse.
Pirmuosius šokoladus Briuselyje pagamino vaistininkas Johnas Neuhausas 1857 m. Išradęs vaistą nuo kosulio, jis netyčia gavo produktą, kurį šiandien vadiname šokoladu. 1912 metais jo sūnus rinkai pristatė šokoladinius saldainius. O žmona šiems saldumynams sugalvojo auksinius popieriukus, po kurių jie ėjo kaip karšti pyragaičiai.
Kokie gali būti saldainiai?
Saldainių asortimentą sudaro daugiau nei šimtas prekių:
Ledinukai, batonėliai, vaisiai, zefyrai, karamelė, triufeliai, irisas,
šokoladas ir kiti.
Išsiaiškinome, kad, priklausomai nuo paruošimo ir apdailos būdų, saldainiai skirstomi į:
Neglazūruotas (nepadengus korpuso glazūra);
Įstiklintas (visiškai arba iš dalies įstiklintas);
Šokoladas su įdarais, įvairiomis formomis ir reljefiniais raštais
ant paviršiaus (pvz., „Asorti“);
Cukraus pudroje (spanguolės cukraus pudroje ir kt.).
Išvaizda, saldainiai gaminami suvynioti, o ne suvynioti,
suformuota folijoje.
Pagal masės gaminimo būdą saldainiai skirstomi į fondantą,
pieno produktai, vaisiai, želė, alkoholiniai gėrimai, plakti, šokoladas ir toliau
karamelės pagrindas.
3. Apsipirkimo kelionė.Tyrimas.
Kitas mano žingsnis buvo apsilankyti saldainių parduotuvėse, kad išsirinkčiau mėgstamiausius ir ištirčiau jų ingredientus. (2 priedas)
Išsiaiškinome, kad į saldumynų sudėtį gali būti įtraukti šie maisto produktai: granuliuotas cukrus, krakmolo sirupas, medus, augaliniai ir gyvuliniai riebalai, pieno produktai, kiaušiniai, kakavos pupelės, riešutai, vaisiai ir uogos, aliejinės sėklos – sezamas, saulėgrąžos ir. kiti , stingdančios medžiagos - pektinas, agaras, želatina ir kt., aromatiniai ir kvapnieji priedai.
Sudėties analizė parodė, kad dauguma produktų nekelia nerimo, tačiau saldumynuose yra dažiklių ir konservantų, taip pat modifikuoto krakmolo, kurie kenkia sveikatai.
Išbandžiau kai kuriuos saldainius dėl E priedų. Taip ir padariau.
E476 – Išbandžius su gyvūnais, vartojant E-476 dideliais kiekiais, padaugėjo inkstų ir kepenų (šokoladas Alpengold, Nesquik, ramunėlių saldainiai)
E-322 Neigiamai veikia virškinamojo trakto, kepenų ir inkstų ligas.Saldumynai "CHIO RIO" "Krokant"
E-162 yra dažiklis, gaunamas iš burokėlių. Manoma, kad valgyti saugu, tačiau yra nitratų, todėl nerekomenduojama duoti vaikams.
Ledinukai "Chupa-Chups"
3.1 Naudingos saldumynų savybės.
Saldumynai yra angliavandeniai, taigi ir energijos šaltinis, todėl reikalingi
žmonių, kai jie daug juda. Angliavandeniai taip pat dalyvauja kuriant
kraujo baltymai, hormonai ir kt.
Be to, saldumynai vaikui yra džiaugsmo šaltinis!. Cukrus skatina „laimės hormono“ (serotonino) gamybą.
Serotoninas normalizuoja kraujo krešėjimą; stimuliuoja lygiuosius kraujagyslių, kvėpavimo takų, žarnyno raumenis; kartu stiprina žarnyno motoriką, mažina paros šlapimo kiekį, susiaurina bronchioles (bronchų išsišakojimą). Serotonino trūkumas gali sukelti žarnyno nepraeinamumą.
Šokoladas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, saugo ją nuo aterosklerozės. Jame yra vitamino F, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažina širdies priepuolių bei insultų tikimybę.
Vienoje šokolado plytelėje yra kalio, kalcio, mineralinių medžiagų ir
Vitaminų yra daugiau nei viename žaliame obuolyje.
Antioksidantai (būtent polifenoliai), šis produktas apsaugo kraujagysles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.
Flavonoidai, esantys šokolade iš kakavos, gerina kraujotaką dėl gebėjimo sunaikinti kraujo krešulius, sukeliančius širdies priepuolius ir kitas su kraujotakos sutrikimais susijusias ligas.
Taigi akivaizdu, kad saldumynai turi daug naudingų savybių, kurios turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai.
3.2 Kenksmingos saldumynų savybės.
Mokslininkai, gydytojai, tėvai nepaliauja sakyti, kad saldumynai kenkia. Kokios medžiagos kenkia žmogaus organizmui.
Saldainiai išprovokuoja gliukozės kiekio padidėjimą, todėl kasa pradeda gaminti vis daugiau insulino, o tai lemia diabeto vystymąsi.
Yra įrodymų, kad per didelis cukraus vartojimas padidina cholesterolio susidarymą, o tai sukelia ankstyvą aterosklerozę.
Nuo didelio angliavandenių kiekio padidėja skrandžio sulčių išsiskyrimas, atsiranda rėmuo. Yra medžiagų apykaitos sutrikimas, dėl to odos alerginiai bėrimai – diatezė.
Kai kuriems žmonėms nuo šokolado gali skaudėti galvą, nes kakavoje esantis taninas sutraukia kraujagysles.
Visuose saldumynuose yra cukrų – gliukozės, sacharozės, fruktozės ir kt. Sacharozė formuoja pieno rūgštį, kuri padidina rūgštinę burnos terpę. Rezultatas - dantų emalis lieka neapsaugotas, todėl -
karieso grėsmė.
Cukrus turi savybę kauptis organizme kaip riebalai. Saldumynai gali sutrikdyti medžiagų apykaitą. Padidėjusi apkrova kepenims.
Saldus, padidina riebalinių liaukų sekreciją, todėl kyla problemų su oda.
Taigi, kenksmingos medžiagos. kurios neigiamai veikia žmogaus sveikatą, saldumynai turi daug.
3.3 Ligos, kurios provokuoja saldumynus
Besaikis saldumynų vartojimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Dėl nenumaldomos aistros saldumynams išsivysto ėduonis.
Jis vysto atsparumą leptinui, sotumo hormonui, sukeliančiam nepasotinamą alkį ir nutukimą.
Išsivysto atsparumas insulinui, sukeliantis diabetą.
Didelis gliukozės kiekis sukelia visos širdies ir kraujagyslių sistemos, ypač kraujagyslių sienelių, susilpnėjimą.
Inkstų, kepenų, kasos vėžys, hipertenzija, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, podagra ir Alzheimerio liga – visa tai žmogaus nenumaldomos meilės saldumynams pasekmės.
Yra nuomonė, kad saldumynai yra naudingi smegenims. Tačiau ispanų ekspertai teigia, kad cukrus neigiamai veikia žmogaus smegenis.
Reta paveldima liga – Laforto sindromas, mokslininkai tyrinėjo eksperimentuodami su pelėmis. Sergant šia liga, epilepsijos priepuoliai išsivysto dėl to, kad smegenų ląstelėse kaupiasi glikogenas, taip pat gali pasireikšti demencija, judėjimo sutrikimai. Kad glikogenas „nenusisėstų“ ant smegenų ląstelių, in Žmogaus kūnas Gaminami 2 rūšių specialūs baltymai, kurių kiekvienas yra atsakingas už savo specifinį geną. Būtent tuo atveju, kai pažeidžiamas nors vienas iš šių genų, išsivysto Laforos sindromas.
Mokslininkai iš Kalifornijos Valstijos universitetas Proceso eigoje moksliniai tyrimai padarė įdomių išvadų. Jie atliko tyrimus 9 kolonijose ir 803 nepilnamečių internatinėse mokyklose, kur cukrus ir saldumynai buvo išbraukti iš vaikų raciono, pakeičiant jį vaisiais ir daržovėmis.
Eksperimento rezultatai pranoko visus lūkesčius: po metų vaikų balai (penkių balų skalėje) padidėjo vidutiniškai 1 balu, o 50% visų protinį atsilikimą turinčių vaikų buvo pripažinti sveikais.
Taigi akivaizdu, kad saldumynų žala yra daug daugiau nei nauda. Tačiau visos šios siaubingos pasekmės gali kilti tik dėl piktnaudžiavimo produktais, kurių sudėtyje yra cukraus.
4. Sociologinės apklausos rezultatai
Sužinojau, kad saldainiuose gali būti nesveikų ir net kenksmingų medžiagų. Tai tirštikliai, dažikliai, emulsikliai, kvapiosios medžiagos, kenksmingi riebalai ir kt. Ko dabar išvis atsisakyti saldumynų? Nr. Sužinojau, kad yra saldumynų, kurie žmogaus sveikatai praktiškai nekenkia, o tik į naudą. Taigi:
Medus . 100 g šio produkto yra geležies, magnio ir mangano paros norma. Nesivaržykite pereiti prie medaus, nebent, žinoma, esate alergiškas bičių produktams. Medus turi ne tik antimikrobinių savybių, bet ir nepamainomas nuo peršalimo, nemigos ir net vidurių užkietėjimo.
Marmeladas. Pasirodo, pektinas, kurio marmeladas turi daug, yra itin naudingas, nes gali pašalinti iš organizmo toksinus, taip pat radionuklidus ir sunkiųjų metalų druskas, marmeladas padeda išvalyti organizmą nuo „blogojo cholesterolio“.
Kozinaki Bet koks riešutas visų pirma yra vitaminų, augalinių baltymų ir mineralų sandėlis. Graikinis riešutas yra laikomas čempionu pagal jame esančių nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat vitaminų B, C, vitaminų A ir E kiekį, kurie ypač naudingi odai, nagams ir plaukams. Moksliškai įrodyta, kad vien dėl. Keli riešutai per dieną gali pagerinti atmintį ir sustiprinti imunitetą. , sumažinti cholesterolio kiekį, padidinti smegenų veiklą, taip pat normalizuoti kraujospūdį ir nervų sistema. Kokie yra medaus pranašumai klasikinis receptasšio skanėsto ruošimas yra žinomas visiems nuo vaikystės, todėl tradiciniai gruziniški „gozinaki“ laikomi ne tik labai skaniais, bet ir naudingas produktas.
Įklijuoti
Zefyras. Zefyre yra daug baltymų, geležies ir fosforo
Džiovinti vaisiai . Labai daug skaidulų (ypač datulėse ir abrikosuose: 1,5 g 100 g produkto), geležies, magnio. Naudinga kraujagyslėms, širdžiai ir virškinamajam traktui.
2 priedas
